BIENVENU !

Pour déguster !
Et comment ?!

 Dégustation

Vino vendibili suspensa

hedera non opus est.
Autres citations :
Ma citation :

Le vin s’améliore avec

l’âge
Et chez moi,
L 'âge s’améliore avec le
vin
Autres citations :
Programme

- Déguster ! Mais bien !

- Déguster ? Mais quoi ?
- Dégustation à l’aveugle
- Déguster avec connaissance
- Déguster en pleine conscience
- Déguster l’ancien pour aimer le nouveau
Programme

- Déguster ! Mais bien !

Déguster ! Mais bien !
• Un verre ISO (bien entendu )
• Déguster c’est avant tout comparer
• 4 étapes :
– L’oeil
– Le nez
– La bouche
– Appréciation globale
Déguster ! Mais bien !
L’œil :
La couleur
L’intensité
Déguster ! Mais bien !
L’œil :
Brillance
- Ménisque
La turbidité
- Le filtrage
La viscosité
- Les larmes ou jambes
Limpidité
- Particules ou Dépôt
Déguster ! Mais bien !
Le nez :
Le premier nez (sans l’aéré)
- Olfaction
- Odeurs
Le second nez (en l’aérant)
- Rétro-olfaction
- Arômes
Déguster ! Mais bien !
La bouche :
Les saveurs
- Le sucré
(saveur du sucre, de l’aspartame, de la stévia …)
- Le salé
(sel de table …)
- L’amer
(café, chocolat noir, fruits peu mûrs, endives …)
- L’acide
(vinaigre, agrumes, yaourt nature, groseille …)
- L’umami
(« glutamate de sodium », dans la sauce soja,
le bouillon et même le parmesan)
Autres sensations
- L’astringence, l’effervescence, minéralité,
l’attaque, la longueur (caudalie),…
Déguster ! Mais bien !
La bouche :
Les saveurs
Déguster ! Mais bien !
L’appréciation globale :

On y est enfin !!

Trèves de bavardage
Programme

- Déguster ! Mais bien !

- Déguster ? Mais quoi ?
 Déguster ? Mais quoi ?
La dégustation :
3 vins blancs à l’aveugle
- Français
- Sud Australien
- Italien

3 vins rouges à l’aveugle

- Sicilien
- Afrique du Sud
- Autrichien
1 vin rouge en pleine conscience
- Français
Programme

- Déguster ! Mais bien !

- Déguster ? Mais quoi ?
- Dégustation à l’aveugle
Programme

- Déguster ! Mais bien !

- Déguster ? Mais quoi ?
- Dégustation à l’aveugle
- Déguster avec connaissance
Déguster avec connaissance
L’appréciation globale :

A nos fiches de dégustation

Programme

- Déguster ! Mais bien !

- Déguster ? Mais quoi ?
- Dégustation à l’aveugle
- Déguster avec connaissance
- Déguster en pleine conscience
 Déguster en pleine conscience
Qui est qui ?
Ordre de service:

Blanche :
Italie Veneto Morago Pasqua 100% Garganega 2021 13%
Jaune :
Côtes du Jura Savagnin Hubert Thibaut 2021 13%
Rouge :
Sud Africain : Pinotage Kaapzicht Stellenbosh 2018 13 %
Orange :
Southern Australia Creek Chardonnay 2022 12,5%
Mauve :
Autrichien Stift Kloster Neuburg Pinot Noir 2019 13 %
Brun :
Italien Zojosu Cannonau 2020 14%
Garganega
Savagnin
Pinotage
Chardonnay
Pinot Noir
Cannonau
Programme

- Déguster ! Mais bien !

- Déguster ? Mais quoi ?
- Dégustation à l’aveugle
- Déguster avec connaissance
- Déguster en pleine conscience
- Déguster l’ancien pour aimer le nouveau
Déguster l’ancien pour aimer
le nouveau

La cuvée spéciale

Edmond de Rothschild les granges 1994