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Manutention des fruits

à pépins, des fruits fragiles


et des raisins
Manutention post-récolte des fruits à pépins, des fruits fragiles et des raisins.

© Sa Majesté la Reine du Chef du Canada, 2010

Version électronique disponible à l’adresse


www.agr.gc.ca
No de catalogue A22-518/2010F-PDF
ISBN 978-1-100-95331-1
No d’AAC 10997F

Issued also in English under title


Postharvest handling of pome fruits, soft fruits, and grapes.
Catalogue No. A22-518/2010E-PDF
ISBN 978-1-100-16544-8
AAFC No. 10997E
Table des matières
Préface................................................................................................. 4
Remerciements...................................................................................... 5
Désordres des pommes............................................................................ 6
Maladies des pommes............................................................................ 14
Conditions de conservation des pommes.................................................. 23
Désordres des poires............................................................................ 28
Maladies des poires............................................................................. 30
Conditionnement des poires.................................................................... 34
Conditions de conservation des poires...................................................... 36
Maladies des abricots............................................................................ 39
Conditions de conservation des abricots................................................... 42
Désordres des cerises............................................................................ 43
Maladies des cerises............................................................................. 45
Conditions de conservation des cerises.................................................... 48
Désordres des pêches et des nectarines................................................. 49
Maladies des pêches et des nectarines.................................................... 50
Conditions de conservation des pêches et des nectarines........................... 53
Maladies des prunes et des pruneaux...................................................... 53
Conditions de conservation des prunes et des pruneaux............................ 54
Désordres du raisin de table................................................................... 55
Maladies du raisin de table.................................................................... 56
Conditions de conservation du raisin de table........................................... 57

Annexes
Diagramme de l’anatomie de la pomme.................................................. 58
Guide d’identification des désordres des fruits à pépins................................. 59
Désordres nutritionnels............................................................................ 62
Lignes directrices pour la récolte............................................................ 65
Point de congélation de certains fruits..................................................... 69
Références.......................................................................................... 70

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Préface
La première édition de Manutention des fruits à pépins, des fruits fragiles et
des raisins après la récolte est parue en 1984; il y a donc très longtemps si on
considère la masse des connaissances acquises au cours des 25 dernières années.
La deuxième édition est parue en 2000 et de nombreux changements sont déjà
survenus depuis. La présente édition de Manutention des fruits à pépins, des
fruits fragiles et des raisins après la récolte comprend de l’information à jour dans
les sections sur les maladies et les désordres des fruits et comprend aussi des
références bibliographiques pour chaque maladie et chaque désordre. Presque
toutes ces références peuvent être consultées en ligne dans le réseau Postharvest
Information Network, Tree Fruit Research and Extension Center, Washington State
University, Wenatchee, WA 98801. Par conséquent, le lecteur pourra obtenir
rapidement les renseignements qui l’intéressent sur une question donnée relative
à la manutention post-récolte des fruits, s’il ne les trouve pas dans la
présente brochure.

Comme c’était le cas dans la deuxième édition, les types de fruits sont abordés
tour à tour, de sorte qu’il n’est pas nécessaire de passer d’une section à l’autre
pour trouver de l’information sur un type de fruit donné. L’information a été mise
à jour et des photos ont été ajoutées pour que le lecteur puisse les examiner à
mesure qu’il lit le texte. Les lignes directrices sur la récolte ont été révisées de
manière à comprendre de l’information sur les cultivars de pommes et de fruits à
noyau mis au point depuis 2000.

La plupart des renseignements contenus dans la présente brochure proviennent


de recherches menées en Colombie-Britannique, au Canada et dans le nord-ouest
du Pacifique aux États-Unis. Bien que l’information s’adresse principalement aux
arboriculteurs et aux exploitants de stations fruitières, elle sera également utile à
toutes les personnes qui s’intéressent à la manutention post-récolte des fruits.

Toute allusion faite à une société ou à un produit particulier ne l’est qu’à titre
d’information et ne constitue pas une approbation ou une recommandation du
produit ou de la société en cause à l’exclusion d’autres qui pourraient tout aussi
bien convenir. Les recommandations concernant l’usage de certains pesticides
doivent être interprétées uniquement comme des lignes directrices. Toute
application de pesticide doit respecter les directives fournies sur l’étiquette du
produit, conformément à la Loi sur les produits antiparasitaires. Il faut toujours lire

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l’étiquette. Étant donné que les recommandations au sujet des pesticides varient
selon les provinces, il est recommandé de consulter un conseiller agricole de votre
province pour obtenir des conseils pertinents. Les pesticides devraient être utilisés
uniquement s’ils sont recommandés par les autorités compétentes locales, car
ces autorités peuvent être au courant de certains problèmes liés à ces pesticides,
par exemple la résistance des agents pathogènes aux fongicides ainsi que la
nécessité de recourir à des stratégies d’atténuation de la résistance aux fongicides.
Vous pouvez obtenir de l’information complémentaire sur des pesticides précis en
communiquant avec le Service de renseignements sur la lutte antiparasitaire de
l’Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire,
Santé Canada, à l’adresse suivante :

Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire


Santé Canada
2720, promenade Riverside
Ottawa (Ontario)
Indice de l’adresse : 6606D2
K1A 0K9
Courriel : pmra_infoserv@hc-sc.gc.ca
Téléphone : 613-736-3799
Sans frais : 1 800-267-6315
Télécopieur : 613-736-3798
www.hc-sc.gc.ca

Remerciements
Étant donné que l’information contenue dans la troisième édition est tirée en
grande partie de la première et de la deuxième éditions, les remerciements qui
apparaissaient dans la première édition demeurent pertinents. J’aimerais en outre
remercier Sarah Godin pour la publication du document par voie électronique ainsi
que Gayle Jesperson pour avoir révisé le manuscrit. Enfin, j’aimerais souligner
la généreuse contribution de la communauté scientifique agricole, à qui on doit
l’information sur la manutention post-récolte des fruits, contenue dans de
nombreuses publications et accessible sur Internet.

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Désordres des pommes
• Dépôts sur les pommes
• Échaudure superficielle
• Échaudure molle
• Insolation
• Blettissement (Spartan)
• Brunissement des pommes
• Roussissement
• Maladie vitreuse
• Meurtrissures
• Taches amères
• Dégradation des lenticelles

Dépôts sur les pommes immédiatement par un rinçage à fond pour Échaudure superficielle
enlever la solution de cendre de sodée.
L’eau à forte teneur en calcium appliquée L’échaudure superficielle, également
par aspersion peut laisser des dépôts On peut également se procurer une connue sous le nom d’échaudure
blancs sur les fruits, lesquels sont préparation commerciale contenant de d’entreposage, est un important défaut
difficiles ou impossibles à enlever par les l’acide phosphorique et un détergent observé dans les pommes produites en
techniques habituelles de lavage. Il faut pour enlever les dépôts de calcium. Colombie-Britannique. Des taches brunes
alors recourir à des bains acides. L’étape de la neutralisation à la cendre diffuses se forment sur l’épiderme des
sodée devient alors inutile et il suffit de variétés de pommes vertes et sur la
rincer le fruit à l’eau (55 °C) pour enlever
Hydrolyse acide des la solution acide.
face non colorée des pommes rouges.
L’échaudure d’entreposage se manifeste
dépôts de calcium
Altération par
Avant l’emballage, les fruits passent
dans une solution de 1 à 1,5 % d’acide le bain acide
chlorhydrique (acide muriatique). Seul un
bref contact avec la solution acide est La solution acide peut altérer les pommes.
nécessaire (environ 1 min) pour enlever Un contact de cinq minutes suffit pour
les dépôts de calcium. Cette solution est provoquer le lessivage de la couleur et le
corrosive, de sorte qu’il faut respecter les noircissement des lenticelles. Il faut aussi
modes d’emploi figurant sur l’étiquette. prendre des précautions avec la cendre
On passe ensuite les fruits dans une sodée à cause de son alcalinité (pH 10),
solution de cendre sodée à 1 % pour qui peut également altérer les lenticelles.1
neutraliser l’acide qui adhère aux Échaudure superficielle (Granny Smith)
pommes. Cette étape doit être suivie

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seulement une fois que le fruit est de la teneur en oxygène et une haute traités au DPA ne doivent pas être lavés
entreposé et se développe plus rapidement concentration en oxygène. ni paraffinés pendant cinq jours après le
à température élevée, de sorte que le traitement, selon les renseignements qui
conditionnement accélère son apparition.
Les pommes cueillies au stade de maturité
Procédures de lutte nous viennent des États-Unis.
Toutefois, si le traitement est prolongé
commerciale présentent une sensibilité à une minute, les fruits traités au DPA
L’entreposage dans un milieu pauvre en
variable à l’échaudure d’entreposage. peuvent être lavés et paraffinés
oxygène (plus de 0,7 % d’O2 et moins de
Les variétés telles que Braeburn, Fuji, 24 heures après le traitement. Les
0,1 % de CO2) peut contribuer à réduire
Gala, Golden Delicious, Spartan et tolérances maximales concernant les
le risque d’apparition de l’échaudure,
McIntosh présentent une faible sensibilité, résidus sont de 5 ppm pour le DPA.
bien que les résultats varient selon la
tandis que les variétés Granny Smith et
variété et la région. Cette méthode a été
Red Delicious sont très sensibles. Les L’utilisation de l’inhibiteur d’activité de
utilisée avec succès pour la variété Red
causes de l’échaudure sont complexes, l’éthylène, 1-méthylcyclopropène
Delicious.
mais on pense qu’elle est causée par des (1-MCP), permet de réduire l’échaudure
produits d’oxydation de l’alpha-farnesene, superficielle dans la plupart des cultivars
Un arrosage à fond ou une pulvérisation
qui ont un effet toxique sur les cellules de de pommes. Des essais menés en Ontario
d’antioxydant post-récolte, avec du
l’épiderme de la pomme. Les facteurs qui ont montré que le 1-MCP permettait de
diphénylamine (DPA), permet de contrôler
exacerbent habituellement ce désordre réduire l’échaudure superficielle dans des
efficacement l’échaudure superficielle.
comprennent le manque de maturité pommes Cortland à moins de 10 % après
du fruit, une haute teneur en azote, une une période d’entreposage de 120 jours
Dans la vallée de l’Okanagan, les pommes
faible teneur en calcium, du temps et à moins de 4 % (comparativement à
Delicious, Stayman et Winesap sont
chaud avant la récolte, l’envoi tardif des 93 % pour le lot témoin) dans des
traitées contre l’échaudure. Il est
fruits à l’entrepôt, des températures de pommes Delicious conservées pendant
recommandé de tremper les pommes
conservation élevées, une humidité relative 240 jours en milieu contrôlé.
pendant 30 secondes pour contrer
élevée dans l’entrepôt, une ventilation
efficacement l’échaudure. Un traitement
inadéquate, une période de conservation
prolongée et, dans les entrepôts sous
plus long peut entraîner un accroissement Blessures d’origine
atmosphère contrôlée, la réduction tardive
des concentrations de résidus. Les fruits
chimique
Tableau 1. Niveaux recommandés des traitements contre l’échaudure selon L’application d’une forme ou l’autre
les variétés de pommes de DPA comme moyen de lutte contre
Variété Concentration l’échaudure peut blesser le fruit si elle
de diphénylamine (ppm) n’est pas faite correctement. Une
Cortland 2000 séparation peut se produire dans les
Delicious 2000 solutions à base de poudre mouillable de
Golden Delicious --- DPA, causant la précipitation des cristaux
Granny Smith 1500-2000 à la surface du fruit et l’endommagement
de la pelure.
Idared 1500
McIntosh 1000-1500
Rome 1000-2000
Stayman 1500
Winesap 1000-2000

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Préparation et la solution peut en effet nécessiter le
Effet de la maturité du
remplacement de la solution.
précautions fruit sur la lutte contre
Il est recommandé d’agiter la solution en
Les résultats obtenus avec des solutions l’échaudure
de DPA émulsifiables révèlent une bonne
cours de préparation afin d’obtenir un maîtrise de l’échaudure, même si la La cueillette précoce des pommes Delicious
produit homogène. Les concentrations solution de trempage peut sembler très (de 125 à 135 jours après la pleine
de DPA varient selon les fabricants; il est sale. Les recommandations concernant floraison) peut provoquer l’apparition
donc important de suivre les directives de le moment propice pour jeter les solutions d’échaudure en dépit du traitement.
l’étiquette lors de la préparation de la figurent sur l’étiquette du produit chimique. Un accroissement des concentrations
solution. Afin de calculer la quantité
d’inhibiteurs peut empêcher l’échaudure,
voulue, on peut utiliser la formule
suivante : concentration de la solution Époque d’application mais au risque de dépasser les tolérances
permises de résidus dans le fruit.
(ppm)/1 000 000 × dimension du des solutions de lutte
réservoir (litres)/1 × 100 % de la
préparation sur l’étiquette = litres de DPA
contre l’échaudure
Il faut traiter les pommes peu après la
Donc, pour qu’un réservoir de 1 360 L
récolte pour obtenir une protection maximale
contienne 1 000 ppm de DPA, si on
contre l’échaudure. En Colombie-Britannique,
utilise un concentré de DPA commercial à
on peut obtenir de bons résultats contre
25 %, il faut :
l’échaudure en trempant les fruits jusqu’à
= 1 000/1 000 000 × 1 360/1 × 100/25
six semaines après la récolte, mais
= 1,360 × 4 = 5,44 L ou 5 440 mL
d’autres régions du nord-ouest du
Pacifique signalent des pertes
On peut ajouter un mouillant si les pommes
considérables causées par l’échaudure si
ne sont pas complètement humectées
le traitement a lieu à un moment aussi tardif.
dans la solution. Si le trempage a été bien
fait, la pellicule recouvrant les fruits ne
devrait pas se rompre quand on les retire
de la solution.

L’enrobage de tous les fruits en solution Insolation (McIntosh)


permet d’obtenir de bons résultats contre
l’échaudure. L’immersion des caisses
s’avère toujours une méthode efficace,
mais un bon système d’arrosage à fond
devrait s’avérer tout aussi efficace. Les
bons systèmes d’arrosage à fond
inondent pratiquement les caisses de
solution. Tous les orifices de vidange
devraient être vérifiés pour voir s’ils ne
sont pas rétrécis par des accumulations
de débris. La présence de poussière dans
Échaudure molle (Red Delicious)

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Combinaison Insolation fruit. La nécrose due à une brûlure par le
soleil survient lorsque le fruit est encore
d’inhibiteurs de On reconnaît l’effet de l’insolation aux sur l’arbre; elle se présente comme une
l’échaudure avec taches de couleur pâle ou bronze ou tache allant du brun foncé au noir et
entraîne souvent le fendillement du fruit. Les
d’autres matières parfois à des zones foncées sur les
brûlures par photo-oxydation surviennent
pommes rouges et à une couleur bronze
ou une teinte rougeâtre sur les variétés lorsque les pommes sont soudainement
On utilise parfois le DPA en mélange avec exposées au soleil après s’être développées
l’inhibiteur de moisissures thiabendazole de pommes jaunes ou vertes. La pulvé-
risation de soufre sur la Jonagold par à l’ombre. Ce désordre peut également
sur les fruits destinés à une longue se produire lorsque les caisses de pommes
conservation. Il faut mentionner que les temps chaud peut provoquer une blessure
similaire. restent longtemps au soleil.
inhibiteurs de l’échaudure ne doivent pas
être utilisés en mélange avec le chlorure Le produit minéral à base de kaolin,
de calcium ni avec des gommes en Surround®WP, permet, selon le fabricant,
solution de trempage pour les pommes.2 de réduire les dégâts d’insolation.
Surround® fournit une protection
Échaudure molle optimale lorsqu’il est appliqué avant la
période d’ensoleillement estival et qu’il
reste sur les fruits pendant toute la saison
L’échaudure molle, aussi appelée
chaude. Raynox® s’est également avéré
échaudure profonde, est un défaut qui se
efficace pour réduire l’insolation. 4
manifeste à basse température. Elle se
produit lorsque des variétés vulnérables
sont entreposées à des températures Blettissement (Spartan)
inférieures ou égales à 2,2 °C et se dével- Blettissement (Spartan)
oppe rapidement entre la mi novembre Les pommes Spartan dont la teneur en
et la fin de décembre, mais elle cesse La blessure est à peine visible au moment calcium de la chair est inférieure à
de se développer lorsqu’on retire le fruit de la récolte, mais devient évidente après 225 ppm (poids sec) ou à 30 ppm (poids
de l’entreposage réfrigéré. L’échaudure quelques mois en entrepôt frigorifique. frais) sont sensibles au blettissement
molle se caractérise par des zones Les systèmes de refroidissement par lorsqu’elles sont entreposées à l’air
brunes et lisses sur l’épiderme de la évaporation utilisant l’aspersion sur naturel. Ce défaut affecte le tissu situé
pomme, de formes irrégulières mais bien frondaison permettent de réduire les immédiatement sous l’épiderme et se
définies. Tout retard dans la mise en en- dégâts causés par le soleil. manifeste généralement au bout de
trepôt frigorifique post-récolte déclenche 90 jours de conservation. Le blettissement
le mûrissement de la pomme, ce qui Le processus de refroidissement intermittent commence souvent par une meurtrissure et
favorise le développement de l’échaudure se déclenche lorsque la température de est plus fréquent sur l’extrémité oculaire
molle. Bien que l’échaudure molle varie l’air atteint 30 °C. Il existe au moins trois de la pomme, plus pauvre en calcium que
selon la saison, on peut maîtriser ce différents types d’insolation, que l’on peut la partie pédonculaire.
défaut en récoltant le fruit au stade de classer en fonction des dégâts infligés à
maturité optimale et en le plaçant en l’épiderme des fruits. L’assombrissement Le blettissement est pratiquement éliminé
entrepôt frigorifique aussitôt après la de l’épiderme est la forme de brûlure la en entreposage sous atmosphère contrôlée.
cueillette. 3 plus courante. Elle se présente comme Toutefois, si des pommes Spartan sont
une tache jaune, brune ou beige sur le conservées à l’air naturel, des traitements

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au calcium post-récolte sont nécessaires Brunissement des
pour réduire la fréquence de ce défaut.
La solution de trempage contient 4 % de pommes
chlorure de calcium (qualité commerciale)
et 0,15 % de gomme. Le brunissement dit « Braeburn »
constitue un grave problème pour la
En Colombie-Britannique, on utilise des variété du même nom. On pense que le
gommes de guar et de xanthan. L’ajout problème provient de la haute résistance
de gomme à la solution de chlorure de de l’épiderme, qui empêche le dioxyde de
calcium épaissit les dépôts sur le fruit et carbone de s’échapper du fruit. Il existe
augmente l’absorption du calcium. une corrélation entre ce désordre et les
La teneur en calcium des fruits augmente saisons de croissance fraîches, ainsi
Roussissement causé par qu’avec l’entreposage des pommes dans
d’environ 50 ppm (poids sec) avec une l’oïdium du pommier (Jonagold)
solution de chlorure de calcium à 4 % les milieux ambiants riches en dioxyde de
et d’au moins 100 ppm (poids sec) carbone et pauvres en oxygène.
lorsqu’on ajoute 0,15 % de gomme. La teneur en dioxyde de carbone doit
Les gros fruits (calibre d’au moins 88; au être largement inférieure à la teneur en
moins 200 g) pauvres en calcium peuvent oxygène dans le cas de la Braeburn.
ne pas atteindre la teneur voulue en calcium, Si la teneur en oxygène est réglée à
même s’ils sont trempés dans une solution 1,5 % dans l’entrepôt, la teneur en
de chlorure de calcium mélangé à de dioxyde de carbone doit être inférieure à
la gomme. Ces fruits doivent donc être 0,5 % à une température de 1 ºC.
commercialisés tôt ou envoyés à
la transformation. Il est possible de réduire le brunissement
en maintenant les pommes dans un
Des analyses de la teneur en calcium des espace ventilé pendant deux à quatre
pommes Spartan trois semaines avant la semaines avant de les placer dans
récolte devraient révéler la tendance des l’entrepôt sous atmosphère contrôlée.
Roussissement causé par
concentrations de calcium du fruit pour l’oïdium du pommier (Summer Red) L’entreposage dans un milieu à haute
l’année en question. Toutefois, il n’existe teneur en oxygène (2-3 %) et à faible
aucune formule toute faite qui permet de teneur en dioxyde de carbone (0,5 %)
prédire les teneurs réelles en calcium de aide à prévenir ce désordre. L’utilisation
la chair au moment de la récolte. de laque pour polir le fruit augmente le
risque de brunissement. Un traitement
post-récolte au DPA permet de réduire
le risque de lésions dues au dioxyde de
carbone dans les pommes Fuji. Pour les
pommes de cette variété, les conditions
optimales requises pour maintenir la
fermeté des fruits et limiter le développement
du cœur brun consistent à retarder de
quatre à six semaines le placement des
Maladie vitreuse (Mutsu) fruits en entrepôt sous
atmosphère contrôlée.

