Dédicace

Il y a certaines satisfactions que les mots et les phrases parviennent difficilement à

Exprimer cela nous arrive lorsqu’il faut visualiser une émotion profonde afin d’être à la
Délicatesse des êtres qui nous sont très chers de ce fait : Je dédie ce travail :

A la femme qui m’a porté toute ma vie et qui m’a enveloppée de Gentillesse ma
mère et J’exprime mon profond amour A celui qui a été et qui est toujours pour moi le
modèle, la référence Mon père ; je lui exprime mon profond respect et espérée que j’ai
été à hauteur

A ma sœur surtout.

Ils trouvent ici la preuve de toute mon affectation et mon éternel dévouement pour leur
Sincère effort et le soutien moral et affectueux qu’ils m’ont toujours apporté.

A mes amies et collègues de l’institut supérieur de biotechnologie, Pour la sincère

Amitié et les agréables moments inoubliables.

Je leur dis de tout mon cœur merci.

 Remerciements
Avant de commencer la présentation de ce travail, nous profitons de l’occasion pour remercier
les personnes qui ont contribué de près ou de loin de réalisation de ce projet de fin d’étude.

Nous présentation nos meilleurs remerciements à mon encadreur, Mme. Mdini Feten , pour
tout le temps qu’elle a voulu me consacrer, la patience et la confiance qu’elle m’a accordée
tout au long de ce travail.

Ma gratitude à Mr. Med Habib Brinsi pour leur encadrement, pour tout le temps et l’effort
qui m’ont consacré durant mon travail ainsi que pour leur confiance, leurs précieux conseils,
leurs idées enrichissantes et leur soutien moral

Mes chaleureux remerciements vont à Mme. Ben Yousef Basma, directrice de l'office de
l'élevage et de pâturages de Béja d’avoir accepté d’examiner mon travail.
Mes vifs remerciements s’adressent également à Mme Aouidi Fathia d’avoir accepté de
présider le jury et Mme Aloui Hajer qui m’a honoré en acceptant d’évaluer mon travail.
Soyez assurer de mes profonds respects et sincère gratitudes.

Enfin, un grand merci à tous ceux qui m’ont aidé de près ou de loin à réaliser ce travail
Table des matières
Liste des Abréviations ........................................................................................................................................................1
Liste de tableaux...................................................................................................................................................................2
Liste des figures....................................................................................................................................................................3
Présentation de l’exploitation étudiée : Le Gouvernât du Béja .............................................................................4
Présentation de l’organisme d’accueil: L’office élevage et pâturage du Béja ..................................................5
1. Missions de l’OEP ..........................................................................................................................................................5
2. Les approches d’interventions.....................................................................................................................................5
3.Le laboratoire des analyses du lait ..............................................................................................................................6
Introduction Générale .........................................................................................................................................................7
Synthèse Bibliographique .................................................................................................................................................9
1. Le lait et son importance pour l’alimentation humaine.......................................................................................9
2- Situation de la production laitière en Tunisie ........................................................................................................9
2-1 Évolution de la production laitière .....................................................................................................................9
3- Les races bovines laitières en Tunisie ................................................................................................................... 10
3-1. Holstein .................................................................................................................................................................. 10
3.1.1. Origine ............................................................................................................................................................ 10
3.1.2. Caractéristique.............................................................................................................................................. 11
3.1.3. Aptitudes a la production laitière ........................................................................................................... 11
3-2. Alpes brunes ..................................................................................................................................................... 11
3.2.1. Origine ......................................................................................................................................................... 11
3.2.2. Caractéristiques ..................................................................................................................................... 12
3.2.3. Aptitudes à la production du lait .................................................................................................. 12
3. 3. Montbéliarde ................................................................................................................................................... 12
3.3.2. Caractéristiques ..................................................................................................................................... 13
3.3.3. Aptitudes à la production du lait .................................................................................................. 13
4.Les systèmes d’élevages et types d exploitation en Tunisie ............................................................................ 13
4.1 Élevage intensif intégré et organisé ................................................................................................................ 13
4.2 Élevage semi- intensif ou non intégré ............................................................................................................ 13
4.3 Élevage intensif intégré et organisé ................................................................................................................ 13
4.4 Élevage semi- intensif ou non intégré ............................................................................................................ 14
4.5 Élevage "hors sol"................................................................................................................................................. 14
4.6 Élevage traditionnel ou extensif ....................................................................................................................... 14
5. Bonnes pratiques d’élevage appliquées à la production bovin laitière........................................................ 14
5.1. Gestion de l’alimentation .................................................................................................................................. 14
 5.1.1 Les besoins énergétiques ......................................................................................................................... 14
5.1.2. Besoins azotées ........................................................................................................................................... 15
5.1.3. Besoins minéraux ...................................................................................................................................... 15
5.1.4. Les besoins en vitamines .......................................................................................................................... 15
6. Les facteurs de variation de la production du lait chez la vache ................................................................... 16
6.1. Les facteurs alimentaires ............................................................................................................................... 16
6.2. L’impact de l’alimentation sur la production laitière ............................................................................... 16
6.2.1 Effet d’apport énergétique ........................................................................................................................ 16
6.2.2. Effet d’apport de matière grasse ............................................................................................................. 17
6.2.3 Effet d’apport azoté ..................................................................................................................................... 17
6.3. Effet de la composition de la ration ............................................................................................................... 17
6.3.1. Effet du mode de présentation physique des aliments .................................................................... 17
6.3.2. Effet du nature de concentré. ................................................................................................................... 18
6.3.3. Effet de certains fourrages ........................................................................................................................ 18
6.4. Autres facteurs. ................................................................................................................................................ 18
Protocole expérimental ................................................................................................................................................... 20
1. La Ferme visitée ...................................................................................................................................................... 20
1.1 Races élevées ................................................................................................................................................... 20
2. Collecte des données .............................................................................................................................................. 20
3.Le laboratoire des analyses du lait ...................................................................................................................... 20
3.1. Réception du lait ............................................................................................................................................. 21
3.2. Analyse des échantillons .............................................................................................................................. 21
3.3. Saisie et envoi des résultats d'analyse : ................................................................................................... 21
1. Calendrier fourragères ........................................................................................................................................... 25
1. Concentré distribué ............................................................................................................................................ 26
2. Les paramètres biochimiques étudiés........................................................................................................... 27
Conclusion .......................................................................................................................................................................... 31
Références bibliographies .............................................................................................................................................. 32
Liste des Abréviations

