Rapport D'enquête Dossier Final

RAPPORT SODEXO
Enquête sur l'expérience consommateur

de la restauration scolaire
CE RAPPORT EST PRÉSENTÉ PAR :

ALI SAMIA / DEHBI JIBRIL / FERREIRA JULIE /
LECOQ HUGO / MARTINOTTI LOU
Table des matières
I. Introduction :......................................................................................................................... 2
II. Développement : ................................................................................................................... 3
A. Pourquoi ce projet : ........................................................................................................... 3
1) Questionnement et analyse : ........................................................................................ 3
2) Elément déclencheur et choix du terrain d’analyse : .................................................... 3
B. L’enquête : ......................................................................................................................... 4
1) Présentation de la méthodologie choisie : .................................................................... 4
2) Présentation de la population mère et de l’échantillon : .............................................. 5
3) Réalisation de l’étude : .................................................................................................. 5
4) Analyse des résultats obtenus :..................................................................................... 6
C. Préconisation................................................................................................................... 11
1) L’amélioration de Pronote ........................................................................................... 11
2) Le sujet du gaspillage .................................................................................................. 12
3) La formation des cantinier(e)s par Sodexo.................................................................. 12
D. Préconisation supplémentaires suite aux recommandations de Monsieur MALTESE : .. 12
1) RSE ............................................................................................................................... 12
2) Étude des concurrents et diagnostics des infrastructures .......................................... 15
III. Conclusion : ......................................................................................................................... 19
IV. Annexes : ............................................................................................................................. 20
A. Questionnaires qualitatifs : ............................................................................................. 20
B. Questionnaire sur google forms : .................................................................................... 26
C. Réponses des élèves :...................................................................................................... 33
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Rapport Sodexo
I. Introduction :
Ce rapport a été réalisé par un groupe de cinq étudiants du groupe alternants du Bachelor
Universitaire de Technologie en Gestion des Entreprises et des Administrations : Samia, Jibril,
Julie, Hugo et Lou.
Dans le cadre de notre rapport, nous avons choisi d'explorer un sujet qui concerne directement
les lycéens : la restauration scolaire.
Nous allons tout d’abord axer nos recherches sur le ressenti des lycéens concernant l’ensemble
des prestations faites par le restaurant scolaire (Sodexo).
Ensuite, nous étudierons les possibles préconisations à apporter à Sodexo afin que la partie
communication de la restauration se développe.
Après un bref débrief entre les membres de notre groupe, nous avons constaté que nos souvenirs
concernant la restauration scolaire étaient majoritairement négatifs.
Nous nous sommes donc interrogés si notre jugement n’était pas influencé par un biais cognitif
en raison du laps de temps important depuis notre dernier repas au sein de la restauration
scolaire.
Pour le savoir, nous avons donc commencé à demander à nos proches, lycéens, leur ressenti
concernant leur cantine. Néanmoins, leurs seuls témoignages ne peuvent suffire à mener à bien
une enquête complète. Nous devions impérativement agrandir notre échantillon d’étude.
C'est dans cette optique que nous nous sommes posé la question suivante :
Que pensent concrètement les lycéens de leur cantine et quels pourraient être les changements
qu’ils aimeraient voir la concernant ?
Pour répondre à ces interrogations, nous avons entrepris une étude approfondie en interrogeant
un échantillon représentatif de lycéens issus de différents établissements que nous avons
fréquenté à savoir Joliot Curie, Marcel Pagnol et Nelson Mandela. Mais aussi afin de voir si les
réponses de ces élèves, provenant de différents lycées, ne sont pas les mêmes ou au contraire
font l’unanimité.
Pour cela, nous examinerons dans un premier temps les raisons qui nous ont poussés à
entreprendre ce projet en se concentrant sur notre questionnement et nos analyses, sur
l'élément déclencheur de notre projet, mais aussi sur le choix du terrain d’analyse que nous
avons choisi.
Dans un second temps nous présenterons l’enquête à travers la méthodologie que nous avons
utilisée pour réaliser notre étude, la présentation de la population mère qui comprend
l'ensemble des élèves des trois lycées sélectionnés ainsi que l'échantillon que nous avons utilisé
pour notre enquête, comment cette étude a-t-elle était réalisé et avec quels moyens et enfin,
nous aborderons les résultats obtenus jusqu'à présent, en prenant en compte le nombre de
réponses recueillies et les méthodes statistiques utilisées pour l'analyse des données.
Ensuite, nous identifierons les différentes préconisations possibles à apporter pour faire évoluer
la restauration scolaire en l’amenant à se développer sur d’autres fonctionnalités.
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Rapport Sodexo
II. Développement :
A. Pourquoi ce projet :
1) Questionnement et analyse :
Notre analyse est née de deux questions principales : "Que pensent les lycéens de la cantine de
Sodexo ?" et "Seraient-ils intéressés par une amélioration de l'accessibilité d'informations sur la
restauration scolaire de Sodexo ?". Nous avons entrepris une enquête pour répondre à ces
questions et pour mieux comprendre les besoins et les attentes des lycéens en matière de
restauration scolaire.
Nous avons tout d'abord cherché à déterminer l'opinion des lycéens sur la cantine de Sodexo en
leur proposant un questionnaire en ligne avec Google Forms (annexe “B. Questionnaire sur
google forms” page 20). Nos résultats ont montré que la qualité des repas proposés par Sodexo
était un sujet de préoccupation important pour les lycéens et étudiants en BTS, avec des
critiques concernant la variété des plats proposés.
Nous avons ensuite cherché à comprendre si les lycéens seraient intéressés par une
amélioration de l'accessibilité d'information sur la restauration scolaire de Sodexo. Nous avons
constaté que de nombreux lycéens avaient du mal à trouver des informations claires sur les
repas proposés à la cantine, notamment en ce qui concerne la composition exacte des plats et
les informations nutritionnelles. La plupart des lycéens interrogés étaient donc favorables à une
amélioration de l'accessibilité de l'information sur la restauration scolaire, notamment via une
application mobile ou un site web dédié, afin d'améliorer la qualité de la restauration scolaire et
répondre aux besoins des lycéens en matière de nutrition et de santé.
2) Elément déclencheur et choix du terrain d’analyse :

