INSEE

PREMIERE
N° 799 - JUILLET 2001
PRIX : 15 F (2,29 €)

Les industries agro-alimentaires en 2000

Hausse des prix des produits agro-alimentaires
Alain Nolin, division Agriculture, Insee

E
n 2000, la production des indus-
tries agro-alimentaires continue
de croître, mais à un rythme très
modéré. Le solde du commerce extérieur
augmente légèrement en dépit de la forte
réduction des exportations de champagne.
L’année 2000 a aussi été marquée par le
retour à une hausse de prix pour la plupart
des produits agro-alimentaires. L’emploi
dans les IAA continue de progresser.
Sur longue période, l’évolution des industries
agro-alimentaires (IAA) est plus inerte que celle
des autres industries (cf. Pour comprendre ces
résultats), que ce soit à la hausse ou à la baisse.
Les produits des IAA sont principalement
consommés par les ménages, directement ou
par l’intermédiaire de la restauration hors foyer,
et cette consommation est pour une large part
incompressible. Ainsi, la récession de 1993
s’était traduite par une simple stagnation pour
les IAA. À partir de 1997, la production des
autres industries augmente fortement, tandis
que la croissance des IAA reste plus modeste.
En 2000, cette tendance s’est confirmée. La
production en volume des branches des IAA
ralentit légèrement et ne s’accroît que de 0,6 %
(tableau 1). Cette évolution contraste avec le
dynamisme du reste de l’industrie manufactu-
rière (graphique 1).
Les produits de la chocolaterie et de la confi-
serie tirent la production des IAA vers le haut.
C’est également le cas des produits laitiers, du
pain et de la pâtisserie, ainsi que des conser-
ves et jus de fruits. À l’inverse, l’industrie des
viandes progresse à peine. Le retournement
de tendance dans le champagne pèse lourde-
ment sur l’activité des IAA. Et, dans une
moindre mesure, les activités sucrières, de la
bière et du tabac manufacturé freinent la crois-
sance des branches des IAA.
Les prix à la production augmentent forte-
ment (+ 2,5 %), sensiblement plus que ceux
de l’ensemble de l’industrie (+ 1,3 %). Cette
poussée est due à trois groupes de produits :
les viandes, les aliments pour animaux et les
produits laitiers (graphique 2). En moyenne sur
l’année, les prix de toutes les viandes ont aug-
menté. Ceux du porc n’ont pas cessé d’aug-
menter, comme, dans une moindre mesure,
ceux des volailles : ces deux produits ont béné-
ficié, en fin d’année, d’un report de consomma-
tion au détriment de la viande bovine. En
revanche, les prix de la viande de bœuf ont
décrit une courbe en cloche, revenant presque
en fin d’année à leur niveau de décembre
1999, en raison d’une nouvelle crise de
confiance liée à l’ESB.
Le début de l’année 2001 accentue cette hausse :
les prix des produits des industries agro-alimentai-
res vendus sur le marché intérieur augmentent de
+ 3,1 % sur les cinq premiers mois.
‚ Hausse des prix à la production
des IAA en 2000
Indice base 100 en 1995

120

 Évolution de la production en volume 115

Base 100 en 1995 110

125
Autres industries 105
120

115 100

110 95
IAA
105
90
1

100
00

00

0
99

00

00

01

01
-0
-0

t-0
il-

-
c-

v-

c-

v-

il-
ai
in

ût

oc
r
dé

r
fé

dé

fé

m
ju
av

ao

av

95
Produits des industries agro-alimentaires
90 Viandes et produits à base de viande
Produits laitiers et glaces
99
98
93

94

00
96
95

97
92

19
19
19

19

20
19
19

19
19

Aliments pour animaux

Source : comptes de la Nation, base 95 Insee Source : comptes de la Nation, base 95 Insee

