Saké japonais, 100% Junmai* Catalogue

*sakés issus uniquement de fermentation de riz, sans ajout d’alcool Edition 2017 - 2018
 Osake.fr
Importation, distribution, formation
 Notre saké,
le junmai
Le saké japonais fait son apparition
chez les cavistes, les bars et les tables
de restaurants français.
Notre objectif : proposer une alternative
aux sakés axés sur le marketing pur en
sélectionnant des sakés originaux et de
qualité.

C’est pour cela que notre gamme est

100% junmai.
Un junmai est un saké pur, sans ajout
d’alcool, d’acides ou de sucres post-
fermentations.
純 jun

米
Aujourd’hui de nombreux sakés sont des
aruten ; le brasseur ajoute de l’alcool mai
dans ses cuves suite aux fermentations.
Cette méthode était utilisée pendant la

酒
seconde guerre mondiale pour garantir
un niveau de production suffisant
malgré de plus faibles quantités de riz.
shu
(= saké)
Les ginjo, les daiginjo (sakés au fort taux
de polissage) sont des aruten. Si le mot
junmai ne figure pas sur l’étiquette, il y
a de (très très) grandes chances que ce
soit un aruten...
Le débat sur les aruten existe, et ceux-
ci ont de nombreux partisans.
Pour notre part, nous sommes
convaincus qu’un aruten ne mérite pas
d’être placé au même niveau qu’un
junmai. Nous préférons vous proposer
des sakés à l’éthique irréprochable,
originaux et de qualité.
 édito
Que de chemin parcouru depuis 7 ans !
Depuis notre création notre gamme
s’est enrichie et nous sommes à même
de vous proposer aujourd’hui un panel
de sakés unique en France reflétant
toute la richesse de cette boisson
fermentée.

Pour nous, 2016 fut une année bien

remplie : agrandissement de nos
infrastructures, conversion au 100%
junmai, parution de notre premier livre
Les mystères du saké (p51), sortie de
notre chaîne Youtube OsakeTV, création
d’un espace événementiel de 500m² sur
le saké, ouverture d’une structure en
Belgique (OSAKE.be)...
Mais assurement 2017 & 2018
seront plus captivantes encore, avec
notamment la concrétisation d’un de nos
Les équipes belge et française de OSAKE,
à la brasserie Nambu Shuzo
grand rêve : la création de la première
brasserie à saké française (p61) !

Le futur s’annonce passionnant,

restez connectés !

Sakement votre,

Siméon Molard & Julien Casorla

co-fondateurs OSAKE
www.osake.fr
 sommaire
Présentation saké japonais
Qu’est-ce que le saké ?.......... 8 Genroku.................................. 37
Le glossaire du saké............... 10 Wakatakeya shuzo

Comment choisir ?................. 11 Houhoushu............................. 39

marumoto shuzo
Nos brasseurs........................ 12
Isake classic........................... 41
saké japonais Tatsuuma Honke shuzo
Yama....................................... 15 saké fruité
Umetsu shuzo
Umesake no kyo..................... 43
Hanagaki nigori...................... 17 Umetsu shuzo
Nambu shuzo
Yuzu saké............................... 45
Hanagaki daiginjo................... 19 Kobe Shu shin kan shuzo
Nambu shuzo
Hanagaki okudaru.................. 21
spiritueux
Nambu shuzo Black sakyu............................ 47
Umetsu shuzo
Hanagaki kijonenpu 1, 3, 7...... 23
Nambu shuzo Autour du saké
Chikusen label oranji............. 25 Services à saké...................... 49
Tajime shuzo
Livre....................................... 51
Ko no tori label jaune............. 27 Les mystères du saké
Tajime shuzo
Événementiel......................... 53
Ko no tori label blanc............. 29
Tajime shuzo Formations
Coffret chikusen..................... 31 Formations SSA...................... 55
Tajime shuzo Formations sur mesure.......... 57
Amazake................................ 33 Plv - communication
Wakatakeya shuzo
Support promotionnel............ 59
Za........................................... 35
Wakatakeya shuzo A venir
6
Saké japonais...français !....... 61
 C’est l’heure des

Sakés
présentations
Osake.fr est l’enseigne commerciale de Dev-A, et Dev-A, c’est avant tout

Sakés fruités
des sakés. Des sakés japonais originaux sélectionnés par des Sakés
Sommeliers. Chaque produit raconte une histoire et apporte une note
différente à la gamme finale.

Osake est co-géré par Julien Une gamme exclusive Nos sakés ont été sélection-

Casorla & Siméon Molard :
deux professionnels du saké
depuis 2009.
Saké-Sommeliers, nous bras-
sons chaque hiver au Japon
100% Junmai, des
contacts réguliers
avec nos brasseurs
japonais, une exigence
Spiritueux
nés avec la plus grande ri-
gueur, chaque brasseur est
rencontré, chaque établisse-
ment est visité avec attention.
Nous tenons à participer au

dans différentes brasseries.
Devenus importateurs de
sakés depuis 5 ans, nous
sommes également forma-
teurs agréés pour décerner
le certificat de Saké Somme-
Autour du saké
sur la qualité et travail de chaque brasserie
pour en saisir la philosophie.
l’éthique de nos
produits Nous avons construit cette
(et une touche de gamme pour les profession-
bonne humeur). nels de l’alcool qui souhai-
tent découvrir de nouvelles

Formations
lier en France.
saveurs.

Communication
Saké français
Julien Casorla (à g.) et Siméon Molard (à l’autre g.) à la brasserie Umetsu Shuzo A venir :
 Étapes de production
Collecte du riz Shéma simplifiant la fabrication d’un saké
traditionnel. De nombreuses catégories et
Polissage sous-catégories existent, nécessitant des
modifications.
Lavage

Immersion dans l’eau

Qu’est-ce que...
Cuisson à la vapeur A
...le Koji
Le riz, dans son état naturel, contient de l’amidon, qui ne peut
Refroidissement fermenter seul. Les maîtres brasseurs utilisent un champi-
gnon, le koji-kin (ou koji) dont les enzymes détériorent l’ami-
A Koji B Shubo don en glucose, c’est à partir de ce glucose que les fermen-
tations alcooliques peuvent avoir lieu.
C Moromi B
...le Shubo
Le brasseur doit à présent se consacrer aux levures. Il
Fermentation mélange au koji, du riz cuit, de l’eau et parfois de l’acide
lactique et des levures sélectionnées. Les levures vont se
Presse & filtration développer dans ce mélange ultra-concentré.

C ...le Moromi
Pasteurisation (2 fois) C’est l’ajout progressif eau / koji / shubo / riz cuit pour at-
teindre le volume nécessaire. Ce processus se déroule en 3
Maturation étapes sur 4 jours.

