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Les Éditions du Bon Choix Santé
54 SECRETS
DE SANTÉ
en utilisant :
du CITRON
du VINAIGRE
du BICARBONATE
de l’ARGILE
Rachel Frély
54 secrets de santé
Les Editions du Bon Choix Santé
Couverture : Shutterstock/Studio City
ISBN : 978-2-940698-46-2 (Web)
Code Hachette : 88 3680 2
Prix : 44€
Collection dirigée par Christian English & Frédéric Thibaud
Catalogues et manuscrits : city-editions.com/IDEO
Conformément au Code de la Propriété Intellectuelle, il est interdit
de reproduire intégralement ou partiellement le présent ouvrage, et ce,
par quelque moyen que ce soit, sans l’autorisation préalable de l’éditeur.
Dépôt légal : Janvier 2022
54 SECRETS
DE SANTÉ
RACHEL FRÉLY
SOMMAIRE
Introduction............................................................ 9
Le vinaigre
Introduction........................................................... 12
Comment est fabriqué le vinaigre ?............................................... 12
Qu’en est-il de la législation française sur le vinaigre ?...................... 13
Son histoire............................................................................... 14
Les différents vinaigres............................................. 19
Le vinaigre blanc....................................................................... 20
Le vinaigre de vin...................................................................... 21
Le vinaigre de cidre .................................................................. 22
Le vinaigre de Banyuls................................................................ 24
Le vinaigre de Xérès................................................................... 25
Le vinaigre balsamique............................................................... 26
Le vinaigre de riz....................................................................... 28
Le vinaigre de malt..................................................................... 29
Le vinaigre de miel .................................................................... 29
Le vinaigre ménager .................................................................. 31
Les critères de choix................................................ 31
Les labels de qualité................................................................... 32
Fabriquer soi-même son vinaigre de vin...................... 33
Le vinaigrier.............................................................................. 33
La mère de vinaigre*................................................................. 34
Mode d’emploi......................................................................... 34
En cuisine............................................................. 36
Mes astuces culinaires ............................................................... 38
Mes recettes culinaires................................................................ 40
Pour votre santé...................................................... 48
Mes remèdes naturels................................................................. 48
Pour votre beauté................................................... 58
Mes secrets de beauté ............................................................... 58
Pour l’entretien du logement...................................... 63
Mes recettes naturelles au vinaigre................................................ 64
Le bicarbonate de soude
Introduction........................................................... 72
Qu’est-ce que c’est ?................................................................... 72
Son histoire............................................................................... 73
Le procédé Solvay..................................................................... 75
Les critères de choix................................................ 76
Sa conservation......................................................................... 77
Les précautions d’emploi............................................................. 77
Les différents types de bicarbonate de soude.................................. 77
Ses contre-indications................................................................. 80
Ne vous trompez pas !............................................................... 81
Pour votre santé...................................................... 84
Mes remèdes naturels................................................................. 85
Pour votre beauté................................................... 94
Mes secrets de beauté ............................................................... 94
En cuisine............................................................ 102
Mes astuces culinaires............................................................... 102
Mes recettes utilisant du bicarbonate de soude
comme ingrédient..................................................................... 105
Pour l’entretien du logement..................................... 112

Mes astuces pratiques et bon marché.......................................... 112
Mes recettes naturelles pour l’intérieur........................................... 114
Mes astuces naturelles pour le jardin............................................ 119
L’argile
Introduction.......................................................... 126
Qu’est-ce que c’est ?.................................................................. 126
Un peu d’histoire...................................................................... 128
Bien choisir son argile............................................ 130
L’argile illite.............................................................................. 131
L’argile kaolinique..................................................................... 132
L’argile montmorillonite............................................................... 133
L’argile attapulgique.................................................................. 133
L’argile smectique...................................................................... 134
L’argile bentonite ...................................................................... 135
L’argile chlorite.......................................................................... 137
L’argile sépiolite........................................................................ 137
Le rhassoul............................................................................... 138
Les critères de choix............................................... 139
Argile blanche ou colorée ?........................................................ 139
L’argile verte............................................................................. 139
L’argile blanche........................................................................ 140
L’argile rose ............................................................................ 141
L’argile rouge .......................................................................... 141
L’argile jaune ........................................................................... 141
L’argile bleue............................................................................ 142
L’argile caramel........................................................................ 142
L’argile violette.......................................................................... 142
Les différentes présentations..................................... 143
L’argile sèche .......................................................................... 143
L’argile humide......................................................................... 144
Les différentes utilisations......................................... 145
Les utilisations de l’argile par voie externe .................................... 145
Les utilisations de l’argile par voie interne ..................................... 150
6
Sommaire
Pour votre santé..................................................... 153

Mes remèdes naturels................................................................ 154
Les boues thermales.................................................................. 163
Pour votre beauté.................................................. 165
Des propriétés différentes selon les couleurs................................... 165
Mes secrets de beauté............................................................... 168
Pour le linge............................................................................. 173
Pour une tache de gras.............................................................. 173
La pierre d’argile : le top du top !................................................ 173
La terre de Sommières : le nettoyage à sec au naturel..................... 174
Mes astuces écologiques pour la maison...................................... 175
Au jardin............................................................. 177
Pour la plantation d’arbustes ou arbres fruitiers............................... 177
Pour la cicatrisation de plaies d’un arbre ou d’un arbuste................ 177
Pour améliorer l'étanchéité de votre sol......................................... 177
Astuces pour analyser votre sol.................................................... 178
Les billes d’argile...................................................................... 179
Le citron
Introduction.......................................................... 182
Un peu d’histoire...................................................................... 182
Les différents citrons................................................................... 184
En cuisine............................................................ 191
Les citrons les plus utilisés en cuisine............................................. 192
Les critères de choix.................................................................. 196
Quelques variétés qui vous seront utiles en cuisine.......................... 198
Comment bien le conserver ?...................................................... 199
Comment bien le préparer ?....................................................... 200
Fabriquer des zestes de citron..................................................... 201
Mes astuces culinaires .............................................................. 202
Mes recettes à base de citron..................................................... 205
Pour votre santé..................................................... 220
Ses atouts nutritionnels .............................................................. 221
Ses bienfaits pour notre santé...................................................... 221
7
Ses contre-indications................................................................ 224
Précautions d’emploi................................................................. 224
Ses applications bucco-dentaires................................................. 225
L’huile essentielle de citron ......................................................... 225
L’huile essentielle de citron vert ................................................... 228
Mes remèdes naturels................................................................ 229
Pour votre beauté.................................................. 230
Mes secrets de beauté .............................................................. 230
Mes astuces naturelles de beauté................................................ 233
Mes recettes d’entretien naturelles................................................ 236
Mes 19 astuces naturelles pour l’entretien..................................... 240
Au jardin............................................................. 245
Comment planter un citronnier ?................................................... 245
Glossaire............................................................. 249
Sources............................................................... 252
INTRODUCTION
I l n’est plus besoin d’encombrer son armoire à pharmacie

ou ses placards de mille et un produits quand quatre
ingrédients, bien choisis, suffisent pour l’entretien de sa
maison, du linge, pour traiter de nombreux petits maux au
quotidien, pour réaliser des soins cosmétiques, et en plus,
pour nous être utiles en cuisine ou au jardin.
Vinaigre, bicarbonate de soude, argile et citron…
redécouvrez ces produits d’antan employés de génération en
génération. 100 % naturels et non toxiques, ils ont tout pour
plaire. Ils sont polyvalents, respectueux de l’environnement
et, surtout, faciles à utiliser et économiques pour remplacer
toute la panoplie des articles proposés sur le marché, pas
toujours bénéfiques pour notre santé.
Désinfectant, anticalcaire, antibactérien… le vinaigre
d’alcool blanc est incontournable pour nettoyer son foyer
au naturel ou soulager une piqûre de moustique. Les autres
vinaigres (de vin, de cidre…) sont essentiels en cuisine et
pour nos soins cosmétiques.
Réputé comme poudre à lever, le bicarbonate de soude
est aussi un puissant nettoyant, désodorisant et adoucisseur
9
d’eau calcaire. Question santé, il facilite la digestion, neutra-

lise l’excès d’acidité de l’estomac ou encore blanchit les dents.
Utilisée depuis des siècles, l’argile est un produit magique
naturel aux multiples propriétés : absorbante, adsorbante*,
antiseptique, bactéricide, désodorisante, abrasive, purifiante,
adoucissante, énergisante, décontractante…
Disponible toute l’année, fruit détox, antiseptique et
tonique, le citron est le fruit médicinal par excellence, et
l’agrume phare de nos soins cosmétiques et de l’entretien de
la maison ou du linge. Issue du zeste, l’huile essentielle de
citron est réputée en parfumerie, pour nos remèdes naturels,
antistress, détoxifiants, et comme aromate.
Vous trouverez, dans ce livre, l’historique de ces quatre
produits magiques, leur utilité en cuisine, leurs multiples
bienfaits dans le domaine de la santé, de la beauté, du
jardinage, pour l’entretien de votre logement et du linge.
Cet ouvrage vous prodigue des remèdes naturels ‒ tradition-
nels ou plus modernes ‒ des recettes, ainsi qu’une multitude
d’astuces qui vous serviront au quotidien.
1
LE VINAIGRE
Q ui n’a pas fait, un jour, l’expérience d’oublier le fond

d’une bouteille de vin débouchée et de le retrouver,
plus tard, transformé en un vin aigre et piquant ! Né de la
rencontre entre l’air et un alcool (vin ou autre boisson alcoo-
lisée), le vinaigre est le résultat d’une formidable alchimie
naturelle qui pique le vin et le fait virer à l’aigre, d’où son
appellation provenant du terme « vin aigre ».
Le vinaigre a plus d’un tour dans son sac. En cuisine, on
ne pourrait plus s’en passer comme conservateur alimentaire
ou condiment (pour préparer une vinaigrette ou lier une
sauce…). Mais ses bienfaits ne sont pas seulement culinaires.
Le vinaigre sert autant à notre santé (comme antiseptique,
désinfectant, brûle-graisses…) qu’à notre beauté (pour avoir
de beaux cheveux, pour lutter contre les rides…) ou encore
à l’entretien de notre maison au naturel (détartrant, déta-
chant…) ou du jardin (désherbant…). Écologique et biodé-
gradable, il présente l’avantage de respecter l’environnement.
Facile à utiliser et 100 % naturel, le vinaigre est polyvalent et
très économique.
Tour d’horizon de ce produit magique.
11
Introduction
X
Comment est fabriqué le vinaigre ?

Au début, on a, tout d’abord, constaté que certains
aliments mis dans du « vin aigre » se conservaient plus
longtemps que laissés à l’air libre. Ce n’est que bien des
années plus tard que le processus naturel de fabrication du
vinaigre fut vraiment compris par les hommes. Comment
est né le vinaigre d’aujourd’hui ?
C’est un phénomène naturel qui résulte d’une double
réaction chimique successive : la première consiste à trans-
former un sucre en alcool au contact de l’air et de certains
micro-organismes (fermentation alcoolique) et la seconde,
à transformer cet alcool (vin rouge ou blanc produit à partir
de raisins, cidre issu de pommes, alcool de riz, malt…) en
acide acétique* (fermentation acétique).
En effet, sous l’action de bactéries (connues sous le nom
d’acétobacter), l’alcool éthylique s’est converti en acide
acétique, c’est ce qui va donner au vinaigre cette forte
acidité.
Pour accomplir leur mission, ces bactéries ont besoin de
beaucoup d’oxygène et d’une température comprise entre
25 °C et 30 °C, car plus la température est élevée, plus la
réaction est rapide. Au fur et à mesure de la fermentation,
les bactéries formeront à la surface du vinaigre la « mère »
de vinaigre ‒ un voile trouble qui prendra une consistance
gélatineuse ‒ favorisée par une bonne aération. Pour résu-
mer, tout type d’alcool laissé au contact de l’air peut deve-
nir du vinaigre.
12
Le vinaigre
Qu’en est-il de la législation française

sur le vinaigre ?
L’appellation « vinaigre » est réglementée par le décret
n 88-1207 datant du 30 décembre 1988 portant application
o
de l’article L. 214-1 du code de la consommation (modi-

fié par le décret no 2005-553 du 19 mai 2005, concernant
notamment les fraudes et les falsifications). La dénomina-
tion « vinaigre » est réservée exclusivement à un produit
obtenu « par le procédé biologique de la double fermenta-
tion, alcoolique et acétique, de denrées et boissons d’ori-
gine agricole ou de leurs dilutions aqueuses ». En dehors
des vinaigres de vin (où la teneur en alcool résiduel est
limitée à 1,5 % en volume), la teneur en alcool résiduel des
autres vinaigres est limitée à 0,5 % en volume. Cette teneur
peut atteindre jusqu’à 3 % pour les vinaigres issus de vins
doux naturels ou de vins de liqueur. « La teneur acétique
minimale des vinaigres est de 5 grammes d’acide acétique*
pour 100 millilitres. Toutefois, cette teneur acétique mini-
male est de 6 grammes d’acide acétique* pour 100 milli-
litres pour les vinaigres de vin ».
Les denrées ajoutées au vinaigre sont également régle-
mentées. Sont seulement autorisées « les substances
aromatisantes naturelles, […] le sucre, le sel, le miel et
les aromates tels que plantes aromatiques, épices, jus de
fruits naturels ou concentrés, dans des proportions telles
que le produit réponde à la définition du vinaigre en ce
qui concerne la teneur en alcool résiduel » qui doit obli-
gatoirement être conforme aux normes. « L’unique matière
colorante autorisée est le caramel (E150). […] [Les] subs-
tances aromatisantes artificielles […], huiles de grains de
raisin artificielles ou naturelles, résidus de distillation […]
13
extraits de marc de toutes sortes »… sont interdits pour la

fabrication des vinaigres. « Il est [aussi] interdit d’utiliser la
dénomination “vinaigre” pour désigner un produit consti-
tué d’un mélange de vinaigre et d’acide acétique* de qualité
alimentaire ».
Son histoire
Le vinaigre est réputé depuis la nuit des temps. Déjà, il y a
5 000 ans av. J.-C., on retrouve en Égypte et en Mésopotamie
des traces de l’usage du vinaigre comme conservateur et
condiment.
Dans l’Antiquité romaine, la posca était un vin amer
composé de vin aigre allongé d’eau, parfois adouci par
un jaune d’œuf. À l’origine, c’était un vin, mais à cause
de sa mauvaise conservation, il devenait vite du vinaigre.
Coupée avec de l’eau, cette boisson, réputée désaltérante,
était surtout bon marché. Stockée dans des tonneaux,
elle était autrefois destinée aux esclaves, aux légion-
naires et au petit peuple. À différencier d’une autre bois-
son, la lora, appelée aussi « serva potio » (la boisson des
esclaves), achetée localement, notamment par l’armée
romaine : c’était un vin de mauvaise qualité obtenu par
une deuxième macération du moût, allongé avec de l’eau
durant toute une journée.
On retrouve aussi historiquement le terme « vinaigre »
dans le Nouveau Testament, où il est indiqué que la sainte
éponge imbibée de vinaigre est portée aux lèvres de Jésus
de Nazareth pour le désaltérer lors de sa crucifixion.
Voici quelques extraits des apôtres concernant la passion
du Christ :
14
Le vinaigre
« Et aussitôt l’un d’entre eux, accourant, prit une

éponge et la remplit de vinaigre, et l’ayant attachée à un
roseau, il lui donnait à boire. » (Évangile selon Matthieu,
XXVII, 48)
« Un vase était là, rempli de vinaigre. On mit autour
d’une branche d’hysope une éponge imbibée de vinaigre et
on l’approcha de sa bouche. » (Évangile selon Jean, XIX, 29)
« L’un deux courut tremper une éponge dans une boisson
vinaigrée, il l’a mise au bout d’un roseau, et lui donnait à
boire, en disant : Attendez ! Nous verrons bien si Élie vient
le descendre de là ! » (Évangile selon Marc, XV, 36)
Au Moyen Âge, le vinaigre était réputé non seulement
comme condiment et pour la conservation des aliments,
mais également pour la toilette (les vinaigres de toilette
étaient très à la mode) et pour la prophylaxie (mesures à
prendre pour traiter des maladies telles que la peste, la
lèpre, la fièvre, une morsure de serpent…). Ensuite au
XVIIIe siècle, des travaux scientifiques vont permettre de
montrer que le vinaigre aurait des vertus thérapeutiques
(notamment antiseptiques) pouvant être utiles pour soigner
des petites blessures, des piqûres d’hyménoptères, de four-
mis ou d’araignées.
C’est en 1720 qu’Antoine-Claude Maille père (distillateur-
vinaigrier) découvre les propriétés antiseptiques du vinaigre
à une période où Marseille connaît une épidémie de peste : il
incitait les Marseillais à se protéger, en mettant sous leur nez
une éponge imbibée de vinaigre, sans jamais respirer par la
bouche ou avaler de la salive. Durant cette période, les murs
des maisons des malades étaient lavés avec du vinaigre afin
d’éviter la contamination.
15
Le vinaigre
des quatre voleurs
Le vinaigre des quatre voleurs fut rendu célèbre lors des
épidémies de peste au XVIIe. La petite histoire raconte
que des brigands, qui détroussaient les cadavres, se
frictionnaient, pour ne pas être contaminés, les parties
du corps exposées (mains, visage) avec du vinaigre,
dans lequel avaient macérées de nombreuses plantes
(lavande, menthe, romarin, thym, sauge sclarée, ail,
girofle). Notamment, quatre d'entre eux ont pu s'en
sortir indemnes. Condamnés à mort pour pillage et
vol, ils eurent la vie sauve en échange de la recette de
ce vinaigre rebaptisé « vinaigre des quatre voleurs ».
C’est en 1748 que sa formule fut inscrite au codex
de la Pharmacopée française. Il a été longtemps
vendu en pharmacie comme vinaigre antiseptique
et désinfectant pour soulager les piqûres d'insectes
et diminuer les démangeaisons cutanées. Stimulant
naturel, il est aussi prescrit pour renforcer le système
immunitaire, donner un coup de fouet en cas de fatigue,
en inhalation pour dégager les voies respiratoires et
serait utile en prévention lors d'épidémie de grippe.
On le retrouve aussi en usage vétérinaire (pour chien et
chat, pour éviter les puces, calmer les démangeaisons
et désodoriser le pelage). Aujourd'hui, il est presque
tombé en désuétude, mais vous pouvez encore en
trouver dans le commerce comme l’« Élixir de vinaigre
des 4 voleurs » bio de Biofloral, le « Vinaigre des
4 voleurs en spray » de Floralpina…
16
Le vinaigre
Une corporation à part entière

Au fil des années, la technique de production du vinaigre
s’est perfectionnée. Au départ, ce produit était le privilège
des viticulteurs, puis il fut confié, au Moyen Âge, à des arti-
sans spécialisés appelés, « vinaigriers », qui vont améliorer
la conservation du vinaigre en le distillant. Dès le règne de
Charles VI (roi de France, dit « le Bien-Aimé », 1368-1422),
la profession de vinaigrier s’organise en une corporation
dont les premiers statuts sont homologués et enregistrés en
1394 à Paris. Ils furent complétés en 1514, constituant ainsi
un corps de métier qui avait pour titre officiel « vinaigriers
moustardiers sauciers distillateurs en eau-de-vie et esprit-de-
vin buffetiers ». On exigeait que les ouvriers de ce métier
soient « sains des membres et nets en habillement ».
Les alchimistes s’intéressèrent très tôt au mystère du
vinaigre, dont les règles d’élaboration étaient jalousement
gardées par les vinaigriers. En effet, on entre dans la corpo-
ration en prêtant serment et en jurant de ne jamais divul-
guer les recettes de fabrication. C’est d’abord à Orléans que
cette association des producteurs de vinaigres a imposé à ses
membres de tenir secrète la technique de production sous
peine d’expulsion. D’où la renommée du vinaigre d’Orléans
et l’établissement d’une industrie prospère : c’est la capitale
du vinaigre jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. À la fin du
XVIe siècle, la ville et ses alentours possédaient une tren-
taine d’usines de vinaigre parce que le vin local, fruité et peu
acide convenait parfaitement à sa production. Pour la petite
histoire, il faut savoir qu’à l’époque, la ville d’Orléans avait
une position géographique favorable : c’était le dernier port
navigable pour les marchandises venant de l’Ouest.
L’un des plus célèbres maîtres vinaigriers est Antoine-
Claude Maille fils qui ouvre sa première boutique, rue Saint-
17
André-des-Arts à Paris en 1747 : il devient le fournisseur offi-

ciel de la cour du roi Louis XV (notamment de la marquise de
Pompadour), mais aussi des cours d’Autriche et de Hongrie.
Progressivement, au fil des années, à côté du vinaigre
simple de cuisine (de vin ou de cidre), va apparaître une
multitude de vinaigres parfumés (à la capucine, à la sarriette,
à la sauge, au gingembre, au basilic, à la cardamome, aux
figues, aux framboises, aux agrumes…). Aujourd’hui, leur
choix est immense dans les rayons et il n’est pas toujours
facile de s’y retrouver.
Du nouveau sur la fermentation

Il a fallu attendre le XIXe siècle pour que des études
sérieuses soient menées sur la fermentation. En 1822,
Christiaan Hendrik Persoon (1761-1836), botaniste et myco-
logue, montre que le vinaigre se développe grâce à la pelli-
cule (appelée « la mère » du vinaigre) qui se forme sur le vin
laissé à l’air libre, démontrant que c’est bien un micro-orga-
nisme qui provoque la fermentation.
Après les fermentations lactique et alcoolique, Pasteur
étudie la fermentation acétique. Il découvre en 1861 les
mycodermes* et établit par la suite les principes scientifiques
du vinaigre, conduisant à un procédé nouveau de fabrication.
Il leva, en quelque sorte, le mystère qui entourait alors le
vinaigre (il publie toutes ses études sur le vinaigre et sur
le vin dans ses Œuvres, réunies par Pasteur Vallery-Radot,
Masson, Paris, 1924, t. III). Pour la structure, il a démontré
que « la mère » n’est pas composée de champignons, mais
de bactéries qui ont besoin d’oxygène pour assurer leur
mission. Ses recherches sur les ferments et le rôle des orga-
nismes microscopiques lui font découvrir le responsable de
l’acétification : une bactérie acétique (acétobacter). Présente
18
Le vinaigre
naturellement dans l’air et certains fruits, elle est capable

de fixer l’oxygène de l’air sur l’alcool et le transforme en
acide acétique. Cette découverte est essentielle, car elle va
permettre l’industrialisation de la fabrication et, par là même,
son uniformisation.
Les
X différents vinaigres
Au XIXe siècle, après les découvertes de Louis Pasteur
(1822-1895), la conception du vinaigre a considérablement
évolué. Ce qui n’empêche pas qu’aujourd’hui encore, les
vinaigres de bonne qualité proviennent d’une fabrication
artisanale « à l’ancienne », nécessitant une préparation plus
longue que les vinaigres industriels. Un vinaigre de bonne
qualité s’élabore puis se conserve dans un fût en chêne, à
l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois, voire plusieurs
années en fonction du vinaigre désiré. Ensuite, il est tiré,
filtré et mis en bouteille. On obtient alors un vinaigre de
qualité non pasteurisé. Avantages : il garde sa couleur et tout
son bouquet.
Certains sont parfumés ou aromatisés (épices, plantes
aromatiques, fruits, fleurs…), mais avec une teneur en alcool
résiduel toujours conforme aux normes.
Quant à la fabrication industrielle, la préparation est
placée dans des cuves métalliques dans lesquelles on injecte
de l’oxygène. Les bactéries sont alors en suspension dans
le moût en fermentation. La préparation est agitée, mainte-
nue à la température idéale, puis filtrée et mise en bouteille.
Le vinaigre est souvent pasteurisé.
Les vinaigres bas de gamme sont généralement des
vinaigres d’alcool blanc, colorés au caramel ou aromatisés.
19
Bon à savoir
Les degrés du vinaigre
Les degrés affichés sur les étiquettes de vos bouteilles
de vinaigre n'indiquent pas la teneur en alcool, mais
le niveau d'acidité (représentant le pourcentage
massique d'acide contenu dans la solution). De façon
générale, le vinaigre de cidre titre environ à 5 degrés,
le vinaigre de vin entre 8 et 10 degrés, le vinaigre
d'alcool entre 12 et 14 degrés. Un vinaigre ménager
a habituellement une acidité totale de 14 % (soit 14 g
d'acide acétique* pour 100 ml).
Le vinaigre blanc
Il n’y a pas de différence entre le vinaigre blanc, le
vinaigre d’alcool et le vinaigre cristal. Ces trois appellations
désignent le même produit. C’est un liquide composé d’eau
et d’acide acétique* communément préparé à partir du sucre
de betterave.
100 % naturel et écologique, c’est le vinaigre le moins
cher du marché, vendu partout, généralement en bouteille de
1 litre et également en bidon de 5 litres. Pratique, vous en
trouverez aussi sous forme de vaporisateur pour ne pas en
perdre une goutte ! Vous pouvez l’utiliser pur ou dilué dans
de l’eau, ou mélangé à d’autres produits comme du bicarbo-
nate de soude ou du sel marin.
Ses usages : il sert essentiellement à conserver des

denrées alimentaires comme des cornichons ou à réaliser
des marinades. Polyvalent, c’est un excellent nettoyant,
assainissant, détartrant, détachant, désodorisant… utile
20
Le vinaigre
aussi pour certains soins capillaires ou cosmétiques ou

encore pour soulager une piqûre d’insecte, de taon ou
d’araignée.
Bon à savoir
Il existe des vinaigres d'alcool colorés : ce sont des
vinaigres blancs dans lesquels on a ajouté du caramel.
Le vinaigre de vin
Les vinaigres de vin se déclinent selon leur origine et
leur mode de fabrication en autant de textures et de goûts.
Le vinaigre le plus utilisé en cuisine s’élabore à partir de
vin rouge ou de vin blanc. Essentiel dans les vinaigrettes,
sauces et marinades, il entre dans la composition de
nombreuses recettes.
Le pourcentage écrit sur l’emballage indique le taux
d’acidité et non pas le degré d’alcool : généralement, il se
situe autour de 8 à 10 degrés. Les meilleurs vinaigres de vin
fermentent pendant plus d’un an dans un fût de chêne, pour
le plus grand plaisir de nos papilles ! Par ailleurs, son goût
dépend autant du vin d’origine (qui peut être d’une appella-
tion réputée ou un simple jus de raisin fermenté) que de la
méthode de fabrication.
Ses usages : le vinaigre rouge est indiqué pour les sauces

ou marinades de viandes. Quant au vinaigre blanc, il
remplace à merveille le citron et convient bien aux pois-
sons, fruits de mer et volailles.
21
Dans le commerce, vous trouverez des variantes aroma-

tisées : à l’échalote, à l’estragon, au cassis, à la framboise,
à la mangue, aux groseilles, aux figues (en particulier de
Barbarie), à la grenade, à la rose… ou encore des vinaigres
de coco, de curcuma ou de gingembre.
Attention, lisez bien les étiquettes :
O Soyez très vigilants quand vous achetez un vinaigre,
notamment un vinaigre parfumé. La mention « vinaigre
à » désigne l’ajout d’un ingrédient ou d’un arôme naturel
ou artificiel qui est destiné à donner du goût au vinaigre.
La mention « vinaigre de » vous indiquera l’ingrédient
avec lequel il a été fabriqué.
Par exemple, « le vinaigre de figues » correspond à un
vinaigre résultant de la double fermentation de figues
fraîches, tandis que « le vinaigre aux figues » équivaut
à un vinaigre auquel on a ajouté un arôme artificiel de
figues ou une purée de figues.
O Vérifiez aussi une autre mention essentielle sur les
étiquettes : « un vinaigre de vin vieux » est issu de vin
vieilli avant la fermentation acétique. À ne pas confondre
avec un vinaigre vieux, qui lui, est mis à vieillir après
sa transformation. Réservez un vinaigre vieux pour les
salades.
Le vinaigre de cidre
Plus doux et moins acide que le vinaigre de vin, le
vinaigre de cidre est préparé à partir de pommes, provenant
idéalement de différentes variétés de pommiers. Sa fabrica-
tion résulte d’un savoir-faire ancestral. Une fois récoltées, les
pommes sont broyées.
22
Le vinaigre
Le marc est ensuite pressé, macéré puis versé dans un

fût pour que la fermentation puisse avoir lieu et que le sucre
se transforme lentement en alcool. Pour l’élaboration du
vinaigre, le cidre doit encore vieillir plusieurs mois, voire
plusieurs années, de telle sorte que l’alcool devienne peu à
peu de l’acide acétique.
Au cours de cette fermentation, au contact de l’air, les
bactéries (acétobacters) vont progressivement constituer, à
la surface du liquide, la « mère » de vinaigre. Pour que cette
fermentation puisse arriver à son terme, le maître vinai-
grier doit couper régulièrement, mais sans excès, la mère de
vinaigre* afin que l’air puisse continuer à oxygéner le cidre.
Lorsque le taux d’acidité titre à environ 5 degrés, le vinaigre
de cidre est prêt pour être mis en bouteilles de verre, fermées
avec un bouchon en liège.
Ses usages : il est utile en cuisine pour préparer une

