Émile Morin

Évaluation sensorielle I
154-2E3-JO
Groupe. 00001

Laboratoire 1 : Acuité gustative

Travail présenté à
Marcel Vachon & Marie-Ève Gaillardetz

Département de TPQA
Cégep de Joliette
Jeudi 17 mars 2022
 1. But du laboratoire

Le but de ce laboratoire est d’apprendre à reconnaître les cinq saveurs de base

(sucré, acide, amer, salé et umami), et de connaître le degré de sensibilité de
c’est même saveur.

2. Résultats

Tableau des résultats

Nom du goûteur : Geneviève Cossette Numéro du goûteur : 2
Goût Salé Amer Umami Acide Sucré
Seuils de
perception 0,03% 0,004% 0,01% 0,01% 0,16%
(% m/m)
Seuils de
perception 3 Points 3 Points 3 Points 3 Points 3 Points
(Points)
Seuil de
reconnaissanc
0,13% 0,060% 0,04% 0,02% 0,62%
e
(% m/m)
Seuil de
reconnaissanc
2 Points 0 Points 2 Points 3 Points 2 Points
e
(Points)
Points totaux
de 5 Points 3 Points 5 Points 6 Points 5 Points
chaque goûts
Points totaux 24 Points
Note 80 %
Réussite
Oui
épreuve

Commentaire : Geneviève est douée pour reconnaître le goût acide, mais elle est
moins douée pour reconnaitre le gout amer.
Le teste c’est bien déroulé mis à part que Geneviève a reconnu une différence
avec de l’eau mais, c’était de l’eau.
 3. Question

A) À quoi peut servir la détermination du degré de sensibilité aux saveurs de

base (acuité gustative) d’un sujet ?

Cela sert lorsqu’il doit déterminer des goûts plus subtils d’un aliment comme un
aliment faiblement acide ou sucré.

B) À la suite d’un test d’acuité gustative, comment fait-on pour déterminer si

l’acuité d’un sujet est adéquate ?

Il faut d’abord déterminer une note à acuité gustative considérer comme adéquat
et donner une note aux résultats du sujet et comparer c’est note au résultat
considérer comme adéquat.

C) Quel nom commun du saccharose et du chlorure de sodium ?

Saccharose = Sucre de table

Chlorure de sodium = Sel de table

D) Pourquoi faut-il se rincer la bouche et attendre un moment entre chaque

échantillon ?

Il faut se rincer la bouche et attendre pour «réinitialiser» nos papille gusatative.