Au total, la valeur de la production des IAA
atteint 750 milliards de francs (+ 3,2 % par
rapport à 1999). La viande et le lait en
représentent 312 milliards.
Le solde des échanges extérieurs est
largement positif : 48,2 milliards de
francs (CAF-FAB) ; il s’accroît encore de
0,6 milliard de francs. Les importations
se développent cependant un peu plus
rapidement que les exportations. Dans
le même temps, l’ensemble du com-
merce extérieur de marchandises, grevé
par la facture énergétique, devient défi-
citaire, pour la première fois depuis 1991
(-51,5 milliards de francs CAF-FAB).
La plupart des produits excédentaires en
1999 le restent en 2000 (graphique 3).
Après une année 1999 dopée par les fes-
tivités de fin d’année, l’excédent des
boissons augmente encore de plus d’un
milliard de francs. La forte réduction des
exportations de champagnes (-2 milliards
ΠProduction des branches des industries agro-alimentaires*
Industrie des viandes
Industrie du lait
Industrie des boissons
Travail du grain et aliments pour animaux
Autres IAA
Conserves, préparations de jus de fruits et légumes
Huiles, corps gras
Pain et pâtisserie
Sucre
1
Divers
Industrie du tabac
IAA hors tabac
Ensemble des IAA
Autres industries
* La production de vin n’est pas une activité des IAA mais une activité agricole.
1. Chocolat, préparations pour boissons, aliments pour enfants, desserts de conserve.
Source : comptes de la Nation, base 95 Insee
ƒ Soldes commerciaux des IAA en 1999 et 2000
Vin
Produits laitiers
Champagne et mousseux
Boissons alcooliques distillées dont Cognac
Céréales transformées et aliments
pour animaux
Sucre
Viandes
Eaux et boissons rafraîchissantes
- 20 - 15 - 10 -5
Source : comptes de la Nation, base 95 Insee
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de francs) notamment en direction du sement. Cette hausse des prix con-
Royaume-Uni a été compensée par une traste avec celle des autres industries
accélération des exportations de cognac dont les prix à la consommation bais-
(+ 1,5 milliard de francs) vers les sent depuis quatre ans. En 2000, les prix
États-Unis et l’Extrême-Orient. de la consommation des ménages aug-
Le solde s’améliore aussi pour les produits mentent de 1,5 %, tirés par les prix de
laitiers, les grains transformés et le sucre. l’énergie (+ 10,9 %). Au cours des
Il se détériore légèrement pour les vian- cinq premiers mois de l’année 2001,
des, en raison notamment de mesures par- la hausse des prix des produits
tielles d’embargo décidées en fin d’année agro-alimentaires s’accentue (+ 3,1 %
par l’Espagne, l’Italie et l’Autriche pour des en moyenne annuelle).
raisons sanitaires (ESB). Le déficit se Après le tabac manufacturé, les viandes
réduit pour le tabac mais il se creuse pour et les produits laitiers sont les postes où
les conserves et les jus de fruits et surtout les prix augmentent le plus rapidement.
pour les huiles et corps gras : en liaison La baisse de prix ne concerne que les
avec l’interdiction des farines animales, les huiles et corps gras (tableau 2).
quantités importées de tourteaux de soja La consommation en volume augmente
ont augmenté, ainsi que leur prix. nettement pour les conserves et jus de
La consommation des ménages en fruits, le chocolat et la confiserie, les
produits des IAA augmente de 0,6 % en condiments et assaisonnements, ainsi
volume tandis que les prix s’accroissent que les produits laitiers. Deux produits sont
de 2,4 % après une période de ralentis- moins consommés par les ménages
(tableau 2) : les huiles et corps gras (-0,7 %
en volume) et surtout le sucre (- 4,2 %). Cette
Évolution 2000/1999 (%) Valeur 2000 baisse n’est pas récente : les consomma-
(milliards teurs, plus attentifs à la diététique, ont pris
Volume Prix de francs) l’habitude de moins sucrer leurs aliments
0,2 5,8 199,5 et substituent au sucre des édulcorants
1,6 2,0 112,2
-2,8 1,1 96,8 depuis une vingtaine d’années.
1,1 3,9 81,4
2,0 0,3 254,4
2,7 0,1 53,5 Les effectifs toujours en croissance
0,3 -1,6 12,8
1,8 1,4 83,3 En 2000, les effectifs salariés des IAA
-5,2 -1,0 21,8 continuent de croître, bien qu’à un
4,1 -0,1 83,0 rythme légèrement plus faible qu’en
-8,9 7,5 5,8
0,7 2,5 744,3 1999. Les 533 000 personnes employées
dans les IAA représentent 14,8 % du
0,6 2,5 750,1
total de l’industrie manufacturière (IAA
4,5 1,3 4001,9
comprises).
Dans la première partie des années
quatre-vingt-dix, les effectifs salariés
baissaient régulièrement dans les IAA,
en parallèle avec ceux des autres indus-
tries. Mais dans la deuxième partie de la
décennie, l’emploi redémarre dans les
IAA alors que les autres industries par-
viennent à peine à stabiliser leurs effec-
tifs hors intérim. La situation relative
entre IAA et industrie en termes d’emploi
est ainsi opposée à ce qu’elle est pour la
production.
ANALYSE PAR PRODUITS
Tabac manufacturé
2000
L’industrie des viandes
Huiles, corps gras 1999
(26,6 % de la production)
Conserve, jus de fruits
Après le ralentissement de l’année pré-
0 5 10 15 20 25 cédente, la production de l’industrie des
Milliards de francs viandes stagne en volume ; elle est
pénalisée en fin d’année, en ce qui

