ENR-QUA-10

Rapport Hebdomadaire Date d’édition : 01/10/2014

Valeria Madina Club Resort I R : 01

Rapport du 26/04/2023 au 02/05/2023 relevant les non-conformités majeures nécessitant un plan d’action afin de les corriger.

en cours d'exécution

Fait

les points critiques HACCP

CCP 1 : la maitrise des températures de conservation et de cuisson :

_ Toutes les chambres froides positives et négatives nécessitent un entretien ( givre, formation noirâtres, joints
décollés, manque d'étancheité)
CCP 2 : la maitrise de l'hygiène ( Nettoyage et désinfection)

Présence de dépôt de tarte au niveau des bains marie ( Comme ces bains-marie n'ont pas de vidange, aucun détertage ne se fait)
CCP 3 : Bonnes partiques de stockage
_l'accès aux boissons qui sont stockés sur un socle en béton au niveau de l'économat des boissons est blouqé ( personnels qui marchent sur
les piles de boissons pour y accéder )--> Prévoir un escabot ou des marches ( 27 ème rappel )

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 Zone Anomalies Illustration Responsable Échéance

CHAMBRE FROIDE _ les fruits sont stockés dans la chambre B.O.F en

chef de cuisine
LEGUMES raison de l'espace insuffisant au niveau de la
chambre froide des légumes ( 33 ème rappel)

_ les glaces sont toujours stockés au niveau de la

STOCKAGE DES chambres froides des viandes ( prévoir un Directeur
Voir achat avec chef de cuisine
GLACES congélateur pour le stockage des glaces) (11 ème technique
rappel)

Directeur
_ le cadre de la porte de la légumérie est cassé FAIT
technique

LEGUMERIE

Directeur
_ la robinetterie de la légumerie est abimé
technique
plateform

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plateforme

_le sol de la zone de stationnement des camions des

fournisseurs est dégradé (présence de graviers
ENVIRONNEMENT
décollés) ( 40 ème rappel : problème datant de Directeur
AUTOUR DE QUAI DU
plusieurs années) technique
RECEPTION

l'accès aux boissons qui sont stockés sur un socle en

béton au niveau de l'économat des boissons est
Chef économat en cours
blouqé (personnels qui marchent sur les piles de
boissons pour y accéder ) ( 35 ème rappel )

ECONOMAT

_Les étagères de l’économat sont en bois

( 46 ème rappel : problème datant de plusieurs chef économat
année)

_ Les deux portes de la boucherie ne se ferment pas Directeur

BOUCHERIE FAIT
automatiquement ( 8 ème rappel) technique

ASCENCEUR _ Présence des trous au niveau de revêtement du sol

Directeur
DES MARCHANDISES de l'ascenceur qui favorise la sortie des salissures
technique
liquides (8 ème rappel)

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 LOCAL A CÔTE DE _ le local nécissite un entretien ( peinture,
Directeur technique FAIT
L'ASCENCEUR carrelage,,)

_Pas de hotte installée au dessus des piano de la

Directeur
cuisine marocaine ( 43 ème rappel : problème En cours
technique
datant de plusieurs années)

CUISINE CHAUDE

_ Tous les pianos de cuisson sont sans manettes de Directeur

MT INVEST
brûleur ( 35 ème rappel ) technique

Directeur
CUISINE CHAUDE _ les joints de la chambre froide sont décollés MT INVEST
technique

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 _ la température de la table chaude affichée ne
correspond pas à celle mesurée ( T affichée : 86°C / Directeur
MT INVEST
T mesurée : 65 °C ) technique

_ Présence de poulet et de filet de dinde non daté

CUISINE CHAUDE chef de cuisine
( absence d'étiquette d'origine)

_ Présence du foie décongelé qui baigne dans son

chef de cuisine
exsudat vu qu'il n'est pas placé dans un bac égouttoir

_ Assenceur poubelle est hors service ; les poubelles

ASSENCEUR sont transférées par l'ascenseur dédié au transfert de Directeur
Travaux en cours
POUBELLE la marchandise de la plateforme vers la cuisine technique
chaude ( 16 ème rappel)

ravaux

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 Directeur
CAFETERIE _Réfrigérateur des plats temoins est non fonctionnel En cours MT
technique

Directeur
_ les joints de la chambre froide sont décollés MT INVEST
technique

_Aucune contrôle du brûleur pour le piano à 4 feux

(absence des manettes) ( 42 ème rappel )
Directeur
PATISSERIE MT INVEST
technique
_le piano à 4 feux n'est pas installer sous une hotte
( 42 ème rappel : problème datant de plusieurs
années

Directeur
_Repeindre le robot à pétrin ( 22 ème rappel) MT INVEST
technique

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 _ Présence de la rouille en dessous de la chambre
froide Directeur
FAIT
_ Pas d'étanchéité en dessous de la chambre froide ( technique
il y a de l'eau qui sort en dessous)

_ Présence des graisses carbonisées au niveau des

plaques à four qui s'oxydent en contact avec le chef de cuisine
produit et l'eau (problème réccurent)

PATISSERIE

_ les moules à tartelettes sont rouillés chef de cuisine

_ Absence des embouts de pieds (sabots en

caoutchouc) au dessous des pieds du batteur qui
sont en métal rouillé et qui ont laissé des traces sur Directeur
MT INVEST
le carrelage ( 8 ème rappel) technique

