PLAN D’AFFAIRE : RESTAURANT LE TOGO

RESTAURANT LE TOGO

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I- Sommaire Exécutif

Nom de l’entreprise : RESTAUTION LE TOGO

Adresse OUAKAM/DAKAR /SENEGAL
Téléphone 00 221 776274414

Mission du projet Le restaurant le Togo se propose d’offrir un cadre agréable

et enchanteur à ses clients. Un cadre dans lequel les clients pourront se relaxer en savourant
des mets fins et des boissons délicieuses à des prix abordables.

Nom du promoteur : ADJEVI KOSSIVI AUGUSTIN

Né le 11/05/1980 à Lomé, Augustin est titulaire d’un diplôme de qualification professionnelle
en hôtellerie (DQP). Spécialisé dans la cuisine, la pâtisserie, la salle et le bar, Augustin à déjà
10 ans d’expériences professionnelles dans ce domaine. Avec sa connaissance parfaite des
spécialités africaines et européennes et ses qualités managériales, il dispose de nombreux
atouts pour mener à bien les activités de restauration.

Cout du projet :4.987.600 FCFA

Tableau 9 : Couts du projet en Franc CFA

Eléments Montant Taux

Frais d’etablissement et d'enregistrement 57 500 1%
Frais d’aménagement 350 000 7%

Equipements 3 470 100 70%

Mobilier et matériel de bureau 300 000 6%
Divers et imprévus 500 000 10%
Besoins en fonds de roulement 310 000 6%

TOTAL 4 987 600 100%

Tableau 11: estimation des ventes et profits pour les trois premières années
RUBRIQUES 2014 2015 2016
Ventes estimées 187 718 125,00 197 104 031,25 206 489 937,50
Bénéfice avant
Impôt 138 143 525,00 144 747 881 151 802 238
Bénéfice après
Impôt 103 607 643,75 108 560 911 113 851 678

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II- PRESENTATION GENERALE DU PROJET

A- Type d’entreprise : Service

B- Type d’activités (restauration, services et traiteur)

C- Motivations et objectifs

Nous sommes motivés par la création de ce restaurant dans le but de participer au

développement économique de notre pays, de créer de l’emploi et de réaliser des profits. En
effet nous somme dans le secteur de restauration depuis fort longtemps. De ce fait, nos
expériences seront mises au profit de cette activité pour sa pérennité. Par ailleurs le restaurant
le TOGO se propose d’offrir à ses clients un cadre agréable et plaisant dans lequel ils peuvent
se rencontrer, discuter et se relaxer en savourant des plats fins et des boissons délicieuses.

III- LE PRODUIT ET LE MARCHE

Le restaurant le TOGO à essentiellement pour objectif de créer de la valeur en mettant à la
disposition de sa clientèle cible divers mets et boissons. Il a pu identifier un marché sur lequel
existe un potentiel d’affaire dans son domaine.
A- Produit
Concernant les différents produits constituant le menu, le restaurant le TOGO propose une
gamme variée de produits ainsi que leurs caractéristiques mentionnés dans le tableau ci après :
Tableau 1: Description des produits

PRODUITS COMPOSITIONS/QUALITES
Sandwich Viande, oignons, poivrons, mayonnaise, lectures, huile, ail,
feuille de l’laurier, sept épices, gingembre, sel fin, poivre.
Nems Viande hachée, vermicelle chinois, champions chinois, sel
chinois, persille chinois, oignon vert, Arome, carotte râpée, sel
fin.
Pain chinois Viande hachée, vermicelle chinois, champions chinois, sel
chinois, persille chinois, oignon vert, Arome, carotte râpée,
farine de blé, huile, œuf, levure, sel fin.
pastel Poisson haché, oignon vert, huile, farine, sel fin, oignon, ail,
poivron.
Sauce feuille Feuilles, poisson fumé, viande de bœuf, pied de bœuf ou
mouton, pistache, huile de palme, tomate fraiche, tomate
concentrée, poisson séché, crevette, oignon, sel, fumé de
poisson, ail, gingembre, piment, poivre, peau de bœuf.
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Sauce gombo Gombo, poisson fumé, viande de bœuf, pied de bœuf ou

mouton, huile de palme, poisson séché, crevette, oignon, sel,
fumé de poisson, ail, gingembre, piment, poivre, peau de bœuf,
aubergine.
Riz cantonné Gombo, poisson fumé, viande de bœuf, pied de bœuf ou
mouton, crevette, oignon, sel, fumé de poisson, ail, gingembre,
piment, poivre, œuf, curry, macédoine de légume, huile.
Hamburger Pain, fromage, steak haché, mayonnaise, ketchup, feuille de
lecture, œuf, sel.