L’élément déclencheur de notre projet a été le manque d'information sur les cantines lycéennes
et notre vécu personnel. Nous avons remarqué que nos amis, frères et sœurs se plaignaient
régulièrement de la qualité des services de restauration scolaire de Sodexo, ce qui nous a
poussés à mener des investigations afin de trouver une solution pour aider Sodexo sur le sujet.
Le choix du terrain d'analyse est une étape cruciale dans tout projet de recherche. Dans notre
cas, nous avons choisi nos lycées respectifs (Marcel Pagnol, Nelson Mandela, Joliot Curie)
comme terrain d'analyse pour plusieurs raisons. Tout d'abord, nous voulions nous concentrer
sur les établissements qui ont à la fois des lycéens et des étudiants en BTS afin d'avoir un
échantillon représentatif de différentes catégories d'âge et de niveaux d'études.
Ensuite, nous avons opté pour cette solution car cela nous permettait d'avoir accès à un plus
grand nombre de participants. En effet, en choisissant des établissements scolaires, nous
sommes certains d'avoir un échantillon important d'individus qui correspondent à notre cible
d'étude.
Enfin, en choisissant nos lycées respectifs comme terrain d'analyse, nous avons pu bénéficier de
certaines facilités. Nous avions une connaissance préalable de la direction et de certains élèves
(frères/sœur, ami(e)s) ce qui a pu faciliter le partage de notre questionnaire. De plus, nous étions
plus à l'aise en travaillant dans un environnement familier.
En somme, le choix du terrain d'analyse est une étape très importante dans la réussite d'un
projet de recherche. Dans notre cas, nous avons choisi nos anciens lycées comme terrain
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Rapport Sodexo
d'analyse pour des raisons pratiques et méthodologiques. Nous sommes convaincus que ce
choix nous a permis d'obtenir des réponses représentatives et de qualité.
B. L’enquête :
1) Présentation de la méthodologie choisie :
Nous avons réalisé une étude primaire à travers cette enquête sur la satisfaction client du service
de restauration scolaire de Sodexo.
Ce sera une enquête principalement descriptive puisque nous allons tirer nos conclusions de
notre questionnaire, elle pourra aussi être explorative et vérificative si nous trouvons des
sources secondaires sur le même sujet nous permettant de comparer avec nos résultats.
Pour cela, nous avons commencé par concevoir une étude qualitative en rédigeant un schéma
de question que nous avons posées en entretien individuel semi-directif à une dizaine de lycéens
(annexe « A. Questionnaires qualitatifs » page 14). Cela nous a permis de connaître leurs
différents ressentis sur leur cantine scolaire. En effet, les questions étant ouvertes, les réponses
ont été très différentes et générales.
Nous avons ensuite procédé à l'élaboration d’un questionnaire sur google forms afin de réaliser
une étude quantitative.
Ce questionnaire est complexe, en effet, il est composé de 3 grandes parties avec des sous-
rubriques qui sont accessibles en fonction des réponses précédentes.
La première partie concerne l’avis des externes sur la cantine : pourquoi ils n’y mangent pas, ou
mangent-ils, que mangent-ils, etc.
La deuxième partie, plus longue, est centrée sur l’avis des demi-pensionnaires sur la restauration
scolaire. L’analyse porte à la fois sur les entrées, les plats et les desserts ; on récolte des avis sur
la qualité, mais aussi sur les quantités.
Enfin, la troisième partie est axée sur notre idée de recommandation, c’est-à-dire développer et
diversifier les informations sur les menus à travers une plateforme accessible aux lycéens.
Cela nous sert à connaître leurs avis et leurs connaissances sur les dispositifs déjà existants ainsi
que sur ceux que nous souhaitons mettre en place.
Dans la conception de notre questionnaire, nous avons commencé par des questions assez
larges et générales puis petit à petit, nous avons fait des questions plus ciblées afin d’avoir des
réponses de plus en plus pertinentes.
Nous avons aussi essayé de rendre le questionnaire attractif en diversifiant les questions :
• Questions ouvertes, cela favorise la spontanéité, mais ces questions élargissent le
champ des réponses obtenues, souvent au-delà de ce qu’avait prévu et sont difficiles à
traiter
• Questions fermées, elles permettent un gain de temps lors de l’administration du
questionnaire et un traitement plus facile des réponses :
o Questions à choix multiple, elles sont très simples et rapides, elles sont
frustrantes sur des sujets complexes
o Questions à choix unique, elles aussi sont simples et rapides, mais les
propositions peuvent cependant suggérer des réponses et s’avérer incomplètes
• Échelles d’attitude, elles permettent de graduer les réponses à partir de mots ou de
signes :
o Échelle de Likert
o Échelle d’Osgood
• Une question filtre à la fin du questionnaire, les personnes qui ont répondu « non » à la
question « êtes-vous intéressé par le résultat de cette enquête » ont directement
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Rapport Sodexo
envoyé le formulaire alors que celles ayant répondu « oui » ont été renvoyées à une
ultime question (ouverte) les invitants à laisser leur adresse mail pour que nous
puissions leur envoyer le rapport de cette enquête.
Nous avons éloigné le plus possible les questions qui se ressemblaient entre elles afin d’éviter
un sentiment de répétition et donc de lasser la personne qui remplit le formulaire.
Cela n’a pas été facile puisque notre formulaire contient environ 28 questions, cela est donc
compliqué pour nous de trop modifier le plan de l’enquête tout en gardant une certaine logique
et cela prend un certain temps pour les enquêtés qui doivent le remplir.
Nous avons fait tester notre questionnaire avant sa diffusion à un “échantillon test” composé
de nos proches afin de vérifier la qualité et la fiabilité du formulaire, que les questions soient
intelligibles et modifier les points sur lesquels nos cobayes buttaient.
Concernant la diffusion de notre enquête et la récolte de réponse, nous avons adopté la

méthode non-probabiliste. En effet, nous ne disposions pas des listes de l'ensemble des
individus (lycéens) constituant la population mère des différents lycées que nous avions ciblés.
Nous avons utilisé la méthode des échantillons à convenance, en effet, il est impossible (ou trop
compliqué) pour nous de procéder à des quotas (nous ne connaissons pas assez de personnes
pour nous permettre de faire un tri).
Nous avons donc questionné des personnes en fonction des opportunités qui nous ont été
présentées tout en essayant de nous approcher au maximum de la méthode probabiliste en
questionnant tous les types de classe de lycée, y compris les BTS.
Nous avions espéré obtenir un minimum de 100 réponses tout en espérant en obtenir le
maximum possible pour que ce soit le plus représentatif possible de la population française.
Finalement, nous avons obtenu 119 réponses en tout, notre objectif a donc été atteint.
2) Présentation de la population mère et de l’échantillon :

