Fiche de projet emballage et conditionnement de l'huile d'olive

Présentation du produit alimentaire :

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L’huile d'olive est une variété d'huile alimentaire, à base de matière grasse végétale
extraite des olives lors de la trituration dans un moulin à huile. Elle est un des
fondements de la cuisine méditerranéenne et peut être, sous certaines conditions,
bénéfique pour la santé.

les phénomènes qui entrainent l'altération de la qualité de

2 l'huile :
La lumière
Elle provoque la dégradation de la chlorophylle, qui donne à l'huile d'olive sa
couleur. Ce processus, appelé photooxydation, altère également la saveur et les
composés aromatiques de l'huile.
La température
l’élévation de la température favorise l’oxydation, ce qui entraîne une perte de
saveur et d'arôme.
Les traces métalliques
La décomposition des lipides est influencée par les métaux lourd (cuivre fer cobalt)
L’oxygène
le contact de l’huile avec l’air favorise son oxydation qui entraîne également la
dégradation des antioxydants bénéfiques.
Humidité ou trace d’eau
Leur présence entraine l’hydrolyse de l’huile.
l’huile perd alors de ses qualités organoleptiques et nutritionnelles. Ses
vitamines disparaissent, son goût devient fade et elle peut même rancir.

3 Conditionnement du produit :
En tenant compte avec les informations précédentes que notre emballage primaire qui
est en contact direct avec le produit alimentaire doit assurer certains conditions :
1- L'Opacité :qui ne laisse pas passer la lumière
2-Une conductivité thermique faible
3-Imperméable en oxygène et en eau
4-Ne contient pas des métaux lourd
En respectant ces conditions le choix du verre opaque qui a une conductivité
thermique faible par rapport au métal et il garde la qualité organoleptique par rapport le
plastique.
Aussi le verre est un matériau écologique par excellence, il est le seul matériau
d'emballage recyclable à 100% et à l'infini.

Emballage du produit :
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Notre emballage doit garantir certain fonctionnalité visuelle et technique :
1-Lemballage de capacité 25 cl à 100cl pour faciliter l'utilisation au consommateur
2-l'emballage doit renferme certains informations comme : nom du produit ,DLC,
mode de conservation
3- l'emballage a aussi une fonction marketing, c'est un reflet extérieur du soin
porté au produit, il permet de transmettre les valeurs de la marque, tout en créant
une vraie expérience client.
Rania Laabidi TSCQ221