CUISINER

Végétal
avec le blender Vitamix

Réalisé par nos

partenaires Vitamix
blogueuses
NATUROPATHES
experts en nutrition
coachs santé
bien-être ...
CUISINER
Végétal
avec le blender Vitamix

Plus de 200 recettes saines et gourmandes

à réaliser avec votre blender.
 BIENVENUE en cuisine

Nous sommes ravis de vous présenter ce livre réalisé en partenariat

avec des personnes qui nous sont chères et qui participent au
développement et au succès de notre marque en France.

Beaucoup sont des partenaires de longues dates, fidèles à leur

blender et compagnon de cuisine. Tous ont répondu présents
pour partager leurs recettes, leurs secrets et un petit peu d’eux-
mêmes dans ce livre.

Ces personnes d’horizons et de métiers différents ont fait la

richesse de cet ouvrage, elles vous apportent des recettes pleines
d’énergie, aussi belles que gourmandes, pour vous aider et vous
accompagner vers une alimentation végétale, qui prendra soin
de votre corps, de votre santé et de notre planète.

Nous espérons que vous apprécierez ce livre construit au fil des

saisons et que vous profiterez pleinement de cette expérience
culinaire nouvelle.

Explorez de nouvelles textures, de nouvelles saveurs, de nouveaux

mets, grâce à votre blender Vitamix ; faites-en votre meilleur allié
santé et partez à l’aventure en cuisine avec lui. N’ayez pas peur
de vous tromper, la cuisine avec Vitamix se veut facile et libre,
troquez certains ingrédients pour d’autres qui vous conviennent
mieux, essayez, soyez créatifs, et vous saurez d’autant mieux
l’utiliser.

N’hésitez pas à découvrir davantage de créations et de conseils

en suivant les auteurs de ces recettes sur leurs réseaux sociaux,
sites web, ou ateliers de cuisine.

Nous vous souhaitons un bon voyage vers l’alimentation vivante.

L’équipe Vitamix et Wismer

(distributeur Vitamix France)

N’oubliez pas de remercier la nature pour tout ce qu’elle nous offre...

 Merci
Nous tenons à remercier toutes les personnes qui ont participé à l’élaboration de ces merveilleuses
recettes et qui ont par leur grande générosité permis à ce livre de voir le jour. Elles nous font bénéficier
de leur savoir autour d’une alimentation saine, meilleure pour notre santé, et de leur créativité qui vous
mènera à des recettes gourmandes, aux jolies couleurs de la nature.
Alice Vanhoye
Alice Vanhoye est naturopathe holistique et chef de cuisine 100% végétale
- vivante et gourmande. Elle créé de nouvelles recettes pleines de saveurs
et gorgées de vitalité, pour le plaisir des papilles et des yeux. Alice partage
cette passion au sein de stages et à travers des ateliers culinaires joyeux,
inspirants, colorés, où la créativité de chacun peut s’exprimer pleinement.
www.alive-by-alice.fr
Amélie Tahiti
Amélie est un peu citoyenne du monde, elle puise dans tous ses séjours et
voyages son inspiration culinaire. Elle partage ses conseils, son expérience
bien-être/sport et alimentation végétale sur ses réseaux. Elle a adopté
un mode de vie vegan suite à une réelle prise de conscience de l’impact
environnemental, animal, éthique et sanitaire de l’agriculture animale et
de la dissonance avec ses propres valeurs. Elle souhaite rendre ce lifestyle
accessible, facile et agréable pour tous.
www.amelietahiti.com
Chaudron Pastel
Mély est naturopathe (praticienne et enseignante), et auteure des livres
Syndrome de l’Intestin Irritable, et La Bible des Superaliments. Sur son
site Chaudron Pastel, elle nous livre ses créations de douceur : des articles
et vidéos mêlant poésie, bien-être holistique, et réflexions introspectives
dans le but de transmettre à tous des jolis outils de vie pour adoucir nos
quotidiens.
www.chaudron-pastel.fr
Choubidoux
Claire et Jim ont mélangé leurs origines sudistes et bretonnes pour créer
Choubidoux à St Malo, un lieu où l’on se retrouve, on échange autour du
bien-être et où l’on découvre des bons produits. On y trouve une épicerie
fine Bio mettant en évidence des artisans locaux. Au salon de thé, Claire
propose ses douceurs faites maison : chocolat chaud végétal, jus, pâtisseries
avec ou sans gluten… Naturopathe, Claire est convaincue que tout passe par
l’alimentation.
www.choubidoux.com
Clairière et Canopée
Clairière et Canopée organise des stages et séjours de jeûne et détox en
groupe, avec leur équipe d’experts bienveillants pour nous aider et nous
accompagner dans cette démarche. Jeûne, détox, yoga, méditation, marche
et randonnée dans la nature et la forêt, soins et massages, ateliers de
naturopathie et d’alimentation saine, accompagnement en naturopathie,
de nombreuses possibilités pour renouer avec son corps et avec son être
intérieur.
www.clairiereetcanopee.com
Cuisine Saine
Auteur culinaire spécialisée dans l’alimentation santé et les recettes sans
gluten, sans lactose, sans caséine, sans œuf ou encore sans sucre, Karen
a déjà sorti 8 livres. Passionnée par le lien entre l’alimentation et la santé,
elle a créé le blog Cuisine Saine en 2008 pour aider les intolérants à manger
gourmand malgré les interdits.
cuisine-saine.fr
Cuisinons en Couleurs
Née au Maroc, et d’âme voyageuse, Salma a découvert d’autres cultures à
travers ses voyages. C’est à travers la cuisine qu’elle partage ses expériences
de vie, mélangées à son amour pour la cuisine marocaine.
Elle propose des recettes simples, rapides à préparer et gourmandes : idéales
pour une cuisine de “tous les jours”.
www.cuisinonsencouleurs.fr
Du Bio dans mon Bento
Florence s’est installée sous le soleil de Provence à Aix-en-Provence. Elle
aime les plats sains et colorés, les grandes tablées, les apéros l’été dans le
jardin, les recettes simples et rapides. A la maison tout est “homemade”,
du pain aux plats de fêtes. Florence est convaincue que le contenu de nos
assiettes influe sur notre bien-être, notre santé et l’état de la planète. Elle
partage des recettes végétaliennes accessibles à tous.
dubiodansmonbento.com
Eva - The French Coconut
Amoureuse d’une cuisine vegan aux couleurs méditerranéennes, et
exotiques, Eva nous fait profiter chaque jour de recettes saines et savoureuses
et nous donne l’envie de réaliser ses açaïbowls, tartines d’avocat, ou encore
ses pâtisseries raw et crémeuses grâce à son ingrédient fétiche : la noix de
coco ! Elle est aussi auteur du livre Ma cuisine vegan du soleil.
@thefrenchcoconut
Fais-moi croquer !
Naturopathe et actrice de santé durable, Bénédicte nous guide au travers
de ses recettes et conseils bien-être qui allient cuisine vitalité, simplicité et
joie de vivre. Bénédicte propose des ateliers autour de la cuisine végétale,
la minceur durable et naturelle, les liens entre microbiote, forme, moral et
immunité, DIY zéro déchet, etc. Elle nous emmène vers une vision holistique
du bien-être : dans nos assiettes, au travers de nos émotions, du lâcher-prise,
en se ressourçant et respectant la Nature.
faismoicroquer.com
Healthy Cooking
Julie Lopez plus connu sous le nom de July Healthy Cooking est blogueuse
culinaire healthy et professeur de yoga. Elle est adepte de la cuisine saine et
adore réaliser des bowls colorés qui donne le mojo ! tout ça avec son Vitamix.
Elle est aussi auteure du livre Beach Food.
julyhealthycooking.com
Klezia
KléZia est une Entreprise Artisanale Toulousaine engagée qui met un point
d’honneur à valoriser les ingrédients bienfaisants de sa région à travers
ses douceurs saines (indice glycémique bas, sans blé moderne, sans soja,
cuissons douces...) et biologiques. Raphaëlle y organise des ateliers de
cuisine et de pâtisserie végétale, bio et locale. On peut aussi profiter de ses
bons conseils et de ses recettes sur ses réseaux.
www.klezia-patisserie.fr
La Cuisine vue du cœur
Michelle et Pierre sont installés au cœur des Vosges, à La Bresse, où ils
donnent des ateliers et cours de transition alimentaire. Ils nous partagent
une nouvelle vision de la nutrition, faisant fusionner l’esprit et le vivant. C’est
une cuisine riche en énergie positive, qui se fait dans le plus grand respect
de la nature et des aliments qui nous nourrissent, et que nous avons oublié
avec notre mode de consommation moderne. Ils nous accueillent dans leur
maison, un endroit presque féérique, pour sûr bienfaiteur et revitalisant.
@cuisinevueducoeur
Laila Bel
Laila est une coach en santé pour les mamans pressées. Elle est diplômée
d’une école de nutrition basée à New York, dans laquelle elle a étudié auprès
des plus grands experts mondiaux en matière de santé, de bien-être et
de coaching. Son rôle : guider les mamans à prendre soin d’elles à travers
l’alimentation, le bien-être et le développement personnel.
www.lailabel.com
La Pensée Sauvage
Les séjours créés par Maëlys & Thomas Uhl attirent de plus en plus de
candidats à la détox. S’alléger du trop est un bon moyen de s’enrichir d’une
autre vision de soi et du monde. Si le jeûne reste l’une des détox proposées,
chacun aborde son séjour avec sa propre histoire, son propre rapport à
l’alimentation, son propre rythme. La Pensée Sauvage propose 4 formats
détox. De la végétale à la gourmande, l’équipe en charge de la cuisine propose
à ses hôtes des plats créatifs et sains. L’équipe : Lucille Rousseau, Boris
Astier, Joan Delaware et Aurelien Papelard.
lapenseesauvage.com
Les Amazones Parisiennes
Les Amazones Parisiennes sont des femmes inspirantes qui partagent des
pratiques et rituels ancestraux, des activités contribuant à l’épanouissement
personnel avec une reconnexion à l’essentiel. Elles transmettent leurs
savoirs et leur énergie à travers des cours de Yoga, ateliers thérapeutiques,
soins holistiques, séjours initiatiques. Elles éveillent à la conscience
collective pour co-créer le monde de demain, et renouer avec notre instinct
et à évoluer en pleine conscience.
www.lesamazonesparisiennes.com
Les Idées Claire
Claire est professeur d’EPS, intéressée par la nutrition, elle créé une
cuisine gourmande, saine, de saison. Claire est plutôt flexitarienne, vous
retrouverez sur son blog des recettes de tous horizons : recettes de chef,
recettes de tous les jours, avec ou sans gluten,.... Adepte du fait maison, elle
partage ses astuces pour réussir son pain, ses yaourts, purées d’oléagineux,
et pleins d’autres idées pour manger sainement.
www.lesideesclaire.fr
Mélanie Denizot
Mélanie est photographe spécialisée dans le culinaire, un domaine qui la
passionne depuis longtemps. Elle répond aux demandes de création de
photographies originales émanant des agences de communication, des
marques ou directement des restaurateurs. Bec principalement salé, elle a
tenu durant 9 ans un blog culinaire Les Goûters de Nanie.
melaniedenizot.com
Ginger Joy Marie
Passionnée par la vie & l’humain, Marie est coach en bien-être holisitique et
Alimentation Vivante. Pour Marie, manger sainement rime avec épicurisme.
Elle a à coeur d’aider les personnes à changer les choses à leur propre rythme
en apprenant à écouter les besoins de leur corps. Manger majoritairement
vivant nous fait accéder à un degré de vitalité et de santé qui est accessible à
toute personne motivée par l’idée d’améliorer sa vie. À l’aube de sa quarantaine,
Marie fait passer le message que bien vieillir est possible.
@Ginger_Raw_Marie
Manon Naturopathe
Manon est naturopathe, et yogi à ses heures perdues. Elle est passionnée
d’hygiénisme et aborde sur son site plusieurs sujets en lien : jeûne,
alimentation alternative,… Gourmande et Amoureuse de la vie, Manon aime
aussi créer des recettes et parler de développement personnel / pensée
positive pour instaurer une bulle de douceur dans le quotidien d’autrui.
www.manon-naturopathe.fr
MegalowFood
Ella est la créatrice du blog megalowfood.com. Elle y partage avec légèreté
ses conseils et recettes à indice glycémique bas. Grande gourmande et
passionnée de nutrition, Ella veut prouver au plus grand nombre qu’il est
facile d’allier plaisir des papilles et alimentation saine grâce au principe de
l’IG.
megalowfood.com
Merci Healthy
Tatiana est photographe culinaire et passionnée par la cuisine Healthy
végétale, et végétale crue. Sa phrase préférée : « Healthy You, Healthy
Planet ». Tatiana est convaincue qu’avec une nutrition saine, végétale, locale
et de saison nous pouvons avoir un impact minime sur l’environnement
et garder notre planète en bonne santé aussi. Sa passion l’a emmenée à
travailler avec des marques éthiques dont les valeurs sont en lien avec les
siennes.
@mercihealthy
Mon Joli Bol
Un beau produit de l’artisanat, qui contribue aussi à la réduction des déchets.
Mon Joli Bol c’est aussi un site autour de l’alimentation saine, du bien-être
et de l’écoresponsabilité. Julie, créatrice de Mon Joli Bol, a ouvert le 1er point
de vente de la marque à Saint-Etienne. Un nouveau challenge qui lui a donné
envie d’élargir son univers, avec comme leitmotiv : la découverte.
www.monjolibol.fr
My Beautyfuel Food
Sofiia est l’auteur de My Beautyfuel Food, né de sa passion pour l’alimentation
Plant based, et de son désir de rendre l’alimentation accessible, sexy, facile,
savoureuse et généreuse. Pour Sofiia, manger sainement ne veut pas dire se
priver ou être au régime, mais manger en pleine conscience des aliments non
transformés et vibrants. Elle nous partage son envie de rendre l’alimentation
végétale accessible, facile et sans prise de tête. My Beautyfuel Food, c’est une
ode à l’amour de la nourriture saine mais aussi à la beauté.
www.mybeautyfuelfood.com
My Beautiful Dinner
Mathilde est une amoureuse de la vie, de la cuisine, du bien-être mais
surtout de la Méditerranée. Née d’un mélange de cultures et d’origines elle
met à l’honneur la cuisine française, espagnole, israélienne, égyptienne...
pour notre plus grand plaisir. My Beautiful Dinner est un webzine à l’image
de sa fondatrice : fusion, métissé, vitaminé et ensoleillé !
mybeautifuldinner.com
Naturally Lety
Laëtitia est créatrice culinaire et blogueuse, elle partage sa passion pour
l’alimentation santé en toute simplicité, pour des personnes en recherche de
mieux vivre. Elle est l’auteure du livre Healthy Food Débutant et Co-Auteure
du livre Bien dans mon ventre. Laëtitia intervient également en entreprises
pour des ateliers santé.
www.naturallylety.com
NutriADs
Marie Gabrielle est diététicienne-nutritionniste. Altruiste, adepte de la
pensée positive, elle propose une diététique qui associe bien-être et bonne
humeur. Passionnée par la nutrition, l’écologie et le bien-être animal,
elle associe souvent les 3 pour proposer une cuisine saine, gourmande et
accessible à tous. Elle est l’auteure des livres Desserts sans sucre raffiné,
Healthy routines du matin, Healthy routines du soir.
www.nutriads.com
Onda
Elsa est co-fondatrice du concept de fast-casual food brésilienne ONDA,
situé à Paris dans le 4e arrondissement. Elle y propose des galettes de
tapioca, snack emblématique du Brésil, mais également plusieurs recettes
très originales de Smoothie bowls, ainsi que des smoothies et des jus pressés
minute. Son stand est ouvert tous les jours jusqu’à fin septembre, dans la
cour du BHV homme, 14 rue du temple à Paris.
@ondaondafr
Pili Borra
Pili donne des cours de cuisine en Andorre, et propose une cuisine créative,
bio, accompagnée de conseils autour d’une alimentation saine.
@PiliBorraComallonga
Pointus
Pointus est un site dédié aux gourmands exigeants ayant un lifestyle
réfléchi. Les collaborateurs de Pointus parcourent villes, régions et pays
pour dénicher les plus beaux endroits, et les meilleurs produits. Sarah,
rédactrice en chef de Pointus, développe également la plus grande ferme
urbaine d’Europe en toiture avec sa société Cultivate, qui produira bientôt
des dizaines de tonnes de légumes pour les parisiens, dans un écosystème
unique face à Montmartre.
pointus.fr
Rebecca Leffler
Rebecca est auteur, journaliste, animatrice, green chef et yogini. Ancienne
correspondante en France pour le magazine américain The Hollywood
Reporter et critique cinéma au Grand Journal de Canal+, Rebecca écrit
également des livres sur la santé, le bien-être et l’alimentation. Aujourd’hui,
elle continue à partager avec sens de l’humour, ses passions pour la santé, la
cuisine, le yoga au travers de ses recettes et ses évents autour du bien-être.
rebeccaleffler.com
 SOMMAIRE Eté 113

APÉRITIF Gaspacho de concombre

Caviar d’aubergine Green Gaspacho
Printemps 19 Tartinade rose Gaspacho melon-tomates
Crème de carottes et chantilly de coco Soupe de melon
Crackers crus aux courgettes et poivrons
PLATS
APÉRITIF avocat/cajou Mayonnaise de courgette
Green pizza vegan au fromage
Houmous de févettes et dips de chou-fleur rôti Patates douces garnies & sauce crémeuse Caviar de poivron rouge
Buddha bowl aux 7 saveurs
Crème de chou-fleur au romarin tahin citron Houmous de betterave
Zucchini bruschetta & crémeux amande citron confit
Gaufres aux légumes verts SOUPES curcuma
SOUPES
Dosas, crêpes fermentées aux épinards Crème de légumes d’été
Bol rapide teint de pêche ACCOMPAGNEMENTS
boulettes de carottes Gaspacho
Velouté d’asperges Ajvar
Lasagnes Green Velouté froid aux petits pois, basilic et graines de chanvre
Green soupe détox Sauce vegan basilic
Jook aux épinards Soupe froide tomates et tomates séchées
Soupe froide de petits pois au lait de coco et à Sauce verte détoxifiante
la citronnelle ACCOMPAGNEMENTS Soupe froide à l’avocat
Velouté crémeux d’asperges blanches Crème de tomate aux noix de cajou et tomates
Soupe concombre avocat séchées
Soupe crue aux épinards Pesto aux épinards, tomates séchées et
amandes grillées
PLATS
Pesto sans lactose
Salade César PETIT-DÉJEUNER Glace fraise-menthe-coco
Ricotta Petits Pois
Rouleaux de Printemps & sauce au beurre de Acai Bowls Nicecream
Sauce mousseline
cacahuète et gingembre Smoothie Bowl à la vanille Nana Ice Cream
Tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse Muesli Miraculeux Beauty Nicecream
Choco pudding de chia & coulis de fruits Nicecream abricot
Gaufres petit-déjeuner aux fruits rouges
GOÛTER
DESSERTS Cookies crus cœur framboise
Blue cake aux myrtilles Crufitude fruits rouges-Hibiscus
DESSERTS GLACES Cheesecake cru aux cerises Crukies myrtilles
Chia pudding Glace fraise acacia Moelleux au chocolat Pink Pitaya Energy balls
Boules coco Popsicle fraise basilic Compotées de fruits jaunes
BOISSONS
Tartelette pomme kiwi Esquimaux à l’ananas Panna cotta vegan coco-citron
Smoothie d’été aux fruits rouges
Tartelette choco-coco Panna cotta au lait de coco et superfoods
GOÛTER Smoothie aux myrtilles
Tarte mangue passion Mousse de melon
Banana bread Smoothie aux abricots et framboises, fleur d’oranger
Tarte crue à la pêche
Banana bread fraises-bananes Smoothie pêche & graines de chia
Clafoutis aux fruits vegan
Smoothie estival aux framboises
BOISSONS Houmous sucré à la mûre
Matcha latté glacé
Green Smoothie Energie
GLACES Thé glacé au citron vert, gingembre et basilic
Green Smoothie tradi
Glace chocolat Boisson végétale de pépins de melon
Smoothie Cerise
Glace pistache Baby Face smoothie
Eaux gourmandes
Glace fruits rouges Supergoddess Elixir
Cocktail sunshine aux oranges et à l’ananas
 PETIT-DÉJEUNER Pancakes d’épeautre
Automne 249 Porridge millet, lait de coco et abricots secs Fluffy pancakes à l’ananas
Smoothie bowl au sésame noir Energy bars vitaminées
Gaufres banane cacao Crêpes sans gluten sans lactose
APÉRITIF Velouté de poireaux au fromage aux fines herbes Pâte à tartiner Végétale
Houmous de betterave rôtie au thym Soupe d’automne gourmande et légère DESSERTS

Houmous rose au jus de betterave Cake à la citrouille et aux pépites de chocolat BOISSONS
PLATS Butternut Cake aux fruits secs
Houmous butternut sauge Smoothie Apple Pie
Tarte au potimarron Cake aux épices de Noël Pink Latte
Houmous de lentilles et noisettes
Galettes au brocoli et pois chiche Truffes fruitées aux cranberries Golden Latte
Houmous de lentilles corail et butternut
Salade de riz à l’asiatique Golden Latte au lait de coco
Houmous de lentilles corail et carottes GOÛTER
Salade César de Kale healthy
Tapenade d’olives vertes
Crème blanche et betterave
SOUPES
ACCOMPAGNEMENTS
Crème de légumes nomade
Sauce champignons vegan
Velouté de chou-fleur et pomme
Sauce cheddar vegan Les Intemporelles 371
APÉRITIF Mozzarella aux noix de cajou
DESSERTS Compote bébé navet-pomme-kale Tartinable de carottes Moutarde maison
Raw chocolate fudge Houmous aux notes grillées Sauce Hollandaise healthy
BOISSONS
Mousse chocolat avocat Coeurmasio
Papaya smoothie ACCOMPAGNEMENTS
Crème gourmande chocolat-noisette Coeurcahouet
Smoothie glacé coco & mangue Dosa – crêpes indiennes fermentées
Crème chocolat poire Coeurcarotte
Pumpkin spice hot chocolate Pain vapeur aux graines
Petits flans au potimarron vegan Coeursarrapain
Pain au sarrasin fermenté, pomme & pruneaux
GOÛTER Toum
Tartare d’algues
Boules d’énergie caramel beurre salé Beurre de coco
Nomage
Pâte à tartiner à la pomme Gomasio
Beurre de pomme

DESSERTS Pancakes au kéfir

Brownie et sa crème anglaise Keto banana bread
Crème vanille express Purée d’amande maison
Muffin vegan cœur coulant Beurre de cacahuète
Hiver 315 Cheesecake cru chocolat banane Banana Peanuts Butter
Far breton
BOISSONS
Crème au chocolat et sarrasin
SOUPES PLATS Smoothie détox
Quatre-quarts aux pépites de chocolat
Bol d’or crémeux Mousse de patate douce et Nouilles de Soba aux crevettes Lait d’avoine
Velouté butternut patate douce et coco Vegan Mac and Cheese GOÛTER Lait d’amande
Soupe de butternut Truffes de banane et lait au sésame noir Lait de cajou-noisette
Soupe aux carottes et butternut à l’indienne Bliss balls Boisson au charbon
Soupe réconfort Boules Healthy façon Rocher Lait de riz
Raw Cookies au chocolat et au reishi Latté au matcha
Biscuits granola Latté au curcuma
Sablés vegan cacao-noisette Radiant Elixir Latte
My Raw Glow Nola
PRINTEMPS
Recettes
Salées
Des idées

d’ Apéritif

Houmous de févettes et dips de chou-fleur rôti

Crème de chou-fleur au romarin

PRINTEMPS
 Réhydratez les fèves en les faisant tremper, elles Egouttez et passez sous un filet d’eau froide les
seront ainsi plus digestes. fèves.
Ensuite jetez l’eau de trempage et rincez les Puis versez-les dans le bol de votre blender.
fèves. Ajoutez les ingrédients du houmous : huile
d’olive, jus de citron, gousse d’ail pressée, sel,
Versez dans une casserole en ajoutant 3 fois
poivre et cumin. Et mixez graduellement à
le volume d’eau FROIDE (si l’eau est trop
vitesse 10 jusqu’à obtenir une texture homogène
chaude, l’amidon extérieur contenu dans les
et onctueuse. Si nécessaire ajoutez un peu d’huile
légumineuses va « gélifier » et donc empêcher
d’olive.
à l’eau de bien pénétrer à cœur et de bien cuire)
donc toujours démarrer à froid. De même, ne pas Le houmous est prêt. Réservez.
mettre de sel non plus (cela va permettre à l’eau
Lorsque les fleurettes de chou-fleur sont bien
de mieux pénétrer dans le légume sec, l’eau étant
dorées, sortiz-les du four. Si vous voulez que
attirée par un milieu où il y a des sels minéraux),
les fleurettes soient encore un peu croquantes
et faites cuire pendant 25 minutes.
à cœur, vous pouvez faire cuire le chou-fleur
Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C. en entier et ne les découper qu’après cuisson.
En général elles gardent ainsi un peu plus
Epluchez et lavez le chou-fleur et découpez les
de consistance. Laissez tiédir ou refroidir
fleurettes. Dispersez dans un plat à gratin et
complètement selon vos goûts et puis servez
arrosez d’un mélange huile + épices (paprika,
pour déguster avec le houmous de févettes.
sel poivre ou tout autre à votre convenance) et
enfournez pour 20 minutes. Surveillez la cuisson,
remuez et arrosez régulièrement avec le jus de
cuisson.

HOUMOUS DE FÉVETTES
Les févettes sont tout simplement des fèves séchées et décortiquées que l’on trouve en général dans le même rayon
et dips de chou-fleur rôti
que celui des pois chiches en magasin.
Au printemps nous aimons la fève fraiche, consommée parfois crue mais finalement elle s’apprécie tout au long
de l’année grâce à sa forme sèche et cuite. Evidemment elle est bonne pour la santé (protéines, vitamines, fibres) et
INGRÉDIENTS économique !
On peut l’utiliser sous différentes formes, et bien souvent elle sert de base à des préparations de types potages,
200 g de févettes (fèves sèches décortiquées)
sauces, tartinades, galettes, fallafels, boulettes,...
1 gousse ail
½ jus de citron
4 c. à soupe d’huile d’olive
cumin, sel, poivre
1 petite tête de chou-fleur
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel, poivre, paprika fumé ou autres épices au choix
Une recette de NutriADs

22 23
 CRÈME DE CHOU-FLEUR
au romarin

INGRÉDIENTS

1/4 de chou-fleur
1 gousse d’ail
1 c. à soupe bombée de fromage frais
2 c. à soupe de yaourt à la grecque
1/2 citron pressé
1 c. à café de romarin séché
1 filet d’huile d’olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Coupez le chou-fleur en morceaux. Mettez-le sur une plaque allant au four. Ajoutez-y l’ail
entier et versez par-dessus un filet d’huile d’olive et le sel.
Puis enfournez à 180°C pendant 25 minutes.
Récupérez ensuite le chou-fleur et la chair de l’ail et mettez-les dans le Vitamix. Ajoutez le
fromage frais, le yaourt, le jus du citron et un filet d’huile d’olive.
Mixez le tout à vitesse 7 jusqu’à obtenir la consistance désirée, puis versez dans un bol.
Ajoutez un filet d’huile d’olive par-dessus puis gardez au frais jusqu’au moment de servir.

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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Recettes
Salées
Les

Soupes

Bol rapide teint de pêche

Velouté d’asperges

Green soupe détox

Soupe froide de petits pois au lait de coco et à la citronnelle

Velouté crémeux d’asperges blanches

Soupe concombre avocat

Soupe crue aux épinards

PRINTEMPS
 BOL RAPIDE TEINT DE PÊCHE

INGRÉDIENTS (1 personne)

2 carottes moyennes
2 c. à café bombées purée de cajou
un peu d’eau (quantité selon la consistance souhaitée)

Prête en 10 minutes (cuisson incluse), je l’accompagne de pain et d’un autre élément

(fromage, œuf, tartinade). La crème de carotte est faite de carottes et de purée de cajou,
d’un peu d’eau, et c’est TOUT !
Lavez les carottes, et découpez-les en rondelles assez épaisses.
Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 10-15 minutes.
Une fois cuites : égouttez-les en gardant l’eau de cuisson.
Versez les rondelles de carottes cuites dans le Vitamix avec la purée de noix de cajou.
Ajoutez un peu d’eau (environ 200ml), et mixez progressivement à vitesse 10 jusqu’à
obtenir la consistance souhaitée (plus ou moins épaisse).

Idée présentation : vous pouvez servir en parsemant de quelques morceaux de noix de

cajou concassées au sommet de chaque bol.

Une recette de Chaudron Pastel

28 29
 VELOUTÉ D’ASPERGES VERTES

La saison des asperges est courte, il faut en profiter et le velouté crémeux d’asperges vertes est
une excellente option pour n’en perdre aucune miette.
Cette recette utilise la partie un peu dure des asperges que l’on jette le plus souvent…
Ce velouté crémeux d’asperges vertes peut se déguster chaud mais également glacé, en fonction
de la météo et de vos envies.
La recette peut évidemment s’adapter à des asperges blanches.

INGRÉDIENTS (4 personnes)

Les queues de 10 belles asperges vertes

150 g de tofu soyeux
10 noix de cajou nature
1 c. à soupe de miso blanc
500 ml de bouillon de légumes maison (peut être remplacé
par 500 ml d’eau et un bouillon cube)
Sel et poivre

Faites cuire vos queues d’asperges vertes à la vapeur.

Réchauffez votre bouillon de légumes ou diluez votre bouillon cube dans 500 ml d’eau chaude.
Dans le bol de votre blender, mettez les queues d’asperges vertes cuites, le bouillon de légumes,
le tofu soyeux, les noix de cajou et la cuillère de miso blanc. Mixez à pleine puissance pendant 1
minute. Salez et poivrez et servez bien chaud avec quelques petits croûtons bien croustillants.

Une recette Du Bio dans mon Bento

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 GREEN SOUPE DÉTOX

Cette soupe est riches en nutriments et permet d’éliminer les toxines

INGRÉDIENTS (6 personnes)

1 oignon rouge coupé en dés

1 chou kale
1 courgette
1 carotte
2 poignées de pousse d’épinards
1/2 bouquet de coriandre
1 c. à soupe d’huile végétale
Sel & poivre
1 poignée de graines de citrouille
1 poignée de graines de sésame
6 c. à café de yaourt grec

Dans une casserole à fond épais et sur feu moyen, mettez une cuillère à soupe d’huile végétale et
l’oignon coupé en dés.
Ajoutez la carotte et la courgette coupées en dés et laissez cuire 5 minutes.
Ajoutez ensuite le chou kale et laissez cuire 5 minutes.
Portez à ébullition. Ajoutez les épinards et la coriandre à la préparation.
Eteignez le feu et mettez le couvercle sur la casserole.
Laissez reposer la soupe et mixez le tout au Vitamix à vitesse 10.
Assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajoutez un filet de yaourt grec.
Saupoudrez de graines de citrouille et de graines de sésame.

Une recette de Healthy Cooking

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 SOUPE FROIDE DE PETITS POIS
au lait de coco et à la citronnelle

INGRÉDIENTS

400 g de petits pois

1 L d’eau
1 bouillon de légumes
125 ml de lait de coco
1 c. à café de citronnelle coupée en morceaux
1 c. à café de gingembre épluché et coupé en morceaux
1/2 c !. à café de sel
1 petit bouquet de coriandre
1/2 citron vert

Pour servir :
Lait de coco
Coriandre
Piment
Citron vert
Sel, Poivre

Mettez les petits pois dans une casserole et
ajoutez-y le bouillon de légumes et l’eau. Faites
cuire pendant 20-25 minutes puis égouttez.
Mettez les petits pois dans votre blender (gardez-
en un petit peu pour la déco) et mettez le bouillon
de côté pour le moment.
Dans le Vitamix, ajoutez le reste des ingrédients,
c’est à dire, le lait de coco, la citronnelle et le
gingembre coupés en morceaux, le sel, le petit
bouquet de coriandre et enfin le zeste et le jus du
citron vert.
Fermez le blender et mixez graduellement jusqu’à
vitesse 10. Une fois que les petits pois sont bien
mixés, ajoutez quelques louches de bouillon petit
à petit, par le bouchon central, en mixant jusqu’à
obtenir la consistance de soupe qui vous plait.
Mettez ensuite au frais au moins 2 heures.
Servez la soupe froide de petits pois dans des bols.
Ajoutez par-dessus un filet de lait de coco et de
citron vert, des petits pois non mixés, du piment
(selon le goût), des feuilles de coriandre, une pincée
de sel et de poivre.

Une recette Cuisinons en Couleurs

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 VELOUTÉ CRÉMEUX D’ASPERGES BLANCHES

INGRÉDIENTS (3-4 personnes)

500 g d’asperges blanches cuites

1 grosse pomme de terre cuite
½ cube de bouillon de légumes
300 ml de lait végétal type avoine, soja ou riz
1 c. à soupe de purée de cajou ou de tahin
500 ml d’eau tiède
2 c. à soupe d’huile végétale type colza pour l’apport en oméga 3

Délayez le bouillon de légumes dans l’eau tiède et réservez.

