Filière d’Ingénieurs « Industrie et Sécurité

des Aliments »

Module
« Elaboration et
transformation des
Aliments d’Origine
Végétale »
Présentation de la filière
végétale

Sommaire
Introduction

Importance de la filière végétale :

* dans l’économie marocaine
* à travers des exemples
* à travers le profil du
consommateur au Maroc
* relative à la technologie
* relative à la santé

Perspectives agricoles et agro-

alimentaires
* nouveaux modèles de
consommation
* développement
biotechnologique

Associations et organisations agricoles

Professeur Brahim MIMOUNI

Département de Biologie
Faculté des Sciences et
Techniques-Guéliz
Marrakech, Maroc
 L’agriculture marocaine reste relativement peu productive.
En effet, elle ne contribue qu’à 13,6 % du PIB alors qu’elle
emploie près de la moitié de la force de travail.

Introduction
La situation en 2015 (Banque Mondiale) :
- Les terres agricoles représentaient près de 69 % du territoire nationale
- Les terres cultivables ne couvrent que18 % de la superficie totale du pays
- 15 % de ces terres cultivables sont irrigables, le reste est constitué de terres bour,
avec 55 % de la surface agricole utile (SAU) de bour défavorable (SAU est située
en zone de montagne et semi-aride) et 27 % en bour favorable (plaines et collines à
pluviométrie supérieure à 400 mm).

L’Agriculture au Maroc est tributaire de la pluviométrie :

- 1/8ème de la SAU en irrigué contribue à 45 % de la valeur ajoutée agricole, à 75 %
des exportations et à 35 % de l’emploi agricole
- Toute la production d’agrumes, de sucre, près de 80 % des productions
maraîchères, fourragères et laitières, mais aussi près de 20 % des productions de
viandes et de céréales relèvent du secteur irrigué
- Les écoulements des eaux de surface ont baissé de 35 % en 30 ans.

La production agricole marocaine est très diversifiée :

Céréales, légumineuses, cultures sucrières, cultures oléagineuses, cultures maraichères
de primeurs, olivier, agrumes, amandier, pommier, palmier dattier, câpres, élevage.
Cependant,

Le Plan Maroc Vert et l’autosuffisance alimentaire en produits de base à l’horizon 2020

Souleymane Nouréini Sayouti*, Abdelkader Ait El Mekki*
* Ecole Nationale d’Agriculture de Meknès

Alternatives Rurales

Dans le cadre de cette étude, la situation alimentaire au Maroc a été projetée à

l’horizon 2020 à travers une estimation économétrique de la demande
alimentaire et en tenant compte des prévisions de la production exprimées dans
le cadre du Plan Maroc Vert, à partir de 2008 (année de son élaboration).

La présente étude prévoit une dépendance alimentaire du pays pour le sucre, le

blé tendre, le blé dur et l’huile de table en dépit d’une amélioration du taux de
couverture de ces produits qui passeront de 39% à 48% pour le blé tendre, de
53% à 62% pour le blé dur, de 37% à 62% pour le sucre et de 2% à 20% pour
l’huile de table.

Les prévisions ont également révélé une autosuffisance du pays à l’horizon 2020
en lait, en viandes rouges et en viandes blanches.

Données importantes :
 * Données générales

Direction des Etudes et des Prévisions Financières, 2015

: secteur primaire ; : taux de croissance du PIB (Echelle de droite)
: secteur secondaire ; : secteur tertiaire (services)

On remarque que le PIB évolue en dents de scie, tributaire du secteur

primaire qui lui-même dépend intimement de la pluviométrie.

Le cas des céréales

 Importations de
céréales en
valeur

Les importations des céréales sont cependant très variables d’une année sur l’autre et suivent
l’évolution de la production nationale qui dépend d’une pluviométrie erratique.
On remarque aussi une croissance soutenue de l’importation de céréales sur 20 ans.

