CARRERA DE PROFESIONAL GASTRONOMICO | COCINA 1 0165

8
PORCIONES
Souffle de chocolate - Souffle au chocolat

INGREDIENTES PREPARACION

Primer método 1er. Método

• Leche 0.300 l Preparar una crema pastelera de vainilla.
• Esencia de Fundir el chocolate a baño María e incorporarlo a la pastelera.
vainilla c/n Dejar entibiar.
• Maicena 0.015 kg Agregar con movimiento envolvente las claras batidas a nieve con
• Yemas 4 u azúcar.
• Harina 0.010 kg Colocar la preparación en un molde enmantecado y azucarado.
• Claras 0.175 kgs Cocinar en horno a 180ºC aproximadamente 20 min.
• Chocolate 0.100 kg
• Azúcar 0.080 kg 2do. Método
• Azúcar 0.010 kg A baño María, fundir el chocolate, incorporar el azúcar y la leche.
Segundo método Mezclar hasta obtener una mezcla lisa.
• Leche 0.040 l Retirar del fuego y una vez tibia incorporar 3 yemas una a una.
• Yemas 3 u Por último con movimiento envolvente incorporar las 4 claras batidas a
• Claras 4 u nieve con azúcar.
• Chocolate 0.090 kg Colocar la preparación en un molde enmantecado y azucarado.
• Azúcar 0.060 kg Cocinar en horno a 180ºC aproximadamente 20 min.
• Azúcar 0.010 kg

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

_____________________________________________________________________

Página 1