COURS 1: Le conditionnement et le stockage des produits agropastoraux en vue de la

commercialisation

Objectif du cours : Organiser le conditionnement et le stockage en vue de la commercialisation

- Principes et méthodes de conditionnement

- Principes et techniques de conservation
- Principes d’organisation du travail et des locaux en fonction des modes commercialisation de
l’exploitation agropastorale

Recommandations pédagogiques : Apports théoriques, Travaux dirigés, Études de cas et Voyages

d’étude ou travaux pratiques

Ici, c’est un sous cours de 15H de cours dont 10 h de théorie et 02 TD et 02 TPE et 01 évaluation

Cours 2 : Transformation des produits agropastoraux

Objectif général du module : Acquérir les compétences nécessaires à la conduite de la

transformation des produits de l’exploitation agropastorale

Sous-objectifs du module :

Partie 1 : Raisonner la transformation des produits :

- Composition des matières premières et des produits transformés ;

- Phénomènes microbiologiques et biochimiques à l’œuvre dans les transformations ;
- Notions de sécurité alimentaire, qualité des aliments, défauts et accidents de fabrication
- Procédés de fabrication, de conditionnement et de conservation Conception et organisation
des locaux et équipements de transformation ;
- Normes d’hygiène, de sécurité et réglementation s’appliquant aux produits transformés
Analyse d’indicateurs techniques et technico-économiques

Partie 2 : Mettre en œuvre les opérations liées à la conduite de la transformation : fabrication,

conditionnement, conservation, contrôles :

- Organisation du travail et réalisation des activités de transformation : préparation des

matières premières, transformation, stockage/conservation et conditionnement, gestion des
achats
- Nettoyage-désinfection, gestion des déchets/effluents
- Utilisation de matériels et équipements spécifiques
- Réalisation d’analyses

Recommandations pédagogiques : Travaux pratiques, Stage en milieu professionnel, Cours

théoriques et Travaux dirigés

Ici, c’est un module 6 que nous souhaitons adapter à notre contexte ; un cours de 30 h dont 15 h
théorie ; 02 h TD, 2 h TPE, 10 h TP et 01 h d’evolution finale