Nos Meilleures: Lades

NOS MEILLEURES
AD
CUISINE
AL ES
ON CUISINE
LES SAVOUREUX
ALIMENTS
S
D’ICI!
recettes
140 FRAÎCHES et
DÉLICIEUSES
CUISINE
Un été de
SALADES
Pour croquer dans la belle saison à pleines dents et
profiter des savoureux produits cultivés dans nos
régions, Coup de Pouce vous propose 140 recettes de
salades et de vinaigrettes. Assiettes colorées, bols-
repas tendance, légumineuses nourrissantes, salade
César revisitée ou encore recettes à cuisiner au
barbecue, vous trouverez dans ce numéro spécial
des idées originales à mettre au menu comme
entrée, accompagnement ou plat principal. De quoi
changer de la classique tomate-bocconcini!
VERDURES • LÉGUMES • POMMES DE TERRE

PÂTES • POULET • FRUITS • POISSON
LÉGUMINEUSES • GRAINS • GRILLADES • TOFU
SAUCES CRÉMEUSES • VINAIGRETTES
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Veuillez compter de 4 à 6 semaines pour la livraison du premier numéro. L’offre est valable au Canada seulement et se termine le 31 décembre 2020.
UNE INFINITÉ
de possibilités…
S
ouvent sous-estimée, parfois suivre à la lettre ou à mélanger selon vos
injustement associée aux diètes, la envies et le contenu de votre frigo. Des
salade est rarement citée sur la liste salades colorées inspirées par les beaux
de nos mets préférés. Pourtant, elle produits de nos maraîchers. Des salades
n’a rien d’un plat fade et frugal. Il est bien loin gourmandes pour recevoir, se gâter ou
le temps des trois feuilles de laitue insipides encore se réconforter. Des salades tendance
reléguées au rang d’accompagnement! qui mettent à l’honneur les légumineuses, se
Aujourd’hui, les salades sont garnies dressent dans un bol ou dépoussièrent la
d’ingrédients frais, croquants, gourmands, classique César. Des salades à préparer au
fondants, juteux, protéinés et vitaminés qui barbecue pour les fanas de grillades ou
varient au fil des saisons et des arrivages du d’autres encore mariant fruits et légumes
marché. Elles sont assaisonnées avec des pour les amateurs de saveurs sucrées-salées.
sauces acidulées, fruitées, épicées, herbacées, Dans les dernières pages, nous vous
crémeuses ou encore pimentées. Les proposons quatre sauces incontournables,
combinaisons pour les composer sont si savoureuses et simples à préparer pour
nombreuses qu’il semble impossible de ne agrémenter vos salades improvisées. En
pas trouver son bonheur… dans le saladier! somme, tout pour dénicher votre nouveau
Dans ce numéro spécial, nous plaçons la mets préféré!
salade au centre de l’assiette. Vous y trouverez
140 recettes de salades et de vinaigrettes, à
PHOTO: SHUTTERSTOCK.
SOMMAIRE
Salades du marché
9 SALADE DE VERDURES AUX 10 SALADE D’ORZO AUX 11SALADE D’AVOCATS ET DE MAÏS 12 PANZANELLA À LA BETTE À
ASPERGES ET AUX GRELOTS S V TOMATES ET AU CONCOMBRE GRILLÉ B R V CARDE ET AUX POIREAUX GRILLÉS
R V B R V
13 SALADE DE CRUDITÉS À LA 14 CARPACCIO DE BETTERAVES 15SALADE DE CHOU-RAVE ET DE 16 SALADE DE ROQUETTE AUX

JAPONAISE R V ET DE CÉLERI-RAVE R S V NAVET S VT CHAMPIGNONS ET AU PARMESAN
R V
17 SALADE DE POIS GOURMANDS 18 SALADE DE HARICOTS VERTS 19 SALADE D’ASPERGES RÔTIES, 21 SALADE DE QUINOA À
À L’AVOCAT R VT ET DE RADIS R VT CROÛTONS AU PARMESAN V LA BETTE À CARDE R V
Salades gourmandes
21 SALADE DE CRESSON AUX 22 TABOULÉ DE BOULGOUR ET 23 SALADE AUX DEUX CHOUX, 25 SALADE DE POMMES DE
TROIS POIS R V DE QUINOA AUX TOMATES R VT AU POULET ET À LA POMME TERRE RÔTIES AU CRABE ET
AUX CÂPRES R
4COUP DE POUCE | SALADES

26 SALADE DE BIFTECK POÊLÉ 27 SALADE DE HARICOTS VERTS 28 SALADE WALDORF 29 SALADE DE POISSON
AUX ŒUFS ET À L’AVOCAT R AU THON R AU POULET R À LA CAJUN R
30 SALADE DE HARICOTS VERTS 32 SALADE DE RIZ À LA 33 ROULADES DE LAITUE AU 34 SALADE DE CHOU

ET DE POMMES DE TERRE AU CAROTTE ET AU DAÏKON MARINÉS BŒUF ET AUX LÉGUMES ÉPICÉS R ARC-EN-CIEL V
PROSCIUTTO VT
35 SALADE CALIFORNIENNE AU 37 SALADE DE POMMES DE 38 SALADE DE POMMES DE 39 SALADE DE FUSILLIS

CRABE R TERRE, ŒUFS ET FINES HERBES V TERRE AU PESTO V AUX TOMATES SÉCHÉES R VT
La César revisitée
40 SALADE D’ASPERGES EN 43 SALADE CÉSAR 44 SALADE CÉSAR AU BACON ET 45 SALADE CÉSAR AU KALE ET
RUBANS ET BEIGNETS DE RICOTTA DÉCONSTRUITE AU POULET CROÛTONS À L’AIL R À LA TRUITE FUMÉE R
V GRILLÉ B
Légumineuses
46 SALADE CÉSAR AU TOFU V 48 SALADE CÉSAR AUX CHOUX 49 SALADE CÉSAR CLASSIQUE R 51 SALADE DE BETTERAVES
DE BRUXELLES R RÔTIES ET DE LENTILLES V
SALADES | COUP DE POUCE5

52 SALADE DE QUINOA ET DE 53 SALADE DE HARICOTS 54 SALADE TIÈDE DE LENTILLES 55 SALADE DE RADICCHIO AUX
POIS CHICHES R V BLANCS ET DE POIS MANGE-TOUT ET DE PATATES DOUCES R V POMMES ET AUX LENTILLES R V
R V
Bols tendance
56 SALADE DE BOULGOUR 57 SALADE DE BLÉ ET DE POIS 58 BOLS DE NOUILLES SOBA AU 61 BOL POKÉ AU SAUMON
AUX ÉDAMAMES ET AU MAÏS CHICHES AU GARAM MASALA V POULET ET AU SÉSAME ET À L’AVOCAT
GRILLÉ B VT
62 BOLS DE RIZ ROUGE AU 65 BOLS DE NOUILLES DE 66 BOLS DE QUINOA AUX 69 BOLS DE VERMICELLES DE RIZ
BIFTECK ET AUX ÉPINARDS COURGETTES AUX TOMATES CREVETTES ET AUX ARACHIDES R AU POULET THAÏ
RÔTIES ET AU FÉTA V
Sur le gril
70 BOLS DE GRAINS AUX 72 SALADE DE RIZ ET DE TOFU 74 SALADE DE TOMATES AUX 75 SALADE TIÈDE DE NOUILLES
LÉGUMES RÔTIS V GRILLÉ À LA JAPONAISE B V PÊCHES GRILLÉES B R V AU TOFU TERIYAKI B V
76 SALADE DE COUSCOUS AU 78 SALADE ÉTAGÉE DE BAVETTE 79 SALADE DE ROQUETTE AUX 80 SALADE CHAUDE DE
HALLOUMI GRILLÉ ET AUX GRILLÉE B PORTOBELLOS GRILLÉS B R V BOK CHOYS AU BALSAMIQUE
BLEUETS B V B R S V

81 SALADE AU SAUMON GRILLÉ 82 SALADE DE POULET GRILLÉ À 83 SALADE DE SAUCISSES 85 SALADE TEX-MEX AUX
ET AUX FRAISES B R LA VIETNAMIENNE B R ITALIENNES ET DE FENOUIL MÉDAILLONS DE PORC B
GRILLÉS B R
Sucrées salées
86 SALADE AU SARRASIN, AUX 88 SALADE DE KALE AUX POIRES 89 SALADE THAÏE AU POULET ET 90 SALADE D’ÉDAMAMES,
FRAISES ET AU BACON ET AUX NOIX R V AU PAMPLEMOUSSE R D’AVOCAT ET DE MELON D’EAU
R V
91 SALADE DE POULET AUX 92 SALADE DE KALE AU POULET 93 SALADE DE CANTALOUP AU 94 SALADE DE RADICCHIO
PÊCHES ET AU BLEU R ET À LA RHUBARBE R PROSCIUTTO ET AU BOCCONCINI À LA DINDE ET À LA POMME R
R V
Sauce et vinaigrettes
95 SALADE DE MANGUES 97 NOS FAVORITES DE L’ÉPICERIE

ET DE HARICOTS VERTS AUX
NOIX DE CAJOU R S
LÉGENDE:
B BARBECUE R RAPIDE S SANTÉ V VÉGÉ VT VÉGÉTALIEN
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SALADES | DU MARCHÉ

Salades
du marché
CES RECETTES DÉBORDANTES DE FRAÎCHEUR
METTENT EN VALEUR LES LÉGUMES ET LES FINES
HERBES DE NOS PRODUCTEURS MARAÎCHERS.
ON MANGE LOCAL, ON SE RÉGALE ET
ON FAIT LE PLEIN DE VITAMINES!
SALADE DE VERDURES
AUX ASPERGES EN COUVERTURE
ET AUX GRELOTS
1
SANTÉ VÉGÉ Sur une plaque de cuisson tapissée
4 À 6 PORTIONS de papier parchemin, mélanger les
PRÉPARATION: 20 MIN pommes de terre avec l’huile pour bien
CUISSON: 20 MIN les enrober. Saler et poivrer. Répartir les
pommes de terre en une seule couche,
1 lb pommes de terre grelots 500 g le côté coupé dessous. Cuire au four
brossées et coupées en deux préchauffé à 400 °F (200 °C) pendant
1 c. à soupe huile d’olive 15 ml 20 minutes ou jusqu’à ce que les
1 lb asperges parées et coupées 500 g pommes de terre soient tendres et do-
en tronçons de 2 po (5 cm) rées. Laisser refroidir légèrement.
1t pois gourmands parés 500 g
5t
et coupés en deux
jeunes épinards 1,25 L 2 Entre-temps, dans une grande cas-
serole d’eau bouillante salée, blan-
chir les asperges et les pois gourmands
5t jeunes feuilles de chou frisé 1,25 L
(kale) 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient
4 radis coupés en tranches fines 4 tendres, mais encore légèrement cro-
1/2 t aneth frais, haché 125 ml quants. Égoutter les légumes et les plon-
ger dans un grand bol d’eau glacée pour
sauce crémeuse au babeurre
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS.
et au citron (voir recette) les refroidir. Égoutter de nouveau et

bien éponger.
STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER/THE PROPS.
sel et poivre
Sauce crémeuse 3 Dans un grand bol, mélanger les

pommes de terre, les asperges, les
pois gourmands, les épinards, le chou frisé,
au babeurre et au citron les radis et l’aneth. Arroser de 1/3 t (80 ml)
de la sauce et mélanger délicatement pour
Donne environ 4/5 t (200 ml)
bien enrober les ingrédients. Servir la sa-
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger lade avec le reste de la sauce, si désiré.
1/3 t (80 ml) chacun de crème sure et de
babeurre, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE:
et 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à cal. 123; prot. 5 g; m.g. 3 g (1 g sat.); chol.
l’ancienne. Saler et poivrer. (La sauce se 1 mg; gluc. 20 g (4 g sucres, 4 g fibres); fer
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) 2,7 mg; sodium 185 mg; potassium 729 mg.

SALADE D’ORZO
AUX TOMATES ET
AU CONCOMBRE
RAPIDE VÉGÉ
6 À 8 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN
CUISSON: 6 À 8 MIN
1t orzo ou autres petites pâtes 250 ml

1 concombre anglais coupé en 1
deux sur la longueur, épépiné
et coupé en tranches
1 grosse tomate coupée 1
en quartiers
2t tomates cerises coupées en deux 500 ml
1/2 t feuilles de basilic frais, 125 ml
déchiquetées
vinaigrette à l’oignon rouge
(voir recette)
1/2 t fromage féta émietté 125 ml
poivre
1 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire

les pâtes de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient al dente. Égoutter les pâtes et les rincer sous
l’eau froide. Égoutter de nouveau.
2 Dans un grand bol, mettre les pâtes, le

concombre, les tomates et la moitié du basilic.
Arroser de la vinaigrette à l’oignon rouge et mélanger
délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Poivrer. Parsemer du fromage et du reste du basilic.
PAR PORTION OU 1/8 DE LA RECETTE: cal. 193;
prot. 5 g; m.g. 10 g (3 g sat.); chol. 9 mg; gluc. 22 g
(5 g sucres, 2 g fibres); fer 1 mg; sodium 398 mg;
potassium 291 mg.
Vinaigrette
à l’oignon rouge
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
1/4 t (60 ml) chacun d’huile d’olive et de
vinaigre de vin rouge, 1 c. à thé (5 ml) de miel
liquide et 1 gousse d’ail hachée finement. Saler
et poivrer. Ajouter 1/2 t (125 ml) d’oignon
rouge coupé en tranches fines et mélanger.
Laisser reposer 15 minutes. (La vinaigrette se
conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

SALADE D’AVOCATS
ET DE MAÏS GRILLÉ
BARBECUE RAPIDE VÉGÉ
CUISSON: 8 À 10 MIN
3 épis de maïs épluchés 3

1 c. à soupe huile d’olive 15 ml
2 avocats coupés en 2
tranches fines
1/3 t oignon rouge coupé 80 ml
en tranches fines
1/2 t parmesan râpé en copeaux 125 ml
1/4 t menthe fraîche, hachée 60 ml
1/4 t coriandre (ou persil) 60 ml
fraîche, hachée
vinaigrette à la lime
et au miel (voir recette)
sel
1 Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.

Badigeonner les épis de maïs de l’huile. Mettre le
maïs sur la grille huilée du barbecue, fermer le cou-
vercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que
les épis soient légèrement marqués (les retourner
souvent en cours de cuisson). Mettre les épis de
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: RENÉE DREXLER/THE PROPS.
maïs sur une planche à découper et les laisser

refroidir suffisamment pour pouvoir les manipu-
ler. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, détacher les
grains de maïs des épis.
2 Dans un grand bol, mélanger délicatement le

maïs grillé, les avocats, l’oignon, la moitié du
parmesan, la menthe, la coriandre et 1/3 t (80 ml) de
la vinaigrette. Saler. Parsemer du reste du parme-
san. Servir avec le reste de la vinaigrette.
PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 282;
prot. 6 g; m.g. 21 g (4 g sat.); chol. 5 mg; gluc. 24 g
(5 g sucres, 7 g fibres); fer 1 mg; sodium 252 mg;
potassium 514 mg.
Vinaigrette
à la lime et au miel
6 c. à soupe (90 ml) d’huile d’olive, 1 1/2 c. à
thé (7 ml) de zeste de lime râpé, 1/4 t (60 ml)
de jus de lime, 4 c. à thé (20 ml) de miel
liquide et 1 petite gousse d’ail hachée
finement. Saler. (La vinaigrette se conservera
jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

PANZANELLA À LA
BETTE À CARDE ET AUX
POIREAUX GRILLÉS
10 oz bette à carde, les tiges 30 g

et les feuilles séparées
(environ 1/2 botte)
2 poireaux, les parties blanche 2
et vert pâle seulement,
coupés en deux sur la longueur
2 c. à soupe huile d'olive 30 ml
2 tranches de pain croûté italien 2
de 1 po (2,5 cm) d’épaisseur
2 tomates jaunes coupées 2
en cubes de 1 po (2,5 cm)
2t haricots blancs en boîte, 500 ml
rincés et égouttés
1/3 t noix de Grenoble grillées 80 ml
et hachées
1/2 t feuilles de persil italien, 125 ml
déchiquetées
1/2 t feuilles de basilic frais, 125 ml
déchiquetées
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
vinaigrette à l’érable (voir recette)
8 oz mozzarella fraîche, égouttée 250 g
et déchirée en morceaux
1 Régler le barbecue à puissance moyenne. Badi-

geonner les tiges de bette à carde et les poireaux de
la moitié de l’huile. Mettre les légumes sur la grille hui-
lée du barbecue et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient tendres et marqués (les retourner
à mi-cuisson). Déposer les légumes sur une planche à
découper et les laisser suffisamment refroidir pour
pouvoir les manipuler. Couper les légumes en mor-
ceaux de 1 po (2,5 cm) et réserver.
2 Entre-temps, badigeonner les tranches de pain du

reste de l’huile. Les mettre sur la grille du barbe-
cue et cuire 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient
dorées (les retourner à mi-cuisson). Déposer le pain
sur la planche, puis le couper en cubes de 1 po (2,5 cm).
Vinaigrette à l’érable
3 Dans un grand bol, mettre les feuilles de bette à
carde, les tomates, les haricots blancs, les noix, le
persil et le basilic. Arroser de la vinaigrette. Ajouter les
Dans un petit bol, mélanger 5 c. à soupe (75 ml) de vinaigre légumes réservés et les croûtons, et mélanger délicate-
balsamique blanc et 1 c. à soupe (15 ml) chacun de moutarde
ment pour bien les enrober. Garnir de la mozzarella.
de Dijon et de sirop d’érable. Saler et poivrer. Incorporer
1/4 t (60 ml) d’huile d’olive en fouettant. (La vinaigrette PAR PORTION OU 1/8 DE LA RECETTE: cal. 315; prot.
se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.) 13 g; m.g. 18 g (6 g sat.); chol. 18 mg; gluc. 26 g; fibres
7 g; sodium 572 mg.

SALADE DE CRUDITÉS
À LA JAPONAISE
RAPIDE VÉGÉ
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN
16 t feuilles de laitue mélangées, déchiquetées 4L

1/2 concombre anglais coupé en tranches fines 1/2
3t pois gourmands ou pois mange-tout 750 ml
coupés en deux sur la longueur
2t chou rouge coupé en fines lanières 500 ml
10 tomates cerises coupées en deux 10
1 avocat coupé en tranches 1
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: GEARY HOUSE.
2 oignons verts coupés en tranches fines 2

mayonnaise au sésame (voir recette)
1 Dans un grand bol, mélanger la laitue, le concombre,

les pois gourmands, le chou, les tomates et l’avocat.
Parsemer des oignons verts. Arroser de 1/4 t (60 ml) de la
mayonnaise et mélanger délicatement pour bien enrober
les légumes. Servir avec le reste de la mayonnaise.
PAR PORTION: cal. 182; prot. 4 g; m.g. 14 g (2 g sat.); chol.
3 mg; gluc. 13 g (6 g sucres, 5 g fibres); fer 2 mg; sodium
180 mg; potassium 585 mg.
Mayonnaise au sésame
Donne environ 1 t (250 ml)
Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger 2/3 t (160 ml) de
mayonnaise, 2 c. à soupe (30 ml)
chacun de vinaigre de riz, de sauce
soya et de gingembre frais, râpé,
2 c. à thé (10 ml) chacun de sucre et
d’huile de sésame et 4 c. à thé (20 ml)
de graines de sésame.
(La mayonnaise se conservera jusqu’à
5 jours au réfrigérateur.)