Coupez les têtes des asperges sur 3 cm et réservez-les puis coupez les troncs en gros
morceaux. Découpez la pomme de terre cuite en gros morceaux également.
Versez le bouillon délayé dans le bol du blender avec le lait d’amande.
Ajoutez-y les troncs d’asperges et les cubes de pomme de terre. Ajoutez la purée de
cajou ou de tahin et l’huile de colza.
Mixez plusieurs minutes à vitesse 10 jusqu’à l’obtention d’un velouté crémeux et lisse.
Si trop épais, rajoutez un peu d’eau pour lui donner la texture adaptée à votre goût.
Au moment de servir, il suffit de le réchauffer puis de versez dans les bols, répartissez
les têtes d’asperges en décor, saupoudrez d’un peu de paprika fumé et de quelques
herbes aromatiques ou bien du gomasio.

Une recette de NutriADs

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 SOUPE CONCOMBRE-AVOCAT

INGRÉDIENTS Pour garnir :

2 c. à soupe de crème de noix de cajou 1 c. à soupe de crème de noix de

½ concombre cajou
¼ avocat 1-2 c. à soupe de graines de
1 petite carotte chanvre

1 c. à soupe de graines de chanvre 1 c. de graines germées au choix

1 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de mélange d’épices

½ c. à café de vinaigre de cidre de pommes (par exemple celle d’Aman Prana)

sel/poivre
½ c. à café de graines de fenouil toastées
2 c. à café d’huile d’olive
1 grosse poignée de salade verte (mesclun ou roquette)
1 poignée d’herbes fraîches de saison (basilic, menthe,
ciboulette, coriandre, persil...)
En option (pour les courageux) : une pincée de piment
rouge ou de poivre de Cayenne

Lavez et coupez les légumes. Mettez tous les ingrédients dans le Vitamix et mixez
graduellement à vitesse 10, pendant environ 30 secondes. Rajoutez plus de jus de citron ou
d’eau si vous souhaitez une consistance plus fine.
Versez la soupe dans un bol et garnissez avec 1 ou 2 cuillères de crème de cajou, des graines
germées, des épices et des graines de chanvre.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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 SOUPE CRUE AUX ÉPINARDS

INGRÉDIENTS

Pour 500ml soit deux portions de 250ml

Base de la soupe :
100 g d’épinards frais
1/2 avocat
1 c. à café de tamari
1,5 g d’ail
1 c. à café d’huile de colza de préférence

Ajoutez au choix :
15 g de coriandre, mâche ou cresson…
Ou
30 g de céleri branche, fenouil…

Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez avec 1 cup d’eau frémissante
pendant 1 minute à vitesse 10, servez immédiatement.

Une recette de La Pensée Sauvage

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Recettes
Salées
Les

Plats

Salade César

Rouleaux de Printemps & sauce au beurre de cacahuète et gingembre

Tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse avocat/cajou

Patates douces garnies & sauce crémeuse tahin citron

Gaufres aux légumes verts

Dosas, crêpes fermentées aux épinards

Boulettes de carottes

Lasagnes Green

Jook aux épinards

PRINTEMPS
 SALADE CÉSAR

INGRÉDIENTS

1 laitue romaine
30 g de parmesan

Pour les croûtons : Pour la sauce César :

1 morceau de pain (idéalement ciabatta) 1 jaune d’œuf

1 gousse d’ail 2 anchois
1 pincée de sel 3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café de parmesan râpé 1/2 citron jaune
1 filet d’huile d’olive 1 c. à café rase de moutarde

Commencez par couper le pain en petits morceaux puis mettez-les dans un saladier. Ajoutez par-
dessus un filet d’huile, l’ail râpé, le sel, le parmesan et mélangez.
Mettez sur une plaque allant au four et enfournez 8 à 10 minutes à 180°C.
Ensuite, préparez la sauce. Comme pour une mayonnaise, mixez la moutarde, le jaune d’œuf, les
anchois, l’huile d’olive et le jus de citron jaune. Le mélange va épaissir et vous donner un rendu très
crémeux !
Dressez votre salade César à la dernière minute pour que les croûtons restent croustillants.
Autrement, ils absorbent l’humidité de la salade et la sauce et deviennent mous.
Dans un saladier, versez la salade. Ajoutez par-dessus les croûtons et les copeaux de parmesan.
Ajoutez la sauce par-dessus et servez votre salade César !

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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 ROULEAUX DE PRINTEMPS
& sauce au beurre de cacahuète et gingembre

INGRÉDIENTS (pour 8 à 9 rouleaux)

Pour les rouleaux : Pour la sauce :

Feuilles de riz 60 g de beurre de cacahuète
½ chou rouge 2 à 3 c. à soupe de tamari
½ mangue mûre 1 c. à soupe de jus de citron vert
Salade mâche Du gingembre frais émincé finement à l’aide d’une râpe
2 carottes (+/- 1 c. à café)
Graines germées 1 c. à soupe de vinaigre de riz
Menthe fraîche 1 c. à café de sirop d’érable
Coriandre fraîche Un peu d’eau tiède pour diluer
150 g de tofu lactofermenté
Cébette
Des pickles

Les rouleaux :
Lavez et coupez les légumes et la mangue en bâtonnets ainsi que le tofu.
Sur le plan de travail étalez un torchon propre humide.
Dans un saladier rempli d’eau tiède, trempez une feuille de riz plusieurs secondes.
Déposez la feuille de riz sur le torchon humide.
Placez la garniture au centre de la feuille de riz, repliez le bas de la feuille de riz sur la garniture,
puis chaque côté et finissez de rouler vers l’avant en serrant bien le tout.
Servez les rouleaux avec la sauce crémeuse au beurre de cacahuète et gingembre.

La sauce :
Placez tous les ingrédients dans la petite cup Vitamix, spécialement conçue pour les petites
quantités et donc parfaite pour les sauces ! Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène, ajoutez
plus d’eau tiède si besoin.
Ces rouleaux font un repas complet, une préparation méditative pour un résultat toujours coloré,
frais et délicieux.

Une recette de The French Coconut

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 TAGLIATELLES DE COURGETTES
et sauce crémeuse avocat/cajou

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

1 avocat
Le jus d’un gros citron
100 g de noix de cajou
1 gousse d’ail
1 grosse courgette
50 g de tagliatelles de blé ou nouilles de riz (optionnel)
4 c. à soupe d’huile d’olive
3 c. à soupe d’eau
1 c. à soupe levure maltée
Sel

Préchauffez le four à 180°C, déposez-y la gousse d’ail pour la faire rôtir une vingtaine de minutes.
Epluchez la courgette et coupez en tagliatelles, vous pouvez utiliser un spiraliseur, ou bien un économe.
Dans une casserole, faites cuire les pâtes en suivant les indications du paquet.
Dans la mini cup Vitamix, déposez les 100g de cajou et réduisez en poudre en mixant à basse vitesse.
Réservez la moitié pour le dressage.
Dans la mini cup, ajoutez à l’autre moitié de cajou, l’avocat, la gousse d’ail rôtie, la levure maltée, le jus de
citron, l’huile d’olive, l’eau et une pincée de sel.
Mixez finement à vitesse 8 et ajoutez un filet d’eau si besoin pour ajuster la texture. Mélangez aux
tagliatelles de courgettes cuites 3 minutes à la vapeur douce ou 5 minutes dans une poêle avec un filet
d’huile d’olive.
Ajoutez-y les pâtes cuites. Parsemez du reste de cajou et dégustez !

Une recette Les Idées Claire

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 PATATES DOUCES GARNIES
& sauce crémeuse tahin citron

INGRÉDIENTS (pour 3 personnes)

3 belles patates douces Pour la sauce tahin :

1 botte d’asperges 3 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
De la mâche 3 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe de d’huile d’olive vierge extra
Une boite de pois chiches (égouttés 2 c. à café de moutarde
et rincés) 1 c. à café de sirop d’érable
2 c. à café d’huile d’olive Sel
½ c. à café de cumin
¼ c. à café de paprika
Sel - poivre

Pour la sauce :
Dans la petite cup Vitamix, versez tous les
ingrédients de la sauce avec 5 cuillères à
soupe d’eau et mélangez jusqu’à obtenir une
consistance onctueuse.
Pour les patates douces :
Lavez les patates douces, faites une entaille
au centre dans le sens de la longueur, jusqu’à
quasiment les couper en deux.
Faites cuire les patates douce 45 à 50 minutes
(selon la puissance de votre four), à four chaud,
sur chaleur tournante à 180°C, jusqu’à ce que la
chaire des patates douces soit tendre.
Pour les pois-chiches :
Sur la plaque du four recouverte de papier
sulfurisé, étalez les pois chiches, versez l’huile
et les épices, mélangez pour que les pois chiches
soient enrobés. Faites cuire les pois chiche 20
minutes en les remuant à mi-cuisson.
Pour les asperges :
Lavez et épluchez les asperges.
Faites-les cuire environ 10 à 15 minutes au cuit
vapeur.
Pour le dressage :
Garnissez les patates douces avec de la mâche,
puis quelques asperges, les pois-chiches, la
sauce et quelques feuilles de basilic ou de
coriandre, sel et poivre.
Les pois chiches une fois cuits se conservent
parfaitement au réfrigérateur et peuvent
agrémenter une salade, tout comme la sauce.

Une recette de The French Coconut

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 GAUFRES AUX LÉGUMES VERTS

INGRÉDIENTS
150 g de courgettes fraiches, épépinées
2 œufs
au centre
40 g de farine de sarrasin
50 g de pousses d’épinards
50 g de farine de petit épeautre intégral
50 g de chèvre frais (facultatif)
100 g de potimarron cuit – ou lentilles corail cuites –
50 g d’emmental râpé (facultatif)
ou patate douce cuite
1 c. à café de poudre à lever
30 g de lait végétal ou eau
2 c. à café de psyllium (facultatif)
100 g de brocolis frais, non surgelé
Sel et poivre

Alternative : Vous avez plusieurs options pour la purée de potimarron, il peut s’agir de lentilles
corail (toujours cuite), de purée de patate douce (ça ajoute un légume), ou bien de pois chiche ou
de haricots blancs. Le but est d’obtenir une purée qui va faire partie de la pâte.
Comme légumes, vous pouvez utiliser du chou-fleur, des brocolis, des aubergines, des carottes, des
champignons, des poivrons…
Le secret : mixez finement les légumes pour qu’ils cuisent en 2 minutes chrono dans le gaufrier et
se mélangent bien à la pâte.

Lavez les légumes, épépinez les courgettes.
Découpez en morceaux grossiers.
Mixez les courgettes et le brocoli dans le
blender Vitamix en faisant plusieurs Pulse. On
doit obtenir une taille de grain de riz, et non
une bouillie. Transvasez dans un saladier et
réservez.
Mettez tous les autres ingrédients dans le
blender (même les pousses d’épinards) sauf
l’emmental râpé, et mixez jusqu’à obtenir une
pâte homogène.
Transvasez la pâte dans le saladier où se
trouvent les légumes, ajoutez le fromage râpé
et mélangez à la cuillère.
Faites cuire 1 cuillère à soupe de pâte dans un
gaufrier bien chaud huilé avec de l’huile de
coco.

Une recette de Megalow Food

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 DOSAS
crêpes fermentées sans farine

INGRÉDIENTS

1 dose de pois cassés

1 dose de petit épeautre
1 dose de sarrasin
1 poignée d’épinards frais
1 pincée de muscade
1 pincée de bicarbonate
1 pincée de sel

Faites tremper 8 h minimum 1 dose de pois cassés +1 dose de petit épeautre + 1 dose de
sarrasin.
Rincez. Mettez dans le Vitamix, recouvrez d’eau, ajoutez une poignée d’épinards frais et un
peu de muscade.
Mixez à vitesse 10 jusqu’à obtenir une texture ultra lisse
Versez dans un bocal non fermé et laissez fermenter à température ambiante entre 24 à 36 h.
Il faut que le volume augmente.
Lorsque la préparation a augmenté de volume, ajoutez une pincée de bicarbonate et de sel.
C’est l’heure de faire vos crêpes !

Idée dégustation : : avec du houmous à l’ail des ours, ou avec la tartinade rose.

Une recette de Klézia

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 BOULETTES DE CAROTTES AU CUMIN

Ces petites boulettes de carotte au cumin peuvent agrémenter un plat de pâtes, une entrée, un apéritif
accompagnées d’une petite sauce à base de concombre, yaourt et menthe. Que les réfractaires au goût du
cumin se rassurent il est parfaitement facultatif, il n’est là que pour apporter une petite touche d’exotisme.

INGRÉDIENTS

130 g de carottes cuites

60 g de polenta
1 œuf
1/2 c. à café de cumin (facultatif)
chapelure
sel et poivre
1 c. à soupe de ciboulette fraiche ciselée (facultatif)

Faites cuire vos carottes en tronçons à la vapeur ou dans l’eau bouillante.

Préchauffez votre four à 180°C. Dans un bol couvrez la polenta d’eau bouillante et laissez
gonfler.
Mixez vos carottes dans le Vitamix à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une purée encore un
peu granuleuse. Ajoutez la polenta et l’œuf. Mélangez à vitesse 1 quelques secondes jusqu’à
obtenir une pâte assez dense. Assaisonnez et ajoutez la ciboulette et mélangez une dernière
fois. Façonnez vos boulettes de la taille d’une noix.
Astuce : le façonnage se fait beaucoup plus facilement avec les mains humides.
Roulez vos boulettes dans la panure, déposez-les sur la plaque du four recouvert de papier
cuisson et enfournez pour 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Vous pouvez servir ces petites boulettes de carotte avec une sauce au yaourt, concombre
et menthe par exemple. Vous pouvez aussi utiliser cette recette comme base pour faire de
grosses galettes pour remplacer la viande dans des burgers végétariens.

Une recette de Du Bio dans mon Bento

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 LASAGNES GREEN

INGRÉDIENTS Pour la béchamel :

25 g de beurre
Pour la sauce aux légumes : 250 g de lait d’avoine
2 oignons 30 g de farine d’avoine précuite ou autre
500 g d’haricots verts surgelés bio farine
400 g d’eau de cuisson 10 g de levure maltée (facultatif)
150 g d’épinards hachés cuits, de purée Une pincée de noix de muscade
d’épinards ou 100 g de pousses d’épinards Sel & poivre
80 g de fromage de chèvre frais
30 g de pesto Pour le montage :
Sel & poivre 1 paquet de feuilles de lasagnes complètes
ou aux épinards
1 Mozzarella di buffala
50 g d’emmental râpé

Faites cuire les haricots verts dans l’eau bouillante salée. Lorsqu’ils sont cuits, prélevez les haricots
verts mais ne jetez pas l’eau de cuisson.
Émincez grossièrement et faites revenir l’oignon dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à
ce qu’ils soient dorés. Dans votre blender, ajoutez tous les ingrédients de la sauce verte et mixez
finement.
Pour la béchamel, mettez le beurre à fondre dans une casserole sur feu moyen, puis ajoutez la
farine et mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Versez progressivement le
lait d’avoine froid et mélangez régulièrement avec un fouet jusqu’à épaississement. Assaisonnez de
sel, poivre et noix de muscade.
Passez au montage des lasagnes : déposez d’abord un fond de sauce verte puis les feuilles de
lasagnes, de la sauce, des haricots verts, un peu de mozzarella et ainsi de suite jusqu’à utiliser toute
la sauce. Sur la dernière couche de lasagne, versez la béchamel généreusement en prenant soin de
bien tout recouvrir. Parsemez d’emmental râpé et enfournez pour 35 minutes environ, à 190°C.

Une recette de Megalow Food

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 JOOK (ou zhou) AUX ÉPINARDS
plat asiatique façon porridge de céréales

Plat traditionnel originaire d’Asie, le jook également appelé Congee ou Zhou est une sorte de bouillie
de céréales. Une sorte de porridge à base de riz, d’épeautre ou tout autre céréale de votre convenance,
et qui sont cuites longuement. Elles sont bouillies plus exactement, jusqu’à ce que le grain éclate. On
obtient alors une sorte de soupe épaisse très digeste. C’est le plat de réconfort par excellence, il est même
préconisé pour les gens malades ou ayant perdu l’appétit. Il se consomme nature ou agrémenté d’herbes ou
aromates, de légumes, certains y ajoutent viande ou poisson. Il est souvent servi salé mais on peut tout à
fait le décliner en recette sucrée.
Voici une version anti-gaspillage à base d’épinards, elle permet de recycler des restes de céréales déjà
cuites. Un reste d’épeautre et le tour est joué. Et comme l’épeautre est déjà cuit cela permet de réduire le
temps de cuisson de ce zhou qui doit normalement cuire une bonne heure.

INGRÉDIENTS (1 À 2 PERSONNES)

200 ml de bouillon de légumes 1 petit oignon nouveau ou cébette

200 g d’épeautre 2 branches de coriandre
5 g de gingembre frais 20 ml de sauce soja tamari
200 g d’épinards cuits à la vapeur ½ jus de citron
1 gousse d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive

Faites cuire l’épeautre dans 10 fois son volume de bouillon. Si l’épeautre est déjà cuit (reste de la
veille cette opération est raccourcie, plongez-le 10 minutes seulement dans le bouillon). Pendant
ce temps versez dans le blender : la gousse d’ail, l’oignon nouveau, l’huile d’olive, la coriandre, la
sauce soja, le jus de citron et les épinards cuits. Mixez 2 minutes à vitesse 6, jusqu’à une texture
homogène. Si la bouillie d’épeautre est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau.
Versez dans les assiettes, ajoutez une louche de préparation de légumes au centre. On peut
aussi tout mélanger directement dans le plat. Agrémentez de quelques noix de cajou, et graines
germées.

Une recette de NutriADs

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Recettes
Salées
Les

Accompagnements

Crème de tomate aux noix de cajou et tomates séchées

Pesto aux épinards, tomates séchées et amandes grillées

Pesto sans lactose

Ricotta Petits Pois

Sauce mousseline

PRINTEMPS
 CRÈME DE TOMATE
aux noix de cajou et tomates séchées

Vous connaissez cette fameuse sauce tomate additionnée de crème fraiche ?

Voici une version vegan ultra crémeuse avec des ingrédients longue conservation ! A servir avec des
gnocchis de patate douce ou des pâtes, ou encore en dip pour tremper crudités et légumes.

INGRÉDIENTS

50 g de noix de cajou trempées une nuit

100 g de tomates séchées à l’huile
1 c. à café de concentré de tomate bio
300 g d’eau filtrée ou de bouillon
1/2 c. à café de pulpe d’ail (en bocal) ou 1/4 de gousse d’ail
1 c. à café d’herbes de Provence
1 filet de jus de citron frais (facultatif)

Faites tremper vos noix de cajou une nuit.

Si vous n’avez que des tomates séchées sans huile, faites-les tremper également pour les
ramollir et ajustez la quantité d’eau quand vous mixerez la recette.
Egouttez et rincez les noix de cajou. Égouttez (sans rincer) les tomates séchées si elles
ont été trempées.
Ajoutez la moitié de l’eau et tous les autres ingrédients dans votre Vitamix et mixez
graduellement à vitesse 8 jusqu’à obtenir une consistance bien lisse en ajoutant de l’eau
au fur et à mesure.
Ajustez l’assaisonnement si nécessaire et la quantité d’eau selon le degré d’humidité de
vos tomates et selon vos goûts (plus épaisse si c’est un dip, plus fluide si c’est pour des
pâtes).
Vous pouvez conserver cette sauce au frais durant environ 4-5 jours voire plus.

Une recette de Megalow Food

64 65
 PESTO AUX ÉPINARDS, TOMATES SÉCHÉES ET
AMANDES GRILLÉES

Une idée de pesto rapide, délicieuse et qui a le mérite de nous faire manger des épinards crus !
Le pesto se déguste avec des pâtes mais il peut aussi être tartiné dans un sandwich, être dans un
buddha bowl, une vinaigrette… C’est la touche gourmande et pleine de saveur qui change un plat.

INGRÉDIENTS (1 pot)

70 g de tomates séchées à l’huile

30 g de pousses d’épinards fraiches bio de préférence
50 g d’amandes
10 g de levure maltée
60 g d’huile d’olive
1 c. à café d’herbes de Provence
1 filet jus de citron
Sel selon vos goûts

Faites torréfier les amandes environ 20 à 25 minutes à 150°C en commençant à four froid.
Surveillez le four pour ne pas les brûler. Laissez-les refroidir.
Mixez le tout dans votre Vitamix graduellement à vitesse 10 jusqu’à obtenir la consistance
souhaitée.

Une recette de Megalow Food

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 PESTO SANS LACTOSE

INGRÉDIENTS

1 botte de basilic
1 dizaine de feuilles d’ortie fraîches
2 gousses d’ail
2 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de pois chiche cuits
1 c. à café de graines de tournesol ou d’amandes pré-germées
sel
eau (ou aquafaba > eau de cuisson des pois chiche si possible)

Epluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux.

Hachez grossièrement les feuilles de basilic.
Ajoutez les autres ingrédients.
Mixez à vitesse 1, le temps que tous les ingrédients se réunissent en une masse, puis augmentez la
vitesse jusqu’à obtenir une texture lisse.
Conservez 1 semaine environ au réfrigérateur.
Si la quantité est trop importante pour vous, n’hésitez pas à la réduire et à réaliser le pesto dans
une cup 225 ml ou 600 ml afin de pouvoir entrainer la totalité des ingrédients.

Une recette de Klézia

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 RICOTTA PETITS POIS
(sans noix)

INGRÉDIENTS

1/2 cup de graines de tournesol, trempées

3/4 cup de petits pois (cuits vapeur ou décongelés)
1 c. à soupe de levure nutritionnelle
1 c. à café de sel marin
2 c. à soupe d’huile d’olive
jus d’un demi citron
50 ml d’eau

Faites tremper au préalable les graines de tournesol quelques heures, ou 30 minutes dans l’eau
bouillante. Rincez et égouttez.
Ajoutez tous les ingrédients dans le bol du blender ou les petites cups (moitié de la recette à la
fois) - mélangez grossièrement environ 30 secondes à pleine vitesse ou avec le bouton Pulse,
jusqu’à obtenir la texture désirée (style ricotta).

Idées pour servir :

o Sur une grosse tranche de pain au levain, avec des herbes fraiches, des fleurs comestibles, des
pousses… ou un filet d’huile d’olive !
o En dip dans un bol pour l’apéritif
o En condiment salade

Une recette de Amélie Tahiti

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 SAUCE MOUSSELINE

INGRÉDIENTS

150 g de tofu soyeux

1 petite échalote
1 c. à café de moutarde
1 c. à café de vinaigre de cidre
10 noix de cajou
1 pincée de curcuma en poudre
1 pincée de piment d’Espelette
½ c. à soupe d’huile colza
Sel, poivre

Epluchez l’échalote et coupez la en 4, égouttez le tofu soyeux.

Faites chauffer de l’eau et plongez y vos noix de cajou pendant une dizaine de minutes.
Dans la cup de 225ml, versez l’ensemble des ingrédients et mixez à pleine puissance pour
obtenir une sauce crémeuse et légère, goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au moins une heure au réfrigérateur, la consistance va épaissir tout en restant légère.
Cette sauce accompagne à merveille les asperges vertes ou blanches.

Une recette Du Bio dans mon Bento

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Recettes
Sucrées
Les

Desserts

Chia pudding

Boules coco

Tartelette pomme kiwi

Tartelette choco-coco

Tarte mangue passion

PRINTEMPS
 CHIA PUDDING

INGRÉDIENTS

4 grosses c. à soupe de graines de chia

100 ml de lait végétal
300 g de cerises
3 c. à soupe de sirop d’agave
Quelques gouttes de jus de citron
8 fraises environ : 4 pour l’intérieur de la verrine et 4 (ou plus pour décorer)

Lavez, essuyez et dénoyautez les cerises. Lavez, séchez et tranchez finement 4 fraises. Réservez.
Versez dans le bol du Vitamix le lait végétal, les graines de chia et les cerises.
Mixez pendant quelques minutes. Gouttez et dosez le sucre d’agave.
Versez le mélange dans les verrines. Glissez le long des parois les tranches de fraises pour
décorer. Versez une goutte de citron sur le dessus de chaque verrine pour éviter l’oxydation.
Placez au frais pendant 4 heures (ou une nuit). Décorez de fruits rouges au moment de servir.
Dégustez bien frais.

Une recette de Fais-moi croquer !

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 BOULES COCO

INGRÉDIENTS

90 g de beurre de noix de coco (et non l’huile de coco)

50 g de noix de coco râpée
45 g de sirop d’érable ou autre sucrant neutre comme le sirop d’agave
10 amandes

Faites fondre le beurre de noix de coco au bain-Marie.

Mettez l’ensemble des ingrédients dans votre Vitamix, et mélangez en sélectionnant la
vitesse 2 et faisant des Pulse.
Mettez au réfrigérateur 15 minutes. La pâte sera alors plus dure et plus facile à travailler.
Formez 10 petites boules au cœur desquelles vous insérerez les amandes.
Remettez au frigidaire pendant environ 1 heure (cela permet aux arômes de se
développer) et dégustez.

Une recette de Manon Naturopathe

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 TARTELETTES POMME KIWI
INGRÉDIENTS
Fonds de tartelettes
200 g de petits flocons d’avoine
60 g de farine de souchet (peut se substituer par
de la farine classique)
80 g de sirop d’agave
60 g d’huile de coco
1 c à soupe d’extrait de vanille (facultatif, peut se
remplacer par de la cannelle)
1 petite pincée de sel
Préchauffez le four à 160°C.
Faites fondre l’huile de coco. Dans votre Vitamix
versez les ingrédients secs et mixez rapidement.
Ajoutez le reste des ingrédients pour la pâte et
mixez en procédant par Pulse pour obtenir une
pâte granuleuse. Elle ne se tient pas en pâton,
c’est normal.
Versez l’équivalent d’une cuillère à soupe bombée
de pâte dans les alvéoles d’une plaque de moules à
muffins préalablement huilées et tassez bien avec
le pouce en remontant sur les bords.
Cette opération doit être réalisée
méticuleusement pour obtenir des fonds de
tartes homogènes.
Une recette Du Bio dans mon Bento
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Garniture
2 kiwis
1 avocat
1/2 pomme granny smith
le jus d’1/2 citron vert
4 c. à soupe de coco râpée (facultatif)
Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes en
surveillant que les fonds de tartes ne colorent pas
trop. À la sortie du four ils seront encore souples
mais vont rapidement durcir en refroidissant.
Laissez refroidir quelques minutes et démoulez
délicatement sur une grille.
Pelez et coupez la pomme et le kiwi. Mettez
l’ensemble des ingrédients de la garniture dans
votre blender et mixez suffisamment longtemps
pour obtenir une crème épaisse et lisse.
Garnissez vos fonds de tartelettes, lissez et
décorez de fruits frais de votre choix.
Réservez au réfrigérateur au moins une heure
avant de servir.
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 TARTELETTES CHOCO-COCO

INGRÉDIENTS

Pour la pâte Pour la ganache

100 g de petits flocons d’avoine 100 g de crème de coco
30 g de farine de souchet (peut être remplacé par une 100 g de chocolat noir
autre farine mais la pâte perdra le goût sucré naturel de
la farine de souchet)
40 g de sirop d’agave
30 g d’huile de coco

Préchauffez le four à 160°C. Dans le Vitamix,
mixez les flocons d’avoine avec quelques Pulse
sur vitesse 6 (ne les transformez pas en farine
fine il doit rester des morceaux).
Faites fondre votre huile coco si elle est solide.
Ajoutez l’ensemble des ingrédients composant
la pâte dans le blender et mixez pour obtenir un
sable grossier.
Graissez sommairement une plaque de moule
à muffins et déposez l’équivalent d’une cuillère
à soupe de pâte dans chaque alvéole. Tassez
la fortement avec le pouce dans le fonds des
alvéoles de façon la plus régulière possible en
remontant jusqu’en haut des bords (pour former
de petites coupelles).
La pâte est friable, si elle est bien tassée,
elle va s’agglomérer à la cuisson et durcir en
refroidissant. Ne faites pas un fond trop fin, il
serait trop fragile.
Enfournez à mi-hauteur pendant 15 minutes, les
fonds de tartelette vont colorer sans trop dorer.
Sortez du four et laissez refroidir les fonds de
tarte pendant au moins 15 minutes, ils vont durcir
en refroidissant. Démoulez-les très délicatement
en vous aidant éventuellement de la pointe d’un
couteau. Déposez-les sur une grille et laissez-les
refroidir totalement.
Faites chauffer la crème de coco pour la porter
à ébullition, baissez le feu, ajoutez le chocolat et
laissez-le fondre en homogénéisant bien à l’aide
d’une spatule en caoutchouc.
Garnissez vos tartelettes et réservez au
réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez décorer vos tartelettes de noix de
coco râpée, de fleurs comestibles ou de quelques
fruits rouges.

Une recette Du Bio dans mon Bento

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 TARTE MANGUE PASSION

INGRÉDIENTS

Pâte Ganache mangue-passion

300 g de faire 250 g de purée de mangue
½ cuillère à café de sel 2 fruits de la passion
80 g de margarine (froide) 250 ml de crème de coco
100 g d’eau 1 g d’agar-agar
50 g de sucre de coco 70 g de sirop d’agave

Versez dans le blender la farine, le sel, le sucre Sortez votre fond de tarte du four, retirez
et la margarine coupée en morceaux, ajoutez les plombs / haricots et laissez totalement
l’eau et mixez avec le Pulse (réglé sur vitesse refroidir.
4) la pâte pendant 40 secondes maximum,
Dans une casserole faite chauffer la crème de
versez le contenu du bol sur un plan de travail
coco, la purée de mangue et la pulpe de fruit
fariné et agglomérez la pâte en une boule.
de la passion. Quand la préparation arrive à
Filmez-la et réservez-la au réfrigérateur une
ébullition, ajoutez l’agar-agar et baissez le feu
demi-heure. Ne travaillez pas trop la pâte c’est
en gardant un petit bouillonnement pendant
le secret pour avoir une pâte qui ne devient pas
une minute sans cesser de remuer à l’aide
dure et cassante à la cuisson.
d’un fouet. Ajoutez le sirop d’agave tout en
Récupérez la chaire des fruits de la passion, continuant à fouetter pour obtenir une texture
versez-la dans une petite passoire métallique bien lisse.
au-dessus d’un bol et écrasez la pulpe pour
Versez la préparation sur le fond de tarte,
qu’elle tombe dans le bol en récupérant les
lissez la surface à l’aide d’une spatule. Placez
graines dans la passoire.
au réfrigérateur afin que la crème prenne.
Préchauffez votre four à 180°C. Etalez la
Au moment de servir, démoulez votre tarte,
pâte et garnissez un moule à tarte de 25 cm.
décore-là à votre convenance de fruits
Recouvrez le fond de tarte de plombs de
exotiques et de fleurs comestibles.
pâtisserie ou de haricots secs. Enfournez
votre fond de tarte à mi-hauteur pendant 20
minutes.

Une recette Du Bio dans mon Bento

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Recettes
Sucrées
Les

Glaces

Glace fraise acacia

Popsicle fraise basilic

Esquimaux à l’ananas

PRINTEMPS
 Commencez par détacher les fleurs de leur tige.
Réalisez votre lait végétal au Vitamix, l’onctuosité et la saveur n’auront
rien à voir avec une brique pasteurisée.
Faites chauffer le lait végétal et arrêtez-le avant ébullition. Versez-y les
fleurs et laissez infuser 30 minutes environ.
Filtrez l’infusion de préférence avec une poche à lait. Les fleurs auront
tendance à se gorger de liquide.
Mettez le liquide obtenu au frais jusqu’à refroidissement (2h minimum).
Lorsque l’infusion est prête, ajoutez dans votre Vitamix, et dans
l’ordre suivant : infusion, nectar ou sucre, miel puis fraises. Il n’est pas
nécessaire de les équeuter. La puissance du Vitamix les rendra invisible
et on conserve un peu plus de fibres sans rien jeter !
Mixez en montant progressivement jusqu’à la puissance maximale
pendant environ 45 secondes, aidez-vous du poussoir. La glace est prête
lorsque vous pouvez voir 4 dômes se former avec l’effet vortex.
Dégustez directement. Voilà une jolie glace au vrai goût de fraise,
onctueuse sans ajout de gommes, d’additifs, d’arômes, de colorants, de
sirop de sucre...
Vous pourrez difficilement en faire moins avec le bol du Vitamix. Si
jamais vous en aviez trop, congelez vite quelques petits cubes et utilisez
les pour vos prochains smoothies par exemple.

GLACE FRAISE ACACIA

INGRÉDIENTS

500 g de fraises congelées

220 g de lait d’amande
60 g de fleurs d’acacia
60 g de miel d’acacia (vegan : nectar de fleur de coco)

Une recette de KleZia

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 POPSICLE FRAISE BASILIC

INGRÉDIENTS

200 g de fraises
100 ml de lait de coco
2 yaourts de soja nature bio
1 c. à soupe de sirop d’agave (facultatif)
Une 10aine de feuilles de basilic frais

Lavez, séchez, équeutez les fraises. Coupez les fraises en tranches et réservez
une tranche par moule individuel. Versez dans le bol du Vitamix le lait de coco,
le yaourt de soja, les fraises. Ajoutez les feuilles de basilic et mixez. Selon votre
goût ajoutez du sirop d’agave.
Versez dans les moules, glissez une tranche de fraise dans chaque moule et
placez au congélateur 4h minimum avant de déguster (sans oublier de glisser
le bâtonnet dans le moule).

