VALORISATION DE LA

FILIERE DE CACTUS
Opportunités, faisabilité et impact attendu sur la région
de Goulimine – Es – Semara

 AMADEC  28/05/2007
 VALORISATION DE LA FILIERE DE CACTUS

VALORISATION DE LA FILIERE DE
CACTUS
Opportunités, faisabilité et impact attendu sur la région de Goulimine – Es
– Semara

SOMMAIRE
SOMMAIRE........................................................................................................................2
INTRODUCTION ...................................................................................................................3
POSSIBILITÉS DE VALORISATION DU CACTUS....................................................................................4
PRODUITS NATIONAUX ACTUELS.....................................................................................................4
PRODUITS INTERNATIONAUX ACTUELS...............................................................................................5
PRODUITS EN R&D.................................................................................................................5
MÉTIERS DU CACTUS................................................................................................................5
HIÉRARCHISATION DES MÉTIERS ET JUSTIFICATION DES CHOIX ..............................................................12
ACTIVITÉS NÉCESSITANT UN APPUI................................................................................................12
IMPACT SOCIAL DÉCROISSANT ....................................................................................................12
RENTABILITÉ SOCIALE DÉCROISSANTE ............................................................................................13
CÉLÉRITÉ DE RENTABILITÉ DÉCROISSANTE .......................................................................................13
PRODUITS ET MÉTIERS À APPUYER.............................................................................................14
FRUITS FRAIS.......................................................................................................................14
CONFITURES ET CONSERVES ......................................................................................................15
FARINE DE NOPAL..................................................................................................................16
EXTRACTION DE PRODUITS SPÉCIAUX.............................................................................................17
RÉCAPITULATIF DE L’APPUI RECOMMANDÉ....................................................................................18

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INTRODUCTION
Les cactus de type ‘opuntia’ sont largement utilisés en plusieurs industries majeures. On
peut en citer : l’agroalimentaire, les aliments de bétail, la cosmétique, les textiles et les
industries pharmaceutiques.

Les industries utilisant le cactus

Ces industries exploitent la composition chimique riche de cette plante miracle.

En % Fruits Raquettes Fleurs

Matière grasse 1-3 1-2 2-3

Protéines 2-7 7-8 8-9
Glucides 73 - 94 63 - 65 70 - 80
Cendres 3-4 18 - 25 10 - 11
Autres Vit. C ~ 4 ppm Poly phénols ~ 7,2 ND ~ 5
Matière sèche 10 - 16 9 - 15 30 - 40
Caractéristiques Antioxydant Minceur Diurétique
Composition chimique moyenne des diverses parties de la plante Opuntia ficus indica

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On peut citer pas moins de 26 produits différents issus des raquettes, fruits et fleurs de
cette plante. (Liste non exhaustive) :

Alcools de raquettes et de fruits

Blocs fourrager (fruits, écorces et raquettes)
Blocs fourrager (raquettes)
Confiture de fruit
Crèmes dermiques
Edulcorants
Fibres diététiques
Fleurs sèches
Fruits congelés
Fruits frais
Fruits secs
Gelée et marmelade de raquettes et de fruits
Huile de graines
Huiles essentielles des fleurs
Jus de raquettes
Jus et nectar de fruit
Pectines des écorces
Poudre de Fleurs
Poudre de nopal
Pourpre de barbarie
Production du Rouge CARMIN
Raquettes fraiches
Raquette sèche
Raquettes en saumure (Nopalitos)
Sauces à base de raquettes épicées
Shampoing

POSSIBILITÉS DE VALORISATION DU CACTUS

Les produits issus du cactus sont divers et relèvent de cultures et d’histoires exotiques
(amérindienne, mexicaine puis espagnole). La plante étant originaire des Amériques, les
valorisations ont tout naturellement commencé là où la plante est la plus répandue.

Au Maroc, leur appropriation s’est faite dans le temps. Elle n’est pas encore achevée.
Certains produits tel que le ‘Colonche’ – vin tiré de certains fruits – n’ont pas traversé
l’Atlantique.