concerne le bœuf, par la crise de
confiance liée à l’ESB.
L’extension de la crise de la fièvre aphteuse,
associée au report de consommation des
viandes bovines, entraîne au début de
l’année 2001 une nouvelle hausse des prix
des viandes de porc, de mouton et dans
une moindre mesure de volailles.
La production de viande de volailles se
raffermit, soutenue par une demande
intérieure accrue et par le fort redresse-
ment des exportations qui ont bénéficié
de la forte demande italienne en poulets.
Dans les échanges avec les pays hors
Union européenne, la viande de dinde
se substitue de plus en plus à celle de
poulet, qui subit la concurrence des pro-
ductions de poulets brésiliens.
Pour les produits préparés à base de
viande, la production, en volume,
s’essouffle, suivant ainsi le ralentisse-
ment de la consommation des ména-
ges.
Produits laitiers (15,0 %)
La production de l’industrie laitière s’est
bien redressée (+ 1,6 %), soutenue par
la demande intérieure et les exporta-
tions. Les prix augmentent à un rythme
jamais égalé depuis 1993 et proche de
celui de 1992.
La production en volume des laits liqui-
des et crème de lait est légèrement
moins déprimée qu’en 1999, mais les
prix se redressent nettement. Bien qu’en
fort ralentissement, les importations
augmentent substantiellement. Le mar-
ché intérieur se contracte légèrement
comme l’année précédente.
La croissance en volume de l’activité
des yaourts et desserts lactés frais
reste soutenue, quoiqu’en léger retrait
par rapport à l’an dernier. Elle est sti-
mulée par la demande du marché
communautaire. Par contre, la consom-
mation des ménages français continue
de ralentir.
L’industrie du beurre a retrouvé le che-
min de la croissance, tirée par une
demande accrue de l’industrie de la pâtis-
serie. En revanche la consommation des
ménages continue de baisser depuis plu-
sieurs années, entre 1,3 % et 1,4 % par an.
La fabrication du fromage se redresse
nettement : sa croissance en volume se
rapproche de celle de 1998, après une
année de faible croissance. Le marché
intérieur a bien progressé tandis que les
exportations continuent leur expansion.
Les prix ont fortement augmenté.
Industrie des boissons (12,9 %)
La production de l’industrie des bois-
sons, hors vins (cf. Pour comprendre
ces résultats) baisse pour la première
fois depuis 1996. La consommation des
ménages est atone et les exportations
diminuent en volume
Après deux années de hausse impor-
tante, la production de vin a brusque-
ment chuté. Les importations comme les
exportations continuent de diminuer et la
demande intérieure reste en très légère
croissance. Les prix à la production sont
INSEE
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orientés à la baisse, ceux des prix de
détail sont en faible croissance. Par
contre les prix du commerce extérieur
continuent de croître, quoique moins for-
tement qu’en 1999.
La production des eaux de tables et
boissons rafraîchissantes continue
de croître, mais avec un fort ralentisse-
ment en volume et en prix. Les deux
composantes du commerce extérieur ont
une croissance en volume à deux chif-
fres, tandis que les prix restent en légère
baisse.
Céréales transformées (3,2 %)
L’activité de la meunerie est atone, mais
les exportations sont dynamiques dans
un contexte de contraction de la
demande étrangère de pays qui aug-
mentent leur production domestique.
L’activité de la semoulerie est en légère
croissance. La consommation des
ménages a cependant ralenti, tandis
que le supplément de production a per-
mis une extension des exportations. Les
prix restent maîtrisés.
La croissance de la production de
produits amylacés s’accélère ; en
revanche les importations ralentissent.
La demande intérieure diminue sensi-
blement, tandis que les exportations
s’accroissent fortement.
Aliments pour animaux (7,7 %)
Parallèlement à la demande des bran-
ches agricoles, la production des ali-
ments pour animaux de ferme se