* Données sur la population

HCP : Haut Commissariat au Plan

ILO : International Labour Office
 * Données économiques

La production agricole :

Les céréales, cultivées sur 59 % des terres, principalement en bour peu favorables, sont de
loin la culture la plus importante au Maroc. La production de céréales très vulnérable aux
aléas climatique varie fortement d’une année sur l’autre (de moins de 2 millions à plus de 10
millions de tonnes par an) et a un impact important sur les performances du secteur agricole et
de l’économie marocaine.

Le Plan Maroc Vert cherche à limiter la prépondérance de cette culture et à diversifier l’offre
agricole à travers 19 contrats programmes. Il prévoit un programme de reconversion des terres
vers des utilisations plus valorisantes, notamment le maraîchage qui bien que n’utilisant que 3
% de la SAU représente 21 % de la valeur globale de la production en 2017 (MAPMP 2017),
alors que les céréales représentent 18 % de la production agricole pour 59 % de la SAU.

Les exportations :
PART DES PRODUITS AGRICOLES DANS LES EXPORTATIONS DU MAROC (EN
MILLIONS DE DOLLARS)

Le Maroc exporte essentiellement :

 du poisson et des crustacés : 1,31 milliard de dollars, représentant 24 % des
exportations agricoles en 2017,
 des légumes (tomates, haricots verts et piments…) : 1,13 milliards de dollars (20 %),
 des fruits (agrumes, pastèques, petits fruits rouges…) : 917 millions de dollars (16
%),
 des conserves de poissons : 701 millions de dollars (13 %).

Ces quatre catégories de produits représentent en 2017, 73 % des exportations

agricoles du Maroc.

Le Maroc exporte sur le marché européen majoritairement :

 des tomates, dont il est le premier fournisseur extra-européen : 416 000 tonnes
écoulées en 2017 pour une valeur de 526 millions de dollars,
 des haricots verts, dont elle est le premier fournisseur du marché européen devant le
Kenya : 124 400 tonnes écoulées en 2017 pour une valeur de 241 millions de dollars,
 et des piments, dont il est le premier fournisseur extra-européen : 97 200 tonnes
écoulées en 2017 pour une valeur de 145 millions de dollars.

Il exporte aussi sur ce marché, 30 000 tonnes de courges, 11 000 tonnes de pommes de terre,
ou encore des mélanges de légumes réfrigérés, dont les échanges ont fortement progressé
depuis 2015 ou encore des concombres, des choux de Bruxelles.
Les importations