Si l’on classe les produits du paragraphe précédent en termes de maitrise

locale/nationale et internationale, on peut aboutir à la classification suivante.

Produits nationaux actuels

C’est la 1ère catégorie. Ces produits existent en production nationale actuelle. Il s’agit des
produits de quatre procédés parfaitement maitrisés au niveau national.

Procédés de conservation et de préservation

Conditionnement industriel et commercialisation à l’état frais
Prolongement de la préservation temporaire de fruits
Conservation des cladodes en saumure
Fleurs sèches
Procédés de transformation

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Séchage de la raquette
Séchage du fruit
Fabrication de confiture du fruit
Confection de blocs alimentaire pour le cheptel
Procédés d’extraction de substances
Trituration des graines pour la production des huiles
Fabrication de produits à base de cactus
Fabrication de poudre de nopal (raquettes sèches)

Produits internationaux actuels

C’est la catégorie où le Maroc a besoin de Benchmarking. Ces produits existent sur le
marché international mais ne sont pas produits au niveau national.

Procédés de conservation et de préservation

Fruits congelés
Procédés de transformation
Fleurs séchées et broyées
Fabrication de Sauces à base de raquettes épicées
Jus et nectar de fruits
Jus de raquettes
Alcools de raquettes et de fruits
Procédés d’extraction de substances
Edulcorants
Production du Rouge CARMIN
Fibres diététiques
Fabrication de produits à base de cactus
shampoing, crèmes dermiques, etc
Blocs alimentaires pour l’Elevage (fruits, écorces et raquettes)
Gelée et marmelade à base de raquettes et de fruits

Produits en R&D
C’est la catégorie des produits qui ne sont pas encore sur le marché, mais dont on attend
beaucoup au niveau international.

Procédés d’extraction de substances

Extraction des huiles essentielles à partir des fleurs
Production de colorant alimentaire (pourpre de barbarie)
Fabrication de la pectine à partir des écorces
Extraits anti cholestérol.

Métiers du Cactus

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Les produits répertoriés sont issus de six métiers différents. A savoir :

La culture, collecte et conditionnement du frais

La production, préservation et conditionnement des liquides
Le séchage des fruits, raquettes et fleurs
La production, conserve et appertisation en bocal ou pot
L’extraction d’ingrédients spéciaux
La production de cosmétiques dérivés
Il faut y ajouter les métiers de logistiques et de support, utiles pour la filière mais par
ailleurs indépendants.

Il existe quatre types de métiers immédiatement disponibles pour la région et un

cinquième métier qui nous parait très prometteur :

1. L’emballage et le conditionnement des fruits et des raquettes

2. La production de blocs alimentaires pour le bétail
3. La conservation du cactus
4. La transformation du cactus
5. Extraction d’ingrédients spéciaux.
Mais ce dernier nécessite un peu plus de recherche et de développement.

Chaque métier peut être exercé sous diverses organisations de taille et de structure
différentes : à partir de la simple production individuelle occasionnelle pour
l’autoconsommation, passant par les structures intermédiaires dont la production doit
assurer le maintien, jusqu’à la production industrielle massive destinée à des millions de
consommateurs.

Il est évident que les premier et dernier exemples sont des cas extrêmes. Lorsqu’une
production n’est pas destinée à la vente, il n’y pas de structure à soutenir. De même,
lorsqu’une production de masse est prévue, les promoteurs s’organisent tous seuls et la
structure est suffisamment forte pour négocier les soutiens dont elle a besoin.

Les structures intermédiaires ayant besoins de soutien sont celles créant le plus grand
nombre d’emplois. Il s’agit des très petites entreprises (TPE), des coopératives
traditionnelles et associations de producteurs et des petites et moyennes entreprises et
industries (PME/PMI).

Pour chaque métier, nous allons décrire les structures correspondant à ces trois niveaux
d’organisation.

