Les Rhums Des Amériques

L’HISTOIRE DES RHUMS DANS
LES AMERIQUES
[Sous-titre du document]
1
L’HISTOIRE DES RHUMS DANS LES AMERIQUES 22 décembre 2022
2
Table des matières
I. Histoire du rhum en Guadeloupe...................................................................................................5
II. Les types de rhums en Guadeloupe................................................................................................5
II.1 Le rhum industriel...................................................................................................................5
II.2 Le rhum agricole.....................................................................................................................5
II.3 Le rhum élevé sous-bois et les rhums spéciaux......................................................................6
II.4 Le rhum arrangé.....................................................................................................................6
III. Les 5 rhums de Guadeloupe les plus réputés.............................................................................6
III.1.1 Le rhum blanc agricole Damoiseau 50°...........................................................................6
III.1.2 Le rhum vieux réserve spéciale 42° Karukera.................................................................7
IV. Définition du rhum.....................................................................................................................8
IV.1 Étymologie..............................................................................................................................8
V. Classification...................................................................................................................................8
VI. Méthode de production...........................................................................................................11
VI.1 Réception de la mélasse (rhum traditionnel)........................................................................11
VI.2 Réception et broyage des cannes (rhum agricole)................................................................11
VI.3 Fermentation........................................................................................................................11
VI.4 Distillation en colonne..........................................................................................................11
VI.5 Distillation en alambic..........................................................................................................12
VII. Histoire.....................................................................................................................................13
VII.1 Navy rum..............................................................................................................................13
VIII. Zones de production.................................................................................................................13
IX. Variations régionales................................................................................................................15
IX.1 Caraïbe.................................................................................................................................15
IX.2 Mascareignes........................................................................................................................15
X. Consommation.............................................................................................................................16
X.1 Cocktails...............................................................................................................................16
X.2 Rhum arrangé.......................................................................................................................16
X.3 Économie..............................................................................................................................16
XI. RHUM DES ANTILLES................................................................................................................18
XII. LA FABRICATION DU RHUM DES ANTILLAIS..............................................................................18
XIII. LA POPULARITÉ DU RHUM ANTILLES........................................................................................18
XIV. LES DIFFÉRENTES GAMMES DE RHUMS....................................................................................20
XIV.1 Rhum, Agricole.................................................................................................................20
XIV.1.1 L'histoire de la canne à sucre et du rhum agricole........................................................20
Louis Loïc LPHA 2022-2023

XIV.1.2 La différence entre le rhum VO, le rhum VSOP, le rhum XO et le rhum Millésime.......21
3
XIV.2 Rhum Traditionnel............................................................................................................21
XIV.2.1 L'histoire du rhum traditionnel.....................................................................................21
XIV.2.2 La fabrication du rhum traditionnel par la mélasse......................................................22
XIV.2.3 La méthode Solera........................................................................................................22
XV. Notre sélection de Rhum..........................................................................................................23
XV.1 La meilleure sélection des rhums du monde........................................................................24
XV.1.1 Rhum Don Papa............................................................................................................24
XV.1.2 Rhum Diplomatico........................................................................................................24
XV.1.3 Rhum Kraken................................................................................................................24
XV.1.4 Rhum Clément..............................................................................................................25
XV.1.5 Rhum Bumbu................................................................................................................25
XV.2 Comment conserver ma bouteille de rhum après son ouverture ?......................................25
XVI. LES ALCOOLS POPULAIRES DES CARAÏBES................................................................................26
XVI.1 Les rhums aromatisés à la noix de coco............................................................................26
XVI.2 Rhum Noir.........................................................................................................................26
XVI.3 Rhum d’or.........................................................................................................................26
XVII. TOP 10 DES ALCOOLS D’AMÉRIQUE LATINE.............................................................................27
XVII.1 L'aguardiente colombien..................................................................................................27
XVII.2 Le sabajon colombien.......................................................................................................27
XVII.3 Le Fernet Branca...............................................................................................................27
XVII.4 Le pisco.............................................................................................................................27
XVII.5 La cachaça.........................................................................................................................28
XVII.6 Le mezcal..........................................................................................................................28
XVII.7 Le lemonchelo..................................................................................................................28
XVII.8 Le Pajaro Azul...................................................................................................................28
XVII.9 Le cocuy............................................................................................................................28
XVII.10 La chicha...........................................................................................................................28
XVIII. TYPES DE SPIRITIEUX.............................................................................................................29
XVIII.1 Qu’est-ce qu’une liqueur de base?...................................................................................29
XVIII.2 Brandy..............................................................................................................................29
XVIII.3 Rhum................................................................................................................................29
XVIII.4 Gin....................................................................................................................................30
XVIII.5 Whisky..............................................................................................................................30
XVIII.6 Vodka................................................................................................................................30
XVIII.7 Tequila..............................................................................................................................31

XIX. LE MARCHÉ DU RHUM..............................................................................................................32

4
XX. LES RISQUES ENCOURUS PAR LE MARCHÉ FRANÇAIS DU RHUM..............................................34
XX.1 La bataille de l’image de qualité...........................................................................................35
XX.2 Une fiscalité avantageuse.....................................................................................................35
XXI. COMMENT CHOISIR LE BON RHUM..........................................................................................37
XXI.1 Les différents types de rhums...........................................................................................37
XXI.2 Selon le vieillissement et l’âge du rhum...........................................................................37
XXI.3 La Route du Rhum 2022 - Destination Guadeloupe..........................................................38
XXI.4 HISTOIRE...........................................................................................................................39
XXI.5 Une course et des marins qui ont marqué et marqueront encore la voile océanique......39
XXI.6 Bateaux : 6 catégories pour écrire l’histoire.....................................................................40
XXI.7 Un positionnement fort dans le panorama de la course au large.....................................40
XXI.8 La Route du Rhum – Destination Guadeloupe : une grande fête populaire !...................41
XXII. La Guadeloupe..........................................................................................................................41
XXII.1 Géographie.......................................................................................................................41
XXII.2 Economie..........................................................................................................................41
XXII.3 L’agriculture......................................................................................................................41
XXII.4 L’élevage...........................................................................................................................42
XXII.5 La pêche............................................................................................................................43
XXII.6 Industrie et artisanat........................................................................................................43
XXII.7 Le secteur tertiaire............................................................................................................44
XXII.8 Le tourisme.......................................................................................................................44
XXIII. MARTINIQUE........................................................................................................................45
XXIII.1 Présentation général........................................................................................................45
XXIII.2 GÉNÉRALITÉS....................................................................................................................45
XXIV. LAGUYANE............................................................................................................................46

Introduction
Le rhum agricole de Guadeloupe est une véritable institution. Produit dans 7 distilleries
encore fumantes, c’est un élément fort du patrimoine culturel guadeloupéen qui rayonne à
l’international, et l’un des principaux atouts du tourisme dans l’archipel.
Ancienne île à sucre, la Guadeloupe est à présent une productrice de rhum très prisée aux
Antilles, grâce à ses plantations de canne à sucre baignées de soleil.
De Marie Galante à Basse-Terre, sans oublier Grande-Terre, nous vous invitons à découvrir
les 5 meilleurs rhums, notamment pendant un séjour en Guadeloupe.

6
I. Histoire du rhum en Guadeloupe
C est à partir des années 1650, près de deux siècles après l’arrivée de Christophe
Colomb, que la Guadeloupe, colonie sucrière, voit émerger la production d’eau-de-vie
à partir de la canne à sucre.
Le Père Jean-Baptiste du Tertre parle de “rhum” en 1667, en découvrant qu’il est possible
d’obtenir un breuvage après l’égouttage du sucre cristallisé.
Le rhum de Guadeloupe a connu des périodes sombres, notamment durant la seconde guerre
mondiales.
Figure 1 Domaine du Marquisat distillerie Longueteau

Entre les Antilles et la métropole étant rompus, nombreuses sont les distilleries qui mettent la
clé sous la porte, suite à des problèmes d’entretien. De plus de 50 distilleries dans les années
40, il ne reste à ce jour que 9 distilleries dans l’archipel. Certaines proposent quelques-uns des
meilleurs rhums guadeloupéens. 1
II. Les types de rhums en Guadeloupe

II.1 Le rhum industriel
Le rhum traditionnel ou industriel est produit à partir de la mélasse, un résidu de la production
sucrière.
La mélasse est diluée puis fermentée. Enfin, la distillation sert à affiner l’alcool obtenu qui
deviendra du rhum.
II.2 Le rhum agricole
Le rhum blanc agricole est fabriqué à partir de jus de cannes pressées, mis en fermentation
dans des cuves pour y macérer entre 36 et 48h.
L’ajout d’eau de source ou d’eau distillée permet de ramener le liquide à des teneurs en alcool
entre 40 et 60°.
Le rhum agricole guadeloupéen est caractérisé par l’Indication Géographique Protégée ou
IGP, et non AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) comme les rhums de Martinique.
1
Blog Zot Car Guadeloupe

II.3 Le rhum élevé sous-bois et les rhums spéciaux 7

Le rhum blanc agricole peut être transformé en rhum vieux : le vieillissement s’obtient après
distillation en stockant le rhum dans des cuves en inox ou en bois.
Pour être qualifié de rhum vieux, le rhum agricole doit avoir vieilli en fûts en chêne :
 2 ans pour le rhum Very Old (VO), très apprécié en Guadeloupe
 4 ans pour le rhum Very Special Old Pale (VSOP)
 5 ans pour le rhum Extra Old (XO)
 entre 8 et 12 ans pour les rhums hors d’âge
 entre 15 et 70 ans pour des rhums millésimés et des cuvées spéciales
Le rhum ne vieillit plus une fois mis en bouteille.
II.4 Le rhum arrangé
Le rhum arrangé, très tendance depuis plusieurs années, est idéal pour parfumer les glaces et
les pâtisseries, et également très agréable à siroter, accompagné des spécialités culinaires de
Guadeloupe.
Il s’agit de rhum agricole ou industriel aromatisé avec des fruits, des plantes ou des épices qui
y ont macéré plus de 15 jours.
Distillerie Lieu Rhum
Basse Terre
Distillerie Bologne Basse Terre Rhum Bologne
Distillerie Carrera Petit- Bourg Rhum Montebello
Distillerie Espérance Section Bélair à Capesterre- Rhum Longueteau et rhum
Belle-Eau Karukera
Distillerie Papa Rouyo Goyave Rhum Papa Rouyo
Distillerie du domaine de Sainte-Rose Rhum Séverin
Séverin
Distillerie Reimonenq Sainte-Rose Rhum de cœur de chauffe
Grande Terre
Distillerie Damoiseau Le Moule Rhum Damoiseau
Distillerie Gwadinina Le Moule Rhum Gwadinina
Marie Galante
Distillerie Bellevue Caspesterre Rhum domaine Bellevue
Distillerie Bielle Grand-Bourg Rhum Bielle
Distillerie Poisson Grand-Bourg Rhum du père Labat
2
2
Wikipédia Rhum de Guadeloupe

8
III. Les 5 rhums de Guadeloupe les plus réputés
La distillerie Longueteau est la plus petite de l’île mais également l’une des plus anciennes
encore fumantes. Installée sur le Domaine du Marquisat, elle produit certains des meilleurs
rhums de Guadeloupe.
C’est le cas du rhum blanc agricole Longueteau, disponible à 40°, 50°, 55° et 62°, et
Longueteau Genesis, un rhum brut de colonne qui n’a pas été réduit après distillation.
Après une visite à la distillerie, ne manquez pas le volcan de la Soufrière et les chutes du
Carbet, deux sites incontournables du Parc national de Guadeloupe à quelques kilomètres
seulement !
III.1.1 Le rhum blanc agricole Damoiseau 50°
La distillerie Damoiseau est leader du marché du rhum en Guadeloupe en commercialisant
plus de 2 millions de litres de rhum blanc agricole 50° d’excellente qualité.
Elle exporte également rhums VSOP, rhums millésimés et cuvées spéciales dans plus de 40
pays !
Sur place, vous visiterez le magnifique moulin à vent datant du XVIIIe siècle et connaîtrez
toutes les étapes de fabrication du rhum Damoiseau.
La distillerie produit également le rhum de la Distillerie Bellevue de Marie-Galante.

Les amateurs reconnaissent la réputation du rhum blanc Montebello 50°, 11 fois médaillé d’or
au concours général agricole de Paris entre 1990 et 2020. Le breuvage est connu pour être
placé en fûts de chêne dans des containers pour accélérer le vieillissement.
La distillerie Carrère produit le rhum Montebello en faisant fermenter le jus de canne entre 48
et 52 h à l’aide de levures soigneusement sélectionnées.
C’est une jeune distillerie (fondée en 1930) qui s’étend sur 40 hectares de terre et de
mangrove et dont le savoir-faire n’est plus à prouver ! Ses 6 ans d’âge sont également
reconnus comme l’un des meilleurs de Guadeloupe.
Elle est bordée par le Grand Cul-de-Sac Marin, où vous pourrez vous consacrer aux activités
aquatiques !
III.1.2 Le rhum vieux réserve spéciale 42° Karukera
Ce rhum vieux est un assemblage de rhums de plus de 5 ans de maturation. Récompensé à
Paris et en Belgique, le breuvage issu d’une cuvée spéciale est reconnaissable à son odeur
mêlant poivre et girofle.
Les rhums Karukera sont produits à la Distillerie Longueteau (ou Distillerie Espérance) à
partir de jus de canne du Domaine du Marquisat de Sainte-Marie.
Ce rhum vieux de 40°, très apprécié pour ses arômes boisés aux notes de vanille, et gardé plus
de 10 ans en fûts de chêne est un hommage à Joseph Bologne, aussi appelé Chevalier de
Saint-Georges.
La distillerie Bologne exploite 140 hectares de plantations de canne à sucre, à proximité du
volcan de Soufrière à Basse-Terre, qui lui fournit une eau de source d’une grande pureté. Elle
produit à ce jour plus d’un million de litres de rhum blanc 55° par an.
En Guadeloupe comme dans les Antilles, le rhum est indissociable du patrimoine culturel et
historique.
Visitez le musée du rhum avec son impressionnante collection de machines, en savoir plus sur
la culture de la canne et savourer les meilleurs rhums agricoles de l’île. Pensez à réserver
votre véhicule pour découvrir les distilleries de Guadeloupe en toute liberté. Zotcar est présent
pour vos locations de voiture en Guadeloupe, que ce soit à l’aéroport ou dans les villes de
Saint-François, Sainte-Anne, au Gosier, à Basse-Terre ou au Lamentin.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