Fataya Farine, viande haché, oignon, huile, sel fin, arome, ail, poivre.
Brochette haoussa Viande, ail, poivre, sel, huile, arome, farine, piment.
Pate de maïs Farine de maïs.
Aloco Banane plantain.
Frites Pomme de terre.
Riz blanc Riz, beurre.
Poisson braisé Poisson, tomate, oignon, poivron, tomate concentrée, huile,
gingembre, persille.
Poulet braisé Poulet, tomate, oignon, poivron, tomate concentrée, huile,
gingembre, persille.
Crêpe salé Sauce béchamel, fromage, jambon, chapelure, œuf, huile,
paprika, farine de blé, lait, sel fin.
Ablo Pate de maïs fermentée, farine de riz, sucre.
Kom Pate de maïs fermentée, sel.
Mafé Pate d’arachide, viande de bœuf, poisson fumé, chou,
aubergine, patate douce, tomate fraiche, tomate concentrée,
poisson séché, ail, huile, sel.
Thièp diène Poisson frais, chou, aubergine, patate douce, tomate fraiche,
tomate concentrée, poisson séché, ail, huile, sel, persille, feuille
de bissap.
Paella
Akassa Pate de maïs fermentée.
Thièp Yap viande de bœuf, chou, poivron, macédoine de légume, ail, huile,

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sel.
Viande de Porc Epices
Viande de mouton Epices
Sucreries
Bière
Vin
Wiski

B- Le marché
L’engouement notoire et toujours croissant des dakarois à fréquenter les restaurants confirme
bien le potentiel d’affaires qu’offre notre projet de restauration. Mais pourquoi ?
Plusieurs réponses ont été recueillies auprès des clients durant notre étude.

D’une part les dakarois sont des gens très sociables qui apprécient le contact avec autrui pour
échanger et partager de bons moments. Le restaurant constitue un lieu d’échange et de
retrouvaille permettant de se rencontrer et de discuter entre amis. D’autre part, les habitudes
des dakarois à manger dans les restaurants constituent un alibi solide pour se lancer dans cette
affaire. Une atmosphère chaleureuse et conviviale sera créée pour fidéliser ses clients.
1- les clients
Nos clients sont composés essentiellement des habitants de la ville qui souhaitent se détendre
en dégustant des mets et boissons de qualités.
Les personnes qui s’intéressent à nos produits ont les caractéristiques suivantes :
Les étudiants, les ménages, les employés, les entreprises. Ces clients vivants dans la ville où
se situe le restaurant constituent un marché potentiel pour notre affaire.
Nos principaux clients représentent 70% de notre chiffre d’affaires. Ce son essentiellement :
les étudiants, qui fréquentent en moyenne une ou deux fois un bar restaurant par semaine.
Pour ses étudiants, se retrouver dans un Bar-restaurant est une de leurs activités préférées.
Ainsi La localisation du restaurant permet de drainer une bonne partie de ses étudiants ;
Les employés, parmi lesquels figurent les jeunes professionnels qui sont entrés récemment
dans le marché de travail et qui se situent dans la ville. Ces personnes aiment passer du temps
en dehors de leur domicile, entre amis et ont un fort penchant pour les boissons et les repas de
qualités dans un lieu agréable. Les conditions seront crées pour fidéliser ce type de client afin
d’en tirer le maximum de profit ;

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La chorale internationale de Dakar qui est un marché favorable a notre affaire. En effet, les 80
% des besoins en service et traiteur à l’occasion des fêtes de la chorale sont assurés par notre
restaurant. Les contrats sont passés pour garantir ce marché. La qualité des prestations fait que
cette chorale nous fait confiance.

Les clients résidents dans d’autres villes et ainsi que ceux qui sont de passages, peuvent
bénéficier de nos services de qualités.
Nous proposons à nos clients, les prix suivants :

Tableau 2: Prix de vente et ventes estimés pour la première année.

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PRODUITS Nombre de Prix de Vente Volume de Volume de Volume de Prix de

produit (FCFA) vente/jour vente/jour vente/jour vente/jour
(FCFA)
HYPOTHESES Elevée Basse Moyenne Moyenne
DE VENTES
Sandwich 1 450 50 25 37,50 16 875
Nems 1 100 50 25 37,50 3 750
Pain chinois 1 100 50 25 37,50 3 750
Pastel 1 25 50 25 37,50 938