PHOTO: JODI PUDGE. STYLISME CULINAIRE: ASHLEY DENTON. STYLISME ACCESSOIRES: JENNIFER EVANS.
CARPACCIO DE BETTERAVES
ET DE CÉLERI-RAVE
RAPIDE SANTÉ VÉGÉ
12 oz betteraves de différentes couleurs pelées 375 g

7 oz céleri-rave pelé 200 g Vinaigrette au miso
(environ 1/2 céleri-rave)
vinaigrette au miso (voir recette) Donne environ 1/3 t (80 ml)
2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée 30 ml Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
2 c. à thé (10 ml) chacune de pâte miso
1 À l’aide d’une mandoline, couper en tranches très fines les bet-

teraves et le céleri-rave (au besoin, couper les légumes en mor-
ceaux s’ils sont trop gros). Dans un grand bol, mettre les betteraves
blanche et d’eau bouillante. Incorporer petit
à petit 2 c. à soupe (30 ml) chacun d’huile
végétale et de jus de lime en fouettant.
et le céleri-rave. Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement Ajouter 1 c. à thé (5 ml) chacun de gingembre
pour bien enrober les légumes. Parsemer de la ciboulette. frais, râpé, d’huile de sésame et de miel
liquide, et mélanger. (La sauce se conservera
PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 90; prot. 2 g; m.g. 6 g jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
(traces sat.); chol. aucun; gluc. 10 g (2 g sucres, 5 g fibres); fer 1 mg;
sodium 143 mg; potassium 269 mg.

SALADE DE
CHOU-RAVE
ET DE NAVET
SANTÉ VÉGÉTALIEN
RÉFRIGÉRATION: 1 H
1t édamames cuits 250 ml

2t navet coupé en julienne 500 ml
(environ 1)
1t chou-rave coupé en 250 ml
julienne (environ 2 petits)
1 carotte coupée en julienne 1
2 oignons verts coupés 2
en tranches fines
vinaigrette au sésame
(voir recette)
1 Dans un grand bol, mettre les édama-

mes, le navet, le chou-rave, la carotte et
les oignons verts. Arroser de la vinaigrette
au sésame et mélanger délicatement pour
bien enrober les ingrédients. Réfrigérer
1 heure. (La salade se conservera jusqu’au
lendemain au réfrigérateur.)
PAR PORTION OU 1/3 DE LA RECETTE:
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: JENNIFER EVANS.
cal. 134; prot. 6 g; m.g. 6 g (aucun sat.); chol.

aucun; gluc. 16 g; fibres 6 g; sodium 530 mg.
Vinaigrette
au sésame
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger 4 c. à thé (20 ml) de sauce
soya à teneur réduite en sel, 1 c. à
soupe (15 ml) de vinaigre de riz,
1 c. à soupe (15 ml) de graines de
sésame, 2 c. à thé (10 ml) de
moutarde de Dijon, 1 c. à thé (5 ml)
d’huile de sésame et 1 gousse d’ail
hachée. (La vinaigrette se conservera

SALADE DE ROQUETTE
AUX CHAMPIGNONS
ET AU PARMESAN
RAPIDE VÉGÉ
4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN Vinaigrette au citron
1 paquet de roquette (142 g) 1 Donne environ 1/4 t (60 ml)
2 champignons café coupés en tranches fines 2 Dans un petit bol, mélanger
1/4 t copeaux de parmesan 60 ml 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive,
vinaigrette au citron (voir recette) 1 c. à thé (5 ml) de zeste de citron
râpé, 5 c. à thé (25 ml) de jus de
1 Dans un grand bol, mélanger la roquette, les champi-

gnons et le parmesan. Arroser de la vinaigrette au citron
et mélanger pour bien enrober les ingrédients.
citron. Saler et poivrer. (La
vinaigrette se conservera jusqu’à
1 semaine au réfrigérateur.)
PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 59; prot. 2 g; m.g. 5 g

(1 g sat.); chol. 1 mg; gluc. 2 g (1 g sucres, traces fibres); fer
0,4 mg; sodium 84 mg; potassium 41 mg.
DANS Cette salade légère d’inspiration italienne

notre fait un bel accompagnement pour les
assiette viandes grillées, ou encore une garniture
parfaite pour les sandwiches et les pizzas.
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.

SALADE DE POIS
GOURMANDS
À L’AVOCAT
RAPIDE VÉGÉTALIEN
4 PORTIONS
PRÉPARATION: 20 MIN
CUISSON: 2 MIN
6t pois gourmands ou 1,5 L

pois mange-tout parés
1/2 avocat coupé en dés 1/2
1 c. à soupe graines de sésame 15 ml
grillées
en tranches
vinaigrette à l’ail et
au soya (voir recette)
1 Dans une casserole d’eau bouillante sa-

lée, cuire les pois gourmands 2 minutes
ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais
encore légèrement croquants. Égoutter les
pois et les plonger dans un bol d’eau glacée.
Laisser refroidir et bien égoutter.
2 Dans un grand bol, mettre les pois

gourmands refroidis et l’avocat. Ajouter
les graines de sésame et les oignons verts.
Arroser de la vinaigrette et mélanger délica-
tement pour bien enrober les ingrédients.
PAR PORTION: cal. 131; prot. 4 g; m.g. 8 g
(1 g sat.); chol. aucun; gluc. 12 g (6 g sucres,
5 g fibres); fer 2,2 mg; sodium 448 mg.
Vinaigrette à l’ail
et au soya
Donne environ 3 c. à soupe (45 ml)
mélanger 1 c. à soupe (15 ml) de
vinaigre de riz, 2 c. à thé (10 ml)
chacune de sauce soya à teneur
réduite en sel et d’huile végétale,
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de
Dijon, 1/2 c. à thé (2 ml) d’huile de
PHOTO: JEFF COULSON.
sésame, 1 pincée de sucre et 1 petite

gousse d’ail hachée finement.
Poivrer. (La vinaigrette se conservera

SALADE DE HARICOTS
VERTS ET DE RADIS
RAPIDE VÉGÉTALIEN
4 PORTIONS
CUISSON: 4 MIN
5t haricots verts parés 1,25 L

1t petits pois frais 250 ml
ou surgelés
4 radis coupés en 4
tranches fines
vinaigrette au gingembre
(voir recette)
2 c. à thé graines de sésame 10 ml
grillées
1 Dans une casserole d’eau bouillante sa-

lée, cuire les haricots verts 4 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais encore
légèrement croquants. Ajouter les petits
pois pendant les 2 dernières minutes de
cuisson. Égoutter les haricots et les petits
pois, puis les plonger dans un grand bol
d’eau glacée. Laisser refroidir 10 minutes.
Égoutter de nouveau et bien éponger.
2
PHOTO: RAINA + WILSON. STYLISME CULINAIRE: SARAH SWEENEY. STYLISME ACCESSOIRES: JENNIFER EVANS.
Dans un grand bol, mélanger les hari-
cots verts et les petits pois, les radis et
l’avocat. Arroser de la vinaigrette et mélan-
ger délicatement pour bien enrober les lé-
gumes. Parsemer des graines de sésame.
(1 g sat.); chol. aucun; gluc. 18 g (4 g sucres,
7 g fibres); fer 2 mg; sodium 717 mg;
potassium 438 mg.
Vinaigrette
au gingembre
mélanger 2 c. à soupe (30 ml) de
sauce soya à teneur réduite en sel,
2 c. à thé (10 ml) chacun d’huile de
sésame et de vinaigre de riz, 1 1/2 c. à
thé (7 ml) de moutarde de Dijon et
3/4 c. à thé (4 ml) de gingembre frais,
râpé. (La vinaigrette se conservera

SALADE D’ASPERGES RÔTIES,
CROÛTONS AU PARMESAN Vinaigrette au citron
et à l’estragon
VÉGÉ
8 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 15 MIN Donne environ 1/2 t (125 ml)
PHOTO: STEVE KRUG. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: ALANNA DAVEY.
2 lb asperges coupées en morceaux 1 kg 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 2 c. à thé

de 1 1/2 po (4 cm) (environ 2 bottes) (10 ml) chacun de moutarde de Dijon et de miel
1/2 c. à soupe huile d’olive 7 ml liquide et 1 petite gousse d’ail hachée finement.
1 1/2 t tomates raisins coupées en deux 375 ml Saler et poivrer. Incorporer petit à petit 3 c. à
soupe (45 ml) d’huile d’olive en fouettant.
1/2 paquet de roquette 1/2
Ajouter 1 1/2 c. à soupe (22 ml) d’estragon frais,
(la moitié d’un paquet de 142 g)
haché, et mélanger. (La vinaigrette se conservera
1/2 paquet de jeunes épinards 1/2
(la moitié d’un paquet de 142 g)
croûtons au parmesan (voir recette)
vinaigrette au citron et à l’estragon Croûtons au parmesan
(voir recette)
sel et poivre Donne environ 2 t (500 ml)
1 Dans un grand bol, mélanger les asperges et l’huile d’olive. Saler Couper en cubes 4 tranches de pain de 1 po
et poivrer. Étendre les asperges sur une grande plaque de cuis- (2,5 cm) d’épaisseur. Sur une plaque de cuisson
son. Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C) pendant 15 minutes tapissée de papier parchemin, mélanger les cubes
de pain avec 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive,
ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres. Laisser refroidir à la
puis répartir le pain en une seule couche sur
température ambiante. la plaque. Parsemer de 1/4 t (60 ml) de parmesan
2 Dans un grand bol de service, mélanger les asperges rôties, les râpé finement. Cuire au four préchauffé à
tomates, la roquette, les épinards et les croûtons. Arroser de la vi- 400 °F (200 °C) pendant 12 minutes ou jusqu’à
ce que les croûtons soient dorés. Laisser refroidir
naigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
à la température ambiante. (Les croûtons se
PAR PORTION: cal. 116; prot. 4 g; m.g. 8 g (1 g sat.); chol. 3 mg; gluc. 10 g conserveront 1 semaine dans un contenant
(4 g sucres, 2 g fibres); fer 1,5 mg; sodium 194 mg; potassium 309 mg. hermétique à la température ambiante.)


SALADE DE QUINOA
À LA BETTE À CARDE
RAPIDE VÉGÉ
6 PORTIONS
1 1/2 t eau 375 ml

1t quinoa rincé 250 ml
2t bette à carde, les feuilles 500 ml
et les tiges hachées
1t grains de maïs cuits 250 ml
1t tomates cerises 250 ml
SALADE DE CRESSON
coupées en deux AUX TROIS POIS
1/2 t concombre coupé en dés 125 ml
1 c. à soupe ciboulette hachée finement 15 ml RAPIDE VÉGÉ
sauce crémeuse au cari 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 2 MIN
(voir recette)
sel et poivre 1t petits pois 250 ml
PHOTOS: JODI PUDGE. STYLISME CULINAIRE: ASHLEY DENTON. STYLISME ACCESSOIRES: CATHERINE DOHERTY (SALADE DE CRESSON);
1
1 lb pois gourmands parés 500 g
Dans une casserole, porter l’eau à ébullition.
Ajouter le quinoa, réduire le feu, couvrir et 4t cresson 1L
TANGO PHOTOGRAPHIE. STYLISME CULINAIRE: DENYSE ROUSSIN. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON (SALADE DE QUINOA).
cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le qui- 4t micropousses de pois 1L

noa soit tendre et que l’eau soit complètement vinaigrette aux deux vinaigres (voir recette)
absorbée. Séparer les grains de quinoa à la four- 3 oignons verts coupés en tranches fines 3
chette. Laisser refroidir. 3/4 t fromage féta émietté 180 ml
2
sel et poivre
Dans un grand bol, mélanger le quinoa
refroidi, la bette à carde, le maïs, les to-
mates cerises, le concombre et la ciboulette.
Saler et poivrer. Arroser de la sauce crémeuse
1 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les petits
pois 1 minute. Ajouter les pois gourmands et poursuivre la
cuisson 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais en-
au cari et mélanger délicatement pour bien core croquants. Égoutter et rincer à l’eau froide.
enrober les ingrédients.
PAR PORTION: cal. 190; prot. 6 g; m.g. 7 g (2 g sat.);
chol. 7 mg; gluc. 27 g; fibres 3 g; sodium 150 mg.
2 Dans un grand bol, mélanger les pois refroidis, le cresson
et les micropousses. Arroser de la vinaigrette et mélanger.
Saler et poivrer. Parsemer des oignons verts et du féta.
PAR PORTION: cal. 196; prot. 7 g; m.g. 13 g (4 g sat.); chol. 7 mg;
gluc. 13 g; fer 2,1 mg; sodium 444 mg; potassium 365 mg.
Sauce crémeuse au cari

Donne environ 1/2 t (125 ml) Vinaigrette aux deux vinaigres
Dans un grand bol, mélanger 1/3 t
(80 ml) de crème sure, 1 c. à soupe Donne environ 1/2 t (125 ml)
(15 ml) d’huile d’olive, 1 c. à thé (5 ml)
Dans un petit bol, mélanger 2 c. à soupe (30 ml)
de zeste de lime râpé, 1 c. à soupe
chacun de vinaigre balsamique blanc et de vinaigre
(15 ml) de jus de lime et 1 c. à thé
de vin blanc, 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide et
(5 ml) de cari. Saler et poivrer. (La
1/4 t (60 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer.
sauce se conservera jusqu’à 3 jours au
(La vinaigrette se conservera jusqu’à 1 semaine
réfrigérateur.)
au réfrigérateur.)

TABOULÉ DE BOULGOUR
ET DE QUINOA AUX TOMATES
RAPIDE VÉGÉTALIEN
CUISSON: 15 MIN
1
2t eau 500 ml Dans une casserole, porter l’eau à
3/4 t boulgour 180 ml ébullition. Réduire le feu. Ajouter
1/4 t quinoa rouge, rincé 60 ml le boulgour et le quinoa rouge, et
4 tomates ancestrales variées, 4 cuire, à couvert, 15 minutes ou jusqu’à
coupées en quartiers ce que toute l’eau ait été absorbée.
1 échalote française coupée 1 Détacher les grains à la fourchette et
en tranches fines laisser refroidir.
1/2 t persil italien frais, haché 125 ml
1/2 t
grossièrement
menthe fraîche, hachée 125 ml
2 Dans un saladier, mélanger les
tomates, l’échalote, le persil, la
menthe, le concombre anglais et les
grossièrement
1/4 concombre anglais coupé 1/4 grains refroidis. Arroser de la vinai-
en tranches fines grette et mélanger. Saler et poivrer.
vinaigrette à la grenade Parsemer des noix de pin.
(voir recette)
1/4 t noix de pin 60 ml (1 g sat.); chol. aucun; gluc. 25 g (6 g
sel et poivre sucres, 5 g fibres); fer 2,4 mg; sodium
300 mg; potassium 438 mg.
Vinaigrette à la grenade
PHOTO: ANGUS FERGUSSON. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: MADELEINE JOHARI.
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE. STYLISME CULINAIRE: DENYSE ROUSSIN. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Dans un petit bol, mélanger 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive et 2 c. à soupe
(30 ml) chacun de jus de citron et de mélasse de grenade. Saler et
poivrer. (La sauce se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

SALADE AUX DEUX
CHOUX, AU POULET
ET À LA POMME
REPOS: 10 MIN | CUISSON: 6 À 8 MIN
1 poitrine de poulet 1
coupée en lanières
(environ 8 oz/250 g)
2 c. à thé huile d'olive 10 ml
8t chou frisé (kale) 2L
paré et déchiqueté
8 oz choux de Bruxelles 250 g
parés et émincés
vinaigrette à la
moutarde (voir recette)
1 pomme verte coupée 1
en cubes
1/2 t cheddar fort coupé 125 ml
en cubes
1/4 t graines de citrouille 60 ml
1 c. à soupe ciboulette fraîche, 15 ml
hachée
sel et poivre
1 Saler et poivrer le poulet. Dans un poê-

lon, chauffer l’huile d’olive à feu moyen-
vif. Ajouter le poulet et cuire de 6 à 8 mi-
nutes ou jusqu’à ce qu’il ait perdu sa teinte
rosée à l’intérieur. Laisser refroidir.
2 Dans un grand bol, mélanger le chou

frisé et les choux de Bruxelles avec 2 c. à
soupe (30 ml) de la vinaigrette. Laisser repo-
ser 10 min. Ajouter le poulet, la pomme, le
cheddar, les graines de citrouille, la cibou-
lette et le reste de la vinaigrette. Mélanger
pour bien enrober les ingrédients.
(5 g sat.); chol. 35 mg; gluc. 11 g; fibres 3 g;
sodium 250 mg.
Vinaigrette à la moutarde
Dans un petit pot, mettre 1/3 t (80 ml)
d’huile d’olive, 3 c. à soupe (45 ml) de
vinaigre de cidre, 2 c. à thé (10 ml) de
moutarde à l’ancienne et 1 échalote française
hachée finement. Saler et poivrer. Fermer
hermétiquement et bien mélanger.
(La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours

Salades
gourmandes
CERTAINES DE CES RECETTES SONT
RÉCONFORTANTES, D’AUTRES SONT UN PEU
PLUS CHICS. TOUTES ONT CEPENDANT UN
POINT COMMUN: LEUR GÉNÉROSITÉ, QUI
COMBLERA LES PLUS GRANDS APPÉTITS ET
NE NOUS LAISSERA PAS SUR NOTRE FAIM!

SALADES | GOURMANDES
SALADE DE POMMES
DE TERRE RÔTIES
AU CRABE ET
AUX CÂPRES
RAPIDE
CUISSON: 20 MIN
1 1/2 lb pommes de terre 750 g

Fingerling ou rattes
coupées en deux
sur la longueur
2t jeunes épinards tassés 500 ml
en fines lanières
2 concombres libanais 2
coupés en tranches
2 c. à soupe câpres rincées 30 ml
et égouttées
1t chair de crabe 250 ml
brins d’aneth frais
1 c. à thé graines de moutarde 5 ml
(facultatif)
sauce crémeuse
à l’avocat (voir recette)
sel et poivre
1 Sur une plaque de cuisson tapissée de pa-

pier d’aluminium, déposer les pommes de
terre. Arroser de l’huile d’olive. Saler, poivrer
et mélanger. Répartir les pommes de terre en
une seule couche, le côté coupé dessous.
Cuire au four préchauffé à 400 °F (200 °C) de
20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les pommes
DENYSE ROUSSIN. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
de terre soient tendres et dorées (les retour-

PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE. STYLISME CULINAIRE:
ner à mi-cuisson). Laisser tiédir.

Sauce crémeuse à l’avocat
2 Dans une grande une assiette de ser-
vice, répartir les épinards. Ajouter les
pommes de terre rôties, l’oignon, les
Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant concombres et les câpres. Saler, poivrer et
l’appareil, réduire en purée lisse 1 avocat, 1/2 t (125 ml) mélanger. Garnir du crabe. Parsemer
chacun d’aneth et de persil italien frais, tassés, 1 d’aneth et des graines de moutarde, si dési-
gousse d’ail, 1/4 t (60 ml) chacune d’huile d’olive et
ré. Servir avec la sauce crémeuse à l’avocat.
d’eau, 2 c. à thé (10 ml) de zeste de citron râpé et 2 c.
à soupe (30 ml) chacun de jus de citron et de vinaigre PAR PORTION: cal. 425; prot. 12 g; m.g. 24 g
de cidre. Saler et poivrer. (La sauce se conservera (4 g sat.); chol. 35 mg; gluc. 40 g; fibres 10 g;
jusqu’au lendemain au réfrigérateur.) sodium 350 mg.

