Année Académique : 2021 - 2022

THEME :

L’Histoire de la Cuisine

Professeur : M. SOW

Classe : 1ere

PLAN

INTRODUCTION

I. BIOGRAPHIE

II. RESUME DE L’OEUVRE

III. LESPERSONNAGES DANS L’ŒUVRE

IV. LES THEMES ABORDESDANS L’ŒUVRE

1. L’AFRIQUE : LA TRADITION

2. LA RUPTURE : ENTRE MODERNITE ET TRADITION

CONCLUSION

LES EXPOSANTS:
1. KHADIDIATOU SOW
2. YACINE NDIAYE
3. BINETA NDIAYE
Introduction

La cuisine est l'ensemble des techniques de préparation des aliments en vue de leur
consommation par les êtres humains que l'on a appelé précédemment « la cuisinerie ». La
cuisine est diverse à travers le monde. Elle est l'un des éléments représentant la notion de terroir
quand elle est le fruit des ressources naturelles et productions agricoles locales, des us et
coutumes, de la culture et des croyances, du perfectionnement des techniques, des échanges
entre peuples et cultures

L'histoire de la cuisine commence lorsque se nourrir cesse d'être quelque chose de seulement
nécessaire à la survie et commence à devenir un plaisir, voire un art. Il y avait sans doute de la
cuisine dès le Paléolithique, avec la découverte du feu. Puis les hommes ont eu plus d'outils et de
récipients au Néolithique et en devenant sédentaires avec les débuts de l'agriculture. La cuisine a
beaucoup évolué au cours de l'histoire.

I. Au Néolithique

Au néolithique, les hommes découvrent de nouvelles techniques de cuisson (bouillir, rôtir,

fumer ou griller au four) et diversifient leur alimentation avec les céréales. Pour cuisiner, ils se
servent d'un feu qui brûle sur une plaque d'argile posée à même le sol ou d'un four de terre dans
lequel ils peuvent faire cuire ce nouvel aliment, le pain.

C'est à cette époque que l'on commence à utiliser des ustensiles de cuisson : pierre plates,
poteries). La poterie, en particulier, permet de faire bouillir de l'eau et autorise l'apparition des
soupes et des sauces. L'utilisation de pierres pour moudre le grain permet l’apparition des farines
et du pain.

Le sel conserve les aliments et relève leur goût.

II. Dans l’Antiquité

C'est à cette époque que l'alimentation devient un signe de différence entre les riches et les
pauvres. En Grèce comme à Rome, le fait de manger des plats raffinés permet de montrer sa
richesse et de se distinguer des gens ordinaires.
Dans les civilisations européennes, (Grecs, Romains...), le régime de tous les jours se compose de
céréales et de légumes. À Rome, le garum (sauce à base de poissons macérés) et le poivre
permettent de relever les aliments. Le miel, les dattes et les raisins secs remplacent le sucre, qui
n'est pas encore disponible en Europe. L'huile d'olive et le vin sont des héritages de cette époque.

On sait peu de chose sur les autres peuples de cette époque, qui utilisaient peu l'écrit. Les écrits
Romains signalent toutefois que les Gaulois consommaient beaucoup de viande et de
charcuterie. Ils utilisaient plus le beurre ou le saindoux que l'huile. Pour la boisson, les Celtes en
général sont renommés pour leur cervoise, une boisson fermentée à base d'orge, ancêtre de la
bière, brassée dans les régions du Nord de la Gaule, mais déjà connue du temps de l'Égypte
ancienne et dans d'autres civilisations. Ces boissons très populaires présentent l'avantage d'être
moins porteuses de microbes que l'eau des rivières. Les Gaulois ont aussi inventé le tonneau,
pour mieux transporter le vin et améliorer sa conservation.

III. Au Moyen Age

À cette époque, on cuit les plats dans la cheminée ou dans des fours à pain. Les viandes sont
souvent bouillies, puis rôties, pour en éliminer les microbes. Pour masquer le goût désagréable
de la viande, souvent en début de putréfaction, on utilise beaucoup d'épices : cannelle,
gingembre, girofle, safran, muscade, poivre. Les viandes sont très variées : cygne, héron, cigogne,
grue sont consommés, ainsi que tous les gibiers à poil, et les viandes d'élevage. Pour les sauces,
on utilise de la mie de pain pour les épaissir. On aime beaucoup les saveurs à la fois épicées, mais
aussi sucrées et acides. On utilise donc beaucoup le vinaigre, mais aussi le verjus : un jus de
raisin pressé avant que les fruits ne soient mûrs.

