Les trois formes majeures de lipides alimentaires sont les

triglycérides, forme de stockage des lipides que l'on trouve

dans les graisses et les huiles
Sont pour la plupart des composés hydrophobes.
Les acides gras insaturés naturels sont généralement de
conformation cis.
L’hydrogénation partielle des huiles conduisant à la formation
d'acides gras insaturés trans les phospholipides Ces molécules
sont composées de glycérol estérifié en position 1 et 2 par des acides gras et
par un acide phosphorique en position 3.
Tous ces composés possèdent à la fois des zones apolaires, les acides gras,
et une zone polaire sur les fonctions acides du phosphore
Un excès d'oméga 6 dans l'alimentation empêche l'absorption optimale des
omégas 3 par l'organisme