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 _ Présence des formations noirâtres au niveau de la Directeur
MT INVEST
grille d'évaporateur de la chambre froide positive technique

_ Pied du comptoir réfrigéré est cassé Directeur technique FAIT

PATISSERIE

_ Présence de retours buffet au niveau de la chambre

froide non débarassés ( gâteau à la fraise déjà chef de cuisine
entamé)

_ Présence du sucre glace non déballé au niveau du

réserve de la patisserie ( le sucre doit être vidé dans chef de cuisine
une boite alimentaire en gardant son DLC)

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 _ Présence de feuilletine non déballé au niveau du
PATISSERIE réserve de la patisserie ( le carton est une source de chef de cuisine
contamination par les œufs de blattes )

_ Porte du garde manger ne se ferme pas pas Directeur technique FAIT + CARRELAGE

GARDE MANGER

_ Présence de la rouille en dessous de la chambre

froide Directeur technique FAIT

GARDE MANGER _ la peinture du plafond est écaillée Directeur technique FAIT

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 _ L'afficheur de la machine à capot est non Directeur
MT INVEST
fonctionnel ( 16 ème rappel) technique

fait mais le caoutchouc mis en place

_ Absence du joint en caoutchouc pour le vide- Directeur n'est pas adéquat
PLONGE VAISSELLE ordures à côté du convoyeur vaisselle technique avec le vide ordures ( il est plus
grand)

_ Absence des embouts de pieds pour toutes les

tables et les étagères au niveau de la plonge vaisselle
( 8 ème rappel) Directeur
Demande faite deux fois
technique
Présence des traces de la rouille au
niveau du carrelage

Directeur
PLONGE BATTERIE _ moustiquaire de la fenêtre est mal fixé FAIT
technique

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 Directeur
PLONGE BATTERIE _ Présence des fissures autour des bacs de lavage FAIT
technique

_ Présence des carreaux cassées au niveau du mur de Directeur

PLONGE BATTERIE FAIT
la plonge technique

FAIT

BUFFET _ les murs devant le buffet chaud ( à côté des portes Directeur
CHAUD battantes) nécessitent d'être repeindre technique

FAIT

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 _ Présence des carreaux cassées à côté des portes Directeur
BUFFET CHAUD FAIT
battantes buffet chaud technique

_ Présence de dépôt de tarte au niveau des bains

marie ( Comme ces bains-marie n'ont pas de Directeur technique MT INVEST
vidange, aucun détertage ne se fait)
BUFFET CHAUD

_ Présence d'une plaque chauffante cassée au niveau Directeur

MT INVEST
du buffet ( 44 ème rappel) technique

BUFFET _ le comptoir réfrigéré est mal fonctionnel Directeur

MT INVEST
BARBECUE ( température élevée : 21°C) technique

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 _ Température mesurée du fromage au petit dej est
BUFFET FROID chef de cuisine
13 ° C ( température requise < 10 °C)

_ Pas de formation de givre au niveau des plaques Directeur

BUFFET FROID
du buffet froid garde manger ( température élevée) technique

_ la marche de la porte de la chambre froide est mal Directeur

FAIT
fixée technique

CAVE DU JOUR

_ Climatiseur non foncionnel au niveau du local des Directeur

FAIT
machines à glaçon technique

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 Directeur
BAR PALM'S _ les portes du placard sont cassées FAIT
technique

_ la porte du snack n'est pas protégée par une Directeur

SNACK SFENJ il faut changer la porte
moustiquaire ( 9 ème rappel ) technique

Directeur
RESTAURANT MANGO _ les joints de four sont défectueux ( 22 ème rappel) MT INVEST
technique

_ le sol devant le local poubelle est dégradé Directeur

LOCAL POUBELLE
( 44 ème rappel) technique

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 SOUS SOL _ Tous les regards au sous sol sont sans couvercle Directeur technique En cours

Mesures du 26/04/2023 à 12h30:

7,6 < Idéal pH < 7,8 1,3 < Idéal Br < 3,4
0,6 < Idéal Cl < 1,5
Piscine Volley :
Cl = 1,5 mg/l pH = 7,8
Piscine Principale:
Cl = 2,5 mg/l pH = 7,2
Directeur
Piscine Cascade :
Cl = 1 mg/l pH = 7,6 technique
Piscine Mango :
Cl = 1,5 mg/l pH= 7,2
Piscine spa :
Br = 3 mg/l pH = 7,6
Piscine mini club:
Cl = 0,6 mg/l pH = 7,6
PISCINES

_ Joints du carrelage au fond de la piscine principale

Directeur
et la piscine cascade sont défaits et nécessitent d'être Bas de saison
technique
réparés

26/04/2023 à 13h00:

48°C (retour)

°C (départ)
CONTROLE 48°C (retour) Directeur
LEGIONELLOSE technique
chambre 802 :
T° eau chaude = 49°C
Cl = 1 mg/l
(Valeur requise : 1mg/l)

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 26/04/2023 à 13h00:
*TH (titre hydrotimétrique à la sortie de l'adouciseur) =
2°F
(la valeur requise à la sortie de l’adoucisseur doit être
entre 0°F et 5°F).
CONTROLE Directeur
*TH (titre hydrotimétrique du mélange) = 14°F
LEGIONELLOSE (la valeur requise du mélange doit être entre 10°F et technique
14°F).

*Taux de chlore au niveau de la bâche à eau :

Cl = 1 mg/l (Valeur requise : 1mg/l)

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