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L’emballage et le conditionnement des fruits et des raquettes

Il s’agit des productions suivantes :

• Collecte et préservation des fruits

• Collecte et traitement des raquettes
• Emballage, conditionnement et vente des produits frais
Organisation en TPE
Structure : exploitation familiale de quelques hectares
Moyens techniques : couteaux, bâtons arrache-fruits, charrettes…
Moyens humains : les membres de la famille
Marché : local et régional de bouche.

Organisation en coopératives traditionnelles

Structure : quelques exploitations limitrophes concentrées autour d’une commune
Moyens techniques : dispositifs semi automatiques de lavage, calibrage et emballage.
Outils de cueillette et d’enlevée des épines. Outils de coupe rapide.
Moyens humains : les coopérants, quelques ouvriers et deux techniciens.
Marché : régional et national de bouche.

Organisation en PME
Structure : surfaces supérieure à 50 hectares en intensif
Moyens techniques : dispositifs d’irrigation et fertilisation, dispositifs automatiques de
lavage, calibrage et emballage. Outils de coupe. Réfrigération.
Moyens humains : une vingtaine d’ouvriers et trois techniciens
Marché : européen et international de bouche.

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La production de blocs alimentaires pour le bétail

Il s’agit d’une seule production : les aliments de bétail destinés au Marchés local et
régional.

Organisation en TPE
Structure : exploitation familiale (équipée en électricité)
Moyens techniques : mixer, pelles, moules et seaux
Moyens humains : les membres de la famille
Organisation en coopératives traditionnelles
Structure : des exploitations isolées et éloignées de centres urbains
Moyens techniques : dispositifs semi automatiques de coupe, mélange, moulage et
d’emballage
Moyens humains : les coopérants, quelques ouvriers.

Organisation en PME
Structure : unité industrielle urbaine ou périurbaine
Moyens techniques : dispositifs automatiques de coupe, mélange, moulage et
d’emballage
Moyens humains : une vingtaine d’ouvriers et quelques techniciens

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Métiers du bocal : Conserves du cactus

Il s’agit des productions suivantes :

• Confitures
• Gelées et marmelades
• Nopalitos (jeunes raquettes en saumure)
Organisation en TPE
Structure : grande plantation (quelque dizaine d’hectare)
Moyens techniques : marmites et bocaux
Moyens humains : les membres de la famille
Marché : local et régional
Organisation en coopératives traditionnelles
Structure : plusieurs exploitations limitrophes éloignées des villes
Moyens techniques : moyen de production de jus + cuve de fabrications,
conditionnement en semi continu et autoclaves.
Moyens humains : les coopérants, quelques dizaines d’ouvriers et quelques techniciens
Marché : national et export.

Organisation en PME
Structure : grande unité industrielle urbaine ou périurbaine
Moyens techniques : moyens de conserveries classiques automatiques ou semi
automatiques.
Moyens humains : une centaine d’ouvriers et une douzaine de techniciens
Marché : national et export.

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Métiers du séchage

Il s’agit des productions suivantes :

• Raquettes sèches
• Fruits secs
• Fleurs sèches

Organisation en TPE
Structure : exploitation familiale étendue et loin des villes.
Moyens techniques : couteaux, bâtons arrache-fruits et des filets de séchage.
Moyens humains : les membres de la famille
Marché : PME locales et régionales, petit marché régional et national pour les fruits secs
Organisation en coopératives traditionnelles
Structure : plusieurs exploitations limitrophes éloignées des villes
Moyens techniques : fours de séchage construits, des dispositifs de ventilation forcée et
des appareils d’emballage.
Moyens humains : les coopérants et deux techniciens à mi temps
Marché : PME nationales et export.

Organisation en PME
Structure : unité industrielle urbaine et périurbaine
Moyens techniques : four de séchage dirigé, moyens de broyage et d’emballage.
Moyens humains : une quinzaine d’ouvriers et trois techniciens
Marché : PME nationales et export.