Réduction

Embouteillage

8
Saké
 Qu’est-ce que le
saké japonais ?
Saké japonais / saké « chinois »
Le saké japonais se distingue de son
homonyme, le saké « chinois » : ce dernier est
un alcool fort, distillé et offert comme digestif
en fin de repas dans les restaurants asiatiques.
Le saké japonais, en revanche, est une
boisson issue de la fermentation du riz. Il
titre généralement entre 14° et 18° d’alcool
et se consomme tout au long du repas,
en apéritif ou en dessert. Il se déguste à
différentes températures, à servir entre
5° et 55°C ! Très souvent d’un raffinement
exquis, le saké japonais sublîme le goût des
plats, que ceux-ci soient issus de la cuisine
japonaise ou de la gastronomie française.
L’art du Toji (maître brasseur de saké)
Le saké japonais se déguste comme du vin
et est issu d’un processus de fermentation,
mais la comparaison entre ces deux boissons
s’arrête ici. Les catégories de sakés sont
variées et dépendent des méthodes de
production. Celles-ci sont (très) nombreuses,
et complexes.
Des nombreux critères entrent en compte pour
obtenir le résultat final : le type de riz, d’eau,
de levures, kojikin (champignon qui oeuvre à
transformer l’amidon en sucre). Puis vient le
pourcentage de polissage du grain de riz, son
temps d’immersion dans l’eau, son temps
de cuisson à la vapeur... Après ces étapes
cruciales, le véritable talent du brasseur entre
Sakés
en jeu lorsqu’il s’agit de préparer le koji (riz
Sakés fruités
saupoudré de kojikin utilisé comme agent de
saccharification pour transformer l’amidon en
sucre) et le pied de cuve...
Entre tradition et innovation
Le saké japonais est ancré dans l’art culinaire
du Japon. On trouve des traces des premiers
Spiritueux
sakés il y a plus de 2000 ans ! Certaines
méthodes actuelles remontent au XIème siècle,
et quelques brasseurs continuent de préserver
la tradition en limitant strictement l’utilisation
de la technologie. Mais l’évolution et l’apport
Autour du saké
des techniques modernes a aussi du bon : la
qualité générale des sakés va croissante. Une
aubaine pour tous les amateurs de saké !
La boisson fermentée slow food par excellence
Notre gamme est 100% junmai : un junmai est
Formations
un saké pur, sans ajout d’alcool, d’acides ou
de sucre suite aux fermentations. Un gage de
qualité supplémentaire vis-à-vis des (trop)
nombreux sakés avec alcool ajouté qui sont
proposés sur le marché.
Communication
Nos sakés junmai sont également sans
colorant, sans sulphite, sans conservateur,
sans gluten... Ils sont uniquement composés
d’eau et de riz. La boisson slow food, qualitative
par excellence !
Saké français
A venir :
 Glossaire
Sakagura ou kura — Maison de production
de saké (du japonais saka = saké et
kura = cellier / entrepôt / magasin, par
extension lieu de production).
Kuramoto — Producteur-propriétaire d’une
sakagura.
Shuzo — Entreprise ayant une licence pour
produire de l’alcool
Les Catégories de saké
Attention, certaines de ces catégories ne
sont pas exclusives les unes des autres !
Futsûshu — Sakés dit « ordinaires », de table,
sans véritable contrôle. Pas de ça chez nous !
Junmai — Pur saké : sans ajout d’alcool de
distillation. Les junmai sont généralement
plus acides et ont plus de corps que les au-
tres sakés. Chez nous, vous ne trouverez
que des junmai !
Honjôzo — Ajout d’alcool de distillation
(réglementé et limité) pour capturer cer-
taines molécules aromatiques très volatiles.
S’il en résulte un saké plus léger en bouche
et souvent plus aromatique, l’ajout d’étha-
nol ne correspond pas à la philosophie tra-
ditionnelle à laquelle nous croyons.
Junmai Ginjo — Taux de riz restant après
polissage inférieur ou égal à 60%. Equili-
bré et aromatique (plus ou moins suivant le
10
choix du producteur).
Junmai Daiginjo — Taux résiduel de riz in- p19
férieur ou égal à 50% (on retire au moins la p21
moitié du grain de riz). Sakés très raffinés, p29
équilibrés et aromatiques.
Quelques sous-catégories de saké
Nigori — Sakés dit « troubles » car filtrés
plus ou moins grossièrement et qui contien- p17
nent encore des résidus de riz issus de la
cuve de fermentation.
Kimoto — Méthode traditionnelle pour ini-
tier le pied de cuve où l’on n’ajoute aucun
p15
acide lactique, le véritable kimoto se fait
avec des levures naturelles. Un goût plus
prononcé.
Koshu — Saké ayant connu une période de
maturation d’au moins 1 an (en cuve ou en p21
bouteille). Mais les brasseurs préfèrent at- p23
p37
tendre 3 ans pour les qualifier ainsi.
Shiboritate — Saké non vieilli, filtré puis
p41
directement embouteillé. Un saké frais, à
boire jeune.
Umeshu / Umesake — Un umeshu est fait à
partir d’alcool distillé, un umesaké est une p43
macération du fruit “ume” (prune-abricot
japonais) dans un véritable saké.
Happoshu — Saké moderne pétillant p39
p25
p27 Shochu — Alcool distillé japonais.
p41 p47
 Comment choisir ?

Sakés
Sakés d’apéritif Sakés de dessert Sakés à accompagner de mets

Sakés fruités
type aromatique + aromatiques type mature

Yuzu saké (p45)

Spiritueux
Hanagaki Daiginjo (p19) Genroku (p37)

Kijonenpu 1, 3 & 7 (p23)

Chikusen label oranji
(p25)
Hanagaki

Autour du saké
okudaru
(p21) Umesaké (p43)
Ko no tori
label blanc
(p29)
goût léger goût prononcé

Formations
Isake classic (p41) Ko no tori
label jaune
Houhoushu (p39) (p27) Yama (p15)

Communication
Za (p35)

Hanagaki nigori (p17)

Amazake (p33)

Saké français
A venir :
légers et frais - aromatiques type riche et généreux
 nos brasseurs Qualité, originalité, éthique

Umetsu shuzo Tajime shuzo

« Je ne suis pas maître-brasseur
de saké, je ne suis que son humble
interprète »
Masasuke Umetsu dirige cette
sakagura (=brasserie à saké)
fondée en 1865. Depuis 1984 il
produit également du shochu
(alcool traditionnel distillé) et
depuis 2002 le superbe Umesake
no kyo. Sa brasserie ultra-
traditionnelle est réputée pour ses
junmai kimoto, des sakés brassés
presque entièrement à la main et
- dans son cas - avec des levures
naturelles, dans la plus pure
tradition du saké.
« Nous avons permis le retour
des cigognes en repensant notre
production dans l’environnement
local »
Hirotaka Tajime à la tête de la
sakagura Chikusen fondée en 1702
a pour philosophie «hitotsubu no
kome ni mo mugen no chikara ari»
« Même avec un seul grain de
riz nous possédons la force
éternelle ». C’est avec un
engouement sans faille pour
le saké que Chikusen avance
sereinement dans son histoire.

