consommer responsable?

Dossier documentaire

L’alimentation
Cycle 4 (5 )
e
Sommaire

3 Que ton alimentation soit ta première médecine

5 Les bases de l’équilibre alimentaire
6 Ma pyramide alimentaire
8 P'tit déj malin de Martin
11 Activité
12  Que nous apprennent le docteur Bonconseil et
le professeur Lachimie ?
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Que ton alimentation soit

ta première médecine

QUE VIVONS-NOUS AU XX e ET XXI e siècle ?

Dès l’été 1944, [...] la France ne veut plus connaître la guerre et rejette avec horreur la misère qu’elle
vient de subir et cette insupportable faim, qui se calculera, jusqu’en 1949, en tickets de rationnement.
L’avenir [...] appartient au progrès technique et matériel.

Pour augmenter les rendements, on choisit des variétés et des races productives mais fragiles et donc
très sensibles à toutes les agressions extérieures : l’utilisation de pesticides chimiques de synthèse
pour lutter contre les ravageurs et les maladies des plantes est donc systématique et il en est de même
pour l’utilisation des antibiotiques pour soigner les animaux. On apporte des engrais chimiques de
synthèse pour augmenter la production végétale.

A partir des années 1980, on se rend compte des conséquences préoccupantes de ce mode de produc-
tion car les produits chimiques de synthèse semblent favoriser les allergies et les cancers et perturbent
le métabolisme, notamment certains pesticides, les dérivés des engrais, certains additifs alimentaires,
les résidus d’antibiotiques...

En 1990, les décideurs politiques et économiques du monde agricole développent une agriculture
raisonnée et biologique.

D’après,
Révélations sur un scandale français, Fabrice Nicolino (auteur) et François Veillerette (auteur), paru en
2007, éd. Librairie Arthème Fayard.
Manger bio, c’est pas du luxe, Lilian Le Goff, éditions Terre vivante, 2006

D’APRÈS LE SITE DE L’ORGANISATION MONDIALE DE LA SANTÉ, EUROPE

––Beaucoup de cas de cancer peuvent être évités par l’adoption d’un style de vie sain – avoir un régime
équilibré, faire de l’exercice physique et maintenir un poids correct, en plus d’éviter le tabac.
––Des habitudes alimentaires simples pour réduire le risque de cancer
- Promouvez et adoptez des habitudes alimentaires saines dans l’enfance.
- Maintenez un poids sain en veillant à un équilibre entre la consommation énergétique et l’exercice
physique, et évitez l’augmentation de poids excessive durant toute la vie.
- Si vous êtes actuellement en surpoids ou obèse, revenez à un poids correct et maintenez-vous-y.
- Adoptez un style de vie physiquement actif.
- Consommez des aliments sains, en mettant l’accent sur les sources de produits végétaux.
- Choisissez des aliments et des boissons en quantité qui aident à parvenir à un poids correct
et à le conserver.
- Consommez chaque jour cinq portions de fruits et légumes variés, voire plus.
- Optez pour des céréales complètes plutôt que pour des céréales transformées (raffinées).
- Limitez la consommation de viande rouge et transformée.
- Maintenez la consommation d’alcool dans des limites raisonnables (pas plus d’un verre par jour
pour une femme adulte ou deux verres par jour pour un homme adulte).

L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 3

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COMPARAISON DES TECHNIQUES DES AGRICULTURES BIOLOGIQUE,
RAISONNÉE ET CONVENTIONNELLE
TECHNIQUES DE
L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE
RENOUVELLEMENT DES Renouvellement de l’humus
RESSOURCES DU SOL par l’apport de compost et
les « engrais » verts.
LA LUTTE CONTRE LES Choix des variétés.
INDÉSIRABLES DES Rotation* et associations ;
CULTURES animaux auxiliaires*,
couverture permanente
du sol, désherbage
mécanique.
LA LUTTE CONTRE LES Choix des races. Vie dans
MALADIES DES ÉLEVAGES les prés ; stabulation
libre ; nourriture naturelle ;
traitements limités.
LES PRODUITS Pas de produits chimiques
TRANSFORMÉS de synthèse.
TECHNIQUES DE
L’AGRICULTURE RAISONNÉE
Renouvellement de
l’humus par l’apport de
compost et les « engrais »
verts*. Ajustement avec
des apports d’engrais
chimiques.
Choix des variétés.
Rotation ; animaux
auxiliaires ; désherbage
mécanique. Ajustement
avec des pesticides.
Choix des races. Vie dans
les prés ; stabulation libre ;
nourriture équilibrée ;
traitements antibiotiques
limités.
Ajouts d’additifs de
synthèse limités.
L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e)
DOSSIER DOCUMENTAIRE
TECHNIQUES
CONVENTIONNELLES (MISES
EN PLACE APRÈS-GUERRE)
Engrais chimiques
de synthèse.
Lutte chimique
par les pesticides.
Stabulation* où le bétail est
attaché et très concentré
; nourriture reconstituée ;
traitements antibiotiques
systématiques.
Nombreux additifs de
synthèse.
SOMMAIRE 4
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Les bases de l’équilibre alimentaire

Compléter le tableau à partir du cours de SVT, des informations du docteur Bonconseil et du Professeur
Lachimie et du guide nutrition pour les ados.