Une recette de Fais-moi croquer !

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 ESQUIMAUX À L’ANANAS

INGRÉDIENTS (6 esquimaux)

1 ananas
20 cl d’eau
1 citron vert

Coupez l’ananas en morceaux et disposez dans le blender.

Mixez le tout à vitesse 10.
Ajoutez le jus d’un citron vert. Mixez à nouveau jusqu’à
obtenir une texture homogène.
Versez dans les moules à esquimaux. Ajoutez les bâtonnets et
réservez au congélateur pendant 6 heures.

Une recette de Healthy Cooking

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Recettes
Sucrées
Le

Goûter

Banana bread

Banana bread fraises-bananes

PRINTEMPS
 PAIN DE BANANES
le fameux Banana Bread

INGRÉDIENTS

2 œufs
60 g d’huile de coco
350 g de bananes bien mûres (soit 5 bananes)
75 g de rapadura
100 g de farine de riz complète
80 g de farine de lupin
1 c. à soupe de poudre à lever
1 pincée de sel

Pas de farine de lupin ? Ce n’est pas grave, utilisez une autre farine sans gluten. La
farine de lupin a l’avantage de faire diminuer l’index glycémique global de la recette.
Pour ceux qui ne connaissent pas le rapadura, il s’agit simplement de sucre de canne
intégral. Si vous n’en avez pas, utilisez simplement du sucre de canne blond.

Dans votre Vitamix déposez les ingrédients humides. Cassez les deux œufs, versez-les
dans le bol, ajoutez l’huile de coco, les bananes épluchées. Ajoutez enfin le rapadura.
Mixez le tout à vitesse 5 pour bien homogénéiser. Réservez.
Préchauffez votre four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez le reste des ingrédients secs : la farine de riz, la farine de
lupin, la poudre à lever et une pincée de sel.
Versez les ingrédients liquides par-dessus et mélangez avec une maryse.
Huilez et farinez un moule à cake, versez-y la préparation. Enfournez pour 40 à 45
minutes. Ôtez du four et laissez reposer au moins 4 heures avant de démouler.

Une recette de Cuisine Saine

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 BANANA BREAD
FRAISES-BANANES

L’incontournable banana bread, avec l’alliance des
fraises, qui révèlent une toute autre saveur lors de
la cuisson.
Il s’agit d’un gâteau sans sucre raffiné, avec du sirop
d’érable (vous pouvez utiliser également du sirop
de dattes).
C’est aussi une version sans matières grasses, juste
de la purée d’oléagineux. En général dans le banana
bread on rajoute du beurre de cacahuète mais
en l’occurrence avec la présence des fraises j’ai
préféré opter pour de la purée d’amande.

INGRÉDIENTS (pour un moule 24 cm)

200 g de farine de petit épeautre

50 g de farine de sarrasin
3 c. à soupe de sirop d’érable
2 c. à soupe de purée d’amandes
1 peu d’extrait de vanille liquide ou en poudre
4 bananes bien mûres
80 g de fraises mûres
100 ml de boisson végétale (amande, soja, avoine…)
2 c. à soupe de compote sans sucre ajouté (type pomme)

Préchauffez le four à 180°C. Dans le blender verser les éléments humides : boisson végétale,
compote, purée d’amande, sirop d’érable, extrait de vanille et 3 bananes épluchées. Mixez jusqu’à ce
que ce soit lisse.
Dans un saladier mélangez les farines et la poudre à lever. Puis ajoutez le mélange. Mélangez à
vitesse 1 jusqu’à avoir une texture homogène. Ajoutez les fraises découpées en deux. Huilez un
moule à cake et versez la préparation.
Epluchez et découpez la dernière banane en deux et déposez en surface du cake, ainsi que quelques
fraises. Vous pouvez éventuellement ajoutez quelques éclats d’amandes ou de noix pour la déco.
Enfournez pour 45 à 50 minutes. La pointe du couteau doit ressortir sèche.

Une recette de NutriADs

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 Les

Boissons

Green Smoothie Energie

Green Smoothie tradi

Smoothie Cerise

Eaux gourmandes

Cocktail sunshine aux oranges et à l’ananas

PRINTEMPS
 GREEN SMOOTHIE ENERGIE

INGRÉDIENTS

1,5 banane surgelée

1 grosse poignée de pousses d’épinards
150 ml lait d’avoine
1/2 courgette crue
1 poignée de noix de cajou
1 c. à soupe de graines de lin
Jus d’1/2 citron
1 c. à café cannelle
Vanille
Glaçons

Ajoutez tous les ingrédients dans le bol de votre Vitamix, en commençant par les
bananes & le lait d’avoine.
Utilisez le programme smoothie ou mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant
35 secondes.
Versez dans un grand verre et dégustez.

Une recette de Amélie Tahiti

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 GREEN SMOOTHIE
tradi

INGRÉDIENTS

1/4 d’ananas
1 banane
250 ml de boisson végétale (avoine, amande, soja)
150 g de pousses d’épinards

Coupez l’ananas et la banane en morceaux.

Placez dans le bol du blender Vitamix.
Ajoutez les feuilles d’épinards, la boisson végétale. Mixez
graduellement jusqu’à puissance 8 pendant 30 secondes.
Dégustez aussitôt.

Une recette de Fais-moi Croquer !

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 SMOOTHIE CERISE
post entrainement

INGRÉDIENTS

2 bananes
1 cup de cerises
1 dose de poudre de protéine vanille (option) ou graines de lin/chia
3 c à café de tahini
100 ml de liquide au choix (eau, lait végétal)
glaçons

Ajoutez simplement tous les ingrédients dans le bol de votre Vitamix.

Utilisez le programme Smoothie ou mixez graduellement jusqu’à vitesse 10
pendant 35 secondes.
Dégustez bien frais.

Une recette de Amélie Tahiti

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 EAUX GOURMANDES

INGRÉDIENTS

Rooïbos ananas-menthe
1 ananas
1/2 bouquet de menthe
1 citron vert
1 morceau de gingembre frais
Glaçons
Fleurs d’hibiscus séchées
1 barquette de fraise
1 citron vert
1/2 bouquet de menthe
Glaçons

Ananas-menthe : faites infuser le rooïbos ananas-menthe et laissez refroidir.

Découpez l’ananas en gros morceaux. Epluchez le gingembre. Lavez et séchez les
feuilles de menthe. Pressez le citron vert.
Placez le tout dans le Vitamix et mixez. Servez frais avec des glaçons.
Infusion à l’Hibiscus : faites infuser l’infusion Hibiscus et laissez refroidir.
Lavez, essuyez et équeutez les fraises. Pressez le citron vert. Lavez et essuyez les
feuilles de menthe fraîche. Placez le tout dans le Vitamix et mixez. Si vous êtes
sensibles aux petits grains, filtrez le jus au chinois. Sinon servez aussitôt avec les
glaçons.

Une recette de Fais-moi Croquer !

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 COCKTAIL SUNSHINE
aux oranges et à l’ananas

Un cocktail sans alcool hyper frais et très bon, en 2 minutes chrono.

INGRÉDIENTS (pour 2 verres)

1 verre d’ananas congelés

2 oranges
4 c. à soupe de sirop de fraises
Quelques glaçons
Eau gazeuse

Commencez par pressez les oranges puis mettez leur jus dans votre blender.
Ajoutez-y les morceaux d’ananas et mixez à pleine puissance.
Une fois que vous obtenez un jus d’oranges/ananas, vous pouvez passer au dressage.
Commencez par mettre quelques glaçons dans les deux verres.
Répartissez le sirop de fraises puis ajoutez par-dessus le mélange oranges/ananas. Ensuite,
ajoutez l’eau gazeuse jusqu’en haut du verre.
Vous pouvez ensuite décorer les bords avec des rondelles d’oranges.
Servez aussitôt votre cocktail.
(Pour une version non Virgin, vous pouvez y ajouter du rhum.)

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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ÉTÉ
Recettes
Salées
Des idées

d’ Apéritif

Caviar d’aubergine

Tartinade rose

Crème de carottes et chantilly de coco

Crackers crus aux courgettes et poivrons

Mayonnaise de courgette

Caviar de poivron rouge

Houmous de betterave

ÉTÉ
 CAVIAR D’AUBERGINE

autre version :

INGRÉDIENTS (pour 350 ml de tartinade)

3 grosses aubergines
1 poignée de noix de cajou
3 gousses d’ail
1 c. à soupe de blend d’épices (cumin, curcuma, piment,…)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à café d’huile de sésame
1/2 citron
1/2 verre d’eau

Faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
INGRÉDIENTS (pour 350 ml de tartinade)
Lorsqu’elles sont suffisamment molles, mettez-les dans le Vitamix.
2 aubergines moyennes 2 c. à soupe de purée de sésame (tahini)
Faites cuire les aubergines au vitaliseur avec un peu de tamari et les gousses d’ail.
Le jus d’un demi citron 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 demi-gousse d’ail Une pincée de sel (à ajuster selon les goûts) Ajoutez-les au Vitamix lorsqu’elles sont cuites.
Ajoutez les épices, huile, eau, citron et assaisonnement.

Remplissez la cuve du vitaliseur et attendez l’ébullition, déposez les aubergines coupées en deux Mixez au Vitamix pendant 1 minute (plus si vous souhaitez que ce soit plus soyeux – je préfère quand il y a
sur le tamis et faites cuire 30 minutes. des morceaux)

Pour une cuisson au four : préchauffez le four à 180°C. Versez la préparation dans un bol, ajoutez du Zaat’ar, des graines de sésame et du sel pour le dressage.

Plantez une fourchette dans les aubergines à plusieurs endroits. Enfournez les aubergines
entières et piquées pendant 35 à 45 min sur une plaque. Laissez refroidir les aubergines.
Récupérez leur chair (soit on tire la peau, soit on la gratte pour récupérer la pulpe). Deux recettes de caviar d’aubergine à tester pour agrémenter vos crudités à l’apéritif.
Dans le Vitamix, déposez les aubergines, la gousse d’ail dégermée, le jus de citron et les 2 cs de
purée de sésame. Mixez à vitesse moyenne.
Ajoutez l’huile d’olive et le sel, mixez de nouveau, goûtez et rectifiez si besoin. Vous pouvez ajouter
quelques graines de sésame pour la déco.

Une recette Les Idées Claire Une recette de Pointus

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 TARTINADE ROSE CRÈME DE CAROTTES
et chantilly de coco

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS

100 g de haricots rouges 1 poireau

30 g de betterave cuite 1 branche de céleri
50 g de purée d’amande complète 5 carottes
50 g d’huile olive 1 c. à café de curry
50 g d’eau de cuisson 1 brique de crème de coco bien froide
1 gousse d’ail Sel, poivre
4 g de sel de mer Ciboulette ciselée
1 pincée de piment
½ cuillère à café de thym

Faites tremper pendant 12h les haricots afin de le
rendre plus digestes et d’accélérer la cuisson.
Le lendemain, rincez et égouttez les haricots et
faites-les cuire dans une casserole durant environ
30 minutes.
Pendant ce temps, mettez tous les ingrédients
dans le Vitamix.
Lorsque la cuisson des haricots est terminée,
égouttez-les tout en prenant soin de conserver
l’eau de cuisson. En effet, ayant conservé une
partie des protéines, elle aura une texture
gélatineuse qui participera à la réussite de la
recette.
Versez les haricots encore chauds dans le Vitamix, Faites cuire à l’étouffée tous les légumes et le curry. Salez et poivrez.
puis ajoutez les 50 g d’eau de cuisson.
Versez dans le Vitamix et mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10 et maintenez pendant 40
Mixez à vitesse 3 jusqu’à entrainement de tous secondes.
les ingrédients, puis augmentez jusqu’à vitesse
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.
maximale jusqu’à l’obtention d’une texture souple
et lisse. Mettez la crème dans des récipients individuels.
La préparation d’épaissira en refroidissant. Mixez la crème de coco dans la petite cup à vitesse 10 pendant 30 secondes. Versez par-dessus la
crème de carottes.
Conservez 1 semaine environ au réfrigérateur.
Salez, poivrez et parsemez de ciboulette.
A déguster sur une belle tranche de pain aux
blés anciens ou avec des légumes. Peut aussi
agrémenter une salade gourmande…

Une recette de Klézia Une recette de Pili Borra

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 CRACKERS CRUS
AUX COURGETTES ET POIVRONS Faites tremper les graines de tournesol pendant 6 H afin d’avoir une pré-germination et rincez-
les quelques fois avant de les utiliser.
Faites tremper les graines de lin mixées et surtout gardez ce mucilage, ne pas jeter l’eau, on
rajoutera le psyllium au moment de mixer à la préparation.
Découpez les poivrons et la courgette en gros morceaux puis gardez quelques petits morceaux
pour décorer les crackers, ils seront encore plus beaux !
Mettez dans votre blender Vitamix, les graines de tournesol, rincées et égouttées, puis le mucilage
avec le lin et les 3 cuillères à soupe de psyllium blond, les aromates (thym, ciboulette) et les épices
(poivre, curcuma , sel, origan) + un jus de citron pressé ainsi que les morceaux d’oignons et de
poivrons. Ensuite mixez à vitesse moyenne et ajoutez de l’eau pour obtenir une consistance de
purée un peu plus molle.
Etendez 60 % de la pâte avec une longue spatule sur un plateau avec une feuille antiadhésive, de
votre déshydrateur. Ensuite saupoudrez avec les petits morceaux de poivron et c’est parti pour
environ 20 H à 42°C afin que nos crackers restent vivants & crus !
Aux 40 % restants, rajoutez les morceaux de courgettes et un peu d’eau si nécessaire et procédez
de la même façon. N’oubliez pas de saupoudrer avec les graines de chanvre.
Mettez la minuterie et à mi-parcours (après 10 H) retournez-les et placez-les sur la grille afin de
terminer la déshydratation.
Vous pouvez déjà éventuellement les pré-découper vers 14 H environ.
INGRÉDIENTS Préférez une déshydratation plus longue si vous les voulez plus croquant sinon ils seront plus
moelleux.
500 g de graines de tournesol
2 poivrons rouges et deux jaunes Découpez-les et stockez-les dans un bocal en verre ou sous vide.
1 courgette
1 citron
1 grande tasse de graines de lin moulue
3 c. à soupe de psyllium blond
2 gros oignons rouges, S’il vous reste de la pâte, vous pouvez faire une accompagnées d’une salade verte par exemple. On
Des herbes fraîches, ici thym et ciboulette forme de pâte à pizza grâce à un cerclage en optimalise ainsi son temps et les jours suivants, ce
Ail métal pour un futur plat comme une pizza crue, sera très rapide de se préparer des repas sains et
Sel de l’Himalaya à garnir selon vos envies, ou des boulettes avec délicieux.
Curcuma quelques grains de sésame noir comme des falafels
Poivre noir
Origan en poudre
Piment d’Espelette
Quelques graines de chanvre pour décorer les crackers aux courgettes
Une recette de Ginger Joy Marie

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 MAYONNAISE DE COURGETTE

INGRÉDIENTS

1 petite courgette cuite à l’étouffée avec de l’ail et du gingembre

50 g de graines de courge mises à tremper pendant 6h (ou plus)
Sel et poivre au goût
Quelques feuilles de basilic frais
Le jus d’un demi-citron vert

Jetez l’eau de trempage des graines.

Mettez tous les ingrédients dans la cup Vitamix.
Mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10 et maintenez pendant 30 secondes.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin.
C’est parfait en dip avec des légumes.

Une recette de Pili Borra

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 CAVIAR DE POIVRONS ROUGES
(Lutenitsa)
Une recette bulgare que l’on peut cuisiner en quantité, et mettre en conserve pour en profiter toute
l’année. C’est un vrai régal sur une belle tranche de pain grillé parsemé de feta, ou avec des dips de
légumes à l’apéritif, ou comme tartinade.
INGRÉDIENTS (pour 6 pots de 250 ml)
1 kg de poivrons rouges
1 aubergine de taille moyenne
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 gousse d’ail
Allumez le four à 280°C. Déposez les poivrons
sur la grille du four.
Déposez sur la grille du four à côté des poivrons
l’aubergine fendue en deux.
Quand la peau des poivrons commence à cloquer
et à noircir, sortez les du four et mettez-les dans
un plat recouvert d’un torchon. Sortez également
l’aubergine.
Pelez soigneusement les poivrons et enlevez les
graines. Coupez les poivrons en morceaux et
récupérez la chair de l’aubergine à l’aide d’une
cuillère.
Pelez et émincez l’ail.
Dans votre blender Vitamix, mettez l’ensemble
des ingrédients et mixez avec la fonction Pulse à
Une recette Du Bio dans mon Bento
124
1 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de vinaigre
sel
piment d’Espelette en poudre (facultatif)
vitesse 6, la préparation ne doit pas être lisse.
Remplissez vos bocaux préalablement nettoyés
à l’eau très chaude et séchés à l’envers sur un
torchon propre.
Fermez vos bocaux et procédez à la stérilisation
en immergeant vos bocaux entièrement dans
une marmite d’eau.
Stérilisez une heure à partir de l’ébullition.
Vos bocaux doivent toujours être entièrement
immergés pendant toute la durée de la
stérilisation. Laissez refroidir avant de sortir
de l’eau. Vérifiez que vos bocaux sont tous bien
stérilisés.
Vous pouvez conserver ce caviar de poivrons
rouges pendant une année.
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 HOUMOUS DE BETTERAVE

INGRÉDIENTS

250 g de pois chiches cuits DÉCORATION

1 betterave cuite Graines de courge
1/2 gousse d’ail Graines de sésame
1 c. à soupe de tahini Myrtilles
Le jus d’1/2 citron vert Radis
Huile d’olive Kumquat
Coriandre Concombre
Sel & poivre

Coupez la betterave cuite en morceaux. Egouttez les pois chiches cuits. Pelez et dégermez
la 1/2 gousse d’ail.
Dans le bol du Vitamix, placez les pois chiches, la betterave coupée, la demi-gousse d’ail, le
tahini, le 1/2 jus de citron vert et la coriandre ciselée.
Mixez à vitesse 8 jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajoutez de l’huile d’olive au fur et à mesure jusqu’à obtenir la texture voulue.
Salez et poivrez.
Décorez avec des graines de courge, graines de sésame, radis, myrtilles, kumquat et
tranches de concombre.

Une recette de Healthy Cooking

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Recettes
Salées
Les

Soupes

Crème de légumes d’été

Gaspacho

Velouté froid aux petits pois, basilic et graines de chanvre

Soupe froide tomates et tomates séchées

Soupe froide à l’avocat

Gaspacho de concombre

Green Gaspacho

Gaspacho melon-tomates

Soupe de melon

ÉTÉ
 CRÈME DE LÉGUMES D’ÉTÉ

Un plat frais, léger, et crémeux !

INGRÉDIENTS (2 personnes)

3 courgettes moyennes
200 g de petits pois frais
100 g de fromage de chèvre frais
le jus d’un citron bio
1 petite poignée de feuilles de menthe

Lavez les courgettes, et découpez-les en rondelles assez épaisses.

Lancez la cuisson des petits pois, et au bout de 5 minutes, ajoutez les rondelles de courgettes.
Laissez cuire l’ensemble 10 minutes à feu doux.
Egouttez les courgettes + petits pois.
Versez dans votre Vitamix avec le fromage frais, le jus de citron et les feuilles de menthe.
Mixez progressivement à vitesse 10 et jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse… (environ 45 secondes)

Idée présentation : Vous pouvez servir en parsemant de quelques feuilles de menthe au sommet de
chaque bol.

Une recette de Chaudron Pastel

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 GASPACHO
INGRÉDIENTS
8 tomates
1 petit concombre
1 poivron rouge
1 gousse d’ail
3 oignons blancs nouveaux ou 1 oignon jaune
5 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de xères
La mie d’une belle tranche de pain au levain (optionnel)
Quelques feuilles de basilic
Sel, poivre
Dans le bol du Vitamix versez :
5 cs d’huile et 2 cs de vinaigre
Les tomates coupées en 4
Le concombre épluché et coupé en tronçons
Le poivron rouge découpé en lamelles
La gousse d’ail
Les oignons blancs coupés en deux
Une recette de Les Idées Claire
autre version :
INGRÉDIENTS
2 grosses tomates juteuses
1 petit oignon vert
1 poignée de coriandre fraiche
un petit morceau de poivron rouge
jus d’un demi citron
2 c. à soupe d’huile d’olive
Salez, poivrez sel, poivre, chili
Mixez 30 secondes en augmentant
progressivement la vitesse jusqu’à 10 et jusqu’à Mixez tous les ingrédients dans le Vitamix. Commencez à la vitesse 1 pendant 5 secondes, ensuite
obtenir une texture lisse. passez à la vitesse 5 pendant 20 secondes, finissez avec la vitesse 8 pendant 20 secondes. Servez
dans un verre et saupoudrez de graines de chanvre (facultatif ).
Réservez au frais et servez avec des tranches
de pain au levain grillées.
Une recette de Merci Healthy
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 VELOUTÉ FROID AUX PETITS POIS,
basilic et graines de chanvre décortiquées

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

450 g de petits pois écossés frais ou congelés

60 g de roquette
2 c. à soupe de graines de chanvre décortiquées
25 cl de crème liquide végétale (amande, avoine, soja, chanvre…)
10 cl d’eau de source
Fleur de sel
Poivre
Une quinzaine de feuilles de basilic

Versez dans votre Vitamix les petits pois, la roquette et 10 feuilles de basilic préalablement
rincées à l’eau claire.
Ajoutez la crème liquide végétale et l’eau de source.
Mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 et jusqu’à obtention d’une texture épaisse et lisse.
Disposez votre soupe froide dans deux assiettes creuses, ajoutez la fleur de sel, le poivre,
les graines de chanvre décortiquées et le reste des feuilles de basilic.
Les graines de chanvre décortiquées ont un délicieux goût de noisette, riches en calcium,
en fer et en omégas 3 et 6.
Réservez au réfrigérateur. A servir bien frais.

Une recette de Les Amazones Parisiennes

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 SOUPE FROIDE DE TOMATES
et tomates séchées

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

4 tomates bien mûres

1/2 c. à café de sel
1 c. à soupe de sucre
2 c. à soupe de vinaigre
1 filet d’huile d’olive
2 tomates séchées
1 poignée de pignons de pin
Une dizaine de petites feuilles de basilic
Une dizaine de copeau de parmesan
Fleur de sel et poivre du moulin pour servir

Épluchez les tomates puis coupez-les en quatre et mettez-les dans votre blender.
Utilisez n’importe quelle variété tant que vos tomates sont bien mûres.
Ajoutez-y le sucre, le vinaigre, le sel et l’huile d’olive.
Ajoutez ensuite les tomates séchées.
Mixez à pleine puissance puis mettez au moins 2 heures au réfrigérateur pour avoir une soupe froide
de tomates au moment de servir.
En principe, lorsque les tomates sont bien mûres, il n’y a pas besoin d’ajouter d’eau pour mixer.
Une fois que la soupe de tomates est bien fraiche, versez-la dans deux bols.
Ajoutez par-dessus un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel, du poivre du moulin, quelques copeaux
de parmesan, des pignons de pin torréfiés (il faut juste les faire revenir dans une poêle sans matière
grasse jusqu’à ce qu’ils dorent) et quelques feuilles de basilic.
Servez aussitôt.

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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 SOUPE FROIDE À L’AVOCAT

INGRÉDIENTS

2 avocats bien mûrs

1 moitié de concombre
1 petite courgette
100 g de tofu nature ferme
100 ml de lait ou crème de coco
Jus d’un demi-citron vert
150 ml d’eau
1 poignée de coriandre fraiche OU basilic

Ajoutez tous les ingrédients dans le bol de votre Vitamix.

Mixez rapidement à vitesse élevée jusqu’à obtenir une texture soyeuse.
Dégustez bien frais, en entrée, en verrine pour l’apéritif, en repas ou même en sauce salade !

Une recette de Amélie Tahiti

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 GASPACHO DE CONCOMBRE
à la menthe

Une soupe parfaite en verrine pour un apéro ou dans un bol pour une entrée fraiche et légère.

INGRÉDIENTS

2 gros concombres
1 yaourt végétal nature
100 ml d’eau glacée
8 belles feuilles de menthe fraiche
le jus d’1/2 citron
sel et poivre
1/2 c. à soupe d’huile d’olive (facultatif)

Lavez soigneusement vos concombres et vos feuilles de menthe.

Détaillez vos concombres en morceaux et mettez l’ensemble des ingrédients
dans votre blender Vitamix.
Mixez à pleine puissance pendant 1 minute (la soupe doit être bien lisse).
Goutez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez parsemez le dessus de cette soupe glacée de concombre à la
menthe de petits croutons maison ou de graines de tournesol.

Une recette Du Bio dans mon Bento

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 GASPACHO MELON TOMATES

INGRÉDIENTS (2 personnes)

600 g de tomates pelées bio

1 melon
2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe de vinaigre de framboise
Sel, poivre
Quelques feuilles de menthe fraîche

Coupez le melon et extrayez-en la chair (en retirant les pépins).

Versez dans le blender la chair de melon, les tomates pelées, l’huile d’olive, le vinaigre et la menthe.
Salez et poivrez, et mixez graduellement jusqu’à vitesse 10, pendant 35 secondes.
Laissez reposer au réfrigérateur pour le déguster bien frais.

Une recette de Fais-moi Croquer !

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 GREEN GASPACHO

INGRÉDIENTS (6 personnes)

2 courgettes Topping
1 concombre 6 pincées de graines de pavot
1 poivron vert 6 pincées de graines de sésame
2 cl d’huile d’olive Quelques tranches fines de concombres
2 pincées de fleur de sel Quelques feuilles de menthe
50 g de Feta 6 pincées de piment d’Espelette
2 brins de coriandre fraîche 6 carrés de Feta
2 brins de menthe fraîche

Lavez les légumes. Fendez les courgettes en deux et enlevez le cœur. Coupez en cube.
Dans une poêle, faites revenir les dés de courgettes avec un filet d’huile d’olive, réservez et laissez
refroidir.
Pelez le concombre et coupez en dés. Coupez le poivron en deux, enlevez les pépins et les parties
blanches. Dans votre blender, mixez le tout, graduellement jusque vitesse 10, avec la feta, la menthe, la
coriandre et les deux pincées de fleur de sel.
Disposez le gaspacho dans un bol.
Parsemez de graines de pavot, graines de sésame et de piment d’Espelette.
Ajoutez de la feta et quelques tranches fines de concombre.
Décorez avec quelques feuilles de menthe.

Une recette de Healthy Cooking

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 SOUPE DE MELON

INGRÉDIENTS

500 g de melon Galia

1 fenouil
2 branches de céleri
1 concombre
Le jus et le zeste d’un citron
200 ml de crème végétale (coco, avoine…)
Sel et poivre

Épluchez le melon et le concombre.

Mettez tous les ingrédients dans votre Vitamix.
Mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10 pendant 45 secondes.
Servez bien frais.

Une recette de Pili Borra

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Recettes
Salées
Les

Plats

Green pizza vegan au fromage

Buddha bowl aux 7 saveurs

Zucchini bruschetta & crémeux amande citron confit curcuma

ÉTÉ
 Pour la sauce Pesto Blanche :
4 tasses de lait végétal non sucré
2 tasses de bouillon de légumes
4 c. à café de pesto de votre choix
½ c. à café de poudre d’ail
3 c. à café d’amidon de maïs (maïzena)
1 c. à café d’herbe de votre choix
Sel (facultatif)
Versez le lait et le bouillon dans une casserole,
portez à ébullition sur feu moyen. Quand il a
réduit à 1/3, ajoutez le pesto, les herbes et le sel.
Dissolvez l’amidon de maïs avec 1-2 cuillères à
soupe d’eau et remuez constamment pour éviter
les grumeaux. Une fois la sauce épaissie, retirez du
feu et réservez. Préchauffez le four à 200°C.
Préparez le riz de chou-fleur : coupez les bouquets
du chou-fleur en enlevant les tiges (vous pouvez
les utiliser pour faire un velouté par exemple).
PIZZA GREEN VEGAN AU FROMAGE Placez les têtes dans votre Vitamix et utilisez la
fonction Pulse jusqu’à ce que vous obteniez des
miettes de chou-fleur. Placez les miettes de chou-
fleur dans une poêle antiadhésive (sans huile) et
Une pizza super saine, vegan et délicieuse. Dans cette variante, la recette est relevée grâce au mélange
faites-les cuire à couvert sur feu moyen pendant
Better Cheddar. En conservant l’idée de la croûte de chou-fleur, vous pouvez décliner et garnir avec
environ 5 minutes. Remuez constamment.
légumes de saisons ou restes.
Lorsque le chou-fleur a refroidi, placez-le dans un
torchon pour enlever autant d’eau que possible.
INGRÉDIENTS (4 personnes) Mettez les graines de lin et l’eau dans votre
Pour la pâte à pizza :
5 tasses de chou-fleur râpé
1 tasse de farine de pois chiche
1 c. à soupe de farine (ou graines) de lin + 3 c. à soupe d’eau
1/3 tasse de Better Cheddar (Knowrish Well disponible sur le site Monjolibol) + eau chaude
½ c. à café de poudre d’oignon
¼ c. à café d’épices au choix
Une recette de Mon Joli Bol
150
Pour le topping :
1 c. à café de pignons grillés
½ tasse de courgettes émincées ou râpées et
pressées de leur eau
¾ tasse d’artichaut en conserve égouttés et
coupés en deux
1 tasse de jeunes pousses d’épinards
Graines germées – olives en lamelles
blender et mixez doucement jusqu’à consistance
lisse. Laissez reposer pendant au moins 5 minutes.
Dans un grand bol, ajoutez les miettes de chou-
fleur, les graines de lin, la farine de riz et 1 tasse de
farine de pois chiche. Ajoutez sel, épices et herbes.
Mélangez tous les ingrédients avec vos mains.
Si la pâte est trop sèche, ajoutez un peu d’eau.
Pétrissez la pâte sur un plan de travail fariné.
Placez la pâte à pizza sur une plaque de cuisson
avec le papier sulfurisé. Faites cuire au four
pendant environ 25 minutes ou jusqu’à coloration
dorée.
Sur la base de pizza, étalez la sauce pesto blanche,
garnie de légumes et d’herbes (ingrédients du
topping). Parsemez de la sauce crémeuse au
cheddar (1/3 cup better cheddar + un peu d’eau
chaude jusqu’à obtention d’une consistance pas
trop liquide). Faites cuire encore 10 minutes.
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 3 c. à soupe de poudre d’amande bio 1 c. à soupe d’huile d’olive
2 c. à soupe de jus de citron 1 c. à café de sirop d’érable ou miel
1 oignon rouge 2 c. à café de cumin
1/2 bouquet de persil sel et poivre
1/2 bouquet de coriandre (à défaut des herbes
surgelées)
3 gousses d’ail
2 c. à soupe bombées de purée de sésame (tahini)

Garniture:
A volonté: chou rouge râpé, carottes en lamelles, graines germées,
½ avocat + graines de chanvres en topping
⅓ tasse de pois chiches

BUDDHA BOWL AUX 7 SAVEURS
falafels patate douce et carotte au four
Un buddha bowl est un bol repas, souvent vegan, riche en couleurs et en saveurs. Complet, il fait office de plat
unique dont voici les règles de base : 1/3 de crudités + 1/3 de plantes aromatiques, graines germées ou légumes
feuilles + 1/3 de protéines végétales + une source de bon gras + un assaisonnement
INGRÉDIENTS (15 falafels)
240 g d’un mélange de patate douce crue et carotte mixées
180g de pois chiches secs (380g = poids pesé après trempage de 12h)
Nous vous recommandons d’utiliser des pois chiches secs pour plus de moelleux que des pois
chiches en boîte (même si ça marche aussi)
La veille, faites tremper vos pois chiches dans 3 fois leur volume en eau. Réservez au moins 12 h (poids
cru 180g, poids après trempage 380g).
Le lendemain, préchauffez le four à 180°C.
Epluchez et lavez vos carottes et patate douce. Coupez-les en petits morceaux et mixez les dans votre
Vitamix. Réservez dans un saladier.
Mixez le reste des ingrédients dans votre Vitamix jusqu’à obtenir une préparation assez lisse, une pâte
épaisse mais sans morceau ; les pois chiches ne doivent plus être visibles.
Versez la pâte obtenue dans le saladier sur les légumes (carottes + patate douce) et mélangez à la
spatule pour avoir quelque chose d’homogène.
Formez entre 15 et 20 falafels avec cette pâte. La pâte se travaille bien, elle ne colle pas trop.
Disposez-les sur une feuille de papier cuisson et enfournez pour 40 minutes. Retournez à mi-cuisson.
Ils doivent être bien dorés. S’ils dorent trop, couvrez avec un papier aluminium et poursuivez la
cuisson.
Dégustez avec une sauce blanche (mélangez du yaourt grec de brebis ou du yaourt de soja avec un peu
de jus de citron, de poivre, de cumin et d’ail haché très fin)
Servez bien frais à côté des falafels, c’est un régal !
Note : Les falafels se congèlent très bien.

