République Algérienne Démocratique et Populaire

Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique

Université des Sciences et de la Technologie d’Oran Mohamed BOUDIAF

Faculté des Sciences de la Nature et de la Vie

Département du Vivant et de l’Environnement

Nom : MELOUK
Prénom : Nourhen
Section :02
Groupe : 05

TP

controle microbiologique du lait

microbi
en poudre

Objectif : l’analyse de lait en poudre

recherche des : Staphylocoques, Etérobacteriaceae,

Salmonelle.
 Introduction:
Le lait en poudre c’est du lait sans l’eau ! Le procédé de fabrication par
séchage enlève 90% de l’eau contenu dans le lait liquide. C’est pour cette raison
qu’il se conserve longtemps et à température ambiante.
Le lait en poudre a les mêmes propriétés nutritionnelles que les autres laits
(UHT ou frais).
Le lait en poudre est un produit très riche en éléments nutritifs qui
peuvent favoriser la croissance de divers micro-organismes surtout dans le cas
oü l'hygiène et les conditions de fabrication, ainsi que celles du
conditionnement ne sont pas respectées c'est pour cette raison qu'on réalise
des analyses de contrôle de la qualité de la poudre du lait avant la
reconstitution.

 Matériel et méthodes:
Matériel:

boites de Péteri, bec bunsen, anse de platin, micropipette ( 0,1ml / 1 ml ), etuve,

milieux de culture ( chapman/ VRBG/ Braid Parker/XLD/ SS/ Giloti Catoni),
solution mère, bouillons ( SFB/RVS).

Manipulation: NB: on va travailler dans des conditions stériles

 préparation de solution mère:

30 g de lait en poudre dans 270ml de l'eau peptonée

Pré-enrichissement: Incuber a 37 pendant 18 à 20 heure
  recherche enterobacteriaceae:

PRE-ENRICHISSEMENT:

1ml 1ml 1ml

incubation 37/16 pdt 20h

sm ept
VBB+ gélose VRBG ( EN MASSE)
INCUBATION 37° C

(en masse) 15 ml de
VRBG agitation en
8 rajout 5 ml de VBRG
ISOLEMENT:

1ml 10- 1ml

2

sm 10-1
1ml
10- 1ml
3

Dénombrement

 recherche des staphylocoques a coagulasse

positive:

sans enrichissement incubation 37)C /24h

 0,1 ml

sm 10-1 BP

avec enrichissement

1 ml 1 ml
1 ml

dilutions décimales
10-2 10-3 10-4

1 ml incubation 37°C /24- 48h

milieu giolitti
cantoni 37°C/24h 15m chapman
tube positif vert l
tube négatif orange

0,1 ml

 recherche des salmonelles:

 SM

pre-enrichissement incubation 37°C 18-90h

0,1 ml 10 ml

RVS 10 ml SFB 100 ml

incubation 49°C /24 incubation 37°C /24

SS XLD
XLD SS
 interprétation des résultats :

Pour les staphylocoque :

Bp indenombrable

Chapman indenombrable

Pour les salmonelle on a utilisé

seulement le milieu SS :

SFB présence

RV présence

Pour les enterobacteries:

 La boîte à droite elle a 57 colonies
la boîte à gauche elle en a 133
dans les deux cas ça dépasse
la norme qui est de 10

 conclusion :

interprétation bainin pour chacune d'entre les bactéries on a dépassé les normes
officiel

Et la conclusion le lait en poudre n'est pas consommable