Réf : PR-09 / V01

INDUSMAR SARL HYGIENE DU PERSONNEL Date : 21/07/07

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RESPONSABILITE

Responsable production Responsable qualité Chefs des lignes

REGISTRE DES REVISIONS

Révision Date Section Nature de la révision

VERIFICATION ET APPROBATION

Directeur général Responsable qualité

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1. Objet
L’objet de la présente procédure est de décrire la méthodologie adoptée par la société
INDUSMAR pour maîtriser l’hygiène et la santé des employés.

2. Domaine d’application
Cette procédure s’applique pour tout le personnel qui entre aux zones de production
de la société.

3. Responsabilités

3.1 Responsable qualité

Il a la responsabilité d’effectuer le suivi du respect des règles d’hygiène

3.2 Responsable laboratoire

Il est responsable d’effectuer le contrôle de l’efficacité des règles d’hygiène appliquées.

3.3 Responsable production, Responsable qualité, Chefs de lignes :

Il a la responsabilité de veiller sur la bonne application des règles d’hygiène de la société.

4. Méthodologie

4.1 Généralités
Des messages de sensibilisation relative à l’hygiène du personnel sont affichés
dans toutes les salles de traitement de l’unité.
Pour éviter que le personnel soit une source de contamination du produit pendant
sa transformation, les mesures décrites ci-dessous ont été prises

4.2 Formation du personnel

La formation des personnes chargées de la manutention des aliments aux méthodes
de manutention hygiénique des aliments et à l’hygiène personnelle, en matière d’hygiène
s’effectue conformément à la procédure PR-02 (formation du personnel). Et ce qu’elles
connaissent les précautions nécessaires pour éviter la contamination des aliments.

4.3 Examen médical

Lors de l’embauche d’un nouvel employé affecté au travail et à la manipulation
des poissons ou de la glace, la société le soumis à un examen médical. Suite
à cet examen, le médecin examinant délivre une attestation qui preuve que rien
ne s’oppose à son affectation. Le suivi médical du personnel est assuré avec un examen
général chaque an. Chaque employé dispose donc d’un dossier médical F-09-02
comportant les attestations médicales et le suivi des traitements effectués.

4.4 Maladies contagieuses

Aucune personne reconnue ou soupçonnée d’être atteinte d’une maladie transmissible
par les aliments ou porteuse d’une telle maladie ou encore souffrant de blessures
infectées, de plaies, d’infections de la peau ou de diarrhée, ne soit autorisée à travailler
dans une zone quelconque de manutention de poisson, ou à un poste où il y ait quelque
probabilité qu’elle contamine directement ou indirectement les produits finis ou le produit
traité par des organismes pathogènes. Toute personne appartenant à cette catégorie
devrait immédiatement en faire part au responsable immédiat et au responsable qualité.

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4.5 Blessures
Toute personne qui présente une coupure ou une blessure ne devrait pas continuer
à toucher des aliments ou des surfaces en contact avec des aliments tant que la blessure
n’est pas entièrement protégée par un pansement imperméable, solidement fixé
et facilement visible. Un service de premiers soins équipés est disponible
chez le responsable laboratoire.

4.6 lavage des mains

La société a mis à la disposition de son personnel des dispositifs de lavage des mains,
des lavabos et des bacs de désinfection au niveau de tous les points de traitement
de poisson et la rentrée de chaque salle de traitement. Les règles suivantes relatives
au lavage des mains sont appliquées.
Toute personne travaillant ou entrant dans une zone de manutention des aliments devrait
toujours désinfecter les mains avant de se mettre au travail, immédiatement après avoir
fait usage des toilettes, après avoir toucher des du matériel contaminé et chaque fois
que nécessaire. Après avoir manipuler des matières susceptibles de transmettre
des maladies, le personnel devrait immédiatement se laver les mains et les désinfecter.

4.7 Propreté personnelle

Toutes les personnes affectées à la manipulation des aliments portent en permanence
des vêtements protecteurs – notamment des coiffures et des chaussures – qui sont
maintenus dans un état de propreté compatible avec la nature du travail effectué.
Les tabliers et autres accessoires sont lavés dans un endroit conçu pour cet effet.
Pendant les périodes où les aliments sont manipulés, aucun bijoux ni autres accessoires
de bijouterie ne sont portés.

4.8 Comportement du personnel

A l’intérieur des salles de traitement, il est strictement interdit d’effectuer toutes actions
susceptibles de contaminer le produit, notamment :
De manger, de faire usage de tabac, de chewing-gum ou de cure-dents etc.,
toute pratique non hygiénique telle que cracher

4.9 Gants et outils de travail

Les gants et autres outils de travail sont propres et lavés convenablement conformément
à la procédure PR-06 « nettoyage et désinfection ».

4.10 Visiteurs
Toutes personnes qui visitent les zones de manutention du poisson doivent porter
des vêtements de protection conçus pour les visiteurs. Ces derniers doivent respecter
les dispositions d’hygiène citées ci haut

4.11 Surveillance
Le responsable qualité effectue un contrôle du respect des règles d’hygiène deux fois
par jours : à la rentrée du personnel le matin et après midi, ce contrôle est enregistré
sur le formulaire F-08-01 (suivi du respect des règles d’hygiène)

4.12 Préparation des solutions de désinfection

La concentration, le mode de préparation, l’utilisation et les responsabilités relatives
à la préparation des solutions servant à la désinfection des mains et des pieds
sont détaillées au niveau du formulaire « préparation des solutions de désinfection »
F-09-03.

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5. Liste des documents associés

Document Code
Suivi du respect des règles d’hygiène F-09-01
Suivi médical F-09-02
Préparation des solutions de désinfection F-09-03

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