TABLEAU DES ALIMENTS RICHES EN VITAMINE A

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Dans les listes ci-dessous, les aliments sont classés selon leur teneur en rétinol (vitamine A
préformée d’origine animale) et en béta-carotène (pro-vitamine A d’origine végétale) pour 100
grammes.

Aliments d’origine animale (100 g) Rétinol (μg)

Huile de foie de morue 30 000

Foie, volaille, cuit 18 700

Foie, dinde, cuit 10 800

Foie, veau, cuit 10 500

Pâté de foie de porc 8 800

Foie, génisse, cuit 7 730

Foie, agneau, cuit 7 630

Foie, porc, cuit 5 410

Foie gras, canard, entier, cuit 5 400

Terrine de canard 4 350

Foie de morue, appertisé, égoutté 4 170

Pâté de lapin 4 000

Foie, poulet, cuit 3 980

Abat, cuit (en moyenne) 3 450

Mousse de foie de porc 2 750

Foie gras, canard, bloc, sans morceaux 1 430

Sandwich baguette, pâté, cornichons 1 340

Anguille, rôtie / cuite au four 1 140

Pâté de foie d'oie 1 000

Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), en poudre 904

Beurre à 80 % MG, salé 887

Huile de beurre ou Beurre concentré 824

Matière grasse végétale ou margarine, 80 % MG, doux 780

Beurre à 80 % MG, demi-sel 697

Beurre à teneur en matière grasse inconnue (allégé ou non), demi-sel (en 682
moyenne)

Tableau des aliments riches en vitamine A proposé par MesBienfaits.com

Beurre à 82 % MG, doux 675

Beurre ou assimilé à teneur en matière grasse inconnue, doux (aliment 672

moyen)

Beurre à 60-62 % MG, à teneur réduite en matière grasse, doux 660

Thon rouge, cru 655

Matière grasse végétale (type margarine), à tartiner, à 30-40 % MG, légère, 650
demi-sel

Gaufre bruxelloise ou liégeoise, préparation artisanale 627

Poudre maltée, cacaotée ou au chocolat pour boisson, sucrée, enrichie en 580

vitamines et minéraux

Matière grasse végétale (type margarine), à tartiner, à 30-40 % MG, légère, 566
doux

Matière grasse végétale (type margarine), à tartiner, à 30-40 % MG, légère, 508
doux, riche en oméga 3

Fromage de chèvre sec 478

Fromage à pâte molle et croûte fleurie (type camembert) 470

Beurre à 60-6 2% MG, à teneur réduite en matière grasse, demi-sel 456

Matière grasse laitière à 20 % MG, légère, "à tartiner", doux 448

Toasts ou Canapés salés, garnitures diverses, préemballés 446

Fromage de chèvre demi-sec 401

Oeufs de saumon, semi-conserve 393

Mascarpone 345

Oeufs de truite, semi-conserve 343

Matière grasse laitière à 25 % MG, légère, "à tartiner", doux 342

Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru 336

Parmesan 334

Crème de lait, 30 % MG, semi-épaisse, UHT 329

Fromage à pâte molle triple crème environ 40 % MG 314

Lait en poudre, demi-écrémé 310

Fromage fondu double crème, environ 31 % MG 300

Munster 297

Fromage de brebis Corse à pâte molle 292

Gorgonzola 286

Tableau des aliments riches en vitamine A proposé par MesBienfaits.com

Boulette d'Avesne 277

Ossau-Iraty 273

Gougère 272

Fromage à pâte molle et croûte fleurie double crème environ 30 % MG 268

Pâté en croûte 267

Thon, cru 265

Tomme ou tome de montagne ou de Savoie 265

Comté 263

Fromage de brebis à pâte pressée 263

Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cuit 263

Gruyère 262

Mimolette vieille 262

Abondance 261

Rognon, veau, braisé ou sauté / poêlé 260

Fontina 258

Fromage bleu d'Auvergne 250

Fromage de brebis des Pyrénées 250

Fromage à pâte molle à croûte lavée, au lait pasteurisé (type Vieux Pané) 250

Fromage à pâte molle et croûte lavée (en moyenne) 249

Emmental ou emmenthal 247

Glace ou crème glacée, mini cône 246

Kouign Amann 244

Saint-Paulin (fromage à pâte pressée non cuite demi-ferme) 243

Edam 242

Fromage à pâte ferme environ 27 % MG type Maasdam 240

Quatre-quarts, fabrication artisanale 238

Chaource 236

Charcuterie (en moyenne) 234

Spécialité fromagère non affinée à tartiner environ 30-40 % MG aromatisée 232

(ex: ail et fines herbes)

