Code 

: PR6.PO1
Version : 01
PROCEDURE Date de création : 01. 04. 2023
Date de révision :01.04.2023
GESTION DU CAPITAL HUMAIN Page 1 / 6

Chapitre Sommaire
01 Objet de la procédure
02 Domaine d’application

03 Documents de référence
04 Définitions et abréviations
05 Document associés
06 Responsabilité
07 Méthodologie

Nom Date Visa

Rédacteur

Vérificateur

Approbateur
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1. Objet
La présente procédure a pour objet de définir les modalités d’organisation de sensibilisation et
de formation du personnel ainsi que les règles d'hygiène afin de prémunir l'ensemble du
personnel contre les risques susceptibles de contaminer le produit et de survenir lors de la
production.

2. Domaine d’application
Cette procédure s'applique à l'ensemble du personnel et en particulier le personnel affecté à la
manipulation et à la préparation du produit.

3. Document de référence
ISO 9001 : 2015 Systèmes de Management de la Qualité – Exigences

4. Définition et abréviation

Hygiène :

5. Documents associés

Désignation Code
Planning de formation PR6.PO1.FO1
Fiche de postes des responsables processus PR6.PO1.FO2
Fiche de postes des opérateurs PR6.PO1.FO3
Fiches de présence à la formation PR6.PO1.FO4
Fiche de visite médicale PR6.PO1.FO5
Instruction lavage des mains PR6.PO1.IN1
Instruction comportement hygiénique PR6.PO1.FO5
Instruction d'hygiène de la tenue vestimentaire PR6.PO1.FO6
Organigramme PR6.PO1.FO1

6. Responsabilité
 La directrice
 Responsable qualité

7. Méthodologie

 Organigramme
L’entreprise est organisée selon l’organigrammee <PR6.PO1.FO1>.
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 Fiches de poste
Le nom, le prénom, et les principales responsabilités des opérateurs sont enregistrés sur la
fiche de poste <PR6.PO1.FO2>. Les différents responsables des processus ont chacun sa fiche
de poste PR6.PO1.FO2
 Hygiène du personnel
 Tenue vestimentaire :
Tout le personnel de l’entreprise porte des vêtements de travail appropriés et propres ainsi
qu’une coiffe propre enveloppant complètement la chevelure. La tenue de travail est fournie
par l’entreprise. Elle reste l’unité après le travail et elle y est lavée au moins une fois par
semaine et une fois que c’est nécessaire.
Une distinction est faite entre les chaussures de ville et les chaussures de travail pour les
opérateurs.

 Lavage des mains :

Tout le personnel affecté à la manipulation et à la préparation des produits est tenu de se laver
les mains :
 A la reprise du travail,
 A la sortie des toilettes,
 Après s'être mouché,
 Après la manipulation de denrées brutes ou contaminées,
 Après la manipulation d’un matériel contaminé,
 Après la manipulation d’emballage.

 Matériels et produits :
 Lavabo ;
 Savon liquide doux et désinfectant avec distributeur adapté ;
 Poubelle.
L'opération de lavage des mains proprement dite est expliquée dans l’instruction
PR6.PO1.IN1 et affichée à côté des laves mains.
 Comportement du personnel :
Les personnes qui manipulent les aliments évitent les comportements susceptibles d’entraîner
une contamination des produits, par exemple :
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 Ne pas : Fumer, cracher ; mâcher ou manger, éternuer ou tousser à proximité

d’aliments non protégés.
 Les effets personnels tels que bijoux, montres, épingles ou autres objets ne sont pas
portés ou introduits dans les aires de fabrication.
 L’instruction comportement hygiénique PR6.PO1.FO5 décrit clairement les
comportements à éviter.

 Matériel et installations sanitaires du personnel

 Les installations sanitaires :
L’entreprise est équipée de toilettes et de douches. Ses installations ne communiquent pas
directement avec les locaux de production. Ils sont équipés de lave-mains avec des robinets
installées à la sortie des W.C. elles portent un savon liquide désinfectant.
Les instructions de lavage des mains et l’instruction du comportement hygiénique sont
affichées pour rappeler et sensibiliser le personnel sur les bonnes pratiques d’hygiène. A
l’entrée des sanitaires, les employés changent leurs blouses.

 Vestiaires et casiers
L’entreprise dispose de vestiaire munis de casiers. Les vestiaires sont entretenus selon le plan
de nettoyage.
 Surveillance :
La surveillance du respect des règles d’hygiène se fait par le responsable qualité et qui vérifie,
à la sortie des vestiaires, que la tenue de travail est appropriée et que le personnel respecte les
consignes données (ongles coupés, pas de port de bijoux et montres, cheveux entièrement

recouverts d'une coiffe propre, lavage des mains) fiche.

Il est aussi chargé de la supervision de son personnel à chaque opération pour s’assurer du
respect des règles d’hygiène.
 Visiteurs
Toute personne désirant visiter l’entreprise doit porter les vêtements appropriés et respecter
les règles ci-dessous :
 Ne pas : manger, mâcher de chewing-gum, cracher et fumer, Toucher les produits.
 Porter la tenue des visiteurs.
 Se laver les mains avant l’entrée
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 Santé du personnel
Chaque membre du personnel dispose d’un dossier médical. Un certificat médical est délivré
par le médecin prouvant l’aptitude à manipuler les denrées alimentaires (fiche visite médicale
PR6.PO1.FO5,
 Maladies et blessures
Toute personne souffrant des maladies et blessures ci-dessous ne sera pas accepter à
travailler dans la salle de production et doit informer le responsable qualité :
 Diarrhée
 Fièvre
 Vomissement
 Lésions de la peau visiblement infectées
 É coulement de l'oreille, des yeux ou de nez
N.B : Les blessures sont protégées par un pansement imperméable, et de couleur voyante.

 Formation &Sensibilisation du personnel

 Programmation des actions de formation/ sensibilisation

Chaque cadre de l’entreprise dispose de son dossier personnel comportant son identité, ses
diplômes et ses attestations de formation. Les dossiers personnels sont gérés par la directrice.
Les besoins en actions de formation et sensibilisation se basent sur les points suivants :
 Arrivée d’une nouvelle recrue ou opérateur /opératrice, notamment ceux n’ayant pas
d’expérience dans le domaine d’activité de l’entreprise.
 Réorganisation des tâches au sein de l’entreprise, notamment celles ayant une
incidence sur la sécurité sanitaire.
 Acquisition d’un nouveau matériel.
 Le nettoyage, la lutte contre les nuisibles, les règles d’hygiène, la marche en avant, etc.
 Nouvelles exigences réglementaires et légales …
Chaque nouveau recruté est sensibilisé sur les bonnes pratiques d’hygiène, sur les techniques
et les principes de bases de manipulation des produits.
Les besoins en actions de formation, sensibilisation sont consignés par la directrice dans un
tableau contenant un planning étalé sur la période de l’année (001PLN03).
A chaque formation, la fiche de présence PR6.PO1.FO1est remplie.
A chaque formation, la fiche de présence PR6.PO1.FO4 est remplie.
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