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Les Éditions du Bon Choix Santé
54 SECRETS
DE SANTÉ
en utilisant :
du CITRON
du VINAIGRE
du BICARBONATE
de l’ARGILE
Rachel Frély
54 secrets de santé
Les Editions du Bon Choix Santé
Couverture : Shutterstock/Studio City
ISBN : 978-2-940698-46-2 (Web)
Code Hachette : 88 3680 2
Prix : 44€
Collection dirigée par Christian English & Frédéric Thibaud
Catalogues et manuscrits : city-editions.com/IDEO
Conformément au Code de la Propriété Intellectuelle, il est interdit
de reproduire intégralement ou partiellement le présent ouvrage, et ce,
par quelque moyen que ce soit, sans l’autorisation préalable de l’éditeur.
Dépôt légal : Janvier 2022
54 SECRETS
DE SANTÉ
RACHEL FRÉLY
SOMMAIRE
Introduction............................................................ 9
Le vinaigre
Introduction........................................................... 12
Comment est fabriqué le vinaigre ?............................................... 12
Qu’en est-il de la législation française sur le vinaigre ?...................... 13
Son histoire............................................................................... 14
Les différents vinaigres............................................. 19
Le vinaigre blanc....................................................................... 20
Le vinaigre de vin...................................................................... 21
Le vinaigre de cidre .................................................................. 22
Le vinaigre de Banyuls................................................................ 24
Le vinaigre de Xérès................................................................... 25
Le vinaigre balsamique............................................................... 26
Le vinaigre de riz....................................................................... 28
Le vinaigre de malt..................................................................... 29
Le vinaigre de miel .................................................................... 29
Le vinaigre ménager .................................................................. 31
Les critères de choix................................................ 31
Les labels de qualité................................................................... 32
Fabriquer soi-même son vinaigre de vin...................... 33
Le vinaigrier.............................................................................. 33
La mère de vinaigre*................................................................. 34
Mode d’emploi......................................................................... 34
En cuisine............................................................. 36
Mes astuces culinaires ............................................................... 38
Mes recettes culinaires................................................................ 40
Pour votre santé...................................................... 48
Mes remèdes naturels................................................................. 48
Pour votre beauté................................................... 58
Mes secrets de beauté ............................................................... 58
Pour l’entretien du logement...................................... 63
Mes recettes naturelles au vinaigre................................................ 64
Le bicarbonate de soude
Introduction........................................................... 72
Qu’est-ce que c’est ?................................................................... 72
Son histoire............................................................................... 73
Le procédé Solvay..................................................................... 75
Les critères de choix................................................ 76
Sa conservation......................................................................... 77
Les précautions d’emploi............................................................. 77
Les différents types de bicarbonate de soude.................................. 77
Ses contre-indications................................................................. 80
Ne vous trompez pas !............................................................... 81
Pour votre santé...................................................... 84
Mes remèdes naturels................................................................. 85
Pour votre beauté................................................... 94
Mes secrets de beauté ............................................................... 94
En cuisine............................................................ 102
Mes astuces culinaires............................................................... 102
Mes recettes utilisant du bicarbonate de soude
comme ingrédient..................................................................... 105
Pour l’entretien du logement..................................... 112

Mes astuces pratiques et bon marché.......................................... 112
Mes recettes naturelles pour l’intérieur........................................... 114
Mes astuces naturelles pour le jardin............................................ 119
L’argile
Introduction.......................................................... 126
Qu’est-ce que c’est ?.................................................................. 126
Un peu d’histoire...................................................................... 128
Bien choisir son argile............................................ 130
L’argile illite.............................................................................. 131
L’argile kaolinique..................................................................... 132
L’argile montmorillonite............................................................... 133
L’argile attapulgique.................................................................. 133
L’argile smectique...................................................................... 134
L’argile bentonite ...................................................................... 135
L’argile chlorite.......................................................................... 137
L’argile sépiolite........................................................................ 137
Le rhassoul............................................................................... 138
Les critères de choix............................................... 139
Argile blanche ou colorée ?........................................................ 139
L’argile verte............................................................................. 139
L’argile blanche........................................................................ 140
L’argile rose ............................................................................ 141
L’argile rouge .......................................................................... 141
L’argile jaune ........................................................................... 141
L’argile bleue............................................................................ 142
L’argile caramel........................................................................ 142
L’argile violette.......................................................................... 142
Les différentes présentations..................................... 143
L’argile sèche .......................................................................... 143
L’argile humide......................................................................... 144
Les différentes utilisations......................................... 145
Les utilisations de l’argile par voie externe .................................... 145
Les utilisations de l’argile par voie interne ..................................... 150
6
Sommaire
Pour votre santé..................................................... 153

Mes remèdes naturels................................................................ 154
Les boues thermales.................................................................. 163
Pour votre beauté.................................................. 165
Des propriétés différentes selon les couleurs................................... 165
Mes secrets de beauté............................................................... 168
Pour le linge............................................................................. 173
Pour une tache de gras.............................................................. 173
La pierre d’argile : le top du top !................................................ 173
La terre de Sommières : le nettoyage à sec au naturel..................... 174
Mes astuces écologiques pour la maison...................................... 175
Au jardin............................................................. 177
Pour la plantation d’arbustes ou arbres fruitiers............................... 177
Pour la cicatrisation de plaies d’un arbre ou d’un arbuste................ 177
Pour améliorer l'étanchéité de votre sol......................................... 177
Astuces pour analyser votre sol.................................................... 178
Les billes d’argile...................................................................... 179
Le citron
Introduction.......................................................... 182
Un peu d’histoire...................................................................... 182
Les différents citrons................................................................... 184
En cuisine............................................................ 191
Les citrons les plus utilisés en cuisine............................................. 192
Les critères de choix.................................................................. 196
Quelques variétés qui vous seront utiles en cuisine.......................... 198
Comment bien le conserver ?...................................................... 199
Comment bien le préparer ?....................................................... 200
Fabriquer des zestes de citron..................................................... 201
Mes astuces culinaires .............................................................. 202
Mes recettes à base de citron..................................................... 205
Pour votre santé..................................................... 220
Ses atouts nutritionnels .............................................................. 221
Ses bienfaits pour notre santé...................................................... 221
7
Ses contre-indications................................................................ 224
Précautions d’emploi................................................................. 224
Ses applications bucco-dentaires................................................. 225
L’huile essentielle de citron ......................................................... 225
L’huile essentielle de citron vert ................................................... 228
Mes remèdes naturels................................................................ 229
Pour votre beauté.................................................. 230
Mes secrets de beauté .............................................................. 230
Mes astuces naturelles de beauté................................................ 233
Mes recettes d’entretien naturelles................................................ 236
Mes 19 astuces naturelles pour l’entretien..................................... 240
Au jardin............................................................. 245
Comment planter un citronnier ?................................................... 245
Glossaire............................................................. 249
Sources............................................................... 252
INTRODUCTION
I l n’est plus besoin d’encombrer son armoire à pharmacie

ou ses placards de mille et un produits quand quatre
ingrédients, bien choisis, suffisent pour l’entretien de sa
maison, du linge, pour traiter de nombreux petits maux au
quotidien, pour réaliser des soins cosmétiques, et en plus,
pour nous être utiles en cuisine ou au jardin.
Vinaigre, bicarbonate de soude, argile et citron…
redécouvrez ces produits d’antan employés de génération en
génération. 100 % naturels et non toxiques, ils ont tout pour
plaire. Ils sont polyvalents, respectueux de l’environnement
et, surtout, faciles à utiliser et économiques pour remplacer
toute la panoplie des articles proposés sur le marché, pas
toujours bénéfiques pour notre santé.
Désinfectant, anticalcaire, antibactérien… le vinaigre
d’alcool blanc est incontournable pour nettoyer son foyer
au naturel ou soulager une piqûre de moustique. Les autres
vinaigres (de vin, de cidre…) sont essentiels en cuisine et
pour nos soins cosmétiques.
Réputé comme poudre à lever, le bicarbonate de soude
est aussi un puissant nettoyant, désodorisant et adoucisseur
9
d’eau calcaire. Question santé, il facilite la digestion, neutra-

lise l’excès d’acidité de l’estomac ou encore blanchit les dents.
Utilisée depuis des siècles, l’argile est un produit magique
naturel aux multiples propriétés : absorbante, adsorbante*,
antiseptique, bactéricide, désodorisante, abrasive, purifiante,
adoucissante, énergisante, décontractante…
Disponible toute l’année, fruit détox, antiseptique et
tonique, le citron est le fruit médicinal par excellence, et
l’agrume phare de nos soins cosmétiques et de l’entretien de
la maison ou du linge. Issue du zeste, l’huile essentielle de
citron est réputée en parfumerie, pour nos remèdes naturels,
antistress, détoxifiants, et comme aromate.
Vous trouverez, dans ce livre, l’historique de ces quatre
produits magiques, leur utilité en cuisine, leurs multiples
bienfaits dans le domaine de la santé, de la beauté, du
jardinage, pour l’entretien de votre logement et du linge.
Cet ouvrage vous prodigue des remèdes naturels ‒ tradition-
nels ou plus modernes ‒ des recettes, ainsi qu’une multitude
d’astuces qui vous serviront au quotidien.
1
LE VINAIGRE
Q ui n’a pas fait, un jour, l’expérience d’oublier le fond

d’une bouteille de vin débouchée et de le retrouver,
plus tard, transformé en un vin aigre et piquant ! Né de la
rencontre entre l’air et un alcool (vin ou autre boisson alcoo-
lisée), le vinaigre est le résultat d’une formidable alchimie
naturelle qui pique le vin et le fait virer à l’aigre, d’où son
appellation provenant du terme « vin aigre ».
Le vinaigre a plus d’un tour dans son sac. En cuisine, on
ne pourrait plus s’en passer comme conservateur alimentaire
ou condiment (pour préparer une vinaigrette ou lier une
sauce…). Mais ses bienfaits ne sont pas seulement culinaires.
Le vinaigre sert autant à notre santé (comme antiseptique,
désinfectant, brûle-graisses…) qu’à notre beauté (pour avoir
de beaux cheveux, pour lutter contre les rides…) ou encore
à l’entretien de notre maison au naturel (détartrant, déta-
chant…) ou du jardin (désherbant…). Écologique et biodé-
gradable, il présente l’avantage de respecter l’environnement.
Facile à utiliser et 100 % naturel, le vinaigre est polyvalent et
très économique.
Tour d’horizon de ce produit magique.
11
Introduction
X
Comment est fabriqué le vinaigre ?

Au début, on a, tout d’abord, constaté que certains
aliments mis dans du « vin aigre » se conservaient plus
longtemps que laissés à l’air libre. Ce n’est que bien des
années plus tard que le processus naturel de fabrication du
vinaigre fut vraiment compris par les hommes. Comment
est né le vinaigre d’aujourd’hui ?
C’est un phénomène naturel qui résulte d’une double
réaction chimique successive : la première consiste à trans-
former un sucre en alcool au contact de l’air et de certains
micro-organismes (fermentation alcoolique) et la seconde,
à transformer cet alcool (vin rouge ou blanc produit à partir
de raisins, cidre issu de pommes, alcool de riz, malt…) en
acide acétique* (fermentation acétique).
En effet, sous l’action de bactéries (connues sous le nom
d’acétobacter), l’alcool éthylique s’est converti en acide
acétique, c’est ce qui va donner au vinaigre cette forte
acidité.
Pour accomplir leur mission, ces bactéries ont besoin de
beaucoup d’oxygène et d’une température comprise entre
25 °C et 30 °C, car plus la température est élevée, plus la
réaction est rapide. Au fur et à mesure de la fermentation,
les bactéries formeront à la surface du vinaigre la « mère »
de vinaigre ‒ un voile trouble qui prendra une consistance
gélatineuse ‒ favorisée par une bonne aération. Pour résu-
mer, tout type d’alcool laissé au contact de l’air peut deve-
nir du vinaigre.
12
Le vinaigre
Qu’en est-il de la législation française

sur le vinaigre ?
L’appellation « vinaigre » est réglementée par le décret
n 88-1207 datant du 30 décembre 1988 portant application
o
de l’article L. 214-1 du code de la consommation (modi-

fié par le décret no 2005-553 du 19 mai 2005, concernant
notamment les fraudes et les falsifications). La dénomina-
tion « vinaigre » est réservée exclusivement à un produit
obtenu « par le procédé biologique de la double fermenta-
tion, alcoolique et acétique, de denrées et boissons d’ori-
gine agricole ou de leurs dilutions aqueuses ». En dehors
des vinaigres de vin (où la teneur en alcool résiduel est
limitée à 1,5 % en volume), la teneur en alcool résiduel des
autres vinaigres est limitée à 0,5 % en volume. Cette teneur
peut atteindre jusqu’à 3 % pour les vinaigres issus de vins
doux naturels ou de vins de liqueur. « La teneur acétique
minimale des vinaigres est de 5 grammes d’acide acétique*
pour 100 millilitres. Toutefois, cette teneur acétique mini-
male est de 6 grammes d’acide acétique* pour 100 milli-
litres pour les vinaigres de vin ».
Les denrées ajoutées au vinaigre sont également régle-
mentées. Sont seulement autorisées « les substances
aromatisantes naturelles, […] le sucre, le sel, le miel et
les aromates tels que plantes aromatiques, épices, jus de
fruits naturels ou concentrés, dans des proportions telles
que le produit réponde à la définition du vinaigre en ce
qui concerne la teneur en alcool résiduel » qui doit obli-
gatoirement être conforme aux normes. « L’unique matière
colorante autorisée est le caramel (E150). […] [Les] subs-
tances aromatisantes artificielles […], huiles de grains de
raisin artificielles ou naturelles, résidus de distillation […]
13
extraits de marc de toutes sortes »… sont interdits pour la

fabrication des vinaigres. « Il est [aussi] interdit d’utiliser la
dénomination “vinaigre” pour désigner un produit consti-
tué d’un mélange de vinaigre et d’acide acétique* de qualité
alimentaire ».
Son histoire
Le vinaigre est réputé depuis la nuit des temps. Déjà, il y a
5 000 ans av. J.-C., on retrouve en Égypte et en Mésopotamie
des traces de l’usage du vinaigre comme conservateur et
condiment.
Dans l’Antiquité romaine, la posca était un vin amer
composé de vin aigre allongé d’eau, parfois adouci par
un jaune d’œuf. À l’origine, c’était un vin, mais à cause
de sa mauvaise conservation, il devenait vite du vinaigre.
Coupée avec de l’eau, cette boisson, réputée désaltérante,
était surtout bon marché. Stockée dans des tonneaux,
elle était autrefois destinée aux esclaves, aux légion-
naires et au petit peuple. À différencier d’une autre bois-
son, la lora, appelée aussi « serva potio » (la boisson des
esclaves), achetée localement, notamment par l’armée
romaine : c’était un vin de mauvaise qualité obtenu par
une deuxième macération du moût, allongé avec de l’eau
durant toute une journée.
On retrouve aussi historiquement le terme « vinaigre »
dans le Nouveau Testament, où il est indiqué que la sainte
éponge imbibée de vinaigre est portée aux lèvres de Jésus
de Nazareth pour le désaltérer lors de sa crucifixion.
Voici quelques extraits des apôtres concernant la passion
du Christ :
14
Le vinaigre
« Et aussitôt l’un d’entre eux, accourant, prit une

éponge et la remplit de vinaigre, et l’ayant attachée à un
roseau, il lui donnait à boire. » (Évangile selon Matthieu,
XXVII, 48)
« Un vase était là, rempli de vinaigre. On mit autour
d’une branche d’hysope une éponge imbibée de vinaigre et
on l’approcha de sa bouche. » (Évangile selon Jean, XIX, 29)
« L’un deux courut tremper une éponge dans une boisson
vinaigrée, il l’a mise au bout d’un roseau, et lui donnait à
boire, en disant : Attendez ! Nous verrons bien si Élie vient
le descendre de là ! » (Évangile selon Marc, XV, 36)
Au Moyen Âge, le vinaigre était réputé non seulement
comme condiment et pour la conservation des aliments,
mais également pour la toilette (les vinaigres de toilette
étaient très à la mode) et pour la prophylaxie (mesures à
prendre pour traiter des maladies telles que la peste, la
lèpre, la fièvre, une morsure de serpent…). Ensuite au
XVIIIe siècle, des travaux scientifiques vont permettre de
montrer que le vinaigre aurait des vertus thérapeutiques
(notamment antiseptiques) pouvant être utiles pour soigner
des petites blessures, des piqûres d’hyménoptères, de four-
mis ou d’araignées.
C’est en 1720 qu’Antoine-Claude Maille père (distillateur-
vinaigrier) découvre les propriétés antiseptiques du vinaigre
à une période où Marseille connaît une épidémie de peste : il
incitait les Marseillais à se protéger, en mettant sous leur nez
une éponge imbibée de vinaigre, sans jamais respirer par la
bouche ou avaler de la salive. Durant cette période, les murs
des maisons des malades étaient lavés avec du vinaigre afin
d’éviter la contamination.
15
Le vinaigre
des quatre voleurs
Le vinaigre des quatre voleurs fut rendu célèbre lors des
épidémies de peste au XVIIe. La petite histoire raconte
que des brigands, qui détroussaient les cadavres, se
frictionnaient, pour ne pas être contaminés, les parties
du corps exposées (mains, visage) avec du vinaigre,
dans lequel avaient macérées de nombreuses plantes
(lavande, menthe, romarin, thym, sauge sclarée, ail,
girofle). Notamment, quatre d'entre eux ont pu s'en
sortir indemnes. Condamnés à mort pour pillage et
vol, ils eurent la vie sauve en échange de la recette de
ce vinaigre rebaptisé « vinaigre des quatre voleurs ».
C’est en 1748 que sa formule fut inscrite au codex
de la Pharmacopée française. Il a été longtemps
vendu en pharmacie comme vinaigre antiseptique
et désinfectant pour soulager les piqûres d'insectes
et diminuer les démangeaisons cutanées. Stimulant
naturel, il est aussi prescrit pour renforcer le système
immunitaire, donner un coup de fouet en cas de fatigue,
en inhalation pour dégager les voies respiratoires et
serait utile en prévention lors d'épidémie de grippe.
On le retrouve aussi en usage vétérinaire (pour chien et
chat, pour éviter les puces, calmer les démangeaisons
et désodoriser le pelage). Aujourd'hui, il est presque
tombé en désuétude, mais vous pouvez encore en
trouver dans le commerce comme l’« Élixir de vinaigre
des 4 voleurs » bio de Biofloral, le « Vinaigre des
4 voleurs en spray » de Floralpina…
16
Le vinaigre
Une corporation à part entière

Au fil des années, la technique de production du vinaigre
s’est perfectionnée. Au départ, ce produit était le privilège
des viticulteurs, puis il fut confié, au Moyen Âge, à des arti-
sans spécialisés appelés, « vinaigriers », qui vont améliorer
la conservation du vinaigre en le distillant. Dès le règne de
Charles VI (roi de France, dit « le Bien-Aimé », 1368-1422),
la profession de vinaigrier s’organise en une corporation
dont les premiers statuts sont homologués et enregistrés en
1394 à Paris. Ils furent complétés en 1514, constituant ainsi
un corps de métier qui avait pour titre officiel « vinaigriers
moustardiers sauciers distillateurs en eau-de-vie et esprit-de-
vin buffetiers ». On exigeait que les ouvriers de ce métier
soient « sains des membres et nets en habillement ».
Les alchimistes s’intéressèrent très tôt au mystère du
vinaigre, dont les règles d’élaboration étaient jalousement
gardées par les vinaigriers. En effet, on entre dans la corpo-
ration en prêtant serment et en jurant de ne jamais divul-
guer les recettes de fabrication. C’est d’abord à Orléans que
cette association des producteurs de vinaigres a imposé à ses
membres de tenir secrète la technique de production sous
peine d’expulsion. D’où la renommée du vinaigre d’Orléans
et l’établissement d’une industrie prospère : c’est la capitale
du vinaigre jusqu’à la Seconde Guerre mondiale. À la fin du
XVIe siècle, la ville et ses alentours possédaient une tren-
taine d’usines de vinaigre parce que le vin local, fruité et peu
acide convenait parfaitement à sa production. Pour la petite
histoire, il faut savoir qu’à l’époque, la ville d’Orléans avait
une position géographique favorable : c’était le dernier port
navigable pour les marchandises venant de l’Ouest.
L’un des plus célèbres maîtres vinaigriers est Antoine-
Claude Maille fils qui ouvre sa première boutique, rue Saint-
17
André-des-Arts à Paris en 1747 : il devient le fournisseur offi-

ciel de la cour du roi Louis XV (notamment de la marquise de
Pompadour), mais aussi des cours d’Autriche et de Hongrie.
Progressivement, au fil des années, à côté du vinaigre
simple de cuisine (de vin ou de cidre), va apparaître une
multitude de vinaigres parfumés (à la capucine, à la sarriette,
à la sauge, au gingembre, au basilic, à la cardamome, aux
figues, aux framboises, aux agrumes…). Aujourd’hui, leur
choix est immense dans les rayons et il n’est pas toujours
facile de s’y retrouver.
Du nouveau sur la fermentation

Il a fallu attendre le XIXe siècle pour que des études
sérieuses soient menées sur la fermentation. En 1822,
Christiaan Hendrik Persoon (1761-1836), botaniste et myco-
logue, montre que le vinaigre se développe grâce à la pelli-
cule (appelée « la mère » du vinaigre) qui se forme sur le vin
laissé à l’air libre, démontrant que c’est bien un micro-orga-
nisme qui provoque la fermentation.
Après les fermentations lactique et alcoolique, Pasteur
étudie la fermentation acétique. Il découvre en 1861 les
mycodermes* et établit par la suite les principes scientifiques
du vinaigre, conduisant à un procédé nouveau de fabrication.
Il leva, en quelque sorte, le mystère qui entourait alors le
vinaigre (il publie toutes ses études sur le vinaigre et sur
le vin dans ses Œuvres, réunies par Pasteur Vallery-Radot,
Masson, Paris, 1924, t. III). Pour la structure, il a démontré
que « la mère » n’est pas composée de champignons, mais
de bactéries qui ont besoin d’oxygène pour assurer leur
mission. Ses recherches sur les ferments et le rôle des orga-
nismes microscopiques lui font découvrir le responsable de
l’acétification : une bactérie acétique (acétobacter). Présente
18
Le vinaigre
naturellement dans l’air et certains fruits, elle est capable

de fixer l’oxygène de l’air sur l’alcool et le transforme en
acide acétique. Cette découverte est essentielle, car elle va
permettre l’industrialisation de la fabrication et, par là même,
son uniformisation.
Les
X différents vinaigres
Au XIXe siècle, après les découvertes de Louis Pasteur
(1822-1895), la conception du vinaigre a considérablement
évolué. Ce qui n’empêche pas qu’aujourd’hui encore, les
vinaigres de bonne qualité proviennent d’une fabrication
artisanale « à l’ancienne », nécessitant une préparation plus
longue que les vinaigres industriels. Un vinaigre de bonne
qualité s’élabore puis se conserve dans un fût en chêne, à
l’abri de la lumière, pendant plusieurs mois, voire plusieurs
années en fonction du vinaigre désiré. Ensuite, il est tiré,
filtré et mis en bouteille. On obtient alors un vinaigre de
qualité non pasteurisé. Avantages : il garde sa couleur et tout
son bouquet.
Certains sont parfumés ou aromatisés (épices, plantes
aromatiques, fruits, fleurs…), mais avec une teneur en alcool
résiduel toujours conforme aux normes.
Quant à la fabrication industrielle, la préparation est
placée dans des cuves métalliques dans lesquelles on injecte
de l’oxygène. Les bactéries sont alors en suspension dans
le moût en fermentation. La préparation est agitée, mainte-
nue à la température idéale, puis filtrée et mise en bouteille.
Le vinaigre est souvent pasteurisé.
Les vinaigres bas de gamme sont généralement des
vinaigres d’alcool blanc, colorés au caramel ou aromatisés.
19
Bon à savoir
Les degrés du vinaigre
Les degrés affichés sur les étiquettes de vos bouteilles
de vinaigre n'indiquent pas la teneur en alcool, mais
le niveau d'acidité (représentant le pourcentage
massique d'acide contenu dans la solution). De façon
générale, le vinaigre de cidre titre environ à 5 degrés,
le vinaigre de vin entre 8 et 10 degrés, le vinaigre
d'alcool entre 12 et 14 degrés. Un vinaigre ménager
a habituellement une acidité totale de 14 % (soit 14 g
d'acide acétique* pour 100 ml).
Le vinaigre blanc
Il n’y a pas de différence entre le vinaigre blanc, le
vinaigre d’alcool et le vinaigre cristal. Ces trois appellations
désignent le même produit. C’est un liquide composé d’eau
et d’acide acétique* communément préparé à partir du sucre
de betterave.
100 % naturel et écologique, c’est le vinaigre le moins
cher du marché, vendu partout, généralement en bouteille de
1 litre et également en bidon de 5 litres. Pratique, vous en
trouverez aussi sous forme de vaporisateur pour ne pas en
perdre une goutte ! Vous pouvez l’utiliser pur ou dilué dans
de l’eau, ou mélangé à d’autres produits comme du bicarbo-
nate de soude ou du sel marin.
Ses usages : il sert essentiellement à conserver des

denrées alimentaires comme des cornichons ou à réaliser
des marinades. Polyvalent, c’est un excellent nettoyant,
assainissant, détartrant, détachant, désodorisant… utile
20
Le vinaigre
aussi pour certains soins capillaires ou cosmétiques ou

encore pour soulager une piqûre d’insecte, de taon ou
d’araignée.
Bon à savoir
Il existe des vinaigres d'alcool colorés : ce sont des
vinaigres blancs dans lesquels on a ajouté du caramel.
Le vinaigre de vin
Les vinaigres de vin se déclinent selon leur origine et
leur mode de fabrication en autant de textures et de goûts.
Le vinaigre le plus utilisé en cuisine s’élabore à partir de
vin rouge ou de vin blanc. Essentiel dans les vinaigrettes,
sauces et marinades, il entre dans la composition de
nombreuses recettes.
Le pourcentage écrit sur l’emballage indique le taux
d’acidité et non pas le degré d’alcool : généralement, il se
situe autour de 8 à 10 degrés. Les meilleurs vinaigres de vin
fermentent pendant plus d’un an dans un fût de chêne, pour
le plus grand plaisir de nos papilles ! Par ailleurs, son goût
dépend autant du vin d’origine (qui peut être d’une appella-
tion réputée ou un simple jus de raisin fermenté) que de la
méthode de fabrication.
Ses usages : le vinaigre rouge est indiqué pour les sauces

ou marinades de viandes. Quant au vinaigre blanc, il
remplace à merveille le citron et convient bien aux pois-
sons, fruits de mer et volailles.
21
Dans le commerce, vous trouverez des variantes aroma-

tisées : à l’échalote, à l’estragon, au cassis, à la framboise,
à la mangue, aux groseilles, aux figues (en particulier de
Barbarie), à la grenade, à la rose… ou encore des vinaigres
de coco, de curcuma ou de gingembre.
Attention, lisez bien les étiquettes :
O Soyez très vigilants quand vous achetez un vinaigre,
notamment un vinaigre parfumé. La mention « vinaigre
à » désigne l’ajout d’un ingrédient ou d’un arôme naturel
ou artificiel qui est destiné à donner du goût au vinaigre.
La mention « vinaigre de » vous indiquera l’ingrédient
avec lequel il a été fabriqué.
Par exemple, « le vinaigre de figues » correspond à un
vinaigre résultant de la double fermentation de figues
fraîches, tandis que « le vinaigre aux figues » équivaut
à un vinaigre auquel on a ajouté un arôme artificiel de
figues ou une purée de figues.
O Vérifiez aussi une autre mention essentielle sur les
étiquettes : « un vinaigre de vin vieux » est issu de vin
vieilli avant la fermentation acétique. À ne pas confondre
avec un vinaigre vieux, qui lui, est mis à vieillir après
sa transformation. Réservez un vinaigre vieux pour les
salades.
Le vinaigre de cidre
Plus doux et moins acide que le vinaigre de vin, le
vinaigre de cidre est préparé à partir de pommes, provenant
idéalement de différentes variétés de pommiers. Sa fabrica-
tion résulte d’un savoir-faire ancestral. Une fois récoltées, les
pommes sont broyées.
22
Le vinaigre
Le marc est ensuite pressé, macéré puis versé dans un

fût pour que la fermentation puisse avoir lieu et que le sucre
se transforme lentement en alcool. Pour l’élaboration du
vinaigre, le cidre doit encore vieillir plusieurs mois, voire
plusieurs années, de telle sorte que l’alcool devienne peu à
peu de l’acide acétique.
Au cours de cette fermentation, au contact de l’air, les
bactéries (acétobacters) vont progressivement constituer, à
la surface du liquide, la « mère » de vinaigre. Pour que cette
fermentation puisse arriver à son terme, le maître vinai-
grier doit couper régulièrement, mais sans excès, la mère de
vinaigre* afin que l’air puisse continuer à oxygéner le cidre.
Lorsque le taux d’acidité titre à environ 5 degrés, le vinaigre
de cidre est prêt pour être mis en bouteilles de verre, fermées
avec un bouchon en liège.
Ses usages : il est utile en cuisine pour préparer une

vinaigrette, rehausser le goût des poissons ou des
volailles… C’est surtout un trésor naturel pour notre
santé : il aide à digérer, est antiseptique, désinfectant,
fortifiant… et certaines études montrent qu’il contri-
buerait à la diminution de la tension artérielle et de la
glycémie.
Mon conseil : un vinaigre de cidre, vieilli en fûts de

chêne, s’imprègnera mieux de tanins qui sont de puis-
sants antioxydants naturels. Préférez un vinaigre de
cidre élaboré selon un savoir-faire artisanal qui aura
plus d’arôme qu’un vinaigre de cidre fabriqué indus-
triellement.
23
Les 3 règles d'or à connaître avant

de choisir un vinaigre de cidre :
Lisez bien les étiquettes.
1. Optez pour un vinaigre de cidre non pasteurisé,
ce qui signifie que ce vinaigre n'a pas été porté
à haute température et contient des bactéries
(acétobacters) qui en font un produit toujours
vivant.
2. Préférez un vinaigre de cidre local (avec des
pommes non traitées) ou avec le label AB, qui
certifie que les pommes sont issues de l’agriculture
biologique et n’ont donc subi aucun traitement
chimique.
3. Prenez-le sans conservateurs, sans sulfites, sans
additifs ajoutés, élaboré exclusivement à partir de
la fermentation de l'alcool contenu dans le cidre et
non d'un autre alcool.
Certains vinaigres français arborent le nom de leur

commune ou région d’origine. C’est le cas du vinaigre de
Banyuls, de Modène, de Xérès… mais méfiez-vous des
contrefaçons !
Le vinaigre de Banyuls
Ce vinaigre est élaboré à partir de la fermentation d’un
vin doux naturel et aromatique de Banyuls-sur-Mer (station
balnéaire des Pyrénées-Orientales) provenant de vignes
24
Le vinaigre
cultivées en terrasses, sur des coteaux pentus des Pyrénées,

qui surplombent la Méditerranée jusqu’au fond des vallées
de l’arrière-pays.
Élevé pendant 4 ans en fûts de chêne exposés au soleil
et acétifié selon une méthode traditionnelle, le vinaigre de
Banyuls est ensuite affiné en barrique pendant 12 mois
Ses usages : ce vinaigre puissant, corsé, très aroma-

tique, avec une robe rousse aux reflets cuivrés et
ambrés est parfait pour assaisonner le mesclun et les
petits légumes frais croquants, en marinade, ou pour
les sauces et déglaçages.
Le vinaigre de Xérès
Originaire d’Espagne, de la région de Xérès en
Andalousie, ce vinaigre résulte de la fermentation de
vins doux de certains cépages dans des fûts en bois. Ce
vinaigre épais et très aromatique bénéficie d’une appella-
tion contrôlée.
Traditionnellement, il est préparé selon la méthode cria-
deras y soleras qui consiste à empiler des fûts ayant déjà
produit du vin de Xérès, sous la forme d’une pyramide, avec
la première rangée qui contient le vinaigre le plus vieux et
ainsi de suite jusqu’au vinaigre le plus jeune.
Ses usages : légèrement piquant, avec un goût subtil de

noix, ce vinaigre est parfait pour assaisonner une salade,
un carpaccio, un saumon fumé, des crustacés ou encore
pour déglacer un jus de cuisson d’un foie de volaille ou
d’un poisson. Les chefs cuisiniers l’apprécient pour les
viandes braisées ou pour certains desserts aux fruits
rouges ou au chocolat.
25
Le plus : il présente un impact calorique modéré et est

idéal si vous désirez perdre des kilos superflus, car il
stimule la digestion et remplace avantageusement l’huile
d’olive, par exemple dans une sauce.
Le vinaigre balsamique
Il est obtenu à la suite de la cuisson de jus de raisins. Il

fermente, ensuite naturellement, dans des fûts en bois puis
est transféré dans des tonneaux de plus en plus petits pour
les vinaigres de bonne qualité : cette méthode traditionnelle
permet de lui prodiguer une texture sirupeuse et un goût bien
particulier.
Les meilleurs vinaigres balsamiques sont issus de cépages
de raisins cultivés à Modène, au nord de l’Italie. Le vinaigre
balsamique de Modène DOP (Denominazione di Origine
Protetta) est réalisé à partir du moût de raisins récoltés tardi-
vement à l’automne, pour que le rapport entre le sucre et
l’acidité soit à son maximum.
De fabrication traditionnelle, il est pressé, filtré, chauffé
pour le réduire des trois quarts, afin de mieux en concentrer
les arômes.
Le moût cuit est refroidi puis transféré dans des fûts
en bois jusqu’à sa transformation naturelle en vinaigre.
Durant plus d’un an, il vieillira dans des tonneaux de bois
différents (châtaignier, cerisier, mûrier, frêne, acacia…)
passant successivement d’une pièce à l’autre jusqu’à son
embouteillage définitif, entre un à deux ans, souvent plus
longtemps.
26
Le vinaigre
Ses usages : à la fois doux, acide et sirupeux, c’est le

chouchou des grands chefs, car il est particulièrement
indiqué pour le poulet et les autres volailles ou pour rele-
ver un dessert à base de fruits rouges.
Mon conseil : rajoutez-le toujours à la dernière minute

pour éviter l’évaporation de ses arômes.
L es meilleures appellations de vinaigre

balsamique traditionnel
O Le vinaigre balsamique DOP (Denominazione di

origine protetta) équivaut à notre AOP (Appellation d’ori-
gine contrôlée) : il est produit à partir de moût de raisin
cuit provenant du raisin blanc trebbiano et du raisin rouge
lambrusco, cultivés dans les régions de Modène et de
Reggio d’Émilie (entre Parme et Modène).
O Le vinaigre balsamique IGP (Indication géographique

de production) est constitué d’un mélange de moût cuit
de raisin (20 % minimum), de vinaigre de vin (au moins
10 %) et d’autres substances autorisées.
La mention affinato correspond à un vinaigre ayant une
maturation de douze ans au minimum, et de plus de vingt-
cinq ans pour la mention extravecchio.
Il existe des vinaigres balsamiques sans appellation

beaucoup moins chers. Attention aux contrefaçons : lisez
bien les étiquettes, même les mentions inscrites en petits
caractères, car certains vinaigres balsamiques n’en sont
pas ! Il ne s’agit, pour certains d’entre eux, que de vinaigres
de vin colorés de caramel !
27
Bon à savoir
Le « Melfor » se compose d’un mélange de vinaigre

d’alcool de betterave, de miel, d’eau et d’infusion de
plantes. Sans colorant, il contient de l’acide acétique,
mais moins de sucre que le vinaigre de miel. Produit
localement en Alsace depuis 1922, il est disponible à
l'achat sur le site internet [http://www.melfor.com] et
existe en bio et aromatisé.
Le vinaigre de riz
Connu depuis des siècles notamment au Japon, il est
obtenu par fermentation acétique d’un alcool de riz (le saké).
La mode des cuisines asiatiques plébiscite ce vinaigre de plus
en plus. Il en existe différentes sortes qui se caractérisent
par leurs différentes couleurs, allant du jaune pâle au noir en
passant par le rouge. Il sert à diverses utilisations culinaires.
Les vinaigres de riz chinois sont plus piquants et plus aigres
que les vinaigres de riz japonais plus doux et plus parfumés.
Mon conseil : en cuisine, un seul vinaigre de riz vous sera

nécessaire, inutile d’en avoir plusieurs !
Le kurozu est un vinaigre (brun à noir) traditionnel,

O
produit à partir de riz complet brun. La fermentation

naturelle se déroule à l’air libre et au soleil, dans des
pots en terre cuite, afin de profiter du climat chaud de
Kagoshima, au sud du Japon.
Ses usages : ce vinaigre est indiqué pour déglacer un

magret de canard, des brochettes de poulet ou d’agneau.
28
Le vinaigre
Il aurait des vertus bénéfiques sur la santé comme celle

de diminuer la pression artérielle et le taux de cholestérol.
Le sushizu ou awasezu est un vinaigre de riz blanc, addi-

O
tionné d’un mélange de sel et de sucre. De couleur jaune

pâle, il est plus calorique que le vinaigre de riz classique.
Ses usages : il est bien connu pour la préparation du riz

à sushis.
Le komezu est un vinaigre de riz réalisé à partir de riz

O
fermenté et d’eau, au goût peu acide, très doux et neutre.

Ses usages : il est préconisé pour les sushis, les macéra-

tions de poissons ou de légumes, les plats mijotés…
Le kasuzu est produit à partir d’alcool de riz fermenté. Il

O
est similaire en goût au komesu.

Ses usages : on s’en sert pour les salades, les marinades

et les préparations d’aliments au vinaigre.
Le vinaigre de malt
Réputé principalement en Angleterre, le vinaigre de malt,
d’abord produit à partir de bière, est aussi fabriqué à base de
jus d’orge germé. Il a un goût légèrement amer.
Ses usages : il est indiqué pour les fameux fish & chips,

les chutneys et les fritures.
Le vinaigre de miel
Avec son taux d’acidité moins élevé que les autres
vinaigres, le vinaigre de miel convient bien à celles et ceux
à l’estomac fragile, car il est moins agressif, mieux toléré et
29
digéré par l’organisme. Il est fabriqué à partir de miel dilué

dans de l’eau, ayant subi une double fermentation. À éviter
chez les diabétiques, cependant. Vous pouvez en prendre
pour une meilleure digestion et en cas de constipation.
Ses usages : avec ses arômes doux et son goût sucré, il

convient bien à certains desserts ou à des plats mêlant le
sucré-salé, le foie gras, les coulis de fruits, les crudités, les
asperges, les magrets de canard cuits à l’orange, les cour-
gettes, certains poissons (comme le cabillaud) et coquillages.
Allié beauté, le vinaigre de miel est employé dans de
nombreuses recettes pour la peau et les cheveux.
Vous trouverez du vinaigre de miel dans les boutiques
bios, certaines supérettes, auprès des producteurs de vinaigre
ou de miel et sur internet.
Voici une recette maison : mélangez 500 g de miel à
2 litres d’eau, ajoutez 1 cuillère à café de « mère » de vinaigre.
Laissez reposer entre 1 à 2 mois, dans un bocal en verre
opaque fermant hermétiquement. Étiquetez-le. Bien stocké
dans un endroit frais, à l’abri de la chaleur et de la lumière,
ce vinaigre de miel se conservera 3 mois. Vérifiez son taux
d’acidité avant de l’utiliser.
Bon à savoir
Le vinaigre d'hydromel (environ 6 degrés d'acidité) est
un vinaigre doux élaboré à partir de « mère » de vinaigre
ajoutée à de l’hydromel (fermentée ou non, c’est une
boisson à base de miel et d’eau connue depuis la nuit
des temps). Ce vinaigre est particulièrement apprécié
pour un déglaçage ou rehausser le goût d’une salade.
30
Le vinaigre
Le vinaigre ménager
Il n’est dédié qu’aux tâches ménagères (comme puis-
sant détartrant et dégraissant) et ne s’utilise pas en cuisine.
C’est le vinaigre le plus concentré en acide acétique, de
14 à 20 degrés, obtenu à partir d’alcool de betterave,
alors que le vinaigre classique titre un taux compris entre
5 et 10 degrés. Vous en trouverez dans les drogueries,
les boutiques de bricolage, certains supermarchés et sur
internet.
Préférez-le de fabrication 100 % française et certifiée
par Ecocert Greenlife1 (comme le vinaigre de ménage
Briochin, à forte concentration de 14 degrés ‒ marque exis-
tant depuis 1919 !)
Respectez les précautions d’emploi, car il peut, notam-
ment, provoquer une sévère irritation des yeux. Tenez ce
produit hors de la portée des enfants.
Les
X critères de choix
Tous les vinaigres ne se valent pas. Avant d’en ache-
ter, il est essentiel de lire attentivement l’étiquette afin de
vérifier sa composition, son mode de production et son
lieu d’origine.
Pour les vinaigres de vin, de cidre ou balsamiques de
qualité, préférez ceux élevés en fûts de chêne. Et si vous le
préparez vous-même, choisissez un bon vin, car une piquette
ne fera jamais un bon vinaigre !
1. Organisme de certification spécialisé en agriculture biologique, créé en 1991.
31
Les labels de qualité

O Label Rouge : il existe des vinaigres de vin, de cidre
ou balsamique bénéficiant du Label Rouge. Ce label de
qualité désigne des vinaigres qui, par leurs conditions de
production ou de fabrication, ont un niveau de qualité́
supérieur par rapport aux autres vinaigres similaires,
habituellement commercialisés. À toutes les étapes de sa
production et de son élaboration, un vinaigre Label Rouge
doit répondre aux exigences définies dans un cahier des
charges, validé par l’Institut national de l’origine et de la
qualité́ (INAO) et homologué par un arrêté interministé-
riel publié au Journal officiel de la République française.
O Label AB (Agriculture biologique) : un vinaigre bio

ne subit aucun filtrage ni chauffage, ce qui lui permet
de mieux conserver ses propriétés naturelles. Pour un
vinaigre de vin bio, les raisins sont issus de l’agriculture
biologique, tout comme les pommes pour un vinaigre de
cidre. Ces vinaigres bios répondent aussi à des cahiers des
charges bien spécifiques.
Certains vinaigres peuvent acquérir une IGP (Indication
géographique protégée). Mise en place par la réglementa-
tion européenne en 1992, l’IGP identifie un produit agri-
cole, brut ou transformé, dont la qualité, la réputation, ou
d’autres caractéristiques sont liées à son origine géogra-
phique. Par exemple, le vinaigre balsamique de Modène
a obtenu une IGP. Mais cette indication n’exige qu’un
vieillissement de soixante jours et autorise la coloration
au caramel. Elle ne requiert qu’un minimum de 20 % de
moût de raisin et ne réglementerait pas forcément l’ori-
gine des raisins.
32
Le vinaigre
Fabriquer
X soi-même
son vinaigre de vin
Il est très facile de réaliser son propre vinaigre ; il faut
juste avoir un peu de patience et le matériel adapté.
Pour un vinaigre de vin rouge, une bonne bouteille et une
mère de vinaigre* suffisent.
Mes conseils pour bien réussir votre vinaigre maison
Le vinaigrier
Comme l’action de l’oxygène joue un rôle déterminant
dans le processus de fabrication du vinaigre, il est impor-
tant de bien choisir son contenant. Il est préférable d’inves-
tir dans un vinaigrier. Vous en trouverez dans le commerce
ou sur internet.
O Privilégiez un modèle résistant en grès, en bois (chêne…)
ou en céramique, avec une grande ouverture afin d’at-
teindre facilement l’intérieur du vinaigrier, et équipé
d’un robinet à l’extérieur (appelé « la cannelle » dans le
jargon des vinaigriers). Évitez un vinaigrier en verre qui
présente l’inconvénient de vous obliger à le stocker à
l’abri de la lumière.
O Adaptez la taille en fonction de votre consommation : il

existe des modèles de 3 litres, 6 litres, 10 litres…
O Optez pour une fermeture avec un bouchon en liège

naturel, afin de laisser passer l’air, sans la poussière ou
d’éventuels insectes. Il en existe de forme conique et
perforés pour insérer un verseur, un doseur ou un robi-
net de vinaigrier.
33
La mère de vinaigre*
C’est l’élément essentiel pour que l’alcool puisse fermen-
ter et se transformer en vinaigre.
Vous pouvez vous la procurer auprès de certains pharma-
ciens, chez un vinaigrier, ou en réclamer à une personne de
votre entourage qui fabrique son propre vinaigre. Elle doit
être conservée dans du vinaigre jusqu’à son utilisation.
Mode d’emploi
O Optez pour un bon vin pas trop alcoolisé (pas plus de
12 degrés) et secouez-le pour l’oxygéner avant de le verser
dans le vinaigrier. Le vin peut être un bourgogne, un
beaujolais, un bordeaux… peu importe. Évitez les vins de
table, car un vin bas de gamme fournira un vinaigre de
mauvaise qualité.
O Remplissez le vinaigrier (parfaitement propre et sec) avec

ce vin. Puis versez délicatement, à l’aide d’une louche,
votre « mère » sur le dessus du vinaigrier.
O Déposez le récipient dans une pièce à la température

comprise entre 20 °C et 25 °C. Obturez-le avec un bouchon
de liège pour laisser passer l’air, pas les impuretés !
O Patientez 4 à 6 semaines et vous pourrez déguster votre

première cuvée de vinaigre.
Si vous n’avez pas de mère de vinaigre*, pas de souci. Bien
sûr, elle facilite le déclenchement et accélère le processus de
transformation, mais il est, tout à fait possible, de créer sa
propre « mère ». Il vous suffit de mélanger un vinaigre de vin
34
Le vinaigre
(non pasteurisé) avec un bon vin rouge. Vous pouvez aussi

utiliser un vinaigre de vin blanc et du vin blanc.
Comptez 1/3 de vinaigre (33 cl) pour 2/3 de vin (66 cl).
Versez ce mélange dans le vinaigrier et laissez reposer à
température ambiante (minimum 20 °C). Ce processus est
plus long, car dans des conditions favorables, il faut comp-
ter au moins 4 semaines pour voir apparaître un voile à la
surface de votre vin. Votre « mère » est née. Complétez la
préparation par du vin et vous obtiendrez votre vinaigre,
après 2 à 4 mois d’oxydation. En fait, tout dépendra de la
qualité du vin et du vinaigre !
Les 6 règles d’or

pour réussir son vinaigre
1. Plus le vin est de bonne qualité, meilleur sera le
vinaigre.
2. Plus le vin est jeune, plus l'acétification s'effectuera
rapidement.
3. Stockez votre vinaigrier dans un endroit frais, sec
et aéré. Ne l'entreposez jamais dans une cave ou
une pièce froide.
4. Choisissez un emplacement adapté pour votre
vinaigrier et évitez de le déplacer, au risque de
détériorer la « mère » du départ.
5. Lorsque vous prélevez du vinaigre pour votre
consommation, pensez à ajouter le fond de vos
bouteilles de vin dans le vinaigrier afin d’y rétablir
le niveau.
6. Ne remplissez le vinaigrier qu’aux deux tiers de
sa hauteur, car l’air doit impérativement y circuler.
35
En
X cuisine
Pour rehausser le goût de certains plats ou en assaison-
nement… le vinaigre est essentiel pour la réalisation de
délicieuses sauces, marinades, moutardes ou mayonnaises.
Il est aussi indiqué pour le déglaçage, la préparation des
oignons confits et pour éviter que certains aliments, comme
les champignons, les fruits ou les avocats, ne noircissent.
L’acidité du vinaigre facilite la digestion des corps gras et de
la cellulose : n’hésitez pas à l’utiliser avec les légumes crus
ou cuits, fibreux ou filandreux.
C’est surtout un incontournable pour conserver de
nombreuses denrées alimentaires : cornichons, câpres,
harengs, piments, salicornes, certains légumes (concombres
à l’aigre-doux, poivrons…) ou fruits (cerises, quetsches,
prunes…).
Les fruits et légumes frais peuvent ainsi se garder
plusieurs années s’ils sont immergés dans du vinaigre et
enfermés hermétiquement dans un bocal.
Bon à savoir
Certaines marques mettent une DLC (Date limite

de consommation) sur leurs bouteilles de vinaigre.
Étant lui-même un agent de conservation pour vos
denrées alimentaires et du fait de son acidité, le
vinaigre ne s'altère pas avec le temps. Il se conserve
bien, s’il est stocké dans un endroit frais et sec, de
préférence à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Il peut vieillir sans problème. Une nouvelle « mère »
36
Le vinaigre
peut se reconstituer dans une bouteille mal fermée.