GIVLait : Groupe Interprofessionnel des Viandes rouges et du Lait

L : Litre.
Kg : kilogramme
°C : degré Celsius.
VL : vache en lactation
VT : vache tarie
MG : Matières grasses
OEP : Office d’élevage et de pâturage
PL : Production laitières
TP : Taux protéiques
T soja : Torture de soja
C soja : Coque de soja
UFL : Unité Fourragère Lait
PDI : Protéines Digestibles dans l’Intestin
PDIN : protéines digestibles dans l’intestin grêle permises par l’azote
PDIE : protéines digestibles dans l’intestin grêle permises par l’énergie
CMV : Complément minéral vitaminé
MST : Matière sèche totale
MSF : Matière sèche fourrage
MAD : Matière azote digestible

1
Liste de tableaux

Tableau 1: Evolution de la production laitière

Tableau 2: Calendrier fourrager de la ferme Omar Lbehi durant l'année 2021
Tableau 3: Formule de concentré
Tableau 4 : les paramètres de concentré de la ferme
Tableau 5 : les besoins indispensables pour produire en litre du lait

2
 Liste des figures

Figure 1: Race Holstein

Figure 2 : Races des alpes brunes
Figure 3 : Race Montbéliarde
Figure 4: MilkoScan™ FT
Figure 5 : Fossomatic™ FC
Figure6: Des flacons pour les échantillons du lait
Figure 7 : Des flacons dans un bain marie
Figure8. Le logiciel Foss intégrateur
Figure 9: Suivi de calendrier fourragere (quantité dustrubiee selon aliments)
durant 2021
Figure 10 : Suivi des paramètres techniques en relation avec les besoins énergétiques et azotés au
niveau de la ferme Omar Lbehi en 2021

3
 Présentation de l’exploitation étudiée : Le Gouvernât du Béja

Le gouvernorat de Béja est situé dans la région du Nord-Ouest du pays. Il est délimité au
Nord par le gouvernorat de Bizerte et la mer méditerranée, à l’Est par le gouvernorat de
Mannouba, à l’Ouest par le gouvernorat de Jendouba et au Sud par les gouvernorats de
Zaghouan et de Siliana . Il est caractérisé par sa situation géographique stratégique. En fait le
gouvernorat de Béja constitue le point d’articulation entre les gouvernorats du Nord-Ouest, la
région du Nord-Est et la région du Grand Tunis. La partie Nord du gouvernorat de Béja est
caractérisée par un climat humide où la moyenne des précipitations varie entre 600 et 1200
mm/an. Sa partie Sud appartient à l’étage bioclimatique semi-aride supérieur et moyen ou la
moyenne des précipitations ne dépasse pas 450 mm/an. La température moyenne du
gouvernorat s’élève à 18.
Le gouvernât Beja est caractérisé par sols fertiles. En effet, il contribue activement à la
production céréalière (15a 25% du total national) , de viande rouge (11% du total national
)et de lait (12% du total national ) . Le cheptel comprend environ 16700 têtes bovins de race
pure , 26100 bovins de race locale-croisée , 22500 têtes ovins et 17600 caprins .

4
 Présentation de l’organisme d’accueil: L’office élevage et pâturage du Béja

L OEP est une entreprise publique a un caractère non administratif (EPNA), sous la tutelle du
ministère de l’agriculture , crée en 24 septembre 1966.

1. Missions de l’OEP
L’OEP est chargé du développement et de la promotion du secteur de l’élevage et des
pâturages et joue un rôle de conseiller et de référentiel technique pour les les missions
suivantes:

-Développement de la productivité de l’élevage

-Le développement des ressources fourragères et pastorales
-La promotion des techniques de l’élevage
-Le suivi du secteur et la contribution à son développement économique
- L’encadrement
- Et d'une manière générale l'accomplissement de toutes les missions spécifiques qui lui sont
confiées par l'état en vue de développer le secteur.

2. Les approches d’interventions

L'O.E.P, à travers ces services centraux et régionaux, intervient chez le groupe cible d'une
façon directe et personnalisée ou à travers des structures d'appui notamment les services des
Commissariats Régionaux aux Développement Agricole (CRDA) et les structures associatives
(associations d'éleveurs, groupements d'éleveurs, coopératives de services agricoles et
O.N.G).
-Les principales méthodes utilisées sont :
-Les visites individuelles d'exploitation.
-Le conseil technique personnalisé.
-Les journées d'information et les séminaires.
-Les échanges de visites.

5
3.Le laboratoire des analyses du lait
Crée en juin 2000 , présente dans le cadre du projet tuniso-Luxembourgeois . Il permet d’
analyser le lait collecté dans le but de connaître leur qualité bactériologique (qui intervient
dans le programme du paiement du lait a haute qualité ), améliorer les techniques d’élevage
bovines et ajuster l’alimentation distribuée.