9
IV. Définition du rhum
Le rhum est une eau-de-vie originaire des Caraïbes, produite soit par distillation de sous-
produits fermentés de l'industrie sucrière ou mélasse : le rhum industriel ou traditionnel, soit à
partir du jus de canne à sucre fermenté : le rhum agricole. Il est consommé blanc, vieilli en fût
(rhum vieux) ou épicé ; il prend alors une coloration ambrée plus ou moins foncée.
IV.1 Étymologie
Le mot est attesté en français sous la forme rum en 1687, emprunté à l'anglais rum, lui-même
attesté en 1654, d'origine obscure. Il pourrait provenir d'une abréviation d'un mot du dialecte
du Devon « rumbullion » ou « rumbustion », qui désigne une bagarre.
V. Classification
Cet alcool issu de la canne à sucre ou de mélasses est produit par fermentation puis
distillation. Il se présente sous plusieurs déclinaisons reconnues en Europe par le Règlement
1576 de 19892 modifié en 2003. Se distinguent au niveau du taux de non-alcool (TNA), ou
teneur en substances volatiles, deux catégories quel que soit leur mode de fabrication :
 les rhums légers : avec un TNA inférieur à 60 g/HAP (hectolitre d'alcool pur)
 les rhums traditionnels : avec un TNA supérieur à 225 g/HAP
Ces différences sont liées au souhait
des législateurs français de protéger
les eaux-de-vie de vins sur le marché
national (depuis la libéralisation du
marché du rhum sur le territoire
national en 1783) : le rhum devait être
facilement identifiable par dégustation,
argument repris dans les définitions
jusqu'alors.
Dans les autres territoires, notamment
les colonies anglaises ou espagnoles,
le rhum, à la manière d'autres
spiritueux, est travaillé par plusieurs
repasses en alambic ou plus
Figure 2 Rhums des Antilles
récemment dans des sites multi
colonne afin d'obtenir un alcool plus neutre ou raffiné.
Cette différence explique notamment l'utilisation préférentielle de rhum léger (le plus souvent
de tradition espagnole) dans la majorité des cocktails du XIXe à aujourd'hui.
Notons que le texte européen prévoit également quelques assemblages de rhum pour certaines
spécificités comme le Stroh.
Trois catégories de rhum se distinguent en Europe, selon leur procédé de fabrication obtenu à
partir :
 d'un jus naturel ou vesou issu du broyage de la canne à sucre qui donne le rhum
agricole, aussi appelé historiquement rhum z'habitant (la Martinique, une des îles
productrices a obtenu l'AOC le 5 novembre 1996) ;
 de mélasse, résidu de sucrerie après concentration du jus par chauffage et éliminations
des impuretés, qui, après fermentation, donne :
 par fermentation directe le rhum industriel également appelé rhum de sucrerie ou rhum
traditionnel.

 par fermentation en présence de vinasse le Rhum Grand Arôme fabriqué uniquement

10
en Martinique (TNA > 500 g/HAP) et à la Jamaïque, et très récemment à la Réunion,
employé en usage alimentaire à faible dose car très aromatique (pâtisserie…) sans être
soumis à la législation sur les alcools.
 d'un sirop obtenu par évaporation et concentration du vesou (« miel de canne », le nom
utilisé par les producteurs principalement latino-américains), qui gagne du terrain
depuis quelques années, au fur et à mesure que les connaissances s'affinent. Les
marques qui revendiquent ce procédé de fabrication sont par exemple les rhums du
Guatemala (Botran et Zacapa) et le rhum du Venezuela Diplomatico.
 de la raspadura ou panela, obtenue par la cuisson du jus de canne à sucre pour donner
une sorte de mélasse, qui est ensuite refroidie et cristallisée en pains. Ce type de rhum
a été créé très récemment par la maison Pedro Mandinga au Panama.
On distingue trois types de rhums bien particuliers :
Rum : les rums de tradition britannique (ou Navy Rum). Rum issus de mélasse ou de jus de
canne frais, ayant souvent subi une double distillation. Souvent épicés et édulcorés, ils sont
plutôt lourds et huileux.
Rhum : les rhums en provenance des Antilles françaises, eaux-de-vie produites à base de jus
de canne frais. Rhums très aromatiques aux parfums typiques de la canne à sucre (banane,
agrumes…). Depuis le 22 janvier 2015, certains rhums français ont obtenu l’IGP (indication
géographique protégée). il s'agit des :
 « Rhum de la Guadeloupe » ou « Rhum de Guadeloupe » ou « Rhum Guadeloupe »
 « Rhum de La Réunion » ou « Rhum Réunion » ou « Rhum de Réunion » ou « Rhum
de l’île de La Réunion »
 « Rhum agricole de la Guyane » ou « Rhum agricole de Guyane » ou « Rhum agricole
Guyane »
 « Rhum de la baie du Galion » ou « Rhum Baie du Galion »
 « Rhum des Antilles françaises »
 « Rhum des départements français d’outre-mer » ou « Rhum de l’outre-mer
français »3.
Ron : les rons de tradition hispanique, issus de mélasse ou de miel de canne, ayant subi une
distillation en pot still, en colonne artisanale ou en colonne multiple.
Les rons de tradition hispanique bénéficient d'une grande diversité, allant des plus légers
(cubains, dominicains ou portoricains), parfaits pour les cocktails (mojito, daïquiri)4,
jusqu'aux rons premium (guatémaltèques, panaméens ou vénézuéliens), sipping rums offrant
une saveur fine et complexe, avec des notes florales et fruitées.
Ces rhums utilisent souvent une méthode de vieillissement appelée “Solera”5. Cette méthode
consiste à mélanger plusieurs rhums de différents âges pour créer le produit final de qualité
uniforme.
Cette méthode, idéale pour produire des rhums généreux et complexes, rend néanmoins très
difficile de déterminer l’âge réel du produit final6. Certains rhums hispaniques ont obtenu un
signe d'identification, il s'agit des:
« Ron de Venezuela », DOC. Depuis 2003, certaines maisons de rhum vénézuélien ont obtenu
la dénomination d'origine contrôlée (denominación d’origen controlada) « Ron de
Venezuela ». Cette DOC garantit non seulement l'origine vénézuélienne du produit, mais la
mise en œuvre d'un savoir-faire ancestral.
Les rhums vénézuéliens DOC sont des rhums produits avec de la canne d'origine
vénézuélienne, vieillis un minimum de 2 ans en fûts de chêne blanc (qui peuvent avoir
contenu un autre alcool, comme bourbon ou xérès). Si un âge est indiqué pour un rhum
d’assemblage DOC, il correspond à l’âge du plus jeune des rhums utilisés dans cet
assemblage.

La DOC interdit aussi l’ouillage (remise à niveau du rhum dans les fûts) afin de favoriser le
11
contact entre l’air et le rhum7.
« Ron de Guatemala », IGP. Créée en 2010 et reconnue par l'Union européenne depuis 2014
en tant que indication géographique protégée3.
« Cuba », IGP créée en 2013 pour le rhum cubain.
3
Boutique du rhum

12
VI. Méthode de production
Les caractéristiques organoleptiques d'un rhum sont principalement définies par sa méthode
de production, par opposition à l'idée de terroir. La notion de terroir dans le rhum est donc
Figure 3 Distillerie Montebello

avant tout liée aux méthodes et traditions de production attachées à un territoire
Les grandes étapes de production sont : la fermentation, la distillation, l'assemblage et le
vieillissement.
VI.1 Réception de la mélasse (rhum traditionnel)
La mélasse arrive par camion-citerne ou est transférée directement de la sucrerie par
canalisation.
VI.2 Réception et broyage des cannes (rhum agricole)
À leur arrivée à la distillerie, les cannes sont pesées, contrôlées (mesure du pH et de la teneur
en sucre), et déchargées sous le portique. Afin de faciliter l’extraction du jus, elles seront
ensuite hachées et défibrées. La canne est ensuite broyée par une batterie de moulins. Pour
une meilleure extraction, la canne est aspergée d’eau après chaque broyage.
Le jus de canne (ou vesou) récolté dans des canaux est filtré puis pompé jusqu’aux cuves de
fermentation. La bagasse (fibres restant après extraction du jus) sert de combustible pour
alimenter les fours qui chauffent l’eau des chaudières et la transforment en vapeur.
VI.3 Fermentation
Sous l’action de levures ajoutées dans la mélasse ou le jus de canne, le sucre présent est
transformé en alcool ; on obtient, au bout de 24 heures, un « vin » titrant environ 4 à 5 % vol.
Une cuve de 30 000 L de vin donnera, après distillation, environ 2 200 L de rhum à 55 % vol.
VI.4 Distillation en colonne
Introduit en milieu de colonne, le vin descend de plateau en plateau et s'épuise en alcool, en
chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne. Sur les plateaux
supérieurs le titre augmente graduellement. Les vapeurs d’alcool sont alors condensées et
soutirées en tête de colonne, où l'on retirera les composés les plus légers (acétaldéhyde,
acétate d'éthyle…), quelques plateaux sous la tête pour récupérer la plus grande partie de
l'alcool, qui sera valorisé en rhum, et quelques plateaux au-dessus de l'alimentation pour
retirer les composés plus lourds (isoamylique…).
VI.5 Distillation en alambic
Certaines productions de rhum sont faites à partir d’alambics. À la sortie de la colonne à
distiller ou de l’alambic, le rhum est limpide et incolore. Il titre entre 65 et 75 % vol. Une

partie sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour donner du
13
rhum élevé sous-bois ou vieux.4
4
Blog Zot Car Guadeloupe

14
VII. Histoire
Originaire d'Océanie, en Papouasie-Nouvelle Guinée, la canne à sucre a été répandue par les
Arabes au VIIIe siècle et introduite aux Amériques par les Espagnols en 1493 lors du second
voyage de Christophe Colomb, à l'occasion de la première installation européenne en
Amérique sur l'île d'Hispaniola.
En France, les premières descriptions du processus de distillation de la canne et par là même
du rhum sont celles du père Labat, un missionnaire dominicain français aux Antilles, dans son
Nouveau voyage aux îles de l'Amérique (1722).
La première mention écrite de l'existence du rhum provient de l'île anglophone de la Barbade
en 1688. Les Britanniques ont colonisé l'île en 1627 et y ont d'abord exploité le tabac pour
ensuite produire, en 1630, de la canne à sucre. C'est à ce moment-là que le travail de distillerie
commence. En 1703, la plus vielle distillerie du monde tenue par Sir John Gay nommée
"Mount Gay Distillery" produit le premier rhum de qualité15.
Ses prétendues vertus médicinales en firent un composant obligatoire des rations à bord des
navires de l'époque. Il fut donc d'abord réservé aux Noirs, aux boucaniers et autres écumeurs
des mers du Nouveau Monde, le rhum a aussi été utilisé sur les côtes d'Afrique comme
monnaie d'échange dans la traite des esclaves. À la fin du XVIIe siècle, les Français utilisent le
mot « rhum » pour désigner l'alcool de canne. En tant que boisson, il ne se répand en Europe
et en Amérique du Nord qu'au cours du XVIIIe siècle.
VII.1Navy rum
Le « grog » (rhum allongé d'eau) fut inventé par l’amiral anglais Edward Vernon en 1740,
afin de diminuer les problèmes liés à l'alcool à bord des navires.
Les marins de la Royal Navy bénéficiaient d'une ration quotidienne de rhum, appelée rum
ration ou tot, qui atteignait une pinte en 1655 à l'époque de la conquête de la Jamaïque par les
britanniques, et qui fut réduite progressivement jusqu'à deux onces à la fin des années 1960.
Le 31 juillet 1970, cette tradition multi-séculaire fut abolie. Ce jour fut baptisé le Black Tot
Day.
VIII. Zones de production

Plusieurs départements français d'outre-mer et collectivités d'outre-mer produisent du rhum :
la Guadeloupe, la Martinique, Saint-Martin, la Guyane, La Réunion. Le rhum agricole de
Guadeloupe se distingue par la grande qualité de ses productions tels le rhum Montebello qui
est un des rhums les plus titrés au monde, toutefois ils sont beaucoup moins distribués que les
rhums martiniquais en raison d'un affinage plus long.
Le rhum agricole de la Martinique bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée et est
reconnu comme un des rhums agricoles de grande qualité la marque la plus connue de la
Réunion est rhum Charrette, et qui a aussi son appellation « rhum traditionnel de la Réunion »
garantie d'un produit de terroir et reconnaissance d'un savoir-faire séculaire.
Les rhums des Antilles françaises ne représentent par contre qu'une très faible partie de la
production et de la consommation mondiale essentiellement faites de rhum de sucrerie (États-
Unis, Inde, Venezuela, Cuba, etc.).
Les rhums distillés sur l'île de Cuba portent l'appellation « ron de Cuba », dont le Havana
Club (association entre le gouvernement cubain et Pernod Ricard) est le plus connu. La
multinationale Bacardí a longtemps utilisé cette appellation à tort, puisqu'elle n'est plus
cubaine depuis que Castro a nationalisé les compagnies étrangères à Cuba après la révolution.
Il est généralement un peu plus léger que l’autre rhum (environ 40°).
Un rhum agricole est aussi produit en quantité confidentielle dans les îles du Cap-Vert, il est
appelé « grogue » et est une production de l'île de Santo Antão, île située au nord-ouest de

l'archipel et relativement mieux arrosée que les autres îles sujettes aux vents secs du Sahara.
15
La consommation de ce grogue est essentiellement insulaire, car les quantités produites sont
insuffisantes pour une exportation à grande échelle. C'est un rhum brun très parfumé de 40°
d'alcool, mélangé au mel de cana.

