‫‪:‬اليوم األول من االستقبال بالمركز الية والتكوين فرع طاطا‬

‫التاريخ االثنين ‪ 29‬يناير ‪2024‬‬

‫الترحيب باألساتذة المتدربين بالمركز‬

‫التعرف على المرافق المكونة لهذا الوكر‬

‫التعرف على األطر اإلدارية والتربوية العاملة به‬

‫في هذا اليوم نظم المركز الجهوي لمهن التربية والتكوين فرع طاطا للقاء افتتاحي خاص باستقبال‬
‫الفوج الجديد من المتدربات والمتدربين األطر النظامية لألكاديمية الجهوية للتربية والتكوين هيئة‬
‫التدريس السنة‪2024- 2023‬م‪ ،‬من تأطير السيد المدير موالي خليفة المشيشي بمعية السادة‬
‫‪.‬األطر التربوية واإلدارية‬

‫افتتح هذا اللقاء بكلمة ترحيبية من طرف السيد المدير‪ ،‬والذي تطرق إلى توصيف المجزوءات‪،‬‬
‫ثم أهم الحصة التدريبية التي مر بها فوج ‪ 2023‬والتي تجلت في المشاركة الفعالة لألساتذة ضمن‬
‫أنشطة الحياة المدرسية داخل المؤسسات التعليمية‪ ،‬ومختلف االنتاجات اإلبداعية داخل كل فضاء‬
‫تربوي مثل الجداريات التشجير وأنشطة تربوية الفائدة المتعلمين‬
Remerciement
Résumé
Abstract
Sommaire
Liste des abréviations

Liste des figures

Liste des tableaux

Introduction générale
Le maraichage est l'une des spéculations les plus cultivées sur divers continents
(Ghelmallah, 2016), et joue un rôle primordial dans la sécurité alimentaire et
nutritionnelle. Il constitue une priorité dans les programmes de production agricole de
beaucoup de pays d'Afrique. En effet, les légumes sont des denrées alimentaires à
hautes valeurs nutritionnelles et commerciales. Elles permettent d'améliorer la ration
et l'équilibre alimentaire des populations, leurs assurent des revenus complémentaires
et permet aux états de bénéficier de recettes supplémentaires liées à l'exportation
(Zaid et al, 2019)

Dans toutes les régions du Maroc, les cultures maraîchères sont cultivées autour des
centres urbains et où l’irrigation est possible (barrages, vallées, sources ou moyens de
pompage). Parmi les légumes qui peuvent être cultivés la plupart sont des melons et
des pastèques.
Le maraîchage revêt une grande importance dans l’économie nationale parce qu’il
crée un grand nombre d’emplois chaque année.
* Répondre aux besoins en légumes de la population du pays.
• L’entrée de devises par les exportations. • Fourniture de l’industrie agro-alimentaire
et transformation des matières premières.

Cependant, la plupart des plantes cultivées, les légumes sont confrontés à de

nombreuses contraintes d'ordre agronomique, climatique financier, structurel et
phytosanitaire. parmi les contraintes phytosanitaires Le stress salin qui peut
directement ou indirectement affecter le statut physiologique des plantes en changeant
le métabolisme, la croissance et le développement des plantes et donc leur rendements
fortement abaissés par la salinité (AJMAL KHAN et al., 2000 ; GARG et al., 2002).
Ce problème de salinisation sont causé par divers facteurs sont le réchauffement
climatique, la surexploitation ou la dérivation des ressource en eau douce et l'élvation
du niveau de la mère, acteurs qui devraient aggraver la gravité de la salinisation.

L'objectif de notre étude, consiste à étudier le mécanisme du stress salin chez les
plantes maraîchères puis l'évaluation de l'importance de ce phénomène (les dangers,
les risques), de sensibiliser et lutter ce problème et proposition des solutions.

En générale, cette recherche est divisé en deux chapitre :

♦️Chapitre1: Généralités sur la salinités
♦️Chapitre2: Importance des cultures maraîchères

Chapitre I : Aperçu bibliographique sur la salinité

1. Généralités sur la salinité

Dans tous les pays à climat aride et semis aride, l’évaporation rapide de l’eau pendant
la saison sèche augmente la concentration de différents sels dans l’horizon superficiel
des sols. Cela conduit à l’accumulation de ces sels qui peuvent altérer
l’environnement immédiate des cultures ; le développement de la végétation est
perturbé. Ces accumulations modifient profondément les propriétés physiques et
chimiques du sol, de sorte que le résultat principal est un environnement improductif
(TAHRAOUI S 2016).