Sauce feuille/Pate
de maïs ou 1 plat 1 000 10 5 7,50 7 500
akassa ou ablo
Sauce
gombo/Pate de 1 plat 750 10 5 7,50 5 625
maïs
Riz
1 plat 2 000 5 3 4,00 8 000
cantonné/Viande
Hamburger 1 1 000 30 15 22,50 22 500
Fataya 1 500 30 15 22,50 11 250
Thièp Yap 1 plat 700 15 10 12,50 8 750
Paella 1 plat 3 500 10 5 7,50 26 250
Thièp diène 1 plat 600 15 10 12,50 7 500
Mafé 1 plat 600 10 5 7,50 4 500
Kom/sauce
1 plat 600 10 5 7,50 4 500
tomate+ poisson
Crêpe salé 1 500 20 10 15,00 7 500
Brochette
1 100 100 40 70,00 7 000
haoussa
Akassa ou Ablo/
1 plat 5 000 15 10 12,50 62 500
Poulet braisé
Akassa ou Ablo/
1 plat 1 500 15 10 12,50 18 750
Poisson braisé
Riz blanc/ Sauce
1 plat 1 000 20 15 17,50 17 500
feuille
Aloco ou frites
1 plat 1 500 10 7 8,50 12 750
/Poisson braisé
Aloco ou frites
1 plat 5 000 10 5 7,50 37 500
/Poulet braisé
Viande de
1 Kg 4 000 15 10 12,50 50 000
moutons
Viande de porcs 1 Kg 3 000 25 14 19,50 58 500
Sucreries 1 300 50 26 38,00 11 400
Bières 1 1 000 100 70 85,00 85 000
Vin 1 bouteille 3 500 10 5 7,50 26 250
Wiski 1 ballon 1 000 15 5 10,00 10 000
CHIFFRE D'AFFAIRE JOUNALIER 536 338

Le chiffre d’affaires journalier serait de 536.338 FCFA.

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Etant donné que notre restaurant sera ouvert 7/7, si l’on maitrise 50 semaines dans l’année, les
ventes sur la première année (2014) serait de 187.718.125 FCFA.
Considérant les tendances futures, caractérisées par la demande dans notre secteur,
l’augmentation des ventes serait estimée à 5% la deuxième année et à 10% la troisième année.
Soit un chiffre d’affaires annuel de 197.104.031 FCFA la deuxième année et 206.489.938
FCFA la troisième année.
Tableau 3 : Vente estimées pour les trois (3) premières années.
Chiffre d’affaire Chiffre d’affaire Chiffre
première année deuxième année d’affaire
(2014) (2015) troisième
année (2016)

187 718 125 197 104 031 206 489 938

2- LES CONCURENTS :
Nous avons identifié deux principaux concurrents qui proposent généralement la même offre
et qui servent la même clientèle ciblée : Restaurant «Chez Mendy » et Restaurant le
Régal.
L’analyse faite du marché par rapport a l’attitude des clients a l’égard de l’offre des bar-
restaurants en général et des principaux concurrents en particuliers, a permit de dégager les
points suivants :
 La majorité des clients ne voient pas la différence substantielle entre l’offre des
concurrents existants.
 La majorité des personnes interrogées déplore la qualité de service offert. Ces
personnes se disent prêtes à payer un peu plus cher pour un service de meilleure
qualité.
 Une bonne partie de ces personnes interrogée a manifestée un intérêt pour déguster de
nouveaux types de mets.
Ces différents constats ajoutés à ceux figurant dans le plan marketing plus bas, permettent de
dresser le profil de l’offre du restaurant le TOGO ainsi que celui de ses principaux
concurrents et d’en faire apparaitre les forces et les faiblesses (Tableau 4).
Tableau 4 : Analyse de la situation concurrentielle

NOM ET SITUATION FORCES FAIBLESSES

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GEOGRAPHIQUE
Restaurant « Chez
Mendy », Situé à ouakam
Restaurant le régal, localisé
au croisement ouakam
Restaurant le TOGO situé
à ouakam
- Assez bonne qualité - Localisation peu
de service, avantageuse,
- Gamme étendue de - Aucune politique de
produits (Boissons, développement de
mets, sandwich, etc.), nouveaux produits.
- Clientèle bien établie.
- Personnel bien - Gamme de produit
expérimenté, assez limitée,
- Clientèle bien établie, - Aucune politique de
- Local très vaste fidélisation des
permettant l’accueil clients,
d’un grand nombre de - Service déficient,
client. - Aucune politique de
développement de
nouveaux produits.
- une gamme de - Faible notoriété,
produits élargie, - Absence d’expérience
- un service de qualité, dans la gestion d’un
- personnel qualifié en restaurant.
cuisine et pâtisserie,
- un bon rapport qualité
prix,
- Environnement sain
et attrayant,
- possibilité de boire le
café Touba offert par
la maison.

IV- LE PLAN MARKETING

Le restaurant le TOGO s’est fixer comme objectif global de mettre à la disposition de sa
clientèle des produits de qualités à un prix défiant toutes concurrences et de satisfaire sa
clientèle tout en recherchant le profit pour l’accroissement de son activité de restauration.

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Pour atteindre nos objectifs et obtenir un avantage sur nos concurrents, nous mettons un
accent particulier sur les domaines suivants :
A- Prix
Nos prix sont très compétitifs sur le marché. Nous acquérons des produits de qualités à
moindre coût par le biais de collaboration directe avec les grossistes, contribuant ainsi à la
réduction des prix de production nous permettant ainsi de fixer un prix défiant toutes
concurrences.
B- Qualité :
La satisfaction des besoins de nos clients est notre souci premier. Pour cela nous travaillons
essentiellement dans le respect des conditions d’hygiène et de sécurité. Aussi nous acquérons
des matières premières de qualité chez les meilleurs fournisseurs, nous disposons de bons
cuisiniers et serveurs.