16
IX. Variations régionales
IX.1 Caraïbe
Dans les Caraïbes, chaque île ou zone de production constitue un terroir avec ses traditions et
habitudes de consommation et donc produit chacune un rhum avec un caractère propre.
Cependant, trois grands types de rhum peuvent être définis en fonction de la tradition
coloniale et donc de la langue parlée dans ces territoires.
Les pays hispanophones produisent traditionnellement des rhums légers avec un goût assez
propre. Les rhums du Venezuela, de Cuba, du Panama, de la République dominicaine, du
Nicaragua, de Porto Rico, de la Colombie et du Guatemala sont typiques de ce style. En
raison de la grande influence du rhum portoricain, la majorité du rhum consommé aux États-
Unis est de « type espagnol ».
Les pays anglophones produisent des rhums plus sombres avec un goût plus plein qui
conserve une importante saveur de mélasse sous-jacente. Les rhums de la Barbade, du Belize,
des Bermudes, de l'île Saint-Christophe, de la région de Démérara au Guyana et de la
Jamaïque sont typiques de cette façon de faire.
Les îles francophones sont connues pour leurs rhums agricoles. Produit exclusivement à partir
de jus de canne à sucre, ces rhums sont généralement plus chers que les rhums à base de
mélasse. Certains rhums des DROM, COM, d'Haïti, de la polynésie française et de l’île
Maurice sont produits à partir de jus de canne à sucre.
IX.2 Mascareignes
Dans les Mascareignes, le vesou fermenté mais non distillé était autrefois consommé sous
l'appellation « fangourin », à l'île Maurice et à la Réunion. L'alcool de canne à sucre a
longtemps été consommé de cette manière, avant que les techniques de distillation ne soient
importées dans les îles. Ce vin de canne à sucre est encore toutefois produit, de façon
artisanale, à Madagascar sous l'appellation « betsabetsa ».

17
X. Consommation
Selon les chiffres des producteurs de rhum, les Français consomment chaque année près de 48
millions de bouteilles de rhum21.
Le rhum peut être consommé pur, en cocktail ou être utilisé dans différentes recettes de
cuisine, comme le rumtopf allemand, ou le baba au rhum.
Le rhum vieux est dégusté et siroté lentement, tout comme le cognac dont certains rhums hors
d'âge se rapprochent au niveau des arômes (cuvée Homère Clément…).
X.1 Cocktails
Le rhum blanc et le rhum ambré entrent dans la composition de cocktails, dont les plus
célèbres sont :
 le planteur (rhum-jus de fruits)
 les punchs (planteur, punch coco…),
 le ti-punch (rhum et citron vert),
 le cuba libre (rhum et cola),
 le grog,
 le daïquiri,
 le mojito (rhum, menthe et citron vert),
 la piña colada (rhum, coco et ananas)
X.2 Rhum arrangé
Le rhum arrangé, originaire de La Réunion, est préparé avec la macération de plantes, de
fruits ou d'épices diverses ou mélangé avec des jus de fruit. La macération ne doit jamais
excéder 48 heures pour les jus de fruits, pour les rhums arrangés, les meilleurs sont âgés de
plus de 6 mois, voire 1 an, 2 ans ou plus.
X.3 Économie
En France, le rhum des DOM fait l'objet d'une taxation différente des autres alcools. La
différenciation ne consiste pas en une taxe supplémentaire pour les producteurs étrangers mais
elle consiste à une diminution des taxes existantes pour les producteurs français.
Plus précisément, l’alcool en France est soumis à trois taxes différentes 24. La TVA qui est une
taxe non spécifique à l'alcool, la Cotisation de Sécurité Sociale - CSS et le droit d’accise qui
sont deux taxes spécifiques qui portent sur le volume d’alcool pur commercialisé.
Pour le rhum des DOM, le droit d’accise est abaissé par rapport aux autres rhums étrangers.
En 2019, concernant le droit d'accise, le rhum des DOM est taxé à 879.72 €/hectolitre d'alcool
pur (hlap) tandis que le rhum provenant de l'étranger est taxé à 1758.45 €/hectolitre d'alcool
pur (hlap). Il s’agit d’une aide de l’État car il est question d’un manque à gagner sur les rhums
de Martinique, Guadeloupe, Guyane et de la Réunion.
Cas particulier pour L'île de Saint- Martin et Saint-Barthélemy bénéficie d’une exonération
douanière et fiscale entre autres pour les alcools. Historiquement Saint-Martin avait un statut
de port franc

18
XI. RHUM DES ANTILLES
Les îles françaises des Antilles sont sans aucun doute le berceau du rhum agricole et des
rhums de traditions françaises. Un lieu magique où la canne à sucre a été importé en 1493 par
le navigateur Christophe Colomb, une expédition pour le nouveau monde qui donna le jour à
l'histoire du rhum français. Les rhums agricoles de Guadeloupe, de Martinique, de Guyane, île
Maurice et de l’île de la Réunion sont des véritables trésors d'histoire à découvrir.
Un savoir-faire et des terroirs uniques au monde sont présents sur cette partie du monde. Le
rhum agricole produit dans les DOM-TOM bénéficie d’un fort ensoleillement, d'un climat
tropical, de vent chaud et d'un sol riche que la canne à sucre recherche chaque jour. Cette
région des DOM-TOM développe différentes espèces de cannes et différentes méthodes de
distillation, une canne à sucre puissante ou la canne à sucre développe des notes perceptibles
uniques et facilement identifiables dans chaque bouteille de rhum Antillais.
XII. LA FABRICATION DU RHUM DES ANTILLAIS

Le vesou est essentiel pour faire du rhum dit « agricole ». On l'obtient immédiatement en
broyant la canne à sucre dans une presse. Une opération doit être effectuée au plus tôt dès la
coupe des cannes à sucre, et au plus tard 36 heures après, afin d'empêcher que les sucres
présents dans la canne ne se dégradent et commencent à s'oxyder au contact de l'air.
Après un rinçage à l'eau de source, la canne passe dans une broyeuse contenant une série de
moulins qui vont la broyer de plus en plus finement à chaque passage pour en extraire le jus.
Peu à peu, la fibre s'appauvrit et donne un résidu appelé bagasse. Le vesou est quant à lui
recueilli est filtré deux fois puis stocké dans des cuves. Le vesou est encore loin d’être du
rhum agricole, car rapidement il part en fermentation, une étape indispensable l’élaboration
d’un bon rhum. L’opération consiste à ajouter les levures qui vont permettre de transformer
les sucres en alcool et en gaz carbonique.
Une fois bien fermenté, le vesou part à l’étape essentiel de la distillation, qui va transformer le
liquide faiblement alcoolisé en un distillat de prestige, soit en colonne, soit avec un alambic à
repasse. C’est uniquement après cette étape que le jus devient du rhum agricole.
Certains seront mis en bouteille immédiatement comme le rhum blanc et d’autre subiront un
vieillissement comme le rhum vieux, épicé ou ambré qui sera au contact d’un fût ou à l’abri
dans des chais. C’est durant cette période en chais ou en fût de chêne que ce déterminera sa
couleur mais également ses arômes.
Le bon conseil pour choisir les bonnes marques de rhum agricole Antillais : Rhum Neisson,
Rhum Karukera, Rhum JM, Rhum Damoiseau, Dillon, Saint James, Clement, La Favorite.
XIII. LA POPULARITÉ DU RHUM ANTILLES

Les rhums Antillais possèdent aujourd’hui une excellente réputation à travers le monde
notamment grâce au punch et des marques mondiales et de distillerie historique, comme la
maison Clément, Saint James pour la Martinique ou Dillon pour la Guadeloupe. Des rhums de
traditions françaises toujours puissant et plein de saveurs, innovants, respectueux et
précurseur à l’image de la Martinique ou les rhums de grande marque comme Neisson,
La Favorite, HSE et Saint James qui sont des modèles uniques. Le rhum Agricole de La
Martinique est reconnu pour produire du rhum d'une très grande qualité, son rhum agricole
bénéficie même d’une AOC, appellation d’origine contrôlée inédite au monde et dans le
monde du spiritueux. N'oublions pas le parfumé rhum de la terre de Guyane avec le rhum
Toucan ou le rhum de fête avec le rhum Isautier pour l’île de la Réunion.
Le rhum blanc, ambré, vieux et hors d’âge des Dom-Tom rencontre un véritable succès en
France Métropolitaine ou il est apprécié dans une dégustation pure, en cocktails ou dans la

fabrication des recettes avec du rhum arrangé, de la liqueur ou punch. Outre les Antilles
19
Françaises, on le surnomme le rhum z’habitant, le rhum de pur jus de canne se retrouve à la
Réunion, en Haïti, au Brésil avec les Cachaças, au Cambodge avec le rhum blanc, au Laos, en
Thaïlande avec le rhum ambré.
Et de façon très marginale, un peu partout à travers le globe. Trois fois plus cher à fabriquer
que le rhum industriel, le rhum vesou, or cachaça, représente peine 5% de la production
mondiale. Découvrez au meilleur prix sur la boutique en ligne des Rhums du Monde, des
bouteilles disponibles et des marques Antillais de rhum blanc, rhum ambré, rhum vieux, rhum
épicé et rhum hors d’âge. Livraison en France et en Europe. Les rhums arrangés et le punch
est également élaboré à partir de recette unique et de rhum agricole, des bouteilles disponible
et fabriqués en France.

20
XIV. LES DIFFÉRENTES GAMMES DE RHUMS
XIV.1 Rhum, Agricole
Alors que la production de rhum de sucrerie, un sous-produit de la fabrication du sucre, est
déjà signalée aux Antilles françaises au milieu du XVIIe siècle, le « rhum agricole » dit aussi
rhum de distillerie ou de vesou n'y apparaît que dans la seconde moitié du XIXe siècle. A
cette époque, l'industrie du sucre de betterave, bien établie en métropole, a entrainé une forte
chute de la vente et de la production du sucre de canne et par conséquence de celle du rhum.
Aussi certains planteurs de canne à sucre entreprennent, sans passer par la sucrerie, de
transformer leur récolte en rhum en distillant directement le vesou, c'est à dire le jus de canne
à sucre.
Ils obtiennent ainsi un nouveau rhum, plus aromatique, le rhum agricole. Cette production
devient importante à partir des années 1880 et, de nos jours, elle a dépassé à la Martinique
celle du rhum industriel. Après la distillation, les eaux de vie titrent entre 65 et 75% Vol. Pour
avoir l'appellation de « Rhum agricole », elles doivent avoir une teneur en substances volatiles
supérieure à 2,25 g/l. Le « rhum agricole élevé sous-bois » doit vieillir au moins 1 an dans un
foudre en chène de moins de 650 litres.
Le « rhum agricole vieux » doit vieillir au moins 3 ans en fût de chêne. Certains rhums
agricoles martiniquais bénéficient depuis quelques années d'une appellation d'origine
contrôlée (AOC). Découvrez dans notre catégorie les plus grandes marques de rhum agricole :
rhum HSE, rhum A1710, rhum Depaz, rhum Chamarel, rhum la favorite, rhum JM.
XIV.1.1 L'histoire de la canne à sucre et du rhum agricole
Le rhum agricole est une spécialité française et plus particulièrement antillaise. Issu de la
canne à sucre, c'est une culture totalement ancrée dans l'histoire de ces îles. De la Martinique
à la Guadeloupe, les distilleries présentent les traditions et les secrets de cet alcool haut en
couleur.
Les premières traces du rhum remontent en 1635 sur l'île de la Martinique, importées à
l'origine pour la production du sucre, seule et unique source importante de sucre au 19 e siècle.
L'histoire ne sera pas tendre avec la canne à sucre, en effet, la révolution française perturbera
tout d'abord le transport maritime du sucre issu de la canne avec les colonies et au début du 19
e
siècle l'Angleterre provoquait une flambée des prix avec un blocus continental.
Des incidences qui poussent l'Europe à développer le sucre du meilleur avec pour ne plus
subir l'évolution des marchés. Une décision qui aura un impact direct sur les exploitations des
Antilles qui pour ne pas mourir se tourneront vers la production du rhum par le jus de canne.
Un jus précieux qui est extrait après un passage des tiges de canne à sucre dans une presse. Le
jus est appelé vesou et part après son extraction en fermentation ou en distillation, pour
obtenir du rhum agricole.
Cette méthode deviendra la ligne de conduite pour les départements d'outre-mer français.Afin
de promouvoir les valeurs de l'île, la Martinique a mis en place en 1996, le rhum agricole de
la Martinique AOC qui garantit une production et un processus de fabrication uniques.
Aujourd'hui, il existe autant de rhum agricole que de terroir et de parcelle.
XIV.1.2 La différence entre le rhum VO, le rhum VSOP, le rhum XO et
le rhum Millésime
Comme toujours, les choses se compliquent avec l'âge. Le rhum atteint sa distinction de «
rhum vieux » dès ses 3 ans de stockage en chai. Il se voit décerner le grade de VO (Very
Old, en anglais). La maturation aidant, le voici promu VSOP (Very Superior Old Pale) à 4
ans. Puis XO (Extra Old), façon 5 barrettes d'un colonel, à 6 ans. Le bâton de maréchal est dit
"hors d'âge". Il atteint 8 à 12 ans. Les vétérans, couverts de gloire, atteignent 15 ans d'âge.

Ils sont Millésimés, c’est-à-dire issus de cuvées hors pair, comme celle de 1972 qui illumine
21
le ciel des Antilles.Ces rhums d'exception peuvent tenir entre 50 et 75 ans, au maximum.
Voici les meilleures marques de rhum agricole à découvrir rapidement avec modération :
rhum Père Labat, rhum HSE d’Habitation Saint-Etienne, rhum Neisson, rhum Depaz, rhum
Damoiseau.
XIV.2 Rhum Traditionnel
A travers le monde, le rhum traditionnel est fabriqué à partir de la mélasse, un sirop visqueux
extrait des sous-produits du raffinage du sucre de canne. Passant par une chauffe, une
distillation et un savoir-faire authentique, le rhum traditionnel prend forme. Parfaitement
différent du rhum agricole français (ex : Martinique et Guadeloupe), le rhum traditionnel est
très apprécié par les consommateurs, il est même le spiritueux à base de canne à sucre le plus
consommé à travers le monde. Portez par des marques incontournables comme Captain
Morgan, Diplomatico, Matusalem, Plantation, Compagnie des Indes, ils se dégustent pure
avec ou sans glaçons ou lors de l’élaboration de vos cocktails car les rhums traditionnels ont
souvent des notes et des arômes d‘épices, de fruits et de chêne très agréable en bouche et
incontournable lors de dégustation.
XIV.2.1 L'histoire du rhum traditionnel
Pour la petite histoire, c'est durant son deuxième voyage, en 1943, que Christophe Colomb
introduit en Amérique et sur l'île d'Hispaniolia dans les Caraïbes (Haïti et Saint Domingue)
des plants de canne à sucre venant des Canaries. La production de sucre s'y développe
rapidement, tandis que les conquérants espagnols et portugais implantent la canne à sucre au
Mexique, au Pérou et au Brésil. Par la suite, Français et Anglais prennent possession des
Antilles. Le « rum » est mentionné pour la première fois au début du XVIIIe siècle à la
Barbare, où une ration est attribuée aux marins de la Royal Navy.
Les Anglais contribuent à développer la production du rhum et son commerce vers l'Europe et
l’Amérique. À la fin du XIXe siècle, l'influence économique américaine entraîne un fort
développement de la production des Caraïbes, de Cuba et à Porto Rico. À la sortie de
l'alambic, les rhums traditionnels titrent en alcool entre 65 et 96 % degrés.
On distingue: les rhums de «Ron type hispanique», élaborés dans le but d'obtenir, après
filtration, des «rhums légers ou ambré » ayant une teneur en substance volatile de 0,60 à
2,25 g/l, c’est-à-dire peu aromatiques, et les rhums de «Rum type britannique », plus
aromatiques et souvent qualifiés de « rhum grand arôme » ayant une teneur en substances
volatiles supérieure à 3,25 g/l. Découvrez dans notre catégorie une liste des plus grande
marque de rhum traditionnel, rhum blanc, rhum ambré, rhum vieux avec les meilleurs
produits : rhum Botran, rhum Matusalem, rhum Diplomatico, rhum Don Papa, rhum Captain
Morgan, La compagnie des Indes, Plantation.
XIV.2.2 La fabrication du rhum traditionnel par la mélasse
La matière première du rhum traditionnel provient également de la canne à sucre mais pas
directement du jus de canne ou vesou comme le rhum agricole. Le rhum traditionnel ou
industriel est élaboré à partir de mélasse, de sirop ou de miel, fermentés puis distillés. Il
représente aujourd’hui plus de 95 % de la consommation mondiale.
Peu importe la taille de la distillerie qui le fabrique ou le mode de distillation. Le terme
traditionnel est systématiquement à base de mélasse.
Le miel de mélasse est simplement un jus de première presse qui est doucement chauffé et se
concentre par évaporation de l’eau.
De couleur dorée ou ambré de plus ou moins foncé et de texture plus ou moins épaisse selon
le degré de cuisson, il se rapproche du sirop de batterie des Antilles Française ou au sirop la
cuite de l’île de la Réunion.