1.1. Définition de sols salés

Les sols salins se trouvent naturellement dans tous les climats et sur tous les
continents. Il s’agit de pays où l’évaporation dépasse les précipitations de façon
permanente ou temporaire et est étroitement liée à une source de salinité d'ordre
géologique (évaporites), hydrogéologique (eaux souterraines) ou hydrologique (eaux
marins)

file:///C:/Users/hp/Downloads/Généralités%20sur%20la%20salinité%20-
%20Agronomie.html

Les sols salins sont définis par des sols dont l’évolution est dominée par la présence
de grandes quantités de sels solubles ou la richesse de leur complexe absorbant en
ions, dérivés de ces sels et susceptibles de dégrader leurs caractéristiques physiques,
en particulier leur structure. Elle est également définie comme la concentration de
solutions dépassant 0,5 g/L (Robert, 1996). Selon Calait (2003), le sol serait salin
lorsque la conductivité électrique est supérieure à 4ds/m (HEMMAMI I, et BEN
ALI H, 201

1.2. Salinité des sols

Figure 1 : illustration des sols salés

La salinisation des sols constitue l’un des facteurs abiotiques majeur limitant les
rendements agricoles et augmentant la dégradation des terres. Plus de 800 millions
d’hectares de terres souffrent de salinité dans le monde. Cela représente plus de 6% de
la superficie totale de la terre (FAO, 2008). Les sels sont naturellement présents
dans le sol, mais lorsqu’ils atteignent un certain seuil, ils deviennent néfastes pour les
terres agricoles, le tableau suivant (Tab.01) classe la salinité du sol selon le degré de
conductivité électrique qui indique une salinité élevée du sol (NEGGAZ N, 2019).

Tableau 01 : Différents classes de la salinité (Saiema Rasool et al, 2013).

1.3 Définition de la salinité

Selon plusieurs auteurs, la salinité est définie comme une concentration excessive de
sels solubles dans l’eau d’irrigation ou le sol (ARFA S, et SAAIDIA R 2020). La
salinité du sol à des accumulations élevées causées principalement par le chlorure de
sodium affecte un tiers des terres d’irrigation du monde et est un facteur limitant
majeur dans la production agricole dans les zones arides (NAIMI F, M ERDJ A
2018).

La salinité est produite après l’évaporation de l’eau pure, laissant des sels et d’autres
matériaux derrière. Cela est causé par des concentrations élevées de ces sels, comme
le chlorure de sodium. (ATTABI K, TAIBA B 2019).

La salinité du sol à des accumulations élevées causées principalement par le chlorure

de sodium affecte un tiers des terres irriguées à l'échelle mondiale et constitue un
facteur limitant majeur dans la production agricole dans les zones arides (NAIMI F,
MERDJ A 2018).

1.4. Origine de la salinité

Parmi les causes de salinité du sol, nous trouvons l'altération des roches mères contenant des
minéraux nécessaires à la formation des sels solubles (minéraux sodiques, potassiques,
magnésiens, de produits de l’hydrothermalisme riches en soufre et en chlore), ou de la
dissolution des évaporites (BELFAR N, BOUBAAYA R 2019) L’une des causes de
l’accumulation de sel dans le sol est le dépôt de sels marins par le vent et la pluie. La pluie
contenant 10 mg/kg de chlorure de sodium se dépose 10 kg/ha de sel par 100 mg de pluie par
an (NEGGAZ N 2019).
 Selon la FAO, au niveau mondial, 10 millions d’hectares de terres agricoles
sont abandonnés chaque année en raison de problèmes d’irrigation. Sur les
1,5 milliard d’hectares de terres cultivées en agriculture non irrigable,
seulement 2% (32 millions d’hectares) sont affectés par la salinité à des
degrés divers, et ce chiffre s’élève actuellement à 20% (45 millions
d’hectares) (NEGGAZ N2019).