PRINCIPAUX PRODUITS ALIMENTAIRES IMPORTÉS

produits importés en 2018 (en millions USD) 2018

Froment [blé] et méteil (à l'excl. du froment [blé... 677

Huile de soja, brute, même dégommée 401

Sucres de canne, bruts, sans addition... 370

Froment [blé] dur 296

Thé vert [thé non fermenté], présenté en... 194

Dattes, fraîches ou sèches 171

Café, non torréfié, non décaféiné 105

Beurre (sauf beurre déshydraté et ghee) 96

Fromages (à l'excl. des fromages frais [non affin... 86

Préparations alimentaires, n.d.a. 83

Orge 53

Crevettes, même décortiquées, congelées, y.c. les... 49

Produits consistant en composants naturels du lait... 46

Huiles de tournesol ou de carthame, brutes 44

Graisses et huiles végétales et leurs fractions,... 41

Crevettes, préparées ou conservées 39

Sons, remoulages et autres résidus, même agglomér... 37

Lentilles, séchées, écossées, même décortiquées ou... 34

Préparations alimentaires de farines, gruaux,... 31

Mollusques, propres à l'alimentation humaine, même... 29

Poivre du genre 'piper', non broyé ni pulvérisé 28

Noix communes, fraîches ou sèches, en coques 28

Produits de la boulangerie, pâtisserie ou... 28

 produits importés en 2018 (en millions USD) 2018

Poires et coings, frais 28

Huile d'olive vierge et ses fractions, obtenues, à... 27

Chocolat et autres préparations alimentaires... 26

Biscuits additionnés d'édulcorants 25

Pommes de terre, préparées ou conservées autrement... 24

Listaos ou bonites à ventre rayé, congelés (thon) 23

Huile de palme, brute 21

Riz semi-blanchi ou blanchi, même poli ou glacé 21

Thé vert [thé non fermenté], présenté en... 20

Carcasses ou demi-carcasses, de bovins, congelées 20

Gaufres et gaufrettes 20

Chocolat et autres préparations alimentaires... 20

Haricots communs 'phaseolus vulgaris', secs, écoss... 20

Aulx, à l'état frais ou réfrigéré (ail) 19

Coqs et poules [des espèces domestiques], vivants,... 18

Boissons non alcooliques (à l'excl. des eaux, des... 18

Whiskies 18

Pois chiches, secs, écossés, même décortiqués ou... 18

Préparations pour sauces et sauces préparées;... 17

Huile d'olive et ses fractions, traitées mais non... 17

Bovins vivants (à l'excl. des animaux... 17

Poudre de cacao, sans addition de sucre ou... 17

Préparations et conserves de thons, de listaos et... 16

Gingembre 16

Fromages fondus (à l'excl. des fromages râpés ou... 16

 produits importés en 2018 (en millions USD) 2018

Bananes, y.c. les plantains, fraîches ou sèches 15

Lait et crème de lait, en poudre, en granulés ou... 15

Source : Comtrade
Sur 50 produits importés :
66% sont des produits végétaux
Et 33% sont des produits animaux

Total : 3 498 millions USD

Produits végétaux : 2 892 USD (82,6%)
Produits animaux : 606 USD (17,4%)
Les 10 premiers produits végétaux : 67%
Les 5 premiers produits végétaux : 55%
(voir encadré rouge dans le tableau ci-dessus)

– IMPORTATIONS MAROCAINES DE PRODUITS AGRICOLES PAR PAYS

FOURNISSEUR EN 2017 (MILLIONS DE DOLLARS)

Taux de couverture :
La dépendance aux importations de céréales et dans une moindre mesure d’huile, de sucre et
de produits laitiers se traduit par une facture alimentaire élevée. Par contre, contrairement aux
autres pays d’Afrique du Nord, le Maroc a su développer ses exportations de produits
agricoles permettant de couvrir les dépenses d’importations, comme le confirme le taux de
couverture des importations par les exportations qui a nettement progressé depuis 2011 et est
supérieur à 100 en 2017 (R. Harbouze et al. 2021. Rapport de synthèse sur l’agriculture au
Maroc, Projet d’Appui à l’Initiative ENPARD Méditerranée).
 La stratégie du Plan Maroc Vert, lancée en 2008, vise le
développement du secteur agroalimentaire de l'amont à l'aval.

Il met actuellement l'accent sur la valorisation, la transformation et la

commercialisation.

A titre de comparaison :

L’Espagne a un ration valeur ajoutée industrie agro-alimentaire /

agriculture de 3 alors que pour le Maroc il n’est que de 1.

L’objectif du Pilier I du Plan Maroc vert est le développement accéléré de

l’agriculture à forte valeur ajoutée et à forte productivité. Cela passe par la
création volontariste de pôles de développement agricoles et agroalimentaires à
forte valeur ajoutée, répondant pleinement aux exigences du marché.

SAU : Surface Agricole Utile

Cas particuliers :

* Le cas de l’olivier :

Les données concernent :

- les olives destinées à la trituration
- les olives de table

Caractéristiques chiffrées de l’olivier au Maroc :

- 55% du verger arboricole national
- 74% des exploitations ont une superficie inférieure à 5 ha
- 40% des plantations sont âgées de 0-15 ans (soit 30 Millions de pieds)
- 90% des plantations sont constituées essentiellement de la variété
« Picholine Marocaine »
- 65% de la production nationale d’olive est destinée à la trituration et
25% à la conserverie 10% restants constituent les pertes occasionnées par
les différentes manipulations et autoconsommations.