C- Local et aménagement du local :

Nous allons démarrer nos activités de restauration dans la ville de Dakar, plus précisément à
Ouakam. Le nom du restaurant est ; restaurant le TOGO
Une attention particulière est mise sur l’agencement de la salle. Création d’un environnement
propre et attrayant ou le client se sentira à l’aise pour déguster nos produits.
D- Communication :
Notre stratégie de communication a pour but de fidéliser un bon nombre de client potentiels
afin d’assurer la pérennité et le développement de notre activité. Les actions suivantes seront
entreprises :
Positionnement des affiches publicité, bouche à oreille, foire de dégustation, distribution des
cartes de fidélité …Un budget de 100 000 FCFA est prévu pour la publicité dès le lancement
du restaurant.
E- Heures d’ouverture et de fermeture :
Le restaurant le TOGO sera ouvert tous les jours de 9h à 00h. A noter que pendant la période
de carême, le restaurant sera ouvert de 16h à 00h.
V- LES RESSOURCES MATERIELLES ET HUMAINES
A- le local
Le restaurant le TOGO est situé à Dakar, plus précisément à Ouakam. Un bail de 1 an
renouvelable sera signé avec le propriétaire des locaux pour un cout de 150 000 FCFA par
mois. Les frais d’aménagement et de rénovation sont estimés à 350 000 FCFA.

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B- les moyens matériels

Nos besoins en matériels sont consignés dans le tableau ci après.
Tableau 5 : Equipements matériels

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rubriques Quantités Prix unitaires Montant commentai

res

Table 10 15 000 150 000

chaise 24 15 000 360 000
cuisinière 1 280 000 280 000
Bouteille de gaz 2 15 000 30 000
Télévision 1 250 000 250 000
ventilateur 5 15 000 75 000
Chaine à musique 1 50 000 50 000

réfrigérateur 1 250 000 250 000

congélateur 1 250 000 250 000
verre 10 3 000 30 000 Paquets
fourchette 20 4 800 96 000 Paquets

Cuillère 20 4 800 96 000 Paquets

Micro onde 1 80 000 80 000
Plateau 10 3 000 30 000
Poubelle 5 5 000 25 000
Bassine 10 2 500 25 000

moule 6 7 000 42 000

Spatule 6 3 000 18 000

Cuillère à café 10 4 800 48 000 Paquets

Marmite 10 28 000 280 000
Couteau 3 1 200 3 600 Paquets
Carafe 10 2 000 20 000
Fouet 3 1 000 3 000
Rouleau 3 3 000 9 000
Planche 3 4 500 13 500
Cocotte 1 30 000 30 000
Crêpière 3 7 000 21 000
Poêle 6 10 000 60 000
Moutardier 10 3 000 30 000

Poivrier 10 3 000 30 000

Saladier 3 7 000 21 000
Passoire 6 1 500 9 000
Glacière 3 40 000 120 000
Sellier 10 3 000 30 000
Assiette 5 7 500 37 500 Paquets
raclette 3 2 500 7 500

Balaie 3 2 500 7 500

Fourneau 2 15 000 30 000
Bol 2 48 000 96 000 Paquets
Assiette a soupe 2 48 000 96 000 Paquets
Verre a vin 6 8 000 48 000 Paquets
Verre a bière 6 5 000 30 000 Paquets
Ouvre bouteille 10 1 000 10 000
planchette 2 2 500 5 000
Tableau de menu 1 10 000 10 000
Tableau lumineux 1 35 000 35 000

tabouret 10 10 000 100 000

comptoir 1 45 000 45 000
nap 20 625 12 500
Serviette de table 20 500 10 000

Enregistreuse 1 25 000 25 000

TOTAL 1 668 225 3470100

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C- les moyens immatériels

Les couts liés aux procédures obligatoires de création de restaurant :
- les frais d’établissements qui s’élèvent à 22.500 FCFA,
- les frais d’enregistrement au registre de commerce et du crédit mobilier s’élèvent à
35.000 FCFA.
Ses formalités sont nécessaires pour l’obtention de la licence.
D- achat de marchandises ou de matières premières (mensuel)
Les prévisions des ventes nous ont permis de déterminer la nature, la quantité et la valeur de
nos besoins en matières premières et matières consommables.
Les caractéristiques de nos besoins en matières première et consommables sont consignées
dans le tableau ci dessous.
Tableau 6 : Marchandises et matières premières.
Produits ou Quantités Prix Montant Commentaires
matières d’achat total
premières unitaire (Mensuel)
Farine de 50 450 22 500 kg
blé
Œufs 20 2 000 40 000 Plateaux
Sac de riz 50 450 22 500 kg
Farine de 20 350 7 000 kg
maïs
Carottes 20 700 14 000 kg
Poivrons 10 1 200 12 000 kg
Tomates 20 1 000 20 000 kg