Le miel de canne est principalement utilisé au Guatemala et par quelques rares distilleries des
22
Caraïbes comme la Jamaïque et d’Amérique Centrale et du Sud.
La mélasse est quant à elle réalisée après une longue cuisson et réduction du jus de canne,
finit par apparaître des cristaux de sucre, qui seront par la suite extraits par centrifugation pour
donner le sucre de canne roux. Une fois l’extraction du sucre, il reste du liquide visqueux,
épais, noir, amer et caramélisé.
Cette matière est alors nommée la mélasse et devient l’ingrédient de base pour le rhum
traditionnel. La mélasse présente un autre avantage sur le jus de canne, elle se conserve
longtemps. La mélasse voyage facilement à travers le monde et permet à plusieurs distilleries
d’obtenir de la mélasse provenant de presque tous les pays du monde.
XIV.2.3 La méthode Solera
La méthode solera est très présente dans le monde du rhum traditionnel et dans l’élevage des
rhums de style espagnol. Cette méthode solera est déjà très utilisée dans les vins de Jerez, le
champagne, le vinaigre et les spiritueux. Lors de la méthode solera, les barriques sont
empilées sur plusieurs niveaux.
Il s'agit d'une méthode ou l'élevage est oxydatif. C'est-à-dire on ne remplit jamais en entier les
fûts, ménageant ainsi le contact régulier entre liquide et l'oxygène.
Le rhum mis en bouteille provient du dernier niveau, le Solera. La quantité de rhum enlevée
est immédiatement remplacée par celle des barriques situées au-dessus, ainsi de suite jusqu'à
la hauteur maximale qui est complétée avec du rhum plus jeune.
Des rhums jeunes viennent compléter les fûts des plus âgés. Les vieux rhums éduquent les
jeunes rhums ! Les fûts sont empilés en plusieurs étages, de trois minimums à huit
maximums.

23
XV. Notre sélection de Rhum
La sélection de rhum de notre boutique en ligne est une catégorie qui regroupe les meilleurs
rhums du moment qu’il faut découvrir rapidement. Un large choix en stock qui va vous
permettre de retrouver des rhums agricoles élaborés à partir du pur jus de canne à sucre et des
rhums traditionnels fabriqués à partir de mélasse.
Nous regroupons pour vous des rhums arrangés, les punchs et les planteurs, les rhums blancs,
les rhums vieux, les rhums ambrés, rhums épicés, les rhums hors d’âge, la cachaça.
Découvrez sur cette sélection les rhums de tradition britannique (RUM), de tradition
hispanique (RON) et le rhum de tradition française (RHUM). Toute l’année et aux meilleurs
prix.
Faite confiance au rhum du monde pour vous dénichez les meilleurs rhums et les plus
savoureux. Notre capitaine se met à votre disposition pour vous permettre d’avoir un rhum
exceptionnel rapidement.
Découvrez les plus grandes marques de rhum au monde sur notre catégorie notre sélection de
rhum : Rhum Botran, rhum diplomatico, rhum Don Papa, rhum Depaz, rhum Isautier, rhum
Matusalem, rhum la Compagnie des Indes, rhum La Fabrique de l'arrangé, rhum les rhums de
Ced'. Si vous souhaitez offrir un cadeau ou vous faire plaisir, vous avez également les coffrets
cadeau de rhum, la cave à rhum, les magnums de rhum, les verres à rhum et les promotions de
rhum.
Le sommet de la pyramide ou le 1er rang est le Sobretablas, fûts qui contiennent les rhums les
plus jeunes. On appelle le rang suivant deuxième Criadera, fut de rhums plus jeunes encore
destinés à compléter les tonneaux de la première Criadera. Tous les étages suivent le même
principe.
Vient au-dessus la première Criadera, fûts qui contiennent les rhums un peu plus jeunes qui
remplaceront ceux de la Solera au fil de l'embouteillage. Les fûts les plus bas contiennent les
rhums les plus anciens, ce sont eux qui seront mis en bouteilles. On nomme cet étage
« Solera », appellation transmise à la méthode.
Le rhum traditionnel est très présent dans le Rum de tradition anglaise et dans le Ron de
tradition espagnole. La boutique en ligne propose un produit de qualité disponible en stock,
rhum blanc, rhum vieux, rhum ambré de toutes les destinations : île de la Réunion, Caraïbes,
Trinidad et Tobago, Jamaïque et des pays d’Amérique du Sud.

XV.1La meilleure sélection des rhums du monde 24

Vous avez accès à travers notre cave en ligne « les rhums du monde » à plus de 400
références de rhums incontournables dans l’univers du spiritueux. Soigneusement sélectionné
par l’équipage du navire, vous avez à coup sûr un trésor à déguster.
Découvrez les marques selon les traditions du monde : Des rhums de tradition
française fabriqué à base de canne fraiche ou vesou comme la marque A1710, Depaz,
Neisson, HSE ou la Favorite de Martinique, le rhum Père Labat de Marie-Galante, le rhum
Damoiseau de Guadeloupe et le rhum Isautier de la Réunion. Si vous aimer la rondeur des
rhums de tradition espagnole comme le magnifique rhum de Botran du Guatemala, le rhum
Centenario du Costa Rica, le rhum du Diplomatico du Venezuela, le rhum Dictador de
Colombie, le rhum Don Papa des Philippines et le rhum Matusalem de la République
Dominicaine.
Pour conclure avec les traditions, les majestueux rhums de tradition anglaise sont aussi des
bouteilles qui marquent les esprits avec le rhum Angostura de Trinitad & Tobago, le rhum
Chairman’s Reserve de sainte Lucie, le rhum Naga d’Indonésie, le rhum Matugga d’Afrique,
le rhum El Dorado de la Guyane Anglaise, le rhum Hampden de Jamaïque.
XV.1.1 Rhum Don Papa
Créée en 2012, la marque Don Papa a su se tailler une belle réputation à l’international en
quelques années seulement. Réputé pour sa qualité et sa douceur, le rhum Don papa n’a pas
fini de séduire les amateurs de rhum.
Originaire des Philippines, la marque Don papa doit son nom à une figure emblématique de la
guerre d’indépendance du pays, Dionisio Magbuelas, plus connu sous le surnom de « Papa
Isio ».
La canne à sucre cultivée aux Philippines est particulièrement réputée pour sa qualité, qui
serait d’ailleurs l’une des meilleures au monde. Plus précisément, c’est sur l’île de Negros,
capitale de la canne à sucre philippine qu’est produit le rhum Don Papa.
Un petit tour d’horizon sur les origines de la marque et ses produits vous permettra de mieux
connaître cette eau-de-vie, issue de l’une des meilleures cannes à sucre au monde!
XV.1.2 Rhum Diplomatico
La gamme Rhum Diplomático est l'une des plus appréciées au monde et a largement fait ses
preuves. Les rhums Diplomatico sont en effet réputés pour leur qualité exceptionnelle.
C’est sous la supervision des maîtres rhumiers Tito Cordero et Nelson Hernandez que sont
élaborés les rhums Diplomatico, des rhums élaboré à partir de mélasse et de miel de canne.
Si la distillerie Diplomatico a été reconnue comme meilleure distillerie au monde au RumFest
de Londres en 2013, Tito Cordero a été élu comme meilleur Maître de chai au monde la
même année! Une double récompense amplement méritée! Aujourd’hui Diplomatico est une
marque de renommée internationale.
XV.1.3 Rhum Kraken
Aussi mystérieuse que le kraken, le monstre marin dont elle s’inspire, la marque de rhum
Kraken vous emmène découvrir les profondeurs abyssales des Caraïbes avec des
compositions très sombres et particulièrement épicées. Une typicité féroce en bouche, une
esthétique énigmatique digne de l’époque victorienne, une robe d’un noir orageux, les rhums
Kraken sont d’une très belle qualité dont vous aurez envie de percer le mystère.
XV.1.4 Rhum Clément
Clément ! Voici un nom que tous les amateurs de rhum reconnaîtront tout de suite. Pionnière
en la matière, cette marque enchanteresse et prestigieuse continue de marquer les générations
aujourd’hui encore avec ses classiques et ses nouveautés inspirées.

Venu tout droit de Martinique, le rhum Clément est une référence à la portée internationale et
25
occupe depuis très longtemps une place de choix sur le marché mondial du rhum.
Depuis 1887, ce rhum prestigieux est élaboré, de génération en génération, dans la plus pure
tradition héritée de son fondateur Homère Clément, puis son fils Charles.
Obtenu par distillation du pur jus de canne, le rhum Clément est élaboré dans le strict respect
des règles de l’AOC martiniquais (Appellation d’Origine Contrôlée). Il est aujourd’hui une
référence incontournable parmi les rhums agricoles. Sa douceur et son goût unique, rappelle
l’identité particulière et le terroir si spécifique de son île d’origine.
Notons aussi que Clément s’est illustré dans le monde du rhum agricole en sortant en 2001 le
tout premier rhum monovariétal, issu d'une seule et unique variété de canne à sucre: le
Clément Canne Bleue.
A l'occasion du 20è anniversaire du rhum Clément Canne Bleue, profitez d'un pack spécial
que nous avons préparé pour vous incluant le rhum blanc Canne Bleue 2020, le rhum vieux
Canne Bleue 2020 ainsi que le coffret de 3 verres à rhum Canne Bleue 2020 !
XV.1.5 Rhum Bumbu
Bumbu est une marque, dont rien que le nom sonne déjà exotique et inspire des saveurs
fruitées venues d’ailleurs. Il est composé par une maison historique des Antilles, la distillerie
The West Indies Rum Company à la Barbade. Le rhum Bumbu fait partie de ces nouvelles
cuvées à la qualité indéniable, toujours proposées en petite quantité pour ne rien perdre de
l’authenticité des tirages confidentiels.5
XV.2Comment conserver ma bouteille de rhum après son ouverture ?
Ne vous inquiétez pas, votre bouteille de rhum garde de belles années de vie devant elle, mais
attention tout dépend de la quantité de son contenu. Plus on vide la bouteille de rhum et plus il
y a de contact entre le rhum et l'air, donc il y a un risque d'oxygénation et d'une perte de
saveur au fil du temps. Si la bouteille de rhum a été consommer aux trois quarts et que vous
ne comptez pas finir le rhum dans les quelques semaines suivantes.
La solution est assez simple, il faut transvaser le reste du rhum dans un flacon plus petit qui
est étanche évidemment, ou bien soyez astucieux et faite glisser dans la bouteille des petites
billes de verre, celle-ci feront monter le niveau du liquide et chassera l'air présent dans la
bouteille sans causer aucun dommage à votre rhum au niveau du goût.
En réalité, la conservation de votre rhum reste assez simple et accessible à tout le monde :
debout, atmosphère ambiante, à l'abri de la lumière et sans changement brutale de
température.
5
La Boutique du Rhum

26
XVI. LES ALCOOLS POPULAIRES DES CARAÏBES
XVI.1 Les rhums aromatisés à la noix de coco
Le rhum coco est un terme quelque peu trompeur qui désigne principalement les liqueurs
aromatisées à la noix de coco, généralement à base de rhum. Ces liqueurs peuvent avoir des
saveurs et des arômes naturels ou artificiels de noix de coco, tandis que la base est
généralement constituée de rhum blanc ou or.
Elles n’ont généralement pas une forte teneur en alcool. Les rhums aromatisés à la noix de
coco sont produits dans le monde entier, mais leur foyer spirituel reste les îles des Caraïbes.
Leur caractère léger et aromatique est mieux mis en valeur dans les cocktails tropicaux.
XVI.2 Rhum Noir
Le rhum brun est probablement la catégorie de rhum la plus complexe et la plus déroutante.
Le terme est souvent expliqué différemment, mais il est surtout utilisé pour classer les styles
de rhum vieillis plus longtemps avec des saveurs plus prononcées. Bien que la couleur soit
principalement obtenue par un vieillissement à long terme dans des fûts de sherry ou de
bourbon carbonisés, elle peut également être obtenue par différentes techniques de distillation,
un contact prolongé avec la mélasse et l’ajout de caramel.
Pour ajouter à la confusion, le terme « rhum brun » est parfois utilisé pour le distinguer du
rhum blanc clair ou pour désigner le rhum Demerara de Guyane. Le rhum brun de bonne
qualité peut être apprécié pur, mais il est également utilisé dans les cocktails pour apporter un
élément un peu plus lourd et plus de saveur.
XVI.3 Rhum d’or
Le rhum doré est une catégorie de rhum qui se situe entre les rhums blancs légers et les styles
sombres plus complexes. En raison de réglementations peu claires et d’un nombre important
de variétés, les rhums dorés diffèrent souvent dans leur caractère final, mais ils sont
généralement vieillis en fût de chêne pour atteindre la complexité et la couleur ambrée
distinctive.
Ils vont des styles légers à moyennement corsés et sont plus intenses que les rhums blancs.
Bien que la plupart soient vieillis en fût de chêne pour développer les arômes et obtenir la
couleur, certains types peuvent inclure des colorants supplémentaires. Les rhums dorés
peuvent être dégustés purs, mais ils sont également utilisés dans les cocktails et les longs
drinks.6
6
https://www.iles-caraibes.com/quels-sont-les-alcools-les-plus-populaires-dans-les-caraibes