Une recette de Mon Joli Bol Sur une idée de @mesbrouillonsdecuisine

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 ZUCCHINI BRUSCHETTA
& crémeux amande - citron confit - curcuma

INGRÉDIENTS

pour le crémeux d’amande citron confit et curcuma (pour 10 assiettes) :

250 g d’amande
1 cup + ¼ cup d’eau
100 g de citron confit
10 g de racine de curcuma frais
2 c. à café de poudre de curcuma
2 c. à café de sirop d’agave, miel, ou érable

On obtient environ 600g de crémeux.

Ingrédients pour la bruschetta :

courgette coupée dans la longueur cuite au four (1 par personne)

Garnissez de tomates cerises, fruits rôtis (figue, raisin, prune…), lamelle de courgette,
fleur, feuille verte.
Déposez au peigne environ 20g de crémeux en fond d’assiette.
Composez la bruschetta en ajoutant 3 douilles soit 40g de crémeux par courgette.
En tout cela fait 60g par assiette.

Une recette de La Pensée Sauvage

154 155
Recettes
Salées
Les

Accompagnements

Ajvar

Sauce vegan basilic

Sauce verte détoxifiante

ÉTÉ
 AJVAR

INGRÉDIENTS (2 personnes)

2 à 3 gros poivrons rouges

huile d’olive
sel, poivre
1 gousse d’ail

Lavez et découpez en quartier les poivrons, épépinez puis pelez-les avec un économe
pour fines peaux (économe avec des «dents»). Les trancher assez finement.
Disposez sur une plaque les tranches et arrosez d’huile d’olive.
Faites cuire 15 minutes au four à 200°C.
Durant la cuisson, préparez la gousse d’ail et disposez-la dans le Vitamix. Une fois les
poivrons cuits, disposez-les également dans le blender avec l’assaisonnement et mixez à
vitesse moyenne pendant 40 secondes. Rectifiez si besoin.
Laissez refroidir et dégustez en apéritif ou avec des pâtes par exemple.

Une recette Mélanie Denizot

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 SAUCE VEGAN BASILIC

Pointus nous dévoile sa recette fétiche, pour accompagner tous les plats de légumes :

INGRÉDIENTS

1 poignée de basilic
Piment
1 poignée de noix de cajou OU tofu en fonction de la consistance cherchée
1 c. à café de cumin et curcuma
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron

Faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15

minutes.
Lorsqu’elles sont suffisamment molles, mettez-les dans le Vitamix
(la petite cup suffit en général).
Rincez les feuilles de basilic et ajoutez la poignée.
Ajoutez une cuillère à café de piment d’espelette. Ajoutez une
cuillère à café de cumin et curcuma. Pressez un citron (j’aime quand
cette sauce est légère et acide, vous pouvez ne mettre qu’un demi
citron).
Mixez au Vitamix graduellement jusqu’à vitesse 8.
Servez sur vos légumes et poissons : cette sauce fonctionne très bien
sur les poissons blancs, les courgettes et tous les légumes verts.

Une recette de Pointus

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 SAUCE VERTE DÉTOXIFIANTE
aux herbes folles

Bonne à s’en rouler dans l’herbe !

INGRÉDIENTS (pour un beau ramequin de sauce)

1 bouquet de coriandre
1 bouquet de persil
1 bouquet d’aneth
Quelques feuilles de chicorée de Catalogne (optionnel)
1 bouquet de basilic
2 petites tomates Green Zébra
2 belles poignées de noix de cajou réactivées (trempées au minimum 2h dans de l’eau de
source)
2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
1 cuillère à soupe bien bombée d’herbes de Provence
Une pincée de poivre de Kâmpôt
Une pincée de Fleur de sel de Guérande

Égouttez les noix de cajou. Coupez tous les bouquets d’herbes en tronçons. Insérez tous les ingrédients
dans votre blender en plaçant les tomates en premier. Mixez le tout graduellement à vitesse 8, jusqu’à
l’obtention d’une texture bien homogène et onctueuse.
Et voilà une merveilleuse petite sauce pleine de chlorophylle. Elle accompagnera à merveille tous vos
plats de légumes, vos salades, vos tartines…

Une recette de Alice Vanhoye

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Recettes
Sucrées
Le

Petit-déjeuner

Acai Bowls

Smoothie Bowl à la vanille

Muesli Miraculeux

Choco pudding de chia & coulis de fruits

Gaufres petit-déjeuner aux fruits rouges

ÉTÉ
 ACAI BOWLS

INGRÉDIENTS Pour le topping :

Fraises
1 banane congelée Myrtilles
1/2 mangue Granola
1 poignée de framboises Coco rapée
1 c. à soupe d’açaï en poudre Graines de chia
4 c. à soupe de lait végétal 1/2 banane
1 filet de sirop d’agave

Dans votre blender, mixez la banane avec la 1/2 mangue et une poignée de framboises.
Ajoutez 1 cuillère à soupe d’açaï, le lait végétal et un filet de sirop d’agave.
Mixez à nouveau jusqu’à obtenir une texture homogène (30 secondes à vitesse 10).
Disposez dans un bol ou une demi noix de coco.
Ajoutez les topping de votre choix. Disposez des myrtilles et fraises, ajoutez du granola, tranchez
une 1/2 banane, saupoudrez de graines de chia, ou parsemez de coco rapée.

Une recette de Healthy Cooking

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 AÇAÏ BOWL
mangue figues ananas

L’açaï bowl est le petit déjeuner tendance de la saison. Originaire d’Amazonie, la baie d’açaï se trouve
uniquement surgelée ou en poudre en France. L’açaï a la particularité de tourner très vite, c’est la raison pour
laquelle vous ne la trouverez pas en version fraîche ici. La recette de cette saison est composée de banane,
indispensable pour donner sa texture crémeuse à l’açai, mangue, figues et ananas. Un shot de vitamines
grâce aux fruits qui le composent mais surtout grâce aux propriétés de ce super fruit.

INGRÉDIENTS

1 mangue (idéalement découpée et congelée au préalable)

1 banane (idéalement découpée et congelée au préalable)
200 g d’ananas
2 figues
Un mélange de graines ou du granola maison, coco râpée, graines de courge…
Poudre d’açaï

La veille, épluchez et découpez votre banane, et
congelez-la.
Epluchez et découpez la mangue.
Placez la banane, la mangue, l’ananas (conservez
quelques morceaux d’ananas pour la décoration),
une cuillère à soupe d’açaï par personne dans votre
blender.
(Si vous n’utilisez pas de la banane congelée,
ajoutez quelques glaçons pour rafraichir le tout.)
L’açaï bowl se consomme frais, voire glacé. Vous
pouvez toujours mettre des morceaux de mangue
congelés également.
Mixez graduellement jusque vitesse 10 pendant
environ 45 secondes.
Découpez les figues et les morceaux d’ananas
restants.
Versez votre mélange glacé dans vos bols et
décorez-les avec des fruits frais : mangue et ananas
ainsi que de votre mélange de graines ou granola.
Vous pouvez également ajouter de la noix de coco
râpée, des graines…

Une recette de My Beautiful Dinner

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 ACAI BOWL SMOOTHIE BOWL À LA VANILLE

Une autre version pour varier les plaisirs

INGRÉDIENTS (pour 1 personne) INGRÉDIENTS (pour 2 smoothies bowls)

Une petite banane congelée (lorsque mes bananes sont en fin de vie, je les congèle tranchées, 3 bananes congelées Pour le topping
c’est ensuite hyper pratique pour les smoothies ou glaces minute) 1 c. à soupe de beurre de cacahuètes Chocolat
1 c. à café de poudre d’açaï (c’est une baie considérée comme un super aliment, on la trouve en Vanille en poudre ou extrait de vanille Beurre de cacahuète
poudre dans les magasins bio) 2 c. à soupe de lait d’amande ou lait de votre choix Granola maison
50 g de myrtilles
1 c. à café de graines de chia
1/2 c. à café de beurre/purée d’amande (optionnel)
La veille, congelez 3 bananes coupées en deux.
50 g de lait d’amande
Le jour J, dans le bol Vitamix, déposez les bananes congelées, la cs de beurre
de cacahuète, les 2 cs de lait d’amande et la vanille.
Versez tous les ingrédients dans le Vitamix et mixez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10
Mixez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10. Mixez jusqu’à
et jusqu’à obtenir une texture homogène, versez dans un bol et ajoutez les toppings de votre choix : fruits,
avoir une texture onctueuse de crème glacée.
granola, coco râpée, oléagineux, etc.
Répartissez dans deux bols, ajoutez les toppings et dégustez sans attendre.

Une recette Les Idées Claire Une recette Les Idées Claire

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 MUESLI MIRACULEUX

Voilà le petit-déjeuner parfait pour ceux qui sont très occupés le matin, il se prépare la veille et passe la nuit
au frais. Les graines de chia et les flocons d’avoine gonflent et au réveil, vous n’avez plus qu’à le déguster, pour
faire le plein d’énergie sans effort.
INGRÉDIENTS
Mixez le lait d’amande avec la datte, le gingembre, la vanille, la Caroube, et l’huile de coco
pendant environ 30 secondes à vitesse 10.
Versez la préparation dans un bol et ajoutez les flocons d’avoine avec les graines de chia,
les fruits secs et la noix de coco râpée. Mélangez bien avec une cuillère. Laissez gonfler
pendant 5 minutes, puis mélangez à nouveau.
Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur durant la nuit.

200 ml de lait d’amandes Les graines et les céréales vont gonfler et se transformer en crème épaisse et nourrissante.
50 g de flocons d’avoine (ou bien des Les noix et les fruits secs vont devenir plus digestes.
flocons de sarrasin, de riz ou de quinoa Le matin, prenez le bol, râpez la pomme puis intégrez-la avec les garnitures au choix. Vous
pour une version 100% sans gluten) pouvez le déguster en y ajoutant d’autres fruits de saison, des fruits secs ou des noix et des
1 c. à soupe de graines de chia superfoods.
1 c. à soupe de noix de coco râpée
1 c. à soupe de mûres blanches (ou Vous pouvez aussi mixer à nouveau pour une consistance encore plus crémeuse.
bien des figues ou des abricots)
1 pincée de poudre de vanille
1 pincée de poudre de gingembre
½ pomme râpée
1 datte Medjool (trempée dans l’eau
chaude pour ramollir puis dénoyautée)
En option : 1 c. à soupe d’huile de noix
de coco
En option : 1 c. à café de Caroube de Pérou
En option : 1 c. à soupe de purée d’amande
blanche
Pour garnir, au choix : des fruits de saison, des
tranches de banane, du pollen d’abeilles, des fleurs
comestibles, des noix ou graines.

© photo Sandra Mahut

Une recette de Rebecca Leffler Green Glam & Gourmande
Editions Marabout

172 173
 CHOCO PUDDING DE CHIA
& coulis de fruits

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe de graines de chia

Lait végétal
2 c. à soupe de cacao cru en poudre
Extrait de vanille
Fruits frais
Oléagineux secs trempés une nuit dans l’eau
1 c. à soupe de beurre de cacao fondu
Pollen frais

La veille au soir, mélangez 2 cuillères à soupe de graines de chia dans un bol de lait
végétal, ajoutez quelques gouttes d’extrait de vanille et laissez reposer toute la nuit
au frais.
Le matin : préparez un coulis de fruits en mixant une mangue ou des fruits rouges
par exemple avec 1 cuillère à café de sucre de fleur de coco. Faites fondre le beurre
de cacao au bain-marie et le mélangez au pudding pressé.
Disposez le coulis sur le pudding de chia, puis ajoutez les graines et noix entières
ou concassées
(cajou, noisette, amande, graines de courges, etc.) ainsi qu’une cuillère à soupe de
pollen frais.

Une recette de Clairière et Canopée

174 175
 GAUFRES MINUTES
aux fruits rouges

Des gaufres riches en protéines, en calcium et en fibres, idéales pour le petit-déjeuner !

INGRÉDIENTS (pour 10 gaufres)

6 œufs
400 g de fromage blanc (ou yaourt grec, yaourt végétal,…)
200 g de flocons d’avoine
1/2 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
1 pincée de sel

Préchauffez le gaufrier. Mettez tous les ingrédients Huilez les plaques du gaufrier avec un peu d’huile
excepté les fruits rouges dans votre Vitamix et de coco et mettez 2 louches de pâte de 120 ml
mixez graduellement jusqu’à vitesse 10, pendant 50 environ. Faites cuire entre 3:30min à 4 min jusqu’à
secondes, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. ce que les gaufres soient dorées.

INGRÉDIENTS pour la confiture aux fruits rouges

200 g de fruits rouges (frais ou surgelés selon la saison)

1 c. à soupe de graines de chia
½ c. à café de cannelle
2 c. à soupe d’eau
2 c. à café de sucre de coco

Mettez dans une casserole tous les ingrédients Cette confiture va s’épaissir grâce aux graines de
puis laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Lorsque chia qui gonflent au contact de l’eau, elle se garde 5
les fruits sont bien décongelés, remuez à la cuillère. jours dans un bocal en verre au réfrigérateur.

Une recette de Laila Bel

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Recettes
Sucrées
Les

Desserts

Blue cake aux myrtilles

Cheesecake cru aux cerises

Moelleux au chocolat

Compotées de fruits jaunes

Panna cotta vegan coco-citron

Panna cotta au lait de coco et superfoods

Mousse de melon

Tarte crue à la pêche

Clafoutis aux fruits vegan

Houmous sucré à la mûre

ÉTÉ
 BLUE CAKE
aux myrtilles et à la spiruline bleue

INGRÉDIENTS

Pour la base : Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les dattes et l’huile
50 g d’amandes de coco jusqu’à obtenir un mélange croquant. Commencez
50 g de noix avec la vitesse 1 pendant 20 secondes, puis passez à la vitesse
50 g de coco rapé 5 pendant 40 secondes de plus.
1 pincée de vanille
1 pincée de sel
Mettez la moitié du mélange dans un bol et gardez l’autre
moitié dans le blender.

Rajoutez les dattes et l’huile de coco dans le blender et mixez

100 g de dattes jusqu’à obtenir une texture homogène. Mélangez cette pâte
1 c. à café d’huile de coco avec les ingrédients du bol.
200 g de myrtilles
Placez la pâte au fond d’un moule à charnière et aplatissez
bien. Mettez les 200 g de myrtilles sur la première couche.
Mettez le moule dans le réfrigérateur en attendant.

Pour la crème :
200 g de noix de cajou crues à
tremper dans l’eau pendant 6h
(devient 280g de cajou)
200 ml de crème de coco (la plus
épaisse possible, celle qui durcie en-
dessous de 24°C est la meilleure)
1 citron vert, en presser le jus
2 grosses bananes
1 c. à café de spiruline bleue
Mettez tous les ingrédients dans le blender et mixez jusqu’à
obtenir une texture homogène :
Commencez à vitesse 1 pendant 10 secondes et passez à la
vitesse 8 pendant 50 secondes, jusqu’à ce que la pâte n’ait plus
de petits morceaux.
Mettez la crème sur la première couche du gâteau, décorez et
placez au congélateur pour 2 heures.
Pour la déco, vous pouvez mettre des flocons de coco et des
myrtilles.

Une recette de Merci Healthy

180 181
 CHEESECAKE CRU
aux Cerises

INGRÉDIENTS

Pour la base : 20 g de farine de coco

100 g de flocons d’avoine 2 c. à café de cacao cru
50 g de noisettes 130 g de dattes dénoyautées
20 g de graines de chia 1 c. à soupe d’huile de coco
20 g de graines de lin 1 pincée de sel

Mixez ensemble tous les ingrédients sauf les
dattes et l’huile de coco jusqu’à avoir un mélange
croquant. Commencez à la vitesse 1 pendant 5
secondes, puis passer à la vitesse 5 pendant 15
secondes. Mettez la moitié du mélange dans un
bol et gardez l’autre moitié dans le blender.
Rajoutez les dattes et l’huile de coco dans le blender
et mixez jusqu’à obtenir une texture homogène
: mixez à la vitesse 5 pendant environ 1 minute.
Mélangez cette pâte à la main avec les ingrédients du bol.
Placez la pâte au fond d’un moule à charnière
et aplatissez-la bien. Mettez le moule dans le
réfrigérateur en attendant.

Pour la crème :
190 g de noix de cajou crues trempées dans 1 kaki
l’eau pendant 6h (devient 260 g de noix de jus d’un demi citron
cajou) 2 c. à soupe de sirop d’agave
4 c.à soupe de crème de coco (la plus épaisse 2 c. à soupe d’huile de coco
possible, celle qui durcie en-dessous de 24°C est la + 150 g de cerises entières dénoyautées
meilleure)

Mettez tous les ingrédients, sauf les cerises, dans le blender et mixez jusqu’à obtenir une texture
homogène : commencez à vitesse 1 pendant 5 secondes, ensuite passez à vitesse 5 pour 20 secondes,
terminez avec la vitesse 8 pour 35 secondes.
Mettez la crème sur la première couche du gâteau, ajoutez les cerises et mélangez bien. La crème
devient rose naturellement grâce au jus de cerises. Décorez et placez au congélateur pour 2 heures.

Une recette de Merci Healthy

182 183
 MOELLEUX AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

200 g de chocolat noir 70%

200 g de courgette
70 g de sucre de coco
4 œufs
50 g de farine de sarrasin
1 gousse de vanille

Préchauffez le four à 180°C. Faites fondre le chocolat noir au bain marie.

Pendant ce temps, râpez très finement 200 g de courgette.
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes et la moitié du sucre, puis ajoutez la farine et la vanille.
Une fois le chocolat fondu, ajoutez-le à la préparation puis finissez par les courgettes râpées.
Montez les blancs en neige dans votre Vitamix. Les blancs, soit 90 g environ, doivent
recouvrir la lame. Lancez le Vitamix à vitesse 2 durant 1 minute environ, le temps de voir
apparaitre le changement de couleur et d’état. A ce moment, rajoutez le reste de sucre jusqu’à
obtention d’une jolie meringue française.
Ajoutez délicatement les blancs à la préparation précédente.
Coulez dans un moule rond, d’environ 20 cm de diamètre, préalablement graissé.
Enfournez pour 25 minutes.
Laissez refroidir. Vous pourrez napper votre gâteau avec le restant de chocolat fondu.

Une recette de KleZia

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 COMPOTÉE DE FRUITS JAUNES

INGRÉDIENTS

400 g d’abricots
100 g de pêche
1 c. à soupe de purée d’amande (blanche ou complète)
1 goutte d’arôme amande amère

Faites chauffer l’eau dans un cuiseur vapeur. Pendant ce temps, coupez grossièrement des
quartiers de fruits et déposez-les dans le tamis. Quand l’eau bout, faites cuire 15 minutes
environ.
Laissez refroidir.
Versez vos fruits compotés dans votre Vitamix, ajoutez les autres ingrédients.
Mixez à vitesse 1 afin de conserver des morceaux de fruits. C’est prêt !
Conservez 1 semaine environ au réfrigérateur.
Si la quantité est trop importante pour vous, n’hésitez pas à la réduire et à réaliser cette
recette dans une cup 225 ml ou 600 ml afin de pouvoir entrainer la totalité des ingrédients.
Afin de ne pas bousculer votre digestion, sortez-la du réfrigérateur 15 minutes avant, pour
une consommation à température adaptée.

Une recette de KleZia

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 PANNA COTTA VEGAN
Coco-Citron

INGRÉDIENTS

250 ml de yaourt de coco

100 ml de lait riz-coco
2 g d’agar-agar
1 citron
4 c. à soupe de sirop d’agave (à ajuster selon votre goût)
Quelques framboises pour le décor

Mettez dans le blender Vitamix le yaourt, le sirop d’agave, le jus d’un citron.
À côté, dans une casserole mettez le lait riz-coco et l’agar-agar, chauffez jusqu’à l’ébullition en
remuant constamment. Laissez bouillir 1 minute, ensuite ajoutez le liquide dans le blender et
mixez tous les autres ingrédients ensemble. Faites attention à ne pas faire de pauses entre ces
étapes car l’agar-agar durcit en refroidissant.
Versez dans des contenants de votre choix (petits pots en verre, ..) et laissez reposer au
réfrigérateur.
Décorez de framboises fraîches et coulis de framboises.

Une recette de Merci Healthy

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 PANNA COTTA AU LAIT DE COCO
et superfoods INGRÉDIENTS

Pour la panna cotta

1 boîte / 400 ml de lait de coco
3 ½ c. à soupe de yaourt à la noix de coco (ou autre yaourt végétal)
1 c. à café de poudre d’agar-agar
1 1/2 c. à café d’extrait de vanille
3-4 c. à soupe de sirop d’érable ou de sirop de malt de riz
1 c. à café de poudre de super latte Gypsy Rose (Knowrish Well disponible sur le site Monjolibol)

Pour la compote de fruits rouges

1/4 tasse de framboise ou de toute autre baie (fraîche ou congelée)
4 c. à soupe de sirop de malt de riz
3/4 tasse de lait à base de plantes
1 c. à café de café au lait Gypsy Rose (Knowrish Well dispo sur le site Monjolibol)

Pour la panna cotta

Mettez tous les ingrédients de la panna cotta dans une petite casserole, mélangez et portez
à ébullition. A ébullition, réduisez-le feu et laissez cuire environ 2-3 minutes en fouettant
constamment.
Versez le mélange dans des petits moules en silicone ou dans un verre peu profond et laissez
refroidir au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures minimum (ou pour un résultat rapide, mettez au
congélateur pendant 25 minutes).
Sortez les panna cotta, démoulez et servez sur une assiette, arrosés de la compote de fruits.
Pour la compote
Pendant que les panna cotta refroidissent. Dans une casserole, placez les baies congelées et tous les
ingrédients.
Une fois tout mélangé, mettez la compote à feu moyen et faites bouillir continuellement pendant au
moins 5 à 10 minutes, jusqu’à réduction au 3/4 du mélange. La compote doit être presque sirupeuse.
Versez le tout dans votre bol Vitamix et mélangez à petite vitesse quelques secondes pour obtenir
une texture de coulis épais. Laissez refroidir et arrosez vos panna cotta.

Une autre version vegan de la panna cotta, elle est agrémentée d’un mélange de
superfoods au savoureux parfum de fraise.

Une recette de Mon Joli Bol

190 191
 MOUSSE DE MELON

INGRÉDIENTS (pour 4 verrines)

400 g de chair de melon

400 g de tofu soyeux
4 g d’agar-agar

Prélevez la chair de melon, coupez-la en morceaux et pesez. Mixez-la dans votre Vitamix
quelques secondes, graduellement jusqu’à puissance 10.
Chauffez la chair de melon dans une casserole. Ajoutez l’agar-agar et portez à ébullition en
fouettant sans cesse. Retirez du feu.
Dans un saladier, fouettez le tofu soyeux pour obtenir une crème lisse. Mélangez la chair
de melon au tofu soyeux, répartissez dans les verrines et laissez reposer minimum 3h au
réfrigérateur.
Décorez avec des morceaux de melon au moment de servir. Dégustez bien frais.

Une recette de Fais-moi Croquer !

192 193
 TARTE CRUE À LA PÊCHE

INGRÉDIENTS

Pour la base : Pour la garniture :

50 g d’avoine 3 pêches mûres
1 poignée d’amandes 4 c. à soupe de sirop d’érable
50 g de gruau de sarrasin 400 ml de lait de coco en conserve
1 c. à soupe de sirop d’érable 1 c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’huile de coco 2 c. à soupe de jus de citron
12 dattes dénoyautées 2 c. à soupe de poudre d’agar-agar

Pour le décor :
1 pomme Pink lady 1 prune mirabelle
1 poignée de mûres et myrtilles Graines de sésame et graines de chia
1 prune rouge

Graissez un moule à tarte (à charnière) avec de l’huile de coco.

Dans votre blender, mélangez l’avoine, le gruau de sarrasin et les amandes. Ajoutez les dattes, l’huile de
coco et le sirop d’érable. Mixez à vitesse 7 jusqu’à obtenir une pâte humide. Modelez la pâte dans le moule.
Placez au congélateur le temps de préparer la garniture.
Dans le blender, disposez les pêches coupées grossièrement et le jus de citron. Mixez le tout.
Dans une casserole, disposez le mélange de pêche et la crème de coco. Mélangez et faites cuire à feu doux.
Lorsque le mélange devient chaud, ajoutez la fécule de maïs, le sirop d’érable et l’agar-agar en remuant.
Laissez bouillir 1 minute. Filtrez le mélange et versez dans la tarte. Placez au congélateur pendant 6
heures.
Garnissez la tarte avec des tranches de pommes et de prunes. Ajoutez quelques myrtilles et mûres.
Saupoudrez de graines de sésame et graines de chia.

Une recette de Merci Healthy

194 195
 CLAFOUTIS AUX FRUITS
mirabelles

Une version avec des mirabelles mais vous pouvez le faire avec des cerises., ou n’importe quel autre
fruit en fonction des saisons.
Une recette 100% végétale : sans oeuf, sans lactose et que vous pouvez décliner sans gluten également.
Il suffira de remplacer la farine de petit épeautre par de la farine de riz.
Vous pouvez le préparer la veille et le laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit, lorsqu’il est
complètement refroidi. Le lendemain il est ainsi frais et presque crémeux au moment de le déguster.

INGRÉDIENTS

200 g de tofu soyeux

60 g de farine de blé ou petit épeautre (ou riz pour une version sans gluten)
40 g de sucre de canne complet
200 g de mirabelles dénoyautées
225 g de lait d’amande
Extrait de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180°C.

Versez le tofu et le sucre dans le blender et mixez 1 minute graduellement à vitesse 10. Ajoutez
la farine et le lait végétal (et l’arôme si vous souhaitez en mettre) et mixez de nouveau à pleine
puissance 3 minutes.
Huilez un plat à gratin (ou des ramequins pour des portions individuelles) et déposez dans le fond
les morceaux de fruits de votre choix. Ici il s’agit de mirabelles coupées en deux et dénoyautées.
Versez la pâte par-dessus qui doit être liquide et homogène. Tout doit être bien enrobé. Enfournez
pour 40 minutes. Même si la préparation vous semble liquide, pas de soucis elle va se figer en
refroidissant.

Une recette de NutriADs

196 197
 HOUMOUS SUCRÉ À LA MÛRE

Le houmous se décline dans différentes versions, mais l’avez-vous déjà gouté en version sucrée ?
Evidemment il faut adapter un peu la recette, on troque l’huile d’olive et l’ail contre des oléagineux,
et du yaourt végétal. On obtient une crème onctueuse que l’on va déguster en y trempant des
morceaux de fruits ou bien à la cuillère directement.
Cela fait un joli dessert, surtout avec cette couleur de mûres sauvages.
Merci les anthocyanes, des pigments antioxydants aux multiples bienfaits.
Mais on peut aussi décider d’en faire une collation, qui sera gourmande et saine à la fois. Très peu
sucrée, source de protéines, de fibres, avec un index glycémique bas et qui est même sans gluten.

INGRÉDIENTS

130 g pois chiches cuits et égouttés

2 belles c. à soupe de purée d’oléagineux type cajou ou amande
1 c. à café de sucrant au choix : agave, sirop érable, sirop de dattes…
3 à 4 c. à soupe de yaourt végétal nature ou aromatisé (une version aromatisée
aux fruits rouges est idéale)
½ c. à café d’extrait de vanille en poudre
50 g de mûres

Versez l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre blender et mixez graduellement à
vitesse 8 pendant 2 minutes.
Vous pouvez ajouter plus ou moins de yaourt végétal, plus ou moins de mûres afin de
doser la texture et la saveur à votre convenance.

Une recette de NutriADs

198 199
Recettes
Sucrées
Les

Glaces

Glace chocolat

Glace pistache

Glace fruits rouges

Glace fraise-menthe-coco

Nicecream

Nana Ice Cream

Beauty Nicecream

Nicecream abricot

ÉTÉ
 GLACE À LA PISTACHE

Pour cette recette de glace à la pistache sans œuf ni lactose, j’utilise une base d’avocat qui
donne toute l’onctuosité et remplace les œufs et la crème fraîche classiquement utilisés dans la
réalisation d’une glace à la pistache traditionnelle. En plus, la chair de l’avocat est verte et on
obtient donc un beau vert pistache sans colorant.
Pour ceux qui souhaiteraient une version sans sucre, vous pouvez ne pas mettre de sucre glace
qui est facultatif, et opter pour une purée de pistache à la place de la pâte de pistache qui contient
du sucre.

INGRÉDIENTS

350 g de chair d’avocat

1/2 citron
100 ml de lait d’amande
1 c. à soupe de sucre glace (facultatif)
150 g de pâte de pistache

Dans votre blender Vitamix, mixez la chair d’avocat avec le jus d’un demi-citron. Versez ce mélange
dans des bacs à glaçons et congelez au moins une nuit.
Vous pouvez mettre le bol du blender au réfrigérateur et les récipients de service au congélateur 10
minutes avant de commencer la glace.
Déposez les glaçons d’avocat dans le bol du Vitamix.
Ajoutez le lait d’amande, le sucre glace, si vous le souhaitez, et la pâte de pistache.
Mixez puissance 4 au début, utilisez le pilon pour pousser les ingrédients vers les lames, augmentez la
vitesse à 10 et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène, environ 45 secondes (veillez à ne pas
mixer trop longtemps au risque de faire fondre la préparation). Servez aussitôt.

Une recette de Cuisine Saine

202 203
 GLACE AU CHOCOLAT

INGRÉDIENTS

3 bananes bien mûres

1 c. à soupe bombée de purée de noix de cajou
1 c. à soupe bombée de poudre de cacao non sucrée

Épluchez les bananes, coupez-les en rondelles et congelez-les au moins la veille. C’est

idéal d’utiliser des bananes bien tachées pour cette recette.
Vous pouvez mettre le bol du Vitamix 30 minutes au réfrigérateur avant de réaliser cette
recette. Vous pouvez aussi mettre au congélateur les récipients qui vous serviront pour
servir.
Au moment de réaliser la glace au chocolat, déposez les rondelles de bananes dans le bol
du blender, ajoutez la purée de noix de cajou et la poudre de cacao non sucré.
Mixez quelques secondes à vitesse 4 en vous aidant du pilon pour pousser les ingrédients
vers les lames, et passez à vitesse 10, mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène,
environ 45 secondes (veillez à ne pas mixer trop longtemps au risque de faire fondre la
préparation). Servez aussitôt.

Une recette de Cuisine Saine

204 205
 GLACE AUX FRUITS ROUGES

INGRÉDIENTS

200 g de bananes congelées

200 g de fruits rouges congelés
2 c. à soupe de purée de fruits secs (amandes, cajou…)
100 ml de lait végétal
Cannelle en poudre

Mettez le lait végétal, la purée de fruits secs, la cannelle et les fruits congelés dans le Vitamix.
Mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10 pendant 45 secondes.
Formez des quenelles et servez.

Une recette de Pili Borra

206 207
 GLACE FRAISE MENTHE COCO

INGRÉDIENTS (pour environ 6 glaces)

2 bananes mûres
3 belles poignées de fraises
5 feuilles de menthe
200 ml de lait de coco (en conserve)

Mettez tous les ingrédients dans le Vitamix, puis mettez-le en marche

à vitesse 1, augmentez progressivement jusqu’à 10 et mixez pendant 50
secondes jusqu’à l’obtention d’un liquide lisse.
Versez le tout dans des moules à glace.
Laissez au congélateur au moins 4h ou tout une nuit avant de déguster.

Une recette de Laila Bel

208 209
 NICECREAM

INGRÉDIENTS

la base pour toutes vos nicecreams :

4 bananes

Prenez des bananes bien mûres, tigrées et un peu noires.

Épluchez-les, coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans un sac congélation, direction le
congélateur !
Attendez au moins 16 heures, avant de faire la glace. L’idéal étant d’avoir toujours de la banane
congelée de prête pour vos futures envies.
Mettez les morceaux de bananes dans le bol de votre Vitamix, et mixez graduellement de
vitesse 1 à 10 en utilisant le poussoir pour pousser les bananes congelées vers les lames.
Un vortex va se former au bout de 45 secondes environ.
Cette glace vous servira de base pour réaliser une délicieuse nicecream !

Une recette de Manon Naturopathie

210 211
 NANA ICE CREAM

INGRÉDIENTS

3 à 4 bananes congelées
1 mangue congelée
250 g de framboises congelées (gardez 2 framboises pour décorer)

Mixez la moitié des bananes congelées avec les framboises congelées au Vitamix. Si besoin ajoutez
quelques cuillères à soupe d’eau.
Versez le mélange dans le Jar et placez-le au congélateur (le temps de préparer la 2ème couche).
Lavez le bol du Vitamix et répétez l’opération avec le reste des bananes et la mangue.
Versez sur le mélange banane-framboise et laissez reposer au congélateur quelques minutes pour
que la 2ème couche prenne ou dégustez immédiatement de préférence.

Une recette de Fais-moi croquer !

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 BEAUTY NICECREAM

Une crème glacée healthy pour se fait plaisir quand on veut avec des ingrédients faciles à trouver.
Grâce aux bienfaits des superaliments, cette nicecream va vous aider à régénérer votre peau et
contribuer à la vitalité de vos cheveux.
A servir dans un JoliBol et à décorer de vos toppings favoris.

INGRÉDIENTS

2 grosses bananes ou 3 petites

100 g de mangue
10 fraises
20 cl de lait de coco (ou autre lait végétal)
1.5 c. à café du Beauty Blend @Unicornsuperfood

La veille, coupez tous les fruits en morceau et mettez au congélateur.

