Département : biotechnologie

Module : taxonomie

Présent par :

Seghir ouali ilhem

Koubihir lamis
 Années anniversaire
Définition de lactobacilles : 2020 / 2021

Le Lactobacille est un genre de bactéries à gram positif, de la famille

des Lactobacillaceae. Les lactobacilles sont des bactéries lactiques :
gram-positives ; immobiles, non flagellés, non sporogènes.

Histoire :

Le nom de genre Lactobacillus est composé de lactis « lait »

et bacillus comme bacillum « bâtonnet » alors que l'épithète
spécifique acidophilus se compose acidum « acide » et philus-a-um (du grec philos -
ê-on) « ami » donc acidophilus vaut « aimant l'acidité ».

Ernst Moro (1874-1951) un pédiatre Autrichien, ayant fait sa carrière en Allemagne

jusqu'à la montée du nazisme, fut le premier, dès 1900, à donner une description
bactériologique de Lactobacillus acidophilus. Cette bactérie qu'il avait isolée dans les
matières fécales du nourrisson fut nommée Bacillus acidiphilus en raison de sa
tolérence remarquable de l'acidité. En 1920, Holland déplaça l'espèce décrite par
Moro du genre Bacillus dans le genre Lactobacillus. Dans sa première édition de
1923, le Bergey's Manual (en) donne le nom de Lactobacillus acidophilus (Moro)
sans citer l'auteur de la combinaison. Ces publications n'étant pas valides au regard
de la nomenclature bactérienne, ce n'est qu'en 1970 qu'Arne Hansen et George
Mocquot donnèrent la première description valide2.

La description donnée de Lactobacillus acidophilus correspond précisément à celles

données par Sigurd Orla-Jensen (da) (en 1936 et 1943) sous le nom illégitime
de Thermobacterium intestinale.

À cette évolution de la taxinomie, il faut ajouter les progrès de la technologie pour

identifier et différencier les genres, les espèces et les souches. Si bien que ce qui
était dénommé L. acidophilus il y a encore pas si longtemps peut en fait être identifié
comme une des espèces suivantes : L. gasseri, L. johnsonii, L. crispatus, L.
gallinarum, L. amylovoris ou L. acidophilus !
taxonomie:

Règne : Bacteria

Division :Firmicutes

Classe : Bacilli

Ordre : Lactobacillales

Famille : Lactobacillaceae

Genre : Lactobacillus

Espèce : Lactobacillus acidophilus

Les caractères :

 en forme de bâtonnet aux extrémités arrondies, de 1,5 - 6 µm de long

 non mobile
 apparaissant isolée, par paires ou en courtes chaînes
 homofermentaire obligatoire (produisant exclusivement de l'acide lactique DL à
partir du glucose, capable de fermenter l'amidon pour la majorité des souches
mais incapable de fermenter les pentoses)
 demandant les facteurs de croissance suivants : pantothénate de calcium, acide
folique, niacine et riboflavine. La thiamine n'est passsaire.
 croissant à 35−45 °C pour la plupart des souches et ne croissant pas à moins
de 15 °C et à plus de 45−48 °C suivant les souches
 le pH optimum de croissance se situant à 5,5 - 6,0 ; la croissance est possible
pour pH<3,5
 anaérobie (parmi les lactobacilles c'est la moins tolérante de l'oxygène)
 en tant que Lactobacillus, elle est Gram-positive et non sporulée
utilisation de cette bactérie en biotechnologie :

Aujourd’hui, nous disposons de données suffisantes qui confortent

l’intérêt d’utiliser des bactéries lactiques (BL), notamment des
souches des lactocoques et lactobacilles, pour le développement de
nouvelles stratégies de vaccination mucosale. Les BL sont des
bactéries à Gram positif utilisées depuis des millénaires dans la
production d’aliments fermentés. Elles sont donc de bonnes
candidates pour le développement de nouvelles stratégies de
vectorisation orale et constituent des alternatives attractives aux
stratégies vaccinales basées sur des bactéries pathogènes atténuées
dont l’utilisation présente des risques sanitaires. Ce chapitre passe en
revue la recherche et les progrès les plus récents dans l’utilisation des
BL comme vecteurs de délivrance de protéines d’intérêt médical pour
développer de nouveaux vaccins.

utilisation de lactobacilles en agriculture :

UTILISATION EN PRODUCTION ANIMALE :