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calcium des pommes. À l’inverse, les
doses élevées d’azote et de bore exacer-
bent ce défaut. La récolte des pommes
Delicious au stade de maturité propice
est probablement le meilleur moyen de
lutte. Les lots de fruits modérément ou
gravement atteints devraient être séparés
et vendus tôt, car l’entreposage de
longue durée entraîne le blettissement
des pommes. Le problème s’aggrave
lorsque les fruits sont maintenus à 20 °C
pendant plusieurs jours.
Maladie vitreuse (Mutsu)

Roussissement Maladie vitreuse Détection et séparation


des pommes atteintes
Le roussissement se caractérise par la Les pommes Delicious sont plus sensibles
présence de tissus liégeux à la surface de à la maladie vitreuse que les autres de la maladie vitreuse
la pomme. Ce désordre survient plus souvent variétés commercialement cultivées
sur les fruits latéraux que terminaux et en Colombie-Britannique. Du sorbitol Plusieurs technologies actuellement à
sur les fruits exposés au soleil s’accumule dans les espaces intercellu- l’étude offrent des possibilités intéressantes
comparativement aux fruits poussant à laires des tissus atteints, car l’enzyme pour la détection de la maladie vitreuse.
l’ombre. Il est également plus courant qui transforme le sorbitol en fructose Il s’agit d’instruments émetteurs de
dans les vergers situés à basse altitude. est absente ou présente en très faible lumière et d’instruments d’absorption
Le roussissement peut aussi être d’origine quantité. Les hautes teneurs en sorbitol des rayons X, de tri selon la masse
génétique. En effet, des variétés comme provoquent l’accumulation de l’éthanol et volumique et d’imagerie par résonance
Golden Russet comportent souvent de l’acétaldéhyde et causent le brunisse- magnétique. La technologie de balayage
d’importantes taches de roussissement une ment et le blettissement des fruits en aux rayons X au-dessus de la chaîne de
fois venu le moment de la récolte. Certains entreposage. La fréquence de ce défaut conditionnement s’avère prometteuse,
traitements fongicides et chimiques ainsi augmente avec la maturité et les nuits mais il faut encore améliorer l’analyse
que la pulvérisation de mouillant peuvent fraîches pendant la cueillette ont tendance des images pour permettre de séparer
avoir un effet phytotoxique et provoquer à accélérer son apparition. précisément les fruits dans les conditions
ce défaut. L’oïdium non traité au stade de propres aux chaînes de conditionnement,
la floraison peut également entraîner une La maladie vitreuse est un défaut qui ne permettent pas de modifier l’angle
forte prévalence de roussissement. On physiologique qui fait que la chair de la de balayage. Il faut également améliorer
a découvert récemment que des levures pomme prend une apparence translucide la vitesse de traitement des ordinateurs
telles que Aureobasidium pullulans et et devient gorgée d’une solution d’eau pour que l’imagerie par résonance
Rhodotorula glutinis pourraient provoquer sucrée. Les cas mineurs disparaissent magnétique donne des résultats satis-
le roussissement des pommes. À l’avenir, pendant l’entreposage, mais les cas faisants. Les instruments émetteurs de
des fongicides et des méthodes de lutte majeurs peuvent provoquer le blettissement lumière sont uniquement utiles pour
biologique permettront peut-être de de la chair des pommes entreposées. évaluer les fruits un par un. La technique
prévenir le roussissement provoqué par On peut réduire l’incidence de la maladie du tri selon la densité volumétrique est
les levures. 6 vitreuse en augmentant la teneur en probablement la moins coûteuse lorsqu’il

11
existe une corrélation entre la maladie meurtrissures, mais une étude menée En outre, les fruits cueillis alors qu’ils sont
vitreuse et la densité du fruit. à la Washington State University (WSU) humides présentent de nombreuses
Une méthode commerciale de séparation a révélé la présence de nombreuses meurtrissures causées par les doigts.
des pommes modérément ou gravement petites meurtrissures qui ne transparais- Le matériau d’emballage peut aussi
atteintes de la maladie vitreuse a été saient pas sur l’épiderme. La sensibilité avoir une grande influence sur la
mise au point. On utilise des solutions à des pommes Golden Delicious augmente fréquence des meurtrissures. L’utilisation
base d’alcool pour faire flotter les fruits avec le prolongement de la durée d’amortisseurs de chute dans la chaîne
sains. En effet, les pommes atteintes d’entreposage. de conditionnement, afin de réduire les
présentent une densité plus élevée et effets des différents niveaux, ainsi que la
coulent au fond du réservoir, d’où elles Les meurtrissures prennent plus de réduction du nombre de changements de
sont transportées dans une autre caisse. temps à disparaître et ont tendance à être direction aident à réduire les meurtrissures.
plus prononcées lorsque les périodes de Il est possible d’acheter un appareil
Meurtrissures conservation sont plus longues. L’intensité d’enregistrement d’impact mis au point
de la meurtrissure semble atteindre un par Techmark, Inc., de Lansing, au
maximum naturel en janvier et en février Michigan (http://www.techmark-inc.com)
Les meurtrissures demeurent le plus
chez les Golden Delicious entreposées pour mesurer l’intensité des coups reçus
grave défaut affectant les pommes au
à l’air libre. Des recherches menées en par les pommes. Les emballeurs pourraient
stade de la vente au détail. Il existe deux
Nouvelle-Écosse et dans l’État de s’en servir pour isoler les points critiques
types de meurtrissures, par impact et
Washington ont montré que l’abaissement pour les meurtrissures.
par compression. Les meurtrissures
de l’humidité relative aide à réduire les
par impact sont les plus courantes et
meurtrissures et que la manipulation des Le rapport entre les meurtrissures et
sont dues à la chute des pommes sur
pommes par température élevée accroît la l’accroissement de la fréquence de
une surface dure. Une cueillette et une
résistance ultérieure aux meurtrissures. pourriture est abordé plus loin. 8
manutention expéditives, ainsi que le
contact des pommes avec les machines
Une étude portant sur des pommes
de la chaîne de conditionnement, peuvent
Delicious et Granny Smith a révélé que
provoquer des meurtrissures. Les pommes
plus la durée de conservation est longue,
Golden Delicious y sont particulièrement
plus ces pommes deviennent sensibles
sensibles, de sorte qu’il faut apporter une
aux meurtrissures. À leur sortie de
attention toute spéciale à cette variété.
l’entrepôt, les pommes Golden Delicious
Les fruits de couleur claire ou jaune sont
conservées sous atmosphère contrôlée
plus vulnérables à la meurtrissure et ont plus
sont laissées à 0 °C pendant plusieurs
tendance à garder les marques que les
jours pour réduire la turgescence des
fruits verts. Les pommes McIntosh sont
fruits et la fréquence subséquente
sensibles à la meurtrissure, en particulier
de meurtrissures. Il semblerait que le
lorsque l’indice de fermeté tombe en
délai suivant la sortie des pommes de
deçà de 5 kg. Une étude menée à l’étape
l’entrepôt réduit la fréquence et la gravité Blettissement dû à la maladie vitreuse
de la vente au détail dans sept États
des meurtrissures. (Winesap)
américains a révélé que les pommes
Pink Lady et Granny Smith sont également
Plusieurs facteurs liés à la cueillette
très sensibles aux meurtrissures.
influencent la fréquence des meurtrissures.
La pomme Red Delicious est normalement
À titre d’exemple, les gros fruits sont plus
considérée comme étant résistante aux
facilement abîmés que les petits fruits.

12
Taches amères
Les taches amères sont un désordre
physiologique lié à une carence en calcium
dans les pommes; elles se manifestent
habituellement par des taches dans la
moitié inférieure du fruit. Il arrive qu’on
les confonde avec des dégâts causés
par les punaises et avec des taches
lenticellaires. Ce désordre est décrit
plus en détail dans la description de la
carence en calcium, dans la partie de
l’annexe sur les désordres d’origine
nutritionnelle. 9

Dégradation des
lenticelles
Bien que la dégradation des lenticelles
puisse se produire sur à peu près toutes
les variétés de pommes, elle est
particulièrement fréquente chez les
variétés Fuji et Gala. Au commencement,
les lenticelles paraissent simplement plus
foncées, mais des dépressions apparaissent
habituellement après l’emballage. On
peut déterminer le degré de sensibilité à
cette condition en réalisant le test au bleu
d’aniline (http://postharvest.tfrec.wsu.
edu/aniline-blue.pdf). La dégradation
des lenticelles est due à l’emploi de
produits chimiques dans les installations
de conditionnement. Les fruits devraient
être traités avec une concentration la
plus faible possible de produits chimiques
dans la chaîne de conditionnement; les
fruits sensibles à ce désordre doivent être
emballés dans de brefs délais
puis commercialisés. 10

13
Maladies des pommes
• Facteurs de décomposition
• Sensibilité des fruits à la pourriture
• Traitements fongicides post-récolte
• Moisissure superficielle, pourriture causée par Alternaria et moisissure du cœur
• Moisissure bleue (Penicillium expansum et autres espèces Penicillium)
• Moisissure grise et nécrose apicale (Botrytis cinerea)
• Pourriture à Sphaeropsis (Sphaeropsis pyriputrescens)
• Pourriture à Mucor (Mucor piriformis)
• Anthracnose (Criptosporiopsis curvispora)
• Moisissure nivéale (espèce de basidiomycètes psychrophiles)
• Tavelure mouchetée et anthracnose d’entrepôt (Venturia inaequalis)
• Tache vésiculeuse (Pseudomonas syringae pv. papulans)

Facteurs de infections diminue avec le temps. De d’entreposage à prévenir la pourriture


manière générale, on entrepose les fruits des fruits ainsi que les pertes dues à des
décomposition de haute qualité dans des installations blessures chimiques post-récolte, et de
sous atmosphère contrôlée. Ces fruits leur éviter de devoir faire des réclamations
Aperçu sont moins sensibles à la pourriture parce d’assurance. Toutefois, ces lignes directrices
que les champignons se développent plus ne portent pas sur les maladies
Les pertes qui surviennent dans les pommes
lentement lorsque l’air est appauvri en post-récolte abordées ci-après. 11
après la récolte varient d’une année à
oxygène. À l’inverse, les fruits de moindre
l’autre en fonction de la température,
de l’état des fruits et de la durée de
qualité destinés à la transformation sont
entreposés dans des conditions
Conditions sanitaires
l’entreposage. Les problèmes causés
atmosphériques qui favorisent des pertes dans les stations
par la météorologie, par exemple, les
dégâts de grêle, augmentent le taux de
considérablement accrues de fruits fruitières
attaqués par des champignons. Les
pourriture en facilitant la pénétration des
pertes peuvent atteindre 10 % des fruits Il importe de maintenir de bonnes
agents de putréfaction dans les fruits.
à l’entreposage, d’où la nécessité de conditions sanitaires dans toutes les aires
Les pluies au moment de la cueillette
bien connaître les agents de pourriture de la station afin d’éliminer les sources
favorisent la contamination et l’infection
afin de les maîtriser. Bon nombre de éventuelles de sporulation. Toute matière
des fruits par certains champignons. Les
champignons présentent une variété de organique (feuilles, pommes, terre)
fruits ayant dépassé le stade de maturité
symptômes qui dépendent des conditions peut jouer le rôle d’un substrat pour les
ainsi que les fruits riches en azote sont
locales. Il conviendra donc de consulter champignons et permettre la sporulation.
plus sensibles à la pourriture. La durée
un spécialiste expérimenté en Les réservoirs à bascule et les couloirs
de l’entreposage joue un rôle sur la
phytopathologie post-récolte en cas de d’amenée accumulent des spores et peuvent
pourriture dans la mesure où les fruits
doute au sujet de la source exacte d’une constituer des sources de contamination
demeurent exposés au risque d’infection
pourriture causée par un champignon. si on ne prend pas les mesures
pendant toute la période de conservation,
Des lignes directrices ont été préparées appropriées.
tandis que leur résistance naturelle aux
afin d’aider les exploitants d’installations

14
Le chlore peut facilement tuer les spores remplacée régulièrement afin d’éviter
et les fragments de mycélium en suspension l’accumulation de sodium à des teneurs
dans les réservoirs à bascule et les dépassant 100 ppm et les pommes
couloirs d’amenée. Son activité fongicide doivent être rincées à l’eau claire. Étant
dépend de sa concentration. Une donné que le chlore corrode le métal, il
concentration de 100 à 150 ppm de faut procéder à des inspections régulières
chlore total (environ 5 à 8 ppm de chlore pour déterminer l’étendue de la corrosion
actif) donne d’excellents résultats. Le dans le système de conditionnement.
chlore, mesuré à l’état d’hypochlorite, Les populations et les types de micro-
peut être généré dans l’eau de la station organismes varient beaucoup dans les
sous forme d’hypochlorite de sodium ou dépotoirs, les couloirs d’amenée et les
de calcium ou sous forme gazeuse. Pour systèmes de remplissage. On surveille
Mur contaminé au Penicillium sp.
préparer une solution de chlore contenant régulièrement les populations de Botrytis
100 ppm d’hypochlorite, on ajoute sp., de Penicillium sp. et de Mucor
19 onces liquides d’eau de Javel à 5,25 % piriformis dans les stations parce que la
ou 2,8 onces d’hypochlorite de calcium pourriture des pommes entreposées est
à 65 % à 100 gallons d’eau. Même si le plus souvent attribuable à ces
le chlore tue efficacement les spores champignons. Des facteurs tels que
dans l’eau, il ne suffit pas à protéger les la quantité de fruits et le degré de
tissus endommagés contre l’infection contamination des caisses, le volume
subséquente de spores logées dans la de pommes manipulées et le recours
plaie. La présence de matières orga- aux traitements fongicides influencent la
niques dans l’eau inactive le chlore, de croissance des agents pathogènes. Dans
sorte qu’il faut vérifier régulièrement les une étude menée en Colombie-Britannique,
teneurs en chlore de la solution. Le chlore des populations de Penicillium sp. se
est sensible au pH; en effet, les solutions sont développées rapidement pendant la
d’hypochlorite alcalines (pH de 7,5 à 8,5) Champignons poussant sur les parois manipulation des 200 premières caisses
d’un entrepôt
sont plus stables, mais moins fongicides, contenant trois différents cultivars de
contrairement aux solutions acides ne permettaient pas d’éliminer toutes les pommes, mais se sont stabilisées et
(pH de 5,5 à 6,5), moins stables mais plus spores. Par contre, ils enlevaient les plus sont demeurées relativement constantes
fongicides. À noter que le mélange d’acide grosses particules de matière organique, après cette manipulation. Toutefois, les
avec de l’hypochlorite peut provoquer des ce qui permettait de réduire la quantité concentrations étaient plus élevées dans la
émanations gazeuses de chlore. de chlore requise. pomme McIntosh (15 555 propagules/ml)
comparativement à la Golden Delicious
Des dispositifs sont offerts dans le commerce Les concentrations excessives en sodium (5 000 propagules/ml) et à la Spartan
pour ajouter du chlore à l’état liquide ou peuvent endommager les pommes. Une (2 200 propagules/ml). Pour toutes les
gazeux dans l’eau et pour vérifier solution contenant 100 ppm de chlore variétés, les concentrations de propagules
automatiquement le pH et les teneurs sous forme d’hypochlorite de sodium étaient suffisamment élevées (plus de
en chlore. Des dispositifs de filtration contiendra également 30 ppm de sodium. 1 500 par ml) dans l’eau d’immersion
ont été mis à l’essai pour éliminer les Au-delà de 100 ppm, le sodium endommage ayant reçu environ 200 caisses de
impuretés et les spores dans l’eau du les pommes de cultivars sensibles. pommes pour présenter un risque
réservoir à bascule, mais les résultats L’eau du réservoir à bascule doit être considérable d’infection des pommes
n’étaient pas concluants. Ces dispositifs meurtries.

15
Les autres méthodes de prévention du fruit pourrit dans la caisse, les spores se efficace de prévenir le développement des
développement des spores dans le réservoir propagent souvent à la surface du bois. champignons dans la salle d’entreposage
à bascule consistent à remplacer l’eau Ces spores peuvent survivre jusqu’à la consiste à laver les parois et à y appliquer
fréquemment ou à chauffer l’eau du prochaine campagne et constituer une un badigeon. Pour préparer le badigeon,
réservoir. Il est possible de détruire les source d’infection pour les fruits on mélange 135 kg de chaux hydratée et
spores de Penicillium sp. à la chaleur en nouvellement cueillis. 0,91 kg de sulfate de cuivre dans
maintenant les pommes pendant 473 litres d’eau; le mélange est pulvérisé
30 minutes dans une eau chauffée à Des recherches menées par R. A. Spotts sur les murs. Avant d’appliquer le badigeon,
54,4 °C. En Oregon, des essais consistant à l’Université d’État de l’Oregon, à Hood il faut enlever toutes les particules de
à chauffer l’eau du réservoir à bascule River, sur des surfaces de bois et de plastique pommes putréfiées et écrasées et frotter
pendant 25 minutes à 54,4 °C ont démontré provenant de caisses contaminées par à fond puis rincer les planchers et les
que le traitement thermique constituait des agents de pourriture (Penicillium parois. 12
une façon efficace et économique de expansum et Alternaria alternata) ont
réduire la concentration des spores dans
le réservoir, de prévenir la décomposition
révélé que la vapeur constituait le moyen
le plus efficace de réduire la propagation
Sensibilité des fruits à
des pommes et de réduire la fréquence des champignons sur ces deux types de la pourriture
de remplacement de l’eau dans le réser- surface. Les composés à base de chlore
voir. Ces essais ont été menés avec un et d’ammonium quaternaire sont des Meurtrissures, plaies et
fongicide, l’ortho-phénylphénate de désinfectants efficaces, mais pas autant
sodium (SOPP) à une concentration de que la vapeur. La plupart des traitements perforations
0,35 % dans l’eau du réservoir à bascule. semblent présenter une efficacité
Ce fongicide n’est pas disponible au semblable sur le plastique et le bois. Certaines études révèlent que la meurtrissure
Canada, mais la chaleur à elle seule et la perforation de l’épiderme augmentent
permettrait de détruire la plupart des Les champignons se développent sur les substantiellement la sensibilité du fruit
agents de contamination dans l’eau du surfaces contaminées par la chair ou le à la pourriture. Puisque la fermeté et
réservoir à bascule. Comme le traite- jus de fruits et apparemment aussi sur la maturité influent sur la meurtrissure
ment thermique n’a aucun effet sur les surfaces propres lorsque l’humidité des pommes, il faut s’attendre à une
l’accumulation de particules dans relative reste entre 95 et 100% pendant plus grande fréquence de meurtrissures
l’eau du réservoir, il n’est pas possible une période prolongée. Ce sont exacte- avec l’avancement de la maturité et le
d’éliminer complètement les étapes de ment ces conditions que l’on rencontre prolongement des périodes de conservation.
vidange et de nettoyage du réservoir. dans les salles d’entreposage réfrigérées
contenant d’importants volumes de Maturité et facteurs de
La contamination des surfaces des fruits en phase de respiration lente. Par
caisses de cueillette en bois par les conséquent, les champignons se dével- qualité
spores des champignons responsables oppent souvent sur les parois des salles
d’entreposage. Les fruits trop mûrs et présentant des
de la pourriture des fruits est connue
teneurs en minéraux déséquilibrées sont
depuis 1931. En Colombie-Britannique,
Le lavage au chlore est un moyen plus sensibles à l’infection. Il est conseillé
les fruits à pépins sont récoltés commercial-
efficace de stériliser les surfaces dans les d’augmenter la teneur en calcium des
ement et placés dans des caisses en bois
salles d’entreposage, mais il ne fournit fruits en effectuant des applications
conçues pour recevoir 454 kg de fruits. Dans
aucune protection résiduelle; les champi- foliaires de calcium pendant la saison
la station, les fruits sont souvent calibrés
gnons peuvent réapparaître dans les deux de croissance. Les fruits présentant une
puis replacés dans ces caisses pour
à trois mois suivants. Un autre moyen haute teneur en calcium sont moins
être entreposés à long terme. Lorsqu’un