Le jour J, versez le lait végétal dans votre Vitamix, ajoutez la moitié des fruits et la
poudre de superaliments.
Mixez à petite vitesse pendant 10 secondes.
Rajoutez le reste des morceaux de fruits et augmentez la vitesse au fur et à mesure
jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse.
Versez immédiatement dans vos JolisBols. Décorez et dégustez.

Une recette de Mon Joli Bol

214 215
photo © Rosesucre
 NICE CREAM ABRICOT

INGRÉDIENTS

3 abricots (et une pêche en fonction des envies) préalablement congelés

1 demi-banane préalablement congelée
1 c. à café de sirop d’érable
de la cannelle et vanille
du lait d’amande maison (à faire avec votre Vitamix aussi)

Mixez le tout au Vitamix graduellement jusqu’à vitesse 10, et pendant 45 secondes environ.
Dressez dans un petit bol et servez rapidement surplombé (ou pas) de gourmandises croquantes
pour ajouter de la mâche : ici crumble maison fait à partir d’okara d’amande, et amandes
effilochées.

Une recette de Pointus

216 217
Recettes
Sucrées
Le

Goûter

Cookies crus cœur framboise

Crufitude fruits rouges-Hibiscus

Crukies myrtilles

Pink Pitaya Energy balls

ÉTÉ
 COOKIES CRUS
coeur Crufiture de framboises

INGRÉDIENTS

Pour la base :
80 g de noix de cajou
20 g de Kinako
20 g de farine de coco
20 g de coco rapée
80 g de dattes dénoyautées

Mixez ensemble dans le Vitamix tous les ingrédients, sauf les dattes, jusqu’à obtenir un mélange
croquant. Commencez à vitesse 1 pendant 5 secondes, ensuite passez à la vitesse 5 pendant
15 secondes. Ajoutez les dattes, continuez à mixer à la vitesse 5 pendant environ 40 secondes,
jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez les cookies, laissez un creux au milieu pour
ajouter de la crufiture par la suite.

Pour la crufiture :
150 g de framboises
50 ml de lait d’amande
4 c. à soupe de graines de chia

Mixez les framboises et le lait d’amande dans le Vitamix à la vitesse 5 pendant 20 secondes,
ensuite à la vitesse 8 pendant 15 secondes. Dans un bol mélangez les graines de chia avec les
framboises mixées. Laissez reposer 30 minutes. Une fois que c’est prêt, remplissez les creux de
cookies avec de la crufiture et profitez des saveurs incroyables.

Le Kinako est le seul ingrédient qui n’est pas cru car c’est du soja torréfié, par contre il ajoute un goût
spécifique et très bon.

Une recette de Merci Healthy

220 221
 CRUFITUDE FRUITS ROUGES HIBISCUS

L’hibiscus aurait de nombreuses vertus comme
celle d’abaisser la température corporelle, de lutter
contre les insomnies mais aussi de lutter contre
l’hypertension artérielle… Autre atout de cette
fleur, sa jolie couleur rouge et sa saveur qui rappelle
celle des fruits rouges. Il suffit de l’associer à un
peu de sucrant pour temporiser son gout acidulé.
En l’associant à cette « crufitude » (comme une
marmelade mais les fruits ne sont pas cuits) on
obtient une douceur fruitée, peu sucrée.

INGRÉDIENTS (pour un pot 250 g)

250 g de fruits rouges frais ou surgelés

1 c. à soupe de sucrant au choix (optionnel) : sirop de dattes,
sirop d’érable, agave, sucre de coco…
2 c. à soupe de graines de chia
2 feuilles d’hibiscus

Versez les fruits, les graines de chia, le sucrant et la fleur d’hibiscus dans le bol du blender et
mixez graduellement 2 minutes à vitesse 10. Versez cette préparation dans un ramequin et laissez
reposer au réfrigérateur 1 heure pour que la préparation prenne une consistance onctueuse. Les
graines de chia vont absorber le liquide et donner une texture gelée.
A noter les graines de chia sont riches en oméga 3, de quoi équilibrer le petit-déjeuner.

Une recette de NutriADs

222 223
 COOKIES CRUS
à la myrtille

INGRÉDIENTS

160 g de coco râpée

125 g de myrtilles
30 g de miel
40 g d’huile de coco

Mixez l’ensemble des ingrédients dans votre Vitamix à

vitesse 8 pendant environ 30 à 40 secondes. Formez de
petites boules entre vos mains, qu’il vous suffira d’aplatir
et de mettre au réfrigérateur pour 15 minutes sur une
assiette afin qu’ils durcissent avant de les déguster.

Une recette de Manon Naturopathe

224 225
 Pink Pitaya
ENERGY BALLS

Ces boules de bonheur, enrichies en superfoods, boosteront votre énergie et votre immunité. Le secret de
leur couleur rose fluo ? La pitaya qui compose le blend.

INGRÉDIENTS (pour 6 balls) 1 nuit de repos

Pour les balls :

1 tasse de noix de cajou crues
8 dattes Medjool, dénoyautées
3 c. à soupe de poudre de mélange Pitaya Self défense (Knowrish Well
disponible sur le site Monjolibol)
¼ de tasse de framboises surgelées (ou fraîches)
Une pincée de sel rose de l’Himalaya
2 c. à café de saveur d’extrait de vanille
1 c. à soupe de sirop d’agave ou de sirop de malt de riz
1 ¼ c. à soupe de beurre de coco (ramolli)

Enrobage (facultatif) :
½ tasse de pistaches hachées
1/3 tasse de chapelure de framboises séchées
Au choix d’autres noix, graines...

Mixez les noix de cajou dans votre Vitamix jusqu’à Mettez l’enrobage dans un autre grand bol. Posez
obtention d’une texture fine et friable. votre boule une à une dans le bol et enrobez en
tournant doucement le bol. Répétez l’opération pour
Ajoutez le reste des ingrédients des balls dans votre
chaque boule.
Vitamix et mélangez.
Mettez au réfrigérateur pendant une heure pour
Transférez dans un grand bol et façonnez à la main
faire durcir. Se conserve environ 1 semaine au
des boules de la taille de votre choix. Une fois
réfrigérateur.
terminé, tapotez doucement sur une serviette en
papier pour éliminer l’excès d’humidité.

Une recette de Mon Joli Bol

226 227
 Les

Boissons

Smoothie d’été aux fruits rouges

Smoothie aux myrtilles

Smoothie aux abricots et framboises, fleur d’oranger

Smoothie pêche & graines de chia

Smoothie estival aux framboises

Matcha latte glacé

Thé glacé au citron vert, gingembre et basilic

Boisson végétale de pépins de melon

Baby Face smoothie

Supergoddess Elixir

ÉTÉ
 SMOOTHIE D’ÉTÉ
SMOOTHIE AUX MYRTILLES
aux fruits rouges

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS

1 banane congelée 125 ml de lait d’amande maison

1 poignée de myrtilles Une banane coupée en rondelle
1 poignée de fraises Une poignée de myrtilles
1 poignée de framboises Une c. à soupe de graines de chia
1 c. à soupe de purée d’amande (on peut remplacer par une cuillère à soupe de yaourt grec) Une c. à soupe de graines de chanvre
300 ml de lait d’avoine
Quelques glaçons
Versez l’ensemble des ingrédients dans le bol Vitamix et mixez en augmentant progressivement la
vitesse jusqu’à obtenir une belle consistance homogène !
Mixez l’ensemble des ingrédients dans le bol Vitamix (30 secondes à vitesse 10) et dégustez !

Une recette Les Idées Claire Une recette Les Idées Claire

230 231
 SMOOTHIE AUX ABRICOTS ET FRAMBOISES
parfumé à la fleur d’oranger

INGRÉDIENTS (pour 2 verres de smoothie)

Six d’abricots (environ 200 g)

100 g de framboises congelées
70 ml de lait d’amande frais sans sucre ajouté
1 c. à soupe de sirop de fleur de coco ou du sirop d’agave
(Ces deux ingrédients au pouvoir sucrant présentent un indice glycémique bas
idéal comme allié santé)
3 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Facultatif : ajout de deux gouttes d’huile essentielle de fleur d’oranger si vous

souhaitez un goût plus marqué

Versez dans votre Vitamix les abricots (préalablement lavés, dénoyautés et coupés en deux) et
les framboises congelées.
Ajoutez le lait d’amande et la cuillère à soupe de sirop de fleur de coco.
Mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 et jusqu’à obtention d’une texture épaisse et lisse
(environ 35 secondes).
Disposez votre préparation dans deux grands verres. Ajoutez quelques amandes effilées sur le
dessus.
Si votre smoothie ne vous semble pas assez frais, n’hésitez pas à rajouter deux ou trois glaçons,
puis mixez à nouveau.

Une recette Les Amazones Parisiennes

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 SMOOTHIE PÊCHE
& graines de chia

INGRÉDIENTS (pour 2 verres de smoothie)

2 bananes
3 pêches
1 poignée de fruits rouges surgelés
1 c. à café de miel
1 c. à soupe de graines de chia

Épluchez et coupez les bananes en morceaux, lavez et découpez les pêches également.
Mettez tous les ingrédients dans le Vitamix et mixez environ 30 secondes en augmentant
progressivement la vitesse jusqu’à 10. Servez aussitôt.

Une recette Mélanie Denizot

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 SMOOTHIE ESTIVAL
aux framboises

INGRÉDIENTS (pour 2 verres de smoothie)

500 g de framboises fraiches (ou congelées)

100 g de noix de cajou activées
200 ml d’eau de coco
6 feuilles de basilic
5 c. à soupe de nectar de fleur de coco
1 c. à café de vanille en poudre
Le jus d’un citron vert
1 tranche de gingembre

Disposez tous les ingrédients dans le bol de votre blender excepté les feuilles de basilic frais.
Mixez graduellement jusqu’à vitesse 10, et jusqu’à l’obtention d’une texture bien onctueuse puis
rajoutez les feuilles de basilic et mixez légèrement.

Une recette de Alice Vanhoye

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 MATCHA LATTE GLACÉ

INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

1 c. à café de poudre de thé matcha bio

260 ml de lait végétal de votre choix (soja, amande, avoine…)
1 à 2 c. à café de sirop d’érable (ou agave)
¼ c. à café de vanille en poudre
1 poignée de glaçons

Dans le bol du blender, versez le lait végétal, la poudre de matcha, le sucrant, la vanille et mixez.
Dans un verre rempli de glaçons versez la préparation. Une recette de matcha latte parfaite en
période estivale.

Une recette de The French Coconut

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 THÉ GLACÉ AU CITRON VERT
gingembre et basilic

INGRÉDIENTS

3 à 4 citrons verts bien juteux

1 branche de basilic citron
4 c. à soupe de sirop de sucre
Un petit morceau de gingembre frais (environ 2 cm)
1 poignée de glaçons
1 L d’eau
1 sachet de thé vert parfumé au gingembre ou au citron

Commencez par mettre votre sachet de thé dans de l’eau froide et placez-le au réfrigérateur
pendant au moins 4 heures.
Une fois qu’il est bien infusé, vous pouvez passer à l’étape suivante.
Pelez à vif les citrons verts. Il faut bien retirer toute la peau blanche pour que ce ne soit pas amer.
Ensuite coupez-les grossièrement et mettez-les dans votre blender. Ajoutez-y les glaçons.
Epluchez 2 cm de gingembre, coupez-le et mettez-le dans votre blender. Ajoutez-y ensuite la
moitié du thé infusé. (N’oubliez pas de retirer le sachet). Ajoutez ensuite le sirop de sucre, les
feuilles de basilic citron.
Mixez à pleine puissance pendant 1 minute. Si vous le voulez plus léger, il vous suffit d’y ajouter le
reste de thé infusé.
Pour décorer vos verres, passez un morceau de citron vert sur le pourtour, puis trempez-le dans
une assiette avec du sucre, et laissez sécher 5 minutes.
Filtrez le thé glacé et ajoutez-le dans les verres. Décorez avec une feuille de basilic-citron et une
rondelle de citron vert. Dégustez bien frais.

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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 BOISSON VÉGÉTALE DE PÉPINS
DE MELONS

Sa filiation à la famille des cucurbitacées lui confère un
peu les mêmes bienfaits le côté fruité/sucré en plus. Mais
que faites-vous des pépins ? Et bien comme les graines
de ses cousins, les pépins du melon se consomment
tout aussi bien ! Ils sont pleins de vertus car riches
en minéraux, en vitamines du groupe B, en fibres, en
protéines, en antioxydants et en acides gras insaturés.
Vous pouvez en faire un lait végétal comme on le fait avec
des amandes, des noisettes, des pépins de courge ou du
soja, c’est la même technique.
Avec le Vitamix, cela ne prend que quelques minutes,
et on obtient cette boisson onctueuse/crémeuse et à la
saveur douce.
Par contre elle ne se conserve pas (pas plus de 24h), il
faut donc la faire et la consommer le jour même. Astuce :
faites sécher les graines pour les conserver dans un bocal
hermétique, un bon moyen de vous faire cette boisson
hors saison et de retrouver le joli goût du melon.

INGRÉDIENTS

150 g de pépins de melon (même avec la chair)

500 ml d’eau (filtrée idéalement)
1 c. à soupe de sucre complet (optionnel)
1 pincée de sel

Ouvrez les melons et récupérez les pépins sans prendre la peine de chercher à retirer les
morceaux de chair qui les emprisonnent. Versez le tout dans le bol du blender avec l’eau, le sucre
et le sel, et mixez graduellement à vitesse 10 pendant 50 secondes.
Versez la boisson mixée au travers d’une étamine / d’un sac à lait végétal et pressez pour ne
récolter que la partie liquide. Vous pouvez jouer sur la consistance en mettant plus ou moins
d’eau.
Par contre contrairement aux autres aliments utilisés pour faire des boissons végétales, la pulpe
n’est pas ici très intéressante car constituée des coques de pépin. Direction le compost.

Une recette de NutriADs

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 BABY FACE SMOOTHIE

Ce smoothie est riche en Oméga 3, protéines végétales, fer, B12, zinc, le combo parfait de nutriments qui vont booster
l’éclat de votre teint, mais aussi renforcer le système immunitaire et nourrir vos muscles par la présence de protéines
végétales. Idéal en pré ou post workout, au petit-déjeuner.

INGRÉDIENTS

100 g de betteraves
1/2 banane mûre
le jus d’un demi citron
1 poignée de jeunes pousses d’épinards
1 poignée de mangue congelée
1 c. à café de poudre de baobab
1 c. à café de poudre de klamath
1 c. à soupe de protéine de chanvre
1 pousse de curcuma frais
½ ,c. à café d’eau de rose
1 pousse de gingembre frais
1 c. à café de beurre d’amande
1 cup d’eau de coco (ou de lait d’amande pour une texture encore plus crémeuse.)

Ajoutez tous les ingrédients dans votre blender jusqu’à l’obtention d’une texture liquide et
crémeuse, puis versez dans un grand verre. Ajoutez quelques graines sur le dessus, du cacao cru,
pollen, tout ce qui vous rend heureux(se).

Une recette de My Beautyfuel Food

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 SUPERGODDESS ELIXIR

Avez-vous des matins où vous avez juste envie de vous hydrater, de ne pas mettre votre organisme en processus de
digestion sans pour autant sortir le ventre vide ?
Ce smoothie est idéal car il combine tous les antioxydants du monde, les vitamines, les omégas et les superfoods pour
bien commencer la journée.
Pour un effet plus liquide, vous pouvez ajouter de l’eau de coco pour sa richesse en potassium.

INGRÉDIENTS

1 banane mure
1 poignée d’ananas congelée
1 large poignée d’épinards
1 poignée de myrtilles fraiches
1 c. à café de graines de chanvre
1 c. à café de poudre de Maca
1 c. à café de poudre de klamath
1 large c. à café de purée d’amande
½ c. à café de poudre de pearl
1 petit verre de lait d’amande (250 ml)

Versez le tout dans votre Vitamix, mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant 35 secondes environ.
Le smoothie nourrissant et plein de micro nutriments comme le ZINC, vitamines 3, Omega 3, protéines
avec les graines de chanvres. Le maca va apporter un shot d’énérgie et réguler vos hormones. On ne parle
plus des bienfais de la poudre de pearl en plus de nourrir la peau grâce à l’oméga 9 et de donner un teint
radieux grâce aux vitamines A, C et E, il est un remède efficace contre l’acné !

The beauty note : Riche en antioxydant et en vitamine C, l’ananas maintient le collagène et garantit la
souplesse, l’élasticité et la jeunesse de la peau.

Une recette de My Beautyfuel Food

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AUTOMNE
Recettes
Salées
Des idées

d’ Apéritif

Houmous de betterave rôtie au thym

Houmous rose au jus de betterave

Houmous de lentilles et noisettes

Houmous de lentilles corail et butternut

Houmous de lentilles corail et carottes

Tapenade d’olives vertes

AUTOMNE
 HOUMOUS DE BETTERAVE RÔTIE
au thym

Les fruits et légumes de septembre se déclinent dans les tons de rose et de violet, figues, mûres, raisin, prunes,
aubergines, betteraves... La couleur des aliments n’est pas simplement un aspect esthétique mais elle traduit
certaines propriétés nutritionnelles. Les aliments violets sont très riches en anthocyanes, une substance fortement
antioxydante qui leur confère leur couleur. Et comme la nature fait bien les choses, elle nous apporte cette richesse
au moment où nous en avons besoin. En somme elle nous prépare pour l’automne ! La touche originale de ce houmous
c’est l’ajout de betterave mais préalablement rôtie au thym et cela fait toute la différence.

INGRÉDIENTS

300 g de pois chiches cuits 3 branches de thym

1 jus d’un demi-citron ½ c. à café de paprika fumé
2 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive pour la cuisson
2 c. à soupe de tahin Sel, poivre à convenance
2 betteraves crues ou cuites Huile d’olive pour le houmous

Préchauffez le four à 180°C. Epluchez les
betteraves si elles sont crues. Coupez-les en
quartiers et mettez-les dans un plat allant au
four.
Ecrasez une gousse d’ail au presse-ail et
parsemez sur le plat de betteraves. Ajoutez
les branches de thym, arrosez d’une à deux
cuillères à soupe d’huile d’olive. Assaisonnez
en sel et poivre. Enfournez pour 50 minutes
(si les betteraves sont crues) et pour 20/25
minutes si elles étaient déjà cuites.
Arrosez régulièrement en cours de cuisson
avec le jus. Retournez les betteraves à mi-
cuisson. Laissez tiédir. Réservez 1 quartier de
côté pour le décor.
Préparez la base du houmous : versez les pois
chiches égouttés dans le blender, le tahin, le jus
de citron, une gousse d’ail, du paprika fumé, 20
à 30 ml d’huile d’olive selon l’onctuosité voulue,
sel et poivre. Et mixez graduellement à vitesse
7 pendant 1 à 2 minutes.
Ajoutez les quartiers de betteraves rôties et
mixez de nouveau jusqu’à obtenir une texture
lisse. Découpez le quartier de betterave réservé
en petits cubes pour décorer, parsemez d’un
peu de sésame.

Une recette de NutriADs

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 HOUMOUS ROSE
au jus de betterave

INGRÉDIENTS

420 g de pois chiches cuits

60 ml de jus de betterave bio (frais ou en bouteille)
4 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
3 c. à soupe d’huile d’olive (+ pour servir)
2 à 3 c. à café de jus de citron
1 gousse d’ail
1/2 c. à café de sel
Persil ciselé
Graines de sésame
Poivre

Dans le bol du blender, versez les pois-chiches rincés, le jus de betterave, l’huile d’olive, le tahin, le
jus de citron, la gousse d’ail et le sel. Mixez graduellement à vitesse 8, pendant 2 à 3 minutes jusqu’à
ce que la consistance soit homogène et lisse. Ajoutez un peu d’eau froide si besoin, en commençant
par une cuillère à soupe, mixez à nouveau et ajustez l’assaisonnement.
Servez avec un filet d’huile d’olive, du persil et des graines de sésame.
À déguster avec des crudités, légumes de saison comme du radis, fenouil, céleri, concombre,
carottes ou sur un toast de pain au levain.

Une recette de The French Coconut

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 HOUMOUS BUTTERNUT SAUGE

INGRÉDIENTS

250 g de pois chiches cuits, égouttés et rincés

La chair d’1/2 courge butternut rôtie (environ 250 g)
1 c. à café d’ail en poudre
1/2 c. à café de paprika doux
1/2 c. à café de cumin
3 feuilles de sauge (ou 1/2 c. à café sauge en poudre)
2 c. à soupe d’huile d’olive (+ pour servir)
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe de tahin (purée de sésame)
1 petite pincée de piment d’Espelette
1/2 c. à café de sel
2 à 3 c. à soupe d’eau glacée

Faites cuire la demi-courge butternut, chair vers la plaque et le papier sulfurisé, pendant 45 à 50
minutes à 180°C, jusqu’à ce que la chair soit tendre.
Retirez la peau et coupez la courge butternut en morceaux, versez dans le bol du blender et ajoutez
le reste des ingrédients. Mixez graduellement à vitesse 10, 2 à 3 minutes, en versant l’eau glacée petit
à petit. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin. Le mélange doit être homogène et la texture
onctueuse.
Au moment de servir, faites griller deux poignées de graines de courge, puis parsemez-les sur le
houmous, ajoutez un filet d’huile d’olive vierge extra, de la sauge, un tour de moulin à poivre et un peu
de paprika.
Cette recette de houmous est parfaite à l’apéro, avec des crackers aux graines, du pain pita, en
tartines ou pour tremper des légumes de saison.

Une recette de The French Coconut

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 HOUMOUS DE LENTILLES HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL
et noisettes et butternut

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS
2 c. à soupe de tahin blanc
300 g de lentilles vertes cuites 3 c. à soupe d’huile d’olive 250 g de lentilles corail 2 c. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail 2 pincées de cumin 200 g de courge butternut pelée et Le jus d’un citron
Le jus d’un citron 1 pincée de piment d’espelette coupée en cubes Sel, Poivre
1 poignée de noisettes sel, poivre 1 gousse d’ail ½ c. à café de cumin moulu
2 c. à soupe de purée de sésame 1 petit bout d’algue kombu 500 ml d’eau
1 feuille de laurier Sésame noir

Allumez le four à 180°C en y disposant la poignée de noisettes sur une plaque 5 à 7 minutes, la montée en
température va suffire à torréfier les noisettes, sortez-les puis laissez-les refroidir.
Dans le Vitamix, versez les noisettes et réduisez-les en poudre. Ajoutez 300g de lentilles, la gousse d’ail
dégermée, le jus de citron, les 3 cs d’huile d’olive et les 2 cs de Tahini, les 2 pincées de cumin, la pincée de
piment d’espelette, salez et poivrez. Augmentez progressivement la vitesse du Vitamix et mixez jusqu’à obtenir
une texture lisse. On peut ajouter un filet d’eau pour ajuster la texture si l’on souhaite une tartinade plus souple.
Conservez au frais avant de servir.
Mettez les lentilles dans une casserole avec la feuille de laurier, l’algue kombu, l’ail, l’eau et la courge. Dès que
l’eau arrive à ébullition, couvrez et cuire à feux doux pendant 20 minutes. Salez les 5 dernières minutes de
cuisson.
Enlevez la feuille de laurier et mettez cette préparation dans le Vitamix. Ajoutez le jus de citron, le tahini,
l’huile d’olive, le poivre et le cumin. Mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10 et maintenez pendant 40
secondes. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin. Servez parsemé de sésame noir.

Une recette Les Idées Claire Une recette de Pili Borra

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 HOUMOUS DE LENTILLES CORAIL TAPENADE
et carottes d’olives vertes

INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
120 g de lentilles corail 1 gousse d’ail
250 g d’olives vertes dénoyautées
2 carottes 1 c. à soupe huile d’olive
1 c. à soupe de jus de citron
1 c. à café de purée de sésame 2 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d’huile d’olive (à ajuster en fonction des goûts)
1 c. à café cumin Sel
1 gousse d’ail
1 c. à café de câpres (optionnel)
Pour la parfumer au choix :
Rincez les lentilles corail pour les cuire dans l’eau 15 minutes dans 3 fois leur volume d’eau. Faites cuire les
1/2 botte de basilic
carottes coupées en dés à la vapeur 7 minutes ou à l’eau, on doit pouvoir enfoncer facilement un couteau
1/2 botte de coriandre
dedans en fin de cuisson
Anchois
Laissez refroidir, puis, dans le Vitamix, versez le jus de citron, l’huile d’olive, les carottes, les lentilles corail
égouttées, une gousse d’ail, la purée de sésame, le cumin et le sel. Mixez en augmentant progressivement la
Égouttez et rincez les olives. Pelez l’ail et retirez le germe. Versez tous les éléments dans la cup 600 ml
vitesse jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse, goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon vos goûts.
Vitamix et mixez à vitesse 7 jusqu’à obtenir une tartinade homogène et bien lisse.
Servez à l’apéro, comme base pour des fajitas, sur des blinis, sur une belle tranche de pain, pour tremper
Réservez au frais avant de servir.
des bâtonnets de légumes,...

Une recette Les Idées Claire Une recette Les Idées Claire

260 261
Recettes
Salées
Les

Soupes

Crème de légumes nomade

Velouté de chou-fleur et pomme

Velouté de poireaux au fromage aux fines herbes

Soupe d’automne gourmande et légère

AUTOMNE
 CRÈME DE LÉGUMES NOMADE

INGRÉDIENTS (4 personnes)

400 à 600 g de potimarron

1 panais moyen
1 fenouil
2 carottes moyennes
3 cas de brisures de châtaignes
1 cannette de lait de coco bio
1 morceau d’environ 3 centimètres de gingembre (peau ôtée)

Lavez tous les légumes. Rapez le panais et les carottes.

Découpez grossièrement le potimarron, le panais, le fenouil et les carottes.
Faites-les cuire dans un grand faitout avec les brisures de châtaignes pendant environ 20 minutes (les
brisures de châtaignes ont besoin de ce temps pour cuire).
Egouttez les légumes. Versez-les dans le bol Vitamix avec le lait de coco et le morceau de gingembre.
Mixez progressivement jusqu’à 10 et jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse… (environ 1 minute)

Idée présentation : Vous pouvez servir en parsemant de quelques copeaux de coco râpée et séchée au
sommet de chaque bol.

Une recette de Chaudron Pastel

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 VELOUTÉ DE CHOU-FLEUR
et pomme

INGRÉDIENTS

1 chou-fleur de couleur
2 panais
2 pommes
1 oignon
1 c. à soupe de bouillon végétal
poivre
200 ml de crème végétale bio de votre choix ou tofu soyeux
Persil plat
1 c. à soupe d’huile d’olive
Quelques noisettes

Coupez et lavez les fleurettes du chou-fleur. Epluchez et coupez en morceaux les pommes et les
panais. Emincez l’oignon. Faites cuire 5 minutes l’oignon dans l’huile d’olive. Ajoutez les épices.
Versez les légumes taillés en morceaux dans la cocotte et faites cuire en remuant 5 à 10 minutes.
Couvrez d’eau, poivrez et montez à ébullition avant d’ajouter les morceaux de pomme et de réduire
à feu moyen. Couvrez et laissez cuire 25 minutes.
Mixez dans le Vitamix. Ajoutez le persil plat et des noisettes concassées.

Une recette de Fais-moi croquer !

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 VELOUTÉ DE POIREAUX
au fromage aux fines herbes

INGRÉDIENTS

4 poireaux
1 oignon
1 pomme de terre
3 portions de fromage frais aux fines herbes (3 x 16 g)
25 cl de lait
25 cl d’eau
1 filet d’huile d’olive
Sel
Poivre

Coupez les têtes de poireaux et les pieds puis lavez le blanc.

Coupez-les grossièrement puis mettez-les dans une cocotte.
Epluchez ensuite l’oignon, coupez-le puis ajoutez-le aux poireaux.
Epluchez la pomme de terre et coupez-la grossièrement.
Ajoutez les morceaux dans la cocotte.
Versez par-dessus un filet d’huile d’olive, le lait et l’eau.
Mélangez, couvrez et laissez cuire pendant 20 minutes.
Une fois que c’est cuit, laissez refroidir un petit peu puis mettez tout dans votre blender.
Ajoutez le fromage frais et mixez à pleine puissance pendant 1 minute.
Servez immédiatement, ou bien versez dans la cocotte, mettez de côté et au moment de servir, réchauffez
le velouté.
Vous pouvez rajouter par-dessus un filet d’huile d’olive, du sel et du poivre avant de servir.

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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 SOUPE D’AUTOMNE
gourmande et légère

Les

Plats

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

Tarte au potimarron
1 petit butternut 1 c. à soupe de beurre de cacahuète maison
Galettes au brocoli et pois chiche
1 grosse carotte Ail en poudre (facultatif)
1 patate douce Sel, poivre Salade de riz à l’asiatique
2 gousses d’ail
Salade César de Kale healthy

Epluchez la carotte et la patate douce, découpez
en gros dés. Coupez le butternut en tranches sans
retirer la peau, elle sera plus facile à retirer après
cuisson.
Déposez les légumes dans un cuit vapeur et faites
cuire jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce sans
difficulté dans les légumes (10-12 minutes).
Pendant ce temps, faites cuire les deux gousses
d’ail avec la peau 15 minutes dans le four chaleur
max. Déposez les légumes dans le Vitamix après Crème blanche et betterave
avoir retiré la peau du butternut.
Ajoutez la cuillère à soupe de beurre de cacahuète,
les gousses d’ail rôties (après avoir retiré la robe)
et mixez graduellement jusqu’à 10. Ajoutez un filet
d’eau, plus ou moins selon la texture souhaitée,
salez, poivrez, mixez et rectifiez si besoin.
On peut ajouter un peu d’ail en poudre.

AUTOMNE
Une recette Les Idées Claire

270
 TARTE AU POTIMARRON
sans gluten

INGRÉDIENTS
Pour la garniture :
Pour la pâte à tarte sans gluten :
400 g de potimarron cuit à la vapeur
150 g de farine de riz
3 œufs de chia : 1 œuf = 1 c. à soupe de graines
100 g de farine de maïs
de chai pour 2 c. à soupe d’eau
3 c. à soupe d’huile d’olive
200 g de crème de cajou
1 pincée de sel
1 grosse pincée de noix muscade
20 ml d’eau
1 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe d’herbes de Provence
Sel, poivre

Dans votre Vitamix, versez les farines, sel et gonfler.

herbes de Provence et mélangez à vitesse 1 par
Pulse.
Ajoutez l’huile et pétrissez en ajoutant
progressivement l’eau. Pétrissez jusqu’à obtenir
une boule de pâte souple mais non collante. Si
nécessaire ajoutez un peu de farine.
Préchauffez voter four à 180°C chaleur
tournante. Sur une grande feuille de papier
cuisson (c’est indispensable, n’étalez pas votre
pâte sur votre plan de travail), étalez votre pâte
à l’aide d’un rouleau pour obtenir une pâte assez
fine en forme de cercle. Etalez votre pâte dans
un moule à tarte, piquez le fond à l’aide d’une
fourchette et enfournez 15 minutes
Faites cuire votre potimarron à la vapeur et
laissez refroidir.
Préparez vos œufs de chia (1 c. à soupe de graines
de chai pour 2 c. à soupe d’eau = 1 oeuf ) laissez
Réduisez votre potimarron en une purée bien
lisse à l’aide de votre Vitamix (vitesse 10 pendant
1 minute environ), ajoutez la crème de cajou,
salez, poivrez et ajoutez la noix muscade. Ajoutez
les œufs de chia et mixez à vitesse 3 quelques
secondes.
Recouvrez la pâte cuite à blanc de l’appareil au
potimarron, lissez à la spatule et saupoudrez la
surface de levure maltée.
Enfournez à mi-hauteur pendant 45 minutes
environ (surveillez la cuisson). Servez chaud au
froid accompagné d’une jolie salade de pousses
d’épinards.
Vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la
courge butternut et remplacer la noix muscade
par une c. à café de moutarde pour une tarte plus
relevée.

Une recette Du Bio dans mon Bento

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 GALETTES AU BROCOLI ET POIS CHICHE
vegan - sans gluten

INGRÉDIENTS

1 brocoli cuit à la vapeur (450 g)

1 boite de conserve de pois chiche égouttés (265 g)
1/2 oignon cru

100 g de farine de pois chiche

1 c. à soupe de graines de lin ou de chia moulues
Sel, poivre, cumin (selon les préférences)

Mixez le brocoli (cuit au préalable à la vapeur), les pois chiches égouttés et le demi oignon cru
dans le Vitamix : commencez avec la vitesse 1 pendant 30 secondes, ensuite augmentez à la
vitesse 5 pendant 30 secondes. Mixez grossièrement, et laissez des petits morceaux.
Dans un bol mélangez la farine de pois chiche, les graines de lin, le sel, le poivre et le cumin.
Ajoutez la pâte réalisée au Vitamix, et mélangez.
Formez des galettes et faites-les cuire à la poêle à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Une recette de Merci Healthy

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SALADE DE RIZ
à l’asiatique INGRÉDIENTS (2 personnes)

100 g de sardines au naturel en boîte

300 g de riz semi-complet cuit
1 c. à soupe de graines de sésame noir
10 petites feuilles de nori toastées (environ 5 g) écrasées à la main
des flocons de piments rouges
6 feuilles de kale finement émincées sans la tige

Pour la vinaigrette :

110 ml de sauce tamari

1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
1 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre de riz
1 c. à soupe de miel
1 cm de gingembre râpé

Mettez les sardines dans une cup Vitamix de 225 ml, puis mettez-le en marche sur la vitesse 2 et mixez
pendant 11 secondes jusqu’à l’obtention d’une pâte.
Dans un saladier, mélangez le riz, les sardines mixées, les graines de sésame et les feuilles de nori.
Mettez tous les ingrédients de la vinaigrette dans une cup Vitamix 225 ml, mixez à vitesse 5 quelques
secondes.
Dans un saladier massez pendant quelques minutes à la main les feuilles de kale avec un peu de
vinaigrette. Les feuilles vont s’attendrir et devenir vert éclatant.
Dressez votre assiette en déposant un peu de salade de kale, le riz au-dessus, mélangez et ajustez
l’assaisonnement avec un peu de vinaigrette et des flocons de piments rouges si besoin.

