Progrès les objectifs

de développement
durable au restaurant
Management Touristique Développement durable 06.03.2024
ISHR Restauration
Aperçu du PARTIE 1 Introduction

PARTIE 2 Mettre en œuvre des pratiques durables

Rapport PARTIE 3
dans le restaurant

Les difficultés auxquelles nous avons été

confrontés

PARTIE 4 Conclusion

PARTIE 5 Nous

Ishr 02
Introduction
Votre rapport d'avancement des ODD peut débuter par une brève analyse de
l'alignement de votre organisation par rapport aux objectifs mondiaux. Cela peut
inclure la responsabilité sociale et la rentabilité de l'entreprise à prendre des
mesures pour les ODD.

Créer un bon rapport d'avancement des ODD suppose d'être transparent avec
votre public. Soutenez vos revendications par des données pertinentes. Restez
concis lorsque cela est nécessaire, mais ne soyez pas avare de détails en ce qui
concerne les preuves qualitatives et quantitatives.

Ishr 03
 Mettre en œuvre des
pratiques durables dans
le restaurant
Aujourd'hui nous allons pratiquer la restauration marocaine vers le
développement durable en préparant des plats à base de produits locaux.

Petit-déjeuner marocain Il comprend l'huile d'argan, l'huile d'olive, le miel, le

produit << Amlou », les dattes, le pain Tafranout et la nourriture « Takla ». Il
a une grande valeur touristique. Cette riche diversité d'ingrédients reflète un
patrimoine culturel unique et des traditions alimentaires locales. Ce type de
petit- déjeuner encourage les visiteurs à vivre une expérience variée et
délicieuse et reflète la diversité environnementale et culturelle du Maroc.

L'utilisation d'ustensiles locaux et traditionnels pour servir ces plats est un

moteur majeur de développement régional. Cela promeut l'artisanat local,
soutient les potiers et créateurs d'ustensiles traditionnels, stimulant ainsi
l'économie locale et générant des opportunités d'emploi. De plus, cet
investissement dans les marmites locales contribue à préserver le
patrimoine culturel de la région, renforçant son attrait pour les visiteurs en
quête d'expériences authentiques et uniques.

Ishr 04
ARGAN AMLOU
L'arganier, au travers de sa L'amlou, symbole du sud
plantation, offre des avantages du Maroc, est une
sociaux, économiques, nutritionnels, délicieuse pâte à tartiner à
sanitaires et culturels. La production base d'amandes, d'huile
d'huile d'argan crée des emplois pour d'argan et de miel, offrant
les femmes, réduit la pauvreté, une saveur distinctive. Sa
favorise le développement durable, préparation traditionnelle
et soutient l'économie locale. Les avec un moulin en pierre
différentes parties de l'arbre sont reflète le patrimoine local,
utilisées culinairement et dans la soutenant l'artisanat et
fabrication de produits de beauté. l'économie régionale. La
Culturellement, il joue un rôle promotion de l'amlou peut
important en préservant le stimuler le tourisme
patrimoine et renforçant l'identité. Sur culturel, soutenir
le plan de la santé, l'huile d'argan a l'économie locale et
des bienfaits pour la peau, les améliorer la santé
cheveux et la santé cardiaque. La communautaire grâce à ses
culture de l'arganier contribue composants nutritionnels.
également à la préservation de En résumé, la fabrication
l'environnement et à la valorisation traditionnelle de l'amlou
de la biodiversité dans les régions joue un rôle crucial dans le
arides. En résumé, cet arbre précieux développement local et
apporte des bienfaits étendus aux communautaire.
communautés locales et à la société.
HUILE D'OLIVE PAIN TAFARNOT THE MAROCAINE
La culture de l'olivier au Maroc, La cuisson du pain Le thé occupe une place centrale
en particulier dans le Souss, est Tafernot reflète le riche dans la culture marocaine,
essentielle pour la nutrition, patrimoine culturel du notamment le thé vert mélangé à des
l'économie et l'environnement. Souss, avec une herbes locales. La préparation
En fournissant des emplois, elle préparation par des minutieuse, du lavage du thé à l'ajout
renforce la stabilité économique femmes expérimentées. d'herbes et de sucre, offre une
et joue un rôle clé dans la lutte Cuit sur des pierres expérience riche en saveurs, servie
contre le réchauffement circulaires dans un four en dans de petites tasses pour une
climatique. L'huile d'olive et les argile alimenté au charbon immersion traditionnelle. Au-delà de
olives sont des éléments de bois, le pain acquiert la dégustation, le service du thé
essentiels de l'alimentation un goût unique grâce à marocain dans les restaurants joue un
marocaine, offrant une touche une couche d'argile et de rôle essentiel dans la promotion de la
d'élégance à la cuisine locale. foin. Le processus, culture locale et favorise l'interaction
Leur richesse en propriétés intégrant la construction sociale. Ses bienfaits pour la santé,
thérapeutiques, dont la vitamine du four et la préparation tels que l'amélioration de la digestion
E, contribue à prévenir diverses du pain, est une partie et la détente des nerfs, ajoutent une
maladies. L'utilisation complète essentielle du patrimoine dimension supplémentaire. De plus,
de l'olivier dans diverses du Souss, renforçant le en privilégiant des ingrédients
industries reflète une développement durable locaux, le thé contribue au
philosophie de durabilité, local et contribuant à la développement durable des
stimulant l'innovation et préservation de l'identité restaurants, soutenant la
renforçant le modèle de culturelle et à communauté et promouvant une
développement durable au l'amélioration de la culture respectueuse de
Maroc. communication sociale. l'environnement et de la tradition