- Le secteur de transformation :

* 364 unités industrielles ou semi-industrielles ayant une capacité

de transformation de prés de 700 000 T (600 000 T pour la
trituration et 100 000 T pour la conserverie)
* un secteur traditionnel : 16 000 maâsras, dont la capacité de
trituration est évaluée à près de 170 000 T.
* La production d’huile d’olive est de 75 000 T destinée
principalement au marché intérieur.
* Quant aux olives de table, le Maroc se classe 2ème exportateur
mondial
CAM : Crédit Agricole Maroc
FDA : Fond de Développement Agricole
 * Le cas des Produits du terroir

La diversité culturelle transmise à travers les générations et la grande richesse en

biodiversité reflétée par la multitude des écosystèmes écologiques, ont fait du
Maroc une vitrine riche en produits de terroir dont plusieurs sont endémiques.

Le Ministère de l’Agriculture et de la Pêche Maritime, a réservé aux produits de

terroir une place de choix dans sa nouvelle stratégie de développement agricole,
le Plan Maroc Vert.

Pour renforcer davantage la commercialisation et la promotion des produits de

terroir, une stratégie a été élaborée et opérationnalisée à partir de 2012, elle
s’articule sur 5 leviers :

• Levier 4 : Appui aux efforts de labellisation pour une bonne lisibilité des
labels

Pour assurer la concrétisation du plan stratégique et la mise en oeuvre de la

stratégie de commercialisation et de promotion des produits de terroir, le
Ministère a mis en place des structures centrales et régionales dédiées à
l’encadrement et le pilotage des plans de développement du secteur. Ainsi, ont
été créés :

* Au niveau central, Direction de Développement des filières de

production :
- une division des produits de terroir
- une division de la labellisation

* Au niveau régional :
- 16 services régionaux des produits de terroir sont chargés de
l’encadrement rapproché du secteur.

* Au niveau de l’Agence pour le Développement Agricole : le dispositif a

été renforcé par la mise en place d’une Direction dédiée à la promotion et
la commercialisation des produits de terroir.
Les investigations entreprises au niveau régional ont permis :
* d’inventorier plus de 100 produits de terroir
* le recensement de plus de 200 groupements de producteurs
* réaliser des fiches détaillées présentant les informations sur la typicité,
les terroirs de production, les usages et les vertus...

SIGNES DISTINCTIFS D’ORIGINE ET DE QUALITÉ (SDOQ)

* Indication Géographique : La dénomination servant à identifier un

produit comme étant originaire d’un territoire, d’une région ou d’une localité,
lorsqu’une qualité, une réputation ou toute autre caractéristique déterminée dudit
produit peut être attribuée essentiellement à cette origine géographique et que la
production et/ou la transformation et/ou l’élaboration ont lieu dans l’aire
géographique délimitée.

* Appellation d’Origine : La dénomination géographique d’une région,

d’un lieu déterminé ou, dans certains cas exceptionnels, d’un pays, servant à
désigner un produit qui en est originaire et dont la qualité, la réputation ou les
autres caractéristiques sont dues exclusivement ou essentiellement au milieu
géographique, comprenant des facteurs humains et des facteurs naturels, et dont
la production, la transformation et l’élaboration ont lieu dans l’aire
géographique.
Importance de la filière végétale :
La filière alimentaire

Définition :

FAO : Food and Agricultural Organisation

«On appelle filière de production l’ensemble des agents (ou fraction

d’agent) économiques qui concourent directement à l’élaboration
d’un produit final.
La filière retrace donc la succession des opérations qui, partant en
amont d’une matière première - ou d’un produit alimentaire -
aboutit en aval, après plusieurs stades de
transformation/valorisation à un ou plusieurs produits finis au
niveau du consommateur.
Plus précisément (...), l’ensemble des agents (...) qui contribuent
directement à la production, puis à la transformation et à
l’acheminement jusqu’au marché de réalisation d’un même produit
agricole (ou d’élevage ou de pêche).»

Donc
Selon la logique de la filière, on serait amené à suivre un produit jusqu’à sa
destination finale en aval (la consommation, l’exportation, toutes les
transformations du produit); et, en remontant, jusqu’à la fourniture des
ressources utilisées.

