SEMINAIRE DE LA SANTÉ

THÈME : LES JUS DE FRUITS INDUSTRIELS : ALIMENTS

NUTRITIFS OU DANGER POUR LA SANTÉ
par Fr Alex Muya (Biologiste médical)

0. INTRODUCTION
Les jus de fruits industriels: Aliments nutritifs ou danger pour la santé ?
De grandes firmes industrielles internationales ont été pointées du doigt parce que soupçonnées de
mettre dans leurs boissons une matière “stupéfiante”.

Associés aux vitamines, oligoéléments et minéraux indispensables au bon fonctionnement de

l’organisme, les jus de fruits industriels sont largement consommés. La consommation excessive
de ces produits est également une résultante du trop-plein de publicité. Les astuces marketing
ancrées, par le passé, dans la culture occidentale, se sont bien installées chez nous, influençant du
coup nos habitudes alimentaires, particulièrement celles des enfants et adolescents. Attitude
alarmante pour les spécialistes qui tirent la sonnette d’alarme.

1. Les valeurs nutritionnelles

Interrogé sur les valeurs nutritionnelles des jus de fruits industriels tant vantées par la publicité, le
docteur Mohamed Rédha Guedjati, maître de conférences hospitalo-universitaire en physiologie
clinique, répond d’emblée qu’ils n’en ont pas et précise “qu’en réalité, ces produits ne
contiennent pas de fruits. Il s’agit tout simplement d’une recomposition faite à partir
d’extraits de fruits auxquels on additionne d’autres matières tels des produits conservateurs,
des arômes, des colorants, du sucre et des vitamines. Toutefois, cet apport en vitamines se trouve
modifié lors de la préparation, de la pasteurisation et du conditionnement des ces boissons”.

Notre interlocuteur explique que “certaines vitamines résistant mal à la conservation, laquelle
peut durer entre 6 et 12 mois, sont pratiquement détruites, de même que les minéraux et les
oligoéléments. Puis encore, la destruction de ces éléments nutritifs ne constituent pas le seul
inconvénient de ces boissons industrialisées. Quand celles-ci sont conditionnées dans des
bouteilles en plastique, la santé du consommateur est carrément menacée. Car une réaction se
produit entre les composants du jus et le produit d’emballage. Cette réaction est accentuée du fait
des conditions de stockage non adéquates du produit (la lumière, la chaleur…) ainsi que son
transport sous le soleil. Là, la formule chimique du conservateur est forcément modifiée”. Par
ailleurs, le docteur Guedjati met en garde : “L’apport énergétique découlant des quantités de
sucre dépasse de loin les besoins de l’organisme. Cet autre méfait de la consommation des jus
conditionnés en bouteille ou en boîte carton, est l’un des facteurs de l’obésité, particulièrement
chez l’enfant. Des études réalisées, en 2008, dans des pays occidentaux, ont prouvé le lien entre
la consommation de ces jus contenant une quantité de sucre supérieure à la normale et le gain en
poids, l’un des facteurs prépondérants de la survenue du diabète de type 2”.

2. La salubrité et la sécurité
De grandes firmes industrielles internationales ont été pointées du doigt parce que soupçonnées de
mettre dans leurs boissons une matière “stupéfiante” agissant sur le cerveau et l’incitant à
consommer de façon abusive leurs produits. Chez nous, les effets hallucinants contenus dans une
poudre vendue dans les épiceries et destinée à la préparation de boissons se sont avérés chez des
adolescents hospitalisés suite à des malaises.

Selon Dr Guedjati “ces adolescents ont trouvé une manière de consommer ce produit soit en le
fumant, soit en l’absorbant sans le diluer dans l’eau. On ignore, cependant, lequel des
composants de cette poudre se trouve être à l’origine du phénomène de délire constaté”. Pour
sa part, Dr Houssem Eddine Ferrah, médecin spécialiste en endocrinologie déclare que “les fruits
destinés à la transformation en concentré de fruits, élément de base pour la préparation des jus
embouteillés, conservent, même après nettoyage, une partie des pesticides par lesquels ils ont été
traités avant la cueillette”. Cette vérité désastreuse s’est vérifiée aux États-Unis, suite à une
étude publiée périodiquement, par l’Environmental Working Group (EWG), une ONG
environnementale de Washington. Les chercheurs ont démontré la persistance de résidus de
pesticides dans des fruits à travers 87 000 tests réalisés entre 2000 et 2009 puis en 2013 et 2014.