vinaigrette, rehausser le goût des poissons ou des
volailles… C’est surtout un trésor naturel pour notre
santé : il aide à digérer, est antiseptique, désinfectant,
fortifiant… et certaines études montrent qu’il contri-
buerait à la diminution de la tension artérielle et de la
glycémie.
Mon conseil : un vinaigre de cidre, vieilli en fûts de

chêne, s’imprègnera mieux de tanins qui sont de puis-
sants antioxydants naturels. Préférez un vinaigre de
cidre élaboré selon un savoir-faire artisanal qui aura
plus d’arôme qu’un vinaigre de cidre fabriqué indus-
triellement.
23
Les 3 règles d'or à connaître avant

de choisir un vinaigre de cidre :
Lisez bien les étiquettes.
1. Optez pour un vinaigre de cidre non pasteurisé,
ce qui signifie que ce vinaigre n'a pas été porté
à haute température et contient des bactéries
(acétobacters) qui en font un produit toujours
vivant.
2. Préférez un vinaigre de cidre local (avec des
pommes non traitées) ou avec le label AB, qui
certifie que les pommes sont issues de l’agriculture
biologique et n’ont donc subi aucun traitement
chimique.
3. Prenez-le sans conservateurs, sans sulfites, sans
additifs ajoutés, élaboré exclusivement à partir de
la fermentation de l'alcool contenu dans le cidre et
non d'un autre alcool.
Certains vinaigres français arborent le nom de leur

commune ou région d’origine. C’est le cas du vinaigre de
Banyuls, de Modène, de Xérès… mais méfiez-vous des
contrefaçons !
Le vinaigre de Banyuls
Ce vinaigre est élaboré à partir de la fermentation d’un
vin doux naturel et aromatique de Banyuls-sur-Mer (station
balnéaire des Pyrénées-Orientales) provenant de vignes
24
Le vinaigre
cultivées en terrasses, sur des coteaux pentus des Pyrénées,

qui surplombent la Méditerranée jusqu’au fond des vallées
de l’arrière-pays.
Élevé pendant 4 ans en fûts de chêne exposés au soleil
et acétifié selon une méthode traditionnelle, le vinaigre de
Banyuls est ensuite affiné en barrique pendant 12 mois
Ses usages : ce vinaigre puissant, corsé, très aroma-

tique, avec une robe rousse aux reflets cuivrés et
ambrés est parfait pour assaisonner le mesclun et les
petits légumes frais croquants, en marinade, ou pour
les sauces et déglaçages.
Le vinaigre de Xérès
Originaire d’Espagne, de la région de Xérès en
Andalousie, ce vinaigre résulte de la fermentation de
vins doux de certains cépages dans des fûts en bois. Ce
vinaigre épais et très aromatique bénéficie d’une appella-
tion contrôlée.
Traditionnellement, il est préparé selon la méthode cria-
deras y soleras qui consiste à empiler des fûts ayant déjà
produit du vin de Xérès, sous la forme d’une pyramide, avec
la première rangée qui contient le vinaigre le plus vieux et
ainsi de suite jusqu’au vinaigre le plus jeune.
Ses usages : légèrement piquant, avec un goût subtil de

noix, ce vinaigre est parfait pour assaisonner une salade,
un carpaccio, un saumon fumé, des crustacés ou encore
pour déglacer un jus de cuisson d’un foie de volaille ou
d’un poisson. Les chefs cuisiniers l’apprécient pour les
viandes braisées ou pour certains desserts aux fruits
rouges ou au chocolat.
25
Le plus : il présente un impact calorique modéré et est

idéal si vous désirez perdre des kilos superflus, car il
stimule la digestion et remplace avantageusement l’huile
d’olive, par exemple dans une sauce.
Le vinaigre balsamique
Il est obtenu à la suite de la cuisson de jus de raisins. Il

fermente, ensuite naturellement, dans des fûts en bois puis
est transféré dans des tonneaux de plus en plus petits pour
les vinaigres de bonne qualité : cette méthode traditionnelle
permet de lui prodiguer une texture sirupeuse et un goût bien
particulier.
Les meilleurs vinaigres balsamiques sont issus de cépages
de raisins cultivés à Modène, au nord de l’Italie. Le vinaigre
balsamique de Modène DOP (Denominazione di Origine
Protetta) est réalisé à partir du moût de raisins récoltés tardi-
vement à l’automne, pour que le rapport entre le sucre et
l’acidité soit à son maximum.
De fabrication traditionnelle, il est pressé, filtré, chauffé
pour le réduire des trois quarts, afin de mieux en concentrer
les arômes.
Le moût cuit est refroidi puis transféré dans des fûts
en bois jusqu’à sa transformation naturelle en vinaigre.
Durant plus d’un an, il vieillira dans des tonneaux de bois
différents (châtaignier, cerisier, mûrier, frêne, acacia…)
passant successivement d’une pièce à l’autre jusqu’à son
embouteillage définitif, entre un à deux ans, souvent plus
longtemps.
26
Le vinaigre
Ses usages : à la fois doux, acide et sirupeux, c’est le

chouchou des grands chefs, car il est particulièrement
indiqué pour le poulet et les autres volailles ou pour rele-
ver un dessert à base de fruits rouges.
Mon conseil : rajoutez-le toujours à la dernière minute

pour éviter l’évaporation de ses arômes.
L es meilleures appellations de vinaigre

balsamique traditionnel
O Le vinaigre balsamique DOP (Denominazione di

origine protetta) équivaut à notre AOP (Appellation d’ori-
gine contrôlée) : il est produit à partir de moût de raisin
cuit provenant du raisin blanc trebbiano et du raisin rouge
lambrusco, cultivés dans les régions de Modène et de
Reggio d’Émilie (entre Parme et Modène).
O Le vinaigre balsamique IGP (Indication géographique

de production) est constitué d’un mélange de moût cuit
de raisin (20 % minimum), de vinaigre de vin (au moins
10 %) et d’autres substances autorisées.
La mention affinato correspond à un vinaigre ayant une
maturation de douze ans au minimum, et de plus de vingt-
cinq ans pour la mention extravecchio.
Il existe des vinaigres balsamiques sans appellation

beaucoup moins chers. Attention aux contrefaçons : lisez
bien les étiquettes, même les mentions inscrites en petits
caractères, car certains vinaigres balsamiques n’en sont
pas ! Il ne s’agit, pour certains d’entre eux, que de vinaigres
de vin colorés de caramel !
27
Bon à savoir
Le « Melfor » se compose d’un mélange de vinaigre

d’alcool de betterave, de miel, d’eau et d’infusion de
plantes. Sans colorant, il contient de l’acide acétique,
mais moins de sucre que le vinaigre de miel. Produit
localement en Alsace depuis 1922, il est disponible à
l'achat sur le site internet [http://www.melfor.com] et
existe en bio et aromatisé.
Le vinaigre de riz
Connu depuis des siècles notamment au Japon, il est
obtenu par fermentation acétique d’un alcool de riz (le saké).
La mode des cuisines asiatiques plébiscite ce vinaigre de plus
en plus. Il en existe différentes sortes qui se caractérisent
par leurs différentes couleurs, allant du jaune pâle au noir en
passant par le rouge. Il sert à diverses utilisations culinaires.
Les vinaigres de riz chinois sont plus piquants et plus aigres
que les vinaigres de riz japonais plus doux et plus parfumés.
Mon conseil : en cuisine, un seul vinaigre de riz vous sera

nécessaire, inutile d’en avoir plusieurs !
Le kurozu est un vinaigre (brun à noir) traditionnel,

O
produit à partir de riz complet brun. La fermentation

naturelle se déroule à l’air libre et au soleil, dans des
pots en terre cuite, afin de profiter du climat chaud de
Kagoshima, au sud du Japon.
Ses usages : ce vinaigre est indiqué pour déglacer un

magret de canard, des brochettes de poulet ou d’agneau.
28
Le vinaigre
Il aurait des vertus bénéfiques sur la santé comme celle

de diminuer la pression artérielle et le taux de cholestérol.
Le sushizu ou awasezu est un vinaigre de riz blanc, addi-

O
tionné d’un mélange de sel et de sucre. De couleur jaune

pâle, il est plus calorique que le vinaigre de riz classique.
Ses usages : il est bien connu pour la préparation du riz

à sushis.
Le komezu est un vinaigre de riz réalisé à partir de riz

O
fermenté et d’eau, au goût peu acide, très doux et neutre.

Ses usages : il est préconisé pour les sushis, les macéra-

tions de poissons ou de légumes, les plats mijotés…
Le kasuzu est produit à partir d’alcool de riz fermenté. Il

O
est similaire en goût au komesu.

Ses usages : on s’en sert pour les salades, les marinades

et les préparations d’aliments au vinaigre.
Le vinaigre de malt
Réputé principalement en Angleterre, le vinaigre de malt,
d’abord produit à partir de bière, est aussi fabriqué à base de
jus d’orge germé. Il a un goût légèrement amer.
Ses usages : il est indiqué pour les fameux fish & chips,

les chutneys et les fritures.
Le vinaigre de miel
Avec son taux d’acidité moins élevé que les autres
vinaigres, le vinaigre de miel convient bien à celles et ceux
à l’estomac fragile, car il est moins agressif, mieux toléré et
29
digéré par l’organisme. Il est fabriqué à partir de miel dilué

dans de l’eau, ayant subi une double fermentation. À éviter
chez les diabétiques, cependant. Vous pouvez en prendre
pour une meilleure digestion et en cas de constipation.
Ses usages : avec ses arômes doux et son goût sucré, il

convient bien à certains desserts ou à des plats mêlant le
sucré-salé, le foie gras, les coulis de fruits, les crudités, les
asperges, les magrets de canard cuits à l’orange, les cour-
gettes, certains poissons (comme le cabillaud) et coquillages.
Allié beauté, le vinaigre de miel est employé dans de
nombreuses recettes pour la peau et les cheveux.
Vous trouverez du vinaigre de miel dans les boutiques
bios, certaines supérettes, auprès des producteurs de vinaigre
ou de miel et sur internet.
Voici une recette maison : mélangez 500 g de miel à
2 litres d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de « mère » de vinaigre.
Laissez reposer entre 1 à 2 mois, dans un bocal en verre
opaque fermant hermétiquement. Étiquetez-le. Bien stocké
dans un endroit frais, à l’abri de la chaleur et de la lumière,
ce vinaigre de miel se conservera 3 mois. Vérifiez son taux
d’acidité avant de l’utiliser.
Bon à savoir
Le vinaigre d'hydromel (environ 6 degrés d'acidité) est
un vinaigre doux élaboré à partir de « mère » de vinaigre
ajoutée à de l’hydromel (fermentée ou non, c’est une
boisson à base de miel et d’eau connue depuis la nuit
des temps). Ce vinaigre est particulièrement apprécié
pour un déglaçage ou rehausser le goût d’une salade.
30
Le vinaigre
Le vinaigre ménager
Il n’est dédié qu’aux tâches ménagères (comme puis-
sant détartrant et dégraissant) et ne s’utilise pas en cuisine.
C’est le vinaigre le plus concentré en acide acétique, de
14 à 20 degrés, obtenu à partir d’alcool de betterave,
alors que le vinaigre classique titre un taux compris entre
5 et 10 degrés. Vous en trouverez dans les drogueries,
les boutiques de bricolage, certains supermarchés et sur
internet.
Préférez-le de fabrication 100 % française et certifiée
par Ecocert Greenlife1 (comme le vinaigre de ménage
Briochin, à forte concentration de 14 degrés ‒ marque exis-
tant depuis 1919 !)
Respectez les précautions d’emploi, car il peut, notam-
ment, provoquer une sévère irritation des yeux. Tenez ce
produit hors de la portée des enfants.
Les
X critères de choix
Tous les vinaigres ne se valent pas. Avant d’en ache-
ter, il est essentiel de lire attentivement l’étiquette afin de
vérifier sa composition, son mode de production et son
lieu d’origine.
Pour les vinaigres de vin, de cidre ou balsamiques de
qualité, préférez ceux élevés en fûts de chêne. Et si vous le
préparez vous-même, choisissez un bon vin, car une piquette
ne fera jamais un bon vinaigre !
1. Organisme de certification spécialisé en agriculture biologique, créé en 1991.
31
Les labels de qualité

O Label Rouge : il existe des vinaigres de vin, de cidre
ou balsamique bénéficiant du Label Rouge. Ce label de
qualité désigne des vinaigres qui, par leurs conditions de
production ou de fabrication, ont un niveau de qualité́
supérieur par rapport aux autres vinaigres similaires,
habituellement commercialisés. À toutes les étapes de sa
production et de son élaboration, un vinaigre Label Rouge
doit répondre aux exigences définies dans un cahier des
charges, validé par l’Institut national de l’origine et de la
qualité́ (INAO) et homologué par un arrêté interministé-
riel publié au Journal officiel de la République française.
O Label AB (Agriculture biologique) : un vinaigre bio

ne subit aucun filtrage ni chauffage, ce qui lui permet
de mieux conserver ses propriétés naturelles. Pour un
vinaigre de vin bio, les raisins sont issus de l’agriculture
biologique, tout comme les pommes pour un vinaigre de
cidre. Ces vinaigres bios répondent aussi à des cahiers des
charges bien spécifiques.
Certains vinaigres peuvent acquérir une IGP (Indication
géographique protégée). Mise en place par la réglementa-
tion européenne en 1992, l’IGP identifie un produit agri-
cole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation, ou
d’autres caractéristiques sont liées à son origine géogra-
phique. Par exemple, le vinaigre balsamique de Modène
a obtenu une IGP. Mais cette indication n’exige qu’un
vieillissement de soixante jours et autorise la coloration
au caramel. Elle ne requiert qu’un minimum de 20 % de
moût de raisin et ne réglementerait pas forcément l’ori-
gine des raisins.
32
Le vinaigre
Fabriquer
X soi-même
son vinaigre de vin
Il est très facile de réaliser son propre vinaigre ; il faut
juste avoir un peu de patience et le matériel adapté.
Pour un vinaigre de vin rouge, une bonne bouteille et une
mère de vinaigre* suffisent.
Mes conseils pour bien réussir votre vinaigre maison
Le vinaigrier
Comme l’action de l’oxygène joue un rôle déterminant
dans le processus de fabrication du vinaigre, il est impor-
tant de bien choisir son contenant. Il est préférable d’inves-
tir dans un vinaigrier. Vous en trouverez dans le commerce
ou sur internet.
O Privilégiez un modèle résistant en grès, en bois (chêne…)
ou en céramique, avec une grande ouverture afin d’at-
teindre facilement l’intérieur du vinaigrier, et équipé
d’un robinet à l’extérieur (appelé « la cannelle » dans le
jargon des vinaigriers). Évitez un vinaigrier en verre qui
présente l’inconvénient de vous obliger à le stocker à
l’abri de la lumière.
O Adaptez la taille en fonction de votre consommation : il

existe des modèles de 3 litres, 6 litres, 10 litres…
O Optez pour une fermeture avec un bouchon en liège

naturel, afin de laisser passer l’air, sans la poussière ou
d’éventuels insectes. Il en existe de forme conique et
perforés pour insérer un verseur, un doseur ou un robi-
net de vinaigrier.
33
La mère de vinaigre*
C’est l’élément essentiel pour que l’alcool puisse fermen-
ter et se transformer en vinaigre.
Vous pouvez vous la procurer auprès de certains pharma-
ciens, chez un vinaigrier, ou en réclamer à une personne de
votre entourage qui fabrique son propre vinaigre. Elle doit
être conservée dans du vinaigre jusqu’à son utilisation.
Mode d’emploi
O Optez pour un bon vin pas trop alcoolisé (pas plus de
12 degrés) et secouez-le pour l’oxygéner avant de le verser
dans le vinaigrier. Le vin peut être un bourgogne, un
beaujolais, un bordeaux… peu importe. Évitez les vins de
table, car un vin bas de gamme fournira un vinaigre de
mauvaise qualité.
O Remplissez le vinaigrier (parfaitement propre et sec) avec

ce vin. Puis versez délicatement, à l’aide d’une louche,
votre « mère » sur le dessus du vinaigrier.
O Déposez le récipient dans une pièce à la température

comprise entre 20 °C et 25 °C. Obturez-le avec un bouchon
de liège pour laisser passer l’air, pas les impuretés !
O Patientez 4 à 6 semaines et vous pourrez déguster votre

première cuvée de vinaigre.
Si vous n’avez pas de mère de vinaigre*, pas de souci. Bien
sûr, elle facilite le déclenchement et accélère le processus de
transformation, mais il est, tout à fait possible, de créer sa
propre « mère ». Il vous suffit de mélanger un vinaigre de vin
34
Le vinaigre
(non pasteurisé) avec un bon vin rouge. Vous pouvez aussi

utiliser un vinaigre de vin blanc et du vin blanc.
Comptez 1/3 de vinaigre (33 cl) pour 2/3 de vin (66 cl).
Versez ce mélange dans le vinaigrier et laissez reposer à
température ambiante (minimum 20 °C). Ce processus est
plus long, car dans des conditions favorables, il faut comp-
ter au moins 4 semaines pour voir apparaître un voile à la
surface de votre vin. Votre « mère » est née. Complétez la
préparation par du vin et vous obtiendrez votre vinaigre,
après 2 à 4 mois d’oxydation. En fait, tout dépendra de la
qualité du vin et du vinaigre !
Les 6 règles d’or

pour réussir son vinaigre
1. Plus le vin est de bonne qualité, meilleur sera le
vinaigre.
2. Plus le vin est jeune, plus l'acétification s'effectuera
rapidement.
3. Stockez votre vinaigrier dans un endroit frais, sec
et aéré. Ne l'entreposez jamais dans une cave ou
une pièce froide.
4. Choisissez un emplacement adapté pour votre
vinaigrier et évitez de le déplacer, au risque de
détériorer la « mère » du départ.
5. Lorsque vous prélevez du vinaigre pour votre
consommation, pensez à ajouter le fond de vos
bouteilles de vin dans le vinaigrier afin d’y rétablir
le niveau.
6. Ne remplissez le vinaigrier qu’aux deux tiers de
sa hauteur, car l’air doit impérativement y circuler.
35
En
X cuisine
Pour rehausser le goût de certains plats ou en assaison-
nement… le vinaigre est essentiel pour la réalisation de
délicieuses sauces, marinades, moutardes ou mayonnaises.
Il est aussi indiqué pour le déglaçage, la préparation des
oignons confits et pour éviter que certains aliments, comme
les champignons, les fruits ou les avocats, ne noircissent.
L’acidité du vinaigre facilite la digestion des corps gras et de
la cellulose : n’hésitez pas à l’utiliser avec les légumes crus
ou cuits, fibreux ou filandreux.
C’est surtout un incontournable pour conserver de
nombreuses denrées alimentaires : cornichons, câpres,
harengs, piments, salicornes, certains légumes (concombres
à l’aigre-doux, poivrons…) ou fruits (cerises, quetsches,
prunes…).
Les fruits et légumes frais peuvent ainsi se garder
plusieurs années s’ils sont immergés dans du vinaigre et
enfermés hermétiquement dans un bocal.
Bon à savoir
Certaines marques mettent une DLC (Date limite

de consommation) sur leurs bouteilles de vinaigre.
Étant lui-même un agent de conservation pour vos
denrées alimentaires et du fait de son acidité, le
vinaigre ne s'altère pas avec le temps. Il se conserve
bien, s’il est stocké dans un endroit frais et sec, de
préférence à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Il peut vieillir sans problème. Une nouvelle « mère »
36
Le vinaigre
peut se reconstituer dans une bouteille mal fermée.

Pas de panique ! C’est le signe que le vinaigre est
bien vivant et non pasteurisé ! Donc pas d’inquiétude
à avoir si vous observez un léger dépôt trouble.
Un dépôt peut aussi se former après une longue
période de conservation : cela ne changera en rien
son goût.
L’acide acétique* (E260)
Appelé aussi « acide éthanoïque », l’acide

acétique* fait partie des plus vieux conservateurs
alimentaires. C’est aussi un régulateur d’acidité
inscrit au Codex alimentarius (fixant les normes
alimentaires internationales, les codes d'usage
et les lignes directrices visant à garantir des
denrées sûres et saines pour tous). Ce liquide
limpide incolore, à l'odeur piquante, peut être
naturellement présent dans certains aliments ou
être produit synthétiquement. Pur, il est dangereux,
car corrosif et irritant. On le retrouve dans des fruits
et légumes en conserve, certains fromages, les
spiritueux, certains aliments diététiques, certaines
préparations à base de céréales mais aussi dans
des produits pharmaceutiques et cosmétiques. Dans
l'Union européenne, l'acide acétique* est exclu
des additifs alimentaires de la filière d'alimentation
biologique.
37
Mes astuces culinaires

O Si vous n’avez plus de vinaigre, remplacez-le par le jus
d’un citron pour l’assaisonnement d’une salade, par
exemple.
O Pour éviter que le caramel ne durcisse, ajoutez, lorsqu’il

est encore chaud, 1 goutte de vinaigre. Résultat : votre
caramel restera bien liquide !
O Prenez l’habitude de laver certains de vos légumes,

comme les champignons, dans une eau vinaigrée.
O Pour empêcher un œuf à la coque de se fendiller durant

la cuisson, versez dans l’eau de la casserole quelques
gouttes de vinaigre blanc.
O Pour réussir vos œufs pochés, ajoutez 1 cuillère à soupe

de vinaigre dans l’eau de cuisson.
O Lorsque vous faites cuire du riz, les grains resteront

entiers et se détacheront mieux, si vous ajoutez à l’eau
de cuisson 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
O Vous avez laissé la moitié d’un citron dans votre réfri-

gérateur et il est desséché ? Mettez-le dans de l’eau
vinaigrée durant quelques heures et il reprendra fière
allure.
O Pour écailler plus facilement un poisson que vous venez

de pêcher, trempez-le, au préalable, dans de l’eau vinai-
grée. Rincez-le bien ensuite pour retirer l’odeur du
vinaigre.
38
Le vinaigre
O Pour déglacer un foie de veau, versez dans la poêle, juste

après la cuisson, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsa-
mique de Modène pour un délicieux jus.
O Pour atténuer les mauvaises odeurs de certains aliments,

comme les choux, choux-fleurs… lors de la cuisson, il
vous suffit de les faire cuire dans une casserole remplie
d’eau, dans laquelle vous avez ajouté 1 cuillerée à soupe
de vinaigre blanc. Vous pouvez aussi cuire du chou, en
posant sur le couvercle de la casserole un torchon imbibé
de vinaigre d’alcool, durant la cuisson.
O Pour préparer vos choux de Bruxelles, coupez légèrement

le trognon (de telle sorte que les feuilles ne se détachent
pas), passez-les sous l’eau et plongez-les dans de l’eau
vinaigrée pendant 15 minutes avant de les rincer.
O Si votre moutarde est desséchée, versez dans votre pot ½

cuillère à café de vinaigre. Mélangez le tout.
O Pour éviter de pleurer lorsque vous tranchez des oignons,

versez au préalable un peu de vinaigre sur la planche à
découper. Autre astuce lorsque vous épluchez un oignon :
frottez vos mains avec du vinaigre d’alcool blanc avant
et après le découpage. De plus, cela en atténuera l’odeur.
O Vos pommes de terre resteront intactes si vous ajoutez

un filet de vinaigre d’alcool à leur eau de cuisson.
O Pour rendre plus digestes certains aliments (comme les

haricots secs par exemple), versez 1 cuillère à soupe de
vinaigre blanc dans l’eau de cuisson.
39
Mes recettes culinaires
Vinaigre parfumé à l’aneth
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin blanc
O 25 g d’aneth séché
O 1 cuillère à soupe de graines d’aneth
O 15 g de sucre en poudre
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à
ébullition avec le sucre.
Mettez dans un bocal l'aneth en graines (appréciées
pour soulager les problèmes digestifs) et l'aneth séché
(aux propriétés carminatives, qui stimulent les sécrétions
salivaires et gastriques et la motilité* de l'intestin.).
Ajoutez le vinaigre chaud, attendez que le mélange
refroidisse et fermez votre bocal par un bouchon en
liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline et
versez, à l'aide d'un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille. Bouchez-la, avec le bouchon en
liège, et étiquetez-la. Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il est indiqué pour accompagner les fruits de mer, une
salade de crudités (concombre, betterave, carotte
râpée…), les poissons marinés ou fumés.
40
Vinaigre parfumé à l’estragon
Ingrédients
O 1 bouquet de branches d’estragon frais
O 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Recette
ébullition.
Lavez, séchez et ciselez plusieurs branches d’estragon
(efficaces pour stimuler la digestion et favoriser le
sommeil) et mettez-les dans un bocal en verre.
Ajoutez le vinaigre chaud et attendez que le mélange
refroidisse pour refermer le récipient avec un bouchon
en liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Ajoutez les graines de moutarde (excellente source de
vitamine E). Bouchez le contenant avec le bouchon en
liège. Étiquetez-le. Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il est parfait pour relever une vinaigrette ou pour
préparer une sauce béarnaise.
41
Vinaigre parfumé au fenouil
Ingrédients
O 6 brins de fenouil
O 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Recette
ébullition.
Mettez dans un bocal les graines de fenouil (apportant
une note anisée) et les brins de fenouil (réputés
pour faciliter le transit intestinal et lutter contre les
ballonnements) lavés et égouttés.
refroidisse avant de le refermer avec un bouchon en
liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Bouchez-la, avec le bouchon en liège, et étiquetez-la.
Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il convient pour relever la saveur d’une marinade pour
des fruits de mer, des légumes ou des poissons.
42
Vinaigre parfumé aux framboises
Ingrédients
O 250 g de framboises fraîches
O 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre
à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez le
sucre en poudre. Mélangez le tout.
Mettez dans un bocal les framboises (intéressantes
pour leur richesse en vitamine C), tout juste passées
sous l’eau et égouttées.
refroidisse avant de le refermer avec un bouchon en
liège. Laissez macérer 1 semaine dans un endroit frais
et aéré. Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline
et versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Ce vinaigre se conserve 6 mois.
Son utilité
Il réveillera vos papilles en rehaussant le goût de
certains plats, comme une salade de lentilles. Il permet
également le déglaçage d’un gibier, d’un magret,
d’une volaille ou d’un foie de veau.
43
Vinaigre pimenté
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin rouge
O 15 g de piment oiseau séchés
Recette
ébullition.
Mettez le piment oiseau dans un bocal. Ajoutez le
vinaigre chaud et attendez que le mélange refroidisse
avant de le refermer avec un bouchon en liège.
Laissez macérer 2 semaines dans un endroit frais et
aéré. Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline
et versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Ce vinaigre se conserve 18 mois.
Son utilité
Il sert à déglacer le jus de cuisson d’une viande ou
d’une volaille. Il est très fort : seules quelques gouttes
suffisent !
44
Condiment gourmand
Ingrédients
O Une vingtaine de boutons floraux de capucines
Recette
Ramassez des boutons floraux de capucines (dans une
zone non polluée), passez-les sous l’eau et séchez-les
délicatement.
Versez dans un bocal du vinaigre de vin blanc.
Ajoutez les boutons floraux. Fermez-le avec un
bouchon de liège.
Laissez macérer 3 semaines dans un endroit frais et
aéré, avant de vous en servir.
Son utilité
Comme condiments, confits dans le vinaigre, la saveur
des capucines rappelle celle de la moutarde.
45
Vos propres cornichons
Ingrédients
O 1 kg de cornichons
O 1 l de vinaigre d’alcool
O Une vingtaine de grains de poivre noir
O Une dizaine de petits oignons blancs frais
O 100 g de gros sel de mer
Recette
Brossez les cornichons et étalez-les, les uns à côté des
autres, sur un plateau. Saupoudrez-les de gros sel.
Laissez-les dégorger toute la nuit. Le lendemain matin,
jetez le liquide et rebrossez chaque cornichon.
Répartissez-les délicatement dans un bocal en verre.
Versez les grains de poivre, les petits oignons blancs
et recouvrez-les de vinaigre d’alcool.
Laissez macérer 1 mois dans un endroit frais et aéré.
Ils resteront bien croquants et se conserveront 1 an si
vous stockez le bocal au frais, à l’abri de la chaleur.
Leur utilité
À manger avec des terrines, des pâtés, de la viande
froide ou de la charcuterie.
46
Les griottes au vinaigre
Ingrédients
O 1 l de vinaigre de vin rouge
O 1,5 kg de griottes
O 750 g de sucre cristallisé
O 1 bâton de cannelle
Recette
Passez les griottes sous l'eau et égouttez-les. Retirez
les queues à l'aide de ciseaux.
Placez-les dans un bocal en verre sans trop les serrer.
Inutile de les dénoyauter. Portez le vinaigre de vin
rouge à ébullition dans une casserole non oxydable
avec le sucre cristallisé et le bâton de cannelle.
Retirez la casserole du feu dès que le sucre est
complètement dissous. Laissez refroidir, retirez le
bâton de cannelle et versez le mélange dans le bocal.
Rajoutez le bâton de cannelle coupé en morceaux.
Fermez le bocal hermétiquement. Étiquetez-le. Laissez
macérer 3 mois dans un endroit aéré, à l'abri de
la lumière et de la chaleur. Ce bocal de griottes se
conservera 6 mois dans votre réfrigérateur.
Leur utilité
Servez-les avec un pâté de lapin, un gibier ou un
magret de canard.
47
Pour
X votre santé
L e vinaigre : un trésor à découvrir pour notre
bien-être
Allié minceur, il est peu calorique : 10 cl de vinaigre apporte