Wakatakeya shuzo
«L’important dans le saké n’est pas
tant avec quoi le déguster, mais
avec qui »
Hayashida san est le président
de cette brasserie située dans
la campagne de l’île de Kyushu.
Au sein de celle-ci, une recette y
est jalousement protégée à l’abri
des regards depuis 1699. Cette
recette révèle les secrets du saké
Genroku : un saké unique, symbole
d’une époque où les Samouraïs
dominaient le Japon.
12
Nous travaillons en collaboration avec 7 sakagura (=brasseries à saké) que
nous sommes particulèrement fiers de représenter en France.
Kobe Shu Shin Kan shuzo
« Le meilleur riz, pour le meilleur
saké »
Situé à Nada, région historique et
pionnière dans la fabrication du
saké, la brasserie Kobe Shu Shin
Kan fait partie de ces brasseries
de taille importante qui innovent
dans le monde du saké. Leur yuzu
saké (p41) est représentatif des
produits peu communs qu’ils
proposent.
Tatsuuma Honke Brewing
« Promouvoir le saké à travers le
monde »
La brasserie Tatsuuma Honke
a réalisé en partenariat avec
Isake, importateurs de saké en
angleterre, le “Isake classic”, saké
élégant et doux qui constitue une
parfaite introduction au saké (p37).
Sakés
Sakés fruités
Nambu shuzo
« Notre kura est petite mais notre
coeur est grand. Le saké sera
Hanagaki »
Takayasu Nambu, 9ème président de
Nambu sake brewery, a fait connaître
Spiritueux
Hanagaki, la marque de ses sakés,
grâce à l’apport du climat froid et
d’une des eaux les plus pures du
Japon, s’écoulant aux abords de la
ville de Ono (surnommée la petite
Kyoto). Aujourd’hui, Hanagaki est
Autour du saké
réputée à travers tout le Japon. La
sakagura est petite mais le rêve à
atteindre est immense. M. Nambu
souhaite « Faire de Hanagaki la
référence saké ! ».
Formations
Marumoto shuzo
« Le saké est musique, à chaque
humeur son saké »
Depuis plus de 150 ans, la brasserie
Marumoto Shuzo brasse un saké à
Communication
l’ombre de la montage Chikurinji, une
réserve naturelle préservée. Plus
que l’eau qui s’en écoule, Marumoto
san préfère vanter la qualité de son
riz : la brasserie possède ses propres
rizières, un fait suffisamment rare
pour être souligné. Particulièrement
Saké français
original et innovant, Marumoto san,
A venir :
fou de musique, est l’inventeur d’une
machine à répandre le koji dérivé
d’une enceinte !
 nce

YAMA
re

Sakés
72
réfé
Um1A

cl
&
Pure tradition r ce
e n

réfé

1.8l
Um1B

La méthode de brassage Kimoto est l’une des plus anciennes et privilégie

le travail à la main. M. Umetsu, maître brasseur, nous offre ici un saké à
fort caractère, brassé dans la plus pure tradition.

Yama
Bien plus qu’un saké, le Yama Brassé par
représente une philosophie. UMETSU SHUZO (cf page 12)
Umetsu san, maître-brasseur, Tottori Préfecture, Japon
privilégie le travail à la main et les
levures naturelles. Caractéristiques techniques
“L’homme souhaite contrôler la
nature. Pour élaborer mon saké, je Catégorie (cf page 10) :
ne suis que son serviteur”. Cette Junmai Kimoto
symbiose atteint son apogée lors Polissage du riz* : 80%
du travail de fermentation : (*% du grain de riz restant)
Les cuves sont travaillées deux fois Variété de riz :
plus longtemps que nécessaire. Yamada nishiki
“Le saké traditionnel a une âme qu’il Contenances disponibles :
faut respecter”. 72cl & 1.8l Doux Sec
Un saké sans compromis, rustique Alcool
et caractériel, à consommer chaud. 15°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Umetsu shuzo
végétales chaud
Fermé 5 ans en
cave
bouillons fromages

Châtaigne, Soja, Noix... de 40°C à 55°C Un vieux comté fera

merveille...
Ouvert 2 mois
au frigo

Idée Yamajito !
Retour
cocktail Un cocktail surprenant et absolument délicieux. sommaire

Partez sur un Mojito et remplacez simplement le rhum par le Yama.

15
Une magnifique découverte.
La brasserie Nambu shuzo, à Fukui pref.
 hanagaki nigori férenc

Sakés
ré

e
Na1

Parce que tout a un début

Le nigori saké est non filtré, un saké à l’état brut. Sa jolie robe blanche suggère
une fermentation persistante en bouteille. Enfant chéri du maître-saké, il est
la mémoire vivante de chaque brasserie.

Hanagaki nigori
Le nigori témoigne de Brassé par
l’authenticité d’une brasserie. NAMBU SHUZO (cf page 12)
Cette catégorie de saké représente Fukui Préfecture, Japon
un monde à part. Difficile pour
nous européens, d’apprécier ce Caractéristiques techniques
breuvage lactique à sa juste valeur. Catégorie (cf page 10) :
Et pourtant... alors que le riz reste Junmai Nigori
le maître du jeu, enrobant le saké de Variétés de riz :
ses saveurs amidonnées, le final en Hanaechizen / Gohyakumangoku
bouche est des plus savoureux. Une Polissage du riz* : 60%
délicate note sucrée vient arrondir (*% du grain de riz restant)
la puissance du riz et les saveurs Contenance : 72cl
Doux Sec
lactiques, laissant le palais sur une
note de dessert. Alcool
14°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Nambu shuzo
fleuries frais apéritifs desserts
Fermé 2 ans en
cave

Amande, jasmin,
lactose, yaourt de 5°C à 12°C
Un saké qui se suffit à
lui-même
Ouvert 1 mois
au frigo

Lorsque l’on visite une brasserie au Japon, le brasseur vous présente toujours
Pour Retour
son nigori sake. Très populaire, ces sakés sont mis en bouteille avant la sommaire
l’anecdote
filtration, ils représentent l’origine du saké de la brasserie et gardent à ce
17
titre une place à part dans le coeur du maître brasseur.
Nambu san,
Président de Nambu Shuzo

Illustration de la brasserie Nambu shuzo, à Fukui pref.

 hanagaki daiginjo férenc

Sakés
ré

e
Na2

Pure arôme

Le daiginjo est considéré comme le grand cru de chaque brasserie. Plus de

50% de l’écorce du grain de riz est polie avant brassage. D’une exquise finesse,
ressentez la saveur du Shinpaku : le coeur blanc du riz.

Hanagaki daiginjo
Installée au pied des montagnes, la Brassé par
brasserie Hanagaki bénéficie d’une NAMBU SHUZO (cf page 12)
source d’eau aux caractéristiques Fukui Préfecture, Japon
optimales pour produire des Junmai
Daiginjo d’exception. Doux, épuré et Caractéristiques techniques
minimaliste ce Daiginjo aux parfums Catégorie (cf page 10) :
fruités represente tout le savoir Junmai Daiginjo
faire de la brasserie Hanagaki. Variété de riz :
Yamada nishiki
Polissage du riz* : 50%
(*% du grain de riz restant)
Contenance : 72cl
Doux Sec
Alcool
15°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Nambu shuzo
fruitées frais apéritifs fruits de
Fermé 2 ans en
cave
mer
Anis, litchi, lila blanc... de 5°C à 12°C
En accompagnement
de plats légers...
Ouvert 2 semaines
au frigo

Pour Garant d’une certaine vision des relations professionnelles, M. Nambu, Retour
sommaire
l’anecdote président d’Hanagaki, a pour philosophie de ne s’engager qu’avec des
partenaires connus de longue date et respectant son éthique de travail. 19
 hanagaki okudaru férenc

Sakés
ré

e
Na3

A la rencontre de 2 cultures...