Une autre étude publiée par l’association Pesticide Action Network Pan Europe (fondée sur les
données de l’Autorité européenne de sécurité sanitaire) a dressé une liste des fruits les plus
pollués, à savoir la fraise, la pêche, la pomme, la poire et le raisin. Et les pesticides ont été
reconnus comme étant à l’origine d’effets toxiques sur l’homme tels que des répercussions
sur le système nerveux, des effets cancérigènes, des irritations de la peau, des yeux et des
poumons ainsi que des perturbations du système endocrinien.

3. Les perturbateurs endocriniens

“Le système endocrinien, dont le rôle est de réguler la sécrétion d’hormones essentielles au
métabolisme, à la croissance, au développement, au sommeil et à l’humeur, entre autres, s’il est
exposé à certaines substances, sera perturbé. Fait susceptible d’être à l’origine de plusieurs
maladies et malformations congénitales”, affirme le docteur Ferrah. Et d’ajouter : “Il faut
savoir que le perturbateur endocrinien est une substance exogène (provenant de l’extérieur de
l’organisme) présente dans les pesticides, les appareils électroniques, les produits d’hygiène,
les produits cosmétiques, le plastique… Cette substance exogène mime l’action des hormones
endogènes (émanant du corps) et peut empêcher l’action physiologique des hormones naturelles
ou modifier leur transport ou métabolisme au niveau des sites périphériques des actions de ces
hormones. Parmi ces substances figure le bisphénol A (abrégé en BPA) contenu dans la matière
première des bouteilles en plastique et qui est lié, selon des études, à la perturbation du système
endocrinien. Des études allemandes et américaines ont mis en lumière les effets de ce perturbateur
endocrinien sur la reproduction (diminution de la moitié des spermatozoïdes et des ovules). On
impute également à ce composé chimique des cancers hormono-dépendants tels le cancer du sein,
des testicules, de la prostate en sus des anomalies affectant les organes génitaux externes chez le
garçon (cryptorchidie et hypospadias), la puberté précoce chez la fille, des troubles du
développement du système nerveux et de l’attention, l’hyperactivité chez l’enfant et le
diabète”.

Le Dr Ferrah souligne que “la migration du BPA vers la boisson conditionnée dans du plastique
est favorisée par l’exposition au soleil de cette dernière. Les pesticides, autres perturbateurs
endocriniens, agissant sur la succession de chaînes de sécrétion des hormones surrénaliennes,
peuvent donner des insuffisances en hormones sexuelles (d’où l’infertilité), et en cortisol
(hormone responsable de la régulation de la glycémie et la tension artérielle). L’insuffisance
rénale est une autre conséquence éventuelle du déficit en cortisol”.

on réalise juste un pressage des fruits. C’est la raison pour laquelle ils se conservent moins
longtemps que les autres jus que vous trouvez en magasin. Ils sont ainsi plus riches en vitamines,
fibres et minéraux car ils n’ont pas subi de pasteurisation. Ils sont également souvent plus
chers…

Ainsi, comme vous pouvez le constater, les jus de fruits industriels ont plutôt tendance à faire
grossir ! Leur teneur en sucres est parfois importante et les techniques de production leur font
perdre leurs micronutriments (minéraux, enzymes, vitamines, antioxydants). Il n’en reste donc
parfois que de l’eau sucrée colorée… Pas très ragoûtant, n’est-ce pas ?

Les jus de fruits frais maison, la meilleure option ?

Avant toute chose, il faut savoir que même si vous réalisez vos jus de fruits vous-même, il faut
quand même en limiter leur consommation au quotidien. En effet, les fruits sont aussi susceptibles
d’augmenter la glycémie, c’est-à-dire le taux de sucre dans le sang. C’est pourquoi, les
professionnels de santé recommandent de se limiter à 2 fruits par jour. Ainsi, il faut faire attention
aux jus de fruits, même préparés à partir de fruits frais : sous leur aspect sain, ces liquides restent
très riches en sucre. Pour vous donner une idée du risque potentiel sur la santé au niveau nutrition,
sachez qu’une simple orange pressée peut contenir jusqu’à 10 grammes de sucre. De quoi
augmenter le risque de prise de poids si vous consommez des jus de fruits avec excès.