Notre enquête vise à évaluer la satisfaction client de la restauration scolaire par Sodexo dans les
lycées en France, la population totale est donc l’ensemble des lycéens sur le territoire national.
Pour des raisons pratiques, nous nous sommes concentrés sur trois lycées : Joliot Curie
(Aubagne), Marcel Pagnol et Nelson Mandela (Marseille), notre population mère est donc
constituée de l’ensemble des étudiants de ces lycées, soit respectivement 1400 puis 596 et enfin
1027 élèves, pour un total de 3023 lycéens.
L’unité de sondage est l’élève du lycée, puisque les demi-pensionnaires et externes sont
concernés par notre questionnaire même s’ils ne se restaurent pas tous à la cantine.
L’échantillon est composé de l'ensemble des lycéens ayant pris le temps de remplir notre
formulaire soit 119 personnes.
3) Réalisation de l’étude :
Le questionnaire a été réalisé sur google forms, nous l’avons diffusé à travers diverses méthodes.
En effet, nous avons tout d’abord commencé par l’envoyer à nos connaissances et proches qui
sont encore au lycée (frères, cousins, amis, etc.), cela n’a représenté qu’un faible pourcentage
des réponses totales obtenues.
Ensuite, nous avons tenté de contacter l’administration des différents lycées afin d’obtenir une
aide dans la diffusion du questionnaire, cependant, cela n’a pas abouti.
Enfin, nous avons utilisé les réseaux sociaux, pour cela, nous avons contacté les comptes
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Rapport Sodexo
communautaires (compte du lycée, du Conseil des délégués pour la Vie Lycéenne, de la Maison
Des Lycéens, etc.) des différents lycées en leur demandant de relayer le lien de notre formulaire
à travers leur “story” sur Instagram.
En bref, la plupart des réponses ont été collectées grâce à un démarchage en ligne.
Assurément, cette méthode d’administration est peu onéreuse, peu chronophage et simple,
néanmoins, elle provoque une surreprésentation des réponses extrêmes puisque les “très
satisfaits” et les “très mécontents” peuvent s’exprimer facilement et sans modération.
Concernant les contraintes, le temps a été notre plus grand obstacle.

Précisément, malgré un délai de deux à trois mois pour concevoir, réaliser, diffuser et analyser
notre enquête, nous avons éprouvé des difficultés en lien avec notre vie étudiante en alternance
: le rythme soutenu, les partiels et notre travail ont amplement raccourci notre fenêtre de tir
4) Analyse des résultats obtenus :

Nous avons décidé de suivre la méthode d’exploitation statistique des résultats du tri à plat et
du tri croisé, voici les avantages et inconvénients de chacun des deux :
Avantages Inconvénients
On a une première idée des résultats
Tri à C’est un Point de départ vers des analyses Donne seulement des statistiques
plat approfondies descriptives
Automatisé sur Google Forms
On peut vérifier, valider ou infirmer des

hypothèses Cela reste bien moins précis que le
test Khi Deux qui permet de
Tri
Permet d’établir des corrélations entre déterminer s’il existe une
croise
différentes modalités dépendance significative entre les
variables
Lecture simple et fluide (en général)
Nous allons brièvement nous pencher sur le tri à plat :

En effet, cela ne nécessite pas de travail analytique poussé, nous allons simplement nous
attarder sur quelles données essentielles. De plus, le tri à plat peut se faire par une simple lecture
des réponses du questionnaire en annexe (annexe « C. Réponses des élèves » page 27).
Tout d’abord, on remarque que la majorité des élèves des lycées sont clients de la restauration
scolaire (86 sur 119, soit 72,3%) et qu’ils ont un avis général sur le rapport qualité-prix de Sodexo
(81 personnes ont mis une note d’au moins 3/5).
Nous constatons ensuite que la plupart des élèves ne consultent pas les menus sur Pronote et
les raisons récurrentes sont :
- Je n’y pense pas (33,3%)

- Je ne trouve pas la fonction (21,2%)
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Rapport Sodexo
Il y a aussi des raisons techniques comme le manque de concordance entre les menus annoncé
et les menus servis.
Concernant notre idée d’ajout de fonctionnalité (permettant la communication d’informations

détaillées sur la composition des plats et la possibilité de réserver un plat) semble prometteuse,
en effet, elles ont été approuvées respectivement par 95% et 87% des élèves (note supérieure
ou égale à 3/5). En outre, ces fonctionnalités devraient être consultables directement sur
Pronote selon l’avis des enquêtés (83,3%).
En outre, nous observons que le gaspillage est un sujet que les élèves tiennent à cœur puisque
la majorité des répondants (53,5%) estiment que la réservation permettra d’éviter le gaspillage
avant de leur assurer la consommation du plat désiré.
Enfin, nous allons nous pencher sur les externes, 63,6% consomment leur propre repas (soit chez
eux soit panier repas) et les autres vont se restaurer dans des snack, fast-food ou supermarché.
Malheureusement, par manque de réponse et donc de représentativité concernant les externes,
nous ne pouvons pas réaliser une analyse concurrentielle sérieuse de la cantine par sodexo.
Nous allons maintenant continuer notre analyse avec le tri croisé des données :
Pour cela, nous avons utilisé Excel et la fonctionnalité des tableaux croisés dynamiques.
Croisement entre les différents établissements et le ressentit moyen concernant les quantités :
établissements quantité des entrées quantité des plats quantité des desserts
Joliot Currie 3,43 3,34 3,47
Marcel Pagnol 3,14 3,36 3,29
Nelson Mandela 3,40 2,90 3,00
Total général 3,35 3,31 3,38
On remarque une moyenne général supérieur à 3,3 points ce qui indique l’ensemble du repas
est servi en quantité suffisante.
Croisement entre les différents établissements et le ressenti moyen de la qualité des repas :
établissements qualité des entrées qualité des plats qualité des desserts
Marcel Pagnol 3,18 3,04 3,93
Total général 3,16 3,05 3,55
Ici, nous constatons une notation plus faible sur le plat de résistance. Même si la note est
supérieure à 3 points, cela implique une volonté d’amélioration de la part des lycéens.
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Rapport Sodexo
Double croisement entre les différents établissements et classes avec l’avis des lycéens sur le
développement des fonctionnalités supplémentaires :
établissements utilité option d'information détaillée opinion réserver un menu sur la semaine
Joliot Currie 3,76 3,67
1ère générale 3,67 3,40
1ère technologique 4,00 2,50
BTS 3,33 2,67
Seconde 3,71 3,89
Terminale générale 4,00 3,55
Terminale technologique 4,00 4,50
Marcel Pagnol 3,75 3,86
BTS 3,91 3,45
Seconde 4,00 4,75
Terminale technologique 3,67 4,33
Nelson Mandela 3,30 3,50
BTS 3,25 3,25
Seconde 3,50 4,00
Total général 3,71 3,70
Il semblerait que les filières technologiques soient plus intéressées que les autres.
Croisement du ressenti des élèves du rapport qualité-prix de la cantine en fonction de leur âge
et de leur classe :
rapport qualité-prix de la cantine
1ère générale 2,73
16 ans 2,82
17 ans 2,67
18 ans 2,00
1ère technologique 3,00
15 ans 4,00
16 ans 2,50
BTS 2,67
+ de 18 ans 2,69
18 ans 2,50
Seconde 3,29
+ de 18 ans 4,00
14 ans 3,00
15 ans 3,30
16 ans 3,22
17 ans 3,50
Terminale générale 3,17
+ de 18 ans 2,67
17 ans 3,42
18 ans 3,00
Terminale technologique 3,14
+ de 18 ans 2,00
17 ans 4,00
18 ans 3,00
Total général 3,06
Les classes de Seconde sont les plus satisfait de la restauration scolaire avec un score de 3,29/5
en comparaison avec la moyenne générale de 3,06/5.
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Rapport Sodexo
Croisement du nombre de demi-pensionnaires en fonction des établissements et par classes :
Non Oui Total général
1ère générale 2,00 13,00 15,00
BTS 1,00 2,00 3,00
Seconde 1,00 34,00 35,00
Terminale générale 1,00 10,00 11,00
Terminale technologique 1,00 3,00 4,00
Marcel Pagnol 13,00 15,00 28,00
BTS 10,00 1,00 11,00
Seconde 4,00 4,00
Terminale technologique 1,00 2,00 3,00
BTS 2,00 2,00 4,00
Seconde 2,00 2,00
Total général 22,00 86,00 108,00
Ici, l’analyse est biaisée puisqu’il n’y a pas autant de réponses dans chaque lycée, Joliot Currie
est sur-représenté alors que Nelson Mandela est sous-représenté.
Si l’on se penche uniquement sur le lycée Joliot Currie, on remarque que la majorité des clients
de la cantine sont des secondes.
Croisement entre les différents établissements avec les besoins de suivi diététique :
fonctionnalités intéressantes sur le suivi diététique
Joliot Currie Marcel Pagnol Nelson Mandela Total général
Avoir un suivi calorique pour chaque repas (calories, glucides, protéines, ...) 16,00 4,00 20,00
Avoir un suivi calorique pour chaque repas (calories, glucides, protéines, ...), Connaitre la
liste de tous les ingrédients composant le repas (pour les allergies par exemple) 5,00 2,00 1,00 8,00
Avoir un suivi calorique pour chaque repas (calories, glucides, protéines, ...), Connaitre la
liste de tous les ingrédients composant le repas (pour les allergies par exemple), Savoir
si les aliments sont des produits locaux (sodexo favorise les circuits courts) 13,00 5,00 2,00 20,00
Avoir un suivi calorique pour chaque repas (calories, glucides, protéines, ...), Savoir si les
aliments sont des produits locaux (sodexo favorise les circuits courts) 9,00 2,00 11,00
Connaitre la liste de tous les ingrédients composant le repas (pour les allergies par 10,00 7,00 3,00 20,00
Connaitre la liste de tous les ingrédients composant le repas (pour les allergies par
exemple), Savoir si les aliments sont des produits locaux (sodexo favorise les circuits 6,00 2,00 2,00 10,00
pas utile 1,00 1,00
Savoir si les aliments sont des produits locaux (sodexo favorise les circuits courts) 11,00 5,00 2,00 18,00
Total général 70,00 28,00 10,00 108,00
Il semblerait que l’ensemble des fonctionnalités proposé intéressent à (presque) l’unanimité les
élèves.
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Rapport Sodexo
Enfin, nous allons nous pencher sur l’amélioration des entrées puis plat et dessert par
établissement :
amélioration entrées établissements
Avoir moins de quantité 1 1 2
Avoir plus de choix 22 9 1 32
Avoir plus de quantité 4 2 1 7
Avoir plus de quantité, Avoir plus de choix 3 3
Pouvoir mieux choisir sa portion à chaque repas 17 8 1 26
Pouvoir mieux choisir sa portion à chaque repas,
Avoir plus de choix 10 6 2 18
Avoir plus de quantité 2 1 3
Avoir plus de quantité, Avoir plus de choix 1 1 1 3
Rien, c'est déjà parfait 10 1 2 13
Total général 69 28 10 107
amélioration plat établissements

