Guide de bonne pratique sanitaire des câpres 

:
1. Hygiène personnelle :
 Lavez-vous soigneusement les mains avant de manipuler les câpres.
 Portez des gants propres lors de la cueillette, de la préparation et de la
transformation des câpres.
2. Matières premières :
 Utilisez des câpres fraîches et de bonne qualité, sans signes de détérioration.
 Nettoyez soigneusement les câpres pour éliminer les impuretés telles que la saleté ou
les insectes.
3. Équipements et installations :
 Assurez-vous que tous les équipements et les surfaces de travail sont propres et en
bon état.
 Nettoyez et désinfectez régulièrement les outils, les couteaux, les planches à
découper et les récipients utilisés pour les câpres.
4. Stockage des câpres :
 Stockez les câpres dans des récipients propres, hermétiques et étanches à l'humidité.
 Maintenez les câpres à une température appropriée pour prévenir la croissance
bactérienne. Idéalement, entreposez-les au réfrigérateur.
5. Traitement et fermentation des câpres :
 Suivez des procédures de fermentation appropriées, en utilisant une saumure de
qualité alimentaire.
 Veillez à ce que les câpres restent toujours immergées dans la saumure pendant la
fermentation.
 Surveillez quotidiennement le processus de fermentation pour détecter tout signe
d'anomalie ou de contamination.
6. Nettoyage et désinfection :
 Nettoyez régulièrement les surfaces de travail, les équipements et les ustensiles avec
des produits de nettoyage appropriés.
 Utilisez des désinfectants pour tuer les bactéries et les autres micro-organismes
indésirables.
7. Formation et sensibilisation :
 Assurez-vous que tous les travailleurs sont formés aux bonnes pratiques sanitaires et
à l'hygiène personnelle.
 Sensibilisez le personnel à l'importance de la manipulation sécuritaire des aliments et
des câpres.
8. Suivi et enregistrements :
 Tenez un registre des activités de production, y compris les dates de récolte, les
étapes de transformation, les mesures de fermentation et les résultats des contrôles
de qualité.

Il est important de se conformer aux réglementations sanitaires et aux normes

spécifiques de votre pays ou région. Veuillez consulter les autorités sanitaires locales
 ou les organismes de réglementation alimentaire pour obtenir des directives
supplémentaires et spécifiques à votre situation.

Anti nuisible :

En ce qui concerne les anti-nuisibles (par exemple, les insectes nuisibles ou les
rongeurs) dans le contexte de la norme BRC, il existe des exigences spécifiques à
respecter. Voici quelques-unes des principales exigences en matière de lutte contre
les nuisibles dans l'application de la norme BRC :

1. Programme de lutte contre les nuisibles : Vous devez mettre en place un programme
de lutte contre les nuisibles documenté, comprenant des mesures préventives, des
procédures de surveillance et des plans d'action en cas de présence de nuisibles.
2. Formation du personnel : Le personnel impliqué dans la manipulation des aliments
doit recevoir une formation adéquate en matière de lutte contre les nuisibles, y
compris la reconnaissance des signes d'infestation et les procédures à suivre en cas
de présence de nuisibles.
3. Surveillance continue : Vous devez effectuer régulièrement des inspections pour
détecter la présence de nuisibles. Cela peut inclure l'utilisation de pièges, de
détecteurs et d'autres méthodes de surveillance.
4. Contrôle des produits chimiques : Si vous utilisez des produits chimiques pour la lutte
contre les nuisibles, vous devez les stocker de manière sécurisée, les utiliser
conformément aux instructions du fabricant et les enregistrer correctement.
5. Documentation : Vous devez documenter toutes les mesures prises en matière de
lutte contre les nuisibles, y compris les inspections, les actions correctives, les
enregistrements des produits chimiques utilisés, etc.

Il est important de noter que les exigences précises peuvent varier en fonction de la
version spécifique de la norme BRC que vous utilisez et des exigences de votre
secteur alimentaire spécifique. Il est recommandé de consulter la documentation
officielle de la norme BRC et de se conformer aux exigences spécifiques applicables à
votre situation.