Mesure et suivi de la salinité et

l’alcalinité du sol

Salinisation des terres et

irriguées

2. Nappe superficielle proche 3. Salinisation d’un aquifère

1. Eau d’irrigation saumâtre avec une eau de qualité côtier dont l’eau est prélevé
médiocre pour l’irrigation

Figure 08: Origines de la salinisation (IPTRID, 2006).

2. STRESS CHEZ LES PLANTES

2.1 Définition des stress

Le stress est défini comme un groupe de troubles biologiques résultant de

toute attaque contre un organisme. Selon (Levitt, 1980), C’est ce facteur
environnemental induisant une contrainte potentiellement néfaste sur un
organisme vivant (BEN NOUIOUA I, CHAIMA D 2019).

Le stress est défini comme toute condition externe affectant la croissance, le

développement ou la productivité de la plante. Il y a une différence entre le
stress biotiques (causé par d’autres organismes) et le stress abiotique (qui
survient chaque fois qu’il y a un excès ou un déficit dans l’environnement
physique ou chimique de la plante). Le stress biotique et le stress abiotique
sont tous deux susceptibles de réduire la productivité des plantes de 65 % à
plus de 87 %.
 2.2. Types du stress

On peut distinguer deux types du stress dans la nature

2.2.1. Stress biotique

Ils sont nombreux et proviennent de virus et d’organismes phytophages et

pathogènes. Pour y faire face, la plante met en place un système défensif qui
fait intervenir une chaîne de réactions. Les protéines végétales défensives
produites agissent comme un trou contre les agents nuisibles

2.2.2. Stress abiotiques

Les conditions environnementales qui peuvent causer du

stress abiotique comprennent : sécheresse, les inondations,
températures basses ou élevées, salinité excessive du sol ou
des eaux, métaux lourds et inadéquat dans le sol, Et la
lumière faible et excessive qui stimule la photo inhibition, les
radiations UV, les composés phytotoxiques tels que l’ozone
formant un réacteur à forte oxydation, la pollution
atmosphérique et les produits oxydants constitués de
réactions aux pesticides.

Parmi les pressions les plus courantes étudiées figurent la

sécheresse, le froid et la salinité. Elle peut nécessiter des
changements métaboliques, physiologiques et
phénologiques.

https://fr.scribd.com/document/343262041/53848d133ab80-
pdf

2.2.3. Stress hydrique

Le stress hydrique peut affecter négativement la germination et la croissance de la

plantule, ce qui réduit la capacité de maintenir les cellules en turgescence et à
transpirer. Réduit aussi l’assimilation de nutriments, et les interactions microbiennes
dans le sol, Il réduit également l’absorption des nutriments et les interactions
microbiennes dans le sol, ce qui peut entraîner une réduction des ressources pour la
formation des feuilles, des fleurs, de fruits et des graines. Elle peut faire diminuer ou
augmenter la teneur en chlorophylle. Une faible production de rubisco est également
un effet du stress hydrique, qui se trouve également avec une augmentation de la
température. Dans la plupart des plantes, en particulier celles utilisées en agriculture,
la fermeture des stomates est la première réaction au stress hydrique. Plusieurs
 facteurs peuvent être réduits, comme le potentiel hydrique des feuilles, la
température des feuilles, le taux de transpiration et la conductance de l’estomac en
raison du stress hydrique (Drugmand J 2020).

Le stress hydrique a donc un effet direct sur la température de la végétation, et selon

en fonction de sa densité et de son aspect dans le développement de la plante, ce stress
hydrique peut entraîner ou non une perte de rendement et de qualité de la production.
La figure.2 montre l’influence du stress hydrique sur les variables d’état de la plante.

Induction de stress
hydrique

Modifications Modifications Modifications

physiologiques morphologiques phrénologiques

Fermeture des Allongement des Croissance ralentie

stomates racines

Entrée de Augmentation de Réduction de la Réduction de la

Arrête de croissance
CO2 limitée la température transpiration surface foliaire
foliaire (LAI)

Réduction de la
Réduction de Baisse de la teneur en
photosynthèse
l’évapotranspiration chlorophylle
sepphotosynthèse

Baisse de Baisse du taux de

rendement couverture du sol

Réduction de la
biomasse

Figure 2 : Influence du stress hydrique sur les variables d’état de la plante.