Cependant
La filière alimentaire regroupe les entreprises allant de l’amont agricole à
la distribution, en passant par le commerce de détail et l’artisanat
alimentaire, les entreprises de négoce, les coopératives agricoles et
agroalimentaires, la restauration collective et les industries alimentaires y
compris les entreprises et acteurs de l’agriculture biologique.

Le cœur de filière est constitué des entreprises de transformation

alimentaire (coopératives, industries, artisanat).
Enfin
On peut aussi pour affiner l’analyse et subdiviser la filière en sous-filières :
On adopte une distinction de sous-ensembles et agents dans la filière agro-
alimentaire selon leur fonction technico-économique au niveau de la
production:
 filières de l’amont (fourniture de moyens de production ou filière de
l’agro-fourniture);
 agriculture et élevage aboutissant à des produits standardisés;
 industries de transformation, commerce (négoces), transports et
distribution;
 industries connexes des additifs et des emballages;
 filières alimentaires non agricoles (emballages, produits de nettoyage
et de désinfection, …);
 industries de l’énergie issue de l’agriculture;
 institutions financières;
 services de recherche-vulgarisation (filière d’innovation) et de crédit;
 consommateurs;
 restauration collective

Organisation :

Les acteurs et les stratégies

La filière permet de mettre en évidence des relations de coopération et des

nœuds stratégiques ; elle constitue un espace des stratégies d’acteurs.

Par exemple : La nature périssable des produits agricoles frais (lait, fruits,
légumes, viandes) oriente les travaux sur les processus de coordination et sur les
jeux d’acteurs pour optimiser la gestion de la qualité, du risque et des flux tout
au long de la filière.

Exemple : Filière des Pruneaux d’Agen

- Chaque profession (arboriculture, industrie) définit ses choix collectifs.
- L’interprofession réalise les actions d’intérêt commun à la filière :
expérimentation technique, communication nutritionnelle, promotion du produit,
statistiques, contrôles, etc …
- Le financement est paritaire, les décisions sont prises à l’unanimité
 L’espace géographique

La globalisation de l’économie mondiale

On assiste actuellement à :
- une globalisation des processus de production et de consommation
- la libéralisation des marchés et de la mondialisation des échanges
- la mondialisation s’organise par la dispersion géographique des différentes
étapes de la chaîne alimentaire

Le secteur alimentaire est l’une des branches économiques les plus

mondialisées.

Exemple1 : les produits tropicaux : café, thé, cacao, bois, produits halieutiques et
aquacoles, dont une large part de la demande est localisée dans les pays du
Nord.

Exemple 2 : Circuit mondial de viande

Mercosur : est une communauté économique qui regroupe plusieurs pays de l'Amérique du
Sud. Il est composé de l'Argentine, du Brésil, du Paraguay, de l'Uruguay, du Venezuela.

Exemple 3 : Complexity of the International Agro-Food Trade

Cependant

Ce qui compte, dans le commerce moderne, c’est la circulation rapide des

produits.

Pour ces branches qui concernent le large public comme l’alimentaire, un

élément supplémentaire de la stratégie des entreprises consiste en des prix
offensivement bas.

Se forment alors sur le marché des conditions de concurrence, avec la guerre des
prix, l’augmentation de la mobilité et de la diversification des marchandises,
ainsi que l’augmentation des frais de publicité.

De plus, est consacré un mode unique de production et de présentation des

produits, tandis que disparaît, en même temps, la possibilité d’identifier le lieu et
le mode de production.

Toutes ces pratiques des entreprises ont lassé le consommateur.

Le consommateur a commencé à contester un grand nombre de valeurs, les
produits et le mode de vie qui lui sont proposés et il est gagné par le
conservatisme.

De nouveaux modes d’approche de la consommation

Ainsi la diffusion d’idées écologiques et à la création de mouvements

écologiques dans de nombreux pays ont vu le jour.
Des notions telles que « le sens et la qualité de la vie, la tradition, l’authenticité»
commencent à se répandre.
 Circuits courts

Définition :

Est considéré comme circuit court un mode de commercialisation des produits

agricoles qui s’exerce soit par la vente directe du producteur au consommateur,
soit par la vente indirecte, à condition qu’il n’y ait qu’un seul intermédiaire.