22,8 kcal : 0,68 g de glucides, 0,15 g de lipides et 0,13 g de
protéines. Il renferme des minéraux (surtout du potassium, mais
aussi du phosphore, du magnésium, du calcium, du sodium…),
des oligo-éléments (fer, cuivre, zinc, manganèse…), des vita-
mines (C, B, A) et des acides aminés essentiels.
Le vinaigre de cidre présente l’avantage d’être moins
acide que le vinaigre de vin, car il est moins riche en acide
acétique. Antiseptique, diurétique, antifatigue, aliment
brûle-graisses… le vinaigre possède de nombreux atouts
pour notre santé et notre bien-être.
Mes remèdes naturels

C’est un puissant antiseptique
Le vinaigre a longtemps servi à lutter contre la propaga-
tion d’épidémies, comme la peste. Aujourd’hui, son usage est
tombé en désuétude. Mais, grâce à ses vertus antiseptiques,
il reste efficace pour enrayer un mal de gorge, par exemple.
Comment l’utiliser ? Dès qu’une inflammation pointe son
;
nez, effectuez des gargarismes de vinaigre de cidre dilué
dans de l’eau chaude, 2 à 3 fois par jour.
Il est indiqué contre les aphtes

L’aphte se présente comme une petite ulcération arron-
die et blanchâtre de la langue, des gencives et de la bouche.
Résultat : le pourtour est rouge, un peu enflammé, doulou-
48
Le vinaigre
reux au toucher ou au passage de la langue. La plupart des

aphtes disparaissent spontanément au bout d’une dizaine de
jours. Le vinaigre aide à soulager un aphte et est aussi indi-
qué en cas de mauvaise haleine !
Comment l’utiliser ? Réalisez des gargarismes avec 1 cuil-
;
lère à soupe de vinaigre de cidre diluée dans un verre
d’eau tiède.
Le moins : à forte dose, le vinaigre peut attaquer l’émail

de vos dents.
Un excellent désinfectant
Le vinaigre est un bon désinfectant qui aide à soulager les
petites blessures.
Comment l’utiliser ? Pour apaiser une piqûre d’insecte,
;
d’araignée ou un léger coup de soleil, appliquez tout de
suite une compresse froide imbibée de quelques gouttes de
vinaigre d’alcool. Si vous êtes un bricoleur du dimanche
et que vous venez de porter un coup de marteau sur votre
doigt en voulant enfoncer un clou, pas d’hésitation, trem-
pez vite votre doigt dans un verre de vinaigre.
Bon à savoir
L'odeur n'est pas très agréable, mais sachez que
quelques gouttes de vinaigre d'alcool aux endroits
stratégiques du corps (coudes, genoux, derrière la
nuque) agissent comme répulsif contre les moustiques
et les puces.
49
Pour soulager certains troubles digestifs

Le vinaigre de cidre régule le transit et est particulière-
ment indiqué pour soulager les flatulences, les ballonnements
et la constipation. Grâce à son fort pouvoir antibactérien, il
est aussi efficace contre les diarrhées.
Comment l’utiliser ? En cas de troubles du transit, buvez
;
le matin, à jeun, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
dilué dans un grand verre d’eau tiède, à laquelle vous
pouvez rajouter 1 cuillère à café de miel d’acacia, pour
en chasser un peu l’acidité. À faire pendant 2 à 3 jours,
jusqu’à l’amélioration de votre état.
Attention, souvent riche en sulfites, le vinaigre peut être

allergisant chez certaines personnes.
Il aide à lutter contre les brûlures d’estomac

Elles sont provoquées par la remontée des sucs gastriques
de l’estomac vers l’œsophage. Vous ressentez alors une
sensation d’aigreur ou d’acidité localisée au niveau de
l’estomac, souvent accompagnée de régurgitations ou de
renvois de gaz. Durant de quelques minutes à plusieurs
heures, elles apparaissent souvent après un repas trop
copieux, composé d’aliments acides, épicés ou trop gras ou
en position allongée.
Comment l’utiliser ? Si vous êtes sujets à ces aigreurs
;
d’estomac, buvez, avant le repas, un verre d’eau addition-
née de 1 cuillère à café de vinaigre (préférez le vinaigre
de cidre plus doux que le vinaigre de vin rouge) et de
1 cuillère à café de miel d’acacia. Ce traitement doit se
limiter à une courte période (2 à 3 jours). Consultez un
50
Le vinaigre
médecin si ces douleurs persistent et sont accompagnées

d’une grande fatigue, de vomissements, de fièvre, de sang
dans les selles, d’un amaigrissement et d’une perte d’ap-
pétit. Seul votre médecin traitant pourra traiter correcte-
ment leur origine.
Le plus : le vinaigre de cidre est aussi indiqué en cas

d’intoxication alimentaire, car il aide à détruire les bacté-
ries responsables, situées dans le système digestif.
Mais attention, à l'inverse, chez certaines personnes,

le vinaigre peut être à l'origine de brûlures d'estomac.
Il doit alors être consommé sans exagération pour
ne pas provoquer de troubles gastriques ni fatiguer
le foie. Il est contre-indiqué pour les personnes
souffrant de gastrites, d’ulcères et de reflux gastro-
œsophagiens.
Un fortifiant naturel
Grâce à sa richesse en minéraux, en oligo-éléments, en
vitamines et en acides aminés essentiels, le vinaigre est un
bon antifatigue.
Comment l’utiliser ? Pensez à en rajouter, à raison de 1 à
;
2 cuillères à soupe, dans une vinaigrette ou une sauce. En
cas de fatigue passagère, buvez un verre d’eau tiède, dans
lequel vous aurez dilué 1 cuillère à café de vinaigre de
cidre et 1 cuillère à café de miel de bruyère ou de châtai-
gnier (qui renforce le système immunitaire). Soyez vigi-
lant, car une fatigue qui ne cède pas avec du repos doit
alerter, surtout si elle s’accompagne de douleurs, maux
de tête, troubles du sommeil, malaise, anémie, essouffle-
51
ments… Consultez un médecin en cas de fatigue anor-

male ou persistante qui peut traduire un problème de
santé plus important.
Un excellent brûle-graisses
L’acide acétique* contenu dans le vinaigre permet de
ralentir le passage de la nourriture de l’estomac au petit
intestin, favorisant une combustion plus rapide des graisses.
Certaines études montrent que le vinaigre aiderait à limi-
ter le stockage des graisses dans l’organisme et à modérer
l’appétit.
Comment l’utiliser ? En l’associant avec des fibres, le
;
vinaigre de cidre accélère l’élimination des graisses et
régule l’appétit.
Certains compléments alimentaires (en gélules, en
ampoules) le proposent associé à du thé vert et à des plantes
(reine-des-prés, vigne rouge, bouleau…), pour aider à déstoc-
ker les graisses et permettre un drainage en profondeur.
Précieux en cas de certaines carences

Des études ont montré que le vinaigre améliore la bonne
absorption du fer (bénéfique pour les femmes souvent caren-
cées en fer) et du calcium (efficace pour lutter contre l’ostéo-
porose qui se caractérise par une diminution de la densité
osseuse, rendant l’os plus fragile).
O Comment l’utiliser ? Pensez à intégrer du vinaigre dans
vos menus pour vos vinaigrettes, vos salades, vos mari-
nades, vos sauces, et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre
lors de la cuisson de vos légumes (brocolis, choux…).
52
Le vinaigre
Un allié anti-cholestérol
Soyez vigilant, car l’augmentation du taux de cholesté-
rol dans le sang (cholestérolémie) figure comme l’un des
facteurs de risques des maladies cardiovasculaires. Grâce à
l’acide acétique* et à la pectine, le vinaigre de cidre vous
sera bénéfique en prévention.
Comment l’utiliser ? En cas d’excès de « mauvais choles-
;
térol » (LDL), buvez, avant le repas, un demi-verre d’eau
additionnée de 1 cuillère à café de vinaigre et d’un peu
de miel monofloral, comme le miel de tournesol (riche en
oligo-éléments). À faire ponctuellement (durant quelques
jours), en demandant toujours conseil à votre médecin si
vous suivez un traitement.
Il vous aide à soulager vos douleurs articulaires

ou musculaires
Le vinaigre peut, ponctuellement, vous aider à soulager

un lumbago, un rhumatisme, une entorse, une sciatique, des
courbatures ou des céphalées occasionnelles. Consultez si
les douleurs persistent ou empirent.
Comment l’utiliser ? Appliquez sur la zone douloureuse
;
des feuilles de verveine (Verbena officinalis) cuites dans
du vinaigre. Laissez agir une dizaine de minutes. Vous
pouvez aussi poser un linge propre imbibé de vinaigre, sur
la zone à soulager, en cas d’articulations douloureuses ou
de mal de tête occasionnel. Un tampon imbibé de vinaigre
pourra également stopper un saignement de nez.
En cas de courbatures ou de muscles fatigués, détendez-
vous durant un bon quart d’heure dans un bain chaud, dans
53
lequel vous aurez versé 25 cl de vinaigre de cidre. Massez les

endroits douloureux.
En cas d’évanouissement, de malaise ou de

vertiges
Le vinaigre atténue, ponctuellement, la sensation de

vertiges ou de malaise, mais consultez rapidement un méde-
cin qui pourra en identifier leur cause.
Comment l’utiliser ? Faites respirer à la personne évanouie
;
un peu de vinaigre, qui reviendra vite à elle. Faites de
même, en cas de vertiges.
En cas de hoquet
Le hoquet est une succession de contractions subites,
involontaires et répétées du diaphragme, ajoutées à une
constriction de la glotte avec vibration des cordes vocales
et émission d’un bruit guttural. Souvent d’origine intesti-
nale, une crise de hoquet peut durer de quelques secondes
à quelques minutes. Un peu de vinaigre peut vous aider à
la stopper.
Comment l’utiliser ? Buvez 1 goutte de vinaigre de cidre
;
pur ou dilué dans un peu d’eau ou sur un sucre. Résultat
garanti !
C’est un aphrodisiaque
En lisant les récits des amours du roi Salomon et de la
reine de Saba, le vinaigre aurait des vertus aphrodisiaques.
Comment l’utiliser ? Mélangé avec des clous de girofle,
;
54
Le vinaigre
le vinaigre peut vous aider à augmenter votre libido.

À prendre avec modération !
En cas d’anémie
Une diminution anormale de globules rouges, qui
apportent l’oxygène aux tissus et aux organes, est caracté-
ristique de l’anémie. Principaux symptômes : perte de poids,
fatigue, vertiges, somnolence, maux de tête, pâleur du teint,
hypotension, essoufflements… Le vinaigre est indiqué en
cas de petite anémie, dans l’attente de consulter un médecin
qui pourra en diagnostiquer la cause.
Comment l’utiliser ? Buvez un mélange de 1 cuillère à
;
café de vinaigre de cidre dilué dans un verre d’eau de
source avec 1 cuillère à café de miel de châtaignier. Ce
miel est réputé pour lutter contre la fatigue. Riche en fer,
il est indiqué pour les personnes souffrant d’anémie.
Un effet coupe-faim naturel

Le vinaigre de cidre est riche en fibres, surtout en pectine
qui augmente le sentiment de satiété.
Comment l’utiliser ? Un aliment trempé dans un peu de
;
vinaigre ou 1 cuillère à café de vinaigre de cidre dilué
dans un verre d’eau avant de passer à table vous aidera
à calmer votre faim et à réduire ainsi votre appétit. De
nombreux nutritionnistes le conseillent en cas de régime.
Pour venir à bout d’une verrue

Les verrues sont des excroissances cutanées bénignes
d’origine virale, de la famille des papillomavirus. Leur
55
évolution se révèle aussi capricieuse qu’imprévisible.

Essayez le vinaigre !
Comment l’utiliser ? Pelez un citron non traité et faites
;
tremper les pelures dans du vinaigre blanc durant la
nuit. Égouttez-les et appliquez-en une sur la verrue, en
la maintenant avec un sparadrap. Renouvelez l’opération
plusieurs fois par semaine.
Pour se débarrasser d’un cor au pied

Le cor mou, ou « œil-de-perdrix » résulte du frottement
continu entre deux orteils. Plus fréquents que les cors durs
(localisés au niveau des zones les plus exposées aux frotte-
ments et à la pression exercée par la chaussure), ils peuvent
être très douloureux au toucher et gêner la marche, contrai-
gnant la personne à modifier ses appuis. Le vinaigre ramollit
la peau dure.
Comment l’utiliser ? Prenez une compresse et imbibez-la
;
de vinaigre de cidre. Nouez-la, autour de l’orteil atteint,
avec une bande adhésive, de type sparadrap. Laissez agir
durant toute la nuit. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que
le cor disparaisse.
En cas de point de côté

Le point de côté est une douleur abdominale aigüe appa-
raissant sur le côté du corps (généralement en dessous des
côtes, à droite et légèrement à l’arrière), survenant générale-
ment lors d’un effort physique. Un cataplasme* au vinaigre
vous apportera un soulagement rapide. Si le syndrome
douloureux persiste, consultez un médecin.
56
Le vinaigre
Comment l’utiliser ? Faites bouillir 100 grammes de fleurs

;
de verveine (Verbena officinalis) fraîches dans 1 litre de
vinaigre d’alcool, pendant 1 minute. Trempez un linge
dans cette préparation et appliquez-la en cataplasme*,
aussi chaud que possible, sur le point de côté douloureux.
Si vous avez mal aux pieds

La pratique de certaines activités, comme la danse, les
marches prolongées ou les courses, sollicite de façon répétée
les pieds qui deviennent sensibles, gonflés, voire douloureux.
Comment l’utiliser ? Pour les soulager, procédez à un
;
bain de pieds, pendant 15 minutes, en mettant dans une
bassine de l’eau mélangée à 25 cl de vinaigre de cidre et
une grosse poignée de gros sel de mer. Un vrai moment
de détente !
Mon conseil : si vous transpirez abondamment des pieds,

trempez-les dans une bassine avec 1/3 de vinaigre d’alcool
pour 2/3 d’eau, pendant 10 minutes.
Un pouvoir antifongique
En cas de mycose sur le pied (infection causée par des
champignons microscopiques et des levures), essayez le
vinaigre.
Comment l’utiliser ? Pour un bain de pieds, versez 50 cl
;
d’eau frémissante (non bouillante) sur 4 cuillères à soupe
de fleurs séchées de souci (Calendula officinalis). Couvrez
et laissez infuser jusqu’à ce que le liquide soit tiède. Filtrez
puis versez dans une grande bassine. Mettez-y vos pieds
et ajoutez de l’eau chaude pour les recouvrir. Ajoutez 10 cl
57
de vinaigre de cidre. Pratiquez ce bain de pieds 2 fois par

jour, pendant un bon quart d’heure.
Le plus : le calendula favorise bien la cicatrisation.

Mon astuce : en cas de pied d’athlète, dû à la transpi-
;
ration et à la macération des pieds humides dans des
chaussures fermées, lavez vos chaussettes dans de l’eau
vinaigrée.
Pour
X votre beauté
En plus d’être un allié minceur, le vinaigre de cidre
possède d’inestimables atouts beauté. C’est un excellent
cosmétique capillaire (dans l’eau de rinçage, pour redonner
de la brillance aux cheveux ternes, limiter les fourches et la
chute des cheveux…). C’est aussi un produit antibactérien,
cicatrisant, apaisant, astringent et antioxydant, convenant
particulièrement bien aux peaux grasses dont il resserre
les pores et assèche les petits boutons. Le vinaigre de cidre
sert également de base pour les vinaigres de toilette afin de
nettoyer et de rétablir un bon pH de la peau.
Mes secrets de beauté

Pour lutter contre les signes de l’âge
Riche en antioxydants, le vinaigre lutte contre les radicaux
libres responsables du vieillissement cutané. Pour tonifier
naturellement la peau, dynamiser le renouvellement cellu-
laire et prévenir les premières rides, remplacez, de temps en
temps, votre lotion astringente par du vinaigre de cidre.
58
Le vinaigre
Comment l’utiliser ? Imbibez un coton de quelques gouttes

;
de vinaigre de cidre et nettoyez votre visage, sans oublier
le cou. Seul bémol : son odeur !
SOS points noirs

L’acné se traduit par l’apparition de comédons* fermés ou
microkystes, notamment sur la zone en T du visage (front,
nez et menton). Lorsque le microkyste se rompt à la surface
cutanée, son extrémité noircit sous l’effet de l’oxydation du
sébum et devient un point noir ou comédon*. Grâce à ses
vertus antiseptiques et rééquilibrantes, le vinaigre de cidre se
trouve tout indiqué pour assécher les boutons. Son acidité lui
confère une puissante action antibactérienne qui lui permet
de réguler le pH de la peau.
Comment l’utiliser ? Imbibez un Coton-Tige d’un peu de
;
vinaigre de cidre pur ou dilué dans un peu d’eau démi-
néralisée et tamponnez localement le point noir quelques
minutes, plusieurs fois par jour, pour l’assécher. Tout trai-
tement doit être accompagné de mesures hygiéno-diété-
tiques. Demandez l’avis de votre dermatologue.
Mon conseil : surtout, ne grattez pas et ne pressez pas

les boutons, sous peine de les aggraver et de laisser une
cicatrice.
Pour limiter les taches de vieillesse sur vos mains
Comment l’utiliser ? Préparez une décoction en versant

;
50 grammes de racines d’ortie (Urtica dioïca) dans 1 litre
de vin blanc, dans lequel vous aurez ajouté 25 cl de
59
vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition et retirez tout de

suite du feu. Laissez refroidir. Filtrez le mélange et lavez-
vous les mains avec cette préparation.
Vous pouvez aussi tamponner délicatement et localement
un peu de vinaigre de cidre pur quotidiennement sur vos
taches de vieillesse.
Bain tonique pour retrouver de l’énergie

Un peu de vinaigre dans votre bain du soir et stress et
fatigue disparaîtront pour laisser le bien-être vous envahir
progressivement.
Comment l’utiliser ? Versez dans votre bain 5 cuillères
;
à soupe de vinaigre de cidre. Restez-y un bon quart
d’heure.
Pour soulager rapidement un coup de soleil

Cette préparation maison apportera une sensation de
fraîcheur immédiate et apaisera la peau brûlée par le soleil
et les démangeaisons éventuelles.
Comment l’utiliser ? Mélangez 100 grammes de pétales
;
frais de rose de Provins (Rosa gallica officinalis) avec
1 litre de vinaigre de cidre. Fermez le flacon herméti-
quement et laissez-le reposer au soleil durant 3 semaines.
Remuez régulièrement. Filtrez à travers une mousseline.
Imbibez une compresse de ce vinaigre de rose et appli-
quez-la doucement sur vos coups de soleil.
Le plus : ce vinaigre de rose se conserve 1 mois à tempé-

rature ambiante.
60
Le vinaigre
Peeling corporel : faites peau neuve !

Économique et naturelle, cette crème exfoliante maison
permet d’éliminer les impuretés et les peaux mortes.
Comment l’utiliser ? Mélangez 15 cl de vinaigre de cidre
;
avec de la farine d’avoine, du miel de lavande et de la
poudre d’amandes (1 cuillère à soupe de chaque). Sous la
douche, frottez-vous avec cette préparation par mouve-
ments circulaires puis rincez-vous à l’eau tiède. À utiliser
1 fois par semaine.
Le plus : cette crème exfoliante renforcera l’efficacité de

votre lait (ou crème) hydratant pour le corps et affinera le
grain de votre peau.
Pour des cheveux plus brillants

Le vinaigre de cidre apportera de la brillance à votre
chevelure, en dernière eau de rinçage.
Comment l’utiliser ? Mélangez dans un flacon en verre
;
100 grammes de sommités fraîches de lavande (Lavandula
officinalis) avec 1 litre de vinaigre de cidre. Fermez-le,
hermétiquement, et laissez macérer 15 jours. Remuez
régulièrement. Filtrez. Utilisez cette préparation en eau
de rinçage. Elle se conserve 1 mois.
Le plus : le vinaigre de cidre permet de neutraliser le

calcaire contenu dans l’eau et de rééquilibrer le pH du cuir
chevelu, souvent irrité par des shampoings agressifs.
Mon conseil : si vous avez les cheveux bruns, après votre

shampoing habituel, ajoutez à l’eau de rinçage 1 cuillère à
café de vinaigre, cela redonnera de l’éclat à vos cheveux
et ravivera leur couleur.
61
A près-shampoings naturels
Ces deux recettes apporteront de la brillance à vos
cheveux et faciliteront leur démêlage.
Comment l’utiliser ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre
;
de cidre et 5 gouttes d’huile essentielle d’arbre à thé (tea-
tree) dans 50 cl d’eau de source chaude. Mélangez bien.
Après avoir lavé vos cheveux, appliquez ce mélange en
massant doucement le cuir chevelu. Inutile de rincer.
Versez dans un bocal en verre opaque 1 cuillère à café
de fleurs séchées de lavande (Lavandula officinalis) et
1 cuillère à café de feuilles séchées de bouleau (Betula
alba) dans 1 litre de vinaigre de cidre. Fermez hermé-
tiquement le récipient et étiquetez-le. Laissez macérer
8 jours. Filtrez. Ajoutez ensuite 5 gouttes d’huile essen-
tielle de lavande. Puis prélevez 10 cl de cette prépara-
tion et incorporez-la à 25 cl d’eau de source. Lavez vos
cheveux puis appliquez ce mélange en massant bien le
cuir chevelu. Ne rincez pas.
Pour freiner la chute prématurée de vos cheveux

Le vinaigre de cidre est indiqué préventivement en cas de
chute de cheveux.
Comment l’utiliser ? Faites bouillir, pendant 20 minutes,
;
100 grammes de feuilles d’orties (Urtica dioica) hachées
finement dans 50 cl d’eau de source et 50 cl de vinaigre de
cidre. Filtrez. Mettez la préparation dans une bouteille de
verre, fermez-la, hermétiquement, et étiquetez-la. Laissez
refroidir. Frictionnez régulièrement le cuir chevelu avec
cette décoction, idéalement, 2 minutes tous les jours !
62
Le vinaigre
Contre les pellicules

Essayez ce masque capillaire pour assainir le cuir chevelu
et apaiser les démangeaisons dues aux pellicules.
Comment l’utiliser ? Mélangez 15 cl d’eau de source
;
avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Appliquez
cette préparation sur votre cuir chevelu et laissez agir
15 minutes, puis rincez. Renouvelez l’opération 2 fois par
semaine.
Lotion après-rasage
Comment l’utiliser ? Si vous êtes en panne d’après-rasage,
;
remplacez-le par 3 gouttes de vinaigre blanc pur.
Pour avoir les dents blanches

Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à café de bicarbo-
;
nate de soude dans 5 cl de vinaigre de cidre. Trempez la
tête de la brosse à dents dans ce mélange, brossez-vous les
dents et rincez bien.
Le moins : à faire sur une courte période, sinon vous

risquez d’abîmer l’émail de vos dents.
Mon conseil : préférez du bicarbonate de soude acheté en

pharmacie, moins abrasif.
Pour
X l’entretien du logement
Économique et écologique, le vinaigre d’alcool nettoie
presque tout. Polyvalent, il dégraisse, désinfecte, désodorise,
63
détache, récure et fait briller. C’est l’arme anticalcaire par

excellence pour détartrer les parois et pommeaux de douche,
la baignoire ou le lavabo, la robinetterie… et les appareils
ménagers (bouilloire, fer à repasser, cafetière électrique…).
Il élimine aussi les bestioles indésirables de vos placards, les
traces de moisissures, ravive les couleurs, nettoie votre linge
et supprime les mauvaises herbes au jardin. Il serait difficile
de s’en passer !
Bon à savoir
Attention, n'associez jamais du vinaigre blanc à de

l'eau de Javel ou à tout autre produit à base de chlore,
car le mélange obtenu dégagerait un gaz toxique
(dichlore) qui risque d’irriter les yeux et les voies
respiratoires.
Mes recettes naturelles au vinaigre

O Pour le carrelage ou le linoléum : nettoyez-le avec une
serpillière imbibée d’un mélange de vinaigre blanc et
d’eau (l’équivalent de 2 tasses de vinaigre d’alcool pour
2 litres d’eau), à raison de 2 fois par mois. Il retrouvera un
bel aspect légèrement brillant.
O Pour un tapis ou une moquette : aspirez puis brossez

les taches avec cette préparation composée de 15 cl de
vinaigre d’alcool blanc et de 75 cl d’eau gazeuse. Rincez
à l’eau claire.
64
Le vinaigre
O Si vous avez une cuisinière à gaz : nettoyez les brûleurs

en les faisant tremper dans du vinaigre d’alcool durant
toute une nuit. Frottez-les avec une brosse et vous retrou-
vez des brûleurs comme au premier jour !
Le plus : l’acidité du vinaigre ramollit les graisses et les

taches carbonisées.
O Pour nettoyer des objets en laiton, en cuivre ou en

bronze : réalisez une pâte, assez molle, avec 1 tasse de
vinaigre blanc, 1 blanc d’œuf et 1 cuillère à café de sel
fin. Mélangez. Appliquez cette préparation sur les objets
à nettoyer, frottez délicatement. Rincez soigneusement à
l’eau chaude et séchez avec un chiffon doux. Vous pouvez
aussi remplacer le blanc d’œuf par 1 tasse de farine de blé.
Pour un objet taché en vert-de-gris, plongez-le dans du
vinaigre d’alcool bouillant dans lequel vous aurez versé
une poignée de gros sel de mer. Laissez agir un bon quart
d’heure et rincez plusieurs fois à l’eau claire.
O Un excellent antidérapant. Si vous possédez des objets

avec des embouts ou des semelles de bottes en caout-
chouc, frottez-les avec une éponge imbibée de vinaigre
blanc. Ils retrouveront leur adhérence.
O Quelques gouttes de vinaigre d’alcool diluées dans un peu

d’eau dans un vaporisateur font briller un miroir, des
vitres, une porte de douche en verre ou encore la robi-
netterie. Rincez et séchez aussitôt avec un chiffon doux.
O Pour des casseroles en émail : avant toute utilisation,

remplissez-les d’eau vinaigrée salée. Portez à ébullition
et retirez-les du feu dès les premiers bouillons. Rincez
plusieurs fois. Elles s’écailleront ainsi moins rapidement.
65
O Pour redonner vie à une vieille éponge : trempez-la une

nuit dans une bassine remplie d’eau vinaigrée.
O Les alcools (liqueurs…) et même l’eau (souvent trop

calcaire), y compris l’eau minérale, peuvent laisser des
traces et des dépôts blanchâtres dans votre carafe.
Versez-y un mélange de 50 cl de vinaigre blanc avec
une grosse poignée de gros sel marin. Laissez agir cette
mixture une nuit, puis secouez le mélange et rincez
plusieurs fois. Égouttez la carafe à l’envers. Faites de
même avec vos bocaux en verre, ainsi que vos pots vides
de confiture et vos vases.
O Pour désinfecter votre réfrigérateur, passez une éponge

imbibée de vinaigre blanc pur sur les parois et les étagères.
O Pour le four, nettoyez les parois, avant qu’elles ne s’en-

crassent, avec une éponge imbibée de vinaigre d’alcool
pur.
O Pour désodoriser votre poubelle, vaporisez une 1 par

semaine du vinaigre blanc dilué dans de l’eau.
Le plus : le vinaigre attaquera les moisissures éventuelles

et désinfectera votre poubelle, tout en éliminant les
mauvaises odeurs.
O Pour enlever des traces de stylo bille sur un mur peint ou

une toile cirée : frottez-les avec un chiffon propre imbibé
de vinaigre.
O Si vos toilettes sont entartrées : versez directement du

vinaigre blanc dans la cuvette des w.c. et laissez agir toute
la nuit. Vous pouvez utiliser un ancien vaporisateur pour
vous permettre d’atteindre les endroits les moins acces-
66
Le vinaigre
sibles de votre cuvette. Tirez la chasse d’eau, le lendemain

matin, et votre cuvette sera propre !
O Pour déboucher vos canalisations, mélangez 30 cl de

vinaigre d’alcool avec 4 cuillères de gros sel de mer.
Versez ce mélange dans le lavabo ou l’évier. Laissez agir
30 minutes, puis rincez.
Mon conseil : il existe aussi deux solutions mécaniques

efficaces pour éviter les produits toxiques servant à débou-
cher une canalisation : une ventouse ou un furet (outil de
plomberie comportant un flexible métallique qui rétablit
la circulation dans une canalisation sans la démonter,
notamment si elle est obstruée par un bouchon qui sera
percé par le foret dont est munie son extrémité).
O Si le pommeau de votre douche est trop entartré, dévis-

sez-le et plongez-le dans une bassine remplie de 1 volume
d’eau chaude avec 2 volumes de vinaigre d’alcool. Laissez
agir 2 heures. Rincez et revissez-le.
O Nettoyez à fond votre lave-vaisselle, une fois par mois,

avec une éponge imbibée dans un peu de vinaigre d’alcool,
sans oublier les paniers à couverts, les porte-assiettes, les
boutons, la porte et le dessus de la machine.
O Pour le détartrage des appareils ménagers. La résis-

tance d’une bouilloire électrique s’entartre facilement,
d’autant plus si vous habitez dans une région où l’eau
est calcaire. Il en est de même avec la semelle du fer à
repasser ou la cafetière électrique. Inutile d’acheter des
produits spécifiques souvent chers et artificiels. Préférez
le vinaigre d’alcool.
67
O Pour une bouilloire : une fois par mois, recouvrez la

résistance de vinaigre blanc pur et faites chauffer jusqu’à
ébullition. Puis laissez reposer toute une nuit. Le lende-
main, le calcaire se détachera facilement et vous n’aurez
qu’à frotter avec un chiffon humide et à rincer.
O Pour un fer à repasser : versez dans le réservoir un

mélange d’eau et de vinaigre d’alcool blanc (½ verre de
vinaigre pour 2 verres d’eau). Branchez le fer pendant
2 minutes. Débranchez-le, attendez qu’il refroidisse puis
jetez le liquide restant et essuyez la semelle avec du papier
absorbant.
O Pour une cafetière électrique, une fois par mois, versez