Concombres 10 700 7 000 kg

Courgettes 5 1 200 6 000 kg
Navets 5 1 000 5 000 kg
Oignon 1 16 000 16 000 sac d'oignon

Choux 10 1 000 10 000 kg

Potiron 10 1 200 12 000 kg
Radi 5 800 4 000 kg
Piments 10 1 300 13 000 kg
Fromage 10 17 500 175 000 kg
gruyère
Galettes de 30 1 000 30 000 paquets
riz

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Vermicelle 30 1 000 30 000 paquets

chinois
Viande de 50 2 200 110 000 kg
bœuf
Poisson 50 2 500 125 000 kg
Poulet 100 2 500 250 000 poulets
Ail 5 1 250 6 250 kg
Viande 50 2 800 140 000 kg
achée
Crevette 20 3 500 70 000 kg
Poisson 20 2 000 40 000 kg
fumé
Crabe 20 2 500 50 000 kg
Pistache 20 1 000 20 000 sachets
Huile de 10 1 950 19 500 litres
palme
Huile 50 1 200 60 000 litres
d’arachide
Sel 20 100 2 000 paquets
Arôme 10 1 000 10 000 bouteilles
Pomme de 50 16 500 825 000 kg
terre
Pain 250 250 62 500 pains
hamburger
Gombo 30 850 25 500 kg
Petit pois 50 1 000 50 000 boites
Tomate 50 2 500 125 000 boites
concentrée
Pate 5 5 000 25 000 boites
d’arachide
Gari 10 1 000 10 000 paquets
Jambon 20 1 400 28 000 kg
Paprika 5 1 150 5 750 boites
Beurre 20 500 10 000 paquets
Calama 10 2 000 20 000 kg
Moule 10 1 000 10 000 kg
Gambas 10 7 500 75 000 bottes
Persille 5 500 2 500 bottes
Banane 20 1 000 20 000 kg
plantain
Oignon vert 5 1 750 8 750 kg
Lecture 20 1 000 20 000 kg

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Spaghetti 5 7 500 37 500 cartons

Couscous 4 15 000 60 000 cartons

Lait 20 800 16 000 boites

gingembre 5 1 000 5 000 kg
Peau de 10 1 500 15 000 kg
bœuf
citrons 10 700 7 000 kg
Sucrerie 10 4 200 42 000 cartons
Bière 10 8 000 80 000 casiers
vin 10 17 000 170 000 cartons
wiski 2 20 000 40 000 cartons
Viande de 4 35 000 140 000 porcs
Porc
Viande de 4 50 000 200 000 moutons
mouton
Autres 1 100 000 100 000
TOTAL 378 950 3 584 250

Tableau 7 : Ventes et Besoins

Ventes Besoins Ventes Besoins Annuels
Mensuelles Mensuels Annuelles
15 643 177,08 3 584 250,00 187 718 125,00 43 011 000,00

Les besoins en matières premières et consommables représentent 23% du montant des ventes
estimées mensuellement.

E- les moyens humains (le personnel)

Il est important que le personnel d’un restaurant fasse preuve d’attention. De plus, notre
restaurant sera ouvert 7/7. A cet effet, on doit prévoir ce qui va se passer à l’ouverture
(réception de marchandises et mise en place), pendant (services aux clients) et après
(nettoyage, vérification des caisses et stocks, fermeture).
Monsieur ADJEVI Augustin, qui a déjà par mal d’expériences en restauration, va s’occuper
des taches administratives : gestion quotidienne, mais aussi la gestion du personnel et le
service en salle. Un comptable sera engagé pour assurer la gestion des stocks. Trois employés
seront recrutés pour assurer les taches suivantes : cuisine, service, ménage et de la salle en
générale dont le nettoyage en fin de journée. Trouver dans le tableau ci-dessous le salaire et
les taches du personnel.

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Tableau 8 : Personnel et charges salariales mensuelles

Personnels Taches Rémunérations Première année Deuxième Troisième
mensuels (2014) année (2015) année (2016)
ADJEVI AUGUSTIN (Gérant-superviseur) - Gestion
quotidienne,
- gestion
du 100 000 900000 1260000 1320000
personnel et
du service
en salle
Comptable - Gestion
des stocks 882000 924000
70 000 630000
- gestion
de caisse
Cuisinier Cuisine 50 000 600000 630000 660000
Servante Service et 441000 462000
35000 420000
nettoyage
Ménagère Nettoyage, ménage 378000 396000
30000 360000
en général
TOTAL 285 000 2910000 3591000 3762000

Les versements du salaire du gérant et du comptable ne commenceront qu’en fin du troisième

mois pour éviter une trésorerie négative.

VI- RESSOURCES FINANCIERES

A- couts et financement du projet
Le cout total de notre projet s’élèvera à 4.987.600 FCFA. Le montant total du projet sera
utilisé pour financer les immobilisations corporelles et incorporelles, les besoins en liquidité
et les imprévus. Deux pourcent (2%) du financement soit 100.000 FCFA sera financé par les
apports personnels, quatre vingt dix huit pourcent (98%) soit 4.887.600 FCFA par autres
apports.