16
vulnérables à la pourriture et aux désordres pommes après la récolte, par trempage, des sacs (1,4 kg) dans un milieu à haute
physiologiques que les fruits pauvres inondation ou pulvérisation. Si le fruit doit humidité relative pendant un mois peut
en calcium. Il faut également limiter les être emballé peu après la récolte et que provoquer le développement de moisissures
épandages d’azote à la dose minimale la cueillette se déroule sans pluie, il n’est superficielles. Le champignon le plus
requise pour maintenir la vigueur des pas nécessaire de tremper les pommes. souvent isolé dans la partie oculaire des
arbres. En effet, les fruits riches en azote Si un trempage s’impose, il faut remplacer pommes infectées est Alternaria alter-
sont vulnérables aux divers problèmes régulièrement la solution afin d’éviter nata. Il aurait été possible d’empêcher le
observés après la récolte. 13 l’accumulation des spores de champignons développement du champignon en
non détruits par le thiabendazole, comme abaissant l’humilité relative dans
Traitements fongicides le Mucor piriformis et l’Alternaria alternata.
La solution de thiabendazole doit être
l’entrepôt frigorifique à près de 95 %.
Le traitement des pommes à l’hypochlorite
post-récolte constamment remuée. de sodium (150 ppm) avant leur ensa-
chage s’avère inefficace. D’autres moisis-
Il est possible de réduire la pourriture Il faut limiter le plus possible la profondeur sures superficielles peuvent se développer
des fruits post-récolte en effectuant des d’immersion des pommes lorsqu’on en entrepôt frigorifique sur les pommes
épandages de fongicide avant la récolte. verse les caisses dans le réservoir. En enrobées d’exsudat de pucerons. Cet
Plusieurs fongicides homologués pour effet, l’immersion fait pénétrer l’eau exsudat contient des sucres et des acides
la lutte contre la tavelure mouchetée contaminée dans les meurtrissures et aminés facilement utilisés par divers
permettent également de réduire la dans les cavités, ce qui augmente la champignons saprophytes, de sorte qu’ils
pourriture post-récolte lorsqu’on les pourriture. Les fruits doivent être rincés continueront de croître en entrepôt frigo-
applique quelques semaines avant la abondamment à l’eau claire à la sortie rifique. L’importance de cette croissance
cueillette. Ces produits doivent être du réservoir à bascule et des couloirs à long terme peut être fort inquiétante.
appliqués uniquement si les pommes d’amenée. En pulvérisant une solution On peut nettoyer les pommes atteintes
sont destinées à être conservées ou si de thiabendazole à un point donné sur la par lavage au savon, pour ensuite les
on prévoit entreposer des pommes de chaîne d’emballage on peut empêcher la conditionner, les emballer et les manuten-
variétés vulnérables à la pourriture. contamination des fruits par les spores tionner de façon normale.
des agents pathogènes les plus courants,
Le thiabendazole est le seul fongicide
homologué pour être appliqué sur les
comme P. expansum et Botrytis cinerea,
qui survivent et contaminent les pommes
Pourriture causée par
après leur sortie du réservoir à bascule, Alternaria
La pourriture causée par Alternaria se
Moisissure caractérise par des lésions arrondies,
superficielle brunes ou noires, sèches, fermes et
peu profondes aux abords des orifices
L’apparition de moisissures sur les parties de l’épiderme. À un stade avancé, la
oculaire et pédonculaire des pommes pourriture devient spongieuse et la chair
conservées en entrepôt frigorifique préoccupe infectée est striée de noir. Toutefois,
beaucoup les exploitants de stations cette pourriture occasionne rarement
fruitières; toutefois, ces moisissures d’importantes pertes commerciales.
sont superficielles et n’infectent pas le Dans un sondage mené récemment en
fruit. Des recherches ont montré que la Colombie-Britannique, seulement 3,3 %
Moisissure superficielle conservation de pommes à 0 °C dans des pommes étaient infectées par
Alternaria spp.

17
Moisissure du cœur masse de spores bleu-vert se développe
à mesure que la pourriture rayonne à
La pénétration de champignons dans le partir du point d’infection. L’élévation de
cœur de la pomme est particulièrement la température accélère la sporulation
courante dans les cultivars présentant un oeil et ces spores deviennent une source
ouvert, comme la Delicious. Lorsqu’on d’infection pour d’autres fruits.
coupe une pomme infectée en deux,
on observe que la cavité renfermant les Plusieurs espèces de Penicillium ont été
pépins est recouverte de moisissures. isolées dans des pommes naturellement
L’agent pathogène le plus courant est infectées par la moisissure bleue, mais
A. alternata, mais beaucoup d’autres l’espèce P. expansum est la plus courante et la
champignons infectent cette partie de la plus préjudiciable sur le plan économique.
Moisissure bleue
pomme. En toute probabilité, les spores Cette moisissure produit une toxine
entrent par le tube de l’œil resté ouvert résistant à la chaleur (la patuline). Les
pour se rendre jusque dans la cavité pommes atteintes ne devraient donc pas
contenant les pépins. Il n’existe pas de être envoyées à la transformation. Dans
mesures de lutte efficaces contre la des échantillons de moisissure bleue
moisissure du cœur. 14 prélevés en Colombie Britannique, huit
des dix isolats appartenaient à l’espèce
P. expansum. On retrouve trois autres
Moisissure bleue espèces Penicillium dans la province :
(Penicillium expansum P. crustosum, P. brevicompactum et
P. solitum. Si les lésions dues à une infection
et autres espèces par ces autres espèces progressent
Penicillium) relativement lentement à la température
de l’entrepôt réfrigéré comparativement
La moisissure bleue, également appelée aux lésions causées par le P. expansum,
moisissure molle ou moisissure humide, elles se développent relativement vite à Moisissure grise à l’extrémité oculaire
est la plus fréquente des moisissures plus haute température. (Red Delicious)
observées dans les pommes après la
récolte. On la reconnaît à une décoloration La pulvérisation d’un fongicide et de
brun clair pendant les premiers stades calcium avant la récolte contribue à réduire
de l’infection. Le tissu infecté est mou la fréquence de certaines maladies
et se sépare facilement du tissu sain à survenant après la récolte et pourrait
la pression d’un jet d’eau. Les infections également freiner la moisissure bleue. Le
causées par la moisissure bleue peuvent pyriméthanil a été homologué récemment
se produire même à 0 °C et débutent au Canada pour être appliqué avant la
habituellement dans les blessures. Peu récolte comme moyen de lutte contre la
importe où les lenticelles se situent sur moisissure bleue. L’utilisation d’agents
la pomme, elles peuvent devenir infec- de lutte biologique, spécialement en
tées, particulièrement lorsque le fruit a combinaison avec le thiabendazole, s’est
dépassé le stade de maturité ou qu’il avérée efficace pour réduire la fréquence
a été conservé longtemps. Une grosse de la moisissure bleue aux États-Unis.
Nécrose apicale (Gala)

18
Jusqu’à récemment, le thiabendazole contrastent avec le blettissement de la manières : soit indirectement en
était le seul fongicide homologué au moisissure bleue) chez le fruit atteint s’attaquant à différentes parties de la
Canada pour la lutte post-récolte contre est un symptôme déterminant de cette fleur, auquel cas il reste dormant jusqu’à
les espèces Penicillium, mais le fludioxinil maladie. À un stade avancé, la chair ce que le fruit mûrisse; soit directement
est maintenant homologué. L’apparition décomposée dégage une odeur sucrée lorsque le fruit mûr comporte des
d’espèces Penicillium résistant au bénomyl qui rappelle celle du cidre. À mesure que blessures. Les mesures de lutte consistent
risque d’affecter fortement l’efficacité du la pourriture progresse, une masse de notamment à éliminer les matières
thiabendazole. En Colombie-Britannique, spores grises peut se former à la surface, mortes provenant des arbres du verger;
145 isolats d’espèces Penicillium donnant au fruit une coloration grise à pulvériser sur les arbres un fongicide
provenant de fruits échantillonnés dans typique. Souvent, l’infection se propage contenant, par exemple, un mélange de
trois stations fruitières entre 1991 et de fruit en fruit à l’entreposage, provoquant bénomyl et de captan, immédiatement
1993 ont été analysés pour en déterminer la formation de foyers de pourriture. Des après la floraison; et à tremper les fruits
la résistance au bénomyl. On a trouvé corps noirs et durs (sclérotes) peuvent se cueillis dans une solution de fongicide tel
des isolats résistants dans les trois former sur les fruits infectés. que le thiabendazole. Bien qu’il existe, en
stations. À l’issue des trois années Colombie-Britannique, des souches de
de l’étude, le pourcentage moyen Un certain nombre d’isolats B. cinerea résistant au bénomyl et donc
d’isolats résistants était de 22,9 %. Par morphologiquement différents du Botrytis au thiabendazole, ces champignons sont
conséquent, à cause de l’existence de spp. ont été observés dans des pommes vulnérables au diphénylamine utilisé pour
biotypes résistants, on ne peut s’attendre de la vallée de l’Okanagan. Un isolat contrôler l’échaudure au stade
à ce que le thiabendazole permette un atypique liquéfie les tissus de la pomme; de l’entreposage.
contrôle complet. Une approche de lutte
intégrée comprenant une manutention
soignée et de strictes mesures sanitaires,
tant dans le verger que dans la station
fruitière, doit être utilisée pour maîtriser
la moisissure bleue.15

Moisissure grise et
nécrose apicale
(Botrytis cinerea)
En Colombie-Britannique, la moisissure Anthracnose à un stade précoce Anthracnose à un stade avancé
(Golden Delicious) (Golden Delicious)
grise vient au deuxième rang après la
moisissure bleue parmi les maladies les pourritures causées par cet isolat sont La nécrose apicale est peu fréquente en
affectant les pommes après la récolte. molles et aqueuses, comme dans le cas Colombie-Britannique. Un mois après
La porte d’infection est parfois le point de la moisissure bleue. On a signalé des la chute des pétales, on peut distinguer
d’attache du pédoncule, une fois le fruit cas de pourriture des pommes causés dans le verger les fruits qui sont atteints.
cueilli, mais le champignon infecte plus par Botrytis mali, mais leur validité Des petits ronds de chair brune décom-
souvent les pommes par les lésions de demeure incertaine. posée se forment près de l’extrémité
l’épiderme. Le développement de plages oculaire de la pomme. La nécrose apicale
molles et spongieuses de pourriture (qui Le champignon qui cause la nécrose n’est pas considérée comme une maladie
apicale peut infecter le fruit de deux importante pour la propagation post-

19
récolte de la moisissure grise, mais les une importante cause de pourriture des
pommes provenant de vergers pommes au Canada et aux États-Unis.
fortement infectés peuvent développer Des renseignements sur le cycle de la
des pourritures secondaires si on les maladie, sur son épidémiologie et sur
entrepose pour une longue période.16 les moyens de lutte sont fournis dans la
section sur les poires, car la pourriture à
Pourriture à Mucor est considérée comme une maladie
plus importante pour ce fruit.
Sphaeropsis
(Sphaeropsis Anthracnose
pyriputrescens) (Cryptosporiopsis
La pourriture à Sphaeropsis a été
perenans)
observée pour la première fois sur des
L’anthracnose se manifeste sporadiquement
poires dans l’État de Washington. On l’a
en Colombie-Britannique et on peut
ensuite observée sur des pommes et elle
normalement distinguer dans quels
constitue pour ce fruit une maladie plus
vergers elle se développe. Cette maladie
grave. Elle se caractérise par de la pourriture
provoque la formation de taches sur les
aux extrémités inférieure et supérieure
pommes, de forme variable selon les
du fruit. Les tissus atteints sont durs et
cultivars, mais généralement brunes
bruns. À un stade avancé, le champignon
avec des cercles de couleur foncée et de
développe des taches pycnidiennes de
couleur pâle en alternance. Les taches sont
couleur noire dans le tissu décomposé.
parfois uniformément brunes. La chair
La pourriture à Sphaeropsis peut se
attaquée par le champignon a une texture
confondre avec la moisissure grise,
farineuse et ne se sépare pas facilement
mais elle se distingue de cette dernière
de la chair saine qui l’entoure.
par son odeur antiseptique marquée. 17

Pourriture à Mucor Moisissure nivéale (Golden Delicious)


(Mucor piriformis)
En Colombie-Britannique, la pourriture
à Mucor se développe sporadiquement
sur les fruits de faible qualité, à partir
de spores M. piriformis présentes dans
les sols contaminés. Ce champignon
peut infecter les pommes entreposées à
0 °C et réussit à se développer à cette
température. Autrefois, la pourriture à Mucor
était considérée comme une maladie
mineure, mais elle constitue maintenant Moisissure nivéale, dégâts internes Moisissure nivéale, extrémités oculaire et
(Spartan) pédonculaire (Spartan)

20
Dans les vergers, le champignon provoque et leur entreposage à une température de maladies consiste à cultiver les spores
la formation de chancres sur les branches 21 °C hâtent l’apparition des symptômes. du champignon sur un substrat approprié.
de pommiers. Ces chancres produisent Il est rare d’observer de l’anthracnose Contrairement à l’anthracnose, la moisissure
des spores qui peuvent infecter les fruits dans les poires en Colombie-Britannique, nivéale se développe bien à une température de
à partir de la chute des pétales jusqu’à mais les traitements recommandés pour 10 °C. À un stade avancé, la moisissure
la cueillette. Étant donné que les spores les pommes sont aussi efficaces sur nivéale produit une masse de mycélium
sont disséminées par la pluie, les pommes les poires. 18 blanc qui recouvre la surface des pommes
sont parfois infectées à l’époque de la infectées. Le champignon infecte les pommes
cueillette si une longue période de temps
humide survient juste avant ou pendant la
Moisissure nivéale uniquement par les lenticelles puis pénètre
directement dans les cellules cambiales
récolte. Les symptômes de cette pourriture (espèce de basidiomycètes des cavités lenticellaires.
sont invisibles dans le verger et deviennent psychrophiles)
seulement visibles sur les pommes après De la moisissure nivéale recueillie sur
une période d’entreposage de quatre à En Colombie-Britannique et en Oregon, un fruit comparativement à une souche
cinq mois. ce champignon stérile, de couleur de BP ayant causé une prolifération de
blanche, classé parmi les basidiomycètes moisissures dans du blé d’hiver, de la
Il est possible d’améliorer la lutte contre psychrophiles (BP), se développe à des luzerne et des graminées s’est développée
l’anthracnose en éliminant et en brûlant températures voisines de 0 °C et peut
les chancres pendant la taille hivernale. parfois provoquer de la moisissure dans
La pulvérisation de captan mélangé à les pommes et les poires conservées en
du thiophanate-méthyl, au moment de entrepôt réfrigéré. La moisissure nivéale,
la chute des pétales, peut prévenir les également connue sous le nom de Coprinus
infections tôt en saison, car il semble que ou de moisissure BP, est caractérisée par
le champignon peut contaminer les fruits des lésions circulaires brun foncé avec
à un stade hâtif de leur développement. un centre plus pâle, avec un diamètre de
Un traitement post-récolte au thiabendazole 0,5 à 25 mm. Les premiers symptômes
ou au fludioxinil n’est efficace que si le ressemblent à ceux de l’anthracnose et la
champignon ne s’est pas encore an- seule façon de distinguer ces deux
cré profondément dans les lenticelles
après une infection tôt en saison. Le Tache vésiculeuse (Fuji)
refroidissement rapide des fruits et leur
entreposage sous atmosphère contrôlée
dans un milieu pauvre en oxygène (1 %)
permettront de réduire la fréquence des
infections d’anthracnose. On peut estimer
l’étendue de l’infection des pommes en
gardant un échantillon de fruits à une
température variant entre 18 et 21 °C et
à une humidité relative élevée pendant
un mois. Il est conseillé de vendre les lots
de fruits fortement infectés plus tôt que
les fruits sains. Des études récentes ont
montré que l’exposition des fruits au gel Tavelure mouchetée (Spartan) Anthracnose d’entrepôt

21
sur les mêmes plantes et dans la même nivéale comparativement aux couvre-sol Il est possible de prévenir la tavelure
fourchette de températures. On peut comprenant du trèfle blanc. 19 mouchetée et les infections de fin de
en conclure que les déchets provenant saison par des pulvérisations fongicides
de vergers infectés par la moisissure
nivéale peuvent constituer une source
Tavelure mouchetée et avant la récolte. Par contre, les traitements
post-récolte sont sans effet, car le
de contamination pour cette maladie, anthracnose d’entrepôt champignon a déjà causé des dégâts ir-
particulièrement si les déchets entrent en (Venturia inaequalis) rémédiables au moment de la récolte des
contact avec les fruits au moment de la pommes. 20
cueillette. Les graminées infectées par la La tavelure des pommes est fréquente
moisissure nivéale peuvent se greffer aux
pommes par simple contact si les pommes
à l’intérieur de la Colombie-Britannique, Tache vésiculeuse
spécialement dans le nord de la vallée
n’ont pas été traitées avec un fongicide de l’Okanagan et dans la vallée de
(Pseudomonas
efficace. Les fongicides présentant une Creston. Cette maladie se manifeste syringae pv. papulans)
efficacité attestée contre la moisissure principalement dans les vergers, mais les
nivéale sont les dithiocarbamates (ziram infections survenues tard dans la saison La tache vésiculeuse est causée par une
et metiram) et les inhibiteurs de stérols. peuvent provoquer le développement de bactérie qui a été identifiée en Colombie-
L’application de ziram dix jours avant la tavelure de la pomme au stade de Britannique dans les variétés Mutsu et
la récolte constitue un moyen de lutte l’entreposage. Même si on ne fait pas Fuji. Elle cause d’importants dégâts dans
efficace contre la moisissure nivéale de distinction entre la tavelure mouche- les pommes Mutsu (Crispin) en Ontario,
en Oregon. En Colombie-Britannique, tée et l’anthracnose d’entrepôt dans le au Michigan et dans l’État de New York.
le myclobutanil a également permis de secteur de la pomme, il existe une nette Les premiers symptômes sont l’apparition
réduire efficacement la fréquence de la différence entre les deux. La tavelure de cloques sur les lenticelles entre le
moisissure nivéale dans des pommes mouchetée survient à la suite de longues début et le milieu du mois de juillet. Ces
infectées, ce qui permet de supposer que périodes de pluie en fin de saison, cloques prennent une coloration allant
ce produit donnerait de bons résultats s’il c’est-à-dire au cours de la deuxième du mauve au noir et leur diamètre atteint
était appliqué avant la récolte. moitié d’août. Les lésions causées par entre 1 et 5 mm au moment de la récolte.
ces infections tardives sont minuscules L’application au moment propice de
Le type de culture couvre-sol dans le et ressemblent à de petits points noirs. fongicides à base de cuivre a donné de
verger peut influencer la fréquence de Elles se produisent la plupart du temps bons résultats en Ontario. En Colombie-
la moisissure nivéale. Par exemple, on a dans la cuvette pédonculaire, où l’eau Britannique, un essai de lutte biologique
observé un plus grand nombre d’infections se ramasse et séjourne plus longtemps utilisant le Bacillus subtilis (Serenade®)
dans des pommes entreposées lorsque que sur les flancs des fruits ou sous a permis d’endiguer la maladie
du trèfle blanc poussait dans le verger. l’épiderme, où elles sont invisibles au comparativement à la parcelle témoin. 21
Un couvre-sol constitué d’un mélange de moment de la cueillette. Ces lésions
graminées, séparé de la rangée d’arbres invisibles continuent de s’agrandir durant
par une bande de terre travaillée, la conservation, pour finalement ap-
constitue la meilleure culture couvre-sol paraître sous forme de taches noir jais
possible si on considère simultanément ressemblant à du bitume. Cette phase
les facteurs horticoles et la nécessité est appelée « anthracnose d’entrepôt ».
d’endiguer la moisissure nivéale. Les Toutes les infections se produisent dans
mélanges de graminées composés de le verger, car la maladie ne se propage
pâturin et de fétuque permettent d’obtenir pas en entrepôt.
une réduction optimale de la moisissure

22
Conditions et problèmes de
conservation des pommes
• Entrepôt frigorifique
• Entreposage sous atmosphère contrôlée (AC)
• Effet et détection du gaz ammoniac
• Lésions causées par le dioxyde de carbone
• Lésions causées par une faible teneur en oxygène
• Lésions causées par le gel
• Lésions thermiques
• Paraffinage