2 verres de vinaigre d’alcool dans le réservoir d’eau et
allumez la cafetière. Puis faites-la fonctionner deux autres
fois, uniquement avec de l’eau, pour éliminer l’odeur
vinaigrée.
Mon conseil : attention, chauffer du vinaigre provoque

de fortes vapeurs, pensez à ouvrir la fenêtre lors de ces
opérations de détartrage.
O Pour se débarrasser des bestioles indésirables (mouches

ou fourmis), faites chauffer un peu de vinaigre d’alcool et
déposez ce liquide dans une coupelle. L’odeur du vinaigre
chaud les fera fuir. En cas de puces, pulvérisez les sols
et tapis avec du vinaigre dilué dans de l’eau (1 volume
de vinaigre d’alcool pour 5 volumes d’eau). Renouvelez
l’opération à 8 jours d’intervalle. En cas de limaces, vapo-
risez un mélange d’eau vinaigrée sur leur passage.
O Pour une chaise de jardin en PVC (polychlorure de

vinyle), qui demande peu d’entretien, car le plastique ne
68
Le vinaigre
pourrit pas, ne rouille pas et résiste aux pires intempéries,

mais a tendance à jaunir au fil du temps, n’utilisez pas de
poudre abrasive, mais nettoyez-la avec une éponge imbi-
bée de vinaigre dilué dans un peu d’eau.
O Pour les ustensiles de cuisine en plexiglas : nettoyez-

les avec un mélange d’eau et de vinaigre blanc. Rincez et
essuyez-les avec du papier absorbant.
O Ventilateurs et climatiseurs : à la fin de la saison esti-

vale, pensez à nettoyer les pales et les grilles avec une
éponge non abrasive imbibée d’un peu de vinaigre, sans
oublier de débrancher les appareils. Ils seront d’autant
plus efficaces à la nouvelle saison !
O Concernant l’entretien du linge : retirez certaines taches

de fruits rouges (cerises, fraises, cassis…), de café, de
chocolat, d’urine ou de transpiration en les tamponnant
délicatement avec quelques gouttes de vinaigre blanc
pur ou dilué dans un peu d’eau (un mélange d’eau et de
vinaigre d’alcool à parts égales). Rincez et laissez sécher.
Ne frottez surtout pas vigoureusement et réalisez toujours
un essai, au préalable, sur une partie non visible du tissu à
nettoyer (nappe, vêtement…).
Pour raviver les couleurs foncées de vos vêtements, ajou-
tez un verre de vinaigre au cycle de rinçage, afin de fixer
les couleurs. Ne convient pas pour certains tissus fragiles
ni pour les couleurs claires.
Si vous rangez du linge sans être complètement sec, vous
pouvez constater des moisissures. Pour les retirer, faites-
le tremper dans une bassine remplie d’eau vinaigrée.
Effectuez un essai, au préalable, sur un bout du tissu.
69
O Si vos outils présentent des traces de rouille : trempez-

les dans du vinaigre pur durant 20 minutes, nettoyez-les
avec une brosse métallique puis rincez bien à l’eau.
O Un désherbant efficace : riche en acide acétique, le

vinaigre est un excellent désherbant naturel s’il est
employé à bon escient, et si vous ne l’utilisez pas pur.
Diluez-le dans l’eau et ajoutez du sel afin de ne pas
perturber la nature du sol. Mélangez dans un pulvérisa-
teur, 5 litres d’eau avec 25 cl de vinaigre blanc et 200 g de
sel bas de gamme. Pulvérisez sur les mauvaises herbes
dans les massifs, pots ou jardinières, les bordures, les
allées ou les interstices du dallage d’une terrasse. Ces
dernières vont jaunir et vous n’aurez plus qu’à les arra-
cher facilement à la main.
Les expressions
+ On n’attrape pas les mouches avec du vinaigre : on n’obtient rien
de personne par la force, on conquiert plus facilement
quelqu'un par la douceur que par la dureté ou la
méchanceté.
+ Tourner au vinaigre : tourner à la dispute, à la bagarre.
+ Faire vinaigre : se dépêcher.
2
LE BICARBONATE
DE SOUDE
C onnu et utilisé depuis des générations, le bicarbo-

nate de soude est un produit précieux qui a fait ses
preuves. Polyvalent et bon marché, il peut remplacer une
large palette de produits, souvent onéreux, et pas toujours
naturels ! On connaît ses mérites pour la cuisine, l’entretien
de la maison, du linge et du jardin (comme excellent fongi-
cide). Mais c’est également un indispensable de notre armoire
à pharmacie, pour aider à digérer, soigner une mycose ou
soulager une piqûre de moustique, pour l’hygiène bucco-
dentaire (traitement des aphtes, des gencives, de la plaque
dentaire), pour les soins corporels ou capillaires.
Écologique, non toxique et biodégradable, le bicarbonate
de soude est vendu en vente libre, dans le commerce, en
boutiques bios, en pharmacie (bicarbonate de soude offici-
nal) ou sur internet.
Voici un tour d’horizon de cette poudre magique qu’on
devrait tous avoir à la maison.
71
Introduction
X
Qu’est-ce que c’est ?

Le bicarbonate de soude (aussi appelé bicarbonate de
sodium, carbonate monosodique ou carbonate acide de
sodium) est surnommé « la petite vache » au Québec.
Sa formule chimique est représentée par la formule
NaHCO3. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche,
très fine, inodore, à la saveur légèrement alcaline. Sans
colorant ni conservateur, il est non toxique et hypoallergé-
nique. Attention, seul le bicarbonate de soude alimentaire
est comestible.
C’est un abrasif doux pouvant neutraliser l’acidité d’un
milieu. Sa solubilité dans l’eau augmente avec la tempé-
rature. Non inflammable et entièrement biodégradable, il
est non polluant, sans danger pour l’environnement et les
surfaces de contact alimentaire.
Le saviez-vous ?
Propres aux sources thermales de Vichy, les sels
contiennent du bicarbonate de soude en plus des
minéraux et oligo-éléments. Ils sont extraits de l’eau
de Vichy par évaporation. Indiqués en substitut du sel,
pour soulager une digestion difficile, soutenir un effort
musculaire pour les sportifs ou rétablir l'équilibre acido-
basique, ils servent aussi en cuisine pour réduire le
temps de cuisson des légumineuses et mieux conserver
la couleur des légumes lors de la cuisson.
72
Son histoire
Les premières traces du bicarbonate remontent à l’Égypte
antique où il était recherché pour les rituels d’embaumement.
Dans l’Antiquité, les Égyptiens l’avaient découvert apparais-
sant lors de l’évaporation des lacs salés à eau bicarbonatée.
On en trouve dans les eaux de sources chaudes ou sources
thermales antiques carbonatées. Lorsque les eaux chaudes
de ces sources refroidissent, le bicarbonate de sodium se
dépose.
Jusqu’en 1789, il possède de nombreuses applications
industrielles : dans l’industrie du verre, du papier, de la déter-
gence et du textile (comme pour le dégraissage des laines et
le blanchissage du linge).
Mais, les besoins de plus en plus croissants nécessitent
des quantités plus importantes de bicarbonate de sodium. En
1783, l’Académie des sciences offre un prix avec une somme
conséquente (en livres à l’époque) à la personne qui trouvera
une méthode pour obtenir du carbonate de sodium à partir
du sel marin. Il faut savoir que, depuis sa création en 1666,
cette académie se consacre au développement des sciences.
Par ses travaux et ses publications, elle contribue à l’expan-
sion de l’activité scientifique.
Motivé par ce prix, le chirurgien et chimiste français,
Nicolas Leblanc (1742-1806) va entreprendre en 1786 des
travaux sur la cristallisation. Puis, avec le soutien financier du
duc d’Orléans, il va élaborer, en 1789, un procédé chimique
pour produire du carbonate de sodium à partir du sel marin, de
calcaire, de charbon de bois et d’acide sulfurique. Ce procédé,
appelé « le procédé Leblanc », opérationnel dès 1791, va
permettre le développement de l’industrie chimique (miné-
rale) au siècle industriel. Mais il a l’inconvénient d’engendrer
73
de grosses dépenses en énergie (un chauffage à 950 °C). Car,

ce procédé requiert trois réactions chimiques :
Le traitement du sel marin (ou chlorure de sodium) chauffé
avec de l’acide sulfurique produit du sulfate de sodium et de
l’acide chlorhydrique gazeux. Après réduction, le sulfate de
sodium obtenu est mélangé avec du charbon de bois.
Cette réaction fournit du sulfure de sodium qui est ensuite
mélangé avec de la craie (ou carbonate de calcium) et « cuit »
à très haute température.
Résultat : on obtient une réaction d’oxydoréduction ainsi
que le carbonate de sodium, soluble dans l’eau, qui est récu-
péré par dissolution puis par évaporation de l’eau.
Le saviez-vous ?
Les pionniers de bicarbonate
de soude aux États-Unis
En 1834, le docteur américain Austin Church (1799-
1879) expérimente le carbonate de sodium et le
dioxyde de carbone afin de créer un substitut de
levure pour faire lever le pain lors du processus de
cuisson. Il abandonne la pratique médicale et s'associe
avec son beau-frère, le boulanger John Dwight (1819-
1903). En 1846, à New York, ils commencent leur
production en remplissant des sacs en papier colorés
de bicarbonate de soude. Ce sont les premiers à
fabriquer et à vendre ce produit aux États-Unis. Les
ventes ne cessent de progresser et aujourd’hui, près
de deux siècles plus tard, Church & Dwight Company
continue de commercialiser le bicarbonate de soude.
74
Le procédé Solvay
Le procédé Leblanc fut employé jusqu’en 1870, puis
détrôné par le procédé Solvay qui, de nos jours, est toujours
en place de façon industrielle. Mis au point par le chimiste
belge Ernest Solvay (1838-1922), ce procédé chimique sert
à synthétiser du carbonate de sodium, à partir de sel (chlo-
rure de sodium) et de craie (calcaire de carrière, carbo-
nate de calcium). Ernest Solvay possède différentes usines
en Belgique, mais aussi en Lorraine (principal centre de
production de carbonate de sodium à la fin du XIXe siècle),
notamment celle de Dombasle fondée en 1873, l’une des plus
anciennes soudières du groupe travaillant sur le carbonate
de sodium, le bicarbonate et ses dérivés. Dans cette usine,
le carbonate de sodium est utilisé dans l’industrie du verre
(verres creux, fibres optiques, écrans vidéo, laine de verre…),
en tant qu’adoucisseur d’eau dans la détergence, mais a aussi
des applications dans l’agroalimentaire, l’industrie pharma-
ceutique et la chimie fine. Ce site industriel vise, notamment,
à l’optimisation de la production du carbone naturel aux
États-Unis.
Le principe :
O De l’ammoniac et de l’eau sont mélangés avec du dioxyde
de carbone pour donner du bicarbonate d’ammonium.
O Ce bicarbonate d’ammonium est incorporé à du chlorure

de sodium afin d’obtenir du bicarbonate de sodium et du
chlorure d’ammonium.
O Après chauffage, le bicarbonate de sodium fournit de

l’eau, du dioxyde de carbone et du carbonate de sodium.
Le chlorure d’ammonium récupéré est associé à l’oxyde
75
de calcium pour le retransformer en ammoniac. Cette

réaction produit aussi du chlorure de calcium.
Le plus : un procédé plus économique, car la craie et le sel

sont peu coûteux. Et, l’ammoniac est recyclé.
Le moins : ce procédé Solvay reste toutefois polluant, car

il rejette notamment de l’acide chlorhydrique.
Le carbonate de sodium s’obtient, également, par extrac-
tion, à partir des gisements naturels de natron (carbonate
de sodium se rencontrant à l’état naturel notamment dans
certaines eaux riches en sodium) ou de trona (minéral que
l’on trouve au bord de lacs, souvent à eaux saumâtres, des
régions désertiques, comme en Égypte, Afrique du Nord,
Amérique du Nord ‒ Californie, Mexique…).
Le saviez-vous ?
Le natron, appelé « neter », est connu depuis l’Antiquité
en Égypte. Il a été décrit en minéralogie en 1747 par
Johan Gottschalk Wallerius (1709-1785), chimiste et
minéralogiste suédois. Dans le Larousse, le natron est
défini comme carbonate hydraté naturel de sodium.
Les
Le bicarbonate se trouve principalement sous forme de
poudre, en pot de 250 g, de 500 g, en sac de 1 kg, de 2,5 kg,
de 10 kg, voire plus. Dans le commerce, vous en trouverez,
également, sous forme de pâte ou en version crème. Préférez
des produits certifiés par Ecocert.
76
On peut l’utiliser en poudre, en pâte (comptez 1 volume

d’eau pour 3 volumes de bicarbonate de soude), en pulvérisa-
tion, seul ou mélangé avec du vinaigre, de l’argile, du savon
noir ou d’autres ingrédients.
Sa conservation
Le bicarbonate de soude se conserve longtemps si vous
le stockez dans un contenant étanche (une boite en plastique
hermétique ou un sac zippé), à l’abri de la chaleur et de la
lumière, dans un endroit sec.
Les précautions d’emploi

O Conservez ce produit hors de portée des enfants, dans
l’armoire à pharmacie pour le bicarbonate médicinal ou
dans une armoire de cuisine en hauteur pour le bicarbo-
nate alimentaire. Placez le bicarbonate ménager dans un
endroit inaccessible.
O En cas de contact avec les yeux, lavez abondamment avec

de l’eau et consultez rapidement.
O En cas d’ingestion, rendez-vous aux urgences.
Les différents types de bicarbonate de

soude
Il en existe trois types : technique, alimentaire et médi-
cinal.
77
L e bicarbonate de soude technique

Pour un usage uniquement ménager. C’est le moins pur
des trois, mais un allier ménager indispensable et économique
pour l’entretien de la maison, du linge, pour le jardin et le
bricolage. Il ne faut surtout pas l’utiliser en usage interne, pour
l’alimentation ou comme soin cosmétique (corps et cheveux).
Biodégradable, il n’est pas toxique pour l’environnement. Il est
soluble dans l’eau et non inflammable. Vous le trouverez dans
les grandes surfaces (souvent au rayon des produits d’entre-
tien), les drogueries, les magasins de bricolage et sur internet.
< Mes choix : bicarbonate de soude Ecodoo, certifié Ecocert
(en paquet de 500 g), bicarbonate de soude Briochin, certifié
Ecocert Greenlife (en sachet refermable ou en pot de 500 g).
L e bicarbonate de soude alimentaire : multi-usages

Préférez un produit respectant les exigences du FFC (Food
Chemical Codex) ‒ répertoire international reconnu pour les
normes de qualité, d’identité et de pureté des ingrédients
alimentaires. Cette norme garantit sa qualité et sa solubilité.
Plus pur, vous pouvez l’utiliser dans l’alimentation, pour
faire lever un gâteau, monter des blancs en neige, neutraliser
l’acidité de sauces ou confitures, attendrir la viande, nettoyer
vos fruits et légumes, absorber les mauvaises odeurs dans un
réfrigérateur ou dans une poubelle.
Vous le trouverez en boutiques bios ou dans les grandes
surfaces et supérettes aux rayons alimentaires, généralement
à côté du sel, des farines ou des levures, ou dans les rayons
diététiques, ou encore sur internet. Préférez un bicarbonate
de soude avec une fine granulométrie* pour faciliter sa
dissolution dans l’eau. Il existe sous forme de boite verseuse,
en étui de carton ou de papier kraft, de dosettes ou embal-
lages souples, type Doypack® (composé de trois pièces, les
78
faces avant et arrière avec un fond circulaire qui se plie en W

quand le sachet s’aplatit) souvent refermables grâce à un zip.
Préférez les Doypacks® compostables et biodégradables si
vous le pouvez, comme ceux à base d’amidon de maïs.
< Mon choix : bicarbonate de soude alimentaire de Starwax
(en sac papier recyclable de 1 kg), concentré et pur à 99 %,
avec un grain très fin et extrêmement soluble.
Le bicarbonate de soude officinal ou pharmaceutique

Utilisé pour un usage médicinal, c’est la qualité la plus fine
et la plus pure. Ce bicarbonate subit des analyses en labora-
toire plus approfondies que les deux précédents, ce qui justifie
son coût plus élevé. Vous le trouverez en pharmacie et en para-
pharmacie. Vous pouvez vous en servir pour l’alimentation,
vos remèdes santé, vos soins de beauté, pour favoriser une
bonne hygiène bucco-dentaire ou en usage vétérinaire.
< Mon choix : le bicarbonate de sodium officinal de
Cooper en poudre (en sachet de 250 g ou en flacon de
75 g) vendu en pharmacie.
Le bicarbonate de soude sert également dans la fabrication
de médicaments, sous la forme de comprimés effervescents
(pour les soins bucco-dentaires) ou par voie intraveineuse
(en perfusion lente, administrée par un médecin ou une infir-
mière). Ils sont utilisés dans le traitement de l’acidose méta-
bolique (état anormal d’acidification élevée du sang qui se
rencontre dans des circonstances comme le diabète sucré ou
lors de la diminution de la ventilation pulmonaire) ou pour
alcaliniser (rendre plus basique) l’urine, en cas d’intoxication
par des substances acides comme le phénobarbital ou l’acide
acétylsalicylique afin d’accélérer leur excrétion1.
1. Source : http://www.base-donnees-publique.medicaments.gouv.fr (bicarbonate de sodium
1,4 % B. Braun, solution pour perfusion).
79
Ses contre-indications
N’en prenez pas si vous êtes allergique au bicarbonate de
sodium, si vous avez une alcalinité sanguine excessive, soit
un pH trop basique (alcalose métabolique ou respiratoire), si
votre respiration est lente, superficielle ou les deux (hypo-
ventilation), si votre taux de sodium dans le sang est anor-
malement élevé (hypernatrémie), si vous avez une baisse
du taux de potassium dans le sang (hypokaliémie), si vous
perdez trop de chlorure.
Attention, le bicarbonate de soude peut interagir avec
d’autres médicaments (certains diurétiques, corticostéroïdes,
antibiotiques…).
Bon à savoir
Les carbonates de sodium sont utilisés en tant qu’additifs
alimentaires, agents levants, régulateurs de l'acidité,
stabilisants et antiagglomérants.
Vous les retrouvez sous le code E500 (codification
fixée par l'Union européenne pour mieux identifier
la catégorie des additifs), qui désigne trois
carbonates de sodium : le carbonate de sodium
ou E500 (i), le bicarbonate de sodium ou E500 (ii)
et le sesquicarbonate de sodium ou E500 (iii).
Considérés comme inoffensifs, ils ne font pas partie
des additifs à risque : l’E500 est autorisé dans la
filière de l'alimentation biologique, tant dans l'Union
européenne qu’aux États-Unis.
80
Ne vous trompez pas !

Lisez attentivement les étiquettes et apprenez à ne pas
le confondre avec d’autres produits, au nom similaire,
incluant les termes « soude » ou « sodium » dans leur
dénomination, ce qui pourrait vous induire en erreur : le
percarbonate de soude, le perborate de sodium, le carbo-
nate de sodium (cristaux de soude) ou l’hydroxyde de
sodium (soude caustique). Ces produits toxiques et irri-
tants ne doivent surtout pas être inhalés, avalés, ou mis au
contact des yeux et de la peau.
Ne le confondez pas avec

le percarbonate de soude !
Le percarbonate de soude, aussi appelé percarbonate de

sodium, peroxhydrate de carbonate de sodium, carbonate
de sodium peroxyhydraté ou « eau oxygénée solide », se
présente sous forme d’un solide cristallisé incolore, soluble
dans l’eau, donnant une poudre cristallisée blanche.
C’est une alternative aux azurants optiques ou blanchis-
sants chlorés que je vous déconseille. C’est un produit blan-
chissant très performant, un puissant dégraissant et un déta-
chant. Au contact de l’eau dès 40 °C, il libère de l’oxygène
actif : ce qui lui permet de détacher, désodoriser, dégraisser,
désinfecter et blanchir le linge (1 cuillère à soupe de percar-
bonate de soude pour un lave-linge de 5 kg). Il élimine les
taches et évite la grisaille. Son pH alcalin permet d’augmen-
ter l’efficacité des agents nettoyants.
Il s’utilise aussi pour le traitement des moisissures, des
mousses, des lichens, comme dégrisant pour les meubles en
bois, les barrières ou terrasses extérieures ou encore pour
nettoyer la suie de la cheminée ou de l’insert (dix volumes
81
d’eau pour un volume de percarbonate de soude). Non

polluant, biodégradable, il respecte l’environnement.
Les précautions d’utilisation : soyez très vigilant, respec-

tez les dosages et les précautions d’emploi avant de vous
en servir. Évitez les projections dans les yeux et le contact
avec la peau : portez des lunettes et des gants de protec-
tion pour le manipuler, car ce produit peut être irritant
pour la peau, provoquer de graves lésions oculaires et
s’avère nocif en cas d’ingestion. Tenez le produit à l’écart
de la chaleur, de toute flamme et des enfants. Il peut être
corrosif pour les métaux. Ne l’utilisez pas sur les surfaces
cirées, peintes ou laquées.
Ne le confondez pas avec le perborate de sodium !

Appelé aussi perborate de soude, le perborate de
sodium se présente sous forme d’une fine poudre blanche
cristalline. Son usage est réglementé et uniquement
professionnel, utilisé surtout en blanchisserie et en taxi-
dermie comme agent désinfectant, nettoyant, blanchis-
sant (notamment pour déjaunir les laines blanches). Il est
soluble dans la glycérine, mais insoluble dans la plupart
des solvants organiques.
Les précautions d’utilisation : il peut irriter les voies

respiratoires, provoquer de graves lésions oculaires, de
la somnolence ou des vertiges. Évitez toute ingestion,
inhalation, contact avec la peau et les yeux. Manipulez-le
avec précaution, en portant des gants et un équipement de
protection pour les yeux et le visage. À éviter, impérative-
ment, si vous êtes enceinte.
82
Ne le confondez pas avec le carbonate de sodium !

Vendu sous le nom de « cristaux de soude », le carbonate
de sodium ou carbonate de soude est fabriqué à partir de
deux matières premières : la craie (carbonate de calcium
ou calcaire) et le sel gemme. On le retrouve aussi sous le
nom de « soude cristallisée ». Son pH est plus basique que
celui du bicarbonate de soude. Plus corrosifs, ces cristaux
blancs sont réservés uniquement à l’usage ménager. Grâce
à leur fort pouvoir dégraissant et détartrant, ils servent aux
gros travaux, tels que le lessivage des murs ou le décapage
des peintures, pour décoller les papiers peints, entretenir et
déboucher les canalisations, nettoyer l’émail des lavabos,
des balcons ou terrasses ou pour l’élévation du pH dans une
piscine. C’est aussi un puissant nettoyant et désinfectant
pour l’entretien au quotidien : dégraisser le linge, récupérer
le fond de casseroles brûlé, nettoyer le four, les plaques de
cuisson, une hotte ou les toilettes, augmenter l’efficacité des
lessives (comme détergent). Ne l’utilisez surtout pas pour des
sols cirés, en bois ou sur de l’aluminium.
Les précautions d’utilisation : tenez ce produit hors

de portée des enfants. Respectez scrupuleusement les
précautions d’emploi. Évitez tout contact avec les yeux et
la peau, ne surtout pas inhaler : enfilez des gants lors de
la manipulation et portez des lunettes et un équipement de
protection du visage.
Ne le confondez pas avec la soude caustique !

Aussi appelée hydroxyde de sodium, la soude caustique
est un solide blanc inodore, hygroscopique*, soluble dans les
alcools, sans comparaison avec le bicarbonate ou les cris-
taux de soude. Dans le commerce, elle se présente, soit sous
83
forme solide (grains, blocs, perles, poudre…), soit sous forme

de solution aqueuse, à diverses concentrations. Elle sert à
la fabrication de pâtes de papier, au traitement des fibres et
comme déboucheur de canalisations.
Les précautions d’utilisation : la soude caustique est

extrêmement irritante et corrosive pour la peau, les yeux,
les voies respiratoires et digestives. À manipuler avec
précaution impérativement avec des gants, des lunettes
de protection et un équipement préventif intégral pour le
visage et les voies respiratoires. Concernant l’environne-
ment, la soude caustique peut nuire à la flore aquatique
et à la faune, en augmentant, entre autres, le pH de l’eau.
Pour
X votre santé
À des fins médicales, achetez, impérativement en
pharmacie, du bicarbonate de soude à usage officinal :
il est moins abrasif et surtout le seul adapté (par rapport au
bicarbonate de soude technique ou alimentaire, voir p. 78).
Parmi ses nombreuses propriétés, le bicarbonate de soude
est réputé comme antiacide pour soulager, ponctuellement,
les troubles digestifs, en particulier les problèmes de diges-
tion, les ballonnements et les aigreurs d’estomac. Il est
prescrit aussi en cas de constipation, de nausées ou encore
de mycoses. Dans le Vidal (dictionnaire de référence pour
les professionnels de la santé), le bicarbonate de sodium
est mentionné comme « alcalinisant et représent[ant] un
apport d’ions sodium et de bicarbonate. Il permet de régu-
ler l’équilibre acido-basique du plasma ». En association
au tartrate acide de potassium, le bicarbonate de sodium
est utilisé dans la préparation du rectum pour les examens
84
endoscopiques ou radiologiques. En association à l’algi-

nate de sodium, il est indiqué dans le traitement des reflux
gastro-œsophagiens.

Pour soulager les brûlures d'estomac
Les brûlures d’estomac surviennent après un repas trop
copieux ou en position allongée. Elles peuvent être favorisées
par certains aliments acides ou trop gras (crudités, tomates,
sodas, café, plats épicés, charcuteries, fritures, agrumes…)
ou par l’absorption de médicaments comme certains anti-
inflammatoires. Elles peuvent être également la conséquence
d’un reflux gastro-œsophagien ou résulter d’un tonus muscu-
laire faible au niveau du système digestif ou d’un surpoids.
Ses atouts : grâce à son pouvoir alcalinisant, le bicar-

bonate de soude est indiqué contre les remontées acides.
Il agit en stabilisant le pH, évitant tout excès d’acidité,
responsable des aigreurs d’estomac.
Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à café dans un grand

;
verre d’eau. Mélangez bien et buvez le tout d’une traite.
Le traitement est ponctuel et doit se limiter à 3 ou 4 jours.
Il est déconseillé d’employer le bicarbonate de soude pour
calmer des aigreurs d’estomac chroniques qui nécessitent
une prise en charge médicale. Consultez un médecin si
vos brûlures d’estomac apparaissent plus de 2 fois par
semaine, surtout si elles sont accompagnées d’une grande
fatigue, de vomissements, d’un amaigrissement, d’une
perte d’appétit, de fièvre, de sang dans les selles.
Le moins : son efficacité est de courte durée (environ 1 heure).