1- Détails des investissements et Couts

Tableau 9 : Couts du projet en Franc CFA

Eléments Montant Taux

Frais 57 500 1%
d’établissement
et
d’enregistrement
Frais 350 000 7%
d’aménagement

Equipements 3 470 100 70%

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Mobilier et 300 000 6%

matériel de
bureau
Divers et 500 000 10%
imprévus
Besoins en 310 000 6%
fonds de
roulement

TOTAL 4 987 600 100%

2- Financement du projet

Tableau 10 : Proposition de financement du projet

SOURCES

MONTANT TAUX

APPORTS
PERSONNEL 100 000 2%
AUTRES
APPORTS 4 887 600 98%

TOTAL 4 987 600 100%

3- Etat prévisionnel des résultats

Pour la première année, le chiffre d’affaire a été évalué à 187.718 .125 FCFA. Ce chiffre
d’affaire a pu être estimé grâce aux études et aux informations collectées sur le terrain (Voir
tableau 2 et 3). Pour la 2ième année, nous avons prévu une croissance de 5% soit 197.104.031
FCFA et pour la 3ième année une croissance de 10% soit 206.489.938 FCFA par rapport à la
première année.

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Le cout d’achat des marchandises de la première année a été estimé à 43.011.000 FCFA soit
23% du chiffre d’affaire de la même année (Voir tableau 6 et 7).

Le bénéfice net est déterminé selon un taux d’imposition de 25% soit 103.607.643,75 FCFA
la première année.

La valeur de l’amortissement est déterminée selon un mode d’amortissement linéaire, elle est
de 400.000 FCFA tous les ans et pendant 5ans (Voir tableau 13).

Tableau 12: Compte de resultat provisoire

Première année Pourcentage de Deuxième Pourcentage de Pourcentage de

Elements Troisième année (2016)
(2014) vente(2014) année(2015) vente (2015) vente (2016)

VENTES
ventes de produits 187 718 125,00 100% 197 104 031 100% 206 489 938 100%

A-TOTAL VENTES 187 718 125,00 100% 197 104 031 100% 206 489 938 100%

COUTS DES MARCHANDISES VENDUES

Achats de stocks 43 011 000 23% 45 161 550 23% 47312100 23%

B-TOTAL COUT DES M/ VENDUES 43 011 000 23% 45 161 550 23% 47312100 23%

C- Benefice brut (A-B) 144 707 125,00 77% 151 942 481 159 177 838

DEPENSES D'EXPLOITATION
Frais de ventes

Publicité 100000 50000 60000

Frais d'administration
Salaires 2910000 3591000 3762000
Loyer 1800000 1800000 1800000
electricité 616800 616800 616800
assurances
télephone 376800 376800 376800
entretien et reparation 120000 120000 120000
fourniture de bureau 240000 240000 240000

D- TOTAL DEPENSES D'EXPLOITATION 6163600 6794600 6975600

138 543 525,00 145 147 881 152 202 238

E-RESULTAT D'EXPLOITATION AVANT AMORTISSEMENT(C-D)

DEPENSES D'AMORTISSEMENT 400000 400000 400000

F-TOTAL DEPENSES D'AMORTISSEMENT 400000 400000 400000

G- RESULTAT NET AVANT IMPOT(E-F) 138 143 525,00 144 747 881 151 802 238

DEPENSES D'IMPÔT 34 535 881,25 36 186 970 37 950 559

H-RESULTAL NET (BENEFICE) 103 607 643,75 108 560 911 113 851 678

4- bilan prévisionnel
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Les bilans des 3 premières années confirment le potentiel d’affaire de notre commerce :
rentabilité et performance prévues. Notre actif est en progression sur les 3 premières années :
soit 145.302.425 FCFA la première année, 255.914.425 FCFA la deuxième année et
371.929.692 FCFA la troisième année.
Tableau 14: Bilan previsionnel
ACTIFS ouverture 2014 2015 2016
Charges immobilisées -
Immobilisations incorporelles 57 500 - - -
Immobilisations corporelles 2 000 000 1 600 000 1 200 000 800 000
Actifs circulants 2 620 100 109 365 144 218 927 454
Creances clients
Disponibilités 310 000 143 702 425 145 349 281 152 202 238

TOTAL 4 987 600 145 302 425 255 914 425 371 929 692

PASSIFS
Capital 4 987 600 6 758 900 110 366 544 218 927 455
Resultat 103 607 644 108 560 911 113 851 678
Emprunt
Dotations aux amortissements - 400 000 800 000 1 200 000
Dettes fournisseurs
Impôts à payer 34 535 881 36 186 970 37 950 559
TOTAL 4 987 600 145 302 425 255 914 425 371 929 692

ANNEXES :

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TABLEAU 13: Amortissement materiel et mobilier