Pas de panique ! C’est le signe que le vinaigre est
bien vivant et non pasteurisé ! Donc pas d’inquiétude
à avoir si vous observez un léger dépôt trouble.
Un dépôt peut aussi se former après une longue
période de conservation : cela ne changera en rien
son goût.
L’acide acétique* (E260)
Appelé aussi « acide éthanoïque », l’acide

acétique* fait partie des plus vieux conservateurs
alimentaires. C’est aussi un régulateur d’acidité
inscrit au Codex alimentarius (fixant les normes
alimentaires internationales, les codes d'usage
et les lignes directrices visant à garantir des
denrées sûres et saines pour tous). Ce liquide
limpide incolore, à l'odeur piquante, peut être
naturellement présent dans certains aliments ou
être produit synthétiquement. Pur, il est dangereux,
car corrosif et irritant. On le retrouve dans des fruits
et légumes en conserve, certains fromages, les
spiritueux, certains aliments diététiques, certaines
préparations à base de céréales mais aussi dans
des produits pharmaceutiques et cosmétiques. Dans
l'Union européenne, l'acide acétique* est exclu
des additifs alimentaires de la filière d'alimentation
biologique.
37
Mes astuces culinaires

O Si vous n’avez plus de vinaigre, remplacez-le par le jus
d’un citron pour l’assaisonnement d’une salade, par
exemple.
O Pour éviter que le caramel ne durcisse, ajoutez, lorsqu’il

est encore chaud, 1 goutte de vinaigre. Résultat : votre
caramel restera bien liquide !
O Prenez l’habitude de laver certains de vos légumes,

comme les champignons, dans une eau vinaigrée.
O Pour empêcher un œuf à la coque de se fendiller durant

la cuisson, versez dans l’eau de la casserole quelques
gouttes de vinaigre blanc.
O Pour réussir vos œufs pochés, ajoutez 1 cuillère à soupe

de vinaigre dans l’eau de cuisson.
O Lorsque vous faites cuire du riz, les grains resteront

entiers et se détacheront mieux, si vous ajoutez à l’eau
de cuisson 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
O Vous avez laissé la moitié d’un citron dans votre réfri-

gérateur et il est desséché ? Mettez-le dans de l’eau
vinaigrée durant quelques heures et il reprendra fière
allure.
O Pour écailler plus facilement un poisson que vous venez

de pêcher, trempez-le, au préalable, dans de l’eau vinai-
grée. Rincez-le bien ensuite pour retirer l’odeur du
vinaigre.
38
Le vinaigre
O Pour déglacer un foie de veau, versez dans la poêle, juste

après la cuisson, 2 cuillerées à soupe de vinaigre balsa-
mique de Modène pour un délicieux jus.
O Pour atténuer les mauvaises odeurs de certains aliments,

comme les choux, choux-fleurs… lors de la cuisson, il
vous suffit de les faire cuire dans une casserole remplie
d’eau, dans laquelle vous avez ajouté 1 cuillerée à soupe
de vinaigre blanc. Vous pouvez aussi cuire du chou, en
posant sur le couvercle de la casserole un torchon imbibé
de vinaigre d’alcool, durant la cuisson.
O Pour préparer vos choux de Bruxelles, coupez légèrement

le trognon (de telle sorte que les feuilles ne se détachent
pas), passez-les sous l’eau et plongez-les dans de l’eau
vinaigrée pendant 15 minutes avant de les rincer.
O Si votre moutarde est desséchée, versez dans votre pot ½

cuillère à café de vinaigre. Mélangez le tout.
O Pour éviter de pleurer lorsque vous tranchez des oignons,

versez au préalable un peu de vinaigre sur la planche à
découper. Autre astuce lorsque vous épluchez un oignon :
frottez vos mains avec du vinaigre d’alcool blanc avant
et après le découpage. De plus, cela en atténuera l’odeur.
O Vos pommes de terre resteront intactes si vous ajoutez

un filet de vinaigre d’alcool à leur eau de cuisson.
O Pour rendre plus digestes certains aliments (comme les

haricots secs par exemple), versez 1 cuillère à soupe de
vinaigre blanc dans l’eau de cuisson.
39
Mes recettes culinaires
Vinaigre parfumé à l’aneth
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin blanc
O 25 g d’aneth séché
O 1 cuillère à soupe de graines d’aneth
O 15 g de sucre en poudre
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre à
ébullition avec le sucre.
Mettez dans un bocal l'aneth en graines (appréciées
pour soulager les problèmes digestifs) et l'aneth séché
(aux propriétés carminatives, qui stimulent les sécrétions
salivaires et gastriques et la motilité* de l'intestin.).
Ajoutez le vinaigre chaud, attendez que le mélange
refroidisse et fermez votre bocal par un bouchon en
liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline et
versez, à l'aide d'un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille. Bouchez-la, avec le bouchon en
liège, et étiquetez-la. Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il est indiqué pour accompagner les fruits de mer, une
salade de crudités (concombre, betterave, carotte
râpée…), les poissons marinés ou fumés.
40
Vinaigre parfumé à l’estragon
Ingrédients
O 1 bouquet de branches d’estragon frais
O 1 cuillère à soupe de graines de moutarde
Recette
ébullition.
Lavez, séchez et ciselez plusieurs branches d’estragon
(efficaces pour stimuler la digestion et favoriser le
sommeil) et mettez-les dans un bocal en verre.
Ajoutez le vinaigre chaud et attendez que le mélange
refroidisse pour refermer le récipient avec un bouchon
en liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Ajoutez les graines de moutarde (excellente source de
vitamine E). Bouchez le contenant avec le bouchon en
liège. Étiquetez-le. Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il est parfait pour relever une vinaigrette ou pour
préparer une sauce béarnaise.
41
Vinaigre parfumé au fenouil
Ingrédients
O 6 brins de fenouil
O 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
Recette
ébullition.
Mettez dans un bocal les graines de fenouil (apportant
une note anisée) et les brins de fenouil (réputés
pour faciliter le transit intestinal et lutter contre les
ballonnements) lavés et égouttés.
refroidisse avant de le refermer avec un bouchon en
liège. Laissez macérer 2 semaines dans un endroit
frais et aéré.
versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Bouchez-la, avec le bouchon en liège, et étiquetez-la.
Ce vinaigre se conserve 1 an.
Son utilité
Il convient pour relever la saveur d’une marinade pour
des fruits de mer, des légumes ou des poissons.
42
Vinaigre parfumé aux framboises
Ingrédients
O 250 g de framboises fraîches
O 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
Recette
Dans une casserole inoxydable, portez le vinaigre
à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez le
sucre en poudre. Mélangez le tout.
Mettez dans un bocal les framboises (intéressantes
pour leur richesse en vitamine C), tout juste passées
sous l’eau et égouttées.
refroidisse avant de le refermer avec un bouchon en
liège. Laissez macérer 1 semaine dans un endroit frais
et aéré. Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline
et versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Ce vinaigre se conserve 6 mois.
Son utilité
Il réveillera vos papilles en rehaussant le goût de
certains plats, comme une salade de lentilles. Il permet
également le déglaçage d’un gibier, d’un magret,
d’une volaille ou d’un foie de veau.
43
Vinaigre pimenté
Ingrédients
O 75 cl de vinaigre de vin rouge
O 15 g de piment oiseau séchés
Recette
ébullition.
Mettez le piment oiseau dans un bocal. Ajoutez le
vinaigre chaud et attendez que le mélange refroidisse
avant de le refermer avec un bouchon en liège.
Laissez macérer 2 semaines dans un endroit frais et
aéré. Puis filtrez ce vinaigre à travers une mousseline
et versez, à l’aide d’un entonnoir, le mélange obtenu
dans une bouteille.
Ce vinaigre se conserve 18 mois.
Son utilité
Il sert à déglacer le jus de cuisson d’une viande ou
d’une volaille. Il est très fort : seules quelques gouttes
suffisent !
44
Condiment gourmand
Ingrédients
O Une vingtaine de boutons floraux de capucines
Recette
Ramassez des boutons floraux de capucines (dans une
zone non polluée), passez-les sous l’eau et séchez-les
délicatement.
Versez dans un bocal du vinaigre de vin blanc.
Ajoutez les boutons floraux. Fermez-le avec un
bouchon de liège.
Laissez macérer 3 semaines dans un endroit frais et
aéré, avant de vous en servir.
Son utilité
Comme condiments, confits dans le vinaigre, la saveur
des capucines rappelle celle de la moutarde.
45
Vos propres cornichons
Ingrédients
O 1 kg de cornichons
O 1 l de vinaigre d’alcool
O Une vingtaine de grains de poivre noir
O Une dizaine de petits oignons blancs frais
O 100 g de gros sel de mer
Recette
Brossez les cornichons et étalez-les, les uns à côté des
autres, sur un plateau. Saupoudrez-les de gros sel.
Laissez-les dégorger toute la nuit. Le lendemain matin,
jetez le liquide et rebrossez chaque cornichon.
Répartissez-les délicatement dans un bocal en verre.
Versez les grains de poivre, les petits oignons blancs
et recouvrez-les de vinaigre d’alcool.
Laissez macérer 1 mois dans un endroit frais et aéré.
Ils resteront bien croquants et se conserveront 1 an si
vous stockez le bocal au frais, à l’abri de la chaleur.
Leur utilité
À manger avec des terrines, des pâtés, de la viande
froide ou de la charcuterie.
46
Les griottes au vinaigre
Ingrédients
O 1 l de vinaigre de vin rouge
O 1,5 kg de griottes
O 750 g de sucre cristallisé
O 1 bâton de cannelle
Recette
Passez les griottes sous l'eau et égouttez-les. Retirez
les queues à l'aide de ciseaux.
Placez-les dans un bocal en verre sans trop les serrer.
Inutile de les dénoyauter. Portez le vinaigre de vin
rouge à ébullition dans une casserole non oxydable
avec le sucre cristallisé et le bâton de cannelle.
Retirez la casserole du feu dès que le sucre est
complètement dissous. Laissez refroidir, retirez le
bâton de cannelle et versez le mélange dans le bocal.
Rajoutez le bâton de cannelle coupé en morceaux.
Fermez le bocal hermétiquement. Étiquetez-le. Laissez
macérer 3 mois dans un endroit aéré, à l'abri de
la lumière et de la chaleur. Ce bocal de griottes se
conservera 6 mois dans votre réfrigérateur.
Leur utilité
Servez-les avec un pâté de lapin, un gibier ou un
magret de canard.
47
Pour
X votre santé
L e vinaigre : un trésor à découvrir pour notre
bien-être
Allié minceur, il est peu calorique : 10 cl de vinaigre apporte

22,8 kcal : 0,68 g de glucides, 0,15 g de lipides et 0,13 g de
protéines. Il renferme des minéraux (surtout du potassium, mais
aussi du phosphore, du magnésium, du calcium, du sodium…),
des oligo-éléments (fer, cuivre, zinc, manganèse…), des vita-
mines (C, B, A) et des acides aminés essentiels.
Le vinaigre de cidre présente l’avantage d’être moins
acide que le vinaigre de vin, car il est moins riche en acide
acétique. Antiseptique, diurétique, antifatigue, aliment
brûle-graisses… le vinaigre possède de nombreux atouts
pour notre santé et notre bien-être.
Mes remèdes naturels

C’est un puissant antiseptique
Le vinaigre a longtemps servi à lutter contre la propaga-
tion d’épidémies, comme la peste. Aujourd’hui, son usage est
tombé en désuétude. Mais, grâce à ses vertus antiseptiques,
il reste efficace pour enrayer un mal de gorge, par exemple.
Comment l’utiliser ? Dès qu’une inflammation pointe son
;
nez, effectuez des gargarismes de vinaigre de cidre dilué
dans de l’eau chaude, 2 à 3 fois par jour.
Il est indiqué contre les aphtes

L’aphte se présente comme une petite ulcération arron-
die et blanchâtre de la langue, des gencives et de la bouche.
Résultat : le pourtour est rouge, un peu enflammé, doulou-
48
Le vinaigre
reux au toucher ou au passage de la langue. La plupart des

aphtes disparaissent spontanément au bout d’une dizaine de
jours. Le vinaigre aide à soulager un aphte et est aussi indi-
qué en cas de mauvaise haleine !
Comment l’utiliser ? Réalisez des gargarismes avec 1 cuil-
;
lère à soupe de vinaigre de cidre diluée dans un verre
d’eau tiède.
Le moins : à forte dose, le vinaigre peut attaquer l’émail

de vos dents.
Un excellent désinfectant
Le vinaigre est un bon désinfectant qui aide à soulager les
petites blessures.
Comment l’utiliser ? Pour apaiser une piqûre d’insecte,
;
d’araignée ou un léger coup de soleil, appliquez tout de
suite une compresse froide imbibée de quelques gouttes de
vinaigre d’alcool. Si vous êtes un bricoleur du dimanche
et que vous venez de porter un coup de marteau sur votre
doigt en voulant enfoncer un clou, pas d’hésitation, trem-
pez vite votre doigt dans un verre de vinaigre.
Bon à savoir
L'odeur n'est pas très agréable, mais sachez que
quelques gouttes de vinaigre d'alcool aux endroits
stratégiques du corps (coudes, genoux, derrière la
nuque) agissent comme répulsif contre les moustiques
et les puces.
49
Pour soulager certains troubles digestifs

Le vinaigre de cidre régule le transit et est particulière-
ment indiqué pour soulager les flatulences, les ballonnements
et la constipation. Grâce à son fort pouvoir antibactérien, il
est aussi efficace contre les diarrhées.
Comment l’utiliser ? En cas de troubles du transit, buvez
;
le matin, à jeun, 1 cuillère à café de vinaigre de cidre
dilué dans un grand verre d’eau tiède, à laquelle vous
pouvez rajouter 1 cuillère à café de miel d’acacia, pour
en chasser un peu l’acidité. À faire pendant 2 à 3 jours,
jusqu’à l’amélioration de votre état.
Attention, souvent riche en sulfites, le vinaigre peut être

allergisant chez certaines personnes.
Il aide à lutter contre les brûlures d’estomac

Elles sont provoquées par la remontée des sucs gastriques
de l’estomac vers l’œsophage. Vous ressentez alors une
sensation d’aigreur ou d’acidité localisée au niveau de
l’estomac, souvent accompagnée de régurgitations ou de
renvois de gaz. Durant de quelques minutes à plusieurs
heures, elles apparaissent souvent après un repas trop
copieux, composé d’aliments acides, épicés ou trop gras ou
en position allongée.
Comment l’utiliser ? Si vous êtes sujets à ces aigreurs
;
d’estomac, buvez, avant le repas, un verre d’eau addition-
née de 1 cuillère à café de vinaigre (préférez le vinaigre
de cidre plus doux que le vinaigre de vin rouge) et de
1 cuillère à café de miel d’acacia. Ce traitement doit se
limiter à une courte période (2 à 3 jours). Consultez un
50
Le vinaigre
médecin si ces douleurs persistent et sont accompagnées

d’une grande fatigue, de vomissements, de fièvre, de sang
dans les selles, d’un amaigrissement et d’une perte d’ap-
pétit. Seul votre médecin traitant pourra traiter correcte-
ment leur origine.
Le plus : le vinaigre de cidre est aussi indiqué en cas

d’intoxication alimentaire, car il aide à détruire les bacté-
ries responsables, situées dans le système digestif.
Mais attention, à l'inverse, chez certaines personnes,

le vinaigre peut être à l'origine de brûlures d'estomac.
Il doit alors être consommé sans exagération pour
ne pas provoquer de troubles gastriques ni fatiguer
le foie. Il est contre-indiqué pour les personnes
souffrant de gastrites, d’ulcères et de reflux gastro-
œsophagiens.
Un fortifiant naturel
Grâce à sa richesse en minéraux, en oligo-éléments, en
vitamines et en acides aminés essentiels, le vinaigre est un
bon antifatigue.
Comment l’utiliser ? Pensez à en rajouter, à raison de 1 à
;
2 cuillères à soupe, dans une vinaigrette ou une sauce. En
cas de fatigue passagère, buvez un verre d’eau tiède, dans
lequel vous aurez dilué 1 cuillère à café de vinaigre de
cidre et 1 cuillère à café de miel de bruyère ou de châtai-
gnier (qui renforce le système immunitaire). Soyez vigi-
lant, car une fatigue qui ne cède pas avec du repos doit
alerter, surtout si elle s’accompagne de douleurs, maux
de tête, troubles du sommeil, malaise, anémie, essouffle-
51
ments… Consultez un médecin en cas de fatigue anor-

male ou persistante qui peut traduire un problème de
santé plus important.
Un excellent brûle-graisses
L’acide acétique* contenu dans le vinaigre permet de
ralentir le passage de la nourriture de l’estomac au petit
intestin, favorisant une combustion plus rapide des graisses.
Certaines études montrent que le vinaigre aiderait à limi-
ter le stockage des graisses dans l’organisme et à modérer
l’appétit.
Comment l’utiliser ? En l’associant avec des fibres, le
;
vinaigre de cidre accélère l’élimination des graisses et
régule l’appétit.
Certains compléments alimentaires (en gélules, en
ampoules) le proposent associé à du thé vert et à des plantes
(reine-des-prés, vigne rouge, bouleau…), pour aider à déstoc-
ker les graisses et permettre un drainage en profondeur.
Précieux en cas de certaines carences

Des études ont montré que le vinaigre améliore la bonne
absorption du fer (bénéfique pour les femmes souvent caren-
cées en fer) et du calcium (efficace pour lutter contre l’ostéo-
porose qui se caractérise par une diminution de la densité
osseuse, rendant l’os plus fragile).
O Comment l’utiliser ? Pensez à intégrer du vinaigre dans
vos menus pour vos vinaigrettes, vos salades, vos mari-
nades, vos sauces, et ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre
lors de la cuisson de vos légumes (brocolis, choux…).
52
Le vinaigre
Un allié anti-cholestérol
Soyez vigilant, car l’augmentation du taux de cholesté-
rol dans le sang (cholestérolémie) figure comme l’un des
facteurs de risques des maladies cardiovasculaires. Grâce à
l’acide acétique* et à la pectine, le vinaigre de cidre vous
sera bénéfique en prévention.
Comment l’utiliser ? En cas d’excès de « mauvais choles-
;
térol » (LDL), buvez, avant le repas, un demi-verre d’eau
additionnée de 1 cuillère à café de vinaigre et d’un peu
de miel monofloral, comme le miel de tournesol (riche en
oligo-éléments). À faire ponctuellement (durant quelques
jours), en demandant toujours conseil à votre médecin si
vous suivez un traitement.
Il vous aide à soulager vos douleurs articulaires

ou musculaires
Le vinaigre peut, ponctuellement, vous aider à soulager

un lumbago, un rhumatisme, une entorse, une sciatique, des
courbatures ou des céphalées occasionnelles. Consultez si
les douleurs persistent ou empirent.
Comment l’utiliser ? Appliquez sur la zone douloureuse
;
des feuilles de verveine (Verbena officinalis) cuites dans
du vinaigre. Laissez agir une dizaine de minutes. Vous
pouvez aussi poser un linge propre imbibé de vinaigre, sur
la zone à soulager, en cas d’articulations douloureuses ou
de mal de tête occasionnel. Un tampon imbibé de vinaigre
pourra également stopper un saignement de nez.
En cas de courbatures ou de muscles fatigués, détendez-
vous durant un bon quart d’heure dans un bain chaud, dans
53
lequel vous aurez versé 25 cl de vinaigre de cidre. Massez les

endroits douloureux.
En cas d’évanouissement, de malaise ou de

vertiges
Le vinaigre atténue, ponctuellement, la sensation de

vertiges ou de malaise, mais consultez rapidement un méde-
cin qui pourra en identifier leur cause.
Comment l’utiliser ? Faites respirer à la personne évanouie
;
un peu de vinaigre, qui reviendra vite à elle. Faites de
même, en cas de vertiges.
En cas de hoquet
Le hoquet est une succession de contractions subites,
involontaires et répétées du diaphragme, ajoutées à une
constriction de la glotte avec vibration des cordes vocales
et émission d’un bruit guttural. Souvent d’origine intesti-
nale, une crise de hoquet peut durer de quelques secondes
à quelques minutes. Un peu de vinaigre peut vous aider à
la stopper.
Comment l’utiliser ? Buvez 1 goutte de vinaigre de cidre
;
pur ou dilué dans un peu d’eau ou sur un sucre. Résultat
garanti !
C’est un aphrodisiaque
En lisant les récits des amours du roi Salomon et de la
reine de Saba, le vinaigre aurait des vertus aphrodisiaques.
Comment l’utiliser ? Mélangé avec des clous de girofle,
;
54
Le vinaigre
le vinaigre peut vous aider à augmenter votre libido.

À prendre avec modération !
En cas d’anémie
Une diminution anormale de globules rouges, qui
apportent l’oxygène aux tissus et aux organes, est caracté-
ristique de l’anémie. Principaux symptômes : perte de poids,
fatigue, vertiges, somnolence, maux de tête, pâleur du teint,
hypotension, essoufflements… Le vinaigre est indiqué en
cas de petite anémie, dans l’attente de consulter un médecin
qui pourra en diagnostiquer la cause.
Comment l’utiliser ? Buvez un mélange de 1 cuillère à
;
café de vinaigre de cidre dilué dans un verre d’eau de
source avec 1 cuillère à café de miel de châtaignier. Ce
miel est réputé pour lutter contre la fatigue. Riche en fer,
il est indiqué pour les personnes souffrant d’anémie.
Un effet coupe-faim naturel

Le vinaigre de cidre est riche en fibres, surtout en pectine
qui augmente le sentiment de satiété.
Comment l’utiliser ? Un aliment trempé dans un peu de
;
vinaigre ou 1 cuillère à café de vinaigre de cidre dilué
dans un verre d’eau avant de passer à table vous aidera
à calmer votre faim et à réduire ainsi votre appétit. De
nombreux nutritionnistes le conseillent en cas de régime.
Pour venir à bout d’une verrue

Les verrues sont des excroissances cutanées bénignes
d’origine virale, de la famille des papillomavirus. Leur
55
évolution se révèle aussi capricieuse qu’imprévisible.

Essayez le vinaigre !
Comment l’utiliser ? Pelez un citron non traité et faites
;
tremper les pelures dans du vinaigre blanc durant la
nuit. Égouttez-les et appliquez-en une sur la verrue, en
la maintenant avec un sparadrap. Renouvelez l’opération
plusieurs fois par semaine.
Pour se débarrasser d’un cor au pied

Le cor mou, ou « œil-de-perdrix » résulte du frottement
continu entre deux orteils. Plus fréquents que les cors durs
(localisés au niveau des zones les plus exposées aux frotte-
ments et à la pression exercée par la chaussure), ils peuvent
être très douloureux au toucher et gêner la marche, contrai-
gnant la personne à modifier ses appuis. Le vinaigre ramollit
la peau dure.
Comment l’utiliser ? Prenez une compresse et imbibez-la
;
de vinaigre de cidre. Nouez-la, autour de l’orteil atteint,
avec une bande adhésive, de type sparadrap. Laissez agir
durant toute la nuit. Renouvelez l’opération jusqu’à ce que
le cor disparaisse.
En cas de point de côté

Le point de côté est une douleur abdominale aigüe appa-
raissant sur le côté du corps (généralement en dessous des
côtes, à droite et légèrement à l’arrière), survenant générale-
ment lors d’un effort physique. Un cataplasme* au vinaigre
vous apportera un soulagement rapide. Si le syndrome
douloureux persiste, consultez un médecin.
56
Le vinaigre
Comment l’utiliser ? Faites bouillir 100 grammes de fleurs

;
de verveine (Verbena officinalis) fraîches dans 1 litre de
vinaigre d’alcool, pendant 1 minute. Trempez un linge
dans cette préparation et appliquez-la en cataplasme*,
aussi chaud que possible, sur le point de côté douloureux.
Si vous avez mal aux pieds

La pratique de certaines activités, comme la danse, les
marches prolongées ou les courses, sollicite de façon répétée
les pieds qui deviennent sensibles, gonflés, voire douloureux.
Comment l’utiliser ? Pour les soulager, procédez à un
;
bain de pieds, pendant 15 minutes, en mettant dans une
bassine de l’eau mélangée à 25 cl de vinaigre de cidre et
une grosse poignée de gros sel de mer. Un vrai moment
de détente !
Mon conseil : si vous transpirez abondamment des pieds,

trempez-les dans une bassine avec 1/3 de vinaigre d’alcool
pour 2/3 d’eau, pendant 10 minutes.
Un pouvoir antifongique
En cas de mycose sur le pied (infection causée par des
champignons microscopiques et des levures), essayez le
vinaigre.
Comment l’utiliser ? Pour un bain de pieds, versez 50 cl
;
d’eau frémissante (non bouillante) sur 4 cuillères à soupe
de fleurs séchées de souci (Calendula officinalis). Couvrez
et laissez infuser jusqu’à ce que le liquide soit tiède. Filtrez
puis versez dans une grande bassine. Mettez-y vos pieds
et ajoutez de l’eau chaude pour les recouvrir. Ajoutez 10 cl
57
de vinaigre de cidre. Pratiquez ce bain de pieds 2 fois par

jour, pendant un bon quart d’heure.
Le plus : le calendula favorise bien la cicatrisation.

Mon astuce : en cas de pied d’athlète, dû à la transpi-
;
ration et à la macération des pieds humides dans des
chaussures fermées, lavez vos chaussettes dans de l’eau
vinaigrée.
Pour
X votre beauté
En plus d’être un allié minceur, le vinaigre de cidre
possède d’inestimables atouts beauté. C’est un excellent
cosmétique capillaire (dans l’eau de rinçage, pour redonner
de la brillance aux cheveux ternes, limiter les fourches et la
chute des cheveux…). C’est aussi un produit antibactérien,
cicatrisant, apaisant, astringent et antioxydant, convenant
particulièrement bien aux peaux grasses dont il resserre
les pores et assèche les petits boutons. Le vinaigre de cidre
sert également de base pour les vinaigres de toilette afin de
nettoyer et de rétablir un bon pH de la peau.
Mes secrets de beauté

Pour lutter contre les signes de l’âge
Riche en antioxydants, le vinaigre lutte contre les radicaux
libres responsables du vieillissement cutané. Pour tonifier
naturellement la peau, dynamiser le renouvellement cellu-
laire et prévenir les premières rides, remplacez, de temps en
temps, votre lotion astringente par du vinaigre de cidre.
58
Le vinaigre
Comment l’utiliser ? Imbibez un coton de quelques gouttes

;
de vinaigre de cidre et nettoyez votre visage, sans oublier
le cou. Seul bémol : son odeur !
SOS points noirs

L’acné se traduit par l’apparition de comédons* fermés ou
microkystes, notamment sur la zone en T du visage (front,
nez et menton). Lorsque le microkyste se rompt à la surface
cutanée, son extrémité noircit sous l’effet de l’oxydation du
sébum et devient un point noir ou comédon*. Grâce à ses
vertus antiseptiques et rééquilibrantes, le vinaigre de cidre se
trouve tout indiqué pour assécher les boutons. Son acidité lui
confère une puissante action antibactérienne qui lui permet
de réguler le pH de la peau.
Comment l’utiliser ? Imbibez un Coton-Tige d’un peu de
;
vinaigre de cidre pur ou dilué dans un peu d’eau démi-
néralisée et tamponnez localement le point noir quelques
minutes, plusieurs fois par jour, pour l’assécher. Tout trai-
tement doit être accompagné de mesures hygiéno-diété-
tiques. Demandez l’avis de votre dermatologue.
Mon conseil : surtout, ne grattez pas et ne pressez pas

les boutons, sous peine de les aggraver et de laisser une
cicatrice.
Pour limiter les taches de vieillesse sur vos mains
Comment l’utiliser ? Préparez une décoction en versant

;
50 grammes de racines d’ortie (Urtica dioïca) dans 1 litre
de vin blanc, dans lequel vous aurez ajouté 25 cl de
59
vinaigre de vin blanc. Portez à ébullition et retirez tout de

suite du feu. Laissez refroidir. Filtrez le mélange et lavez-
vous les mains avec cette préparation.
Vous pouvez aussi tamponner délicatement et localement
un peu de vinaigre de cidre pur quotidiennement sur vos
taches de vieillesse.
Bain tonique pour retrouver de l’énergie

Un peu de vinaigre dans votre bain du soir et stress et
fatigue disparaîtront pour laisser le bien-être vous envahir
progressivement.
Comment l’utiliser ? Versez dans votre bain 5 cuillères
;
à soupe de vinaigre de cidre. Restez-y un bon quart
d’heure.
Pour soulager rapidement un coup de soleil

Cette préparation maison apportera une sensation de
fraîcheur immédiate et apaisera la peau brûlée par le soleil
et les démangeaisons éventuelles.
Comment l’utiliser ? Mélangez 100 grammes de pétales
;
frais de rose de Provins (Rosa gallica officinalis) avec
1 litre de vinaigre de cidre. Fermez le flacon herméti-
quement et laissez-le reposer au soleil durant 3 semaines.
Remuez régulièrement. Filtrez à travers une mousseline.
Imbibez une compresse de ce vinaigre de rose et appli-
quez-la doucement sur vos coups de soleil.
Le plus : ce vinaigre de rose se conserve 1 mois à tempé-

rature ambiante.
60
Le vinaigre
Peeling corporel : faites peau neuve !

Économique et naturelle, cette crème exfoliante maison
permet d’éliminer les impuretés et les peaux mortes.
Comment l’utiliser ? Mélangez 15 cl de vinaigre de cidre
;
avec de la farine d’avoine, du miel de lavande et de la
poudre d’amandes (1 cuillère à soupe de chaque). Sous la
douche, frottez-vous avec cette préparation par mouve-
ments circulaires puis rincez-vous à l’eau tiède. À utiliser
1 fois par semaine.
Le plus : cette crème exfoliante renforcera l’efficacité de

votre lait (ou crème) hydratant pour le corps et affinera le
grain de votre peau.
Pour des cheveux plus brillants

Le vinaigre de cidre apportera de la brillance à votre
chevelure, en dernière eau de rinçage.
Comment l’utiliser ? Mélangez dans un flacon en verre
;
100 grammes de sommités fraîches de lavande (Lavandula
officinalis) avec 1 litre de vinaigre de cidre. Fermez-le,
hermétiquement, et laissez macérer 15 jours. Remuez
régulièrement. Filtrez. Utilisez cette préparation en eau
de rinçage. Elle se conserve 1 mois.
Le plus : le vinaigre de cidre permet de neutraliser le

calcaire contenu dans l’eau et de rééquilibrer le pH du cuir
chevelu, souvent irrité par des shampoings agressifs.
Mon conseil : si vous avez les cheveux bruns, après votre

shampoing habituel, ajoutez à l’eau de rinçage 1 cuillère à
café de vinaigre, cela redonnera de l’éclat à vos cheveux
et ravivera leur couleur.
61
A près-shampoings naturels
Ces deux recettes apporteront de la brillance à vos
cheveux et faciliteront leur démêlage.
Comment l’utiliser ? Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre
;
de cidre et 5 gouttes d’huile essentielle d’arbre à thé (tea-
tree) dans 50 cl d’eau de source chaude. Mélangez bien.
Après avoir lavé vos cheveux, appliquez ce mélange en
massant doucement le cuir chevelu. Inutile de rincer.
Versez dans un bocal en verre opaque 1 cuillère à café
de fleurs séchées de lavande (Lavandula officinalis) et
1 cuillère à café de feuilles séchées de bouleau (Betula
alba) dans 1 litre de vinaigre de cidre. Fermez hermé-
tiquement le récipient et étiquetez-le. Laissez macérer
8 jours. Filtrez. Ajoutez ensuite 5 gouttes d’huile essen-
tielle de lavande. Puis prélevez 10 cl de cette prépara-
tion et incorporez-la à 25 cl d’eau de source. Lavez vos
cheveux puis appliquez ce mélange en massant bien le
cuir chevelu. Ne rincez pas.
Pour freiner la chute prématurée de vos cheveux

Le vinaigre de cidre est indiqué préventivement en cas de
chute de cheveux.
Comment l’utiliser ? Faites bouillir, pendant 20 minutes,
;
100 grammes de feuilles d’orties (Urtica dioica) hachées
finement dans 50 cl d’eau de source et 50 cl de vinaigre de
cidre. Filtrez. Mettez la préparation dans une bouteille de
verre, fermez-la, hermétiquement, et étiquetez-la. Laissez
refroidir. Frictionnez régulièrement le cuir chevelu avec
cette décoction, idéalement, 2 minutes tous les jours !
62
Le vinaigre
Contre les pellicules

Essayez ce masque capillaire pour assainir le cuir chevelu
et apaiser les démangeaisons dues aux pellicules.
Comment l’utiliser ? Mélangez 15 cl d’eau de source
;
avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre. Appliquez
cette préparation sur votre cuir chevelu et laissez agir
15 minutes, puis rincez. Renouvelez l’opération 2 fois par
semaine.
Lotion après-rasage
Comment l’utiliser ? Si vous êtes en panne d’après-rasage,
;
remplacez-le par 3 gouttes de vinaigre blanc pur.
Pour avoir les dents blanches

Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à café de bicarbo-
;
nate de soude dans 5 cl de vinaigre de cidre. Trempez la
tête de la brosse à dents dans ce mélange, brossez-vous les
dents et rincez bien.
Le moins : à faire sur une courte période, sinon vous

risquez d’abîmer l’émail de vos dents.
Mon conseil : préférez du bicarbonate de soude acheté en

pharmacie, moins abrasif.
Pour
X l’entretien du logement
Économique et écologique, le vinaigre d’alcool nettoie
presque tout. Polyvalent, il dégraisse, désinfecte, désodorise,
63
détache, récure et fait briller. C’est l’arme anticalcaire par

excellence pour détartrer les parois et pommeaux de douche,
la baignoire ou le lavabo, la robinetterie… et les appareils
ménagers (bouilloire, fer à repasser, cafetière électrique…).
Il élimine aussi les bestioles indésirables de vos placards, les
traces de moisissures, ravive les couleurs, nettoie votre linge
et supprime les mauvaises herbes au jardin. Il serait difficile
de s’en passer !
Bon à savoir
Attention, n'associez jamais du vinaigre blanc à de

l'eau de Javel ou à tout autre produit à base de chlore,
car le mélange obtenu dégagerait un gaz toxique
(dichlore) qui risque d’irriter les yeux et les voies
respiratoires.
Mes recettes naturelles au vinaigre

O Pour le carrelage ou le linoléum : nettoyez-le avec une
serpillière imbibée d’un mélange de vinaigre blanc et
d’eau (l’équivalent de 2 tasses de vinaigre d’alcool pour
2 litres d’eau), à raison de 2 fois par mois. Il retrouvera un
bel aspect légèrement brillant.
O Pour un tapis ou une moquette : aspirez puis brossez

les taches avec cette préparation composée de 15 cl de
vinaigre d’alcool blanc et de 75 cl d’eau gazeuse. Rincez
à l’eau claire.
64
Le vinaigre
O Si vous avez une cuisinière à gaz : nettoyez les brûleurs

en les faisant tremper dans du vinaigre d’alcool durant
toute une nuit. Frottez-les avec une brosse et vous retrou-
vez des brûleurs comme au premier jour !
Le plus : l’acidité du vinaigre ramollit les graisses et les

taches carbonisées.
O Pour nettoyer des objets en laiton, en cuivre ou en

bronze : réalisez une pâte, assez molle, avec 1 tasse de
vinaigre blanc, 1 blanc d’œuf et 1 cuillère à café de sel
fin. Mélangez. Appliquez cette préparation sur les objets
à nettoyer, frottez délicatement. Rincez soigneusement à
l’eau chaude et séchez avec un chiffon doux. Vous pouvez
aussi remplacer le blanc d’œuf par 1 tasse de farine de blé.
Pour un objet taché en vert-de-gris, plongez-le dans du
vinaigre d’alcool bouillant dans lequel vous aurez versé
une poignée de gros sel de mer. Laissez agir un bon quart
d’heure et rincez plusieurs fois à l’eau claire.
O Un excellent antidérapant. Si vous possédez des objets

avec des embouts ou des semelles de bottes en caout-
chouc, frottez-les avec une éponge imbibée de vinaigre
blanc. Ils retrouveront leur adhérence.
O Quelques gouttes de vinaigre d’alcool diluées dans un peu

d’eau dans un vaporisateur font briller un miroir, des
vitres, une porte de douche en verre ou encore la robi-
netterie. Rincez et séchez aussitôt avec un chiffon doux.
O Pour des casseroles en émail : avant toute utilisation,

remplissez-les d’eau vinaigrée salée. Portez à ébullition
et retirez-les du feu dès les premiers bouillons. Rincez
plusieurs fois. Elles s’écailleront ainsi moins rapidement.
65
O Pour redonner vie à une vieille éponge : trempez-la une

nuit dans une bassine remplie d’eau vinaigrée.
O Les alcools (liqueurs…) et même l’eau (souvent trop

calcaire), y compris l’eau minérale, peuvent laisser des
traces et des dépôts blanchâtres dans votre carafe.
Versez-y un mélange de 50 cl de vinaigre blanc avec
une grosse poignée de gros sel marin. Laissez agir cette
mixture une nuit, puis secouez le mélange et rincez
plusieurs fois. Égouttez la carafe à l’envers. Faites de
même avec vos bocaux en verre, ainsi que vos pots vides
de confiture et vos vases.
O Pour désinfecter votre réfrigérateur, passez une éponge

imbibée de vinaigre blanc pur sur les parois et les étagères.
O Pour le four, nettoyez les parois, avant qu’elles ne s’en-

crassent, avec une éponge imbibée de vinaigre d’alcool
pur.
O Pour désodoriser votre poubelle, vaporisez une 1 par

semaine du vinaigre blanc dilué dans de l’eau.
Le plus : le vinaigre attaquera les moisissures éventuelles

et désinfectera votre poubelle, tout en éliminant les
mauvaises odeurs.
O Pour enlever des traces de stylo bille sur un mur peint ou

une toile cirée : frottez-les avec un chiffon propre imbibé
de vinaigre.
O Si vos toilettes sont entartrées : versez directement du

vinaigre blanc dans la cuvette des w.c. et laissez agir toute
la nuit. Vous pouvez utiliser un ancien vaporisateur pour
vous permettre d’atteindre les endroits les moins acces-
66
Le vinaigre
sibles de votre cuvette. Tirez la chasse d’eau, le lendemain

matin, et votre cuvette sera propre !
O Pour déboucher vos canalisations, mélangez 30 cl de

vinaigre d’alcool avec 4 cuillères de gros sel de mer.
Versez ce mélange dans le lavabo ou l’évier. Laissez agir
30 minutes, puis rincez.
Mon conseil : il existe aussi deux solutions mécaniques

efficaces pour éviter les produits toxiques servant à débou-
cher une canalisation : une ventouse ou un furet (outil de
plomberie comportant un flexible métallique qui rétablit
la circulation dans une canalisation sans la démonter,
notamment si elle est obstruée par un bouchon qui sera
percé par le foret dont est munie son extrémité).
O Si le pommeau de votre douche est trop entartré, dévis-

sez-le et plongez-le dans une bassine remplie de 1 volume
d’eau chaude avec 2 volumes de vinaigre d’alcool. Laissez
agir 2 heures. Rincez et revissez-le.
O Nettoyez à fond votre lave-vaisselle, une fois par mois,

avec une éponge imbibée dans un peu de vinaigre d’alcool,
sans oublier les paniers à couverts, les porte-assiettes, les
boutons, la porte et le dessus de la machine.
O Pour le détartrage des appareils ménagers. La résis-

tance d’une bouilloire électrique s’entartre facilement,
d’autant plus si vous habitez dans une région où l’eau
est calcaire. Il en est de même avec la semelle du fer à
repasser ou la cafetière électrique. Inutile d’acheter des
produits spécifiques souvent chers et artificiels. Préférez
le vinaigre d’alcool.
67
O Pour une bouilloire : une fois par mois, recouvrez la

résistance de vinaigre blanc pur et faites chauffer jusqu’à
ébullition. Puis laissez reposer toute une nuit. Le lende-
main, le calcaire se détachera facilement et vous n’aurez
qu’à frotter avec un chiffon humide et à rincer.
O Pour un fer à repasser : versez dans le réservoir un

mélange d’eau et de vinaigre d’alcool blanc (½ verre de
vinaigre pour 2 verres d’eau). Branchez le fer pendant
2 minutes. Débranchez-le, attendez qu’il refroidisse puis
jetez le liquide restant et essuyez la semelle avec du papier
absorbant.
O Pour une cafetière électrique, une fois par mois, versez

2 verres de vinaigre d’alcool dans le réservoir d’eau et
allumez la cafetière. Puis faites-la fonctionner deux autres
fois, uniquement avec de l’eau, pour éliminer l’odeur
vinaigrée.
Mon conseil : attention, chauffer du vinaigre provoque

de fortes vapeurs, pensez à ouvrir la fenêtre lors de ces
opérations de détartrage.
O Pour se débarrasser des bestioles indésirables (mouches

ou fourmis), faites chauffer un peu de vinaigre d’alcool et
déposez ce liquide dans une coupelle. L’odeur du vinaigre
chaud les fera fuir. En cas de puces, pulvérisez les sols
et tapis avec du vinaigre dilué dans de l’eau (1 volume
de vinaigre d’alcool pour 5 volumes d’eau). Renouvelez
l’opération à 8 jours d’intervalle. En cas de limaces, vapo-
risez un mélange d’eau vinaigrée sur leur passage.
O Pour une chaise de jardin en PVC (polychlorure de

vinyle), qui demande peu d’entretien, car le plastique ne
68
Le vinaigre
pourrit pas, ne rouille pas et résiste aux pires intempéries,

mais a tendance à jaunir au fil du temps, n’utilisez pas de
poudre abrasive, mais nettoyez-la avec une éponge imbi-
bée de vinaigre dilué dans un peu d’eau.
O Pour les ustensiles de cuisine en plexiglas : nettoyez-

les avec un mélange d’eau et de vinaigre blanc. Rincez et
essuyez-les avec du papier absorbant.
O Ventilateurs et climatiseurs : à la fin de la saison esti-

vale, pensez à nettoyer les pales et les grilles avec une
éponge non abrasive imbibée d’un peu de vinaigre, sans
oublier de débrancher les appareils. Ils seront d’autant
plus efficaces à la nouvelle saison !
O Concernant l’entretien du linge : retirez certaines taches

de fruits rouges (cerises, fraises, cassis…), de café, de
chocolat, d’urine ou de transpiration en les tamponnant
délicatement avec quelques gouttes de vinaigre blanc
pur ou dilué dans un peu d’eau (un mélange d’eau et de
vinaigre d’alcool à parts égales). Rincez et laissez sécher.
Ne frottez surtout pas vigoureusement et réalisez toujours
un essai, au préalable, sur une partie non visible du tissu à
nettoyer (nappe, vêtement…).
Pour raviver les couleurs foncées de vos vêtements, ajou-
tez un verre de vinaigre au cycle de rinçage, afin de fixer
les couleurs. Ne convient pas pour certains tissus fragiles
ni pour les couleurs claires.
Si vous rangez du linge sans être complètement sec, vous
pouvez constater des moisissures. Pour les retirer, faites-
le tremper dans une bassine remplie d’eau vinaigrée.
Effectuez un essai, au préalable, sur un bout du tissu.
69
O Si vos outils présentent des traces de rouille : trempez-

les dans du vinaigre pur durant 20 minutes, nettoyez-les
avec une brosse métallique puis rincez bien à l’eau.
O Un désherbant efficace : riche en acide acétique, le

vinaigre est un excellent désherbant naturel s’il est
employé à bon escient, et si vous ne l’utilisez pas pur.
Diluez-le dans l’eau et ajoutez du sel afin de ne pas
perturber la nature du sol. Mélangez dans un pulvérisa-
teur, 5 litres d’eau avec 25 cl de vinaigre blanc et 200 g de
sel bas de gamme. Pulvérisez sur les mauvaises herbes
dans les massifs, pots ou jardinières, les bordures, les
allées ou les interstices du dallage d’une terrasse. Ces
dernières vont jaunir et vous n’aurez plus qu’à les arra-
cher facilement à la main.
Les expressions
+ On n’attrape pas les mouches avec du vinaigre : on n’obtient rien
de personne par la force, on conquiert plus facilement
quelqu'un par la douceur que par la dureté ou la
méchanceté.
+ Tourner au vinaigre : tourner à la dispute, à la bagarre.
+ Faire vinaigre : se dépêcher.
2
LE BICARBONATE
DE SOUDE
C onnu et utilisé depuis des générations, le bicarbo-

nate de soude est un produit précieux qui a fait ses
preuves. Polyvalent et bon marché, il peut remplacer une
large palette de produits, souvent onéreux, et pas toujours
naturels ! On connaît ses mérites pour la cuisine, l’entretien
de la maison, du linge et du jardin (comme excellent fongi-
cide). Mais c’est également un indispensable de notre armoire
à pharmacie, pour aider à digérer, soigner une mycose ou
soulager une piqûre de moustique, pour l’hygiène bucco-
dentaire (traitement des aphtes, des gencives, de la plaque
dentaire), pour les soins corporels ou capillaires.
Écologique, non toxique et biodégradable, le bicarbonate
de soude est vendu en vente libre, dans le commerce, en
boutiques bios, en pharmacie (bicarbonate de soude offici-
nal) ou sur internet.
Voici un tour d’horizon de cette poudre magique qu’on
devrait tous avoir à la maison.
71
Introduction
X
Qu’est-ce que c’est ?