Avantages :

Les circuits courts constituent un mode de distribution complémentaire aux

autres types de commercialisation
Les circuits courts permettent à certains producteurs de diversifier leur activité
agricole.
Ils apportent une réponse à une exigence grandissante de produits de terroir, de
tradition, d’authenticité restaurant le lien social entre consommateur et
producteur, valorisant les qualités de fraîcheur.
Dans son approche territoriale, le circuit court peut permettre de valoriser la
production locale.
Importance de la filière végétale :

* A travers des exemples

250 FILIÈRES VÉGÉTALES

La Recherche Cosmétique Végétale®
utilise
plus de 250 ingrédients végétaux issus des
plantes.
http://www.yves-
rocher.fr/control/com/fr/250-filieres-
vegetales - une_gestion_responsable

Pour les jus de fruits par exemple, un quart

des nouveautés commercialisées en 2015
possède au moins un légume dans leur
composition, contre 16% en 2011.

Autre tendance qui en découle, la soupe

acquiert ses lettres de noblesse.

En Espagne, les soupes froides ou chaudes

se font de plus en plus premium, à l’instar
de la marque Tio.

Jus de légumes
Gaspard
par : FOREZIA

3 nouveaux jus de légumes viennent

rejoindre la gamme Gaspard de Forezia
Snacking. Au choix : Epinard-Céleri,
Betterave-Citron Vert ou encore Carotte
Gingembre. Les jus sont 100 % naturels, les
fruits et légumes étant stabilisés à froid par
haute pression pour préserver au mieux
leurs valeurs nutritionnelles et leur saveur
naturelle. Bouteille PET 250 ml.
Green Smoothies
par : GREENSHOOT
Cette gamme de green smoothies prête-à-
consommer est composée de mélanges de
jus de légumes verts et de fruits mixés
alliant plaisir et santé. A l’appui de 3
recettes inédites proposées en format
nomade de 250 ml (Epinard-mangue-
banane, Concombre-avocat-poire et Kale-
brocoli-kiwi), Green Shoot permet
d’exploiter la tendance détox très en
vogue.

Sirop Safran
par : MAISON ROUTIN - SIROP 1883
Avec sa robe ocre résultant de la
métamorphose de la fleur de safran
violette en cette poudre cuivrée nommée
« Or Rouge », ce nouveau sirop dévoile
un subtil équilibre entre douceur,
amertume et acidité. Il laisse en bouche
une agréable note sucrée mêlant la force
épicée du safran et des accents boisés. Ce
sirop peut être associé naturellement à
tous types de boissons, autour d’un thé ou
d’une boisson lactée. Bouteille verre, 1 L.

Steak soja & Blé –

Herta
Liste des ingrédients : Protéines de soja et
de blé réhydratées, eau, huiles végétales
(tournesol, colza), oignon
Sojami a lancé toute une gamme de
brochettes de "fromage" au tofu. On
retrouve différentes recettes: nature,
mariné au tamari, au pesto, aux olives, aux
baies roses....

La marque VIVERA, propose des

bouchées, boulettes et burgers
végétariens élaborés à partir de
légumes.

Vitabio, a lancé toute une gamme de

plats bio (et par la même occasion
végétariens) prêts à consommer.
Différentes recettes sont ainsi proposées:
Curry de légumes au lait de coco, Tajine
de légumes aux raisins
 Parmi les produit sans gluten, la marque
Paul & Linh proposée par la Biscuiterie
de Provence. Certains produits sont sans
gluten mais aussi bio et sans lactose. On
retrouve notamment des cookies aux
pépites de chocolat, des fondants
chocolat-noisette ou encore des moelleux
aux abricots.

Le salon agroalimentaire SIAL (Paris) a fait une enquête sur les changements
dans les comportements et attitudes des consommateurs en matière
d’alimentation entre 2012 et 2016.