plat taglaa
Le takla chez les Amazighs va au-
delà d'un simple aliment
traditionnel, symbolisant
valeurs de synergie, de solidarité,
et un lien fort avec la terre et
l'histoire amazighe. Cuisiné avec de
la farine d'orge ou de maïs, de l'eau,
du sel, et de l'huile, le takla exprime
la préservation de l'environnement
et la solidarité communautaire.
Classé dans le développement
durable des restaurants, il favorise
l'utilisation d'ingrédients locaux,
réduisant l'empreinte carbone.
Porteur de patrimoine culturel
amazigh, le takla transmet des
valeurs aux générations futures,
enrichissant l'interaction culturelle.
Sur le plan économique, il offre des
opportunités locales en dépendant
des récoltes des agriculteurs
berbères, devenant ainsi une
incarnation de l'identité berbère et
des traditions culturelles pour les
restaurants, offrant une expérience
unique et durable.
LES DATTES LE MIEL
Le miel, produit naturel des
Les dattes sont riches
abeilles à partir du nectar des
en nutriments tels que
fleurs, est riche en sucres
des potassium, magnésium,
naturels, antioxydants, vitamines
fibres et sucres
et minéraux. Utilisé largement en
naturels, constituant
nutrition et traitements
une excellente source
traditionnels, il possède des
d'énergie. Les noyaux
propriétés antibactériennes et
peuvent être broyés en
anti-inflammatoires. Sur le plan
poudre pour enrichir
du développement durable,
divers aliments et
l'élevage d'abeilles pour la
boissons, tandis que
production de miel soutient des
l'amande peut être
pratiques agricoles durables,
torréfiée pour extraire
favorise la préservation de la
une huile bénéfique.
biodiversité, renforce
Cette huile, utilisée
l'écosystème par la pollinisation,
dans les soins de la
et peut être une source de
peau et parfois en
revenus pour les communautés
cuisine, contribue à la
locales, contribuant ainsi à la
durabilité et à la
durabilité économique et
réduction du gaspillage
environnementale.
alimentaire
ORGE ŒUFS
Les œufs sont une source
L'orge est une source
riche de protéines,
céréalière importante
vitamines et minéraux,
dans le monde, car elle
essentiels dans
est largementutilisée
l'alimentation. Dans une
dans divers secteurs.
perspective de
Riche en nutriments,
développement durable,
l'orge se caractérise
l'élevage de volailles pour
égalementpar la
la production d'œufs peut
présence de fibres et de
contribuer en réduisant
nutriments. La culture
l'empreinte
de l'orge joue un rôle
environnementale par
majeurdans le soutien
des pratiques durables de
au développement
consommation des
durable, car elle peut
ressources et de gestion
être transformée en
des déchets. Fournir des
diversproduits à valeur
conditions saines aux
ajoutée, ce qui améliore
volailles et assurer la
la durabilité dans de
qualité des œufs est
multiples secteurs.
également encouragé.
salade
marocaine
salad marocaine
La salade marocaine est (chalada)
une salade fraîche composée de
légumesfrais et composée de
plusieurs types, et c'est l'un des
types les plus célèbresparmi les
Marocains.Ingrédients (local)
Les tomates, les oignons et les
poivrons sont préparés en hachant
lesingrédients ensemble ou en les
coupant en petits morceaux.
Cette salade se consomme tout au
long de l'année. II peut être servi
froidou légèrement tiède,
accompagné d'un tajine ou
d'autres choses.
LES DATTES LE MIEL
Les dattes sont riches
Le miel, produit naturel des
abeilles à partir du nectar des
en nutriments tels que
fleurs, est riche en sucres
potassium, magnésium,
naturels, antioxydants, vitamines
fibres et sucres
et minéraux. Utilisé largement en
naturels, constituant
nutrition et traitements
une excellente source
traditionnels, il possède des
d'énergie. Les noyaux
propriétés antibactériennes et
peuvent être broyés en
anti-inflammatoires. Sur le plan
poudre pour enrichir
du développement durable,
divers aliments et
l'élevage d'abeilles pour la
boissons, tandis que
production de miel soutient des
l'amande peut être
pratiques agricoles durables,
torréfiée pour extraire
favorise la préservation de la
une huile bénéfique.
biodiversité, renforce
Cette huile, utilisée
l'écosystème par la pollinisation,
dans les soins de la
et peut être une source de
peau et parfois en
revenus pour les communautés
cuisine, contribue à la
locales, contribuant ainsi à la
durabilité et à la
durabilité économique et
réduction du gaspillage
environnementale.
alimentaire
ORGE ŒUFS
Les œufs sont une source
L'orge est une source
riche de protéines,
céréalière importante
vitamines et minéraux,
dans le monde, car elle
essentiels dans
est largementutilisée
l'alimentation. Dans une
dans divers secteurs.
perspective de
Riche en nutriments,
développement durable,
l'orge se caractérise
l'élevage de volailles pour
égalementpar la
la production d'œufs peut
présence de fibres et de
contribuer en réduisant
nutriments. La culture
l'empreinte
de l'orge joue un rôle
environnementale par
majeurdans le soutien
des pratiques durables de
au développement
consommation des
durable, car elle peut
ressources et de gestion
être transformée en
des déchets. Fournir des
diversproduits à valeur
conditions saines aux
ajoutée, ce qui améliore
volailles et assurer la
la durabilité dans de
qualité des œufs est
multiples secteurs.
également encouragé.
 Conclusion
La gastronomie marocaine est diversifiée et riche et reflète le patrimoine culturel du pays. Le couscous, le tajine, la pastilla, la
mrouziia ou le rafisa, par exemple, font partie des plats marocains distinctifs qui attirent les amateurs de cuisine distinctive.
Composée d'une variété de saveurs et d'arômes surprenants, la cuisine marocaine tire son authenticité d'un mélange de
traditions culinaires berbères, arabes, andalouses et juives. Grâce à son riche patrimoine culturel propre à chaque région, le
Maroc jouit d'une réputation incontestable au niveau mondial.