Avoir moins de quantité 1 1
Avoir plus de choix 20 6 26
Avoir plus de quantité 8 1 2 11
Avoir plus de quantité, Avoir plus de choix 5 2 7
Pouvoir mieux choisir sa portion à chaque
repas 15 6 2 23
repas, Avoir plus de choix 10 8 1 19
repas, Avoir plus de quantité 4 2 2 8
repas, Avoir plus de quantité, Avoir plus de
choix 1 1 2
Rien, c'est déjà parfait 6 3 1 10
Rien, c'est déjà parfait, Avoir plus de choix 1 1
Total général 70 28 10 108
amélioration
dessert
Joliot Currie Marcel Pagnol Nelson Mandela (vide) Total général
Avoir plus de
choix 28,00 12,00 2,00 42,00
Avoir plus de
quantité 5,00 2,00 3,00 10,00
+ de quantité,
Avoir plus de
choix 3,00 1,00 4,00
mieux choisir sa
portion , + plus
de choix 4,00 1,00 5,00
mieux choisir
sa portion, + de
quantité 2,00 3,00 5,00
mieux choisir sa
portion , + de
quantité, + de
choix 4,00 2,00 1,00 7,00
Rien, c'est déjà
parfait 17,00 5,00 3,00 25,00
(vide)
Total général 70,00 28,00 10,00 108,00
On constate que les lycéens souhaitent diversifier les menus et choisir leur portion sans
forcément demander plus de quantité, certain préfèrent donc avoir une portion plus faible. Cela
semble s’inscrire dans leur volonté de limiter le gaspillage que nous avons relevé précédemment
dans le tri à plat.
Pour conclure, on remarque que ce n’est pas tant la qualité, mais plutôt la quantité et la diversité
qui pose un problème aux élèves, en effet, ils sont majoritairement satisfaits du rapport qualité-
prix des menus.
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Rapport Sodexo
C. Préconisation
Les résultats obtenus avec notre questionnaire montrent un engouement quelque peu mitigé
vis-à-vis du domaine d’activité de la restauration chez Sodexo.
Suite aux informations récoltées, nous avons songé à différentes préconisations que nous
pourrions apporter à Sodexo afin que sa partie restauration se développe sur le plan de la
communication pour qu’elle puisse améliorer son image.
1) L’amélioration de Pronote
Lors de la mise en forme du questionnaire, nous avons choisi de cibler certaines questions quant
à l’accessibilité à la consultation des menus proposés le midi par le restaurant scolaire des lycées.
Certaines réponses nous ont appris qu’un grand manque de visibilité persistait quant à la
consultation des plats du midi ; en poussant l’étude, ce manque entraîne par conséquent une
fuite de potentiels lycéens qui préfèrent aller manger ailleurs (soit chez eux, à la boulangerie ou
encore dans des fast-food) en sachant ce qui les attend au lieu de risquer d’être déçu au
restaurant scolaire avec des aliments proposés qu’ils n’aiment pas ou auxquels ils sont
allergiques.
Pour pallier ce problème, nous avons pensé à améliorer la plateforme déjà existante de Pronote
permettant de consulter les menus proposés par le restaurant scolaire pour la semaine en cours.
Pour être plus précis, avec cette plateforme 2.0, chaque élève pourra avoir accès à la composition
précise des plats de chaque jour de la semaine, avec leur indice calorique, la masse énergétique
ou encore le nombre de glucides. Les parents, depuis l’application ou le site Pronote, pourront
également avoir ces informations et ainsi suivre le régime alimentaire de leurs enfants.
La troisième fonctionnalité de cette plateforme permettra également la réservation de plats pour