Parmi les évolutions constatées

Les consommateurs sont de plus en plus persuadés que l’alimentation peut

engendrer des risques pour leur santé.
Tous pays confondus, 66 % des consommateurs jugent probable le risque que
les aliments nuisent à leur santé

+ la croissance de l’intérêt + une attention croissante portée

pour les produits issus de l’agriculture biologique au développement durable

En filigrane :
- crise de la vache folle et autres crises (dioxine, listéria, …)
- problèmes de surpoids et obésité
- maladies chronique cardiovasculaires et cancer, …
- ……. (Pollution, …)

Tous ces problèmes sont souvent liés à la consommation

des produits carnés et dérivés.
La branche végétale a donc pris de l’importance dans la stratégie des entreprises
avec le concept « aliment bénéfique » :

On voit se développer les super-aliments (super fruits, super

légumes, super graines). Les algues s’annoncent comme
ingrédient à fort potentiel, grâce leurs propriétés
nutritionnelles.
Les protéines végétales sont tendances et se retrouvent mises
en avant dans de nombreux produits.
Les avantages : naturalité, sensation de satiété, bénéfices
nutritionnels forts, faible apport lipidique…

Importance de la filière végétale :

* A travers le profil du consommateur au Maroc

Remarques concernant ces données :

- Le ménage marocain dépense 41,1% de son budget pour l’achat des aliments et
boissons.
- Il dépense 20% de ce budget pour le pain et les céréales
- Il dépense 18,3% de ce budget pour les légumes 43,9%
- Il dépense 5,6% de ce budget pour les fruits
- Il dépense 10,77% de ce budget pour huile et gras
16%
- Il dépense 5,25% de ce budget pour sucres

- Il dépense 3,5% de ce budget pour café et thé

Les dépenses pour la matière végétale 63,4%

Obésité :
“Global Burden of Disease” released the results of a research (sponsored by the
Foundation Bill and Melinda Gates), which are revealing the 10 fattest nations
in the world :

1. United States: 78 million people, 33% of matures

2. China: 46 million people, 4,4% of matures
3. India: 30 million people, 3,8% of matures
4. Russia: 28 million people, 24.1% of matures
5. Brazil: 22 million people, 16.2% of matures
6. Mexico: 20 million people, 26.9% of matures
7. Egypt: 18 million people, 35.9% of matures
8. Germany: 16 million people, 24.3% of matures
9. Pakistan: 14 million people, 13.6% of matures
10. Indonesia: 11 million people, 6.8% of matures

Source : www.healthylifetricks.com

Le Maroc est classé en 114ème rang avec 16,4% avec 4 920 000 habitants (sur 30
millions d’habitants)

Cependant,

Le Ministère d’Agriculture canadien, par son Secrétariat de l’Accès aux

Marchés, dans son rapport d’analyse mondiale « Profil des consommateurs,
Maroc, Mai 2014 », a conclu que :
Malgré un pouvoir d’achat relativement faible, le secteur des ventes alimentaires
liées à la santé et au bien-être a connu une augmentation stable au Maroc et
continue de représenter environ 4,7% des dépenses alimentaires.

Importance de la filière végétale :

* Relative à la technologie :

Technologie des ingrédients d’origine végétale :

Amidons modifiés
Soja
Epaississants et gélifiants
……

* Relative à la santé :
CEPENDANT : problème au niveau de la qualité protéique : déficience en acides aminés
essentiels
Perspectives agricoles et agro-alimentaires :

* nouveaux modèles de consommation

Tous ces modèles de consommation ont les mêmes objectifs « santé », c'est à dire
:
 Perte de poids
 Prévention de certaines maladies
 …

Voici ce qu'ont en commun ces courants alimentaires :

 Diminution/élimination du sel
 Élimination des produits transformés
 Élimination des produits en conserve
 Élimination des boissons gazeuses
 Élimination du sucre raffiné
 …

Quels sont ces courants ?