27
XVII. TOP 10 DES ALCOOLS D’AMÉRIQUE LATINE
Partout dans le monde, ça lève le coude. L’alcool est le propre de l’homme qui cherche à
échapper à sa condition et à sa conscience par absolument tous les moyens. L’Amérique latine
n’échappe pas à la règle : la rencontre entre les traditions européennes et autochtones a donné
lieu à un fourmillement créatif en matière de déglingue. Et on trouve des très jolis trucs à
boire, là-bas.
XVII.1 L'aguardiente colombien
Légèrement anisé, l’aguardiente colombienne est une eau-de-vie de canne à sacre, ce qui est
une phrase plaisante à dire, et titre à 30 degrés d’alcool. Ce n’est pas raffiné, on s’en envoie
une rasade à même la
bouteille en regardant un
match de foot ou en
bouffant des empanadas
frites, mais c’est très
bon et ça a le mérite de
réchauffer dans les
Andes et de rafraîchir
sur la côte Caraïbes.
Figure 4 L’aguardiente colombien XVII.2 Le

sabajon colombien
Ce n’est pas tout à fait un alcool à part entière, mais un genre de préparation qui se sert à Noël
et n’a rien du cocktail. Le sabajon colombien ressemble au Baileys. Il est dérivé de la recette
italienne du zabaione et est en réalité une préparation à base d’aguardiente, de lait condensé,
d’extrait de vanille et de lait. Et ça tape fort. Et il ne faut pas le boire en plein cagnard au
risque que le lait tourne.
XVII.3 Le Fernet Branca
Amaro originaire de (et toujours fabriqué à) Milan, le
Fernet Branca n’en est pas moins devenu la boisson
nationale argentine. Souvent coupé avec du coca, ce qui
est censé être au départ un digestif aux herbes se vend
partout, parfois aromatisé à la menthe ou au citron, et se
boit très frais. Personnellement, j’adore ça, mais à part les
Argentins et moi, je crois que tout le monde trouve ça
dégueulasse.
Figure 5 Le Fernet Branca
XVII.4 Le pisco
Pour les Péruviens, le pisco est péruvien, pour les Chiliens, le pisco est chilien : bref, sans
doute le principal sujet d’affrontement culturel entre les deux pays côtiers à défaut de se
lancer dans des revendications territoriales. Ce qui est sûr, c’est que le pisco tape à 40 degrés
et qu’il s’agit d’une eau-de-vie de vin. En Europe, on importe exclusivement du péruvien, qui
bénéficie d’une AOC. Il peut se consommer en digeo ou dans un cocktail, le pisco sour, lequel
fait intervenir du jus de citron vert et un blanc d’oeuf.
XVII.5 La cachaça
Genre de rhum brésilien obtenu à base de canne à sucre, la cachaça, surtout connue pour
permettre l’élaboration des caipirinhas, se distingue du rhum par son processus de
distillation : la cachaça est en effet distillée recdi à 40 degrés et embouteillée, quand le rhum

est distillé à 60 degrés et ensuite dilué à l’eau. Perso, je préfère la cachaça, qui existe en
28
cinquante mille sortes différentes et est un alcool paysan de base.
XVII.6 Le mezcal
Comme la tequila, le mezcal est produit à partir d’agaves, mais sa zone de production
géographique se situe essentiellement autour d’Oaxaca. Pour distinguer la production de
mezcal de la tequila, les industriels du secteur ont eu une idée géniale dans les années 40 :
ajouter au fond de la bouteille la larve d’un papillon connu pour se nourrir d’agaves. Du coup,
on retrouve une petite larve au fond de notre gentille petite bouteille.
XVII.7 Le lemonchelo
Comme son nom l’indique, il s’agit d’une variante argentine du limoncello italien introduit
sur le territoire latino-américain par les immigrants. Comme en Italie, elle se boit frappée et
est très sucrée. Elle ne titre pas très fort.
XVII.8 Le Pajaro Azul
Alcool de canne à sucre équatorienne, le Pajaro azul est la punta la plus célèbre d’Equateur et
est produite dans la province de Bolivar. Légèrement bleutée, la liqueur est distillée dans le
pays depuis les siècles des siècles des siècles. Bon, c’est peut-être un peu du storytelling
aussi, ça.
XVII.9 Le cocuy
Alcool fabriqué par les Indiens bien avant l’invasion espagnole, le cocuy est aujourd’hui
encore consommé dans le nord du Venezuela, malgré des restrictions à la consommation liée
à son très haut titrage alcoolique. Le cocuy a une saveur forte atténuée par un goût sucré. On
en trouve des versions artisanales dans les petits villages.
XVII.10 La chicha
Moi je trouve ça dégueulasse, mais passons : les Andins boivent ça à table. Légèrement
alcoolisée, la chicha s’obtient à partir du maïs, du manioc et de fruits fermentés et son titrage
dépend de la longueur de cette fermentation. Très sucrée, la chicha est généralement servie
suave, c’est-à-dire avec un titrage proche de celui de la bière, en accompagnement d’un
repas.7
7
Top 10 des meilleurs alcools d’Amérique latine, ceux qui te rendront ivres de bonheur (topito.com)

29
XVIII. TYPES DE SPIRITIEUX
XVIII.1 Qu’est-ce qu’une liqueur de base?
Une base d’alcool est l’un des six principaux types de spiritueux. Ils sont appelés liqueurs de
base parce qu’ils sont souvent utilisés comme base pour les cocktails—ou ils sont appréciés
directement. Contrairement aux amers, par exemple, qui est simplement un agent aromatisant.
Quoi qu’il en soit, ils forment la base d’ingrédients pour la plupart de la mixologie moderne.
Ce sont du brandy, du rhum, du gin, du whisky, de la vodka et de la tequila.,
XVIII.2 Brandy
Le mot de cognac vient du mot néerlandais brandewijn, qui se traduit par « vin brûlé.” Et c’est
exactement ce qu’ils sont : distillée vin. Le Brandy peut également être fabriqué à partir de la
purée de tout autre fruit, et la pomme et la prune sont des choix populaires. Ce type de brandy
a généralement le fruit, appelé sur l’étiquette : « brandy de pomme,” « eau de vie de prune,”
etc.,
 Profil de Saveur : fruit, principalement raisin, mais aussi pomme, prune, poire, noix,
chêne
 Vieillissement : fûts de chêne, 3-20 ans
 Styles : Cognac, grappa, brandy américain, brandy Espagnol, Armagnac, brandy de
fruits
 Distillateurs célèbres : Martell, Courvoisier, Remy Martin
 Teneur en alcool : généralement 40%, peut aller jusqu’à 60%
 Verrerie : snifter
 Dans les cocktails : Sidecar, Brandy old fashioned, Brandy Alexander, Corpse Reviver
XVIII.3 Rhum
La légende veut que le rhum tire son nom d’un mot latin pour le sucre, Saccharum., Cela
fournit également un indice sur la façon dont il est fait. Le rhum est fabriqué par fermentation
et distillation de mélasse de canne à sucre ou de jus de canne à sucre. Il est devenu populaire
au 18ème siècle lorsque le colonialisme a débarqué sur les côtes tropicales avec une
abondance de canne à sucre. D’où son association avec les pirates. Le rhum est connu pour
ajouter une épice confortable aux cocktails d’hiver.,
 Profil de saveur : doux, grillé, parfois épicé
 Vieillissement : fûts de chêne, jusqu’à 10 ans (plus son vieillissement est long, plus il
est sombre)
 Styles : rhum Britannique, rhum Espagnol, rhum anglais
 Distillateurs célèbres : Bacardi, Captain Morgan, Havana Club
 Teneur en alcool : généralement 40%, peut aller jusqu’à 75%
 Dans les cocktails : rhum et coke, daiquiri, Mai Tai, piña colada
XVIII.4 Gin
Le gin est fabriqué en créant d’abord un esprit neutre puis en le redistillant avec l’ajout D’une
combinaison de plantes. Cela signifie des graines, des baies, des épices, des racines et des
herbes. Les baies de genièvre (un antioxydant utilisé est certaines boissons aphrodisiaques)
ont été les plantes les plus anciennes et les plus populaires utilisées pour créer du gin. Le mot
anglais gin vient du mot français pour genévrier, genévrier.,les plantes, les saveurs communes
incluent le genévrier, l’anis, la coriandre, le fenouil et la peau d’agrumes
 Vieillissement : parfois des fûts de chêne, jusqu’à six mois
 Styles : London dry, Genever, New American

 Distillateurs célèbres : Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire

30
 Teneur en alcool : au moins 40%
 Verrerie : verre à martini, verre à Roches, verre à dans les cocktails : gin tonic,
Negroni, gimlet, martini, Tom Collins
XVIII.5 Whisky
Le whisky est fabriqué à partir de purée de grains fermentée (et parfois maltée), généralement
à l’aide d’orge, de maïs, de seigle ou de blé.
La première preuve de whisky nous vient de L’Écosse du 15ème siècle, 1494 pour être exact.
Et notre mot pour le whisky vient de la phrase gaélique écossaise uisge beatha, ou « eau de
vie. »à ce jour, L’Écosse reste l’un des épicentres du patrimoine du whisky dans le monde,
avec L’Irlande et les États-Unis. Le whisky excelle dans les cocktails d’automne, harred
White oak, généralement 3-20 ans, bien que certains scotchs soient âgés jusqu’à 50 ans
 Styles : malt, grain, Scotch, seigle, bourbon, Irlandais
 Distillateurs célèbres : Jameson, Maker’S Mark, Johnnie Walker, Macallan
 Teneur en alcool : généralement 40%, jusqu’à 68%
 Verrerie : verre rock, verre Glencairn, gobelets à whisky assortis
 Dans les cocktails : whisky sour, Rob Roy, Manhattan, Sazerac, Jack and Coke
XVIII.6 Vodka
Comme le gin, la vodka est créée à partir D’un esprit neutre. Mais c’est là que les similitudes
s’arrêtent. La Vodka, contrairement aux autres spiritueux, est conçue pour être sans saveur.
Les meilleures vodkas sont considérées comme pures, inodores et avec seulement un léger
soupçon de grain propre. Et certains des meilleurs cocktails de printemps comptent sur la
vodka pour les faire de cette façon.
Parce qu’il faut continuer avec l’étymologie, le mot vodka est une version du mot russe pour
l’eau, voda. Le « k » Ajouté le transforme en un diminutif : « petite eau” ou « eau
mignonne. »
Depuis 1970, la vodka est devenue le type de liqueur le plus consommé en volume aux États-
Unis.,
Profil de saveur : grains très subtils, propres et brillants
Vieillissement : généralement aucun
Styles : pomme de terre, blé, seigle
Distillateurs célèbres : Smirnoff, Grey Goose, Belvedere, Ketel One
Teneur en alcool : généralement 40%, jusqu’à 95% (attention)
Verrerie : verre à martini, verre à liqueur
Dans les cocktails : vodka martini, Bloody Mary, Screw Driver, cosmopolitan, kamikaze
XVIII.7 Tequila
La tequila est un type de mezcal, qui est une boisson alcoolisée distillée à base de tout type
D’Agave succulent. Plus précisément, la tequila est fabriquée à partir de la plante d’agave
bleu principalement dans la région entourant la ville mexicaine de Tequila.
Boire de la tequila est généralement associé à la tequila cruda, ou prendre une photo de tequila
avec du sel et de la chaux. Ces dernières années, il y a eu un peu de renaissance de la tequila
aux États-Unis qui prend l’appréciation de la tequila bien au-delà des coups. Les barres de
Mezcal et de tequila apparaissent à gauche et à droite.
Les buveurs et les professionnels qui apprennent à gérer un bar sont attentifs aux différences
subtiles dans les processus et les terroirs qui contribuent à la diversité des profils gustatifs des
tequilas. La Tequila est particulièrement envoûtante lorsque le Paloma, l’un des meilleurs
cocktails d’été.

Un mot d’avertissement, méfiez-vous du « mixto”, fait avec seulement 51% d’agave et le

31
reste neutre esprit de canne à sucre. Concentrez-vous sur les tequilas 100% agave, et vous êtes
prêt à partir.
Profil de Saveur : Fruits vert vif, tons terreux, chêne, épices
Vieillissement : fûts de chêne, 2 mois à 3+ ans
Styles : blanco, joven, reposado, Añejo, extra Añejo
Distillateurs célèbres : Patrón, Jose Cuervo, Don Julio, El Jimador
Teneur en alcool : généralement 40%, jusqu’à 55%
Verrerie : shot glass, rocks glass, snifter, Riedel ouverture tequila glass
Dans les cocktails : Margarita, Tequila Sunrise, Paloma
Il convient de noter que tous ces types de liqueur dure ont à peu près la même durée de
conservation., Apprenez quand les liqueurs vont mal et voyez par vous-même.
XIX. LE MARCHÉ DU RHUM

Le marché du rhum en France désigne l'activité économique relative à la production et à la
vente de rhum.
Il s'agit d'une eau-de-vie originaire des Amériques, produite à partir de la canne à sucre. Le
marché du rhum est un sous segment du marché des spiritueux : des boissons faites à partir
d’alcool de distillation. On distingue deux types de spiritueux : les spiritueux « simples »
(rhum, whisky, gin, vodka) dont le goût est lié à la distillation de la matière première et les
spiritueux « composés » comme les apéritifs anisés, ou les liqueurs dont le goût est lié à
l’ajout de substances aromatiques à un alcool neutre ou à une eau-de-vie. Le rhum est
consommé en tant que boisson ou en cuisine.
Il existe différentes catégories de rhums :
 Les rhums blancs
 les rhums ambrés
 les rhums "vieux"
 les rhums épicés
Le marché mondial des spiritueux est dominé par l'Amérique du Nord, suivie de l'Europe de
l'Ouest. La catégorie des alcools blancs et du rhum représente une très large partie du marché
mondial des spiritueux. Le marché mondial du rhum est en croissance et devrait le rester dans
les années à venir, largement dominé par quelques marques à dimension internationale.
Tout comme le marché mondial, le marché français du rhum est lui aussi dominé par les
géants internationaux des spiritueux. Cependant, il reste attractif pour l'arrivée de nouveaux
acteurs indépendants, tels que RhumRhum ou A1710. Le marché français est en croissance en
volume, comme en valeur. Étant donné les spécificités de la fiscalité française, la production
de spiritueux se concentre dans les DOM-TOM. La distribution, elle, s'organise très
majoritairement en GMS.
C'est le segment des rhums blancs qui domine le marché, suivi de la catégorie des rhums
ambrés. Par ailleurs, c'est le segment des rhums épicés, qui bien que ne représentant qu'une
part marginale du marché est un des plus dynamiques.
En France, le rhum facture 656,5 millions d'euros de chiffre d'affaires en 2021, pour une
baisse de seulement -1% par rapport à l'année précédente. Il est le spiritueux avec le plus
grand chiffre d'affaires devant la vodka, les liqueurs ainsi que le gin. Les leaders du marché en
France sont Captain Morgan qui a 17 points de parts de marché en valeur (120,5 millions
d'euros de chiffre d'affaires en 2021), suivi d’Old Nick (11,5 points de parts de marché et 61,8
millions d'euros de chiffre d'affaires) et Saint James (7,2 points de parts de marché et 48
millions d'euros de chiffre d'affaires).