la semaine, suite à la consultation des menus. En effet, deux menus sont proposés chaque jour
aux élèves afin qu’ils aient de la diversité dans le choix. Cependant, pour prendre un exemple
concret, si le mardi, les choix sont “steak frites” et “poisson et brocolis”, il y a beaucoup de chance
que les élèves qui n'arrivent pas dans les premiers au restaurant scolaire n’aient pas la possibilité
d’avoir “steak frites”. Avec la réservation des plats sur la semaine via la plateforme, les élèves qui
ont par exemple cours de 12 heures à 13 heures et qui ne vont pas faire partie du premier service
au restaurant scolaire pourront quand même avoir le plat qu’ils ont choisi. Les plats réservés
seront directement mis de côté en cuisine en attendant que l’élève arrive au restaurant scolaire.
Cette réservation, qui se fera depuis le compte de l’élève, se basera sur le numéro d’étudiant.
Quand l’élève scannera sa “carte-restaurant” pour avoir un plateau et ainsi se déplacer pour
choisir ce qu’il va manger, un signal visuel s’affichera indiquant la réservation qu’il a faite et le
plat qu’il veut. Ainsi, les cantiniers et cantinières pourront lui servir sa réservation. Cette
fonctionnalité s’étendra également pour les entrées et les desserts.
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Rapport Sodexo
2) Le sujet du gaspillage
Dans notre questionnaire, nous avons visé une autre problématique actuelle, le gaspillage
alimentaire.
Nous avons songé, dans l’optique de la réduction de gaspillage alimentaire qui reste un sujet
crucial pour le groupe Sodexo, à la proposition d’un questionnaire hebdomadaire accessible via
Pronote (ou logiciels similaires), afin de toucher un maximum de personne.
Ce questionnaire vise à proposer trois possibilités de plats, pour un jour de la semaine

déterminée à l’avance comme les jeudis par exemple. Les élèves pourront voter pour celui qu’il
préfère et qu’il souhaite manger. Les deux plats avec le plus de votes seront proposés au menu
du jour prédéterminé.
Ce questionnaire permettra donc de lutter contre le gaspillage alimentaire en se servant d’une

première technique, celle de la prise en compte des goûts des lycéens.
3) La formation des cantinier(e)s par Sodexo

Toujours dans l’optique des préconisations visant à réduire le gaspillage alimentaire, l’angle
concernant la quantité des repas est également à aborder.
Sodexo pourrait envisager de former les cantiniers et cantinières sur les portions appropriées à
servir. De plus, il serait bénéfique de communiquer et d'encourager les élèves à exprimer leurs
besoins en termes de quantité, afin de limiter le gaspillage alimentaire. Cette approche
permettrait de mieux répondre aux préférences individuelles des élèves tout en minimisant le
gaspillage, contribuant ainsi à une expérience de restauration scolaire plus satisfaisante pour
tous.
D. Préconisation supplémentaires suite aux recommandations de Monsieur

MALTESE :
1) RSE
a) Actions RSE chez Sodexo :
La Responsabilité d’Entreprise (RSE) est devenue un aspect essentiel pour les grandes
entreprises. Les engagements pris dans ce milieu permettent en autre d’attirer plus de clients
potentiels, d’avoir une marque-employeur saine et positive et d’être plus attractif au niveau du
recrutement, en attirant de cette manière beaucoup plus de monde.
Sodexo développe déjà sa RSE.

Dans un premier temps, le leader mondial des services permettant d’améliorer la Qualité de
Vie se base sur le développement des relations avec ses parties prenantes. La ligne directrice
sur laquelle se base la volonté de renforcement de ses relations est une étude, matérialisée
sous la forme d’un schéma afin qu’elle soit accessible à tous, réalisée en collaboration avec un
cabinet d’étude spécialisé dans la RSE. Cette étude, effectuée en concertation avec les parties
prenantes, identifie et hiérarchise les enjeux clés en matière de RSE et les impacts qui peuvent
en découler.
12
Rapport Sodexo
Sodexo se base, pour sa politique RSE, sur les Objectifs de Développement Durable des Nations
Unies. Lancés en 2015, ODD fixent des objectifs mondiaux dans 17 domaines clés que les
gouvernements, les entreprises et la société doivent prendre en compte pour rendre le monde
plus équitable, plus juste et plus durable d’ici à 2030.
Sodexo nous fournit quelques chiffres pour aider la majorité à comprendre ses engagements :
Selon Sodexo, des politiques et codes de conduite ont été mis en place ; leurs partenaires sont
tenus d’y adhérer.
13
Rapport Sodexo
De cette manière, leurs pratiques autour de sujets tels que le respect des droits humains, le
bien-être animal et les politiques d'approvisionnement sont obligatoirement respectées par
leur partenaire et Sodexo conserve ainsi una action RSE majeure dans ses domaines.
Sodexo développe ses collaborations avec des organisations internationales, comme STOP
HUNGER, qui partagent les valeurs auxquelles le leader mondial se tient. Parmi plusieurs
initiatives communes, Sodexo s’engage et agit notamment en faveur du bien-être animal, de
l’amélioration des pratiques d’approvisionnement et de la réduction du gaspillage alimentaire.
b) Recommandations RSE :
Sodexo est engagé sur de nombreux plans en accord avec la Responsabilité d’Entreprise.
Cependant, il est possible de développer de manière plus complète et à plus petite échelle, à
ne pas confondre avec plus petit impact, ses actions.
Afin de lutter contre le gaspillage et d’aider ceux qui souffrent de la fin au niveau local, Sodexo
pourrait utiliser “Too Good To Go”. En effet, il y a de nombreux plats qui ne sont pas
consommés et sont réutilisés le lendemain, cependant la qualité et le goût sont diminués par la
conservation prolongée au réfrigérateur. Il semble donc plus intéressant de faire profiter les
personnes dans le besoin en leur fournissant un repas de qualité au lieu de le servir au lycéen
qui n’en sera pas satisfait.
La formations des cantiniers et cantinières peut également jouer un rôle important dans la
limitation du gaspillage. Comme nous l’avons dit précédemment, une formation sur les
quantités à servir aux élèves permettrait de réduire dans un premier temps le gaspillage dans
les cantines. Dans un second temps, nous avons pensé important que la formation sensibilise le
personnel à l’écoute qu’il est nécessaire d’avoir lorsqu’un élève choisit ce qu’il souhaite
manger : il faut que le personnel incite l’élève à expliquer la quantité qu’il souhaite dans
chaque aliment (s’il veut beaucoup de purée et pas beaucoup de légumes par exemple).
La sensibilisation peut jouer un rôle important dans la limitation du gaspillage alimentaire. Des
campagnes de publicité, qu'elles soient médiatisées ou simplement sous format papier,
peuvent contribuer dans cette limitation du gaspillage. Des affiches à l’entrée des cantines,
ainsi qu’à proximité des zones de service, peuvent mener une réflexion auprès des
consommateurs.
On peut envisager la mise en place d’une cafétéria dans l’enceinte du lycée, en effet nous avons
remarqué que les plus grands concurrents sont les supermarchés et les boulangeries. Or, les
cafétérias du CROUS proposent des produits identiques à ceux que l’on retrouve chez les
concurrents précédemment cités, à savoir des sandwichs divers et variés, des pastabox, des
desserts.
Donc en utilisant les mêmes produits que les cafet du CROUS, sodexo peut jouer sur les
économies d'échelle et limiter les coûts.
Cependant il reste un lourd investissement financier à prendre en compte concernant la
construction ou rénovation et aménagement du local.
14
Rapport Sodexo
Il faut donc effectuer une étude de faisabilité et effectuer un calcul de rentabilité pour savoir si
cela est faisable, ce que nous ne pouvons faire à notre échelle.
L’ensemble de ces améliorations devrait être intégré à leur proposition de réponse à l’appel
d’offre, en effet cela leur permettra de se différencier des concurrents.
2) Étude des concurrents et diagnostics des infrastructures

