RÉPUBLIQUE ALGÉRIENNE DÉMOCRATIQUE ET POPULAIRE

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

UNIVERSITÉ de BLIDA 1
Faculté de Technologie
Département de Génie des Procédés
Option : M1 PHI

TP n°1

Formulation d’une émulsion double en vue de

l’encapsulation d’une eau thermale

eau thermale

Réalisé par : Sous la supervision :

Mme  : Hadj ziane

-Hamadi chaima (groupe 9)
-selmoune saida
- zane chaima

Année universitaire 2021/2022

I-Introduction :

Les émulsions, dispersions de deux liquides non miscibles1, sont utiles dans de nombreux
domaines de notre vie quotidienne. Plus particulièrement, les émulsions multiples, de type
eau – dans – huile – dans – eau (E/H/E) ou huile – dans – eau- dans – huile (H/E/H) ont un
grand potentiel pour l’encapsulation et la libération de principes actifs2–5, mais leur
utilisation industrielle reste limitée à cause de leur préparation difficile et de leur faible
stabilité à long-terme. Contrôler la formulation et la stabilité de ces émulsions multiples est
donc un enjeu majeur pour de nombreuses applications.

III- But de la manipulation  :

formulation d’une émulsion multiple et étudier ses caractéristiques

IV - Description de l’expérience :

On a préparer 0,47 g de nacl dans 20 ml d’eau ensuite on fait la 2eme phase ; on mélange 1g
de span 20 avec 9g d’huile après on mélange les 2 phases 6ml de nacl dans le mélange
lipophile, ensuite on prépare la phase externe en incorporant 1g de tween 80 dans 1g
d’alginate et 8g de h2O, on agite bien et on prend 4ml de l’émulsion inverse on l’incorpore
dans la phase externe.

V- Résultats et discussion :

Réponses :
Le mode opératoire de préparation des différents solutions utilisé dans le tp :

1-L’eau salé :

Introduire dans le bécher à l’aide de la spatule un peu de chlorure de sodium ; Oter ou

ajouter avec la spatule la quantité de chlorure de sodium pour obtenir 0,468 g. Verser
environ 20 mL d’eau distillée dans le bécher et dissoudre le chlorure de sodium.
Homogénéiser la solution.

2-le mélange lipophile :

Introduire dans le bécher à l’aide de la spatule 1g de span 20 ; Oter ou ajouter 9g de l’huile .
homogénéiser la solution.

3-la phase aqueuse externe :

Introduire 1 g de tween 80 dans un bécher puis on ajoute 1g de l alginate (agent de

viscosité), puis in verse 8g de l’eau (8ml).on mélange le tout bien.
-

● D’après l’observation microscopique du mélange on remarque que la qualité de

notre émulsion double est bonne
-Les tensioactifs sont de petites molécules amphiphiles ayant des propriétés émulsifiantes.
De par la présence d’un pôle hydrophile et d’un pôle lipophile, ces molécules se placent à
l’interface entre les phases de l’émulsion. Du côté hydrophile de l’interface, le tensioactif
établit des liaisons hydrogènes et des liaisons ioniques avec la phase aqueuse. Du côté
lipophile, la molécule établit des liaisons de Van der Waals et des interactions hydrophobes
avec la phase grasse. Cette disposition permet de diminuer la tension interfaciale du
système, ce qui favorise l’émulsification (diminution de l’énergie à apporter) et stabilise
l’émulsion.

VI- Conclusion :

Il est plus compliqué de former une émulsion double, où l’on souhaite, par exemple, disperser de
l’eau dans des gouttes d’huile elles-mêmes dispersées au sein d’une matrice d’eau, L’intérêt est de
pouvoir transporter et protéger au cœur de telles émulsions des molécules fragiles (comme des
vitamines dans une crème, sensibles à l’oxydation au contact de l’air) et de pouvoir les libérer de
manière contrôlée. Il s’agit d’un enjeu important dans les domaines de la pharmacie, des
cosmétiques ou de l'agro-alimentaire.