Materiel et mobilier
Mode d'amortissement Lineaire
Date de mise en service 01/01/2014
Durée 5 ans
Taux 20%

Valeur Nette Valeur Nette

Annuités
Dates comptable debut Annuités comptable fin de
Cumulées
periode periode
2014 2 000 000 400 000 400 000 1 600 000
2015 1 600 000 400 000 800 000 1 200 000
2016 1 200 000 400 000 1 200 000 800 000
2017 800 000 400 000 1 600 000 400 000
2018 400 000 400 000 2 000 000 -
Total 2 000 000

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Tableau 15: Plan de tresorerie

PLAN DE TRESORERIE 2014
PERIODE Ouverture janv-14 févr-14 mars-14 avr-14 mai-14 juin-14 juil-14 août-14 sept-14 oct-14 nov-14 déc-14

1- SOLDE EN DEBUT DE MOIS - 310 000,00 7 067 556,25 15 372 183,75 25 123 882,50 36 152 652,50 48 628 493,75 62 551 406,25 77 921 390,00 88 950 160,00 102 873 072,50 121 644 885,00 134 120 726,25

ENCAISSEMENTS 5% 6% 7% 8% 9% 10% 11% 8% 10% 10% 9% 7%

Ventes 9 385 906,25 11 263 087,50 13 140 268,75 15 017 450,00 16 894 631,25 18 771 812,50 20 648 993,75 15 017 450,00 18 771 812,50 18 771 812,50 16 894 631,25 13 140 268,75
Apport en capital 100 000
Autres apports 4 887 600

2- TOTAL 4 987 600,00 9 385 906,25 11 263 087,50 13 140 268,75 15 017 450,00 16 894 631,25 18 771 812,50 20 648 993,75 15 017 450,00 18 771 812,50 18 771 812,50 16 894 631,25 13 140 268,75

DECAISSEMENTS
Achat d'immobilisation 3 470 100
Achat de stocks 2 150 550 2 580 660 3 010 770 3 440 880 3 870 990 4 301 100 4 731 210 3 440 880 4 301 100 4 301 100 3 870 990 3 010 770
Frais d'etablissement 57 500
Fournisseurs
Salaires 115 000 115 000 115 000 285 000 285 000 285 000 285 000 285 000 285 000 285 000 285 000 285 000
Permis et taxes
Location 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000 150 000
Electricité 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400 51 400
Amenagement 350 000
Publicité 100 000
Téléphone 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400 31 400
Entretien et reparation 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000 10 000
Divers 500 000
Fourniture de bureau 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000 20 000
Materiel et mobiler 300 000
3- TOTAL 4 677 600,00 2 628 350,00 2 958 460,00 3 388 570,00 3 988 680,00 4 418 790,00 4 848 900,00 5 279 010,00 3 988 680,00 4 848 900,00 4 848 900,00 4 418 790,00 3 558 570,00
4-Solde mensuel 310 000,00 6 757 556,25 8 304 627,50 9 751 698,75 11 028 770,00 12 475 841,25 13 922 912,50 15 369 983,75 11 028 770,00 13 922 912,50 18 771 812,50 12 475 841,25 9 581 698,75

5- SOLDE EN FIN DE MOIS 310 000,00 7 067 556,25 15 372 183,75 25 123 882,50 36 152 652,50 48 628 493,75 62 551 406,25 77 921 390,00 88 950 160,00 102 873 072,50 121 644 885,00 134 120 726,25 143 702 425,00

PLAN DE TRESORERIE 2015

2 015
PERIODE janv-15 févr-15 mars-15 avr-15 mai-15 juin-15 juil-15 août-15 sept-15 oct-15 nov-15 déc-15

1-SOLDE EN DEBUT DE MOIS 143 702 425,00 7 186 474,06 15 740 972,94 25 814 896,63 38 927 669,94 53 559 868,06 69 711 491,00 85 863 113,94 95 937 037,63 110 569 235,75 123 682 009,06 135 275 357,56

ENCAISSEMENTS 5% 6% 7% 9% 10% 11% 11% 7% 10% 9% 8% 7% 100%

Ventes 9 855 201,56 11 826 241,88 13 797 282,19 17 739 362,81 19 710 403,13 21 681 443,44 21 681 443,44 13 797 282,19 19 710 403,13 17 739 362,81 15 768 322,50 13 797 282,19 197 104 031,25
Apport en capital
Autres apports

2-TOTAL 9 855 201,56 11 826 241,88 13 797 282,19 17 739 362,81 19 710 403,13 21 681 443,44 21 681 443,44 13 797 282,19 19 710 403,13 17 739 362,81 15 768 322,50 13 797 282,19 197 104 031,25