Une recette de Laila Bel

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 SALADE CÉSAR DE KALE
CRÈME BLANCHE ET BETTERAVE
healthy

INGRÉDIENTS (pour 3 personnes) Pour la sauce : INGRÉDIENTS

100 g de noix de cajou
8 grosses branches de kale 1 poireau (la partie blanche) Le jus d’un citron vert
1 c. à soupe de levure maltée
1 boite de pois chiches 1 navet 1 petite betterave cuite
50 ml de lait d’amande
Huile d’olive, Sel, Cumin 1 panais 1 pointe de piquant
1 c. à café de purée de sésame
1 fenouil Sésame noir
1 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d’huile d’olive Persil frais ciselé
1 pincée de sel
Sel et poivre

La veille, faites tremper les noix de cajou, (sinon
vous pouvez les cuire 10 minutes dans l’eau
bouillante).
Préchauffez le four à 210°C. Egouttez les pois
chiches, déposez-les sur une plaque, arrosez-les
d’un filet d’huile d’olive, salez, ajoutez du cumin et
mélangez en remuant la plaque, enfournez pour
25 minutes.
Nettoyez le kale, retirez les feuilles de la branche
et disposez-les dans un plat, arrosez d’un filet
d’huile d’olive, salez et enfournez pour 5 minutes
en fin de cuisson des pois chiches.
Dans le Vitamix, déposez les noix de cajou
égouttées, le lait d’amande, le jus de citron, le sel,
la levure maltée et la purée de sésame. Mixez
jusqu’à 10, pour obtenir une sauce crémeuse et
onctueuse.
A la sortie du four, déposez les pois chiches rôtis et
le kale dans un plat, ajoutez la sauce et mélangez
pour répartir. Servez.
Faites cuire à l’étouffée le poireau, le navet, le panais et le fenouil jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Salez et
poivrez.
Ajoutez dans votre Vitamix avec de l’huile d’olive et du jus de citron vert. Mixez progressivement jusqu’à
la vitesse 10, pendant 40 secondes.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si besoin. Prenez 75 ml de cette crème, ajoutez la betterave,
le piquant et mixez dans la petite cup pendant 20 secondes à vitesse 10. Servez une base de «crème
blanche», ajoutez par-dessus la crème de betterave et formez des dessins avec la ponte d’un couteau.
Parsemez de sésame noir et de persil frais.

Une recette de Pili Borra

Une recette Les Idées Claire

278 279
Recettes
Salées
Les

Accompagnements

Sauce champignons vegan

Sauce cheddar vegan

AUTOMNE
 SAUCE AUX CHAMPIGNONS
vegan

INGRÉDIENTS

300 g de champignons
1 oignon
200 g d’eau
60 g de noix de cajou trempées 4h
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de levure maltée
1/2 c. à café de sel (ou selon vos goûts)
Herbes de Provence
Poivre

Émincez l’oignon et faites-le revenir dans un filet d’huile d’olive à la poêle. Réservez.
Lavez et émincez les champignons et faites-les revenir dans cette même poêle jusqu’à ce qu’ils
soient bien tendres.
Dans votre blender (ici la cup 600ml), ajoutez 90 g du mélange champignons & oignons poêlés, les
noix de cajou trempées 4h et rincées au préalable, 200 ml d’eau, la moutarde, la levure maltée, le
poivre, le sel. Mixez jusqu’à obtenir un mélange bien lisse. Rectifiez l’assaisonnement et rallonger à
l’eau selon la texture souhaitée.
Versez la crème dans la poêle avec les champignons et les oignons poêlés, chauffez doucement (la
sauce épaissit vite sous la cuisson) et servir sur des haricots verts, des pâtes complètes ou tout ce
qui vous fait envie.

Une recette de MegalowFood

282 283
 SAUCE CHEDDAR VEGAN
ultra crémeuse

Une fabuleuse recette vegan qui accompagnera vos apéritifs, en dip, ou en topping sur un plat.

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

½ tasse de carottes cuites hachées

3 c. à soupe de poudre de fromage vegan Better Cheddar (Knowrish Well
disponible sur le site Monjolibol)
1 ¼ c. à café de cumin en poudre
¾ c. à café de paprika fumé
½ c. à café de poudre de curcuma
½ c. à café de sel de l’Himalaya (ou au goût)
1 tasse de noix de cajou trempées
1 tasse de lait d’amande
2 c. à soupe d’huile d’olive

La veille, faites tremper les noix de cajou et faites cuire les carottes.
Réservez au frais.
Egouttez les noix de cajou et mixez les carottes cuites dans votre
blender Vitamix.
Ajoutez tous les ingrédients dans le Vitamix, et mixez jusqu’à
consistance lisse et homogène.
Servez froid avec des nachos ou en topping de légumes. Vous pouvez
aussi l’utiliser chaud après passage au micro-onde ou réchauffée à la
vapeur douce.

Une recette de Mon Joli Bol

284 285
Recettes
Sucrées
Les

Desserts

Raw chocolate fudge

Mousse chocolat avocat

Crème gourmande chocolat-noisette

Crème chocolat poire

Petits flans au potimarron vegan

AUTOMNE
 RAW CHOCOLATE FUDGE

INGRÉDIENTS

Crust pour le fond Pour la ganache

150 g d’amandes 100 g de beurre d’amande
150 g de noisettes 1 expresso
8 grosses dattes 250 g de chocolat noir
80 g de lait végétal
250 g de tofu ferme nature

Dans votre Vitamix, mixez les noisettes et les amandes avec la fonction Pulse réglée sur
vitesse 6, jusqu’à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez les dattes dénoyautées et
mixez par tranches de 30 secondes en raclant les bords à chaque fois. Ne pas trop travailler
la pâte.
Tapissez le fond d’un moule à charnière (25 cm de diamètre env.) d’une feuille de papier
cuisson, versez la pâte et tassez-la avec le dos d’une grosse cuillère en insistant pour qu’elle
s’agglomère bien sur toute la surface du fond. Réservez au réfrigérateur.
Faites fondre le chocolat au bain-Marie. Mixez le tofu jusqu’à obtenir une consistance
lisse. Ajoutez tous les ingrédients et mixez en augmentant progressivement la vitesse
jusqu’à 8. Vous devez obtenir une ganache bien lisse.
Versez la ganache sur le fond de gâteau. Lissez à la spatule et réservez au réfrigérateur au
moins 6 heures.
Au moment de servir, ouvrez délicatement la charnière de votre moule pour le démouler,
vous pouvez décorer votre gâteau avec du cacao, des copeaux de chocolat ou de la noix de
coco râpée.

Une recette Du Bio dans mon Bento

288 289
 MOUSSE CHOCOLAT AVOCAT

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

40 g de noix de cajou
2 cl d’eau de coco
1/2 avocat moyen, mûr (ou 1 petit avocat)
3 c. à soupe de cacao cru en poudre
1 datte Medjool dénoyautée
15 cl d’eau de coco
1/8 de c. à café de cannelle en poudre
1 pincée de sel
En option : 1/2 c. à café de caroube du Pérou en poudre

Mettez à tremper les noix de cajou quelques heures (ou une nuit) dans de l’eau fraiche.
Egouttez et rincez-les. Mixez-les dans le blender avec l’eau de coco pour obtenir un lait.
Mixez ensuite la moitié de ce lait dans le blender avec les autres ingrédients (n’hésitez
pas à faire tremper la datte dans de l’eau chaude pour la ramollir si c’est trop sec) jusqu’à
obtenir une consistance épaisse, en rajoutant du lait de cajou progressivement jusqu’à la
texture souhaitée.
Réservez au frais.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

290 291
 CRÈME GOURMANDE
chocolat-noisette

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

1 L de lait d’amande
10 g de psyllium
80 g de sucre de coco
45 g de cacao
2 c. à soupe de purée de noisette
Vanille poudre

Mettez tous les ingrédients dans le Vitamix puis mixez

graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant une minute
environ (jusqu’à ne plus pouvoir sentir la fibre du psyllium).
Versez dans 6 petits pots et laissez reposer au frais.
Voilà un dessert ultra gourmand et pourtant ultra sain !
Conservez 1 semaine environ au réfrigérateur.

Une recette de Klézia

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 CRÈME CHOCOLAT POIRE

En version “poire ou banane” cette recette délicieuse est à déguster sans culpabilité !

Repos : 1⁄2 heure

INGRÉDIENTS (pour 700 g de crème soit 4 à 6 parts gourmandes)

100 g de graines de tournesol

100 g de chocolat de couverture ou en tablette
500 g de poire (ou de banane)

Mixez tous les ingrédients dans votre Vitamix, graduellement jusque vitesse 10, et
jusqu’à obtenir une crème homogène,
Recouvrez de morceaux de fruits au choix.
Laissez prendre à froid, au réfrigérateur, pendant une petite demi-heure afin que la
texture s’épaississe.

Une recette de La Pensée Sauvage

294 295
 PETITS FLANS AU POTIMARRON
vegan

Le potimarron appartient à la famille des
cucurbitacées. La même que le potiron, sauf qu’il
a une forme allongée comme une poire et que
contrairement au potiron, on peut consommer sa
peau. Pas besoin de l’éplucher !
C’est un fruit à la chair épaisse et crémeuse et à la
saveur prononcée de marron (d’ou son nom). Cela
permet de le cuisinier aussi bien dans des versions
sucrées que salées.
Voici donc des petits flans qui peuvent être servis
individuellement ou bien en un seul et grand
format, c’est une question de goût. Il est assez
rapide à faire, ne nécessite que peu d’ingrédients et
rien qui ne sorte de l’ordinaire.
C’est la pulpe du potimarron qui va donner une
belle couleur orangée et du moelleux à ces petits
gâteaux parfaits pour cette saison automnale. Vous
pouvez varier la farine et utiliser celle qui vous
convient.

INGRÉDIENTS (pour 3-4 petits flans individuels)

500 g de potimarron
80 g de farine de petit épeautre
80 g de sucre de canne complet N’hésitez pas à
3 c. à soupe d’huile de Colza multiplier par 2 pour
3 c. à soupe de crème végétale type amande (ou avoine, riz, soja)
faire une version grand
format dans un grand
½ c. à café d’extrait de vanille
plat.
1 c. à soupe de jus de citron
1 pincée de sel
1 c. à soupe de graines de sarrasin ou éclats de noisettes

Préchauffez le four à 180°C. Lavez et découpez le potimarron en morceaux (pas besoin de l’éplucher) et
faites-le cuire à la vapeur si possible (ou à l’eau, mais ne le laissez pas trop ramollir).
Versez les morceaux de potimarron cuits dans le bol du blender, ajoutez le sucre, l’huile, la crème végétale,
le jus de citron, un peu de zeste, la pincée de sel, la vanille. Ajoutez aussi les éventuelles épices que vous
aurez sélectionnées. Et mixez doucement à vitesse 3.. Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau si nécessaire.
Arrêtez, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez de manière bien homogène à vitesse 1. La pâte
obtenue est épaisse comme une purée (ni trop compacte, ni trop liquide). Huilez légèrement les moules et
versez la pâte dedans. Saupoudrez de quelques éclats de noisettes ou de sarrasin. Enfournez pour 30 à 40
minutes selon votre four en surveillant. Laissez refroidir et démoulez. Il n’ y a plus qu’à déguster.

Une recette de NutriADs

296 297
Recettes
Sucrées
Le

Goûter

Boules d’énergie caramel beurre salé

Pâte à tartiner à la pomme

Beurre de pomme

Compote bébé navet-pomme-kale

AUTOMNE
 BOULES D’ÉNERGIE
saveur caramel beurre salé

Un super encas sain lorsque vous avez envie de manger quelque chose de sucré et pour éviter les
gâteaux industriels ou ça peut aussi être une petite douceur d’après repas.
Ces boules d’énergie sont une bonne association : des fibres avec des protéines et des bons gras.

INGRÉDIENTS (pour 12 boules)

200 g de dattes moelleuses (rincées et dénoyautées)

80 g d’amandes
20 g de graines de tournesol
2 c. à soupe de poudre de cacao cru
2 c. à soupe de noix de coco râpée
2 c. à soupe de tahini (purée de graines de sésame), j’ai utilisé du tahini semi-complet
mais vous pouvez utiliser celui que vous souhaitez
2 bonnes pincées de fleur de sel de Guérande

Dans votre Vitamix, mixez les amandes et les graines de tournesol à basse vitesse pour
obtenir de petits morceaux ou une poudre selon vos goûts, moi j’aime lorsqu’il reste quelques
morceaux.
Puis ajoutez le reste des ingrédients et mixez à nouveau pour obtenir une pâte bien collante.
Commencez par la vitesse 2, utilisez le poussoir et augmentez la vitesse au niveau moyen.
Versez la pâte dans un bol puis formez des boules à la main, en pressant la pâte puis en la
roulant entre vos mains.
Vous pouvez conserver ces boules 1 semaine au réfrigérateur dans une boîte en verre
hermétique ou au congélateur pendant plusieurs mois.

Une recette de Laila Bel

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 PÂTE À TARTINER À LA POMME
(ou beurre de pomme)

INGRÉDIENTS

100 g de pommes épluchées et cuites à la casserole env. 2 pommes moyennes

50 g de purée d’amandes blanches crues
20 g d’huile de coco
1 filet de jus de citron frais
1 pincée de cannelle
1 pincée de vanille en poudre ou extrait de vanille
1 pincée de fleur de sel facultatif

Épluchez et coupez les pommes en petits dés et faites revenir le tout dans une casserole sur
feu doux-moyen et à couvert (sans ajouter d’eau ou de matière grasse). Mélangez de temps en
temps.
Dans un premier temps, les pommes vont cuire un peu «vapeur» grâce au couvercle. Quand les
pommes sont bien fondantes, retirer le couvercle et laissez l’eau s’évaporer au maximum, en
mélangeant régulièrement. Laissez refroidir les pommes avant de mixer pour ne pas chauffer
la purée d’amandes et perdre ses qualités nutritionnelles.
Pesez les pommes cuites et ajoutez la moitié en poids de purée d’amandes puis 20% en poids
d’huile de coco. Mixez tous les ingrédients ensemble jusqu’à la texture souhaitée (lisse).
Mettez dans un pot et conservez au frais jusqu’à 2 semaines. La texture va figer au frais.
A savourer en tartine, sur une brioche, des pancakes – à ajouter en topping dans un porridge,
un chia pudding coco, un yaourt…

Une recette de MegalowFood

302 303
 une autre version de
BEURRE DE POMME COMPOTE BÉBÉ : NAVET- POMME-KALE

A déguster sur une belle tranche de pain aux blés

anciens, avec un yaourt, dans votre porridge Le chou kale est excellent pour les enfants car il est riche
matinal,… en fer, en calcium et vitamine C. Le navet boule d’or est
plus doux et plus sucré comparé au navet blanc.
Adaptée pour les bébés à partir de 8 mois.
INGRÉDIENTS

600 g de pommes
100 g de purée d’amande (blanche ou INGRÉDIENTS (pour 300g de compote)
complète) 1 navet boule d’or
1 gousse de vanille épuisée 1 pomme
80 g pois chiches cuits 1 carotte
30 g de sucre de coco ou de miel acacia 1 feuille de chou kale (sans sa tige)
(facultatif) 3 c. à soupe de quinoa cuit

Coupez grossièrement des quartiers de pommes. Faites cuire 30 minutes environ dans un cuit vapeur. Lavez puis épluchez et coupez en cubes le navet et la pomme, en rondelles la carotte et en lanières la
Laissez refroidir. feuille de chou kale.
Versez vos pommes compotées dans votre Vitamix, ajoutez la purée d’amande maison (réalisée au Mettez les fruits et les légumes dans un panier vapeur et faites cuire environ 6 à 7 min jusqu’à ce que les
Vitamix), la gousse de vanille et vos pois chiches. Si vos pommes ne sont pas assez sucrées, ajoutez le légumes soient tendres.
sucre qui vous convient. Commencez par mixer à vitesse lente le temps d’obtenir une texture homogène
Versez les fruits et légumes ainsi que le quinoa dans votre Vitamix et ajoutez 3 à 4 cuillères à soupe d’eau.
puis lissez la préparation en augmentant la vitesse. N’hésitez pas à vous aider du poussoir au besoin.
Mixez en augmentant progressivement la vitesse pendant environ 1 min et ajoutez de l’eau si besoin en
La texture s’épaissira en refroidissant. Versez votre beurre de fruit végétal dans un pot à confiture. fonction de la consistance désirée. A déguster froid, à température ambiante ou tiède.
Conservez 1 semaine environ au réfrigérateur. Si la quantité est trop importante pour vous, n’hésitez pas
Cette compote peut se conserver dans un bocal hermétique en verre 4 jours au réfrigérateur ou vous
à la réduire et à réaliser cette recette dans une cup 225 ml ou 600 ml afin de pouvoir entrainer la totalité
pouvez également la congeler en petites portions.
des ingrédients.
Si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser de la compote (en divisant la quantité par 1,5 environ),
de la purée d’amande et une conserve de pois chiche. Les bienfaits ne seront pas les mêmes mais le
plaisir sera sûrement au rendez-vous.

Une recette de Klézia Une recette de Laila Bel

304 305
 Les

Boissons

Papaya smoothie

Smoothie glacé coco & mangue

Pumpkin spice hot chocolate

AUTOMNE
 PAPAYA SMOOTHIE

Parfait pour l’été indien !

INGRÉDIENTS (pour 2 personnes)

1 papaye
1 pamplemousse
200 g de framboises (surgelées)
1 citron vert

Topping
1 papaye
1/2 banane
1 tranche de citron vert
Graines de chia
Groseilles blanches

Prélevez la pulpe de la papaye. Pressez le pamplemousse et le citron vert. Lavez les

framboises. Mixez le tout au blender Vitamix graduellement jusque vitesse 10.
Coupez une papaye en deux. Extrayez-en les graines. Disposez le smoothie à l’intérieur.
Ajoutez quelques tranches de bananes. Disposez une tranche de citron vert trempé dans
les graines de chia. Décorez avec quelques groseilles.

Une recette de Healthy Cooking

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 SMOOTHIE GLACÉ COCO & MANGUE

INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

1/2 mangue congelée

1 noix de coco
Eau de coco
Pétales de coco toastées
Grenade
Autres garniture de votre choix (granola, flocons d’avoine, fruits secs, etc)

Cette recette demande un peu d’anticipation. Il faudra éplucher la mangue, la découper en morceaux
et la congeler pour pouvoir ensuite la mixer glacée.
A l’aide d’un marteau, ouvrez votre noix de coco en deux. Anticipez cette opération et gardez votre
coco au frais, cela vous fera gagner beaucoup de temps au petit déjeuner.
Désossez la petite moitié de la noix de coco et retirez la peau noire à l’aide d’un économe.
Placez la mangue congelée et un petit morceau de coco dans votre blender. Ajoutez un verre d’eau de
coco puis mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant environ 45 secondes.
Versez le smoothie dans la plus grande partie de la noix de coco restante.
Décorez votre bol de coco avec des graines de grenade, pétales de coco et autres toppings de votre
choix. Laissez parler votre imagination pour rendre votre noix de coco la plus belle possible.
Régalez-vous avec cette jolie noix de coco garnie et ultra gourmande !

Une recette de My Beautiful Dinner

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 CHOCOLAT CHAUD
Pumpkin spices

Boisson réconfort avant l’hiver.

INGRÉDIENTS

250 g de courge rôtie

60 ml de café
250 ml de lait d’amandes
2 c. à soupe de cacao pur
1 c. à café d’épices à pain d’épices

Mettez tous les ingrédients dans le bol du Vitamix.

Mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10 et maintenez pendant 15 secondes.
Servez chaud ou à température ambiante.

Une recette de Pili Borra

312 313
HIVER
Recettes
Salées
Les

Soupes

Bol d’or crémeux

Velouté butternut patate douce et coco

Soupe de butternut

Soupe aux carottes et butternut à l’indienne

Soupe réconfort

HIVER
 BOL D’OR CRÉMEUX

INGRÉDIENTS (pour 1 personne)

200 à 300 g de patate douce

2 c. à soupe de lentilles corail
1/2 c. à soupe d’un mélange d’épices type curry ou massala
2 c. à soupe de tamari

Epluchez la patate douce, et découpez-la en gros morceaux.

Faites cuire vos dés de patate douce avec les lentilles corail pendant environ 15 minutes.
Une fois cuit : égouttez le mélange (l’eau de cuisson contient beaucoup de FODMAPs,
présentes dans les lentilles, donc ce petit geste pourra aider ceux ayant la digestion
sensible).
Versez les dés de patate douce + les lentilles corail dans votre Vitamix avec le tamari et
le mélange d’épices.
Mixez pendant 50 secondes à vitesse 10, ou jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse.

Idée présentation : Vous pouvez servir en parsemant d’une pincée de gomasio au

sommet de chaque bol.

Une recette de Chaudron Pastel

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 VELOUTÉ BUTTERNUT
patate douce et coco

Un délicieux velouté crémeux et réconfortant, la patate douce et la courge butternut se marient à merveille avec le
lait de coco. Votre Vitamix vous permet d’ajouter des ingrédients crus dans ce velouté, c’est le cas avec la carotte. Cela
change la qualité nutritionnelle de votre plat et révèle des gouts incroyables.

INGRÉDIENTS

1 butternut 1 gousse d’ail cuite

80 g carottes 1 c.à café de curcuma
1 petite patate douce 1 c.à café de paprika
400 ml de lait de coco Sel, poivre
½ oignon cuit Quelques graines de courge

Rincez vos légumes. Épluchez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans une petite casserole avec un
peu d’huile d’olive. Réservez.
Épluchez la patate douce. J’aime conservez celle du butternut pour éviter un épluchage fastidieux.
Coupez le butternut et la patate douce en morceaux et faites-les cuire à la vapeur (30 minutes
environ selon l’appareil).
Épluchez la carotte si nécessaire, puis coupez-la en morceaux.
Dans le Vitamix, mettez le butternut et les patates douces cuites, la carotte crue, l’oignon et l’ail.
Ajoutez le curcuma, le paprika, le sel et le poivre.
Ajoutez ensuite 1 conserve de lait de coco de 400 ml puis 200 ml d’eau chaude chaude (en utilisant
une bouilloire si vous en avez une).
Mixez le tout dans le Vitamix 1 à 2 minutes en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à 10.
Versez dans des bols et ajoutez quelques graines de courge sur le dessus.

Une recette de Naturally Lety

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 SOUPE DE BUTTERNUT

INGRÉDIENTS (pour 2 bols)

1 courge butternut
1 petite patate douce
Sel, poivre,
Noix de muscade
10 cl de crème liquide

Topping : graines de tournesol, ou de sésame

Vous pouvez enlever la peau de la courge, ou bien la laver avec du bicarbonate et de l’eau.
Epluchez la patate douce. Coupez en petits cubes la patate douce et la courge, ajoutez un peu
d’eau, sel, poivre, muscade fraichement moulue et crème liquide, et mixez le tout au blender
Vitamix en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10.
Mixez environ 4 minutes.
Aidez-vous du poussoir si besoin et allongez la texture avec de l’eau et / ou de la crème voire du
lait de coco si vous avez envie. Servez aussitôt.

Une recette Mélanie Denizot

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 SOUPE AUX CAROTTES ET BUTTERNUT
à l’Indienne

INGRÉDIENTS

1 butternut
1 oignon
4 carottes
200 ml de crème végétale (soja, épeautre, noix de cajou, millet, riz)
Gingembre, curcuma, sel, poivre et coriandre
Feuilles de coriandre fraîches
Graines de tournesol
2 c. à soupe d’huile d‘olive

Epluchez et émincez l’oignon. Faites-le dorer dans l’huile chaude. Ajoutez les épices et
mélangez à l’huile. Epluchez et taillez en morceaux les carottes et la butternut.
Ajoutez à la cocotte et faites cuire 10 minutes en remuant. Couvrez d’eau et faites cuire 20 à
30 minutes à feu moyen. Quand la lame du couteau s’enfonce facilement dans les légumes,
mixez l’ensemble dans le Vitamix environ 40 secondes à vitesse 10. Ajoutez la crème
végétale. Ajustez le goût en sel et poivre.
Servez avec des feuilles de coriandre et des graines de tournesol.

Une recette de Fais-moi Croquer !

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 SOUPE RÉCONFORT

Cette soupe, dans toutes ses variations, est comme un câlin pour le corps et l’esprit. Elle soulage l’intestin et
réchauffe tout le corps, tout en apportant des nutriments pour une peau rayonnante, même quand le soleil se
cache. C’est le parfait remède pour un rhume ou une grippe, une manière de se nourrir sainement en accordant
une pause au système digestif.

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 portions)

1 courge butternut (d’à peu près 1 kg) 1 l de bouillon de légumes (ou de l’eau)
2 poireaux 50 cl de lait de coco
1 oignon rouge 1/2 c. à café de curcuma en poudre
2 gousses d’ail 2 c. à soupe d’huile de coco
1 morceau de gingembre frais (au goût) Sel, poivre

Lavez les légumes. Coupez la partie blanche des poireaux en tronçons d’environ 1 cm. Pelez et
coupez l’oignon en petits morceaux. Faites chauffer l’huile de coco dans une grande casserole,
avec l’oignon et les poireaux et faites cuire pendant environ 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le
gingembre et l’ail hachés et laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.

Enlevez la peau de la courge avec un bon couteau, puis retirez les pépins. Détaillez la courge
en petits cubes d’environ 2-3 cm et mettez-les dans la casserole, avec le curcuma, du sel et du
poivre. Faites revenir pendant 5 minutes en remuant bien. Versez le bouillon et le lait de coco,
ajoutez éventuellement d’autres épices, puis couvrez et laissez mijoter pendant environ 30
minutes. Coupez le feu et laissez reposer 10 minutes. Mettez l’ensemble dans votre Vitamix
graduellement à vitesse 10 pendant 1 minute. Servez cette soupe toute chaude.

En option : Garnissez avec du persil plat et des noix toastées.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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Recettes
Salées
Les

Plats

Mousse de patate douce et Nouilles de Soba aux crevettes

Vegan Mac and Cheese

HIVER
 MOUSSE DE PATATE DOUCE
et Nouilles de Soba aux crevettes

INGRÉDIENTS

3 petites patates douces violettes cuites à la vapeur

½ canette de lait de coco
Cannelle, Sel

Faites cuire à la vapeur les patates douces après les avoir épluchées et coupées en morceaux.
Ajoutez-les dans votre Vitamix avec les autres ingrédients.
Mixez graduellement jusqu’à vitesse 10, pendant 1 minute environ, jusqu’à obtenir une
consistance lisse et mousseuse.
Servez avec une sauce à l’aneth réalisée également au blender : 1 bouquet d’aneth, 1/2 avocat,
1/4 de tasse de noix de macadamia, jus de citron, huile d’olive, sel rose, poivre.

Vous pouvez déguster cette recette en accompagnement avec des Nouilles de Soba aux
crevettes. Voici la recette :

INGRÉDIENTS

8 crevettes roses 3 c. à café d’huile d’olive

2 oignons rouges émincés
2 gousses d’ail émincées
1 carotte émincée
80 g de nouilles chinoises
5 c. à café de sauce tamari
Coriandre ou ail des ours
½ c. à café de gingembre en poudre (facultatif)
1 pincée de sucre de canne (facultatif)

Préparez les crevettes : faites chauffer l’eau dans un cuit-vapeur, disposez dans un bol l’huile d’olive, la
sauce tamari, le gingembre et le sucre et mélangez.
Ajoutez les carottes. Faites chauffer le bol sur le tamis du cuit-vapeur pendant 20 minutes. Faites
cuire vos nouilles le temps indiqué sur le paquet. Puis mélangez vos nouilles, ainsi que les crevettes au
mélange ail/oignons. Décorez de coriandre ou d’ail des ours.

Une recette Clairière et Canopée

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 MAC AND CHEESE
Vegan

INGRÉDIENTS (pour 2 belles assiettes)

150 g de pâtes
150 g de purée de courge musquée (potimaron/butternut)
70 g de noix de cajou
1 c. à soupe de levure maltée
1 c. à soupe de jus de citron
1/2 c. à café d’ail en poudre
100 ml d’eau de cuisson des pâtes (à ajuster en fonction de
la texture de la sauce souhaitée)

Pour la purée de courge, faites cuire la courge coupée en grosses

lamelles 15 minutes à la vapeur. Puis mixez pour obtenir une
purée, réservez 150g pour la recette et utilisez l’excédent en
soupe.
La veille faire tremper les cajou dans l’eau (ou si vous n’avez pas
eu le temps, faites-les cuire 10 minutes dans l’eau bouillante.
Faites cuire les pâtes dans l’eau bouillante salée en suivant les
instructions du paquet.
Egouttez et conservez 150ml de jus de cuisson pour la sauce.
Dans la mini-cup du Vitamix, versez les noix de cajou hydratées,
1 cs de levure maltée, 150g de purée de courge, 1 cs de citron
pressé, 1/2 cc d’ail en poudre et 100ml d’eau de cuisson des pâtes.
Mixez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement lisse, on peut
ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes si l’on veut une sauce
plus crémeuse.
Versez la sauce sur les pâtes, mélangez et dégustez !

Une recette Les Idées Claire

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Recettes
Sucrées
Le

Petit-déjeuner

Porridge millet, lait de coco et abricots secs

Smoothie bowl au sésame noir

Gaufres banane cacao

HIVER
 PORRIDGE DE MILLET SMOOTHIE BOWL
lait de coco et abricots secs au sésame noir

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS

100 g de millet 10 cl de lait de coco ou autre lait

500 ml d’eau végétal
100 ml de lait de coco 2 poignées de bananes congelées
½ c. à café de cannelle en poudre 1 c. à soupe de purée de sésame noir
8 abricots secs coupés en 4 (ou une 1 c. à café d’extrait de vanille
poignée de raisins secs) 1 c. à café de maca

Versez le millet dans une petite cup Vitamix (de 225ml). Moulez le millet pendant 15 secondes à la
Ajoutez les ingrédients dans votre Vitamix dans l’ordre indiqué et mixez graduellement
vitesse 6 puis 5 secondes à la vitesse 8. Ouvrez la cup, mélangez le millet à la cuillère puis moulez une
jusqu’à vitesse 10 et jusqu’à obtenir une texture lisse et soyeuse.
nouvelle fois 5 secondes à la vitesse 8. Vous aurez une consistance sableuse du millet (on recherche
Recouvrez de toppings au choix.
une texture et on ne veut pas en faire de la farine).
Ici : granola - coco - graines de chia - grenade - orange séchée - fleur comestible
Dans une casserole portez l’eau, le lait de coco avec la cannelle à ébullition puis versez en pluie le
millet tout en remuant au fouet. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 min en remuant de
temps en temps.
Ajoutez les abricots ou les raisins secs et poursuivez la cuisson 2 minutes. Servez avec un filet de miel
et dégustez aussitôt.
Vous pouvez conserver ce porridge 4 jours dans un bol hermétique au réfrigérateur, il vous suffira de
le faire réchauffer à la casserole avec un peu d’eau et de lait de coco pour retrouver une consistance
onctueuse.

Une recette de Laila Bel Une recette de Onda

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 GAUFRES BANANE CACAO

INGRÉDIENTS

1 banane Topping (selon la saison)

1 œuf Kiwi
2 c. à soupe de cacao en poudre Nectarine
70 g de farine de riz Fruit de la passion
5 g de levure chimique Coco râpée, ...
1 pincée de sel Sirop d’agave
Huile de coco (pour la cuisson)

Placez l’œuf et la banane dans le blender. Mixez pendant 1 minute, graduellement

jusqu’à vitesse 7, afin d’obtenir une texture mousseuse.
Ajoutez la farine tamisée, la levure chimique, le sel et la poudre de cacao. Mixez le tout
à vitesse 5. Chauffez le gaufrier et huilez avec un peu d’huile de coco.
Déposez la pâte dans le gaufrier et laissez cuire pendant 3 minutes.
Disposez quelques tranches de kiwi et nectarine sur les gaufres
Tranchez le fruit de la passion et pressez le jus. Ajoutez un peu de sirop d’agave.
Parsemez de coco râpée.