Quand un fût de Seguin Moreau, l’un des meilleurs tonneliers du monde,

rencontre le grand cru de M. Nambu, la fusion devient magie et le saké devient
merveille. Une oeuvre-d’art symbole de la rencontre de 2 cultures.

Hanagaki okudaru
Le saké est une boisson trop légère Brassé par
pour soutenir la comparaison avec NAMBU SHUZO (cf page 12)
le chêne. Au Japon, ce sont des Fukui Préfecture, Japon
fûts de cèdres qui sont utilisés pour
faire vieillir le saké. Caractéristiques techniques
M. Nambu réussit là un exploit : Catégorie (cf page 10) :
faire vieillir pendant 12 mois son Junmai Daiginjo
grand cru, d’une finesse extrême, Variétés de riz :
dans un tonneau de chêne Seguin Yamada nishiki
Moreau. Polissage du riz* : 40%
Une double performance qui offre (*% du grain de riz restant)
une saveur unique en bouche : ce Contenance : 72cl
Doux Sec
n’est pas du vin, c’est au delà du
saké... Alcool
16°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Nambu shuzo
épicées chambré poisson blanquette
Fermé 4 ans en
cave
de veau
Vanille, piment, noix de
coco...
de 12°C à 15°C
A marier comme un
bon chablis...
Ouvert 1 mois
au frigo

Produit en édition limitée, le Okudaru est une édition collector issue de la Retour
A savoir brasserie Nambu Shuzo. Moins de 3 000 cols sont produits chaque année et les
sommaire

importateurs sont sélectionnés sur le volet. 21

 nce

hanagaki kijonenpu
re

Sakés
1a
réfé
Na4

n
&
Mise en abîme c
e e3
n

référ

a ns
Na5

La série Kijonenpu présente des kijoshu vieillis 1, 3 et 7 ans. Ce style &

c
e e7
n
de saké, méconnu au Japon, consiste à rajouter du saké dans les cuves

référ

a ns
de fermentation. Le goût se torréfie et le saké se pare de douceur. Na6

kijonenpu 1, 3 & 7
Véritable mise en abîme du saké. Brassé par
Le kijonenpu est le résultat NAMBU SHUZO (cf page 12)
d’une réduction au saké et à un Fukui Préfecture, Japon
vieillissement d’1, 3 et 7 ans.
Complexe et sucré en bouche, c’est Caractéristiques techniques
le saké de dessert par excellence, Catégorie (cf page 10) :
qui fera merveille avec les gâteaux Kijoshu
et autres pâtisseries. Vieillissement :
1, 3 et 7 ans
Variétés de riz :
Goyakumangoku
Polissage du riz* : 70% Doux Sec
(*% du grain de riz restant)
Contenance : 30cl Alcool
17°-18°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Nambu shuzo
Kijonenpu 1
Veloutées : cannelle, chocolat, Fermé
épices, banane poêlée, caramel brun
Kijonenpu 3
apéritifs 25 ans en cave

Amande, frangipane, cacao,

piment frais, chambré, chaud
Kijonenpu 7 Ouvert
de 12°C à 45°C
1
Retour
sommaire
Cerise, chocolat, praline, sauce mois au frigo
canard laqué desserts 23
 chikusen label férenc

Sakés
ré

e
oranji Ta1

senteurs d’orient

A travers son label oranji, la gamme Chikusen magnifie la levure n°7 : un

saké velouté et moelleux aux saveurs de mandarine fraîche.

Chikusen label oranji

Pour son label oranji, le maître- Brassé par
brasseur s’est attaché à valoriser TAJIME SHUZO - Chikusen - (cf page 12)
la levure utilisée. Celle-ci apporte Hyogo Préfecture, Japon
des notes d’agrumes au nez, et
arrondit la traditionnelle amertume Caractéristiques techniques
en bouche. Un saké parfait pour Catégorie (cf page 10) :
l’accompagnement des viandes. Junmai Ginjo
Variété de riz :
Omachi
Polissage du riz* : 55%
(*% du grain de riz restant)
Levure : N°7
Doux Sec
Contenance : 72cl
Alcool
15°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Tajime shuzo
Fermé 3 ans en
cave
agrumes frais, chambré, chaud viandes
mandarine, orange,
basilic séché....
de 10°C à 55°C Canard à l’orange Ouvert 3 semaines
au frigo

Tajime san, propriétaire de la brasserie Tajime shuzo, souhaitait combiner

Pour Retour
les caractéristiques de la levure 7, très réputée au Japon pour ses arômes sommaire
l’anecdote
fruités, aux caractéristiques plus végétales de sa gamme Chikusen. Un
25
mariage réussi pour un saké au concept fortement travaillé en amont.
 ko no tori label férenc

Sakés
ré

e
jaune Ta2

Le saké des connaisseurs

Ce saké issu de l’agriculture biologique allie complexité et finesse. Il est

issu de la région de Hyogo, l’une des régions brassicoles parmi les plus
réputées du Japon. Un sake clair, sec, franc et charnu.

Ko no tori label jaune

Un saké réservé aux connaisseurs, Brassé par
son caractère brut cache une TAJIME SHUZO - Chikusen - (cf page 12)
extrême finesse, perceptible par Hyogo Préfecture, Japon
les initiés.
La brasserie Tajime est reconnue Caractéristiques techniques
et plébiscitée par les connaisseurs Catégorie (cf page 10) :
japonais. M. Tajime, propriétaire Junmai Ginjo
de la brasserie, travaille sans Polissage du riz* : 60%
relâche pour retourner aux (*% du grain de riz restant)
véritables valeurs traditionnelles : Variété de riz :
riz biologique, levures naturelles... Gohyakumangoku
la brasserie Tajime n’a pas fini de Contenance : 72cl
Doux Sec
surprendre par sa philosophie et la
qualité de ses sakés. Alcool
15°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Tajime shuzo
boisées chaud poisson fromages
Fermé 3 ans en
cave

Champignon, humus,
terre humide...
de 40°C à 55°C
Mais aussi la viande
blanche...
Ouvert 3 semaines
au frigo

L’activité humaine a fait fuir les cigognes qui peuplaient les rizières de la
Un brin Retour
brasserie. Cette dernière a oeuvré pour passer à l’agriculture biologique et sommaire
d’histoire
reboiser les forêts. Des efforts récompensés : les cigognes sont revenues
27
depuis quelques années. M. Tajime leur a dédicacé sa gamme Ko no tori.
 ko no tori label férenc

Sakés
ré

e
blanc Ta3

Le diamant de la gamme Chikusen

Considéré comme l’un des meilleurs junmai daiginjo du Japon, le Ko no tori

- label blanc - est le joyau de la marque Chikusen.
Un grand cru doux et élégant, d’une pureté unique.