6
 Introduction Générale

L'élevage bovin assure une bonne partie de l'alimentation humaine par la production laitière et la
production de la viande rouge (Bouras, 2015). La production laitière occupe une place prépondérante dans
la ration alimentaire de la Tunisie. Elle apporte la plus grande part de protéines d’origine animale
(Senoussi, 2008). Selon (Kacimi El Hassani, 2013), en dépit de cette importance, le recours aux bonnes
pratiques en production laitière consiste à produire du lait sain et de qualité avec des animaux en bonne
santé en s’appuyant sur des mesures de gestion qui sont durables tant sur le plan du bien-être animal que
du point de vue social, économique et environnemental. Pour toutes ces raisons, les éleveurs et les
producteurs laitiers doivent appliquer de bonnes pratiques agricoles qui portent essentiellement sur la santé
animale, l’hygiène de la traite, l’alimentation et l’abreuvement.
A l'égard de cette importance, l’importation des génisses, l’introduction de l’insémination artificielles et la
mise en place des centres comme l’OEP ont beaucoup contribué au développement de la production
nationale de lait. De plus et depuis une quinzaine d’année, un regain d’intérêt s’est fait ressentir pour la
gestation du troupeau, tout particulièrement en période sèches ou période de repos qui est nécessaire au
renouvellement des lactocytes pour la mamelle ç la lactation suivante (Sérieys, 2015).
Sur le plan régional, précisément le gouvernorat de Béja, la production laitière a régulièrement augmentée
durant les cinq dernières années. En effet, de nombreux travaux ont été entrepris pour étudier les
paramètres qui influencent sur les variations quantitatives et qualitatives du lait notamment les facteurs liés
à l’animal (race, âge, stade de lactation, état sanitaire, alimentation……).
Dans ce cadre, notre travail vise à étudier la production laitière d’élevage des bovins dans la région de
Béja tout en précisant l’influence de l’alimentation sur de taux protéique (TP), le matiere grasse (MG ) .

7
 Synthèse Bibliographique

Synthèse Bibliographique

8
 Synthèse Bibliographique

Synthèse Bibliographique

1. Le lait et son importance pour l’alimentation humaine

Selon le congrès international pour la répression des fraudes alimentaires, tenu à Genève en
1908. «Le lait est le produit intégral de la traite totale et interrompue d’une femelle laitière
(vache, jument, chèvre brebis, etc.), bien portante, bien nourrie et non surmenee. Il doit être
recueilli proprement et ne doit pas contenir de colostrum.» (Boudier j.F.et al.,1981). Le lait est
le produit le plus proche du Concept « aliment complet » au sens physiologique du terme,
car il renferme la quasi-totalité des nutriments indispensable à l’homme. C’est un aliment
nutritif pour les êtres

au moins jaunâtre selon sa teneur en B-carotènes et en matière grasse, il a une odeur peu
marqué mais reconnaissable (Cniel, 2006).

2- Situation de la production laitière en Tunisie

Depuis quelques années , la Tunisie a réalisé un progrès remarquable au niveau de secteur
d’élevage bovin laitier. En effet, une autosuffisance en lait de boisson a été enregistrée en
1999. Par contre en 2018, la Tunisie a importé 2% de sa consommation malgré amélioration
de la productivité du lait. En réalité, le secteur laitier occupe une place importante dans le
domaine agricole, économique, social et dans la santé humaine

2-1 Évolution de la production laitière

La production a connu une progression remarquable depuis 2007 jusqu’ à 2017 ou elle atteint
une production de 1424 millions de litres(Tableau 1) (GIVLait, 2018). Cette nette
amélioration de la production peut être expliquée par la croissance du cheptel mais aussi
l’amélioration de productivité des vaches, l’alimentation, la bonne application de diverses
techniques comme l’insémination artificielle et l’amélioration de niveau d’encadrement des
éleveurs et les différentes mesures prise par l’état pour promouvoir la filière laitière.

Tableau 1 : Évolution de la production laitière (GIVLait, 2018).

Années 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 2017
Production 1006 1014 1030 1059 1096 1124 1175 1218 1376 1428 1424
de lait

9
 Synthèse Bibliographique

3- Les races bovines laitières en Tunisie

Depuis le début du siècle , de nombreux races ont été importés vue de croissement avec les
locales , notamment la Montbéliarde , la Brune des alpes , la Tarentaise , la Frisonne , la
Normande , la Charolaise , la Limousine et la Sahiwal . Toutes ces importations visaient a
améliorer la croissance, la conformation et le rendement laitier des vaches locales (Skouri et
Ben Dhia , 1977) . Les races bovines très rencontres actuellement en Tunisie sont représentés
par:
-la Frisonne-Holstein qui forme un ensemble constitue de Holstein pures importées
d’Amérique di Nord ou d’Europe et de leurs descendances nées a élevées en Tunisie .
-La brunes des Alpes appelle aussi Schwyz en Tunisie avec une forte tendance actuelle vers
la Brown Swiss des Etats Unis représente la deuxième race pure de point de vue effectif.
-La Pie rouge a été introduite en Tunisie au cours de ces derniers années mais son effectif
reste toujours faibles (Djemali ,1992)

3-1. Holstein

Figure 1. La vache Holstein

3.1.1. Origine

Elle appartient au rameau des races bovines du littoral de la mer du Nord (Figure 1)
,originaire de Frise et son nom vient de la région allemande Holstein française . (Wikipédia).

10
 Synthèse Bibliographique

3.1.2. Caractéristique

C'est la race la plus spécialisée en production laitière, championne du monde en quantité de

lait produit. Des différences sont apparues entre les pays, selon la direction de sélection
opérée.

