République Algérienne Démocratique Et Populaire

Université Ammar THLEDJI – Laghouat

Département D’agronomie
3 eme année Licence Science Alimentaire
Technologie alimentaire et contrôle de qualité

TD04:
PRESCRIPTIONS APPLICABLES
A LECLAIRAGE ET A LA VENTILATION, A
LEVACUATION DES DECHETS, AU
TRANSPORT (decret17-140)
•Fait Par : • Encadré Par: •Module:
•Benzidi Abir
•Ben Bouzid souad • Mr.Djokhdem •Qualite Alimentaire
•Betaimi Ihcene Bouchra • et Normes
Group N: 01
Année Universitaire: 2019/2020
Plan De Travail

Introduction

CHAPITRE 7:PRESCRIPTIONS APPLICABLES A LECLAIRAGE

ET A LA VENTILATION.

CHAPITRE 8:PRESCRIPTIONS APPLICABLES A

L EVACUATION DES DECHETS.

CHAPITRE 9:PRESCRIPTIONS APPLICABLES AU TRANSPORT.

Conclusion
 Introduction
Les prescriptions en matière alimentaire fixées par les
services réglementaires des différents pays concernent à la fois
l'hygiène et l'innocuité des produits alimentaires, ainsi que les
critères de composition et d'identité. Tandis que le Codex publie des
normes alimentaires et des directives en matière de salubrité des
denrées alimentaires, les pays sont libres d'adapter les spécifications
à leur propre usage, pour des raisons liées au climat, à la culture ou
aux moyens disponibles pour faire appliquer la réglementation.
 Cependant, la valeur de ces spécifications dépendra de la mise en
œuvre d'un programme de contrôle efficace.
Mais en algerie les normes alimentaires ils ont été étudié et n’pas
appliquée ;Et aprés le 11 Avril2017 le Ministere du commerce a
annocé plusieurs normes alimentaires obligatoires (decret17-140) ,
notament:

PRESCRIPTIONS APPLICABLES A LECLAIRAGE ET A LA

VENTILATION. (Art. 30.31)

PRESCRIPTIONS APPLICABLES A
L EVACUATION DES DECHETS.( Art. 32.33)

PRESCRIPTIONS APPLICABLES AU TRANSPORT. (Art. 34_38)

 CHAPITRE 7:
PRESCRIPTIONS APPLICABLES A
LECLAIRAGE ET A LA
VENTILATION.

(Art. 30.31)
 1-L'éclairage ; (voir art.30)

• Des sources d'éclairage naturel et industriel adéquat doivent être

fournies pour que ces installations puissent être gérées de manière
saine.

• Si nécessaire, l’éclairage ne doit pas fausser les couleurs obtenues.

• La puissance d'éclairage devrait être suffisante pour la nature de

fonctionnement.

• Les ampoules d'éclairage doivent être protégées, afin que les aliments
ne soient pas contaminés en cas de cassé.
 2-La ventilation : (voir art.31)
Des moyens adéquats de ventilation naturelle ou mécanique devraient
être prévus, notamment aux fins suivantes:

Réduction de la contamination des aliments par les polluants

atmosphériques, tels que les aérosols et les atomes de polluants qui se
condensent dans l'air;
• Contrôle de la température de l'air ambiant;
• Éliminez les odeurs piquantes susceptibles d'affecter
l'odeur et le goût des aliments.
• Contrôle de l'humidité pour assurer la sécurité
alimentaire et l'adéquation , .
• Les systèmes de ventilation devraient être conçus et construits de
manière à ce qu'aucun air ne puisse passer des zones contaminées vers
les zones propres et, si nécessaire, être entretenu et nettoyé.
 CHAPITRE 8:PRESCRIPTIONS
APPLICABLES A L EVACUATION DES
DECHETS.

(Art32_Art33)
1.Que sont les déchets alimentaires ?