Provolone 230

Lait en poudre, entier 228

Tableau des aliments riches en vitamine A proposé par MesBienfaits.com

Fromage bleu au lait de vache 224

Maroilles, sans précision 222

Langres 220

Quatre-quarts, préemballé 220

Brie de Melun 218

Pâté de foie de volaille 217

Feta AOP 215

Roquefort 212

Aliments d’origine végétale (100 g) Bêta-carotène (μg)

Kombu ou kombu japonais (Laminaria japonica), séchée ou déshydratée 393 000

Wakamé (Undaria pinnatifida), séchée ou déshydratée 104 000

Carotte, déshydratée 34 000

Dulse (Palmaria palmata), séchée ou déshydratée 15 700

Carotte, surgelée, crue 12 800

Fucus vésiculeux (Fucus serratus ou Fucus vesiculosus), séché ou 12 400

déshydraté

Patate douce, cuite 10 500

Jus de carotte, pur jus 9 300

Carotte, cuite à la vapeur 8 930

Carotte, bouillie / cuite à l'eau, fondante 8 700

Patate douce, crue 8 510

Carotte, bouillie / cuite à l'eau, croquante 8 470

Carotte, crue 8 290

Épinard, surgelé, cuit 7 240

Poivron rouge, sauté / poêlé sans matière grasse 7 120

Épinard, surgelé, cru 7 040

Potiron, appertisé, égoutté 6 940

Épinard, bouilli / cuit à l'eau 6 680

Haricot de mer (Himanthalia elongata), séchée ou déshydratée 6 620

Carotte, purée 6 060

Tableau des aliments riches en vitamine A proposé par MesBienfaits.com

Potiron, cuit 6 020

Chou frisé, cru 5 930

Épinard, appertisé, égoutté 5 880

Potiron, rôti / cuit au four 5 860

Pissenlit, cru 5 850

Macédoine de légumes, appertisée, égouttée 5 670

Épinard, cru 5 630

Carotte, appertisée, égouttée 5 330

Potimarron, pulpe, bouilli / cuit à l'eau 5 310

Laitue romaine, crue 5 230

Persil, frais 5 050

Marjolaine, séchée 4 810

Jus de légumes, pur jus (en moyenne) 4 790

Petits pois et carottes, surgelés, cuits 4 730

Courge doubeurre (butternut), pulpe, crue 4 230

Cresson alénois, cru 4 150

Harissa (sauce condimentaire), préemballée 4 000

Coriandre, fraîche 3 930

Ascophylle noueux ou goémon noir (Ascophyllum nodosum), séché ou 3 730

déshydraté

Laurier, feuille 3 710

Laitue, crue 3 640

Soupe à la carotte, préemballée à réchauffer 3 500

Sauge, séchée 3 490

Salade ou chicorée frisée, crue 3 430

Carotte, cuite 3 340

Mâche, crue 3 280

Chicorée verte, crue 3 250

Herbes aromatiques fraîches (en moyenne) 3 240

Basilic, frais 3 140

Citrouille, pulpe, crue 3 100

Potiron, cru 3 100

Tableau des aliments riches en vitamine A proposé par MesBienfaits.com

Petits pois et carottes, appertisés, égouttés 3 000

Thym, frais 2 850

Épinard, jeunes pousses pour salades, cru 2 810

Légumes pour couscous, cuits 2 750

Chou chinois ou pak-choi ou pé-tsai, cru 2 680

Chou chinois (pak-choi ou pé-tsai), cuit 2 550

Soupe au potiron, préemballée à réchauffer 2 530

Melon cantaloup (par ex.: Charentais, de Cavaillon) pulpe, cru 2 500

Meloukhia, feuilles de corète séchées, en poudre 2 360

Abricot, dénoyauté, cru 2 350

Thym, séché 2 260

Caviar de tomates 2 180

Abricot, dénoyauté, sec 2 160

Mangue José, pulpe, crue, prélevée à La Réunion (Mangifera indica L.) 2 010

Salade verte, crue, sans assaisonnement 2 000

