LEÇON 5 : LA FERMENTATION : UN AUTRE MOYEN DE SE PROCURER DE L’ENERGIE

Quantité d’énergie O2 utilisé CO2 dégagé Rendement

produite (KJ) énergétique
Fermentation 272 Néant Faible 2,5 %
Respiration 2860 Important Important 45%

TABLEAU : COMPARAISON ENTRE RESPIRATION ET FERMENTATION

Exercice 1 :
1-Définis les mots : respiration, levure, fermentation, ferments, dégradation incomplète.
2-Recopie chaque question avec la bonne réponse.
a. La respiration et la fermentation
– Sont deux phénomènes intervenant en même temps.
– Sont deux processus biochimiques qui produisent de l’énergie.
– Utilisent du dioxygène.
b. Comment est l’énergie dégagée par la fermentation ?
– Est de même quantité que celle dégagée par la respiration
– Est de quantité plus faible que celle dégagée par la respiration
– Est de quantité plus grande que celle dégagée par la respiration.
Exercice 2 :
Compléter le texte à l’aide des mots suivants : alcool, dioxyde de carbone, fermentation, animale,
végétale, microorganismes, levure, trous, sucre.
L’homme utilise des microorganismes ……….. pour transformer des produits d’origine …...... ou
………. en aliments différents. La ……….. de boulanger consomme le ………… de la farine. Cette
………… est à l’origine du ……….. qui fait lever la pâte. Lors de la cuisson du pain, l’……
s’évapore et les pores de la pâte deviennent les …….. de la mie.
 LEÇON 5 : LA FERMENTATION : UN AUTRE MOYEN DE SE PROCURER DE L’ENERGIE

COMPÉTENCES MÉTHODOLOGIQUES :
Exercice 3 :
À partir d’une culture de levures, on a constaté une variation de leur masse en fonction du
milieu en glucose et en dioxyde de carbone. Certains résultats sont consignés dans le tableau
suivant :
1) À partir de l’exploitation des résultats, donnez les caractéristiques de la fermentation
alcoolique.
2) Qu’est-ce qui différencie la fermentation de la respiration ?
Anaérobiose A