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Métiers de spécialités
Il s’agit des productions suivantes :

• Fibres diététiques
• Huile de graine
• Pourpre de barbarie
• Rouge carmin
• Pectines de pelure
• Extraits anti cholestérol

Organisation en TPE ou en coopératives traditionnelles

Structure : à mettre en œuvre par la formation et l’encadrement
Moyens techniques : à importer en clé en main (grande technicité)
Moyens humains : les coopérants et quelques techniciens (en formation continue)
Marché : export et grosse unité industrielle marocaine (laboratoires pharmaceutiques,
industrie cosmétique…)
Organisation en PME
Structure : grosse implantation en urbain ou périurbain
Moyens techniques : installation industrielle moyenne (grande technicité)
Moyens humains : 20-30 ouvriers encadrés par 5 techniciens au minimum
Marché : export et grosses unités industrielles marocaines (laboratoires
pharmaceutiques, industrie cosmétique…)

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HIÉRARCHISATION DES MÉTIERS ET JUSTIFICATION DES CHOIX

Activités nécessitant un appui

Métier Activités Organisation

TPE-PME-
Fruits Frais La culture, collecte et conditionnement
Coopérative
TPE-PME-
Confitures et conserves La conserve et appertisation en bocal
Coopérative
TPE-PME-
Farine de Nopal Le séchage et le broyage des raquettes
Coopérative

Métiers de Spécialités L’extraction d’ingrédients spéciaux PME-Coopérative

Impact social décroissant

Métier Niveau

Spécialités PME
Bocal PME
Bocal Coopérative
Spécialités TPE/Coopérative
FRAIS TPE
FRAIS Coopérative
Séchage Coopérative
* Impact social = valeur ajoutée totale + 12 X nombre total d’emplois (en milliers de Dh)

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Rentabilité sociale décroissante

Métier Niveau

FRAIS TPE
Spécialités PME
Spécialités TPE/Coopérative
Bocal PME
Séchage Coopérative
FRAIS Coopérative
Bocal Coopérative
* Rentabilité sociale = impact social / coût d’investissement (sans unité)

Célérité de rentabilité décroissante

Métier Niveau

FRAIS TPE
Spécialités PME
Séchage Coopérative
FRAIS Coopérative
Spécialités TPE/Coopérative
Bocal PME
Bocal Coopérative
* célérité de rentabilité = rentabilité sociale / délai de mise en œuvre (en année –1)

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PRODUITS ET MÉTIERS À APPUYER

Il s’agit des quatre produits suivants et les métiers qui leurs sont liés :

• la production, conditionnement et commercialisation des fruits frais

• la fabrication des confitures de fruits

• la conservation de filets de raquettes

• la production de farine de cactus

Nous recommandons également l’appui à la création de la nouvelle industrie des

spécialités nommé « Green Technology ».

Fruits frais
Métier : Production, Collecte et emballage des fruits frais
Mission économique : Valorisation de la production saisonnière

Fruits frais TPE Coopérativ PME

e

Nombre potentiels 400 50 10

d’unités
Chiffre d’affaire 10000 Dh 100 000 Dh 1 000 000
annuel Dh
Valeur ajoutée 9000 Dh 90 000 Dh 800 000 Dh
annuelle
Nombre d’emplois 3 15 25
Coût d’investissement 3000 Dh 500 000 Dh 2 000 000
Dh
“Time to market” 0 3 mois 6 mois
Existants ? Oui Oui Non
A appuyer ? Oui Oui Non
Où ?
Mesure d’appui Information Financemen
s, formation t, formation
et nouvelles et nouvelles
cultures cultures

Descriptifs des étapes de production du produit fini :

Choix du fruit, récolte, transport, réception, lavage et triage, séchage, conditionnement,
commercialisation au Maroc et à l’étranger.

Moyens techniques :
TPE : couteaux, bâtons arrache-fruits, charrettes ; Coopératives et PME : dispositifs
(semi) automatiques de lavage, calibrage et emballage. Outils de cueillette et d’enlevée
des épines.

