Recette de Pâte à Pizza

Pour deux pizzas

330 g de farine (T55)

220 g d’eau
5 g de sel
1g de levure sèche ou 3g de levure fraiche

En 3 jours

Préparer la poolish : dissoudre la levure dans l’eau, ajouter 220g de farine et mélanger. Mettre au
frigo 24h.

Le lendemain, ajouter les 110g de farine restant et le sel, pétrire 5 minutes. Diviser en deux pâtons,
faire des boules et placer dans un conteneur. Remettre au frigo pour 48h.

Sortir les pâtons 15-30 minutes avant utilisation.

En 24h

Préparer la poolish. Laisser à température ambiante une à deux heures.

Mettre au frigo 16h minimum.
Le lendemain, pétrire avec le reste de farine et le sel, diviser en pâtons et laisser pousser une ou
deux heures.

Cuisson recommandée

Au four à bois ;)

Sinon, préchauffer le four au plus chaud. Faire chauffer une poele plate (poele à crêpes par
exemple) à sec. Étaler la pâte à la main et la mettre dans la poele chaude. Ajouter la sauce et la
garniture et laisser cuire 3 minutes.
Passer le four en mode grille et mettre la pizza dedans, au plus haut. Laisser cuire deux minutes.