 * Flexitarisme : ses adeptes ne sont ni végétariens, ni végétaliens ni
végans. Ces adeptes s’autorisent de la viande mais en consomment peu

* Les produits « sans » : en Europe, le % des consommateurs qui sont

intéressés par les produits sans gluten est de 12 %, en hausse de 30% entre 2011
et 2015. On note un bond de 26 % de produits portant les mentions « sans » ces
quatre dernières années (sans gluten, sans lactose, …).

* Retour aux légumes : Ces végétaux n’ont jamais eu aussi bonne presse!
Leur hégémonie s’étale désormais dans de nombreuses catégories de produits :
les jus de fruits, un quart des nouveautés commercialisées en 2015 possède au
moins un légume dans leur composition, contre 16% en 2011.

* Le développement des Indications géographiques protégées (IGP)

atteste de cette quête du retour à la terre : produits de terroir

* L’alibi d’indulgence : Les chips poppées (chips de soja et pomme de

terre et jusqu’à -70% de MG) ou aux légumes en sont un bon exemple. Nestlé a
également sorti des chocolats moins gras avec des noisettes et autres fruits secs.

* développement biotechnologique

- Biotechnologie alimentaire :

Les technologies basées sur la transgénèse sont devenues la base des

biotechnologies qui s'appuient maintenant sur les nouveaux outils de décryptage
des génomes, avec pour but premier la création de nouveaux produits d'intérêt
commerciaux,

par exemple la modification génétique d'organismes d'intérêt économique,

comme les céréales, afin de leur donner des caractéristiques qu'elles n'ont
pas encore, par exemple la résistance à un nuisible ou introduire un
caractère nutritif (acides aminés essentiels)

De plus, la biotechnologie a servi à produire beaucoup d’ingrédients et additifs :

Par exemple : 1- L’aliment contient un OGM : yaourt contenant des

bactéries lactiques
2- L’aliment contient des produits isolés ou traités
fournis par des OGM : Enzymes, acides aminés, vitamines

- Biotechnologie non alimentaire :

- Bioéthanol : fait à partir de sucre et amidon
- Biodiesel : fait à partir de l’huile végétale
- Méthanisation : production de méthane par transformation anaérobique des
déchets végétaux et autres déchets ex ménagers : biogaz sert à produire de
l’électricité, et de la chaleur. Le digestat (résidu liquide) sert comme fertilisant.

Associations et organisations agricoles

Agrumes
MAGHREBIO: Association pour l'Agriculture et l'Alimentation Saine
COMADER: Confédération Marocaine de l'Agriculture et du Développement Rural
CGEM: Confédération Générale des Entreprises du Maroc
ASPAM: Association des Producteurs d’Agrumes du Maroc
APEFEL: Association Marocaine de Producteurs des Fruits et Légumes
APB: Association des Producteurs de la Filière Biologique
APB: Association des Producteurs de la Filière Biologique

Produits Maraîchers
ASPERT: Association des Producteurs et Exportateurs de Raisin deTable
MAGHREBIO: Association pour l'Agriculture et l'Alimentation Saine
COMADER: Confédération Marocaine de l'Agriculture et du Développement Rural
CGEM: Confédération Générale des Entreprises du Maroc
ASPAM: Association des Producteurs d’Agrumes du Maroc
APEFEL: Association Marocaine de Producteurs des Fruits et Légumes
APB: Association des Producteurs de la Filière Biologique
ADAM: Association de Développement de l'Arboriculture au Maroc

Produits Végétaux Transformés

UDOM: Union pour le Développement de l'Olivier de Meknès
FICOPAM: Fédération des Industries de la Conserve des Produits Agricoles au Maroc
FENAGRI: Fédération Nationale de l’Agro-Alimentaire
CGEM: Confédération Générale des Entreprises du Maroc
ADEPAM: Association Marocaine pour le Développement des Plantes Aromatiques et
Médicinales
ADEHO: Association des Exportateurs d’Huiles d’Olives et Dérivés
AF: Ampex Fleurs COMADER: Confédération Marocaine de l'Agriculture et du
Développement Rural

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