85
Mon conseil : si vous en prenez régulièrement, le bicar-

bonate peut provoquer l’effet inverse ! Soyez vigilant, car
à fortes doses, il peut modifier le métabolisme acido-
basique.
Pour vous aider à mieux digérer

La digestion est un ensemble de processus mécaniques
et biochimiques pendant lesquels on assiste à plusieurs
modifications des aliments afin qu’ils soient assimilables.
Des lourdeurs d’estomac, une sensation de ballonnement
au niveau du ventre, un inconfort digestif, des éructations,
des flatulences… sont les signes d’une mauvaise digestion.
En moyenne, ce métabolisme dure de deux à trois heures
(parfois plus) selon le volume et la quantité de repas ingérés.
Ses atouts : le bicarbonate de soude vous aidera à amélio-

rer votre digestion. Il vous sera très utile en cas de repas
trop copieux, trop gras ou trop épicés.
Comment l’utiliser ? Diluez ½ cuillère à café de bicarbo-

;
nate de soude dans un grand verre d’eau chaude. Mélangez
bien. Buvez lentement, même si le goût salé n’est pas
toujours apprécié de tous.
Le plus : pour les personnes sensibles, une pincée de

bicarbonate de soude, ajoutée pendant la cuisson, dimi-
nue l’acidité des légumes (comme les tomates ou certains
fruits) et facilite la digestion des légumes secs.
Mes conseils : supprimez les fritures, les mets épicés et

limitez les boissons alcoolisées et les desserts trop sucrés,
pour une meilleure digestion.
86
Pour les lendemains de fête difficiles

La soirée de la veille a été fortement alcoolisée et votre
organisme vous fait « payer » les excès : bouche pâteuse,
maux de tête, nausées, fatigue…
Ses atouts : le bicarbonate de soude vous aidera à récu-

pérer et soulagera « la gueule de bois », notamment les
nausées et les maux de tête.
Comment l’utiliser ? Pressez un citron. Diluez 1 cuillère

;
à café de bicarbonate de soude dans le jus du citron et un
peu d’eau. Buvez cette mixture.
Le plus : le bicarbonate de soude est réputé pour tampon-

ner l’acidité gastrique. Il a un effet immédiat et apaisant
contre les nausées. La synergie du citron et du bicarbo-
nate permettra d’éviter les vomissements éventuels.
Le moins : mais n’en prenez pas systématiquement chaque

fois que vous consommez des boissons alcoolisées, interro-
gez au préalable votre médecin, d’autant plus si vous souf-
frez d’hypertension artérielle ou d’insuffisance cardiaque,
car le bicarbonate de soude est riche en sodium (1 cuillère
à café équivaut à 1 368 mg de sodium).
Mon conseil : buvez de l’eau même si vous n’en avez pas

envie. Et surtout, buvez avec modération !
Contre la constipation
La constipation est une émission anormale de selles :
selles peu fréquentes, selles dures, responsables de difficul-
tés de défécation (expulsion des matières fécales). Inutile de
paniquer, nous avons, tous, un rythme différent : la fréquence
87
des selles varie d’une personne à une autre. La constipation

est souvent occasionnelle, due à un régime restrictif, une
alimentation déséquilibrée pauvre en fibres, lors d’un allaite-
ment ou d’une grossesse, pendant la prise de certains médi-
caments (antalgique, anti-inflammatoire…), au cours d’un
vol en avion, par le stress, un changement de mode de vie ou
la sédentarité.
Ses atouts : en neutralisant les acides dans l’estomac grâce

à sa nature alcaline, le bicarbonate de soude ramollit les
selles pour faciliter leur passage. Consultez un médecin si
la constipation persiste plusieurs jours.
Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à café de bicarbo-

;
nate de soude dans un grand verre d’eau chaude. Mélangez
bien et buvez cette préparation après le repas.
Le plus : le bicarbonate de soude permet au corps de libé-

rer les gaz qui aident à l’expulsion des matières fécales.
Mes conseils : un verre d’eau froide le matin favorise le

réflexe « accélérateur » entre estomac et côlon. Mettez au
menu des aliments riches en fibres alimentaires : légumi-
neuses, fruits, légumes, céréales complètes… Et surtout,
pratiquez un peu d’exercices physiques. Si vous n’êtes
pas sportif, marchez vingt minutes par jour. Un massage
abdominal dans le sens des aiguilles d’une montre a aussi
des effets positifs sur la constipation.
Pour soulager un mal de gorge

Le mal de gorge est une inflammation des muqueuses,
diffus ou localisé au niveau des amygdales, du larynx ou
du pharynx. Il dure, en moyenne, de trois à quatre jours.
88
Signe avant-coureur d’une bronchite, laryngite, pharyngite

ou angine ou conséquence d’un rhume, il peut être dû égale-
ment à la pollution, au tabac ou à une réaction allergique
(pollen, poussières, colles, peintures, produits ménagers…).
Ses atouts : grâce à ses propriétés antiseptiques et antia-

cides, le bicarbonate de soude permet de soulager un mal
de gorge.
Comment l’utiliser ? En cas d’irritation, effectuez des

;
gargarismes, 2 fois par jour, avec 1 cuillère à café de
bicarbonate de soude dilué dans un grand verre d’eau
tiède, durant 20 secondes avant de recracher.
Consultez un médecin si le mal de gorge persiste au-delà
de 48 heures ou s’il devient gênant, en cas de fièvre, en cas
d’œdème du cou ou de la langue, de difficultés à respirer.
Mon conseil : dès les premiers frimas, protégez votre cou

par un foulard ou une écharpe.
Contre la mycose des pieds

La mycose des pieds est due à des champignons ou des
levures parasites qui se localisent notamment entre les
orteils.
Ses atouts : le bicarbonate de soude est reconnu pour ses

propriétés antifongiques. Il permet d’absorber l’humidité,
facteur favorisant les mycoses, en drainant la transpira-
tion pouvant contribuer à la prolifération de germes.
Comment l’utiliser ? Versez dans une bassine 5 cuillères

;
à soupe de bicarbonate de soude dans 1 litre d’eau pas
trop chaude. Trempez-y vos pieds, pendant un bon quart
d’heure. Séchez bien vos pieds, surtout entre les orteils.
89
Le plus : en prévention, vous pouvez aussi saupoudrer

vos chaussettes de bicarbonate de soude afin d’empêcher
l’humidité tout au long de la journée, surtout si vous faites
du sport.
Mon conseil : évitez les chaussettes synthétiques et préfé-

rez-les en coton. Pour laver vos pieds, privilégiez un
savon pH neutre, rincez bien et prenez le temps de sécher
correctement entre chaque orteil.
Pour les aphtes

Tout comme le vinaigre (p. 48), le bicarbonate de soude
permet de soulager les aphtes, qui peuvent disparaître spon-
tanément, ou récidiver en cas de fatigue ou de stress.
Leur origine peut être virale, psychique ou due à une
allergie alimentaire (en cas d’ingestion de chocolat, de noix,
d’amandes, de bananes, de certains fromages). D’autres
facteurs peuvent contribuer à la formation d’aphte comme
une dent cariée, une gingivite ou encore l’abus de tabac, de
boissons trop chaudes ou d’épices. Un aphte peut également
survenir après une morsure ou un brossage des dents trop
vigoureux.
Ses atouts : grâce à ses vertus antiseptiques et son effet

adoucissant, le bicarbonate est indiqué pour apaiser rapi-
dement la douleur d’un aphte.
Comment l’utiliser ? Saupoudrez, 2 fois par jour, un peu

;
de bicarbonate de soude sur vos aphtes, jusqu’à améliora-
tion. Vous pouvez aussi réaliser des bains de bouche en
diluant une pincée de bicarbonate de soude dans un grand
verre d’eau froide : à effectuer, 2 fois par jour, jusqu’à la
diminution des symptômes.
90
Mon conseil : sachez que le manque de vitamines (en parti-

culier B6 et C) peut favoriser leur apparition. Privilégiez
les aliments riches en vitamine B6 (foie de veau, pain
complet, avocats, légumes secs, bananes, poissons…) et
en vitamine C (kiwis, agrumes, persil…).
En prévention d’une gingivite

La gingivite se définit comme une inflammation des
gencives. Elle est souvent le reflet d’un mauvais état géné-
ral : infection, baisse des défenses immunitaires, change-
ment hormonal (puberté, grossesse, ménopause), prothèse
mal ajustée.
Ses atouts : le bicarbonate de soude réduit, notamment,

le tartre sur les dents.
Comment l’utiliser ? Formez une pâte en mélangeant

;
1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec un peu
d’eau chaude. Appliquez ce mélange sur les gencives et
laissez agir 2 minutes. Puis rincez bien à l’eau tiède. À
ne pratiquer qu’une fois par semaine, car le bicarbonate a
une action abrasive sur les dents. Cette pâte soulagera des
gencives douloureuses.
Mes conseils : consultez si la gingivite persiste, car non

traitée, elle peut évoluer en parodontite ; la gencive se
décolle et la dent risque de se déchausser.
Pour conserver une bonne haleine

Dans la plupart des cas, la mauvaise haleine a une origine
buccale, le plus souvent, engendrée par une hygiène bucco-
dentaire insuffisante. Mais d’autres causes de l’halitose
91
existent : hormonale, digestion difficile, déséquilibre alimen-

taire, stress… Pour la combattre, la priorité est d’éliminer
efficacement les bactéries accumulées dans la bouche.
Ses atouts : le bicarbonate de soude permet de réduire la

mauvaise haleine.
Comment l’utiliser ? Un peu de bicarbonate de soude sur

;
votre brosse à dents et le tour est joué ! Vous pouvez aussi
procéder à des gargarismes avec ½ cuillère de bicarbonate
de soude dilué dans un grand verre d’eau. Recrachez bien,
à chaque fois, puis rincez-vous la bouche, abondamment,
à l’eau tiède.
Mon conseil : sucez un grain de café ou un clou de girofle.

Pour calmer un coup de soleil

Un coup de soleil peut arriver très vite après une expo-
sition prolongée : la peau prend une coloration rouge vif,
devient douloureuse, puis pèle.
Ses atouts : le bicarbonate de soude possède un effet

astringent et apaisant en cas de coup de soleil.
Comment l’utiliser ? Si vous ressentez la sensation de

;
brûlure due à une trop longue exposition au soleil, faites
couler un bain tiède, avec 250 g de bicarbonate de soude
et restez-y un bon quart d’heure.
Consultez un médecin si le coup de soleil est associé à
d’autres symptômes comme de la fièvre, des nausées, des
maux de tête ou des malaises. Une insolation est vite arrivée !
Le plus : ce bain apaisera également d’éventuelles déman-

geaisons.
92
Pour apaiser une piqûre de moustique

Ses atouts : le bicarbonate de soude possède un effet

calmant et apaisant pour une piqûre de moustique ou
de taon.
Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à soupe de bicar-

;
bonate de soude dans un peu d’eau. Frictionnez la zone
douloureuse avec cette préparation.
Mon conseil : Un peu de bicarbonate de soude saupou-

dré sur le tapis de votre animal domestique fera aussi
fuir les puces.
Les effets secondaires

du bicarbonate de soude
Les effets répertoriés, les plus connus, sont des
ballonnements, des gaz, des nausées. Dans de
rares cas, peuvent se produire des gonflements, des
étourdissements consultez alors immédiatement votre
médecin.
Si vous avez un terrain allergène, consultez votre
médecin avant d'utiliser du bicarbonate de sodium.
Les précautions
Le bicarbonate de soude est déconseillé si vous êtes
enceinte ou si vous allaitez, et chez les enfants de
moins de six ans.
Le bicarbonate contient une forte teneur en sodium
(100 g de bicarbonate correspond à 27 360 mg
93
de sodium1), n’en ingérez pas, par voie interne, en

cas de régime sans sel, d’hypertension artérielle, de
dysfonctionnement rénal ou de maladie cardiaque.
Si vous en consommez per os*, demandez conseil
à votre médecin traitant surtout si vous prenez
des médicaments. Dans tous les cas, respectez la
posologie et n’utilisez que du bicarbonate de soude à
usage officinal vendu en pharmacie.
Pour
X votre beauté
Le bicarbonate de soude est intéressant pour la beauté
au naturel. Il présente de nombreux bienfaits pour la peau,
les cheveux et même les dents qu’il aide à conserver plus
blanches. Il a l’avantage de rééquilibrer et stabiliser le pH,
est lavant, adoucissant et peut même servir de déodorant.
Il peut être ajouté à vos bains, vos soins capillaires, corpo-
rels ou pour vos ongles. Si vous réalisez vos propres produits
cosmétiques, préférez le bicarbonate de soude acheté en
pharmacie ou parapharmacie et ne prenez surtout pas du
bicarbonate de soude technique.
Mes secrets de beauté

Pour conserver des dents blanches
Vos dents ont tendance à jaunir et vous aimeriez leur
redonner de la blancheur ? Un détartrage annuel chez le
dentiste et un peu de bicarbonate de soude vous y aideront.
1. Données : United States Department of Agriculture (USDA). Disponibles sur : https://fdc.
nal.usda.gov.
94
Ses atouts : grâce à ses propriétés blanchissantes et

légèrement abrasives, le bicarbonate est bien utile pour
renforcer l’éclat et la blancheur de l’émail de vos dents,
gage d’un beau sourire !
Comment l’utiliser ? Saupoudrez sur une brosse à dents

;
humide un peu de bicarbonate de soude et brossez-vous
les dents comme avec du dentifrice. Vous pouvez aussi
diluer un peu de bicarbonate de soude dans 1 goutte de jus
de citron bio et déposez ce mélange sur la brosse à dents.
Pensez à toujours rincer soigneusement la bouche, après
l’opération.
Le plus : le bicarbonate a un effet rapide pour vous aider à

avoir les dents plus blanches et agit sur la plaque dentaire.
Mon conseil : à n’effectuer qu’une fois par semaine (pour

ne pas risquer d’abîmer l’émail de vos dents) en complé-
ment de votre dentifrice habituel.
Bon à savoir
Vous trouverez dans le commerce du dentifrice
blancheur, particulièrement recommandé pour
les fumeurs, permettant d'éliminer les colorations
superficielles, de renforcer l'éclat et la blancheur
naturelle de l'émail de vos dents. Le bicarbonate de
sodium micropulvérisé fait partie de leur composition
comme principal agent blanchissant.
95
Pour éliminer les odeurs de transpiration

On dégage tous des odeurs, c’est naturel. Mais on se passe-
rait bien des effluves de transpiration et de sueur, notamment
au niveau des aisselles et des pieds !
Ses atouts : le bicarbonate de soude est un excellent

déodorant naturel, qui neutralise les substances acides
produites par les bactéries et les champignons, présents
à la surface de la peau, responsables des odeurs de trans-
piration.
Comment l’utiliser ? Appliquez, sur une peau sèche,

;
un peu de bicarbonate de soude (pur ou dilué dans un
peu d’eau) sous vos aisselles, vos pieds et même dans
vos chaussettes. Vous pouvez en déposer aussi dans vos
chaussures (notamment dans des baskets ou tennis de
sport), durant toute une nuit.
Si vous avez tendance à transpirer abondamment des pieds,
versez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans
une bassine remplie d’eau et laissez-les tremper, pendant
un bon quart d’heure. À réaliser 2 à 3 fois par semaine.
Le plus : économique et simple d’emploi, le bicarbonate

de soude vous aidera à éliminer rapidement ces mauvaises
odeurs.
Mon conseil : prenez régulièrement des douches, portez

des chaussettes et des vêtements en coton (évitez les
matières synthétiques).
Pour soulager un eczéma

Cette dermatose, qui survient de manière aigüe ou chro-
nique et peut être d’origine allergique, existe sous plusieurs
96
formes. Selon le type d’eczéma, les symptômes peuvent

durer une à deux semaines ou même se prolonger durant
plusieurs années.
Ses atouts : grâce à ses vertus antiseptiques et anti-

inflammatoires, le bicarbonate de soude est bien utile
pour soulager des démangeaisons (prurit), liées à des
problèmes cutanés (eczéma, psoriasis, urticaire…) et
assécher les boutons.
Comment l’utiliser ? Versez 2 cuillères à soupe dans l’eau

;
de votre bain. Restez-y un bon quart d’heure. À effectuer
1 à 2 fois par mois.
Vous pouvez confectionner également une pâte en mélan-
geant 2 mesures de bicarbonate de soude pour 1 mesure
d’eau. Appliquez-la sur les démangeaisons, pendant
5 minutes. Puis rincez.
Le moins : attention, recourez au bicarbonate de soude

avec parcimonie, car en modifiant le pH de la peau, il peut
la fragiliser la sensibiliser.
Mon conseil : demandez toujours conseil à votre médecin

ou dermatologue avant de toute utilisation.
Pour assécher des petits boutons

Ses atouts : tout comme le vinaigre (p. 59), le bicarbo-

nate de soude vous aidera à assécher petits boutons ou
points noirs.
Comment l’utiliser ? Mélangez 1 cuillère à soupe de bicar-

;
bonate de soude avec un peu d’eau de source. Appliquez
localement, à l’aide d’une compresse, cette préparation
97
sur les boutons en massant délicatement. Puis, hydratez

votre peau avec un soin visage sans alcool, non comédo-
gène* afin de ne pas irriter l’épiderme.
Le plus : passez ensuite un coton imbibé d’un hydrolat

d’hamamélis.
Mes conseils : privilégiez un pain dermatologique

surgras. Protégez-vous du froid. En cas d’exposition au
soleil, utilisez une protection, de type écran total, avec
un indice 50.
En cas d’acné modérée

L’acné est une dermatose des glandes sébacées due à la
dilatation des follicules pilo-sébacés. Quand le follicule est
atteint par l’acné, le canal pilaire se bouche ou s’encombre de
sébum et de cellules mortes de la peau. Elle s’étend essentiel-
lement sur le visage, le torse, le dos et les avant-bras.
Ses atouts : le bicarbonate de soude aide à exfolier la

peau, à rééquilibrer son pH, pour l’assainir, diminuer
nettement la sécrétion de sébum et soulager les irritations.
Comment l’utiliser ? Préparez une pâte en versant, dans

;
un bol, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude avec
l’équivalent d’un verre d’eau. Appliquez en masque sur
les zones acnéiques (en évitant les yeux et le contour
des lèvres), pendant 1 minute. Rincez soigneusement et
séchez en tapotant délicatement.
Le plus : le bicarbonate de soude est hypoallergénique.

Mon conseil : utilisez des savons dermatologiques doux,

de type surgras, mais pas de savons alcalins qui favorisent
98
la production de sébum. Évitez les produits cosmétiques

alcoolisés, les laits, deux en un, et les produits de maquil-
lage de mauvaise qualité. Demandez toujours conseil à
votre dermatologue avant d’utiliser du bicarbonate de
soude en cas d’acné.
Contre les pellicules

Gênantes et inesthétiques, les pellicules sont des
cellules superficielles du cuir chevelu qui ont desquamé.
On distingue les pellicules grasses (petites, rondes,
jaunâtres, grasses, adhérant au cuir chevelu et aux cheveux)
des pellicules sèches (blanches, plates, visibles à l’œil nu,
se détachant spontanément). Différentes causes peuvent
provoquer leur apparition : le stress, un déséquilibre
hormonal, une inflammation du cuir chevelu, un manque
d’hygiène, des grattages répétés, une alimentation déséqui-
librée, un shampoing trop agressif.
Ses atouts : le bicarbonate de soude permet d’enrayer

l’apparition d’éventuelles pellicules. Il atténue les déman-
geaisons et rougeurs du cuir chevelu.
Comment l’utiliser ? Massez-vous avec un peu de bicar-

;
bonate de soude (l’équivalent de 1 cuillère à soupe diluée
dans un peu d’eau). Laissez agir 15 minutes. Faites ensuite
un shampoing et rincez abondamment à l’eau fraîche.
À pratiquer 1 à 2 fois par semaine.
Le plus : naturel et non allergène, le bicarbonate de

soude assainit le cuir chevelu tout en faisant briller les
cheveux.
99
Si vous avez les cheveux gras

Les cheveux gras sont le résultat d’un dérèglement des
glandes sébacées, qui en sécrétant anormalement du sébum
(séborrhée), engorgent les follicules pilo-sébacés situés
dans le cuir chevelu et asphyxient les racines des cheveux.
De nombreux facteurs peuvent contribuer à graisser vos
cheveux, comme le stress, un dérèglement hormonal, une
mauvaise alimentation (pauvre en vitamines du groupe B,
trop riche en gras ou en sucre), l’encrassement du foie, de
la fatigue, une transpiration excessive, des shampoings de
mauvaise qualité ou non adaptés à vos cheveux, une patho-
logie spécifique (problème endocrinien, psoriasis, dermite
séborrhéique).
Ses atouts : le bicarbonate de soude peut vous aider à

éliminer l’excès de sébum. En l’employant régulièrement,
vos racines graisseront moins rapidement.
Comment l’utiliser ? Saupoudrez un peu de bicarbo-

;
nate pur sur vos cheveux secs. Laisser agir 10 minutes.
Brossez-vous ensuite, la tête en bas, pour éliminer les
résidus.
Mélangez du bicarbonate de soude avec de l’eau de source
ou peu minéralisée (évitez l’eau du robinet souvent plus
calcaire). Comptez 1 mesure de bicarbonate de soude pour
3 mesures d’eau. Lavez vos cheveux et massez le cuir
chevelu avec cette préparation. Laissez agir 5 minutes
puis rincez bien. À n’effectuer qu’une fois par semaine
afin d’éviter que vos cheveux ne se dessèchent.
Le plus : le bicarbonate de soude permet d’éliminer les

particules de pollution ou les dépôts provoqués par une
eau particulièrement calcaire.
100
Mes conseils : évitez un shampoing quotidien. Deux à

trois lavages hebdomadaires suffisent, avec un shampoing
spécifique pour cheveux gras (au pH neutre). Nettoyez-
vous à l’eau tiède, car la chaleur peut exciter les glandes
sébacées. Rincez bien, en terminant par un jet d’eau
fraîche, afin de freiner la production de sébum. Évitez
d’utiliser un sèche-cheveux à haute température, trop
près du cuir chevelu. Et limitez les produits coiffants (gel,
cire…) qui asphyxient les cheveux, les alourdissent et
donc stimulent la production de sébum.
Fabriquez votre propre dentifrice naturel

Pour nettoyer vos dents et vous aider à éliminer le tartre,
fabriquez votre dentifrice (à ne pas utiliser chez les enfants
ou les personnes âgées). Il est conseillé de l’alterner avec
d’autres dentifrices du commerce, car un dentifrice maison
a une granulométrie* plus importante, et donc, un effet plus
abrasif. Voici deux recettes maison simples à réaliser :
O Mélangez, en quantité égale, un peu de bicarbonate de
soude officinal (acheté en pharmacie) et du sel fin de mer.
Mettez-en une noisette sur votre brosse à dents humide,
brossez-vous les dents, puis rincez soigneusement.
À pratiquer 1 fois par semaine (jamais sur une longue
durée) en complément de votre dentifrice habituel.
O Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec

2 cuillères à soupe d’argile blanche et un peu d’eau afin
de former une pâte homogène. Ajoutez 1 goutte d’huile
essentielle de menthe poivrée.
101
En
X cuisine
Le bicarbonate de soude est un excellent adjuvant alimen-
taire, en pâtisserie, notamment, pour faire lever certains
gâteaux en allégeant leur texture. Cette poudre magique se
dissout quand le gâteau est mis dans le four, permettant la
formation de bulles d’air pour une pâte moelleuse et aérée.
Elle est aussi indiquée pour une omelette onctueuse, une
délicieuse sauce tomate ou pour diminuer l’acidité de vos
confitures. Ce produit est employé dans certaines recettes
contenant un ingrédient acide tel que le jus de citron.
Attention, en cuisine ne prenez que du bicarbonate
alimentaire. Préférez un bicarbonate de soude correspondant
à la norme FFC (Food Chemical Codex) garantissant sa solu-
bilité et sa qualité.
Ses atouts : le bicarbonate de soude est réputé, depuis

longtemps, pour agir comme agent levant. Il est très utile en
remplacement de la levure chimique, notamment pour réagir
avec un ingrédient acide de la recette, comme du vinaigre ou
des fruits acides. Vous pouvez aussi vous en servir, mélangé
à de la levure, pour rendre plus digestes certains aliments.
Les plus : inodore, extrêmement soluble et sans grumeaux.