 Indicateurs sur les produits des industries agro-alimentaires en 2000

En milliards de francs (valeur)
Dépense de consommation
Importations Exportations
des ménages1
Produits des IAA Évolution 2000/1999 Évolution 2000/1999 Évolution 2000/1999
2000 2000 2000
(%) (%) (%)
Volume Prix Valeur Volume Prix Valeur Volume Prix Valeur
Viandes 0,0 2,9 212,0 3,6 6,1 22,8 2,3 5,1 27,8
Produits laitiers 1,3 2,5 109,4 5,3 5,8 14,8 2,7 4,9 27,6
2
Boissons 0,4 1,2 111,0 1,8 - 2,3 11,3 0,0 1,8 59,8
Grains transformés et aliments pour animaux 0,3 0,7 19,7 6,4 0,2 8,5 9,7 - 0,5 17,4
Autres IAA 1,4 1,8 245,2 7,0 0,0 70,8 4,2 - 0,5 51,4
Conserves, jus de fruits et légumes 1,9 1,8 70,8 7,3 - 0,9 30,6 10,7 - 2,0 13,2
Huiles, corps gras - 0,7 -0,1 9,2 7,7 9,3 12,6 6,5 - 6,2 2,7
Pain et pâtisserie 1,2 2,1 84,8 13,1 - 3,6 6,0 -1,1 - 2,7 6,4
Sucre - 4,2 1,1 3,3 2,7 - 2,7 1,7 1,3 8,9 8,9
3
Divers 1,8 1,7 77,2 4,8 - 2,7 20,0 2,8 - 1,8 20,2
Tabac manufacturé - 1,2 4,6 89,3 -14,8 7,3 9,9 - 6,0 11,7 2,3
IAA hors tabac 0,8 2,1 697,3 5,7 1,5 128,1 2,8 1,8 184,0
Ensemble des IAA 0,6 2,4 786,6 4,0 1,9 138,1 2,7 2,0 186,3
Autres industries 3,8 -0,1 1255,4 1,1 - 1,1 1487,7 0,8 - 0,8 1568,6

1. Au prix d’acquisition. 2. Le vin est un produit des IAA, mais sa production est une activité agricole (cf. Pour comprendre ces résultats).
3. Chocolat, préparations pour boissons, aliments pour enfants, desserts de conserve.
Source : comptes de la Nation, base 95 Insee