Mais on ne mange ainsi que chez les nobles. Pour les paysans, le régime est beaucoup plus
simple : chou, navet, oignons, et très rarement un peu de lard ; l'aliment de base est le pain, le
plus souvent rassis et trempé dans la soupe.

Le calendrier est aussi important : on consomme très peu, voire pas du tout de viande durant les
quarante jours du carême (juste avant Pâques)
IV. L’Epoque Moderne

À cette époque apparaissent les produits qui viennent d'Amérique : haricot, tomate, maïs,
piments, chocolat, dinde et pomme de terre étaient jusqu'ici inconnus en Europe, de même que
le sucre, base de la pâtisserie et de la confiserie. Dans la cuisine, l'usage des épices a tendance à
se réduire au profit des herbes dites modernes : thym, romarin, serpolet... En effet, comme les
routes sont meilleures, les produits sont plus frais et on a moins besoin de masquer le goût
désagréable de la pourriture.

Dans les campagnes, durant la période de la Renaissance, l’ordinaire des paysans s'améliore, avec
de plus en plus souvent de la viande (on pense à la poule au pot d'Henri IV), pour retomber vers
la misère du Moyen Âge au temps des monarques absolus.

Au XVIIe siècle apparaissent les sauces épaissies avec un mélange de beurre et de farine : le roux.
Sous le règne de Louis XIV, on commence à éditer des livres de cuisine, à partager des recettes et
à utiliser de plus en plus les légumes, y compris les racines qui étaient jusque-là réservées aux
paysans : les nobles ne mangeaient rien qui puisse toucher le sol, et encore moins pousser sous la
terre. La Révolution a pour effet de mettre au chômage de nombreux cuisiniers qui travaillaient
pour des familles nobles. Ils se tournent alors vers les riches bourgeois ou commencent à ouvrir
leurs propres restaurants.

V. Aux XIXe et XXe siècles

L'apparition du chemin de fer a une grande influence sur la cuisine traditionnelle. Il permet de
mieux faire circuler les denrées alimentaires. Les campagnes peuvent donc se spécialiser dans les
produits qui conviennent le mieux à leur climat ou leur terre. On voit donc à cette époque
l'apparition des plats régionaux, faits avec les spécialités locales. La misère et la faim reculent
dans les campagnes et la cuisine n'est plus un luxe réservé aux riches.

Du côté des professionnels de la gastronomie, on voit de plus en plus de restaurants. Les plus
grands chefs sont de plus en plus reconnus et respectés. La cuisine est considérée comme un art
plus que comme une science.
À la fin du XIXe siècle, on voit apparaître des grands progrès dans la conservation des aliments
qui vont énormément changer les habitudes alimentaires. Ce sont l'apparition de la conservation
par le froid (réfrigération) et la technique de la conserve.

VI. L'art culinaire aujourd'hui

De nos jours, l'art culinaire est ancré dans notre quotidien. Les aliments jouent un rôle de plus
en plus important dans la société. Divers systèmes de restauration ravissent les clients chaque
jour. Qu'il s'agisse de food trucks, de cuisine fusion, de cuisine régionale, du retour aux origines
culinaires ou de la cuisine moléculaire, les tendances alimentaires sont variées et très populaires.
Dans la sphère privée, la cuisine n'est plus seulement un moyen de se nourrir mais un véritable
loisir. Les cuisiniers amateurs créent des chefs-d’œuvre culinaires à l'aide de livres de cuisine,
d'émissions de cuisine, de sites Internet proposant des recettes élaborées, et de multiples
accessoires de cuisine. De nos jours, on retrouve donc le grand art culinaire dans les salles à
manger des particuliers, dans le restaurant du coin, dans l’inhabituel food truck ou dans un
restaurant étoilé.

Conclusion

Le la simple grillade au feu de bois au travail de précision de la cuisine moléculaire, l'histoire de

l'art culinaire a parcouru un long chemin mouvementé. Au cours du temps, l'art culinaire s'est
de plus en plus raffiné jusqu'à la naissance de la grande cuisine française au XIXe siècle.
Aujourd'hui, la cuisine est une véritable tendance et divers concepts gastronomiques fleurissent
dans le monde entier.