Mes astuces culinaires

O Le bicarbonate de soude accélère la cuisson des pois
chiches et les rend plus digestes à la consommation.
Comptez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour
500 grammes de pois chiches. Il en est de même avec les
haricots secs.
102
O Vous désirez confectionner un gâteau et vous n’avez plus

de levure. Pas de panique ! Le bicarbonate de soude y
suppléera, à condition d’en mettre très peu : la moitié de
la dose de votre levure habituelle.
Pour la cuisson du gibier

O Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, pendant
la cuisson du gibier (sanglier ou chevreuil), atténue le goût
prononcé de cette viande.
Pour laver vos fruits et légumes sans les

éplucher
O Le bicarbonate de soude remplace l’eau pure ou le vinaigre

pour le lavage de certains légumes à feuilles (tels que les
épinards, les endives, les salades, les choux, les broco-
lis…) et de fruits acides (comme les cerises griottes, les
fraises, le raisin…). Il est aussi utile pour retirer les rési-
dus de pesticides de vos fruits et légumes avant de les
consommer.
O Comptez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

pour 1 litre d’eau. Faites tremper vos fruits ou légumes
dans ce mélange durant 10 minutes. Rincez sous l’eau
courante.
O Vous pouvez vous en servir également pour laver les

fruits à peau résistante (comme les abricots), le fenouil,
les aubergines ou les courgettes.
103
O Préparez une pâte avec 1 mesure de bicarbonate de soude

pour 3 mesures d’eau. Frottez délicatement, à la main,
les fruits ou légumes avec cette concoction. Rincez sous
l’eau froide.
Pour attendrir la viande avant cuisson

O Déposez un peu de bicarbonate de soude dans une assiette
et imbibez votre viande en la retournant de tous les côtés.
Placez-la, ensuite, au réfrigérateur durant 1 heure. Puis
rincez-la et cuisez-la. Vous constaterez qu’elle sera beau-
coup plus tendre à la consommation.
Pour la cuisson des lentilles

O Avant de cuire vos lentilles, laissez-les tremper une nuit
dans une eau, additionnée de 1 cuillère à soupe de bicar-
bonate de soude, pour les rendre plus digestes. Vous
pouvez aussi ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de
soude dans l’eau de cuisson.
Pour redonner de la couleur à vos légumes

Souvent, certains légumes ternissent au cours de la cuis-
O
son. Si vous désirez fixer leur couleur, il suffit d’ajouter

une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson.
Mon astuce : ne couvrez jamais la casserole, car la vapeur

a tendance à décolorer les légumes.
Pour retirer l’acidité des fruits

O Pour diminuer l’acidité de certains fruits (groseilles, manda-
rines, oranges, airelles, clémentines, rhubarbe, citrons…)
104
lorsque vous en faites des confitures, ajoutez 1 cuillère à

café de bicarbonate de soude durant la cuisson. Il en est de
même si vous réalisez votre propre sauce tomate.
Pour nettoyer votre planche de travail

O Il est essentiel que la planche en bois sur laquelle vous
découpez fruits, légumes, poissons ou viandes, soit
propre et nette. Nettoyez-la bien et rincez-la sous l’eau
chaude. Essuyez-la, puis saupoudrez-la de bicarbonate de
soude. Laissez agir 10 minutes puis rincez votre planche
à nouveau à l’eau chaude. Pour plus d’efficacité, vous
pouvez diluer le bicarbonate de soude avec 1 cuillère à
soupe de vinaigre d’alcool.
O Si vous n’utilisez pas de planche et que vous travaillez

directement sur un plan de travail, vous pouvez le nettoyer
également avec du bicarbonate de soude.
L e secret pour réussir vos œufs en neige

O Pour obtenir des blancs en neige plus fermes, ajoutez
½ cuillère à café de bicarbonate de soude quand vous
montez vos œufs en neige avec votre batteur. Pensez-y
quand vous réalisez une île flottante ou tout autre gâteau.
Mes recettes utilisant du bicarbonate

de soude comme ingrédient
Dans ces recettes, le bicarbonate de soude remplace la
levure et modifie la pâte sous l’influence de la chaleur (du
four ou de la poêle).
105
Pain d’épices
Ingrédients :
O 250 g de farine de blé
O 50 g de sucre en poudre roux en cassonade
O 130 g de miel de toutes fleurs ou de lavande
O 1 dl d’eau chaude
O 10 g de bicarbonate de soude
O 1 zeste de citron ou d’orange bio
O 1 mélange quatre épices : gingembre, cannelle,
girofle, muscade (vous trouverez cette préparation
dans le commerce)
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Recette :
Dans une terrine, versez le sucre, le miel et le bicarbonate
de soude dilué dans de l’eau chaude (non bouillante).
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Ajoutez la
farine, 3 pincées du mélange des quatre épices et le zeste
de citron ou d’orange. Ne choisissez pas un moule trop
large, ni trop long pour permettre à la pâte de monter.
Beurrez-le et versez-y la préparation, en remplissant le
moule à sa moitié, car la pâte va augmenter de volume
durant la cuisson. Faites cuire 45 minutes à four doux
à 150 °C (thermostat 5). Attendez que le pain d’épices
refroidisse pour le démouler.
Mes astuces : pour savoir si votre pain d’épices est
suffisamment cuit, plantez-y la pointe d’un couteau. Si elle
ressort sèche, c’est qu’il est cuit et bien moelleux à souhait.
Attention, ce gâteau n’apprécie pas les variations
brutales de température, aussi, n’ouvrez la porte du
four qu’au moment de sa sortie définitive !
106
Pancake
Ingrédients :
O 150 g de farine
O 2 œufs bios
O 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
O 30 g de beurre
O 1 pincée de sel fin
O 25 cl de lait
Cuisson : 4 min par blini
Recette
Dans un récipient, remuez la farine, le sel et le
bicarbonate de soude dilué dans un peu de lait chaud
(non bouillant). Battez les jaunes d’œufs et rajoutez-
les, avec le beurre fondu refroidi.
Mélangez et versez progressivement le lait.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les
délicatement à la préparation.
Réservez 2 heures. Faites chauffer une poêle à blinis
avec une noisette de beurre (il existe aussi des moules
en silicone à blinis, de même diamètre, à poser
directement dans une grande poêle antiadhésive).
Versez-y la pâte et laissez cuire à feu moyen, 1 à
2 minutes de chaque côté. Réitérez la même opération
pour les pancakes suivants.
Mon astuce : dégustez-les avec du sirop d’érable ou

de la pâte de spéculoos maison.
107
Muffin
Ingrédients :
O 350 g de farine
O 60 g de beurre
O 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
O 1 œuf
O 25 cl de lait demi-écrémé
Cuisson : 20 min
Recette
Faites tiédir le lait. Versez la farine dans un récipient,
en creusant un puits.
Ajoutez-y le sel, l’œuf entier battu, le bicarbonate de
soude et le lait tiède.
Puis malaxez cette préparation avec vos mains pour
former une pâte. Couvrez-la avec un torchon propre et
laissez-la lever durant 1 heure.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien. Beurrez vos
moules à muffins et remplissez-les à moitié avec cette
pâte.
Faites cuire 10 minutes à four moyen à 180 °C
(thermostat 6) et retournez-les pour les enfourner à
nouveau 10 minutes.
Mon astuce : servez-les encore chauds, avec du

beurre, de la marmelade d’oranges, du miel ou du
chocolat fondu.
108
Clafoutis à la rhubarbe
Ingrédients :
O 500 g de rhubarbe fraîche
O 100 g de farine
O 60 g de beurre
O 100 g de sucre en poudre
O 2 œufs bios
Cuisson : 30 min
Recette
Rincez la rhubarbe, épluchez-la et découpez-la en
tronçons.
Dans un récipient, mélangez la farine, le bicarbonate
de soude délayé dans un peu d’eau chaude (non
bouillante), les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une
casserole, faites chauffer le beurre avec le lait. Puis
versez son contenu dans la première préparation. Battez
les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Versez le tout dans des ramequins, préalablement
beurrés, et déposez dessus les tronçons de rhubarbe.
Enfournez 30 minutes à 150 °C (thermostat 5) et
sortez-les quand ils sont dorés.
Mon astuce : avant de commencer cette recette,

enlevez l’acidité de la rhubarbe en laissant tremper
les tronçons, une demi-heure dans une bassine d’eau
froide, dans laquelle vous aurez ajouté une cuillère à
soupe de bicarbonate de soude.
109
Bretzels
Ingrédients
O 500 g de farine de blé
O 100 g de beurre
O 20 g de levure de boulanger
O 50 g de bicarbonate de soude
O 25 g de graines de pavot
Préparation : 1 h
Temps d’attente : 3 h
Cuisson : 20 min
Recette
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le lait, le
beurre coupé en morceaux, la levure et le sel.
Pétrissez la préparation jusqu’à obtention d’une grosse
sphère. Recouvrez-la d’un torchon et laissez reposer
3 heures à température ambiante. Puis, réalisez des
petites boules de pâte, dans lesquelles vous prélevez
des petits cylindres de 40 à 50 cm pour former les
bretzels, comme une sorte de « huit » allongé.
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Retirez-la
du feu et versez-y le bicarbonate. Trempez les bretzels, un
par un, et posez-les sur un torchon sec pour les égoutter.
Posez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et
recouverte d’une feuille de cuisson. Saupoudrez-les de
graines de pavot et mettez-les au four chaud à 210 °C
(thermostat 7), pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les
refroidir avant de les consommer.
Mon astuce : pour des bretzels sucrés, remplacez les

graines de pavot par un mélange sucre/cannelle en poudre
ou du sucre glace à saupoudrer, à leur sortie du four.
110
Citronnade
Ingrédients
O 2 citrons bios
O 1 l d’eau de source ou minérale
O 35 g de sucre cristallisé
Cuisson : 10 min
Temps d’attente : 2 h
Recette
Frottez les citrons sous l’eau froide afin d’enlever toutes
les impuretés.
Coupez les extrémités puis découpez-les en tranches
fines. Faites bouillir l’eau.
Versez le sucre, le bicarbonate de soude et les tranches
de citron dans un saladier et ajoutez l’eau chaude.
Laissez refroidir. Pressez les tranches de citron pour en
retirer le maximum de jus.
Remplissez une bouteille en verre en filtrant le jus.
Fermez-la, hermétiquement.
Réservez-la au réfrigérateur 2 heures avant
consommation.
Mon astuce : servez la citronnade bien fraîche.
111
Pour
X l’entretien du logement
Le bicarbonate de soude, en tant qu’ingrédient destiné
à un usage ménager, est soumis à la réglementation (CE)
no 648/2004, annexe VII, section D.
Écologique et naturel, le bicarbonate de soude est surtout
économique : il remplace, à lui tout seul, de nombreux
produits d’entretien, souvent toxiques pour notre santé et
l’environnement. Multi-usages : il nettoie, récure, dégraisse,
désinfecte, détartre, désodorise et lutte contre les moisis-
sures. Il est aussi indiqué pour détacher le linge et le blan-
chir. C’est non seulement un agent nettoyant et désodorisant
performant, mais aussi un adoucisseur d’eau calcaire. Vous
pouvez l’utiliser en poudre, en pâte, pur ou dilué. Respectez
toujours bien les précautions d’emploi.
Mes astuces pratiques et bon marché

Le bicarbonate de soude comme répulsif, pour lutter
O
contre les hôtes indésirables : fourmis ou cafards (blattes).

Mon astuce : déposez une coupelle remplie de bicarbo-

nate de soude sur leur passage, ce qui les forcera à dévier
leur trajectoire.
Le bicarbonate de soude prolonge la durée de vie de vos

O
bouquets
Mon astuce : versez 1 cuillère à café de bicarbonate de

soude dans le vase et vos fleurs coupées se faneront moins
vite. Changez l’eau 2 fois par semaine, coupez en biseau
les tiges et rajoutez du bicarbonate avec la nouvelle eau.
O Le bicarbonate de soude neutralise et élimine rapidement

les mauvaises odeurs, par exemple, d’un placard à chaus-
112
sures, d’une commode un peu moisie, ou d’un logement

de vacances qui sent le renfermé.
Mon astuce : posez dans l’endroit (ou la pièce) concerné

une coupelle remplie de bicarbonate de soude.
Le bicarbonate de soude enlève le vert-de-gris d’un objet

O
en cuivre, en laiton ou en bronze.

Mon astuce : éliminez ce dépôt verdâtre avec une éponge

humide imbibée de bicarbonate de soude. Rincez rapide-
ment. Essuyez la pièce avec un chiffon sec et doux.
Le bicarbonate de soude nettoie une plaque de cuisson.

O
Mon astuce : déposez un peu de bicarbonate sur une éponge

humide et frottez votre plaque. Résultat garanti si vous le
faites régulièrement, sans attendre qu’elle s’encrasse.
Le bicarbonate de soude redonne de l’éclat à votre argenterie.

O
Mon astuce : frottez vos pièces d’argenterie avec 1 cuil-

lère à soupe de bicarbonate de soude dilué dans un peu
d’eau. Utilisez un tissu doux pour éviter les rayures.
Rincez bien et essuyez-les avec un autre chiffon propre
et doux.
Le bicarbonate de soude nettoie votre canne à pêche

O
Mon astuce : versez dans un seau de l’eau chaude avec

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Mélangez et
imbibez-en une éponge afin de nettoyer votre canne à
pêche. Avant de la ranger, séchez-la bien avec un torchon
sec afin d’éviter qu’elle ne rouille.
Le bicarbonate de soude prend soin de vos clubs de golf

O
Mon astuce : nettoyez vos clubs de golf avec une éponge

humide saupoudrée de bicarbonate de soude. Rincez à
l’eau froide et séchez-les bien.
113
Le bicarbonate de soude entretient votre salon de jardin

O
en fer forgé
Au début de l’automne, stockez vos meubles en fer forgé
à l’abri des intempéries, car ils sont sensibles à l’humi-
dité et aux variations de température. Avant de les ranger,
pensez à bien les nettoyer avant leur prochaine sortie !
Mon astuce : versez un peu de bicarbonate de soude

sur un linge humide et frottez votre mobilier de jardin.
Laissez sécher puis essuyez-le avec un chiffon doux. Ce
qui n’exclut pas de le traiter avec un produit spécifique
antirouille, tous les 3 ans.
Mes recettes naturelles pour l’intérieur

L a crème à récurer faite maison
Économique et naturelle, cette crème est vraiment effi-
cace pour entretenir l’évier de cuisine ou le lavabo de salle
de bains, notamment la robinetterie.
Mode d’emploi : la recette est simple. Pressez 2 citrons.
;
Mélangez dans un flacon en verre opaque le jus des
citrons avec 150 g de bicarbonate de soude. Ajoutez
10 gouttes d’huile essentielle de citron (aux vertus déso-
dorisantes et bactéricides). Mélangez bien le tout. Fermez
hermétiquement et étiquetez-le. Secouez-le avant chaque
usage. Mettez un peu de produit sur une éponge humide,
légèrement abrasive, ou appliquez-en directement sur
la surface sale. Utilisez une brosse pour les taches plus
tenaces. Frottez, rincez bien et séchez à l’aide d’un chiffon
propre et sec.
Vous pouvez conserver cette préparation à l’abri de la
lumière et de la chaleur, entre 2 à 3 semaines.
114
Contre les acariens

Connus pour leurs effets allergisants, les acariens, invi-
sibles à l’œil nu, se multiplient dans la literie, les tapis, la
moquette, les rideaux. Le bicarbonate de soude aide à stop-
per le développement de ces allergènes.
Mode d’emploi : au moment du changement de draps ou
;
de couette de votre lit, saupoudrez le matelas d’un peu de
bicarbonate de soude. Laissez agir 2 heures. Brossez puis
aspirez. Vous pouvez renouveler l’opération sur un tapis,
une moquette ou vos rideaux.
Mon conseil : pensez à aérer les pièces un peu quotidien-

nement, éliminez toute source d’humidité et aspirez régu-
lièrement.
Pour détartrer votre lave-vaisselle

Pour que votre lave-vaisselle reste performant et fonc-
tionne le plus longtemps possible, nettoyez-le, une fois par
mois, pour retirer le tartre qui s’accumule sur les parois et
pour éliminer les mauvaises odeurs éventuelles.
Retirez le filtre de la machine et nettoyez les saletés accu-
mulées. Puis réinstallez-le.
Mode d’emploi : dans un récipient, mélangez 150 g de
;
bicarbonate de soude avec 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Versez le tout dans l’emplacement réservé au produit de
détartrage de votre lave-vaisselle. Faites tourner à vide
pendant un cycle, en choisissant un programme court.
Le plus : le bicarbonate de soude est bien moins cher

qu’un produit spécial détartrage !
115
Pour venir à bout des moisissures

Si vous aérez peu votre logement et que vous manquez
de lumière du jour, des moisissures ‒ formées de champi-
gnons microscopiques ‒ risquent de vite se développer sur
vos murs, joints de carrelage, notamment dans les pièces
humides comme la salle de bains, la cuisine ou la cave.
Elles peuvent aussi provenir d’une infiltration d’eau ou
d’une inondation.
Mode d’emploi : versez dans une bassine du bicarbonate
;
de soude et de l’eau chaude. Comptez 2 mesures de bicar-
bonate de soude pour 6 mesures d’eau chaude. Mettez des
gants et frottez les parties atteintes par les moisissures
avec une éponge ou une brosse imbibée de ce mélange.
Laissez agir 1 heure puis rincez à l’eau froide.
Stop aux mauvaises odeurs !

La transpiration provoque souvent des taches disgra-
cieuses, souvent jaunâtres, sur les cols ou sous les aisselles
de vêtements.
Mode d’emploi : mélangez dans un récipient 10 g de bicar-
;
bonate de soude avec 40 cl de vinaigre d’alcool. Ajoutez
le jus d’un citron. Remuez à nouveau, puis versez le tout
dans un pulvérisateur. Étiquetez-le. Avant de placer votre
linge dans la machine à laver, vaporisez ce produit sur les
taches de transpiration. N’oubliez pas d’effectuer un essai,
au préalable, sur un bout du tissu.
Le plus : ce détachant, 100 % naturel et économique,

remplace avantageusement un spray détacheur avant
lavage, acheté dans le commerce et pouvant être respon-
sable d’allergies.
116
Pour détartrer un bac de douche

Si votre receveur de douche est encrassé, pas de panique !
Vous pouvez le récupérer avec du bicarbonate de soude.
Mode d’emploi : bouchez le trou d’évacuation d’eau avec
;
un objet lourd, type cocotte. Remplissez d’eau le fond du
bac. Préparez un mélange avec 15 g de bicarbonate de
soude et 25 cl de vinaigre d’alcool. Saupoudrez-le sur le
tartre. Laissez agir 1 heure. Puis, muni de gants, frottez
le carrelage de la douche avec une brosse. Rincez ensuite
plusieurs fois à grande eau.
Pour dégraisser une hotte aspirante

Placée au-dessus d’une plaque de cuisson ou d’une cuisi-
nière, la hotte sert à aspirer, filtrer et évacuer les graisses qui
se produisent lors de la cuisson. Qu’elle soit encastrable, en
tiroir ou en visière, nettoyez-la au moins, 2 fois par mois, afin
d’éviter qu’elle ne s’encrasse.
Mode d’emploi : formez une pâte en mélangeant 1 dose
;
de bicarbonate de soude pour 3 doses d’eau tiède. Mettez
des gants et appliquez-la avec une éponge humide pour
nettoyer votre hotte, en insistant sur le filtre antigraisse.
Ne passez pas à côté, car un filtre chargé en graisses
devient vite inflammable !
Pour nettoyer un siège en PVC

Si vous avez des sièges en PVC, bichonnez-les avec du
bicarbonate de soude, après les avoir aspirés.
Mode d’emploi : faites chauffer de l’eau sans la faire
;
bouillir. Versez-la dans une bassine. Ajoutez 25 g de
117
bicarbonate de soude. Laissez refroidir. Nettoyez douce-

ment le siège, de haut en bas, avec une éponge imbibée
de ce mélange. Rincez avec un chiffon humide, le moins
détrempé possible. Puis essuyez soigneusement le siège
avec un tissu sec.
Pour éliminer les odeurs de tabac

Si vous êtes fumeur, les odeurs de tabac s’incrustent
dans les tissus (moquette, tapis, rideaux), les fauteuils ou
les canapés.
Mode d’emploi : saupoudrez un peu de bicarbonate de
;
soude, laissez agir 15 minutes, frottez puis aspirez.
Pour nettoyer des boites en plastique, de type

Tupperware
Mode d’emploi : remplissez une bassine d’eau chaude et
;
ajoutez-y 100 g de bicarbonate de soude. Faites tremper
vos boites en plastique durant 30 minutes. Rincez à l’eau
froide et essuyez-les. Elles seront comme neuves !
Pour désodoriser une poubelle

Nettoyez à fond votre poubelle, 2 fois par mois, à
grande eau.
Mode d’emploi : lorsqu’elle est sèche, saupoudrez le fond
;
de votre poubelle avec une couche de bicarbonate de
soude. Étalez un journal puis réajustez par-dessus un sac-
poubelle de taille adaptée.
118
Pour désodoriser une litière à chat

Nettoyez à fond la litière de votre chat, 1 fois par semaine.
Mode d’emploi : saupoudrez le fond de bicarbonate de
;
soude et étalez un journal, avant d’y verser un peu de
litière (minérale ou végétale), afin d’éliminer les odeurs
d’urine tenaces des chats.
Réaliser votre propre adoucissant

Pour rendre le linge plus souple, moins rêche, notamment
les serviettes-éponges et les draps, il est préférable d’ajouter
un adoucissant à votre lessive habituelle.
Mode d’emploi : versez 1 cuillère à soupe de bicarbonate
;
de soude dilué dans un peu d’eau, dans le compartiment
spécifique de votre machine à laver, avant de lancer le
cycle choisi.
Mes astuces naturelles pour le jardin

Un désherbant 100 % naturel
Si votre jardin, vos pots ou vos jardinières sont envahis
de mauvaises herbes, évitez les désherbants toxiques pour la
santé et l’environnement, d’autant plus si vous avez un pota-
ger, ou que vous faites pousser quelques plantes aromatiques
sur votre balcon. Vous obtiendrez de bons résultats avec le
bicarbonate de soude, sans danger pour votre santé ni l’envi-
ronnement, car il ralentit la repousse des herbes indésirables.
Mode d’emploi : saupoudrez un peu de bicarbonate de
;
sodium entre les joints et les interstices des dalles de
votre terrasse ou de votre allée, sur les mauvaises herbes
à éliminer dans vos massifs, vos bordures ou vos pots.
119
Il suffit ensuite d’arroser et, ainsi, vous pourrez arra-

cher facilement les mauvaises herbes à la main ou l’aide
d’une binette.
Mon astuce écologique : le bicarbonate de soude sert

aussi à supprimer la mousse sur un portail ou le toit de
votre abri de jardin.
Pour l’entretien de vos outils de jardin

Mode d’emploi : nettoyez vos outils avec une éponge
;
trempée dans de l’eau chaude additionnée de bicarbonate
de soude (1 mesure de bicarbonate pour 3 mesures d’eau).
Rincez et essuyez-les bien. Cet entretien les protégera de
la rouille et prolongera leur durée de vie.
Mon astuce écologique : vous pouvez utiliser la même

méthode pour décrasser une bâche.
Pour vos pots en terre cuite

Le bicarbonate de soude est indiqué pour éliminer les
moisissures, les dépôts blanchâtres et les saletés qui s’accu-
mulent, au fil du temps, sur les pots en terre cuite.
Mode d’emploi : plongez-les dans une bassine remplie d’eau
;
tiède additionnée de bicarbonate de soude. Comptez 1 cuil-
lère à soupe de bicarbonate de soude pour 1 litre d’eau.
Laissez agir 3 heures et vos pots seront comme neufs !
Mon astuce écologique : pour éviter que votre pot se fêle

en raison des changements de température, faites-le trem-
per, avant sa première utilisation, durant 24 heures, dans
une bassine remplie d’eau.
120
En traitement préventif des maladies

cryptogamiques*
En empêchant la prolifération des champignons, le bicar-

bonate de soude s’avère utile en prévention de certaines
maladies cryptogamiques*, comme l’oïdium (maladie due à
un champignon, se caractérisant par une sorte de feutrage
blanc sur le feuillage) ou le mildiou (maladie provoquée par
un champignon engendrant des taches sur les feuilles surtout
des tomates, des pommes de terre et de la vigne). En augmen-
tant le pH de la surface de la plante (feuilles et tiges) qui
devient donc moins acide, le bicarbonate de soude contribue
à repousser les parasites et à limiter les champignons. C’est,
donc, un excellent fongicide non toxique et biodégradable.
Mode d’emploi : dans un litre d’eau chaude, diluez 1 cuil-
;
lère à café de bicarbonate de soude alimentaire (à teneur
équivalente à 99 %, si vous l’employez au potager ou dans
un verger. N’utilisez pas de bicarbonate de soude tech-
nique). Mélangez bien pour assurer une bonne dissolution.
Laissez refroidir et versez dans un vaporisateur. La pulvé-
risation de ce liquide sur les feuilles (et surtout pas sur les
fleurs en boutons) rend leur surface moins acide, ce qui
limite le développement des spores des champignons.
Mon astuce écologique : pour une adhérence optimale sur

les feuilles, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Respectez la posologie (ne surdosez surtout pas le bicar-
bonate de soude) et ne traitez jamais les plantes en plein
soleil, cela risquerait de brûler leur feuillage.
Le plus : il empêche la progression de la rouille (maladie

provoquant des tâches et des pustules) pour les rosiers.
121
Associé avec du savon noir liquide, il aide à lutter contre

les pucerons et les cochenilles.
Le moins : efficace en prévention, il ne l’est pas en trai-

tement curatif. Alors, agissez avant les premiers symp-
tômes, surtout si vous avez un potager !
Le bicarbonate de sodium alimentaire a fait l’objet d’un

enregistrement auprès de la Communauté économique
européenne (CEE), comme « substance de base » par
l’ITAB (Institut de l’agriculture et de l’alimentation
biologiques), puis contesté en justice en 2016.
Toutefois, conformément au règlement (CE)
no 1107/2009 du Parlement européen et du Conseil
concernant la mise sur le marché des produits
phytopharmaceutiques, et modifiant l’annexe du
règlement d’exécution (UE) no 540/2011 de la
Commission, « l’utilisation de la substance de base
hydrogénocarbonate de sodium est autorisée dans
les conditions spécifiques précisées dans le rapport
d’examen sur cette substance (SANCO/10667/2015)
comme fongicide »1.
Pour connaître la nature de votre sol

Grâce au bicarbonate de soude, il est simple et rapide de
savoir si le sol de votre jardin est acide ou alcalin. En plus
de l’ensoleillement, du climat de votre région, cette informa-
tion sur le type de sol est essentielle, lorsqu’on désire créer
notamment un massif de fleurs ou planter certains arbustes
1. Pour en savoir plus : http://www.itab.asso.fr.
122
ou arbres. Un sol alcalin caractérise souvent une terre

calcaire avec un pH souvent supérieur à 7,5. Un sol acide a
un pH compris entre 0 et 7.
Mon astuce écologique : arrosez la surface concernée

puis saupoudrez-la de bicarbonate de soude. Si des petites
bulles apparaissent à la surface, c’est que le sol a un
niveau de pH inférieur à 7, soit plutôt acide. Vous pourrez
y planter bruyères, callunes, azalées, camélias, magnolias
ou rhododendrons : ces plantes apprécient un sol acide et
humifère.
Pour éloigner les limaces de votre potager

Un peu de bicarbonate de soude saupoudré sur leur passage
les dissuadera. Elles partiront, au mieux chez le voisin !
Mon astuce écologique : les limaces aiment se reposer à

l’ombre. Reversez la moitié d’un pamplemousse (que vous
aurez préalablement pressé) sur leur passage. Laissez-le
toute la nuit et vous les retrouverez regroupées le lende-
main matin. Vous pouvez aussi disperser sur le sol un peu
de marc de café.
Pour stabiliser le pH de votre piscine

Vous pouvez mesurer le pH de votre piscine de façon
simple, rapide et précise grâce à un pH-mètre électronique
que vous trouverez dans le commerce. C’est un outil d’ana-
lyse de l’eau composé d’une sonde et d’un écran. Moins
onéreux, vous pouvez acheter des testeurs de pH colorimé-
triques (sous forme de comprimés, de réactifs liquides ou de
bandelettes tests) qui vous indiqueront le pH en fonction de
la couleur obtenue. Idéalement, l’eau de la piscine doit être
123
neutre ou légèrement basique (aux alentours de 7,4). C’est

le pH qui conditionne l’efficacité de vos traitements de l’eau
ainsi que sa qualité et son équilibre.
Mon astuce écologique : vous pouvez stabiliser le pH de

votre piscine, en y ajoutant, régulièrement, 1 à 2 cuil-
lères à soupe de bicarbonate, qui agit directement sur le
pH en limitant les variations. Le bicarbonate de soude
facilite aussi le nettoyage des parois et du fond de la
piscine, ainsi que des carreaux et des joints de margelle.
Vous pouvez également vous servir d’une éponge non
abrasive, imbibée de bicarbonate de soude, pour retirer
les impuretés et éviter ainsi que votre eau devienne verte.
3
L’ARGILE
L e mot « argile » tire son origine du latin argilla,

emprunt au grec argillos, de même racine qu’argos
(signifiant éclat, blancheur).
D’un point de vue géologique, une argile est une frac-
tion fine d’un sol dont la granulométrie* est inférieure
à deux micromètres. Mais il n’existe pas une, mais des
argiles. Leurs caractéristiques essentielles sont leur malléa-
bilité en présence d’eau, leur durcissement à la cuisson et
leurs capacités d’absorption. Utilisée par l’homme depuis
des millénaires, l’argile est réputée, autant pour les soins du
corps, du visage, des cheveux, que comme remède naturel en
raison de sa richesse minérale et en oligo-éléments. Elle est
indiquée pour soulager les douleurs musculaires, articu-
laires, les rhumatismes, réguler le transit intestinal (consti-
pation ou diarrhées), cicatriser les plaies superficielles, les
petites lésions d’acné, les coups de soleil et même apaiser la
nervosité, le stress et le surmenage.
Les argiles vertes et blanches sont les plus commercia-
lisées. Aujourd’hui, l’argile a toute sa place, avec l’attrait
croissant pour les médecines alternatives et le désir d’uti-
liser des produits naturels dans les soins thérapeutiques,
125
cosmétiques, pour l’entretien de la maison, du linge et

du jardin. On la retrouve aussi dans les domaines de la
construction, la pétrochimie, le plastique et même dans
certains médicaments.
Situation géographique, nature du sol… de nombreuses
caractéristiques influent sur les argiles, même issues d’une
même famille !
Introduction
X
Qu’est-ce que c’est ?

