I.

Hygiène de récolte :

Après le respect de toutes les pratiques et les techniques de la bonne gestion des cultures
indiqué avant, la récolte est une étape nécessaire pour accomplir notre but de maintenir une
bonne qualité de fruit. Elle sert à désigner la totalité des travaux agricoles permettant de
collecter les parties utiles des plantes et de les transporter à l'abri pour stockage plus ou moins
provisoire avant consommation ou transformation.

Le moment de la récolte est une décision cruciale,

L’hygiène personnelle :

Au but d’éviter la contamination de notre matière primaire (par des métaux, huiles et
graisses, débris divers…) et donc réduire sa qualité, il est nécessaire une bonne hygiène
personnelle tell que :

Enfin, la formation et l'éducation régulières de tous les travailleurs sont essentielles

Moyen de transport :

Le transport est une étape nécessaire suivi de la récolte,

- Maintien de l’état d’hygiène du véhicule : pour empêcher la contamination par

l'huile la graisse, la rouille
- Mise des produits à l’abri : afin d’éviter le stress respiratoire
- Régulation de la température des véhicules : par le suivi de la température et
l’assuration d’une circulation d’air frais entre les fruits pour éviter la formation de
points chauds.
Locaux de stockage :

Les locaux doivent être conçus pour mettre en œuvre de bonnes pratiques d'hygiène,

Il importe de veiller à ce que :

o il faut éviter de maintenir la matière première au soleil

o La disposition et la structure des magasins réfrigérés protègent la matière première des
dégâts et contaminations de toute nature.
o Les magasins ou les bâtiments de stockage doit être donc bien nettoyé.

Des programmes de contrôle de nettoyage et de la température seront établis afin de

garantir le maintien de la matière première dans de bonnes conditions de stockage.