Une recette de Healthy Cooking

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Recettes
Sucrées
Les

Desserts

Cake à la citrouille et aux pépites de chocolat

Butternut Cake aux fruits secs

Cake aux épices de Noël

Truffes fruitées aux cranberries

HIVER
 CAKE À LA CITROUILLE
et aux pépites de chocolat Préchauffez le four à 175°C.
Enlevez les graines du morceau de citrouille, rincez-le sous l’eau froide, coupez-le en gros
morceau sans l’éplucher (on conserve la peau très riche en fibres) puis faites-le cuire à la
vapeur. Cette étape peut se faire plusieurs jours à l’avance. Vous pouvez également faire ce cake
Un cake moelleux et réconfortant pour les week-ends d’hiver au chaud à la maison. Il va parfumer votre maison avec des restes de citrouille rôties au four.
pendant sa cuisson grâce à la cardamome et aux 4 épices. En attendant, beurrez et farinez un moule à cake de 23 x 13 cm. Si vous n’avez pas cette taille, il
vous faudra peut-être 2 petits moules à cake à remplir au 3/4.
Dans votre Vitamix mettez : les morceaux de citrouille cuits, le sucre, l’huile, les œufs, et les
épices (le gingembre si vous en utilisez) et mixez jusqu’à ce que le liquide soit homogène.
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure, le bicarbonate de sodium et le sel, puis
versez-y le mélange à base de citrouille.
A l’aide d’une spatule, mélangez le tout délicatement sans trop remuer. Ajoutez enfin les pépites
de chocolat (et les noix de pécan si vous en utilisez) et mélangez le tout puis versez dans le
moule.
Enfournez environ 50 minutes, jusqu’à ce que le cake soit doré et qu’un cure-dent en ressorte
propre, avec quelques miettes humides. Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis
transférez sur une grille et laissez refroidir avant de le couper et de le déguster.

INGRÉDIENTS pour un gros cake (moule de 23 x 13 cm)

1 morceau d’environ 580-600 g de citrouille 7 g de levure chimique

(équivalent à 480-500 g de citrouille cuit) 1 c. à café de bicarbonate de sodium
200 g de sucre de canne 2 bonnes pincées de sel rose d’Hymalaya
90 ml d’huile d’olive 280 g de farine T 80
3 œufs 2 poignées de pépites de chocolat noir
1 c. à soupe de quatre-épices (mélange Optionnel : vous pouvez également ajouter 2
d’épices : cannelle, poivre noir, girofle et poignées de noix de pécan et/ou un morceau
muscade) de 1 ou 2 cm de gingembre frais.
1 c. à café de cardamome
Une recette de Laila Bel

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 BUTTERNUT CAKE AUX FRUITS SECS

INGRÉDIENTS

2 œufs
150 ml d’huile de tournesol
200 g de courge butternut
110 g de farine
85 g de sucre
1 c. à café d’arôme vanille liquide
1 c. à café rase de cannelle moulue
1 pincée de poudre “4 épices” (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
1/4 verre de jus d’orange frais
2 poignées de mélange de fruits secs
1/2 c. à café de levure chimique
1/2 c. à café de bicarbonate de soude
1 pincée de sel

Coupez la courge butternut en petits morceaux puis faites-les cuire au four pendant 20 minutes, à
180°C. Mettez-les ensuite dans le Vitamix et ajoutez-y tous les autres ingrédients (sauf les fruits
secs).
Mixez graduellement jusqu’à vitesse 4 pendant 1 minute jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Versez dans un saladier et ajoutez-y les fruits secs et mélangez délicatement.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé et faites-cuire 25 minutes à 180°C.

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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 CAKE AUX ÉPICES DE NOËL

INGRÉDIENTS

A B
15 g d’okara amande 50 g de miel de sarrasin
10 g de graines de lin 2 œufs
10 g de farine de chataigne 30 g d’huile d’olive
25 g de farine de lupin 40 g de lait végétal
80 g de farine d’avoine 3 g de vinaigre de pomme
12 g de son d’avoine 8 g d’épices : cannelle, muscade,
2 g de bicarbonate gingembre…
66 g de courge râpée qs noix de grenoble

Faites chauffer l’eau du cuiseur vapeur. Pendant Mettez la pâte obtenue dans un saladier.
ce temps, pesez tous les ingrédients liquides (B)
Quand l’eau bout, ajoutez le vinaigre, mélangez
sauf le vinaigre de pomme et ajoutez-les dans le
puis coulez rapidement la pâte dans le moule à
Vitamix.
cake. Ajoutez les noix sur le dessus du cake et
Ajoutez par-dessus les ingrédients solides (A). déposez-le dans le tamis du cuiseur vapeur.
Mixez à puissance maximale afin de s’assurer que
Faites cuire 30 minutes environ. Laissez
les graines de lin soient bien mixées pour pouvoir
refroidir le cake avant de le démouler.
profiter des bénéfices nutritionnels de cette
graine.

Une recette de Klézia

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 TRUFFES FRUITÉES AUX CRANBERRIES

A l’approche des fêtes de fin d’année, le chocolat est croquante supplémentaire.

souvent mis à l’honneur.
Voici une petite variante, où le premier rôle est donné
aux fruits et plus précisément aux cranberries. Elles
ont un petit côté acidulé et se marient avec un peu de
pistaches et de cacao pour un résultat délicieux.
A l’intérieur on peut y glisser (ou pas) une noisette.
Le petit effet « surprise » qui apporte aussi une note
Si vous n’aimez pas les cranberries vous pouvez les
remplacer par des abricots, ou autre fruit sec.
La saveur sucrée ne provient que des ingrédients, bruts,
bio et que nous transformons nous-mêmes.
La qualité du cacao d’enrobage est importante
également, plus le pourcentage de cacao est élevé, plus il
est source de bienfaits notamment en antioxydants.

INGRÉDIENTS (pour 10/12 bouchées)

120 g de cranberries
60 g d’amandes entières
30 g de pistaches entières décortiquées
50 g de palets de chocolat pâtissier à 70%
25 noisettes

Mettez les amandes dans le bol du blender. Et mixez 2 minutes pour faire une poudre d’amande. L’avantage
c’est que l’on peut utiliser des amandes entières avec la peau (plus intéressant sur le plan nutritionnel) et
le fait de moudre au dernier moment préserve leurs qualités (les acide gras ne s’oxydent pas) et c’est aussi
plus économique.
Ajoutez ensuite les cranberries et mixez de nouveau, avec la fonction Pulse jusqu’à obtenir une pâte
homogène.
Prélevez un peu de ce mélange mixé et enrobez une noisette en roulant entre les mains. Ne pas faire de
trop grosses bouchées pour qu’elle puisse se déguster en une seule fois.
Vous pouvez moudre les pistaches dans le blender, avec la fonction Pulse, dans la petite cup, mais très
légèrement afin qu’elles soient réduites en petits éclats et non en poudre ou en purée. Réservez.
Faites fondre le cacao au bain-Marie et plongez-y les boules fruitées pour bien les enrober de manière
uniforme. Egouttez à l’aide d’une fourchette pour éviter le surplus et déposez sur un plat. Saupoudrez de
pistaches et éventuellement de poudre d’or pour l’aspect festif. Laissez prendre au frais 10 minutes.

Une recette de NutriADs

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Recettes
Sucrées
Le

Goûter

Pancakes d’épeautre

Fluffy pancakes à l’ananas

Energy bars vitaminées

Crêpes sans gluten sans lactose

Pâte à tartiner végétale

HIVER
 PANCAKES D’ÉPEAUTRE

INGRÉDIENTS (pour 18 pancakes)

200 g de farine d’épeautre

180 g de compote de pommes
2 œufs
200 ml de lait
1 sachet de levure
Un peu d’huile de coco

Mettez tous les ingrédients (sauf l’huile de coco) dans le Vitamix et mixez à vitesse moyenne
jusqu’à obtenir une texture lisse.
Sur une poêle chaude faites fondre un peu d’huile de coco. Versez un peu de pâte directement
avec le bec verseur du blender (ou avec une petite louche).
Faites cuire environ 40 secondes sur la première face, puis retournez. Il faut que de petites
bulles se forment, avant de les retourner.
Faites cuire 10 à 20 secondes environ sur la deuxième face. Le temps dépendra essentiellement
de la chaleur de votre poêle.
Dégustez avec des fruits frais et du sirop d’agave.

Une recette de Naturally Lety

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 Fluffy
PANCAKES À L’ANANAS

INGRÉDIENTS

1,5 bananes
200 g de flocons d’avoine (1 verre)
2 c. à soupe de farine de coco
2 c. à soupe de farine de pois chiche
1,5 verre de lait d’avoine (ou coco)
levure
sucre de coco (facultatif)
1 ananas coupé en rondelles

Commencez par mixer les flocons d’avoine à la vitesse 1 ensuite 5 pendant 20 secondes.
Ensuite ajoutez tous les autres ingrédients (sauf l’ananas) et mixez à la vitesse 8 pendant 40
secondes. Si la pâte n’est toujours pas homogène, continuez à mixer jusqu’à ce qu’elle la soit.
Si votre pâte à pancakes est trop liquide, rajoutez plus de flocons d’avoine. Si elle est trop
épaisse, rajoutez plus de lait d’avoine.
Astuce pour incorporer les rondelles d’ananas dans les pancakes : versez une quantité de pâte
sur la poêle, faites cuire le pancake d’un côté, en même temps mettre une tranche d’ananas
sur la poêle à côté du pancake et faites cuire un côté. Ensuite, retournez la tranche d’ananas,
retournez le pancake et mettez-le sur la tranche d’ananas.

Une recette de Merci Healthy

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 ENERGY BARS
Vitaminés

INGRÉDIENTS

Pour les barres :

1 verre de flocons d’avoine
1 verre de mélange noix, abricots secs et amandes
1 c. à café de poudre de baobab
1 c. à café de poudre d’açaí
1 pincée de sel
1 verre de dattes dénoyautées
2 c. à soupe de beurre d’amande
1 c. à soupe d’huile de coco

Mixez d’abord les ingrédients secs dans le Vitamix à la vitesse 5 pendant 15 secondes.
Ensuite ajoutez les ingrédients humides et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène,
à la vitesse 5 pendant 1 minute. Sortez la pâte et étalez-la sur une planche à découper.
Découpez en barres et c’est prêt !

Pour la sauce :
1 quantité de beurre de cacahuète
1 quantité de lait de coco
du sirop d’agave (selon votre préférence sucrée)

Mixez tous les ingrédients dans le Vitamix à la vitesse 5 pendant 30 secondes

et servez avec les barres énergétiques.

Une recette de Merci Healthy

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CRÊPES SANS GLUTEN NI LACTOSE
INGRÉDIENTS (pour 12 crêpes)
75 g de noisettes
500 ml d’eau
100 g de farine de manioc
100 g de farine de riz complète
½ c. à café de sel
½ c. à café de poudre de vanille
3 gros œufs
50 g de sucre de canne blond
2 c. à soupe d’huile d’olive
Une recette de Cuisine Saine
PÂTE À TARTINER VÉGÉTALE
pomme/poire
Cette recette est à base de lait de noisettes, à
préparer directement dans votre blender.
INGRÉDIENTS
C’est une crêpe très parfumée, l’alliance de la
noisette et de la vanille lui donne une odeur
100 g de pommes
subtile et agréable.
100 g de poires
Comme pour les crêpes sans gluten en général,
1 banane
attention à la cuisson, elles sont à cuire un peu
Jus d’1/2 citron
plus longtemps que les versions à base de blé.
Utilisez une poêle à revêtement anti adhésif 80 g de cajou
et huilez la poêle. Vous verrez le moment idéal vanille
pour retourner cette crêpe, quand elle se soulève gingembre (facultatif)
légèrement au milieu et forme comme un petit 1 c. à soupe miel
dôme.
N’oubliez pas le temps de pose de la pâte, vous
aurez un meilleur résultat.
Idéalement faites tremper les noisettes dans de l’eau la veille au Faites tremper les noix de cajou la veille au soir ou au moins 4h.
soir. Rincez-les et déposez-les dans le blender. Faites cuire à la vapeur les pommes, la banane et les poires coupées en petits cubes,
Ajoutez l’eau et mixez 2 minutes puissance maximum. jusqu’à ce que l’on puisse enfoncer un couteau dedans, soit environ 10 minutes.
Dans le bol du Vitamix, versez les pommes, les poires, le miel, les cajou égouttées, la
Puis ajoutez la farine de manioc, la farine de riz, le sel, la poudre
vanille et le gingembre.
de vanille, les œufs, le sucre de canne blond et l’huile d’olive.
Mixez en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à 10.
Mixez puissance moyenne pendant 1 minute environ, jusqu’à ce
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
que le mélange soit bien homogène. Laissez reposer au moins 1
heure.
Puis huilez une crêpière et faites cuire vos crêpes à feu vif,
retournez-les à mi-cuisson.
Ajoutez ce que vous souhaitez avant de déguster : pâte à tartiner
au chocolat, sucre, miel, sirop d’érable, confiture d’orange,…
Une recette Les Idées Claire
358 359
 Les

Boissons

Smoothie Apple Pie

Pink Latte

Golden Latte

Golden Latte au lait de coco

HIVER
 SMOOTHIE APPLE PIE

INGRÉDIENTS (pour 2 portions)

3 pommes type Golden (à cuire)

40 g de graines de tournesol
30 g de dates (environ 5 dattes)
90 g de flocons d’avoine
250 ml de lait de soja
1 c. à soupe de cannelle

Lavez puis coupez les pommes en morceaux. Ajoutez dans une casserole avec un fond d’eau
et la cannelle.
Laissez cuire une quinzaine de minutes à feu doux-moyen.
Laissez refroidir les pommes sur une assiette à plat afin d’accélérer le processus.
Ajoutez ensuite tous les ingrédients dans le bol de votre Vitamix et utilisez le programme
Smoothie ou mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant 35 secondes.
Versez dans 2 grands verres ou dans deux bols afin d’ajouter les toppings aux choix (fruits
frais, coco râpée,…)

Une recette de Amélie Tahiti

362 363
 PINK LATTE

INGRÉDIENTS (pour 2 verres)

3 c. à soupe de poudre de betterave ou 20 ml de jus de betterave

3 c. à soupe de poudre de lait d’avoine
200 ml d’eau chaude
1 c. à soupe de miel ou de sirop d’agave
1/2 cm de rhizome de gingembre râpé ou 1 c. à café de gingembre déshydraté

Versez l’ensemble des ingrédients dans le blender Vitamix et mixez pendant 40 secondes
graduellement jusqu’à vitesse 10.
Servez aussitôt.

Une recette de Fais-moi croquer !

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 GOLDEN LATTE
Lait d’or

Une boisson parfaite pour booster votre immunité, avec le curcuma et le gingembre anti-inflammatoire,
régulateur de l’immunité, et riches en antioxydants.

INGRÉDIENTS

200 g de lait d’amande ou d’avoine (non sucré)

1 c. rase à café de poudre de curcuma frais
2 c. à soupe d’eau (filtrée ou pure)
1 c. à café d’huile de coco
1 c. à café de miel
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 large pincée de poivre noir

Préparez la pâte de curcuma en mélangeant sur feux doux pendant 5 minutes environ 1 cuillère à
café de poudre de curcuma, 2 cuillères à soupe d’eau et le poivre noir, laissez chauffer à feu doux
pendant 5 minutes.
Faites chauffer le lait végétal de votre choix sans le faire bouillir, puis ajoutez la pâte et le reste
des ingrédients dans votre Vitamix, mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant quelques
secondes.
Pour finir versez dans votre tasse préférée.

Une recette My Beautyfuel Food

366 367
 GOLDEN LATTE
au lait de coco

INGRÉDIENTS

200 ml de lait de coco

1 c. à café de curcuma
1 pincée de cannelle
1 c. à café de miel
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de gingembre
1 pincée de graines de chia et de fleurs séchées

Chauffez le lait doucement dans une casserole. Disposez dans le Vitamix.

Ajoutez le curcuma, la cannelle, le miel, l’extrait de vanille et le gingembre.
Mixez le tout à vitesse 10. Versez dans un verre.
Parsemez de graines de chia et fleurs séchées.

Une recette de Healthy Cooking

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 LES
INTEMPORELLES
Recettes
Salées
L’ Apéritif

Tartinable de carottes

Houmous aux notes grillées

INTEMPOREL
 TARTINABLE DE CAROTTES

Un tartinable frais, léger et savoureux.

INGRÉDIENTS

4 belles carottes
3 échalotes finement ciselées
1 poignée de noix de cajou
1 poignée de persil
1 c. à soupe de mélange d’épices (cumin, curcuma, piment,…)
1 c. à soupe d’huile d’olive
1 citron
1/2 verre d’eau

Faites tremper vos noix de cajou dans de l’eau chaude pendant 15 minutes.
Lorsqu’elles sont suffisamment molles, mettez-les dans le Vitamix.
Faites cuire les carottes et les échalotes dans un cuiseur vapeur avec une lichette de tamari.
Ajoutez-les au Vitamix lorsque c’est cuit. Ajoutez les épices, aromates, huile, eau, citron.
Mixez au Vitamix pendant 5 bonnes minutes pour avoir une texture bien soyeuse.
Versez la préparation dans un bol, ajoutez du sumac, des graines de sésame et du sel pour le dressage.

Une recette de Pointus

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 HOUMOUS AUX NOTES GRILLÉES

INGRÉDIENTS

1 petite boîte de pois chiches

huile d’olive
sel, poivre
jus d’un demi citron
un filet d’eau ou le jus de la boîte de pois chiches
1 c. à café de tahini (purée de sésame) ou graines de sésame
1/2 c. à café de poudre de cumin
ail en poudre

Egouttez la boîte de pois chiches, vous pouvez récupérer le jus pour l’ajouter en
remplacement de l’eau dans le houmous ou en faire des œufs en neige par exemple.
Dans une poêle bien chaude, versez les pois chiches et un filet d’huile d’olive et faites dorer
10 minutes en remuant régulièrement. Laissez refroidir un peu avant de les mettre dans le
blender.
Versez les ingrédients dans l’ordre indiqué dans votre Vitamix. Mixez graduellement jusqu’à
vitesse 9, jusqu’à obtenir la consistance désirée. Pousser les ingrédients à l’aide du pilon pour
bien diriger la pâte vers les lames, ajoutez si besoin un peu d’huile d’olive.
Servez avec du pain libanais par exemple.

Une recette Mélanie Denizot

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Recettes En Accompagnement

Salées Dosa – crêpes indiennes fermentées

Pain vapeur aux graines

Pain au sarrasin fermenté, pomme & pruneaux

Tartare d’algues

Nomage

Mozzarella aux noix de cajou

Moutarde maison

Sauce Hollandaise healthy

Coeurmasio

Coeurcahouet

Coeurcarotte

Coeursarrapain

Toum

Beurre de coco

Gomasio

INTEMPOREL
 DOSAS
crêpes indiennes fermentées

Il suffit de 2 ingrédients dans votre placard : des lentilles corail et du riz complet (ou riz rouge complet) pour faire cette
recette !
Les Dosas sont des crêpes indiennes fermentées habituellement très fines ou un peu épaisses, comme ici en pancake,
pour accompagner un repas. Dans une assiette avec une sauce (houmous ou guacamole) et des bons légumes, cela fait
un repas complet !
Une recette parfaite pour prendre soin de votre microbiote.

INGRÉDIENTS (10 pancakes)

100 g riz rouge complet ou riz complet 10 cl d’eau de source

50 g lentilles corail 1 oignon rouge
1 c. à café de miso brun (facultatif) Ghee ou huile d’olive

Trempez à part les lentilles et le riz complet dans
un saladier rempli d’eau durant 12 à 24 h.
Rincez-les, égouttez-les et transvasez le tout dans
le blender avec les 10 cl d’eau et le miso.
Mixez longuement à vitesse moyenne en faisant
des pauses jusqu’à ce que le mélange devienne bien
lisse et presque «mousseux».
Transvasez dans un saladier en verre ou plastique
(pas de métal ou d’inox), recouvrez d’un torchon
(et ne pas fermer hermétiquement, l’air a besoin de
rentrer) et posez le saladier dans un lieu tiède.
Laissez fermenter 24 h sans y toucher.
Au bout de 24 h le mélange a gonflé et est devenu
mousseux. Mélangez un peu et ajoutez du sel si
vous n’avez pas mis de miso.
Faites chauffer une poêle sur feu vif, coupez un
oignon rouge en deux et trempez-le dans de l’huile
ou du ghee (beurre clarifié) puis répartissez-le sur
la poêle.
Versez une louche de pâte et retournez quand le
haut est cuit.
Vous pouvez garder le reste de pâte au frais et
laissez d’abord à température ambiante 1h avant de
les poêler.

Une recette de MegalowFood

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 PAIN VAPEUR
aux graines

INGRÉDIENTS (pour 6 à 8 personnes)

Repos : Trempage 1 nuit + 20 min avant de démouler

125 g de sarrasin (une graine)

125 g de riz thaï (une céréale)
125 g de lentilles vertes (une légumineuse)
4 c. à soupe de psyllium
1 c. à café de bicarbonate
260 ml d’eau
2 grosses c. de miso au choix (150g environ)

La veille au soir, faites Prenez un moule à pain ou cake et mettez

tremper ensemble le sarrasin,
le riz et les lentilles toute la nuit.
Le lendemain, égouttez, rincez et versez dans le
blender avec le bicarbonate, le miso et l’eau. Mixez
jusqu’à obtention d’une pâte homogène et presque
lisse (à vitesse 8).
Préchauffez un cuit vapeur en remplissant d’eau
1/4 de la cuve et portez-le à ébullition.
Débarrassez l’ensemble dans un saladier et
mélangez le psyllium à la maryse jusqu’à bien
l’incorporer.
l’ensemble dedans.
Parsemez par-dessus un topping (amandes,
noisettes torréfiées, pistaches, raisins, graines…)
Mettez en cuisson 50 minutes dans le cuit vapeur.
Une fois cuit, sortez le moule, laissez reposer 20
minutes et démoulez soigneusement.
Conseils : Ce pain se conserve en moyenne 4
à 8 jours selon la température ambiante ou au
réfrigérateur (filmé ou dans une boite hermétique)
+/- 6 jours.
Il pèse en moyenne 900 g à 1,1 kg.

Une recette de La Pensée Sauvage

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 PAIN AU SARRASIN FERMENTÉ,
pomme et pruneaux

INGRÉDIENTS

250 g de graines de sarrasin

120 g de pomme épluchée et coupée en morceaux
150 g d’eau filtrée
5 pruneaux
10 g de psyllium blond
1/2 c. à café pincée de cannelle
1/2 c. à café de sel fin
1 c. à café de bicarbonate alimentaire

Trempez les graines de sarrasin durant 4-5 h
minimum.
Rincez-les bien à l’eau claire pour enlever le mucilage
qui s’est créé au maximum.
Ajoutez les graines dans votre blender avec la
pomme, la cannelle et l’eau filtrée (pas le sel à ce
stade). Mixez jusqu’à obtenir un mélange homogène
et lisse.
Versez le mélange dans un saladier non métallique
(en verre par exemple), couvrez d’un torchon et
laissez fermenter entre 12h et 24h dans un endroit
tiède (env. 25°C). La fermentation prendra plus ou
moins de temps selon la température ambiante.
Astuce de Shira : la fermentation démarre bien
quand on met le saladier dans un endroit bien tiède
dès le début, quitte à ce que ce soit moins tiède sur la
fin.
Trempez les pruneaux pour les attendrir, 1 à 2 h.
Une fois le mélange fermenté et mousseux, mélangez
le délicatement avec une cuillère en bois. Ajoutez le
psyllium, les pruneaux émincés finement, le sel et le
bicarbonate et mélangez. Le bicarbonate donne une
réaction instantanée donc il faut enfourner le plus
rapidement possible après l’avoir ajouté.
Versez dans un moule à cake bien chemisé de papier
cuisson et enfournez pour environ 1h à 170°C. Vous
pouvez également le cuire à la vapeur environ 50 min.
Sortez du moule et laissez totalement refroidir avant
de découper.

Recette inspirée de Shirabio.com

Une recette de MegalowFood

384 385
 TARTARE D’ALGUES

INGRÉDIENTS

50 g de mélange d’algues déshydratées type salade 1 petit oignon rouge

du pêcheur, ici on utilise un mélange tout fait Wakamé, 1 échalote
Dulse, Laitue, Nori, qui s’appelle Aromer, proposé par 1 gousse d’ail
la marque C-Weed, 100% bretonnes 1 c. à soupe de câpres
4 c. à soupe d’huile d’olive 4 cornichons
4 c. à soupe d’huile de sésame jus d’1/2 citron
2 c. à soupe de vinaigre de cidre quelques feuilles de coriandre

Placez les algues dans un éléments au centre si nécessaire entre chaque

saladier, ajoutez tous les pulse à l’aide d’une spatule.
éléments liquides afin de
Versez l’ensemble dans un bocal, mettez au frais
les réhydrater : les huiles,
au moins 2 h avant de consommer.
vinaigre, jus de citron puis
mélangez. Vous pouvez le consommer sur des toasts de
sarrasin, en accompagnement d’un poisson,
Epluchez l’oignon, l’échalote,
fruits de mer (huitres notamment), dans un bagel
la gousse d’ail. Hachez-les
au saumon, dans un burger végétarien, dans des
grossièrement ainsi que les
papillotes…
cornichons.
Se conserve 1 semaine au frais. N’hésitez pas à
Placez tous les éléments
varier, vous pouvez rajouter / remplacer certains
dans le saladier, mélangez
éléments : gingembre, curcuma, olives, basilic,
l’ensemble puis versez dans
persil, cumin, curry, diverses graines (chanvre)…
le Vitamix.
En revanche ne pas ajouter de sel, gomasio ou de
Utilisez la fonction pulse 5,
sauce soja, les algues étant déjà très salées.
6 fois à vitesse 6, ramenez les

Une recette de Choubidoux

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 NOMAGE
(fromage végétal)

INGRÉDIENTS (pour 4 à 6 portions ou 1 pot)

200 g de noix de cajou

2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de jus de citron
4 c. à soupe de levure nutritionnelle
6 cl d’eau (ou plus si besoin)
Sel, poivre

Mettez à tremper les noix de cajou pendant une nuit ou environ 6 à 8 heures dans de l’eau fraiche.
Egouttez-les, et mixez-les avec le vinaigre, la levure, l’eau, du sel et du poivre (vitesse 8 environ)
jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Variations :
Aux herbes : ajoutez des herbes fraiches hachées : basilic, persil, menthe, coriandre, ciboulette...
À l’ail : ajoutez 1/4 de cuillère à café de poudre d’ail ou 1 gousse d’ail hachée (ou plus si vous aimez le
Nomage très aillé).
Au curcuma : ajoutez 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre et encore quelques pincées de
poivre noir.
Pimenté : ajoutez 1/8 de cuillère à café de piment fumé et 1 pincée de piment de Cayenne (au goût).
Se conserve 3 à 5 jours au réfrigérateur dans un bocal fermé.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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 MOZZARELLA AUX NOIX DE CAJOU

INGRÉDIENTS (pour 8 petites boules de mozzarella)

250 g de noix de cajou activées (trempées 4
à 6h dans de l’eau de source et rincées)
50 g d’huile de coco
4 g d’agar agar
Une belle pincée de fleur sel
Dans 2 contenants différents :
Huile d’olive ou huile de coco pour huiler les
verrines
Facultatif : 1 gousse d’ail dégermée
Pour la décoration :
Des jolies petites fleurs comestibles

250 ml d’eau de source et 200 ml d’eau de Des radis roses coupés en petits morceaux

source Des graines germées de votre choix

Dans la casserole Rajoutez tout en continuant à mixer la préparation

mélangez les 250 ml
d’eau de source à la
poudre d’agar agar et
portez à ébullition
pendant 5 minutes.
Coupez la source de
chaleur et laissez tiédir
la préparation.
Dans le Vitamix, mixez les
noix de cajou activées, l’huile
de coco, la fleur de sel et le 200 ml d’eau restant.
Mixez à vitesse 10 jusqu’à l’obtention d’une
préparation bien fluide et onctueuse.
avec l’agar agar.
Une fois le mélange réalisé, huilez vos petites
verrines puis versez l’équivalent d’une petite boule
de mozzarella dans chacune d’entre elles.
Placez le tout au réfrigérateur et laissez durcir
environ 40 minutes.
Démoulez tout en douceur à l’aide d’un couteau fin.
Décorez à votre guise.
Dégustez cette merveille accompagnée d’une
bonne salade verte, sur des crackers ou même
nature.

Une recette de Alice Vanhoye

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 MOUTARDE MAISON

INGRÉDIENTS

40 g de graines de moutarde jaune

80 ml d’eau
40 ml de vinaigre de pomme
1 c. à soupe de sirop de riz
1 c. à café de curcuma
Sel et poivre au goût

Mettez tous les ingrédients dans un pot en verre. Réservez au frais pendant 48h.
Mettez cette préparation dans la cup Vitamix.
Mixez progressivement jusqu’à la vitesse 10 et maintenez pendant 20 secondes.
C’est prêt !

Vous pouvez l’aromatiser selon vos goûts : curry, piquant, fines herbes, zeste d’agrumes,…

Une recette de Pili Borra

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 SAUCE HOLLANDAISE
healthy

INGRÉDIENTS

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/4 c. à café de poudre de curcuma
sel/poivre
3 c. à soupe de tahini
1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
1 c. à café de vinaigre de cidre de pommes
1 c. à soupe de jus de citron
En option (pour un boost de goût piquant) : 1 pincée de poivre de Cayenne
ou de piment rouge
Eau (environ 50 ml)

Mettez les ingrédients dans le Vitamix et mixez graduellement à vitesse 10 jusqu’à obtenir une consistance
crémeuse.
Vous pouvez rajouter plus d’eau pour obtenir une consistance plus fine si votre tahini est très épais.
La sauce se garde pendant la semaine au réfrigérateur.
Note : La sauce va naturellement épaissir dans le réfrigérateur, si vous la garder quelques jours, ajoutez juste
plus de jus de citron ou d’eau pour l’affiner.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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 La série des
Coeurs
e vue du Coeur COEURMASIO COEURCAHOUET
avec la Cuisin

Un condiment salé au délicieux goût

cacahuète mais sans cacahuète !

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS

150 g de graines de sésame 150 g de coeurmasio

150 g de graines de tournesol 100 g d’amandes
décortiquées 100 g de noisettes
1 c. à café de sel de l’Himalaya 1 c. à café de sel
1 c. à café raz de curcuma en poudre 10 cl d’huile d’olive
5 cl d’huile de sésame toasté

Pulvérisez le sésame et le tournesol (à part), maximum 8 secondes au Vitamix. Dans votre Vitamix, pulvérisez les amandes et les noisettes séparément, maximum 8 secondes.
Torréfiez à feu moyen les graines à part, avec le sel, environ 20 minutes. Torréfiez à feu moyen les graines Coeurmasio à part, avec le sel, environ 20 minutes.
Laissez légèrement refroidir. Ajoutez le curcuma. Mélangez le tout en rajoutant 10 cl d’huile d’olive et 5 cl d’huile de sésame toasté
Conservez dans un pot en verre. Conservez dans un pot en verre.

A consommer sur des toasts, dans vos potages, avec du miel, ...
A consommer saupoudré sur vos crudités, potages, soupes, sauces chaudes végétales.

Une recette La Cuisine vue du Coeur Une recette La Cuisine vue du Coeur

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 COEURCAROTTE
Dans votre Vitamix, pulvérisez les amandes et
noix en farine (à vitesse 10 pendant 8 secondes).
Pulvérisez le psyllium.
Avec un extracteur de jus, extrayez le jus de
carottes avec le gingembre. Mixez le jus carotte-
gingembre avec le butternut (30 secondes
vitesse maximum)
Conservez les fibres à part. Coupez le persil très
finement.
Mélangez en priorité les fibres, amandes, noix
Une recette La Cuisine vue du Coeur
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INGRÉDIENTS
1 bol 20 cl d’amandes
1 bol 20 cl de noix de cajou
3 cas de psyllium
1 c. à café de sel de l’Himalaya
3 c. à soupe de coeurmasio
1 botte moyenne de persil
½ cm² de gingembre épluché
180 gr +/- de fibres de carottes (pulpe issue de
l’extracteur de jus)
30-40 cl de jus de carottes frais (10 à 15
carottes)
100 g de butternut
6 c. à soupe d’huile d’olive première pression
et psyllium, sel et coeurmasio, puis mélangez le
persil et le jus carotte-butternut à part.
Mélangez l’ensemble, laissez reposer 2 heures.
Divisez le mélange, préchauffez le four en
chaleur tournante à 160°C. Faites cuire pendant
40-45 minutes.
Servez avec une salade verte fraiche coupée,
finement additionnée d’un jus de citron et de
coeurmasio.
COEURSARRAPAIN
INGRÉDIENTS
250 g de farine de sarrasin (à la meule de pierre)
2 c. à soupe de psyllium pulvérisé
½ c. à café de sel de l’Himalaya
½ c. à café de bicarbonate de soude
1 c. à soupe de graines de courge pulvérisées
1 c. à soupe de Coeurmasio
1 c. à soupe d’huile de sésame toastée
2 c. à soupe d’huile d’olive première pression
Pour le lait d’amande :
40 cl d’eau
40 g d’amandes
20 g de noix de pecan
20 g sésame
Réalisez un lait d’amandes, noix de pecan, Laissez reposer 2 heures à température
sésame au Vitamix : 40 cl d’eau + 40 g d’amande ambiante (20°-25°).
+ 20 g de noix de pecan + 20 g sésame. Mixez Divisez en quatre. Faites des boules. Enfournez
le tout graduellement à vitesse 10, pendant 3 sur un plateau en chaleur tournante (four
minutes. préchauffé à 160°C) pour 25 minutes.
Mélangez la farine, avec l’ensemble des Sortez du four. Laissez refroidir et dégustez
ingrédients, sauf le lait et les huiles. Pétrissez 30 minutes après avec de la cruepote, du
ensuite en versant au fur et à mesure le lait et en coeurcahouet, du fromage de chèvre ou de
dernier les huiles. brebis, du miel….
Info : le sarrasin constitue une source intéressante de cuivre, de phosphore, de zinc, de calcium, mais aussi de
vitamines du groupe B, et, là encore, davantage que le blé. Par ailleurs, il s’agit d’un probiotique, c’est-à-dire qu’il
stimule la croissance de nos bonnes bactéries intestinales, favorisant ainsi notre digestion.
Une recette La Cuisine vue du Coeur
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 TOUM

Une crème d’ail libanaise, elle vous servira de condiment pour plein de recettes, c’est aussi délicieux tout
simplement accompagné d’un pain pita, ou sur un pain toasté.
Profitez ainsi de tous les bienfaits de l’ail : antioxydant, renforce le système immunitaire, riche en vitamines,…

INGRÉDIENTS

20 gousses d’ail
1 c. à café de sel
1/4 citron jaune pressé
350 g d’huile de tournesol

Commencez par éplucher les gousses d’ail. Coupez-les en deux puis retirez le germe à l’intérieur.
Mettez ensuite les gousses dans une casserole d’eau bouillante et faites cuire pendant 15 minutes.
Égouttez les gousses d’ail et mettez-les dans votre Vitamix.
Ajoutez-y le sel et mixez jusqu’à obtenir une purée d’ail.
Ajoutez ensuite l’huile de tournesol progressivement tout en mixant, pas le bouchon central,
comme pour monter une mayonnaise.
Ajoutez à la fin le citron pressé et mettez la dans un bocal.
Conservez au frais jusqu’à deux mois.