(Source : Tardieu et Dreyer, 1997)

Les manifestations de stress hydrique dans la plante sont affectées, mais la recherche
a montré que l’hydratation des feuilles ne peut pas être comptée pour détecter le
stress, parce que les fonctions métaboliques sont affectées chez une plante stressée
avant que le stress apparaisse. Il faut avoir recours à des mesures au niveau du sol, de
la plante ou à des estimations

Les méthodes de mesure de l’état de l’eau comprennent : Micro morphométrie : Elle

consiste à mesurer des variations partielles du diamètre de la tige de la plante qui
révèlent des variations de l’état aquatique de la plante ; - La mesure de flux de sève :
une méthode basée sur la mesure du débit de sève dans le xylème (DICALIA S,
2010).

2.2.4. Stress thermique

Les plantes qui poussent dans les déserts et les zones agricoles semi-arides subissent
La température est l'un des principaux facteurs affectant la productivité des plantes.
des températures élevées, en même temps qu’à des niveaux de rayonnement
élevés, une faible humidité du sol et une intensité de transpiration potentiellement
élevée (Adjal I, et Cherr C 2020). Une température élevée réduira l'efficacité du
photosystème II, réduira l'activité rubisco et endommagera la membrane
thylacoïdienne. Une augmentation de la température est généralement associée à une
diminution de la biosynthèse de la chlorophylle. La diminution de l’efficacité du
rubisco réduisant son affinité à lier le CO2, qui est l'un des facteurs conduisant à la
diminution du taux net de photosynthèse à haute température (Drugmand Jonathan
2020).

L'effet du stress thermique sur le développement et la physiologie des plantes

dépend de l'intensité, de la durée et du degré des changements de température. De
plus, l'interruption des processus de base (tels que l'assimilation du carbone, la
respiration ou la transpiration) peut entraîner des défauts de développement
végétatif, tels que des organes moins nombreux, plus petits et/ou malformés. Une
augmentation modérée de la température accélérera le développement des plantes et
réduira leurs stades photosynthétiques, réduisant ainsi le potentiel
d'approvisionnement maximal des organes sources. Elle aura également un impact
négatif sur la reproduction sexuée, ce qui aura un impact négatif sur les rendements
en fruits ou en grains (Claire GUERIN 2019).

3. les effets de la salinité sur les différents stades

physiologiques de la plante

3.1. La gémination

La salinité est l'un des facteurs limitant de la croissance des

plantes. Les effets de la salinité sont: l'arrêt de la croissance,
le dépérissement des tissus sous forme de nécroses
marginales, suivi par une perte de turgescence, par une chute
des feuilles et finalement par la mort de la plante
(DJENNADE N, ATTALAOUI F 2019). Selon l’espèce,
l’effet dépressif peut être de nature osmotique ou toxique

3.1.1. Effet osmotique

La salinité limite l’absorption de l’eau, la mobilisation des

réserves et leur transport vers l’embryon. Cependant, avant
que le processus de germination ne puisse commencer,
l'embryon doit atteindre un seuil d'hydratation critique
(KHADRAOUI H, OUADAH K 2020).

3.1.2. Effet toxique

Les effets toxiques sont liés à une accumulation cellulaire de

sels qui provoquent la destruction des enzymes impliquées
dans le processus physiologique de germination des graines,
empêchent la levée de dormance des embryons et
conduisent à une diminution de la capacité de germination
(KHADRAOUI H, OUADAH K 2020).

3.2. La croissance et le développement

D’ une part la réponse immédiate du stress salin est la

réduction de la vitesse de l’expansion de la surface foliaire et
si la concentration de sel augmente cette expansion s’arrête
(BASSOU S 2019), et d’une autre part la raisons pour
inhiber la croissance. La présence de sel dans la solution du
sol qui réduit la capacité de la plante à absorber l’eau, et cela
ralentit la croissance (KHADRAOUI H, OUADAH K
2020).

La salinité affecte négativement le développement de la

plante, notamment en réduisant la croissance de la partie
aérienne chez les glycophytes. Un retard de croissance
important est signalé chez la plupart des 50mM dans la
solution du sol (ARBAOUI M 2017).