Ko no tori label blanc

Le Ko no Tori - label blanc - est Brassé par
l’incarnation de l’excellence : TAJIME SHUZO - Chikusen - (cf page 12)
un saké respectueux des valeurs Hyogo Préfecture, Japon
traditionnelles, alliant un caractère
certain à une finesse exquise. Caractéristiques techniques
Une délicate rondeur en bouche Catégorie (cf page 10) :
accompagne le caractère rustique Junmai Daiginjo
et caractériel de ce grand saké. Le Polissage du riz* : 40%
ko no tori label jaune se concentrait (*% du grain de riz restant)
sur la qualité intrinsèque du saké, Variété de riz :
le label blanc y ajoute ce je-ne- Yamada nishiki
sais-quoi qui illustre si bien le Contenance : 72cl
Doux Sec
raffinement exquis des japonais.
Alcool
15°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Tajime shuzo
Fermé 5 ans en
cave
fruitées frais, chambré, chaud apéritifs poisson
Banane verte, cerise
blanche...
de 8°C à 50°C
Appréciable avec des
plats légers
Ouvert 3 semaines
au frigo

Lors de la première sélection de la gamme Dev-A, nous nous sommes rendus

Pour Retour
à un événement saké à Tokyo : 60 brasseurs faisaient déguster leurs oeuvres. sommaire
l’anecdote
Lorsque nous nous sommes retrouvés à la fin de la journée, indépendamment
29
l’un de l’autre nous avions tous deux cochés en tête de liste ce ko no tori blanc.
 coffret chikusen férenc

Sakés
ré

e
Ta4

une gamme unique

A travers sa gamme Chikusen, la brasserie Tajime shuzo a acquis une

réputation à travers tout le pays : des sakés de qualité, élégants et traditionnels
dont cinq vous sont présentés dans ce coffret.

Coffret chikusen
Retrouvez notamment le Ko no Brassé par
Tori - label blanc - qui incarne TAJIME SHUZO - Chikusen - (cf page 12)
l’excellence ; équilibre, douceur et Hyogo Préfecture, Japon
finesse pour un grand cru collector.
Un junmai, junmai ginjo et junmai Caractéristiques techniques
daiginjo l’accompagnent : des sakés Catégorie (cf page 10) :
purs dont le degré de polissage Junmai
du grain de riz diffère et modifie Junmai Ginjo
radicalement la perception en Junmai Daiginjo
bouche finale. Junmai Daiginjo shizuku
Pour le dessert, Chikusen vous Umeshu
propose son umeshu : liqueur du Contenance : 18cl / bouteille
fruit japonais “Ume” aux saveurs de
prune / abricot.

Tajime shuzo
Retour
sommaire

31
 amazake férenc

Sakés
ol !
free alco

ré

e
r! Wa1
free suga !
e l ife
free ric sans alcool

Blanc comme neige et très populaire au Japon notamment lors de la célébration

du nouvel an, l’amazake se partage en famille en se baladant dans les temples
shinto. Une boisson préalable au saké qui ravira les petits comme les grands.

Amazake
Un yaourt de riz à boire sans Brassé par
modération ! WAKATAKEYA SHUZO (cf page 12)
Fukuoka Préfecture, Japon
Avant d’opérer les fermentations,
le maître-brasseur isole une Caractéristiques techniques
partie de ses cuves. Cet amazake
présente le double avantage d’être Catégorie :
sans alcool et de promouvoir une Amazake
véritable tradition au Japon. Variété de riz :
Yamada nishiki
Contenance : 72cl

Doux Sec
Sans alcool

Wakatakeya shuzo
Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Fermé 2 ans
en cave

bonbon de riz...
sans sucre ajouté
froid, chambré, chaud
de 5°C à 55°C
desserts
salade de fruits, fraises...
Ouvert 3 semaines
au frigo

Bon à Retour
L’amazake se présente sous forme de yaourt, avec quelques grumeaux dû au sommaire
savoir
riz non fermenté. Côté tradition et authenticité, il est sans concession !
33
La brasserie Wakatakeya shuzo, à Fukuoka pref.
 za férenc

Sakés
ré

e
Wa2

junmai moderne

Le za est un saké pur et moderne dont le caractère végétal et minéral

interpelle par sa douceur en bouche.

Za
Arômes végétaux et herbeux, Brassé par
souligné par une pointe de WAKATAKEYA SHUZO (cf page 12)
minéralité. Fukuoka Préfecture, Japon
Un saké plus vif en bouche que
son attaque ne pourrait le laisser Caractéristiques techniques
entendre. Un délicat bouquet floral Catégorie (cf page 10) :
accompagne son caractère végétal, Junmai
apportant une subtilité bienvenue. Variété de riz :
Un voyage au sein des rizières de Yumeikkon
l’île de Kyushu, d’où ce saké tire Polissage du riz* : 68%
toute sa force de caractère. (*% du grain de riz restant)
A consommer en accompagnement Contenance : 72cl
Doux Sec
d’un repas.
Alcool
15°

Wakatakeya shuzo
Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

végétales
Fermé 2 ans
en cave
frais poisson
Herbeuses, melon, lila
primerose.
12°C
d’eau douce
Ouvert 3 semaines
au frigo

Le kanji ZA (坐) renvoie à une notion japonaise difficilement assimilable pour

Bon à Retour
nous occidentaux, liée à l’art de s’asseoir. A travers ce nom, les héritiers de sommaire
savoir
chez Wakatakeya nous invite à déguster ce saké sans autre cérémonial que
35
celui d’un moment convivial assis entouré de ses amis.
 Samourai in armour -
by Raimund Freiherr Stillfried von Rathenitz
 c
ren e

GENROKU
™

Sakés
72
réfé
Wa3A

cl
&
Le saké des Samouraï re nce

18
réfé
Wa3B

cl
Ce saké d’exception, vieilli 5 ans, est élaboré selon une
&
méthode certifiée datant de l’ère Genroku (XVIIe S). Héritage n
r ce
e
de famille, la recette est gardée secrète par la brasserie

réfé

1 8l

Genroku
Wa3C
Wakatakeya shuzo. Un voyage au temps du Japon médiéval.
La brasserie Wakatakeya a été Brassé par
fondée en 1699 sur l’île de Kyushu. WAKATAKEYA SHUZO (cf page 12)
Subjugués par le Genroku™, nous Fukuoka Préfecture, Japon
sommes allés rencontrer le maître
des lieux, M. Hayashida pour en Caractéristiques techniques
connaître le secret. L’Histoire
avec un grand H prenait tout son Catégorie (cf page 10) :
sens. C’est un manuscrit datant Junmai Koshu 5 ans d’âge
de plus de 300 ans, qui a servi à Variétés de riz :
son élaboration. Le résultat ? Un Yumeikkon / Reihou
koshu unique, aux saveurs douces Polissage du riz* : 85%
et complexes. Parfait pour les (*% du grain de riz restant)
cocktails et en accompagnement Contenances disponibles :
des desserts. Il se révèle chaud en Doux Sec
72cl, 18cl, 1.8l
offrant des arômes torréfiés. Une Alcool
mise en appétit inégalable. 17.5°