Le dictionnaire Larousse définit l’argile en deux prin-
cipales acceptions : une « roche sédimentaire, souvent
meuble [dans le langage courant, on la nomme] (glaise) qui,
imbibée d’eau, peut former une pâte plus ou moins plas-
tique pouvant être façonnée et durcissant à la cuisson » ou
du « silicate d’alumine et/ou de magnésie, cristallisé en très
petites particules minérales et entrant dans la composition
des roches argileuses ».
En fait, le terme « argile » désignerait en fait deux notions :
une particule et un minéral. Pour les géologues, les minéraux
argileux qui forment les roches argileuses ou argiles sont
l’état superficiel des silicates de l’écorce terrestre. L’argile
est un minéral de la famille des silicates. Pour les agro-
nomes ou les physiciens, l’argile est constituée de particules
ayant une taille inférieure à deux microns, quelle que soit sa
nature minéralogique1.
Pour résumer, l’argile est une roche de type sédi-
mentaire, friable, composée d’une multitude de feuillets,
séparés par des espaces vides minuscules pouvant conte-
1. Source : http://www.lhomme.et.largile.free.fr.
126
L’argile
nir de l’eau. Les argiles sont toutes des silicates simples ou

complexes (surtout d’aluminium, de magnésium ou de fer).
Le composé de base des argiles est généralement un silicate
d’aluminium.
L’argile est un produit fin dont les constituants sont
invisibles à l’œil nu ou à la loupe et même souvent diffi-
ciles à distinguer au microscope. Mais pour les classer,
une analyse fine des microparticules entrant dans leur
composition est donc nécessaire. Leur structure est
identifiable aux rayons X. Les minéraux argileux sont
composés de feuillets silicatés superposés, composés de
couches tétraédriques* ou octaédriques*. Ces feuillets
réfléchissent les rayons X qui les atteignent, sous une
incidence et une direction spécifiques.
Bon à savoir
La marne est une roche sédimentaire, mélange naturel
d'argile et de calcaire, souvent mêlé à du sable.
On l'utilise pour la fabrication de tuiles, de ciments, de
céramiques et pour l'amendement des terres. On parle
d'argile calcaire ou d'argile calcareuse quand la
proportion d'argile est majoritaire et le pourcentage
de calcaire inférieur à 35 %.
La boulbène est une terre sablo-argileuse acide, composée

principalement d'argile, de sable et de cailloux. Elle
est appréciée pour la céramique, caractéristique
des régions du sud-ouest de la France (vallée de la
Garonne, Languedoc).
127
Un peu d’histoire
À la Préhistoire, l’argile était utilisée par l’homme en
tant que matériau pour dessiner, par exemple, des fresques
dans les grottes. Plus tard, de nombreuses habitations ont été
réalisées avec cette matière et les plus anciens écrits auraient
été découverts sur des tablettes d’argile. Dans l’Antiquité,
les Romains blanchissaient les tissus avec de l’eau argileuse,
les Égyptiens l’utilisaient déjà pour soigner leurs plaies et
blessures, pour leurs soins de beauté et même pour momifier
leurs défunts. On retrouve aussi des indications thérapeu-
tiques ancestrales en Inde et en Chine.
Hippocrate (vers 460 av. J.-C. ‒ 377 av. J.-C.) ou
Dioscoride (vers 40 apr. J.-C. ‒ 90 apr. J.-C.) montraient
déjà l’utilité de l’argile, notamment dans les cas de troubles
digestifs ou d’empoisonnement. Pline l’Ancien (23 apr. J.-C.
‒ 79 apr. J.-C.), naturaliste et écrivain romain, mentionnait
aussi l’argile (notamment en cataplasmes*) dans son ouvrage
Histoire naturelle (37 volumes).
Au IIe siècle apr. J.-C., Galien a fait un voyage sur l’île de
Lemnos afin de se procurer de l’argile.
« La “terre sigillée”, plaquette d’argile séchée marquée
d’un sceau, fut présente dans nos pharmacopées occiden-
tales jusqu’en 1848. Au XVIIe siècle, le doyen de la faculté
de médecine de Montpellier écrivit au roi de France pour
lui conseiller de se procurer des argiles à Blois, plutôt
que d’en faire venir à grands frais de Turquie souvent
falsifiées1 ».
Au Moyen Âge, on utilisait l’argile pour soigner aussi
bien par voie externe que par voie interne, en préventif et en
curatif.
1. Source : http://www.lhomme.et.largile.free.fr.
128
L’argile
Autrefois, l’argile était couramment employée pour

la poterie ou le torchis (matériau pour la construction de
maison) ou pour dégraisser des tissus avant teinture (argile
smectique ou terre à foulon).
Aujourd’hui, l’argile sert de matière première pour la
fabrication de briques réfractaires ou non, de tuiles, le revê-
tement des fours (car elle est réfractaire à la chaleur) ou de
sols, la céramique ou la porcelaine (comme le kaolin réputé
pour sa réfractarité*, sa richesse en silice et sa faible concen-
tration en sels minéraux). Elle entre dans la composition
de matériaux composites comme les plastiques, certains
vêtements de protection (où elle joue un rôle d’isolant ther-
mique pyrofuge*) ou encore dans la préparation de prothèses
dentaires. Dans l’agroalimentaire, l’argile sert à purifier des
huiles. Utile pour supporter les chocs, résister à la chaleur et
améliorer la résistance à la traction, ce matériau se retrouve
aussi dans la composition des bougies, des balles de tennis
et des pare-chocs. Certaines argiles (comme les argiles
smectiques) s’avèrent utiles contre la pollution, car elles ont
la capacité d’absorber de nombreux éléments à la surface
de leurs feuillets (dépollution de l’eau notamment). Elles
peuvent ainsi être un piège pour certains métaux lourds. Son
degré d’imperméabilité est utile pour l’isolement des déchets
comme les liquides.
Bon à savoir
Les chercheurs de la NASA ont indiqué que des
minéraux d'argile ont été trouvés sur Mars. En effet,
le robot Curiosity a confirmé que la zone explorée
de Mars, appelée « unité argileuse », méritait bien son
nom. L’agence spatiale a indiqué sur son site [http://
129
www.jpl.nasa.gov] que deux échantillons, récemment

récoltés par forage, présentaient les plus grandes
quantités de minéraux argileux jamais trouvées au
cours de la mission1.
Bien
X choisir son argile
Voici quelques astuces pour bien la choisir et vous en
servir à bon escient !
Il faut savoir que les argiles s’humectent facilement pour
former des pâtes imperméables. Quand elles sèchent, elles
durcissent et se craquellent.
Les différentes argiles ont certaines caractéristiques
communes : en présence d’eau, elles deviennent collantes,
malléables et absorbent l’humidité.
Imbibée d’eau, l’argile gonfle et devient, en effet, imper-
méable et plastique (propriétés résultant des microparticules
de minéral argileux ayant une structure fibreuse ou organi-
sée en feuillets de deux couches ou plus). Certaines argiles
sont surchargées en calcaire, d’autres contiennent une teneur
importante en silice. Selon leur composition et leur concen-
tration en minéraux, les différentes argiles ont des structures
et des propriétés différentes.
Georges Millot (1917-1991), géologue français, auteur de
Géologie des argiles : altérations, sédimentologie, géochi-
mie, 1964, a réalisé un classement des argiles et des forma-
tions argileuses à partir de recherches et de l’étude approfon-
die de ces matériaux. En 1954, Georges Millot, installé dans
la chaire de géologie de l’université de Strasbourg, développa
notamment un laboratoire d’étude des argiles très renommé.
1. Source : https://www.sciencepost.fr.
130
L’argile
Il fut à l’origine, en 1963, de la création, par le CNRS, d’un

« centre de recherches de sédimentologie et géochimie de la
surface » qu’il dirigea pendant plus de vingt ans.
Les argiles peuvent être classées d’après leur matière orga-
nique, les minéraux associés ou selon l’usage par l’homme.
Elles sont composées de silicates hydratés cristallisés. Les
cristaux sont regroupés en deux classes : les phylliteux (avec
des feuillets continus ou discontinus comme l’attapulgite
ou la sépiolite) et les semi-phylliteux (les chlorites sont les
seules représentantes de cette catégorie).
Qui sont-elles vraiment ? Tour d’horizon des principales
argiles (pouvoir faible * à *** élevé).
Pouvoir Pouvoir
Type d’argile d’absorption d’adsorption*
Illite *** *
Kaolinique * ***
Montmorillonite * ***
Attapulgique *** *
Smectique *** ***
Rhassoul *** ***
L’argile illite
C’est une argile verte, la plus couramment utilisée en
France, et l’une des plus absorbantes de la famille des argiles.
L’illite est composée de trois couches de phyllosilicates,
une couche d’aluminium entourée de deux couches de sili-
cates. C’est une argile à tendance calcique (environ 15 %),
peu dosée en oxyde d’alumine et faible en magnésium.
Elle renferme de l’oxyde de fer (près de 10 %).
C’est un géologue américain qui a identifié cette catégo-
rie, en 1937 dans l’état d’Illinois, d’où son nom ! En France,
131
cette argile est extraite de carrières naturelles situées en

Auvergne, dans le Bassin parisien et le Nord.
Son intérêt : elle est employée dans la céramique indus-

trielle et la poterie. C’est une argile intéressante, car elle a
des vertus en cosmétique (régénérante, apaisante et puri-
fiante, c’est une alliée des peaux grasses et à imperfec-
tions), dans le domaine de la santé (détoxifiantes, décon-
gestionnantes, réparatrices) et c’est le nec plus ultra pour
retirer les taches grasses sur une moquette, un tapis ou du
marbre. Elle est dotée d’un fort pouvoir d’absorption et
d’un pouvoir d’adsorption* moyen.
Le plus : l’argile verte surfine est broyée de façon à obte-

nir une granulométrie* fine et homogène, bien adaptée en
usage cosmétique.
L’argile kaolinique
Le kaolin provient du site Kao Ling dans le sud de la
Chine, d’où son nom.
C’est une argile blanche, riche en silice et en alumine,
mais peu chargée en fer.
Elle a un pouvoir d’absorption moyen et un fort pouvoir
d’adsorption*. Elle est réputée pour sa blancheur, sa réfracta-
rité* mais aussi sa fragilité.
Son intérêt : en cosmétique, on l’utilise comme cicatri-

sant, dans la préparation de bains de bouche pour blan-
chir les dents ou encore de laits de toilette. Concernant la
santé, elle est employée en gargarismes contre le mal de
gorge ou par voie interne contre les flatulences.
132
L’argile
L’argile montmorillonite
Le terme provient de la ville de Montmorillon dans la
Vienne.
C’est une argile riche en silice, oxydes de magnésium et
potasse, qui existe en plusieurs couleurs, mais dont la plus
courante est la verte.
Elle a un pouvoir d’absorption moyen et un fort pouvoir
d’adsorption*.
Son intérêt : détoxifiante, purifiante et reminéralisante,

elle est réputée pour les soins cosmétiques (des peaux
grasses et à imperfections et des cheveux gras) et
thérapeutiques (confort articulaire et gastro-intestinal).
On la retrouve aussi comme épaississant dans des pâtes
dentifrices.
L’argile attapulgique
Elle tire son nom de la ville d’Attapulgus en Géorgie aux
États-Unis. Elle est extraite aussi de gisements à Mormoiron
dans le Vaucluse et dans la région d’Apt. C’est une argile
alumino-magnésienne à fort pouvoir absorbant, mais à faible
pouvoir d’adsorption*. Elle s’achète en pharmacie sous la
forme de pansements digestifs.
Son intérêt : dans le Vidal (dictionnaire de référence

des professionnels de santé), l’attapulgite de Mormoiron
activée est décrite comme « une argile qui agit comme
un pansement gastro-intestinal ». Elle est prescrite dans
le traitement symptomatique des manifestations fonction-
nelles intestinales. « En association à l’aluminium et au
magnésium, [elle] est utilisée dans la prise en charge [du]
133
reflux gastro-œsophagien ». Elle est prise sous forme de

lait d’argile, mélangée à de l’eau de source ou faiblement
minéralisée.
On la retrouve aussi dans la litière pour chat et dans la
terre de Sommières.
L’argile smectique
Le terme smectique provient du grec smektitos signifiant
« essuyer, apte à nettoyer ». Cette argile appartient à la classe
des phylliteux.
Appelée aussi « terre à foulon », l’argile smectique a des
propriétés saponifères, dégraissantes et moussantes. Cette
argile à structure phylliteuse à trois couches, est une argile
très hydratée, d’une couleur verdâtre, tirant sur le brun, le
blanc et le gris. Elle contient un peu d’oxyde de fer et de
magnésie et de sensation grasse au toucher. Sa qualité prin-
cipale est de piéger les molécules d’eau. Elle peut, ainsi,
augmenter son volume jusqu’à 30 % quand elle est mélangée
à de l’eau.
Dans un traité de minéralogie traitant de l’argile smec-
tique, cette argile, selon le scientifique et chimiste irlan-
dais Richard Kirwan (1733-1812), « se polit par frottement,
n’adhère point à la langue, est un peu grasse au toucher et
presque friable. Mise dans l’eau, elle s’y réduit en particules
sans cohérence, en quoi elle est surtout distinguée de l’argile
glaise » (source : Wikipédia).
Son intérêt : on l’utilise principalement dans la tech-

nique du foulage (méthode pour dégraisser et défeutrer la
laine en resserrant les fils afin de donner à l’étoffe plus de
souplesse et de moelleux au toucher). Elle sert à enlever
aux tissus en laine le gras dont on imbibe les fils pour
134
L’argile
faciliter leur filage et leur tissage. Aujourd’hui, elle entre

dans la production d’étoffes, tel le loden (pour confection-
ner des manteaux, des vestes, des chapeaux…).
On l’emploie aussi comme pierre à détacher, dans la fabri-
cation de moules de fonderies ou de voiles imperméables.
Ses qualités absorbantes sont exploitées dans la composition
des litières animales.
Concernant la santé, elle est utilisée pour cicatriser de
petites plaies ou pour décongestionner des hémorroïdes.
Elle serait aussi un antipoison efficace.
L’argile bentonite
« Bentonite » est en fait le nom commercial de cette argile,
qui tire son origine de Fort Benton, un gisement dans le
Wyoming, dans l’ouest des États-Unis, situé dans une région
volcanique. Les boues bentolinitiques sont utilisées pour les
forages dans les travaux de terrassement. Elles peuvent aussi
être ajoutées au compost.
Son intérêt : dans l’eau, la bentonite augmente de 10 à

15 fois son volume et absorbe plus de 6 fois son poids
en eau. Elle est riche en minéraux (potassium, calcium,
sodium). On la retrouve notamment dans la composition
des litières pour chats, en raison de ses qualités absor-
bantes. Purifiante, absorbante, antiseptique et cicatri-
sante, elle s’adapte à tout type de peau (masque purifiant,
soins adoucissants, savons dont elle améliore le pouvoir
moussant…), aux cheveux gras (soins capillaires), apaise
les engelures des mains, remplace la vaseline pour absor-
ber un furoncle, par exemple. Elle est aussi utilisée dans
l’alimentation animale (notamment contre les troubles
135
digestifs chez les veaux, les agneaux…) et sert comme

support pour certains médicaments.
Bon à savoir
La bentonite est connue sous le code E558, listé au
Codex alimentarius comme antiagglomérant et support
pour colorants. On l'utiliserait pour décolorer certains
spiritueux.
La terre de Sommières contient de l'argile bentonite.
Grâce à sa grande capacité absorbante, elle permet
de nettoyer à sec sans laisser de trace ou d’auréole,
ce qui est bien utile, notamment pour les tissus délicats.
Zoom sur une entreprise française

Exploitant depuis plus de quarante ans une carrière de
sables silico-argileux, l’entreprise Lafaure est spécialisée
dans l’argile bentonite : un complexe composé entièrement
d’argiles gonflantes (75 % de montmorillonite, 15 % d’illite et
10 % de kaolinite). Elle est indiquée dans la gestion sanitaire
des élevages (vaches, chevaux, porcs…), la préservation de
la santé digestive des animaux (en ralentissant naturellement
le transit intestinal). 100 % naturelle, on la retrouve dans les
litières pour chats, car elle capte les odeurs des urines.
Pour vos cultures, l’argile bentonite est autorisée en
agriculture biologique conformément aux règlements (CE)
no 834/2007 et no 889/2008. Vous en trouverez certifiée par
Ecocert (organisme de contrôle et de certification de l’agri-
culture et de l’alimentation biologiques). Au jardin, l’argile
136
L’argile
bentonite améliore l’étanchéité du sol grâce à ses proprié-

tés de perméabilisation. Elle est utilisée pour favoriser,
par exemple, la cicatrisation de plaies sur les arbres ou les
arbustes (arbres fruitiers, vigne…), à la suite d’épisodes de
grêle, après la taille et pendant la chute des feuilles1.
Utilisés par les industries de la fonderie, les sables

silico-argileux sont performants en tant que « sable de
moulage ». Dans ce cas, l’argile, généralement de la
bentonite, sert de liant par l’enrobage des grains de
silice. Cette argile est activée par l’eau. Économique et
100 % naturelle, c'est une bonne alternative aux sables
de synthèse ou sables à prise chimique présentant des
risques de pollution.
L’argile chlorite
Du point de vue chimique, les chlorites se composent
surtout de silicates d’aluminium, de fer et de magnésium.
Elles peuvent contenir un peu de manganèse, de chrome, de
nickel et de titane. Leur structure est semblable à celle des
illites et des smectiques, mais l’espace interfoliaire est occupé
par une couche d’hydroxydes de natures variées. Du point de
vue physique, les cristaux sont d’aspect hexagonal.
L’argile sépiolite
Le terme « sépiolite » provient d’un terme grec ancien,
francisé en « sépion » (seiche), car la forme compacte de cette
argile rappelle celle de la coquille poreuse de l’os de seiche.
1. Pour en savoir plus : https://www.argile.lafaure.fr.
137
L'argile réfractaire
C'est une argile primaire à l'aspect d'une terre molle,

de couleur beige rosé, crème ou grise. Riche en kaolin,
elle est composée de silicate d'alumine hydraté. Sa
spécificité étant de résister aux hautes températures
à partir de 1300 °C, cette argile est utilisée pour la
poterie, la sculpture, la briqueterie, et pour les travaux
de maçonnerie.
Le rhassoul
Récolté dans la région du Moyen Atlas au Maroc, le
rhassoul (ou ghassoul) est une argile volcanique absorbante,
réputée depuis des générations pour les soins corporels
(gommages, masques purifiants, démaquillants, crèmes,
lotions, cataplasmes*, enveloppements, savons…) et capil-
laires (shampoings, masques, pour redonner du volume aux
cheveux fins…). C’est un incontournable dans les rituels du
hammam. Cette argile, 100 % naturelle, ne contient pas de
tensioactif.
Son intérêt : le rhassoul est adapté aux peaux sensibles et

réactives par ses propriétés adoucissantes qui respectent le
film hydrolipidique de la peau. Il est aussi approprié pour
les peaux grasses à tendance acnéique, grâce à ses vertus
purifiantes, désincrustantes et régulatrices de sébum.
Il est vendu en poudre fine ou en plaquettes. Conservez-le
à l’abri de l’humidité et de la lumière.
138
L’argile
Les
Argile blanche ou colorée ?
Selon sa composition, l’argile peut se présenter de diffé-
rentes couleurs. Verte, blanche, rouge, rose, bleue, jaune,
violette… il n’est pas toujours évident de savoir laquelle
choisir pour nos soins cosmétiques ou comme remède natu-
rel. En fait, sa couleur est liée au degré d’oxydoréduction des
différents minéraux de surface (comme, par exemple, les
oxydes de fer pour l’argile verte). L’argile verte et l’argile
blanche sont les plus couramment utilisées à des fins médici-
nales ou cosmétiques, en usage externe et interne.
On peut brasser des argiles de plusieurs couleurs, c’est le
cas par exemple de l’argile rose, mélange d’argile blanche et
d’argile rouge.
L’argile verte
L’argile verte, la plus répandue, est formée de trois
couches, tout comme l’argile illite et l’argile montmorillo-
nite, avec des compositions et des propriétés différentes.
Cette couleur verte dépend souvent d’ions de surface qui se
sont oxydés au fil du temps : fer, cuivre…
L’argile verte, de type illite, est très absorbante, mais
possède une faible capacité d’adsorption*. Riche en fer
et en alumine, elle a une forte tendance calcique (environ
14 %). Grâce à ses propriétés anti-œdémateuses, on s’en sert
souvent sous forme de cataplasme*, en cas d’entorse. Elle
est aussi employée pour nettoyer les impuretés et absorber
l’excès de sébum de la peau plutôt grasse.
L’argile verte, de type montmorillonite, est exempte de
sable et de calcaire. Elle est plus riche en silice (de 50 à 60 %)
139
et en magnésium (environ 10 %), avec une capacité d’adsorp-

tion* dix fois supérieure aux autres argiles utilisées, mais un
pouvoir d’absorption faible.
Principales propriétés de l’argile verte : détoxifiante,

purifiante, nettoyante, décongestionnante, absorbante,
réparatrice, astringente.
Elle est indiquée en cataplasmes* froids pour de petites
brûlures ou pour soulager les rhumatismes. En cosmé-
tique, elle obtient de bons résultats pour les peaux mixtes et
grasses, à imperfections. En usage domestique, elle absorbe
le gras (idéal pour retirer une tache graisseuse) et sert d’abra-
sif doux.
Sous quelle forme ? On la trouve en poudre, concassée,

en pommade, en granulés, en tube…
L’argile blanche
L’argile blanche est une argile kaolinite riche en silice
(près de 50 %) et en alumine (plus de 30 %). La plus répan-
due est l’argile blanche de type kaolin.
Principales propriétés : antibactérienne, détoxifiante,

réparatrice, adoucissante, antiseptique et cicatrisante.
Elle est indiquée pour le soin des cheveux secs, pour
les peaux fragiles, sensibles et sèches, pour soulager les
érythèmes fessiers des bébés ou pour lutter contre la transpi-
ration (sous forme de poudre), en bains de bouche pour des
gencives sensibles et irritées ou pour favoriser la blancheur
des dents.
140
L’argile
L’argile rose
C’est un mélange d’argile blanche (kaolin) et d’argile
rouge (illite).
Principales propriétés : adoucissante et apaisante.

Elle convient bien aux peaux sensibles et réactives, pour
les apaiser (masques du visage…), aux cheveux fragiles, et
peut remplacer, occasionnellement, la poudre anti-irritations
sur les fesses de bébé.
L’argile rouge
Le plus souvent de type kaolinite, illite et montmorillo-
nite, elle doit sa couleur à l’absence de matière organique,
conjuguée à la présence de fer très oxydé.
Principales propriétés : nettoyante et tonifiante.

Grâce à ses vertus calmantes, elle apaise les rougeurs
cutanées, les démangeaisons et les petites irritations cuta-
nées. Elle convient bien aux peaux sèches.
L’argile jaune
Essentiellement de type illite, elle tient sa couleur jaune
d’un sol riche en oxyde de fer, et du zinc et du cuivre
qui entrent dans sa composition. Elle est aussi riche en
manganèse.
Principales propriétés : nettoyante, purifiante et tonifiante.

Elle est indiquée pour éliminer les impuretés de la peau
(masques, gommages…) des peaux mixtes ou grasses.
141
Un peu de sa poudre sur les joues donne un teint éclatant.

On l’utilise aussi dans des soins capillaires.
L’argile bleue
C’est un mélange d’illite et de montmorillonite.
Principales propriétés : cicatrisante, détoxifiante.

Elle est principalement employée pour des soins cosmé-
tiques et capillaires.
L’argile caramel
Elle est composée d’illite, de montmorillonite et de kaolin.
Principales propriétés : régénérante, revitalisante et nour-

rissante.
Grâce à ses vertus d’absorption et d’adsorption*, elle est
principalement utilisée pour les soins cosmétiques, notam-
ment, pour les peaux fragiles et couperosées (car elle adoucit
et régénère la peau). On s’en sert aussi pour les soins capil-
laires, sur cheveux sensibles, et en maquillage pour donner
un teint hâlé.
L’argile violette
L’argile de couleur violette, obtenue à partir d’un mélange
d’argiles, est indiquée pour apaiser les petites gênes cutanées
des peaux sensibles.
Principales propriétés : purifiante, apaisante, régénérante

et reminéralisante.
142
L’argile
Elle profite aussi aux peaux sèches et ternes. On l’uti-

lise surtout pour le maquillage, car elle a un effet bonne
mine et redonne de l’éclat (fards à joues, poudre, ombres à
paupières…).
Les
X différentes présentations
Sèche ou humide, il existe différentes présentations
d’argile. Attention, ne vous servez surtout pas d’une quel-
conque sorte d’argile trouvée n’importe où ! Pour conserver
ses propriétés thérapeutiques, l’argile doit, obligatoirement,
être extraite dans des carrières réservées à l’usage paramé-
dical, par des professionnels qui ont l’obligation de respec-
ter certaines garanties d’hygiène et des normes de qualité.
Préférez une argile 100 % naturelle, sans conservateur, sans
parfum, testée dermatologiquement, non lavée et non ionisée,
pour conserver toute sa richesse en minéraux. Conservez-la
toujours à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
L’argile sèche
En poudre ou en morceaux, l’argile sèche est à préparer
soi-même pour vos remèdes naturels ou vos recettes maison
en cosmétique : en cataplasme* ou en masque pour le visage
(il suffit de la mélanger à l’eau pour réaliser une pâte plus
ou moins épaisse en fonction du résultat voulu), en bain, en
enveloppement corporel… ou par voie interne.
L’argile sèche en morceaux (sac de 3 à 5 kg) se broie faci-
lement avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier avec
un pilon, mais elle est surtout conditionnée sous forme de
poudre. Vous pouvez la trouver notamment en pot ou sac de
143
plus ou moins grande contenance (de 100 g à 1 kg générale-

ment), selon trois qualités :
O La fine : les grains sont supérieurs à 70 microns.
Recommandée pour les compresses, les cataplasmes* sur
une petite zone…
O La surfine : les grains sont supérieurs ou égaux à
50 microns.
Recommandée pour les shampoings, les masques, l’eau
argileuse, le bain…
O L’ultra-ventilée : les grains sont souvent inférieurs à
20 microns.
Recommandée pour les compresses, les cataplasmes* sur
une petite zone, les bains de bouche, les dentifrices…
Préférez l’argile certifiée Ecocert. Des laboratoires (comme

Argiletz, Najel, Naturado…) proposent des argiles certifiées
Ecocert ou Ecocert Greenlife selon le référentiel COSMOS.
Autres atouts : la poudre sèche, seule, est utile pour

saupoudrer les fesses irritées des bébés ou une petite plaie
afin d’activer la cicatrisation.
L’argile humide
Elle se présente sous forme de pâte, conditionnée en pot ou
en tube (essentiellement de 300 à 400 g), mais aussi en seau
(jusqu’à 1 kg), déjà humidifiée et prête à l’emploi : inutile
de rajouter de l’eau. En tube, elle vous sera bien pratique en
déplacement, pour un usage ponctuel. Vous pouvez vous en
servir en masque de beauté, pour absorber l’excès de sébum,
purifier et rééquilibrer l’épiderme, en cataplasme* ou en
emplâtre, en cas d’entorse, tendinite ou autres douleurs.
144
L’argile
Bon à savoir
Il existe des bandes d'argile verte (généralement de

l'illite) prêtes à l'emploi (laboratoire Argiletz) pour
soulager les muscles endoloris ou fatigués. 100 %
naturelles, elles sont découpables à la longueur
souhaitée, faciles à positionner sur la partie (cuisse,
mollet, avant-bras) à soulager. Il suffit d'humecter ou
de vaporiser la bande d'argile avec de l'eau froide
ou tiède. Ne la laissez pas tremper. Effectuez ensuite
le bandage, sans étirer la bande, et laissez agir de
30 minutes à 1 heure. Renouvelez l'opération, deux à
trois fois par jour, jusqu'à amélioration.
Les
X différentes utilisations
Les utilisations de l’argile par voie externe
L’argile est indiquée pour la santé et les soins de beauté.
L e cataplasme*
Connu depuis des siècles, économique, simple et natu-
rel, le cataplasme* est utile dans de nombreux cas : entorse,
douleur musculaire ou articulaire, tendinite, arthrose,
claquage, torticolis, digestion difficile, règles douloureuses,
problèmes cutanés, hématome… L’application d’un cata-
plasme* ne dispense en aucun cas du diagnostic d’un profes-
sionnel de la santé, surtout en cas de pathologies sérieuses où
un avis médical est essentiel.
145
Le principe : étaler une couche épaisse d’argile sur la

;
zone à traiter et maintenir cette pâte par une bande de
crêpe (qui a l’avantage d’être solide, élastique, avec une
texture respirante qui évite la macération) ou du film
alimentaire transparent, le temps de pose nécessaire.
Vous pouvez l’appliquer froide, tiède ou chaude, la
température est à adapter en fonction des cas. Froid, le
cataplasme* se pose, surtout, sur les points enflammés
ou congestionnés, pour ne pas agresser la zone atteinte
comme une petite plaie, brûlure ou coup de soleil, ou en
cas de fièvre…, tiède, il sert à revitaliser la peau, chaud,
à décongestionner l’intestin, en cas de maux de ventre,
de rhumatismes…
Autres indications : appliqué sur la peau en couche

épaisse, le cataplasme* résorbe un bleu, stimule la micro-
circulation et favorise l’élimination des toxines. Vous
pouvez aussi apposer un cataplasme le long des ailes du
nez pour soulager une sinusite.
Vous trouverez en pharmacie, parapharmacie ou boutique
bio des tubes d’argile, soit sous forme de pâte prête à l’emploi
(généralement de l’argile verte), soit sous forme concassée.
Il existe des cataplasmes* d’urgence prêts à tremper dans
l’eau et à appliquer.
;
Mode d’emploi si vous choisissez la forme concassée :
mettez de l’argile dans un récipient en verre ou en émail.
N’utilisez surtout pas d’ustensiles métalliques, type fouet,
mais préférez une cuillère ou un fouet en bois. Égalisez la
surface. Ajoutez, petit à petit, de l’eau de source ou miné-
rale, mais faiblement minéralisée et surtout non chlorée
(pas d’eau du robinet souvent trop calcaire), froide, tiède
ou chaude (en fonction de vos besoins) pour donner une
146
L’argile
consistance de pâte. Mélangez bien le tout pour obtenir un

résultat lisse et homogène. Laissez reposer jusqu’à ce que
l’argile soit ramollie.
Mon conseil : pour éviter les grumeaux, mélangez

l’argile à l’eau et non l’inverse. Étalez cette pâte en
une couche de 2 à 5 cm directement sur la peau, sur
l’endroit à soulager, en dépassant légèrement de la
zone. Enveloppez-la d’une gaze ou d’un tissu stérile
en coton, puis maintenez le cataplasme* à l’aide d’une
bande de crêpe ou d’un film alimentaire transparent.
Laissez agir de 20 minutes à 4 heures, selon les cas.
Renouvelez l’opération si nécessaire.
Retirez à l’eau le cataplasme* avant que l’argile devienne
sèche et se craquelle ou s’il se décolle, et surtout si la moindre
gêne ou douleur apparaît. Il suffit d’enlever le surplus avec
un peu d’eau. Une petite rougeur peut apparaître quand vous
le retirez, c’est normal.
L'argile préparée ne se conserve pas. Elle doit être

utilisée rapidement après préparation (24 h au
réfrigérateur) et jetée impérativement après l'emploi.
L e coussin d’argile
Inutile de préparer vous-même votre pâte, car l’argile est
hydratée, prête à l’emploi. La taille du coussin d’argile est à
ajuster en fonction de la surface du corps à couvrir.
Mode d’emploi : trempez le coussin d’argile dans l’eau,
;
appliquez-le directement sur la zone à soulager et fixez-le
avec une bande.
147
*
Précautions : n’appliquez pas d’argile sur le ventre ou le
bas-ventre si vous êtes enceinte.
Ses indications : le cataplasme* prêt à l’emploi (labora-

toire Argiletz…), à base d’argile verte de type illite, est
très utile pour soulager les douleurs articulaires, pour
les soins détoxifiants et relaxants. Son efficacité est aussi
prouvée dans le domaine sportif, car il permet d’agir
rapidement sur des muscles fatigués ou endoloris par un
exercice physique trop intense ou mal préparés (pas assez
d’échauffement au préalable).
Il existe aussi des coussins d’argile thermique réutili-
sables (Argicalm du groupe Thuasne…).
Ses indications : à employer chaud (au micro-ondes ou au

bain-marie) en cas de mal de dos, raideurs articulaires ou
musculaires, crampes, douleurs abdominales…
À appliquer froid pour réduire un hématome ou un œdème.
Il peut aussi être efficace en postopératoire, après chirurgie
d’une articulation. Surveillez bien le temps de chauffe indi-
qué sur la notice et respectez le temps de pose, en fonction
de la pathologie.
Pour le bain
Vous pouvez faire couler un bain et y ajouter 3 à 4 cuil-
lères à soupe d’argile verte (illite ou montmorillonite) en
poudre, diluée dans un verre d’eau. Préférez l’argile blanche
si vous avez la peau sensible. Restez-y 10 à 15 minutes.
Ses indications : pour se relaxer en cas de fatigue, de stress,

de jambes lourdes, de rhumatismes, de douleurs muscu-
laires… Pensez à bien vous rincer et à vous détendre un
quart d’heure après le bain, dans un endroit calme, pour
148
L’argile
tirer profit de tous ses bienfaits. En cas de transpiration ou

de mycoses, prenez un bain de pieds.
Dans le cadre d’un régime amincissant, vous pouvez ajouter
à l’eau de votre bain 2 verres d’argile rouge (excellent drainant
des toxines) mélangée à 100 g de fleurs séchées de reine-des-
prés (Filipendula ulmaria) aux vertus diurétiques et à l’effet
détox. À faire en cure, 1 fois par semaine, durant 3 mois.
En masque pour le visage ou pour les cheveux

Vous pouvez acheter de la pâte prête à l’emploi ou la fabri-
quer vous-même avec de l’argile en poudre.
Préférez la bentonite et l’argile verte dotées d’un puissant
pouvoir absorbant. Lisez bien les étiquettes quand vous vous
procurez de l’argile en tube, car certaines sont mélangées à
des plantes ou autres principes actifs.
Ses atouts : purifie et rééquilibre l’épiderme.