SALADE DE BIFTECK POÊLÉ

AUX ŒUFS ET À L’AVOCAT
RAPIDE
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 6 À 8 MIN
1 Badigeonner le bifteck de l’huile de chaque
côté. Saler et poivrer. Dans un grand poêlon en
fonte, cuire le bifteck à feu moyen-vif de 6 à 8 mi-
nutes pour une cuisson saignante ou jusqu’au de-
1 bifteck de contre-filet (environ 13 oz/400 g) 1
gré de cuisson désiré (le retourner à mi-cuisson).
1 1/2 c. à thé huile de canola 7 ml Déposer le bifteck sur une planche à découper et
4t roquette 1L le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.
4t micropousses de pois 1L Laisser reposer 5 minutes avant de trancher dans
1/4 petit oignon rouge, coupé en tranches fines 1/4 le sens contraire des fibres de la viande.
16
2
tomates cerises coupées en deux
œufs durs coupés en quartiers
16
2
2 Dans une grande assiette de service, mélanger
la roquette et les micropousses. Disposer l’oi-
gnon, l’avocat, les tomates et les œufs sur la salade.
1/2 t fromage féta émietté 125 ml Garnir des tranches de bifteck et parsemer du fro-
sauce crémeuse au babeurre mage. Arroser de 1/2 t (125 ml) de la sauce. Servir la
et au raifort (voir recette) salade avec le reste de la sauce, si désiré.
sel et poivre
Sauce crémeuse
au babeurre
et au raifort
Dans un bol, à l’aide d’un
fouet, mélanger 1/2 t (125 ml)
de babeurre, 1/4 t (60 ml) de
crème sure, 2 c. à soupe
PHOTO: RONALD TSANG. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARAMCGRAW.
(30 ml) chacun de vinaigre de
vin blanc et de ciboulette
hachée, et 4 c. à thé (20 ml)
de raifort en crème. Saler
et poivrer. (La sauce se
conservera jusqu’à 3 jours

SALADE DE HARICOTS
VERTS AU THON
RAPIDE
CUISSON: 2 MIN
1 lb haricots verts 500 g

1 boîte de haricots blancs 1
sans sel, égouttés
et rincés (19 oz/540 ml)
2t croûtons à l’ail ou nature 500 ml
1/4 t aneth frais, haché 60 ml
10 feuilles de radicchio 10
déchiquetées
vinaigrette aux anchois
(voir recette)
1 boîte de thon entier dans 1
l’huile, égoutté et défait
en flocons (170 g)
1/2 c. à thé zeste de citron râpé 2 ml
1/4 t copeaux de parmesan 60 ml
(facultatif)
brins d’aneth (facultatif)
poivre (facultatif)
1 Dans une casserole d’eau bouillante salée,

cuire les haricots verts 2 minutes ou jusqu’à
ce qu’ils soient tendres, mais encore légèrement
croquants. Égoutter les haricots, puis les plon-
ger dans un bol d’eau glacée pour les refroidir.
Les égoutter de nouveau et bien les éponger.
2 Dans un grand bol, mélanger les haricots

verts, les haricots blancs, les croûtons,
l’aneth haché et le radicchio. Arroser de la vi-
naigrette et mélanger délicatement pour bien
enrober les ingrédients. Mettre la salade dans
une grande assiette de service. Garnir du thon
et parsemer du zeste de citron. Poivrer et gar-
nir des copeaux de parmesan et de brins
PHOTO: ANGUS FERGUSSON. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/
d’aneth, si désiré.
JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: MADELEINE JOHARI.

sodium 602 mg.
Vinaigrette aux anchois

Dans une grande tasse à mesurer, mettre 1/2 t (125 ml) d’huile d’olive,
1/4 t (60 ml) de vinaigre de vin blanc, 1 c. à soupe (15 ml) de pâte
d’anchois et 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide. Saler et poivrer. À l’aide
d’un mélangeur à main, réduire la vinaigrette en purée lisse. (La
vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

SALADE WALDORF AU POULET
RAPIDE
Sauce au yogourt
2 branches de céleri avec les feuilles, hachées 2 et à l’ail
1 pêche coupée en morceaux de 1 po (2,5 cm) 1
2t poitrine de poulet cuite, hachée grossièrement 500 ml Donne environ 1 1/2 t (375 ml)
(environ 1 grosse poitrine)
Dans un petit bol, à l’aide d’un
1 1/2 t raisins rouges coupés en deux 375 ml fouet, mélanger 1 t (250 ml) de
4 c. à thé huile d’olive 20 ml yogourt nature épais (de type
2 c. à thé jus de citron 10 ml Balkan), 1/3 t (80 ml) de persil
4 tranches de laitue Iceberg d’environ 1 po 4 frais, haché, 1/4 t (60 ml) d’huile
(2,5 cm) d’épaisseur d’olive, 2 c. à soupe (30 ml) de
jus de citron et 1 gousse d’ail
sauce au yogourt et à l’ail (voir recette)
hachée finement. Saler. (La sauce
1t noix de Grenoble grillées et hachées 250 ml
se conservera jusqu’à 3 jours
1/2 t fromage bleu ou fromage féta émietté 125 ml au réfrigérateur.)
feuilles de persil (facultatif)
1 Dans un grand bol, mettre le céleri haché (réserver les feuilles), la pêche,
le poulet et les raisins. Ajouter l’huile d’olive et le jus de citron, et mélan-
ger délicatement pour bien enrober les ingrédients. Répartir les tranches de
laitue dans des assiettes. Arroser de la sauce au yogourt et garnir de la prépa-
ration de poulet. Parsemer des noix, du fromage, des feuilles de céleri réser-
vées et de persil, si désiré.
PAR PORTION: cal. 685; prot. 34 g; m.g. 51 g (11 g sat.); chol. 87 mg; gluc. 28 g
(34 g sucres, 6 g fibres); fer 3,5 mg; sodium 706 mg; potassium 1054 mg.

SALADE DE POISSON
À LA CAJUN
RAPIDE
4 PORTIONS
CUISSON: 12 MIN
1 1/2 c. à thé paprika fumé 7 ml

1 c. à thé poudre d’ail 5 ml
1 c. à thé origan séché 5 ml
1/2 c. à thé sel 2 ml
1/2 c. à thé poivre 2 ml
4 filets de poisson blanc 4
(environ 1 lb/500 g en tout)
1 c. à soupe huile de canola 15 ml
2t mélange de verdures 500 ml
salsa à l’ananas et aux
haricots noirs (voir recette)
4 quartiers de lime (facultatif) 4
1 Dans un petit bol, mélanger le paprika, la poudre

d’ail, l’origan, le sel et le poivre. Frotter les filets
de poisson de ce mélange.
2 Dans un poêlon, chauffer la moitié de l’huile à

feu moyen-vif. Cuire la moitié des filets de
poisson 5 minutes ou jusqu’à qu’ils soient bien do-
rés et se défassent facilement à la fourchette (re-
tourner les filets à mi-cuisson). Mettre le poisson
PHOTO: RONALD TSANG. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARAMCGRAW.
dans une assiette et réserver au chaud. Essuyer le

poêlon, puis cuire le reste des filets avec le reste de
l’huile.
3 Répartir les verdures dans 4 assiettes. Couvrir

des filets de poisson réservés et de la salsa.
Servir avec les quartiers de lime, si désiré.
Salsa à l’ananas
et aux haricots noirs
Dans un grand bol, mélanger 1 t (250 ml)
d’ananas frais, 1/4 d’oignon rouge et 1 avocat
coupés en dés. Ajouter 3/4 t (180 ml) de
haricots noirs en boîte sans sel, égouttés et
rincés, 1/2 t (125 ml) de coriandre fraîche,
hachée, 2 c. à soupe (30 ml) de jus de lime, 1 c. à
soupe (15 ml) d’huile de canola et 1/2 c. à thé
(2 ml) de sel, et mélanger. (La salsa se

SALADE DE HARICOTS
VERTS ET DE POMMES
DE TERRE AU PROSCIUTTO
4 PORTIONS
CUISSON: 17 MIN
12 pommes de terre 12
grelots rouges
3t haricots verts fins 750 ml
1 laitue frisée ou laitue 1
en feuilles, déchiquetée
(environ 4 t/1 L)
1 radicchio déchiqueté 1
1t haricots blancs en boîte, 250 ml
égouttés et rincés
4 tranches de prosciutto 4
déchiquetées
1/3 t fromage bleu émietté 80 ml
1/3 t noix de Grenoble grillées 80 ml
vinaigrette française
(voir recette)
1 Mettre les pommes de terre dans une casse-

role, couvrir d’eau froide et saler. Porter à
ébullition. Réduire le feu et cuire de 12 à 15 mi-
nutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient
tendres. À l’aide d’une écumoire, retirer les
pommes de terre de l’eau et les laisser refroidir
suffisamment pour pouvoir les manipuler. Couper
les pommes de terre en quartiers. Dans la casserole,
ajouter les haricots verts et cuire 2 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légère-
ment croquants. Égoutter les haricots et les plonger
dans un bol d’eau glacée pour en arrêter la cuisson.
Égoutter et bien éponger.
2 Dans un grand bol, mettre les pommes de terre,

PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/
les haricots verts, la laitue, le radicchio, les ha-

JUDYINC. COM. STYLISME ACCESSOIRES: GEARY HOUSE.
ricots blancs, le prosciutto, le fromage bleu et les

noix. Arroser de la moitié de la vinaigrette et mélan- Vinaigrette française
ger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Servir avec le reste de la vinaigrette, si désiré. Donne environ 1/2 t (125 ml)
PAR PORTION: cal. 304; prot. 13 g; m.g. 18 g Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
(4 g sat.); chol. 22 mg; gluc. 26 g (3 g sucres, 6 g fibres); 3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge,
fer 2,5 mg; sodium 929 mg; potassium 616 mg. 2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon,
1/2 échalote française hachée finement et
1 pincée de sucre. Saler et poivrer. Incorporer
1/4 t (60 ml) d’huile d’olive en fouettant.
(La vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours

DANS Pour une version végétarienne et tout
notre autant nourrissante de cette recette,
assiette on remplace le prosciutto par 4 œufs
mollets, cuits durs ou pochés.

SALADE DE RIZ À LA CAROTTE
ET AU DAÏKON MARINÉS
1 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le vinaigre
de riz, le sucre et le sel jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
Ajouter la carotte et le daïkon, et mélanger. Couvrir et réfri-
gérer 1 heure (remuer une fois).
VÉGÉTALIEN
RÉFRIGÉRATION: 1 H | CUISSON: 8 À 10 MIN
2 Entre-temps, dans une casserole, porter l’eau à ébulli-
tion. Ajouter le riz, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou
jusqu’à ce qu’il soit tendre et que toute l’eau ait été absorbée.
Étendre le riz dans une assiette, couvrir et laisser complète-
1/4 t vinaigre de riz 60 ml
ment refroidir.
1 c. à thé sucre 5 ml
1
1
pincée de sel
carotte coupée en fine julienne
1
1
3 Égoutter le mélange de carotte et de daïkon marinés et
le mettre dans un grand bol. Ajouter la vinaigrette, le
riz refroidi, l’avocat et la coriandre. Remuer délicatement
1t daïkon coupé en fine julienne 250 ml
pour bien enrober les ingrédients. Parsemer des arachides
1 3/4 t eau 430 ml
et du piment haché.
1t riz au jasmin 250 ml
vinaigrette à la lime et au gingembre PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 219; prot. 4 g; m.g.
(voir recette) 9 g (1 g sat.); chol. aucun; gluc. 31 g; fibres 3 g; sodium 158 mg.
1/2 avocat coupé en tranches 1/2

1/3 t coriandre fraîche, hachée 80 ml
1/4 t arachides rôties non salées, hachées 60 ml Vinaigrette à la lime
1/2 piment chili rouge frais, épépiné et haché 1/2 et au gingembre
Donne environ 3 c. à soupe (45 ml)
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 4 c. à thé
(20 ml) d’huile végétale, 1 c. à soupe (15 ml) de
jus de lime, 2 c. à thé (10 ml) de gingembre frais,
râpé, 1 c. à thé (5 ml) d’huile de sésame et 1/4 c. à
thé (1 ml) de sel. (La vinaigrette se conservera
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: NOAH WITENOFF. STYLISME ACCESSOIRES: SABRINA LINN.

ROULADES DE LAITUE
AU BŒUF ET AUX
LÉGUMES ÉPICÉS
RAPIDE
CUISSON: 8 MIN
1 lb bifteck de haut de surlonge 500 g

2 c. à thé huile de canola 10 ml
vinaigrette épicée à la lime
et au soya (voir recette)
1 poivron rouge coupé 1
en tranches très fines
1t carotte coupée en julienne 250 ml
1t concombre anglais 250 ml
coupé en julienne
en tranches fines
12 grandes feuilles de laitue 12
(iceberg, romaine ou Boston)
sel et poivre
1 Saler et poivrer le bifteck. Dans un grand poêlon,

chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le bifteck
et cuire 8 minutes pour une viande mi-saignante ou
jusqu’au degré de cuisson désiré (retourner le bifteck
à mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche à
découper et le couvrir de papier d’aluminium, sans
serrer. Laisser reposer 5 minutes, puis couper le bif-
teck en tranches fines.
2 Entre-temps, dans un bol, mélanger la vinai-

grette, le poivron, la carotte, le concombre et les
oignons verts. (Les légumes et le bifteck se conserve-
ront jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
3 Au moment de servir, mélanger les légumes

avec le bifteck. Garnir les feuilles de laitue de
la garniture.
STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: MADELEINE JOHARI.
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE
Vinaigrette épicée
à la lime et au soya
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger
3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime, 2 c. à soupe
(30 ml) d’huile de canola, 2 c. à thé (10 ml)
de sambal oelek, 1 c. à thé (5 ml) chacun de
miel liquide, de sauce soya à teneur réduite
en sel, d’huile de sésame et de gingembre
frais, râpé. (La vinaigrette se conservera

SALADE DE CHOU
ARC-EN-CIEL
1
VÉGÉ Couper la pomme en deux, retirer le
8 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | RÉFRIGÉRATION: 2 H cœur et la couper en julienne (jeter le
cœur). Dans un grand bol, mélanger la
1 pomme rouge 1
pomme et le jus de citron. Ajouter le chou
1 1/2 c. à thé jus de citron 7 ml vert, le chou rouge, le céleri et les noix.
2t chou vert râpé 500 ml
2t
1/2 t
chou rouge râpé
céleri coupé en tranches
500 ml
125 ml
2 Arroser la salade de la sauce et mé-
langer délicatement pour enrober
les ingrédients. Couvrir et réfrigérer
1/4 t noix de Grenoble grillées, hachées 60 ml
2 heures. (La salade se conservera
sauce crémeuse au tabasco
jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
(voir recette)
3
1/3 t fromage bleu ou fromage féta, 80 ml Au moment de servir, parsemer du
émietté fromage.
Sauce crémeuse au tabasco sodium 96 mg.

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/4 t
(60 ml) de crème sure légère, 4 c. à thé (20 ml) de
vinaigre de cidre, 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre, 1 trait
de sauce tabasco et 1 pincée chacun de sel et de sel
au céleri jusqu’à ce que la sauce soit homogène. (La
sauce se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)

SALADE CALIFORNIENNE
AU CRABE
RAPIDE
2 oranges Cara Cara ou Navel 2

2 laitues Little Gem 2
(ou cœurs de romaine),
les feuilles séparées
1/2 bulbe de fenouil, le cœur 2
enlevé, coupé en
tranches fines
1 radis melon d’eau coupé 1
en tranches fines
ou
6 radis rouges coupés 6
en tranches fines
1/2 avocat coupé en 1/2
tranches fines
1/2 petit oignon rouge 1/2
coupé en tranches fines
grossièrement
1/2 t chair de crabe cuite 125 ml
et effilochée
vinaigrette à l’orange
(voir recette)
2 c. à soupe amandes naturelles 30 ml
en tranches, grillées
1
PHOTO: RONALD TSANG. STYLISME CULINAIRE: CHRISTOPHER ST. ONGE. STYLISME ACCESSOIRES: MADELEINE JOHARI.
Râper finement 1 orange pour obtenir 1 c. à

thé (5 ml) de zeste. Réserver le zeste pour la
vinaigrette. Peler les oranges à vif en prenant
soin d’enlever toute la peau blanche. Dégager les
suprêmes d’orange en passant la lame du cou-
teau de part et d’autre de chaque membrane.
2 Dans 6 assiettes à salade, répartir la laitue, le

fenouil, le radis, l’avocat, l’oignon, la menthe
et les suprêmes d’orange. Garnir du crabe et ar-
roser de la vinaigrette. Parsemer des amandes.
chol. 10 mg; gluc. 12 g (7 g sucres, 4 g fibres);
fer 1 mg; sodium 139 mg; potassium 438 mg.
Vinaigrette à l’orange
1 c. à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge,
1 1/2 c. à thé (7 ml) de moutarde de Dijon,
1 c. à thé (5 ml) de miel liquide, 1/2 c. à thé
(2 ml) de gingembre frais, râpé, et le zeste
d’orange réservé. Saler et poivrer. Incorporer
petit à petit 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive
en fouettant. (La vinaigrette se conservera


SALADE DE POMMES
DE TERRE AUX ŒUFS
ET AUX FINES HERBES
VÉGÉ
4 À 5 PORTIONS
CUISSON: 15 MIN
1 sac de 680 g de pommes 1

de terre grelots rouges, brossées
3 œufs 3
vinaigrette à l’échalote
et aux cornichons (voir recette)
2 c. à soupe aneth frais, haché 30 ml
2 c. à soupe estragon frais, haché 30 ml
2 c. à soupe persil italien frais, haché 30 ml
poivre
1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, cuire

les pommes de terre à découvert de 12 à 15 minutes ou
jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et mettre dans un
bol. Laisser refroidir 10 minutes. Couper les pommes de
terre en deux ou en quatre.
2 Entre-temps, dans une autre casserole d’eau bouillante,

cuire les œufs à feu vif 9 minutes. Les égoutter et les
plonger dans un bol d’eau froide. Laisser refroidir 10 minutes.
Écaler les œufs et les couper en tranches. Réserver.
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
3 Mettre les pommes de terre dans un saladier. Arroser

de la vinaigrette. Ajouter l’aneth, l’estragon et le persil,
et mélanger délicatement. Garnir des œufs réservés et poi-
vrer. (La salade se conservera jusqu’au lendemain au
réfrigérateur).
PAR PORTION OU 1/5 DE LA RECETTE: cal. 420; prot. 12 g; m.g.
22 g (5 g sat.); chol. 216 mg; gluc. 48 g; fibres 5 g; sodium 1008 mg.
LE BON
truc
Faire bouillir les pommes

Vinaigrette à l’échalote
de terre grelots entières et et aux cornichons
les couper après la cuisson
leur assure une certaine Donne environ 3/4 t (180 ml)
tenue. Ainsi, elles s’effritent Dans un petit bol, mélanger 1 échalote française
moins dans le saladier. hachée, 1/4 t (60 ml) chacun de cornichons à
l’aneth hachés, d’huile d’olive et de vinaigre de
cidre, 2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne
et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel. (La vinaigrette se

SALADE DE POMMES
DE TERRE AU PESTO
VÉGÉ
4 À 6 PORTIONS
CUISSON: 15 MIN
1 1/4 lb pommes de terre 675 g

miniatures à chair
jaune, brossées
pesto de basilic
(voir recette)
hachée
1 c. à soupe noix de Grenoble 15 ml
hachées, grillées
sel et poivre
1 Dans une grande casserole d’eau bouil-

lante salée, cuire les pommes de terre 15
minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Égoutter et les mettre dans un grand bol.
Laisser refroidir.
2 Ajouter le pesto et la moitié de la cibou-

lette aux pommes de terre et mélanger
délicatement pour bien les enrober. Parsemer
la salade du reste de la ciboulette et des noix
de Grenoble.
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: NOAH WITENOFF. STYLISME ACCESSOIRES: SABRINA LINN.
PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal.
184; prot. 4 g; m.g. 12 g (2 g sat.); chol. 4 mg;
gluc. 16 g; fibres 2 g; sodium 332 mg.
Pesto de basilic
6 portions
Au robot culinaire, en actionnant et en arrêtant
l’appareil, mélanger 1 1/3 t (330 ml) de feuilles
de basilic fraîches tassées légèrement, 1/3 t
(80 ml) de noix de Grenoble hachées, grillées,
1/4 t (60 ml) de parmesan râpé, 1/4 c. à thé
(1 ml) de zeste de citron râpé finement, 4 c. à
thé (20 ml) de jus de citron et 1 gousse d’ail
hachée finement, jusqu’à ce que le mélange
forme une pâte grossière. Saler et poivrer.
Verser 3 c. à soupe (45 ml) d’huile d’olive et
2 c. à soupe (30 ml) d’eau en un mince filet,
en mélangeant jusqu’à ce que le pesto ait
la texture désirée. (Le pesto se conservera
jusqu’à 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois
au congélateur.)

