Cuisine et

gastronomie
interculturelle
Présenté par: Rabab Taj et Encadré par: Mr Reda Bejjtit
Meryem Tiyan
Plan
01
Définitions
La cuisine et la
02 L‘interculturalitédans
la gastronomie
gastronomie culinaire.
Son importance, et ses
bénéfices.

Rituels et pratique
Histoire de la cuisine
03 Ses origines et ses 04 culinaires
Repas en famille,
évolutions.
célébrations et rituels
religieux.
05 Exemples de cultures 06 Fusions culinaires

Comparaison de deux Influences culturelles,

cultures: Le Maroc et l techniques de fusion avec
Espagne. des exemples de plats
populaires.

07 Tbonnes
our du monde des
manières à
table

Les règles d’étiquette

essentiels.
 Introduction
La cuisine interculturelle est un voyage passionnant à
travers les différentes traditions culinaires du monde,
offrant une expérience sensorielle enrichissante.
Explorons ensemble la diversité des saveurs, des
techniques et des influences qui façonnent cet art de
vivre universel.
 Définitions
La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur
consommation par les êtres humains. La cuisine est diverse à travers le monde, fruit des
ressources naturelles locales, mais aussi de la culture et des croyances, du
perfectionnement des techniques, des échanges entre peuples et cultures. La cuisine a
ainsi dépassé son simple impératif biologique d'alimentation pour devenir un corpus de
techniques plus ou moins pointues, un fait culturel, un élément de patrimoine et d'identité
national ou familial, un élément de systèmes de valeur, mais aussi un sujet d'étude pour
les sciences sociales et la sociologie, voire un enjeu de politique et de santé publique.
La gastronomie culinaire

" Connaissance de tout ce qui se

rapporte à la cuisine, à
l'ordonnancement des repas, à l'art
de déguster et d'apprécier les mets.
"
— Larousse Dictionnaire Français
 La gastronomie est l'art et la science de la préparation, de la présentation et de
l'appréciation de la nourriture et de la boisson. Elle implique l'utilisation de
techniques culinaires sophistiquées, la sélection d'ingrédients de haute qualité et
l'expérimentation avec les saveurs et les textures.

La gastronomie peut inclure une variété de styles de cuisine, de la cuisine

traditionnelle et régionale à la cuisine contemporaine et expérimentale. Elle peut
également inclure des boissons, telles que le vin et la bière, et être associée à
des rituels sociaux tels que les repas en famille, les dîners d'affaires ou les
célébrations.

La gastronomie est souvent associée à des chefs renommés, des restaurants

étoilés et des plats de haute cuisine. Cependant, elle peut également être
appréciée dans des contextes plus modestes, tels que les cuisines familiales, les
petits restaurants locaux ou les stands de nourriture de rue. La gastronomie est
un art culinaire qui évolue constamment et qui est apprécié par de nombreuses
cultures à travers le monde.
 Linterculturalitédans
la gastronomie
L’interculturalité en gastronomie se définit par les échanges et les
interactions entre différentes cultures culinaires, permettant une
réinvention créative des traditions, cette approche ouvre de nouvelles
perspectives; valorise le patrimoine mondial et créé des ponts entre les
peuples à travers la découverte de saveurs uniques.
L’interculturalité gastronomique enrichit l’expérience du consommateur,
stimule l’innovation et favorise une meilleure compréhension
interculturelle. En outre, l’interculturalité culinaire peut contribuer à
l’économie locale en stimulant le tourisme gastronomique. Les festivals
de nourriture, par exemple, attirent des visiteurs désireux d’expérimenter
de nouvelles cuisines et peuvent mettre en valeur la diversité culturelle
d’une région.
Cela peut aussi avoir un impact positif sur la santé publique.
L’introduction de divers régimes alimentaires et pratiques culinaires
peut encourager une alimentation plus variée et équilibrée. Enfin,
l’interculturalité en gastronomie peut jouer un rôle dans l’éducation et
la sensibilisation. Les écoles culinaires et les programmes d’échange
peuvent enseigner aux chefs de demain l’importance de la diversité et
de l’innovation en cuisine, tout en respectant les traditions et les
pratiques durables.
C’est une belle illustration de la manière dont la nourriture peut être
un langage universel, rapprochant les gens et les cultures.
 Hostoire et Origines
La cuisine marocaine est réputée dans le monde entier pour son mélange
délicieux de saveurs exotiques et son utilisation ingénieuse d’épices
aromatiques. Mais derrière ces plats appétissants se cache une histoire culinaire
riche et fascinante. Depuis des siècles, la gastronomie marocaine a été influencée
par diverses cultures et traditions, créant ainsi une cuisine unique et diversifiée.
Dans ce texte nous vous invitons à plonger dans l’histoire de la gastronomie
marocaine et à découvrir les influences qui ont façonné les plats emblématiques
que nous connaissons aujourd’hui.