Tous les chercheurs ayant étudié l'utilisation des résidus laitiers s'entendent pour
dire que ces résidus doivent d'abord être valorisé en production animale lorsque
cela est possible. En termes économiques, cela veut dire que le point d'utilisation
doit être en-deçà de 30 ou 40 km du point de production des résidus (Ghaly et
Singh, 1985). Les eaux de laiteries pouvant contenir des détergents et désinfectants,
seulement le petit lait peut servir de façon sécuritaire à l'alimentation animale.
L'utilisation en production porcine et autre est très bien documentée et nous
n'élaborerons pas sur le sujet.
UTILISATION EN PRODUCTION VÉGÉTALE :

La valeur fertilisante des résidus laitiers est très variable. Elle dépend des procédés
de transformation et de la composition du lait qui varie selon l'alimentation des
troupeaux et donc des sols d'une région. Le tableau suivant présente les valeurs
rencontrés dans la litérature.

Utilisation de lactobacilles en environnement

Plusieurs des études récentes sur l'épandage des résidus laitiers cherchaient à
vérifier les risques possibles de contamination des nappes d'eau.

Lessivage

Dans le cas du petit lait, Ghaly et Singh (1985) ont examiné la percolation des
différentes formes d'azote dans trois sols de Nouvelle-Ecosse. Leur analyse
indiquait que les formes d'azote du petit lait se répartissait ainsi: ammoniaque
1,37%; nitrates 1,54%; nitrites 0,11%; azote organique 96,98%. L'application
maximum de petit lait à considérer est fonction:

 - de la quantité optimum pour la fertilisation des plantes;

 - de la quantité qui ne nuira pas à la croissance des plantes;
 - de la quantité qui ne polluera pas la nappe d'eau.

Ghaly et Singh ont appliqué un taux d'environ 300 m3/ha, taux approprié pour la
fertilisation du maïs lorsqu'on considère que seulement la moitié de l'azote
organique sera disponible la première année. Leur expérience faite en laboratoire
sur un sol à nu indique qu'un tel taux peut contaminer la nappe d'eau en nitrates au-
delà des limites permises pour l'eau de boisson des animaux pendant les premiers
jours après l'application mais que la situation se stabilise rapidement. On en
conclue qu'il est préférable d'appliquer des taux inférieurs sur sol à nu ou mieux de
limiter les applications importantes aux sols couvert de végétation. C'est d'ailleurs
cette dernière solution qui est adoptée souvent pour l'application au champ d'eaux
de laiterie.

Bande-filtre végétale

Des chercheurs américains ont démontré l'efficacité de la bande-filtre végétale pour

disposer des eaux de laiteries. Yang et al. (1980) en Illinois ont observé en une
année une diminution de 99% de la demande biologique en oxygène (DBO) et de
90% de la quantité de phosphore dans la nappe d'eau lorsque des eaux de laiteries
étaient épandues à raison de 3,01 cm/semaine sur une bande-filtre de 10 x 35
mètres inclinée à 3% et couverte de fétuque élevée. La bande en question se
trouvait implantée dans un loam limoneux possédant une couche induré à 50 cm
sous la surface. Dans une expérience semblable, Schwer et Clausen (1989) au
Vermont ont conclu après deux ans qu'une bande-filtre de 10 x 20 mètres implantée
en fétuque, raygrass et pâturin sur loam sableux fin avec 2% de pente pouvait
retenir 95% des solides, 89% du phosphore et 92% de l'azote contenues dans des
eaux de laiteries appliquées à raison de 2,94 cm/semaine. Ils ont remarqué que les
pertes par écoulement en surface étaient minimes par rapport aux pertes par
percolation et que le système démontrait une rétention beaucoup plus grande en
saison chaude qu'en saison froide.

Contaminants

Les eaux de laiteries contiennent de 0.35 à 1.2 kg de détergents et désinfectants par

tonne de liquide. Selon Schropp et Vogt (1966), 62 produits testés n'avaient pas
d'influence sur les plantes même à une plus grande concentration. Les produits de
nettoyage explique le fait que les eaux de laiteries soient riches en K et Na. Le
chlore provenant des détergents est à considérer puisqu'on en retrouve de 1,1 à 1,8
% sur une base sèche dans le petit lait selon Sharratt (1961).
Définition : Wikipédia

Historique : Wikipédia

Les caractères : Wikipédia

Utilisation en biotechnologie : PDF cirad.fr (Google scolaire)

Utilisation en agriculture : PDF écologique agriculture Project.

(Google scolaire)

Utilisation en environnement : PDF écologique agriculture Project.

(Google scolaire)