Aussi, si vous ne pouvez pas vous passer de votre verre de jus de fruits frais au petit-déjeuner,
nous vous recommandons d’opter plutôt pour un mix de jus de fruits et légumes, et de limiter le
nombre de fruits dans ce dernier à un seul. Pour cela, n’hésitez pas à préférer les fruits et
légumes de saison, qui vous apporteront tous les nutriments dont votre organisme a besoin à cette
période de l’année.

En hiver, nous vous recommandons de tester les jus suivants :

Pour faire le plein d’énergie : pomme, carotte, betterave et gingembre frais.

Pour un jus green dit detox : chou kale, pomme et kiwi vert.
Pour un jus plus traditionnel avec du pep’s : pamplemousse, carotte, gingembre frais.
En été, préférez les jus à base de fruits comme la pêche, le melon, la pastèque ou encore les fruits
rouges. Accompagnez ces fruits avec des légumes de saison comme du concombre, du radis noir,
des épinards ou encore de la menthe.

Notez bien que l’excès de jus de fruits et légumes, quels qu’ils soient, comme tout excès
alimentaire, est déconseillé. Les jus ne peuvent remplacer de façon systématique les fruits et
légumes entiers qui restent essentiels pour la mastication, l’apport en fibres et l’effet de
satiété… des facteurs indispensables à une bonne gestion de votre poids.

4. Les mesures de prévention

Le docteur Ferrah admet “qu’actuellement l’utilisation des pesticides pour le traitement des
vergers est soumise à des règles, ce qui n’était pas le cas, par le passé. Seulement, le risque est
toujours là. Alors, le consommateur est exhorté à bien nettoyer les aliments afin de les débarrasser
des résidus de substances nocives pour la santé”.

Notre interlocuteur préconise “la consommation instantanée des jus de fruits naturels faits
maison, pas trop concentrés et sans sucre”. Pour sa part, le Dr Mustapha Zedbi, président de
l’Association algérienne de protection et orientation du consommateur (Apoce), dénonce le non-
respect des conditions de stockage, par les réseaux de distribution, lors du transport des boissons
(eau de source, minérale ou gazeuse et jus de fruits industrialisés) conditionnés dans du plastique.
“Il fait savoir qu’Apoce a maintes fois attiré l’attention des pouvoirs publics sur la nécessité
de la mise en place d’un décret exécutif interdisant ce genre de pratiques nocives à la santé
publique”, souligne le Dr Zebdi. Celui-ci rappelle, par ailleurs, que “l’été passé, Apoce avait
lancé une campagne de sensibilisation sous le slogan : “Stop ! Ne me faites pas boire du
poison !” Au cours de cette campagne, des photos scandaleuses sont parvenues à l’association.
L’une d’elle était flagrante. Elle montrait le stockage de l’eau minérale, à l’air libre, sous le
soleil au niveau d’une unité de production”. Le président d’Apoce juge “inadmissible
qu’une boisson conditionnée dans du plastique traverse tout le désert sans conditions de
transport adéquates alors qu’il est signifié sur l’emballage du produit que celui-ci se conserve à
une température bien déterminée. Dans le cas contraire, cette boisson devient potentiellement
toxique”. Interpellés, les services de sécurité s’étaient, selon ladite association, heurtés au vide
juridique relatif au transport non conforme de produits alimentaires.

“En attendant que le ministère du Commerce interdise le transport des boissons dans des
conditions pareilles, c’est-à-dire sous le soleil et la chaleur, la seule action qu’on peut mener
reste la sensibilisation du consommateur afin d’amoindrir les risques”. Le Dr Zebdi conclut :
“Notre campagne de sensibilisation sera relancée lors de la prochaine saison estivale. Et cette
fois-ci, elle sera renforcée par l’implication de tous nos bureaux installés sur le territoire
national”.
Boire du jus de fruits n'est pas la même chose que manger des fruits entiers. Alors que manger
certains fruits comme les pommes et les raisins est associé à un risque réduit de diabète, la
consommation de jus de fruits est associée au contraire. Les jus contiennent plus de sucre
concentré et de calories.

MERCI