a) Analyse concurrentielle :
Nous allons procéder à une analyse des différents concurrents proches des lycées que nous
avons questionnés.
Légende : 1 = faible concurrence par rapport à la cantine 5 = concurrence intense par

rapport à la cantine
Marcel Pagnol :
Concurrents Prix Niveau de concurrence (1 à 5)
Grandes surfaces 5€ 4
Snacks 8€ 3
Pizzeria 10€ 2
Fast food 10€ 2
La Valentine 10€ 2
• Tout d’abord les grandes surfaces, autour du Lycée Marcel Pagnol on retrouve
Intermarché qui se situe juste en face du lycée et Auchan à 10 minutes de marche du
lycée ou 5 minutes en bus donc très facile d’accès pour les étudiants. Les commerces
proposent tous types de nourriture (sandwich, salade, pâtes…) pour tous les régimes
(sans viande, végétarien…). Il y en a également pour tous les prix, c’est pour cela que la
concurrence est accrue dans ce type d’établissement.
• Ensuite on retrouve 3 snacks sur le boulevard se situant devant le lycée, la concurrence
est très forte car ce sont des repas qui plaisent beaucoup aux jeunes, le plus fréquenté
est le snack Nour qui est le plus proche à des prix très abordables (menus entre 5 et
10€)
• Il y a également à proximité une pizzeria où la concurrence est moins forte, en effet,
beaucoup de jeunes préfèrent manger au snack. De plus, les prix sont plus élevés pour
une pizza que pour un menu au snack.
• On peut aussi trouver 2 fast food : « g la dalle » qui se situe à côté d’Intermarché donc
en face du lycée et Burger King qui est à côté d’Auchan, on remarque au même titre
une concurrence plus faible, pour les mêmes raisons que la pizzeria : des prix plus
élevés qu’au snack pour en général des quantités plus faibles
• Enfin le centre commercial de la Valentine est situé à 15/20 minutes en bus du lycée,
pour ceux qui ont plus d’une heure de pause c’est largement faisable. Il y a donc
plusieurs restaurants et fast foods (Mc do, kfc…) Ce sont alors plusieurs concurrents qui
15
Rapport Sodexo
ne représentent pas une grande menace car les lycéens n’ont pas toujours le temps d’y
aller et les prix sont élevés.
Nelson Mandela :
Intermarché 7€ 4
Fast-Food (For’Eat) 8-9€ 5
McDonalds 12€ 2
Boulangerie (Marie Blachère) 8€ 2
Lidl 7€ 1
Aldi 7€ 1
• Concernant Intermarché, il y a une très grosse concurrence car il est très proche du lycée et
ce supermarché propose beaucoup de repas pouvant remplacer la cantine notamment des
clubs sandwich.
• Le Fast Food For’Eat, représente une concurrence intense car il est collé au lycée et que
beaucoup de lycéens s’y rendent.
• Ils proposent des sandwichs de tous types (panini ; Kebab ; Steak Frites…) en sachant aussi
que c’est un Fast Food Halal, ce qui attire donc une plus grande clientèle.
• McDonalds n’est pas un grand concurrent car il est plus éloigné du lycée comparé aux
autres concurrents, cependant c’est l’un des fast-foods préférés des jeunes donc certains
lycéens s'y rendent fréquemment.
• Marie Blachère, n’est pas non plus un concurrent direct à Sodexo, en effet, les seuls repas
proposés pouvant se substituer à la cantine sont des pizzas cependant, peu de lycéens s’y
rendent comparé aux autres concurrents précédemment cités.
• Enfin pour Lidl et Aldi, ils ont une concurrence très faible tout d’abord car ils sont un plus
éloignés que les autres et les lycéens vont préférer se diriger vers Intermarché qui propose
le même genre de produits.
Joliot Curie :
Camion pizza 8€ 5
Kebab 10€ 4
Mc do 12€ 3
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Rapport Sodexo
Zone industrielle 12-20€ 2
Boulangeries 6-8€ 4
Snacks 8-12€ 3
Supermarché 4-8€ 4
• Camion de pizza : à 50 mètres de la sortie, l’avis sur le rapport qualité prix très favorable de
la part des lycéens
• 4 kebabs : en centre-ville et accessible entre 5 et 15 min de marche, le prix est relativement
correct
• Mc do : accessible avec le tram en moins de 10 min donc facile d’accès mais les prix sont
relativement élevés
• Zone industrielle des paluds avec bk, mcdo, kfc, etc : accessible en 25-30 min avec les bus
du pôle d’échange (transports gratuits), les prix sont élevés et les lycéens doivent avoir au
minimum une pause de 1h30 pour y aller (ce qui est rare).
• Une multitude de boulangerie dans le centre-ville : les prix sont bas et la qualité est plutôt
satisfaisante, cependant il faut en général 10 min de marche pour y accéder
• Deux snacks en face du lycée : ils sont très proche du lycée mais les prix sont supérieurs à
la cantine et la qualité de la nourriture est très moyenne
• Monoprix au centre-ville et un auchan-simply : ce sont les moins cher et les plus diversifié,
cependant ils sont relativement éloignés comparé aux autres concurrents
En bref, on remarque que les grandes surfaces sont des concurrents récurrents de par leur
faible coût et leur proximité.
Vient ensuite les boulangeries qui ont aussi une certaine proximité avec les lycées et ils attirent
les lycéens avec des prix peu élevés et une bonne qualité des produits.
Enfin, les fast foods et les snacks sont à égalité puisqu'ils sont en général plus éloignés et/ou
plus chers.
b) Etat des lycées questionnés :