Nous avons présenté quelques plats marocains, dans des ustensiles traditionnels et locaux.

Parce que cela contribue à renforcer l’identité culturelle locale et à valoriser les connaissances des artisans. Cela favorise le
développement durable en soutenant les industries locales et en encourageant le tourisme culturel. Le rôle des restaurants dans
l'adoption de ces ustensiles améliore la communication culturelle et contribue au développement économique de la région.

Nous espérons avoir réussi à incarner certaines des idées liées au développement durable dans les restaurants.

11

salade marocaine
La salade marocaine est (chalada) une salade fraîche
composée de légumesfrais et composée de
plusieurs types, et c'est l'un des types les plus
célèbresparmi les Marocains.Ingrédients (local)
Les tomates, les oignons et les poivrons sont
préparés en hachant lesingrédients ensemble ou en
les coupant en petits morceaux.
Cette salade se consomme tout au long de l'année. II
peut être servi froidou légèrement tiède,
accompagné d'un tajine ou d'autres choses.
UTILISATION DE PELURES ET DE
RECYCLAGE DANS LES
RESTAURANTS:
des antioxydants qui favorisent la santé globale. Il contient du potassium
TOMATE
et de la vitamine K.
OIGNONS
Il contient des composés qui améliorent la digestion et réduisent le risquede maladie
cardiaque. Il a des bienfaits anti-inflammatoires.
Il contient des composés qui améliorent la digestion et réduisent le risquede maladie
POIVRON :
cardiaque. Il a des bienfaits anti-inflammatoires.
Offre une saveur délicieuse sans avoir besoin de grandes quantités de sel.Il peut
SEL ET ÉPICES: contenir des épices riches en antibiotiques et en agents antiinflammatoires.
Transformation des résidus en engrais :
VALORISATION DES RESTES
VÉGÉTAUX POUR LE Les restes de légumes peuvent être transformés en engrais organique
DÉVELOPPEMENT DURABLE : Comme nous l'avons fait avec les restes de ces plats, nous les avons utilisés comme
engrais naturel pour cultiver ce modèle qui nous était présenté
Les restes de légumes comme les pelures d'oignons et les graines detomates peuvent
GRAINES: être utilisés pour préparer des extraits ou desassaisonnements.
Les restaurants peuvent adopter des initiatives de recyclage pourréduire les déchets et
utiliser les restes de légumes pour préparer desaliments durables.
(Ceci est un exemple de plat de salade marocaine qui illustre la façondont nous avons
utilisé des pelures de légumes pour la décoration)
 Les difficultés auxquelles
nous avons été
confrontés
Dans le cadre de notre travail sur cette présentation et l'aménagement du
restaurant à travers la réalisation d'un ensemble de plats, nous avons été
confrontés à de nombreuses difficultés.

Certains produits sont chers en raison de leur

rareté et de leur valeur nutritionnelle et
médicinale
Manque d'expérience dans la préparation et la
cuisson des plats
Distance géographique des membres

ishr 12
 nous

Préparer pae

AZIZ YOUNES YOUNES Hicham Youssef ait

AKHARRAZ JIBO JIBO asfari Lahssaine