Les déchets alimentaires représentent près d’un tiers du

volume des ordures ménagères.
Il s’agit des déchets de cuisine, comme les restes de
repas ou les épluchures.
Ce terme recouvre tout déchet alimentaire (restes de repas,
retours plateaux, déchets de préparation alimentaire…)
issu notamment des ménages, des
restaurants, des traiteurs ou des magasins
de vente au détail et des établissements
de production ou de transformation de
denrées alimentaires.
 Voir les articles 32-33

Les installations adéquats doivent être prévus pour l.entreposage

et l.élimination dans de bonnes conditions d.hygiène, des déchets
alimentaires.(liquides ou solides)

 Les aires de stockage des déchets doivent être conçues et gérées

de manière à pouvoir être propres en permanence. Et construits de
manière à éviter tout risque de contamination des denrées
alimentaires.

Les déchets alimentaires doivent être retirés aussi vite que

possible des locaux où se trouvent les denrées alimentaires, de
façon à éviter tous qu’est source de contamination directe ou
indirecte.
Dans le cas des locaux temporaires
ou mobiles, les
déchets liquides ou solides, les
restes et les détritus ne
doivent pas être abandonnés sur le
lieu de stationnement.
Rmq: Avant tout il fait le mette dans des sac vert ou noir
 Q.Q exemple

LES DÉCHETS ALIMENTAIRES LES DÉCHETS

ACCEPTÉS DANS LE BAC REFUSÉS DANS LE BAC
— —
les emballages, produits emballés et sacs
plastiques
les préparations de repas : le verre
coquilles d’œuf et découpes de viande… les produits d’hygiène, de nettoyage et de soins
les restes de repas :
légumes, fruits, …..
les produits alimentaires périmés sans
emballage :
autres :
thé avec ou sans sachet en papier, café avec ou sans
filtre
Qs:Pourquoi trier les déchets alimentaires ?
Le tri des déchets alimentaires permet :

1. de réduire le volume des ordures ménagères

d’environ un tiers,
2. de fabriquer un compost utilisé par les
agriculteurs, limitant ainsi le recours aux
engrais chimiques,
3. de produire des énergies renouvelables
(électricité, chaleur ou biocarburant) grâce à
la récupération de biogaz,
4. de créer des emplois avec cette nouvelle
filière de collecte et de traitement.

(Voir le schema )
 CHAPITRE 9:
PRESCRIPTIONS APPLICABLES AU
TRANSPORT.

(Art34_38)
PRESCRIPTIONS APPLICABLES AU TRANSPORT.

Les aliments doivent être

correctement protégés pendant
le transport. Le type de
transport et de conteneurs
requis dépend de la nature de la
nourriture et des conditions de
son transport.
 BUT:

Protéger les aliments des sources potentielles de

contamination
Protégez les aliments de tout dommage susceptible
de le rendre impropre à la consommation
 Les conditions du transport des aliments :
(voir art 34’35’36’37’38)

Si nécessaire, les transports et les conteneurs dans lesquels les denrées

alimentaires sont transportées sans emballage doivent être conçus de
manière à garantir:
1. Ne pas contaminer les aliments ou les contenants.
2. La possibilité d'un nettoyage efficace, ainsi que d'une désinfection si
nécessaire.
3. Fournit une protection efficace contre la contamination, y compris la
contamination par la poussière et les vapeurs.
4. La possibilité de vérifier la température, l'humidité et d'autres
conditions à l'intérieur, et ajuster.
 Les types de transport:

Pour transporter des produits

alimentaires dans un même pays ou
continent, les transports par route
ou rail sont privilégiés..
Si vous comptez vendre des
aliments dans un autre
continent, vous devez opter
pour les transports aériens ou
maritimes, en fonction de votre
produit
q.q.exmpl de transport:

•Remorques simple étage

•Remorques double étages
•Remorques mono-température
•Remorques multi-températures
 Conclusion :

Les gens ont le droit de s'attendre à ce que les aliments qu'ils

consomment soient sains et sans danger. Les maladies d'origine
alimentaire et les dégâts qui en résultent sont gênants, voire
mortels. La consommation d'aliments inadéquats ou inappropriés
peut également avoir de nombreuses autres conséquences. Les
épidémies de maladies d'origine alimentaire peuvent nuire au
commerce et au tourisme, entraînant une perte de revenus, un
taux de chômage élevé et de nombreuses procédures judiciaires.
La détérioration des aliments gaspille également des ressources, y
compris des coûts, et peut nuire au commerce et miner la
confiance des consommateurs.