Poulet aux oignons

Ingrédients pour 6 personnes

1 beau poulet fermier des Landes, découpé en fricassée (8-9 morceaux)
10 oignons bio, pelés et coupés en rondelles
3 gousses d’ail pelées
800 g de petites pommes de terre type Charlotte
1 branche de thym
1 branche de romarin
1 feuille de laurier
Sel de Guérande
Poivre noir du moulin
Piment d’Espelette
Huile de pépin de raisin
1 cuillère à café de graisse de canard (en option)

Préparation
Etape 1 : la coloration du poulet
Faire chauffer une cuillerée d’huile dans une grande cocotte, sur feu vif, et colorer les morceaux de
poulet quelques minutes de chaque côté, avec les gousses d’ail. Lorsque la peau est juste dorée,
ajouter la graisse de canard, tout l’oignon en rondelles, deux bonnes pincées de sel, le poivre, une ou
deux pincées de piment d’Espelette et les herbes aromatiques.
Etape 2 : la pré cuisson des pommes de terre
Bien mélanger, couvrir et enfourner à 180 °C. Pendant ce temps, précuire les pommes de terre à l’eau
ou à la vapeur, pour qu’elles soient juste al dente.
Etape 3 : la cuisson dans le confit d’oignons
Retourner les morceaux de poulet une fois durant la cuisson et ajouter une ou deux cuillerées d’eau si
besoin. A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre al dente, pour qu’elles confisent dans le jus et les
oignons. Le poulet peut mijoter au four pendant plus d’une heure et peut également être préparé la
veille pour être réchauffé le lendemain.