LES GARNITURE DE LA PIZZA

1. LA BASE DE LA PIZZA
 Sauce tomate : 100 g de sauce par pizza de 33 cm

Pour environs 20 pizzas : 1,5 kg de tomate bien mûres mondé, du thym, 20 g (3.5 c à s)
d’origan, 50 g (3.5 c à c) de concentré de tomates, sel, Poivre, 30 g (3.5 c à s) de sucre, huile
d’olive,

 Crème épaisse 80 g par pizza

Utiliser de la crème de très bonne qualité de préférence 18 à 30 % de MG

Nature ou élaboré en ajoutant : sel, poivre, thym et origan,

2. FROMAGE POUR PIZZA

La deuxième étape serra d'ajouter le fromage. Utiliser des fromages qui résistent à chaleur
du four, mozzarella emmental, gruyères, gouda, cheddar, chèvre, …..

3. LES INGREDIENTS A METTRE AVANT LA CUISSON :

Oignons, Poivrons, Champignons, Poireaux, poulet, merguez, viande hachée, aubergine,…

Vu la température très élevée d'un four à pizza, il faudra se poser la simple question :
Va-t-il brûler ou non pendant la cuisson.

4. LES INGREDIENTS A AJOUTER APRES CUISSON

Le Basilic, L'huile d'olive, La Salade roquette, Les Olives, Les Tomates cerise (peuvent aussi
être mises avant cuisson), thon conserve, Burrata

5. Les classiques

Pizza margherita la plus célèbre et aimée par les italiens : tomate mozzarella) : composée de
sauce tomate, mozzarella, basilic et un filet d’huile d’olive

Pizza marinara : composée de sauce tomate, ail, origan, huile d’olive

Pizza o quattro formaggi (aux trois ou quatre fromages) : composée de mozzarella, et

d’autres fromages

La pizza vegetariana : la végétarienne avec une base de sauce tomate, souvent de

mozzarella aussi et puis des légumes grillés dessus (poivrons, aubergines et courgettes)

Calzone qui est une pizza pliée qui devient un soufflet à base de sauce tomate, fromage
plusieurs variantes de calzone.

Pizza 4 saisons se compose de 4 parties différentes. En principe, la base est toujours la

tomate et la mozzarella.

Pizza aux fruits de mer Elle est garnie de fruits de mer (crevettes, calamars, moules, poulpes
et pétoncles), en plus de la tomate et de la mozzarella.

Pizza Sicilienne tomates, mozzarella, des olives noires, des oignons, des câpres et des
anchois.

Pizza chèvre miel : figue fraiche, fromage chèvre, miel et noix