LES BONS INGREDIENTS DANS LES BONS PLATS ORANAIS

Couscous :
Légumes : oignon, céleri, carotte, courgette, 1 pomme de terre, navet, aubergine, poireau, piment
vert entier, pois chiches
Epices : poivre noir, gingembre, poivre rouge, safran, sel, canelle, cumin, tomate fraîche + tomate
concentrée.

Lentilles :
Oignon, ail, sel, poivre, cumin, paprika, céleri. 1 tomate + 1cc concentré de tomate

Loubia blanc (veau), ou haricots verts (avec ou sans viande):

1 tête d’ail, 1 tomate + concentré, sel, poivre, cumin, canelle, safran. On peut ajouter des légumes au
choix (carotte, navet, pomme de terre)

Marga ta3 rogag :

Agneau ou poulet, tomate + concentré, oignon, sel, poivre, paprika, cumin, canelle, safran, pois
chiche, 1 ou 2 grosse pommes de terre. Couvrir d’eau.

Marga batata (avec beaucoup d’oignons)

Agneau ou poulet, tomate + concentré, plusieurs oignons , sel, poivre, paprika, cumin, canelle, pois
chiche, 1 ou 2 grosse pommes de terre.

Barania (aubergine)
Cuire dans la cocotte la viande au choix + 1 oignon, canelle, safran, gingembre, poivre noir, sel,
tomate concentrée diluée dans l’eau.
Faire dorer les aubergines à l’huile ou au four, dans le reste d’huile de friture, ajouter 1 tête d’ail,
paprika, carvi + un peu d’eau + concentré de tomates.
Disposer la viande dans un plat, les aubergines par-dessus, et arroser de la sauce à l’ail.

Mhammar (viande sauce aux pommes de terres frites) :

Agneau , oignon, sel, poivre, canelle, curcuma, gingembre, couvrir d’eau.
Faire frire et dorer des patates en rondelle et ajouter dans la sauce.
Battre un œuf en omelette, et le disperser dans la sauce, couvrir et laisser mijoter jusqu’à cuisson de
l’œuf.

On peut aussi remplacer les patates par des pruneaux.

Berkoukes :
Pates rondes (plombs), 1 tête d’ail, ras el hanout, gingembre, poivre, paprika, 1 tomate + concentré.
Découper les légumes en petits cubes : céleri, carotte, courgette, pomme de terre + coriandre.

Harira :
Poitrine d’agneau, tomate fraiche + concentré, 1 oignon, carotte, courgette, navet, carotte,
coriandre, gingembre, ras el hanout, carvi, poivre, sel, curcuma, fenugrec, huile + beurre, couvrir
d’eau jusqu’à cuisson de la viande.
Passer les légumes à la moulinette
Dans un bol à part : 2c à s de farine + 1cc levure boulangerie + ½ bol d’eau, laisser doubler de
volume. Ajouter de l’eau dans le bol, bien diluer le mélange et ajouter à la soupe sans cesser de
remuer pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter de l’eau si la soupe est trop épaisse.