Le bicarbonate de soude (aussi appelé bicarbonate de
sodium, carbonate monosodique ou carbonate acide de
sodium) est surnommé « la petite vache » au Québec.
Sa formule chimique est représentée par la formule
NaHCO3. Il se présente sous la forme d’une poudre blanche,
très fine, inodore, à la saveur légèrement alcaline. Sans
colorant ni conservateur, il est non toxique et hypoallergé-
nique. Attention, seul le bicarbonate de soude alimentaire
est comestible.
C’est un abrasif doux pouvant neutraliser l’acidité d’un
milieu. Sa solubilité dans l’eau augmente avec la tempé-
rature. Non inflammable et entièrement biodégradable, il
est non polluant, sans danger pour l’environnement et les
surfaces de contact alimentaire.
Le saviez-vous ?
Propres aux sources thermales de Vichy, les sels
contiennent du bicarbonate de soude en plus des
minéraux et oligo-éléments. Ils sont extraits de l’eau
de Vichy par évaporation. Indiqués en substitut du sel,
pour soulager une digestion difficile, soutenir un effort
musculaire pour les sportifs ou rétablir l'équilibre acido-
basique, ils servent aussi en cuisine pour réduire le
temps de cuisson des légumineuses et mieux conserver
la couleur des légumes lors de la cuisson.
72
Son histoire
Les premières traces du bicarbonate remontent à l’Égypte
antique où il était recherché pour les rituels d’embaumement.
Dans l’Antiquité, les Égyptiens l’avaient découvert apparais-
sant lors de l’évaporation des lacs salés à eau bicarbonatée.
On en trouve dans les eaux de sources chaudes ou sources
thermales antiques carbonatées. Lorsque les eaux chaudes
de ces sources refroidissent, le bicarbonate de sodium se
dépose.
Jusqu’en 1789, il possède de nombreuses applications
industrielles : dans l’industrie du verre, du papier, de la déter-
gence et du textile (comme pour le dégraissage des laines et
le blanchissage du linge).
Mais, les besoins de plus en plus croissants nécessitent
des quantités plus importantes de bicarbonate de sodium. En
1783, l’Académie des sciences offre un prix avec une somme
conséquente (en livres à l’époque) à la personne qui trouvera
une méthode pour obtenir du carbonate de sodium à partir
du sel marin. Il faut savoir que, depuis sa création en 1666,
cette académie se consacre au développement des sciences.
Par ses travaux et ses publications, elle contribue à l’expan-
sion de l’activité scientifique.
Motivé par ce prix, le chirurgien et chimiste français,
Nicolas Leblanc (1742-1806) va entreprendre en 1786 des
travaux sur la cristallisation. Puis, avec le soutien financier du
duc d’Orléans, il va élaborer, en 1789, un procédé chimique
pour produire du carbonate de sodium à partir du sel marin, de
calcaire, de charbon de bois et d’acide sulfurique. Ce procédé,
appelé « le procédé Leblanc », opérationnel dès 1791, va
permettre le développement de l’industrie chimique (miné-
rale) au siècle industriel. Mais il a l’inconvénient d’engendrer
73
de grosses dépenses en énergie (un chauffage à 950 °C). Car,

ce procédé requiert trois réactions chimiques :
Le traitement du sel marin (ou chlorure de sodium) chauffé
avec de l’acide sulfurique produit du sulfate de sodium et de
l’acide chlorhydrique gazeux. Après réduction, le sulfate de
sodium obtenu est mélangé avec du charbon de bois.
Cette réaction fournit du sulfure de sodium qui est ensuite
mélangé avec de la craie (ou carbonate de calcium) et « cuit »
à très haute température.
Résultat : on obtient une réaction d’oxydoréduction ainsi
que le carbonate de sodium, soluble dans l’eau, qui est récu-
péré par dissolution puis par évaporation de l’eau.
Le saviez-vous ?
Les pionniers de bicarbonate
de soude aux États-Unis
En 1834, le docteur américain Austin Church (1799-
1879) expérimente le carbonate de sodium et le
dioxyde de carbone afin de créer un substitut de
levure pour faire lever le pain lors du processus de
cuisson. Il abandonne la pratique médicale et s'associe
avec son beau-frère, le boulanger John Dwight (1819-
1903). En 1846, à New York, ils commencent leur
production en remplissant des sacs en papier colorés
de bicarbonate de soude. Ce sont les premiers à
fabriquer et à vendre ce produit aux États-Unis. Les
ventes ne cessent de progresser et aujourd’hui, près
de deux siècles plus tard, Church & Dwight Company
continue de commercialiser le bicarbonate de soude.
74
Le procédé Solvay
Le procédé Leblanc fut employé jusqu’en 1870, puis
détrôné par le procédé Solvay qui, de nos jours, est toujours
en place de façon industrielle. Mis au point par le chimiste
belge Ernest Solvay (1838-1922), ce procédé chimique sert
à synthétiser du carbonate de sodium, à partir de sel (chlo-
rure de sodium) et de craie (calcaire de carrière, carbo-
nate de calcium). Ernest Solvay possède différentes usines
en Belgique, mais aussi en Lorraine (principal centre de
production de carbonate de sodium à la fin du XIXe siècle),
notamment celle de Dombasle fondée en 1873, l’une des plus
anciennes soudières du groupe travaillant sur le carbonate
de sodium, le bicarbonate et ses dérivés. Dans cette usine,
le carbonate de sodium est utilisé dans l’industrie du verre
(verres creux, fibres optiques, écrans vidéo, laine de verre…),
en tant qu’adoucisseur d’eau dans la détergence, mais a aussi
des applications dans l’agroalimentaire, l’industrie pharma-
ceutique et la chimie fine. Ce site industriel vise, notamment,
à l’optimisation de la production du carbone naturel aux
États-Unis.
Le principe :
O De l’ammoniac et de l’eau sont mélangés avec du dioxyde
de carbone pour donner du bicarbonate d’ammonium.
O Ce bicarbonate d’ammonium est incorporé à du chlorure

de sodium afin d’obtenir du bicarbonate de sodium et du
chlorure d’ammonium.
O Après chauffage, le bicarbonate de sodium fournit de

l’eau, du dioxyde de carbone et du carbonate de sodium.
Le chlorure d’ammonium récupéré est associé à l’oxyde
75
de calcium pour le retransformer en ammoniac. Cette

réaction produit aussi du chlorure de calcium.
Le plus : un procédé plus économique, car la craie et le sel

sont peu coûteux. Et, l’ammoniac est recyclé.
Le moins : ce procédé Solvay reste toutefois polluant, car

il rejette notamment de l’acide chlorhydrique.
Le carbonate de sodium s’obtient, également, par extrac-
tion, à partir des gisements naturels de natron (carbonate
de sodium se rencontrant à l’état naturel notamment dans
certaines eaux riches en sodium) ou de trona (minéral que
l’on trouve au bord de lacs, souvent à eaux saumâtres, des
régions désertiques, comme en Égypte, Afrique du Nord,
Amérique du Nord ‒ Californie, Mexique…).
Le saviez-vous ?
Le natron, appelé « neter », est connu depuis l’Antiquité
en Égypte. Il a été décrit en minéralogie en 1747 par
Johan Gottschalk Wallerius (1709-1785), chimiste et
minéralogiste suédois. Dans le Larousse, le natron est
défini comme carbonate hydraté naturel de sodium.
Les
Le bicarbonate se trouve principalement sous forme de
poudre, en pot de 250 g, de 500 g, en sac de 1 kg, de 2,5 kg,
de 10 kg, voire plus. Dans le commerce, vous en trouverez,
également, sous forme de pâte ou en version crème. Préférez
des produits certifiés par Ecocert.
76
On peut l’utiliser en poudre, en pâte (comptez 1 volume

d’eau pour 3 volumes de bicarbonate de soude), en pulvérisa-
tion, seul ou mélangé avec du vinaigre, de l’argile, du savon
noir ou d’autres ingrédients.
Sa conservation
Le bicarbonate de soude se conserve longtemps si vous
le stockez dans un contenant étanche (une boite en plastique
hermétique ou un sac zippé), à l’abri de la chaleur et de la
lumière, dans un endroit sec.
Les précautions d’emploi

O Conservez ce produit hors de portée des enfants, dans
l’armoire à pharmacie pour le bicarbonate médicinal ou
dans une armoire de cuisine en hauteur pour le bicarbo-
nate alimentaire. Placez le bicarbonate ménager dans un
endroit inaccessible.
O En cas de contact avec les yeux, lavez abondamment avec

de l’eau et consultez rapidement.
O En cas d’ingestion, rendez-vous aux urgences.
Les différents types de bicarbonate de

soude
Il en existe trois types : technique, alimentaire et médi-
cinal.
77
L e bicarbonate de soude technique

Pour un usage uniquement ménager. C’est le moins pur
des trois, mais un allier ménager indispensable et économique
pour l’entretien de la maison, du linge, pour le jardin et le
bricolage. Il ne faut surtout pas l’utiliser en usage interne, pour
l’alimentation ou comme soin cosmétique (corps et cheveux).
Biodégradable, il n’est pas toxique pour l’environnement. Il est
soluble dans l’eau et non inflammable. Vous le trouverez dans
les grandes surfaces (souvent au rayon des produits d’entre-
tien), les drogueries, les magasins de bricolage et sur internet.
< Mes choix : bicarbonate de soude Ecodoo, certifié Ecocert
(en paquet de 500 g), bicarbonate de soude Briochin, certifié
Ecocert Greenlife (en sachet refermable ou en pot de 500 g).
L e bicarbonate de soude alimentaire : multi-usages

Préférez un produit respectant les exigences du FFC (Food
Chemical Codex) ‒ répertoire international reconnu pour les
normes de qualité, d’identité et de pureté des ingrédients
alimentaires. Cette norme garantit sa qualité et sa solubilité.
Plus pur, vous pouvez l’utiliser dans l’alimentation, pour
faire lever un gâteau, monter des blancs en neige, neutraliser
l’acidité de sauces ou confitures, attendrir la viande, nettoyer
vos fruits et légumes, absorber les mauvaises odeurs dans un
réfrigérateur ou dans une poubelle.
Vous le trouverez en boutiques bios ou dans les grandes
surfaces et supérettes aux rayons alimentaires, généralement
à côté du sel, des farines ou des levures, ou dans les rayons
diététiques, ou encore sur internet. Préférez un bicarbonate
de soude avec une fine granulométrie* pour faciliter sa
dissolution dans l’eau. Il existe sous forme de boite verseuse,
en étui de carton ou de papier kraft, de dosettes ou embal-
lages souples, type Doypack® (composé de trois pièces, les
78
faces avant et arrière avec un fond circulaire qui se plie en W

quand le sachet s’aplatit) souvent refermables grâce à un zip.
Préférez les Doypacks® compostables et biodégradables si
vous le pouvez, comme ceux à base d’amidon de maïs.
< Mon choix : bicarbonate de soude alimentaire de Starwax
(en sac papier recyclable de 1 kg), concentré et pur à 99 %,
avec un grain très fin et extrêmement soluble.
Le bicarbonate de soude officinal ou pharmaceutique

Utilisé pour un usage médicinal, c’est la qualité la plus fine
et la plus pure. Ce bicarbonate subit des analyses en labora-
toire plus approfondies que les deux précédents, ce qui justifie
son coût plus élevé. Vous le trouverez en pharmacie et en para-
pharmacie. Vous pouvez vous en servir pour l’alimentation,
vos remèdes santé, vos soins de beauté, pour favoriser une
bonne hygiène bucco-dentaire ou en usage vétérinaire.
< Mon choix : le bicarbonate de sodium officinal de
Cooper en poudre (en sachet de 250 g ou en flacon de
75 g) vendu en pharmacie.
Le bicarbonate de soude sert également dans la fabrication
de médicaments, sous la forme de comprimés effervescents
(pour les soins bucco-dentaires) ou par voie intraveineuse
(en perfusion lente, administrée par un médecin ou une infir-
mière). Ils sont utilisés dans le traitement de l’acidose méta-
bolique (état anormal d’acidification élevée du sang qui se
rencontre dans des circonstances comme le diabète sucré ou
lors de la diminution de la ventilation pulmonaire) ou pour
alcaliniser (rendre plus basique) l’urine, en cas d’intoxication
par des substances acides comme le phénobarbital ou l’acide
acétylsalicylique afin d’accélérer leur excrétion1.
1. Source : http://www.base-donnees-publique.medicaments.gouv.fr (bicarbonate de sodium
1,4 % B. Braun, solution pour perfusion).
79
Ses contre-indications
N’en prenez pas si vous êtes allergique au bicarbonate de
sodium, si vous avez une alcalinité sanguine excessive, soit
un pH trop basique (alcalose métabolique ou respiratoire), si
votre respiration est lente, superficielle ou les deux (hypo-
ventilation), si votre taux de sodium dans le sang est anor-
malement élevé (hypernatrémie), si vous avez une baisse
du taux de potassium dans le sang (hypokaliémie), si vous
perdez trop de chlorure.
Attention, le bicarbonate de soude peut interagir avec
d’autres médicaments (certains diurétiques, corticostéroïdes,
antibiotiques…).
Bon à savoir
Les carbonates de sodium sont utilisés en tant qu’additifs
alimentaires, agents levants, régulateurs de l'acidité,
stabilisants et antiagglomérants.
Vous les retrouvez sous le code E500 (codification
fixée par l'Union européenne pour mieux identifier
la catégorie des additifs), qui désigne trois
carbonates de sodium : le carbonate de sodium
ou E500 (i), le bicarbonate de sodium ou E500 (ii)
et le sesquicarbonate de sodium ou E500 (iii).
Considérés comme inoffensifs, ils ne font pas partie
des additifs à risque : l’E500 est autorisé dans la
filière de l'alimentation biologique, tant dans l'Union
européenne qu’aux États-Unis.
80
Ne vous trompez pas !

Lisez attentivement les étiquettes et apprenez à ne pas
le confondre avec d’autres produits, au nom similaire,
incluant les termes « soude » ou « sodium » dans leur
dénomination, ce qui pourrait vous induire en erreur : le
percarbonate de soude, le perborate de sodium, le carbo-
nate de sodium (cristaux de soude) ou l’hydroxyde de
sodium (soude caustique). Ces produits toxiques et irri-
tants ne doivent surtout pas être inhalés, avalés, ou mis au
contact des yeux et de la peau.
Ne le confondez pas avec

le percarbonate de soude !
Le percarbonate de soude, aussi appelé percarbonate de

sodium, peroxhydrate de carbonate de sodium, carbonate
de sodium peroxyhydraté ou « eau oxygénée solide », se
présente sous forme d’un solide cristallisé incolore, soluble
dans l’eau, donnant une poudre cristallisée blanche.
C’est une alternative aux azurants optiques ou blanchis-
sants chlorés que je vous déconseille. C’est un produit blan-
chissant très performant, un puissant dégraissant et un déta-
chant. Au contact de l’eau dès 40 °C, il libère de l’oxygène
actif : ce qui lui permet de détacher, désodoriser, dégraisser,
désinfecter et blanchir le linge (1 cuillère à soupe de percar-
bonate de soude pour un lave-linge de 5 kg). Il élimine les
taches et évite la grisaille. Son pH alcalin permet d’augmen-
ter l’efficacité des agents nettoyants.
Il s’utilise aussi pour le traitement des moisissures, des
mousses, des lichens, comme dégrisant pour les meubles en
bois, les barrières ou terrasses extérieures ou encore pour
nettoyer la suie de la cheminée ou de l’insert (dix volumes
81
d’eau pour un volume de percarbonate de soude). Non

polluant, biodégradable, il respecte l’environnement.
Les précautions d’utilisation : soyez très vigilant, respec-

tez les dosages et les précautions d’emploi avant de vous
en servir. Évitez les projections dans les yeux et le contact
avec la peau : portez des lunettes et des gants de protec-
tion pour le manipuler, car ce produit peut être irritant
pour la peau, provoquer de graves lésions oculaires et
s’avère nocif en cas d’ingestion. Tenez le produit à l’écart
de la chaleur, de toute flamme et des enfants. Il peut être
corrosif pour les métaux. Ne l’utilisez pas sur les surfaces
cirées, peintes ou laquées.
Ne le confondez pas avec le perborate de sodium !

Appelé aussi perborate de soude, le perborate de
sodium se présente sous forme d’une fine poudre blanche
cristalline. Son usage est réglementé et uniquement
professionnel, utilisé surtout en blanchisserie et en taxi-
dermie comme agent désinfectant, nettoyant, blanchis-
sant (notamment pour déjaunir les laines blanches). Il est
soluble dans la glycérine, mais insoluble dans la plupart
des solvants organiques.
Les précautions d’utilisation : il peut irriter les voies

respiratoires, provoquer de graves lésions oculaires, de
la somnolence ou des vertiges. Évitez toute ingestion,
inhalation, contact avec la peau et les yeux. Manipulez-le
avec précaution, en portant des gants et un équipement de
protection pour les yeux et le visage. À éviter, impérative-
ment, si vous êtes enceinte.
82
Ne le confondez pas avec le carbonate de sodium !

Vendu sous le nom de « cristaux de soude », le carbonate
de sodium ou carbonate de soude est fabriqué à partir de
deux matières premières : la craie (carbonate de calcium
ou calcaire) et le sel gemme. On le retrouve aussi sous le
nom de « soude cristallisée ». Son pH est plus basique que
celui du bicarbonate de soude. Plus corrosifs, ces cristaux
blancs sont réservés uniquement à l’usage ménager. Grâce
à leur fort pouvoir dégraissant et détartrant, ils servent aux
gros travaux, tels que le lessivage des murs ou le décapage
des peintures, pour décoller les papiers peints, entretenir et
déboucher les canalisations, nettoyer l’émail des lavabos,
des balcons ou terrasses ou pour l’élévation du pH dans une
piscine. C’est aussi un puissant nettoyant et désinfectant
pour l’entretien au quotidien : dégraisser le linge, récupérer
le fond de casseroles brûlé, nettoyer le four, les plaques de
cuisson, une hotte ou les toilettes, augmenter l’efficacité des
lessives (comme détergent). Ne l’utilisez surtout pas pour des
sols cirés, en bois ou sur de l’aluminium.
Les précautions d’utilisation : tenez ce produit hors

de portée des enfants. Respectez scrupuleusement les
précautions d’emploi. Évitez tout contact avec les yeux et
la peau, ne surtout pas inhaler : enfilez des gants lors de
la manipulation et portez des lunettes et un équipement de
protection du visage.
Ne le confondez pas avec la soude caustique !

Aussi appelée hydroxyde de sodium, la soude caustique
est un solide blanc inodore, hygroscopique*, soluble dans les
alcools, sans comparaison avec le bicarbonate ou les cris-
taux de soude. Dans le commerce, elle se présente, soit sous
83
forme solide (grains, blocs, perles, poudre…), soit sous forme

de solution aqueuse, à diverses concentrations. Elle sert à
la fabrication de pâtes de papier, au traitement des fibres et
comme déboucheur de canalisations.
Les précautions d’utilisation : la soude caustique est

extrêmement irritante et corrosive pour la peau, les yeux,
les voies respiratoires et digestives. À manipuler avec
précaution impérativement avec des gants, des lunettes
de protection et un équipement préventif intégral pour le
visage et les voies respiratoires. Concernant l’environne-
ment, la soude caustique peut nuire à la flore aquatique
et à la faune, en augmentant, entre autres, le pH de l’eau.
Pour
X votre santé
À des fins médicales, achetez, impérativement en
pharmacie, du bicarbonate de soude à usage officinal :
il est moins abrasif et surtout le seul adapté (par rapport au
bicarbonate de soude technique ou alimentaire, voir p. 78).
Parmi ses nombreuses propriétés, le bicarbonate de soude
est réputé comme antiacide pour soulager, ponctuellement,
les troubles digestifs, en particulier les problèmes de diges-
tion, les ballonnements et les aigreurs d’estomac. Il est
prescrit aussi en cas de constipation, de nausées ou encore
de mycoses. Dans le Vidal (dictionnaire de référence pour
les professionnels de la santé), le bicarbonate de sodium
est mentionné comme « alcalinisant et représent[ant] un
apport d’ions sodium et de bicarbonate. Il permet de régu-
ler l’équilibre acido-basique du plasma ». En association
au tartrate acide de potassium, le bicarbonate de sodium
est utilisé dans la préparation du rectum pour les examens
84
endoscopiques ou radiologiques. En association à l’algi-

nate de sodium, il est indiqué dans le traitement des reflux
gastro-œsophagiens.

Pour soulager les brûlures d'estomac
Les brûlures d’estomac surviennent après un repas trop
copieux ou en position allongée. Elles peuvent être favorisées
par certains aliments acides ou trop gras (crudités, tomates,
sodas, café, plats épicés, charcuteries, fritures, agrumes…)
ou par l’absorption de médicaments comme certains anti-
inflammatoires. Elles peuvent être également la conséquence
d’un reflux gastro-œsophagien ou résulter d’un tonus muscu-
laire faible au niveau du système digestif ou d’un surpoids.
Ses atouts : grâce à son pouvoir alcalinisant, le bicar-

bonate de soude est indiqué contre les remontées acides.
Il agit en stabilisant le pH, évitant tout excès d’acidité,
responsable des aigreurs d’estomac.
Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à café dans un grand

;
verre d’eau. Mélangez bien et buvez le tout d’une traite.
Le traitement est ponctuel et doit se limiter à 3 ou 4 jours.
Il est déconseillé d’employer le bicarbonate de soude pour
calmer des aigreurs d’estomac chroniques qui nécessitent
une prise en charge médicale. Consultez un médecin si
vos brûlures d’estomac apparaissent plus de 2 fois par
semaine, surtout si elles sont accompagnées d’une grande
fatigue, de vomissements, d’un amaigrissement, d’une
perte d’appétit, de fièvre, de sang dans les selles.
Le moins : son efficacité est de courte durée (environ 1 heure).

85
Mon conseil : si vous en prenez régulièrement, le bicar-

bonate peut provoquer l’effet inverse ! Soyez vigilant, car
à fortes doses, il peut modifier le métabolisme acido-
basique.
Pour vous aider à mieux digérer

La digestion est un ensemble de processus mécaniques
et biochimiques pendant lesquels on assiste à plusieurs
modifications des aliments afin qu’ils soient assimilables.
Des lourdeurs d’estomac, une sensation de ballonnement
au niveau du ventre, un inconfort digestif, des éructations,
des flatulences… sont les signes d’une mauvaise digestion.
En moyenne, ce métabolisme dure de deux à trois heures
(parfois plus) selon le volume et la quantité de repas ingérés.
Ses atouts : le bicarbonate de soude vous aidera à amélio-

rer votre digestion. Il vous sera très utile en cas de repas
trop copieux, trop gras ou trop épicés.
Comment l’utiliser ? Diluez ½ cuillère à café de bicarbo-

;
nate de soude dans un grand verre d’eau chaude. Mélangez
bien. Buvez lentement, même si le goût salé n’est pas
toujours apprécié de tous.
Le plus : pour les personnes sensibles, une pincée de

bicarbonate de soude, ajoutée pendant la cuisson, dimi-
nue l’acidité des légumes (comme les tomates ou certains
fruits) et facilite la digestion des légumes secs.
Mes conseils : supprimez les fritures, les mets épicés et

limitez les boissons alcoolisées et les desserts trop sucrés,
pour une meilleure digestion.
86
Pour les lendemains de fête difficiles

La soirée de la veille a été fortement alcoolisée et votre
organisme vous fait « payer » les excès : bouche pâteuse,
maux de tête, nausées, fatigue…
Ses atouts : le bicarbonate de soude vous aidera à récu-

pérer et soulagera « la gueule de bois », notamment les
nausées et les maux de tête.
Comment l’utiliser ? Pressez un citron. Diluez 1 cuillère

;
à café de bicarbonate de soude dans le jus du citron et un
peu d’eau. Buvez cette mixture.
Le plus : le bicarbonate de soude est réputé pour tampon-

ner l’acidité gastrique. Il a un effet immédiat et apaisant
contre les nausées. La synergie du citron et du bicarbo-
nate permettra d’éviter les vomissements éventuels.
Le moins : mais n’en prenez pas systématiquement chaque

fois que vous consommez des boissons alcoolisées, interro-
gez au préalable votre médecin, d’autant plus si vous souf-
frez d’hypertension artérielle ou d’insuffisance cardiaque,
car le bicarbonate de soude est riche en sodium (1 cuillère
à café équivaut à 1 368 mg de sodium).
Mon conseil : buvez de l’eau même si vous n’en avez pas

envie. Et surtout, buvez avec modération !
Contre la constipation
La constipation est une émission anormale de selles :
selles peu fréquentes, selles dures, responsables de difficul-
tés de défécation (expulsion des matières fécales). Inutile de
paniquer, nous avons, tous, un rythme différent : la fréquence
87
des selles varie d’une personne à une autre. La constipation

est souvent occasionnelle, due à un régime restrictif, une
alimentation déséquilibrée pauvre en fibres, lors d’un allaite-
ment ou d’une grossesse, pendant la prise de certains médi-
caments (antalgique, anti-inflammatoire…), au cours d’un
vol en avion, par le stress, un changement de mode de vie ou
la sédentarité.
Ses atouts : en neutralisant les acides dans l’estomac grâce

à sa nature alcaline, le bicarbonate de soude ramollit les
selles pour faciliter leur passage. Consultez un médecin si
la constipation persiste plusieurs jours.
Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à café de bicarbo-

;
nate de soude dans un grand verre d’eau chaude. Mélangez
bien et buvez cette préparation après le repas.
Le plus : le bicarbonate de soude permet au corps de libé-

rer les gaz qui aident à l’expulsion des matières fécales.
Mes conseils : un verre d’eau froide le matin favorise le

réflexe « accélérateur » entre estomac et côlon. Mettez au
menu des aliments riches en fibres alimentaires : légumi-
neuses, fruits, légumes, céréales complètes… Et surtout,
pratiquez un peu d’exercices physiques. Si vous n’êtes
pas sportif, marchez vingt minutes par jour. Un massage
abdominal dans le sens des aiguilles d’une montre a aussi
des effets positifs sur la constipation.
Pour soulager un mal de gorge

Le mal de gorge est une inflammation des muqueuses,
diffus ou localisé au niveau des amygdales, du larynx ou
du pharynx. Il dure, en moyenne, de trois à quatre jours.
88
Signe avant-coureur d’une bronchite, laryngite, pharyngite

ou angine ou conséquence d’un rhume, il peut être dû égale-
ment à la pollution, au tabac ou à une réaction allergique
(pollen, poussières, colles, peintures, produits ménagers…).
Ses atouts : grâce à ses propriétés antiseptiques et antia-

cides, le bicarbonate de soude permet de soulager un mal
de gorge.
Comment l’utiliser ? En cas d’irritation, effectuez des

;
gargarismes, 2 fois par jour, avec 1 cuillère à café de
bicarbonate de soude dilué dans un grand verre d’eau
tiède, durant 20 secondes avant de recracher.
Consultez un médecin si le mal de gorge persiste au-delà
de 48 heures ou s’il devient gênant, en cas de fièvre, en cas
d’œdème du cou ou de la langue, de difficultés à respirer.
Mon conseil : dès les premiers frimas, protégez votre cou

par un foulard ou une écharpe.
Contre la mycose des pieds

La mycose des pieds est due à des champignons ou des
levures parasites qui se localisent notamment entre les
orteils.
Ses atouts : le bicarbonate de soude est reconnu pour ses

propriétés antifongiques. Il permet d’absorber l’humidité,
facteur favorisant les mycoses, en drainant la transpira-
tion pouvant contribuer à la prolifération de germes.
Comment l’utiliser ? Versez dans une bassine 5 cuillères

;
à soupe de bicarbonate de soude dans 1 litre d’eau pas
trop chaude. Trempez-y vos pieds, pendant un bon quart
d’heure. Séchez bien vos pieds, surtout entre les orteils.
89
Le plus : en prévention, vous pouvez aussi saupoudrer

vos chaussettes de bicarbonate de soude afin d’empêcher
l’humidité tout au long de la journée, surtout si vous faites
du sport.
Mon conseil : évitez les chaussettes synthétiques et préfé-

rez-les en coton. Pour laver vos pieds, privilégiez un
savon pH neutre, rincez bien et prenez le temps de sécher
correctement entre chaque orteil.
Pour les aphtes

Tout comme le vinaigre (p. 48), le bicarbonate de soude
permet de soulager les aphtes, qui peuvent disparaître spon-
tanément, ou récidiver en cas de fatigue ou de stress.
Leur origine peut être virale, psychique ou due à une
allergie alimentaire (en cas d’ingestion de chocolat, de noix,
d’amandes, de bananes, de certains fromages). D’autres
facteurs peuvent contribuer à la formation d’aphte comme
une dent cariée, une gingivite ou encore l’abus de tabac, de
boissons trop chaudes ou d’épices. Un aphte peut également
survenir après une morsure ou un brossage des dents trop
vigoureux.
Ses atouts : grâce à ses vertus antiseptiques et son effet

adoucissant, le bicarbonate est indiqué pour apaiser rapi-
dement la douleur d’un aphte.
Comment l’utiliser ? Saupoudrez, 2 fois par jour, un peu

;
de bicarbonate de soude sur vos aphtes, jusqu’à améliora-
tion. Vous pouvez aussi réaliser des bains de bouche en
diluant une pincée de bicarbonate de soude dans un grand
verre d’eau froide : à effectuer, 2 fois par jour, jusqu’à la
diminution des symptômes.
90
Mon conseil : sachez que le manque de vitamines (en parti-

culier B6 et C) peut favoriser leur apparition. Privilégiez
les aliments riches en vitamine B6 (foie de veau, pain
complet, avocats, légumes secs, bananes, poissons…) et
en vitamine C (kiwis, agrumes, persil…).
En prévention d’une gingivite

La gingivite se définit comme une inflammation des
gencives. Elle est souvent le reflet d’un mauvais état géné-
ral : infection, baisse des défenses immunitaires, change-
ment hormonal (puberté, grossesse, ménopause), prothèse
mal ajustée.
Ses atouts : le bicarbonate de soude réduit, notamment,

le tartre sur les dents.
Comment l’utiliser ? Formez une pâte en mélangeant

;
1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec un peu
d’eau chaude. Appliquez ce mélange sur les gencives et
laissez agir 2 minutes. Puis rincez bien à l’eau tiède. À
ne pratiquer qu’une fois par semaine, car le bicarbonate a
une action abrasive sur les dents. Cette pâte soulagera des
gencives douloureuses.
Mes conseils : consultez si la gingivite persiste, car non

traitée, elle peut évoluer en parodontite ; la gencive se
décolle et la dent risque de se déchausser.
Pour conserver une bonne haleine

Dans la plupart des cas, la mauvaise haleine a une origine
buccale, le plus souvent, engendrée par une hygiène bucco-
dentaire insuffisante. Mais d’autres causes de l’halitose
91
existent : hormonale, digestion difficile, déséquilibre alimen-

taire, stress… Pour la combattre, la priorité est d’éliminer
efficacement les bactéries accumulées dans la bouche.
Ses atouts : le bicarbonate de soude permet de réduire la

mauvaise haleine.
Comment l’utiliser ? Un peu de bicarbonate de soude sur

;
votre brosse à dents et le tour est joué ! Vous pouvez aussi
procéder à des gargarismes avec ½ cuillère de bicarbonate
de soude dilué dans un grand verre d’eau. Recrachez bien,
à chaque fois, puis rincez-vous la bouche, abondamment,
à l’eau tiède.
Mon conseil : sucez un grain de café ou un clou de girofle.

Pour calmer un coup de soleil

Un coup de soleil peut arriver très vite après une expo-
sition prolongée : la peau prend une coloration rouge vif,
devient douloureuse, puis pèle.
Ses atouts : le bicarbonate de soude possède un effet

astringent et apaisant en cas de coup de soleil.
Comment l’utiliser ? Si vous ressentez la sensation de

;
brûlure due à une trop longue exposition au soleil, faites
couler un bain tiède, avec 250 g de bicarbonate de soude
et restez-y un bon quart d’heure.
Consultez un médecin si le coup de soleil est associé à
d’autres symptômes comme de la fièvre, des nausées, des
maux de tête ou des malaises. Une insolation est vite arrivée !
Le plus : ce bain apaisera également d’éventuelles déman-

geaisons.
92
Pour apaiser une piqûre de moustique

Ses atouts : le bicarbonate de soude possède un effet

calmant et apaisant pour une piqûre de moustique ou
de taon.
Comment l’utiliser ? Diluez 1 cuillère à soupe de bicar-

;
bonate de soude dans un peu d’eau. Frictionnez la zone
douloureuse avec cette préparation.
Mon conseil : Un peu de bicarbonate de soude saupou-

dré sur le tapis de votre animal domestique fera aussi
fuir les puces.
Les effets secondaires

du bicarbonate de soude
Les effets répertoriés, les plus connus, sont des
ballonnements, des gaz, des nausées. Dans de
rares cas, peuvent se produire des gonflements, des
étourdissements consultez alors immédiatement votre
médecin.
Si vous avez un terrain allergène, consultez votre
médecin avant d'utiliser du bicarbonate de sodium.
Les précautions
Le bicarbonate de soude est déconseillé si vous êtes
enceinte ou si vous allaitez, et chez les enfants de
moins de six ans.
Le bicarbonate contient une forte teneur en sodium
(100 g de bicarbonate correspond à 27 360 mg
93
de sodium1), n’en ingérez pas, par voie interne, en

cas de régime sans sel, d’hypertension artérielle, de
dysfonctionnement rénal ou de maladie cardiaque.
Si vous en consommez per os*, demandez conseil
à votre médecin traitant surtout si vous prenez
des médicaments. Dans tous les cas, respectez la
posologie et n’utilisez que du bicarbonate de soude à
usage officinal vendu en pharmacie.
Pour
X votre beauté
Le bicarbonate de soude est intéressant pour la beauté
au naturel. Il présente de nombreux bienfaits pour la peau,
les cheveux et même les dents qu’il aide à conserver plus
blanches. Il a l’avantage de rééquilibrer et stabiliser le pH,
est lavant, adoucissant et peut même servir de déodorant.
Il peut être ajouté à vos bains, vos soins capillaires, corpo-
rels ou pour vos ongles. Si vous réalisez vos propres produits
cosmétiques, préférez le bicarbonate de soude acheté en
pharmacie ou parapharmacie et ne prenez surtout pas du
bicarbonate de soude technique.

Pour conserver des dents blanches
Vos dents ont tendance à jaunir et vous aimeriez leur
redonner de la blancheur ? Un détartrage annuel chez le
dentiste et un peu de bicarbonate de soude vous y aideront.
1. Données : United States Department of Agriculture (USDA). Disponibles sur : https://fdc.
nal.usda.gov.
94
Ses atouts : grâce à ses propriétés blanchissantes et

légèrement abrasives, le bicarbonate est bien utile pour
renforcer l’éclat et la blancheur de l’émail de vos dents,
gage d’un beau sourire !
Comment l’utiliser ? Saupoudrez sur une brosse à dents

;
humide un peu de bicarbonate de soude et brossez-vous
les dents comme avec du dentifrice. Vous pouvez aussi
diluer un peu de bicarbonate de soude dans 1 goutte de jus
de citron bio et déposez ce mélange sur la brosse à dents.
Pensez à toujours rincer soigneusement la bouche, après
l’opération.
Le plus : le bicarbonate a un effet rapide pour vous aider à

avoir les dents plus blanches et agit sur la plaque dentaire.
Mon conseil : à n’effectuer qu’une fois par semaine (pour

ne pas risquer d’abîmer l’émail de vos dents) en complé-
ment de votre dentifrice habituel.
Bon à savoir
Vous trouverez dans le commerce du dentifrice
blancheur, particulièrement recommandé pour
les fumeurs, permettant d'éliminer les colorations
superficielles, de renforcer l'éclat et la blancheur
naturelle de l'émail de vos dents. Le bicarbonate de
sodium micropulvérisé fait partie de leur composition
comme principal agent blanchissant.
95
Pour éliminer les odeurs de transpiration

On dégage tous des odeurs, c’est naturel. Mais on se passe-
rait bien des effluves de transpiration et de sueur, notamment
au niveau des aisselles et des pieds !
Ses atouts : le bicarbonate de soude est un excellent

déodorant naturel, qui neutralise les substances acides
produites par les bactéries et les champignons, présents
à la surface de la peau, responsables des odeurs de trans-
piration.
Comment l’utiliser ? Appliquez, sur une peau sèche,

;
un peu de bicarbonate de soude (pur ou dilué dans un
peu d’eau) sous vos aisselles, vos pieds et même dans
vos chaussettes. Vous pouvez en déposer aussi dans vos
chaussures (notamment dans des baskets ou tennis de
sport), durant toute une nuit.
Si vous avez tendance à transpirer abondamment des pieds,
versez 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude dans
une bassine remplie d’eau et laissez-les tremper, pendant
un bon quart d’heure. À réaliser 2 à 3 fois par semaine.
Le plus : économique et simple d’emploi, le bicarbonate

de soude vous aidera à éliminer rapidement ces mauvaises
odeurs.
Mon conseil : prenez régulièrement des douches, portez

des chaussettes et des vêtements en coton (évitez les
matières synthétiques).
Pour soulager un eczéma

Cette dermatose, qui survient de manière aigüe ou chro-
nique et peut être d’origine allergique, existe sous plusieurs
96
formes. Selon le type d’eczéma, les symptômes peuvent

durer une à deux semaines ou même se prolonger durant
plusieurs années.
Ses atouts : grâce à ses vertus antiseptiques et anti-

inflammatoires, le bicarbonate de soude est bien utile
pour soulager des démangeaisons (prurit), liées à des
problèmes cutanés (eczéma, psoriasis, urticaire…) et
assécher les boutons.
Comment l’utiliser ? Versez 2 cuillères à soupe dans l’eau

;
de votre bain. Restez-y un bon quart d’heure. À effectuer
1 à 2 fois par mois.
Vous pouvez confectionner également une pâte en mélan-
geant 2 mesures de bicarbonate de soude pour 1 mesure
d’eau. Appliquez-la sur les démangeaisons, pendant
5 minutes. Puis rincez.
Le moins : attention, recourez au bicarbonate de soude

avec parcimonie, car en modifiant le pH de la peau, il peut
la fragiliser la sensibiliser.
Mon conseil : demandez toujours conseil à votre médecin

ou dermatologue avant de toute utilisation.
Pour assécher des petits boutons

Ses atouts : tout comme le vinaigre (p. 59), le bicarbo-

nate de soude vous aidera à assécher petits boutons ou
points noirs.
Comment l’utiliser ? Mélangez 1 cuillère à soupe de bicar-

;
bonate de soude avec un peu d’eau de source. Appliquez
localement, à l’aide d’une compresse, cette préparation
97
sur les boutons en massant délicatement. Puis, hydratez

votre peau avec un soin visage sans alcool, non comédo-
gène* afin de ne pas irriter l’épiderme.
Le plus : passez ensuite un coton imbibé d’un hydrolat

d’hamamélis.
Mes conseils : privilégiez un pain dermatologique

surgras. Protégez-vous du froid. En cas d’exposition au
soleil, utilisez une protection, de type écran total, avec
un indice 50.
En cas d’acné modérée

L’acné est une dermatose des glandes sébacées due à la
dilatation des follicules pilo-sébacés. Quand le follicule est
atteint par l’acné, le canal pilaire se bouche ou s’encombre de
sébum et de cellules mortes de la peau. Elle s’étend essentiel-
lement sur le visage, le torse, le dos et les avant-bras.
Ses atouts : le bicarbonate de soude aide à exfolier la

peau, à rééquilibrer son pH, pour l’assainir, diminuer
nettement la sécrétion de sébum et soulager les irritations.
Comment l’utiliser ? Préparez une pâte en versant, dans

;
un bol, 2 cuillères à soupe de bicarbonate de soude avec
l’équivalent d’un verre d’eau. Appliquez en masque sur
les zones acnéiques (en évitant les yeux et le contour
des lèvres), pendant 1 minute. Rincez soigneusement et
séchez en tapotant délicatement.
Le plus : le bicarbonate de soude est hypoallergénique.