La même année, à l'export, les principaux clients de rhum de la France sont les Etats-
32
Unis et l'Allemagne (13% chacun du total des exportations) puis l'Italie et la Belgique (6%
chacun).
Le marché du rhum peut s'appuyer sur la tendance du cocktail qui permet de renouveler à la
fois l'image du rhum et de stimuler sa demande. C'est d'ailleurs un des axes de communication
des grandes marques de rhum installées sur le marché français.
Même si l'État français veille au grain et la Commission européenne à Bruxelles aussi. En
France, le rhum humectant les babas et autres pâtisseries ou plongeant en cascade dans les
verres attentifs, pourrait avoir demain un visage et un arôme différents de ceux qu’il affiche
aujourd'hui.
Les rhums agricoles et industriels français et ceux du monde entier sont plus que jamais sur
tous les fronts pour ne pas perdre leur position dominante sur le terrain. Stricts pour les rhums
nationaux soumis à une législation et aux normes françaises et européennes, Paris et Bruxelles
font preuve de davantage de mansuétude vis-à-vis des rhums importés et restent silencieux sur
les tout derniers venus, les rhums épicés. Si le rhum agricole reste une eau-de-vie obtenue par
fermentation et distillation de pur jus de canne frais, son « cousin » industriel (produit très
faiblement présent en Outre-mer) est le fruit de la distillation du résidu de la fabrication du
sucre appelé plus communément la mélasse.
Les rhumiers veulent augmenter la qualité de leur production, contrer la progression constante
des rhums épicés (à base de cannelle, de vanille) ou rhums darks (ambrés) qui séduisent tant
une clientèle plus jeune, les moins de 35 ans, à l'affût de breuvages, de cocktails reléguant par
là-même, les whiskies et aux autres cognacs en seconde division.
La consommation de rhum en France augmente en flèche tout en se diversifiant. Au niveau,

mondial, le rhum est classé troisième sur la consommation des spiritueux juste derrière le
whisky et le brandy. Chaque année, les Français consomment plus de 48 millions de
bouteilles (33 millions sur l'hexagone, 15 millions dans les départements français d'Outre-
mer).Dans l'hexagone, les rhums des Outre-mer (Guadeloupe, Guyane, Martinique, Réunion)
s'octroient, bon an, mal an, plus de 80 % de parts de marché. Mais pendant ce temps-là, les
bars à rhum et les événements autour du rhum (Rumfest parc de Vincennes en avril, Fêtes du
rhum en Martinique et en Guadeloupe… qui, comme les bars à vins foisonnent) témoignent
de la belle diversité mondiale des rhums. De quoi y perdre son palais et ses repères habituels
en la matière.
Car les rhums épicés (spiced rums) qui existaient déjà au sortir de la Seconde guerre
mondiale, ont repris du poil de la bête, au point d'avoir enregistré une progression notable, 79
% en 2016 sur le marché français. Cette année-là, un rhum épicé fait la course en tête, le
Captain Morgan qui a encore fait parler de lui l'été dernier avec un bond de 12,7 % de ses
ventes dans les grandes surfaces nationales par rapport à l'année précédente à la même
période, semble indétrônable sur ce segment et sert de locomotive aux autres.
Ce rhum n'est toutefois pas de nature à ébranler une production française qui écrase encore le
marché mais fait sans aucun doute bouger les producteurs français. Avec son étiquette très
« pirates des Caraïbes », il raconte une histoire, entre fêtes et aventures lointaines… Le rhum
épicé est aujourd'hui de plus en plus associé à l'image de fête à l'instar d'un Absolut ou d'un
Jack Daniels.

33
XX. LES RISQUES ENCOURUS PAR LE MARCHÉ
FRANÇAIS DU RHUM
Même si l'État français veille au grain et la Commission européenne à Bruxelles aussi. En
France, le rhum humectant les babas et autres pâtisseries ou plongeant en cascade dans les
verres attentifs, pourrait avoir demain un visage et un arôme différents de ceux qu’il affiche
aujourd'hui. Les rhums agricoles et industriels français et ceux du monde entier sont plus que
jamais sur tous les fronts pour ne pas perdre leur position dominante sur le terrain. Stricts pour
les rhums nationaux soumis à une législation et aux normes françaises et européennes,
Paris et Bruxelles font preuve de davantage de mansuétude vis-à-vis des rhums importés et
restent silencieux sur les tout derniers venus, les rhums épicés. Si le rhum agricole reste une
eau-de-vie obtenue par fermentation et distillation de pur jus de canne frais, son « cousin »
industriel (produit très faiblement présent en Outre-mer) est le fruit de la distillation du résidu
de la fabrication du sucre appelé plus communément la mélasse.
Les rhumiers veulent augmenter la qualité de leur production, contrer la progression constante
des rhums épicés (à base de cannelle, de vanille) ou rhums darks (ambrés) qui séduisent tant
une clientèle plus jeune, les moins de 35 ans, à l'affût de breuvages, de cocktails reléguant par
là-même, les whiskies et aux autres cognacs en seconde division.
La consommation de rhum en France augmente en flèche tout en se diversifiant. Au niveau,

mondial, le rhum est classé troisième sur la consommation des spiritueux juste derrière le
whisky et le brandy. Chaque année, les Français consomment plus de 48 millions de
bouteilles (33 millions sur l'hexagone, 15 millions dans les départements français d'Outre-
mer).
Dans l'hexagone, les rhums des Outre-mer (Guadeloupe, Guyane, Martinique, Réunion)
s'octroient, bon an, mal an, plus de 80 % de parts de marché. Mais pendant ce temps-là, les
bars à rhum et les événements autour du rhum (Rumfest parc de Vincennes en avril, Fêtes du
rhum en Martinique et en Guadeloupe… qui, comme les bars à vins foisonnent) témoignent
de la belle diversité mondiale des rhums. De quoi y perdre son palais et ses repères habituels
en la matière.
Car les rhums épicés (spiced rums) qui existaient déjà au sortir de la Seconde guerre
mondiale, ont repris du poil de la bête, au point d'avoir enregistré une progression notable, 79
% en 2016 sur le marché français. Cette année-là, un rhum épicé fait la course en tête, le
Captain Morgan qui a encore fait parler de lui l'été dernier avec un bond de 12,7 % de ses
ventes dans les grandes surfaces nationales par rapport à l'année précédente à la même
période, semble indétrônable sur ce segment et sert de locomotive aux autres.
Ce rhum n'est toutefois pas de nature à ébranler une production française qui écrase encore le
marché mais fait sans aucun doute bouger les producteurs français. Avec son étiquette très
« pirates des Caraïbes », il raconte une histoire, entre fêtes et aventures lointaines… Le rhum
épicé est aujourd'hui de plus en plus associé à l'image de fête à l'instar d'un Absolut ou d'un
Jack Daniels.

XX.1La bataille de l’image de qualité 34

Si la production et la consommation de rhum en France sont en partie liées, ils restent encore
aujourd'hui une histoire franco-française. Le marché du rhum en France s'apprécie sur la base
de trois critères, le prix, la marque et par-dessus toute l'origine. Ce qui fait une équation
gagnante à l'arrivée quand on sait que la commercialisation du rhum en France a progressé de
10 % l'an dernier quand sur le même territoire national, celle du whisky n'augmentait que de
2 %.
Dans ce contexte, les rhumiers français doivent soigner de plus en plus leur image, en
racontant leur histoire, leur singularité. « Nous n'avons pas le choix, déclare à l'École de
guerre économique, Dominique de la Guigneraye, directeur commercial des rhums Clément
en France. Notre ADN pour presque la totalité des producteurs de rhum en Outre-mer, c'est la
production du rhum agricole avec une histoire plus que séculaire. C'est maintenir et
développer l'image de qualité, respectueuse de son environnement.
Les salaires, les conditions de travail que nous pratiquons sont sur des standards européens.
Idem pour les questions environnementales.
Nous ne mettons plus d'herbicides dans nos champs de canne. Nous obéissons, ici, à des
critères très stricts contre les pollutions de fumées… Ce qui donne à l'arrivée des coûts de
revient plus élevés que dans d'autres pays de la Caraïbe.
Oui, nous nous mobilisons pour que l'image ne soit pas en baisse. En créant des
événementiels comme la Ti Punch Cup qui associe des cocktails avec du rhum agricole de la
Martinique. Le Ti punch est clairement identifié à nos rhums comme peut l'être le Mojito avec
un rhum cubain ».
Une guerre qui passe par le biais d'une guerre d'image, d'une guerre informationnelle donc,
raconter un terroir, faire du spiritourisme comme on le fait en métropole pour visiter une
Maison de spiritueux, une marque, redonner à la nature ce qu'elle nous donne. Produire
sainement. La marque Neisson, sise dans le nord-ouest de la Martinique, s'est également
lancée dans le bio en créant le premier rhum bio des Antilles. C’est dire si l'image doit être
reliftée et faire rêver.
XX.2Une fiscalité avantageuse
Le rhum français reste bien orienté en 2019. La Réunion, collectivité ultramarine de l'Océan
indien voit ses rhums arrangés (rhums avec macération de divers ingrédients dont des fruits et
des épices.) de plus en plus prisés pour caracoler en têtes de ventes de ce segment sur le
marché hexagonal.
Pour cela il est aussi aidé par un vrai coup de pouce de l'État français, avec la bénédiction de
la commission européenne, puisque ses rhums agricoles disposent d’un régime de fiscalité
avantageux. Ceci dans le but de préserver la filière « canne-sucre-rhum » qui emploie
plusieurs milliers de personnes.
Pour les rhums des DOM commercialisés en métropole, la TVA et la CSS sont équivalentes
aux autres spiritueux, mais le droit d’accise (impôt indirect perçu sur la consommation) est
réduit.
Mais à partir de cette année, il devrait être réaligné sur celui perçu sur les autres spiritueux en
métropole alors même que d'autres productions ultramarines, rhums arrangés, punch en
bouteilles auraient bien besoin elles aussi de cette facilité pour défendre leur position face aux
rhums importés produits à moindre à coût, qui veulent exister et se développer face à nos
rhums et face aux rhums épicés, qu’ils soient de Cuba (Havana Club, du groupe Pernod, ou
encore Bacardi), de Porto Rico (Captain Morgan, du groupe Diego) du Venezuela
(Diplomatico) et d'ailleurs...

Depuis plusieurs années, La France s’est, comme d'autres pays européens, ouverte à la
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commercialisation mondialisée du rhum sur son sol. « Les règles de la concurrence sont pour
l'instant, saines sur ce terrain-là, reconnaît de son côté Dominique de la Guigneraye ». La
répression des fraudes veille. En 2015 et en 2016, elle diligentait une enquête pour vérifier
que les boissons spiritueuses importées et ayant le qualificatif de rhum respectaient bien les
règles de production et d'étiquetage retenues au niveau européen. Il n'y a eu toutefois que trois
marques pour se faire épingler.
Le rhum est porté aussi par les millénials. Cela consolide les volumes. Mais si demain, il y
avait un recul sensible de la consommation au niveau national, les rhums français pourraient
être extrêmement fragilisés dans leur business modèle. « Or, prévient Dominique de la
Guigneraye, nous avons besoin d'être forts chez nous pour être forts à l'international, » lui qui
est dans une maison présente dans 95 pays.

