La recette du Ghormeh Sabzi iranien

Ingrédients pour 6 personnes

500 g de viande (d’agneau ou de boeuf) en cubes

200 g de haricots rouges préalablement trempés pendant 8 heures

1 oignon finement haché

4 bouquets de persil

1 bouquet de coriandre

4 oignons verts (tiges vertes seulement)

1 cuillère à soupe de fenugrec séché ou 1 bouquet de fenugrec frais

4 limes noires séchées (limoo amani) ou 4 cuillères à soupe de jus de citron

1 cuillère à soupe de curcuma

Huile végétale

Sel et poivre

Préparation

Lavez les herbes dans un grand bol, puis séchez-les et hachez-les finement.

Dans une grande poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d’huile végétale à feu moyen et faites
revenir les herbes fraîches pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps. Mettre de côté.

Dans un grand faitout, faites revenir les oignons hachés dans 2 cuillères à soupe d’huile pendant
environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Ajoutez la viande, le curcuma, le sel et le poivre aux oignons et faire revenir pendant environ 6 à 8
minutes.

Ajoutez les haricots rouges, les herbes frites et les limes séchées.

Couvrez avec de l’eau et portez à ébullition à feu vif.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux-moyen pendant environ 2 heures.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez de l’eau et laissez encore mijoter si la viande n’est pas assez tendre.

Servir sur du riz perse cuit à la vapeur