Mon conseil : utilisez des savons dermatologiques doux,

de type surgras, mais pas de savons alcalins qui favorisent
98
la production de sébum. Évitez les produits cosmétiques

alcoolisés, les laits, deux en un, et les produits de maquil-
lage de mauvaise qualité. Demandez toujours conseil à
votre dermatologue avant d’utiliser du bicarbonate de
soude en cas d’acné.
Contre les pellicules

Gênantes et inesthétiques, les pellicules sont des
cellules superficielles du cuir chevelu qui ont desquamé.
On distingue les pellicules grasses (petites, rondes,
jaunâtres, grasses, adhérant au cuir chevelu et aux cheveux)
des pellicules sèches (blanches, plates, visibles à l’œil nu,
se détachant spontanément). Différentes causes peuvent
provoquer leur apparition : le stress, un déséquilibre
hormonal, une inflammation du cuir chevelu, un manque
d’hygiène, des grattages répétés, une alimentation déséqui-
librée, un shampoing trop agressif.
Ses atouts : le bicarbonate de soude permet d’enrayer

l’apparition d’éventuelles pellicules. Il atténue les déman-
geaisons et rougeurs du cuir chevelu.
Comment l’utiliser ? Massez-vous avec un peu de bicar-

;
bonate de soude (l’équivalent de 1 cuillère à soupe diluée
dans un peu d’eau). Laissez agir 15 minutes. Faites ensuite
un shampoing et rincez abondamment à l’eau fraîche.
À pratiquer 1 à 2 fois par semaine.
Le plus : naturel et non allergène, le bicarbonate de

soude assainit le cuir chevelu tout en faisant briller les
cheveux.
99
Si vous avez les cheveux gras

Les cheveux gras sont le résultat d’un dérèglement des
glandes sébacées, qui en sécrétant anormalement du sébum
(séborrhée), engorgent les follicules pilo-sébacés situés
dans le cuir chevelu et asphyxient les racines des cheveux.
De nombreux facteurs peuvent contribuer à graisser vos
cheveux, comme le stress, un dérèglement hormonal, une
mauvaise alimentation (pauvre en vitamines du groupe B,
trop riche en gras ou en sucre), l’encrassement du foie, de
la fatigue, une transpiration excessive, des shampoings de
mauvaise qualité ou non adaptés à vos cheveux, une patho-
logie spécifique (problème endocrinien, psoriasis, dermite
séborrhéique).
Ses atouts : le bicarbonate de soude peut vous aider à

éliminer l’excès de sébum. En l’employant régulièrement,
vos racines graisseront moins rapidement.
Comment l’utiliser ? Saupoudrez un peu de bicarbo-

;
nate pur sur vos cheveux secs. Laisser agir 10 minutes.
Brossez-vous ensuite, la tête en bas, pour éliminer les
résidus.
Mélangez du bicarbonate de soude avec de l’eau de source
ou peu minéralisée (évitez l’eau du robinet souvent plus
calcaire). Comptez 1 mesure de bicarbonate de soude pour
3 mesures d’eau. Lavez vos cheveux et massez le cuir
chevelu avec cette préparation. Laissez agir 5 minutes
puis rincez bien. À n’effectuer qu’une fois par semaine
afin d’éviter que vos cheveux ne se dessèchent.
Le plus : le bicarbonate de soude permet d’éliminer les

particules de pollution ou les dépôts provoqués par une
eau particulièrement calcaire.
100
Mes conseils : évitez un shampoing quotidien. Deux à

trois lavages hebdomadaires suffisent, avec un shampoing
spécifique pour cheveux gras (au pH neutre). Nettoyez-
vous à l’eau tiède, car la chaleur peut exciter les glandes
sébacées. Rincez bien, en terminant par un jet d’eau
fraîche, afin de freiner la production de sébum. Évitez
d’utiliser un sèche-cheveux à haute température, trop
près du cuir chevelu. Et limitez les produits coiffants (gel,
cire…) qui asphyxient les cheveux, les alourdissent et
donc stimulent la production de sébum.
Fabriquez votre propre dentifrice naturel

Pour nettoyer vos dents et vous aider à éliminer le tartre,
fabriquez votre dentifrice (à ne pas utiliser chez les enfants
ou les personnes âgées). Il est conseillé de l’alterner avec
d’autres dentifrices du commerce, car un dentifrice maison
a une granulométrie* plus importante, et donc, un effet plus
abrasif. Voici deux recettes maison simples à réaliser :
O Mélangez, en quantité égale, un peu de bicarbonate de
soude officinal (acheté en pharmacie) et du sel fin de mer.
Mettez-en une noisette sur votre brosse à dents humide,
brossez-vous les dents, puis rincez soigneusement.
À pratiquer 1 fois par semaine (jamais sur une longue
durée) en complément de votre dentifrice habituel.
O Mélangez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude avec

2 cuillères à soupe d’argile blanche et un peu d’eau afin
de former une pâte homogène. Ajoutez 1 goutte d’huile
essentielle de menthe poivrée.
101
En
X cuisine
Le bicarbonate de soude est un excellent adjuvant alimen-
taire, en pâtisserie, notamment, pour faire lever certains
gâteaux en allégeant leur texture. Cette poudre magique se
dissout quand le gâteau est mis dans le four, permettant la
formation de bulles d’air pour une pâte moelleuse et aérée.
Elle est aussi indiquée pour une omelette onctueuse, une
délicieuse sauce tomate ou pour diminuer l’acidité de vos
confitures. Ce produit est employé dans certaines recettes
contenant un ingrédient acide tel que le jus de citron.
Attention, en cuisine ne prenez que du bicarbonate
alimentaire. Préférez un bicarbonate de soude correspondant
à la norme FFC (Food Chemical Codex) garantissant sa solu-
bilité et sa qualité.
Ses atouts : le bicarbonate de soude est réputé, depuis

longtemps, pour agir comme agent levant. Il est très utile en
remplacement de la levure chimique, notamment pour réagir
avec un ingrédient acide de la recette, comme du vinaigre ou
des fruits acides. Vous pouvez aussi vous en servir, mélangé
à de la levure, pour rendre plus digestes certains aliments.
Les plus : inodore, extrêmement soluble et sans grumeaux.


O Le bicarbonate de soude accélère la cuisson des pois
chiches et les rend plus digestes à la consommation.
Comptez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude pour
500 grammes de pois chiches. Il en est de même avec les
haricots secs.
102
O Vous désirez confectionner un gâteau et vous n’avez plus

de levure. Pas de panique ! Le bicarbonate de soude y
suppléera, à condition d’en mettre très peu : la moitié de
la dose de votre levure habituelle.
Pour la cuisson du gibier

O Ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de soude, pendant
la cuisson du gibier (sanglier ou chevreuil), atténue le goût
prononcé de cette viande.
Pour laver vos fruits et légumes sans les

éplucher
O Le bicarbonate de soude remplace l’eau pure ou le vinaigre

pour le lavage de certains légumes à feuilles (tels que les
épinards, les endives, les salades, les choux, les broco-
lis…) et de fruits acides (comme les cerises griottes, les
fraises, le raisin…). Il est aussi utile pour retirer les rési-
dus de pesticides de vos fruits et légumes avant de les
consommer.
O Comptez 1 cuillère à café de bicarbonate de soude

pour 1 litre d’eau. Faites tremper vos fruits ou légumes
dans ce mélange durant 10 minutes. Rincez sous l’eau
courante.
O Vous pouvez vous en servir également pour laver les

fruits à peau résistante (comme les abricots), le fenouil,
les aubergines ou les courgettes.
103
O Préparez une pâte avec 1 mesure de bicarbonate de soude

pour 3 mesures d’eau. Frottez délicatement, à la main,
les fruits ou légumes avec cette concoction. Rincez sous
l’eau froide.
Pour attendrir la viande avant cuisson

O Déposez un peu de bicarbonate de soude dans une assiette
et imbibez votre viande en la retournant de tous les côtés.
Placez-la, ensuite, au réfrigérateur durant 1 heure. Puis
rincez-la et cuisez-la. Vous constaterez qu’elle sera beau-
coup plus tendre à la consommation.
Pour la cuisson des lentilles

O Avant de cuire vos lentilles, laissez-les tremper une nuit
dans une eau, additionnée de 1 cuillère à soupe de bicar-
bonate de soude, pour les rendre plus digestes. Vous
pouvez aussi ajouter 1 cuillère à café de bicarbonate de
soude dans l’eau de cuisson.
Pour redonner de la couleur à vos légumes

Souvent, certains légumes ternissent au cours de la cuis-
O
son. Si vous désirez fixer leur couleur, il suffit d’ajouter

une pincée de bicarbonate de soude à l’eau de cuisson.
Mon astuce : ne couvrez jamais la casserole, car la vapeur

a tendance à décolorer les légumes.
Pour retirer l’acidité des fruits

O Pour diminuer l’acidité de certains fruits (groseilles, manda-
rines, oranges, airelles, clémentines, rhubarbe, citrons…)
104
lorsque vous en faites des confitures, ajoutez 1 cuillère à

café de bicarbonate de soude durant la cuisson. Il en est de
même si vous réalisez votre propre sauce tomate.
Pour nettoyer votre planche de travail

O Il est essentiel que la planche en bois sur laquelle vous
découpez fruits, légumes, poissons ou viandes, soit
propre et nette. Nettoyez-la bien et rincez-la sous l’eau
chaude. Essuyez-la, puis saupoudrez-la de bicarbonate de
soude. Laissez agir 10 minutes puis rincez votre planche
à nouveau à l’eau chaude. Pour plus d’efficacité, vous
pouvez diluer le bicarbonate de soude avec 1 cuillère à
soupe de vinaigre d’alcool.
O Si vous n’utilisez pas de planche et que vous travaillez

directement sur un plan de travail, vous pouvez le nettoyer
également avec du bicarbonate de soude.
L e secret pour réussir vos œufs en neige

O Pour obtenir des blancs en neige plus fermes, ajoutez
½ cuillère à café de bicarbonate de soude quand vous
montez vos œufs en neige avec votre batteur. Pensez-y
quand vous réalisez une île flottante ou tout autre gâteau.
Mes recettes utilisant du bicarbonate

de soude comme ingrédient
Dans ces recettes, le bicarbonate de soude remplace la
levure et modifie la pâte sous l’influence de la chaleur (du
four ou de la poêle).
105
Pain d’épices
Ingrédients :
O 250 g de farine de blé
O 50 g de sucre en poudre roux en cassonade
O 130 g de miel de toutes fleurs ou de lavande
O 1 dl d’eau chaude
O 10 g de bicarbonate de soude
O 1 zeste de citron ou d’orange bio
O 1 mélange quatre épices : gingembre, cannelle,
girofle, muscade (vous trouverez cette préparation
dans le commerce)
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h
Recette :
Dans une terrine, versez le sucre, le miel et le bicarbonate
de soude dilué dans de l’eau chaude (non bouillante).
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Ajoutez la
farine, 3 pincées du mélange des quatre épices et le zeste
de citron ou d’orange. Ne choisissez pas un moule trop
large, ni trop long pour permettre à la pâte de monter.
Beurrez-le et versez-y la préparation, en remplissant le
moule à sa moitié, car la pâte va augmenter de volume
durant la cuisson. Faites cuire 45 minutes à four doux
à 150 °C (thermostat 5). Attendez que le pain d’épices
refroidisse pour le démouler.
Mes astuces : pour savoir si votre pain d’épices est
suffisamment cuit, plantez-y la pointe d’un couteau. Si elle
ressort sèche, c’est qu’il est cuit et bien moelleux à souhait.
Attention, ce gâteau n’apprécie pas les variations
brutales de température, aussi, n’ouvrez la porte du
four qu’au moment de sa sortie définitive !
106
Pancake
Ingrédients :
O 150 g de farine
O 2 œufs bios
O 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
O 30 g de beurre
O 1 pincée de sel fin
O 25 cl de lait
Cuisson : 4 min par blini
Recette
Dans un récipient, remuez la farine, le sel et le
bicarbonate de soude dilué dans un peu de lait chaud
(non bouillant). Battez les jaunes d’œufs et rajoutez-
les, avec le beurre fondu refroidi.
Mélangez et versez progressivement le lait.
Fouettez les blancs en neige et incorporez-les
délicatement à la préparation.
Réservez 2 heures. Faites chauffer une poêle à blinis
avec une noisette de beurre (il existe aussi des moules
en silicone à blinis, de même diamètre, à poser
directement dans une grande poêle antiadhésive).
Versez-y la pâte et laissez cuire à feu moyen, 1 à
2 minutes de chaque côté. Réitérez la même opération
pour les pancakes suivants.
Mon astuce : dégustez-les avec du sirop d’érable ou

de la pâte de spéculoos maison.
107
Muffin
Ingrédients :
O 350 g de farine
O 60 g de beurre
O 1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude
O 1 œuf
O 25 cl de lait demi-écrémé
Cuisson : 20 min
Recette
Faites tiédir le lait. Versez la farine dans un récipient,
en creusant un puits.
Ajoutez-y le sel, l’œuf entier battu, le bicarbonate de
soude et le lait tiède.
Puis malaxez cette préparation avec vos mains pour
former une pâte. Couvrez-la avec un torchon propre et
laissez-la lever durant 1 heure.
Ajoutez le beurre fondu. Mélangez bien. Beurrez vos
moules à muffins et remplissez-les à moitié avec cette
pâte.
Faites cuire 10 minutes à four moyen à 180 °C
(thermostat 6) et retournez-les pour les enfourner à
nouveau 10 minutes.
Mon astuce : servez-les encore chauds, avec du

beurre, de la marmelade d’oranges, du miel ou du
chocolat fondu.
108
Clafoutis à la rhubarbe
Ingrédients :
O 500 g de rhubarbe fraîche
O 100 g de farine
O 60 g de beurre
O 2 œufs bios
Cuisson : 30 min
Recette
Rincez la rhubarbe, épluchez-la et découpez-la en
tronçons.
Dans un récipient, mélangez la farine, le bicarbonate
de soude délayé dans un peu d’eau chaude (non
bouillante), les jaunes d’œufs et le sucre. Dans une
casserole, faites chauffer le beurre avec le lait. Puis
versez son contenu dans la première préparation. Battez
les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
Versez le tout dans des ramequins, préalablement
beurrés, et déposez dessus les tronçons de rhubarbe.
Enfournez 30 minutes à 150 °C (thermostat 5) et
sortez-les quand ils sont dorés.
Mon astuce : avant de commencer cette recette,

enlevez l’acidité de la rhubarbe en laissant tremper
les tronçons, une demi-heure dans une bassine d’eau
froide, dans laquelle vous aurez ajouté une cuillère à
soupe de bicarbonate de soude.
109
Bretzels
Ingrédients
O 500 g de farine de blé
O 100 g de beurre
O 20 g de levure de boulanger
O 50 g de bicarbonate de soude
O 25 g de graines de pavot
Préparation : 1 h
Temps d’attente : 3 h
Cuisson : 20 min
Recette
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le lait, le
beurre coupé en morceaux, la levure et le sel.
Pétrissez la préparation jusqu’à obtention d’une grosse
sphère. Recouvrez-la d’un torchon et laissez reposer
3 heures à température ambiante. Puis, réalisez des
petites boules de pâte, dans lesquelles vous prélevez
des petits cylindres de 40 à 50 cm pour former les
bretzels, comme une sorte de « huit » allongé.
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole. Retirez-la
du feu et versez-y le bicarbonate. Trempez les bretzels, un
par un, et posez-les sur un torchon sec pour les égoutter.
Posez-les sur la plaque du four préalablement beurrée et
recouverte d’une feuille de cuisson. Saupoudrez-les de
graines de pavot et mettez-les au four chaud à 210 °C
(thermostat 7), pendant 15 à 20 minutes. Laissez-les
refroidir avant de les consommer.
Mon astuce : pour des bretzels sucrés, remplacez les

graines de pavot par un mélange sucre/cannelle en poudre
ou du sucre glace à saupoudrer, à leur sortie du four.
110
Citronnade
Ingrédients
O 2 citrons bios
O 1 l d’eau de source ou minérale
O 35 g de sucre cristallisé
Cuisson : 10 min
Temps d’attente : 2 h
Recette
Frottez les citrons sous l’eau froide afin d’enlever toutes
les impuretés.
Coupez les extrémités puis découpez-les en tranches
fines. Faites bouillir l’eau.
Versez le sucre, le bicarbonate de soude et les tranches
de citron dans un saladier et ajoutez l’eau chaude.
Laissez refroidir. Pressez les tranches de citron pour en
retirer le maximum de jus.
Remplissez une bouteille en verre en filtrant le jus.
Fermez-la, hermétiquement.
Réservez-la au réfrigérateur 2 heures avant
consommation.
Mon astuce : servez la citronnade bien fraîche.
111
Pour
Le bicarbonate de soude, en tant qu’ingrédient destiné
à un usage ménager, est soumis à la réglementation (CE)
no 648/2004, annexe VII, section D.
Écologique et naturel, le bicarbonate de soude est surtout
économique : il remplace, à lui tout seul, de nombreux
produits d’entretien, souvent toxiques pour notre santé et
l’environnement. Multi-usages : il nettoie, récure, dégraisse,
désinfecte, détartre, désodorise et lutte contre les moisis-
sures. Il est aussi indiqué pour détacher le linge et le blan-
chir. C’est non seulement un agent nettoyant et désodorisant
performant, mais aussi un adoucisseur d’eau calcaire. Vous
pouvez l’utiliser en poudre, en pâte, pur ou dilué. Respectez
toujours bien les précautions d’emploi.
Mes astuces pratiques et bon marché

Le bicarbonate de soude comme répulsif, pour lutter
O
contre les hôtes indésirables : fourmis ou cafards (blattes).

Mon astuce : déposez une coupelle remplie de bicarbo-

nate de soude sur leur passage, ce qui les forcera à dévier
leur trajectoire.
Le bicarbonate de soude prolonge la durée de vie de vos

O
bouquets
Mon astuce : versez 1 cuillère à café de bicarbonate de

soude dans le vase et vos fleurs coupées se faneront moins
vite. Changez l’eau 2 fois par semaine, coupez en biseau
les tiges et rajoutez du bicarbonate avec la nouvelle eau.
O Le bicarbonate de soude neutralise et élimine rapidement

les mauvaises odeurs, par exemple, d’un placard à chaus-
112
sures, d’une commode un peu moisie, ou d’un logement

de vacances qui sent le renfermé.
Mon astuce : posez dans l’endroit (ou la pièce) concerné

une coupelle remplie de bicarbonate de soude.
Le bicarbonate de soude enlève le vert-de-gris d’un objet

O
en cuivre, en laiton ou en bronze.

Mon astuce : éliminez ce dépôt verdâtre avec une éponge

humide imbibée de bicarbonate de soude. Rincez rapide-
ment. Essuyez la pièce avec un chiffon sec et doux.
Le bicarbonate de soude nettoie une plaque de cuisson.

O
Mon astuce : déposez un peu de bicarbonate sur une éponge

humide et frottez votre plaque. Résultat garanti si vous le
faites régulièrement, sans attendre qu’elle s’encrasse.
Le bicarbonate de soude redonne de l’éclat à votre argenterie.

O
Mon astuce : frottez vos pièces d’argenterie avec 1 cuil-

lère à soupe de bicarbonate de soude dilué dans un peu
d’eau. Utilisez un tissu doux pour éviter les rayures.
Rincez bien et essuyez-les avec un autre chiffon propre
et doux.
Le bicarbonate de soude nettoie votre canne à pêche

O
Mon astuce : versez dans un seau de l’eau chaude avec

1 cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Mélangez et
imbibez-en une éponge afin de nettoyer votre canne à
pêche. Avant de la ranger, séchez-la bien avec un torchon
sec afin d’éviter qu’elle ne rouille.
Le bicarbonate de soude prend soin de vos clubs de golf

O
Mon astuce : nettoyez vos clubs de golf avec une éponge

humide saupoudrée de bicarbonate de soude. Rincez à
l’eau froide et séchez-les bien.
113
Le bicarbonate de soude entretient votre salon de jardin

O
en fer forgé
Au début de l’automne, stockez vos meubles en fer forgé
à l’abri des intempéries, car ils sont sensibles à l’humi-
dité et aux variations de température. Avant de les ranger,
pensez à bien les nettoyer avant leur prochaine sortie !
Mon astuce : versez un peu de bicarbonate de soude

sur un linge humide et frottez votre mobilier de jardin.
Laissez sécher puis essuyez-le avec un chiffon doux. Ce
qui n’exclut pas de le traiter avec un produit spécifique
antirouille, tous les 3 ans.
Mes recettes naturelles pour l’intérieur

L a crème à récurer faite maison
Économique et naturelle, cette crème est vraiment effi-
cace pour entretenir l’évier de cuisine ou le lavabo de salle
de bains, notamment la robinetterie.
Mode d’emploi : la recette est simple. Pressez 2 citrons.
;
Mélangez dans un flacon en verre opaque le jus des
citrons avec 150 g de bicarbonate de soude. Ajoutez
10 gouttes d’huile essentielle de citron (aux vertus déso-
dorisantes et bactéricides). Mélangez bien le tout. Fermez
hermétiquement et étiquetez-le. Secouez-le avant chaque
usage. Mettez un peu de produit sur une éponge humide,
légèrement abrasive, ou appliquez-en directement sur
la surface sale. Utilisez une brosse pour les taches plus
tenaces. Frottez, rincez bien et séchez à l’aide d’un chiffon
propre et sec.
Vous pouvez conserver cette préparation à l’abri de la
lumière et de la chaleur, entre 2 à 3 semaines.
114
Contre les acariens

Connus pour leurs effets allergisants, les acariens, invi-
sibles à l’œil nu, se multiplient dans la literie, les tapis, la
moquette, les rideaux. Le bicarbonate de soude aide à stop-
per le développement de ces allergènes.
Mode d’emploi : au moment du changement de draps ou
;
de couette de votre lit, saupoudrez le matelas d’un peu de
bicarbonate de soude. Laissez agir 2 heures. Brossez puis
aspirez. Vous pouvez renouveler l’opération sur un tapis,
une moquette ou vos rideaux.
Mon conseil : pensez à aérer les pièces un peu quotidien-

nement, éliminez toute source d’humidité et aspirez régu-
lièrement.
Pour détartrer votre lave-vaisselle

Pour que votre lave-vaisselle reste performant et fonc-
tionne le plus longtemps possible, nettoyez-le, une fois par
mois, pour retirer le tartre qui s’accumule sur les parois et
pour éliminer les mauvaises odeurs éventuelles.
Retirez le filtre de la machine et nettoyez les saletés accu-
mulées. Puis réinstallez-le.
Mode d’emploi : dans un récipient, mélangez 150 g de
;
bicarbonate de soude avec 3 cuillères à soupe de vinaigre.
Versez le tout dans l’emplacement réservé au produit de
détartrage de votre lave-vaisselle. Faites tourner à vide
pendant un cycle, en choisissant un programme court.
Le plus : le bicarbonate de soude est bien moins cher

qu’un produit spécial détartrage !
115
Pour venir à bout des moisissures

Si vous aérez peu votre logement et que vous manquez
de lumière du jour, des moisissures ‒ formées de champi-
gnons microscopiques ‒ risquent de vite se développer sur
vos murs, joints de carrelage, notamment dans les pièces
humides comme la salle de bains, la cuisine ou la cave.
Elles peuvent aussi provenir d’une infiltration d’eau ou
d’une inondation.
Mode d’emploi : versez dans une bassine du bicarbonate
;
de soude et de l’eau chaude. Comptez 2 mesures de bicar-
bonate de soude pour 6 mesures d’eau chaude. Mettez des
gants et frottez les parties atteintes par les moisissures
avec une éponge ou une brosse imbibée de ce mélange.
Laissez agir 1 heure puis rincez à l’eau froide.
Stop aux mauvaises odeurs !

La transpiration provoque souvent des taches disgra-
cieuses, souvent jaunâtres, sur les cols ou sous les aisselles
de vêtements.
Mode d’emploi : mélangez dans un récipient 10 g de bicar-
;
bonate de soude avec 40 cl de vinaigre d’alcool. Ajoutez
le jus d’un citron. Remuez à nouveau, puis versez le tout
dans un pulvérisateur. Étiquetez-le. Avant de placer votre
linge dans la machine à laver, vaporisez ce produit sur les
taches de transpiration. N’oubliez pas d’effectuer un essai,
au préalable, sur un bout du tissu.
Le plus : ce détachant, 100 % naturel et économique,

remplace avantageusement un spray détacheur avant
lavage, acheté dans le commerce et pouvant être respon-
sable d’allergies.
116
Pour détartrer un bac de douche

Si votre receveur de douche est encrassé, pas de panique !
Vous pouvez le récupérer avec du bicarbonate de soude.
Mode d’emploi : bouchez le trou d’évacuation d’eau avec
;
un objet lourd, type cocotte. Remplissez d’eau le fond du
bac. Préparez un mélange avec 15 g de bicarbonate de
soude et 25 cl de vinaigre d’alcool. Saupoudrez-le sur le
tartre. Laissez agir 1 heure. Puis, muni de gants, frottez
le carrelage de la douche avec une brosse. Rincez ensuite
plusieurs fois à grande eau.
Pour dégraisser une hotte aspirante

Placée au-dessus d’une plaque de cuisson ou d’une cuisi-
nière, la hotte sert à aspirer, filtrer et évacuer les graisses qui
se produisent lors de la cuisson. Qu’elle soit encastrable, en
tiroir ou en visière, nettoyez-la au moins, 2 fois par mois, afin
d’éviter qu’elle ne s’encrasse.
Mode d’emploi : formez une pâte en mélangeant 1 dose
;
de bicarbonate de soude pour 3 doses d’eau tiède. Mettez
des gants et appliquez-la avec une éponge humide pour
nettoyer votre hotte, en insistant sur le filtre antigraisse.
Ne passez pas à côté, car un filtre chargé en graisses
devient vite inflammable !
Pour nettoyer un siège en PVC

Si vous avez des sièges en PVC, bichonnez-les avec du
bicarbonate de soude, après les avoir aspirés.
Mode d’emploi : faites chauffer de l’eau sans la faire
;
bouillir. Versez-la dans une bassine. Ajoutez 25 g de
117
bicarbonate de soude. Laissez refroidir. Nettoyez douce-

ment le siège, de haut en bas, avec une éponge imbibée
de ce mélange. Rincez avec un chiffon humide, le moins
détrempé possible. Puis essuyez soigneusement le siège
avec un tissu sec.
Pour éliminer les odeurs de tabac

Si vous êtes fumeur, les odeurs de tabac s’incrustent
dans les tissus (moquette, tapis, rideaux), les fauteuils ou
les canapés.
Mode d’emploi : saupoudrez un peu de bicarbonate de
;
soude, laissez agir 15 minutes, frottez puis aspirez.
Pour nettoyer des boites en plastique, de type

Tupperware
Mode d’emploi : remplissez une bassine d’eau chaude et
;
ajoutez-y 100 g de bicarbonate de soude. Faites tremper
vos boites en plastique durant 30 minutes. Rincez à l’eau
froide et essuyez-les. Elles seront comme neuves !
Pour désodoriser une poubelle

Nettoyez à fond votre poubelle, 2 fois par mois, à
grande eau.
Mode d’emploi : lorsqu’elle est sèche, saupoudrez le fond
;
de votre poubelle avec une couche de bicarbonate de
soude. Étalez un journal puis réajustez par-dessus un sac-
poubelle de taille adaptée.
118
Pour désodoriser une litière à chat

Nettoyez à fond la litière de votre chat, 1 fois par semaine.
Mode d’emploi : saupoudrez le fond de bicarbonate de
;
soude et étalez un journal, avant d’y verser un peu de
litière (minérale ou végétale), afin d’éliminer les odeurs
d’urine tenaces des chats.
Réaliser votre propre adoucissant

Pour rendre le linge plus souple, moins rêche, notamment
les serviettes-éponges et les draps, il est préférable d’ajouter
un adoucissant à votre lessive habituelle.
Mode d’emploi : versez 1 cuillère à soupe de bicarbonate
;
de soude dilué dans un peu d’eau, dans le compartiment
spécifique de votre machine à laver, avant de lancer le
cycle choisi.
Mes astuces naturelles pour le jardin

Un désherbant 100 % naturel
Si votre jardin, vos pots ou vos jardinières sont envahis
de mauvaises herbes, évitez les désherbants toxiques pour la
santé et l’environnement, d’autant plus si vous avez un pota-
ger, ou que vous faites pousser quelques plantes aromatiques
sur votre balcon. Vous obtiendrez de bons résultats avec le
bicarbonate de soude, sans danger pour votre santé ni l’envi-
ronnement, car il ralentit la repousse des herbes indésirables.
Mode d’emploi : saupoudrez un peu de bicarbonate de
;
sodium entre les joints et les interstices des dalles de
votre terrasse ou de votre allée, sur les mauvaises herbes
à éliminer dans vos massifs, vos bordures ou vos pots.
119
Il suffit ensuite d’arroser et, ainsi, vous pourrez arra-

cher facilement les mauvaises herbes à la main ou l’aide
d’une binette.
Mon astuce écologique : le bicarbonate de soude sert

aussi à supprimer la mousse sur un portail ou le toit de
votre abri de jardin.
Pour l’entretien de vos outils de jardin

Mode d’emploi : nettoyez vos outils avec une éponge
;
trempée dans de l’eau chaude additionnée de bicarbonate
de soude (1 mesure de bicarbonate pour 3 mesures d’eau).
Rincez et essuyez-les bien. Cet entretien les protégera de
la rouille et prolongera leur durée de vie.
Mon astuce écologique : vous pouvez utiliser la même

méthode pour décrasser une bâche.
Pour vos pots en terre cuite

Le bicarbonate de soude est indiqué pour éliminer les
moisissures, les dépôts blanchâtres et les saletés qui s’accu-
mulent, au fil du temps, sur les pots en terre cuite.
Mode d’emploi : plongez-les dans une bassine remplie d’eau
;
tiède additionnée de bicarbonate de soude. Comptez 1 cuil-
lère à soupe de bicarbonate de soude pour 1 litre d’eau.
Laissez agir 3 heures et vos pots seront comme neufs !
Mon astuce écologique : pour éviter que votre pot se fêle

en raison des changements de température, faites-le trem-
per, avant sa première utilisation, durant 24 heures, dans
une bassine remplie d’eau.
120
En traitement préventif des maladies

cryptogamiques*
En empêchant la prolifération des champignons, le bicar-

bonate de soude s’avère utile en prévention de certaines
maladies cryptogamiques*, comme l’oïdium (maladie due à
un champignon, se caractérisant par une sorte de feutrage
blanc sur le feuillage) ou le mildiou (maladie provoquée par
un champignon engendrant des taches sur les feuilles surtout
des tomates, des pommes de terre et de la vigne). En augmen-
tant le pH de la surface de la plante (feuilles et tiges) qui
devient donc moins acide, le bicarbonate de soude contribue
à repousser les parasites et à limiter les champignons. C’est,
donc, un excellent fongicide non toxique et biodégradable.
Mode d’emploi : dans un litre d’eau chaude, diluez 1 cuil-
;
lère à café de bicarbonate de soude alimentaire (à teneur
équivalente à 99 %, si vous l’employez au potager ou dans
un verger. N’utilisez pas de bicarbonate de soude tech-
nique). Mélangez bien pour assurer une bonne dissolution.
Laissez refroidir et versez dans un vaporisateur. La pulvé-
risation de ce liquide sur les feuilles (et surtout pas sur les
fleurs en boutons) rend leur surface moins acide, ce qui
limite le développement des spores des champignons.
Mon astuce écologique : pour une adhérence optimale sur

les feuilles, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Respectez la posologie (ne surdosez surtout pas le bicar-
bonate de soude) et ne traitez jamais les plantes en plein
soleil, cela risquerait de brûler leur feuillage.
Le plus : il empêche la progression de la rouille (maladie

provoquant des tâches et des pustules) pour les rosiers.
121
Associé avec du savon noir liquide, il aide à lutter contre

les pucerons et les cochenilles.
Le moins : efficace en prévention, il ne l’est pas en trai-

tement curatif. Alors, agissez avant les premiers symp-
tômes, surtout si vous avez un potager !
Le bicarbonate de sodium alimentaire a fait l’objet d’un

enregistrement auprès de la Communauté économique
européenne (CEE), comme « substance de base » par
l’ITAB (Institut de l’agriculture et de l’alimentation
biologiques), puis contesté en justice en 2016.
Toutefois, conformément au règlement (CE)
no 1107/2009 du Parlement européen et du Conseil
concernant la mise sur le marché des produits
phytopharmaceutiques, et modifiant l’annexe du
règlement d’exécution (UE) no 540/2011 de la
Commission, « l’utilisation de la substance de base
hydrogénocarbonate de sodium est autorisée dans
les conditions spécifiques précisées dans le rapport
d’examen sur cette substance (SANCO/10667/2015)
comme fongicide »1.
Pour connaître la nature de votre sol

Grâce au bicarbonate de soude, il est simple et rapide de
savoir si le sol de votre jardin est acide ou alcalin. En plus
de l’ensoleillement, du climat de votre région, cette informa-
tion sur le type de sol est essentielle, lorsqu’on désire créer
notamment un massif de fleurs ou planter certains arbustes
1. Pour en savoir plus : http://www.itab.asso.fr.
122
ou arbres. Un sol alcalin caractérise souvent une terre

calcaire avec un pH souvent supérieur à 7,5. Un sol acide a
un pH compris entre 0 et 7.
Mon astuce écologique : arrosez la surface concernée

puis saupoudrez-la de bicarbonate de soude. Si des petites
bulles apparaissent à la surface, c’est que le sol a un
niveau de pH inférieur à 7, soit plutôt acide. Vous pourrez
y planter bruyères, callunes, azalées, camélias, magnolias
ou rhododendrons : ces plantes apprécient un sol acide et
humifère.
Pour éloigner les limaces de votre potager

Un peu de bicarbonate de soude saupoudré sur leur passage
les dissuadera. Elles partiront, au mieux chez le voisin !
Mon astuce écologique : les limaces aiment se reposer à

l’ombre. Reversez la moitié d’un pamplemousse (que vous
aurez préalablement pressé) sur leur passage. Laissez-le
toute la nuit et vous les retrouverez regroupées le lende-
main matin. Vous pouvez aussi disperser sur le sol un peu
de marc de café.
Pour stabiliser le pH de votre piscine

Vous pouvez mesurer le pH de votre piscine de façon
simple, rapide et précise grâce à un pH-mètre électronique
que vous trouverez dans le commerce. C’est un outil d’ana-
lyse de l’eau composé d’une sonde et d’un écran. Moins
onéreux, vous pouvez acheter des testeurs de pH colorimé-
triques (sous forme de comprimés, de réactifs liquides ou de
bandelettes tests) qui vous indiqueront le pH en fonction de
la couleur obtenue. Idéalement, l’eau de la piscine doit être
123
neutre ou légèrement basique (aux alentours de 7,4). C’est

le pH qui conditionne l’efficacité de vos traitements de l’eau
ainsi que sa qualité et son équilibre.
Mon astuce écologique : vous pouvez stabiliser le pH de

votre piscine, en y ajoutant, régulièrement, 1 à 2 cuil-
lères à soupe de bicarbonate, qui agit directement sur le
pH en limitant les variations. Le bicarbonate de soude
facilite aussi le nettoyage des parois et du fond de la
piscine, ainsi que des carreaux et des joints de margelle.
Vous pouvez également vous servir d’une éponge non
abrasive, imbibée de bicarbonate de soude, pour retirer
les impuretés et éviter ainsi que votre eau devienne verte.
3
L’ARGILE
L e mot « argile » tire son origine du latin argilla,

emprunt au grec argillos, de même racine qu’argos
(signifiant éclat, blancheur).
D’un point de vue géologique, une argile est une frac-
tion fine d’un sol dont la granulométrie* est inférieure
à deux micromètres. Mais il n’existe pas une, mais des
argiles. Leurs caractéristiques essentielles sont leur malléa-
bilité en présence d’eau, leur durcissement à la cuisson et
leurs capacités d’absorption. Utilisée par l’homme depuis
des millénaires, l’argile est réputée, autant pour les soins du
corps, du visage, des cheveux, que comme remède naturel en
raison de sa richesse minérale et en oligo-éléments. Elle est
indiquée pour soulager les douleurs musculaires, articu-
laires, les rhumatismes, réguler le transit intestinal (consti-
pation ou diarrhées), cicatriser les plaies superficielles, les
petites lésions d’acné, les coups de soleil et même apaiser la
nervosité, le stress et le surmenage.
Les argiles vertes et blanches sont les plus commercia-
lisées. Aujourd’hui, l’argile a toute sa place, avec l’attrait
croissant pour les médecines alternatives et le désir d’uti-
liser des produits naturels dans les soins thérapeutiques,
125
cosmétiques, pour l’entretien de la maison, du linge et

du jardin. On la retrouve aussi dans les domaines de la
construction, la pétrochimie, le plastique et même dans
certains médicaments.
Situation géographique, nature du sol… de nombreuses
caractéristiques influent sur les argiles, même issues d’une
même famille !
Introduction
X
Qu’est-ce que c’est ?