Entrepôt frigorifique Entreposage sous au chlorure de calcium pour ce qui est


d’éviter la perte de fermeté de la Golden
atmosphère Delicious.
La température de conservation des
pommes en entrepôt ordinaire varie entre contrôlée (AC)
–1 °C et 0 °C. Les variétés McIntosh et Les entrepôts sous atmosphère contrôlée
Newtown sont sensibles aux désordres Les conditions d’entreposage sous ont de grands besoins en électricité, plus
physiologiques internes à basse tem- atmosphère contrôlée, recommandées particulièrement pendant la période de
pérature, de sorte qu’on les entrepose pour les pommes cultivées en Colombie- refroidissement des fruits. Les stations
souvent à des températures Britannique, figurent dans le tableau fruitières peuvent adopter des pratiques
supérieures à 0 °C. ci-dessous. Il est possible d’améliorer pour réduire la demande en énergie sans
la qualité de conservation des pommes pour autant compromettre la qualité
L’effet de la disposition des palettes sur ainsi entreposées en raccourcissant le des fruits, notamment : 1) effectuer la
le taux de refroidissement est décrit plus laps de temps écoulé entre la cueillette et réfrigération par cycles; 2) améliorer les
loin, dans la section sur les poires. La l’atteinte de la température et des conditions dispositifs de surveillance de la température
rapidité de refroidissement peut être atmosphériques souhaitées. On obtient ambiante; 3) assurer une circulation
fortement influencée par la disposition des résultats optimaux en limitant le uniforme de l’air; et 4) empiler les caisses
des palettes et le temps requis pour délai de placement des pommes dans avec soin de manière à les espacer
refroidir les pommes à une température l’entrepôt et de réduction de la teneur uniformément. 23
interne de 0 °C varie entre 2 et 90 jours. en oxygène à six jours ou moins. Cette
Tout retard dans le refroidissement des façon de procéder permet de préserver Effet et détection du
pommes entreposées en palettes peut la fermeté des pommes cueillies à dif-
accélérer le ramollissement des fruits. 22 férents degrés de maturité. Elle constitue un gaz ammoniac
moyen efficace de traiter l’entrepôt avec
une concentration élevée en dioxyde de Presque tous les systèmes de réfrigération
carbone en début de conservation et s’avère utilisés dans les entrepôts de la
supérieure au traitement post-récolte Colombie Britannique utilisent du gaz

23
Tableau 2. Conditions d’entreposage sous atmosphère contrôlée pour certaines variétés de pommes

Variété Pays Teneur O2 (%) Teneur en CO2 Temp. (ºC) Durée de


(%) conservation
Braeburn É.-U. 1.5 0.5 0 to 1 10
Cortland Canada 1.5 1.5 3 8 to 10
Elstar Pays-Bas 1 to 12 2.5 1.8 7
Empire É.-U. 1.5 1.0 3.5 5 to 6
Fuji É.-U. 2.0 0.5 1 12
Gala Canada 1.5 1.5 0 to 0.5 8
Royal Gala É.-U. 2 1.5 0 to 1 7
Golden Delicious É.-U. 2 1.5 0 to 1 9
Granny Smith É.-U. 1.5 0.5 0 to 1 10
Jonagold Canada 1.5 1.5 0 to 0.5 10
McIntosh Canada 1.5 1.5 3 8 to 10
Mutsu É.-U. 1.5 3 0 6 to 8
Red Delicious É.-U. 1.5 1.5 0 to 1 12
Rome É.-U. 1.5 3 0 7 to 8
Spartan Canada 2.5 2.5 0 to 0.5 10

ammoniac comme réfrigérant. La d’exposition et de la concentration du gaz Par contre, les pommes Golden Delicious
présence de ce gaz dans la salle de dans l’atmosphère. De brèves expositions sont susceptibles de subir une certaine
conservation peut entraîner la formation provoquent une décoloration des lenti- altération permanente. Un contact prolon-
de lésions sur les pommes. Une con- celles, mais une bonne ventilation ou la gé avec le gaz ou de fortes concentrations
centration de 0,2 % de gaz ammoniac soustraction des fruits à la contamination produisent des altérations permanentes
suffit pour endommager les pommes. La par le gaz suffit à renverser le phénomène chez tous les types de fruits.
gravité de ces lésions dépend de la durée chez les cultivars de pomme rouge.

Lésions causées par le dioxyde de Blessure à l’ammoniac Lésions internes causées par le
carbone (McIntosh) (pomme Red Delicious) dioxyde de carbone (McIntosh)

24
Il est possible de déceler le gaz les entrepôts sous atmosphère contrôlée lorsque l’épiderme du fruit est humide. À
ammoniac dans les salles de conservation aidera à déceler les dégâts mineurs avant l’intérieur, la lésion causée par le dioxyde
par l’utilisation d’instruments commerciaux, qu’il ne soit trop tard. 24 de carbone, également appelée cœur
par la méthode du papier-filtre ou par brun, se caractérise par le brunissement
l’analyse du gaz ammoniac sur les pommes.
Pour confectionner le papier-filtre
Lésions causées par le du cortex ou du tissu interne nécrosé.
Le fruit garde une apparence normale.
nécessaire à la détection du gaz, on dioxyde de carbone La grosseur et le degré de maturité des
trempe à peu près la moitié d’une bande fruits, une réfrigération tardive, une basse
de papier de 1,5 x 12 cm dans une Les lésions causées par le dioxyde de température d’entreposage et le manque
solution contenant 2 g de ninhydrine dissoute carbone peuvent survenir pendant la d’oxygène augmentent la vulnérabilité aux
dans 100 ml d’acétone, 1 ml de 0,02 M conservation en entrepôt sous atmosphère lésions internes causées par le dioxyde
de KCN et 0,038 M de MnCl2 4H2O. Le contrôlée. À concentration relativement de carbone. 25
papier prend une teinte bleue rougeâtre élevée, le dioxyde de carbone perturbe
l’oxydation de l’acide succinique, dont
en présence de gaz d’ammoniac.
Habituellement, la couleur prend environ l’accumulation dans les cellules peut
Lésions causées par
20 minutes à se fixer à température ambi- atteindre des niveaux toxiques. La une faible teneur en
ante, mais elle change beaucoup plus vulnérabilité à ce type de lésions varie
en fonction de la variété et même d’un
oxygène
rapidement au point de rencontre entre le
papier traité et le papier non traité. Cette fruit à l’autre. Les lésions causées par
Malgré l’avantage apparent de
méthode permet de détecter les teneurs le dioxyde de carbone se présentent de
l’entreposage des pommes et des poires
d’ammoniac à partir de 50 ppm. On peut l’extérieur comme des lésions brunes,
dans un milieu très pauvre en oxygène,
également détecter l’ammoniac en coupant habituellement rugueuses, bien définies
cette condition peut facilement occasion-
une pomme en deux et en vérifiant si la et partiellement renfoncées.
ner des lésions aux fruits. Ces lésions
couleur de la chair vire au bleu foncé. sont dues à l’accumulation, dans le fruit,
Les lésions dues au dioxyde de carbone
d’alcool éthylique dont la teneur atteint
L’inspection régulière des entrepôts sous se produisent dans un milieu pauvre
un niveau toxique dans des conditions
atmosphère contrôlée fermés hermé- en oxygène, lorsque le fruit est immature,
d’anaérobie. Des pommes de variété
tiquement aidera à réduire le risque de lorsqu’on augmente rapidement la
Cox’s Orange ont été gravement endommagées
fuites de gaz ammoniac. L’installation teneur en dioxyde de carbone avant
après avoir été exposées à des conditions
de hublots à des endroits judicieux dans même que le fruit soit refroidi, ainsi que
anaérobiques pendant quatre jours ou

Lésions causées par le dioxyde de Lésion causée par une faible teneur en Lésions internes causées par une
carbone (Granny Smith) oxygène (alcool) (McIntosh) faible teneur en oxygène (McIntosh)

25
plus. Les symptômes des dégâts causés Les lésions thermiques peuvent être dues il peut s’avérer nécessaire d’utiliser une
par l’alcool varient en fonction de la variété, à un thermostat défectueux ou à l’arrêt solution de nettoyage spéciale. Mieux
de la teneur en oxygène, de la durée de temporaire du conditionnement, ce qui vaut communiquer avec les fournisseurs
l’exposition et de la température. Des peut exposer le fruit à l’eau chaude ou à de paraffine et de détergents au sujet de
lésions brun foncé et un engorgement l’air chaud pendant plusieurs minutes. 28 la disponibilité de ces solutions
d’eau sous l’épiderme sont les caractéri- de nettoyage.
stiques courantes des blessures causées
Paraffinage
par le manque d’oxygène. À mesure que
la blessure s’aggrave, le cortex et le cœur
Température du fruit
de la pomme brunissent et deviennent
La méthode de paraffinage comporte
probablement plus de variables que
avant le paraffinage
gorgés d’eau. 26
toute autre méthode de manutention
La température de l’épiderme des pommes
des pommes dans la station fruitière. Il
doit être plus élevée que le point de rosée
Lésions causés existe peu d’informations concrètes à ce
de l’air ambiant, sans quoi l’humidité a
par le gel sujet; un bon paraffinage est finalement
le résultat de beaucoup de manipulations
tendance à se condenser sur les surfaces
fraîches. Des températures inférieures
et d’intuition basées sur l’expérience. La
Le gel de la surface du fruit provoque à 10 °C peuvent poser des problèmes
consultation du personnel des stations
le brunissement de l’épiderme, souvent de paraffinage, mais un plafond n’a pas
fruitières et des producteurs de paraffine
accompagné de la présence de taches encore été établi à cet égard. De fortes
nous a permis de recueillir les renseignements
d’engorgement d’eau aux contours mal températures au niveau de l’épiderme
qui sont présentés ci-dessous.
définis. Pendant l’entreposage, ces supposent une température du cœur
taches peuvent s’affaisser parce que la élevée, ce qui peut nuire à la qualité de
On compte généralement de 400 à
chair perd plus facilement son eau après conservation du fruit.
800 caisses de fruits pour chaque baril
un dégât de gel. La température moyenne
de paraffine (environ 250 L). Plus la
de vulnérabilité des pommes au gel est
couche de paraffine est épaisse, moins
de -2 °C. La fourchette de vulnérabilité se
on pourra paraffiner de caisses par baril.
situe entre -1,4 et -2,3 °C. Les pommes
L’épaisseur de l’enrobage est une mesure
peuvent supporter des températures de
subjective, car une couche d’enduit peut
1 à 2 °C sous leur limite de vulnérabilité
être acceptable pour une personne, mais
pendant 24 à 48 heures sans subir de
pas pour une autre. Cette évaluation
dégâts visibles. 27
suggestive détermine donc le nombre de
caisses traitées par baril de paraffine.
Lésions thermiques
Une brève exposition des pommes à l’air
Nettoyage du fruit
Lésion causée par de l’air chaud (Spartan)
chaud ou à l’eau chaude peut endommager
Un bon lavage au détergent est recommandé Dix à douze brosses de séchage devraient
le fruit. Des symptômes ressemblant
pour enlever la saleté et une partie de la être suffisantes à partir de l’application
à l’échaudure se développent chez les
paraffine superficielle. La température de de détergent jusqu’au rinçage final à
pommes qui séjournent pendant une
l’eau du réservoir à bascule devrait être l’eau chaude.
minute dans l’eau à 58 °C ou qui sont
entre 32 et 35 °C et l’eau de rinçage, La pomme doit être sèche pour obtenir
exposées pendant cinq minutes à de l’air
à 49 °C. Pour les pommes recouvertes un bon fini de paraffine, d’où l’importance
à 60 °C. Les lobes proéminents des Delicious
d’une épaisse couche de cire naturelle, de l’étape du séchage après le rinçage.
sont facilement endommagés par la chaleur.
Il faut environ 40 brosses pour sécher

26
le fruit. Si l’air qui règne au-dessus des à un maximum de deux minutes la durée de paraffine, de sorte qu’il peut s’avérer
brosses est humide, il serait avisé de de séjour des pommes dans les tunnels nécessaire de les nettoyer avec des
l’évacuer à l’extérieur ou de souffler sur de séchage à 60 °C. détergents spéciaux (voir la section
les pommes humides de l’air plus sec intitulée « Nettoyage du fruit »).
provenant d’une autre source. Mieux vaut éviter l’utilisation d’air humide
dans les tunnels de séchage, car cela On a signalé certaines expériences
Séchage du fruit entrave l’extraction des solvants de la
paraffine appliquée sur les fruits. L’air
malheureuses parce qu’on avait
paraffiné des pommes avec des cires à
paraffiné ambiant qui est plus sec est préférable et base de vernis laque. Si les conditions
aide à réduire la durée de séchage des sont réunies, les fruits paraffinés tournent
La paraffine est d’habitude appliquée fruits paraffinés. irréversiblement au blanc laiteux. La
à l’aide d’une seule buse qui balaie les température est peut-être le facteur
fruits de son jet. Les brosses rotatives qui
font avancer les fruits complètent l’étape
Cultivars et paraffinage le plus important. L’existence d’un fort
gradient de température entre le fruit et
du paraffinage. Les doses d’application l’air ambiant provoque la sudation des
Des enrobages plus minces sont
varient d’environ 5,5 à 9,5 L à l’heure, pommes. La condensation de l’humidité
recommandés pour les pommes Golden
selon le volume des fruits et leur vitesse rend le vernis laque en partie soluble,
Delicious, afin de prévenir la protubérance
d’avancement. Il ne faut pas plus de ce qui donne une apparence blanche
des lenticelles. Les paraffines carnauba
cinq brosses pour l’étape du paraffinage. translucide. Les enduits épais de vernis laque
sont donc préférables pour ce cultivar. La
L’ajout de brosses pourrait épaissir ou ont tendance à aggraver le problème.
vitesse d’avancement des brosses devrait
amincir la couche de paraffine si la
être réduite pour la Golden Delicious,
quantité appliquée est considérable ou Le blanchiment peut aussi se produire
car ce cultivar a tendance à subir une
faible, respectivement. On peut toutefois lorsque l’humidité résiduelle est trop
décoloration de l’épiderme. Les pommes
ajouter d’autres brosses si le polissage élevée pendant le paraffinage.
Winesap ont une concentration élevée
est insuffisant.
de cire cuticulaire et ne sont souvent
La paraffine carnauba est recommandée pour
pas faciles à paraffiner. Une solution
Les durées de séchage varient, car les les pommes destinées à l’exportation,
détergente plus concentrée, ou acide ou
solvants de chaque préparation de paraffine car le fini ne blanchit pas. En revanche,
alcaline, peut s’avérer nécessaire pour
diffèrent. Des températures de séchage le fini d’une paraffine carnauba n’est pas
enlever une partie de cette cire.
de 50 à 70 °C ont été proposées. aussi brillant que celui d’une paraffine
Les durées de séchage varient selon à base de vernis laque. Il n’en reste pas
l’épaisseur de la couche de paraffine, le Difficultés liées moins qu’un film moins brillant peut
type de solvant utilisé dans la paraffine et
la vitesse d’avancement des pommes. Il
au paraffinage largement compenser le risque inhérent
à l’expédition à l’étranger de pommes
n’existe donc pas de règle universelle à paraffinées à base de vernis laque. 29
L’avancement de la maturité entraîne
cet égard et l’opérateur doit manipuler les
des dépôts de cire plus épais sur les
variables qu’il a sous la main pour faire Plus longue est la période d’entreposage,
pommes. Il est possible d’induire la
un bon travail de séchage. À noter que moins grandes sont les chances de
formation de tels dépôts sur des fruits
les températures chaudes réduisent les conserver un fini idéal de paraffine. Il y
laissés à température ambiante pendant
temps de séchage. Par ailleurs, l’exposition a peu de choses à faire dans ce cas et il
plusieurs jours dans le verger ou sur la
des pommes à 50 °C pendant cinq minutes faudrait peut-être se contenter d’un fini
dalle de la station fruitière. Les fruits
peut produire des lésions ressemblant à de qui laisse à désirer. 29
qui possèdent une forte teneur en cire
l’échaudure, si bien qu’il vaut mieux limiter
réticulaire ne donnent pas un bon fini

27
Désordres des poires
• Échaudure
• Oculaire rose ou mûrissement prématuré des poires Bartlett

Échaudure Les poires de l’autre groupe, dont


l’Anjou, mûrissent lentement en entrepôt
frigorifique et ne perdent généralement
On peut classer les poires en deux grands
pas la capacité de mûrir normalement
groupes selon la manière dont elles
après une longue durée de conservation.
mûrissent. Le premier groupe est illustré
Ces poires sont sensibles à l’échaudure
par la Bartlett, qui ne mûrit normalement
d’entreposage, appelé échaudure d’Anjou
pas à basse température et qui perd sa
ou échaudure superficielle. On peut les
capacité de mûrir normalement après
conserver sans danger pendant trois à
une longue période de conservation, peu
quatre mois (conservation à court terme)
importe la température. Avec le temps,
en Oregon, pourvu qu’elles soient gardées
le fruit tourne au jaune, puis l’épiderme
dans un milieu pauvre en oxygène
prend une coloration foncée à cause d’un Échaudure de senescence (Bartlett)
désordre qu’on appelle échaudure de
sénescence. La poire reste ferme mais
l’épiderme vire au brun et se défait plutôt
facilement. Les poires ainsi atteintes ne
mûrissent pas et devraient être éliminées.
L’échaudure de sénescence peut-être
évitée si la conservation des poires
Bartlett ne dépasse pas 90 jours, si elles
sont refroidies rapidement à la récolte
et si elles sont maintenues à
-0,5 °C en entrepôt.

Mûrissement prématuré – à remarquer la Échaudure superficielle (Anjou)


coloration rosée de l’œil

28
(0,5 %) pendant huit à 10 semaines Les poires atteintes d’oculaire rose ont
puis dans un entrepôt ventilé à une une courte conservabilité et devraient être
température de -1 ºC pendant une durée commercialisées rapidement. Selon la
maximale de deux mois. Les poires gravité de l’anomalie, les poires cueillies
destinées à être conservées longtemps dans peuvent continuer de mûrir et deviendront
une atmosphère à 1,5 % d’oxygène complètement blettes. Le blettissement
doivent être trempées avant des poires mûries prématurément débute
l’entreposage dans une solution de dans la partie oculaire, où on peut net-
1 000 ppm d’ethoxyquine. 30 tement voir, au travers de l’épiderme,
la chair touchée prendre une coloration
Oculaire rose ou brun clair. 31

mûrissement
prématuré des
poires Bartlett
Si le refroidissement des poires Bartlett
est suffisant au cours de la période de
30 jours précédant la récolte, les fruits peuvent
mûrir lorsqu’ils sont encore attachés
à l’arbre. Ces poires développent une
auréole rose autour du bouton oculaire. Le
mûrissement peut être stimulé au point
que les poires deviennent complètement
mûres sur l’arbre. Les températures
nocturnes d’au plus 10 °C et diurnes d’au
plus 20 °C sont particulièrement propices
à l’apparition de cette anomalie.