En bain de bouche ou gargarisme

Diluez 1 cuillère à café d’argile surfine dans un verre
d’eau. Pratiquez votre bain de bouche ou gargarisme. Rincez
ensuite soigneusement votre bouche.
Ses atouts : élimine la mauvaise haleine, soulage un

aphte, un abcès dentaire ou une gingivite en attendant de
consulter. Efficace, aussi, en cas de léger mal de gorge.
En dentifrice
Vous trouverez, dans le commerce, des dentifrices à base
d’argile, recommandés pour les gencives fragiles, comme le
149
dentifrice à l’argile au romarin d’Argiletz. Ce dentifrice, à

base d’argile verte de type illite, est reminéralisant et forti-
fiant grâce à sa richesse en oligo-éléments. Vous pouvez
aussi fabriquer votre pâte dentifrice. Mélangez 25 g d’argile
verte en poudre avec 15 cl d’eau et 1 goutte d’huile essen-
tielle de citron.
Mon conseil : étant un peu abrasif, n’utilisez pas ce type

de dentifrice systématiquement, alternez-le avec un autre
dentifrice.
*
Les précautions d’utilisation : Ne mélangez surtout pas
l’argile et l’eau avec des ustensiles en acier oxydable.
Préférez une cuillère ou un fouet en bois et utilisez un
récipient en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable.
O Utilisez de l’eau de source ou minérale, mais faiblement

minéralisée et surtout non chlorée (pas de l’eau du robinet
souvent trop calcaire), à choisir froide, tiède ou chaude en
fonction de vos besoins.
O Suivez bien le dosage et le temps d’application de chaque

argile. Les jeunes enfants ont besoin de dosages adaptés.
À éviter durant la grossesse.
O Conservez votre argile à l’abri de l’humidité et de la

chaleur.
Les utilisations de l’argile par voie interne

Il est aussi possible de prendre de l’argile en voie interne,
après avis médical, car les effets de certains médicaments
peuvent en être diminués, voire annulés.
150
L’argile
Préférez les argiles vertes riches en magnésium, comme

les smectiques ou les attapulgites, qui ont des effets positifs
sur le transit. Si vous avez les intestins irritables, préfé-
rez l’argile blanche, de type kaolinite, peu minéralisée et
plus douce.
*
Les contre-indications : tenez compte des antécédents
familiaux, comme les risques d’occlusion intestinale ou
de constipation. N’en consommez pas si vous souffrez
d’hypertension artérielle, de maladies graves de l’intes-
tin, de cancer digestif, d’insuffisance rénale. De même,
si vous êtes enceinte ou si vous allaitez. À éviter chez les
enfants.
Attention, la prise régulière d’argile peut entraîner de la
constipation. Évitez l’argile par voie interne si vous avez une
alimentation riche en graisses.
Dans tous les cas, demandez conseil à votre médecin trai-
tant avant d’en utiliser.
L’eau argileuse
Une cure d’eau argileuse (sans dépasser 3 semaines)
donne de bons résultats contre la fatigue et la déminérali-
sation. Elle est recommandée aux changements de saison
pour éliminer les toxines, calmer les brûlures d’estomac en
régulant l’acidité gastrique et en absorbant les gaz, et dans
certains cas de diarrhées.
Mode d’emploi : délayez 1 cuillère à café d’argile verte
;
(type montmorillonite) dans un verre d’eau peu minérali-
sée, rempli aux trois quarts. Mélangez bien avec un fouet
ou une cuillère en bois et laissez reposer toute la nuit.
Buvez l’eau qui surnage le dépôt d’argile, de préférence
le lendemain matin ou 1 heure avant le déjeuner. Un avis
151
médical est essentiel avant d’en consommer en usage

interne. Respectez bien les doses. Un risque de consti-
pation existe. À ne pas ingurgiter en même temps que
de l’huile de paraffine (laxatif utilisé notamment dans le
traitement symptomatique de la constipation).
L e lait d’argile
Vous trouverez de l’argile en poudre en pharmacie, para-
pharmacie, boutiques bios et diététiques.
Mode d’emploi : diluez 1 cuillère à café d’argile dans
;
un verre d’eau de source la moins minéralisée possible.
Laissez reposer durant la nuit avant de la boire le lende-
main matin, 30 minutes avant de prendre votre petit
déjeuner.
Vous pouvez en avaler pour calmer les brûlures d’estomac
ou diminuer les gaz intestinaux, mais toujours après avis
médical.
L es comprimés, sachets-doses ou gélules

En pharmacie, parapharmacie et boutique bio, vous
trouverez de l’argile présentée en complément alimentaire,
vendue sous la forme de gélules, comprimés ou sachets-
doses. L’argile est reconnue pour ses vertus absorbantes et
adsorbantes*. Elle absorbe et neutralise les gaz intestinaux,
les toxines et aide à retrouver un ventre plat. Les principales
indications de ces compléments alimentaires (en compri-
més ou ampoules) : un meilleur bien-être digestif, grâce à la
diminution des ballonnements et des flatulences. Lisez atten-
tivement la notice et respectez la posologie et la durée du
traitement et surtout, un intervalle d’au moins deux heures
152
L’argile
entre la prise de ces compléments alimentaires et celle d’un

médicament. Dans tous les cas, un avis médical est conseillé
(pharmacien, médecin). Certains laboratoires associent
de l’argile verte, de type montmorillonite, à de la menthe
poivrée pour aider à la digestion, ou encore à du charbon
végétal pour réduire les excès de flatulences après un repas.
D’autres indications, par voie interne, existent : bains de
bouche, gargarismes, bains nasaux… demandez toujours
conseil à un professionnel de santé.
Pour
X votre santé
Concernant la santé, l’argile est réputée depuis l’Antiquité
pour ses bienfaits et sa capacité à absorber les toxines et les
impuretés. Naturelle, elle est indiquée pour lutter contre
certaines pathologies et quelques inconforts de la sphère
digestive (diarrhées, digestion, gaz intestinaux, dyspep-
sie…). Elle soulage également les articulations, les aphtes,
calme les douleurs, les inflammations, un abcès dentaire,
un durillon, une crampe musculaire, une entorse, un bleu…
C’est aussi un antipoison dans certains cas, grâce à ses puis-
santes capacités absorbantes. Antiseptique, bactéricide et
cicatrisante, elle favorise la cicatrisation de la peau en cas
de petites brûlures, coupures ou petites plaies superficielles.
Elle est utilisée dans de nombreuses stations thermales et
également en médecine vétérinaire. Simple d’emploi, peu
coûteuse, l’argile est employée aussi bien à titre préventif que
curatif, en urgence ou en cure. Ne pratiquez pas d’automédi-
cation. Demandez conseil au pharmacien ou à votre médecin
et ne sous-estimez pas un éventuel risque de toxicité, lié à
son utilisation abusive, sur des périodes trop longues ou dans
des cas inadaptés.
153

En cas de constipation
La constipation est une difficulté à évacuer les selles.
Un cataplasme* d’argile a des effets positifs sur ce trouble
digestif.
Ce qu’il faut faire : en fin de journée ou le soir au

coucher, essayez un cataplasme* d’argile épais et chaud
sur le ventre et au niveau du foie.
Mode d’emploi : mettez de l’argile dans un récipient en

;
verre ou en émail (surtout non métallique). Égalisez
la surface. Ajoutez de l’eau de source bouillie jusqu’à
recouvrir l’argile. Laissez reposer et attendre que l’argile
ramollisse. Vous saurez qu’elle est prête à l’emploi quand
elle sera lisse et homogène.
Mon conseil : complétez par un massage abdominal dans

le sens des aiguilles d’une montre.
Sur avis médical, vous pouvez essayer de prendre 1 cuil-
lère à café d’argile verte dans un verre d’eau de source et le
boire à distance des repas.
Pour améliorer le transit intestinal

Riches en magnésium, les argiles vertes, comme les
smectiques ou les attapulgites, permettent d’améliorer le
transit intestinal. Si vous souffrez d’un intestin irritable,
préférez l’argile blanche, de type kaolinite, peu minéralisée
et plus douce.
Ce qu’il faut faire : appliquez un cataplasme* froid d’ar-

gile sur l’abdomen, 2 fois par jour, pendant 20 minutes.
154
L’argile
En cas de diarrhée
La diarrhée est l’émission de selles, de consistance molle
ou liquide, plus fréquentes que d’habitude et dans un volume
plus important que la normale.
Ce qu’il faut faire : appliquez un cataplasme* d’argile
;
sur l’abdomen ou prenez un verre d’eau argileuse jusqu’à
ce que votre transit soit redevenu normal (en demandant
toujours un avis médical). Ne pas le faire chez un enfant
ni chez la femme enceinte.
Mon conseil : hydratez-vous, car le corps peut perdre

beaucoup d’eau et de sels minéraux pendant les selles.
L’argile se retrouve dans la composition de médica-
ments (Smecta®, Gastropulgite®, Gastropax®, Neutrose®,
Smectalia®...) indiqués, notamment, pour les troubles du
transit et pour le traitement symptomatique de la diarrhée
aigüe. Ces produits contiennent de la diosmectite : un
silicate d’aluminium et de magnésium, une sorte d’argile
blanche connue pour ses propriétés antidiarrhéiques. La
diosmectite protège la membrane digestive par son action sur
la barrière de la muqueuse et sa capacité de fixation élevée.
Mais elle est à éviter chez les jeunes enfants, les femmes
enceintes et allaitantes, car les argiles obtenues par extrac-
tion du sol peuvent contenir de faibles quantités de métaux
lourds, présents naturellement dans l’environnement, tels
que le plomb. L’ANSM (Agence nationale de sécurité du
médicament et des produits de santé) demande par mesure
de précaution « de ne plus utiliser ces médicaments [à base
de diosmectite] chez l’enfant de moins de 2 ans, en raison de
la possible présence d’infime quantité de plomb, même si le
traitement est de courte durée ». Elle rappelle que « la prise en
charge de la diarrhée aigüe repose avant tout sur des mesures
155
hygiéno-diététiques et que si les symptômes persistent chez

le nourrisson et l’enfant de moins de 2 ans le traitement de
référence est l’administration de soluté de réhydratation orale
(SRO). Les SRO sont des sachets de poudre à verser dans un
biberon d’eau, disponibles en pharmacie sans ordonnance »1.
Pour une entorse

Une entorse est une lésion des ligaments d’une articulation,
sans déplacement des surfaces articulaires. Elle est souvent
due à un mouvement brutal (flexion, extension ou torsion de
l’articulation), parfois à un coup direct sur l’articulation lui
faisant dépasser son amplitude normale. Une entorse bénigne,
appelée foulure, se caractérise par une distension violente
des ligaments articulaires, mais sans rupture de ceux-ci. Une
violente douleur survient immédiatement.
Ce qu’il faut faire : vous pouvez la soulager en appli-

quant du froid pendant 10 minutes, 4 fois par jour, et en
confectionnant des cataplasmes* froids d’argile à poser
sur l’articulation douloureuse, à raison de 1 fois par jour,
le soir, pendant la période où vous appliquez encore de la
glace sur la zone.
Mode d’emploi : mélangez 2 cuillères à soupe d’argile

;
verte en poudre avec de l’eau, additionnée de ½ cuillère
de teinture d’arnica (Arnica montana) diluée dans 25 cl
d’eau. Ajoutez 10 gouttes d’huile essentielle d’hélichryse
italienne et 10 gouttes d’huile essentielle de menthe
poivrée pour accentuer la sensation de froid et anes-
thésier rapidement la douleur. Entourez la zone d’une
bande de crêpe, sans trop serrer. Laissez agir 30 minutes
puis rincez.
1. Source : https://www.ansm.sante.fr (communiqué du 28 février 2019).
156
L’argile
Mon conseil : vous pouvez utiliser aussi cette recette en

cas de bleu ou de bosse, car l’argile réduit les hématomes.
Pour soulager les douleurs articulaires

Grâce à ses propriétés antalgiques et décontractantes,
l’argile est efficace pour soulager les douleurs articulaires,
en cas de rhumatismes, de mal de dos… du reste, l’argile
sert de base dans la majorité des boues utilisée dans les
stations thermales, en rhumatologie, pour prolonger les
effets thérapeutiques.
Ce qu’il faut faire : préparez un cataplasme* avec un
;
peu d’eau de source et 2 cuillères à soupe d’argile verte.
Préférez de l’argile verte, type montmorillonite, qui
contient du manganèse, du fer, du magnésium, riche
en calcium et reminéralisante. Chauffez le cataplasme*
au bain-marie en remuant avec une cuillère en bois.
Retirez du feu et ajoutez 10 gouttes d’huile essentielle
d’eucalyptus citronné. Mélangez bien le tout. Appliquez
ce cataplasme* sur l’articulation douloureuse durant
1 heure1.
Mon conseil : essayez cette recette en cas d’arthrose, cela

soulagera vos douleurs.
En cas de surmenage
Vous pouvez connaître des périodes de surmenage
physique ou intellectuel, liées à des conflits familiaux,
professionnels, des facteurs hormonaux ou autres.
1. Frély (Rachel) et Couic-Marinier (Françoise), Huiles essentielles : le guide complet par
toute la famille. Éditions Solar, Paris, 2019.
157
Ce qu’il faut faire : appliquer un cataplasme* d’argile

;
tiède, sur la nuque, détend et défatigue après une journée
harassante.
Mon conseil : il est essentiel de revoir les priorités et de

vous relaxer. Vous pouvez aussi essayer un coussin de
massage shiatsu : 10 minutes par jour suffisent !
Pour une ampoule

Une ampoule est une lésion cutanée qui apparaît après
des frottements et pressions à répétition sur la peau. Elle
peut apparaître rapidement après frictions du pied dans une
chaussure neuve ou mal adaptée. Ses zones de prédilection
sont les pieds, au niveau du talon, de la plante ou encore des
orteils. Les mains sont aussi concernées, au cours de travaux
manuels de jardinage ou de bricolage, l’utilisation répétée
d’un outil sans gants de protection…
Une ampoule se forme de manière progressive, d’abord
par un rougissement de la peau au niveau de la zone lésée,
puis par une cloque remplie de liquide transparent si le frot-
tement persiste.
Mon conseil : évitez de percer l’ampoule et si elle est écla-

tée, n’enlevez pas la peau morte.
Ce qu’il faut faire : désinfectez l’ampoule avec un anti-

;
septique puis appliquez un cataplasme* froid d’argile illite,
dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à café d’huile de
millepertuis (très cicatrisante). À effectuer, 2 fois par jour,
jusqu’à amélioration.
158
L’argile
En cas de courbature
La courbature est une douleur musculaire qui survient
après un effort plus intense que d’habitude, lors de la phase
initiale de certaines infections virales (grippe, hépatite…) ou
qui est liée à une maladie rhumatismale. Elle se différen-
cie de la crampe qui, elle, se manifeste brutalement pendant
l’effort et régresse dès la fin de la contraction du muscle.
Ce qu’il faut faire : appliquez sur la courbature un cata-
;
plasme* chaud d’argile (effet anti-inflammatoire).
Mon conseil : vous pouvez manquer de magnésium. Misez sur

les bananes, le chocolat noir, les fruits secs (amandes, noix),
les crustacés, les produits céréaliers complets, les eaux
riches en magnésium (type Hépar, Rozana…) ou pensez à
une supplémentation, en cas de carence.
Pour cicatriser une plaie superficielle

La qualité d’une cicatrice définitive dépend de sa taille, de
sa situation et de l’évolution de la cicatrisation, d’où l’impor-
tance des soins et du suivi lors de la formation de la cicatrice.
Il est essentiel de prendre soin d’une cicatrice dès le début de
son apparition pour qu’elle ne laisse pas de vilaines traces.
Mon conseil : pensez à bien désinfecter la blessure, car une

bactérie peut venir s’y loger, infecter la lésion et entraîner
une cicatrisation inesthétique.
Ce qu’il faut faire : comme l’argile absorbe les toxines,

;
elle favorise la cicatrisation des plaies ou des abcès.
Attention, il ne faut l’utiliser que sur une plaie superfi-
cielle, surtout pas sur une plaie importante. Sa richesse
en silice lui confère des propriétés reminéralisantes et
159
régénératrices de la peau. Préférez une argile riche en

zinc et en alumine pour accélérer la cicatrisation. En cas
de petite brûlure, privilégiez un cataplasme* plus épais.
Vous pouvez réaliser un pansement en forme de cata-
plasme* en mélangeant 2 cuillères à café d’argile en poudre
(de préférence montmorillonite) dans de l’eau de source peu
minéralisée jusqu’à la formation d’une pâte. Ajoutez 2 cuil-
lères à soupe d’huile de calendula. Posez le cataplasme* sur
la plaie et maintenez-le avec du film alimentaire transparent
ou une bande. Laissez agir 1 heure et changez-le. À renouve-
ler plusieurs fois dans la journée.
Consultez toujours un médecin en cas de plaie importante.
En cas d’ecchymoses
Les ecchymoses, appelées couramment « bleus », corres-
pondent à un épanchement de sang diffus et peu ou pas gonflé
qui se présente sous la forme d’une tache bleu violacé relative-
ment étendue, qui ne s’efface pas à la pression et devient jaunâtre
ou verdâtre. A la différence d’une plaie, un bleu ne saigne pas.
Ce qu’il faut faire : appliquez localement une compresse
;
d’argile froide, 3 par jour, jusqu’à résorption.
Pour soulager un durillon

Le durillon est une callosité (de la paume des mains ou de
la plante des pieds) due à une pression ou une friction sur la
peau (par exemple, le frottement des chaussures). Il est très
douloureux quand il est enflammé.
Ce qu’il faut faire : prenez, 2 fois par jour, un bain de
;
pieds tiède avec de l’argile verte mélangée avec 2 gouttes
d’huile essentielle de lavandin.
160
L’argile
Mon conseil : assouplissez vos pieds avec une crème

hydratante et relipidante, et massez-les du talon aux
orteils.
Pour enrayer un mal de gorge

Le mal de gorge est une inflammation des muqueuses
qui dure généralement en moyenne trois à quatre jours. Il
peut être diffus ou localisé au niveau des amygdales, du
larynx ou du pharynx. Il est souvent la conséquence d’un
rhume ou un signe avant-coureur d’une bronchite, laryn-
gite, pharyngite ou angine.
Ce qu’il faut faire : quand le mal de gorge n’est pas d’ori-
;
gine allergique, préparez un cataplasme* en confection-
nant une pâte avec de l’argile (type montmorillonite) et de
l’eau tiède. Ajoutez 1 goutte d’huile essentielle de lavande
fine (aux propriétés antalgiques et calmantes) ou d’huile
essentielle de thym (aux propriétés antibactériennes, anti-
infectieuses et antimicrobiennes). Déposez cette pâte sur
une gaze ou un linge propre et appliquez-le sur la gorge.
Laissez-le en place une dizaine de minutes. Vous verrez
un effet instantané. À renouveler dans la journée.
Mon conseil : portez un foulard en soie autour du cou dès

les premiers picotements.
S oins de la bouche
O En cas d’abcès dentaire, en attendant la consultation
chez le dentiste, réalisez des cataplasmes* avec de l’argile
associée à de l’huile de clou de girofle.
161
O Pour soulager un aphte, procédez à des bains de bouche,

2 à 3 fois par jour, avec de l’eau argileuse dans laquelle
vous aurez ajouté 1 goutte d’huile essentielle d’arbre à thé
(tea tree), aux vertus antiseptiques.
Pour soulager les jambes

Qu’il s’agisse de sensations de jambes lourdes, de serrage
à la cheville, de picotements, de gonflement…, ces manifes
tations ont souvent pour origine une mauvaise circulation
sanguine. Si le sang a tendance à stagner dans les jambes,
ces dernières deviendront de plus en plus douloureuses et
gonflées au niveau des chevilles et des pieds.
Ce qu’il faut faire : pour retrouver des jambes légères,
;
ajoutez à votre eau du bain 3 cuillères à soupe d’argile
rouge et 1 cuillère à soupe de gros sel de mer. Restez-y un
bon quart d’heure.
Mon conseil : ne laissez pas trop longtemps vos jambes

allongées près d’un radiateur. Limitez l’exposition prolon-
gée au soleil naturel, les séances d’U.V. et les épilations à
la cire chaude sur vos jambes.
Pour les fesses de bébé

L’argile blanche ou rose peut remplacer la poudre anti-
irritations.
Ce qu’il faut faire : nettoyez bien les fesses de votre
;
bébé après chaque changement de couches, essuyez-les
soigneusement et saupoudrez d’argile les fesses et les
replis de la peau. Cela calmera les irritations et rougeurs
dues à l’humidité et au frottement de la couche.
Mon conseil : à alterner avec une crème au calendula (fleur

de souci) aux propriétés apaisantes, à chaque change de bébé.
162
L’argile
Les boues thermales

L’utilisation des boues à des fins thérapeutiques remonte
à la Préhistoire où l’argile était déjà utilisée pour soigner des
blessures. Dans l’Antiquité, des bains de boue étaient conseil-
lés pour calmer les douleurs. Aujourd’hui, de nombreuses
stations thermales proposent des soins à base de boues pour
leurs vertus antalgiques et revitalisantes. La fangothérapie*
correspond à l’application locale ou générale de boues ther-
males, soit par cataplasmes*, soit en bain. Elle a des effets
positifs sur les contractures musculaires, les articulations ou
les douleurs dorsales. Grâce à ses effets calmants, relaxants,
sédatifs et décontractants, elle est indiquée en cas de rhuma-
tismes, arthrose, arthrite ou autres douleurs articulaires,
ainsi qu’en cas de mauvaise circulation sanguine. Cette
technique est utilisée en station thermale, mais aussi dans
certains cabinets de kinésithérapie.
Issues de différents milieux géologiques, ces boues sont
choisies pour leurs indications thérapeutiques en fonction de
leur richesse en minéraux et en oligo-éléments. Les boues
thermales se composent essentiellement d’eau thermale,
d’un substrat minéral et/ou organique (argile, limon…).
Il existe deux types de boues : les boues maturées ou peloïdes
(mélange d’eau et d’un substrat solide, de type limon ou
argile ayant maturé plusieurs semaines) ou extemporanées
(préparées juste avant l’application en soin).
À usage thérapeutique, la boue thermale peut être

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Les Éditions du Bon Choix Santé

Pour l’entretien du logement..................................... 112

Pour votre santé..................................................... 153

I l n’est plus besoin d’encombrer son armoire à pharmacie

d’eau calcaire. Question santé, il facilite la digestion, neutra-

Q ui n’a pas fait, un jour, l’expérience d’oublier le fond

Comment est fabriqué le vinaigre ?

Qu’en est-il de la législation française

de l’article L. 214-1 du code de la consommation (modi-

extraits de marc de toutes sortes »… sont interdits pour la

« Et aussitôt l’un d’entre eux, accourant, prit une

Une corporation à part entière

André-des-Arts à Paris en 1747 : il devient le fournisseur offi-

Du nouveau sur la fermentation

naturellement dans l’air et certains fruits, elle est capable

aussi pour certains soins capillaires ou cosmétiques ou

Dans le commerce, vous trouverez des variantes aroma-

Le marc est ensuite pressé, macéré puis versé dans un

Ses usages : il est utile en cuisine pour préparer une

Mon conseil : un vinaigre de cidre, vieilli en fûts de

Les 3 règles d'or à connaître avant

Certains vinaigres français arborent le nom de leur

cultivées en terrasses, sur des coteaux pentus des Pyrénées,

Le plus : il présente un impact calorique modéré et est

Il est obtenu à la suite de la cuisson de jus de raisins. Il

Ses usages : à la fois doux, acide et sirupeux, c’est le

Mon conseil : rajoutez-le toujours à la dernière minute

L es meilleures appellations de vinaigre

O Le vinaigre balsamique DOP (Denominazione di

O Le vinaigre balsamique IGP (Indication géographique

Il existe des vinaigres balsamiques sans appellation

Le « Melfor » se compose d’un mélange de vinaigre

Le kurozu est un vinaigre (brun à noir) traditionnel,

produit à partir de riz complet brun. La fermentation

Il aurait des vertus bénéfiques sur la santé comme celle

Le sushizu ou awasezu est un vinaigre de riz blanc, addi-

tionné d’un mélange de sel et de sucre. De couleur jaune

Le komezu est un vinaigre de riz réalisé à partir de riz

fermenté et d’eau, au goût peu acide, très doux et neutre.

Le kasuzu est produit à partir d’alcool de riz fermenté. Il

est similaire en goût au komesu.

digéré par l’organisme. Il est fabriqué à partir de miel dilué

Les labels de qualité

O Label AB (Agriculture biologique) : un vinaigre bio

O Adaptez la taille en fonction de votre consommation : il

O Optez pour une fermeture avec un bouchon en liège

O Remplissez le vinaigrier (parfaitement propre et sec) avec

O Déposez le récipient dans une pièce à la température

O Patientez 4 à 6 semaines et vous pourrez déguster votre

(non pasteurisé) avec un bon vin rouge. Vous pouvez aussi

Les 6 règles d’or

Certaines marques mettent une DLC (Date limite

peut se reconstituer dans une bouteille mal fermée.

L’acide acétique* (E260)

Appelé aussi « acide éthanoïque », l’acide

Mes astuces culinaires

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