Le dictionnaire Larousse définit l’argile en deux prin-
cipales acceptions : une « roche sédimentaire, souvent
meuble [dans le langage courant, on la nomme] (glaise) qui,
imbibée d’eau, peut former une pâte plus ou moins plas-
tique pouvant être façonnée et durcissant à la cuisson » ou
du « silicate d’alumine et/ou de magnésie, cristallisé en très
petites particules minérales et entrant dans la composition
des roches argileuses ».
En fait, le terme « argile » désignerait en fait deux notions :
une particule et un minéral. Pour les géologues, les minéraux
argileux qui forment les roches argileuses ou argiles sont
l’état superficiel des silicates de l’écorce terrestre. L’argile
est un minéral de la famille des silicates. Pour les agro-
nomes ou les physiciens, l’argile est constituée de particules
ayant une taille inférieure à deux microns, quelle que soit sa
nature minéralogique1.
Pour résumer, l’argile est une roche de type sédi-
mentaire, friable, composée d’une multitude de feuillets,
séparés par des espaces vides minuscules pouvant conte-
1. Source : http://www.lhomme.et.largile.free.fr.
126
L’argile
nir de l’eau. Les argiles sont toutes des silicates simples ou

complexes (surtout d’aluminium, de magnésium ou de fer).
Le composé de base des argiles est généralement un silicate
d’aluminium.
L’argile est un produit fin dont les constituants sont
invisibles à l’œil nu ou à la loupe et même souvent diffi-
ciles à distinguer au microscope. Mais pour les classer,
une analyse fine des microparticules entrant dans leur
composition est donc nécessaire. Leur structure est
identifiable aux rayons X. Les minéraux argileux sont
composés de feuillets silicatés superposés, composés de
couches tétraédriques* ou octaédriques*. Ces feuillets
réfléchissent les rayons X qui les atteignent, sous une
incidence et une direction spécifiques.
Bon à savoir
La marne est une roche sédimentaire, mélange naturel
d'argile et de calcaire, souvent mêlé à du sable.
On l'utilise pour la fabrication de tuiles, de ciments, de
céramiques et pour l'amendement des terres. On parle
d'argile calcaire ou d'argile calcareuse quand la
proportion d'argile est majoritaire et le pourcentage
de calcaire inférieur à 35 %.
La boulbène est une terre sablo-argileuse acide, composée

principalement d'argile, de sable et de cailloux. Elle
est appréciée pour la céramique, caractéristique
des régions du sud-ouest de la France (vallée de la
Garonne, Languedoc).
127
Un peu d’histoire
À la Préhistoire, l’argile était utilisée par l’homme en
tant que matériau pour dessiner, par exemple, des fresques
dans les grottes. Plus tard, de nombreuses habitations ont été
réalisées avec cette matière et les plus anciens écrits auraient
été découverts sur des tablettes d’argile. Dans l’Antiquité,
les Romains blanchissaient les tissus avec de l’eau argileuse,
les Égyptiens l’utilisaient déjà pour soigner leurs plaies et
blessures, pour leurs soins de beauté et même pour momifier
leurs défunts. On retrouve aussi des indications thérapeu-
tiques ancestrales en Inde et en Chine.
Hippocrate (vers 460 av. J.-C. ‒ 377 av. J.-C.) ou
Dioscoride (vers 40 apr. J.-C. ‒ 90 apr. J.-C.) montraient
déjà l’utilité de l’argile, notamment dans les cas de troubles
digestifs ou d’empoisonnement. Pline l’Ancien (23 apr. J.-C.
‒ 79 apr. J.-C.), naturaliste et écrivain romain, mentionnait
aussi l’argile (notamment en cataplasmes*) dans son ouvrage
Histoire naturelle (37 volumes).
Au IIe siècle apr. J.-C., Galien a fait un voyage sur l’île de
Lemnos afin de se procurer de l’argile.
« La “terre sigillée”, plaquette d’argile séchée marquée
d’un sceau, fut présente dans nos pharmacopées occiden-
tales jusqu’en 1848. Au XVIIe siècle, le doyen de la faculté
de médecine de Montpellier écrivit au roi de France pour
lui conseiller de se procurer des argiles à Blois, plutôt
que d’en faire venir à grands frais de Turquie souvent
falsifiées1 ».
Au Moyen Âge, on utilisait l’argile pour soigner aussi
bien par voie externe que par voie interne, en préventif et en
curatif.
1. Source : http://www.lhomme.et.largile.free.fr.
128
L’argile
Autrefois, l’argile était couramment employée pour

la poterie ou le torchis (matériau pour la construction de
maison) ou pour dégraisser des tissus avant teinture (argile
smectique ou terre à foulon).
Aujourd’hui, l’argile sert de matière première pour la
fabrication de briques réfractaires ou non, de tuiles, le revê-
tement des fours (car elle est réfractaire à la chaleur) ou de
sols, la céramique ou la porcelaine (comme le kaolin réputé
pour sa réfractarité*, sa richesse en silice et sa faible concen-
tration en sels minéraux). Elle entre dans la composition
de matériaux composites comme les plastiques, certains
vêtements de protection (où elle joue un rôle d’isolant ther-
mique pyrofuge*) ou encore dans la préparation de prothèses
dentaires. Dans l’agroalimentaire, l’argile sert à purifier des
huiles. Utile pour supporter les chocs, résister à la chaleur et
améliorer la résistance à la traction, ce matériau se retrouve
aussi dans la composition des bougies, des balles de tennis
et des pare-chocs. Certaines argiles (comme les argiles
smectiques) s’avèrent utiles contre la pollution, car elles ont
la capacité d’absorber de nombreux éléments à la surface
de leurs feuillets (dépollution de l’eau notamment). Elles
peuvent ainsi être un piège pour certains métaux lourds. Son
degré d’imperméabilité est utile pour l’isolement des déchets
comme les liquides.
Bon à savoir
Les chercheurs de la NASA ont indiqué que des
minéraux d'argile ont été trouvés sur Mars. En effet,
le robot Curiosity a confirmé que la zone explorée
de Mars, appelée « unité argileuse », méritait bien son
nom. L’agence spatiale a indiqué sur son site [http://
129
www.jpl.nasa.gov] que deux échantillons, récemment

récoltés par forage, présentaient les plus grandes
quantités de minéraux argileux jamais trouvées au
cours de la mission1.
Bien
X choisir son argile
Voici quelques astuces pour bien la choisir et vous en
servir à bon escient !
Il faut savoir que les argiles s’humectent facilement pour
former des pâtes imperméables. Quand elles sèchent, elles
durcissent et se craquellent.
Les différentes argiles ont certaines caractéristiques
communes : en présence d’eau, elles deviennent collantes,
malléables et absorbent l’humidité.
Imbibée d’eau, l’argile gonfle et devient, en effet, imper-
méable et plastique (propriétés résultant des microparticules
de minéral argileux ayant une structure fibreuse ou organi-
sée en feuillets de deux couches ou plus). Certaines argiles
sont surchargées en calcaire, d’autres contiennent une teneur
importante en silice. Selon leur composition et leur concen-
tration en minéraux, les différentes argiles ont des structures
et des propriétés différentes.
Georges Millot (1917-1991), géologue français, auteur de
Géologie des argiles : altérations, sédimentologie, géochi-
mie, 1964, a réalisé un classement des argiles et des forma-
tions argileuses à partir de recherches et de l’étude approfon-
die de ces matériaux. En 1954, Georges Millot, installé dans
la chaire de géologie de l’université de Strasbourg, développa
notamment un laboratoire d’étude des argiles très renommé.
1. Source : https://www.sciencepost.fr.
130
L’argile
Il fut à l’origine, en 1963, de la création, par le CNRS, d’un

« centre de recherches de sédimentologie et géochimie de la
surface » qu’il dirigea pendant plus de vingt ans.
Les argiles peuvent être classées d’après leur matière orga-
nique, les minéraux associés ou selon l’usage par l’homme.
Elles sont composées de silicates hydratés cristallisés. Les
cristaux sont regroupés en deux classes : les phylliteux (avec
des feuillets continus ou discontinus comme l’attapulgite
ou la sépiolite) et les semi-phylliteux (les chlorites sont les
seules représentantes de cette catégorie).
Qui sont-elles vraiment ? Tour d’horizon des principales
argiles (pouvoir faible * à *** élevé).
Pouvoir Pouvoir
Type d’argile d’absorption d’adsorption*
Illite *** *
Kaolinique * ***
Montmorillonite * ***
Attapulgique *** *
Smectique *** ***
Rhassoul *** ***
L’argile illite
C’est une argile verte, la plus couramment utilisée en
France, et l’une des plus absorbantes de la famille des argiles.
L’illite est composée de trois couches de phyllosilicates,
une couche d’aluminium entourée de deux couches de sili-
cates. C’est une argile à tendance calcique (environ 15 %),
peu dosée en oxyde d’alumine et faible en magnésium.
Elle renferme de l’oxyde de fer (près de 10 %).
C’est un géologue américain qui a identifié cette catégo-
rie, en 1937 dans l’état d’Illinois, d’où son nom ! En France,
131
cette argile est extraite de carrières naturelles situées en

Auvergne, dans le Bassin parisien et le Nord.
Son intérêt : elle est employée dans la céramique indus-

trielle et la poterie. C’est une argile intéressante, car elle a
des vertus en cosmétique (régénérante, apaisante et puri-
fiante, c’est une alliée des peaux grasses et à imperfec-
tions), dans le domaine de la santé (détoxifiantes, décon-
gestionnantes, réparatrices) et c’est le nec plus ultra pour
retirer les taches grasses sur une moquette, un tapis ou du
marbre. Elle est dotée d’un fort pouvoir d’absorption et
d’un pouvoir d’adsorption* moyen.
Le plus : l’argile verte surfine est broyée de façon à obte-

nir une granulométrie* fine et homogène, bien adaptée en
usage cosmétique.
L’argile kaolinique
Le kaolin provient du site Kao Ling dans le sud de la
Chine, d’où son nom.
C’est une argile blanche, riche en silice et en alumine,
mais peu chargée en fer.
Elle a un pouvoir d’absorption moyen et un fort pouvoir
d’adsorption*. Elle est réputée pour sa blancheur, sa réfracta-
rité* mais aussi sa fragilité.
Son intérêt : en cosmétique, on l’utilise comme cicatri-

sant, dans la préparation de bains de bouche pour blan-
chir les dents ou encore de laits de toilette. Concernant la
santé, elle est employée en gargarismes contre le mal de
gorge ou par voie interne contre les flatulences.
132
L’argile
L’argile montmorillonite
Le terme provient de la ville de Montmorillon dans la
Vienne.
C’est une argile riche en silice, oxydes de magnésium et
potasse, qui existe en plusieurs couleurs, mais dont la plus
courante est la verte.
Elle a un pouvoir d’absorption moyen et un fort pouvoir
d’adsorption*.
Son intérêt : détoxifiante, purifiante et reminéralisante,

elle est réputée pour les soins cosmétiques (des peaux
grasses et à imperfections et des cheveux gras) et
thérapeutiques (confort articulaire et gastro-intestinal).
On la retrouve aussi comme épaississant dans des pâtes
dentifrices.
L’argile attapulgique
Elle tire son nom de la ville d’Attapulgus en Géorgie aux
États-Unis. Elle est extraite aussi de gisements à Mormoiron
dans le Vaucluse et dans la région d’Apt. C’est une argile
alumino-magnésienne à fort pouvoir absorbant, mais à faible
pouvoir d’adsorption*. Elle s’achète en pharmacie sous la
forme de pansements digestifs.
Son intérêt : dans le Vidal (dictionnaire de référence

des professionnels de santé), l’attapulgite de Mormoiron
activée est décrite comme « une argile qui agit comme
un pansement gastro-intestinal ». Elle est prescrite dans
le traitement symptomatique des manifestations fonction-
nelles intestinales. « En association à l’aluminium et au
magnésium, [elle] est utilisée dans la prise en charge [du]
133
reflux gastro-œsophagien ». Elle est prise sous forme de

lait d’argile, mélangée à de l’eau de source ou faiblement
minéralisée.
On la retrouve aussi dans la litière pour chat et dans la
terre de Sommières.
L’argile smectique
Le terme smectique provient du grec smektitos signifiant
« essuyer, apte à nettoyer ». Cette argile appartient à la classe
des phylliteux.
Appelée aussi « terre à foulon », l’argile smectique a des
propriétés saponifères, dégraissantes et moussantes. Cette
argile à structure phylliteuse à trois couches, est une argile
très hydratée, d’une couleur verdâtre, tirant sur le brun, le
blanc et le gris. Elle contient un peu d’oxyde de fer et de
magnésie et de sensation grasse au toucher. Sa qualité prin-
cipale est de piéger les molécules d’eau. Elle peut, ainsi,
augmenter son volume jusqu’à 30 % quand elle est mélangée
à de l’eau.
Dans un traité de minéralogie traitant de l’argile smec-
tique, cette argile, selon le scientifique et chimiste irlan-
dais Richard Kirwan (1733-1812), « se polit par frottement,
n’adhère point à la langue, est un peu grasse au toucher et
presque friable. Mise dans l’eau, elle s’y réduit en particules
sans cohérence, en quoi elle est surtout distinguée de l’argile
glaise » (source : Wikipédia).
Son intérêt : on l’utilise principalement dans la tech-

nique du foulage (méthode pour dégraisser et défeutrer la
laine en resserrant les fils afin de donner à l’étoffe plus de
souplesse et de moelleux au toucher). Elle sert à enlever
aux tissus en laine le gras dont on imbibe les fils pour
134
L’argile
faciliter leur filage et leur tissage. Aujourd’hui, elle entre

dans la production d’étoffes, tel le loden (pour confection-
ner des manteaux, des vestes, des chapeaux…).
On l’emploie aussi comme pierre à détacher, dans la fabri-
cation de moules de fonderies ou de voiles imperméables.
Ses qualités absorbantes sont exploitées dans la composition
des litières animales.
Concernant la santé, elle est utilisée pour cicatriser de
petites plaies ou pour décongestionner des hémorroïdes.
Elle serait aussi un antipoison efficace.
L’argile bentonite
« Bentonite » est en fait le nom commercial de cette argile,
qui tire son origine de Fort Benton, un gisement dans le
Wyoming, dans l’ouest des États-Unis, situé dans une région
volcanique. Les boues bentolinitiques sont utilisées pour les
forages dans les travaux de terrassement. Elles peuvent aussi
être ajoutées au compost.
Son intérêt : dans l’eau, la bentonite augmente de 10 à

15 fois son volume et absorbe plus de 6 fois son poids
en eau. Elle est riche en minéraux (potassium, calcium,
sodium). On la retrouve notamment dans la composition
des litières pour chats, en raison de ses qualités absor-
bantes. Purifiante, absorbante, antiseptique et cicatri-
sante, elle s’adapte à tout type de peau (masque purifiant,
soins adoucissants, savons dont elle améliore le pouvoir
moussant…), aux cheveux gras (soins capillaires), apaise
les engelures des mains, remplace la vaseline pour absor-
ber un furoncle, par exemple. Elle est aussi utilisée dans
l’alimentation animale (notamment contre les troubles
135
digestifs chez les veaux, les agneaux…) et sert comme

support pour certains médicaments.
Bon à savoir
La bentonite est connue sous le code E558, listé au
Codex alimentarius comme antiagglomérant et support
pour colorants. On l'utiliserait pour décolorer certains
spiritueux.
La terre de Sommières contient de l'argile bentonite.
Grâce à sa grande capacité absorbante, elle permet
de nettoyer à sec sans laisser de trace ou d’auréole,
ce qui est bien utile, notamment pour les tissus délicats.
Zoom sur une entreprise française

Exploitant depuis plus de quarante ans une carrière de
sables silico-argileux, l’entreprise Lafaure est spécialisée
dans l’argile bentonite : un complexe composé entièrement
d’argiles gonflantes (75 % de montmorillonite, 15 % d’illite et
10 % de kaolinite). Elle est indiquée dans la gestion sanitaire
des élevages (vaches, chevaux, porcs…), la préservation de
la santé digestive des animaux (en ralentissant naturellement
le transit intestinal). 100 % naturelle, on la retrouve dans les
litières pour chats, car elle capte les odeurs des urines.
Pour vos cultures, l’argile bentonite est autorisée en
agriculture biologique conformément aux règlements (CE)
no 834/2007 et no 889/2008. Vous en trouverez certifiée par
Ecocert (organisme de contrôle et de certification de l’agri-
culture et de l’alimentation biologiques). Au jardin, l’argile
136
L’argile
bentonite améliore l’étanchéité du sol grâce à ses proprié-

tés de perméabilisation. Elle est utilisée pour favoriser,
par exemple, la cicatrisation de plaies sur les arbres ou les
arbustes (arbres fruitiers, vigne…), à la suite d’épisodes de
grêle, après la taille et pendant la chute des feuilles1.
Utilisés par les industries de la fonderie, les sables

silico-argileux sont performants en tant que « sable de
moulage ». Dans ce cas, l’argile, généralement de la
bentonite, sert de liant par l’enrobage des grains de
silice. Cette argile est activée par l’eau. Économique et
100 % naturelle, c'est une bonne alternative aux sables
de synthèse ou sables à prise chimique présentant des
risques de pollution.
L’argile chlorite
Du point de vue chimique, les chlorites se composent
surtout de silicates d’aluminium, de fer et de magnésium.
Elles peuvent contenir un peu de manganèse, de chrome, de
nickel et de titane. Leur structure est semblable à celle des
illites et des smectiques, mais l’espace interfoliaire est occupé
par une couche d’hydroxydes de natures variées. Du point de
vue physique, les cristaux sont d’aspect hexagonal.
L’argile sépiolite
Le terme « sépiolite » provient d’un terme grec ancien,
francisé en « sépion » (seiche), car la forme compacte de cette
argile rappelle celle de la coquille poreuse de l’os de seiche.
1. Pour en savoir plus : https://www.argile.lafaure.fr.
137
L'argile réfractaire
C'est une argile primaire à l'aspect d'une terre molle,

de couleur beige rosé, crème ou grise. Riche en kaolin,
elle est composée de silicate d'alumine hydraté. Sa
spécificité étant de résister aux hautes températures
à partir de 1300 °C, cette argile est utilisée pour la
poterie, la sculpture, la briqueterie, et pour les travaux
de maçonnerie.
Le rhassoul
Récolté dans la région du Moyen Atlas au Maroc, le
rhassoul (ou ghassoul) est une argile volcanique absorbante,
réputée depuis des générations pour les soins corporels
(gommages, masques purifiants, démaquillants, crèmes,
lotions, cataplasmes*, enveloppements, savons…) et capil-
laires (shampoings, masques, pour redonner du volume aux
cheveux fins…). C’est un incontournable dans les rituels du
hammam. Cette argile, 100 % naturelle, ne contient pas de
tensioactif.
Son intérêt : le rhassoul est adapté aux peaux sensibles et

réactives par ses propriétés adoucissantes qui respectent le
film hydrolipidique de la peau. Il est aussi approprié pour
les peaux grasses à tendance acnéique, grâce à ses vertus
purifiantes, désincrustantes et régulatrices de sébum.
Il est vendu en poudre fine ou en plaquettes. Conservez-le
à l’abri de l’humidité et de la lumière.
138
L’argile
Les
Argile blanche ou colorée ?
Selon sa composition, l’argile peut se présenter de diffé-
rentes couleurs. Verte, blanche, rouge, rose, bleue, jaune,
violette… il n’est pas toujours évident de savoir laquelle
choisir pour nos soins cosmétiques ou comme remède natu-
rel. En fait, sa couleur est liée au degré d’oxydoréduction des
différents minéraux de surface (comme, par exemple, les
oxydes de fer pour l’argile verte). L’argile verte et l’argile
blanche sont les plus couramment utilisées à des fins médici-
nales ou cosmétiques, en usage externe et interne.
On peut brasser des argiles de plusieurs couleurs, c’est le
cas par exemple de l’argile rose, mélange d’argile blanche et
d’argile rouge.
L’argile verte
L’argile verte, la plus répandue, est formée de trois
couches, tout comme l’argile illite et l’argile montmorillo-
nite, avec des compositions et des propriétés différentes.
Cette couleur verte dépend souvent d’ions de surface qui se
sont oxydés au fil du temps : fer, cuivre…
L’argile verte, de type illite, est très absorbante, mais
possède une faible capacité d’adsorption*. Riche en fer
et en alumine, elle a une forte tendance calcique (environ
14 %). Grâce à ses propriétés anti-œdémateuses, on s’en sert
souvent sous forme de cataplasme*, en cas d’entorse. Elle
est aussi employée pour nettoyer les impuretés et absorber
l’excès de sébum de la peau plutôt grasse.
L’argile verte, de type montmorillonite, est exempte de
sable et de calcaire. Elle est plus riche en silice (de 50 à 60 %)
139
et en magnésium (environ 10 %), avec une capacité d’adsorp-

tion* dix fois supérieure aux autres argiles utilisées, mais un
pouvoir d’absorption faible.
Principales propriétés de l’argile verte : détoxifiante,

purifiante, nettoyante, décongestionnante, absorbante,
réparatrice, astringente.
Elle est indiquée en cataplasmes* froids pour de petites
brûlures ou pour soulager les rhumatismes. En cosmé-
tique, elle obtient de bons résultats pour les peaux mixtes et
grasses, à imperfections. En usage domestique, elle absorbe
le gras (idéal pour retirer une tache graisseuse) et sert d’abra-
sif doux.
Sous quelle forme ? On la trouve en poudre, concassée,

en pommade, en granulés, en tube…
L’argile blanche
L’argile blanche est une argile kaolinite riche en silice
(près de 50 %) et en alumine (plus de 30 %). La plus répan-
due est l’argile blanche de type kaolin.
Principales propriétés : antibactérienne, détoxifiante,

réparatrice, adoucissante, antiseptique et cicatrisante.
Elle est indiquée pour le soin des cheveux secs, pour
les peaux fragiles, sensibles et sèches, pour soulager les
érythèmes fessiers des bébés ou pour lutter contre la transpi-
ration (sous forme de poudre), en bains de bouche pour des
gencives sensibles et irritées ou pour favoriser la blancheur
des dents.
140
L’argile
L’argile rose
C’est un mélange d’argile blanche (kaolin) et d’argile
rouge (illite).
Principales propriétés : adoucissante et apaisante.

Elle convient bien aux peaux sensibles et réactives, pour
les apaiser (masques du visage…), aux cheveux fragiles, et
peut remplacer, occasionnellement, la poudre anti-irritations
sur les fesses de bébé.
L’argile rouge
Le plus souvent de type kaolinite, illite et montmorillo-
nite, elle doit sa couleur à l’absence de matière organique,
conjuguée à la présence de fer très oxydé.
Principales propriétés : nettoyante et tonifiante.

Grâce à ses vertus calmantes, elle apaise les rougeurs
cutanées, les démangeaisons et les petites irritations cuta-
nées. Elle convient bien aux peaux sèches.
L’argile jaune
Essentiellement de type illite, elle tient sa couleur jaune
d’un sol riche en oxyde de fer, et du zinc et du cuivre
qui entrent dans sa composition. Elle est aussi riche en
manganèse.
Principales propriétés : nettoyante, purifiante et tonifiante.

Elle est indiquée pour éliminer les impuretés de la peau
(masques, gommages…) des peaux mixtes ou grasses.
141
Un peu de sa poudre sur les joues donne un teint éclatant.

On l’utilise aussi dans des soins capillaires.
L’argile bleue
C’est un mélange d’illite et de montmorillonite.
Principales propriétés : cicatrisante, détoxifiante.

Elle est principalement employée pour des soins cosmé-
tiques et capillaires.
L’argile caramel
Elle est composée d’illite, de montmorillonite et de kaolin.
Principales propriétés : régénérante, revitalisante et nour-

rissante.
Grâce à ses vertus d’absorption et d’adsorption*, elle est
principalement utilisée pour les soins cosmétiques, notam-
ment, pour les peaux fragiles et couperosées (car elle adoucit
et régénère la peau). On s’en sert aussi pour les soins capil-
laires, sur cheveux sensibles, et en maquillage pour donner
un teint hâlé.
L’argile violette
L’argile de couleur violette, obtenue à partir d’un mélange
d’argiles, est indiquée pour apaiser les petites gênes cutanées
des peaux sensibles.
Principales propriétés : purifiante, apaisante, régénérante

et reminéralisante.
142
L’argile
Elle profite aussi aux peaux sèches et ternes. On l’uti-

lise surtout pour le maquillage, car elle a un effet bonne
mine et redonne de l’éclat (fards à joues, poudre, ombres à
paupières…).
Les
X différentes présentations
Sèche ou humide, il existe différentes présentations
d’argile. Attention, ne vous servez surtout pas d’une quel-
conque sorte d’argile trouvée n’importe où ! Pour conserver
ses propriétés thérapeutiques, l’argile doit, obligatoirement,
être extraite dans des carrières réservées à l’usage paramé-
dical, par des professionnels qui ont l’obligation de respec-
ter certaines garanties d’hygiène et des normes de qualité.
Préférez une argile 100 % naturelle, sans conservateur, sans
parfum, testée dermatologiquement, non lavée et non ionisée,
pour conserver toute sa richesse en minéraux. Conservez-la
toujours à l’abri de la lumière, de l’humidité et de la chaleur.
L’argile sèche
En poudre ou en morceaux, l’argile sèche est à préparer
soi-même pour vos remèdes naturels ou vos recettes maison
en cosmétique : en cataplasme* ou en masque pour le visage
(il suffit de la mélanger à l’eau pour réaliser une pâte plus
ou moins épaisse en fonction du résultat voulu), en bain, en
enveloppement corporel… ou par voie interne.
L’argile sèche en morceaux (sac de 3 à 5 kg) se broie faci-
lement avec un rouleau à pâtisserie ou dans un mortier avec
un pilon, mais elle est surtout conditionnée sous forme de
poudre. Vous pouvez la trouver notamment en pot ou sac de
143
plus ou moins grande contenance (de 100 g à 1 kg générale-

ment), selon trois qualités :
O La fine : les grains sont supérieurs à 70 microns.
Recommandée pour les compresses, les cataplasmes* sur
une petite zone…
O La surfine : les grains sont supérieurs ou égaux à
50 microns.
Recommandée pour les shampoings, les masques, l’eau
argileuse, le bain…
O L’ultra-ventilée : les grains sont souvent inférieurs à
20 microns.
Recommandée pour les compresses, les cataplasmes* sur
une petite zone, les bains de bouche, les dentifrices…
Préférez l’argile certifiée Ecocert. Des laboratoires (comme

Argiletz, Najel, Naturado…) proposent des argiles certifiées
Ecocert ou Ecocert Greenlife selon le référentiel COSMOS.
Autres atouts : la poudre sèche, seule, est utile pour

saupoudrer les fesses irritées des bébés ou une petite plaie
afin d’activer la cicatrisation.
L’argile humide
Elle se présente sous forme de pâte, conditionnée en pot ou
en tube (essentiellement de 300 à 400 g), mais aussi en seau
(jusqu’à 1 kg), déjà humidifiée et prête à l’emploi : inutile
de rajouter de l’eau. En tube, elle vous sera bien pratique en
déplacement, pour un usage ponctuel. Vous pouvez vous en
servir en masque de beauté, pour absorber l’excès de sébum,
purifier et rééquilibrer l’épiderme, en cataplasme* ou en
emplâtre, en cas d’entorse, tendinite ou autres douleurs.
144
L’argile
Bon à savoir
Il existe des bandes d'argile verte (généralement de

l'illite) prêtes à l'emploi (laboratoire Argiletz) pour
soulager les muscles endoloris ou fatigués. 100 %
naturelles, elles sont découpables à la longueur
souhaitée, faciles à positionner sur la partie (cuisse,
mollet, avant-bras) à soulager. Il suffit d'humecter ou
de vaporiser la bande d'argile avec de l'eau froide
ou tiède. Ne la laissez pas tremper. Effectuez ensuite
le bandage, sans étirer la bande, et laissez agir de
30 minutes à 1 heure. Renouvelez l'opération, deux à
trois fois par jour, jusqu'à amélioration.
Les
X différentes utilisations
Les utilisations de l’argile par voie externe
L’argile est indiquée pour la santé et les soins de beauté.
L e cataplasme*
Connu depuis des siècles, économique, simple et natu-
rel, le cataplasme* est utile dans de nombreux cas : entorse,
douleur musculaire ou articulaire, tendinite, arthrose,
claquage, torticolis, digestion difficile, règles douloureuses,
problèmes cutanés, hématome… L’application d’un cata-
plasme* ne dispense en aucun cas du diagnostic d’un profes-
sionnel de la santé, surtout en cas de pathologies sérieuses où
un avis médical est essentiel.
145
Le principe : étaler une couche épaisse d’argile sur la

;
zone à traiter et maintenir cette pâte par une bande de
crêpe (qui a l’avantage d’être solide, élastique, avec une
texture respirante qui évite la macération) ou du film
alimentaire transparent, le temps de pose nécessaire.
Vous pouvez l’appliquer froide, tiède ou chaude, la
température est à adapter en fonction des cas. Froid, le
cataplasme* se pose, surtout, sur les points enflammés
ou congestionnés, pour ne pas agresser la zone atteinte
comme une petite plaie, brûlure ou coup de soleil, ou en
cas de fièvre…, tiède, il sert à revitaliser la peau, chaud,
à décongestionner l’intestin, en cas de maux de ventre,
de rhumatismes…
Autres indications : appliqué sur la peau en couche

épaisse, le cataplasme* résorbe un bleu, stimule la micro-
circulation et favorise l’élimination des toxines. Vous
pouvez aussi apposer un cataplasme le long des ailes du
nez pour soulager une sinusite.
Vous trouverez en pharmacie, parapharmacie ou boutique
bio des tubes d’argile, soit sous forme de pâte prête à l’emploi
(généralement de l’argile verte), soit sous forme concassée.
Il existe des cataplasmes* d’urgence prêts à tremper dans
l’eau et à appliquer.
;
Mode d’emploi si vous choisissez la forme concassée :
mettez de l’argile dans un récipient en verre ou en émail.
N’utilisez surtout pas d’ustensiles métalliques, type fouet,
mais préférez une cuillère ou un fouet en bois. Égalisez la
surface. Ajoutez, petit à petit, de l’eau de source ou miné-
rale, mais faiblement minéralisée et surtout non chlorée
(pas d’eau du robinet souvent trop calcaire), froide, tiède
ou chaude (en fonction de vos besoins) pour donner une
146
L’argile
consistance de pâte. Mélangez bien le tout pour obtenir un

résultat lisse et homogène. Laissez reposer jusqu’à ce que
l’argile soit ramollie.
Mon conseil : pour éviter les grumeaux, mélangez

l’argile à l’eau et non l’inverse. Étalez cette pâte en
une couche de 2 à 5 cm directement sur la peau, sur
l’endroit à soulager, en dépassant légèrement de la
zone. Enveloppez-la d’une gaze ou d’un tissu stérile
en coton, puis maintenez le cataplasme* à l’aide d’une
bande de crêpe ou d’un film alimentaire transparent.
Laissez agir de 20 minutes à 4 heures, selon les cas.
Renouvelez l’opération si nécessaire.
Retirez à l’eau le cataplasme* avant que l’argile devienne
sèche et se craquelle ou s’il se décolle, et surtout si la moindre
gêne ou douleur apparaît. Il suffit d’enlever le surplus avec
un peu d’eau. Une petite rougeur peut apparaître quand vous
le retirez, c’est normal.
L'argile préparée ne se conserve pas. Elle doit être

utilisée rapidement après préparation (24 h au
réfrigérateur) et jetée impérativement après l'emploi.
L e coussin d’argile
Inutile de préparer vous-même votre pâte, car l’argile est
hydratée, prête à l’emploi. La taille du coussin d’argile est à
ajuster en fonction de la surface du corps à couvrir.
Mode d’emploi : trempez le coussin d’argile dans l’eau,
;
appliquez-le directement sur la zone à soulager et fixez-le
avec une bande.
147
*
Précautions : n’appliquez pas d’argile sur le ventre ou le
bas-ventre si vous êtes enceinte.
Ses indications : le cataplasme* prêt à l’emploi (labora-

toire Argiletz…), à base d’argile verte de type illite, est
très utile pour soulager les douleurs articulaires, pour
les soins détoxifiants et relaxants. Son efficacité est aussi
prouvée dans le domaine sportif, car il permet d’agir
rapidement sur des muscles fatigués ou endoloris par un
exercice physique trop intense ou mal préparés (pas assez
d’échauffement au préalable).
Il existe aussi des coussins d’argile thermique réutili-
sables (Argicalm du groupe Thuasne…).
Ses indications : à employer chaud (au micro-ondes ou au

bain-marie) en cas de mal de dos, raideurs articulaires ou
musculaires, crampes, douleurs abdominales…
À appliquer froid pour réduire un hématome ou un œdème.
Il peut aussi être efficace en postopératoire, après chirurgie
d’une articulation. Surveillez bien le temps de chauffe indi-
qué sur la notice et respectez le temps de pose, en fonction
de la pathologie.
Pour le bain
Vous pouvez faire couler un bain et y ajouter 3 à 4 cuil-
lères à soupe d’argile verte (illite ou montmorillonite) en
poudre, diluée dans un verre d’eau. Préférez l’argile blanche
si vous avez la peau sensible. Restez-y 10 à 15 minutes.
Ses indications : pour se relaxer en cas de fatigue, de stress,

de jambes lourdes, de rhumatismes, de douleurs muscu-
laires… Pensez à bien vous rincer et à vous détendre un
quart d’heure après le bain, dans un endroit calme, pour
148
L’argile
tirer profit de tous ses bienfaits. En cas de transpiration ou

de mycoses, prenez un bain de pieds.
Dans le cadre d’un régime amincissant, vous pouvez ajouter
à l’eau de votre bain 2 verres d’argile rouge (excellent drainant
des toxines) mélangée à 100 g de fleurs séchées de reine-des-
prés (Filipendula ulmaria) aux vertus diurétiques et à l’effet
détox. À faire en cure, 1 fois par semaine, durant 3 mois.
En masque pour le visage ou pour les cheveux

Vous pouvez acheter de la pâte prête à l’emploi ou la fabri-
quer vous-même avec de l’argile en poudre.
Préférez la bentonite et l’argile verte dotées d’un puissant
pouvoir absorbant. Lisez bien les étiquettes quand vous vous
procurez de l’argile en tube, car certaines sont mélangées à
des plantes ou autres principes actifs.
Ses atouts : purifie et rééquilibre l’épiderme.

En bain de bouche ou gargarisme

Diluez 1 cuillère à café d’argile surfine dans un verre
d’eau. Pratiquez votre bain de bouche ou gargarisme. Rincez
ensuite soigneusement votre bouche.
Ses atouts : élimine la mauvaise haleine, soulage un

aphte, un abcès dentaire ou une gingivite en attendant de
consulter. Efficace, aussi, en cas de léger mal de gorge.
En dentifrice
Vous trouverez, dans le commerce, des dentifrices à base
d’argile, recommandés pour les gencives fragiles, comme le
149
dentifrice à l’argile au romarin d’Argiletz. Ce dentifrice, à

base d’argile verte de type illite, est reminéralisant et forti-
fiant grâce à sa richesse en oligo-éléments. Vous pouvez
aussi fabriquer votre pâte dentifrice. Mélangez 25 g d’argile
verte en poudre avec 15 cl d’eau et 1 goutte d’huile essen-
tielle de citron.
Mon conseil : étant un peu abrasif, n’utilisez pas ce type

de dentifrice systématiquement, alternez-le avec un autre
dentifrice.
*
Les précautions d’utilisation : Ne mélangez surtout pas
l’argile et l’eau avec des ustensiles en acier oxydable.
Préférez une cuillère ou un fouet en bois et utilisez un
récipient en verre, en porcelaine ou en acier inoxydable.
O Utilisez de l’eau de source ou minérale, mais faiblement

minéralisée et surtout non chlorée (pas de l’eau du robinet
souvent trop calcaire), à choisir froide, tiède ou chaude en
fonction de vos besoins.
O Suivez bien le dosage et le temps d’application de chaque

argile. Les jeunes enfants ont besoin de dosages adaptés.
À éviter durant la grossesse.
O Conservez votre argile à l’abri de l’humidité et de la

chaleur.
Les utilisations de l’argile par voie interne

Il est aussi possible de prendre de l’argile en voie interne,
après avis médical, car les effets de certains médicaments
peuvent en être diminués, voire annulés.
150
L’argile
Préférez les argiles vertes riches en magnésium, comme

les smectiques ou les attapulgites, qui ont des effets positifs
sur le transit. Si vous avez les intestins irritables, préfé-
rez l’argile blanche, de type kaolinite, peu minéralisée et
plus douce.
*
Les contre-indications : tenez compte des antécédents
familiaux, comme les risques d’occlusion intestinale ou
de constipation. N’en consommez pas si vous souffrez
d’hypertension artérielle, de maladies graves de l’intes-
tin, de cancer digestif, d’insuffisance rénale. De même,
si vous êtes enceinte ou si vous allaitez. À éviter chez les
enfants.
Attention, la prise régulière d’argile peut entraîner de la
constipation. Évitez l’argile par voie interne si vous avez une
alimentation riche en graisses.
Dans tous les cas, demandez conseil à votre médecin trai-
tant avant d’en utiliser.
L’eau argileuse
Une cure d’eau argileuse (sans dépasser 3 semaines)
donne de bons résultats contre la fatigue et la déminérali-
sation. Elle est recommandée aux changements de saison
pour éliminer les toxines, calmer les brûlures d’estomac en
régulant l’acidité gastrique et en absorbant les gaz, et dans
certains cas de diarrhées.
Mode d’emploi : délayez 1 cuillère à café d’argile verte
;
(type montmorillonite) dans un verre d’eau peu minérali-
sée, rempli aux trois quarts. Mélangez bien avec un fouet
ou une cuillère en bois et laissez reposer toute la nuit.
Buvez l’eau qui surnage le dépôt d’argile, de préférence
le lendemain matin ou 1 heure avant le déjeuner. Un avis
151
médical est essentiel avant d’en consommer en usage

interne. Respectez bien les doses. Un risque de consti-
pation existe. À ne pas ingurgiter en même temps que
de l’huile de paraffine (laxatif utilisé notamment dans le
traitement symptomatique de la constipation).
L e lait d’argile
Vous trouverez de l’argile en poudre en pharmacie, para-
pharmacie, boutiques bios et diététiques.
Mode d’emploi : diluez 1 cuillère à café d’argile dans
;
un verre d’eau de source la moins minéralisée possible.
Laissez reposer durant la nuit avant de la boire le lende-
main matin, 30 minutes avant de prendre votre petit
déjeuner.
Vous pouvez en avaler pour calmer les brûlures d’estomac
ou diminuer les gaz intestinaux, mais toujours après avis
médical.
L es comprimés, sachets-doses ou gélules

En pharmacie, parapharmacie et boutique bio, vous
trouverez de l’argile présentée en complément alimentaire,
vendue sous la forme de gélules, comprimés ou sachets-
doses. L’argile est reconnue pour ses vertus absorbantes et
adsorbantes*. Elle absorbe et neutralise les gaz intestinaux,
les toxines et aide à retrouver un ventre plat. Les principales
indications de ces compléments alimentaires (en compri-
més ou ampoules) : un meilleur bien-être digestif, grâce à la
diminution des ballonnements et des flatulences. Lisez atten-
tivement la notice et respectez la posologie et la durée du
traitement et surtout, un intervalle d’au moins deux heures
152
L’argile
entre la prise de ces compléments alimentaires et celle d’un

médicament. Dans tous les cas, un avis médical est conseillé
(pharmacien, médecin). Certains laboratoires associent
de l’argile verte, de type montmorillonite, à de la menthe
poivrée pour aider à la digestion, ou encore à du charbon
végétal pour réduire les excès de flatulences après un repas.
D’autres indications, par voie interne, existent : bains de
bouche, gargarismes, bains nasaux… demandez toujours
conseil à un professionnel de santé.
Pour
X votre santé
Concernant la santé, l’argile est réputée depuis l’Antiquité
pour ses bienfaits et sa capacité à absorber les toxines et les
impuretés. Naturelle, elle est indiquée pour lutter contre
certaines pathologies et quelques inconforts de la sphère
digestive (diarrhées, digestion, gaz intestinaux, dyspep-
sie…). Elle soulage également les articulations, les aphtes,
calme les douleurs, les inflammations, un abcès dentaire,
un durillon, une crampe musculaire, une entorse, un bleu…
C’est aussi un antipoison dans certains cas, grâce à ses puis-
santes capacités absorbantes. Antiseptique, bactéricide et
cicatrisante, elle favorise la cicatrisation de la peau en cas
de petites brûlures, coupures ou petites plaies superficielles.
Elle est utilisée dans de nombreuses stations thermales et
également en médecine vétérinaire. Simple d’emploi, peu
coûteuse, l’argile est employée aussi bien à titre préventif que
curatif, en urgence ou en cure. Ne pratiquez pas d’automédi-
cation. Demandez conseil au pharmacien ou à votre médecin
et ne sous-estimez pas un éventuel risque de toxicité, lié à
son utilisation abusive, sur des périodes trop longues ou dans
des cas inadaptés.
153

En cas de constipation
La constipation est une difficulté à évacuer les selles.
Un cataplasme* d’argile a des effets positifs sur ce trouble
digestif.
Ce qu’il faut faire : en fin de journée ou le soir au

coucher, essayez un cataplasme* d’argile épais et chaud
sur le ventre et au niveau du foie.
Mode d’emploi : mettez de l’argile dans un récipient en

;
verre ou en émail (surtout non métallique). Égalisez
la surface. Ajoutez de l’eau de source bouillie jusqu’à
recouvrir l’argile. Laissez reposer et attendre que l’argile
ramollisse. Vous saurez qu’elle est prête à l’emploi quand
elle sera lisse et homogène.
Mon conseil : complétez par un massage abdominal dans

le sens des aiguilles d’une montre.
Sur avis médical, vous pouvez essayer de prendre 1 cuil-
lère à café d’argile verte dans un verre d’eau de source et le
boire à distance des repas.
Pour améliorer le transit intestinal

Riches en magnésium, les argiles vertes, comme les
smectiques ou les attapulgites, permettent d’améliorer le
transit intestinal. Si vous souffrez d’un intestin irritable,
préférez l’argile blanche, de type kaolinite, peu minéralisée
et plus douce.
Ce qu’il faut faire : appliquez un cataplasme* froid d’ar-

gile sur l’abdomen, 2 fois par jour, pendant 20 minutes.
154
L’argile
En cas de diarrhée
La diarrhée est l’émission de selles, de consistance molle
ou liquide, plus fréquentes que d’habitude et dans un volume
plus important que la normale.
Ce qu’il faut faire : appliquez un cataplasme* d’argile
;
sur l’abdomen ou prenez un verre d’eau argileuse jusqu’à
ce que votre transit soit redevenu normal (en demandant
toujours un avis médical). Ne pas le faire chez un enfant
ni chez la femme enceinte.
Mon conseil : hydratez-vous, car le corps peut perdre

beaucoup d’eau et de sels minéraux pendant les selles.
L’argile se retrouve dans la composition de médica-
ments (Smecta®, Gastropulgite®, Gastropax®, Neutrose®,
Smectalia®...) indiqués, notamment, pour les troubles du
transit et pour le traitement symptomatique de la diarrhée
aigüe. Ces produits contiennent de la diosmectite : un
silicate d’aluminium et de magnésium, une sorte d’argile
blanche connue pour ses propriétés antidiarrhéiques. La
diosmectite protège la membrane digestive par son action sur
la barrière de la muqueuse et sa capacité de fixation élevée.
Mais elle est à éviter chez les jeunes enfants, les femmes
enceintes et allaitantes, car les argiles obtenues par extrac-
tion du sol peuvent contenir de faibles quantités de métaux
lourds, présents naturellement dans l’environnement, tels
que le plomb. L’ANSM (Agence nationale de sécurité du
médicament et des produits de santé) demande par mesure
de précaution « de ne plus utiliser ces médicaments [à base
de diosmectite] chez l’enfant de moins de 2 ans, en raison de
la possible présence d’infime quantité de plomb, même si le
traitement est de courte durée ». Elle rappelle que « la prise en
charge de la diarrhée aigüe repose avant tout sur des mesures
155
hygiéno-diététiques et que si les symptômes persistent chez

le nourrisson et l’enfant de moins de 2 ans le traitement de
référence est l’administration de soluté de réhydratation orale
(SRO). Les SRO sont des sachets de poudre à verser dans un
biberon d’eau, disponibles en pharmacie sans ordonnance »1.
Pour une entorse

Une entorse est une lésion des ligaments d’une articulation,
sans déplacement des surfaces articulaires. Elle est souvent
due à un mouvement brutal (flexion, extension ou torsion de
l’articulation), parfois à un coup direct sur l’articulation lui
faisant dépasser son amplitude normale. Une entorse bénigne,
appelée foulure, se caractérise par une distension violente
des ligaments articulaires, mais sans rupture de ceux-ci. Une
violente douleur survient immédiatement.
Ce qu’il faut faire : vous pouvez la soulager en appli-

quant du froid pendant 10 minutes, 4 fois par jour, et en
confectionnant des cataplasmes* froids d’argile à poser
sur l’articulation douloureuse, à raison de 1 fois par jour,
le soir, pendant la période où vous appliquez encore de la
glace sur la zone.
Mode d’emploi : mélangez 2 cuillères à soupe d’argile

;
verte en poudre avec de l’eau, additionnée de ½ cuillère
de teinture d’arnica (Arnica montana) diluée dans 25 cl
d’eau. Ajoutez 10 gouttes d’huile essentielle d’hélichryse
italienne et 10 gouttes d’huile essentielle de menthe
poivrée pour accentuer la sensation de froid et anes-
thésier rapidement la douleur. Entourez la zone d’une
bande de crêpe, sans trop serrer. Laissez agir 30 minutes
puis rincez.
1. Source : https://www.ansm.sante.fr (communiqué du 28 février 2019).
156
L’argile
Mon conseil : vous pouvez utiliser aussi cette recette en

cas de bleu ou de bosse, car l’argile réduit les hématomes.
Pour soulager les douleurs articulaires

Grâce à ses propriétés antalgiques et décontractantes,
l’argile est efficace pour soulager les douleurs articulaires,
en cas de rhumatismes, de mal de dos… du reste, l’argile
sert de base dans la majorité des boues utilisée dans les
stations thermales, en rhumatologie, pour prolonger les
effets thérapeutiques.
Ce qu’il faut faire : préparez un cataplasme* avec un
;
peu d’eau de source et 2 cuillères à soupe d’argile verte.
Préférez de l’argile verte, type montmorillonite, qui
contient du manganèse, du fer, du magnésium, riche
en calcium et reminéralisante. Chauffez le cataplasme*
au bain-marie en remuant avec une cuillère en bois.
Retirez du feu et ajoutez 10 gouttes d’huile essentielle
d’eucalyptus citronné. Mélangez bien le tout. Appliquez
ce cataplasme* sur l’articulation douloureuse durant
1 heure1.
Mon conseil : essayez cette recette en cas d’arthrose, cela

soulagera vos douleurs.
En cas de surmenage
Vous pouvez connaître des périodes de surmenage
physique ou intellectuel, liées à des conflits familiaux,
professionnels, des facteurs hormonaux ou autres.
1. Frély (Rachel) et Couic-Marinier (Françoise), Huiles essentielles : le guide complet par
toute la famille. Éditions Solar, Paris, 2019.
157
Ce qu’il faut faire : appliquer un cataplasme* d’argile

;
tiède, sur la nuque, détend et défatigue après une journée
harassante.
Mon conseil : il est essentiel de revoir les priorités et de

vous relaxer. Vous pouvez aussi essayer un coussin de
massage shiatsu : 10 minutes par jour suffisent !
Pour une ampoule

Une ampoule est une lésion cutanée qui apparaît après
des frottements et pressions à répétition sur la peau. Elle
peut apparaître rapidement après frictions du pied dans une
chaussure neuve ou mal adaptée. Ses zones de prédilection
sont les pieds, au niveau du talon, de la plante ou encore des
orteils. Les mains sont aussi concernées, au cours de travaux
manuels de jardinage ou de bricolage, l’utilisation répétée
d’un outil sans gants de protection…
Une ampoule se forme de manière progressive, d’abord
par un rougissement de la peau au niveau de la zone lésée,
puis par une cloque remplie de liquide transparent si le frot-
tement persiste.
Mon conseil : évitez de percer l’ampoule et si elle est écla-

tée, n’enlevez pas la peau morte.
Ce qu’il faut faire : désinfectez l’ampoule avec un anti-

;
septique puis appliquez un cataplasme* froid d’argile illite,
dans lequel vous aurez ajouté 1 cuillère à café d’huile de
millepertuis (très cicatrisante). À effectuer, 2 fois par jour,
jusqu’à amélioration.
158
L’argile
En cas de courbature
La courbature est une douleur musculaire qui survient
après un effort plus intense que d’habitude, lors de la phase
initiale de certaines infections virales (grippe, hépatite…) ou
qui est liée à une maladie rhumatismale. Elle se différen-
cie de la crampe qui, elle, se manifeste brutalement pendant
l’effort et régresse dès la fin de la contraction du muscle.
Ce qu’il faut faire : appliquez sur la courbature un cata-
;
plasme* chaud d’argile (effet anti-inflammatoire).
Mon conseil : vous pouvez manquer de magnésium. Misez sur

les bananes, le chocolat noir, les fruits secs (amandes, noix),
les crustacés, les produits céréaliers complets, les eaux
riches en magnésium (type Hépar, Rozana…) ou pensez à
une supplémentation, en cas de carence.
Pour cicatriser une plaie superficielle