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stabilise, tandis que les prix augmentent
fortement.
Le volume de la production des ali-
ments pour animaux de compagnie
continue de ralentir, tout en maintenant
une croissance significative. L’excédent
commercial faiblit sous l’effet du dyna-
misme des importations ; les prix évo-
luent peu.
Les conserves de poissons
et de légumes (7,1 %)
Les conserves de poissons et de légu-
mes ralentissent fortement après une
année 1999 très favorable. Le marché
intérieur ralentit mais croît légèrement
plus que la production. Les importations,
et plus encore les exportations, aug-
mentent nettement. Les prix sont en
légère croissance, sauf pour les expor-
tations pour lesquelles ils sont en léger
retrait.
Huile et corps gras (1,7 %)
La production d’huile et corps gras est
stable en volume et les prix diminuent un
peu. La croissance des exportations est
importante et celle, sensible, de la
demande intérieure, peut être satisfaite
grâce à une forte augmentation des
importations. Celles-ci, d’un niveau
presque comparable à celui de la pro-
duction, augmentent fortement en raison
de l’augmentation conjuguée des prix
unitaires et du dollar. Par ailleurs, l’inter-
diction des farines animales nécessite
des importations supplémentaires de
tourteaux, de soja notamment.
Sucre (2,9 %)
L’activité de l’industrie sucrière est en
repli : d’une part, la production reste
maîtrisée par la baisse des surfaces cul-
tivées, d’autre part, les rendements sont
plus normaux que ceux, exceptionnels,
des dernières années. Les exportations
sont en forte expansion vers les pays
hors Union européenne en raison de la
remontée des cours mondiaux, ce qui a
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Ci-joint mon règlement en Francs par chèque à l’ordre de l’INSEE : _______________________________ F.
Date : _______________________________ Signature
permis d’écouler des stocks importants.
Le prix du sucre à la production est en
très léger repli et celui de la demande
intérieure est stable.
Boulangerie et pâtisserie (11,1 %)
Suivant la demande des ménages,
l’activité de la boulangerie et de la pâtis-
serie augmente légèrement en volume,
tandis que les prix augmentent plus for-
tement. La fabrication de pain et de
pâtisserie fraîche croît plus vite que
celle de pain et de pâtisserie de conser-
vation. Les importations augmentent
fortement tandis que leurs prix conti-
nuent de fléchir. Les exportations dimi-
nuent sensiblement en volume et
faiblement en prix.
Produits divers (11,1 %)
L’activité de production renoue avec la
croissance pour les « produits divers »,
avec des prix en légère augmentation :
le chocolat, les confiseries, les pâtes ali-
mentaires, le thé et café transformés, les
condiments et assaisonnements, les ali-
ments adaptés à l’enfant et diététiques, les
desserts de conserve et d’autres produits
comme ceux à base d’oeufs.
La croissance de la consommation des
ménages prolonge la tendance passée,
autour de 1,6 % en volume. Les prix se
redressent fortement et notamment pour
les condiments et assaisonnements. Les
exportations augmentent un peu moins
que la demande en provenance des ména-
ges, les prix de cette dernière étant en
léger retrait. Les importations augmentent
nettement en volume et les prix baissent.
Tabac manufacturé (0,8 %)
La production du tabac continue de bais-
ser. Les prix à la production accélèrent.
Les importations suivent la même ten-
dance que la production, avec une
baisse du volume plus marquée. Les
exportations baissent un peu moins, en
volume, que la production mais les prix
augmentent fortement. La consomma-
r 827 F (Reste du monde)
126,08 €
INSEE
PREMIERE
tion des ménages recule en volume ; la
baisse entamée depuis 1992 avait été
interrompue en 1998 et 1999.
Pour comprendre ces résultats
Dans la nomenclature d’activité en vigueur
depuis 1993, les industries agro-alimentai-
res font partie des industries manufacturiè-
res. Celles-ci ne comprennent pas les
secteurs énergétiques. Dans cet article, le
terme autres industries désigne l’industrie
manufacturière à l’exception des IAA.
La production est évaluée au prix de base,
qui comprend les subventions sur les pro-
duits reçues par les producteurs et exclut
les impôts sur les produits payés par ces
derniers. Les vins sont classés dans les
produits des IAA. Mais la viticulture est
considérée comme une activité agricole
dans le nouveau système de comptabilité
nationale. De ce fait, l’évolution de la pro-
duction de vins n’a pas d’effet sur la pro-
duction des branches des IAA.
La consommation des ménages repré-
sente ici la consommation en produits des
IAA achetés par les ménages dans le com-
merce. Les évaluations incluent donc les
marges des commerçants et la TVA.
Pour en savoir plus
« Les comptes de la Nation en 2000 –
Une croissance très riche en emploi »,
Insee première n° 773, avril 2001.
« L’industrie en 2000 – Les industries
traditionnelles ont encore du tonus »,
Insee première n° 781 mai 2001.
« IAA 2000 : redressement du chiffre
d’affaires malgré un ralentissement de
l’activité en fin d’année », Agreste
conjoncture - supplément à la note de
conjoncture n° 4, avril 2001.
« La consommation des ménages en
2000 – Les « nouvelles technologies »
toujours en tête », Insee première
n° 782, juin 2001.
« L’agriculture en 2000 en Europe et en
France - Hausse des prix, baisse des vo-
lumes », Insee première n° 783, juin 2001.
Direction Générale :
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Directeur de la publication :
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Rédacteur en chef :
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Rédacteurs : J.-W. Angel,
R. Baktavatsalou, C. Dulon,
A.-C. Morin, B. Ouvré
Maquette : L. J.
Code Sage IP01799
ISSN 0997 - 3192
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