DU 25 AU 27 JANVIER 2024

À HÔTEL GAMMARTH

DOSSIER DE
PARTENARIAT

SOUS LE THÉME

Les secrets culinaires Amazighs

 Les secrets culinaires
Amazighs

QUI SOMME NOUS ?

HISTOIRE DE L’ASSOCIATION

Disciples Escoffier International

L'Association des Disciples d'Escoffier International est une organisation
mondiale regroupant des chefs cuisiniers et des professionnels de la
gastronomie. Elle a été créée en 1954 afin de promouvoir et de perpétuer
l'héritage culinaire du célèbre chef Auguste Escoffier.

L'Association des Disciples d'Escoffier International compte aujourd'hui 10

000 actifs plus de 35 pays à travers le monde. L'association organise des
événements gastronomiques, des concours culinaires et des séminaires
éducatifs pour promouvoir la cuisine française et partager les
connaissances et l'expertise des chefs membres.

L'objectif de l'Association des Disciples d'Escoffie est de préserver et de

promouvoir les valeurs et les principes de la cuisine d'Auguste Escoffier.
Ces valeurs incluent la passion pour la cuisine, le respect des produits de
saison, la recherche de l'excellence, la transmission des savoirs et la
création de liens entre les chefs du monde entier.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

COULEURS D’ÉCHARPES DES

DISCIPLES ESCOFFIER

Echarpe et Médaille de Président

Elles distinguent le président d'une

délégation, ainsi lors d'événements ou
déplacements, le président est reconnu
comme le responsable de sa délégation.

Car les présidents ont la responsabilité de

mener à bien les objectifs et les valeurs
de l'Association Mère.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

COULEURS D’ÉCHARPES DES

DISCIPLES ESCOFFIER

Echarpe Rouge
L'écharpe rouge est principalement portée par
les chefs de cuisine, patissiers et métiers de
bouche ayant un CAP dans le domaine ou une
expérience d'au moins cinq ans.

Echarpe Bleue
L'écharpe bleue est portée par des personnalités
diverses telles que des commerciaux, des
journalistes, des partenaires institutionnels, des
personnalités politiques ou simplement des
épicuriens et gastronomes.

Ces personnes contribuent à la renommée de la

gastronomie et véhiculent l'esprit Escoffier.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

COULEURS D’ÉCHARPES DES

DISCIPLES ESCOFFIER

Echarpe Lie de Vin

L'écharpe Lie de Vin est portée par les
professionnels de la restauration et du service, tels
que les sommeliers, les maîtres d'hôtel, les
directeurs de restaurants et les chefs de rang. Ces
personnes jouent un rôle crucial dans l'expérience
culinaire des clients en les conseillant sur les vins,
en assurant un service impeccable et en
coordonnant les opérations de la salle.

Echarpe Verte
L’écharpe verte est portée par les producteurs de
talents, qui travaillent dans l’agro-alimentaire,
notamment les agriculteurs, les éleveurs, les
maraîchers, les fromagers, les pisciculteurs, les
producteurs et les vignerons.

Ils cultivent, élèvent et produisent les ingrédients de

qualité qui sont essentiels à la création de plats
savoureux dans l'univers de la gastronomie.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

COULEURS D’ÉCHARPES DES

DISCIPLES ESCOFFIER

Echarpe Orange
Echarpe Orange Ce sont les Jeunes Espoirs
de la profession. Pour ce fait de Jeunes
Espoirs prometteurs en cuisine ou en service
se voient remettre cette écharpe chaque
année.

Que ce soit après avoir participé à un

concours ou pour leurs actions avec les
Disciples d'Escoffier.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

QUI SOMME NOUS ?

HISTOIRE DE L’ASSOCIATION
Disciples Escoffier Tunisie
L'Association des Disciples d'Escoffier Tunisie a été créée en 2022 par un
groupe de chefs cuisiniers tunisiens passionnés par la gastronomie et le
patrimoine culinaire tunisien.

L’objectif de l’association est de promouvoir les valeurs professionnelles et

humanistes d’Auguste Escoffier et de rapprocher les gastronomies
française et tunisienneLes membres de l’association souhaitent conserver
ce lien avec la gastronomie française qui, grâce à Auguste Escoffier, est la
plus structurée et reconnue par les chefs du monde entier tout en
développant leur propre gastronomie à travers la richesse des produits
tunisiens.

En résumé, l'Association des Disciples d'Escoffier Tunisie a pour mission

de préserver l'héritage d'Auguste Escoffier et de promouvoir la cuisine
Tunisienne à travers des événements, des concours et des actions
caritatives. Elle s'engage également dans la formation et
l'accompagnement des jeunes chefs talentueux, contribuant ainsi à
l'évolution et au rayonnement de la gastronomie mondiale.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

QUI SOMME NOUS ?

HISTOIRE DE L’ASSOCIATION

Membres de L'Association des Disciples d'Escoffier Tunisie

Abdrrazek Kaddachi Wassila Osmani karim ben nour

lotfi ferfel Mohsen Ouerteni Neji Balloumi

Mouhamed smine Farid saghari Abdallah lourini

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 Les secrets culinaires
Amazighs

ABDERRAZEK KADDACHI
PRÉSIDENT DE L'ASSOCIATION DES DISCIPLES D'ESCOFFIER TUNISIE

Chers membres de l'association, chers amis

passionnés de la gastronomie,
C'est avec un immense plaisir que je m’adresse à
vous aujourd'hui en tant que président de
l'Association des Disciples d'Escoffier Tunisie.
Je tiens tout d'abord à exprimer ma gratitude
envers chacun d'entre vous pour votre soutien
et votre engagement en faveur de notre
association.
La cuisine est, sans aucun doute, une forme d'art , où la créativité et le
savoir-faire se mêlent pour créer des chefs-d'œuvre gustatifs. C'est un
langage universel qui transcende les frontières et les cultures.

