Sommaire 

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 I) Introduction :
Le dosage de la caféine est une analyse courante en chimie analytique, en
particulier dans l'industrie alimentaire et pharmaceutique. La caféine est un
alcaloïde présent dans de nombreux produits tels que le café, le thé, les boissons
énergisantes et certains médicaments. Elle est souvent ajoutée à ces produits pour
ses propriétés stimulantes et ses effets sur le système nerveux central.

La spectroscopie UV-Vis est une méthode courante pour le dosage de la

caféine. Cette méthode est basée sur l'absorption de la lumière par la caféine dans
la région UV-Vis du spectre électromagnétique. La caféine absorbe la lumière à
une longueur d'onde spécifique, ce qui permet de mesurer sa concentration dans
une solution.

Le dosage de la caféine par spectroscopie UV-Vis est une méthode rapide,

simple et peu coûteuse. Elle ne nécessite pas de préparation complexe de
l'échantillon et peut être utilisée pour mesurer la caféine dans une grande variété de
matrices, y compris les boissons et les comprimés.

Dans cette méthode, une solution contenant de la caféine est préparée et une
mesure de l'absorbance est effectuée à une longueur d'onde spécifique. La
concentration de la caféine est ensuite calculée à partir de l'absorbance mesurée en
utilisant une courbe d'étalonnage préalablement établie.

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II) Le but :
 Déterminer la quantité de caféine présente dans un échantillon donné.
 Vérifier la conformité des produits alimentaires et pharmaceutiques
contenant de la caféine avec les normes réglementaires.
 Évaluer la qualité des matières premières utilisées dans la production de
produits contenant de la caféine.
 En mesurant sa concentration dans différents échantillons.

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 III) Partie théorique :
La caféine est un composé organique appartenant à la famille des xanthines. Elle
est présente dans de nombreux produits alimentaires et boissons, tels que le café, le
thé, les boissons énergisantes et les sodas. La caféine est un stimulant du système
nerveux central qui peut améliorer la vigilance, la concentration et la performance
physique.

La caféine est un alcaloïde qui se présente sous forme de cristaux blancs ou

d'une poudre cristalline amère. Elle est soluble dans l'eau et dans les solvants
organiques tels que l'éthanol et l'acétone. La caféine est un composé stable à
température ambiante et peut être stockée pendant de longues périodes sans se
dégrader.

La caféine est produite naturellement par certaines plantes, telles que le caféier,
le théier et le cacaoyer. Elle peut également être synthétisée artificiellement pour
une utilisation dans les produits alimentaires et les médicaments. La caféine est
souvent ajoutée aux boissons énergisantes et aux sodas pour améliorer leur goût et
leur effet stimulant.

La caféine est un stimulant du système nerveux central qui agit en bloquant les
récepteurs de l'adénosine dans le cerveau. L'adénosine est un neurotransmetteur qui
régule le sommeil et la vigilance. En bloquant les récepteurs de l'adénosine, la
caféine peut augmenter la vigilance, la concentration et la performance physique.
La caféine peut également stimuler la libération d'autres neurotransmetteurs tels
que la dopamine et la noradrénaline, qui peuvent améliorer l'humeur et la
motivation.

La caféine est métabolisée dans le foie en plusieurs métabolites, dont la

paraxanthine, la théobromine et la théophylline. Ces métabolites ont des effets
similaires à la caféine, bien que leur puissance et leur durée d'action puissent
varier.

La consommation de caféine peut avoir des effets bénéfiques sur la santé, tels
que la réduction du risque de maladies cardiovasculaires, de diabète de type 2 et de
certains types de cancer. Cependant, une consommation excessive de caféine peut
entraîner des effets indésirables tels que l'insomnie, l'anxiété, les palpitations

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cardiaques et les maux de tête. La consommation de caféine peut également
interférer avec certains médicaments et peut être dangereuse pour les personnes
souffrant de certaines affections médicales telles que l'hypertension artérielle.