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Confitures et conserves
Métier : conserves artisanales et industrielles
Mission économique : Valorisation hors saison des fruits et raquettes

Bocal TPE Coopérati PME

ve

Nombre potentiels 50 10 5
d’unités
Chiffre d’affaire annuel 50 000 Dh ~5 MDh 20 – 30
MDh
Valeur ajoutée annuelle 30 000 Dh 3 MDh 16 – 24
MDh
Nombre d’emplois 3-5 30 – 40 80 – 100
Coût d’investissement 5000 Dh 6 – 10 MDh 15 – 20
MDh
“Time to market” 3 mois 9 -12 mois 9 -12 mois
Existants ? Non Non Non
A appuyer ? Non Oui Oui
Où ?
Mesures d’appui Financeme Aide à la
nt et création et
formation Formation

Descriptifs des étapes de production du produit fini :

Récolte, triage, lavage, chopping, séparation, ajout d’ingrédients, cuisson, mise en bocal,
stérilisation, étiquetage, emballage et commercialisation au Maroc et à l’étranger

Moyens techniques :
TPE : marmites et bocaux ; Coopératives et PME : dispositifs (semi) automatiques de
lavage, coupe, pression, filtration, mélange et conditionnement, cuves de fabrication et
autoclaves.

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Farine de nopal
Métier : Séchage traditionnel ou dirigé
Mission économique : Valorisation des raquettes

Séchage TPE Coopérati PME

ve

Nombre potentiels 100 10 5

d’unités
Chiffre d’affaire annuel 80 000 2 à 5 MDh 4 à 10 MDh
Valeur ajoutée annuelle 70 000 1,5 à 3,5 2 à 5 Mdh
MDh
Nombre d’emplois 5 50 20
Coût d’investissement 5000 2 MDh 3 à 5 MDh
“Time to market” 3 mois 6 à 9 mois 9 à 12 mois
Existants ? Oui Non Non
A appuyer ? Non Oui Non
Mesures d’appui Financeme
nt et
formation

Descriptifs des étapes de production du produit fini :

Sélection, lavage, parage, découpe, séchage, broyage et conditionnement

Moyens techniques :
TPE : couteaux et filets de séchage ; Coopératives : fours de séchage construits, des
dispositifs de ventilation forcée et des appareils d’emballage ; PME : four de séchage
dirigé, moyens de broyage et d’emballage.

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Extraction de produits spéciaux

Métier : Fabrication d’ingrédients pour industries agroalimentaire, cosmétique et
pharmaceutique.
Mission économique : Augmentation de la valeur ajoutée créée au Maroc

Spécialités TPE et PME

Coopérative

Nombre potentiels 5 5
d’unités
Chiffre d’affaire annuel 2 à 10 MDh 20 – 100 MDh
Valeur ajoutée annuelle 1,5 à 6 MDh 15 – 80 MDh
Nombre d’emplois 20 – 30 25 – 35
Coût d’investissement 2 – 3 MDh 10 – 15 MDh
“Time to market” 9 -12 mois 9 -12 mois
Existants ? Non Non
A appuyer ? Oui Oui
Où ?
Mesures d’appui Financement et Aide à la création
formation et formation

Descriptifs des étapes de production du produit fini :

Procédés de haute technicité mais aussi haute valeur ajoutée pour la production d’Actifs
pharmaceutiques, de Dérivés cosmétiques ou de Rouge de cochenilles, nécessitant des
efforts R&D et Marketing élevés. Pour chaque produit existe un procédé d’extraction
spécial (parfois breveté).

Moyens techniques :
Généralement importés « clé en main », ou conçus à la demande par un spécialiste.

Cas spécial :
« Green Technology » est un fabricant d’ingrédient qui compte s’installer à la région de
Goulimine – Es – Semara. L’impact de son installation fait l’objet d’une étude séparée.

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RÉCAPITULATIF DE L’APPUI RECOMMANDÉ

Métier TPE Coopératives PME

Fruits Frais

Confitures et
conserves

Farine de Nopal

Métiers de Spécialités

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