La qualité d’une cicatrice définitive dépend de sa taille, de
sa situation et de l’évolution de la cicatrisation, d’où l’impor-
tance des soins et du suivi lors de la formation de la cicatrice.
Il est essentiel de prendre soin d’une cicatrice dès le début de
son apparition pour qu’elle ne laisse pas de vilaines traces.
Mon conseil : pensez à bien désinfecter la blessure, car une

bactérie peut venir s’y loger, infecter la lésion et entraîner
une cicatrisation inesthétique.
Ce qu’il faut faire : comme l’argile absorbe les toxines,

;
elle favorise la cicatrisation des plaies ou des abcès.
Attention, il ne faut l’utiliser que sur une plaie superfi-
cielle, surtout pas sur une plaie importante. Sa richesse
en silice lui confère des propriétés reminéralisantes et
159
régénératrices de la peau. Préférez une argile riche en

zinc et en alumine pour accélérer la cicatrisation. En cas
de petite brûlure, privilégiez un cataplasme* plus épais.
Vous pouvez réaliser un pansement en forme de cata-
plasme* en mélangeant 2 cuillères à café d’argile en poudre
(de préférence montmorillonite) dans de l’eau de source peu
minéralisée jusqu’à la formation d’une pâte. Ajoutez 2 cuil-
lères à soupe d’huile de calendula. Posez le cataplasme* sur
la plaie et maintenez-le avec du film alimentaire transparent
ou une bande. Laissez agir 1 heure et changez-le. À renouve-
ler plusieurs fois dans la journée.
Consultez toujours un médecin en cas de plaie importante.
En cas d’ecchymoses
Les ecchymoses, appelées couramment « bleus », corres-
pondent à un épanchement de sang diffus et peu ou pas gonflé
qui se présente sous la forme d’une tache bleu violacé relative-
ment étendue, qui ne s’efface pas à la pression et devient jaunâtre
ou verdâtre. A la différence d’une plaie, un bleu ne saigne pas.
Ce qu’il faut faire : appliquez localement une compresse
;
d’argile froide, 3 par jour, jusqu’à résorption.
Pour soulager un durillon

Le durillon est une callosité (de la paume des mains ou de
la plante des pieds) due à une pression ou une friction sur la
peau (par exemple, le frottement des chaussures). Il est très
douloureux quand il est enflammé.
Ce qu’il faut faire : prenez, 2 fois par jour, un bain de
;
pieds tiède avec de l’argile verte mélangée avec 2 gouttes
d’huile essentielle de lavandin.
160
L’argile
Mon conseil : assouplissez vos pieds avec une crème

hydratante et relipidante, et massez-les du talon aux
orteils.
Pour enrayer un mal de gorge

Le mal de gorge est une inflammation des muqueuses
qui dure généralement en moyenne trois à quatre jours. Il
peut être diffus ou localisé au niveau des amygdales, du
larynx ou du pharynx. Il est souvent la conséquence d’un
rhume ou un signe avant-coureur d’une bronchite, laryn-
gite, pharyngite ou angine.
Ce qu’il faut faire : quand le mal de gorge n’est pas d’ori-
;
gine allergique, préparez un cataplasme* en confection-
nant une pâte avec de l’argile (type montmorillonite) et de
l’eau tiède. Ajoutez 1 goutte d’huile essentielle de lavande
fine (aux propriétés antalgiques et calmantes) ou d’huile
essentielle de thym (aux propriétés antibactériennes, anti-
infectieuses et antimicrobiennes). Déposez cette pâte sur
une gaze ou un linge propre et appliquez-le sur la gorge.
Laissez-le en place une dizaine de minutes. Vous verrez
un effet instantané. À renouveler dans la journée.
Mon conseil : portez un foulard en soie autour du cou dès

les premiers picotements.
S oins de la bouche
O En cas d’abcès dentaire, en attendant la consultation
chez le dentiste, réalisez des cataplasmes* avec de l’argile
associée à de l’huile de clou de girofle.
161
O Pour soulager un aphte, procédez à des bains de bouche,

2 à 3 fois par jour, avec de l’eau argileuse dans laquelle
vous aurez ajouté 1 goutte d’huile essentielle d’arbre à thé
(tea tree), aux vertus antiseptiques.
Pour soulager les jambes

Qu’il s’agisse de sensations de jambes lourdes, de serrage
à la cheville, de picotements, de gonflement…, ces manifes
tations ont souvent pour origine une mauvaise circulation
sanguine. Si le sang a tendance à stagner dans les jambes,
ces dernières deviendront de plus en plus douloureuses et
gonflées au niveau des chevilles et des pieds.
Ce qu’il faut faire : pour retrouver des jambes légères,
;
ajoutez à votre eau du bain 3 cuillères à soupe d’argile
rouge et 1 cuillère à soupe de gros sel de mer. Restez-y un
bon quart d’heure.
Mon conseil : ne laissez pas trop longtemps vos jambes

allongées près d’un radiateur. Limitez l’exposition prolon-
gée au soleil naturel, les séances d’U.V. et les épilations à
la cire chaude sur vos jambes.
Pour les fesses de bébé

L’argile blanche ou rose peut remplacer la poudre anti-
irritations.
Ce qu’il faut faire : nettoyez bien les fesses de votre
;
bébé après chaque changement de couches, essuyez-les
soigneusement et saupoudrez d’argile les fesses et les
replis de la peau. Cela calmera les irritations et rougeurs
dues à l’humidité et au frottement de la couche.
Mon conseil : à alterner avec une crème au calendula (fleur

de souci) aux propriétés apaisantes, à chaque change de bébé.
162
L’argile
Les boues thermales

L’utilisation des boues à des fins thérapeutiques remonte
à la Préhistoire où l’argile était déjà utilisée pour soigner des
blessures. Dans l’Antiquité, des bains de boue étaient conseil-
lés pour calmer les douleurs. Aujourd’hui, de nombreuses
stations thermales proposent des soins à base de boues pour
leurs vertus antalgiques et revitalisantes. La fangothérapie*
correspond à l’application locale ou générale de boues ther-
males, soit par cataplasmes*, soit en bain. Elle a des effets
positifs sur les contractures musculaires, les articulations ou
les douleurs dorsales. Grâce à ses effets calmants, relaxants,
sédatifs et décontractants, elle est indiquée en cas de rhuma-
tismes, arthrose, arthrite ou autres douleurs articulaires,
ainsi qu’en cas de mauvaise circulation sanguine. Cette
technique est utilisée en station thermale, mais aussi dans
certains cabinets de kinésithérapie.
Issues de différents milieux géologiques, ces boues sont
choisies pour leurs indications thérapeutiques en fonction de
leur richesse en minéraux et en oligo-éléments. Les boues
thermales se composent essentiellement d’eau thermale,
d’un substrat minéral et/ou organique (argile, limon…).
Il existe deux types de boues : les boues maturées ou peloïdes
(mélange d’eau et d’un substrat solide, de type limon ou
argile ayant maturé plusieurs semaines) ou extemporanées
(préparées juste avant l’application en soin).
À usage thérapeutique, la boue thermale peut être compa-
rée à un médicament à usage cutané.
En enveloppements
La boue est appliquée chaude, en plusieurs centi-
mètres d’épaisseur, sur les endroits à traiter ou tout le
163
corps, durant une durée variable en fonction de l’indica-

tion thérapeutique (par exemple, dans la station thermale
d’Uriage, la boue est un mélange d’argile et d’eau chauf-
fée à 45 °C et le soin dure 20 minutes). Pour maximiser
l’effet des boues, le corps est recouvert de couvertures ou
de serviettes pour limiter la perte de chaleur et favoriser
la sudation. Une fois retirée, la boue est à usage unique et
n’est jamais réutilisée.
Cette technique est contre-indiquée aux personnes ayant
des troubles cardiaques, des problèmes respiratoires, en cas
de maladies du système nerveux central, de phlébite, de
phases aigües de rhumatismes inflammatoires, aux femmes
enceintes…
En bain
Le bain de boue peut être individuel ou collectif. Le patient
est immergé jusqu’au cou dans une piscine remplie d’un
mélange d’argile et d’eau thermale (chaleur diffuse). Par
exemple, dans les thermes de Chatel-Guyon, le bain de
boue s’effectue dans une piscine chauffée à 35 °C, emplie
d’un mélange d’argile (montmorillonite) et de l’eau ther-
male. Ce bain de boue est prescrit pour les cures dédiées aux
rhumatismes et à l’arthrose. Des jets projettent de la boue sur
des endroits ciblés du corps.
Les thermes de Gréoux-les-Bains bénéficient de deux
bains de kaolin en apesanteur. Le kaolin, boue fluide à la
densité particulière, permet au patient de se mouvoir en état
de pesanteur réduite. La pasteurisation en continu du bain
garantit la qualité microbiologique. Vous pouvez aussi avoir
un bain de kaolin local, indiqué pour soulager les articula-
tions douloureuses concernées.
164
L’argile
Bon à savoir
Il existe, en pharmacie, de l’argile de soin (comme
Thermo-Argil) à usage médical, pour réaliser soi-même
des cataplasmes*. Ils sont élaborés à partir d'argile
blanche concentrée en plantes (marron d'Inde,
harpagophytum, saule) et huiles essentielles (romarin,
cajeput). Idéal en urgence pour les massages des
sportifs ou dans le cadre de soins spécifiques.
Pour
X votre beauté
Utilisée pour les rituels de beauté depuis les temps
ancestraux, l’argile a le vent en poupe ces dernières années,
notamment, pour les gommages et masques pour le visage
et les soins capillaires. Elle se décline en plusieurs couleurs
dont chacune possède des propriétés bien spécifiques. Verte,
rose, rouge, blanche, jaune, bleue, violette… chaque argile
répond aux besoins de différents types de peau (sèche,
grasse, sensible, mixte…). Les argiles non gonflantes (illite)
conviennent parfaitement pour les soins de peau, tandis que
l’argile verte gonflante (montmorillonite) est plus particuliè-
rement recommandée en usage interne.
Des propriétés différentes

selon les couleurs
O L’argile blanche a une minéralisation moins importante,
mais une excellente teneur en silice et en alumine. Elle
entre aussi dans la composition de nombreux soins capil-
165
laires (masques…) notamment pour les cheveux secs

et dévitalisés. Dans le commerce, on trouve surtout de
l’argile blanche, type kaolinite. Grâce à ses propriétés
apaisantes, adoucissantes, cicatrisantes, purifiantes, anti-
septiques et réparatrices, elle est indiquée pour les peaux
sèches, fragiles et matures, en masque, enveloppement
(en synergie avec des algues pour des soins minceur) ou
autres soins.
O Grâce à ses vertus reminéralisantes, revitalisantes et

anti-inflammatoires, l’argile verte convient parfaitement
aux peaux mixtes et grasses, car elle aide à éliminer les
excès de sébum et les impuretés. Très absorbante et puri-
fiante, elle rééquilibre le cuir chevelu, particulièrement
les cheveux gras, et favorise la cicatrisation de la peau.
On trouve surtout de l’argile verte, type montmorillonite,
utilisée pour les masques, cataplasmes* et autres soins.
Elle aide aussi à soulager les troubles du transit et les
douleurs musculaires ou articulaires.
O Stimulante, tonique, nettoyante et reminéralisante, l’ar-

gile rouge (surtout vendue sous forme de poudre) est
indiquée pour les peaux sensibles, irritées, qu’elle apaise.
Riche en oxyde de fer, elle est recommandée en cas de
couperose, pour redonner de la luminosité aux teints
ternes et brouillés et de l’éclat aux cheveux décolorés.
O L’argile jaune convient bien aux peaux à problèmes,

sensibles et matures. Purifiante, astringente, cicatrisante,
matifiante et stimulante, elle purifie l’épiderme, a un effet
calmant pour les peaux irritées, aide à retarder le vieillis-
sement cutané. On peut aussi l’utiliser en masque (pour
le visage, les cheveux), en cataplasme* ou enveloppement
166
L’argile
pour diminuer une cellulite. De plus, elle donne de la

brillance et du volume aux cheveux fins et plutôt secs, et
stimule le cuir chevelu.
O L’argile rose, mélange d’argile blanche et rouge, est la

plus douce de toutes. Riche en oligo-éléments, elle est
indiquée pour les peaux sensibles sujettes aux rougeurs,
les cuirs chevelus sensibles ou irrités ou les cheveux
fragiles, ternes et secs, car elle est très apaisante, adou-
cissante et cicatrisante. C’est un soin bonne mine : elle
donne de l’éclat à un teint terne. Elle peut être aussi
utilisée en soins capillaires (shampoings, masques) et
remplacer ponctuellement la poudre anti-irritations sur
les fesses de bébé.
O L’argile violette est moins absorbante que l’argile

verte. Elle est indiquée pour oxygéner, purifier, adoucir
une peau sèche et déshydratée et lui redonner de l’éclat.
Revitalisante, elle donne de la vigueur aux cheveux
cassants et ternes. Elle entre dans la fabrication de produits
cosmétiques naturels.
O L’argile bleue est connue pour ses propriétés oxygénantes.

Mais elle est rare. Elle est particulièrement adaptée pour
donner de la luminosité aux teints ternes (notamment
soumis au tabac, au stress ou à la pollution). Elle donne
aussi de la brillance aux cheveux ternes.
Ne réutilisez pas l'argile après usage, quelle que soit

son utilisation (cataplasme*, masque…), mais jetez-la,
car elle absorbe et conserve les toxines !
167

L es masques pour le visage
Voici quelques précautions à respecter pour ces masques
maison : appliquez votre masque sur le visage et le décolleté,
en évitant le contour des yeux et des lèvres. Respectez bien
le temps de pose indiqué. Rincez abondamment à l’eau claire
avant que l’argile ne sèche et appliquez ensuite votre crème
de jour habituelle ou votre lotion.
M asque désincrustant et assainissant

O Infusez 150 g de thym (Thymus vulgaris) dans 50 cl
d’eau de source. Laissez refroidir. Diluez cette infusion
avec 2 cuillères à soupe d’argile verte, type illite (astrin-
gente) afin d’obtenir une pâte homogène. Appliquez cette
mixture en masque sur le visage pendant 10 minutes.
Rincez à l’eau claire avant que l’argile ne sèche. Idéal en
cas de petits points noirs !
M asques hydratants pour peau sèche

Pour ces deux recettes, choisissez une poudre surfine
d’argile blanche (type kaolin) ou rose. Ces masques réhy-
drateront votre peau en profondeur et lui apporteront de la
souplesse.
O Mélangez 3 cuillères à soupe de miel liquide et 3 cuil-
lères à soupe de jus de citron non traité avec 2 cuillères à
café d’argile en poudre. Appliquez cette préparation sur
le visage. Laissez agir 15 minutes. Rincez avec de l’eau
fraîche additionnée de jus de citron.
168
L’argile
O Battez un jaune d’œuf avec 2 cuillères à soupe de crème

fraîche et 1 cuillère à soupe d’argile. Ajoutez le jus d’un
demi-citron non traité. Appliquez ce mélange en masque
sur le visage et le cou. Laissez agir 10 minutes. Rincez à
l’eau claire avant que l’argile ne sèche.
M asques purifiants pour peau grasse

Ces masques vous aideront à resserrer les pores et à
réguler la production de sébum. Pour ces deux recettes,
préférez de l’argile verte en poudre. Riche en oligo-
éléments, l’argile verte a une action purifiante et éclair-
cissante sur le teint.
O Mélangez 50 g d’argile verte (type montmorillonite) en
poudre avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge,
première pression. Appliquez cette préparation en couche
épaisse sur le visage et le cou, en évitant le contour des
yeux et des lèvres. Laissez agir 10 minutes et rincez bien
à l’eau. Pour une peau mature, remplacez l’huile d’olive
par de l’huile d’argan.
O Préparez une infusion de camomille. Versez dans une

tasse d’eau frémissante 1 cuillère à soupe de fleurs
séchées de camomille (Matricaria recultiva) et 2 cuil-
lères à soupe d’argile verte. Laissez infuser 10 minutes
hors du feu afin d’obtenir une pâte de bonne consistance.
Ajoutez-y 1 goutte d’huile essentielle de lavande et ½
cuillère à café d’huile de calendula. Appliquez cette
préparation en couche épaisse sur le visage et le cou.
Laissez agir 10 minutes et rincez à l’eau avant que l’ar-
gile ne sèche.
169
Pour une peau couperosée

La couperose est une affection cutanée fréquente concer-
nant surtout les peaux fines et hypersensibles. C’est un
trouble (souvent héréditaire) de la microcirculation. Elle est
localisée sur les joues, le front, le menton et les ailes du nez.
Les principaux symptômes sont des rougeurs et la dilata-
tion des petits vaisseaux superficiels visibles sur le visage.
Vous pouvez, également, ressentir des sensations de brûlure,
d’échauffement ou de picotement.
Vous pouvez effectuer un masque, 1 fois par semaine,
avec cette préparation.
Mode d’emploi : mélangez 3 cuillères à soupe d’eau de
;
source avec 3 cuillères d’argile (argile de type kaolin,
plus adaptée aux peaux sensibles) et 1 cuillère d’huile de
calophylle inophyle. Ajoutez 1 goutte d’huile essentielle
d’hélichryse italienne. Appliquez ce masque sur le visage.
Laissez agir 10 minutes et rincez à l’eau tiède. Terminez
avec un coton imbibé d’eau florale à l’hamamélis.
Mon conseil : évitez les boissons alcoolisées ou chaudes

et les mets épicés.
A près des travaux de jardinage ou de bricolage

Si vous avez les mains sales, mélangez un peu d’argile
en poudre très fine avec votre savon liquide et frottez-en
vos mains.
En cas de petite crevasse

La crevasse est une fissure cutanée superficielle qui se
localise au niveau du visage (lèvres et pourtour), des oreilles,
des mains et des pieds (talons). Elle est provoquée par une
170
L’argile
forte sensibilité de la peau, des travaux manuels pénibles, le

froid, les produits chimiques, les contacts répétés avec l’eau,
l’humidité et la transpiration.
Vous pouvez appliquer, 2 fois par jour, jusqu’à améliora-
tion, cette préparation : mélangez 2 cuillères à soupe d’argile
en poudre avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Laissez
agir 20 minutes puis rincez. Séchez délicatement.
Mon conseil : toutes les fissures de la peau des mains ou

des pieds ne sont pas des crevasses. Situées par exemple
entre les orteils, elles peuvent être le signe d’une mycose,
qui dans ce cas, se soigne différemment. Demandez
conseil au pharmacien ou à votre médecin traitant.
Pour éviter la transpiration des pieds

Si vous avez tendance à transpirer des pieds, vous pouvez
réaliser cette recette en prévention. Saupoudrez l’intérieur
de vos chaussures avec ce talc maison : un mélange de 50 g
d’argile surfine avec 25 g d’armoise (Artemisia vulgaris)
séchée et pilée finement. Conservez cette poudre dans un
pot hermétique, dans un endroit sec.
Pour les cheveux gras

En complément de votre shampoing
Mélangez dans un récipient 2 cuillères à café d’argile verte
avec un peu de shampoing, puis rajoutez, peu à peu, envi-
ron 100 ml de shampoing ultra-doux jusqu’à obtention d’un
mélange homogène. Remplissez le flacon de cette prépara-
tion, à l’aide d’un entonnoir, puis ajoutez 10 gouttes d’huile
essentielle de géranium et 10 gouttes d’huile essentielle de
citron. Agitez énergiquement une seule fois. Laissez-le agir
171
quelques minutes après application avant de rincer votre

chevelure. À faire 2 fois par semaine.
Mon conseil : ne vous lavez pas les cheveux tous les jours

et utilisez de l’eau tiède, car la chaleur peut exciter les
glandes sébacées.
En masque capillaire
Versez dans un bol 3 cuillères à soupe de rhassoul et
rajoutez un peu d’eau de source, petit à petit, pour obtenir
une pâte homogène. Ajoutez 2 gouttes d’huile essentielle de
cèdre de l’Atlas (ou d’huile essentielle de citron) et mélan-
gez. Appliquez cette mixture sur vos cheveux et laissez agir
10 minutes avant de rincer. Faites votre shampoing habituel
et rincez à nouveau. À renouveler, 2 à 3 fois par mois, si vos
cheveux ont tendance à être gras.
En shampoing sec
Vous avez une soirée et n’avez plus le temps de vous laver
les cheveux. Inutile de paniquer ! Vous pouvez préparer un
shampoing sec. Il vous suffit de masser votre cuir chevelu
avec de l’argile verte en poudre durant 3 minutes et de bros-
ser ensuite vos cheveux vigoureusement.
Pour
L’argile est polyvalente à la maison et surtout écono-
mique ! Elle vous sera bien utile pour l’entretien du linge,
du jardin (en arboriculture, pour rééquilibrer un sol, chasser
les cochenilles…), comme matériau de construction, pour
172
L’argile
éliminer les mauvaises odeurs et certaines taches sur les sols

ou autres surfaces.
L’argile verte en poudre mélangée à un peu d’eau permet
de faire briller un évier en inox. L’argile blanche en poudre
mélangée à un peu d’eau redonnera de la blancheur à votre
salle de bain : carrelage blanc, baignoire, lavabo, bac de
douche…
Pour le linge
Blancheur du linge : on peut rajouter 1 cuillère à café
d’argile blanche dans sa lessive habituelle pour rehausser
la blancheur du linge. De la boue sur les affaires de sport
de votre enfant pourra se retirer avec de l’argile blanche,
type kaolin.
Pour une tache de gras

C’est un nettoyant et un abrasif doux. Recouvrez la tache
d’argile en poudre et faites pénétrer dans le support. Laissez
agir durant toute une nuit, puis éliminez l’argile avec une
petite brosse. Renouvelez l’opération si la tache est profon-
dément incrustée. À utiliser sur le cuir, un meuble en bois ou
en pierre, un tissu, un tapis, une moquette.
La pierre d’argile : le top du top !

D’origine naturelle et économique, la pierre d’argile,
appelée pierre blanche ou pierre d’argent, est une pierre
magique aux multiples vertus, réputée depuis la nuit des
temps. Préférez la recette traditionnelle à base d’argile
blanche (kaolin), de savon de Marseille ou de savon noir
173
mou (certaines pierres d’argile contiennent du bicarbonate

de soude) et d’huiles essentielles, sans parfum, sans colorant,
sans conservateur, sans phosphate, d’autant plus, si elle est
certifiée par le label Ecocert Greenlife.
O Ses atouts : légèrement abrasive, la pierre d’argile détache,
polit et fait briller les surfaces lavables à l’eau à l’intérieur
comme à l’extérieur de votre habitation. Elle redonne de
l’éclat aux canapés, aux sacs, aux vêtements ou chaussures
en cuir, mais aussi aux bronzes, chromes des robinets, des
bicyclettes, jantes des voitures, surfaces vitrées, objets ou
éviers en inox ou en émail. Elle détartre les robinetteries,
les lavabos, la douche ou la baignoire et ravive aussi les
joints de carrelage en ciment ou en silicone. De plus,
elle rehausse le blanc et vous aidera à retirer les taches
d’encre, de peinture ou autres sur le parquet, le linoléum,
certains papiers peints, les murs peints non lessivables ou
un meuble en bois.
Mode d’emploi : il suffit d’imbiber l’éponge humidifiée

;
fournie, avec un peu de produit prélevé dans le pot.
Nettoyez votre surface, rincez bien à l’eau claire pour
éviter un dépôt blanc un peu granuleux, puis essuyez avec
un chiffon doux non pelucheux.
Mon astuce : laissez toujours sécher l’éponge et la pierre

avant de refermer le pot. A conserver dans un endroit sec.
La terre de Sommières : le nettoyage à sec

au naturel
Datant du XIXe siècle, originaire de la localité de
Sommières dans le Gard, cette argile, 100 % naturelle
174
L’argile
et écologique, possède d’incroyables vertus absorbantes,

jusqu’à 80 % de son poids en eau. Elle se présente sous forme
de poudre fine.
Ses atouts : elle est idéale pour détacher naturellement

à sec, sans faire d’auréole, les traces de maquillage, les
taches grasses (beurre, huile), d’urine ou de vin sur les
surfaces poreuses et fragiles (marbre, granit, tissus
d’ameublement…), un meuble en bois, le parquet, le
carrelage, un mur ou une surface hydrophobe (daim, cuir,
jonc de mer…).
Mode d’emploi : il suffit de saupoudrer un peu de terre

;
de Sommières sur la tache, sans frotter. Laissez agir 2 à
3 heures (en fonction de l’étendue de la tache et de son
ancienneté). Il suffit ensuite de secouer, brosser délicate-
ment ou encore aspirer le surplus.
Mon astuce : procédez toujours à un essai préalable sur

une partie peu visible de la surface à détacher.
Mes astuces écologiques pour la maison

Pour désodoriser un réfrigérateur
Un relent de mauvaises odeurs en ouvrant votre réfrigé-
rateur, déposez un bol d’eau mélangée à 2 cuillères à soupe
d’argile, qui a la particularité d’absorber les substances malo-
dorantes. Le résultat est rapide et efficace !
Pour retirer une tache de vin sur une nappe

Nettoyez la tache à l’aide d’une éponge humectée de
pierre d’argile.
175
Pour laver des mains très sales

après des travaux de bricolage
Mélangez à votre savon liquide un peu d’argile et frottez-

en vos mains.
Pour ôter une tache d’un objet en liège
Si vous possédez un objet en liège (sac, dessous de plat,

planche, coupe de fruits ou autre), vous pouvez l’entretenir
et nettoyer une tache éventuelle avec 50 g d’argile blanche
mélangée à 50 g de bicarbonate de soude. Saupoudrez cette
poudre sur l’objet et frottez avec une brosse à poils souples et
doux. Laissez agir 4 heures puis secouez.
Crème à récurer faite maison : écologique et écono-
mique, cette crème à récurer est vraiment efficace pour
nettoyer, dégraisser et détartrer le lavabo de la salle de bains,
l’évier de la cuisine, le bac de douche ou la baignoire.
O Mode d’emploi : mélangez 4 cuillères à soupe de bicar-

bonate de soude avec 2 cuillères à soupe d’argile verte et
1 cuillère à soupe de gros sel de mer. Remplissez-en un
flacon muni d’un couvercle saupoudreur. Secouez avant
de verser cette préparation sur les robinetteries et autres
parties à récurer. Frottez avec une éponge puis rincez
abondamment.
L’argile (de type kaolin…) entre dans la composition

de certaines peintures afin d’augmenter leur pouvoir
couvrant.
176
L’argile
Au
X jardin
Pour la plantation d’arbustes ou arbres
fruitiers
Une terre plutôt argileuse convient à certains végétaux
comme le cassissier, le forsythia, le noisetier, le prunier à fleurs,
l’aubépine, le cornouiller, certains rosiers… Plantez ces végé-
taux lorsque la terre n’est pas trop humide. Pour vos parterres,
les myosotis, les narcisses ou les œillets de poète tolèrent les
terres argileuses, mais non détrempées. Quant aux fraisiers, ils
redoutent le calcaire, mais apprécient une terre silico-argileuse.
Pour la cicatrisation de plaies

d’un arbre ou d’un arbuste
Un arbuste ou un arbre qui présente des plaies sur l’écorce
est vulnérable. Agissez vite pour le protéger. Grâce à son
imperméabilité et à ses vertus bactéricides et cicatrisantes,
l’argile permet de cicatriser les plaies et les protège aussi
contre les moisissures. Nettoyez la plaie avec une brosse
métallique. Fabriquez une sorte de mastic à base d’argile et
d’un peu d’eau. À l’aide d’une spatule, enduisez la plaie avec
cet enduit naturel, en bouchant les interstices par lesquels les
insectes, parasites ou champignons pourraient s’infiltrer.
Mon astuce : débordez autour de la plaie pour empêcher

l’air de pénétrer.
Pour améliorer l'étanchéité de votre sol

L’argile permet une bonne rétention de l’eau dans le
sol. Ajoutez-en à votre terre, surtout si votre jardin est
177
dans une zone humide, près d’un étang. Si votre sol est
silico-argileux, appliquez une couche de 2 cm d’argile
bentonite, soit 20 kg/m². Pour un sol sablonneux, étalez
une couche de 5 cm d’argile, soit 50 kg/m². Attention, la
couche d’argile doit être comprise entre deux couches de
terre fortement tassée.
Astuces pour analyser votre sol

Si vous vous lancez dans des plantations ou un potager,
il est important de connaître la texture de votre sol et de
réaliser une analyse de granulométrie* afin de connaître
les pourcentages d’argiles, de limons et de sables… L’idéal
étant, pour une culture, 15 à 25 % d’argile, 30 à 35 % de
limons et 50 % de sables.
Si vous désirez réaliser cette analyse vous-même :
remplissez un bocal transparent aux 2/3 d’eau. Récupérez
un peu de votre terre, tamisez-la et versez-la dans le bocal.
Fermez, secouez-le et laissez reposer.
Vous constaterez alors plusieurs couches superposées :
au fond le sable, puis le limon, puis l’argile, au-dessus.
Il vous suffira de mesurer chaque couche pour en calculer
la proportion.
Vous pouvez acheter aussi des kits de test en jardine-
ries pour mesurer le pH de votre sol. Il suffit de prélever
plusieurs échantillons de terre dans des endroits diffé-
rents. Mélangez ensuite la terre à de l’eau et à une poudre
fournie avec le kit. La couleur obtenue vous donnera le
résultat : neutre (pH à 0), acide (pH inférieur à 7) et alca-
lin (pH supérieur à 7).
178
L’argile
Bon à savoir
Un sol trop riche en argiles ne draine pas l’eau

suffisamment et augmente les risques de pourriture
des racines, d’autant plus si la plante a besoin
d'une certaine acidité. Si vous désirez augmenter
la capacité de drainage de votre sol, rajoutez de la
matière organique afin de diminuer son adhérence
ainsi que du sable, qui a l’avantage de fournir de
grosses particules permettant à l'eau de mieux
circuler.
Les billes d’argile

Extraite des carrières, l’argile est chauffée à très haute
température et transformée en billes. Recyclables, naturelles,
les billes d’argile sont bien utiles au jardin pour assurer un
bon drainage et aérer les substrats, grâce à leurs excellentes
qualités de stabilité et de porosité. En pot, elles évitent que
l’eau d’arrosage stagne et noie les racines et contribuent à
diminuer leur putréfaction. Elles concourent aussi à main-
tenir un taux d’hygrométrie élevé : idéal pour vos plantes
d’intérieur tropicales et les orchidées ! Concrètement, l’eau
s’évapore progressivement des billes et entoure la plante
d’une atmosphère humide.
Vous pouvez vous en servir pour un jardinage biologique
ou comme paillage pour diminuer l’évaporation de l’eau, ce
qui limite le nombre d’arrosages.
179
Mes astuces : remplissez une soucoupe de billes d’argile,

arrosez et placez votre pot dessus. Pensez à renouveler
régulièrement l’eau sur les billes. Résultat : vos plantes
respireront mieux et seront moins sensibles aux maladies.
Si vous déposez des billes d’argile directement au fond
d’un pot ou d’un bac avant d’y mettre la plante et la terre,
comptez environ 10 % de billes d’argile par rapport au
volume total de terre.
4
LE CITRON
Q u’il soit entier, en rondelles ou en quartiers, pressé en

jus, transformé en zestes ou en huile essentielle…,
le citron regorge de qualités. Si commun, et en même temps
si précieux, pour sa richesse en vitamine C et ses vertus
antioxydantes, le citron est réputé depuis des millénaires
comme remède naturel. Antiseptique, tonique, diurétique,
fruit détox par excellence, coupe-faim naturel, c’est aussi
un allié efficace pour lutter contre les infections hivernales.
Peu calorique, bien connu pour son acidité et surtout dispo-
nible durant toute l’année, il est incontournable en cuisine.
Avec son parfum acidulé et frais bien spécifique, il entre
dans la composition d’eaux de toilette, de soins cométiques
et capillaires. Économique, facile à utiliser et 100 % naturel,
il sert également pour l’entretien du linge et du logement,
remplaçant ainsi de nombreux produits d’entretien onéreux,
souvent néfastes pour la santé et non respectueux de l’envi-
ronnement. Pas d’hésitation, n’attendez pas pour profiter des
innombrables bienfaits de cet agrume magique !
181
Introduction
X
Un peu d’histoire
Vraisemblablement originaire d’Asie, le citron est réputé
en Chine et en Inde depuis plus de 3 000 ans.
Au IVe siècle av. J.-C., les botanistes qui accompagnaient
les troupes d’Alexandre le Grand rapportèrent des citrons et
des cédrats en Italie, en Grèce et dans d’autres parties du
bassin méditerranéen. Dès le Xe siècle, les Arabes favorisent
le développement de cet agrume dans tout le bassin médi-
terranéen. La culture des citrons et des cédrats se développe
notamment en Sicile, en Corse, en Espagne et au Maroc.
C’est à la fin du XVe et au début du XVIe siècle que les
Espagnols et les Portugais introduisent les premiers plants
de citronnier en Floride et en Californie, où il est cultivé
depuis 1870 du point de vue commercial.
Au Moyen Âge, le citron est réputé pour ses vertus médi-
cinales.
C’est le remède par excellence pour soigner le scorbut,
maladie due à une carence en vitamine C, lorsque l’apport
est inférieur à 10 mg par jour, durant plusieurs mois (l’apport
journalier conseillé est d’environ 110 mg pour un adulte).
Le scorbut était courant chez les marins qui effectuaient des
voyages au long cours, mais ce n’est qu’à la fin du XVIIIe siècle
que l’on découvre que le citron pourrait contribuer à guérir
cette maladie. C’est pourquoi cet agrume est embarqué dans
les caravelles de Christophe Collomb. Il faut savoir que seule-
ment 100 g de citron contiennent 53 mg de vitamine C. Le
docteur James Lind (1716-1794), chirurgien en chef écossais
dans la marine, notamment sur le HMS Salisbury navire de
la Royal Navy, a conduit une expérience, en 1747, sur deux
groupes de marins scorbutiques, auxquels il donne pour l’un,
182
Le citron
des agrumes (citrons, oranges) et pour l’autre, les remèdes

qui font référence à l’époque (eau de mer, vinaigre…). Seul le
premier groupe des marins de cette expérience est guéri : le
docteur James Lind transmet ses résultats en 1753 dans son
Traité sur le scorbut. Puis, il conçoit son fameux lemon juice
qui constitue l’un des premiers remèdes contre le scorbut.
De nos jours, le citronnier est cultivé dans de nombreux
pays : en Espagne, en Italie (en Sicile ou aux Cinque Terre),
en Grèce, dans le sud de la France (comme à Menton, en
Corse), sur l’île de la Réunion, en Guadeloupe, en Argentine,
au Mexique, en Inde, en Floride, en Californie…
Bon à savoir
La production mondiale de citrons et de limes
était estimée à 17 218 173 tonnes en 2017, dont
4 127 tonnes produites en France1.
La fête du citron à Menton :

une fête acidulée !
Chaque année durant le mois de février, cette
fête traditionnelle dédiée aux citrons attire plus de
200 000 visiteurs. Cette fête naît en 1934 pour célébrer
la production de citrons de Menton, premier producteur
de citrons de France, au début du XXe siècle. 1936
inaugure la première exposition d'agrumes et de fleurs
dans les jardins Biovès, portant le nom d'Emile Biovès,
maire de la ville à la fin du XIXe siècle. Cette fête se
1. Source : FAO Stat : Organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture.
Disponible sur : www.fao.org
183
déroule pendant quinze jours : des corsos décorés de

citrons défilent dans cette ville des Alpes-Maritimes.
Fanfares et groupes folkloriques virevoltent et dansent
autour de ces magnifiques chars d'agrumes, sur des
musiques venues d'univers lointains. Les agrumes
(140 tonnes) sont fixés sur des guirlandes de buis
structurées sur des cages en fil de fer (15 tonnes de
métal). À la fin de la manifestation, les citrons, pour la
plupart en bon état, sont vendus à bas prix !
Pour en savoir plus : [www.feteducitron.com]
Les différents citrons

De nombreuses classifications ont tenté de structurer
le genre Citrus qui constitue un groupe végétal complexe.
L’importance des noms locaux issus de la tradition orale,
et plus récemment l’apparition de dénominations commer-
ciales, augmente encore le nombre des appellations.
Certains botanistes ont contribué à la taxonomie des
agrumes, qui fait référence aux notions d’espèces, de varié-
tés, de cultivars* et d’hybrides de greffes.
Ainsi, deux classifications existent, actuellement, pour le
genre Citrus : celle du botaniste américain Walter Tennyson
Swingle (1871-1952) qui répertorie 16 espèces regroupées
dans 8 groupes taxonomiques, dont Citrus limon (L.) Burm.
(citronniers), Citrus médica (L.) (cédratiers) ou encore
Citrus aurantifolia (Christm.) Swing. (limettiers) et celle du
botaniste japonais Tyozaburo Tanaka (1885-1976) qui comp-
tabilise plus de 150 espèces, car il fournit un nom d’espèce
distinct pour chaque cultivar*, hybride…
184
Le citron
Bon à savoir
À San Giuliano, en Corse, existe une unité de
recherche de l’INRA (Institut national de la recherche
agronomique) et du CIRAD (Centre de coopération
internationale en recherche agronomique pour
le développement), dédiée aux agrumes (plus
de 1 100 variétés d’agrumes sont cultivées sur
14 ha, provenant d’une cinquantaine de pays). Les
chercheurs de cette unité, en collaboration avec des
équipes scientifiques espagnoles et américaines,
se sont associés pour analyser l'évolution du genre
Citrus et des genres apparentés, et mieux connaître
la généalogie de ce fruit. Une étude internationale,
impliquant le CIRAD et l'INRA, publiée dans la revue
Nature, le 7 février 2018, révolutionne les classifications
botaniques des agrumes. Ces travaux mettent en
évidence dix espèces vraies d'agrumes, dont quatre
sont à l'origine des variétés cultivées modernes telles
que les citronniers, limettiers, orangers et pomelos.
Dans cette étude, « le citronnier par exemple serait issu
d’une hybridation entre le bigaradier et le cédratier ».
Ces connaissances ouvrent la voie à de nouvelles
stratégies d’amélioration variétale pour ces fruits les
plus cultivés au monde.
185
L e citron jaune
O Citrus limon (L.) Osbeck ou Citrus x limon (L.) Osbeck
O Autres noms : Citrus limonum Risso ou Citrus medica
var. limon L.
D escription botanique
Comme énoncé précédemment, le citronnier serait en
fait un hybride entre le cédratier et le bigaradier. Mais, la
systématique des agrumes est particulièrement difficile,
tant le nombre de variétés, de sous-espèces et de cultivars*
est important.
De la famille des Rutacées, le citronnier est un arbre de
port érigé, qui peut atteindre cinq à dix mètres de hauteur,
et qui se distingue par ses feuilles un peu plus grandes que
celles de l’oranger, et dont le pétiole*, dit ailé*, est élargi à
la base. Les feuilles sont vert clair sur la face inférieure et
vert foncé sur la face supérieure. Très odorantes, les fleurs
blanches (rosées en boutons), à 4 ou 5 pétales, sont regrou-
pées en inflorescences. De taille variable, les fruits ovales
sont de couleur jaune pâle à jaune verdâtre.
Sa particularité : la pulpe est acide et juteuse. Sachez

qu’une peau jaune, bien brillante, est l’indicateur d’un
citron de bonne qualité.
Bon à savoir
Le citronnier a la particularité de pouvoir porter les
fleurs en même temps que les fruits.
186
Le citron
L e citron vert
O Citrus x latifolia Tanaka ex Q.
O Autres noms : lime de Tahiti, lime de Perse, lime gallet,
Citrus aurantifolia (Christm.) Swing.
Le citron vert est à différencier du citron doux ou limette
méditerranéenne (Citrus limettiodides). Apporté aux Antilles
au XVIe siècle, le citron vert serait originaire de la pénin-
sule arabique. De la famille des Rutacées, il est aussi appelé
« lime ». Peu rustique, cet arbuste peut atteindre deux mètres
de hauteur, porte des feuilles qui dégagent un parfum quand
on les froisse entre les doigts, et dont le pétiole* est faible-
ment ailé*, présentant une épine acérée. Les fleurs blanc
rosé sont légèrement parfumées. Les fruits d’un beau vert
mesurent environ 5 cm de diamètre.
O Sa particularité : il est plus petit, trapu et plus parfumé
que le citron jaune et ne possède pas de pépins. Sa chair est
juteuse, mais reste acide. En revanche, il est difficile d’en faire
des zestes, car sa peau fine est souvent coriace et adhérente.
L e combava
O Citrus hystrix DC
O Autre nom : limettier hérissé, citron vert de la Réunion,
Papeda de Maurice
Ce citronnier est originaire de Sumbawa, une île indoné-
sienne, puis a été introduit à l’île Maurice, l’île de La Réunion
et à Madagascar.
187
De la famille des Rutacées, c’est un arbre petit, aux

feuilles vert sombre brillant, persistantes et épaisses, portant
de petites fleurs odorantes blanches, violacées ou blanc rosé.
Les petits fruits ovoïdes se reconnaissent à leur épiderme
verruqueux*. Le combava est facile à reconnaître, car l’aile
du pétiole* est presque aussi longue et large que le limbe.
Il est quelquefois confondu avec le citron vert.
Sa particularité : peu calorique (22 kcal pour 100 g),

vous pouvez parfumer vos plats sans crainte pour votre
ligne. Ses feuilles et ses fruits sont riches en une huile
essentielle réputée pour ses vertus anti-inflammatoires et
sédatives. Attention, l’huile essentielle issue du zeste est
photosensibilisante, ne vous exposez pas au soleil dans les
heures qui suivent son application.
L e citron Meyer
O Citrus x meyeri
O Ce citron résulte d’un croisement entre un citron (Citrus
medica) et une mandarine (Citrus reticulata)/pomelo
(Citrus maxima ou grandis).
Cet arbuste compact, au port étalé, peut mesurer plus de
deux mètres de hauteur. Sa croissance est relativement rapide.
Ses branches épineuses portent des feuilles persistantes vert
brillant. Les feuilles ont un pétiole* non ailé*. Il se caracté-
rise par une floraison remontante et parfumée avec des fleurs
blanches teintées de rouge pourpre à l’extérieur. Il fleurit
deux fois par an, au printemps et à l’automne. Ses gros fruits
(8 cm de diamètre), à la peau fine et lisse, sont jaunes puis
orangés à maturité.
188
Le citron
Sa particularité : cet agrume a une fructification échelonnée

durant toute l’année avec deux pics : une récolte de citrons
entre octobre et décembre et une autre entre mars et mai.
L e cédrat
O Citrus medica L.
Originaire de l’Asie du Sud-Est, le cédratier serait l’an-
cêtre du citronnier, ce qui explique la synonymie avec Citrus
x limon. De la famille des Rutacées, le cédrat fut la première
espèce importée dans le bassin méditerranéen au IIIe siècle
av. J.-C. Peu vigoureux, sensible au froid, et ne vivant qu’une
dizaine d’années, le cédratier est un arbuste ou petit arbre
mesurant de trois à cinq mètres de hauteur. De port irrégulier,
il se caractérise par ses branches épineuses et retombantes,
ses feuilles luisantes ovales ou allongées, à pétiole* petit non
ailé*, ses fleurs parfumées blanches, roses ou pourpres, ses
fruits oblongs* à sphériques, de couleur jaune tirant sur le
vert, à la surface plus ou moins bosselée.
Sa particularité : le cédrat est un gros fruit charnu,

pouvant atteindre 10 à 20 cm de diamètre et peser jusqu’à
2 à 3 kg ! Cet agrume est réputé en cuisine (pour les
carpaccios, en confiserie…), en cosmétique (savons, gels
douche, soins capillaires…) et pour ses bienfaits sur la
santé (vertus digestives, antirhumatismales, expecto-
rantes, antiseptiques et fébrifuges).
O Le plus : sa pulpe est riche en vitamine P et en acides

aminés.
189
L e yuzu
O Il s’agirait d’un hybride obtenu de Citrus ichangensis
Swingle et Citrus reticulata Blanco.
Originaire de Chine et du Tibet, il est réputé au Japon
(premier producteur et consommateur) et en Corée.
Particulièrement apprécié pour son zeste et son jus, cet
agrume est très en vogue en ce moment, en Europe, dans des
recettes occidentales ou asiatiques revisitées.
Cet arbre épineux peut atteindre jusqu’à quatre mètres de
hauteur. Sa croissance est lente et il a besoin d’une ving-
taine d’années pour donner des fruits. Si vous froissez ses
feuilles, elles dégageront une odeur citronnée. Ses petites
fleurs blanches parfumées, en forme d’étoiles, apparaissent
durant les mois de mars et avril. Les fruits sont à maturité,
de fin octobre à décembre.
Sa particularité : ses fruits (jaunes ou verts) arrondis et

bosselés mesurent de 6 à 7 cm de diamètre. Sa pulpe est
peu abondante, mais possède de gros pépins. Le yuzu est
très riche en vitamine C.
L e citron caviar
O Microcitrus australasica (F. Muell.) Swingle
O Autre nom: Citrus australasica
Originaire d’Australie, ce citronnier est un arbuste buis-
sonnant et très épineux. Persistantes, les feuilles, de couleur
vert foncé, sont de forme elliptique*. Les fleurs blanches ou
190
Le citron
roses sont parfumées. Les fruits sont de forme cylindrique

allongée et étroite, ressemblant à des cornichons. La couleur
de leur peau est variable : vert, jaune, noir, brun et même
rouge. En les coupant en deux, on trouve des vésicules (des
sortes de billes rappelant le caviar).
Sa particularité : rare et très prisé, cet agrume est très

cher. Il est recherché par les grands chefs cuisiniers et
pâtissiers pour décorer notamment des desserts et plats,
tout en apportant une note acidulée originale.
En
X cuisine
Tout est bon dans le citron : le fruit, son jus et son zeste.
Subtil exhausteur de goût, le citron se prête aux recettes aussi
bien sucrées que salées. On l’aime pour sa chair juteuse et sa
saveur offrant un panel allant du sucré, à l’acide et à l’amer.
Il apportera à vos créations culinaires sucrées ou salées une
touche acidulée, plus ou moins prononcée, selon la quan-
tité que vous ajouterez à vos recettes. Cru ou cuit, il relève
la saveur des poissons, crustacés, viandes blanches (porc,
poulet, dinde, veau…), légumes, salades de fruits ou crudités
et permet de réaliser des mousses, gâteaux, sorbets ou bois-
sons désaltérantes et rafraîchissantes. Il peut remplacer le
vinaigre dans les assaisonnements de salade, être utilisé en
jus pour déglacer une sauce ou entrer dans leur composition
(beurre-citron par exemple), ou celle de marinades, et vous
aider à monter une mayonnaise ou réussir vos confitures.
De plus, comme l’ananas ou la papaye, le citron est un
fruit qui soutient l’organisme à brûler au mieux les graisses
lors d’un repas. Il favorise la digestion s’il est pris en dessert
après un repas copieux. Alors plus d’hésitation…, mettez du
191
citron dans vos menus ! Sans oublier l’essence de citron, l’un

des arômes les plus faciles à intégrer en pâtisserie. Quelques
gouttes suffisent pour parfumer une sauce à base d’huile
végétale ou un yaourt.
Bon à savoir
On consomme environ 2,5 kg de citrons par personne
et par an1.
Les citrons les plus utilisés en cuisine

L e citron jaune
Il est incontournable en cuisine, qu’il s’agisse de confec-
tionner un plat salé ou sucré, un dessert, un sorbet, une limo-
nade, une vinaigrette ou une sauce.
Ses atouts : pour aromatiser un poisson, une escalope

panée, un taboulé, un carpaccio de saumon ou de bœuf,
une salade de fruits ou de crudités ou encore un dessert.
Le moins : de nombreux citrons jaunes sont traités avant

ou après récolte. Préférez les agrumes bios.
L e citron vert
Sa chair étant plus acide que le citron jaune, il se prête
davantage à des préparations utilisant son jus plutôt que sa
consommation en quartiers. Il s’utilise surtout pour réaliser
de délicieux cocktails, tels que le ti-punch antillais avec du
1. Source : https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com.
192
Le citron
rhum, la caïpirinha brésilienne (préparée à base de citron

vert, de sucre de canne et de cachaça ‒ un alcool blanc distillé
à partir du jus de canne à sucre) ou le gimlet (composé de
2 parts de gin et 1 part de jus de citron vert).
Il sert aussi à givrer le bord des verres (voir encadré).
Bu à l’état pur, il a la réputation d’être aphrodisiaque !
Ses atouts : ses saveurs fruitées et acidulées.