SALADE DE FUSILLIS
AUX TOMATES SÉCHÉES
RAPIDE VÉGÉTALIEN
12 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN 2 Ajouter la courgette, les haricots et les tomates
séchées. Arroser de la vinaigrette et mélanger
délicatement pour enrober les ingrédients. Au mo-
ment de servir, ajouter le basilic et mélanger.
4t fusillis ou autres pâtes courtes 1L
1 courgette coupée en dés 1 chol. aucun; gluc. 30 g; fibres 4 g; sodium 252 mg.
1 boîte de haricots romains égouttés
et rincés (19 oz/540 ml) 1
2/3 t tomates séchées conservées 160 ml
dans l’huile, égouttées et coupées
en lanières Vinaigrette à l’origan et au cumin
vinaigrette à l’origan et au cumin
(voir recette) Donne environ 4/5 t (200 ml)
3/4 t basilic frais, coupé en lanières 180 ml Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2/3 t
1 Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, (160 ml) d’huile d’olive, 1/4 t (60 ml) de vinaigre de vin
rouge, 1 gousse d’ail hachée et 1 c. à thé (5 ml) chacun
cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce
de cumin moulu et d’origan séché. Saler et poivrer. (La
qu’elles soient al dente. Égoutter et rincer sous l’eau
vinaigrette se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
froide. Égoutter de nouveau. Mettre les pâtes dans un
grand bol.

SALADE D’ASPERGES
EN RUBANS ET BEIGNETS
DE RICOTTA
VÉGÉ
8 PORTIONS
1 Dans un bol, mélanger le fromage, l’œuf, la
farine, 2 c. à soupe (30 ml) de la ciboulette,
1 c. à soupe (15 ml) du persil, l’ail, le zeste de ci-
PRÉPARATION: 20 MIN tron, la coriandre et la muscade. Saler et poi-
CUISSON: 16 MIN vrer. Dans un grand poêlon, chauffer le beurre
et l’huile à feu moyen. À l’aide d’une cuillère,
1 contenant de fromage ricotta 1 laisser tomber la préparation de ricotta dans le
extra fin (475 g)
poêlon, en plusieurs fois, en utilisant environ
1 œuf 1 2 c. à soupe (30 ml) par beignet et en prenant
3 c. à soupe farine 45 ml soin d’étaler chacun pour lui donner une forme
2 c. à soupe ciboulette fraîche, hachée finement 90 ml légèrement ovale ou ronde. Cuire 8 minutes ou
+ 1/4 t jusqu’à ce que les beignets soient dorés et fermes
1 c. à soupe persil frais, haché finement 75 ml (les retourner à mi-cuisson et ajouter un peu
+ 1/4 t
d’huile, au besoin). Mettre les beignets au fur et
1 gousse d’ail hachée finement 1 à mesure dans une assiette tapissée d’essuie-
1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml tout. Réserver au chaud.
1/4 c. à thé coriandre moulue 1 ml
1
1 c. à soupe
pincée de muscade
beurre 15 ml
1
2 Entre-temps, couper les asperges en fins
rubans sur la longueur, en commençant à
environ 1 1/2 po (4 cm) de l’extrémité de la tige.
Mettre les rubans d’asperges dans un bol d’eau
2 bottes d’asperges parées 2
glacée et laisser reposer 15 minutes. Égoutter les
(environ 2 lb/1 kg en tout)
asperges et bien éponger.
1/3 t noix de Grenoble grillées et 80 ml
3
hachées grossièrement Dans un grand bol, mettre les asperges, les
vinaigrette citronnée (voir recette) noix et le reste de la ciboulette et du persil.
PHOTO: JIM NORTON. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LAURA BRANSON.
sel et poivre Arroser de la vinaigrette et mélanger délicate-
ment pour bien enrober les ingrédients. Répartir
la salade dans des assiettes individuelles et garnir
des beignets de ricotta réservés.
Vinaigrette citronnée PAR PORTION: cal. 234; prot. 10 g; m.g. 19 g (8 g

sat.); chol. 45 mg; gluc. 8 g (3 g sucres, 2 g fibres);
fer 2 mg; sodium 317 mg; potassium 239 mg.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 3 c. à
soupe (45 ml) d’huile d’olive, 1/4 c. à thé (1 ml) de
zeste de citron râpé, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de
citron, 1/2 c. à thé (2 ml) de moutarde de Dijon et 1
pincée de sucre. Saler et poivrer. (La vinaigrette se
conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.) Pour couper les
LE BON asperges en rubans plus
truc facilement, on choisit

les plus grosses, et on
utilise un économe
large, en forme de T,
en plaçant les asperges
bien à plat sur une
surface de travail.

SALADES | LA CÉSAR REVISITÉE

La César revisitée
AVEC DU POULET GRILLÉ POUR UNE SALADE-REPAS D’ÉTÉ,
DES CROÛTONS DE TOFU POUR UNE VERSION SANS GLUTEN,
OU ENCORE DU KALE ET DE LA TRUITE POUR UNE VARIANTE
TERRE-MER, VOICI 6 RECETTES POUR RÉUSSIR ET RÉINVENTER
LA CÉLÈBRE SALADE CÉSAR.
SALADE CÉSAR DÉCONSTRUITE

AU POULET GRILLÉ
BARBECUE
1 Dans un bol, mélanger les hauts de cuisses
de poulet avec 2 c. à thé (10 ml) de l’huile et
les épices à bifteck. Laisser reposer 10 minutes.
REPOS: 20 MIN | CUISSON: 11 À 14 MIN Régler le barbecue à puissance moyenne.
Mettre les hauts de cuisses sur la grille huilée du
8 hauts de cuisses de poulet désossés 8 barbecue, fermer le couvercle et cuire de 7 à 10
(environ 1 lb/500 g en tout)
PHOTO: TANGO PHOTOGRAPHIE. STYLISME CULINAIRE: VÉRONIQUE GAGNON-LALANNE. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur

4 c. à thé huile d’olive 20 ml teinte rosée à l’intérieur (les retourner à mi-
2 c. à thé épices à bifteck 10 ml cuisson). Mettre le poulet sur une planche à
2 tranches fines de prosciutto 2 découper et le couvrir de papier d’aluminium,
12 tranches fines de baguette 12 sans serrer. Laisser reposer 10 minutes, puis
2 cœurs de laitue romaine 2 couper les hauts de cuisses en tranches.
vinaigrette César sans œuf (voir recette)
1/3 t copeaux de parmesan 80 ml
2 Entre-temps, empiler les tranches de
prosciutto et les couper en quatre dans le
sens de la longueur, de manière à obtenir
8 lanières en tout. Sur 4 brochettes, enfiler les
tranches de baguette en alternant avec les
lanières de prosciutto. Badigeonner les bro-
Vinaigrette César chettes avec le reste de l’huile.
sans œuf
3 Mettre les brochettes sur la grille huilée du
barbecue et faire griller 4 minutes ou
jusqu’à ce que les tranches de pain soient crous-
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, tillantes (les retourner de temps à autre).
mélanger 1/4 t (60 ml) chacun de
jus de citron et d’huile d’olive, 3 c.
à soupe (45 ml) de vinaigre de
vin rouge, 1 c. à soupe (15 ml) de
4 Couper les extrémités des laitues sans dé-
tacher le cœur. Couper chaque laitue en
quatre morceaux sur la longueur. Disposer
pâte d’anchois, 2 c. à thé (10 ml) deux morceaux de laitue dans chaque assiette.
de moutarde de Dijon, 1 1/2 c. à thé
Garnir des tranches de poulet et d’une bro-
(7 ml) de zeste de citron râpé,
chette de croûtons, puis arroser de la vinai-
1 gousse d’ail hachée finement et
1 pincée de poivre jusqu’à ce que
grette. Parsemer des copeaux de parmesan.
la vinaigrette soit homogène. PAR PORTION: cal. 445; prot. 45 g; m.g. 15 g
(La vinaigrette se conservera jusqu’à (6 g sat.); chol. 155 mg; gluc. 12 g; fibres 1 g;
2 jours au réfrigérateur.) sodium 900 mg.

SALADE CÉSAR AU BACON Sur une plaque de cuisson, mélanger le pain,
ET CROÛTONS À L’AIL 1 l’ail et l’huile. Saler et poivrer. Étendre le pain
en une seule couche et cuire au four préchauffé
à 400 ºF (200 ºC) de 10 à 12 minutes ou jusqu’à
RAPIDE
ce qu’il soit doré et croustillant (le remuer à
mi-cuisson).
4t pain de style italien, déchiré en morceaux 1L Entre-temps, dans un grand poêlon, cuire
1 grosse gousse d’ail broyée 1 2 le bacon à feu moyen 8 minutes ou jusqu’à
4 c. à thé huile d’olive 20 ml ce qu’il soit croustillant. Laisser égoutter le
4 tranches épaisses de bacon 4 bacon dans une assiette tapissée d’essuie-tout.
3 cœurs de laitue romaine déchirés en bouchées 3 Hacher grossièrement.
1/2 t parmesan râpé 125 ml
Dans un grand bol, mélanger la laitue, le
1/2 t vinaigrette César maison (voir recette p. 97)
ou du commerce
125 ml
3 parmesan, le bacon et les croûtons. Arroser
de la vinaigrette et mélanger délicatement pour
sel et poivre
bien enrober les ingrédients.
PAR PORTION: cal. 330; prot. 11 g; m.g. 25 g (5 g
fer 2,2 mg; sodium 633 mg; potassium 375 mg.
SALADE CÉSAR
AU KALE ET
À LA TRUITE FUMÉE
RAPIDE
4 PORTIONS
8t chou frisé (kale), paré et 2L

déchiré (environ 1 botte)
1 c. à thé huile d’olive 5 ml
4t petits bouquets de brocoli 1L
1 boîte de pois chiches égouttés 1
vinaigrette César au babeurre
(voir recette)
7 oz truite fumée défaite en bouchées 200 g
1/2 t amandes non salées grillées, 125 ml
hachées
pois chiches rôtis et/ou parmesan
râpé finement (facultatif)
1 Dans un grand bol, arroser le chou frisé de

l’huile et le masser avec les mains 1 minute
pour l’attendrir. Ajouter le brocoli et les pois
Vinaigrette César au babeurre
chiches. Arroser de la vinaigrette et mélanger Donne environ 1 1/2 t (375 ml)
pour bien enrober les ingrédients. Répartir la sa-
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/3 t (80 ml)
lade dans des assiettes. Garnir de la truite fumée.
chacun de babeurre et de yogourt nature épais (de type
Parsemer des amandes, puis de pois chiches rôtis
Balkan), 2 c. à soupe (30 ml) chacun d’huile d’olive et de jus
et de parmesan, si désiré. de citron, 2 c. à thé (10 ml) chacun de zeste de citron râpé et
de pâte d’anchois, si désiré. Saler et poivrer. Incorporer
(5 g sat.); chol. 39 mg; gluc. 29 g; fibres 9 g; 2/3 t (160 ml) de parmesan râpé finement. (La sauce se
sodium 982 mg. conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

SALADE CÉSAR AU TOFU

VÉGÉ

2 c. à thé épices à bifteck 10 ml
1/2 paquet de 454 g de tofu ferme 1/2
égoutté, épongé et coupé en cubes
de 1/2 po (1 cm)
8t laitue romaine déchiquetée 2L
1 1/2 t tomates cerises coupées en deux 375 ml
1 lb haricots verts blanchis 500 g
LE BON
1/2 t cheddar fumé râpé 125 ml
vinaigrette César au tofu (voir recette)
truc
1 Dans un bol, mélanger l’huile d’olive et les épices à bifteck.

Ajouter les cubes de tofu et mélanger pour bien les enrober.
Mettre les cubes de tofu en une seule couche sur une plaque de Égoutter le tofu est
cuisson tapissée de papier parchemin. Cuire au four préchauf- une étape cruciale
fé à 350 ºF (180 ºC) de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que le tofu pour l’apprêter. Ainsi,
il absorbe mieux la
soit doré et croustillant.
marinade et devient
2 Dans un grand bol, mélanger la laitue, les tomates cerises, plus doré à la cuisson.
les haricots, le cheddar et les croûtons de tofu. Arroser de Il suffit de le couper en
tranches et de le mettre
la vinaigrette et bien mélanger. Servir aussitôt.
entre deux assiettes
PAR PORTION: cal. 375; prot. 18 g; m.g. 26 g (6 g sat.); chol. 15 mg; tapissées d’essuie-tout.
gluc. 17 g (7 g sucres, 6 g fibres); fer 3,4 mg; sodium 600 mg; On laisse égoutter
potassium 680 mg. 30 minutes.
Vinaigrette César au tofu

4 portions
Au mélangeur, réduire en purée lisse 1 paquet de tofu
soyeux (150 g), 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron,
1 c. à soupe (15 ml) de câpres rincées et hachées,
2 gousses d’ail hachées, 2 c. à thé (10 ml) de moutarde
de Dijon et 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive (ajouter de
l’eau, 1 c. à soupe/15 ml à la fois, si la préparation est
trop épaisse.) Ajouter 1 c. à soupe (15 ml) de ciboulette
hachée finement et mélanger. (La vinaigrette se

SALADE CÉSAR
AUX CHOUX
DE BRUXELLES
RAPIDE
4 PORTIONS
3/4 t sauce César maison 180 ml

(voir recette p. 97)
ou du commerce
1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml
2 c. à soupe jus de citron 30 ml
6t choux de Bruxelles 1,5 L
râpés finement
1t épinards frais hachés 250 ml
1/4 t parmesan râpé 60 ml
finement
2 c. à soupe noix de pin grillées 30 ml
2 c. à soupe câpres égouttées 30 ml
1 c. à thé poivre 5 ml
1t croûtons (facultatif) 250 ml
1 Dans un grand bol, mélanger la sauce

César avec le zeste et le jus de citron.
Ajouter les choux de Bruxelles, les épi-
nards, le parmesan, les noix de pin, les PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS.
câpres et le poivre. Mélanger délicatement

Répartir la salade dans des bols. Garnir des
croûtons et parsemer d’un peu de parme-
Pour râper les choux de Bruxelles,
san, si désiré. on peut utiliser une mandoline, ou
LE BON
STYLISME ACCESSOIRES: THE PROPS.
encore, faire cette étape au robot

(5 g sat.); chol. 19 mg; gluc. 13 g (4 g sucres,
truc culinaire muni d’un disque à râper.
5 g fibres); fer 2,5 mg; sodium 742 mg; On peut aussi les trancher très finement
potassium 498 mg. à l’aide d’un couteau de chef.

SALADE CÉSAR CLASSIQUE
1
RAPIDE Dans une casserole d’eau frémissante, cuire
8 À 10 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN | CUISSON: 1 MIN l’œuf 1 minute. Égoutter et passer sous l’eau
froide. Frotter un grand saladier en bois avec le
1 œuf 1 côté coupé de la gousse d’ail (jeter l’ail ou le ré-
1 gousse d’ail coupée en deux 1 server pour un usage ultérieur). Dans le bol, à
1 boîte de filets d’anchois, égouttés 1 l’aide d’une fourchette, écraser les filets d’an-
et rincés, puis hachés (50 g) chois en purée grossière. Casser l’œuf dans le bol
ou puis, à l’aide d’un fouet, incorporer le jus de ci-
1 c. à soupe pâte d’anchois 15 ml
tron, la sauce Worcestershire et la moutarde.
1/4 t jus de citron 60 ml
Saler et poivrer. Incorporer l’huile en un mince
1 c. à thé sauce Worcestershire 5 ml filet, en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la
1/2 c. à thé moutarde en poudre 2 ml sauce ait épaissi.
1/2 t huile d’olive ou de canola 125 ml
2 laitues romaines déchirées
en bouchées
2
2 Dans le bol, ajouter la laitue et mélanger
délicatement pour bien l’enrober. Ajouter
les croûtons et parsemer du parmesan.
2t croûtons à l’ail 500 ml
1/2 t parmesan râpé 125 ml PAR PORTION: cal. 216; prot. 5 g; m.g. 18 g (5 g sat.);
sel et poivre chol. 37 mg; gluc. 10 g; fibres 2 g; sodium 516 mg.
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: HEATHER SHAW. STYLISME ACCESSOIRES: LAURA BRANSON.

LÉGUMINEUSES
nourrissantes
ÉCONOMIQUES ET RICHES EN FIBRES,
CES RECETTES SANS VIANDE NE MANQUENT
PAS DE PROTÉINES… VÉGÉTALES.

SALADES | LÉGUMINEUSES NOURRISSANTES
SALADE DE BETTERAVES
RÔTIES ET DE LENTILLES
VÉGÉ
1
6 PORTIONS | PRÉPARATION: 25 MIN Envelopper les betteraves de papier
CUISSON: 1 H 15 MIN d’aluminium. Cuire au four préchauf-
fé à 400 ºF (200 ºC) pendant 1 heure
2 1/2 lb betteraves rouges 1,25 kg 15 minutes ou jusqu’à ce que les bette-
(environ 8 betteraves)
raves soient tendres. Retirer les bette-
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml raves du four et ouvrir délicatement le
1 échalote française hachée 1 papier d’aluminium. Laisser refroidir
finement
suffisamment les betteraves pour pou-
1 gousse d’ail hachée finement 1 voir les manipuler, puis les peler et les
2 1/2 t bouillon de légumes 625 ml couper en quartiers.
à teneur réduite en sel
1 1/2 t
1 1/2 t
lentilles vertes sèches rincées
petites feuilles de verdures
mélangées (de type mesclun
375 ml
375 ml 2 Entre-temps, dans un grand poê-
lon, chauffer l’huile à feu moyen.
Ajouter l’échalote et l’ail, saler et cuire,
ou mélange printanier) en brassant, 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils
vinaigrette à la moutarde commencent à ramollir. Ajouter le
(voir recette) bouillon et les lentilles. Porter à ébulli-
1/2 t noisettes grillées 125 ml tion à feu moyen-vif. Cuire, en brassant
et hachées grossièrement de temps à autre, 6 minutes ou jusqu’à
1/2 t fromage de chèvre vieilli 125 ml ce que les lentilles aient légèrement ra-
râpé en copeaux (facultatif)
molli. Réduire à feu moyen-doux, cou-
sel vrir et poursuivre la cuisson 12 minutes
ou jusqu’à ce que les lentilles soient
tendres et que tout le liquide ait été ab-
sorbé. Retirer du feu. Sur une grande
plaque de cuisson, étendre la prépara-
Vinaigrette à la moutarde tion de lentilles en une couche uni-
forme. Laisser refroidir 10 minutes.
3
Dans un grand bol, mettre la prépa-
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, ration de lentilles refroidie, les bette-
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/
mélanger 1/2 t (125 ml) de vinaigre de vin raves et le mélange de verdures. Ajouter la
rouge et 2 c. à soupe (30 ml) de moutarde
JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
vinaigrette et mélanger délicatement

à l’ancienne. Saler et poivrer. À l’aide d’un
fouet, incorporer petit à petit 1/2 t (125 ml)
Répartir la salade dans des assiettes indivi-
d’huile d’olive. (La vinaigrette se
duelles. Parsemer des noisettes et du fro-
mage de chèvre, si désiré.
PAR PORTION: cal. 544; prot. 18 g; m.g.
31 g (4 g sat.); chol. aucun; gluc. 51 g
(16 g sucres, 10 g fibres); fer 6 mg;