L’histoire de la cuisine marocaine remonte à la période avant l’avènement de

l’islam, lorsque les Berbères, les habitants autochtones du Maroc, étaient les
premiers occupants de la région. La cuisine berbère se caractérise par
l’utilisation d’ingrédients locaux tels que les céréales, les légumes, les olives, le
miel et les herbes aromatiques. Les plats traditionnels berbères, tels que le
couscous et le tagine, ont survécu jusqu’à nos jours et sont devenus des
symboles de la gastronomie marocaine.
Rituels et pratiques culinaires
 Repas en famille
Le repas est un lieu d’incorporation via l’acte alimentaire, de règles sociales et
de symbolique d’appartenance. Alors que le repas familial est un acte social
d’échange avec des êtres signifiants, donc quel est le rôle des repas familiaux ?
Il est connu que la famille constitue un cadre matériel et un environnement
social clé dans lesquels les préférences et les pratiques des jeunes se
développent. Les repas familiaux sont des occasions d’exposer les enfants à une
variété de choix alimentaires, à des modèles de comportements alimentaires, de
même qu’à des valeurs alimentaires. Les repas en famille augmentent les
échangent, ils rapprochent les adolescents et leurs parents, ainsi qu’elles ont un
impact psychologique positif. En effet, les bienfaits de cette pratique familiale
vont au-delà de l’alimentation : elles seraient un reflet et un indicateur de la
cohésion du groupe et du degré de soutien affectif des parents. Ainsi que la
forme et le degré de communication autour de la table peuvent être mis en lien
avec la santé et le bien-être des enfants…
Littéralement le mot
« Thanks giving »,peut
Le thanks
se couper en deux. D’un
coté nous avons Thanks
qui représente une action
giving
de remerciement. De l’
autre
coté «giving »provient
du verbe « to give »en
anglais, qui se traduit par
donner, en français.
Autrement dit, nous
pourrions traduire ce
mot par merci de
donner.
Alors qu’est ce qu’un
« Thanks giving »?
Thanks giving, est une fête durant
laquelle les Américains prient et
remercient Dieu pour les récoltes
et les bienfaits de l année écoulée.
De nos jours, elle est avant tout,
un moment de convivialité et de
partage où les familles américaines
se réunissent traditionnellement
autour d un dîner. Cette action de
grâce est une fête célébré par les
Américains chaque année, le
quatrième jeudi du mois
novembre. Le premier Thanks
giving, remonté à 1621, cette fête
est symbolique et ancré dans leur
traditions depuis400 ans.
 Le Ramadan
ENROLLMENT