3.1.3. Aptitudes a la production laitière

Elle porte en Europe sur la quantité de lait produite, mais aussi sur le taux butyreux et le taux
protéique. Le lait est riche pour alimenter une industrie laitière et fromagère qui a des
exigences techniques (Wikipédia) . Le taux Butyreux est de 38 .7%; le taux protéine est de
31. 1 %, le taux azote est de 32.6% (Contrôle laitier, 2013).

3-2. Alpes brunes

Figure 2. La vache Alpe brune

3.2.1. Origine

La Brune des Alpes (Figure 2) Figure est une race qui semble particulièrement ancienne,
comme en témoignent des fossiles retrouvés dans des palafittes de lacs suisses1. Elle
appartient au rameau brun, et semble descendre de croisements entre bos Taurus primigenus,
ou aurochs, et Bos Taurus crachyceros, sous-espèce de bovins apparue plus récemment (École
Nationale Vétérinaire de Toulouse, 2003.).

11
 Synthèse Bibliographique

3.2.2. Caractéristiques

Elle porte une robe brune uniforme allant du gris foncé au gris argenté, sauf le mufle plus
clair. L'extrémité des cornes est noire. Les muqueuses sont foncées. L'intérieur des oreilles est
velu et de couleur blanche, faisant penser à de la peluche. C'est une vache de grand format ;
elle mesure 1,4 m au garrot pour 650 à 750 kg pour les femelles et 1,5 m pour 1 000 kg pour
les mâles ( École Nationale Vétérinaire de Toulouse, 2003.).

3.2.3. Aptitudes à la production du lait

Le potentiel laitier de la brune est reconnu depuis toujours. En effet, dès le Xixe siècle on note
en Suisse que la production laitière de cette vache est très intéressant. Le troupeau du couvent
d'Einsielden produit par exemple en moyenne 2 800 L de lait par vaches et par an entre 1872
et 1903, ce qui est très correct à l'époque17. Des productions moyennes de plus de 4 700 L
sont enregistrées en plaine en Suisse en 1936, et une vache, Maggi, est connue dans les années
1920 pour avoir atteint la production alors exceptionnelle de 9 653 L de lait en un an avec
3,8% de matière grasse, ce qui est exceptionnel à l'époque. La brune est par ailleurs réputée
pour conserver une bonne production malgré des conditions difficiles, ce qui en fait une race
appréciée en montagne et sur des sols pauvres ( École Nationale Vétérinaire de Toulouse,
2003.).

3. 3. Montbéliarde

Figure 3. La vache Montbéliarde

12
 Synthèse Bibliographique

3.3.1. Origine

La race Montbéliarde est issue du troupeau pie -rouge continentale qui bénéficie d'une
sélection indigène depuis plus de 100 ans et représente aujourd'hui 12% du cheptel laitier
français. Initialement choisi en Franche-Comté ( Association des es races bovines françaises
,2007).

3.3.2. Caractéristiques

Montbéliarde porte une robe pie rouge. La tête, le ventre, les membres et la queue sont tous
blancs. Les oreilles sont rouges avec des muqueuses transparentes. Le rouge du haut du corps
est bien défini et vivement teinté. Les cornes sont courtes et en forme de croissant (
(Wikipédia ).

3.3.3. Aptitudes à la production du lait

Race à potentiel équilibré, la Montbéliarde répond parfaitement aux exigences économiques

des producteurs et des transformateurs des filières lait.Elle produit un lait riche en protéines et
équilibré, . La production laitière est de 6158 kg, le taux butyreux est de 38,1 ‰ et le taux
azoté est de 34,1 ‰ (Association des es races bovines françaises ,2007) .

4.Les systèmes d’élevages et types d exploitation en Tunisie

4.1 Élevage intensif intégré et organisé

Ce système est caractérisé par: *Une alimentation basée sur le fourrage vert et l’ensilage. *Un
taux d’intégration de l’élevage à l’agriculture est élevé. Et il concerne l’élevage laitier,
regroupe les grandes exploitations du nord. Et regroupe 20% des éleveurs laitiers.

4.2 Élevage semi- intensif ou non intégré

La particularité de ce système c’est qu’il est pratiqué pour l’engraissement des taurillons et
développé dans le nord ouest.

4.3 Élevage intensif intégré et organisé

Ce système est caractérisé par une alimentation basée sur le fourrage vert et l’ensilage. Et Un
taux d’intégration de l’élevage à l’agriculture est élevé. Il *Concerne l’élevage laitier.
*Regroupe les grandes exploitations du nord. * Regroupe 20% des éleveurs laitiers.

13
 Synthèse Bibliographique

4.4 Élevage semi- intensif ou non intégré

La particularité de ce système c’est qu’il est pratiqué pour l’engraissement des taurillons. Et
Développé dans le nord ouest.

4.5 Élevage "hors sol"

Ce système est pratiqué en dehors des surfaces agricoles, et il est
 Développé dans le centre du pays.
 Concerne 50% des élevages laitiers.
 Présente 22% de tout l’élevage bovin.

4.6 Élevage traditionnel ou extensif

Dans ce type d’élevage, l’alimentation basée sur les parcours, moyennant une
complémentation durant la période difficile (Ayadi Moez, 2021).

5. Bonnes pratiques d’élevage appliquées à la production bovin laitière

5.1. Gestion de l’alimentation

L’alimentation est un poste budgétaire important du coût de production de l’animal
puisqu’elle représente 45 à 55% des charges opérationnelles. Sa maîtrise aura donc une
influence sur les performances de reproduction (croissance, développement, état
d’engraissement…) et par conséquent sur les résultats économiques.