Tomate, pulpe, appertisée 1 980

Crudité, sans assaisonnement (en moyenne) 1 930

Cresson de fontaine, cru 1 910

Brèdes chou de Chine ou bok choy ou pak choï, tiges et feuilles, cuites à la 1 760
vapeur, prélevées à La Réunion (Brassica rapa subsp. Chinensis)

Sauce tomate aux olives, préemballée 1 720

Giraumon (variété locale), pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique 1 710

Soupe aux légumes variés, préemballée à réchauffer 1 710

Soupe à la tomate, préemballée à réchauffer 1 680

Ciboule ou Ciboulette, fraîche 1 610

Épinard, cuit 1 610

Poivron rouge, appertisé, égoutté 1 530

Scarole, crue 1 500

Tomate à la provençale, fait maison 1 480

Giraumon (variété phoenix), pulpe, cuit à la vapeur, prélevé à la Martinique 1 430

Roquette, crue 1 420

Tomate cerise, crue 1 360

Tableau des aliments riches en vitamine A proposé par MesBienfaits.com

Salade de chou ou Coleslaw, avec sauce, préemballée 1 340

Bette ou blette, côte et feuille, bouillie / cuite à l'eau 1 260

Petits pois, surgelés, cuits 1 250

Papaye Colombo (fruit mûr), pulpe sans pépin, crue, prélevée à La Réunion 1 230
(Carica papaya L.)

Petits pois, surgelés, crus 1 230

Pastèque, pulpe, crue 1 220

Salade de pâtes, végétarienne 1 180

Raviolis aux légumes, sauce tomate, appertisés 1 170

Courge musquée, pulpe, cuite 1 150

Persil, séché 1 150

Soupe (en moyenne) 1 090

Sauce tomate aux champignons, préemballée 1 070

Cresson, feuille, cru, prélevé à la Martinique 1 060

Légumes (3-4 sortes en mélange), purée 1 040

Fruit de la passion ou maracudja, pulpe et pépins, cru 1 010

Origan, séché 1 010

Poireau, cru 1 000

Potimarron, pulpe, cuit à l'étouffée 1 000

Laitue de mer (Ulva sp.), séchée ou déshydratée 993

Palet ou galette de légumes, pré frit, surgelé, cuit 986

Tomate grappe, crue 966

Abricot au sirop léger, appertisé, égoutté 925

Soupe au pistou, déshydratée reconstituée 900

Batavia, crue 891

Soupe minestrone, préemballée à réchauffer 885

Jus multifruit - base orange, multivitaminé 880

Mangue, pulpe, crue 864

Salade feuille de chêne, crue 854

Poivron jaune, sauté / poêlé sans matière grasse 837

Poivron, vert, jaune ou rouge, cru 834

Sauce pesto, préemballée 831

Tableau des aliments riches en vitamine A proposé par MesBienfaits.com

Tomate côtelée, ou coeur de boeuf, crue 825

Courge, crue 820

Tomate ronde, crue 807

Nectar d'abricot 786

Nectar de mangue 784

Tomate, concentré, appertisé 784

Griotte, crue 770

Chips de giraumon (variété phoenix), pulpe, prélevé à la Martinique 767

Cumin, graine 762

Pois mange-tout ou pois gourmands, cuits 760

Champignons à la grecque, appertisés 747

Giraumon (variété locale), pulpe, râpé, cru, prélevé à la Martinique 747

Menthe, fraîche 740

Pomelo (dit Pamplemousse) rose, pulpe, cru 686

Feuille de vigne farcie au riz ou dolmas, égouttée, préemballée 685

Brocoli, surgelé, cru 675

Sandwich baguette, crudités diverses, mayonnaise 672

Brocoli, bouilli / cuit à l'eau, croquant 663

Sauge, fraîche 652

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