DECAISSEMENTS
Achat d'immobilisation
Achat de stocks 2 258 077,50 2 709 693,00 3 161 308,50 4 064 539,50 4 516 155,00 4 967 770,50 4 967 770,50 3 161 308,50 4 516 155,00 4 064 539,50 3 612 924,00 3 161 308,50 45 161 550,00
Transports
Fournisseurs
Salaires 299 250 299250 299250 299250 299250 299250 299250 299250 299250 299250 299250 299250 3 591 000,00
Permis et taxes
Location 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00 150 000,00
Electricité 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00 51 400,00
Amenagement
Publicité 50 000,00
Téléphone 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 31 400,00 376 800,00
Entretien et reparation 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 10 000,00 120 000,00
Divers
Fourniture de bureau 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 20 000,00 240 000,00
3-TOTAL 2 668 727,50 3 271 743,00 3 723 358,50 4 626 589,50 5 078 205,00 5 529 820,50 5 529 820,50 3 723 358,50 5 078 205,00 4 626 589,50 4 174 974,00 3 723 358,50 49 690 750,00
4-SOLDE MENSUEL 7 186 474,06 8 554 498,88 10 073 923,69 13 112 773,31 14 632 198,13 16 151 622,94 16 151 622,94 10 073 923,69 14 632 198,13 13 112 773,31 11 593 348,50 10 073 923,69 145 349 281,25

5-SOLDE EN FIN DE MOIS 7 186 474,06 15 740 972,94 25 814 896,63 38 927 669,94 53 559 868,06 69 711 491,00 85 863 113,94 95 937 037,63 110 569 235,75 123 682 009,06 135 275 357,56 145 349 281,25 145 349 281,25

PLAN DE TRESORERIE 2016

2016
PERIODE janv-16 févr-16 mars-16 avr-16 mai-16 juin-16 juil-16 août-16 sept-16 oct-16 nov-16 déc-16

1- SOLDE EN DEBUT DE MOIS 145 349 281,25 7322591,875 16296962,13 26863110,75 39021037,75 54362521,5 69704005,25 86637267,38 98795194,38 114136678,1 127886383,5 140044310,5

ENCAISSEMENTS 5% 6% 7% 8% 10% 10% 11% 8% 10% 9% 8% 8% 100%

Ventes 10 324 497 12 389 396 14 454 296 16 519 195 20 648 994 20 648 994 22 713 893 16 519 195 20 648 994 18 584 094 16 519 195 16 519 195 206 489 938
Apport en capital
Autres apports

2- TOTAL 10 324 497 12 389 396 14 454 296 16 519 195 20 648 994 20 648 994 22 713 893 16 519 195 20 648 994 18 584 094 16 519 195 16 519 195 206 489 938

DECAISSEMENTS
Achat d'immobilisation
Achat de stocks 2365605 2838726 3311847 3784968 4731210 4731210 5204331 3784968 4731210 4258089 3784968 3784968 47312100
Transports
Fournisseurs
Salaires 313500 313500 313500 313500 313500 313500 313500 313500 313500 313500 313500 313500 3762000
Permis et taxes
Location 150000 150000 150000 150000 150000 150000 150000 150000 150000 150000 150000 150000 1800000
Electricité 51400 51400 51400 51400 51400 51400 51400 51400 51400 51400 51400 51400 616800
Amenagement
Publicité 60000 60000
Téléphone 31400 31400 31400 31400 31400 31400 31400 31400 31400 31400 31400 31400 376800
Entretien et reparation 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 10000 120000
Divers
Fourniture de bureau 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 20000 240000
3- TOTAL 3001905 3415026 3888147 4361268 5307510 5307510 5780631 4361268 5307510 4834389 4361268 4361268 54287700
4- SOLDE MENSUEL 7 322 592 8 974 370 10 566 149 12 157 927 15 341 484 15 341 484 16 933 262 12 157 927 15 341 484 13 749 705 12 157 927 12 157 927 152 202 238

5- SOLDE EN FIN DE MOIS 7 322 592 16 296 962 26 863 111 39 021 038 54 362 522 69 704 005 86 637 267 98 795 194 114 136 678 127 886 384 140 044 311 152 202 238 152 202 238

Note sur plan de trésorerie (Tableau 15):

Les ventes à chaque mois ont été établies a l’aide d’un pourcentage qui repartit le chiffre
d’affaire annuel évalué sur 12 mois.

En raison de la fermeture de l’entreprise, les mois d’aout et janvier sont sous-estimés.

Le mouvement du plan de trésorerie pour les trois prochaines années confirme la bonne santé
financière de notre activité de restauration, essentiellement au niveau de la liquidité
disponible.

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 PLAN D’AFFAIRE : RESTAURANT LE TOGO

Tableau 16: Calcul du seuile de rentabilité en FCFA

RUBRIQUE FORMULE 2014 2015 2016

ANNEE 1
Vente prevue 187 718 125,00 197 104 031,25 206 489 937,50
cout variable 43 011 000,00 45 161 550,00 47 312 100,00
cout fixe 6 563 600,00 7 194 600,00 7 375 600,00
COUT FIXES/(1-
Cout
variables/ventes)
SEUIL DE RENTABILITE Sr 8 514 485,28 9 333 036,10 9 567 834,36

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