5.1.1 Les besoins énergétiques

Les besoins en énergie des vaches et des génisses laitières sont calculés en énergie nette lait
(Jarrige, 1980). Ces besoins ainsi que les valeurs énergétiques des aliments sont exprimés en
UFL (Unité Fourragère Lait), représentant la quantité d’énergie nette. L'énergie est fournis par
des matériaux de nature glucidiques (sucres) et lipidiques (graisse).
Les principales sources d’énergie utilisables se trouvent dans les cellules des végétaux
suivantes : (fourrages verts, betterave, pulpe de fruit…) Les besoins énergétiques d’entretien,
liée aux grandes fonctions (circulation, respiration,..), varie avec le poids métabolique. Ces
besoins augmentent de 10% en stabulation libre et de 20% au pâturage (Quinion, 2004 ;
Faverdin et al., 2007). Les dépenses énergétiques de gestation pendant les six premiers mois
de gestation ou la croissance du fœtus est lente.
La valeur énergétique d'un kilo de lait dépend essentiellement du taux butyreux (TB) et du
taux protéique (TP) du lait selon l'équation suivante : UFL/kg lait = 0.44 + [0.0055 x (TB-40)]
+ [0.0033 x (TP-31)].

14
 Synthèse Bibliographique

5.1.2. Besoins azotées

Les matières azotées des aliments peuvent être réparties en deux catégories ‫ ׃‬les protéines et
les constituants non protéiques (acide nucléiques, acide amines libres, amides …). Ces
derniers sont abondants dans l’appareil végétatif et les racines fourragères mais beaucoup
moins dans les grains (Jarige, 1988). Les réserves azotées de la vache sont très limitées. Tout
déficit se traduit rapidement par une baisse de la production laitière, et en particulier du
colostrum, de plus, il favorise les non -délivrances (Dudouet, 2004). Les besoins azotés des
vaches laitières sont exprimés à l'aide du système PDI (protéines digestibles dans l’intestin)
qui détermine la valeur azotée de chaque aliment en terme de quantité d’acides aminés
réellement absorbés dans l’intestin grêle, qu’ils soient fournis par les protéines alimentaires
non dégradées dans le rumen ou par les protéines microbiennes. Les PDIE sont les protéines
digestibles dans l’intestin permises par l’énergie de la ration et les PDIE sont les protéines
digestibles dans l’intestin permises par l’azote de la ration (Vérite et Peyraud, 1988).

5.1.3. Besoins minéraux

L’alimentation minérale des animaux est très importante car les matières minérales présentent
les intérêts en physiologie de la nutrition en tant qu’éléments plastiques et en tant que
régulateurs des principales fonctions dans l’organisme.
Parmi les éléments minéraux majeurs, on s’intéresse essentiellement au calcium, au
phosphore et au magnésium. Le phosphore et le calcium ont une importance prépondérante,
en tant que principaux constituant du squelette. Le calcium et le magnésium sont impliqués
dans la transmission du message nerveux et leur carence est responsable de paralysies qui
peuvent être mortelles, comme la fièvre de lait ou la tétanie d’herbage. L’excès en minéraux
peut être aussi néfaste que les carences, l’alimentation minérale doit donc être raisonnée en
fonction des besoins de l’animal, de son stade physiologique et des caractéristiques de la
ration utilisés (Cauty et Perreau, 2003).

5.1.4. Les besoins en vitamines

Les vitamines sont des éléments nutritifs essentiels. Une bonne alimentation en vitamines
contribue au développement de la glande mammaire, à la croissance et au développement du
veau et à maintenir les fonctions du système immunitaire. Les vitamines hydrosolubles (la
thiamine, la riboflavine, la pyridoxine, la choline, la vitamine B 12, la biotine, l'acide
pantothénique et l'acide nicotinique et la vitamine C) sont synthétisées en grande partie par la
15
 Synthèse Bibliographique

microflore du rumen. Pour ce qui est des vitamines liposolubles, il faut apporter entre 50 et
250 g d'un aliment minéral et vitaminé (CMV) pour compléter la ration de base. De ce fait, un
apport vitaminique d'environ 80 000 UI de vitamine A pour les rations très pauvres en
carotène (ensilage de maïs) et de 30 000 UI pour les fourrages riches tels que l'ensilage
d'herbe et les foins de qualité est nécessaire (Hoden et al., 1988).

6. Les facteurs de variation de la production du lait chez la vache

Different factures peuvent influencer la production laitière d’ une vache . Le premier facteur
est la race, en plus le stade de la lactation. Par exemple, la teneur en matière grasse décline
après le vêlage et atteint son nadir lorsque les vaches sent entre 40 à 60 jours post-partum. Un
troisième facteur est le statut hormonal de la vache qui peut modifier la répartition de
nutriments dans ses tissus spécifiques et résulter en une altération de la production laitière et
de certains composants du lait (Griinari et al., 1997). D’autres facteurs comme les maladies et
d’autres liés à la gestion de l’environnement quand à la traite et surtout le système
d’alimentation .
6.1. Les facteurs alimentaires
Contrairement a la plupart des autres facteurs, les facteurs alimentaires jouent un rôle
prédominant, ils se font au détriment du coût et peuvent modifier indépendamment les
niveaux de graisses et de protéines .La production et la composition chimique du lait peuvent
varier selon la nature de l’aliment (aliment ou concentré) , son mode de distribution , son
aspect physique (grossier ou finement haché ) , ses niveaux d’azote et d’énergie , etc.
(Lazar ,2013).
L’alimentation des ruminants peut également être devises en 3 catégories : Les aliments pour
animaux , les concentrées , les aliments vitamines et minéraux ( institut français de l’élevage ,
2010) .