Lors de cet événement, nous aurons l'opportunité de célébrer la fusion de

ces deux cuisines distinctes, la française renommée pour son raffinement
et la cuisine amazighe tunisienne empreinte d'histoire et de traditions.

C’est un mariage culinaire qui ne connaît aucune limite et illustre

parfaitement la richesse de la gastronomie. C'est l’occasion d'explorer de
nouvelles saveurs, de découvrir des plats exquis et de partager des
moments de convivialité inoubliables.

Donc, je vous invite chaleureusement à participer à cet événement qui

célèbre la magie de l'art culinaire, en unissant deux cultures à travers la
cuisine. Vous découvrirez ainsi que l'art de la cuisine est véritablement
universel et qu'il peut créer des merveilles lorsque les traditions se
rencontrent.
Vive la cuisine amazighe et vive les gastronomies tunisiennes et françaises !
Le président de l'Association des Disciples d'Escoffier Tunisie.

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 Les secrets du guide
culinaires

Auguste Escoffier, auteur du Guide Culinaire, un œuvre qui rassemble plus de 5 000
recettes et qui présente une précieuse référence pour les chef.
À travers ses pages, Escoffier exprime sa profonde conviction que :
La cuisine est et ne cessera jamais d’être un art.

L'Association des Disciples d'Escoffier Tunisie souhaite mettre à l'honneur cette

cuisine millénaire lors d'un événement exceptionnel. Notre objectif est de mettre en
lumière les précieuses recettes du Guide Culinaire ainsi que l'art du service à la
française.
Durant l’événement, nous proposerons différentes activités pour plonger au cœur
de cette cuisine fine. Il y aura un concours international qui vise à valoriser les
recettes du guide culinaire en intégrant subtilement une touche de gastronomie
tunisienne, tout en veillant avec soin à préserver la pureté et l'authenticité de la
tradition française qui demeure le socle inébranlable de notre passion culinaire.

Ce concours promet d'être une occasion exceptionnelle de célébrer la cuisine

française ainsi que la cuisine tunisienne et de faire rayonner ces deux cultures
culinaires riches et authentiques.

Les participants, qui devront être des professionnels de la cuisine, auront pour défi
de créer et de présenter un plat français qui peut être inspiré de la cuisine
tunisienne, en mettant en avant les produits et les techniques de cette culture.
Le jury sera composé de chefs renommés et de personnalités du monde de la
cuisine, qui évalueront les plats selon des critères tels que la créativité, l’originalité,
la présentation, le goût et la mise en valeur des produits locaux.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

NOUS SERONS HONORÉS DE

LEUR PRÉSENCE

Mr. Michel Escoffier

Président honorifique de
famille Auguste Escoffier

Mr. Guillaume Gomez

Ambassadeur de France de la
gastronomie.

Mr. Nicolas Sale

Président de l’association
internationale des disciples Escoffier

Mr. Christian Heuline

Secrétaire Général International
Bureau

Mr. Yves Bouvier

Président Délégation Océan Indien
Vice Président International De Zone Afrique,
Océan Indien.

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 Les secrets culinaires
Amazighs

NOUS SERONS HONORÉS DE

LEUR PRÉSENCE

Mr. Mario D’Orio

Trésorier Général International
Bureau

Mr. Lahcen Hafidh

Président de l’association des
disciples Escoffier Maroc

Mr. Serge Robin

Directeur Pédagogique d’institut
des disciples Escoffier- Europe

Mr. Simon Verger

Champion du Monde des maîtres d'hôtel /
sacré meilleur ouvrier de France

Mr. Daniel Haouidech

Chef exécutif et professeur de cuisine

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 Les secrets culinaires
Amazighs

PROGRAMME
Jour 1:
Enregistrement
Pause-café Matin + Conférence de Presse
Ouverture Village
Cérémonie d'intronisation de nouveaux Disciples Escoffier
Cocktail Dinatoire

Jour 2 :
Petit déjeuner
Concours de pré-sélection international pour les jeunes talents
d’Escoffier
Live du concours + Journée porte ouverte à l’Hôtel
Diner à L’hôtel en Buffet

Jour 3 :
Petit déjeuner
Excursion Carthage / Sidi Bousaid
Diner Gala

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Programme culturel
VISITE SIDI BOU SAID

Sidi Bou said est un village pittoresque

situé dans la banlieue de Tunis, en
Tunisie. Cette petite ville est connue
pour son architecture typiquement
méditerranéenne, avec ses maisons
blanches aux volets bleus.

14
Programme culturel
VISITE CARTHAGE
Carthage était une cité-état
phénicienne située sur la côte de
l'Afrique du Nord (site de l'actuelle
Tunis) qui, avant le conflit avec Rome
connu sous le nom de Guerres Puniques
(264-146 av. JC), était la plus grande, la
plus opulente et la plus puissante
entité politique de la Méditerranée.

15
Programme culturel
VISITE BARDO
Musée Bardo Logé dans un ancien palais
beylical du XIXème siècle, il retrace à
travers ses collections une grande partie
de l'histoire de la Tunisie (de la
préhistoire à l'époque contemporaine), et
renferme la plus grande collection de
mosaïques au monde, dont la célèbre
mosaïque figurant le poète Virgile.

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 CONTACT
Pour plus d'information veuillez nous contacter

Mr.Abderrazek KADDACHI
Tel/WhatsApp : 98 319 536
Email : escoffiertunisie@gmail.com

Mme. Mariem Arbi

Tel/WhatsApp : 27 340 510
Email : Sales@i-maginevents.Com

Mr. Arslene Letaief

Tel/WhatsApp : 22 902 824
Email : Info@i-maginevents.Com