Wakatakeya shuzo
Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Fermé
torréfiées chambré à chaud apéritifs desserts
Fèves de cacao, miel,
cherry brandy...
de 15°C à 50°C
Fondant au chocolat,
gorgonzola crémeux
Ouvert 2 mois
au frigo

Bon à Pour avoir une idée du caractère sauvage de ce saké des anciens temps, Retour
sommaire
savoir servez le chambré dans un verre à vin. Ses arômes, encore indomptés, ne
cesseront de vous impressionner par leur vivacité. 37
 nce

Houhoushu
re

Sakés
30
réfé
Ma1A

cl
&
Ça pétille ! re n ce

75
réfé
Ma2B

cl
Le Houhoushu est à l’image de la jeunesse japonaise : décomplexée et festive,
mais qui n’en oublie pas les traditions. Un saké pétillant et sucré à souhait,
qui accompagne les apéritifs improvisés comme les soirées branchées.

Houhoushu
Le saké pétillant représente la Brassé par
nouvelle vague et soulève les MARUMOTO SHUZO (cf page 12)
passions. M. Marumoto, maître- Okayama Préfecture, Japon
brasseur à Asakuchi, a eu la
géniale idée de combiner saké Caractéristiques techniques
traditionnel et goûts modernes.
Un saké surprenant, parfait en Catégorie (cf page 10) :
apéritif. Sa bulle douce et ses Junmai pétillant
saveurs fruitées séduisent Variété de riz :
particulièrement un public féminin Akebono
et métropolitain. Polissage du riz* : 70%
(*% du grain de riz restant)
Succès assuré ! Contenances disponibles :
Doux Sec
30cl et 75cl
Alcool
5°

Marumoto shuzo
Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Fermé 1 an
en cave
fruitées frais apéritifs desserts
Banane, poire, pomme
confite...
de 5°C à 10°C Pur ou en cocktails Ouvert 0 jours
Pourquoi
attendre ?

Pour Le saké n°1 de la Japan Expo 2015 Retour

sommaire
l’anecdote A son lancement lors de la Japan Expo 2015, le Houhoushu s’est immédiatement
placé en tête des ventes et n’en est jamais redescendu. 39
 Isake classic férenc

Sakés
ré

e
Ta1

Pour découvrir le saké

Ce premium saké, très réputé en Angleterre, constitue une introduction

parfaite au saké japonais. D’une rare élégance, ses délicats arômes
changent suivant la température de dégustation.

Isake classic
Arômes de melon, de pêche Brassé par
et de noix. Une belle rondeur TATSUUMA HONKE BREWERY (cf page 12)
accompagne une délicate Hyogo Préfecture, Japon
longueur en bouche.
A consommer à l’apéritif, en Caractéristiques techniques
cocktail, ou tout au long d’un repas, Catégorie (cf page 10) :
avec tous les classiques de la Junmai Ginjo Shiboritate
cuisine japonaise (sushi, sashimi, Polissage du riz* : 60%
teriyaki...) et française (foie gras ou (*% du grain de riz restant)
plats légers...). Variétés de riz :
Goyakumangoku /Yumenishiki /
Nishihomare
Doux Sec

Tatsuuma Honke brewery

Contenance : 72cl
Alcool
14.7°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

fruits de
Fermé 2 ans en
cave
fruitées poisson
mer
Melon, banane, noix de
coco, pomme granny...
froid, chambré, chaud
de 5°C à 55°C
Mais aussi foie gras et
plats légers.
Ouvert 3 semaines
au frigo

Idée L’Isake classic se prête très bien aux cocktails.

Retour
cocktail M. Trotta, champion de France de cocktail 1992 et 4ème aux championnats du monde sommaire

1993, en a conçu plusieurs spécialement pour ce saké. N’hésitez pas à nous les
41
demander !
 nce

UMESAKE NO KYO
re

Sakés fruités
50
réfé
Um2A

cl
&
100% fruité r ce
e n

réfé

1.8l
Um2B
L’umesake no kyo est une boisson unique au monde, issue de la
macération d’une variété de fruit japonais et d’un saké conçu dans la
plus pure des traditions. Seul son parfait équilibre en bouche tient la
comparaison avec sa formidable puissance.

Umesake no kyo
Parmi les variétés d’ume Brassé par
(prononcez “oumé”), fruit issu UMETSU SHUZO (cf page 12)
d’abricotiers japonais, le “No- Tottori Préfecture, Japon
kyo” représente l’excellence.
M. Umetsu, maître brasseur, fait Caractéristiques techniques
macérer les “No-kyo” entre 24 et Catégorie (cf page 10) :
36 mois dans l’un de ses propres Umesake / Junmai
sakés, lui conférant une saveur Variété de riz :
d’exception. Yamada nishiki
L’ attaque sucrée s’équilibre avec Variété de fruit :
une fin en bouche proche de Umesake no kyo
l’acidité originelle du fruit. Contenance : 50cl
L’arôme d’amande perceptible à Doux Sec
froid laisse place à un arôme de Alcool
noix lorsqu’il est dégusté chaud. 12°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Umetsu shuzo
Fermé 15 ans
en
cave
fruitées apéritifs desserts
Pruneaux, noyau,
amandes...
froid, chambré, chaud
de 5°C à 55°C
“On the rock”, cocktails
Chocolat aux agrumes
Ouvert 3 mois
au
frigo

à ne pas Au Japon, le fruit ume est utilisé pour produire une liqueur très populaire, appelée
Retour
confondre umeshu. De nombreux japonais confondent dès lors umesake et umeshu. sommaire

Si le fruit ume utilisé est le même, la variété, elle, est différente. L’umeshu a également
43
pour base un distillat, alors que l’umesake no kyo a une base 100% junmai.
 yuzu saké férenc

Sakés fruités
ré

e
Ko1

Saké de Yuzu

Agrume typique du Japon, le Yuzu est un fruit très apprécié pour ses saveurs
citronnées. Ce Yuzu saké est une merveille en apéritif, en cocktail ou en
accompagnement des meilleures pâtisseries françaises.