Nous allons maintenant procéder à une étude de vétusté des lycées afin vérifier que l’avis des
lycéens sur la cantine n’a pas été influencé par l’état du lycée qui n’est donc pas du ressort de
Sodexo.
Marcel Pagnol :
C’est un vieux lycée qui n’a pas bénéficié d’une rénovation récente, cependant il n'est pas
insalubre, au contraire il est en bon état tout comme la cantine.
Nelson Mandela :
C’est un lycée très récent (construit en 2019), il est donc propre et la cantine est en très bon
état.
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Rapport Sodexo
Joliot Curie :
Lycée de plus de 50 ans donc l’état général laisse à désirer malgré les quelques travaux de
rénovation. Cependant, la cantine est un peu plus récente (20-30 ans).
En bref, le lycée est dans un état général de vétusté ce qui à peut-être influencé l’avis sur la
qualité de la cantine.
En conclusion, seul le lycée Joliot curie aurait pu avoir des avis faussés sur la qualité des repas
de Sodexo. Notre analyse n’a donc pas été faussée.
18
Rapport Sodexo
III. Conclusion :
Ce projet d’étude du domaine d’activité stratégique de la restauration scolaire par sodexo nous
a permis de récolter des données primaires concernant l’avis des consommateurs, leur ressenti
de l’expérience client et la valeur perçue de la cantine par les lycéens.
Cela nous a donc permis de réaliser des préconisations afin d’améliorer la qualité de leur service.
De plus, au fil de cette enquête, nous avons pu obtenir des réponses claires concernant les
questions que nous nous sommes posées.
Désormais, nous savons ce que pensent les lycéens de la cantine, il trouve que le rapport qualité
prix est relativement satisfaisant, cependant, ils souhaitent majoritairement diversifier les plats
et choisir eux même leur proportion afin de limiter le gaspillage.
Dorénavant, nous avons conscience de l'intérêt porté par les lycéens à propos d’une amélioration
de l'accessibilité d’information sur la cantine.
En effet, ils ont été séduits par notre idée d’ajouter des fonctionnalités à Pronote permettant
d’avoir un suivi complet de chaque repas, que ce soit sur la composition ou l’origine des
ingrédients.
On pourrait aussi ajouter une empreinte carbone sur chaque plat et communiquer sur les
quantités de gaspillage évité hebdomadairement par la cantine afin de sensibiliser les élèves aux
nouveaux enjeux sociaux et environnementaux.
Sachant que le modèle économique de Sodexo sur le DAS de restauration scolaire repose sur
une stratégie de volume (faible marge à l’unité) et d'économie sur les coûts d'échelle, ainsi, ils
ne peuvent pas fortement augmenter leur coût de revient par élève.
Sinon cela devrait se répercuter sur le prix du repas, causant une réaction en chaîne avec un
mécontentement des parents (qui payent) et des élèves qui verrait leur perception du rapport
qualité-prix diminuer ainsi que leur taux de présence à la cantine ce qui finalement causera une
perte financière à l’entreprise.
On peut donc se poser une question de coût, de l’impact financier de nos préconisations sur
sodexo :
Est-il donc réellement possible d’inclure nos préconisations dans le modèle économique de
Sodexo sans nuire à sa pérennité ?
19
Rapport Sodexo
IV. Annexes :
A. Questionnaires qualitatifs :
Premier témoignage :
1. Êtes-vous demi-pensionnaire ? Pourquoi ?
Oui, pas le temps de rentrer à la maison
2. Que pensez-vous de votre cantine Sodexo en général ? La qualité des repas est-elle
suffisante ?
Qualité suffisante mais pas assez de quantité
3. Que pensez-vous du rapport qualité-prix de la cantine ?
Trop cher pour trop peu de quantité (4,2€)
4. Que pensez-vous de la nourriture servie ? En quoi voudriez-vous l’améliorer ?
Plutôt bonne (pour une cantine). Mettre un yaourt ET un fruit au lieu de choisir entre l’un et
l’autre
5. Quelles sont les raisons pour lesquelles certains élèves ne sont pas demi-pensionnaire ?
Ils ont le temps de rentrer, et ils sont certain du repas du midi,
6. Pensez-vous que la cantine de Sodexo prend suffisamment en compte vos besoins

alimentaires spécifiques (régimes végétariens, allergies, etc …)
Oui, beaucoup. Il ya des steak vegetal et du poisson pour musulman et vegetariens.
7. Que pensez-vous d’un suivi diététique (nature de la composition des aliments) ?
C’est bien, c’est intéressant
8. Quel regard portez-vous sur la fonctionnalité de consulter les menus proposés sur une
semaine ?
Oui, c’est utile, comme ça je peux prévoir si je mange à la cantine ou à l’extérieur en fonction des
repas et de mes préférences.
9. Quelle est votre opinion sur la possibilité de réserver un menu proposé de la semaine ?
Pas d’utilité
10. Qu'est-ce qui vous intéresserez dans une application de suivi diététique ?
Savoir si c’est des produits locaux et donc pas trop voyager
11. Avez-vous des suggestions ou des commentaires pour améliorer la cantine Sodexo ?
Yaourt + fruit, des portions plus généreuses, le pain est mauvais. Prévoir plus de quantité de
repas pour que tout le monde puisse avoir le choix.
12. Recommanderiez-vous la cantine Sodexo à d’autres personnes ?

non
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Rapport Sodexo
2ème témoignage :
Oui, pensionnaire complet ; habite loin donc internat et coute moins cher que de manger dehors,
plus pratique, gain de temps,
suffisante ?
Trop de pates et de graines, il y avait entré à volonté donc cool, les plats sont équilibrés.
Pour des repas à 3€ c’est très bien.
Le midi, c’est bien mais le soir on avait les restes de la semaine ; plus de saveur du monde pour
apporter plus de saveur culinaires et culturelles, laisser plus de choix sur les quantités aux
pensionnaires
Certains ne mangeaient simplement pas le midi, d’autre ne voulait pas se faire harceler, et encore
d’autres n’avait pas le temps nécessaire notamment à cause d’un trop grand nombre d’élève
dans la cantine.

Les Allergies non, les régimes très spécifiques non plus, il y avait végétarien et sans porc et de
temps en temps du végan, parfois halal.
C'est important, tu es ce que tu manges, important pour la santé physique et mentale.
semaine ?
C'est utile : peut donner envie de manger ; de te préparer pour les repas (manger plus le matin
si on n’aime pas le midi),
C'est génial, laisse un choix plus ample et limite le gaspillage alimentaire (écolo et économe pour
élevés et l’administration)
Pouvoir suivre tes rapports caloriques afin d'optimiser la gestion de son corps et suivre ses
objectifs (prise de masse, perte de masse graisseuse).
Proposer différentes tailles de menu au même pris (petit moyen grand), s’assurer que les plats
soient chauds, mettre à disposition de l’assaisonnement, que les aliments soient dans un bon
21
Rapport Sodexo
état (fruits pas éclaté ou moisis), yaourt non périmé, que s’il y a écrit sans-porc qu’il n’y ait
vraiment pas de porc

Oui
3ème témoignage :
Oui, habite loin
suffisante ?
Des fois très bon, des fois très médiocre ➔ qualité varie en fonction des jours.
C’est bien : entré plat dessert pour pas cher
Médiocre. Mettre des produits de meilleure qualité et en plus grande quantité.
Certains n’habite pas loin.