36
XXI. COMMENT CHOISIR LE BON RHUM
XXI.1 Les différents types de rhums
Le Rhum est un alcool issu de la canne à sucre ! Elle est broyée afin d’obtenir un jus appelé
VESOU et il est alors possible de fabriquer deux types de rhums différents :
Le rhum traditionnel : Alors qu’il représente 90 % de la production du rhum dans le monde, il
est issu de la cristallisation du jus de canne en le chauffant jusqu’à ébullition pour obtenir un
caramel marron (mélasse), visqueux et très concentré en sucre. C’est ce caramel qui sera mis
en fermentation et accompagné de levures 48 à 72 h pour obtenir un vin de canne titrant à 8 %
de taux d’alcool.
Le rhum agricole : C’est le pur jus de canne qui est directement mis en fermentation et
accompagné lui aussi de levures pendant 48 à 72 h, afin d’obtenir un vin de canne qui titre à
l’ordre de 5 % de taux d’alcool. Originaire des Caraïbes, le rhum agricole de Martinique est le
seul à être garanti par un label AOC depuis 1996, gage de sa qualité. Il est très apprécié pour
ses arômes de canne fraîche.
Lors de la distillation, on obtient alors deux types de rhums bien différents, l’un très porté sur
les saveurs caramélisées et l’autre sur des saveurs végétales de canne !
XXI.2 Selon le vieillissement et l’âge du rhum
Une fois la distillation du rhum effectuée, la méthode d’élaboration et de vieillissement joue
un rôle majeur dans l’obtention du meilleur rhum possible. Il existe différentes sous-
catégories et appellations de rhums en fonction de son âge :
Le rhum blanc : Il est très jeune et se distingue par sa couleur transparente, cela peut être un
excellent rhum de dégustation dans le cas d’un rhum agricole brut de fût par exemple, très
apprécié par les connaisseurs et les puristes. Il reste tout de même très fréquemment utilisé
dans la conception de rhums arrangés et de cocktails comme la Pina Colada.
Le rhum ambré : D’une couleur souvent transparente et légèrement colorée, c’est le moins
commun, car il est l’intermédiaire entre le rhum jeune et le rhum vieux. La durée de
vieillissement est de l’ordre de plusieurs mois ou de seulement quelques années.
Le rhum vieux : C’est dans cette catégorie que la majorité des rhums d’exception se situent.
C’est le vieillissement du rhum en fût de chêne accompagné du savoir-faire d’un maître de
chai en fait sa qualité ! Un rhum vieilli se distingue par des notes boisées et complexes.
Les meilleurs rhums ne sont pas forcément les plus vieux, mais des appellations VO, VS,
VSOP, XO, hors d’âge ou encore millésimée sont aussi utilisées et sont directement inscrites
sur les bouteilles. C’est ce qui est généralement inscrit sur une bouteille afin de déterminer
l’âge du rhum qu’elle contient. Le verre à rhum vieux est d’une importance extrême si vous
souhaitez en profiter pleinement !
Les différents sens dont nous disposons sont très importants lors de la dégustation afin de
définir un bon rhum et surtout celui que vous ou votre convive appréciera ! Trois de nos sens
peuvent être employés :
La vue : Grâce à la vue, vous pouvez analyser ce qu’on appelle la robe ! Observez d’abord la
couleur du rhum, elle peut avoir des nuances et des reflets fascinants. On peut parfois
remarquer une pellicule un peu huileuse et verdâtre sur la surface, due à l’oxydation des très
vieux rhums. Ce qui est plutôt bon signe !
Le nez : Les rhums les plus aromatiques arrivent déjà à s’exprimer en plaçant le verre près du
sternum. Ensuite, couchez le verre à l’horizontale puis promenez votre nez tout autour du
verre. Les notes les plus légères et volatiles (fleurs, fruits frais) sont présentes en haut du
verre, tandis que les notes les plus lourdes (fruits très mûrs, bois) peuvent se sentir plutôt dans
le bas du verre.

La bouche : Pour commencer, prenez simplement quelques gouttes en bouche et tournez le

37
rhum afin de tapisser votre palais. Prenez ensuite une toute petite gorgée afin de tapisser la
gorge et une vraie gorgée pour finir. Avec une telle préparation, vous pouvez apprécier
sereinement votre rhum jusqu’à la finale, sans être bousculé ou surpris par une attaque trop
franche qui va détourner votre attention.
XXI.3 La Route du Rhum 2022 - Destination Guadeloupe
Le 25 octobre prochain les animations liées à la 12ème édition de la Route du Rhum -
Destination Guadeloupe commenceront à Saint Malo.
Surnommée la Reine des courses transatlantiques, depuis la première édition en 1978, elle a
lieu tous les 4 ans. Il s’agit d’une course transatlantique à la voile en solitaire qui relie St Malo
à Pointe à Pitre en Guadeloupe.
A cette occasion, des hommes et des femmes vont repousser leurs limites jusqu’au bout le
temps d'une course contre les éléments.
Professionnels mais aussi amateurs y participent. Cette année 138 skippers vont tenter leur
chance, au total ce sont 14 nationalités qui sont représentées.
Ils devront parcourir les 6 562 kilomètres qui séparent Saint-Malo de Pointe-à-Pitre seuls,
sans équipage. Plusieurs types de bateaux participent, il y a donc plusieurs vainqueurs. Le
record de la Route du Rhum est détenu par Francis Joyon qui a réalisé le parcours en 2018 en
7 jours 14 heures 21 minutes et 47 secondes.
Au fait, savez-vous pourquoi on l'appelle la Route du Rhum ? En 1976 le syndicat des
producteurs du rhum et du sucre cherche à booster les ventes de rhum qui sont alors en
baisse. Bernard Hass, le secrétaire général du syndicat a l'idée en discutant avec Florent de
Kersauzon, frère du skipper bien connu, d’une course à la voile qui aurait comme arrivée la
Guadeloupe, terre de rhum. Après avoir essuyé des refus, Michel Etevenon, un publicitaire,
accepte d’organiser la course transatlantique qui deviendra célèbre.
Bien que le début de la course ait lieu le 6 novembre 2022, de nombreuses animations se
tiendront au village de St Malo dès le 25 octobre : parades des voiliers, concert, présentation
des skippers Au total 2 millions de visiteurs sont attendus ! Des animations à l’arrivée en
Guadeloupe prendront le relais du 12 novembre au 4 décembre.
Cette année nous allons suivre de près cet évènement à travers l’opération Du Rhum et des
Voiles qui se tiendra du 25 octobre au 6 novembre !
XXI.4 HISTOIRE
Créée en 1978 par Michel Etevenon, La Route du Rhum-Destination Guadeloupe est la reine
des courses transatlantiques en solitaire. Depuis 44 ans, elle relie Saint-Malo en Bretagne à
Pointe-à-Pitre en Guadeloupe, et regroupe sur une même ligne de départ le plus grand plateau
de la voile océanique. Cette transatlantique, d’une distance totale de 3542 milles, est devenu
mythique et sa magie opère dans la diversité des classes et le mélange des genres. Grandes
figures de la voile, professionnels et amateurs se retrouvent tous les 4 ans pour goûter à « la
magie du Rhum ».
Le 6 novembre prochain, cette course légendaire et ses concurrents s’élanceront une fois
encore, à l’assaut de l’Atlantique en lançant au public une formidable invitation : celle de
l’évasion et de l’émerveillement devant le rêve d’absolu de navigateurs solitaires, des «va-t-en
mer» parés à disputer un face-à-face avec l’océan d’une rare intensité.
XXI.5 Une course et des marins qui ont marqué et marqueront
encore la voile océanique
Un homme ou une femme, un bateau, l’océan. Le concept est simple, facile à comprendre. Et
surtout, en France, on aime les courses en solitaire. Sur la Route du Rhum – Destination
Guadeloupe, tous les concurrents doivent parcourir 3.543 milles nautiques, soit 6 562

kilomètres (N.D.L.R. : 1 mille nautique équivaut à 1,852 km). Ils partent tous en même temps,
38
sur une ligne de départ unique. Le premier arrivé en Guadeloupe a gagné.
Véritable sprint atlantique vers la ligne d’arrivée, elle a, et prouvera encore sa difficulté au
plus grand nombre dans le droit-fil des histoires racontées par les marins depuis plus de 40
ans. La course réunit les bateaux les plus grands et les plus puissants du monde, menés de
main de maître par leurs skippers.
Ils sont des dizaines de femmes et d’hommes à avoir marqué l’histoire de la course, par leurs
histoires de mer, leurs prouesses sportives, leurs victoires éclatantes ou encore leurs records
de traversée. Ce succès fort est l’héritage de la première édition et son incroyable scénario
d’arrivée avec les 98 secondes d’écart entre le petit trimaran jaune de Mike Birch et le grand
monocoque bleu de Michel Malinovski. La transat a été marquée par des exploits notamment
la superbe victoire de la « petite fiancée de l’Atlantique », Florence Arthaud, mais aussi par
des drames avec les disparitions tragiques d’Alain Colas en 1978 ou celle de Loïc Caradec en
1986.
Le record actuel est détenu par Francis Joyon, dernier vainqueur de l’édition 2018, après 7
jours 14 heures 21 minutes et 47 secondes en mer.
Ils et elles ont marqué la course :
Mike Birch, Alain Colas, Florence Arthaud, Loïck Peyron, Marc Pajot, Philippe Poupon,
Laurent Bourgnon, Ellen MacArthur, Franck Cammas, Loïc Caradec, Michel Desjoyeaux,
Francis Joyon, Lionel Lemonchois, pour ne citer qu’eux… et tant d’autres, marins aguerris,
professionnels de la mer, ou simples amateurs ont, eux aussi, gravés leurs noms dans l’histoire
de la course.
XXI.6 Bateaux : 6 catégories pour écrire l’histoire
Le dimanche 6 novembre 2022, ils seront 138 solitaires à s’élancer au large de Saint-Malo.
Fidèle à ses valeurs d’ouverture, la Route du Rhum-Destination Guadeloupe accueillera tous
les voiliers à partir de 39 pieds, et comptera six catégories. Les ULTIM 32/23, ces géants des
mers seront bien évidemment présents à Saint-Malo, tout comme les IMOCA et leurs skippers
“ tourdumondistes ”, ainsi que les OCEAN FIFTY (anciens Multi50) ou encore les Class40
offrant ce savoureux mélange de coureurs professionnels et d’amateurs.
A ces trois catégories répondant à des règles de classe strictes ou défiant toutes les
dimensions, il faut en ajouter deux sans lesquelles l’épreuve ne serait pas ce qu’elle est : les
RHUM Multi et RHUM Mono.
Ils étaient pour certains de la première édition, en 1978, à l’image des sisterships du petit
trimaran jaune de Mike Birch, premier vainqueur. Autant dire qu’ils sont une part de
l’Histoire de la Route du Rhum et qu’ils portent en eux l’essence même de cette « transat de
la liberté » voulue par Michel Etevenon. Les bateaux de la catégorie Rhum sont divisés en
deux catégories : les multicoques d’un côté et les monocoques de l’autre, offrant aux
amoureux de la course, et à ceux qui s’y préparent, des retrouvailles attendues tous les quatre
ans.
Catégories Bateaux
60 55
50
40 37
30
20 16 14
8 8
10
0
ULTIM OCEAN IMOCA CLASS 40 RHUM RHUM
FIFTY MULTI MONO

XXI.7 Un positionnement fort dans le panorama de la course au 39

large
Le succès de la course s’explique également par le mélange amateurs-professionnels, ADN de
cette transatlantique qui n’a jamais été réservée à une seule élite. Comme l’a voulu son
concepteur Michel Etevenon, la diversité et le mélange des genres, reste le credo de la Route
du Rhum - Destination Guadeloupe, où un postier et son voilier de série peuvent prendre le
même départ que le skipper professionnel aux commandes d’une bête de course en carbone.
Fidèle à ses valeurs d’ouverture, la Route du Rhum - Destination Guadeloupe accueille donc
tous les voiliers à partir de 39 pieds. Il y avait cinq classes en 2014, depuis 2018, on en
compte six : Ultim, OceanFifty, IMOCA, Class40, Rhum Mono et Rhum Multi.
XXI.8 La Route du Rhum – Destination Guadeloupe : une grande

fête populaire !
La Route du Rhum – Destination Guadeloupe, c’est aussi une histoire d’ambiance qui
rassemble au sein des villages d’animations du départ et de l’arrivée, des millions de
personnes. Une union de passionnés, d’amateurs, ou de simples curieux, tous venus admirer
ces femmes et hommes hors normes. La Région Bretagne et la cité Corsaire voient leurs
marins se préparer à l’assaut de l’océan, quand la Région Guadeloupe et Pointe-à-Pitre
admirent le sacre d’avoir réussi à arriver de l’autre côté de l’Atlantique !

40
XXII. La Guadeloupe
Posée sur l’arc des Petites Antilles, la Guadeloupe est constituée en réalité d'un archipel de
sept îles. Karukera, comme on la nomme en amérindien, la partie principale, a la forme d’un
papillon, à laquelle sont adjointes les Saintes, Marie-Galante et la Désirade.
La Guadeloupe est un département français d’Outre-Mer, depuis la loi du 19 mars 1946. Le
département est découpé en deux arrondissements (Basse-Terre et Pointe-à-Pitre), subdivisés
en 40 cantons et 32 communes (respectivement, 17 cantons, 18 communes et 23 cantons, 14
communes).
Comme dans tous les départements d’Outre-Mer, tous les textes législatifs nationaux y sont
applicables mais peuvent faire l’objet de mesures d’adaptation "nécessitées par leur situation
particulière" (Art. 73 de la Constitution). La Guadeloupe est dotée d’un Conseil Régional et
d’un Conseil Départemental.
Elle est représentée au niveau national par 3 sénateurs et 2 députés, et 2 représentants au
Conseil économique et social. L’état est représenté par le Préfet établi à Basse Terre et 1 sous-
préfet à Pointe-à-Pitre.
En tant que département français d’Outre-Mer, la Guadeloupe fait partie de l’Union
européenne au sein de laquelle elle constitue une région ultrapériphérique ; à ce titre, elle
bénéficie de "mesures spécifiques" qui adaptent le droit communautaire en tenant compte des
caractéristiques et contraintes particulières de ces régions.
XXII.1 Géographie
Région monodépartementale, la Guadeloupe se présente géographiquement sous la forme
d’un archipel de 1 702 km², constitué de cinq groupes d’îles : la Guadeloupe continentale,
d’une superficie de 1 438 km², composée de la Basse-Terre à l’Ouest (848 km²) et la Grande-
Terre à l’Est (590 km²), séparées par un étroit canal, la Rivière Salée et les îles voisines,
l’archipel des Saintes (14 km²), La Désirade (22 km²) et Marie-Galante (158 km²).
XXII.2 Economie
La Guadeloupe offre la caractéristique de posséder un système productif complet par rapport
aux pays voisins de la zone qui disposent soit d’une économie de rente (pétrole, placements
financiers offshore), soit d’une économie polarisée (tourisme).
XXII.3 L’agriculture
L’économie guadeloupéenne repose sur le secteur agricole dont la production de la banane et
la filière canne-sucre-rhum sont les principales cultures.
La banane reste le premier produit d’exportation en volume. La production récoltée en 2007
de 40 181 tonnes traduit une baisse de production due notamment aux dégâts occasionnés par
le cyclone DEAN, mais aussi à la baisse continue de la production depuis plusieurs années
(réduction des surfaces exploitées 2 340 hectares en 2007, réforme de l’Organisation
Commune des Marchés (OCM) banane, poursuite de la mutation du secteur).
La médiatisation importante du rapport relatif au recours abusif aux pesticides dans la culture
de la banane a engendré une image négative dans l’opinion publique. L’union des
groupements de producteurs de banane s’est engagée dans un "plan banane durable 2008-
2013" avec le Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le
développement (CIRAD) afin d’améliorer la qualité de la banane antillaise tout en répondant
aux exigences de la préservation des milieux naturels.
La culture de la canne à sucre représente la deuxième activité agricole. Le sucre est la
seconde production locale. Deux usines (Gardel en Grande-Terre et Grande-Anse à Marie-
Galante) ont, en 2008, broyé près de 690 000 tonnes de canne à sucre pour produire 63 450
tonnes de sucre. La filière est toutefois confrontée à des défis majeurs qui décideront de son

