Introduction à la cuisine chinoise

La cuisine chinoise doit sa notoriété à la variété de nourriture qu’elle propose ainsi qu’à l’harmonie qui
est recherchée dans les plats. Le mélange des saveurs se traduit par des associations de légumes et de
viande/poisson ou des recettes à base de riz ou nouilles sautées agrémentés de sauces et épices.

Une cuisine aux influences régionales

La richesse culturelle du pays se ressent dans l’art culinaire si bien que l’on parle de cuisines au
pluriel pour qualifier la gastronomie du pays. Celle-ci se divise en quatre grands groupes selon les
régions d’origine qui se déclinent eux-mêmes en huit sous-groupe. Selon les régions, les influences sont
diverses : il est parfois dit que le sud est la région où le sucre est très présent, l’ouest est la région
du piment, l’est est marqué par des plats aigres et le nord est connu pour ses plats salés.

Œufs de cent ans

L'œuf de cent ans est un œuf de cane conservé dans un mélange de boue riche en chaux, de
paille de riz et de sel pendant quelques semaines. Le jaune d'œuf devient vert foncé et crémeux,
et le blanc devient brun foncé et translucide comme une gelée. Les œufs de cent ans n'ont
évidemment pas cent ans ! On retire la coquille, comme celle d'un œuf dur, puis on sert l’œuf
coupé en tranches, en hors-d’œuvre, accompagné de crudités.

« Nids d'hirondelles »[modifier | modifier le wikicode]

En réalité, il s'agit des nids de différentes espèces de martinets, récoltés sur les plafonds de
grottes, principalement en Chine et au Viêt Nam. C'est un mets très recherché et très cher, dont
on fait un délicieux potage, censé retarder le vieillissement.