6.2. L’impact de l’alimentation sur la production laitière

6.2.1 Effet d’apport énergétique

Les principaux sources d’énergies sont les glucides plus ou moins simple: glucose, les
éléments solubles contenus dans les cellules des végétaux vivants et les glucide plus complexe.
La consommation moyenne d'énergie optimale pour une vache laitière varie de 90 à 150 MJ
Nel par jour. Une réduction des apports énergétiques se traduit par une chute brutale de la
production laitière et parallèlement une augmentation du taux butyreux et accompagnée d’une

16
 Synthèse Bibliographique

modification de la composition en acides gras (Cauty ,2003). Par contre, un taux protéique
élevé peut être relié à de fort apport énergétiques des rations distribue aux vaches
(Mansour ,2015).

6.2.2. Effet d’apport de matière grasse

Le taux butyreux du lait semble diminuer quand la ration pauvre (moins 3%) ou riche (plus
6%) en matière grasse. Ces effets dépendent du type de régime alimentaire et nature des
sources de lipides. Les réponses les plus fortes s’observent avec les aliments les plus pauvres
en acides gras du départ : betterave, pulpe sèche de betterave, etc.. Lorsque différents types
de matières grasse sont comparées, le taux butyreux est plus élevée avec les matières grasses
pauvres en acides gras polyinsaturés qu’avec celles qui en sont riches .La supplémentation des
rations en lipides entraîne toujours une diminution du taux protéique, même lorsqu’ils sont
protèges. Celle –ci est cependant moins marque en début qu’en milieu de lactation
(Araba ,2006).

6.2.3 Effet d’apport azoté

Les apports azotés n’ont que peu d’effet sur la composition du lait. L’augmentation de ces
apports dans la ration quotidienne entraîne une augmentation conjointe des quantités du lait
produit et des protéines secrétées, de sorte que le taux protéique reste peu modifié. Mais une
ration riche en protéines brutes (17% ou plus) peut entraîner des laits contenant des quantités
importantes d’urée. Ce taux d’urée du lait est très correcte a celui du sang de la vache et peut
être utilisé comme indicateur d’une sur–alimentation azotée.
Par ailleurs, l’amélioration du profil en acides aminés limitant, permet d’augmenter la teneur
du lait en protéines et en caséine sans avoir d’effet significatif sur le volume de lait produit ou
sur le taux butyreux

6.3. Effet de la composition de la ration

6.3.1. Effet du mode de présentation physique des aliments

La réduction des aliments en particules de plus en plus fines se traduit par une diminution du
taux butyreux comme dans le cas des régimes riches en aliments concentrés.
Le broyage fin des aliments concentrés est également susceptible de diminuer la fibrosité de
la ration. Ainsi, les céréales présentées sous forme aplatie ou légèrement concassée entraînent
une moindre chute du taux butyreux, essentiellement au-delà de 50 à 60 % de concentrés dans
la ration ( Araba ,2006). .

17
 Synthèse Bibliographique

6.3.2. Effet du nature de concentré.

Le type de concentré utilisé reflète la nature des glucides de la ration. La quantité ainsi que le
type de glucides ingérés par l’animal influencent les teneurs en matières grasse et protéique
du lait. A forts taux de concentrés (+ de 50%), ce sont les céréales qui entraînent des chutes
plus importantes de taux butyreux. Suite à la consommation de quantités élevées d’amidon, la
fermentation au niveau du rumen donne lieu à des quantités importantes de propionate, ce qui
se répercute positivement sur le taux protéique et non sur le taux butyreux. Toutefois, cette
influence dépend du type d’amidon (et de la forme de distribution de ces aliments). L’orge et
l’avoine, dont l’amidon est rapidement dégradé par la microflore ruminale influencent plus le
taux butyreux que le maïs dont la dégradabilité de l’amidon est plus lente( Araba ,2006). .

6.3.3. Effet de certains fourrages

Les fourrages contribuent dans l’augmentation du taux butyreux du lait par le biais des micro-
organismes qui fermentent la cellulose et l’hémicellulose en acétate et butyrate, précurseurs
de la fabrication de la matière grasse du lait.
L’ensilage de maïs donne un lait riche en matières grasses en comparaison avec d’autres
ensilages (tel que l’ensilage d’herbe), car il est relativement bien pourvu en matières grasses
(environ 4% MS) et favorable aux fermentation .Les comparaisons faites entre ensilages et
foins montrent que le foin est plus efficace dans l’élaboration d’un taux butyreux élevé par
rapport au même fourrage ensilé, même s’ils présentent la même quantité de fibres.
(Araba ,2006).

6.4. Autres facteurs.

Parmi les autres pratiques intéressantes qui permettent de maintenir une bonne production
laitière, on peut citer:
– un fractionnement de la ration alimentaire en plusieurs repas (préférablement 4 fois par
jour);
– l’inclusion de tampons dans la ration (bicarbonate de sodium et oxyde de magnésium à
raison de 1-1.5 et 0.4-0.8% du concentré, respectivement);
– éviter de laisser les vaches sans aliments pendant une longue période puis leur distribuer une
grande quantité d’un seul coup;
– bien mélanger la ration avant sa distribution aux animaux pour éviter que certaines vaches
n’accèdent qu’aux particules fines qui causent une chute du taux butyreux; – distribuer le
grossier en premier, avant le concentré (Araba, 2006).