Blettissement typique dû au
mûrissement prématuré

29
Maladies des poires
• Aperçu
• Moisissure bleue (Penicillium spp.)
• Moisissure grise (Botrytis cinerea)
• Pourriture à Phacidiopycnis (Phacidiopycnis piri)
• Moisissure à Mucor (Mucor piriformis)
• Moisissure nivéale (espèce de basidiomycètes psychrophiles)

Aperçu récolte. Les poires sont également très


vulnérables à la pourriture de l’extrémité
Moisissure bleue
Bon nombre des maladies qui affectent
pédonculaire, principalement à B. cinerea (Penicillium spp.)
et parfois à M. piriformis.
les pommes existent également chez les
Comme pour les pommes, la moisissure
poires, de telle sorte que les mesures
P. expansum provoque la moisissure
décrites dans la section sur les pommes
bleue chez les poires et se reconnaît à
concernant les conditions sanitaires dans
une chair molle et aqueuse, facilement
la station fruitière s’appliquent également aux
séparable des tissus sains qui l’entourent.
poires. Les poires sont très vulnérables
L’infection se produit sur les joues de la
aux blessures causées par la perforation
poire à la suite d’incisions, d’abrasions
de l’épiderme d’un fruit par le pédoncule
ou de perforations, mais le fruit peut
d’un autre fruit pendant la cueillette. Ces
également devenir infecté au travers
blessures sont extrêmement vulnérables
des lenticelles sur un épiderme intact,
à la pourriture, mais les fruits deviennent
particulièrement dans les zones meurtries.
rapidement résistants après la cueillette.
Le haut degré d’humidité qui existe dans
Par conséquent, il faut éviter dans la
Moisissure bleue (Bartlett) les doublures de caisse en polyéthylène
mesure du possible de manipuler les
favorise le développement de la moisissure.
poires juste après la récolte et prévoir
Les lots contenant des poires qui Tout retard dans le refroidissement des
une période de conditionnement en
développent de la pourriture à l’extrémité fruits après la cueillette augmente
entreposage à 20 °C pendant deux jours
pédonculaire une fois emballés et en- également le risque de développement
ou à -1 °C pendant deux semaines. On
treposés doivent être réemballés, ce qui de la moisissure bleue.
peut utiliser du colorant alimentaire bleu
augmente considérablement les coûts de
pour mieux voir les blessures, et ce afin
manutention. 32 Il est déconseillé d’entreposer des poires
de pouvoir retirer un plus haut pourcentage
Anjou pendant de longues périodes (pas
de poires blessées avant d’emballer la
plus de cinq à six mois) sans traitement

30
fongicide protecteur, soit le fludioxinil ou moisissure dépend de la variété, du degré B. cinerea est un saprophyte largement
le thiabendazole. Le thiabendazole est de maturité et de la température de répandu qui se développe sur la matière
insoluble dans l’eau et doit être agité conservation. À mesure que le fruit mûrit, la organique en décomposition sur le sol
pendant l’application. Les poires soumises pourriture devient plus molle, mais jamais du verger. Les conidies sont transportées
à un traitement de chaux sodée doi- aussi molle et translucide que celle de la par les particules de terre provenant du
vent être rincées avant l’application du moisissure bleue. Souvent, l’infection se verger ou se développent sur la matière
fongicide, car les résidus de chaux sodée propage de fruit en fruit à l’entreposage, organique collée sur les caisses et les
inactivent le thiabendazole. En outre, les provoquant la formation de foyers de conteneurs utilisés pour l’entreposage.
moisissures Penicillium peuvent acquérir pourriture. Pour cette raison, cette mala- Les conidies se propagent parfois par
de la résistance au thiabendazole, de die est parfois appelée pourriture de la voie aérienne, mais plus souvent dans
sorte que le fongicide est uniquement grappe. Par temps humide, le champignon l’eau utilisée dans les couloirs d’amenée
efficace contre les isolats sensibles de forme du mycélium de surface et des de la station fruitière. Ainsi, les spores
ce champignon. Le fludioxinil peut être conidies qui donnent l’apparence grise du champignon s’accumulent dans le
appliqué par trempage à fond avant caractéristique. De petits organes noirs réservoir à bascule et dans les solutions
l’entreposage ou par immersion/lavage, et durs (sclérotes) peuvent s’incruster sur utilisées pour traiter les poires contre
ou encore par pulvérisation au-dessus de les surfaces pourries des fruits dans les l’échaudure.
la chaîne d’emballage. Il est compatible stades avancés de décomposition.
avec le DPA, le chlore et les paraffines et Les mesures de lutte contre la moisissure
protégera le fruit de la moisissure bleue grise débutent dans le verger et passent
pendant plusieurs mois. 33 par l’élimination des matières végétales
mortes. Il faut éviter que les fruits entrent
Moisissure grise en contact avec la poussière et les
saletés en utilisant des caisses propres
(Botrytis cinerea) et éviter les blessures et les perforations
causées par le pédoncule. Il faut également
La moisissure grise est commune remplacer régulièrement l’eau du réservoir
chez les poires entreposées pendant à bascule de la station fruitière afin
de longues périodes. La maladie, qui d’empêcher l’accumulation de spores
se développe en entrepôt à partir qui se produit à chaque déversement de
d’infections naissantes à la récolte, se Moisissure grise causée par Botrytis à fruits. On prendra soin de traiter préven-
rencontre principalement à l’extrémité l’extrémité pédonculaire (Anjou)
pédonculaire ou oculaire. Le champignon
se développe et produit des spores sur
les matières végétales mortes et
mourantes dans les cultures couvre-sol du
verger, particulièrement par temps frais
et humide. L’infection peut se produire en
tout temps dès que les spores parviennent
à se rendre dans les blessures ou les
tissus vulnérables. La moisissure grise
est ferme sur les fruits non parvenus à
maturité et n’est pas facile à séparer des
tissus sains. L’apparence de la
La moisissure grise s’est propagée par l’effet Pourriture à Phacidiopyruis
du contact entre les fruits à l’entreposage. (Phacidiopyruis piri)

31
tivement les fruits avec du pyriméthanil Moisissure à Mucor
avant la récolte. On peut également
utiliser une solution au fludioxinil ou au (Mucor piriformis)
thiabendazole pour tremper, pulvériser,
mouiller à fond ou inonder les poires si La moisissure M. piriformis provoque la
elles sont destinées à être entreposées décomposition des poires à l’extrémité
pendant une période de trois à six mois. 34 pédonculaire ou oculaire, dans le cœur
du fruit et n’importe où à sa surface. Les
poires infectées sont molles, aqueuses et
Pourriture à de couleur brun clair et comportent des
Phacidiopycnis genres de filaments gris sortant des fentes
de l’épiderme. Depuis 1971, lorsque la
(Phacidiopycnis piri) moisissure Mucor a été recensée pour
la première fois au Canada, on observe
La pourriture à Phacidiopycnis a été signalée
régulièrement ce désordre dans les
pour la première fois dans l’État de
poires Anjou en Colombie-Britannique. Le
Washington. Elle cause de graves dégâts
champignon s’accumule dans le verger
dans les poires Anjou dans cet État et,
sur les fruits infectés non ramassés et
dans une moindre mesure, en Colombie-
finit par être hébergé dans le sol. Les
Britannique également. Elle se caractérise
adhésions de terre aux caisses de cueillette
par une zone de décomposition dans
sont un important facteur d’inoculation.
l’extrémité pédonculaire ou oculaire
Les poires sont contaminées directement
ainsi que par des lésions de l’épiderme.
par la terre contenant des spores de
À mesure que la moisissure progresse,
M. piriformis, ou indirectement par l’eau
la zone atteinte tourne au brun puis au
contaminée du réservoir à bascule.
noir, mais la lisière de la zone putréfiée
continue de paraître gorgée d’eau. Cette
maladie est provoquée par Phacidiopycnis
piri, qui produit deux types de conidies,
les macroconidies et les microconidies, Moisissure grise, y compris des
qui en facilitent l’identification. En effet, sclérotes (Anjou)
cette moisissure se distingue de la
moisissure grise par son odeur caracté-
ristique et par le fait que la bordure de la
tache est gorgée d’eau. Elle se distingue
de la pourriture à Sphaeropsis par son
odeur différente. L’application de
thiabendazole avant la mise en entrepôt
permet d’éliminer la pourriture à
Phacidiopycnis. 35

Moisissure nivéale (Anjou) Moisissure à Mucor à l’extrémité


pédonculaire (Anjou)

32
Afin de réduire le risque de contamination mycélium blanc au centre de chaque
des poires par les spores de lésion. La maladie se présente comme
M. piriformis, on recommande de une excroissance de mycélium blanc à
ramasser et de détruire tous les fruits la surface des fruits infectés et crée un
tombés dans le verger avant que le foyer d’infection qui lui permet de se
champignon les colonise. Pendant la propager aux autres fruits.
cueillette, les caisses devraient être
placées sur des copeaux de bois ou sur L’inoculation de la moisissure nivéale peut
une surface permettant d’éviter le contact provenir de déchets venant du verger qui
direct avec la terre, et les fruits ramassés tombent dans les caisses au moment de
au sol ne devraient jamais être mis dans la cueillette ou encore de fruits tombés
les caisses. Dans la station fruitière, les qui sont ensuite placés dans les caisses.
fruits doivent être déversés dans une eau Il suffit de quelques fruits contaminés
traitée avec 50 à 100 ppm de chlore afin pour que la moisissure se propage à la
que les propagules de M. piriformis puissent grandeur de l’entrepôt. La moisissure se
être détruites. En outre, il faut vider le développe lentement lorsque la température
réservoir à bascule et le laver à fond dès est maintenue autour de 0 °C; il est donc
que l’eau devient sale. À défaut de quoi, possible de réemballer les lots infectés
il faut rincer les poires par aspersion avec pour le marché au détail, pourvu que
de l’eau claire à leur sortie du réservoir à les fruits soient vendus rapidement. Un
bascule pour réduire le risque faible taux d’humidité pendant les étapes
de contamination. 36 de réemballage et d’entreposage permettra de
réduire le risque d’infection des fruits
Moisissure nivéale réemballés. Le thiabendazole est
inefficace contre ce champignon, mais on
(espèce de nous a signalé qu’un traitement au
basidiomycètes dithiocarbamate avant la récolte permettrait
de prévenir la moisissure nivéale. 37
psychrophiles)
En Colombie-Britannique, on a recensé
des cas de moisissure nivéale (Coprinus
ou basidiomycètes psychrophiles) sur
des poires entreposées pendant de
longues périodes. Des recherches sur la
pathogénicité liée aux basidiomycètes
psychrophiles ont montré que les variétés
Anjou et Bartlett sont très vulnérables aux
infections. Cette moisissure est souvent
confondue avec l’anthracnose. Les zones
infectées sont brun foncé, de grandeur
variable et légèrement affaissées; elles
présentent souvent une touffe de

33
Méthodes et problèmes
de conditionnement des
poires
• Flottaison des poires
• Abrasion et éraflure de l’épiderme

Flottaison des poires relative de l’eau pure est de 1 et elle sulfate de sodium et la cendre sodée sont
augmente lorsqu’on ajoute du sel. On aussi fortement corrosifs pour le matériel.
Les poires comme l’Anjou ne flottent pas la détermine à l’aide d’un hydromètre, Une station fruitière signale une moindre
car elles ont une densité volumétrique instrument composé d’un tube de verre fréquence d’éraflures lorsqu’elle utilise du
légèrement plus élevée que celle de lesté et scellé sur lequel figure une silicate de sodium comme forme de sel
l’eau (1,03 contre 1). Afin que les poires échelle graduée. L’hydromètre plongé dans le système de couloirs d’amenée.
remontent des caisses immergées et flottent dans la solution s’enfonce jusqu’à la
au travers du réservoir à bascule, il faut gradation qui indique la densité de l’eau. Le silicate de sodium est glissant et les
ajouter du sel à l’eau pour augmenter Une densité relative de 1,02 suffit pour déversements doivent être nettoyés sans
sa densité. On peut utiliser à cette fin du faire flotter les poires; on peut obtenir la délai car ils adhèrent aux surfaces. Ce
sulfate de sodium, du métasilicate de quantité de sel nécessaire pour atteindre sel peut également se gélifier lorsque le
sodium (verre soluble) ou du carbonate ce chiffre en consultant la figure 1. pH baisse; il ne devrait donc jamais être
de sodium (cendre sodée). Le pH d’une mélangé à des acides. 38
solution à 6 % de sulfate de sodium Les poires laissées trop longtemps dans
varie entre 4 et 6,5, selon la source de des solutions alcalines peuvent afficher
une décoloration des lenticelles. Un
Abrasion et éraflure de
la matière active. Une solution à 7,5 %
de silicate de sodium permet d’obtenir rinçage insuffisant après la flottaison l’épiderme
un pH de 11,2, et une solution à 5 % de peut aussi causer le noircissement des
lenticelles. Les marques sur l’épiderme peuvent
carbonate de sodium donne un pH de 10.
poser un problème considérable chez
Ces trois types de solutions de flottaison
La solubilité du sulfate de sodium pose les poires, en particulier si elles sont
sont compatibles avec un traitement au
certains problèmes. Il semblerait triées sur bande sèche. Aucun traitement
chlore servant à désinfecter l’eau du réservoir
préférable d’utiliser de l’eau chaude pour chimique ne peut éliminer ce problème. La
à bascule. On mesure la densité de l’eau
dissoudre le sel, car des grumeaux se flottaison permet de réduire considérablement
ajoutée de ces sels à l’aide d’une échelle
forment lorsqu’on utilise de l’eau froide. Le la fréquence des marques.
exprimant la densité relative. La densité

34
Les fruits immatures ou surmatures sont
plus sensibles aux éraflures que les fruits
récoltés au point de maturité souhaité.
Les longues périodes de conservation
augmentent les possibilités de marques
cutanées au cours du conditionnement
des poires.

Des études sur les poires en Colombie-


Britannique ont permis de conclure que
les fruits doivent être conditionnés à
froid et non à chaud. Il semble que le
Marques de friction (Bartlett)
réchauffement des poires augmente la
fréquence des marques cutanées. Les
poires Bartlett conservées au-dessus de
0 °C continuent de mûrir lentement en
entrepôt, montrent des symptômes de
jaunissement de l’épiderme et sont très
sensibles au marquage lors Fig 1.
de l’emballage. Gravité spécifique des solutions de carbonate de soude, de sulfate de sodium
et de métasilicate de sodium. Courtoisie du Département de l’agriculture des
Les poires acheminées dans le système États-Unis, Tree Fruit Research Laboratory, Wenatchee, Washington.
de flottaison devraient être tenues un peu
humides sur la table de triage pour rédu- Pourcentage de cendre de soude ou de sulfate de sodium
ire le risque de marques de friction. 39

Cendre de soude ou
Densité relative

sulfate de sodium

Métasilicate de sodium

Pourcentage de métasilicate de sodium

35
Conditions et problèmes de
conservation des pommes
• Conditions de conservation
• Effet du taux de refroidissement sur les poires
• Gelure
• Effet de la palettisation sur le taux de refroidissement
• Refroidissement à air pulsé

Conditions de Tableau 3. Effet du taux de refroidissement et du retard dans la mise en entrepôt


sur la fréquence de blettissement des poires Bartlett
conservation
Nombre de jours avant Délai avant le Blettissement du
Des températures de -1 °C à - 0,5 °C température -1oC refroidissement (jours) cœur* (%)
sont recommandées pour l’entreposage 1 0 8
des poires. Les conditions d’entreposage 4 0 21
sous atmosphère contrôlée sont de 2,2 ± 8 0 62
0,2 % d’oxygène et de 0,7 ± 0,3 % de
14 0 83
dioxyde de carbone. Les périodes de
2 1 64
conservation approximatives des poires
Bartlett et Anjou en entrepôt ordinaire 2 14 100
sont de 90 à 150 jours, respectivement. 40
* 8 semaines d’entreposage à -1 °C, puis 7 jours à 20 °C. 41

Effet du taux de re-


froidissement sur les
poires
Remarque : 32 °F = 0 °C et 30 °F = -1,1 °C

Le taux de refroidissement joue un très


grand rôle dans la conservation des
poires, en particulier pour des variétés
comme la Bartlett. Les faibles taux de
refroidissement entraînent l’accélération
Effet de la température de conservation Mûrissement différentiel causé par un
(Anjou) mauvais refroidissement (Bartlett)

36
du mûrissement en entrepôt et, par surface exposée minimale contiennent
conséquent, une réduction de la des fruits variant de complètement verts
conservabilité en entrepôt et à l’étalage. à complètement mûrs. Les caisses à
Les retards dans le refroidissement des remplissage serré présentent un taux
poires nuisent à la conservabilité; les de refroidissement plus lent que les
résultats peuvent être désastreux si le caisses alvéolées pour un même mode
retard du refroidissement s’accompagne d’empilement (voir les thermocouples
d’une lenteur de refroidissement 1 et 7 ou 2 et 6 à la figure 2). 43
(tableau 3).
Refroidissement à air
Gelure pulsé
Les poires ont un point de congélation
Le refroidissement à air pulsé permet
moyen de -2,2 °C; durant les années
de réduire rapidement la température
à faible teneur en extraits solubles, les
du fruit. Grâce à cette méthode, l’air
poires peuvent facilement être touchées
froid circule rapidement au travers des
par le gel. Les poires Bartlett possédant
caisses, ce qui permet de réduire les
8 % d’extraits solubles peuvent avoir un
durées de refroidissement de quelques
point de congélation de -1,7 °C ou plus.
jours à plusieurs heures. Deux rangées
Sont particulièrement vulnérables à la
de palettes séparées de 1 à 1,5 m dans
gelure les poires logées dans les caisses
une chambre froide sont couvertes d’un
supérieures, près des serpentins de
contreplaqué et un gros ventilateur est
réfrigération, ainsi que dans les caisses
placé à l’entrée, devant les palettes. Tous
inférieures, où l’air froid peut se stratifier
les passages d’air, sauf ceux au travers
si ces caisses sont mal empilées.
des caisses disposées sur les palettes,
sont obturés pour assurer la circulation
Les tissus touchés par le gel ont une
d’air froid au travers des caisses. 44
apparence vitreuse et peuvent être dégelés
sans lésions apparentes, mais une
congélation prolongée entraîne la dessiccation Effet de la température de
et la formation de cavités internes. 42 conservation (Bartlett)

Effet de la palettisation
sur le taux de
refroidissement
Une étude sur l’agencement des caisses
de poires Anjou sur une palette a révélé
l’existence d’une grande différence dans
les taux de refroidissement des fruits.
En effet, les caisses possédant une
Gelure (Bartlett)

37
Fig. 2 A, B Barquette

Effet du gerbage dans une palette


sur la vitesse de refroidissement des
poires Anjou. Effet de la palettisation Seconde Seconde
couche couche
sur la vitesse de refroidissement.

Empilage serré (7 par couche) Empilage libre (6 par couche)

C, D Remplissage étanche

Seconde Couche
couche supérieure

Empilage plein

Seconde Couche
couche supérieure

Espacées

Temps de mi-refroidissement Nombre de jours pour atteindre la


Thermocouples (heures) température de base de 0oC

38
Maladies des abricots
• Aperçu
• Pourriture brune (espèces Monilinia)
• Criblure (Wilsonomyces carpophilus)
• Tache alternarienne (Alternaria alternata)
• Pourriture à Rhizopus (Rhizopus stolonifer)

Aperçu chlore disponible de 55 à 70 ppm, puis Pourriture brune


rincé à l’eau claire (remarque : pour
Les abricots cultivés à l’intérieur de la 100 ppm de chlore disponible, on ajoute (espèces Monilinia)
Colombie-Britannique sont vulnérables 4 mL d’hypochlorure de sodium à 5,25 %
par litre d’eau). 45 La pourriture brune, une importante
à la pourriture post-récolte. L’application
maladie chez les abricots, est provo-
de fongicides comme le fenbuconazole
quée par deux champignons apparte-
juste avant la cueillette permet souvent
nant à deux familles voisines, Monilinia
d’empêcher cette pourriture, particulièrement la
fructicola et M. laxa. M. fructicola est
pourriture brune causée par les espèces
de loin l’espèce la plus répandue en
Monilinia. Il est possible d’empêcher la
Colombie-Britannique. Au printemps, les
pourriture post-récolte causée par les
dégâts causés par ce champignon se
espèces Rhizopus, Monilinia, Botrytis
manifestent principalement par la brûlure
cinerea et Penicillium en trempant
de la fleur, la brûlure des rameaux et la
les fruits ou en les inondant dans une
pourriture des jeunes fruits. L’abricot est
solution de fludioxinil. Voir l’étiquette du
très vulnérable à la brûlure de la fleur.
produit pour des précisions sur ce traitement.
L’inoculum de la brûlure de la fleur peut
Pour obtenir un contrôle optimal, il faut
déclencher la pourriture du fruit ou sa
cueillir les fruits le matin, alors qu’ils sont
décomposition après la cueillette. L’infection
encore frais, et les placer immédiatement Pourriture brune des jeunes fruits pendant la floraison ou
en entrepôt frigorifique à une température
peu après peut provoquer des infections
inférieure à 10 °C, ce qui empêche le
quiescentes sur les fruits verts qui se
développement de la moisissure. Dans la
développeront après la cueillette.
mesure du possible, le fruit devrait être
trempé dans une solution d’hypochlorure
de sodium donnant une concentration en