avenir. Depuis 2009, le prix de référence du sucre doit baisser de 36 % pour se conformer à la
41
décision de l’Organisation mondiale du commerce (OMC), consécutive aux plaintes des
grands producteurs mondiaux de sucre. La filière canne-sucre continue cependant à faire vivre
près de 30 000 personnes en Guadeloupe (dont près de 4000 planteurs).
La production moyenne annuelle de rhum en Guadeloupe s’établit à 75 000 hectolitres
d’alcool pur en 2007. La renommée acquise sur le marché national en fait le troisième produit
à l’exportation du département. Le marché local demeure le principal réseau d’écoulement de
la production de rhum agricole.
Les terres arables se répartissent autour de 22 443 hectares. Les cultures industrielles couvrent
à elles seules la majorité des terres arables grâce à la canne à sucre, puis viennent les cultures
fruitières semi-permanentes (2 873 ha), et les cultures légumières (2 776 ha). Les cultures
florales couvrent 211 hectares.
L’ensemble des cultures vivrières, maraîchères et florales (hors banane et canne à sucre)
couvre une superficie de 3 509 hectares, soit 18,2 % de la surface agricole utile (SAU). En
2006, les productions végétales, qui se sont élevées au total à 74 349 tonnes, couvraient
69,2 % des besoins de la consommation locale, évalués à 107 393 tonnes. La culture du melon
est un bon exemple de diversification réussie : pratiquée en Guadeloupe depuis plus d’une
dizaine d’année, cette production s’est particulièrement développée depuis 2001 et a atteint
plus de 9 000 tonnes en 2007.
XXII.4 L’élevage
L’élevage ne satisfait que 11,9 % des besoins locaux de consommation de viande, évalués à
26 557 tonnes. Cependant, les résultats de la filière se révèlent encourageants. En 2007, les
abattages contrôlés de viande ont ainsi connu une progression de 15,9 % ( 2 880 tonnes).
En 2007, le troupeau bovin se situe au 1er rang avec 74 461 têtes, suivi du troupeau caprin
avec 21 30 têtes, du troupeau porcin avec 14 730 porcs et le troupeau ovin situé en dessous
des 1 600 têtes. Près de 300 000 volailles ont été élevées.
XXII.5 La pêche
Selon les estimations de l’Organisation pour l’Alimentation et l’Agriculture (FAO), la
production halieutique guadeloupéenne aurait augmenté de plus de 20 % au cours de la
dernière décennie.
Cette évolution est principalement due au développement de la pêche de poissons marins, la
production de crustacés demeurant stable. Malgré cette hausse, l’aquaculture et la pêche ne
permettent toujours pas de couvrir les besoins de la consommation locale estimée à 15 500
tonnes alors que la production locale est de l’ordre de 10 000 tonnes en 2007. L’activité
représente 6 500 emplois.
XXII.6 Industrie et artisanat
Les entreprises du tissu industriel de Guadeloupe sont, dans leurs structures juridiques
actuelles, de création relativement récente, même dans les branches traditionnelles comme le
sucre et le rhum. Leur capital est généralement détenu par des investisseurs locaux.
Selon l’INSEE, le secteur industriel représentait 5,4 % de la valeur ajoutée totale du
département en 2006 (contre 6,5 % en 1993) et 6,9 % des emplois. Il a partiellement dû son
développement aux lois de défiscalisation.
Le secteur se caractérise par une majorité d’entreprises de petite taille, près de deux tiers ne
comptant que 1 à 5 salariés. En 2006, le répertoire SIRENE comprenait 10 500 entreprises
industrielles et artisanales, soit 22,2 % de plus qu’en 1995. La majorité d’entre elles (64,8 %)
exerçait une activité dans le secteur de la construction.
Hormis la construction, le secteur a connu une expansion de plus de 40 % du nombre
d’entreprises recensées. Les branches ayant connu la plus forte progression entre 1995 et 2006

concernent l’industrie du papier, carton, édition et imprimerie (+ 109,8 %), la fabrication de

42
machines et équipements (+ 95,8 %) et la métallurgie et le travail des métaux (+ 80,9 %).
Seules les entreprises des branches de l’industrie du caoutchouc et du plastique, du textile et
de l’habillement et des autres industries manufacturières ont vu leur nombre diminuer.
Selon la dernière enquête annuelle sectorielle de l’INSEE réalisée en 2006, l’industrie des
biens intermédiaires constitue la première branche d’activité industrielle, contribuant pour
40,7 % à la production totale de richesse du secteur. L’industrie agro-alimentaire demeure
bien implantée. Elle crée 21,8 % de la richesse du secteur malgré un nombre d’entreprises
plus restreint. L’industrie des biens d’équipement, avec 26,8 % des entreprises du secteur
industriel, ne produit que 18,3 % de la valeur ajoutée de l’industrie.
L’industrie des biens de consommation a un poids plus limité dans l’économie locale, ne
contribuant qu’à hauteur de 12,7 % à la création de richesse. Enfin, avec seulement 3,9 % des
entreprises du secteur et 3,1 % des effectifs, l’industrie automobile et l’énergie ne produisent
que 6,7 % de la valeur ajoutée du secteur industriel.
La Guadeloupe compte une dizaine de zones industrielles réparties sur tout le territoire et
s’étalant sur une surface totale de 463,8 hectares. Les activités se concentrent dans
l’agglomération pointoise principalement sur le site de Jarry (325 hectares) sur la commune
de Baie-Mahault et autour du complexe Euro-caribéen d’activités (CECA) qui regroupe le
port autonome, la zone de commerce internationale et le World Trade Center.
Cette zone d’activité industrielle (l’une trois premières zones industrielles de France)
regroupe 80 % des créations d’emplois des dix dernières années.
XXII.7 Le secteur tertiaire
La mondialisation des services rayonne sur l’économie guadeloupéenne. Sous l’effet du
développement des activités de conseil, d’expertise et de sous-traitance, la contribution de la
branche « autres services aux entreprises » à la richesse produite par le secteur tertiaire s’est
fortement accrue entre 1993 et 2003 (+ 9,5 points).
De même, le poids des « autres services aux particuliers » progresse de 1,7 point, dynamisé
par l’augmentation du nombre de femmes ayant un emploi (+18,5% entre 1990 et 1999 contre
–6,6% pour les hommes) et ayant recours à des prestations de service à domicile (garde
d’enfants, ménage, soutien scolaire etc…).
Les activités de conseils et d’assistance qui regroupent notamment les services professionnels,
les activités informatiques ou encore la publicité continuent d’attirer des créateurs : elles
enregistrent 430 créations soit une progression de 7.5% par rapport à 2005.
XXII.8 Le tourisme
Jusqu’en 2000, l’hôtellerie-restauration concentrait 5 % de la valeur ajoutée produite dans le
département. Depuis, le secteur est entré dans une crise profonde qui s’est manifestée par une
diminution de la fréquentation à l’aéroport entre 2000 et 2005, la fermeture de chambres en
hôtellerie classée et non classée…
Il ne contribuait plus qu’à hauteur de 3,6 % à la production de valeur ajoutée de la
Guadeloupe en 2006 (estimations INSEE).
Les différents acteurs du secteur et les décideurs ont progressivement mis en place des
dispositifs de relance du tourisme dès 2002.
Les bons résultats de l’année 2007 confirment l’orientation favorable de la conjoncture du
secteur. Le trafic de passagers à l’aéroport (hors transit) a progressé de 6,2 %, notamment
sous l’effet du développement du tourisme de croisière, en hausse de 26,9 % sur l’exercice.
Hors croisiéristes, le nombre de passagers arrivés en Guadeloupe a crû de 3,6 %. L’hôtellerie
classée a également bénéficié de l’augmentation de la fréquentation. La Guadeloupe est
naturellement visitée par une majorité de voyageurs en provenance de métropole (92 % des
flux) devant l’Italie et la Belgique.

L’hôtel est privilégié par près de la moitié des touristes qui représente 27 % des nuitées
43
comptabilisées par l’INSEE, 11 % des visiteurs optent pour les gîtes ou les chambres d’hôtes,
et 14 % choisissent la location.

44
XXIII. MARTINIQUE
XXIII.1 Présentation général
La Martinique est une île française située dans les Petites Antilles. Surnomée "l'île aux fleurs",
cette île découverte en 1502 par Christophe Colomb est connue pour son climat tropical mais
aussi pour son agriculture qui est tournée vers la production de la canne à sucre et des
bananes. L'origine du nom provient de la Saint-Martin, le jour où l'île a été découverte par
Christophe Colomb (le 11 novembre). Cependant, l'île aux fleurs est exposée à des risques
naturels tels que les cyclones, les éruptions volcaniques et les séismes.
XXIII.2 GÉNÉRALITÉS
La Martinique est la troisième plus grande île des Petites Antilles après Trinidad et
la Guadeloupe. La longueur de l'île n'excède pas les 75 kilomètres et sa largeur varie entre 12
et 35 kilomètres. Avec une superficie de 1 128 km², la Martinique est bordée par 350
kilomètres de côtes réparties sur l'Océan Atlantique à l'Est, et sur la mer des Caraïbes à
l'Ouest. Au Nord, l'île est séparée de la Dominique par le canal de la Martinique, et au Sud,
l'île est séparée de l'île de Sainte-Lucie par le canal de Sainte-Lucie. Elle est située à 7 000
kilomètres de la métropole et à 120 kilomètres de la Guadeloupe.

45
XXIV. LAGUYANE
La Guyane est située dans le Nord-Est de l’Amérique du Sud, entre le Surinam et le Brésil.
C'est un département-région d'outre-mer (DROM) qui a une superficie de 83.846 km.
Il est limité :
 au nord, par la côte qui, dans son ensemble, est plate et marécageuse et formée de
terrains sédimentaires récents ;
 à l’est, par le fleuve Oyapock, entre la Guyane et le Brésil ;
 à l’ouest, par le fleuve Maroni, séparant la Guyane du Surinam ;
 au sud, la frontière avec le Brésil est matérialisée par la ligne de partage des eaux avec
le bassin de l’Amazone.
La Guyane possède 300 km de côtes, 520 km de frontières avec le Surinam et 700 km de
frontières avec le Brésil.
On a dénombré près de 206 000 habitants en Guyane lors du recensement en 2006, soit 50
000 habitants supplémentaires entre 1999 et 2006.
Ce rythme de progression très important, difficile à évaluer avec précision, est soutenu par la
conjonction d’un taux de natalité qui est le plus important de France et d’Amérique du Sud
(29,9 pour mille en 2006) et un solde migratoire largement excédentaire. Cela donne un
rythme de croissance de 3,97 % par an entre 1999 et 2006.
En conséquence, presque la moitié des habitants à moins de 20 ans. Le taux de mortalité est
très faible et la fécondité élevée (3,8 %) mais le taux de mortalité infantile (12,6 pour mille)
reste trois fois supérieur à celui de la métropole du fait de l’insuffisance des équipements
hospitaliers dans l’intérieur.
Un rééquilibrage démographique entre Cayenne et une partie du reste de la Guyane est en
train de s’opérer au profit des villes de Saint-Laurent-du-Maroni et Kourou dont les
populations ont été multipliées par 2 en 10 ans, et des communes résidentielles autour de
Cayenne. Pourtant l’essentiel de l’intérieur du pays reste désert et la densité de la population
n’est que de 2 habitants/km.
La population de Guyane est caractérisée par sa grande diversité :
 Les Créoles guyanais (environ 40 % de la population)
 Les Amérindiens répartis en six ethnies (les Arawaks, les Palikus, les Galibis, les
Wayanas ou Roucouyennes, les Oyampis ou Wayampis, et les Emerillons). Ils
représentent environ 4 500 personnes.
 Les Noirs-marrons, (les Saramacas, les Bonis ou Aluqus, les Djukas ). Ils représentent
environ 4 000 personnes.
 Les H’mongs, arrivés en 1977, représentent environ 2 000 personnes regroupées sur
les communes de Cacao et Javouhey.
 Les Métropolitains représentent actuellement environ 12% de la population.
 Les autres populations (Chinois, Libanais, Brésiliens, Haïtiens, Surinamiens)
représentent près de 40% de la population de Guyane.
Les principales villes en 2006 sont :
 Cayenne, le chef-lieu, 58.004 habitants,
 Saint-Laurent-du-Maroni, 33.707 habitants,
 Matoury, 24.583 habitants,
 Kourou, 23.813 habitants.

Table d’index
46
D
Dans les Mascareignes, 15
L
Le marché du rhum en France, 30, 33
Le rhum blanc agricole, 1, 5, 6, 7
Le rhum traditionnel, 5, 20, 22, 35
S
Si la production et la consommation de rhum en France,
33

47

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L’HISTOIRE DES RHUMS DANS

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XIX. LE MARCHÉ DU RHUM..............................................................................................................32

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Figure 1 Domaine du Marquisat distillerie Longueteau

II. Les types de rhums en Guadeloupe

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II.3 Le rhum élevé sous-bois et les rhums spéciaux 7

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La distillerie produit également le rhum de la Distillerie Bellevue de Marie-Galante.

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 par fermentation en présence de vinasse le Rhum Grand Arôme fabriqué uniquement

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Figure 3 Distillerie Montebello

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VIII. Zones de production

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XII. LA FABRICATION DU RHUM DES ANTILLAIS

XIII. LA POPULARITÉ DU RHUM ANTILLES

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XV.1La meilleure sélection des rhums du monde 24

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Figure 4 L’aguardiente colombien XVII.2 Le

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 Distillateurs célèbres : Beefeater, Tanqueray, Bombay Sapphire

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Un mot d’avertissement, méfiez-vous du « mixto”, fait avec seulement 51% d’agave et le

XIX. LE MARCHÉ DU RHUM

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La consommation de rhum en France augmente en flèche tout en se diversifiant. Au niveau,

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La consommation de rhum en France augmente en flèche tout en se diversifiant. Au niveau,

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XX.1La bataille de l’image de qualité 34

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La bouche : Pour commencer, prenez simplement quelques gouttes en bouche et tournez le

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XXI.7 Un positionnement fort dans le panorama de la course au 39

XXI.8 La Route du Rhum – Destination Guadeloupe : une grande

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concernent l’industrie du papier, carton, édition et imprimerie (+ 109,8 %), la fabrication de