Religion oui : poisson a la place du porc ; allergie non : ils amènent leur propre nourriture.
Oui
semaine ?
Ça peut être intéressant.
Ce serait bien.
De pouvoir choisir mes plats, et avoir un suivit calorique.
Je ne sais pas.
Rapport qualité prix est très bien donc oui.
22
Rapport Sodexo
4ème témoignage :
Oui car c’est plus pratique, j’habite trop loin pour rentrer manger chez moi.
suffisante ?
Parfois la quantité n’est pas suffisante.
3. Que pensez vous du rapport qualité-prix de la cantine ?
Le rapport qualité prix n’est pas bon, le prix est trop élevé.
La nourriture peut être améliorée, en variant plus les repas.
Certains élèves ne sont pas demi-pensionnaire car il n’aime pas la nourriture de la cantine et ils
ont le temps de rentrer manger chez eux.

Je pense qu’elle l’a prend en compte
Un suivie diététique est nécessaire pour savoir ce que nous allons manger et si nous avons des
allergies, c’est bénéfique .
semaine ?
C’est pratique, nous savons à l’avance ce que nous allons manger.
Je pense que cela serait une bonne chose.
Cela m’intéresserait de savoir la composition des différents aliments que je mange.
Non.
Non
5ème témoignage :
23
Rapport Sodexo
Oui car je n’ai pas le temps de rentrer chez moi
suffisante ?
La qualité est moyenne, j’aime pas trop
Moyen
La nourriture servie est pas tres bonne
Parce qu’ils aiment pas ou parce qu’ils habitent à côté de l’école

Oui
Ça pourrait être bien
semaine ?
C’est bien si à l’avance on aime pas on peut ne pas manger ou prévoir notre repas
Ça peut être bien
Je sais pas
Faire des repas plus adaptés aux jeunes

Non pas vraiment
6ème témoignage :
Oui car je n’ai pas le temps de rentrer à mon domicile.
suffisante ?
C’est convenable et la qualité dépend des aliments
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Rapport Sodexo
Convenable
Assez redondant , il faudrait peut être améliorer les dessert et les choix niveau poisson
Ils ont le temps de manger chez eux et il y a une mauvaise réputation autour de la nourriture de
la cantine

Pas trop au concernant les allergies
Convenable
semaine ?
Très bien cela nous permet de savoir à quoi s’attendre
C’est très pratique
Le fait de connaître la composition et la qualité de ce que je mange
Plus de variétés
Je dirai oui globalement
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Rapport Sodexo
B. Questionnaire sur google forms :
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C. Réponses des élèves :
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CE RAPPORT EST PRÉSENTÉ PAR :

2) Elément déclencheur et choix du terrain d’analyse :

Concernant la diffusion de notre enquête et la récolte de réponse, nous avons adopté la

2) Présentation de la population mère et de l’échantillon :

Concernant les contraintes, le temps a été notre plus grand obstacle.

4) Analyse des résultats obtenus :

On a une première idée des résultats

Automatisé sur Google Forms

On peut vérifier, valider ou infirmer des

Nous allons brièvement nous pencher sur le tri à plat :

- Je n’y pense pas (33,3%)

Concernant notre idée d’ajout de fonctionnalité (permettant la communication d’informations

amélioration plat établissements

La troisième fonctionnalité de cette plateforme permettra également la réservation de plats pour

Ce questionnaire vise à proposer trois possibilités de plats, pour un jour de la semaine

Ce questionnaire permettra donc de lutter contre le gaspillage alimentaire en se servant d’une

3) La formation des cantinier(e)s par Sodexo

D. Préconisation supplémentaires suite aux recommandations de Monsieur

Sodexo développe déjà sa RSE.

2) Étude des concurrents et diagnostics des infrastructures

Légende : 1 = faible concurrence par rapport à la cantine 5 = concurrence intense par

Concurrents Prix Niveau de concurrence (1 à 5)

Fast food 10€ 2

Concurrents Prix Niveau de concurrence (1 à 5)

Fast-Food (For’Eat) 8-9€ 5

Boulangerie (Marie Blachère) 8€ 2

Concurrents Prix Niveau de concurrence (1 à 5)

b) Etat des lycées questionnés :

1. Êtes-vous demi-pensionnaire ? Pourquoi ?

Oui, pas le temps de rentrer à la maison

Qualité suffisante mais pas assez de quantité

3. Que pensez-vous du rapport qualité-prix de la cantine ?

Trop cher pour trop peu de quantité (4,2€)

4. Que pensez-vous de la nourriture servie ? En quoi voudriez-vous l’améliorer ?

Ils ont le temps de rentrer, et ils sont certain du repas du midi,

6. Pensez-vous que la cantine de Sodexo prend suffisamment en compte vos besoins

Oui, beaucoup. Il ya des steak vegetal et du poisson pour musulman et vegetariens.

7. Que pensez-vous d’un suivi diététique (nature de la composition des aliments) ?

C’est bien, c’est intéressant

Savoir si c’est des produits locaux et donc pas trop voyager

12. Recommanderiez-vous la cantine Sodexo à d’autres personnes ?

1. Êtes-vous demi-pensionnaire ? Pourquoi ?

3. Que pensez-vous du rapport qualité-prix de la cantine ?

Pour des repas à 3€ c’est très bien.

4. Que pensez-vous de la nourriture servie ? En quoi voudriez-vous l’améliorer ?

6. Pensez-vous que la cantine de Sodexo prend suffisamment en compte vos besoins

7. Que pensez-vous d’un suivi diététique (nature de la composition des aliments) ?

C'est important, tu es ce que tu manges, important pour la santé physique et mentale.

12. Recommanderiez-vous la cantine Sodexo à d’autres personnes ?

1. Êtes-vous demi-pensionnaire ? Pourquoi ?

Oui, habite loin

3. Que pensez-vous du rapport qualité-prix de la cantine ?

C’est bien : entré plat dessert pour pas cher

4. Que pensez-vous de la nourriture servie ? En quoi voudriez-vous l’améliorer ?

Médiocre. Mettre des produits de meilleure qualité et en plus grande quantité.

Certains n’habite pas loin.

6. Pensez-vous que la cantine de Sodexo prend suffisamment en compte vos besoins

7. Que pensez-vous d’un suivi diététique (nature de la composition des aliments) ?

Ça peut être intéressant.

De pouvoir choisir mes plats, et avoir un suivit calorique.

12. Recommanderiez-vous la cantine Sodexo à d’autres personnes ?