SALADE DE QUINOA
ET DE POIS CHICHES
RAPIDE VÉGÉ
1 Dans une casserole, mélanger le quinoa et l’eau.
Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mi-
joter 12 minutes. Séparer les grains à la fourchette
CUISSON: 12 MIN et laisser refroidir.
1t
2t
quinoa rincé et égoutté
eau
250 ml
500 ml 2 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouil-
lante salée, blanchir les haricots 3 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore cro-
2t haricots verts parés et coupés 500 ml
en morceaux quants. À l’aide de pinces, les mettre dans un bol
1 boîte de pois chiches égouttés 1 d’eau glacée pour les faire refroidir. Bien égoutter.
1
1t
poivron rouge coupé en dés
fromage féta émietté 250 ml
1
3 Dans un grand bol, mettre le quinoa refroidi,
les haricots, les pois chiches, le poivron rouge
et le fromage féta. Arroser de la vinaigrette et mé-
vinaigrette à la tomate (voir recette)
langer pour bien enrober les ingrédients.
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: NICOLE YOUNG. STYLISME ACCESSOIRES: CATHERINE DOHERTY.
Vinaigrette à la tomate
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/3 t (80 ml) de
coulis de tomate, 3 c. à soupe (45 ml) chacun de vinaigre
de vin rouge, d’huile d’olive et de miel liquide, 1/2 c. à thé
(2 ml) de fines herbes séchées à l’italienne et 1 pincée de
piment de Cayenne. Saler. (La vinaigrette se conservera

SALADE DE HARICOTS BLANCS
ET DE POIS MANGE-TOUT
RAPIDE VÉGÉ
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 10 MIN
1 Remplir une grande casserole d’eau jusqu’à en-
viron 3 po (8 cm) de hauteur. Porter à ébullition,
réduire le feu et incorporer le vinaigre. Casser
1 œuf dans une tasse à mesurer. Verser délicate-
1 c. à soupe vinaigre de vin blanc 15 ml ment l’œuf dans l’eau bouillante, puis ajouter un
4 œufs 4 autre œuf de la même manière. Cuire de 3 à 4 mi-
3t petites feuilles de cresson 750 ml nutes ou jusqu’à ce que les blancs aient pris mais
2t pois mange-tout coupés en tranches 500 ml que les jaunes soient encore coulants. À l’aide d’une
1 1/2 t haricots blancs cannellinis en boîte, 375 ml écumoire, retirer délicatement les œufs pochés de
égouttés et rincés la casserole et les laisser égoutter dans une assiette
1t cheddar coupé en cubes 250 ml tapissée d’essuie-tout. Procéder de la même ma-
1t chou vert ou fenouil, coupé en 250 ml nière avec les deux œufs restants.
fines lanières
4 radis coupés en tranches fines
vinaigrette à l’estragon (voir recette)
4
3 Dans un grand bol, mettre le cresson, les pois
mange-tout, les haricots blancs, le fromage, le
chou et les radis. Arroser de la vinaigrette et mélan-
1t croûtons de pain 250 ml ger délicatement pour bien enrober les ingrédients.
Répartir la salade dans 4 assiettes et parsemer des
croûtons. Garnir chaque portion d’un œuf poché.
Vinaigrette
à l’estragon
Dans un petit bol, à l’aide
PHOTO: RONALD TSANG. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
d’un fouet, mélanger 2 c. à

soupe (30 ml) de vinaigre
de vin blanc, 1/2 échalote
française hachée, 1 c. à thé
(5 ml) de moutarde de Dijon,
1/4 t (60 ml) d’huile d’olive et
2 c. à soupe (30 ml) d’estragon
frais, haché finement. Saler
et poivrer. (La vinaigrette

SALADE TIÈDE DE LENTILLES

ET DE PATATES DOUCES
1
RAPIDE VÉGÉ Dans un grand bol, mélanger les pa-
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 10 MIN | CUISSON: 15 MIN tates douces, l’huile, la poudre d’ail et
le paprika. Saler et poivrer. Disposer les
4t patates douces coupées en cubes 1L patates douces sur une plaque de cuisson
2 c. à thé huile d’olive 10 ml huilée. Cuire au four préchauffé à 425 °F
1 1/2 c. à thé poudre d’ail 7 ml (220 °C) pendant 15 minutes ou jusqu’à ce
1 c. à thé paprika fumé 5 ml que les patates douces soient tendres (les
1 boîte de lentilles vertes rincées et égouttées 1 retourner à mi-cuisson). Mettre dans un
(19 oz/540 ml) grand bol et ajouter les lentilles. Mélanger
4 tranches de fromage halloumi (4 oz/125 g) 4 et réserver.
2
1/4 t coriandre fraîche, hachée 60 ml Entre-temps, dans un poêlon, à feu
vinaigrette à l’échalote (voir recette) moyen, cuire les tranches de fro-
sel et poivre mage 4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
soient dorées (les retourner à mi-cuis-
son). Couper le fromage en cubes et les
Vinaigrette à l’échalote ajouter aux patates douces, dans le grand
bol. Garnir de la coriandre, arroser de la
vinaigrette et mélanger.
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à soupe
(30 ml) d’huile d’olive, 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron, PAR PORTION: cal. 415; prot. 18 g; m.g. 18 g
1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon et 1 échalote française (7 g sat.); chol. 22 mg; gluc. 48 g; fibres 12 g;
sodium 575 mg.
hachée finement. Saler et poivrer. (La vinaigrette se
PHOTO: JODI PUDGE. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: LAURA BRANSON.

SALADE
DE RADICCHIO
AUX POMMES ET
AUX LENTILLES
RAPIDE VÉGÉ
4 PORTIONS
1 boîte de lentilles vertes 1

ou brunes rincées et
égouttées (19 oz/540 ml)
1 laitue Boston coupée 1
en lanières
1/2 radicchio coupé en quatre, 1/2
puis en lanières
1 pomme coupée en julienne 1
1 branche de céleri coupée 1
en tranches fines
1/2 t canneberges séchées 125 ml
1/2 t noix de Grenoble grillées, 125 ml
hachées
vinaigrette au citron et
à l’échalote (voir recette)
1/3 t fromage de chèvre émietté 80 ml
sel et poivre
1 Dans un saladier, mélanger les lentilles,

la laitue, le radicchio, la pomme, le céle-
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: NOAH WITENOFF. STYLISME ACCESSOIRES: AURÉLIE BRYCE.
ri, les canneberges et les noix. Verser la vi-

naigrette et mélanger délicatement pour
bien enrober les ingrédients. Saler et poi-
vrer. Parsemer la salade du fromage.
sodium 495 mg.
Vinaigrette au citron
et à l’échalote
Dans un petit bol, mélanger
1 échalote française coupée
en tranches fines, 3 c. à soupe
(45 ml) d’huile d’olive, 1/2 c. à thé
(2 ml) de zeste de citron râpé
finement et 3 c. à soupe (45 ml)
de jus de citron. Saler et poivrer.
(La vinaigrette se conservera

La saison du maïs frais

n’est pas en cours?
BON À On peut le remplacer
savoir par du maïs surgelé.
Un épi donne environ
1 t (250 ml) de grains
de maïs.
1 Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le

boulgour. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: DAVID GRENIER. STYLISME ACCESSOIRES: SABRINA LINN.
minutes ou jusqu’à ce que le boulgour soit tendre et que
l’eau ait toute été absorbée. Séparer les grains à la four-
chette et réserver. Entre-temps, dans une petite casserole
d’eau bouillante salée, cuire les édamames 1 minute.
Égoutter et laisser refroidir à la température ambiante.
SALADE DE BOULGOUR
AUX ÉDAMAMES
ET AU MAÏS GRILLÉ
Badigeonner l’épi de maïs de 1/4 c. à thé (1 ml) de
l’huile. Mettre le maïs sur la grille huilée du barbecue,
fermer le couvercle et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu’à
BARBECUE VÉGÉTALIEN ce qu’il soit légèrement marqué (le retourner souvent en
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 25 MIN cours de cuisson). Mettre l’épi de maïs sur une planche à
découper et le laisser suffisamment refroidir pour pou-
1 1/2 t eau 375 ml voir le manipuler. À l’aide d’un couteau bien aiguisé,
3/4 t boulgour moyen 180 ml détacher les grains de l’épi.
3
1t édamames écossés surgelés 250 ml
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger le
1 épi de maïs épluché 1 reste de l’huile et le jus de lime. Saler et poivrer.
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml Ajouter le boulgour, les édamames, le maïs, l’avocat,
2 c. à soupe jus de lime 30 ml l’oignon rouge et la coriandre. Mélanger délicatement
1/2 avocat coupé en dés 1/2 pour bien enrober les ingrédients.
1/4 t oignon rouge coupé en dés 60 ml
PAR PORTION: cal. 280 g; prot. 9 g; m.g. 13 g (2 g sat.);
1 c. à soupe coriandre fraîche, hachée 15 ml chol. aucun; gluc. 37 g (2 g sucres, 10 g fibres); fer 2 mg;
sel et poivre sodium 240 mg; potassium 477 mg.

SALADE DE BLÉ
ET DE POIS CHICHES
AU GARAM MASALA
VÉGÉ
1t grains de blé entier 250 ml

4t petits bouquets de brocoli 1L
1 boîte de pois chiches 1
égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
1/3 t oignon rouge coupé en dés 80 ml
1/4 t coriandre fraîche, déchiquetée 60 ml
vinaigrette au miel et au
garam masala (voir recette)
sel et poivre
1 Dans une grande casserole d’eau bouillante

salée, mettre les grains de blé, couvrir et cuire
de 45 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient
tendres mais encore légèrement croquants.
Égoutter les grains de blé et les mettre dans un
grand bol. Laisser refroidir.
2 Entre-temps, cuire le brocoli à la vapeur

3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre mais
encore légèrement croquant. Laisser refroidir.
3 Dans un grand bol, mélanger les grains de

blé et le brocoli refroidis, les pois chiches,
l’oignon et la coriandre. Saler et poivrer. Verser
la vinaigrette et mélanger pour bien enrober les
ingrédients.
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: NICOLE YOUNG. STYLISME ACCESSOIRES: SABRINA LINN.

chol. aucun; gluc. 44 g; fibres 6 g; sodium 847 mg.
Vinaigrette au miel
et au garam masala
Dans un bol, à l’aide d’un fouet,
mélanger 3 c. à soupe (45 ml)
d’huile d’olive, 2 c. à soupe
(30 ml) de jus de lime, 1 c. à thé
(5 ml) chacun de garam masala
et de miel liquide. Saler. (La

SALADES | BOLS TENDANCE
Bols tendance
LA FORMULE GAGNANTE DE CES BOLS AUSSI BONS
QUE BEAUX? UNE BASE DE GRAINS NOURRISSANTS,
UNE SOURCE DE PROTÉINES GOURMANDE, DES
LÉGUMES FRAIS ET UNE SAUCE SAVOUREUSE. TOUT
UN REPAS À PORTÉE DE FOURCHETTE!
BOLS DE NOUILLES SOBA

AU POULET ET AU SÉSAME
1
4 escalopes de poulet 4 Saler et poivrer les escalopes de pou-
(environ 1 lb/500 g en tout) let. Dans un poêlon strié, chauffer
2 c. à thé huile de sésame 10 ml l’huile à feu moyen-vif. Ajouter les esca-
1t édamames écossés, surgelés 250 ml lopes et cuire 6 minutes ou jusqu’à ce
8 oz nouilles soba 250 g qu’elles aient perdu leur teinte rosée à
2 carottes coupées en 2 l’intérieur (les retourner à mi-cuisson).
fine julienne Couper les escalopes en tranches, de
1 poivron rouge coupé en 1 biais.
fines lanières
1 1/2 t
1
radis coupés en tranches
avocat coupé en tranches
375 ml
1
2 Entre-temps, dans une casserole
d’eau bouillante salée, blanchir les
édamames 3 minutes. À l’aide d’une écu-
1t pousses de pois mange-tout 250 ml
moire, les mettre dans un grand bol
1/2 t germes de luzerne 125 ml d’eau glacée. Dans la casserole, cuire les
2 c. à thé graines de sésame noir 10 ml nouilles 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elles
et de sésame blanc
soient al dente. Les égoutter et réserver.
sauce à l’érable et au sésame
3
(voir recette) Dans 4 bols, répartir les nouilles, le
sel et poivre poulet, les édamames, les carottes,
le poivron, les radis et l’avocat. Garnir
des pousses de pois et des germes de lu-
zerne. Parsemer des graines de sésame et
Sauce à l’érable et au sésame servir avec la sauce.
Donne environ 1 t (250 ml) PAR PORTION: cal. 770; prot. 45 g;
Au mélangeur, réduire en une sauce lisse 1/2 t m.g. 30 g (14 g sat.); chol. 90 mg;
(125 ml) de tahini, 1/3 t (80 ml) d’eau tiède,
1 gousse d’ail hachée et 2 c. à soupe (30 ml)
chacun de jus de citron, de sauce soya et de
sirop d’érable. Saler et poivrer. (La sauce se

Avis aux papilles sensibles: ce poké
est relevé. Si l’on craint les saveurs
DANS pimentées, on omet les flocons de
NOTRE piment fort et les tranches de
bol piment jalapeno. On peut aussi
adoucir la mayonnaise épicée en
augmentant la quantité de miel.

BOL POKÉ AU SAUMON

ET À L’AVOCAT
1 PORTION | PRÉPARATION: 30 MIN
1/2 t riz à sushi rincé 125 ml

1/2 t eau 125 ml
2 c. à soupe sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml C’EST
1/2 c. à thé huile de sésame 2 ml quoi?
1/4 c. à thé flocons de piment fort 1 ml
1/2 c. à soupe sirop d’érable 7 ml
1 c. à soupe oignon vert haché finement 15 ml Le furikake est un condiment
3 1/2 oz saumon frais, coupé en cubes 100 g japonais à base d’algues
de 1 po (2,5 cm) séchées, de graines de
1/2 c. à thé furikake (voir note) 2 ml sésame et de sel. On le
1/2 t concombre coupé en julienne 125 ml trouve dans les épiceries
5 tranches fines de piment jalapeno 5 asiatiques et dans certains
supermarchés. On peut
1/2 avocat coupé en cubes 1/2
aussi le préparer soi-même:
2 c. à soupe mayonnaise épicée (voir recette) 30 ml réduire en poudre 1/2 t
2 c. à soupe céréales de riz soufflé 30 ml (125 ml) d’algues nori
sans sucre ajouté séchées, 2 c. à soupe
1 c. à soupe algue nori séchée, coupée 15 ml (30 ml) d’échalotes frites
en fines lanières ou d’oignons frits, 1/2 c. à
1
thé (2 ml) de flocons de
Dans une casserole, mélanger le riz et l’eau, et porter
bonite séchée (katsuobushi)
à ébullition. Réduire le feu, couvrir et cuire à feu et 1/4 c. à thé (1 ml) de sel.
doux de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit com- Ajouter 1 c. à soupe (15 ml)
plètement absorbée. Retirer du feu et laisser reposer. de graines de sésame noir
et 1 c. à soupe (15 ml) de
2 Dans un bol, mélanger la sauce soya, l’huile de sé-

same, les flocons de piment fort, le sirop d’érable et
l’oignon vert. Ajouter le saumon et mélanger.
graines de sésame blanc.
3 Mettre le riz dans un bol de service et saupoudrer du

furikake. Déposer le saumon au centre, puis ajouter
le concombre, le piment jalapeno et l’avocat. Arroser de
la mayonnaise épicée, puis parsemer des céréales et de
l’algue. Servir aussitôt.
Mayonnaise épicée
RECETTE ET STYLISME: MARIA ORTIZ.
Donne environ 1 1/4 t (310 ml)

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1 t (250 ml)
PHOTO: CHARLES BRIAND.
de mayonnaise japonaise (kewpie) ou ordinaire, 2 c. à soupe (30 ml)

chacun de sambal oelek et de sauce sriracha, 1/2 c. à thé (2 ml) de
miel liquide et 1/4 c. à thé (1 ml) de wasabi. Verser la mayonnaise
dans une bouteille à condiment ou un contenant hermétique.
(La mayonnaise se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

BOLS DE RIZ ROUGE AU BIFTECK

ET AUX ÉPINARDS
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | CUISSON: 25 À 30 MIN | REPOS: 10 MIN
1
2t eau 500 ml Dans une casserole, porter l’eau à
1t riz au jasmin rouge 250 ml ébullition. Ajouter le riz, réduire le
1 lb bifteck de haut de surlonge 500 g feu. Couvrir et laisser mijoter de 25 à
de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur 30 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit
2 c. à thé huile de canola 10 ml tendre, mais encore légèrement cro-
3/4 c. à thé sel 4 ml quant. Retirer du feu et laisser repo-
3/4 c. à thé piment chipotle moulu 4 ml ser 5 minutes. Séparer les grains à la
2 épis de maïs épluchés et égrenés 2 fourchette.
2
2 piments jalapenos tranchés 2 Entre-temps, badigeonner le bif-
6t jeunes épinards 1,5 L teck de l’huile. Parsemer du sel et
1 avocat coupé en dés 1 du piment moulu. Dans un poêlon
1/3 t graines de citrouille grillées 80 ml en fonte, cuire le bifteck à feu moyen
2 oignons verts hachés 2 de 6 à 8 minutes, pour une cuisson
sauce aux épinards et au miel mi-saignante, ou jusqu’au degré de
(voir recette) cuisson désiré (retourner le bifteck à
1/2 t fromage féta émietté 125 ml mi-cuisson). Mettre le bifteck sur
quartiers de lime une planche à découper et le couvrir
et/ou crème sure (facultatif) de papier d’aluminium, sans serrer.
Laisser reposer 10 minutes, puis le
trancher dans le sens contraire des
fibres de la viande. Réserver au chaud.
Sauce aux épinards
et au miel 3 Essuyer le poêlon et le chauffer à
feu moyen-vif. Ajouter les grains
de maïs et les piments jalapenos, et
Donne environ 1 1/2 t (375 ml) cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu’à ce
Dans une grande tasse à mesurer, à l’aide d’un que le maïs et le piment aient noirci
mélangeur à main, réduire en purée lisse 2 t (remuer à mi-cuisson).
(500 ml) de jeunes épinards, 1/3 t (80 ml)
d’huile de canola, 1/4 t (60 ml) de vinaigre de
cidre, 2 gousses d’ail hachées, 1 oignon vert
haché, 2 c. à thé (10 ml) de miel liquide et 1/2 c.
4 Dans 4 bols, répartir le riz et le
bifteck réservés, la préparation
de maïs, les épinards, l’avocat, les
à thé (2 ml) de sel. Réfrigérer. (La sauce se graines de citrouille et les oignons
conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.) verts. Arroser de la sauce verte et par-
semer du féta. Servir avec des quar-
tiers de lime et de la crème, si désiré.
PAR PORTION: cal. 692; prot. 33 g; m.g.
38 g (5 g sat.); chol. 53 mg; gluc. 59 g;
fibres 8 g; sodium 801 mg.

PHOTO: SUECH AND BECK. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.

BOLS DE NOUILLES DE COURGETTES

AUX TOMATES RÔTIES ET AU FÉTA
VÉGÉ
1
2 grappes de tomates cerises 2 Mettre les grappes de tomates sur une
sur vigne (environ 20 tomates plaque de cuisson et arroser de 1 c. à soupe
en tout)
(15 ml) de l’huile. Cuire au four préchauffé à
2 c. à soupe huile d’olive 30 ml 400 °F (200 °C) de 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce
4 courgettes moyennes 4 qu’elles commencent à se fendre et à flétrir.
coupées en spaghettis
Parsemer de fleur de sel.
ou en fine julienne
2
pesto d’avocat à la coriandre Entre-temps, dans un grand poêlon,
et aux pistaches (voir recette) chauffer le reste de l’huile à feu moyen-
2t jeunes épinards 500 ml vif. Ajouter les spaghettis de courgettes et
légèrement tassés cuire, en brassant de temps à autre, de 2 à 4
1/2 t fromage féta émietté 125 ml minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient chauds et
pistaches non salées, commencent à dorer. Retirer le poêlon du
hachées (facultatif) feu. Ajouter le pesto aux spaghettis et mélan-
fleur de sel et poivre ger délicatement pour bien les enrober. Saler
et poivrer.
Pesto d’avocat à la 3 Répartir les spaghettis dans des bols.