39
Sur les fruits en cours de mûrissement ou pendant une semaine environ. Les fongicides
parvenus à maturité, la pourriture brune ne peuvent rien contre les infections une
se caractérise par une tache de pourriture fois que l’inoculum est installé; ils sont
grandissante, ferme et brune. Dans les donc inefficaces contre les infections
années de forte infection par la pourriture quiescentes. La lutte contre les insectes
brune, il est indispensable de traiter est importante à ce stade, car ils peuvent
les abricots avec du fludioxinil après la transmettre des spores et faire des
récolte. La pourriture se développe plus lésions propices à l’infection.
facilement sur les fruits les plus mûrs en
raison de leur richesse en sucre. Au Canada, le fludioxinil est homologué
pour le contrôle de la pourriture brune
Il faut appliquer des fongicides pour sur les abricots après la récolte. Un
protéger les fleurs et les jeunes fruits de refroidissement rapide (à l’eau glacée,
l’infection, particulièrement s’il y avait par exemple) ou la conservation en
une forte présence d’inoculum dans entrepôt frigorifique aideront à retarder
le verger l’année précédente et si le le développement de la pourriture brune.
printemps est humide. L’élimination des Dans le cas du refroidissement à l’eau
fruits, des champignons et des rameaux glacée, il est conseillé de désinfecter
touchés par la brûlure des abricotiers l’eau avec du chlore.
après la dernière cueillette de l’année
permet de réduire la quantité d’inoculum
de pourriture brune. Le nombre d’heures
de conditions humides nécessaires pour
que l’inoculum infecte les fleurs diminue
de 18 heures à une température de
10 °C à cinq heures à une température
de 25 °C. Généralement, il suffit de faire
une ou deux pulvérisations de fongicide,
mais dans le cas des variétés
particulièrement vulnérables et dans les
vergers ayant déjà été infectés par la
pourriture brune, il peut être nécessaire Criblure
de faire quatre pulvérisations. Les fruits
sont relativement résistants à la
pourriture brune lorsqu’ils sont verts,
mais ils redeviennent vulnérables
lorsqu’ils commencent à changer de
couleur, environ trois semaines avant la
cueillette. Lorsque les fruits commencent
à changer de couleur, il faut les protéger
de l’infection avec des fongicides.
L’application d’un fongicide une journée
avant la cueillette protégera le fruit

40
Criblure (Wilsonomyces de lutte n’a été essayée en Colombie-
Britannique, mais on sait que le captan
carpophilus) et l’iprodione sont efficaces contre cette
maladie. 47
La criblure, également connue sous les
noms de brûlure corynéenne et de tache
pustulaire, est particulièrement fréquente Pourriture à Rhizopus
chez les abricots. De petits points ronds, (Rhizopus stolonifer)
rugueux, de couleur rouge à violet
forment des boursouflures. On contrôle Les champignons responsables de la
ce champignon au stade de dormance pourriture à Rhizopus et de la pourriture
en pulvérisant une solution de cuivre brune se trouvent souvent ensemble chez
insoluble ou de la bouillie bordelaise et un l’abricot. Le champignon cesse de se
fongicide organique comme du ziram, du développer lorsque la température chute
captan, de l’iprodione ou du légèrement en-deçà de 10 ºC. Il faut donc
chlorothalonil juste après la formation refroidir immédiatement les fruits. Un
des fruits. L’irrigation par aspersion, qui rinçage à l’eau chlorée permet de réduire
mouille les feuilles et les fruits, augmente le taux de contamination des fruits par
le risque de maladie. L’émondage des les spores de Rhizopus. En outre, un
branches atteintes est la seule façon traitement au fludioxinil par immersion
d’éliminer les infections chroniques. 46 ou trempage à fond, avant l’entreposage,
permet de prévenir les infections par
Tache alternarienne la pourriture à Rhizopus et la
pourriture brune. 48
(Alternaria alternata)
Des cas de tache alternarienne du fruit
causée par A. Alternata ont été recensés
dans l’État de Washington. La tache alter-
narienne du fruit est également appelée
pourriture à Alternaria dans d’autres fruits
à noyau produits en Colombie-Britannique.
En Californie, cette maladie porte le
nom de « fog spot » (littéralement, tache
due au brouillard) parce qu’elle survi-
ent souvent lorsque du temps humide
prévaut pendant la formation des fruits
et le mûrissement. De nombreux points
rouges éparpillés à la surface du fruit
apparaissent 18 jours après la chute des
sépales. Ces points prennent ensuite une
coloration beige, avec un centre nécrosé
et une couronne rouge. Aucune mesure

41
Conditionnement et conditions
de conservation des abricots
• Conditionnement
• Conservation

Conditionnement
Les abricots livrés à la station fruitière
sont refroidis à 10 °C avant le
conditionnement pour empêcher le
mûrissement trop rapide des fruits.

Conservation
Les abricots sont conservés à 0 °C.
Même si la conservation sous
atmosphère contrôlée est possible pour
les abricots, elle n’est pas encore entrée
en usage en Colombie-Britannique. Dans
cette province, le fruit emballé doit être
refroidi rapidement à 0 °C; la norme
minimale est de 4,5 °C en 24 heures
et de 0 à 0,5 °C en 48 heures. Les
températures d’expédition des abricots
ne doivent pas dépasser 4,5 °C.

42
Désordres des cerises
• Meurtrissures
• Fendillement
• Picoture superficielle

Meurtrissures Fendillement
Les cerises risquent d’être meurtries Lorsqu’une gouttelette d’eau reste sur
lorsqu’on les dépose dans des seaux non l’épiderme de la cerise pendant un certain
rembourrés. Les meurtrissures causées temps, elle est absorbée par osmose et
par des chocs pendant la cueillette pro- les cellules sous-jacentes augmentent de
voquent la décoloration de la chair puis volume. Étiré par la pression résultante,
l’exsudation de gouttelettes de liquide l’épiderme finit par se déchirer. Le
et la formation de légères dépressions. fendillement débute souvent au point
Une étude menée en Californie a révélé d’attache de la queue, car le tissu
que lorsqu’on laisse tomber des cerises cicatriciel non protégé par la cutine
noires de Tartarie dans un seau non Cerises meurtries absorbe facilement l’eau.
matelassé, 25 % des cerises subissent
du brunissement interne, comparativement Certaines variétés, comme la Lapins,
à 2 % seulement si on utilise des seaux sont résistantes au fendillement. La
matelassés. Dans cette étude, le brunissement pulvérisation d’une solution de sels de
de la chair est apparu dans les 24 heures calcium solubles, organiques ou non
suivant la cueillette, que ce soit à une organiques, permet de réduire le fendille-
température de 21 °C ou de 1,5 °C, mais ment dans certains cas. Lorsqu’il pleut, à
l’exsudation de liquide à la surface est moins qu’il s’agisse d’une courte averse,
apparue uniquement à une température la procédure visant à éliminer l’eau de
de 21 °C. La chair des cerises douces la surface des cerises avec un fort jet
blessées devient gorgée d’eau et prend d’air s’avère inefficace. Il n’existe aucune
une teinte brune; ces meurtrissures sont preuve établissant un lien de cause à
vulnérables aux infections par effet entre le refroidissement à l’eau
Cerises mouillées par l’eau de pluie
des champignons. 49 et cerises fendillées glacée et le fendillement. 50

43
Picoture superficielle calcium avant la récolte est un autre
moyen de réduire la picoture chez les
Certaines années, on a observé beaucoup cerises douces. Des applications
de picoture superficielle chez les cerises hebdomadaires de chlorure de calcium
Van et, dans une moindre mesure, chez à 77 % de trois à quatre semaines avant
les cerises Lambert. Les meurtrissures et la récolte ont donné de bons résultats
les lésions mécaniques sont responsables dans l’État de Washington, bien que ce
de cette anomalie. D’autres facteurs qui traitement puisse réduire légèrement la
favorisent la picoture superficielle sont grosseur des fruits. 51
l’immaturité du fruit et le conditionnement
du fruit à froid.

Des méthodes soignées de récolte et


de manutention ainsi que certaines
améliorations aux installations de
conditionnement permettent de réduire la
fréquence de la picoture. Une pulvérisation
unique d’acide gibbérellique environ trois
semaines avant la période de la récolte
(coloration jaune paille des cerises) peut
aider à améliorer plusieurs aspects de
la qualité du fruit. Ce traitement retarde
l’apparition de la colortion rouge, augmente
la fermeté et la grosseur du fruit et retarde
la période de sensibilité maximale des
cerises au fendillement causé par la pluie.
En outre, les fruits traités à l’acide
gibbérellique sont moins portés à
développer la picoture. L’application de

Picoture superficielle (Van)

44
Maladies des cerises
• Aperçu
• Pourriture brune (espèces Monilinia)
• Pourriture à Rhizopus (Rhizopus stolonifer)
• Alternariose (Alternaria alternata)
• Pourriture à Penicillium (espèces Penicillium)
• Moisissure grise (Botrytis cinerea)
• Criblure (Wilsonomyces carpophilus)

Aperçu Pourriture brune peut se propager rapidement. Les fruits


momifiés et les rameaux atteints doivent
Les cerises ne sont pas aussi sensibles à
(espèces Monilinia) être retirés du verger avant la prochaine
la pourriture post-récolte que les abricots saison de croissance. On peut prévenir
Comme les abricots, les cerises sont l’infection des cerises par la pourriture
et les pêches, sauf en cas de fendillement.
vulnérables à la pourriture brune pendant brune pendant la saison de croissance
Il faut néanmoins les refroidir immédiatement
la floraison. La température optimale pour en faisant des pulvérisations fongicides
après la cueillette à une température
l’infection au stade de la floraison est de au moment propice, en mélange ou en
inférieure à 10 °C. Une pulvérisation
25 °C. Les cerises redeviennent combinaison avec des fongicides utilisés
de fongicide immédiatement avant la
hautement sensibles aux espèces pour la lutte contre d’autres maladies. La
récolte protège habituellement le fruit de
Monilinia lorsqu’elles changent de pourriture brune peut acquérir de la résistance
la pourriture, particulièrement si, après
couleur avant la maturité. Les cerises aux fongicides; il faut donc prendre des
la récolte, on trempe les cerises dans
fendues à cause de la pluie sont particu- mesures pour gérer ce problème avant
une solution contenant entre 55 et 70
lièrement vulnérables à cette infection. qu’il ne soit trop tard.
ppm de chlore disponible, en les rinçant
Les spores de pourriture brune germent
ensuite à l’eau claire. (Remarque : pour
et infectent rapidement le fruit par temps
100 ppm de chlore disponible, on ajoute
humide assorti de températures propices
4 mL d’hypochlorure de sodium à 5,25 %
à l’infection, entre 20 et 26 °C. Le
par litre d’eau). Il est possible d’empêcher
champignon continue de se développer
la pourriture post-récolte causée par les
à des températures inférieures, mais à
espèces Rhizopus, Monilinia, Botrytis
un moindre rythme. La pourriture brune
cinerea et Penicillium en trempant les
se reconnaît à la présence d’un feutrage
cerises ou en les inondant dans une
poudreux brun à la surface des cerises.
solution de fludioxinil. 52
La décomposition des fruits et la sporulation
qui en résulte peuvent se produire en
quelques jours, si bien que cette maladie
Pourriture brune sur des cerises

45
Un refroidissement rapide post-récolte est La conservation des cerises à des
nécessaire pour empêcher la pourriture températures inférieures à 4,4 °C
brune de se développer sur les cerises. empêche la pourriture à Rhizopus.
Le refroidissement à l’eau glacée permet Le fludioxinil permet de prévenir cette
d’extraire rapidement la chaleur maladie, pourvu qu’on l’applique avant
accumulée dans les cerises au verger. l’infection des cerises. 53
L’eau utilisée à cette fin doit être chlorée
afin d’empêcher l’accumulation de spores
et la contamination des fruits. Le fludioxinil
Alternariose (espèces
est homologué pour la lutte contre la Alternaria)
pourriture brune post-récolte sur les
cerises douces au Canada. Il doit être L’alternariose apparaît sous forme de
Pourriture à Rhizopus
appliqué juste après la récolte pour feutrage vert foncé, le plus souvent sur
prévenir la pourriture des cerises. l’extrémité oculaire de la cerise. Les lésions
sont circulaires à ovales et peuvent
couvrir entre le tiers et la moitié du
Pourriture à Rhizopus fruit. La maladie survient dans les fruits
(Rhizopus stolonifer) surmatures ou lorsque la pluie a provoqué
le fendillement des cerises et exposé la
La pourriture à Rhizopus se caractérise chair aux infections. Une manutention
par une masse abondante de mycélium soignée des cerises est indispensable.
aérien sur lequel sont attachées des
structures appelées sporangiophores. Aucun produit chimique n’est
Ceux-ci sont couverts de minuscules actuellement homologué pour la
sporanges gris à noir (de la taille d’une lutte contre l’alternariose. Toutefois,
pointe d’épingle) qui donnent une l’iprodione, un produit homologué pour
apparence grise à la pourriture. Les la lutte contre la pourriture brune, est
sporanges se déchirent facilement, également efficace contre cette
Pourriture à Penicillium
laissant échapper des spores qui se maladie. 54
propagent dans l’air et contaminent
d’autres fruits. Le tissu infecté est mou et
aqueux. Une fois que le champignon est
implanté dans le fruit, il peut se propager
rapidement aux autres fruits et ainsi
former des foyers d’infection.

Le champignon est hébergé par les


matières végétales mortes et ses
spores sont largement répandues dans
l’atmosphère. Les jeunes fruits sont
résistants à ce type d’infection. Par
contre, le champignon pénètre dans les
fruits mûrs par les blessures survenues
Alternariose
pendant la cueillette et la manutention.

46
Pourriture à Penicillium Moisissure grise de prévenir l’infection à Botrytis cinerea
s’il est effectué immédiatement après la
(espèces Penicillium) (Botrytis cinerea) cueillette. 56

La pourriture à Penicillium peut gravement La moisissure grise des cerises peut


endommager les cerises emballées présenter un grave problème en Colombie Criblure (Wilsonomyces
destinées à des marchés éloignés. Le Britannique. Le champignon Botrytis carpophilus)
champignon peut provoquer des lésions cinerea provoque également la pourriture
circulaires de couleur brun clair, qui des jeunes cerises. Il infecte uniquement Les feuilles et les fruits infectés par le
se couvrent de moisissures blanches les parties florales des cerises après des champignon responsable de la criblure
puis prennent une coloration bleu vert à périodes prolongées de temps froid et présentent, sur toute leur surface, de
mesure que les spores se développent. Les humide. Si le temps humide persiste, la petits trous ronds caractéristiques, de 3 à
spores de ce champignon sont répandues pourriture peut s’installer dans les jeunes 10 mm de diamètre. La criblure survient
dans l’atmosphère, mais elles peuvent fruits, sinon, une infection latente peut principalement sur la partie pédonculaire
uniquement infecter les fruits blessés donner lieu à de la pourriture lorsque le du fruit; l’épiderme devient liégeux et
ou surmatures. Il est particulièrement fruit commence à mûrir. La moisissure rugueux. Sur les feuilles, les ronds
important de ne pas blesser les cerises et grise est répandue dans les fruits qui ont atteints finissent par tomber, donnant
de ne pas conserver les cerises fendues été entreposés pendant un certain temps, l’apparence de criblures de plomb. Le
à cause de la pluie. Une fois infectés, ces parce que le champignon y est hébergé champignon se propage dans l’eau et
fruits deviennent une source d’inoculum et se propage aux fruits sains qui se les systèmes d’irrigation par aspersion,
pour les autres fruits. Le refroidissement trouvent à sa proximité. qui mouillent les feuilles et les fruits. Une
des cerises à des températures entre 0 et seule pulvérisation de dormance, avec
4 °C réduit cette pourriture, particulière- La pulvérisation de fongicides dans le de la bouillie bordelaise ou l’application
ment s’il débute par un refroidissement à verger est efficace contre B. cinerea au à l’automne d’une formulation à base de
l’eau glacée. Un traitement au fludioxinil stade de la floraison et avant la récolte. cuivre insoluble, permet de protéger les
permettra de prévenir l’infection à Peni- Une manutention soigneuse, pour réduire cerisiers pendant tout l’hiver. Il est avisé
cillium s’il est effectué immédiatement les blessures, et un refroidissement efficace d’appliquer un fongicide organique comme
après la cueillette. 55 devraient aider à réduire la décomposi- du ziram, du captan, de l’iprodione ou du
tion des fruits causée par la moisissure chlorothalanil après la chute des sépales
grise. Un traitement au fludioxinil permettra si des cas de criblure ont été observés
l’année précédente. 57

Moisissure grise (Cherry c. Sweetheart) Criblure

47
Conditions de conservation
des cerises

Les cerises se conservent bien durant au températures simulant les conditions en


plus cinq semaines à 0 °C sans pertes magasin, soit de 20 à 21 °C). Les con-
de qualité graves. Il est recommandé traintes liées aux moisissures en ce qui
d’utiliser des doublures en polyéthylène concerne la durée de conservation des
pour réduire les pertes d’humidité. Les cerises sont particulièrement importantes
moisissures qui envahissent les cerises lorsqu’on emballe les fruits sous atmo-
par le tissu cicatriciel de la queue et qui sphère modifiée. Les fruits se décom-
colonisent les contenants réduisent la durée posent rapidement après être sortis de
de conservation des fruits. Dans des l’emballage. Les recherches visant à
essais menés récemment au laboratoire mettre au point une solution biologique
de recherche sur les arbres fruitiers de ou à utiliser des fongicides adaptés
l’USDA ARS de Wenatchee, dans l’État pourraient permettre d’accroître l’utilité
de Washington, les fruits ayant reçu de l’emballage sous atmosphère modifiée
plusieurs traitements fongicides étaient dans le but de prolonger la durée de
protégés des moisissures pendant huit conservation des cerises. 58
semaines à l’entreposage (sept semaines
entre 1 et 4 °C plus une semaine à des

48
Désordres des pêches et des
nectarines
• Noyaux fendus
• Caractère laineux

Noyaux fendus d’irrigation à des moments non propices par une texture farineuse. Il résulte de la
et l’annélation du tronc des arbres avant cueillette des fruits avant la maturité; on
Le noyau fendu est un défaut courant ou pendant le durcissement des noyaux peut réduire ce défaut en réchauffant les
des pêches produites dans la vallée de contribuent à ce défaut. fruits de manière intermittente pendant
l’Okanagan. Les gros fruits qui se développent l’entreposage ou en les maintenant à une
sur les pêchers et les nectariniers faiblement Caractère laineux température de 20 °C pendant un ou
deux jours avant de les réfrigérer.
taillés ont tendance à développer des
noyaux fendus. Les pratiques culturales Chez les pêches et les nectarines,
telles qu’un éclaircissage excessif des le caractère laineux se définit par un
jeunes fruits, l’application d’eau manque de jus et de saveur ainsi que

Conditions de conservation des


pêches et des nectarines
Les pêches peuvent se conserver à 0 °C
pendant deux à quatre semaines, selon
que les variétés sont précoces ou
tardives. Les périodes de conservation
plus longues altèrent la texture et la
saveur des fruits.

