Baguette 2 jours

La veille POOLISH
190g Eau
1 Pincée de levure (1 c. à t.)
190g Farine
Mélanger et reposer 12 à 18 heures à
température ambiante

Le jour BAGUETTES
215g Eau
380g Poolish
1 c. à thé Levure
380g (3 tasses) Farine
2 c. à thé Sel
10g Poudre de malt diastatique (facultatif)
(Huile d'olive pour le bol)
Mélanger et laisser hydrater 15 min.

Pétrir (env. 20 min.)

Bouler et déposer dans un bol huilé

Pointage 2 heures avec rabats au ½h.

Diviser en 3 pâtons d'env. 330g

Faire des rabats et bouler
Repos 15 min.

Renverser les boules

Étirer un peu en rectangle
Faire un pli au 2/3
Retourner et faire un autre pli au 2/3
Rouler délicatement pour former une baguette
Apprêt env. 45 – 60 min en couche farinée.

Préchauffer le four à 240°C avec la pierre

Grigner en chevauchant les traits
Déposer les baguettes sur la pierre
Cuire 30 min. avec vapeur.