Garnir des épinards, du fromage féta et
des tomates rôties. Parsemer de pistaches ha-
coriandre et aux pistaches
chées, si désiré.
PHOTO: DANA DOROBANTU. STYLISME CULINAIRE: ANNE GAGNÉ. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
Donne environ 1 1/2 t (375 ml) PAR PORTION: cal. 325; prot. 8 g; m.g. 25 g
Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire (5 g sat.); chol. 20 mg; gluc. 18 g; fibres 8 g;
en purée lisse 1/2 t (125 ml) de feuilles de sodium 500 mg.
coriandre tassées, 1/3 t (80 ml) de pistaches
non salées, 1 avocat, 2 c. à soupe (30 ml) de
jus de lime, 1 gousse d’ail hachée, 1/2 c. à thé
(2 ml) chacun de sel et de flocons de piment
fort, et 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d'olive.
Ajouter 1/4 t (60 ml) d’eau petit à petit et Les nouilles végétales,
mélanger pour obtenir la consistance d’une comme celles de
sauce crémeuse (ajouter un peu d’eau, LE BON courgettes, contiennent
au besoin). (Le pesto se conservera jusqu’au
lendemain au réfrigérateur.)
truc beaucoup d’eau. Une fois
les courgettes «spiralisées»,
on les laisse donc égoutter
Variante dans une passoire, puis on
les éponge bien avec du
Pesto d’avocat au basilic papier essuie-tout avant
de les faire sauter.
et aux épinards
Remplacer la coriandre par la même quantité
de basilic frais et ajouter 1/2 t (125 ml) de
jeunes épinards. Remplacer le jus de lime par
du jus de citron et les pistaches par des noix
de cajou non salées.

BOLS DE QUINOA
AUX CREVETTES ET
AUX ARACHIDES
RAPIDE
4 PORTIONS
Sauce piquante
CUISSON: 15 MIN
aux arachides
1t quinoa rouge, rincé et égoutté 250 ml Donne environ 3/4 t (180 ml)
2t eau 500 ml Dans un bol, à l’aide d’un fouet,

2 c. à thé huile de canola 10 ml mélanger 1/3 t (80 ml) de beurre
d’arachide naturel, 3 c. à soupe
13 oz grosses crevettes décortiquées 400 g
(45 ml) de vinaigre blanc et 4 c. à
et déveinées
thé (20 ml) chacune de sauce soya
sauce piquante aux arachides à teneur réduite en sel et de sauce
(voir recette)
sriracha. Incorporer 1/3 t (80 ml)
8t jeunes feuilles de chou frisé (kale) 2L d’eau. Saler et poivrer. (La sauce
2t pois mange-tout coupés en deux, 500 ml se conservera jusqu’à 5 jours
de biais au réfrigérateur.)
1 carotte coupée en julienne 1
1/3 t oignon rouge coupé en tranches 80 ml
et défait en rondelles
1/2 t coriandre fraîche 125 ml
1/3 t arachides rôties non salées, hachées 80 ml
1 piment oiseau rouge coupé 1
en tranches (facultatif)
4 quartiers de lime 4
sel et poivre
1 Dans une casserole, mélanger le quinoa et l’eau, et porter

à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 15
minutes ou jusqu’à ce que l’eau ait été absorbée. Retirer du
feu et laisser reposer 5 minutes. Séparer les grains à la
fourchette.
2 Entre-temps, dans un grand poêlon, chauffer l’huile à

feu vif. Ajouter les crevettes, quelques-unes à la fois, et
cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient rosées (les
retourner à mi-cuisson). Saler et poivrer.
3 Mélanger le quinoa et 1/3 t (80 ml) de la sauce piquante.

Dans 4 bols, répartir le mélange de quinoa, les crevettes,
le chou frisé, les pois mange-tout, la carotte et l’oignon.
Arroser chaque portion du reste de la sauce. Parsemer de la
coriandre, des arachides et du piment, si désiré. Servir avec
les quartiers de lime.

PHOTO: SUECH AND BECK. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE
STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.

BOLS DE VERMICELLES DE RIZ AU POULET THAÏ

4 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | MARINAGE: 4 H | CUISSON: 10 MIN
1
3/4 t lait de coco léger 180 ml Au robot culinaire, mélanger le lait de
1/2 t coriandre fraîche 125 ml coco, la coriandre, le gingembre, l’ail, le
2 c. à soupe gingembre frais, râpé 30 ml zeste et le jus de lime, le piment chili, la
3 gousses d’ail 3 pâte de cari rouge, la sauce de poisson, la
le zeste et le jus de 1 lime cassonade, la sauce soya et l’huile de sésame
1 piment chili thaï épépiné 1
jusqu’à ce que la marinade soit homogène.
2
2 c. à soupe pâte de cari rouge 30 ml À l’aide d’un couteau bien aiguisé, cou-
2 c. à soupe sauce de poisson 30 ml per les poitrines de poulet en deux,
1 1/2 c. à soupe cassonade 22 ml horizontalement, et les déposer dans un
1 c. à soupe sauce soya à teneur réduite 15 ml sac de plastique refermable. Verser le tiers
en sel de la marinade sur le poulet (réserver le
2 c. à thé huile de sésame 10 ml reste de la marinade au réfrigérateur).
1 lb poitrines de poulet désossées 500 g Fermer le sac hermétiquement et laisser
2 c. à thé huile d’arachide 10 ml mariner 4 heures au réfrigérateur (retour-
1 paquet de vermicelles de riz 1 ner le sac de temps à autre). (Le poulet se
(8 oz/250 g) conservera jusqu’au lendemain au réfrigé-
salade de tomates et de mangue rateur.) Retirer le poulet de la marinade
(voir recette) (jeter la marinade).
3
arachides rôties, hachées
(facultatif)
Dans un poêlon, chauffer l’huile d’ara-
chide à feu moyen. Ajouter le poulet et
coriandre fraîche, hachée
(facultatif) cuire 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait per-
du sa teinte rosée à l’intérieur (le retourner
à mi-cuisson). Couper le poulet en lanières
Salade de tomates et réserver.
et de mangue
4 portions
4 Entre-temps, dans un grand bol, cou-
vrir les vermicelles de riz d’eau bouil-
lante et laisser reposer 5 minutes ou
Dans un grand bol, à l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter
2 c. à soupe (30 ml) chacun d’huile d’arachide et les vermicelles, puis les rincer. Les égout-
de vinaigre de riz, et 1 c. à thé (5 ml) de sauce de ter à nouveau.
poisson. Ajouter 2 t (500 ml) de tomates cerises
coupées en deux, 1 1/2 t (375 ml) de mangue
coupée en dés, 1 t (250 ml) de concombre coupé 5 Dans 4 bols, répartir les vermicelles, le
poulet et la marinade réservés. Garnir
PHOTO: DANA DOROBANTU. STYLISME CULINAIRE: ANNE GAGNÉ.
en demi-tranches, 1 oignon vert haché et 1/4 t chaque portion de la salade, d’arachides et

(60 ml) de coriandre fraîche, hachée, et mélanger. de coriandre, si désiré.
(La salade se conservera jusqu’au lendemain au
réfrigérateur.) PAR PORTION: cal. 570; prot. 34 g; m.g. 16 g
STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
sodium 885 mg.
Faire mariner le poulet

LE BON la veille ne prend que
truc quelques minutes. Le
soir venu, le repas sera
prêt en 10 minutes!

BOLS DE GRAINS AUX LÉGUMES RÔTIS

VÉGÉ
4t petits bouquets de chou-fleur 1L

3t courge musquée (butternut)
pelée et coupée en dés
750 ml 1 Sur une grande plaque de cuisson, mé-
langer le chou-fleur, la courge, l’oignon
et l’ail avec l’huile d’olive, le cumin et le sel.
(environ 1 lb/500 g)
1 oignon rouge coupé en quartiers 1
Étendre le mélange en une seule couche.
Cuire au four préchauffé à 425 °F (220 °C)
4 gousses d’ail non pelées 4
de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que les lé-
gumes soient tendres et dorés. Laisser re-
1 c. à thé graines de cumin broyées 5 ml froidir légèrement et réserver les gousses
1/2 c. à thé sel 2 ml d’ail pour la vinaigrette.
8t eau 2L
1 1/2 t mélange de grains ou
de riz à cuisson rapide
375 ml
2 Entre-temps, dans une casserole, cuire
le mélange de grains en suivant les ins-
tructions sur l’emballage. Égoutter les
4 œufs 4
4t micropousses 1L
grains, au besoin, puis les séparer à la
fourchette.
1/2 t amandes naturelles hachées 125 ml
3
vinaigrette à l’ail rôti (voir recette) Dans une autre casserole d’eau bouil-
1/2 t hummus à la betterave 125 ml lante, cuire les œufs 6 minutes. Les
PHOTO: SUECH AND BECK. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
(facultatif) égoutter et les rincer sous l’eau froide pour
bien les refroidir. Écaler les œufs et les cou-
per en deux.
Vinaigrette à l’ail rôti

4 Dans 4 bols, répartir les grains réser-
vés, les légumes rôtis, les œufs, les
micropousses et les amandes. Arroser de la
vinaigrette à l’ail rôti. Garnir de hummus,
si désiré.
3 c. à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge, 1 c. à thé
(5 ml) de sucre et 1/2 c. à thé (2 ml) de sel. En fouettant PAR PORTION: cal. 752; prot. 23 g; m.g. 42 g
sans arrêt, ajouter 1/3 t (80 ml) d’huile d’olive en un (6 g sat.); chol. 193 mg; gluc. 48 g; fibres 15 g;
mince filet. Presser les gousses d’ail rôties réservées dans sodium 663 mg.
le bol pour en extraire la pulpe (jeter les pelures) et les
incorporer à la vinaigrette en fouettant. (La vinaigrette se

Pour broyer les graines de
cumin en un tournemain,
LE BON on étale celles-ci sur une
truc planche à découper, puis

on les écrase avec une
casserole à fond épais
ou un poêlon en fonte.

Sur le gril
ON ALLUME LE BARBECUE ET ON DRESSE
LA TABLE DEHORS POUR DÉGUSTER
CES RECETTES ORIGINALES QUI
FONT RIMER SALADES AVEC GRILLADES!
PRÉPARATION DU TOFU
SALADE DE RIZ ET DE TOFU
GRILLÉ À LA JAPONAISE 1 Dans un grand plat peu profond, à l’aide d’un fouet, mé-
langer tous les ingrédients de la marinade. Ajouter le tofu
et mélanger délicatement pour bien l’enrober. Couvrir et
BARBECUE VÉGÉ laisser mariner 30 minutes (retourner les cubes de tofu de
4 À 6 PORTIONS | PRÉPARATION: 30 MIN temps à autre pour bien les imbiber de la marinade). (Le tofu
MARINAGE: 30 MIN | CUISSON: 20 MIN se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)
TOFU MARINÉ PRÉPARATION DU RIZ ET DU CONCOMBRE

1/4 t
1 c. à soupe
sauce tamari
jus de lime
60 ml
15 ml
2 Entre-temps, dans une casserole, porter l’eau à ébulli-
tion. Ajouter le riz, couvrir et cuire de 8 à 10 minutes ou
jusqu’à ce qu’il soit tendre et que toute l’eau ait été absorbée.
1 c. à soupe vinaigre de riz 15 ml
Étendre le riz sur une plaque de cuisson et laisser refroidir
1 c. à soupe sirop d’érable 15 ml
complètement.
1 c. à soupe gingembre frais, râpé 15 ml
1
1/2 c. à thé
gousse d’ail râpée
flocons de piment fort
1
2 ml 3 Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sirop d’érable
et le sel. Ajouter le concombre et le daïkon et mélanger
délicatement. Laisser mariner 15 minutes.
1 c. à soupe graines de sésame grillées 15 ml
1 bloc de tofu extraferme, 1 CUISSON ET ASSEMBLAGE
4
égoutté et coupé en cubes (375 g)
Régler le barbecue à puissance moyenne. Retirer les
RIZ ET CONCOMBRE MARINÉ cubes de tofu de la marinade et les enfiler sur des bro-
1 1/4 t eau 310 ml
chettes en métal ou en bois préalablement trempées dans
l’eau. Badigeonner les épis de maïs de l’huile de sésame.
1t riz au jasmin rincé 250 ml
Mettre les brochettes de tofu et le maïs sur la grille huilée du
1/4 t vinaigre de riz 60 ml
barbecue et fermer le couvercle. Cuire de 6 à 8 minutes ou
1 c. à thé sirop d’érable 5 ml jusqu’à ce que le tofu soit doré et légèrement caramélisé en
1/2 c. à thé sel 2 ml surface (retourner les brochettes à mi-cuisson). Retirer les
1/2 gros concombre anglais 1/2 brochettes de tofu du gril et réserver au chaud. Poursuivre la
coupé en rubans cuisson du maïs de 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit tendre
1t daïkon coupé en rubans 250 ml et marqué de tous les côtés (le retourner souvent en cours de
cuisson). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer les grains
GARNITURES
de maïs des épis.
2 épis de maïs épluchés 2
2 c. à thé
1
huile de sésame
avocat coupé en quartiers
10 ml
1 5 Dans des assiettes, répartir le riz refroidi. Garnir du tofu
et du maïs grillés, de l’avocat, du poivron rouge et des
oignons verts. Parsemer de graines de sésame noir. Servir
1 poivron rouge coupé en lanières 1
2 oignons verts hachés 2 avec la vinaigrette crémeuse.
graines de sésame noir PAR PORTION AVEC 3 C. À SOUPE (45 ML) DE VINAIGRETTE:
vinaigrette crémeuse japonaise cal. 600; prot. 13 g; m.g. 31 g (3 g sat.); chol. 10 mg; gluc. 43 g;
(voir recette) fibres 5 g; sodium 477 mg.

SALADES | SUR LE GRIL
Vinaigrette crémeuse japonaise

Dans un contenant, fouetter 1 jaune d’œuf et 1 c. à soupe
(15 ml) de jus de citron. À l’aide d’un pied mélangeur,
incorporer petit à petit 3/4 t (180 ml) d’huile de pépins
de raisin, d’arachide ou de canola en un mince filet, en
fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette ait épaissi. Ajouter
1 c. à soupe (15 ml) de sauce tamari et 1 c. à thé (5 ml)
d’huile de sésame, et mélanger. (La vinaigrette se

SALADE DE TOMATES
AUX PÊCHES GRILLÉES
6 PORTIONS
CUISSON: 6 MIN
2 pêches coupées 2
en quartiers
1 lb tomates variées 500 g
coupées en tranches
1t pois gourmands 250 ml
coupés en tranches fines
2 c. à soupe estragon frais, haché 30 ml
en tranches fines
1/4 t fromage féta émietté 60 ml
vinaigrette au balsamique
blanc (voir recette)
sel et poivre
1 Badigeonner les pêches de l’huile d’olive.

Régler le barbecue à puissance moyenne-
élevée. Mettre les pêches sur la grille huilée du
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: DAVID GRENIER. STYLISME ACCESSOIRES: CATHERINE DOHERTY.
barbecue, fermer le couvercle et cuire 6 minutes
(les retourner à mi-cuisson).
2 Dans une grande assiette, déposer les

pêches grillées, les tomates et les pois gour-
mands. Saler et poivrer. Garnir de la menthe,
de l’estragon, de l’oignon rouge et du fromage
féta. Arroser de la vinaigrette.
Vinaigrette
au balsamique blanc
Pour une autre version de
DANS cette salade estivale, on Donne environ 1/3 t (80 ml)
notre remplace les pêches par
assiette 2 grosses prunes rouges
Dans un petit bol, mélanger 3 c. à soupe (45 ml) d’huile
d’olive, 2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre balsamique blanc,
coupées en quartiers.
2 c. à thé (10 ml) de moutarde à l’ancienne et 1 c. à thé
(5 ml) de miel liquide. Saler et poivrer. (La vinaigrette se
conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

SALADE TIÈDE DE NOUILLES
AU TOFU TERIYAKI Sauce asiatique au beurre d’arachide
BARBECUE VÉGÉ Donne environ 2/3 t (160 ml)

Dans une casserole, à l’aide d’un fouet, mélanger
REPOS: 10 MIN | CUISSON: 10 MIN
1/2 t (125 ml) de bouillon de légumes, 3 c. à soupe
(45 ml) de beurre d’arachide crémeux, 2 c. à soupe
1 paquet de tofu ferme, égoutté (454 g) 1 (30 ml) de sauce soya à teneur réduite en sel et 1 c. à
huile de canola ou huile végétale thé (5 ml) de sauce aux piments et à l’ail asiatique
1/2 t sauce hoisin 125 ml jusqu’à ce que le mélange soit lisse. (La sauce se
2 c. à soupe sauce soya à teneur réduite en sel 30 ml conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
1 c. à soupe gingembre frais, râpé 15 ml
3
1 c. à thé sauce aux piments et à l’ail asiatique 5 ml Régler le barbecue à puissance moyenne. Mettre les tranches
1 paquet de nouilles soba (300 g) 1 de tofu sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle
sauce asiatique au beurre d’arachide et cuire de 6 à 8 minutes ou jusqu’à ce que le tofu soit doré et
(voir recette) qu’il se détache facilement de la grille (retourner le tofu à mi-
2 paquets d’épinards frais 2 cuisson). Badigeonner le tofu de la sauce réservée, fermer le
(5 oz/142 g chacun) couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes (retourner le tofu à
1/2 c. à thé huile de sésame 2 ml mi-cuisson). Mettre les tranches de tofu dans une assiette, cou-
1/3 t tomates raisins coupées en deux 80 ml vrir et réserver au chaud. Réserver le reste de la sauce.
2 oignons verts hachés 2
1 Couper le tofu en six tranches de 1/2 po (1 cm)

d’épaisseur et les mettre dans une assiette plate ta-
4 Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante, cuire les
nouilles en suivant les instructions sur l’emballage. Les égout-
ter et les réserver. Dans la casserole, verser la sauce asiatique au
pissée d’essuie-tout. Couvrir le tofu d’essuie-tout, puis beurre d’arachide et porter à ébullition. Réduire à feu moyen, ajou-
d’une plaque de cuisson. Déposer quelques boîtes de ter les nouilles réservées et mélanger pour bien les enrober. Ajouter
conserve sur la plaque en guise de poids et laisser repo- les épinards et cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ra-
ser 10 minutes. Déposer les tranches de tofu dans un molli. Retirer la casserole du feu. Ajouter l’huile de sésame et mé-
plat et les badigeonner généreusement d’huile de ca- langer. Servir le tofu réservé avec la salade de nouilles et d’épinards.
nola de chaque côté. Garnir des tomates et des oignons verts. Accompagner de la sauce
réservée.
2 Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger la
sauce hoisin, la sauce soya, le gingembre et la sauce
aux piments. Réserver.