49
Maladies des pêches et des
nectarines
• Aperçu
• Pourriture brune (espèces Monilinia)
• Pourriture à Rhizopus (Rhizopus stolonifer)
• Oïdium (Sphaerotheca pannosa)

Aperçu Rhizopus. Ces fongicides devraient être tache brune, de texture ferme, qui
appliqués si les fruits sont destinés à être s’étend rapidement. Sur les pêches, elle
Les pêches et les nectarines cultivées à conservés pendant une semaine ou plus. 59 prend la forme d’un îlot brun circulaire,
l’intérieur de la Colombie-Britannique sont fréquemment à l’extrémité pédonculaire.
très vulnérables à la pourriture post-récolte Des masses duveteuses de spores brun
une fois qu’elles ont atteint la maturité. clair se développent ensuite à la surface
Pour obtenir un contrôle optimal, il faut des endroits atteints. La pourriture devient
refroidir les fruits le plus tôt possible visible 48 heures après l’infection. En
après la récolte. Il est conseillé de les Colombie-Britannique, le champignon
tremper dans une solution d’hypochlorure survit à l’hiver dans le verger, sur les
de sodium contenant de 55 à 70 ppm de fruits momifiés et les rameaux atteints.
chlore disponible et de les rincer à l’eau Le stade sexuel (apothecia) des espèces
claire sous le robinet. (Remarque : pour Monilinia n’a pas été observé dans
100 ppm de chlore disponible, on ajoute l’histoire récente; il ne pose donc pas de
4 mL d’hypochlorure de sodium à 5,25 % problème pour la lutte contre ce champignon.
par litre d’eau). Ce traitement permet Du temps humide au printemps provoque
de détruire les spores des champignons Pourriture brune la production et la dissémination de
responsables de la pourriture à la surface spores à partir des tissus infectés
des fruits, mais il ne détruit pas les Pourriture brune antérieurement.
agents pathogènes présents à l’intérieur
des fruits infectés avant la récolte. Le
(espèces Monilinia) Les fruits infectés peu après la floraison,
fludioxonil et le dichloran sont homologués quand le champignon devient quiescent,
Les pêches sont très sensibles à la peuvent présenter des symptômes
pour la lutte contre la pourriture post-récolte
pourriture brune, en particulier lorsqu’ils mûrissent ou pendant
des pêches. Ils sont efficaces contre
lorsqu’elles sont mûres. La pourriture l’entreposage et l’acheminement au
la pourriture brune et la pourriture à
brune se présente sous la forme d’une marché si le champignon commence à

50
se développer. La pourriture peut également Pourriture à Rhizopus de flottaison, il devrait être pulvérisé sur
se développer à partir de lésions la chaîne de conditionnement après le
causées par des insectes dans l’épiderme (Rhizopus stolonifer) rinçage. La rampe de pulvérisation devrait
des fruits, de lésions dues à des forces être montée à 30 cm au-dessus de la
physiologiques telles que des fissures, La pourriture à Rhizopus accompagne septième brosse et le jet devrait être
ou à des blessures dues aux intempéries souvent la pourriture brune des pêches dirigé de façon à mouiller complètement
(grêle). Les taux d’infection augmentent et des nectarines. Des taches circulaires les pêches à la cinquième brosse. Six
considérablement si du temps humide brunes gorgées d’eau apparaissent à la buses espacées de 15 cm suffisent. Les
survient peu avant ou pendant la récolte surface du fruit, et l’épiderme se détache pêches destinées à la conserverie doivent
et que les concentrations de spores sont facilement des zones infectées. Les fruits absolument être immergées dans une
élevées dans le verger. touchés sont mous, aqueux et souvent solution de dichloran dès leur arrivée à la
couverts d’une masse velue. Le champi- station fruitière. L’iprodione est également
L’efficacité de la lutte contre la pourriture gnon se propage rapidement aux autres efficace contre R. stolonifer, spécialement
brune dépend des conditions sanitaires fruits et entraîne la formation de foyers en mélange avec de l’huile. 61
du verger, du programme préventif d’infection.
de pulvérisation de fongicides, de la
manipulation soigneuse des fruits à la Les fruits sont infectés par les spores
récolte (afin d’éviter les blessures) et du de ce champignon pendant la récolte.
refroidissement rapide des pêches. Les L’inoculum provient souvent de fruits
applications préventives de fongicide ont infectés par R. stolonifer qui sont laissés
lieu à la floraison, pendant le mûrissement au sol dans le verger. En se décomposant,
des fruits et immédiatement avant la ces fruits dégagent des millions de
récolte. On peut prévenir l’infection des spores dans l’air. Les fruits sains sont
pêches et des nectarines par la pourriture infectés par les lésions survenues pendant
brune pendant la saison de croissance la cueillette. La maladie survient quelles que
en faisant des traitements fongicides soient les conditions météorologiques
au moment propice, en mélange ou en et peut surtout causer des dommages
combinaison avec des fongicides utilisés graves chez les pêches gardées à mûrir
pour la lutte contre d’autres maladies. La dans les conserveries.
Oïdium
pourriture brune peut acquérir de la résis-
tance aux fongicides; il faut donc prendre Le maintien de la température
des mesures pour maîtriser ce problème d’entreposage à 4 °C permet de lutter
avant qu’il ne soit trop tard. efficacement contre la pourriture à
Rhizopus, car ce champignon cesse de
Le refroidissement rapide des fruits se croître lorsque la température chute en
fait à l’eau glacée. L’eau utilisée à cette deçà de 4,4 °C. À l’entreposage, les
fin doit être chlorée afin d’empêcher spores de R. stolonifer périssent, ce
l’accumulation de spores et la contamination qui réduit le risque d’infection en aval,
des fruits. Le fludioxonil et le dichloran lors de la mise en marché des fruits.
sont homologués pour la lutte contre la Le dichloran et le fludioxonil permettent
pourriture post-récolte des pêches. 60 de contrôler efficacement la pourriture
causée par Rhizopus. Étant donné que le
dichloran est incompatible avec les sels Pourriture à Rhizopus des pêches

51
Oïdium (Sphaerotheca
pannosa)
L’oïdium et la tache de rouille, une
maladie causée par les champignons
responsables de l’oïdium, surviennent
rarement dans les vergers de pêches de
la Colombie Britannique. Les premiers
symptômes de l’infection sont des taches
circulaires blanches qui peuvent se réunir
pour couvrir la plupart du fruit. Sur les
pêches âgées, les zones infectées sont
croûtées et brunes, tandis que sur les
nectarines elles restent vertes.

Le champignon passe l’hiver sous forme


de mycélium dans la partie interne des
bourgeons du pêcher. Les spores sont
transportées par le vent et la pluie sur
les fruits. La pêche est vulnérable à
l’oïdium à partir du stade de fruit naissant
jusqu’au durcissement du noyau. Cette
maladie se développe davantage par
temps humide et doux.

La plupart des variétés de pêches


cultivées en Colombie-Britannique sont
résistantes à l’oïdium. Les variétés Rio-Oso-Gem,
Redskin et Bailey, qui sont cultivées com-
me porte greffes, sont vulnérables à cette
maladie. Des pulvérisations de fongicide
à base de soufre ou de myclobutanil,
effectuées à 10 ou 14 jours d’intervalle
à partir de la chute des pétales jusqu’au
durcissement du noyau, permettent de
contrôler l’oïdium. 62

52
Maladies des prunes et des
pruneaux
• Aperçu
• Pourriture brune (espèces Monilinia)

Aperçu Des pluies à l’approche de la récolte dans les vergers ne se sont pas avérés
et pendant le mûrissement des fruits nécessaires en Colombie-Britannique. Si
Les prunes et les pruneaux sont relativement favorisent la formation de la pourriture la pourriture brune posait un problème, il
résistants à la pourriture post-récolte. Ils brune. L’inoculum peut provenir de serait justifié d’adopter un programme de
peuvent se conserver pendant plusieurs spores produites sur des fleurs atteintes pulvérisation similaire à celui utilisé pour
jours s’ils sont placés, immédiatement de brûlures ou sur des fruits momifiés les pêches. 64
après la récolte, en entrepôt frigorifique provenant de fruits à noyau, comme les
à une température inférieure à 10 °C. On abricots et les pêches, cultivés à proximité.
peut également les sécher pour empêcher
leur altération pendant plusieurs
semaines. 63

Pourriture brune
(espèces Monilinia)
La pourriture brune est la seule maladie
grave qui s’attaque aux prunes et aux
pruneaux dans les vergers
commerciaux de l’intérieur de la
Colombie-Britannique. Les premiers
symptômes de la pourriture brune sont Pourriture brune (pruneaux italiens)
l’apparition de taches décolorées et un
ramollissement de l’épiderme. L’infection Les spores sont transportées sur les
se développe du jour au lendemain en fruits par le vent, la pluie et les insectes.
une masse poudreuse de spores brunes. Des traitements contre la pourriture brune

53
Conditions de conservation des
prunes et des pruneaux

En prenant des échantillons de fruits


représentatifs et en suivant l’évolution de
la fermeté des fruits et de la teneur en
solides solubles, l’arboriculteur pourra
déterminer le meilleur moment pour
récolter les prunes. Les défauts, comme
une couleur du tissu interne indésirable,
le fendillement des extrémités, et la
présence de croûtes, de terre, d’insectes
et de dégâts causés par la moisissure,
doivent être évités dans la mesure du
possible au moyen d’une bonne gestion
du verger. On déshydrate les pruneaux
puis on les réhydrate afin d’en faciliter
la manutention et d’empêcher qu’ils
s’abîment. La plupart des prunes et des
pruneaux se conservent pendant deux à
trois semaines à 0 °C sans se dessécher,
mais les pruneaux italiens peuvent se
conserver pendant un mois. 65

54
Désordres du raisin de table

Lésions causées par le partiellement en partant de l’extrémité


pédonculaire. En plus de provoquer le
dioxyde de soufre blanchissement de l’épiderme, le dioxyde
de soufre peut donner un goût
Aucun traitement post-récolte n’est désagréable à la chair des raisins.
recommandé pour les raisins de table
contre les pourritures, à part l’utilisation Afin de réduire le risque
de dioxyde de soufre sous forme de d’endommagement des raisins, les
tampon commercial. Ces tampons grappes devraient être refroidies avant
empêchent le développement des agents d’être emballées afin que le dioxyde de
pathogènes en libérant du dioxyde de soufre puisse se dissiper lentement dans
soufre à l’intérieur de la caisse par un premier temps, ce qui prolongera
association avec l’humidité ambiante. son utilité comme fumigant. Une autre
Le dioxyde de soufre à l’état gazeux est méthode consiste à utiliser des
efficace mais ne détruit pas les champi- tampons commerciaux à deux éléments.
gnons dans les infections déjà établies. Le premier élément dégage du dioxyde
de soufre immédiatement et le deuxième
Un équilibre délicat doit être respecté élément en dégage après une certaine
entre la concentration de dioxyde de période d’entreposage. 66
soufre nécessaire pour prévenir le
développement des moisissures et la
concentration à partir de laquelle les
raisins sont endommagés. L’extrémité
du grain de raisin rattachée à la grappe
blanchit et la plupart des raisins rattachés
à une branche de la grappe se décolorent

55
Maladies du raisin de table
• Aperçu
• Pourriture à Botrytis ou pourriture de la grappe (Botrytis cinerea)
• Pourriture à Penicillium (espèces Penicillium)

Aperçu Pourriture à Botrytis ou production de spores de couleur


gris-brun. On voit parfois apparaître une
On lutte contre les maladies des raisins en
pourriture de la grappe croissance de moisissure blanchâtre sans
refroidissant les fruits aussitôt après la (Botrytis cinerea) production de spores lorsque les
récolte à moins de 10 °C. De l’information conditions sont humides.
sur la lutte contre les maladies des raisins La pourriture à Botrytis, également L’infection peut survenir à tout moment
est disponible dans le guide de production appelée moisissure grise, est la plus entre la floraison et la récolte. Lorsque
de raisin distribué par les fournisseurs importante maladie affectant les raisins l’infection se produit tôt dans la saison,
d’intrants agricoles ou le après la récolte. Dans les vignobles, on la le champignon demeure quiescent
BC Wine Institute connaît sous le nom de pourriture de la jusqu’à ce que les grains de raisin
1737, rue Pandosy grappe. Au début du développement de mûrissent. Le temps humide favorise les
Kelowna (C.-B.) la maladie, l’épiderme du raisin devient infections au moment de la récolte.
V1Y 1R2 lâche et se détache facilement. Viennent
Tél. : 250-762-9744 ensuite une décoloration brune et la La lutte contre cette maladie fait appel
appels sans frais : 1 800-661-2294 à des pulvérisations de fongicide à des
courriel : dgeoffrey@bcwi.bc.ca). moments soigneusement choisis au stade
de la pré-floraison. Les fongicides tels
Les principales maladies qui surviennent que l’iprodione, le captan, le cyprodinil,
après la récolte du raisin de table sont le fenheximide et le bénomyl s’avèrent
énumérées ci-dessous. 67 efficaces pour la prévention de la pourriture
de la grappe dans les vignobles. Il faut les
appliquer en alternance pour éviter que
le champignon B. cinerea ne développe
rapidement une résistance à l’un ou l’autre
de ces produits. Des recherches menées
dans plusieurs régions viticoles ont
Pourriture de la grappe

56
démontré que le B. cinerea peut devenir de propreté. De manière générale, les
résistant au bénomyl, et on sait que cela espèces Penicillium infectent les grains
s’est produit en Colombie-Britannique. de raisin aux points de blessures et
Les mesures de prévention post-récolte continuent de se développer même dans
de la pourriture à Botrytis comprennent les températures de l’entrepôt
une manutention soigneuse pour réduire frigorifique; la moisissure finit par se
les blessures, et le refroidissement rapide propager à l’ensemble du lot. La
et l’application de dioxyde de soufre pour moisissure P. expansum, qui produit
prévenir la propagation du champignon une toxine appelée patuline, figure parmi
aux raisins sains. Dans des essais menés les espèces Penicillium qui infectent
au Centre de recherches agroalimentaires régulièrement les raisins. À cause de
du Pacifique à Summerland (C.-B.), la cette toxine, il est important d’empêcher
substitution du dioxyde de soufre par de le développement de la moisissure
l’acide acétique a donné des résultats P. expansum sur les raisins destinés à la
aussi efficaces et pourrait constituer une consommation humaine.
importante solution de rechange dans les
situations où les résidus de sulfite doivent On réussit à maîtriser la pourriture à
être évités. Toutefois, l’acide acétique Penicillium en réduisant au minimum
devra être homologué pour ce type les blessures infligées aux grappes à
d’usage. 68 toutes les étapes de la production et de la
manutention. Les moyens de prévention
Pourriture à Penicillium comprennent également l’entreposage
réfrigéré et la fumigation au dioxyde de
(espèces Penicillium) soufre. La fumigation à l’acide acétique
et l’irradiation se sont également avérées
La pourriture à Penicillium, également efficaces dans des essais scientifiques. 69
appelée moisissure bleue, se développe
en entrepôt frigorifique sur les raisins
de table. Les blessures présentes sur
le fruit se recouvrent d’une moisissure Conditions de
conservation du
blanche sur laquelle se développent des
spores poudreuses de couleur bleu-vert.
Les grains de raisin atteints sont mous et
aqueux et dégagent une odeur de moisi.
raisin de table
Des spores du champignon se trouvent
La plupart des variétés se conservent à
dans l’entrepôt frigorifique à moins que
0 °C pendant plusieurs semaines. En cas
des précautions extrêmes n’aient été
d’utilisation de doublures en polyéthylène,
prises pour empêcher leur présence. Il est
on recommande une période de prére-
très important de veiller à la manutention
froidissement de 24 heures avec la dou-
soigneuse des grappes pour prévenir les
blure ouverte pour réduire l’accumulation
blessures, et de maintenir les contenants
d’humidité dans la caisse.
et les surfaces de travail en parfait état

57
Annexes

Diagramme de l’anatomie de la pomme


Coupes schématiques d’une pomme, Malus pumila. Les dessins montrent les termes anatomiques
utilisés dans la présente publication. Les termes s’appliquent également aux poires. (Reproduit à partir
de Carne 1948.)

Cuticule et peau
Tissus sous-épidermiques avec
réseau de faisceaux vasculaires
Cortex externe
Cortex interne
Faisceau radial
Faisceau endocarpien
Carpelle et graines
Endocarpe
Chair de l’endocarpe

Cuvette oculaire

Tube de l’œil

Chair de l’endocarpe

Carpelle et graines

Cortex interne

Cortex externe

Cuticule et peau

Cuvette pédonculaire

58
Guide d’identification des
désordres des fruits à pépins

Pommes Lésions thermiques


Ce désordre causé par le lavage à l’eau
Échaudure molle
Ce désordre provoque l’apparition de
chaude pendant le conditionnement taches brunes de forme irrégulière bien
Symptômes externes ressemble à l’échaudure superficielle, définies à la surface du fruit.
mais apparaît dans les deux à trois
Lésions causées par le dioxyde semaines suivant un contact avec Insolation
de carbone l’eau chaude. Ce désordre provoque l’apparition de
Similaires à l’échaudure superficielle, zones blanches ou brunes du côté
avec des taches rugueuses et Tache de Jonathan du fruit exposé au soleil; ces taches
renfoncées. Ce désordre se manifeste par des s’assombrissent souvent une fois que les
taches brunes et rondes de 2 à 4 mm de fruits sont sortis de l’entrepôt.
Blessure d’origine chimique diamètre à la surface du fruit. Ces taches
Blessure causée par l’exposition à des sont de couleur noire sur les pommes Échaudure superficielle
produits chimiques phytotoxiques sous rouges et de couleur plus claire sur les Ce désordre provoque une décoloration
forme soluble ou volatile. De petites zones pommes jaunes ou vertes. brune diffuse de l’épiderme après
foncées se développent sur l’épiderme et plusieurs mois en entrepôt frigorifique;
des taches circulaires plus importantes Blessure causée par une faible cette décoloration prend de l’ampleur une
peuvent apparaître s’il s’accumule du teneur en oxygène (alcool) fois que le fruit est exposé à des
liquide entre les fruits. Cette blessure, qui rappelle l’échaudure températures plus élevées.
molle, provoque des lésions brun foncé
Marques de friction gorgées d’eau.
Des zones diffuses et mal définies de
Symptômes internes
brunissement de l’épiderme apparaissent Roussissement
Brunissement du cœur
principalement dans les parties Taches unies de tissu liégeux apparais-
Ce désordre se manifeste par l’apparition
anguleuses de la surface du fruit à cause sant à la surface du fruit.
de tissu brun diffus dans le cœur du
d’une manutention négligente.
fruit après plusieurs mois en entrepôt
frigorifique.

59
Brunissement de la chair
Ce désordre se manifeste par l’apparition
Symptômes internes Poires
de chair brune dans le cortex, visible et externes Symptômes externes
dans une coupe transverse, à la jonction
de la tige et du centre du fruit. Taches amères Verdissement dit « de luzerne »
Ce désordre provoque l’apparition de Ce désordre est particulier à la variété
Lésions internes causées par le petites zones brunes nécrosées autour Anjou et se manifeste par l’apparition de
dioxyde de carbone de l’extrémité oculaire du fruit. Ces piqûres, de taches ou de stries vert foncé
Ce désordre provoque l’apparition de zones sont parfois visibles au travers de sur l’épiderme du fruit.
zones brunes relativement bien définies l’épiderme et ont l’apparence de
dans le cortex ou le tissu du cœur. Avec dépressions vert foncé ou brunes. Blessure d’origine chimique
le temps, les lésions deviennent brun clair Blessure causée par l’exposition à des
et sèches et des cavités apparaissent. Gelure produits chimiques phytotoxiques sous
Ce type de blessure provoque le forme soluble ou volatile. De petites dé-
Décomposition causée par une tem- brunissement de l’épiderme et la pressions causées par la déshydratation
pérature trop basse présence de taches d’engorgement se développent et des taches circulaires
Ce désordre provoque le brunissement d’eau. Le tissu du cortex brunit et des plus importantes peuvent apparaître s’il
diffus du tissu de cortex externe, mais cavités peuvent se développer à cause de s’accumule du liquide entre les fruits.
n’affecte pas le tissu du cœur. la déshydratation du tissu touché
par le gel. Marques de friction
Décomposition de sénescence Ces défauts se manifestent par une
Ce désordre se manifeste par des zones Brunissement de la cavité décoloration brune, particulièrement dans
de ramollissement et de brunissement pédonculaire les parties anguleuses de la surface
du tissu du cortex, qui devient sec et Ce désordre est particulier à la variété du fruit.
mal défini. McIntosh et se manifeste par le brunisse- Roussissement
ment de l’épiderme près de la cavité Chez les poires, le roussissement est un
Dégradation vasculaire pédonculaire. trait génétique.
Ce désordre provoque le brunissement
des principaux faisceaux vasculaires et Échaudure de sénescence
d’une partie du tissu adjacent. Ce désordre touche les variétés Bartlett,
Bosc, Sierra et Howell. Il se manifeste par
Maladie vitreuse une décoloration allant du brun au noir
Ce désordre provoque l’apparition de et qui tourne au jaune à l’entreposage;
tissu gorgé d’eau autour des faisceaux le fruit atteint de ce défaut ne mûrit pas
vasculaires ou dans les autres tissus à normalement.
l’intérieur et à l’extérieur du cœur.
Échaudure superficielle
Ce désordre, qui touche les variétés
Anjou, Packham’s Triumph et Winter
Nelis, est caractérisé par le brunissement
de l’épiderme après l’entreposage et
pendant le mûrissement des fruits.