ÉLÉMENTS NÉCESSAIRES RÔLE(S) ALIMENTS QUI FOURNISSENT

À NOTRE SANTÉ CES ÉLÉMENTS
Nutriments utilisés
par les cellules
de nos organes

Composants non
digérés de notre
alimentation,
éliminés dans
les selles

L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 5

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Ma pyramide alimentaire

L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 6

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GROUPE LIEN AVEC LE GUIDE NUTRITION DES ADOS ET PROFESSEUR LACHIMIE

ET DOCTEUR BONCONSEIL
1 Le glucose p. 5

2 Les acides aminés p. 7

3 Les acides aminés p. 11

4 Les acides gras p. 8

5 Les sels minéraux, p. 4

oligo-éléments, vitamines

6 Les fibres p. 4

7 À partir du document Que ton alimentation soit ta première médecine, préciser

l’origine des aliments de 1949 à 1980 et leurs conséquences sur la santé.

8 À partir du document Que ton alimentation soit ta première médecine, préciser

l’origine des aliments depuis 1990 et leurs effets recherchés.

9 À partir du document Que ton alimentation soit ta première médecine, repérer

la/les catégorie(s) d’aliments dont on devrait augmenter la consommation.
Justifier cette réponse.

L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 7

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P'tit déj malin de Martin

« Après le réveil, un p’tit déj malin me mettra en pleine forme durant tout le matin ! »

SON MENU CHAQUE MATIN

Un bol de lait aromatisé au cacao de Bolivie (dans lequel il ajoute du sucre complet) et une tranche de
pain complet (qu’il tartine de confiture d’ananas du Laos) le rassasient ! Quand il y a des fruits frais
de saison, il aime bien en manger également (surtout fin août quand il y a des mirabelles !).

COMPOSANTS DU PAIN COMPLET ACHETÉ SUR LE MARCHÉ DE PONT-À-MOUSSON :

––glucides : amidon, fibres ;
––protides : gluten (une protéine) ;
––sels minéraux.

COMPOSANTS DU SUCRE COMPLET :

––glucides : saccharose ;
––sels minéraux.

Ce sucre n’est pas totalement raffiné*.

COMPOSANTS DES FRUITS (AVEC L’EXEMPLE DE LA MIRABELLE) :

––glucides : saccharose et glucose. Fibres : la mirabelle en contient beaucoup (2 %) !
––vitamines et oligo-éléments : ce sont les micronutriments. La mirabelle contient la provitamine A,
les vitamines B et E. Plus la mirabelle a de taches de rousseur, plus elle contient de provitamines A ;
––sels minéraux : la mirabelle contient principalement potassium, phosphore, magnésium, fer, calcium,
cuivre, manganèse, sélénium....

COMPOSANTS DU LAIT :
––protéines ;
––lipides ;
––glucides : lactose ;
––sels minéraux (calcium, phosphore...) ;
––vitamines B1, B2, B9, B12, A et D ;
––oligo-éléments ;
––eau (87 %).

L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 8

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4: © Fédération Artisans du Monde
5: © Fédération Artisans du Monde

4 5

L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 9

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DÉFINITION DE MOTS REPÉRÉS PAR *

Bol alimentaire : ensemble des aliments qui sont avalés.

Diabète de type 2 : maladie qui peut être due à une surconsommation d’aliments sucrés et gras. Elle
correspond à une quantité importante de glucose dans le sang.

Hyperglycémiant : q
 ui augmente la quantité de glucose dans le sang.

Lipides : graisses.

Métabolisme : ensemble des réactions* qui ont lieu dans le corps.

Polype : croissance anormale de tissu.

Raffinage : c’est une opération qui concerne principalement le saccharose (issu de la betterave ou de la
canne à sucre). Elle consiste à isoler les sucres des éléments qui les accompagnent. Le sucre
raffiné est absorbé plus rapidement par le sang, ce qui amplifie son effet hyperglycémiant*.
Le sucre en excès dans le sang est transformé en graisse. Ce phénomène peut provoquer
l’obésité, un diabète de type 2* et d’autres maladies.

Réaction : transformation d’un élément (chimique) lorsqu’il est mélangé avec un autre.

Satiété : état de quelqu’un qui est rassasié (qui n’a plus faim).

Son : enveloppe des graines céréalières. Elle contient des fibres et des minéraux.

Transit : passage du contenu de l’estomac jusqu’au rectum et à l’anus.

L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 10

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Activité

1.À partir des documents ci-contre et des informations données par le docteur Bonconseil et le
professeur Lachimie, compléter ce schéma.