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 Protocole Expérimental

Protocole Expérimental

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 Protocole Expérimental

Protocole expérimental
1. La Ferme visitée
La ferme OMAR LBEHI est une exploitation privée du Mohamed Ouael El behi, s établie en
1958, se localise au nord de la Tunisie à Louatia jdid dans la région Mjez lbeb du gouvernât
du Beja, gère une superficie agricole totale 560 hectares divisée en surface agricole utiles et
élevage bovin laitier. Elle présente un effectif de 102 races bovines. Notre collecte des
données a été effectuée durant l’année 2021.
Dans ce contexte nous avons participé avec l’équipe d’OEP dans cette visite à la date de
23/03/2022 et nous permettent d’approfondir nos connaissances sur ce genre de travail par le
biais des données récupérées .Ces données ont porté essentiellement sur : les types des races
bovines élevées, nombre de vaches présentes ,types d’aliments , calendriers fourragers , ration
des bases

1.1 Races élevées

Au niveau de la ferme Omar Lbehi, il élève deux races : La Prim ‘Holstein et Montbéliarde ,
La Holstein est considérée comme une race laitière très spécialisée avec une production
laitière élevée alors que la Montbéliarde est plutôt considérée comme une race mixte avec des
produits lait et viande plus équilibrés.

2. Collecte des données

Le but de cette étude était d'étudier la qualité du lait de cette ferme de la région de Beja. Pour
ce faire, nous avons utilisé les données récupérées des différents contrôles de la production
laitière disponibles à l'Office régional de gestion de l'élevage et des pâturages (OEP) de Beja,
sur la base d'un suivi régulier de l'analyse de la production laitière. Pour toutes les fermes, lors
de chaque inspection, un technicien prélèvera un échantillon de lait. Ces échantillons ont
ensuite été conservés en ajoutant un conservateur (bronopol) dans une bouteille de référence
étiquetée avec le numéro de chaque vache. Ces échantillons seront transférés dans un
laboratoire d'analyse.

3.Le laboratoire des analyses du lait

L'analyse comprend les paramètres suivants : Taux de matière grasse (MG), Taux de protéines
(TP), Production laitière. L’analyse de ces paramètres effectuées par les instruments «
MilkoScan™ FT1 et Fossomatic™ FC » (figures 4 et 5) et présente 3 étapes essentielles :

20
 Protocole Expérimental

3.1. Réception du lait

-Vérifiez l'emplacement des flacons (figure 6), (la quantité et la commande doivent
correspondre à ce qui est indiqué dans le formulaire)
-Vérifier la date d'échantillonnage par rapport à la date de réception
-Conserver les échantillons au réfrigérateur à 4 °C
-Bonne gestion des échantillons : Les registres laitiers doivent être analysés dans un délai
maximum de 24 heures et payés le jour même pour garantir la qualité.

3.2. Analyse des échantillons

-Placer les échantillons dans un bain-marie à 40 °C (figure 7) (ne pas chauffer les échantillons
en cas d'analyse bactériologique).
-Enregistrer les exemples de données dans le logiciel FOSS intégrateur (figure 8)
-Bien agiter et homogénéiser l'échantillon
-La mise des échantillons dans les ras avant de procéder l’opération d’analyse
-Effectuer des opérations d'analyse.
-Il est important de nettoyer le matériel à la fin d'une séance de travail

3.3. Saisie et envoi des résultats d'analyse :

Toutes les données collectées et les inspections laitières sont enregistrées dans un système
sécurisé avec un code d'exploitation spécifique caractérise la ferme pour faciliter l'accès aux
données et la sécurité des informations.

Figure 4 : MilkoScan™ FT1

21
 Protocole Expérimental

Figure 5 : Fossomatic™ FC

Figure6: Des flacons pour les échantillons du lait

22
 Protocole Expérimental

Figure 7 : Des flacons dans un bain mari

Figure8. :Le logiciel Foss intégrateur

23
 Protocole Expérimental

Résultats

24
 Résultats

Résultats
1. Calendrier fourragères
L’alimentation demeure l’un des facteurs de production les plus importants du fait que tout
déséquilibre au niveau de la ration, que soit carence ou un excès touche d’une façon directe le
potentiel de l’animale. C’est pour cette raison que la maîtrise de ce paramètre est primordiale
d’autant parmi les charges d’élevage celles liées aux ressources alimentaires représentent la
grandepart.

Tableau 2 : Calendrier fourragère de la ferme Omar Lbehi durant l'année 2021

J F M A O S O N D
CC VL

CC VT

Paille

Foin

Foin R

Soja

PULPES DE
BETTERAVES

PULPES DE
TOMATE

Ensilage

Le tableau 2 présente les ressources alimentaires disponibles dans le ferme pour l’année 2021.
Il en ressort que le paille, le foin R , Soja , pulpe de betterave , pulpe de tomate et l’ensilage
s'étale sur toute l’année avec des variations de leurs quantités ( figure 7) , sauf que le Foin est
distribuée seulement durant la période allant de avril vers décembre.

25
 Résultats

1. Concentré distribué
A coté des alimentations fourragères, les rations sont complémentées par d’autres éléments
concentrés énergétiques (Tableau 4). Les principaux éléments concentrés sont consignés dans
tableau 3 .

Tableau3. Les proportions de différentes catégories de Concentrés.

T Soja Maïs C Soja Orge Colza CMV

Quantité 0.18 0.15 0.15 0.13 0.15 0.04

en % pour
VL
Quantité 0.09 0.36 0.24 0.1 0.17 0.04
en % pour
VT

On remarque que les quantités varient d’une catégorie à une autre et selon l’état
physiologique de l’animale (lactation et tarissement). En effet, lorsque l’animal est en
tarissement, on lui donne plus de Mai et de C soja avec des proportions de 0.36% et 0.24%
respectivement. Par contre quand il est en allaitement, on lui offrir plutôt de la T soja et Mais,
C Soja et Colza.
En ce qui concerne la CMV, elle est donné en faible proportion (0.04%) pour les deux états
physiologiques.