60
Symptômes internes Symptômes internes
Lésions causées par le dioxyde
et externes
de carbone
Taches amères (Anjou)
Ce désordre provoque l’apparition de
Ce désordre apparaît souvent dans les
zones brunes relativement bien définies
variétés Anjou et Packham’s Triumph et
dans le cortex ou le tissu du cœur. Avec
se caractérise par des lésions brunes
le temps, les lésions deviennent brun clair
liégées dans la chair, normalement près
et sèches et des cavités apparaissent. Le
de l’extrémité oculaire. Une surface
dioxyde de carbone ne provoque pas de
irrégulière et des dépressions sombres
lésions à l’épiderme des poires.
indiquent la présence de tissu attaqué.
Pourriture du cœur
Oculaire noir
Ce désordre se manifeste par la présence
Ce désordre est caractérisé par la
de tissu brun, mou et aqueux autour
présence de tissu cortical à l’extrémité
du cœur du fruit pendant ou après le
oculaire du fruit; ce tissu devient dur et
mûrissement.
granuleux et tourne souvent au noir.
Meurtrissure causée par une faible
Oculaire rose ou mûrissement
teneur en oxygène
prématuré
Les poires de variété Bosc cueillies
Ce défaut affecte surtout la variété
tardivement et conservées sous
Bartlett et se produit par temps frais
atmosphère contrôlée contenant 1 %
et en fin de saison. Il se caractérise
d’oxygène peuvent présenter ce défaut
par le mûrissement précoce du fruit; le
caractérisé par le brunissement du cœur.
jaunissement de l’extrémité oculaire et
la présence de lobes de couleur rose à
Gelure
l’extrémité oculaire sont fréquents.
Ce type de blessure provoque l’apparition
de tissu translucide gorgé d’eau qui peut
ensuite prendre une coloration brun clair;
une zone verdâtre remplie d’eau peut se
former dans la partie externe du cortex et
comporter des cavités.

61
Désordres nutritionnels
• Aperçu
• Carence en bore
• Excédent de bore
• Carence en calcium
• Carence en fer
• Carence en magnésium
• Carence en azote
• Excédent d’azote
• Carence en potassium
• Carence en zinc

Aperçu BC Fruit Growers Association être appliqué par voie foliaire en mélange
1473, rue Water avec des solutions de zinc, de magnésium
Les situations de manque ou d’excédent Kelowna (C.-B.) et de manganèse chélatés et d’urée.
de minéraux peuvent provoquer dans V1Y 1J6 Pour connaître les doses recommandées,
les fruits des symptômes pouvant être tél. : 250-762-5226 voir le chapitre 10 du « Integrated Fruit
confondus avec les symptômes causés par téléc. : 250-861-9089 Production Guide », qui peut être obtenu
des champignons ou des bactéries. De courriel : info@bcfga.com chez les fournisseurs d’intrants agricoles
l’information sur ces désordres est fournie et auprès de la BC Fruit Growers
dans le guide de production de raisin Carence en bore Association.
distribué par les fournisseurs d’intrants
agricoles et le La carence en bore provoque la formation Excédent de bore
BC Wine Institute de petits fruits déformés et de taches
1737, rue Pandosy de sécheresse, ainsi que le fendillement Chez les pommes, l’excès de bore peut
Kelowna (C.-B.) des fruits, le mûrissement prématuré et provoquer le mûrissement et la chute
V1Y 1R2 la chute des fruits avant la récolte. Elle prématurée du fruit. Il peut également en
tél. : 250-762-9744 est rare chez les fruits à noyau. Chez les réduire la durée de conservation.
appels sans frais : 1 800-661-2294 prunes et les abricots, elle provoque la
courriel : dgeoffrey@bcwi.bc.ca). nécrose des tissus au travers de la chair Chez les fruits à noyau, l’excès de bore
et jusqu’à l’endocarpe. Il faut souvent provoque le fendillement et la production
On peut trouver de l’information sur les ajouter du bore dans les vergers d’arbres de fruits ratatinés et déformés. Pour
désordres des fruits de verger dans la fruitiers de l’intérieur de la Colombie- connaître les doses recommandées,
publication intitulée « Integrated Fruit Britannique. L’analyse du sol et des voir le chapitre 10 du « Integrated Fruit
Production Guide », qui peut être obtenue feuilles permet d’en déterminer les Production Guide », qui peut être obtenu
chez les fournisseurs d’intrants agricoles besoins. Cet oligo-élément doit être chez les fournisseurs d’intrants agricoles
et auprès de la appliqué au sol au mois d’août à la dose et auprès de la BC Fruit Growers
recommandée. Le bore peut également Association.

62
Carence en calcium des fruits de taille moyenne et en Carence en magnésium
cueillant les fruits lorsqu’ils sont
Plusieurs désordres des pommes et parvenus à maturité. On ne devrait pas La pomme a besoin de grandes quantités
des poires sont dus au calcium, soit la faire d’épandages d’engrais azoté et de magnésium. La carence en magnésium
tache liégée, la maladie vitreuse, la tache de magnésium en été. Les périodes provient plus souvent d’une haute
amère, la tache de Jonathan, le fendillement d’irrigation devraient être prévues de concentration en potassium dans l’arbre
profond et le soulèvement des lenticelles. manière à éviter une trop forte fluctuation de que d’une faible teneur en magnésium
Chez les poires, la tache liégée (tache la teneur en humidité du sol. L’émondage dans le sol. Elle peut provoquer la
amère), l’oculaire noir et le verdissement estival peut permettre de réduire la réduction de la taille des fruits.
dit « de luzerne » résultent du manque de concurrence des fruits et des nouveaux
rameaux autour du calcium. Si le pH du
calcium. Le verdissement dit « de luzerne »,
également appelé tache verte, est limité à sol est bas, il faut ajouter de la chaux. Carence en azote
la variété Anjou. En plus de ces pratiques, on peut faire
des apports de chlorure de calcium par La couleur des fruits bénéficie d’une
pulvérisation. Le chlorure de calcium ne faible teneur en azote, car cette condition
Il est possible de réduire au minimum
provoque normalement qu’une légère favorise la production d’anthocyanine.
l’occurrence de la tache amère en faisant
brûlure à la bordure des feuilles, mais il Les fruits à noyau mûrissent plus tôt et
une cueillette annuelle, en cultivant des
peut également abîmer gravement les ont une bonne coloration. Chez les pommes,
arbres de vigueur modérée, en produisant
feuilles et les fruits dans certaines conditions. les fruits sont de plus petite taille et la
Afin de réduire ce risque, il faut respecter récolte est moins volumineuse qu’avec
les doses recommandées et appliquer le une teneur normale en azote.
chlorure de calcium pendant la partie la
plus fraîche de la journée. 70 Excédent d’azote
Carence en fer Une haute concentration d’azote dans les
pommes favorise l’apparition de
La carence en fer se produit lorsque le différents types de pourritures. Le rapport
sol ne renferme pas suffisamment de entre la teneur en azote et la teneur en
cet élément, lorsque la plante ne peut calcium dans la chair des pommes a une
extraire le fer à cause d’un pH élevé, ou
Taches amères (Newtown) lorsque les arbres ne peuvent utiliser
efficacement le fer à cause d’un mauvais
égouttement du sol ou d’une irrigation
surabondante. Chez les fruits à noyau,
l’épiderme devient pâle et terne. La
carence en fer provoque également la
production de fruits de petite taille.

Taches amères, dégâts internes (Anjou) Meurtrissure causée par le chlorure de calcium

63
grande importance : avec un rapport de Carence en zinc
10, on n’observe aucun problème, alors
qu’un rapport de 30 entraîne toujours des Une carence en zinc entraîne une baisse
défauts. Il faut donc user de prudence de la production. Les fruits à noyau sont
avec l’azote pour limiter les problèmes de petite taille et de couleur imparfaite.
liés au calcium, comme la tache amère. La carence en zinc entraîne également
la déformation des fruits, défaut qui peut
L’excès d’azote retarde la venue à maturité être confondu avec des symptômes liés
des fruits et favorise les maladies. Chez à d’autres désordres. Chez les cerises, la
les pommes et les poires, les doses carence en zinc peut être confondue avec
élevées d’azote augmentent le risque de la maladie X.
brûlure bactérienne, tandis que chez les
fruits à noyau, elles favorisent la pour-
riture brune.

Carence en potassium
Les feuilles de pommier ne montrent pas
nécessairement de symptômes lorsque
les fruits souffrent d’une carence en
potassium. Les pommes n’atteindront
pas leur taille normale ni leur coloration
naturelle. Les pommes rouges prennent
habituellement une coloration brune
peu attrayante.

Les fruits à noyau ont d’importants


besoins en potassium, de telle sorte que
la carence de cet élément provoque la
production de fruits de taille réduite.
Chez les pruneaux, on a observé que
la carence en potassium entraînait
l’obtention de fruits brûlés par le soleil qui
tombent de l’arbre prématurément.

64
Lignes directrices pour la récolte
• Aperçu
• Pommes, variétés hâtives
• Pommes, variétés intermédiaires
• Pommes, variétés tardives
• Poires
• Abricots
• Cerises
• Pêches et nectarines
• Prunes et pruneaux

Aperçu À la station fruitière, on classe les


pommes en tenant compte des défauts Pommes, variétés
Les lignes directrices qui suivent fournissent
de l’information sur les critères généraux
suivants : meurtrissures, perforations,
roussissement, infestation de larves,
hâtives
à utiliser pour déterminer si les fruits chenille du bourgeon, tordeuse de la
Sunrise
sont prêts à cueillir. Ces critères ont été feuille, punaise, tache du thrips, dépôts,
Cueillir lorsque la pomme a atteint sa
élaborés pour de nombreux types de tavelure noire, tavelure mouchetée,
saveur de fruit mûr et que sa couleur
fruits et doivent être utilisés si la production insolation, frottement des rameaux, tache
change du vert au crème/jaune.
est destinée à être vendue à une station amère, tache liégée, grêle, fendillement
fruitière ou à un établissement vinicole. de l’œil, piqûres d’insectes ou brûlures
Gingergold
Il faut obtenir ces critères auprès d’un de pulvérisation, déchets de pucerons,
Cueillir lorsque la couleur de l’épiderme
représentant de l’industrie au commence- pédoncule cassé ou absent, échaudure
passe du vert au jaune et que 25 à
ment de la saison de croissance, longtemps d’entreposage, échaudure d’immersion,
50 % des pépins ont atteint leur
avant la récolte. On peut trouver de gelure et blessures causées par le CO2.
couleur définitive.
l’information sur les nouvelles variétés et Selon le nombre de défauts, on attribue
les temps de cueillette des fruits dans aux pommes un des grades suivants :
Silken
la publication intitulée « Integrated Fruit Extra de fantaisie, De fantaisie et
Cueillir lorsque la pomme a atteint sa
Production Guide », qui peut être obtenue Commun (emballable). 71
saveur de fruit mûr et que sa couleur
chez les fournisseurs d’intrants agricoles change du vert au crème.
et auprès de la
BC Fruit Growers Association Tydeman Red
1473, rue Water La couleur de la chair étant le facteur dé-
Kelowna (C.-B.) terminant, cueillir lorsque la chair passe
V1Y 1J6 du vert au blanc.
tél. : 250 762-5226
téléc. : 250 861-9089
courriel : info@bcfga.com

65
McIntosh
La couleur des pépins étant le facteur
Pommes, variétés Spartan
Cette variété mûrit à la mi-septembre,
déterminant, cueillir lorsque 80 % des
pépins sont marron.
intermédiaires juste avant la Red Delicious. La couleur
de l’épiderme et de la chair est le facteur
déterminant; la cueillette a lieu lorsque
Red Delicious
Golden Delicious que l’épiderme est devenu rouge vif à
La date de la cueillette dépend du taux
La couleur de l’épiderme étant le facteur l’extrémité oculaire, qu’il présente un
de conversion de l’amidon et du degré
déterminant, cueillir lorsque l’épiderme panache blanc, que la chair est blanche
de pigmentation rouge. La couleur de
change du vert au blanc ou à l’argenté. et que les faisceaux vasculaires ont perdu
la chair étant le facteur déterminant, la
Cueillir d’après le taux de conversion leur teinte verte.
cueillette a lieu lorsque la couleur verte
d’amidon. Il existe une corrélation étroite
a disparu des faisceaux vasculaires et
entre la couleur de l’épiderme et la Pinova
que la chair a pris une teinte blanche. La
teneur en azote. Une haute teneur en La date de la cueillette dépend de la
pigmentation verte peut persister dans
azote s’accompagne d’une chair et d’un saveur, de la couleur de fond et du taux
certains types de pommes présentant
épiderme verts, qui ont tendance à se de conversion de l’amidon.
des éperons, mais cela ne désigne pas
maintenir. La concentration en solides
nécessairement une maturité tardive.
solubles doit être égale ou supérieure à Newtown
12 % pour que le fruit soit considéré mûr. On effectue le test amidon-iode pour
Ambrosia
Il existe des tableaux de conversion déterminer le degré de maturité de cette
Cueillir uniquement d’après le taux
de l’amidon. variété. Il existe des grilles de couleur
de conversion d’amidon. Il existe des
pour ce test.
tableaux de conversion de l’amidon pour
Gala
cette variété. Ne pas utiliser la couleur
La date de la cueillette est déterminée
par le taux de conversion de l’amidon; en
comme indice de maturité. L’Ambrosia
mûrit sur une période brève; il faut veiller
Pommes, variétés
outre, la couleur doit changer du vert au
blanc crème. La Gala est une variété qui
à la cueillir avant qu’elle soit surmature. tardives
se cueille sur une période prolongée; il
Aurora Golden Gala Braeburn
faut compter entre trois et cinq
Cueillir d’après la saveur conférée La date de la cueillette dépend du taux
cueillettes, selon la lignée et les
par l’amidon et lorsque la couleur de de conversion de l’amidon et du degré de
conditions ambiantes. Il existe des
l’épiderme vire au jaune, ainsi qu’en pigmentation rouge. La date de maturité
tableaux de conversion de l’amidon.
fonction du taux de conversion dépend de la lignée. Certaines lignées
de l’amidon. mûrissent en même temps que la Granny
Honeycrisp
La date de la cueillette dépend de la Smith et la Fuji; l’expérience tend à con-
Jonagold firmer que cette variété mûrit au même
couleur de l’épiderme, de la pression
Cette variété parvient à maturité de la moment que la Fuji. Il faut procéder à
interne du fruit et du taux de conversion
fin de septembre au début d’octobre. plusieurs cueillettes.
de l’amidon.
On utilise des grilles de coloration pour
assembler des caisses de couleur uniforme. Nicola
La teneur en amidon est souvent utilisée La date de la cueillette dépend du taux de
comme indice de maturité. La Jonagold conversion de l’amidon et du changement
nécessite au moins trois cueillettes. de la couleur de fond.

66
Fuji
Cette variété mûrit très tard, comme la
Poires
Granny Smith. La date de la cueillette
dépend du taux de conversion de
Le degré de fermeté est l’indice de
l’amidon, de la saveur et de la
maturité reconnu dans le cas les poires.
pigmentation rouge.

Granny Smith Tableau 4. Degré de fermeté acceptable pour la cueillette de six


La Granny Smith mûrit du commencement variétés de poires
au milieu d’octobre dans le sud de la Variété Fermeté (kg) Date de cueillette (par
vallée de l’Okanagan et dans la vallée de rapport à la Bartlett)
la Similkameen. La date de la cueillette dépend Dr. Jules Guyot 8.2-9.1 1 semaine plus tôt
du taux de conversion de l’amidon, de la
Barlett 8.2-9.1 ---
saveur et de l’existence des débouchés.
Flemish Beauty 5.0-5.5 2 semaines plus tard
Pink Lady Bosc 5.5-6.4 3 semaines plus tard
La date de la cueillette dépend de la Anjou 5.5-6.4 5 semaines plus tard
pigmentation rose/rouge.
Winter Nelis 5.5-6.4 7 semaines plus tard

Winesap
On détermine le degré de maturité
d’après le nombre de jours entre la pleine
floraison et la récolte. Cette variété doit
Abricots
être cueillie environ 160 jours après la
La date de cueillette des abricots dépend
pleine floraison, ou avant l’apparition de
de l’usage auquel les fruits sont destinés.
la maladie vitreuse.
La couleur de l’épiderme, abstraction
faite de toute pruine, est l’indice de matu-
Rome Beauty
rité recommandé.
La date de maturité est voisine de celle
de Winesap, mais il faut se méfier
du risque de gel associé à une Tableau 5. Facteurs de maturité des abricots
cueillette tardive.
Variété Couleur Expédition Temps de la cueillette
Wenatchee Moorpark jaune passable
Titon jaune pâle passable 7 jours après Moorpark
Skaha orange passable 5 jours avant Moorpark
Goldrich jaune orange bien 10 jours avant Moorpark
Tomcot jaune/crème médiocre 3 à 4 jours avant Goldstrike
Goldbar orange et rouge 1 à 2 jours avant Goldstrike
Goldstrike orange et rouge
Rival jaune et roses 7 jours après
Perfection jaune bien mûrit après Moorpark
Pui Sha Sin médiocre 4 à 5 cueillettes

67
Cerises Variétés semi-hâtives
La Summit est une très grosse cerise qui
Pêches et
La couleur de l’épiderme est le critère le
mûrit cinq à dix jours avant la Lambert.
nectarines
plus fiable pour déterminer le degré de
La Sylvia est une cerise de couleur rouge
maturité des cerises. Étant donné que les pêches ne mûrissent
moyen à foncé qui mûrit quatre à cinq
pas toutes en même temps, il peut être
jours avant la Lambert.
Exigences en matière de taille nécessaire de faire jusqu’à trois cueillettes
Pour les variétés de type rouge, la cueillette dans les mêmes rangées d’arbres.
La Sonata est une très grosse cerise
a lieu lorsque les cerises sont de couleur La grosseur, plutôt que la couleur de
noire, à texture distincte, qui mûrit sept
acajou clair à moyen. On peut se procurer l’épiderme, est le critère recommandé
jours après la Van.
un nuancier pour mieux déterminer la pour déterminer le degré de maturité; le
coloration. Dans le cas de la variété toucher et l’apparence extérieure sont
Variétés tardives
Lapins, la couleur de l’épiderme n’est pas également de bons indicateurs. Lorsque
La Lapins est une cerise rouge foncé qui
un bon indicateur du degré de maturité. les pêches sont mûres, la chair cède sous
mûrit deux jours après la Lambert.
Cette variété est mûre lorsque la chair est une pression modérée et la ligne de su-
entièrement rouge, que la zone entourant ture est peu visible; les fruits sont ventrus
La Skeena est une grosse cerise noire
le noyau est de couleur acajou foncé et et lisses et comportent moins de velours
qui mûrit trois à quatre jours après
que l’épiderme est presque noir. que les fruits immatures.
la Lambert.

Variétés hâtives
La Sweetheart est une cerise de bonne
La Cristalina est une cerise rouge foncé
qualité qui mûrit cinq à dix jours après
qui mûrit cinq jours avant la Van.
la Stella Lambert.

La Celeste est une cerise rouge foncé qui


mûrit cinq à sept jours avant la Van. Tableau 6. Facteurs de maturité des pêches et des nectarines
Variété Couleur Temps de la cueillette
La Sandra Rose est une cerise rouge
foncé qui mûrit trois jours après la Van.
Pêche
Early Redhaven épiderme rouge
La Bing est très vulnérable au fendillement
causé par la pluie. Redhaven épiderme rouge
Giohaven épiderme rouge 10 jours après la Redhaven
La Van est vulnérable à la picoture. Cresthaven dernière semaine d’août

Nectarine
Crimson Gold faible coloration mi-août
Early Sungrand épiderme rouge uniforme mi-août
Firebrite épiderme rouge cerise
Redgold épiderme rouge trop tard à certains endroits

68
Tableau 7. Facteurs de maturité des prunes
Pruneaux
Variété Couleur minimale requise Taille minimale
(cm) La teneur en sucre doit atteindre au
English Damson couleur 100 % noire caractéristique --- moins 17 % pour les pruneaux italiens
Gold Plum jaune prononcé 3.8 ordinaires; la couleur de l’épiderme
June Blood pruine rouge 3.5 devrait être à 50 % violet pâle pour les
Peach plum jaune bien prononcé 3.8 lignées hâtives et à 75 % violet foncé
pour les pruneaux italiens ordinaires.
Bradshaw 35 % de rouge ou de violet pâle 3.5
La chair doit être jaune clair et non verte.
Elephant Heart 50 % de teinte rouge 4.1
English Greengage (fruit entièrement mûr basé sur l’indice) 2.5
Abundance teinte de jaune 3.5
Burbank teinte de jaune 3.5
Stanley 95 % de couleur noire 3.5
Damson couleur caractéristique à 100 % ---
Sugar couleur caractéristique à 65 % 3.2
President 80 % de marron à violet 3.5
Santa Rosa couleur minimale non établie; ---
la Loi sur les produits agricoles au
Canada s’applique.

Tableau 8. Point de congélation moyen de certains fruits


Fruit Temp (oC) Point de congélation maximal
observé*
Pommes -2 -1.7
Cerises -4 -1.8
Raisin (Labrusca) -2.4 -1.3
Raisin (Vinifera) -4 -1.3
Pêches -1.4 -0.9
Poires -2.3 -1.6
Prunes -2.2 -1.3
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