Les manifestations morphologiques des plantes de stress salin sont illustrées dans :

_une faible ramification, une diminution de la longueur de diamètre, et le poids sec

de la tige de la racine des tomates.
_ Un raccourcissement des entre-nœuds et une diminution du nombre de nœuds.

_ Une réduction du nombre de feuilles et de la surface foliaire (DJENNADE N,

ATTALAOUI F 2019).

3.3. La photosynthèse
L’intégration et la régulation des processus physiologiques, ainsi que la
photosynthèse, favorisent la croissance des plantes. Cette dernière, ainsi que la
production de biomasse, est une mesure claire de la photosynthèse. Qui est fortement
affecté par les pressions environnementales comme le stress salin, qui cause des effets
à long et à court terme sur la photosynthèse. (ARFA S, et SAAIDIA R 2020)

Les effets à court terme se produisent après quelques heures jusqu’à un à deux jours
de l’exposition au stress, la réponse étant importante; et il y a un arrêt total de
l’assimilation du carbone

L’effet à long terme est exprimé après plusieurs jours d’exposition au sel, et la raison
de la diminution de l’assimilation du carbone est due à l’accumulation de sel dans les
feuilles en développement. La diminution de la vitesse de la photosynthèse est due à
plusieurs facteurs : (1) la déshydratation des membranes cellulaires qui réduisent leur
perméabilité au CO2, (2) la toxicité des sels, (3) la réduction de l’approvisionnement
en CO2 en raison de la fermeture hydro active des stomates, (4) Augmentation de la
sénescence induit par la salinité (TAHRAOUI S 2016).

4. Les mécanismes d’adaptations de la plante à la salinité

4.1. Les mécanismes d’adaptation morphologique

La salinité est connue pour stimuler de nombreux changements dans la morphologie

et la physiologie des plantes. Leur morphologie et leur structure sont adaptées à
l’approvisionnement en eau. Les caractéristiques associées à l’adaptation sont : avoir
une cuticule épaisse ; des stomates rares ; Les cellules avec une grande vacuole pour
favoriser le stockage de Na + et Cl des racines très développées ; Et une diminution de
la surface foliaire (ARFA S, SAAIDIA R2020).

Ces caractéristiques peuvent être résumées par les points suivants :

-Une cuticule épaisse

-Des stomates rares

- des Cellules avec de grandes vacuoles pour améliorer le stockage Na Cl.

- Une succulence des feuilles qui deviennent épaisses, cylindriques ou qui en dérivent
dans le cas d’espèces aphylle (ATTABI K, et TAIBA B 2019).

Chapitre II : Importance des cultures maraîchères

1. Généralités
Les cultures maraîchères c’est la production intensive de légumes en général. Pour
chaque légume, il s’agit de toute plante herbacée, annuelle, bisannuelle ou vivace,
dont une partie est utilisée comme nourriture humaine, sous sa forme naturelle, à
l’exception des céréales dont le grain est soumis à la mouture, et celui qui cultive
les légumes s’appelle un maraîcher

Et particulière Le maraîchage désigne plus spécifiquement les cultures de légumes

dirigées dans un but commercial. Cette dénomination provient de ce que les potagers
commerciaux se sont implantés, autrefois, dans un sol bas et humide et devaient être
vendus sur des terres fraîches, situées autour de grandes villes, et portant le nom de
marais, car les premiers lots de les cultures légumières sont cultivées dans les zones
de marais, bénéficiant d'un approvisionnement régulier en eau

Les légumes sont, par conséquent, le produit consommé par la culture de légumes
peut varier en fonction des habitudes alimentaires de la population d’un pays donné
(BAISSA F, et KRIM R 2020).

2. Définition et historique des cultures maraîchères

Le maraîchage ou cultures maraîchères, est la culture des légumes, et celui qui cultive les
légumes s’appelle un maraîcher. En fait, le mot marais vient du mot " maraîchage " : c’est la
terre des marécages (des approches à un endroit bas et humide où les masses d’air ont de très
petites variations de pression) qui se spécialise dans l’agriculture des légumes; c’est très
humide, tourbeux, riche en azote et très approprié pour les légumes, en particulier les légumes
feuilles. http://agroelevage.blogspot.com/2013/10/generalites-sur-les-cultures.html