Tableau 4 : Les paramètres de concentré de la ferme

PDIE PDIN MAD UFL MAT MS/MB
Valeur
CC 115,19 120,66 81,83 0,94 15,89 0,84
VL

Tableau 5 : les besoins indispensables pour produire en litre du lait

26
 Résultats

PDIE PDIN MAD UFL

Paramètres standards 50 50 60 0.43
Paramètres de la ferme 115.19 120.66 81.83 0.94
Lait permis par kg de 2.30 2.41 1.36 2.1
concentré

Le taux de la MAD est un facteur limitant, donc la quantité du lait permis par kg de concentré
est de 1.36 L.
Il y a un décalage d’un litre du lait donc il y a un déséquilibre dans la composition du
concentré donc il est mieux de modifier le concentré distribué au niveau de la ferme par un
concentré de production standard.

2. Les paramètres biochimiques étudiés

Notre travail s’est intéressé à l’étude du ratio fourrages/concentrés sur la quantité du lait
produit, la quantité protéique et de la matière grasse. Les résultats sont exprimés dans la figure
suivante:

20,00
18,00
CC VL
16,00
paille
14,00
foin
12,00
foin R
10,00
Maiis
8,00
Biccar
6,00
pulpe de tomate
4,00
puple de betteraves
2,00
ensillage
0,00
J F M A M O S O N D

Figure 9: Suivi de calendrier fourragere (quantité dustrubiee selon aliments)

durant 2021

27
 Résultats

Figure 10 : Suivi des paramètres techniques en relation avec les besoins énergétiques et
azotés au niveau de la ferme Omar Lbehi en 2021

-L'allure générale de la courbe de production laitière montre une diminution progressive de

27.6 l à environ 19.4 L sur l'année mais entretemps en peut distinguer 2 pics de production
vers les mois de mars et mai, cette diminution peut être due à l’augmentation de la durée
moyenne de lactation du troupeau puisqu' il passe de 178j en janvier 2021 vers 310j vers le
mois de décembre 2021 par contre la valeur idéale est de l'ordre de 110 jours ,en outre en dois
faire le tarissement à l'entour de 270 j donc le troupeau est en lactation au-delà des normes ce
qui implique l'existence de problèmes de reproduction(détection de
chaleurs,insémination,infertilité, infécondité).

-Malgré la chute des apports en PDIN et PDIE qui a commencé vers le mois de février et qui a
duré jusqu'au mois d'avril, elles sont corrélées avec la diminution des rations de bases.

-Le rapport MSF/MST augmente durant la 1ère période d’étude de 0. 63 à 0.66 puis une
diminution de 0.49 vers le mois de Mars alors que dans les normes le seuil doit être 0. 60,
cette baisse due à une ration peu fibreuse ce qui peut engendrer des problèmes de rumination
et réduire la production de salive, ce qui entraîne un risque d’acidose et météorisation.

-Les taux de MG et MP qui varient faiblement au cours de cette période :

28
 Résultats

-La MP subit une diminution vers le mois de février (3.17 %), qui est corrélé avec le taux de
UF qui passe de 2.69 vers 2.51, cette diminution de MP reflète une carence en protéines dans
la ration de base ( absence des légumineuses fourragères) .

-L’augmentation du taux protéique vers la fin d’année due à l’augmentation des apports
d’ensilage de maïs en raison de sa valeur énergétique élevée.

-Par contre, le taux de matière grasse subit une légère augmentation vers le mois de février
4.19% et tend à baissée vers la fin de l'année (3.48%).

29
 Conclusion

Conclusion

30
 Conclusion

Conclusion
Au niveau de la région de Béja, l'alimentation des vaches laitières est basée, pendant presque
toute l'année, sur les fourrages secs et le concentré. En fait, la conduite alimentaire cette
région reste déséquilibrée, avec des quantités distribués ne répondent pas aux besoins des
vaches en lactation. Les vaches reçoivent les mêmes rations sans en prendre considération de
leurs stades physiologiques et de leurs productions laitières. L’alimentation est basée sur la
disponibilité des aliments et des moyens matériels des éleveurs. Elle est constituée
essentiellement de fourrage vert et d’ensilage et du foin . La structure génétique des troupeaux
laitiers exprime par la dominance des races améliorées (La race Prim ‘Holstein et
Montbéliarde).
Les conséquences de ce déséquilibre affectent la production laitière qui reste faible. La
faiblesse de production laitière résulte d’une part , de la mauvaise maîtrise de la production
fourragère et le non maîtrise du rationnement. Le fourrage apporte une infime partie des
protéines de ration distribué ; par contre le concentré en outre de son apport énergétique
contribue énormément dans la part protéique de ration distribué.et d’autre part les problèmes
de conduite de reproduction .
Ainsi et au terme de ce travail, nous pouvons affirmer que le développement du secteur et
strictement lié aux pratiques recommandations suivantes :
-L’amélioration du mode de la conduite de l’alimentation, par l’augmentation des superficies
fourragères en vert surtout les légumineuses comme la luzerne, le bersim, la Sulla et … etc.,
ainsi l’amélioration des techniques de conservation des fourrages pour conserver un apport
continu des protéines fourragères de bon marché.
-L’amélioration de la production laitière, bien gérer la procédure de la traite et faire le
contrôle laitier dans les ateliers bovins laitiers pour repérer les failles et les problèmes de
temps Le bonne maîtrise de la conduite de la reproduction ( le choix de moment de
l’insémination 40a 60 jours après le vêlage , la bonne détection de chaleur ect ….)
-L’encadrement et la formation des éleveurs sur les techniques modernes d’élevage
Laitieres précisément la conduite alimentaire

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