Composants mis en bouche quand je mange.

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Les éléments qui résultent de la digestion de cet aliment. Ils se retrouveront dans mon sang.

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2. À partir du cours et des documents proposés, formuler une hypothèse permettant d'expliquer
pourquoi Martin n'aura pas de problème de fringale le matin.
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L'ALIMENTATION – CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 11

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Que nous apprennent le docteur

Bonconseil et le professeur Lachimie ?

LES GLUCIDES
LES SUCRES QUI ONT UN GOÛT SUCRÉ
Les sucres simples :
le glucose est le plus connu. Ils restent intacts dans le tube digestif.

Les sucres doubles :

––le saccharose, constitué de glucose et de fructose ;
––le lactose, constitué de glucose et de galactose ;
––le maltose, constitué de 2 glucoses.
Ils sont « cassés » en 2 sucres simples dans le tube digestif.

LES SUCRES QUI N’ONT PAS UN GOÛT SUCRÉ :

Ce sont les sucres complexes.
L’amidon est le sucre complexe présent dans les végétaux. Il est constitué d’un enchaînement de sucres
simples (300 maximum). Le sucre simple en question est le glucose.

La digestion des glucides : chaque chaîne va être « coupée » en sucres simples. La libération du glucose
va se faire progressivement durant plusieurs heures. Plus la chaîne est longue, plus il faudra de temps
pour que les sucres simples soient disponibles et arrivent dans le sang.

LES FIBRES
Elles passent dans le tube digestif sans être modifiées. Elles ont un rôle de régulation tout au long du
tube digestif et sont toutes évacuées par l’anus.

LES PROTIDES
Une protéine est constituée d’un enchaînement de 100 à 200 acides aminés. Lors de la digestion, cette
chaîne va être « coupée » en acides aminés.

Ces acides aminés sont utilisés par les cellules de nos organes pour fabriquer notre matière vivante.
Ils sont pour notre matière vivante ce que sont les briques pour la construction d’un mur.
Les protéines et les acides aminés constituent les protides.
Au cours de la digestion, tous les protides deviennent des acides aminés.

L'ALIMENTATION - CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 12

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LES LIPIDES
Au cours de la digestion, ils seront découpés et transformés en acides gras.
Ils sont les constituants principaux des membranes cellulaires, constituent 50 % du cerveau et sont
utilisés par nos cellules pour fabriquer des substances nécessaires à notre corps. Ils pourront aussi
être transformés en glucose.

LES SELS MINÉRAUX

Ils ne subissent aucune modification dans le tube digestif.

Dans nos cellules :

––Ils peuvent agir comme les oligo-éléments en faible quantité.
––Ils peuvent agir en grande quantité dans le métabolisme* et la structure des tissus.
Exemple : Le calcium et le phosphore agissent aussi bien au niveau des réactions musculaires que
dans la constitution de la charpente osseuse.

LES VITAMINES ET LES OLIGO-ÉLÉMENTS

Ils ne subissent aucune modification dans le tube digestif. Ils sont nécessaires au fonctionnement des
cellules et agissent en très faible quantité.

La provitamine A ou bêta-carotène (pigment qui se transforme en vitamine A dans l’organisme) joue

un rôle pour la vue, elle participe à la croissance des os. Elle a une action filtrante face au soleil (elle
est utilisée dans les crèmes solaires).

Les vitamines du groupe B permettent un bon renouvellement des cellules de la peau.

La vitamine E a une action bénéfique pour la vue. Pour cela, une consommation régulière est nécessaire.

LES COMPOSANTS PROTECTEURS

Leur importance provient de leur action protectrice vis-à-vis de nombreuses pathologies : la vitamine
E est un antioxydant très important, protecteur des cellules du corps.

LES ALIMENTS COMPLETS OU PARTIELLEMENT COMPLETS

Les sucres blonds, bruns, complets.
––Ce sont des sucres doubles (saccharose) qui ne sont pas entièrement raffinés. De nombreux micro-
nutriments leur donnent leur couleur brun foncé (potassium, magnésium, calcium, fer, phosphore,
fluor, cuivre, manganèse, zinc, provitamine A, vitamines B1, B2, B6 et C), un peu de protéines et de
fibres, qui ont totalement ou en très grande partie disparu du sucre blanc.
––On les oppose aux sucres blancs obtenus par raffinage*.

Le pain complet.
––La farine qui est utilisée pour faire ce pain est de la farine complète. Pour l’obtenir, le meunier utilise
des graines de céréales avec leur enveloppe (le son*). Le broyage de ces graines donne une farine
grise et non blanche.
––L’amidon du pain blanc nécessite 2 à 3 heures pour être transformé en glucose alors que celui du
pain complet nécessite 3 à 4 h.

L'ALIMENTATION - CYCLE 4 (5e) SOMMAIRE 13