Yuzu saké
Le Yuzu Saké est issu de la macéra- Brassé par
tion de ce fruit dans un Junmai KOBE SHU SHIN KAN SHUZO (cf page 12)
de qualité. Au final, des saveurs Hyogo Préfecture, Japon
uniques et rafraichissantes. Un
allié incontournable des pâtissiers Caractéristiques techniques
et cuisiniers précurseurs des nou- Catégorie (cf page 10) :
velles saveurs. Liqueur / Junmai
Contenance : 50cl

Doux Sec

Kobe Shu Shin Kan shuzo

Alcool
14°

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

Fermé 1 an en
cave
fruitées frais apéritifs desserts
Citron, citron vert,
mandarine...
10°C “On the rock”, cocktails Ouvert 3 semaines
au frigo

Retour
Idée Nippon Mariachi ! sommaire

cocktail 1/3 de Yuzu saké, 2/3 de tequila et 1cl de liqueur de menthe verte...
45
 black sakyu férenc

Spiritueux
ré

e
Um4

Générateur de trous noirs

Souvent appelé «Vodka japonaise», le shochu black sakyu s’adresse à

tous les amateurs de sensations fortes, de soirées enjouées et de matins
douloureux. Un véritable voyage initiatique au coeur des vigoureuses

Black Sakyu
traditions japonaises.
Le savoir-faire en matière de Distillé par
distillation est parfaitement maîtrisé UMETSU SHUZO (cf page 12)
au Japon depuis des siècles. Le Tottori Préfecture, Japon
shochu issu de la distilation de
céréales (riz, blé, patate douce...) fait Caractéristiques techniques
parti intégrante de la culture festive Catégorie (cf page 10) :
japonaise. Le Black Sakyu (“sable Shochu - alcool japonais distillé
noir”) est issu de la distilation Ingrédients :
d’igname sur une base de saké. Il Riz, riz koji, igname
présente une magnifique rondeur en Contenance : 50cl
bouche, un corps plein, où le céréale
marque le palais de son empreinte. Doux Sec
Un parachute ascensionnel à 41°. Alcool
41°

Recettes cocktail Conservation

Umetsu shuzo
Sakyu Rock Sakyu Lime Sakyu Bomb
Fermé
sur glace 1/3 shochu 1 shooter de shochu
Un zeste de citron 2/3 limonade dans un verre
Ouvert
d’energy drink

Nous avons découvert le Black Sakyu au cours d’une réception chez un brasseur. De
Retour
Pour nombreux invités et quelques personnalités s’y retrouvaient. Le shochu a fait son effet : sommaire

l’anecdote nous nous sommes réveillés le lendemain sans aucun souvenir. Encore aujourd’hui,
47
seules quelques photos douteuses restent, nous ne connaîtrons jamais la vérité...
 Au1

Au5

Au2

Au3

Au6

Au7
 Pour la dégustation

Autour du saké
Tout pour servir le saké

férenc O Choko : coupes à saké traditionnelles

ré

Ces petites coupes peuvent contenir 4cl de saké. Elles sont traditionnellement
e

Au1

Services à saké
utilisées pour consommer le saké chaud. Le fabricant de ceux-ci travaille uniquement
pour les brasseries japonaises !

Tokkuri : carafe à saké traditionnelles

férenc
Cette carafe peut contenir 15cl de saké. Sa forme a été spécialement conçue pour
ré

Au2 pouvoir chauffer le saké au micro-onde ! En 30 secondes, votre saké sera aux
environ de 45°C, température idéale pour la dégustation du saké chaud. Pratique
en cas de rush.

Okan : céramique pour chauffer le saké

Le micro-onde ne convient que lorsque la carafe est adaptée. Pour être sûr de
férenc consommer votre saké chauffé dans de bonnes conditions et pour respecter les
ré

Au3 traditions, utilisez l’Okan. Ajoutez de l’eau bouillante dans le réceptacle pour que
votre saké se réchauffe au bain marie. Très simple d’uitlisation, il ravit les clients
dans les restaurants : un Okan au milieu de la table permet de partager le saké de
manière ludique et originale. Peut contenir 15cl de saké.

férenc Ajiwai : pour les sakés qui ont du corps

ré

Au5 Ce verre de dégustation, conçu spécialement pour le saké, privilégie les saveurs aux
arômes. Il convient notamment pour les sakés types junmai lorsqu’ils sont servis
frais.

férenc
Kaori : pour les sakés aromatiques
ré

Au6 De par sa forme, le verre Kaori accentue les arômes du saké. Un verre conçu pour
les sakés modernes, type ginjo et daiginjo aux arômes fruités.

férenc
Set decanter : pour le service de sakés modernes Retour
ré

sommaire
e

Au7 Ce set permet de proposer un service adéquat pour les sakés modernes, fins et
49
élégants en bouche.
 les mystères du saké férenc

Autour du saké
ré

e
Au4

Notre premier livre

A travers plus de 20 questions/réponses, partez à la découverte de l’alcool

emblématique du Japon.

Livre
Un ouvrage qui s’adresse à tous, écrit par
ludique et pédagogique. Siméon Molard
Co-fondateur de OSAKE.FR
Au programme des débats, des
anecdotes croustillantes et Caractéristiques techniques
même une histoire de fesses.
Catégorie : Livre
Tout ça sur du saké !
Ingrédients : Papier (135g)
Contenance : 116 pages
Format : A5

Ludique pédagogique

Température de
Saveurs Accompagnement Conservation
dégustation

? Fermé
inconnues chambré sakés
On n’a jamais essayé à lire dans une salle à déguster accompagné Ouvert
de le machouiller confortable d’une bonne bouteille

A l’origine, Les mystères du saké a été présenté au public sous forme d’exposition.
Retour
Pour Devant l’accueil chaleureux des spectateurs et sur demande de certains d’entre eux, sommaire

l’anecdote l’exposition a été déclinée en livre, ce qui a permis d’ajouter du contenu et de détailler
51
les thèmes abordés.
 Création d’un Dégustation événementielle
au Japan Touch 2015, Lyon
cocktail
avec le saké YAMA
au MAMA Shelter Lyon

Création de cocktail par

Valentin Catoire, spécialiste
en mixologie saké.
au Mumbai café, Lyon

Saké Genroku au
Présentation du saké Tiramisu

©JBG photo
au stade Geoffroy-Guichard, Saint-Étienne au restaurant Le 122, Paris
 événementiel

Formations / Evénelents
faire découvrir le saké

Pour faire découvrir vos sakés, nous proposons 2 styles d’événements à

proposer à vos clients.

Saké dégustation Notre apport

Pour faire connaître vos sakés
Nous nous chargeons
Chaque saké est successivement présenté et dégusté à différentes de l’animation et de la
températures. présentation des sakés.
Les clients se sont préalablement inscrits pour participer et tous
dégustent les mêmes sakés.

Possibilité de servir les sakés froids et chauds, nombre de sakés

présentés à votre convenance. Possibilité d’ajouter des sakés non
présents sur votre carte.

Saké dîner Notre apport

Les accords mets sakés sont infinis, laissez nous vous en
convaincre. Nous nous chargeons
de l’animation et de la
présentation des sakés.
Chaque saké est présenté avec de la nourriture d’agrément. Les Conseil pour la
sakés sont dégustés à température idéale. préparation des mets
Les clients se sont préalablement inscrits pour participer et tous d’accompagnement.
dégustent les mêmes sakés.

