ANALYSES

BIOLOGIQUES ET CONTRÔLE QUALITÉ

FABRICATION
DU LAIT INFANTILE
POUR LES NOUVEAUX NÉES

NACIRI FATIMA EZZAHRAE

SANNAHI AYA
PROBLÉMATIQUE:

Les nourrissons sont les plus exposés à différentes bactéries présentes

dans leurs poudre(s) de lait.
Une préparation, un stockage et une manipulation sûrs sont ainsi
indispensables à la protection des consommateurs.
PLAN
DE PRÉSENTATION
01 Qu'est-ce que l'ait infantile ?
02 Composition de lait infantile
03 Les étapes de fabrication de lait infantile
04 Controle de qualité de lait infantile
05 les normes et réglementations
06 Recommandation pour une utilisation adéquate
 LAIT INFANTILE:

Le lait en poudre pour les nouveau-nés est

une alternative au lait maternel. Découvrez
la composition, la fabrication et les
différentes normes de qualité et de sécurité
du lait en poudre.
 IMPORTANCE DU LAIT EN POUDRE POUR LES NOUVEAU-NÉS

Alternative au lait maternel Stockage

Le lait en poudre fournit tous les
nutriments nécessaires,
Disponibilité
Le lait en poudre pour bébé est facilement disponible
et pratique pour les parents qui ont des horaires de
travail chargés ou qui vivent dans des zones reculées.
.Le lait en poudre a une durée de
conservation plus longue que le lait
frais, ce qui le rend pratique pour les
personnes ayant un budget limité.
COMPOSITION
Du lait en poudre
ÉTAPE
DE FABRICATION DU LAIT EN POUDRE

Collecte de traitement
lait thermique
Concentration Atomisation Stockage
ÉTAPE 1
COLLECTE DE LAIT
ÉTAPE 2
TRAITEMENT THERMIQUE
ÉTAPE 3
CONCENTRATION
ÉTAPE 4
ATOMISATION
ÉTAPE 5
STOCKAGE
 ANALYSET ET CONTRÔLE
Du lait infantile

TEST NUTRIF TEST DE

1 Test microbiologique
SÉCURITÉ
1 Test de composition

2 Test de pûreté

2 Test Organoleptique
3 Test Physique
TEST DE CONTRÔLE

COMPOSITION
NUTRITIONNELLE
 BILAN NUTRITIONNEL
CLASSIQUE SUR LES LAITS INFANTILES:

Vitamines Lipides

Proteines Glucides

Minéreaux
VITAMINES
 ANALYSE DES ACIDES AMINÉS

1 L’hydrolyse acide :

Dégrade la cystéine, 2 L’hydrolyse oxydative

la méthionine et le
tryptophane.
Protège la cystéine et la
méthionine mais dégrade la 3 L’hydrolyse alcaline
tyrosine et le tryptophane.
Dégrade tous les acides
aminés sauf le tryptophane.
 ANALYSE DES MINÉRAUX

La spectrométrie d'absorption atomique (AAS) :

Cette méthode utilise l'absorption de la lumière par les atomes des
minéraux pour les identifier et les quantifier.

La spectrométrie de masse à plasma à couplage inductif (ICP-MS) :

Cette méthode utilise un plasma inductif pour ioniser les atomes des minéraux et les
séparer en fonction de leur masse.

La spectrométrie de fluorescence X (XRF) :

Cette méthode utilise la fluorescence X pour identifier et quantifier
les minéraux.
 ANALYSE DES LIPIDES
La spectroscopie infrarouge (IR):
Cette technique utilise l'absorption de la lumière infrarouge par les
lipides pour les identifier et les quantifier.

La chromatographie liquide à haute performance (HPLC):

Cette technique sépare les lipides en fonction de leur taille et de leur polarité.

La spectrométrie de masse (MS:

Cette technique sépare les lipides en fonction de leur masse.
TEST NUTRITIONNEL

TEST
ORGANOLEPTIQUE
L'APPARENCE ODEUR

Le lait infantile doit être Le lait infantile doit avoir

blanc, homogène et sans A O une odeur douce et
grumeaux agréable.

GOUT TEXTURE
Le lait infantile doit avoir G T Le lait infantile doit être
un goût doux et agréable. fluide et homogène
TEST DE SÉCURITÉ

TEST
DE PURETÉ
 ANALYSE DES CONTAMINANTS:

Les pesticides et les métaux lourds peuvent être toxiques pour les nourrissons, qui sont plus sensibles à ces
substances que les adultes

La concentration maximale autorisée par la L’ICP-MS

réglementation est de 0,01 mg/kg pour les (Inductively coupled plasma - Mass Spectrometry)
métaux lourdes et 0,001mg/ pour les
pesticides

L‘ICP Optique

La Spectroscopie d’Absorbtion Atomique

(Atomic Absorption Spectroscopy /AAS)
TEST DE SECURITÉ

TEST
PHYSIQUE
 Densité

Viscosité Analyse Physique Turbidité

PH
TEST DE SECURITÉ

TEST
MICROBIOLOGIQUE
 La numération des colonies

La méthode de filtration sur membrane

TEST
MICROBIOLOGIQUE
La méthode de sérodiagnostique

La méthode de biologie moléculaire

 RECOMMANDATION POUR UNE UTILISATION ADÉQUATE

1 3

1. Servez le lait infantile à 3-Suivez les instructions du

fabricant pour la
la bonne température 2 preparation et le stockage 4
environ 37 °C

2-Jetez tout lait infantile 4-Choisissez le bon

non consommé. type de lait infantile
adaptée au
nourrisson
CONCLUSION
GÉNÉRALE
MERCI
POUR VOTRE ATTENTION