SALADE DE COUSCOUS
AU HALLOUMI GRILLÉ
ET AUX BLEUETS
BARBECUE VÉGÉ
CUISSON: 21 MIN
2
2 c. à thé
épis de maïs épluchés
huile d’olive 10 ml
2
1 Régler le barbecue à puissance
moyenne. Badigeonner les épis
de maïs de l’huile, puis les saler et les
1 paquet de fromage halloumi 1
coupé en 8 tranches (200 g) poivrer. Déposer les épis de maïs sur
1t couscous de blé entier 250 ml la grille huilée du barbecue et fer-
1t eau bouillante 250 ml mer le couvercle. Cuire 15 minutes
2 c. à thé beurre 10 ml (les retourner de temps à autre en
cours de cuisson). Ajouter les
1t roquette tassée 250 ml
tranches de halloumi sur la grille et
1/3 t bleuets 80 ml
poursuivre la cuisson 6 minutes ou
2 c. à soupe amandes hachées grossièrement 30 ml
jusqu’à ce que le maïs soit tendre et
vinaigrette aux bleuets que le fromage soit marqué (le re-
(voir la recette)
tourner à mi-cuisson). À l’aide d’un
sel et poivre
couteau bien aiguisé, retirer les
grains de maïs des épis.
Vinaigrette aux bleuets 2 Entre-temps, dans un grand bol

à l’épreuve de la chaleur, mé-
langer le couscous, l’eau bouillante
Donne environ 1 t (250 ml) et le beurre. Couvrir et laisser repo-
Au mélangeur ou au robot culinaire, réduire ser 5 minutes. Défaire les grains de
en purée 1 contenant de bleuets (170 g), 3 c. couscous à la fourchette.
à soupe (45 ml) de vinaigre balsamique, 1 c. à
soupe (15 ml) de miel liquide et 2 c. à thé (10 ml)
de moutarde de Dijon. Verser 1/3 t (80 ml)
d’huile d’olive en un mince filet, en mélan-
3 Mélanger les grains de maïs, la
roquette, les bleuets et les
amandes avec le couscous. Garnir
geant jusqu’à ce que la préparation soit lisse. du fromage grillé et servir avec la
Saler et poivrer. (La vinaigrette se conservera vinaigrette.
PAR PORTION: cal. 635; prot. 19 g;
m.g. 36 g (11 g sat.); chol. 40 mg;
Comme le halloumi est un fromage

BON À très salé, on évite d’ajouter du sel dans
savoir la salade de couscous. La sucrosité et

l’acidité de la vinaigrette permettront
également d’équilibrer les saveurs.

SALADE ÉTAGÉE
DE BAVETTE GRILLÉE
BARBECUE
1 Verser la moitié de la vinaigrette dans un sac refer-
mable. Ajouter le bifteck, fermer le sac et le retour-
ner pour bien l’enrober. Laisser mariner 4 heures au
réfrigérateur. Dans un bol, mélanger délicatement les
MARINAGE: 4 H | CUISSON: 11 À 14 MIN
tranches d’oignon avec l’huile et le thym (garder les
tranches d’oignon intactes).
vinaigrette au vin rouge (voir recette)
1
2
bifteck de bavette (environ 1 1/2 lb/750 g)
oignons doux coupés en tranches
de 1/4 po (5 mm) d’épaisseur
2
1
Mettre le bifteck et les tranches d’oignon sur la
grille huilée du barbecue (jeter la marinade) et fermer
1 c. à soupe huile végétale 15 ml le couvercle. Cuire les oignons 10 minutes ou jusqu’à ce
1/2 c. à thé feuilles de thym frais 2 ml qu’ils soient dorés et tendres, et cuire le bifteck de 11 à
1 petite laitue Iceberg coupée en 4 tranches 1 14 minutes pour une viande mi-saignante ou jusqu’au
2 grosses tomates coupées en tranches 2 degré de cuisson désiré (retourner le bifteck et les oi-
de 1/2 po (1 cm) d’épaisseur gnons à mi-cuisson).
3
2 oz fromage bleu émietté 60 g
Mettre le bifteck sur une planche à découper et
le couvrir de papier d’aluminium, sans serrer.
Laisser reposer 5 minutes, puis le couper en tranches
Vinaigrette au vin rouge fines dans le sens contraire des fibres de la viande.
Disposer les tranches de laitue dans 4 assiettes.
Couvrir des tomates et des oignons grillés en alter-
Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/2 t (125 ml) nant. Ajouter les tranches de bifteck. Parsemer du
de vinaigre de vin rouge, 2 c. à soupe (30 ml) de fromage bleu et arroser d’un filet de vinaigrette.
moutarde de Dijon et 1/2 c. à thé (2 ml) chacun de sel
et de poivre. Ajouter 1 t (250 ml) d’huile d’olive en un PAR PORTION: cal. 580; prot. 47 g; m.g. 38 g (11 g sat.);
mince filet en fouettant jusqu’à ce que la vinaigrette chol. 130 mg; gluc. 12 g; fibres 3 g; sodium 550 mg.
soit homogène. (La vinaigrette se conservera jusqu’à

SALADE DE
ROQUETTE AUX
PORTOBELLOS
GRILLÉS
12 PORTIONS
CUISSON: 10 MIN
8 champignons portobellos, 8
les pieds enlevés et coupés en
deux (environ 1 lb/500 g en tout)
vinaigrette au romarin
(voir recette)
10 t roquette 2,5 L
1/4 oignon rouge coupé 1/4
en tranches fines
1/2 t noix de Grenoble hachées, 125 ml
grillées
2 oz copeaux de parmesan 60 g
1 Régler le barbecue à puissance moyenne-

élevée. Badigeonner les champignons
de la moitié de la vinaigrette et les mettre
sur la grille huilée du barbecue. Fermer le
couvercle et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce
qu’ils soient tendres (les retourner à
mi-cuisson).
2 Dans une grande assiette de service,

mettre la roquette, l’oignon rouge et la
moitié des noix. Arroser du reste de la vinai-
grette. Garnir des champignons grillés et
parsemer du parmesan et du reste des noix.
sat.); chol. 4 mg; gluc. 6 g; fibres 2 g; fer 1 mg;
sodium 135 mg.
Vinaigrette
au romarin
Dans un petit bol, à l’aide d’un
fouet, mélanger 1/2 t (125 ml)
d’huile d’olive, 1/4 t (60 ml) de
vinaigre balsamique et 1 c. à soupe
(15 ml) de romarin ou de thym frais,
haché. Saler et poivrer. (La


SALADE CHAUDE
DE BOK CHOYS AU
BALSAMIQUE
BARBECUE RAPIDE
SANTÉ VÉGÉ
6 PORTIONS
CUISSON: 5 MIN
8 bok choys coupés 8

en deux
1/2 t fromage de chèvre 125 ml
crémeux émietté
réduction balsamique
(voir recette)
grillées
sel

moyenne-élevée. Dans un grand bol,
mélanger les bok choys et l’huile. Saler.
Mettre les bok choys sur la grille huilée
du barbecue et cuire 5 minutes ou
jusqu’à ce qu’ils soient marqués (les re-
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT. STYLISME ACCESSOIRES: JENNIFER EVANS.
tourner de temps à autre en cours de
cuisson). Mettre les bok choys dans une
grande assiette de service. Parsemer du
fromage de chèvre. Arroser de la réduc-
tion balsamique et parsemer des graines
de citrouille.
(2 g sat.); chol. 5 mg; gluc. 15 g (11 g sucres,
2 g fibres); fer 3 mg; sodium 197 mg;
potassium 744 mg.
Réduction balsamique
Dans une petite casserole, mélanger 1/2 oignon haché,
1/4 t (60 ml) chacun de sirop d’érable et de vinaigre
balsamique, 1 gousse d’ail hachée finement et 1 brin
de romarin frais. Porter à ébullition à feu moyen-vif
et laisser bouillir 12 minutes ou jusqu’à ce que la
préparation soit sirupeuse et ait réduit environ de moitié.
Filtrer la préparation (jeter les ingrédients solides). (La
réduction se conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)

SALADE
AU SAUMON GRILLÉ
ET AUX FRAISES
BARBECUE RAPIDE
4 PORTIONS
CUISSON: 10 MIN

1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml
finement
1 filet de saumon avec 1
la peau (1 lb/500 g)
2 tranches de pain de 2
campagne de 1 po (2,5 cm)
d’épaisseur
4t feuilles de laitue Boston 1L
2t feuilles de mâche, 500 ml
de roquette ou
de cresson
2t jeunes épinards 500 ml
2t fraises coupées 500 ml
en deux
1t radis coupés en 250 ml
tranches fines
1/4 t amandes grillées, 60 ml
grossièrement hachées
sauce crémeuse
aux herbes (voir recette)
PHOTO: DANA DOROBANTU. STYLISME CULINAIRE: ANNE GAGNÉ. STYLISME ACCESSOIRES: CAROLINE SIMON.
sel et poivre
1 Dans un petit bol, mélanger l’huile et le zeste

de citron. Saler et poivrer. Badigeonner le
saumon de la moitié du mélange d’huile.
2 Régler le barbecue à puissance moyenne-

élevée. Mettre le saumon sur la grille hui-
lée, le côté peau vers le bas, fermer le couvercle
et cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que la chair du
poisson se défasse facilement à la fourchette.
Entre-temps, badigeonner les tranches de pain
du reste du mélange d’huile, les mettre sur la
grille du barbecue et les faire griller 2 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées (les retour-
ner à mi-cuisson). Retirer la peau du saumon (la
Sauce crémeuse aux herbes jeter), puis le défaire en gros morceaux à la
fourchette. Couper les tranches de pain en
Donne environ 3/4 t (180 ml) cubes de 1 po (2,5 cm). Réserver.
3
Dans un pot hermétique, mettre 1/2 t (125 ml) de babeurre, 1/4 t Dans une grande assiette, déposer les ver-
(60 ml) de mayonnaise ou crème 15 %, 2 c. à thé (10 ml) chacun dures, les fraises et les radis. Garnir du sau-
de moutarde de Dijon et de jus de citron, 1 c. à soupe (15 ml) de
mon et des croûtons de pain réservés, puis des
ciboulette hachée et 2 c. à soupe (30 ml) de persil italien frais,
amandes. Arroser de la sauce crémeuse.
haché. Saler et poivrer. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.
Couvrir et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser. (La vinaigrette se PAR PORTION: cal. 560; prot. 35 g; m.g. 36 g
conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.) (6 g sat.); chol. 80 mg; gluc. 25 g; fibres 5 g;
sodium 465 mg.

SALADE DE POULET
GRILLÉ À LA
VIETNAMIENNE
BARBECUE RAPIDE
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN |
8 hauts de cuisses 8
de poulet désossés
4 carottes 4
4 tomates cocktail 4
coupées en quartiers
1 concombre anglais 1
coupé en demi-tranches
1t feuilles de menthe 250 ml
déchiquetées
1t feuilles de coriandre 250 ml
déchiquetées
2 oignons verts hachés 2
vinaigrette épicée au miel
(voir recette)
1/4 t arachides rôties non 60 ml
salées, hachées
sel et poivre

moyenne-élevée. Saler et poivrer le
poulet. Le déposer sur la grille huilée du
PHOTO: RONALD TSANG. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
barbecue, fermer le couvercle et cuire de
8 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’il ait per-
du sa teinte rosée à l’intérieur (le retour-
ner à mi-cuisson). Mettre le poulet sur
une planche à découper, couvrir de pa-
pier d’aluminium, sans serrer, et laisser
reposer 5 minutes.
2 À l’aide d’un économe large, en

forme de T, couper les carottes en
rubans sur la longueur. Couper le pou-
let grillé en tranches, de biais. Dans un
grand bol, mélanger les carottes, le pou-
let, les tomates, le concombre, la
menthe, la coriandre, les oignons verts
et la vinaigrette. Répartir la salade dans Vinaigrette épicée au miel
4 assiettes et parsemer des arachides.
PAR PORTION: cal. 368; prot. 33 g;
m.g. 20 g (3 g sat.); chol. 126 mg; Dans un bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 2 c. à soupe (30 ml)
gluc. 16 g; fibres 4 g; sodium 700 mg. d’huile de canola, 1 c. à soupe (15 ml) chacun de sauce de poisson
et de vinaigre, 2 c. à thé (10 ml) de sambal oelek, 1 c. à thé (5 ml)
de miel liquide et 1 gousse d’ail hachée finement. (La vinaigrette
se conservera jusqu’à 1 semaine au réfrigérateur.)

SALADE DE SAUCISSES
ITALIENNES ET DE
FENOUIL GRILLÉS
BARBECUE RAPIDE
CUISSON: 8 MIN
13 oz saucisses italiennes 400 g

douces (environ
4 saucisses)
1 bulbe de fenouil coupé 1
en quartiers, les feuilles
réservées
1/2 radicchio déchiqueté 1/2
garniture aux abricots
(voir recette)
1 citron coupé en quartiers 1
sel et poivre
1 Régler le barbecue à puissance moyenne-éle-

vée. Mettre les saucisses sur la grille huilée du
barbecue, fermer le couvercle et cuire 8 minutes
ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que le jus
qui s’en écoule, lorsqu’on les pique à la fourchette,
soit clair (retourner les saucisses de temps à autre
en cours de cuisson). Mettre les saucisses sur une
planche à découper et les couper en tranches, de
biais.
2 Entre-temps, dans un grand bol, mélanger

le fenouil avec l’huile. Saler et poivrer. Cuire
le fenouil pendant les 6 dernières minutes de
cuisson des saucisses ou jusqu’à ce qu’il soit
PHOTO: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: CLAIRE STUBBS. STYLISME ACCESSOIRES: LARA MCGRAW.
tendre et marqué.
3 Dans un bol, mélanger le radicchio avec 1/4 t

(60 ml) de la garniture aux abricots. Répartir
le mélange dans des assiettes, puis couvrir du fe-
nouil et des saucisses grillés. Parsemer du reste de
la garniture aux abricots et des feuilles de fenouil
réservées. Servir avec les quartiers de citron.
sodium 905 mg.
Garniture aux abricots

Dans un petit bol, mettre 12 abricots séchés, hachés. Verser 2 c. à
soupe (30 ml) d’eau bouillante, couvrir et laisser reposer 5 minutes.
Ajouter 1 gousse d’ail et 1/2 petite échalote française chacune
hachée finement, 1/4 t (60 ml) de persil italien frais, haché, 3 c. à
soupe (45 ml) chacun d’huile d’olive et de vinaigre de vin blanc,
puis 1 c. à soupe (15 ml) de moutarde à l’ancienne. Bien mélanger.
(La garniture se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)


SALADE TEX-MEX AUX
MÉDAILLONS DE PORC
1
BARBECUE Dans un petit bol, mélanger le sel, le
4 PORTIONS poivre, l’assaisonnement au chili et la
PRÉPARATION: 25 MIN cassonade. Frotter le filet de porc avec
CUISSON: 15 À 18 MIN l’huile et le mélange d’épices. Régler le bar-
becue à puissance moyenne. Mettre le filet
1/4 c. à thé sel 1 ml de porc sur la grille huilée du barbecue et
1/4 c. à thé poivre 1 ml fermer le couvercle. Cuire de 15 à 18 mi-
1 c. à soupe assaisonnement au chili 15 ml nutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à
2 c. à soupe cassonade 30 ml viande inséré dans la partie la plus épaisse
1 filet de porc (environ 1 lb/500 g) 1 indique 155 °F (68 °C) ou que le porc soit
encore légèrement rosé à l’intérieur (re-
tourner le filet de porc de temps à autre).
1 boîte de haricots noirs, 1
rincés et égouttés (19 oz/540 ml)
Mettre le filet de porc sur une planche à
découper et le couvrir de papier d’alumi-
6 radis coupés en tranches fines 6
nium, sans serrer. Laisser reposer 10 mi-
1/2 t fromage Monterey Jack râpé 125 ml
nutes, puis le couper en tranches.
6 c. à soupe vinaigrette à la coriandre 90 ml
2
et à la lime (voir recette) Dans un grand bol, mélanger les hari-
feuilles de laitue verte ou rouge cots noirs, les radis, le fromage et la vi-
1 avocat coupé en dés 1 naigrette. Tapisser quatre assiettes de
1/2 t croustilles de maïs 125 ml feuilles de laitue. Garnir du mélange de ha-
émiettées grossièrement ricots noirs et des tranches de porc. Parsemer
de l’avocat et des croustilles de maïs.
Vinaigrette à la coriandre (8 g sat.); chol. 15 mg; gluc. 36 g; fibres 11 g;
et à la lime sodium 575 mg.

Au robot culinaire ou au mélangeur, réduire en
purée 1/2 piment jalapeno épépiné, 1 t (250 ml) de
coriandre fraîche et 1/2 t (125 ml) de jus de lime.
Saler et poivrer. Sans arrêter l’appareil, verser petit Comme toutes les
à petit 1/4 t (60 ml) d’huile végétale en coupes de porc, le filet
mélangeant jusqu’à ce que la vinaigrette soit
LE BON de porc doit être grillé à
homogène. (La vinaigrette se conservera jusqu’à truc intensité moyenne et non
3 jours au réfrigérateur.) élevée, sinon sa chair
maigre s’assèchera et
durcira. De plus, en le
cuisant entier et en le
coupant en médaillons
juste au moment de
servir, on s’assure d’une
viande tendre et juteuse.

SALADES | SUCRÉES SALÉES
Sucrées salées
CES BELLES RECETTES DE SALADES
MARIENT FRUITS ET LÉGUMES POUR
UN RÉSULTAT COLORÉ ET SAVOUREUX.
SALADE AU SARRASIN,
AUX FRAISES ET AU BACON
6 PORTIONS | PRÉPARATION: 20 MIN | TREMPAGE: 24 H
1t sarrasin rincé et égoutté 250 ml

6t laitues mélangées 1,5 L
2t fraises équeutées et coupées 500 ml Vinaigrette au tamari
en tranches
1/2 bulbe de fenouil coupé en tranches fines 1/2 Donne environ 1/2 t (125 ml)
1/3 t oignon rouge coupé en fines lanières 80 ml Dans un petit pot, mettre
6 tranches de bacon cuites, hachées 6 1/4 t (60 ml) d’huile d’olive,
2 c. à soupe (30 ml) de vinaigre
1/3 t graines de tournesol grillées 80 ml
de riz, 1 c. à soupe (15 ml) de
vinaigrette au tamari (voir recette) sauce tamari à teneur réduite
sel et poivre en sel et 1 c. à soupe (15 ml) de
1
moutarde à l’ancienne. Poivrer.
Mettre le sarrasin dans un bol et le couvrir d’au
Fermer le couvercle et agiter
moins 2 po (5 cm) d’eau. Couvrir le bol et laisser
vigoureusement. (La vinaigrette
tremper au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Égoutter se conservera jusqu’à 7 jours
le sarrasin, rincer à l’eau froide et égoutter de nou- au réfrigérateur.)
veau. Réserver.
2 Dans un grand bol, mettre les laitues, les fraises, le

fenouil, l’oignon, le bacon, les graines de tourne-
sol et le sarrasin réservé. Arroser de la vinaigrette et
bien mélanger.
Dans cette recette, le sarrasin n’est pas cuit, mais on l’a fait
tremper, ce qui lui laisse une texture craquante sous la dent. On
peut aussi le faire cuire. Pour cela, le rincer à grande eau, le mettre
LE BON dans une casserole et ajouter de l’eau ou du bouillon (pour
truc 1 t/250 ml de sarrasin, mettre 2 t/500 ml de liquide). Porter à
ébullition et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu’à ce que les grains
soient tendres. Égoutter si nécessaire, rincer jusqu’à ce que l’eau
soit claire, puis égoutter de nouveau avant de l’ajouter à la salade.

PHOTO: JODI PUDGE. STYLISME CULINAIRE: DAVID GRENIER. STYLISME ACCESSOIRES: ANDREA MCCRINDLE.
SALADE DE KALE AUX POIRES
ET AUX NOIX
Vinaigrette
RAPIDE VÉGÉ à l’huile de noix
8t jeunes feuilles de chou frisé (kale) 2L Dans un bol, mélanger 3 c. à
2 poires Bosc coupées en tranches fines 2 soupe (45 ml) chacune d’huile
vinaigrette à l’huile de noix (voir recette) de noix et d’huile de canola, 2 c.
à soupe (30 ml) de moutarde
1/2 t noix de Grenoble grillées, hachées 125 ml
de Dijon, 2 c. à thé (10 ml) de
1/2 t gruyère râpé 125 ml vinaigre de vin blanc, 1/2 c. à
sel et poivre soupe (7 ml) de miel liquide et
1
1 gousse d’ail hachée finement.
Dans un grand bol, mélanger le kale et les poires. Arroser de la
Saler et poivrer. (La vinaigrette
vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober les ingré-
dients. Parsemer des noix et du gruyère râpé. au réfrigérateur.)
PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 239; prot. 4 g; m.g. 20 g
(3 g sat.); chol. 5 mg; gluc. 12 g (7 g sucres, 3 g fibres); sodium 187 mg.