Le moins : il est un peu plus cher que le citron jaune.

Technique pour givrer un verre

Versez du sucre de canne roux en poudre sur une
assiette. Coupez un citron vert en deux. Humidifiez le
pourtour du verre avec la moitié du citron. Retournez
le verre et appuyez légèrement son bord du verre
dans l’assiette remplie de sucre. Tournez-le, un peu,
pour que le sucre accroche bien. Vous n’avez plus
qu’à y verser votre cocktail, et le tour est joué ! Un vrai
cocktail de professionnel !
L e yuzu
Son goût acide rappelle un mélange de mandarine, de
citron vert et de pomelo jaune. Il ne se consomme pas, tel
quel, comme, par exemple, avec une orange de table, mais
est indiqué en jus, en accompagnement, ou pour réaliser des
gâteaux, des plats sucrés ou salés, et pour aider à la gélifica-
tion des confitures (la pectine contenue dans les pépins du
yuzu joue le rôle d’épaississant naturel).
Ses atouts : son jus et son zeste sont appréciés pour les

sauces, les vinaigrettes (pour remplacer le vinaigre, mélan-
gez 1 cuillère à soupe de jus de yuzu avec 2 cuillères à
193
soupe d’huile d’olive première pression). Son jus est réputé

rehausser le goût des poissons et des fruits de mer.
Le moins : c’est un fruit de luxe onéreux qui ne s’achète

pas dans tous les commerces. Vous le trouverez surtout en
épicerie fine et dans certaines boutiques japonaises.
L e citron Meyer
Avec sa saveur acidulée, le citron Meyer est idéal pour
réaliser une limonade, une vinaigrette ou pour parfumer
un poisson. Il vous sera aussi utile pour confectionner des
desserts citronnés ou des citrons confits. Quelques gouttes
de son jus dans vos confitures, en fin de cuisson, contri-
bueront à leur meilleure prise. Il se conserve une semaine à
température ambiante.
Ses atouts : sa pulpe est plus juteuse, plus sucrée et moins

acide que les autres citrons.
Le plus : fine et lisse, sa peau est parfaite pour réaliser

des zestes.
Le moins : rare dans le commerce.

L e combava
Le combava est réputé dans la cuisine exotique. On le
retrouve particulièrement dans la gastronomie de l’île de la
Réunion, de l’île Maurice et de Madagascar, mais aussi en
Asie (Thaïlande).
Ses atouts : riche en vitamine C, son écorce est granu-

leuse et parfumée. Sa pulpe verdâtre est très juteuse : utili-
sez-la avec parcimonie, car elle est très amère. Indiquées
194
Le citron
pour parfumer des marinades, des soupes ou des sauces,

les feuilles ont un arôme piquant rappelant la citronnelle
et un peu le gingembre. Son zeste au parfum subtil est
utilisé dans de nombreux plats salés asiatiques et pour
parfumer des vinaigrettes ou des cocktails.
Le plus : le jus de combava est désaltérant, mais avec une

forte amertume. Il se conserve trois semaines au réfri-
gérateur. Son écorce est un puissant antioxydant, mais
sa consommation est trop faible pour observer un réel
impact sur notre santé.
Le moins : on en trouve essentiellement dans les épiceries

fines ou asiatiques, sous forme de poudre, feuilles séchées
ou fraîches et bien sûr en fruit.
L e cédrat
Le cédrat est plus allongé et plus lourd qu’un citron
jaune classique. Sa pulpe peu juteuse est légèrement acide et
contient quelques pépins.
Le plus : amer, le cédrat est surtout vendu, confit. On s’en

sert avant tout en confiserie, en pâtisserie, pour réaliser
des liqueurs ou des confitures.
Le moins : sa peau est épaisse et granuleuse.

L e citron caviar
Choisissez-le avec une peau lisse, fine et sans tache.
Il suffit d’entailler sa peau pour voir apparaître des dizaines
de petites billes. Vous pouvez vous en servir en condiment
ou en garniture. Il est indiqué avec les poissons, les huîtres,
195
le saumon fumé et donnera une note originale à une salade

de fruits ou une verrine.
Le plus : ses petites billes translucides et explosives, au

goût intense et acidulé, apporteront une touche originale
à vos plats, mousses et desserts. Vous obtiendrez un jus
surprenant quand vous les ferez éclater dans votre bouche !
Le moins : rare dans le commerce.

Les critères de choix

Pour la vente, les citrons sont classés en catégories (entre
I et III) et en calibres. Les plus répandus sont les calibres 4
(citron d’environ 125 g) et 5 (citron d’environ 100 g). Quand
vous achetez un citron, soupesez-le. Un bon agrume est lourd
et bien ferme. S’il est mou : cela signifie qu’il n’est plus de
toute fraîcheur, à éviter ! Repérez également ceux à l’écorce
fine et brillante, un autre critère de qualité ! Un citron jaune
à peau épaisse et trop rugueuse contient moins de chair, donc
moins de jus. Un citron vert un peu souple aura plus de jus.
Attention, les citrons font partie des agrumes les plus
traités. Achetez vos citrons jaunes ou verts, issus de l’agri-
culture biologique (label AB), pour éviter notamment les
résidus de pesticides. Plus de 68 % des citrons non bios en
contiendraient1. L’avantage des citrons bios, c’est qu’ils sont
exempts de traitements chimiques (pesticides, fongicides…)
avant et après la récolte. Privilégiez un citron français
bio (de la Côte d’Azur, de Corse…), même si ce n’est pas
toujours aisé, car plus de 70 % des citrons vendus en France
proviennent d’Espagne (seuls 20 % des citrons espagnols
sont issus de l’agriculture biologique).
1. Source : OGN Générations futures, rapport du 6 juin 2019.
196
Le citron
Mon préféré : le citron de Menton

Cultivé sur des restanques situées entre mer et
montagne, sur des sols caractéristiques appelés « grès
de Menton », le citron de Menton a obtenu l’IGP
(Indication géographique protégée) par règlement paru
au Journal officiel de l’Union européenne en octobre
2015. Une reconnaissance pour ce citron cultivé depuis
1341 ! Cette IGP permet de protéger la mention « citron
de Menton » sur toute la France et l’Europe. En 2018,
dix-huit producteurs ont demandé l’habilitation IGP pour
ce citron, constituant environ 30 hectares de vergers
certifiés. D’autres dossiers sont en cours1.
Pour améliorer leur conservation et les faire briller, la

majorité des citrons non bios, venus d’Espagne, subissent un
traitement à base de cire et d’imazalil (un fongicide toxique
interdit en France, mais autorisé dans les produits importés
‒ par exemple, d’Espagne. Il est classé comme cancérigène
probable par l’Agence américaine de protection de l’environ-
nement). Malgré l’épaisseur de la peau du citron, la pulpe
n’est pas protégée, car de 10 à 25 % des produits utilisés
traversent l’écorce du citron. Le fongicide étant appliqué
postrécolte, on le retrouve en forte dose dans les citrons que
nous consommons. D’où l’importance de choisir des citrons
bios. Pensez à lire l’étiquette placée sur les filets ou les
caissettes. Depuis 2014, il est obligatoire d’indiquer sur les
étiquettes la présence d’imazalil et autres produits chimiques
appliqués après la récolte. Pas toujours facile de le savoir
quand vous achetez un citron à l’unité !
1. Source : http://www.menton-infos.fr.
197
Bon à savoir
« Non traités après récolte » signifie que les citrons
n’ont pas reçu, après la récolte, de traitement fongicide
(utilisé pour diminuer les risques de moisissures), et
n’ont pas été recouverts de cire (à base de paraffine,
cela leur donne une belle apparence et augmente leur
conservation). Mais sachez que ces citrons peuvent très
bien avoir été aspergés de pesticides et d’insecticides
avant leur récolte !
Quelques variétés qui vous seront utiles

en cuisine
O L’eurêka est une variété très répandue. Ce citron oblong*
est recouvert de rayures vert et jaune crème lorsqu’il
est jeune, qui s’estompent à maturité et il devient jaune
intense. Sa pulpe (rose pâle quand le citron est mûr) est
juteuse, très acide et parfumée. Je le recommande pour
en faire des zestes et pour la cuisson des poissons en
papillotes.
O Le verna, produit essentiellement en Espagne, se récolte

de février à septembre. De couleur jaune intense et légère-
ment allongé, il a une pulpe tendre, très juteuse, peu acide
et presque sans pépins.
O L’interdonato serait un hybride du citron et du cédrat,

produit en Italie (surtout en Sicile) et en Turquie. Il est
présent sur les étals en septembre et octobre. Ce citron
jaune mat, à l’aspect irrégulier, a une pulpe peu acide, peu
198
Le citron
juteuse et renferme peu de pépins. Il n’est généralement

pas traité et se conserve assez longtemps.
O Le fino : cette variété est reconnue pour être productive

et vigoureuse (durant les quatre saisons). Sa pulpe est
bien parfumée. Une étude menée sur deux cultivars* du
citron (Fino-49-5 et Fino-95) a mis en évidence que les
conditions météorologiques avaient plus d’influence sur la
concentration en vitamine C et en flavonoïdes du fruit que
le cultivar* lui-même1.
O Le lisbonne : productif et peu exigeant, c’est un citronnier

4 saisons remontant, c’est-à-dire fleurissant tout au long
de l’année. Ce citron est un peu plus arrondi que le citron
classique avec une extrémité un peu pointue. La pulpe est
acide, très juteuse, avec peu de pépins.
O Le femminello (ou citron de Syracuse) est un citron ovale,

jaune vif à maturité, pesant entre 130 à 160 g, avec une
pulpe acide et juteuse.
O Le kütdiken est un citron à la pulpe très juteuse. Il se

conserve très bien.
Comment bien le conserver ?

Vous pouvez conserver 1 à 2 semaines vos citrons, à une
température d’environ 10 °C. Ils seront plus juteux si vous les
maintenez à température ambiante plutôt qu’au réfrigérateur.
Si vous désirez les garder plus longtemps, il est préférable de
les placer dans le bac à légumes de votre réfrigérateur (envi-
ron 3 semaines pour un citron jaune, 1 mois pour les citrons
1. Source : http://www.aprifel.com (Gonzales-Molina, 2008).
199
verts). Une fois entamés, conservez-les au réfrigérateur. Une

fois pressés, il faut les consommer au plus vite pour éviter
l’oxydation.
Mon astuce : vous pouvez congeler un citron. Dans un

sac de congélation, vous pourrez le garder 2 à 3 mois.
Pour le décongeler, il vous suffira de l’immerger congelé
dans de l’eau froide durant 10 minutes. Vous pourrez ainsi
vous servir de son écorce et de son jus, mais il sera plus
difficile de le découper en rondelles, car un citron décon-
gelé est mou (dans ce cas-là, mieux vaut le congeler, préa-
lablement coupé en rondelles). Vous pouvez également
congeler des zestes de citron.
Comment bien le préparer ?

Astuces pour obtenir le maximum de jus sans perdre
aucune goutte !
O Roulez le citron sous la paume de votre main avant de le
couper. Mais n’appuyez pas trop fort pour ne pas l’écraser,
surtout s’il s’agit d’un citron vert.
O Avant de le presser, laissez-le tremper 2 minutes dans de

l’eau chaude (non bouillante). Il n’en sera que plus juteux.
O Vous aurez beaucoup plus de jus si vous coupez votre

citron dans le sens de la longueur, et non de la hauteur.
Les ustensiles pour presser un citron
O Le presse-agrume : un appareil pratique incontournable
dans nos cuisines ! La version électrique est simple et
rapide d’utilisation. Si vous préférez un presse-agrume
manuel, choisissez un modèle robuste à levier, en alliage
200
Le citron
de zinc durable de qualité alimentaire, avec des rayures

surélevées sur le fond pour vous permettre de presser
l’agrume fermement. Il suffit de couper le citron en deux,
sans retirer les pépins. Placez-le à l’intérieur du dôme
avec le côté coupé vers le bas, appuyez fermement sur les
poignées pour en extraire le jus et dégustez !
O La centrifugeuse : cet appareil onéreux vous sera utile si

vous pressez régulièrement d’autres agrumes tels que des
oranges ou des pamplemousses.
O Une fourchette : il suffit de la planter dans le milieu du

citron en actionnant un mouvement de bas en haut. Si
vous n’avez besoin que d’un filet de jus, une simple four-
chette est suffisante.
O Il existe aussi un ustensile spécifique en inox appelé

« presse-tranches citron » pour presser votre citron direc-
tement au-dessus d’un récipient.
O Pratique et naturel, le presse-citron en bois est idéal pour

récupérer le jus de vos citrons (jaunes et verts) facilement.
Ses stries permettent d’extraire tout le jus sans effort
particulier ! Avec sa bonne prise en main, la pointe se
plante dans le fruit pour une utilisation plus simple, sans
risque de déraper. De plus, il vous évitera de sortir un
autre appareil et se nettoie en un tour de main !
Fabriquer des zestes de citron

Pour zester un citron (c’est-à-dire prélever la partie supé-
rieure de la peau), veillez à n’extraire que la mince partie jaune
superficielle, car c’est la partie blanche située en dessous de
201
l’écorce qui donne de l’amertume. L’idéal étant d’utiliser un

zesteur, un couteau spécifique muni de griffes qui va récu-
pérer de fines lamelles de l’écorce, si vous le passez sur la
peau du citron de haut en bas. Si vous n’en possédez pas,
un économe peut suffire pour découper de fines lamelles.
Séchés ou confits, les zestes se conservent longtemps dans
un pot hermétique. Vous pouvez aussi les congeler.
Mes conseils : même s’ils sont bios, il est essentiel de

laver et frotter vos citrons avec une brosse. Évitez la partie
blanche, car cela rendra amères vos recettes. Utilisez une
râpe si vous désirez des zestes plus petits.

O Le citron remplace le vinaigre dans une vinaigrette.
Pour réaliser une vinaigrette citronnée, mélangez dans un
récipient 1 cuillère à café de moutarde avec le jus d’un
citron bio. Salez et poivrez. Incorporez peu à peu l’huile
d’olive (à raison de 3 cuillères à soupe). Remuez bien pour
obtenir un mélange homogène. Cette vinaigrette accom-
pagnera à merveille une salade de crabe, de crustacés ou
de carottes râpées.
O Le citron améliore la digestion des pois. Changez leur

eau de cuisson et rajoutez de l’eau bouillante. Après cuis-
son, complétez par le jus d’un citron.
O Si vous mangez des huîtres, il est essentiel de faire atten-

tion à leur fraîcheur. Une fois ouverte, versez sur chaque
huître quelques gouttes de jus de citron : si l’huître est
vivante, elle se rétractera au contact.
202
Le citron
O Quand vous préparez une salade de fruits, arrosez vos

fruits épluchés et découpés (bananes, pommes, poires…)
avec du jus de citron pour éviter qu’ils ne noircissent
à cause de l’oxydation (due au contact avec l’oxygène de
l’air). Il en est de même pour un avocat, des champignons
de Paris ou des carottes râpées : lavez-les, épluchez-les et
arrosez-les d’un filet de jus de citron.
O Un agrume incontournable pour réussir votre caramel.
Versez dans une casserole 10 morceaux de sucre avec
15 cl d’eau. Portez à ébullition et remuez par des mouve-
ments circulaires. Vous obtiendrez au bout d’une dizaine
de minutes une belle couleur brune. Ajoutez en fin de
cuisson quelques gouttes de jus de citron et mélangez
bien. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir. Grâce
au jus de citron, votre caramel ne durcira pas.
O Pour un glaçage sur un gâteau, mélangez 100 g de sucre
glace avec le jus d’un citron. Versez sur le gâteau et lais-
sez figer.
O Un citron parfume un plat salé ou sucré : râpez un
citron (après l’avoir bien frotté avec une petite brosse,
même s’il est bio) et incorporez-le à vos recettes. Vous
pouvez aussi remplacer le zeste par 2 à 4 gouttes d’huile
essentielle de citron.
O Pour réaliser une boisson citronnée rapide : pressez le
jus de 2 citrons et remplissez un moule à glaçons à placer au
congélateur. Le moment venu, vous n’aurez plus qu’à démou-
ler 1 à 2 glaçons, les mettre dans un verre avec de l’eau.
Ajoutez le jus de citron à la dernière minute lors de
la cuisson, car son parfum ne résiste pas aux hautes
températures.
203
O Le nec plus ultra pour monter vos blancs en neige :

ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Comptez
1 goutte de jus par œuf.
O Pour aromatiser un yaourt ou un fromage blanc :
prélevez les zestes de 2 citrons bios. Mettez-les au four
durant 45 minutes à 90 °C (thermostat 3). Laissez refroi-
dir, mixez-les et stockez cette poudre citronnée dans une
boite hermétique.
O Pour une boisson rafraîchissante, durant les chaleurs
estivales, préparez une citronnade ou buvez de l’eau
additionnée d’un jus de citron. Gorgé d’eau à près de
90 %, cet agrume vous permettra de vous réhydrater
quand il fait chaud.
O Pour parfumer une crème pâtissière ou une crème
anglaise, ajoutez-y 2 à 3 gouttes d’essence de citron.
Ne jetez plus les pépins

Vous pouvez les utiliser (notamment ceux du yuzu, qui
contient environ 20 gros pépins) pour parfumer une
salade de fruits ou de crudités. Il suffit de les passer
au four chaud pendant environ 15 minutes, puis de les
écraser avec un pilon dans un mortier.
À défaut, vous pouvez essayer de les faire germer.
Laissez-les d'abord tremper dans un bol d'eau chaude
durant toute la nuit. Puis semez-les dans un pot avec
de la terre. La germination aura réussi si des plantules
apparaissent au bout de 3 à 4 semaines. Vous pourrez
ainsi les replanter dans un pot quand ils atteindront
5 cm environ de hauteur.
204
Mes recettes à base de citron
Cake au citron
Ingrédients :
O 250 g de farine,
O 160 g de beurre,
O 90 g de sucre en poudre,
O 3 œufs,
O 1 sachet de levure,
O 2 citrons jaunes bios.
Cuisson : 45 min
Recette
Faites ramollir le beurre à feu doux dans une casserole.
Dans un récipient, incorporez le sucre, le beurre fondu
et les œufs entiers, l’un après l’autre. Ajoutez la farine
et la levure et mélangez bien le tout pour alléger la
pâte. Râpez les citrons (en prenant soin de ne pas
racler leur peau blanche amère) et pressez le jus.
Ajoutez jus et citrons râpés à la pâte.
Versez la préparation dans un moule à cake
préalablement beurré et chemisé avec du papier
sulfurisé. Faites cuire à feu doux à 150 °C (thermostat 5),
puis à feu moyen à 180 degrés (thermostat 6) pendant
45 minutes. Retirez le gâteau du four, laissez refroidir
et démoulez-le.
Mon astuce : nappez le dessus du cake avec un sirop
d’agave bio (au pouvoir sucrant supérieur au sucre)
additionné de 3 gouttes d’essence de citron et déposez
des lamelles de citrons confits sur le dessus du gâteau.
205
Gratin aux deux citrons
Ingrédients :
O 2 citrons jaunes bios,
O 2 citrons verts bios,
O 25 g de sucre de canne roux,
O 25 cl de crème fraîche liquide,
O 2 œufs
Cuisson : 10 min
Recette (pour 3 à 4 personnes)

Préchauffez votre four à 150 °C.
Brossez vos citrons et coupez-les en rondelles fines.
Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le
sucre.
Ajoutez la crème fraîche liquide et les rondelles de
citrons.
Mélangez.
Remplissez un moule à gratin allant au four,
préalablement beurré. Enfournez durant 10 minutes à
150 °C (thermostat 5).
Mon astuce : servez chaud avec un sorbet citron.
206
Citrons confits
Ingrédients :
O 5 citrons jaunes bios de calibre 5
O 1 kg de sucre en poudre
Cuisson : 25 min
Attente : 6 h
Recette
Brossez les citrons et coupez-les en rondelles en
enlevant les pépins.
Faites chauffer 1 litre d’eau dans une casserole avec
le sucre.
Posez les rondelles de citron sur une sorte de grille
circulaire que vous pouvez plonger dans la casserole.
Portez à ébullition durant 15 minutes.
Retirez les rondelles du feu et égouttez-les.
Déposez-les sur du papier absorbant, type sopalin, et
faites-les sécher durant 6 heures.
Mon astuce : vous pouvez les conserver, 2 à 3 semaines,

dans une boite hermétique au réfrigérateur.
207
Sauce au citron
Idéale pour accompagner un filet de poisson
Ingrédients :
O 50 g de beurre,
O 2 citrons bios
Cuisson : 2 min
Recette
Pressez le jus des citrons.
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez le
jus des citrons.
Retirez la casserole du feu.
Mon astuce : versez cette sauce citronnée sur les filets

de poisson (sole, limande, rascasse, carrelet…) juste
avant de les servir.
208
Citronnettes
Ingrédients :
O 5 citrons bios,
O 400 g de chocolat noir,
O 40 g de beurre doux,
Recette
Lavez et brossez les citrons.
Prélevez des zestes avec l’écorce.
Faites fondre à feu doux dans une casserole le
chocolat, le sucre et le beurre.
Retirez du feu et plongez les zestes dans ce mélange.
Retirez-les, un par un, avec une spatule et posez-les sur
un plat recouvert d’une feuille sulfurisée.
Laissez-les sécher.
Mon astuce : conservez-les dans une boite hermétique.
209
Sorbet aux deux citrons (jaune et vert)
Ingrédients :
O Zestes d’un citron jaune,
O 50 cl d’eau
Cuisson : 5 min
Congélation : 20 - 40 min à 10 h, en fonction de l'appareil utilisé
Recette (pour 4 personnes)
Prélevez les zestes d’un citron jaune et râpez-les.
Préparez un sirop en chauffant, à feu doux pendant
5 minutes, l’eau, le sucre et les zestes de citron râpés.
Mélangez jusqu’à ce que le sucre se dissolve. Retirez la
casserole du feu et laissez refroidir. Filtrez le mélange.
Pressez séparément le jus des citrons jaunes et celui des
citrons verts. Mélangez 15 cl du jus des citrons jaunes
et 10 cl du jus des citrons verts au sirop. Mettez cette
préparation au congélateur dans une sorbetière ou
une turbine à glace : vous obtiendrez ainsi une texture
homogène et onctueuse à souhait.
Mon conseil : préférez une turbine à glace, car elle dispose
d’un moteur qui brasse la préparation (permettant d’éviter
la formation de cristaux) et produit surtout du froid à la
demande. Dotée d’un groupe réfrigérant intégré, ½ heure
environ après le démarrage de la turbine suffira pour
réaliser votre sorbet citron. Par rapport à une sorbetière,
dont la cuve doit accumuler du froid et donc être placée
au préalable au congélateur pendant 10 heures, car elle
conserve le froid, mais ne peut pas le produire, vous
n’aurez pas besoin d’une précongélation de la cuve.
210
Filets de dinde au citron vert
Ingrédients :
O 4 blancs de dinde,
O 2 citrons verts,
O 2 gousses d’ail,
O 1 oignon,
O Sel, poivre,
O 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge
première pression,
O 1 bouquet de thym et laurier.
Marinade : 2 h
Cuisson : 35 min

Prélevez les zestes des citrons.
Épluchez et hachez les 2 gousses d’ail et l’oignon.
Dans un bol, mélangez le jus des 2 citrons et les zestes.
Disposez vos filets de dinde sur une assiette et arrosez-
les avec la moitié du bol.
Retournez-les et arrosez avec le reste de la préparation.
Laissez-les mariner durant 2 heures.
Puis égouttez les filets et cuisez-les 3 minutes par face,
dans une poêle, avec une noisette de beurre et le
mélange ail/oignon hachés. Faites cuire à feu doux
pendant 30 minutes.
Mon astuce : servez avec un bol de quinoa ou de riz

basmati.
211
Verrine de saumon fumé et citron
Ingrédients :
O 100 g de saumon fumé,
O 1 blanc d’œuf, sel, poivre,
O 2 citrons caviar,
O 100 g de mascarpone.
Réfrigération : 1 h
Recette (pour 6 verrines)
Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec un
fouet en bois.
Battez le blanc en neige et incorporez-le délicatement
au mascarpone. Découpez en petits morceaux le
saumon fumé. Ajoutez-les à la préparation. Salez et
poivrez.
Pressez les citrons caviar, pour en sortir les billes.
Incorporez-les au mélange. Remplissez des verrines et
réservez au frais durant une heure.
Mon astuce : servez-les bien fraîches.
Bon à savoir
Quand on découpe en deux un citron caviar, on
découvre des quartiers contenant chacun des petites
billes globuleuses qui éclatent en bouche, ressemblant
à des perles de caviar… mais en rose, vert, saumon
ou jaune !
212
Granité aux deux citrons
Ingrédients :
Cuisson : 5 min
Congélation : 2 h
Recette
Préparez un sirop en faisant chauffer 5 minutes le
sucre avec 20 cl d’eau.
Mélangez bien jusqu’à dissolution du sucre. Retirez le
sirop du feu. Pressez les citrons.
Versez le jus dans le sirop.
Mélangez.
Versez ce liquide dans une assiette en couche de 2 cm
d’épaisseur et mettez-la au congélateur 2 heures.
Mais, pour réussir ces granités, il est essentiel de gratter,
toutes les 20 minutes, avec une fourchette, les cristaux
qui se forment sur les bords pour les redéposer au
centre du récipient. Versez ce granité dans des verres.
Mon astuce : n’attendez pas et servez aussitôt.
213
Cocktail gimlet
Ingrédients :
O 2 cl de jus de citron vert,
O 8 cl de gin,
O 1 zeste de citron vert
Recette
Pressez le jus des citrons verts (ou achetez du jus
tout prêt).
Versez-le avec le gin dans un shaker et ajoutez de la
glace.
Agitez bien et passez au tamis.
Verser dans un verre (type verre à martini ou coupe).
Mélangez bien.
Déposez le zeste de citron sur le bord du verre. Votre
cocktail au goût acidulé est prêt.
Mon astuce : buvez-le très frais, mais avec modération.
214
Citronnade
Ingrédients :
O 5 citrons (préférez les citrons Meyer),
O Eau de source ou minérale
Recette
Pressez le jus des citrons.
Versez-le dans un saladier et ajoutez l’eau.
Comptez 1/3 de jus de citron pour 2/3 d’eau.
Ajoutez le sucre, mélangez bien.
Vous obtiendrez une boisson désaltérante et
rafraîchissante.
Versez-la avec un entonnoir dans une bouteille en
verre qui ferme hermétiquement.
Mon astuce : conservez-la au réfrigérateur. Elle se

déguste bien fraîche.
215
Limonade
Ingrédients :
O 3 citrons bios,
O 1 l d’eau gazeuse
Macération : 12 h
Recette
Lavez et brossez les citrons puis coupez-les en fines
rondelles.
Versez dans un saladier l’eau gazeuse, les rondelles
de citron et le sucre.
Laissez macérer 12 heures en remuant régulièrement.
Filtrez.
Versez, à l’aide d’un entonnoir, cette limonade dans
une bouteille en verre fermant hermétiquement.
Elle se conservera 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Mon astuce : préférez une eau gazeuse, type

Chateldon ou Salvetat.
216
Mousse au citron
Ingrédients :
O 2 yaourts nature entiers ou demi-écrémés,
O 20 ml de miel d’acacia,
O 2 blancs d’œuf.
Réfrigération : 1 h

Brossez les citrons et prélevez les zestes.
Râpez-les et pressez le reste des citrons.
Dans un saladier, mélangez les yaourts avec le miel et
le jus des citrons.
Ajoutez les zestes.
Dans un bol, battez les blancs en neige et incorporez-
les délicatement à la première préparation.
Versez dans 4 ramequins.
Mon astuce : réservez 1 heure au réfrigérateur avant

de servir et consommez cette mousse bien fraîche.
217
Crème au yuzu
Ingrédients :
O 2 yuzus,
O 2 œufs,
Cuisson : 20 min
Recette
Prélevez les zestes des yuzus et pressez le reste des
citrons.
Séparez les jaunes des blancs d’œufs.
Dans un récipient, battez les jaunes avec le sucre à
l’aide d’un fouet pour obtenir une pâte bien onctueuse.
Ajoutez le jus et les zestes des yuzus.
Mettez ce récipient au bain-marie et faites chauffer
jusqu’à ce que le mélange épaississe, en remuant
régulièrement. Retirez-le du feu.
Dans un bol, battez les blancs en neige et incorporez-
les délicatement à la première préparation.
Laissez refroidir.
Mon astuce : servez cette crème citronnée avec des

sablés au citron.
218
Mousse légère au citron vert
Ingrédients :
O 1 citron vert,
O 1 œuf,
O 1 cuillère à soupe de crème fraîche liquide allégée,
O 150 g de fromage blanc allégé,
O 2 cuillères à soupe de sucre en poudre,
O 1 g d’agar-agar en poudre.
O Préparation : 15 min
O Réfrigération : 12 h
Recette
Prélevez le zeste du citron vert et râpez-le. Pressez le
citron. Séparez le jaune du blanc. Dans un saladier,
battez avec un fouet le jaune d’œuf avec le sucre.
Ajoutez la crème fraîche, le fromage blanc, le zeste
de citron râpé et utilisez l’agar-agar comme gélifiant.
Mélangez bien le tout. Battez le blanc en neige et
incorporez-le délicatement à la préparation. Mettez-la
au réfrigérateur. Laissez reposer toute la nuit.
Mon astuce : consommez cette mousse bien fraîche.
Bon à savoir
L'agar-agar est un liant, épaississant et gélifiant naturel
provenant d'algues rouges. Il a la particularité de
gonfler au contact de l'eau. N'en consommez pas si
vous êtes allergique aux algues ou si vous avez souffert
d'une obstruction intestinale.
219
Pour
X votre santé
Les bienfaits du citron en matière de santé ne sont plus à
démontrer. Réputé depuis des siècles, cet agrume est indi-
qué pour stimuler les défenses naturelles de l’organisme, en
prévention des épidémies, des maladies cardiovasculaires et
du scorbut, lors de digestion difficile et en cas d’aérophagie,
dans les maladies de la bouche et de la gorge.
C’est aussi un excellent tonifiant, fébrifuge, rafraîchissant
et antiseptique. Diurétique, reminéralisant, dépuratif et peu
calorique, ce fruit est un véritable allié minceur aidant à l’éli-
mination des toxines. Son zeste est stomachique. C’est un
excellent coupe-faim naturel. Grâce à sa richesse en fibres
(particulièrement en pectine), le citron procure un sentiment
de satiété (son indice de satiété* est élevé : 5).
Riche en acide citrique, le citron stimule la production de
la bile et est particulièrement indiqué pour détoxifier le foie.
Son effet détox est d’autant plus efficace si son jus est bu le
matin additionné d’eau tiède.
Nous allons parler essentiellement du citron jaune clas-
sique, mais d’autres citrons, riches en vitamine C, ont
aussi des vertus comme le citron vert ou le yuzu (qui aide
à renforcer l’organisme contre les agressions externes et
accélère la cicatrisation des plaies superficielles). Zoom sur
ses bienfaits.
Dans la tradition japonaise, lors du solstice d’hiver, les

Japonais doivent prendre un bain au yuzu, car ce citron
est réputé pour réparer la peau et ralentir le processus
du vieillissement cutané.
220
Le citron
Ses atouts nutritionnels

Composé à 89 % d’eau et relativement pauvre en glucides
(moins de 3 g pour 100 g), le citron est un fruit peu calo-
rique (39 kcal pour 100 g, soit 166 kJ). Un citron (pesant en
moyenne 120 g) apporte 46,92 kcal et le jus d’un citron ne
représente que 16 kcal. C’est un allié minceur et un excellent
coupe-faim naturel.
Outre l’acide citrique, le suc de citron contient de l’acide
malique, des citrates de calcium et de potassium… C’est une
bonne source en oligo-éléments (fer, cuivre, manganèse,
zinc…) et en minéraux, surtout du potassium (à raison de
157 mg pour 100 g) et du calcium (à raison de 13,7 mg pour
100 g), mais aussi du magnésium, du sodium et du phosphore.
Le citron est avant tout riche en vitamine C (51 à 53 mg pour
100 g) et contient aussi d’autres vitamines (vitamine E, du
groupe B, provitamine A). Il apporte des fibres : 1,2 g pour
100 g de citron (source : Aprifel).
Ses bienfaits pour notre santé
O En France, les nutritionnistes recommandent un apport

quotidien d’environ 110 mg de vitamine C pour un adulte.
Sachez qu’un seul citron permet de couvrir la moitié de
nos besoins en vitamine C. Grâce à cette richesse, cet
agrume est intéressant pour renforcer les défenses immu-
nitaires, nous donner un coup de fouet quand on est fati-
gué, en début de rhume ou de toute autre infection de
l’hiver (angine, grippe…). Il est indiqué en gargarismes
en cas de mal de gorge.
221
O Le citron est renommé depuis des siècles pour ses

propriétés antiscorbutiques (à titre préventif ou curatif,
par voie interne).
O Cet agrume est utilisé comme adjuvant contre la goutte,

l’arthrite et les rhumatismes, du fait de ses propriétés
anti-inflammatoires. Grâce à ses acides organiques
(comme l’acide citrique), il exerce un effet alcalinisant en
réduisant l’acidité de l’organisme.
O Ses propriétés antiseptiques lui confèrent une efficacité

contre les maladies infectieuses avec de la fièvre.
O L’acidité du citron freine la digestion des glucides, ce

qui permet de faire monter moins vite la glycémie (taux
de sucre dans le sang). Résultat : l’organisme sécrète
moins d’insuline, ce qui implique qu’il stocke moins de
glucides. En effet, une glycémie anormalement élevée
n’est pas bonne pour l’organisme. C’est l’un des facteurs
de prise de poids. Le jus de citron pressé (et non pas
un jus du commerce) est un excellent coupe-faim natu-
rel et détox. Son amertume annihile l’excitation des
papilles, réduisant ainsi considérablement le grignotage
sucré. Un grand verre d’eau additionnée du jus d’un
demi-citron pressé, bu avant le repas, vous permettra
de modérer votre appétit. Et si vous avez une fringale
intempestive, respirez de l’huile essentielle de citron,
c’est très efficace !
O Le citron est un aliment brûle-graisses. Il stimule la

production des sucs gastriques et active la production
de la bile, ce qui favorise non seulement la digestion des
aliments, mais aussi l’évacuation des graisses.
222
Le citron
Mon conseil : réduisez le sucre et le sel et pensez à boire

suffisamment dans la journée pour débarrasser votre
organisme des toxines.
O Le citron est aussi riche en fibres solubles ‒ surtout en

pectine ‒ réputées pour leurs vertus rassasiantes et béné-
fiques pour la réduction du cholestérol sanguin.
O Après un repas trop copieux, buvez le jus d’un citron tout

juste pressé. Il facilitera votre transit et aidera à éliminer
graisses et sucres.
O Après un repas trop arrosé, buvez une tasse de café sans

sucre additionné d’un jus d’un citron.
O Le citron est aussi prescrit en cas de parasites intesti-

naux comme les oxyures (petits vers blanchâtres et ronds,
mesurant de 5 mm à 1 cm de long, ressemblant à des vermi-
celles qui vivent à la surface de la muqueuse du côlon). En
prévention : buvez de l’eau additionnée d’une cuillère à café
de jus de citron, car ces vers détestent l’acidité !
O Ce fruit est surtout une excellente source de polyphé-

nols, notamment des flavonoïdes (36,89 mg pour 100 g1).
Associés à la vitamine C (naturellement présente dans le
citron), ces antioxydants seraient utiles pour protéger de
certains cancers comme ceux de l’estomac et du larynx. Cet
agrume est aussi une bonne source de quercétine, un flavo-
noïde réputé en prévention des maladies cardiovasculaires.
Des études ont montré qu’un apport régulier en flavonoïdes
provenant d’agrumes tels que les citrons, associé à leur
teneur en fibres solubles, diminue le risque de maladies
1. source : APRIFEL
223
cardiovasculaires, en réduisant notamment l’hypercholes-

térolémie (taux anormalement élevé de cholestérol dans le
sang), en améliorant la vasodilatation coronarienne et en
diminuant l’agrégation des plaquettes sanguines.
O Quant au cédrat, c’est un excellent antiseptique et alca-
linisant, pour rectifier un terrain acidifié par un régime
alimentaire déséquilibré.
Ses contre-indications
Le citron jaune (le citron vert aussi) et son jus peuvent irri-
ter les muqueuses. Ils sont contre-indiqués en cas d’ulcère,
de gastrite, de hernie hiatale ou de reflux gastro-œsophagien.
Précautions d’emploi
Évitez de consommer du citron jaune ou vert avec des
médicaments antiacides.
Sa forte teneur en potassium (154 mg pour 100 g1) lui
permet de transformer l’acide citrique en citrate, véritable
substance tampon de l’estomac. Mais prudence, si le citron
aide à digérer, il faut savoir qu’on ne l’assimile pas tous de
la même façon. L’absorption régulière de citron ou de jus de
citron peut entraîner des brûlures d’estomac, accompagnées
de nausées, douleurs abdominales ou vomissements.
Soyez très vigilant si vous êtes sujets aux calculs, car
l’oxalate présent dans le zeste de citron peut se cristalliser, s’il
est absorbé en trop grande quantité, et favoriser la formation
de lithiases. Attention, en usage externe, il faut manipuler
le citron (surtout vert) avec une certaine précaution, car son
essence peut provoquer des dermatites prurigineuses, aggra-
vées par l’exposition au soleil (par photosensibilisation).
1. mettre source : APRIFEL
224
Le citron
Ses applications bucco-dentaires

Pierre Fauchard (1679-1761), chirurgien-dentiste français1,
faisait déjà appel au citron, pour une liqueur « qui raffermit les
gencives, calme les inflammations qui y sont causées, par des
affections scorbutiques, et fortifie les dents » et dans la compo-
sition d’une « eau spiritueuse qui guérit les aphtes, ou petites
ulcérations qui surviennent aux gencives et au-dedans des
lèvres ». Le citron donne d’excellents résultats dans les patho-
logies de la bouche. Contre les affections buccales (saigne-
ment des gencives, stomatite) et les aphtes, il est conseillé
de pratiquer des bains de bouche avec du jus de citron vert,
délayé dans un verre d’eau tiède. Pour soulager les aphtes,
vous pouvez aussi imbiber un coton-tige du jus d’un citron et
le badigeonner localement, plusieurs fois par jour.
Si vous avez le courage et ne craignez pas l’acidité,
croquez dans la moitié d’un citron à pleines dents : c’est idéal
pour fortifier les gencives et éliminer le tartre. Mais à faire
occasionnellement pour ne pas abîmer l’émail de vos dents.
L’essence ou l’alcoolature de citron sont présentes dans de
nombreuses spécialités thérapeutiques ou d’hygiène bucco-
dentaire actuelles. L’essence de citron est très utilisée en
aromathérapie bucco-dentaire.
L’huile essentielle de citron

Obtenue par extraction, par expression à froid, du zeste
de citron, l’huile essentielle de citron jaune (Citrus limonum)
possède de nombreuses vertus : digestive, détoxifiante, anti-
grignotage, anxiolytique et antidépressive. Elle est aussi apai-
sante, légèrement antivirale et assainissante pour l’atmosphère.
1. Auteur du Chirurgien-dentiste ou Traité des dents, paru en 1728, première compilation
des connaissances de l’époque en odontologie, composée en trois parties dont l’une est
consacrée aux traitements.
225
Elle est particulièrement indiquée en prévention des

troubles digestifs et pour drainer l’organisme. Les aroma-
thérapeutes la prescrivent aussi contre les troubles O.R.L.,
les nausées avec spasmes, le mal des transports, la fatigue,
le stress, pour améliorer la concentration ou encore pour
certains soins de la peau.
O Odeur : citronnée et fraîche.
O Teinte : jaune pâle.
Précautions :
Respectez toujours la posologie, car à fortes doses l’huile
essentielle de citron fluidifie trop le sang. Ne l’appliquez pas,
pure, sur la peau, car elle peut provoquer des irritations cuta-
nées. Soyez vigilant, car cette huile essentielle est particu-
lièrement photosensibilisante. Ne vous exposez pas au soleil
dans les 6 heures suivant son application sur la peau, car cela
laissera des taches indélébiles. Pour les enfants, n’utilisez
l’huile essentielle qu’en diffusion, en dehors de leur présence
(ne pas l’utiliser par voie interne).
Contre-indications
L’huile essentielle de citron jaune est contre-indiquée chez
les nourrissons et à fortes doses, chez les hémophiles. Évitez
de l’utiliser chez les enfants de moins de 3 ans et la femme
allaitante. Pour les femmes enceintes, demandez l’avis de
votre pharmacien, avant utilisation.
Mes conseils :
O Si vous éprouvez des difficultés à vous endormir, car

vous êtes stressé ou surmené : versez 5 gouttes d’huile
essentielle de citron dans un diffuseur que vous laisse-
226
Le citron
rez dans votre chambre avant de vous coucher, pendant

5 minutes, en dehors de la présence d’un enfant.
O En cas de fringale : diffusez 5 minutes avant le repas
5 gouttes d’huile essentielle de citron jaune.
Bon à savoir
Je conseille le diffuseur par nébulisation, car l’huile
essentielle est vaporisée en microgouttelettes grâce à l’air
comprimé. Il coûte plus cher qu’un diffuseur par chaleur
douce, mais il préservera mieux les propriétés de l’huile
essentielle de citron, car il fonctionne à froid. Cet appareil
peut couvrir une superficie allant jusqu’à 100 m2.
O Si vous avez le mal des transports en voiture ou en

bateau : avalez juste avant le départ, 1 goutte d’huile essen-
tielle de citron sur un support pour voie orale (comprimé
neutre). Posologie uniquement pour les adultes.
O En cure détox : 1 goutte d’huile essentielle de citron
diluée dans 4 cuillères à soupe d’eau tiède. À boire au
petit déjeuner en cure de 3 semaines, au début du prin-
temps. Si vous n’avez pas d’huile essentielle sous la main,
vous pouvez boire le jus d’un demi-citron tiédi, à raison
de 2 fois par jour, en dehors des repas.
Bon à savoir
Comment se déroule l'extraction par expression à
froid du citron ?
Avec des presses mécaniques, les zestes de citron sont
déchirés et les poches sécrétrices libèrent des huiles
227
essentielles. Industriellement, les citrons sont pressés

à froid par une presse permettant la libération des
essences contenues dans les écorces du fruit. Elles
surnagent sur le jus obtenu et sont alors séparées par
centrifugation.
L’huile essentielle de citron vert

L’huile essentielle de citron vert possède des proprié-
tés antispasmodiques, anti-inflammatoires et sédatives.
Appréciée pour son odeur acidulée et tonique, elle est utilisée
par diffusion atmosphérique pour calmer l’anxiété, le stress
ou la nervosité. On la retrouve dans la composition de soins
cosmétiques (pour lutter contre le vieillissement cutané ou la
peau d’orange) et sert aussi en massage (mélangée avec une
huile végétale).
Mon conseil : effectuez toujours un test dans le pli d’un

coude avant de l’appliquer sur la peau, afin d’éviter tout
risque allergique.
Précautions :
Cette huile essentielle est photosensibilisante. Ne vous
exposez pas au soleil dans les 6 heures suivant son applica-
tion, car vous risqueriez de conserver des taches indélébiles.
Certains composés naturels contenus dans l’huile essen-
tielle de citron vert peuvent présenter un risque d’allergie
chez certaines personnes sensibles, lorsqu’elle est incorporée
dans une composition cosmétique (selon le 7e amendement
de la directive européenne relative aux produits cosmétiques
[2003/15/CE] : limonène, linalol…).
228
Le citron

O Pour apaiser la douleur d’une piqûre d’insecte : 1 ou
2 gouttes de jus de citron en application directe ou en
compresse sur la piqûre. Vous pouvez aussi frotter une
tranche de cédrat. Sachez que 10 gouttes d’huile essen-
tielle de combava versées dans une coupelle remplie d’eau
(au milieu de la table lors d’un repas extérieur) sont un
excellent répulsif pour les moustiques.
O Pour calmer la toux : buvez un verre d’eau tiède addi-
tionnée d’un jus d’un citron bio et de 1 cuillère à soupe
de miel de lavande. Ce remède est indiqué en début de
bronchite, de toux ou de voix enrouée.
O Si vous avez le hoquet : essayez de boire 1 cuillère à
soupe de jus de citron pur, cela peut le stopper.
O Pour vous aider à digérer après un repas gras : le jus
d’un citron froid facilite le transit intestinal. Il est préco-
nisé pour faciliter la décomposition des graisses et leur
évacuation.
O En cas de nez bouché : 1 goutte de jus de citron par voie
nasale.
O Si vous saignez du nez : introduisez dans la narine un
coton imbibé de jus de citron.
O En cas de mal de gorge : effectuez, 2 fois par jour, un
gargarisme avec le jus d’un citron tiédi. À faire dès la
sensation des premiers picotements.
O En cas de gerçure sur les mains : appliquez 2 fois par
jour sur vos mains un mélange de jus de citron et
d’huile d’olive.
229
Pour
X votre beauté
Le citron est un allié incontestable pour nos rituels
beauté : il accomplit des merveilles pour notre peau, nos
cheveux, nos dents et nos ongles. Riche en antioxydants et
en vitamine C, cet agrume renferme notamment des flavo-
noïdes qui contribuent à préserver nos cellules du vieillis-
sement prématuré, engendré par l’excès de radicaux libres.
Tonifiant, cicatrisant, purifiant, antibactérien, astringent et
antiseptique, il est bien utile pour lutter contre la cellulite
et la rétention d’eau, pour atténuer les taches brunes sur les
mains ou estomper les taches de rousseur, pour éclaircir le
teint ou la chevelure, ou encore pour empêcher que les pores
s’obstruent en régulant l’excès de sébum et en éliminant les
points noirs. Quant à l’huile essentielle de citron jaune, elle a
une action circulatoire, drainante et désinfectante.