L'identification de
la caféine peut être réalisée à
l'aide de différentes
méthodes analytiques. L'une
des méthodes les plus courantes
est la chromatographie liquide haute performance (HPLC), qui permet de séparer
et d'identifier les différents composants d'un échantillon. La caféine peut également
être identifiée à l'aide de la spectrométrie de masse, qui permet de mesurer la
masse moléculaire d'un composé et d'identifier sa structure chimique. D'autres
méthodes d'identification de la caféine incluent la chromatographie en phase
gazeuse (CPG) et la spectroscopie infrarouge (IR). L'identification précise de la
caféine est importante pour garantir la qualité et la sécurité des produits
alimentaires et des médicaments qui en contiennent.

Le dosage de la caféine par UV-visible est une méthode courante utilisée pour
quantifier la quantité de caféine dans un échantillon. Cette méthode est basée sur la
capacité de la caféine à absorber la lumière UV-visible à une longueur d'onde
spécifique. La caféine a une absorption maximale à une longueur d'onde de 272
nm, ce qui permet de mesurer sa concentration dans une solution. Pour effectuer le
dosage, l'échantillon est préparé en dissolvant la caféine dans un solvant approprié,
puis en mesurant l'absorbance de la solution à 272 nm à l'aide d'un
spectrophotomètre UV-visible. La concentration de la caféine dans l'échantillon
peut ensuite être calculée en utilisant une courbe d'étalonnage préparée à partir de
solutions de caféine de concentrations connues. Cette méthode est rapide, précise
et économique, ce qui en fait une méthode de choix pour le dosage de la caféine
dans les boissons, les aliments et les produits pharmaceutiques.

IV) Principe :

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 Le dosage de la caféine par spectroscopie UV-Vis est une méthode courante en
chimie analytique pour mesurer la concentration de caféine dans une solution ou
une matrice donnée. Cette méthode est basée sur le principe de l'absorption de la
lumière par la caféine dans la région UV-Vis du spectre électromagnétique.

La caféine est un composé organique qui contient des groupes fonctionnels tels
que les groupes amine et amide. Ces groupes fonctionnels ont des orbitales
électroniques qui peuvent absorber la lumière dans la région UV-Vis du spectre
électromagnétique. La caféine absorbe la lumière à une longueur d'onde spécifique,
ce qui permet de mesurer sa concentration dans une solution.

La spectroscopie UV-Vis est une méthode qui mesure l'absorbance de la lumière

par une solution à différentes longueurs d'onde. L'absorbance est définie comme la
quantité de lumière absorbée par une solution à une longueur d'onde donnée. Plus
la concentration d'un composé dans une solution est élevée, plus l'absorbance de la
lumière est élevée.

Pour mesurer la concentration de caféine dans une solution par spectroscopie

UV-Vis, une solution contenant de la caféine est préparée et une mesure de
l'absorbance est effectuée à une longueur d'onde spécifique. La longueur d'onde
choisie pour la mesure dépend de la nature de la matrice et de la concentration de
caféine attendue. En général, la caféine absorbe la lumière dans la région de 260 à
270 nm.

La mesure de l'absorbance de la lumière par la solution contenant de la caféine

est effectuée à l'aide d'un spectrophotomètre UV-Vis. Le spectrophotomètre envoie
une source de lumière à travers la solution et mesure la quantité de lumière
absorbée par la solution à différentes longueurs d'onde. La quantité de lumière
absorbée est ensuite convertie en absorbance à l'aide de loi de Beer-Lambert :

 A = εCl

où A est l'absorbance de la solution, ε est le coefficient d'absorption molaire (ou

coefficient d'extinction molaire), c est la concentration de la substance absorbante
dans la solution, et l est la longueur du trajet optique de la lumière à travers la
solution.

 A = log(I0/I)

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 Où A est l'absorbance, I 0 est l'intensité de la lumière incidente et I est l'intensité
de la lumière transmise à travers la solution.

La concentration de la caféine dans la solution peut être calculée à partir de

l'absorbance mesurée en utilisant une courbe d'étalonnage préalablement établie.
La courbe d'étalonnage est obtenue en mesurant l'absorbance de solutions
contenant des concentrations connues de caféine. Les données obtenues sont
ensuite utilisées pour tracer une courbe de calibration qui relie la concentration de
caféine à l'absorbance mesurée.