Le Ramadan est un mois sacré qui unit les musulmans du monde

entier dans la pratique du jeûne, la prière et la réflexion. C’est une
période de solidarité et de partage, où les repas de l’iftar
rassemblent les gens de toutes cultures, favorisant ainsi l’échange
interculturel et renforçant les liens communautaires. À travers ces
traditions, le Ramadan illustre comment les pratiques religieuses
peuvent transcender les différences culturelles et créer un sentiment
d’unité globale.
Saveurs et dialogues:
Un voyage culinaire
entre le Maroc et
l'Espagne
L'art culinaire, bien plus qu'une simple
nécessité, se révèle être un véritable
miroir des cultures et des civilisations.
Il raconte les histoires, les échanges et
les influences qui ont façonné
l'identité d'un peuple à travers le
temps.
Le Maroc et l'Espagne, deux nations aux
destins entremêlés, partagent une
gastronomie riche et savoureuse,
véritable hymne à leur héritage
commun.
 le Maroc
Le Maroc, terre de rencontres et de
métissages, offre une cuisine
mosaïque, fruit de sa situation
géographique et de son histoire
millénaire. Des recettes
authentiques et variées, reflétant
les traditions et les particularités
régionales, constituent un
véritable trésor culinaire. Un
savoir-faire ancestral et des
produits du terroir, gorgés de
soleil et de saveurs, subliment
chaque plat.
l ’Espagne
L'Espagne, quant à elle, possède
une tradition gastronomique
millénaire, modelée par la diversité
de ses paysages et de ses cultures.
Des ingrédients variés, du gibier
aux poissons en passant par les
fruits et légumes gorgés de soleil,
composent une cuisine saine et
savoureuse, symbole de la diète
méditerranéenne. Une finesse
gastronomique et une créativité
reconnues mondialement
parachèvent ce tableau gourmand.
 Le Maroc est célèbre par son couscous, tajine, pastilla, et harira, des plats qui
évoquent un héritage ancestral et une harmonie de saveurs épicées et sucré-salées. En
Espagne, la paella de Valence, la tortilla de patatas, et le cocido madrilène sont des
exemples de la diversité gastronomique du pays.
Dans les deux cultures, les repas sont des moments de convivialité et de rituels. Au
Maroc, la tradition veut que l’on se lave les mains avant de manger, que l’on prononce
« bismillah » avant de commencer, et que l’on remercie Dieu avec « al hamdou lillah
» à la fin.
En Espagne, la table est dressée avec soin, chaque convive disposant de ses propres
couverts et serviette, souvent accompagnés d’eau et de vin. Ces pratiques reflètent la
richesse des patrimoines culturels et l’importance de la gastronomie dans l’identité de
chaque pays.
Fusion culinaires
La fusion de la cuisine est le résultat des migrations, des
colonisations et des échanges commerciaux. Les épices
les arômes et les recettes se sont mélangés pour créer de
nouvelles saveurs. Dont leur fusion implique l’adaptation
des techniques traditionnelles pour incorporer de
nouveaux ingrédients et styles de cuisson, Cela donne
naissance à des plats uniques et innovants. Prenant
l’exemple de plats emblématiques tels que le Sushi, le
Buritto et le Currywursst qui représentent la diversité et
l’innovation culinaire et l’ouverture d’esprit envers
plusieurs saveurs et traditions.
 Petit tour du monde des bonnes
manières àtable
Ethiopie Le Japon Mexique
on mange avec les doigts on slurpe ses nouilles on ne finit pas son
Ou plus spécifiquement avec la Et plus on fait de bruit en aspirant son assiette
main droite. Il est également bol de ramen, plus on est polis et on Sinon, cela signifie que
montre que l’on apprécie !. votre hôte ne vous a pas
de coutume que l’hôte
fait assez à manger. Il vaut
donne lui-même la première mieux en laisser un peu sur
bouchée à ses invités, en le bord !
signe de respect et de
bienvenue.
 Conclusion
La cuisine interculturelle est une source
inépuisable d’inspiration, de créativité
et de dialogue entre les cultures. Elle
représente l’avenir d’une gastronomie
ouverte sur le monde, valorisant la
diversité et favorisant la compréhension
mutuelle. Ensemble, continuons à
explorer et à célébrer cette richesse
culinaire internationale.
Merci pour votre attention