Pour éliminer les petits boutons
Quoi de plus disgracieux qu’un point noir ou comédon* sur
le visage ! Ce sont souvent les peaux grasses et mixtes qui sont
concernées. Mais d’autres facteurs existent : pollution, produits
cosmétiques non adaptés, changements hormonaux…
< Mon astuce : mélangez, dans le creux de la main,
1 goutte d’huile essentielle de citron avec 1 goutte d’huile
essentielle d’arbre à thé (tea-tree) dans 1 noisette de soin
anti-imperfections à base d’eau thermale (type Avène, la
Roche-Posay ou Saint-Gervais Mont Blanc). Appliquez
cette préparation le soir avant de vous coucher.
Mon conseil : triez vos cosmétiques (soins et maquillage)

et évitez ceux à base d’alcool et non comédogènes*.
230
Le citron
Pour les pores dilatés

Obstrués par un excès de sébum ou d’impuretés, nos pores
peuvent se dilater. Astringent et antibactérien naturel, le citron
va vous permettre de réaliser ce masque qui vous aidera à
désincruster votre peau en profondeur et à resserrer les pores.
< Mon astuce : battez un blanc en neige et incorporez-lui
10 gouttes d’huile essentielle de citron. Appliquez sur la
zone T du visage (front, nez, menton) en évitant le contour
des yeux et des lèvres. Laissez agir 10 minutes et retirez-
le avec un coton imbibé de jus de citron. Ensuite, tampon-
nez le visage avec un mouchoir en papier pour sécher sans
frotter. À faire 2 fois par semaine.
Mon conseil : appliquez tous les jours (dans l’idéal, matin

et soir) une eau micellaire ou un pain sans savon ultra
doux spécifique. Ne rincez surtout pas à l’eau chaude, cela
aggrave la dilatation des pores. Finissez par une pulvéri-
sation d’eau thermale.
Pour votre teint et votre ligne

Consommé raisonnablement, le jus de citron favorise la
digestion et le transit intestinal. Il aide à chasser les toxines
et à réguler le métabolisme des graisses, d’où son utilité pour
éviter de prendre des kilos superflus ! De plus, en détoxifiant
l’organisme, le citron vous aidera à avoir bonne mine.
< Mon astuce : buvez le jus d’un citron fraîchement pressé,
dilué dans un verre d’eau tiède. Pour retrouver un teint
lumineux, passez 1 fois par semaine une rondelle de
citron sur votre visage. Puis rincez à l’eau froide.
Mon conseil : à boire quand même sans excès.

231
En cas de cellulite aqueuse

Une alimentation déséquilibrée riche en graisse et en sucre,
la sédentarité, le manque d’exercices physiques, mais aussi une
prédisposition génétique contribuent à l’engorgement du tissu
adipeux : la cellulite va s’installer progressivement. La cellulite
aqueuse concerne un tiers des cas de cellulites, dont le symp-
tôme le plus fréquent est, entre autres, une rétention d’eau.
< Mon astuce : un verre de jus de citron bio le matin
permettrait de lutter contre l’aggravation de la cellu-
lite. Parallèlement, appliquez sur les parties concernées
(hanches, cuisses, fesses, jambes…) une compresse
chaude imprégnée de ce mélange : 10 gouttes d’huile
essentielle de citron jaune et 10 gouttes d’huile essentielle
de géranium rosat (Pelargonium graveolens), diluées
dans 20 cl d’huile d’argan. Enveloppez-vous de serviettes
chaudes pour favoriser la pénétration. À effectuer pendant
1 mois, à raison de 1 à 2 fois par semaine.
Le plus : l’huile essentielle de citron jaune aide à drai-

ner l’eau accumulée (utile en cas de rétention d’eau) et à
raffermir les tissus.
Mon conseil : pratiquez régulièrement de l’exercice

physique (aquabike, fitness, marche, natation…) pour
favoriser le métabolisme des graisses et les déstocker.
Diminuez les graisses, les sucres et l’alcool et essayez
d’adopter une alimentation variée et équilibrée.
Contre les poux

Cette affection touche surtout les enfants de 3 à 11 ans.
Il faut rester vigilant et combattre activement ce parasite, qui
232
Le citron
se multiplie à vitesse grand V, et qui n’est pas si simple à

déloger. Plus vite le traitement (shampoing, poudre, aérosol,
lotion…) sera effectué, moins le pou aura de chances de se
reproduire. Mais sachez que, même après traitement, toutes
les lentes sont rarement éliminées, car les œufs survivants
éclosent 5 à 10 jours après la ponte. Il est donc essentiel de
renouveler le traitement 8 jours après.
< Mon astuce : pour vous aider à décoller les lentes mortes des
écailles du cheveu, imbibez un peigne de cette préparation
(60 gouttes d’huile essentielle de citron jaune et 60 gouttes
d’huile essentielle de lavande officinale, mélangées dans
250 ml de vinaigre d’alcool blanc). Passez-le soigneusement
sur les cheveux, du cuir chevelu jusqu’aux pointes.
Mon conseil : utilisez un peigne spécial poux (vendu en

pharmacie et parapharmacie).
Mes astuces naturelles de beauté

Pour conserver les dents blanches
Faites un brossage hebdomadaire avec du jus de citron,
en cure occasionnelle, durant 2 à 3 semaines, car l’acidité du
citron peut fragiliser l’émail de vos dents.
Pour faire briller vos cheveux

Mélangez 5 gouttes d’huile essentielle de citron jaune à un
verre de vinaigre de lavande et appliquez cette préparation
après votre shampoing habituel. Laissez agir 5 minutes puis
rincez. En neutralisant les effets du calcaire de l’eau, le citron
apporte de la brillance et de l’éclat à vos cheveux s’ils sont
devenus ternes.
233
Pressez un cédrat et ajoutez son jus à votre dernière eau

de rinçage, juste après votre shampoing habituel : cela rendra
vos cheveux plus brillants et plus faciles à coiffer.
Pour des cheveux blonds

Après votre shampoing habituel, ajoutez le jus de 2 citrons
à l’eau de rinçage, cela éclaircira naturellement vos cheveux
et leur donnera de jolis reflets dorés. Laissez agir 10 minutes.
Rincez. L’effet sera optimisé si vous pouvez sécher vos
cheveux au soleil !
Pour des talons secs et rugueux

Vos pieds ont la vie dure et vos talons sont rugueux.
Frottez dessus la moitié d’un citron pendant 5 minutes. Grâce
à ses vertus adoucissantes, le citron prendra ainsi soin de vos
pieds et enlèvera la rugosité de vos talons.
Pour lisser les lèvres

Si vous avez des petites peaux mortes aux commissures
des lèvres, appliquez du jus de citron avant le coucher. Vos
lèvres seront plus douces le lendemain matin.
En cas de durillon
Appliquez dessus une tranche de citron assez épaisse.
Entourez d’une bande de crêpe et laissez agir toute la nuit.
À renouveler plusieurs jours de suite.
Pour les ongles

O Pour les blanchir après des travaux de jardinage ou de
bricolage, trempez vos ongles dans un bol rempli de jus
234
Le citron
de citron. Cette technique est aussi efficace si vous êtes

un gros fumeur et que vous avez le bout des doigts jaunis
par la nicotine.
O Pour les renforcer s’ils ont tendance à casser ou à se

dédoubler, offrez-leur une cure durant 3 semaines.
Plongez-les durant 10 minutes dans un bol d’eau tiède
additionnée de jus de citron. Séchez-les puis massez
chaque ongle avec de l’huile d’olive. Résultat garanti :
vos ongles seront plus résistants !
O En panne de dissolvant. Pas de panique si vos ongles sont

écaillés et que vous n’avez plus de dissolvant. Imbibez un
coton de jus de citron pour éliminer le vernis de vos ongles.
Cela ne fonctionne pas pour du vernis semi-permanent.
Du citron pour lutter contre la mauvaise haleine

Dans la majorité des cas, la mauvaise haleine ou halitose
a une origine buccale. Elle est généralement causée par une
hygiène bucco-dentaire insuffisante. Non seulement elle
vous gêne, vous, mais aussi vos proches. Pour la combattre,
une priorité : éliminer les bactéries accumulées dans la
cavité buccale.
Antibactérien et puissant antiseptique, le citron est une
solution économique et 100 % naturelle contre la mauvaise
haleine. Il suffit d’en croquer une tranche ou de boire le jus
d’un citron pressé dans un verre d’eau et vous retrouverez
une bonne haleine !
Pour atténuer les taches sur les mains

En vieillissant, des taches apparaissent sur vos mains,
d’autant plus si vous vous exposez au soleil sans les protéger
235
avec un écran total. Pour les atténuer, frottez-les quotidien-

nement avec ½ citron. Vous pouvez aussi appliquer 1 goutte
d’huile essentielle de citron diluée dans une crème pour les
mains, à appliquer le soir en cure de 2 à 3 semaines. Procédez
impérativement le soir, car cela aurait l’effet inverse au soleil !
Si votre peau supporte mal l’acidité, ne le faites qu’une fois
par semaine.
Pour
Le citron est un allié pour l’entretien naturel de votre loge-
ment et de votre linge. Anticalcaire, dégraissant, détachant,
désodorisant, purificateur d’air… il a mille et un tours dans
son sac. Antiseptique et antibactérien, contenant de l’acide
citrique, il désinfecte et désodorise, en un seul geste, et s’at-
taque même aux taches (rouille, calcaire…) les plus tenaces.
Écologique et peu onéreux, il remplace avantageusement
de nombreux produits d’entretien qui nuisent à notre santé
et à l’environnement. Il peut s’utiliser pur, dilué dans l’eau
ou additionné de sel marin. Attention, certains matériaux,
comme le marbre ou la pierre, ne supportent pas l’acidité du
citron. Tour d’horizon de ce produit magique.
Mes recettes d’entretien naturelles

Pour nettoyer votre four
Votre four est encrassé après la cuisson d’une viande ou
d’une volaille et vous n’avez pas la chance de posséder un
four autonettoyant (par catalyse ou pyrolyse), ni le temps, ni
l’envie de frotter durant des heures. Voici une recette 100 %
naturelle à base de citron.
236
Le citron
Mode d’emploi : pressez un citron et versez le jus dans un

;
pulvérisateur. Vaporisez les parois du four sans oublier
la porte avant. Puis, pressez 2 citrons, versez le jus dans
un récipient thermostable et placez-le à l’intérieur du
four. Faites chauffer à 120 °C (thermostat 4) pendant
10 minutes. Une fois le four refroidi, frottez-le avec du
papier absorbant, type sopalin, et rincez une dernière fois
avec une éponge humide.
Mon conseil : au préalable, retirez la grille, la lèchefrite

et les autres plaques du four et nettoyez-les au moyen
d’une brosse abrasive avec du savon noir mélangé à un
peu d’eau.
Crème à récurer faite maison

Voici une recette de crème à récurer très simple, écolo-
gique et bon marché qui vous sera bien utile pour nettoyer,
dégraisser et détartrer toutes les surfaces, notamment l’évier
de la cuisine ou le lavabo de la salle de bains. Elle se conserve
2 semaines à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Mode d’emploi : dans un récipient, mélangez le jus d’un
;
citron avec 75 g de bicarbonate de soude. Ajoutez 5 gouttes
d’huile essentielle de citron. Remuez bien le tout, versez
dans un flacon en verre opaque hermétique et étiquetez-le.
Agitez le flacon avant usage. Mettez un peu de produit
directement sur la surface sale ou sur une éponge humide.
Frottez. Rincez bien et séchez à l’aide d’un torchon sec.
Ne pas utiliser sur des surfaces fragiles.
Mon conseil : cette crème à récurer naturelle servira aussi

pour nettoyer un plat, une cocotte ou un faitout très gras.
237
L'huile essentielle de citron est réputée pour ses

propriétés antiseptiques, désodorisantes, assainissantes
et bactéricides.
Pour éliminer des moisissures

dans une salle de bains
La salle de bains est l’une des pièces les plus humides

de la maison. En effet, à chaque douche ou bain, la vapeur
d’eau qui se produit, entre en contact avec les surfaces plus
froides (vitres, murs), se condense pour se transformer en
eau. Ce phénomène occasionne des moisissures, encrasse
les joints, fait cloquer les peintures et dégage de mauvaises
odeurs. N’attendez pas pour réagir !
Mode d’emploi : utilisez une petite brosse imbibée du jus

;
d’un citron pour éliminer les moisissures des joints de
carrelage dans la douche ou de la baignoire. Une simple
brosse à dents peut suffire. Une brosse plus adaptée vous
sera utile pour gratter les endroits les plus touchés par
les moisissures, du plancher ou des murs de votre salle
de bain. Vous pouvez aussi remplacer le jus du citron
par 10 gouttes d’huile essentielle de citron aux propriétés
fongicides et antibactériennes.
Mon conseil : il est essentiel de bien ventiler la pièce.

Si vous n’avez pas de fenêtre pour aérer quotidiennement,
installez une VMC (un système de Ventilation mécanique
contrôlée) ou un système de déshumidification (absorbeur
d’humidité et déshumidificateur).
238
Le citron
Pour nettoyer un évier en inox dans votre cuisine

Un évier en inox devient moins brillant au fil des années.
Il est particulièrement sensible au calcaire dû à l’eau et aux
taches de gras. C’est pourquoi il est important de le nettoyer
régulièrement, après chaque utilisation. Le citron est une
arme très efficace pour faire briller l’inox.
Mode d’emploi : pressez 2 citrons et versez leur jus dans
;
un vaporisateur. Pulvérisez ce jus sur les parois de l’évier.
Laissez agir 20 minutes. Nettoyez les salissures et les
traces de calcaire avec une éponge mouillée ou une brosse
à récurer douce (n’utilisez surtout pas d’éponge trop abra-
sive qui pourrait rayer votre évier.). Rincez à l’eau chaude.
Séchez complètement l’évier en passant un chiffon sec en
microfibres ou du papier absorbant (type Sopalin). Pensez
aussi à nettoyer la robinetterie, souvent graisseuse, avec
un ½ citron ou une éponge imbibée de jus de citron.
Essuyez-la soigneusement après lavage.
Mon conseil : cette recette est aussi efficace pour une

hotte en inox, encore faut-il ne pas la laisser s’encrasser.
Pour éliminer les taches de transpiration

sur un tissu
La transpiration entraîne des taches disgracieuses diffi-

ciles à retirer, plus ou moins jaunâtres, sur les cols et sous
les aisselles des vêtements. Il existe dans le commerce
des sprays détachants avant lavage (contenant souvent des
allergènes, des substances toxiques pouvant être respon-
sables d’allergies cutanées ou respiratoires). Voici un déta-
chant 100 % naturel et économique qui élimine en plus les
mauvaises odeurs laissées souvent par la sueur.
239
Mode d’emploi : tamponnez la tache de transpiration avec

;
un tissu propre imbibé du jus d’un citron plus ou moins
dilué. Laissez sécher puis lavez.
Mon conseil : vous pouvez remplacer le jus d’un citron par

5 gouttes d’huile essentielle de citron diluées dans un peu
d’eau. Faites un petit essai au préalable.
Pour nettoyer les vitres

Nettoyer les vitres sans laisser de traces s’avère souvent
mission impossible. Du jus de citron et un chiffon micro-
fibres et le défi est relevé !
Mode d’emploi : pressez 2 citrons et versez le jus dans
;
un pulvérisateur. Vaporisez le produit sur vos vitres et
nettoyez-les avec un chiffon en microfibres, spécial vitres
qui, grâce à ses milliers de fibres microscopiques de poly-
ester et de polyamide, est le nec plus ultra pour nettoyer
vos surfaces vitrées sans laisser de traces. Puis essuyez-
les avec un autre chiffon doux bien propre et sec.
Mon conseil : si vos vitres sont très sales, frottez-les au

préalable avec du papier journal mouillé et froissé, avant
d’appliquer votre jus de citron.
Mes 19 astuces naturelles pour l’entretien

Pour enlever des taches de rouille sur vos outils
de jardinage
Versez sur les taches le mélange du jus de 1 citron et de

1 cuillère à soupe de gros sel de mer. Laissez agir 30 minutes
puis frottez. L’acide du citron éliminera les parties rouillées.
240
Le citron
Pour éloigner les fourmis

Placez ½ citron ou un peu de jus de citron près d’une
porte, d’une fenêtre ou toute autre trajectoire habituelle des
fourmis. Résultat : cela va détruire leurs repères et elles ne
retrouveront plus leur chemin.
Pour éliminer les mauvaises odeurs d’un

réfrigérateur
Je vous conseille de laisser ½ citron dans la porte ou sur

la première étagère. Pour nettoyer les parois et les compar-
timents de votre réfrigérateur, imbibez une éponge avec ce
mélange (délayez dans un verre d’eau le jus d’un citron et
5 gouttes d’huile essentielle de citron). Rincez l’ensemble et
essuyez avec un chiffon propre et sec. À renouveler, 1 par
mois, avant de refaire le plein !
Si votre casserole a brûlé

Faites bouillir dans la casserole 1 citron coupé en rondelles
dans 1 litre d’eau et l’odeur de brûlé disparaîtra.
Pour retirer le vert-de-gris

Le vert-de-gris est un dépôt verdâtre sur un objet en
cuivre, en laiton ou en bronze quand il est oxydé. Frottez
avec la moitié d’un citron saupoudré de sel de mer. Rincez
rapidement. Essuyez avec un chiffon sec et doux.
Pour effacer une tache d’encre sur du bois ciré

Imbibez une éponge d’un jus de citron pur et tapotez
doucement le meuble. Si la tache n’est pas récente, passez au
préalable du papier de verre très fin.
241
Pour rajeunir un canapé en cuir

Battez un blanc d’œuf en neige et mélangez-le au jus d’un
citron. Appliquez cette mixture avec une éponge douce sur
votre canapé en cuir. Cela lui redonnera de la brillance s’il
avait un peu terni au fil des années. Essuyez-le, ensuite, avec
un chiffon sec et propre.
Pour l’entretien de votre lave-linge

Une fois par mois, pour enlever les traces de calcaire,
frottez la moitié d’un citron sur le hublot et les parois de
votre lave-linge. Vous pouvez aussi laisser quelques tranches
de citron au fond du bac à couverts de votre lave-vaisselle
pour le désodoriser.
Pour faire briller votre évier en inox

Nettoyez-le avec une éponge imbibée de jus de citron pur.
Rincez abondamment à l’eau chaude, puis essuyez-le avec
un chiffon doux, sec et non pelucheux.
Pour prolonger la durée de vie de votre mixeur

ou blender
Même si vous le nettoyez après chaque usage, il peut

rester des odeurs ou des résidus alimentaires. Une fois par
trimestre, coupez quelques rondelles de citron. Remplissez
votre blender ou mixeur jusqu’à la moitié d’eau chaude en
y ajoutant les rondelles de citron, et mettez-le en marche
durant une minute. Rincez et séchez-le avec un torchon sec.
Pour rafraîchir vos éponges

Une fois par semaine, remplissez une bassine d’eau
chaude additionnée d’un jus d’un citron et laissez tremper
242
Le citron
vos éponges (de cuisine, de salle de bains…) durant toute une

nuit. Le lendemain matin, rincez-les et essorez-les.
Si votre cirage a séché

Quelques gouttes de jus de citron dans votre cirage feront
l’affaire. Mélangez avec une cuillère et votre cirage sera
comme neuf pour faire briller vos chaussures.
Pour les ustensiles en aluminium, cuivre ou bronze

Pour nettoyer et redonner de la brillance à vos ustensiles en
aluminium, il suffit de les nettoyer avec une éponge imbibée de
jus de citron. Frottez-les bien, rincez et séchez-les. Vous pouvez
utiliser la même méthode avec des objets en bronze ou en
cuivre. Pour une casserole en cuivre très sale, recouvrez-la de
gros sel puis frottez-la avec la moitié d’un citron. Rincez et
essuyez-la avec un chiffon doux qui évite les rayures.
Un puissant détartrant
Que ce soit dans la cuisine ou la salle de bains, le calcaire
s’incruste. Rien ne vaut un nettoyage rapide et quotidien avec
une éponge imbibée de jus d’un citron ! Coupez un citron en
deux et frottez-en la moitié sur les parties entartrées : robinet-
teries, joints de carrelage, tuyauteries… Le citron est aussi indi-
qué pour redonner de l’éclat à un lavabo ou un évier en émail.
Pour votre fer à repasser

Avec certains tissus, votre semelle de fer à repasser peut
s’abîmer. Ajoutez le jus de 1 citron à 1 cuillère à soupe de sel
de mer. Frottez une éponge avec ce mélange sur la semelle
de votre fer à repasser (une fois débranché bien sûr !).
Puis essuyez-le avec un chiffon doux.
243
Pour donner un coup de neuf au rotin

L’aspirateur ou un chiffon humide suffit à dépoussiérer
un meuble en rotin. S’il est encrassé, lavez-le avec une
brosse souple et de l’eau chaude additionnée du jus d’un
citron puis rincez à l’eau claire. Laissez-le, ensuite, sécher
à l’ombre.
Mon conseil : les meubles en rotin étant fragiles, pensez

à les rentrer durant la saison hivernale ou en cas de
grosses pluies.
Pour les ustensiles et objets en plastique qui ont

tendance à jaunir
Le savon élimine les taches colorées sur les objets, usten-

siles et meubles de jardin en plastique. Pressez 2 citrons et
mélangez leur jus avec 1 litre d’eau chaude. Nettoyez les
taches avec une éponge imbibée de ce mélange. Rincez et
séchez.
Pour votre pare-brise

Une déjection d’oiseau sur votre pare-brise. Pas de
panique ! Coupez un citron en deux et frottez l’une des deux
moitiés sur votre pare-brise. C’est aussi une recette efficace
pour les insectes écrasés sur vos vitres.
Pour blanchir votre linge

Versez dans une bassine 1,5 litre d’eau chaude et le jus
de 2 citrons. Laissez tremper durant 30 minutes votre linge
(serviettes-éponges, chaussettes de sport blanches…), puis
placez-le dans le lave-linge pour un cycle de lavage habituel.
244
Le citron
Au
X jardin
Le citronnier a l’avantage d’avoir une croissance rapide,
mais sa culture est délicate, car il est sensible au froid et
ne supporte pas le gel. Si vous habitez dans le sud de la
France, vous pouvez planter l’arbre en pleine terre à l’ex-
térieur, en plein soleil, mais à l’abri des courants d’air et
du vent. Il résiste assez bien aux grosses chaleurs. Avant
l’hiver, n’oubliez surtout pas de le couvrir d’un voile d’hi-
vernage (sorte de tissu très léger que vous pouvez acheter
dans les enseignes de jardinage, le rayon jardin des grandes
surfaces ou sur internet) pour le protéger du froid, du vent et
de l’excès d’humidité. Dans les autres régions, vous pouvez
le cultiver en pot sur une terrasse ou un balcon, à condi-
tion de le rentrer dans une serre ou une pièce hors gel dès
l’automne et d’attendre la fin des gelées tardives. Si vous
n’avez pas de jardin et désirez un citronnier à l’intérieur,
l’idéal est de le placer dans une véranda ou, à défaut, une
pièce lumineuse, pas surchauffée (une température d’envi-
ron 10 degrés est idéale).
Comment planter un citronnier ?

L e citron caviar
Il a besoin d’une exposition ensoleillée et d’un sol bien
drainé. Il peut atteindre 1 à 3 mètres de hauteur. Ne le plan-
tez que dans les régions aux hivers doux, car il ne supporte
pas les fortes gelées. Rentrez-le l’hiver s’il est en pot dans un
endroit lumineux, hors gel, mais pas surchauffé, ou proté-
gez-le bien avec un voile d’hivernage s’il est planté en pleine
terre. Vous pouvez cueillir les fruits de novembre à mars, dès
qu’ils se détachent facilement de la branche.
245
L e citron Meyer
Ce petit arbre est facile à cultiver en pot ou en pleine
terre, dans un endroit ensoleillé et abrité, au sol neutre ou
acide, bien drainé. Il peut se planter en pleine terre si vous
habitez le sud de la France, mais cultivez-le en pot dans les
autres régions. Arrosez-le régulièrement, mais sachez qu’il
ne supporte ni les inondations ni un sol saturé. Même si
cette variété est rustique, protégez bien votre arbre l’hiver
avec un voile d’hivernage s’il est en pleine terre, car il ne
supporte pas le gel. S’il est en pot, rentrez-le, impérative-
ment, dès l’automne dans un endroit lumineux hors gel, mais
pas surchauffé.
Plantez-le, de préférence au printemps, dans une terre,
riche en humus, peu ou pas calcaire. Arrosez-le régulière-
ment sans excès, car il déteste l’humidité ! Taillez-le tous les
2 à 3 ans pour harmoniser sa silhouette.
L e citron vert
Installez ce citronnier en pot dans une véranda, sur votre
balcon ou votre terrasse, en le rentrant impérativement l’hi-
ver, car il est fragile et plus sensible au froid que les autres
espèces. Il ne supporte pas les gelées et une température en
dessous de 2 degrés. Sa culture en pleine terre est difficile.
Choisissez une autre variété si vous n’avez pas la main verte
et si vous habitez une région aux hivers froids ou pluvieux !
Cet arbuste mesure entre 1 et 2 mètres de hauteur, avec un
feuillage persistant vert foncé brillant et des fleurs blanches
apparaissant de mars à juin. Les fruits mûrissent d’octobre
à décembre. Il apprécie un sol non calcaire bien drainé et le
plein soleil. Brumisez régulièrement son feuillage et surveil-
lez l’humidité du sol, car il ne supporte pas les inondations.
246
Le citron
L e citron 4 saisons
Ce citronnier a l’avantage d’avoir une croissance rapide
et une floraison parfumée qui se renouvelle durant toute
l’année, avec un pic d’avril à juin. Très productif, il donne
dès le mois d’octobre des citrons très acides d’un beau
jaune. Vous pouvez le planter dans un sol non calcaire,
sans humidité excessive. Il peut résister à des températures
inférieures (- 5 °C) et s’acclimater sur le littoral méditerra-
néen, mais aussi atlantique si votre jardin est abrité du vent.
Vous pouvez aussi le cultiver en pot (à rentrer impérative-
ment l’hiver dans un endroit lumineux hors gel, mais pas
surchauffé).
L e cédratier
De croissance lente et petite, il est préconisé de cultiver
le cédratier en pot, à l’abri des vents froids. Placez-le l’été
au soleil et rentrez-le à l’automne. Vous pouvez le planter en
pleine terre, mais seulement dans une région où il ne gèle pas
l’hiver, car même un voile d’hivernage ne sera pas suffisant.
Pensez à un apport en engrais spécial agrumes, une fois par
mois, d’avril à septembre.
Mes astuces jardinage
+ Si votre citronnier est en pot, rempotez-le tous les 3 ans.

Vérifiez que le fond du pot est bien percé, ajoutez
2 cm d'épaisseur de billes d'argile et du terreau spécial
agrumes.
247
+ Supprimez le bois mort, au fur et à mesure, taillez les

rameaux 1 fois par an, en une forme compacte et aérez
l'intérieur de la pièce pour lui apporter de la luminosité.
+ Arrosez-le dès que le sol est sec sans inonder le pot. Le
citronnier déteste l’humidité excessive !
+ Taillez-le à l’aide d’un sécateur, une fois par an, en
dehors des périodes de récolte, pour favoriser les
nouvelles pousses, stimuler la production des fruits et
maîtriser sa croissance surtout s’il est pot.
+ Qu’il soit en pleine terre ou en pot, un engrais spécial
agrumes est conseillé, 1 à 2 fois par an, surtout en
période de croissance. C’est la condition sine qua non
pour une bonne fructification !
GLOSSAIRE
O Acide acétique ou acide éthanoïque : acide CH3COOH,

principal constituant du vinaigre, lui donnant son goût
acide.
O Adsorption : fixation d’une substance sur une surface (un

matériau filtrant, par exemple). Selon le Larousse, c’est
un « phénomène par lequel des solides pulvérulents ou
poreux, des solutions retiennent à leur surface des molé-
cules, des ions en phase gazeuse ou liquide ».
O Ailé : un pétiole ailé est garni d’une expansion de même

nature que les feuilles ou folioles.
O Cataplasme : application externe d’une pâte molle sur la

peau.
O Comédogène : susceptible de provoquer des comédons.
O Comédon : point noir qui bouche un pore de la peau,

surtout du visage.
249
O Cryptogamique : maladie causée par un champignon

parasite.
O Cultivar : variété d’une espèce végétale obtenue artifi-

ciellement (mutation, hybridation…) pour être cultivée.
O Elliptique : en forme d’ellipse ou courbe régulière, plus

longue que large, et rétrécie du milieu vers les deux extré-
mités. Cet adjectif qualifie une feuille oblongue* avec des
extrémités aux pointes émoussées.
O Fangothérapie : traitement par l’application de boues.
O Granulométrie : étude de la taille des particules du sol.

En fait, la texture d’un sol correspond à la répartition
granulométrique de ses constituants.
O Hygroscopique : se dit d’un corps qui a des affinités avec

l’eau et favorise la condensation.
O Indice de satiété (IS) : capacité d’un aliment à rassasier et

à calmer la faim jusqu’au repas suivant.
O Mère de vinaigre : définition du Larousse : « voile qui

se forme sur un liquide alcoolique, constitué de micro-
organismes capables de transformer l’alcool en acide
acétique, mais aussi de suroxyder l’acide acétique en gaz
carbonique ».
O Motilité intestinale : capacité à déplacer les aliments

dans l'appareil digestif.
O Mycoderme (du latin mycoderma) : champignon unicel-

lulaire (proche des levures) qui forme un voile à la surface
250
Glossaire
des liquides fermentés ou sucrés. Le mycoderme acétique

transforme le vin en vinaigre.
O Oblong : plus long que large et arrondi aux deux extré-

mités.
O Octaédrique : qui a la forme de l’octaèdre (solide à huit

faces).
O Pétiole : partie inférieure de la feuille généralement rétré-

cie, qui relie le limbe à la tige. C’est en quelque sorte la
« queue » de la feuille. Les feuilles sans pétiole sont dites
« sessiles ».
O Per os : par voie orale.
O Pyrofuge : qui sert à lutter contre le feu.
O Réfractarité : propriété d’un matériau réfractaire (qui

résiste à de très hautes températures).
O Tétraédrique : qui a la forme d’un tétraèdre (convexe à

quatre faces, six côtés et quatre sommets).
O Verruqueux : dont la surface présente des excroissances

arrondies.
SOURCES
Contributions et articles
Colla (Sofia), « 80 % des citrons que nous mangeons
sont toxiques ». We Demain [en ligne]. 20 décembre 2018.
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Perrin (Robert), Scharff (Jean-Pierre), Chimie industrielle,
Masson, Paris, 1993, 1 136 p. en deux tomes avec bibliographie
et index (ISBN 978-2-225-84037-1) et (ISBN 978-2-225-84181-1).
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sur : https://ihmcs.fr/IMG/pdf/vanier.
Sites internet
http://www.academie-medecine.fr
https://www.additifs-alimentaires.net
http://www.aprifelcom
https://www.argiletz.com
https://www.betalabservices.com/francais/produits-natu-
rels/fcc.html (méthode FFC)
https://www.chainethermale.fr/greoux-les-bains
http://centre-thermal.uriage.com/spa/fangotherapie
https://www.cirad.fr
https://www.compagnie-bicarbonate.com
https://www.compagnie-des-sens.fr
http://www.ecocert.fr
http://www.edelices.com (vinaigre de Banyuls)
http://www.fao.org (FAO Stat : Organisation des Nations
unies pour l’alimentation et l’agriculture)
253
https://www.fdc.nal.usda.gov (United States Department of

Agriculture)
http://www.ghassoul.org
https://www.inrs.fr
http://www.itab.asso.fr
https://www.lamaisonducitron.com
https://www.larousse.fr
https://www.le-jardin-des-medicinales.com/analyse-du-sol
https://www.lesfruitsetlegumesfrais.com
L’Homme et l’Argile : une association à but humanitaire,
qui réunit des spécialistes des silicates d’alumine travail-
lant en équipe pluridisciplinaire, donnant notamment des
informations concernant l’utilisation médicale des argiles.
Disponible sur : http://www.lhomme.et.largile.free.fr
https://www.meillandrichardier.com
https://www.menton.fr
https://shop.mamieandco.com
http://www.normalesup.org/~clanglois/Sciences_Terre/
Argiles/Argiles
https://www.solvay.fr
http://www.universalis.fr
https://www.vidal.fr
https://fr.vikidia.org
Ouvrages « bien-être »
Le Dictionnaire des produits miracles. Editions ESI, 2012.
Les Secrets de l’argile. Editions Larousse, 2012.
Nettoyer sa maison au naturel ‒ Pour en finir avec les
produits toxiques. Editions Larousse, 2013.
Babo (Daniel), L’Encyclopédie des fruits. Editions le
Sureau, 2007.
Chavanne (Philippe), 200 remèdes à l’argile. Editions
First, 2011.
Chavanne (Philippe), 200 remèdes au bicarbonate de
soude. Editions First, 2011.
254
Sources
Chavanne (Philippe), 200 remèdes au citron. Editions

First,2011.
Chavanne (Philippe), 200 remèdes au vinaigre. Editions
First, 2011.
Dukan (Pierre), Dictionnaire de diététique et de nutrition.
Editions le Cherche Midi, 2011.
Favari (Danièle), L’Argile vertueuse. Editions Médicis,
2016.
Frédérique (Julie), Le Citron malin. Editions Leduc, 2009.
Frély (Rachel), Entretenir sa maison au naturel. Editions
Massin, 2019.
Frély (Rachel) et Couic-Marinier (Françoise), Huiles
essentielles : le guide complet par toute la famille. Éditions
Solar, Paris, 2019.
Frély (Rachel), Calories négatives et aliments brûle-
graisses pour mincir facilement. Editions Larousse, 2017.
Frély (Rachel), 150 super-aliments pour votre santé.
Editions Larousse, 2016.
Frély (Rachel), Les Agrumes. Éditions Grancher, 2015.
Frély (Rachel), Le Guide des additifs alimentaires.
Editions Larousse, 2014.
Frély (Rachel), Trucs et astuce de ma grand-mère. Editions
de Borée, 2009.
Gouget (Corinne), Additifs alimentaires. Editions Chariot
d’Or, 2017.
Lefief-Delcourt (Alix), L’Argile c’est malin. Editions
Leduc, 2011.
Passebecq (André), L’Argile pour votre santé. Editions
Dangles, 2007.
Peyret (Inès), Vinaigres à tout faire. Editions du Dauphin,
2016.
Picard (Marie-Amélie), Ces 20 aliments qui guérissent.
Editions Presses du Châtelet, 2009.
Verbois (Sylvie), Les Fruits santé. Editions Delville Santé,
2005.

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I l n’est plus besoin d’encombrer son armoire à pharmacie

d’eau calcaire. Question santé, il facilite la digestion, neutra-

Q ui n’a pas fait, un jour, l’expérience d’oublier le fond

Comment est fabriqué le vinaigre ?

Qu’en est-il de la législation française

de l’article L. 214-1 du code de la consommation (modi-

extraits de marc de toutes sortes »… sont interdits pour la

« Et aussitôt l’un d’entre eux, accourant, prit une

Une corporation à part entière

André-des-Arts à Paris en 1747 : il devient le fournisseur offi-

Du nouveau sur la fermentation

naturellement dans l’air et certains fruits, elle est capable

aussi pour certains soins capillaires ou cosmétiques ou

Dans le commerce, vous trouverez des variantes aroma-

Le marc est ensuite pressé, macéré puis versé dans un

Ses usages : il est utile en cuisine pour préparer une

Mon conseil : un vinaigre de cidre, vieilli en fûts de

Les 3 règles d'or à connaître avant

Certains vinaigres français arborent le nom de leur

cultivées en terrasses, sur des coteaux pentus des Pyrénées,

Le plus : il présente un impact calorique modéré et est

Il est obtenu à la suite de la cuisson de jus de raisins. Il

Ses usages : à la fois doux, acide et sirupeux, c’est le

Mon conseil : rajoutez-le toujours à la dernière minute

L es meilleures appellations de vinaigre

O Le vinaigre balsamique DOP (Denominazione di

O Le vinaigre balsamique IGP (Indication géographique

Il existe des vinaigres balsamiques sans appellation

Le « Melfor » se compose d’un mélange de vinaigre

Le kurozu est un vinaigre (brun à noir) traditionnel,

produit à partir de riz complet brun. La fermentation

Il aurait des vertus bénéfiques sur la santé comme celle

Le sushizu ou awasezu est un vinaigre de riz blanc, addi-

tionné d’un mélange de sel et de sucre. De couleur jaune

Le komezu est un vinaigre de riz réalisé à partir de riz

fermenté et d’eau, au goût peu acide, très doux et neutre.

Le kasuzu est produit à partir d’alcool de riz fermenté. Il

est similaire en goût au komesu.

digéré par l’organisme. Il est fabriqué à partir de miel dilué

Les labels de qualité

O Label AB (Agriculture biologique) : un vinaigre bio

O Adaptez la taille en fonction de votre consommation : il

O Optez pour une fermeture avec un bouchon en liège

O Remplissez le vinaigrier (parfaitement propre et sec) avec

O Déposez le récipient dans une pièce à la température

O Patientez 4 à 6 semaines et vous pourrez déguster votre

(non pasteurisé) avec un bon vin rouge. Vous pouvez aussi

Les 6 règles d’or

Certaines marques mettent une DLC (Date limite

peut se reconstituer dans une bouteille mal fermée.

L’acide acétique* (E260)

Appelé aussi « acide éthanoïque », l’acide

Mes astuces culinaires

O Pour éviter que le caramel ne durcisse, ajoutez, lorsqu’il

O Prenez l’habitude de laver certains de vos légumes,

O Pour empêcher un œuf à la coque de se fendiller durant

O Pour réussir vos œufs pochés, ajoutez 1 cuillère à soupe

O Lorsque vous faites cuire du riz, les grains resteront

O Vous avez laissé la moitié d’un citron dans votre réfri-

O Pour écailler plus facilement un poisson que vous venez

O Pour déglacer un foie de veau, versez dans la poêle, juste