Retour
sommaire

53
 Formez-vous au
saké & devenez Saké
SSA Londres 2013
Sommelier SSA

Julien Casorla
& Siméon
Molard,
représentants
SSA France

Une offre de
dégustation inégalée

Formations au saké japonais
La Saké Sommelier Association
Une expertise internationale
La « Sake Sommelier Association » (SSA)
est la première organisation en Europe à
offrir une éducation au saké japonais.
Elle propose de nombreuses formations
publiques et privées à l’international. C’est le
seul organisme au monde habilité à dispenser
le certificat « Saké Sommelier ».
Des formateurs spécialistes
La SSA a sélectionné 2 experts du saké
japonais pour la représenter en France :
Siméon MOLARD & Julien CASORLA,
co-fondateurs de Dev-A, société spécialisée
dans l’importation de saké japonais de qualité
en France.
Saké Sommeliers, Saké Educator et membres
du jury du London Saké Challenge de
2012 à 2014. Ils contribuent notamment
à l’élaboration d’un saké traditionnel à la
brasserie UMETSU Shuzo depuis 2013.
En France, ils nous ont
(notamment) fait confiance
The Peninsula - Paris
Buddhar bar Monte Carlo
Restaurant Georges Blanc - Vonnas
Hotel Movenpick restaurant Kamome - Suisse
Restaurant Koi - Aix en Provence
Ecole Hôtelière Internationale Savoie - Leman
Formations / Evénelents
Exigez l’excellence
La SSA a formé plus de 100 diplômés
dont,notamment :
Gérard Basset,
Meilleur Sommelier du monde 2010,
Fiona Beckett,
Award en gastronomie, chroniqueuse au
Guardian,
Joe Warwick,
Écrivain, critique de restaurants,
Benjamin Roffet,
Meilleur Sommelier de France 2011,
Les sommeliers de l’Hôtel Armani, du
Jumeirah Hôtel... des acheteurs de Harrods,
Selfridges, Emirates...
La liste est longue, prestigieuse, et évolue
tous les ans !
Un organisme indépendant
La SSA oeuvre à la promotion du saké
japonais dans son ensemble, sans ambiguïté
dans le discours.
L’organisme est reconnu par les spécialistes
du secteur pour son éthique irréprochable.
Les formateurs offrent des explications sur
les différentes écoles de pensées dans le
monde du saké sans influencer leur public.
La charte d’éthique SSA garantit un discours
objectif, loin des plaidoyers mercantiles de Retour
sommaire
certaines entreprises.
55
Dégustation au cours de la SSA Lyon 2014
formation Certified
SSA Paris 2015

CONTACT FORMATION
info@dev-a.com
Tel. 06 75 11 55 74
Tel. 06 74 52 16 54
 Formations / Evénelents
Formations au saké japonais
Offres de formations privées

formules
Une introduction au saké japonais
Idéal pour acquérir les notions indispensables

3H de formation intensive & de dégustation

Une formule idéale pour former votre personnel à la vente de saké japonais.
3 à 5 sakés dégustés (possibilité d’aller jusqu’à 10 avec 1H supplémentaire)

Formation intensive
Pour avoir une solide connaissance du produit
7H de formation intensive & de dégustation
Une journée intensive vous permettant de découvrir le saké japonais dans son ensemble
et les enjeux de cette boisson.
5 à 7 sakés dégustés
(possibilité d’aller jusqu’à 15 avec 1H supplémentaire)

Formation certifiante Saké Sommelier

Devenez Saké Sommelier !

10H de formation intensive, dégustation & examen

10H sur deux jours, examen final qui vous offre la possibilité de devenir Saké
Sommelier officiel SSA.
Retour
10 à 20 sakés dégustés sommaire

57
 Communication
Demandez nous +
PLV

Pour faire la promotion de vos sakés : affiches, flyer, sous-bocks...

le tout personnalisable !
Dès la première commande, Affiches Flyers
vous recevez sur simple 1/ Format A3 1/ Format A5
demande affiches et flyers Graphisme préconçu Graphisme préconçu
pour promouvoir vos = 100% gratuit =100% gratuit
nouveaux produits.
La personnalisation est 2/ Format au choix, 2/ Format au choix,
disponible, sa conception Graphisme personnalisé Graphisme personnalisé
est gratuite ! = Conception offerte =Conception offerte
Sous-verres à saké
Graphisme personnalisé
=Conception offerte

Pas facile de créer une carte des sakés...

Comment les classer ? Quels termes mettre en avant ?
Ne perdez pas de temps, recevez la personnalisée et prête à l’usage !

Grâce à l’agence KAMI communication, nous vous proposons de concevoir vos cartes des sakés.
Conception, réalisation, impression... on s’occupe de tout !

Conception de votre carte des sakés

Vous choisissez vos sakés parmi la gamme Dev-A, nous les mettons en page ! Différents
formats et carte à votre image.

Conception globale de votre menu et/ou cartes vin-saké Retour

sommaire

Profitez-en pour refaire la mise en page de votre menu ou de vos cartes des vins.
59
LES LARMES DU LEVANT
Saké français

parc naturel du Pilat au sein duquel se situe la brasserie Les Larmes du Levant

La révolution française
du saké
Nous sommes très heureux et (très) fiers, d’annoncer le lancement de la
première brasserie à saké de France : Les Larmes du Levant.
Ce projet, mûri depuis de
longues années, sort ses
premières cuvées de saké
français en 2017 !
Créer une brasserie à saké
japonais... en France. L’idée
paraît saugrenue. Pourtant
des brasseries à saké existent
déjà aux Etats-Unis, au
Brésil... et même en Europe !
Instigateurs du projet, nous
rêvions depuis 2013 de créer
une sakagura (=brasserie à
saké) sur notre sol. Ce projet
fut rendu possible grâce à
notre rencontre avec Grégoire
Boeuf, passionné de saké, qui
s’enthousiasma pour l’idée et
porta à bout de bras ce rêve
jusqu’à sa concrétisation.
Après des études sur le sujet
en France, Grégoire partit se
former pendant 9 mois au
Japon au sein de la sakagura
Umetsu shuzo, partenaire
historique de OSAKE, qui
présente la particularité de
Prochainement
1ère brasserie à saké française
brasser des sakés selon la
méthode ultra-traditionnelle
dite kimoto. Brassage à la
Les larmes main, levures naturelles... Un
du Levant apprentissage des plus stricts
6 Rue du regrillon afin de maîtriser le processus
42410 Pelussin dans son ensemble.
France
Afin de proposer un saké de
qualité en France, Grégoire
Chiffres clefs : s’est entouré de Wakayama
• 900K€ san, maître brasseur japonais
d’investissement ainsi que de Tanaka san,
Les larmes du Levant
ancien kurabito (employé de
• 4 brasserie) de la brasserie
années de préparation
Nambu shuzo. Ces deux
• 800m² professionnels brasseront en
superficie actuelle, sa compagnie les premières
en cours cuvées françaises.
d’agrandissement
Ces premières cuvées
• 30KL vous seront présentées en
production annuelle
exclusivité par OSAKE !
de sakés à compter de
2018 (10KL en 2017)
Retour
sommaire
61
 OSAKE.FR

1 rue de l’agriculture
info@dev-a.com /Osake.fr
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