SALADE THAÏE
AU POULET ET AU
PAMPLEMOUSSE
RAPIDE
2 pamplemousses 2
1 petit poulet rôti, effiloché 1
(environ 2 lb/1 kg)
6t jeunes feuilles de chou frisé 1,5 L
(kale)
vinaigrette thaïe au
pamplemousse (voir recette)
1/2 t arachides grillées 125 ml
et hachées
8 feuilles de menthe fraîche, 8
déchiquetées
1 Peler les pamplemousses à vif

en prenant soin d’enlever toute
la peau blanche. En travaillant au-
dessus d’un grand bol pour récu-
pérer le jus, dégager les suprêmes
de pamplemousse en passant la
lame du couteau de part et d’autre
de chaque membrane (presser les
membranes pour en extraire le jus
et réserver le jus pour la vinai-

grette). Réserver les suprêmes
dans un autre bol (enlever les pé-
pins, au besoin).
2 Dans un grand bol, mettre le

poulet effiloché et le chou
frisé. Arroser de la vinaigrette.
Mélanger pour bien enrober les in-
grédients. Mettre la salade dans un
plat de service. Garnir des suprêmes
de pamplemousse réservés, des ara-
chides et de la menthe.
PAR PORTION: cal. 539;
prot. 44 g; m.g. 31 g (5 g sat.);
chol. 152 mg; gluc. 29 g; fibres 7 g;
sodium 673 mg.
Vinaigrette thaïe au pamplemousse

Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 1/4 t (60 ml) du jus
de pamplemousse réservé, 2 c. à soupe (30 ml) chacun de beurre
d’arachide, d’huile végétale et de menthe fraîche, hachée, 1 c. à
soupe (15 ml) de miel liquide, 2 gousses d’ail hachées finement
et 1 c. à thé (5 ml) chacune de sauce de poisson et de sauce soya.
(La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)

SALADE D’ÉDAMAMES,
D’AVOCAT ET DE MELON D’EAU
RAPIDE VÉGÉ
Vinaigrette au miso
1t édamames écossés, surgelés 250 ml et au gingembre
vinaigrette au miso et au gingembre (voir recette)
1 concombre anglais 1
6t melon d’eau sans pépins coupé en dés 1,5 L Au mélangeur, réduire en purée 1/4 t
4t jeunes épinards légèrement tassés 1L (60 ml) de vinaigre de cidre, 3 c. à
soupe (45 ml) de miso, 2 c. à soupe
(30 ml) chacun de jus de citron et
4 c. à thé graines de sésame noir ou de sésame blanc 20 ml de mayonnaise, 4 c. à thé (20 ml) de
1 Dans une casserole d’eau bouillante, cuire les édamames 2 minutes. gingembre frais, râpé, 1 c. à soupe
Les égoutter, les rincer sous l’eau froide, les égoutter de nouveau et les (15 ml) de sirop d’érable, 1 gousse d’ail
coupée en deux et 1/4 c. à thé (1 ml)
mettre dans un bol. Ajouter 1/4 t (60 ml) de la vinaigrette et mélanger
de piment chipotle moulu. En
pour bien les enrober. actionnant l’appareil, incorporer 3/4 t
2 Couper le concombre en deux horizontalement, puis racler les pé- (180 ml) d’huile végétale en un mince
filet. (La vinaigrette se conservera
pins à l’aide d’une petite cuillère. Couper les demi-concombres en
tranches fines, de biais. Dans des assiettes, répartir le melon, les épinards,
l’avocat, les édamames et le concombre. Parsemer des graines de sésame.
Arroser chaque assiette de 1/4 t (60 ml) du reste de la vinaigrette.

SALADE DE POULET
AUX PÊCHES ET AU BLEU
1 Saler et poivrer le poulet. Dans un grand poêlon à fond rainuré,
chauffer l’huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et cuire de 8 à
10 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit grillé et qu’il ait perdu sa teinte
rosée à l’intérieur (le retourner à mi-cuisson). Mettre le poulet sur
RAPIDE une planche à découper et le trancher en biais. Réserver.
2 Dans un grand bol, déposer la laitue, la pêche, l’avocat et le fro-
mage. Arroser de la vinaigrette et mélanger délicatement pour
bien enrober les ingrédients. Répartir la salade dans 2 assiettes.
1 poitrine de poulet désossée 1
(environ 1/2 lb/250 g) Garnir du poulet réservé et des amandes.
4t laitue Boston déchiquetée 1L gluc. 15 g; fibres 6 g; sodium 618 mg.
et légèrement tassée
1 pêche ou nectarine coupée 1
en quartiers
Vinaigrette à la moutarde
1/2 avocat coupé en tranches 1/2
1/4 t fromage bleu émietté 60 ml
et au citron
vinaigrette à la moutarde Donne environ 2 c. à soupe (30 ml)
et au citron (voir recette)
2 c. à soupe amandes naturelles 30 ml Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, mélanger 4 c. à thé
en tranches, grillées (20 ml) d’huile d’olive, 1 c. à soupe (15 ml) de jus de
citron et 1 c. à thé (5 ml) de moutarde de Dijon. Saler
sel et poivre
et poivrer. (La vinaigrette se conservera jusqu’à
PHOTO: JEFF COULSON. STYLISME CULINAIRE: CHRISTOPHER ST.ONGE. STYLISME ACCESSOIRES: SASHA SEYMOUR.

SALADE DE KALE
AU POULET ET
À LA RHUBARBE
RAPIDE
4 PORTIONS
CUISSON: 5 MIN
1 paquet de jeunes feuilles 1

de chou frisé (kale) (142 g)
2t poulet cuit, coupé 500 ml
en morceaux
1t fraises coupées en quartiers 250 ml
1/4 t oignon rouge coupé en 60 ml
fines lanières
1 c. à soupe persil italien frais, haché 15 ml
vinaigrette à la rhubarbe
et à l’érable (voir recette)
sel et poivre
1 Dans un grand bol, mélanger le kale, le poulet,

les fraises, l’oignon, les graines de citrouille et
le persil. Servir avec la vinaigrette à la rhubarbe.
fer 1,8 mg; sodium 275 mg; potassium 610 mg.
Vinaigrette à la rhubarbe
et à l’érable
Dans une casserole, mélanger 1 t
(250 ml) de rhubarbe coupée en
tronçons et 1/4 t (60 ml) d’eau. Porter
à ébullition, réduire le feu et laisser
mijoter 5 minutes. Réduire en purée
lisse la rhubarbe refroidie, 2 c. à thé
(10 ml) de sirop d’érable, 1 c. à thé
(5 ml) chacun de vinaigre de vin blanc
et de moutarde de Dijon, et 1/4 t Si la vinaigrette est trop acide
(60 ml) d’huile d’olive. Saler et poivrer. LE BON à notre goût, on peut y ajouter
(La vinaigrette se conservera jusqu’à
truc 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate
de soude pour l’adoucir.

SALADE DE CANTALOUP
AU PROSCIUTTO ET
AU BOCCONCINI
RAPIDE VÉGÉ
1 cantaloup coupé en tranches fines 1

Vinaigrette
4 tranches de prosciutto déchirées 4
à la framboise
1 contenant de minibocconcinis 1
coupés en quartiers (200 g)
1/4 t framboises fraîches, hachées 60 ml
grossièrement Dans une passoire fine placée
vinaigrette à la framboise au-dessus d’un bol, écraser 1/2 t
(voir recette) (125 ml) de framboises fraîches
avec le dos d’une cuillère pour
feuilles de basilic fraîches
STYLISME CULINAIRE: DENYSE ROUSSIN.
obtenir une purée lisse. Ajouter

sel et poivre 3 c. à soupe (45 ml) d’huile
PHOTOS: TANGO PHOTOGRAPHIE.
1 Dans 4 assiettes, répartir le cantaloup, le végétale, 2 c. à soupe (30 ml)

prosciutto, les minibocconcinis et les fram- de vinaigre balsamique blanc
et 1 c. à thé (5 ml) de miel
boises. Arroser de la vinaigrette réservée. Saler,
liquide à la purée de framboises.
poivrer et parsemer de basilic.
Saler, poivrer et mélanger.
PAR PORTION: cal. 345; prot. 17 g; m.g. 23 g (La vinaigrette se conservera
(9 g sat.); chol. 65 mg; gluc. 16 g; fibres 3 g; jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.)
sodium 595 mg.

Vinaigrette au miel
et à la noisette
SALADE DE RADICCHIO
À LA DINDE ET À LA POMME
Dans un pot fermant hermétiquement,
mettre 2 c. à soupe (30 ml) chacun de
RAPIDE
moutarde à l’ancienne et de vinaigre de
4 PORTIONS | PRÉPARATION: 15 MIN cidre, 1 c. à thé (5 ml) de miel liquide, et
1/4 t (60 ml) chacune d’huile de noisette
1 lb dinde cuite, coupée en gros morceaux 500 g et d’huile d’olive. Saler et poivrer, si désiré.
(environ 2 t/500 ml) Remuer vigoureusement. (La vinaigrette se
6t feuilles de radicchio, rincées 1,5 L conservera jusqu’à 5 jours au réfrigérateur.)
et égouttées
2t feuilles de laitue Boston, rincées 500 ml
et égouttées
1
Dans un grand bol, mélanger la dinde, le ra-
1 grosse pomme à chair ferme, 1
dicchio, la laitue Boston et la pomme. Arroser
coupée en tranches fines
de la vinaigrette et parsemer des amandes.
1/4 t vinaigrette au miel et à la noisette 60 ml
(voir recette) PAR PORTION: cal. 280; prot. 24 g; m.g. 15 g (3 g sat.); chol.
1/4 t amandes tranchées 60 ml 75 mg; gluc. 13 g (7 g sucres, 3 g fibres); sodium 135 mg.

SALADE DE MANGUES
ET DE HARICOTS VERTS
AUX NOIX DE CAJOU
RAPIDE SANTÉ
4 échalotes asiatiques coupées 4

en tranches fines
1/3 pomélo pelé à vif et haché 1/3
2t haricots verts blanchis et coupés 500 ml
en deux, de biais
1t carotte coupée en fine julienne 250 ml
1t feuilles de menthe déchiquetées 250 ml
2/3 t noix de cajou rôties salées, hachées 160 ml
sauce à la lime et à la coriandre (voir recette) Sauce à la lime et à la coriandre
2 mangues coupées en fine julienne 2
1 Dans un grand bol, mettre les échalotes, le pomélo, les

haricots verts, la carotte, la menthe et les noix de
cajou. Ajouter 1/4 t (60 ml) de la sauce et mélanger
1/3 t (80 ml) de jus de lime, 2 c. à soupe (30 ml) de
coriandre fraîche, hachée, 1 1/2 c. à soupe (22 ml)
délicatement pour bien enrober les ingrédients. Laisser de sauce de poisson, 1 c. à soupe (15 ml) de sucre,
reposer 5 minutes. Ajouter les mangues et mélanger déli- puis 4 échalotes asiatiques, 3 piments chilis thaïs
catement. Servir avec le reste de la sauce. et 1 gousse d’ail hachés finement. (La sauce se
PAR PORTION OU 1/8 DE LA RECETTE: cal. 100; prot. 2 g; m.g.
3 g (0,5 g sat.); chol. aucun; gluc. 18 g; fibres 2 g; sodium 166 mg.

SALADES | SAUCES ET VINAIGRETTES
Nos favorites de l’épicerie…

FAITES MAISON
CES QUATRE SAUCES ET VINAIGRETTES
INCONTOURNABLES SONT SI FACILES À PRÉPARER
QU’ON AURAIT TORT DE S’EN PRIVER!
Vinaigrette César
Vinaigrette miel et Dijon
Vinaigrette italienne
Sauce Ranch

Vinaigrette Vinaigrette César
miel et Dijon DONNE ENVIRON 4/5 T (200 ML)
DONNE ENVIRON 3/4 T (180 ML)
PRÉPARATION: 5 MIN
1/2 t huile de canola 125 ml
2 c. à soupe moutarde de Dijon 30 ml 1/4 t huile d’olive 60 ml

3 c. à soupe miel liquide 45 ml 4 filets d’anchois égouttés, rincés et hachés 4
3 c. à soupe vinaigre de cidre 45 ml 1/2 gousse d’ail hachée finement 1/2
1/3 t huile d’olive 80 ml 1 jaune d’œuf 1
sel et poivre 1 c. à thé zeste de citron râpé 5 ml

2 c. à soupe jus de citron 30 ml
Dans un pot hermétique, mettre
1 c. à thé moutarde de Dijon 5 ml
l’ensemble des ingrédients. Saler et
1 c. à thé sauce Worcestershire 5 ml
poivrer. Fermer le couvercle et agiter
vigoureusement. (La vinaigrette 1 pincée de sel 1
se conservera jusqu’à 5 jours au 1 pincée de poivre 1
réfrigérateur.) 3 c. à soupe parmesan râpé finement 45 ml
PAR PORTION DE 2 C. À SOUPE (30 ML):
cal. 150; prot. aucune; m.g. 12 g (2 g sat.);
chol. aucun; gluc. 10 g; fibres aucune;
1 Dans un petit bol, mélanger l’huile de canola et l’huile
d’olive. Réserver.
sodium 150 mg.
2 Dans une tasse à mesurer, à l’aide d’un pied-mélangeur,
réduire en purée lisse les anchois, l’ail, le jaune d’œuf, le
zeste et le jus de citron, la moutarde, la sauce Worcestershire,
le sel et le poivre. Verser petit à petit le mélange d’huiles
Sauce Ranch réservé en un mince filet, en continuant de fouetter au pied-
mélangeur jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et soit crémeuse.
DONNE ENVIRON 1 T (250 ML) Ajouter le parmesan et mélanger. Au besoin, ajouter de 1 à
PRÉPARATION: 10 MIN 2 c. à soupe (15 à 30 ml) d’eau pour obtenir la consistance
désirée. (La vinaigrette se conservera jusqu’à 2 jours au
1/2 t babeurre 125 ml réfrigérateur.)
PHOTOS: MAYA VISNYEI. STYLISME CULINAIRE: MICHAEL ELLIOTT/JUDYINC.COM. STYLISME ACCESSOIRES: GEARY HOUSE.
1/3 t mayonnaise 80 ml
PAR PORTION DE 2 C. À SOUPE (30 ML): cal. 230; prot. 1 g; m.g. 25 g
(3 g sat.); chol. 30 mg; gluc. 1 g; fibres aucune; sodium 150 mg.
hachée
3 c. à soupe aneth frais, haché 45 ml
3 c. à soupe persil italien 45 ml
frais, haché Vinaigrette italienne
1 c. à thé vinaigre blanc 5 ml DONNE ENVIRON 1 1/2 T (375 ML)
1 petite gousse d’ail 1
hachée finement
1t huile de canola 250 ml
1/2 c. à thé poivre 2 ml
1/4 t vinaigre de vin blanc 60 ml
1/4 c. à thé sel 1 ml
2 c. à soupe vinaigre de vin rouge 30 ml
Dans un petit bol, à l’aide d’un fouet, 1 gousse d’ail hachée finement 1
mélanger l’ensemble des ingrédients.
2 c. à soupe échalote française hachée finement 30 ml
(La sauce se conservera jusqu’à
2 c. à soupe poivron rouge haché finement 30 ml
PAR PORTION DE 2 C. À SOUPE (30 ML):
1 c. à thé miel liquide 5 ml
cal. 70; prot. 1 g; m.g. 7 g (aucun sat.);
chol. 1 mg; gluc. 1 g; fibres traces; sodium 1/2 c. à thé origan séché 2 ml
170 mg. 1 pincée de flocons de piment fort (facultatif) 1
sel et poivre
Dans un pot hermétique, mettre l’ensemble des ingrédients.

Saler et poivrer. Fermer le couvercle et agiter vigoureusement.
(La vinaigrette se conservera jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.)
PAR PORTION DE 2 C. À SOUPE (30 ML): cal. 160; prot. aucune; m.g. 17 g
(1 g sat.); chol. aucun; gluc. 1 g; fibres traces; sodium 150 mg.
MD
CUISINE
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Vice-président, ressources humaines Jean-François Reid
Vice-présidente, communications Véronique Mercier
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Toute reproduction de textes, d’illustrations et de photographies provenant de ce magazine est interdite. Bien que toutes les précautions aient été
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Le magazine Coup de Pouce Cuisine est publié par TVA Publications inc., dont le siège social est situé au 1600, boul. de Maisonneuve Est,
Montréal (Québec) H2L 4P2. Téléphone: 514 848-7000. Les prix indiqués sont modifiables sans préavis. Dépôt légal: Bibliothèque nationale du
Québec et Bibliothèque nationale du Canada. ISSN 1207-2478
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13 SALADE DE CRUDITÉS À LA 14 CARPACCIO DE BETTERAVES 15SALADE DE CHOU-RAVE ET DE 16 SALADE DE ROQUETTE AUX

4COUP DE POUCE | SALADES

30 SALADE DE HARICOTS VERTS 32 SALADE DE RIZ À LA 33 ROULADES DE LAITUE AU 34 SALADE DE CHOU

35 SALADE CALIFORNIENNE AU 37 SALADE DE POMMES DE 38 SALADE DE POMMES DE 39 SALADE DE FUSILLIS

SALADES | COUP DE POUCE5

6COUP DE POUCE | SALADES

95 SALADE DE MANGUES 97 NOS FAVORITES DE L’ÉPICERIE

NOS CRITÈRES SANTÉ SONT DÉTAILLÉS À: coupdepouce.com/criteressante.

SALADES | COUP DE POUCE7

8COUP DE POUCE | SALADES

et au citron (voir recette) les refroidir. Égoutter de nouveau et

Sauce crémeuse 3 Dans un grand bol, mélanger les

SALADES | COUP DE POUCE9

1t orzo ou autres petites pâtes 250 ml

1 Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire

2 Dans un grand bol, mettre les pâtes, le

10COUP DE POUCE | SALADES

3 épis de maïs épluchés 3

1 Régler le barbecue à puissance moyenne-élevée.

maïs sur une planche à découper et les laisser

2 Dans un grand bol, mélanger délicatement le

SALADES | COUP DE POUCE11

10 oz bette à carde, les tiges 30 g

1 Régler le barbecue à puissance moyenne. Badi-

2 Entre-temps, badigeonner les tranches de pain du

12COUP DE POUCE | SALADES

16 t feuilles de laitue mélangées, déchiquetées 4L

2 oignons verts coupés en tranches ﬁnes 2

1 Dans un grand bol, mélanger la laitue, le concombre,

SALADES | COUP DE POUCE13

12 oz betteraves de différentes couleurs pelées 375 g

1 À l’aide d’une mandoline, couper en tranches très ﬁnes les bet-

14COUP DE POUCE | SALADES

1t édamames cuits 250 ml

1 Dans un grand bol, mettre les édama-

cal. 134; prot. 6 g; m.g. 6 g (aucun sat.); chol.

SALADES | COUP DE POUCE15

1 Dans un grand bol, mélanger la roquette, les champi-

PAR PORTION OU 1/6 DE LA RECETTE: cal. 59; prot. 2 g; m.g. 5 g

DANS Cette salade légère d’inspiration italienne

16COUP DE POUCE | SALADES

6t pois gourmands ou 1,5 L

1 Dans une casserole d’eau bouillante sa-

2 Dans un grand bol, mettre les pois

sésame, 1 pincée de sucre et 1 petite

SALADES | COUP DE POUCE17

5t haricots verts parés 1,25 L

1 Dans une casserole d’eau bouillante sa-

18COUP DE POUCE | SALADES

2 lb asperges coupées en morceaux 1 kg 2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron, 2 c. à thé

SALADES | COUP DE POUCE19

20COUP DE POUCE | SALADES

1 1/2 t eau 375 ml

cuire de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le qui- 4t micropousses de pois 1L

Sauce crémeuse au cari

SALADES | COUP DE POUCE21

Donne environ 1/2 t (125 ml)

22COUP DE POUCE | SALADES

1 Saler et poivrer le poulet. Dans un poê-

2 Dans un grand bol, mélanger le chou