Exercice : l’intolérance au lactose

Chez l’Homme comme chez la levure, l’utilisation du lactose n’est pas toujours possible.
A la différence de l'allergie aux protéines de lait de vache, avec laquelle elle est souvent confondue,
l'intolérance au lactose ne met à aucun moment la vie des patients en danger. Elle provoque néanmoins de
sérieux troubles digestifs, parfois très douloureux.
On cherche à comprendre pourquoi.
Document de référence : oganisation du lactose

Document 2 : un test pour diagnostiquer l’intolérance au lactose

Question : comment expliquer la différence observée ? (réponse courte)

Le taux de glyémie augment au bout de 1h puis redescent chez les sujet sain, alors qu’il stagne chez les
sujets testé.
Document 3 : Immunolocalisation de la lactase (point noir) dans l’intestin chez un individu tolérant au
lactose (photo de gauche) et chez un individu intolérant (photo de droite)

a) Individu sain tolérant

b) Individu intolérant

Question : indiquer la localisation de la lactase

(réponse courte)
 Individu tolérant : l’enzyme est
présente au niveau des villosités
intestinales.

 Individu intolérant : l’enzyme n’est pas

présente.

Document 4 : mise en évidence du rôle de la lactase

On prépare plusieurs solutions. Des bandelettes test permettent de tester le contenu des solutions après
10 minutes d’expérimentations. Les tubes sont à 37°C.

Contenu Contenu des tubes au temps 0 Contenu des tubes au temps 10 minutes

Tube
1 Solution de lactose Absence de glucose
2 Solution de lactose + lactase Présence de glucose et de galactose
3 Lactase Absence de glucose
4 Solution de glucose Présence de glucose

Questions
Q1 : indiquer le numéro des tubes témoins : 1, 3 et 4
Q2 : indiquez le rôle de la lactase : La lactase permet de dissocier les molécules de galactose et de glucose.

Conclusion : compléter le schéma avec les mots suivants : lactose, glucose et galactose et lactase.

Lactose
Glucose
galactose

Lactase