2.2. Importance des cultures maraichères

2.2.1. Dans le monde

La production maraîchère, occupe une place important dans les activités agricoles
avancées. Elle joue un rôle primordial dans la sécurité alimentaire et nutritionnelle.
Ainsi, les cultures maraîchères offrent des possibilités de résister à l’insécurité
alimentaire. L’horticulture sur les marchés assure la production d’un large éventail de
légumes et de fruits, ce qui améliore également l’alimentation des ménages. De plus,
les revenus de cette activité assurent un accès économique à d’autres denrées
alimentaires.

https://popups.uliege.be/1780-4507/index.php?id=16175&lang=nl
 https://www.memoireonline.com/02/12/5258/Cultures-maraicirccheres-et-securite-
alimentaire-en-milieu-rural.html#:~:text=En%20effet%2C%20le%20mara%C3%AEchage
%20assure,%C3%A9conomique%20aux%20autres%20denr%C3%A9es%20alimentaires

Depuis les années 70, les besoins en légumes ont augmenté en raison de l’explosion
démographique. Au cours des dernières années, il y a eu un changement marqué dans
les superficies et la production, et la productivité demeure relativement faible par
rapport aux normes de production pour toutes les cultures.

La Chine est le premier pays producteur au monde et occupe la première place avec
une grande superficie de cultures maraîchères (BAISSA F, et KRIM R 2020)..

En 2019, le Maroc s’est classé quatrième au classement mondial des principaux pays
producteurs de ces fruits avec une production de 1282706 tonnes, alors qu’en 2018 il
a atteint 1208789 tonnes.

https://www.agrimaroc.ma/maroc-clementines-mandarines/#:~:text=En%202019%2C%20le
%20Royaume%20%C3%A9tait,1.208.789%20tonnes%20en%202018.

2.2.2. En Maroc

Les cultures maraîchères occupent une superficie de 00.280 hectares, avec une
production totale estimée à 7 millions de tonnes, dont 4 pour cent sont transformées et
8 pour cent sont exportées 88 pour cent vers le marché local. Les adopteurs précoces
constituent une partie importante de ce secteur et ont subi des changements importants
au cours de la dernière décennie afin de s’adapter aux besoins des marchés
internationaux et de respecter les normes de qualité et les calendriers d’exportation .

https://www.agrimaroc.ma/cultures-maraicheres-en-pleine-expansion/

3. RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DE LA FILIÈRE

Le maraîchage primitif représentait 15% de la superficie de la filière maraîchère et

26% de la production: principalement localisée dans les zones suivantes:
 Souss-Massa : (57%)
 Rabat-Salé-Kenitra : (17%)
 Casablanca-Settat : (8%)
 Tanger-Tétouan-Al Hoceima : (5%)
4. Evolution de la production
La production a augmenté de plus de 54 % entre 2003-2007 et 2015-2019. La
fluctuation dépend des conditions climatiques et de l’attaque s phytosanitaire. Elle est
en augmentation depuis 2014 et a atteint près de 2,35 millions de tonnes en 2019.

Source : MAMPDREF, 2020

5. Transformation et Valorisation
L’industrie des fruits et légumes est généralement concentrées dans les zones où la
superficie de plantation est importante, comme Marrakech, Fès, Meknès, Kenitra,
Oujda et Agadir.
Les grandes entreprises contractent et intègrent généralement leur propre production
et/ou approvisionnement en matières premières en amont. En utilisant une technologie
appropriée, ils peuvent produire des produits à haute valeur ajoutée qui répondent aux
normes internationales du marché d'exportation. Certaines de ces entreprises
établissent des réseaux de distribution à l'étranger grâce à des partenariats avec des
entreprises étrangères.
La valorisation concerne les unités utilisées pour le conditionnement, la
transformation et le stockage des produits maraîchers (tomates, pommes de terre,
fruits rouges, autres légumes…).

Nombre Unités Capacité installée

Région
Installés (T/an)

Souss-Massa 201 1 376 840

Casablanca-Settat 86 750

Rabat-Salé-Kenitra 61 72 000

Marrakech-Safi 56 168 000

Oriental 40 152 000

Tanger-Tétouan-Al Hoceima 18 96 525

Total 462 1 866 365

https://www.fellah-trade.com/fr/filiere-vegetale/chiffres-cles-maraichage