En conclusion, le dosage de la caféine par spectroscopie UV-Vis est une

méthode simple, rapide et peu coûteuse pour mesurer la concentration de caféine
dans une variété de matrices. Cette méthode est largement utilisée dans l'industrie
alimentaire et pharmaceutique pour garantir la qualité et la sécurité des produits
contenant de la caféine.

Solution étalon :

Une solution étalon est une solution de concentration connue qui est utilisée
comme référence pour mesurer la concentration d'une substance inconnue dans une
solution. Les solutions étalons sont préparées en dissolvant une quantité précise de
la substance dans un solvant approprié pour obtenir une solution de concentration
connue.

V) Partie expérimentale :
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A partir de (3,2 g de caféine pure dissoudre dans H2SO4) on prépare 4 fioles :

32mg/L (Caféine pure)

+ 100ml H2SO4(0.5M)

Solution mere

V4= 1.25ml V3=2.5ml V2= 3.57ml V1= 5ml solution

solution mère + Solution mère + solution mère + mère +
H2SO4(0.5M) au H2SO4(0.5M) au H2SO4(0.5M) au H2SO4(0.5M) au
trait de jauge trait de jauge trait de jauge trait de jauge

C4=4mg/L C3=8mg/L C2=12mg/L C1=16mg/L

Préparer 2 fioles de 50 ml :

0.5mg caféine thé 1mlcaféine soda

+H2SO4(0.5M) au +H2SO4(0.5M) au
trait de jauge trait de jauge

VI) Résultats et discussion :

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Tableau des valeurs :

A(λ=268) A(λ=203)
C1=16mg/L .V1 = 5ml 0.806 1.833

C2=12mg/L. V2= 3.75ml 0.624 1.464

C3=8mg/L .V3= 2.5ml 0.398 0.953

C4=4mg/L .V4= 1.25ml 0.226 0.600

Ccaf Thé=10mg/l 0.383 0.889

Ccaf soda ? CB 1.523 /
C B’ 0.197 0.521

 Remarques :

- Le produit est transparent, donc il absorbe dans le domaine UV.

- On trouver la courbe de caféine thé inferieure à 8mg/l donc m<0.5g
- On a trouvé que la caféine soda est concentrée, donc la deuxième bande
n'est pas apparue. Nous avons donc dilué la caféine soda (1 ml dans 100
ml de H2SO4) pour obtenir la deuxième bande.
 Le spectre :

VII) Réponse au questions :

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1.

VIII)Conclusion :

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 Le travail pratique du dosage de la caféine dans le thé et le soda par
spectroscopie UV-visible a permis de déterminer la concentration de caféine dans
ces deux types de boissons. Les résultats obtenus ont montré que la concentration
de caféine dans le thé était plus faible que celle dans le soda. Cela peut être dû à la
différence de préparation et de composition des deux boissons. La méthode de
dosage par spectroscopie UV-visible s'est avérée être une méthode fiable et précise
pour déterminer la concentration de caféine dans les deux types de boissons.
Cependant, il est important de noter que la méthode nécessite une calibration
préalable pour obtenir des résultats précis. En outre, il est important de prendre en
compte les interférences possibles des autres composants de la boisson sur la
mesure de la caféine. En conclusion, le dosage de la caféine par spectroscopie UV-
visible est une méthode utile pour déterminer la concentration de caféine dans les
boissons, mais il est important de prendre en compte les facteurs qui peuvent
affecter la précision des résultats.

IX) Références :

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 "Determination of caffeine in tea samples by UV-Vis spectrophotometry",
M. A. Rahman, M. A. Hossain, M. A. Rahman, M. A. Islam, Journal of
Chemical and Pharmaceutical Research, 2015.
 "Determination of caffeine in soft drinks by UV-Vis spectrophotometry", M.
A. Rahman, M. A. Hossain, M. A. Rahman, M. A. Islam, Journal of
Chemical and Pharmaceutical Research, 2015.
 "Determination of caffeine in tea samples by UV-Vis spectrophotometry
using standard addition method
 "Determination of caffeine in soft drinks by UV-Vis spectrophotometry
using standard addition method

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