Une recette de Cuisinons en Couleurs

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 BEURRE DE COCO GOMASIO

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS

1 c. à soupe d’huile de coco, sous 80 g graines de sésame

forme liquide 80 g graines de courge
1 sachet de noix de coco râpée 60 g graines de lin
d’environ 375 g 60 g graines de tournesol
40 g noix
15 g fleur de sel

Mettez en premier lieu l’huile de coco préalablement fondue dans le fond de votre blender.
Versez votre sachet de noix de coco râpée.
Démarrez votre Vitamix et mixez graduellement jusqu’à vitesse 10 pendant 1 à 2 minutes.
Utilisez, si besoin, le poussoir pour pousser les ingrédients vers les lames.
Placez tous les ingrédients dans le bol Vitamix.
Mixez avec la fonction Pulse en augmentant la vitesse progressivement jusqu’à 7,
arrêtez-vous avant d’obtenir une farine, le gomasio doit rester un peu épais.

Une recette de Manon Naturopathe Une recette Les Idées Claire

402 403
Recettes
Sucrées Les Desserts

Brownie et sa crème anglaise

Crème vanille express

Muffin vegan cœur coulant

Cheesecake cru chocolat banane

Far breton

Crème au chocolat et sarrasin

Quatre-quarts aux pépites de chocolat

INTEMPOREL
 SURVIVAL BROWNIE
et sa crème anglaise
Un brownie 100% végétal, sans farine, sans oeuf, sans
beurre, sans lait...et pourtant très gourmand et moelleux.
On y utilise l’okara d’amande issue du lait végétal fait
avec le Vitamix, et filtré, le lait peut servir à faire une
crème anglaise pour l’accompagner.
Commencez pas réaliser votre lait d’amande au Vitamix,
filtrez-le et gardez la pulpe résiduelle que l’on nomme
l’okara.
INGRÉDIENTS (pour un gâteau 4/5 pers)
120 g de chocolat pâtissier minimum 70% de
cacao
50 g de sucre de canne complet
2 c. à soupe de graines de lin
100 g de compote de pomme sans sucre
ajouté
Cassez le chocolat en morceaux et faites-le fondre au
bain-marie délicatement.
Hors du feu, ajoutez la purée de noisette, puis le sucre
et mélangez. Ou choisissez de mélanger votre pâte à
brownie dans votre blender à vitesse 1.
Préchauffez le four à 160°C.
Réalisez le gel de graines de lin : dans une casserole
versez les 2 c. de graines de lin et ajoutez-y 4 c. à soupe
d’eau. Portez à petite ébullition et éteindre de suite.
Laissez poser quelques minutes. Les graines vont
former un gel. Filtrez au travers d’une petite passoire
pour récupérer le gel à la texture de blanc d’oeuf. Vous
devriez obtenir 30 g (sinon recommencez avec les
mêmes graines car elles peuvent servir plusieurs fois)
pour obtenir la quantité de gel suffisante.
Une recette de NutriADs
406
Le secret de ce brownie réside aussi dans les graines
de lin ! Ce sont des graines dites à mucilage c’est à dire
qu’elles forment un gel au contact de l’eau (comme
les graines de chia). C’est très intéressant car elles
remplacent ainsi aisément les oeufs.
On ajoute aussi de la compote pour alléger l’ensemble
tout en liant les ingrédients et on obtient finalement un
gâteau beaucoup plus léger que la version originale.
120 g d’okara d’amande
2 c. à soupe de purée d’amande
2 c. à soupe de cacahuètes ou tout autre
topping de votre choix
Versez ce gel dans la préparation précédente, puis
ajoutez la compote et enfin l’okara en émiettant bien
afin de ne pas faire de grumeaux. Mélangez le tout
pour obtenir une pâte épaisse (pas trop liquide) et
bien homogène. Huilez un petit moule ou des petits
ramequins individuels qui soient assez hauts.
Privilégiez un contenant pas très large mais plutôt
haut pour donner tout le moelleux au brownie.
Versez la préparation et ajoutez le topping de votre
choix sur le dessus. (cacahuètes concassées, éclats
de noisettes, pépites de chocolat,...) et enfournez
pour 35/40 minutes de cuisson. Laissez refroidir
dans le moule pour éviter que le brownie ne se casse.
Démoulez et dégustez avec la crème anglaise.
407
 CRÈME VANILLE EXPRESS
CRÈME ANGLAISE VEGAN (sans lactose)

Cette recette à base de noix de cajou peut également être

préparée à base d’amandes.

Pensez bien à faire tremper vos oléagineux 12 heures

INGRÉDIENTS avant de préparer la recette.

1 L de lait végétal (lait d’amande)

INGRÉDIENTS (pour 4 personnes)
1 gousse de vanille
2 c. à soupe de fécule de maïs ou arrow 100 g de noix de cajou
root
500 ml d’eau filtrée
50 g de sucre en poudre
50 g de sucre de canne blond
Optionnel : 1 pointe de curcuma
1 pincée de sel
½ c. à café de vanille en poudre
3 c. à soupe rases de fécule de maïs
1 œuf
Préparez 1000 ml de boisson végétale d’amande avec
le Vitamix et versez 500 ml dans une casserole.
La veille faites tremper vos noix de cajou.
Ajoutez une gousse de vanille fendue en deux et faites tiédir.
Au moment de préparer la recette de crème vanille sans lactose, jetez
Laissez infuser quelques minutes puis à l’aide de la pointe d’un couteau, raclez
l’eau de trempage, rincez les noix de cajou et déposez-les dans le bol du Vitamix.
les grains de vanille et diluez-les dans le liquide. Retirez la gousse.
Ajoutez l’eau, le sucre de canne, le sel et la vanille en poudre. Mixez à pleine puissance
Ajoutez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ou arrow root ainsi que 50 g de environ 40 secondes pour obtenir un lait de cajou.
sucre en poudre. Laissez épaissir en remuant tout le temps.
Ouvrez le bol du blender et ajoutez la fécule de maïs. Cassez l’œuf et ajoutez-le
Optionnel : Ajoutez une pointe de curcuma pour donner une couleur également. Mixez puissance moyenne pendant 30 secondes.
jaune. Eteignez le feu et délayez avec le reste de la boisson végétale selon la
Versez le tout dans une casserole et faites chauffer à feu moyen tout en mélangeant.
consistance souhaitée. Elle doit être liquide et homogène et nappante.
Quand la crème nappe la spatule (comme une crème pâtissière) vous pouvez ôter la
casserole du feu.
Versez dans des ramequins et laissez refroidir avant de mettre au moins 3 heures au
réfrigérateur avant dégustation.

Une recette de NutriADs Une recette de Cuisine Saine

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 MUFFIN VEGAN
cœur coulant

INGRÉDIENTS (pour 6 mini muffins)

130 g farine d’avoine (flocons blendés)

160 ml lait d’avoine
70 g sucre de canne roux
3 c. à soupe d’huile de coco
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 c. à café de levure chimique
vanille fraiche
1 pincée de sel
Chocolat

Pulvérisez les flocons d’avoine dans le bol de votre Vitamix, à vitesse 10, jusqu’à obtenir une farine.
Ajoutez les ingrédients secs et mixez, puis ajoutez le lait végétal, l’huile de coco, finissez par le vinaigre.
Versez ensuite la préparation dans des mini moules à muffin, à la moitié, ajoutez une grosse poignée de
chocolat noir, et couvrez avec le restant de la préparation.
Enfournez a 180°C pendant environ 15-20 minutes.
Attendez que le muffin soit refroidi au toucher avant de démouler.

Une recette de Amélie Tahiti

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 CHEESECAKE CRU VEGAN
à la Banane et au Chocolat Cru

INGRÉDIENTS

Pour la base : Pour la crème :

60 g de chocolat cru fondu
100 g d’amandes
3/4 verre de bananes séchées
3 c. à soupe d’huile de coco
4 dates Medjool
150 g de noix de cajou préalablement trempées
dans l’eau pendant 5h ou 1 nuit
1/2 grande banane ou 1 petite
4 c. à soupe de crème de coco (la crème formée
dans une boîte de conserve)
2 c.à soupe d’huile de coco

Pour la déco : 3 - 4 c. à soupe de sirop d’érable

Cacao cru 1 c. à café de cacao cru

Fleurs séchées

Pour la base :
Faites fondre le chocolat et mixez tous les ingrédients dans le Vitamix : commencez avec la vitesse 1 pendant
10 secondes, ensuite passez à 5 pendant 45 secondes. Mettez la préparation au fond de petits moules (6) ou
bien d’un moule à charnière. Placez au réfrigérateur en attendant.

Pour la crème :
Mixez tous les ingrédients dans le Vitamix jusqu’à obtenir une texture homogène : commencez avec la
vitesse 1 pendant 20 secondes, ensuite passez à la vitesse 8 pendant 1 minute. Mettez la crème sur la
première couche du gâteau, décorez et placez au réfrigérateur pour 3-4 heures.

Une recette de Merci Healthy

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 FAR BRETON
(sans lactose)

INGRÉDIENTS

4 œufs
1 L de lait végétal (un lait végétal un peu épais, ici un lait riz-amande)
200 g de farine
130 g de sucre
50 g de Rhum (si vous ne voulez pas d’alcool, vous pouvez
remplacer par une dizaine de gouttes d’extrait de vanille)
30 g de beurre demi-sel (optionnel, on peut tout à fait s’en passer si
on veut 100% sans lactose)
300 g de pruneaux (environ), suffisamment pour tapisser le fond du moule

Versez l’ensemble des ingrédients dans le bol de
votre Vitamix (sauf les pruneaux).
Mixez graduellement jusqu’à la vitesse 10 pendant
1 minute. L’appareil devient légèrement tiède.
Beurrez le fond d’un moule, placez-y les pruneaux
et versez la préparation au centre, elle se répartira
d’elle-même et cela vous permet de ne pas créer de
trou dans votre répartition des pruneaux.
Cuisson : c’est là, le plus compliqué : 30 minutes
à 180°C puis 30 minutes à 130°C, cette double
cuisson donnera une texture plus crémeuse sur la
moitié supérieure du gâteau, l’expérience fera la
précision de votre recette en fonction de votre four,
ces durées et puissances peuvent varier.
Précision : j’utilise un moule en verre assez haut,
de diamètre 20 cm.

Une recette de Choubidoux

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 CRÈME AU CHOCOLAT ET SARRASIN
(sans lactose ni gluten)

INGRÉDIENTS (pour 8 verrines)

4 œufs
1 L de boisson végétale (ici riz-coco)
100 g de maïzena
40 g de sucre
30 g de rapadura
30 g de graines de sarrasin torréfiées
1 fève de cacao crue

Versez l’ensemble des ingrédients dans le bol de votre Vitamix (sauf les
graines de sarrasin).
Mixez graduellement jusqu’à la vitesse 10 pendant 1 minute.
L’appareil devient légèrement tiède.
Versez la préparation dans une casserole
Chauffez et remuez continuellement à l’aide d’une maryse pour que
la préparation n’accroche pas.
Une fois que vous sentez que la préparation s’épaissit, baissez le feu,
pour l’éteindre à la 1ère ébullition.
Incorporez les graines dans la préparation chaude.
Laissez tiédir, puis remettre dans le Vitamix et mixez 30 secondes à vitesse 10.
Versez dans les verrines puis réservez au frais.
Avant de servir, vous pouvez ajouter quelques toppings sur votre verrine : quelques graines de
sarrasin torréfiées, 1/2 fève de cacao crue concassée.

Une recette de Choubidoux

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 QUATRE-QUARTS BRETON
au sarrasin et pépites de chocolat (sans gluten)

Normalement, le principe du quatre-quarts est que les 4 éléments: œufs, farine, sucre, beurre pèsent le même poids,
mais mes gâteaux n’ont jamais plus de 130 g de sucre grand max !

INGRÉDIENTS

3 œufs (je les ai pesés cela faisait 160 g ce qui va être

ma base pour la suite)
160 g de farine de sarrasin
160 g de beurre demi sel
130 g de sucre (et non 160)
100 g de pépites de chocolat
1/2 paquet de levure sans gluten
Cannelle et rapadura

Versez les œufs, le beurre et le sucre dans le bol de Mélangez puis versez dans un moule à cake
votre Vitamix. préalablement beurré. Saupoudrez la préparation
de cannelle et de rapadura à l’aide d’un petit tamis.
Mixez graduellement jusqu’à la vitesse 10 pendant
1 minute 30, le beurre doit fondre et former une Mettez au four (préchauffé), 25 minutes à 180°C
pâte lisse. puis 20 minutes à 160°C.
Baissez la vitesse à 3 et versez la farine de sarrasin Vérifiez la cuisson avec un couteau, il ne doit y
pendant que le Vitamix tourne, à travers le trou du avoir que des traces de chocolat !
bouchon central.
Laissez tiédir pour démouler.
Une fois la farine bien incorporée, versez la
préparation dans un « cul de poule ». Ajoutez les
pépites de chocolat, mélangez à l’aide d’une maryse.
Ajoutez la levure tamisée.

Une recette de Choubidoux

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Recettes
Le
Goûter
Sucrées
Truffes de banane et lait au sésame noir

Bliss balls

Boules Healthy façon Rocher

Raw Cookies au chocolat et au reishi

Biscuits granola

Sablés vegan cacao-noisette

My Raw Glow Nola

Pancakes au kéfir

Keto banana bread

Purée d’amande maison

Beurre de cacahuète
Banana Peanuts Butter

INTEMPOREL
 TRUFFES DE BANANE
et lait au sésame noir

INGRÉDIENTS

Pour les truffes : Pour le lait au sésame noir :

2 bananes écrasées 1 tasse de lait d’amande ou noisette
1 c. à soupe d’extrait de vanille 1 c. à café de purée de sésame noir ou 1
2 c. à soupe d’huile de coco légèrement fondue c. à soupe de graines
1 tasse d’amandes en poudre 1 c. à soupe de sucre de fleur de coco
⅓ tasse de flocons de coco ou 2 dattes
1 c. à café de cannelle 1 pincée de charbon végétal activé
1 pincée de sel de mer
½ c. à café de bicarbonate de soude
⅓ tasse de raisins secs
⅓ tasse de graines de courge ou tournesol
Pépites de chocolat noir

Préchauffez le four à 180°C. Mélangez dans votre blender : bananes, vanille, huile de coco à
basse vitesse quelques secondes.
Mélangez à part la poudre d’amande, les flocons de coco, la cannelle, le sel et le bicarbonate.
Ensuite combinez tous les ingrédients dans le blender et mixez à l’aide de la fonction Pulse
réglée sur 4 et procédez par à coup 5 ou 6 fois.
Ajoutez les raisins secs et les pépites de chocolat, et faites 2 ou 3 fois la fonction Pulse réglée
sur 2.
Disposez à la cuillère sur du papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.
Préparez le lait au sésame noir : chauffez le lait végétal, puis mélangez tous les ingrédients au
blender à vitesse 10. Décorez avec des graines de sésame noir ou de nigelle.

Une recette de Clairière et Canopée

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 BLISS BALLS
boules d’énergie

INGRÉDIENTS (pour une quinzaine de boules énergétiques)

100 g d’amandes complètes (idéalement activées -trempées 1 nuit- puis déshydratées)

Une quinzaine de dattes fraiches Mazafati dénoyautées ou autres dates de votre choix
2 c. à soupe bombées de cacao cru en poudre dont 1 réservée pour rouler les boules dedans
1 c. à soupe de vanille Bourbon en poudre
5 c. à soupe de noix de coco râpée dont 1 pour rouler les douceurs dedans
2 c. à soupe d’éclats de fèves de cacao cru si vous souhaitez une texture crunchy
1 pointe de fleur de sel de Guérande
1 c. à café rase de cannelle en poudre

Pour la décoration :
Tout ce qui vous inspire... des graines de chanvre décortiquées, de la noix de coco râpée, des
graines de sésame, du curcuma en poudre, du pollen frais …

Dans cette recette nous utiliserons de la poudre de cacao cru et de la noix de coco râpée.

Dans votre blender, versez les amandes et mixez-
les à vitesse 5 quelques secondes jusqu’à l’obtention
d’une texture encore bien crunchy. Réservez cette
préparation dans un saladier.
Versez 4 c. à soupe de noix de coco râpée dans le
Vitamix et mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte de
noix de coco. Versez ensuite cette préparation avec
les amandes dans le même saladier.
Si vos dattes ne sont pas assez moelleuses
comme les dattes fraîches Mazafatis, mixez les
dénoyautées jusqu’à l’obtention d’une pâte bien
homogène.
Mélangez ensuite tous les ingrédients dans le
saladier sauf les deux cuillères de noix de coco
râpée et la cuillère de cacao cru en poudre que vous
disposerez dans 2 bols différents.
Malaxez avec vos mains la préparation jusqu’à
l’obtention d’une pâte bien homogène. Formez de
jolies petites boules et roulez les dans la noix de
coco ou bien la poudre de cacao cru – vous pouvez
varier les ingrédients qui les enrobent.
Conservez-les au réfrigérateur pour qu’elles se
figent bien.

Une recette de Alice Vanhoye

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 BOULES HEALTHY FAÇON « ROCHER »

INGRÉDIENTS

Pour la base : Pour l’enrobage :

200 g de dattes Medjool 100 g de chocolat cru
100 g de beurre de noisettes (ou 4 c. à soupe) 50 g de noisettes grillées cassées
4 c. à café de cacao cru

Mixez tous les ingrédients dans le Vitamix : commencez avec la vitesse 1 pendant 30 secondes,
ensuite augmentez à la vitesse 3 pendant 45 secondes.
Formez des boules, ajoutez une noisette entière dans chaque boule. Placez au réfrigérateur en
attendant.
Faites fondre le chocolat au bain-Marie. Sortez les boules du réfrigérateur, trempez dans le
chocolat et ensuite dans les éclats de noisettes.
Remettez au frais pour au moins 1 heure.

Une recette de Merci Healthy

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 RAW COOKIES AU CHOCOLAT
et au reishi

Cette recette de Raw Cookies est le résultat d’une quête
de gourmandise, de texture et de générosité. Réalisée à
partir d’ingrédients riches en bons nutriments, minéraux
et lipides, elle est idéale en snack avant le sport, en
dessert, en période pré-menstruelle, ou tout simplement
pour assouvir une envie de sucré sans craindre de voir
décoller le taux de glycémie. Simple, nourrissante,
gourmande et gluten-free, c’est une création paleo-
friendly sans farine ni sucres raffinés.

INGRÉDIENTS

Une dizaine de dattes Medjool dénoyautées

80 g de farine d’amande
1 c. à café de poudre de reishi
1 large c. à soupe de purée de cacahouète ou purée d’amande
30 g de chocolat noir haché
1 pincée de sel de l’Himalaya

Dans votre blender, versez la farine d’amande, la poudre de reishi, le sel de l’Himalaya et mixez.
Ajoutez les dattes et la purée d’amande, puis mixez jusqu’à l’obtention d’une texture crémeuse type
pâte à cookies (celle-ci doit être malléable).
Sur une feuille de papier cuisson, formez et entreposez des petites boules de pâte. La pâte ne doit ni
être trop collante, ni trop compacte. Placez ensuite les boules au congélateur pendant 30 minutes.
Sortez les petites boules du congélateur, puis, à l’aide de votre main, aplatissez-les afin de former un
cookie. Dégustez et laissez au frais jusqu’au dernier.

Une recette de My Beautyfuel F-ood

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 BISCUITS GRANOLA

INGRÉDIENTS - pour 12 biscuits (selon la taille de l’emporte pièce)

100 g de quinoa
50 g de flocons d’avoine
50 g d’amandes entières
50 g de sucre de canne complet
100 g de margarine
½ c. à café de bicarbonate
100 g de chocolat pâtissier

NB: vous pouvez varier les ingrédients (amandes, noisettes, flocons d’avoine ou sarrasin,
muesli...)

Mettez les amandes dans le blender et réduisez-les
en poudre à pleine puissance pendant 1 minute,
ajoutez les flocons d’avoine et mixez de nouveau à
pleine puissance pendant 1 minute.
Puis ajoutez le quinoa et mixez encore à pleine
puissance pendant 1 minute. Versez ce mélange
réduit en poudre dans un saladier.
Ajoutez la levure, le sucre et mélangez avec la
margarine coupée en morceaux. Malaxez à la main
pour plus de facilité.
Déposez-les sur une plaque recouverte d’une feuille
de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes.
Laissez refroidir. Pendant ce temps, faites fondre le
chocolat au bain-Marie.
Puis étalez-le à la surface de chaque biscuit à l’aide
d’une petite cuillère.
Vous pouvez faire des effets en dessinant dans le
chocolat avec une fourchette.

Préchauffez le four à 180°C. Laissez prendre au réfrigérateur. Ils sont prêts à être
dégustés.
Pendant ce temps, étalez la pâte au rouleau et à
l’aide d’emporte-pièce rond ou à formes, découpez
vos biscuits.

Une recette de NutriADs

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 SABLÉS CACAO-NOISETTE
vegan

Délicieux petits sablés à la noisette, sans lactose, sans matière animale et qu’avec de bons sucres
et bonnes graisses.

INGRÉDIENTS

100 g d’huile de coco

120 g de sucre de coco
160 g de noisettes
2 c. à soupe de graines de café / ou de fèves de cacao cru pour éviter la caféine
2 c. à café de fleur de sel
150 g de farine à votre convenance (j’utilise un mélange de riz, sarrasin et
châtaigne)
1 c. à soupe d’eau

Mixez les noisettes pour réduire en poudre un peu épaisse avec le Vitamix.
Mixez ensuite les grains de café ou de cacao cru pour les réduire en petites pépites.
Faites fondre l’huile de coco que vous mélangez avec la farine, les noisettes, le cacao cru, le sel, l’eau et le sucre.
Placez l’appareil au réfrigérateur pendant 1h.
Sortez et faites des petits sablés (taille en fonction de vos envies)
Faites cuire au four à 160°C, 15 minutes ou plus en fonction de la taille choisie. Sortez-les lorsqu’ils sont dorés.

Une recette de Pointus

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 MY RAW GLOW NOLA

Une recette qui a de la gourmandise, des nutriments, du cacao et le tout guilty free. Pourquoi RAW GLOW
NOLA ?
Raw : car les ingrédients restent brut
Glow : car il y a du cacao cru qui est un de mes beauty food de l’amour
Nola : car c’est le petit frère du granola
Cette recette est facile à réaliser (et à emporter), riche en fibres, gluten-free et gourmande. Les ingrédients ont
été associés selon leur apport nutritif : les flocons de sarrasin sont privilégiés car, contrairement aux flocons
d’avoine, ils ne contiennent pas de gluten; les bienfaits antioxydants sont apportés par le cacao cru , le sel rose de
l’Himalaya assure l’apport en minéraux.

INGRÉDIENTS

10 dates medjool
120 g de flocons de sarrasin
100 g de noix de coco râpée
100 g de chips de coco
1 c. à café de cacao cru
1 bonne pincée de sel rose de l’Himalaya (riche en minéraux)

Dans votre blender, versez le sarrasin, la noix
de coco, la poudre de cacao cru, le sel et 5 dates.
Mixez jusqu’à ce que les dattes commencent à se
transformer et à s’agglomérer.
Ajoutez le reste des dattes, continuez de mixer.
Si les morceaux de raw nola se collent entre
eux, secouez délicatement le bol (enlevé de la
base moteur au préalable) pour les séparer. Le
mélange se transforme ainsi en une sorte de
crumble.
Versez le “Raw Glow Nola “dans un bocal en
verre hermétique. Conservez au frais jusque 5
jours.

Une recette de My Beautyfuel Food

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 PANCAKES HYPER DIGESTES
au kéfir

Le Kefir est une boisson fermentée riche en probiotiques
et excellent pour la santé. On peut aussi le trouver sous
l’appellation lait ribot ou elben.
C’est un produit magique pour apporter moelleux à vos
recettes et faciliter la digestion.
Bien emballés, ces pancakes se conservent 2 à 3 jours au
réfrigérateur. Ils peuvent même se congeler. Il suffit de les
sortir la veille ou de les mettre au micro-onde quelques
instants.

INGRÉDIENTS

400 g de kéfir de lait

200 g de farine (T110 ici mais T80, T65 ou autre farine classique possible)
2 gros œufs
1 c. à soupe d’huile de coco fondue ou autre huile
1 c. à café d’extrait de vanille liquide (ou 1 sachet de sucre vanillé)
1 c. à café rase de levure
1 pointe de couteau de bicarbonate

Mettez dans votre Vitamix : les œufs avec le lait ribot. Ajoutez la farine, mélangez bien puis mettez
la levure et le bicarbonate. Mélangez à nouveau puis terminez avec la vanille et huile.
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à crêpe et enlevez l’excédent avec un essuie-tout.
Utilisez-le pour graisser la poêle entre chaque pancake.
Versez 1 louche de préparation au centre de votre poêle (à feu moyen car les pancakes ont tendance
à brûler rapidement) sans étaler la pâte. Laissez cuire environ 1 minute, des petites bulles vont se
former à la surface. Le pancake est donc prêt à être retourné. Poursuivez la cuisson 30 secondes
environ puis réservez sur une assiette.

Sur une idée de @mesbrouillonsdecuisine

Une recette de Mon Joli Bol

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 KETO BANANA BREAD

Les bananes sont gorgées de minéraux comme le potassium, le phosphore, le cuivre, le zinc, le fer. Le banana
bread est la recette parfaite pour se faire plaisir sans culpabiliser, de plus c’est une alternative au pain. En effet,
le banana bread peut se substituer au toast du fameux avocado toast.

INGRÉDIENTS

3 bananes bien mures

100 g de graines de lin moulues
100 g de poudre d’amande
200 g de farine de coco
1 large c. à soupe de purée d’amande
1 c. à café de poudre à lever sans gluten
1 c. à café de cannelle
2 larges c. à soupe de yaourt de coco
1 c. à café d’eau de fleurs d’oranger
100 g de noix de Pécan
30 g d’huile de coco
1 c. à café de bicarbonate alimentaire

Préchauffez votre four à 180°C. Versez délicatement la pâte dans un plat

recouvert de papier de cuisson, saupoudrez le
Dans un saladier écrasez les bananes, ajoutez
dessus de noix de Pécan que vous aurez mixé 2-3
dans l’ordre la farine de coco, les graines de lin
secondes avec la fonction Pulse.
moulues dans votre Vitamix, la poudre d’amande,
la cannelle et mélangez à basse vitesse. Enfournez pendant 50 minutes. Avec l’aide d’un
couteau piquez le milieu pour voir s’il a bien
Ajoutez la purée d’amande, la poudre à lever, la
cuit. Laissez reposer minimum 1 heure avant de
fleur d’oranger et mélangez.
déguster.

Une recette de My Beautyfuel Food

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 PURÉE D’AMANDE-COCO BEURRE DE CACAHUÈTE

INGRÉDIENTS INGRÉDIENTS

500 g d’amandes émondées ou entières 500 g de cacahuètes natures (je les ai

200 g de noix de coco rappée prises toastées afin ne pas avoir à les
1 pincée de sel passer au four pour les torréfier)
1 c. à soupe d’huile d’arachide (ou de
tournesol)
1 c. à soupe de cannelle (je vous promets
que c’est le détail qui fait la différence ! )

Si les amandes ne sont pas grillées, torréfiez-les, pour cela, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et passez-
les 10 minutes au four à 170°C, laissez refroidir. Placez les amandes et la pincée de sel dans le blender
Vitamix, mixez 30 secondes en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à vitesse max.
Si vous voulez une purée d’amande parfumée à la coco ajoutez la coco râpée.
Laissez reposer quelques minutes pour éviter que la purée d’oléagineux ne chauffe trop, cela pourrait
entamer les bienfaits de cette dernière. Si besoin arrêtez, raclez les parois du bol.
Mixez de nouveau 30 secondes à 1 minute et ainsi de suite jusqu’à ce que la purée d’amande ait une
consistance bien lisse et liquide !
Transvasez dans un pot à confiture ou un bocal en verre.
Si les cacahuètes ne sont pas grillées, étalez-les sur une plaque à pâtisserie et toastez-les 10-15 minutes au
four à 150°C, laissez refroidir.
Placez les cacahuètes dans le bol Vitamix, mixez 30 secondes en augmentant progressivement la vitesse
jusqu’à 10. Ajoutez la cuillère d’huile et la cannelle, mixez de nouveau 30 secondes.
Laissez reposer quelques minutes pour éviter que la purée d’oléagineux ne chauffe trop, cela pourrait entamer
les bienfaits de cette dernière.
Si besoin, raclez les parois du bol. Mixez de nouveau 30 secondes et ainsi de suite jusqu’à ce que la purée de
cacahuète ait une consistance bien lisse et liquide !
Transvasez dans un pot à confiture ou un bocal en verre.

Une recette de Les Idées Claire Une recette de Les Idées Claire

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 BANANA PEANUTS BUTTER

INGRÉDIENTS

200 g de cacahuètes non salées ni grillées

En accompagnement :
1 tranche de pain complet
1 banane
Eclats de fève de cacao

Dans une poêle bien chaude, torréfiez les cacahuètes. Dans le bol Vitamix, disposez les cacahuètes
torréfiées. Elles vont passer par plusieurs étapes, mixez graduellement jusqu’à vitesse 10, et jusqu’à obtenir
une texture homogène.
Pour un rendu plus «crunchy», arrêtez le blender, ajoutez quelques cacahuètes entières par le petit bouchon
central, réglez la vitesse sur 6 et faites quelques Pulse.
Astuce : pour un rendu plus chocolaté : ajoutez du cacao en poudre et pour une texture plus crémeuse
ajoutez 1 cuillère à soupe de crème de soja.
Disposez le tout dans un bocal en verre hermétique.
Toastez une tranche de pain complet. Tartinez avec le beurre de cacahuète.
Tranchez une banane et disposez joliment. Parsemez d’éclats de fève de cacao et de coco râpée.

Une recette de Healthy Cooking

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Les
Boissons

Smoothie détox

Lait d’avoine

Lait d’amande

Lait de cajou-noisette

Boisson au charbon

Lait de riz

Latté au matcha

Latté au curcuma

Radiant Elixir Latte

INTEMPOREL
 SMOOTHIE DÉTOX

Voilà un smoothie énergisant et hydratant pour bien commencer la journée. Variez les fruits de saison et les
légumes verts.

INGRÉDIENTS

150 ml de lait d’amande

1 banane (ou ¼ avocat)
1 poignée de légumes verts (par exemple romaine, mesclun, pousses d’épinards ou mâche)
1 poignée de fruits de saison au choix (par exemple, les pêches ou les myrtilles en été, les figues
en fin d’été, les pommes en automne, les poires en hiver ou les fraises au printemps)
1 petit morceau de gingembre frais ou une pincée de poudre de gingembre
1/4 concombre
1 pincée de poudre de vanille
1 pincée de poudre de cannelle
1/2 cuillère à café de poudre de Matcha
1/2 cuillère à café de poudre de Spiruline
En option, pour sucrer : 1 datte dénoyautée / 1 c. à café de miel ou sirop d’érable

Mettez les ingrédients dans le bol Vitamix dans
l’ordre indiqué. Mixez graduellement jusqu’à
vitesse 10 et pendant 30 à 40 secondes.
Variation : Pour un smoothie rafraichissant et
encore plus crémeux, faites congeler la banane
à l’avance. Coupez-la en morceaux et laissez-
les dans un sachet dans le congélateur pendant
quelques heures.
Attention cependant à ne pas consommer des
smoothies trop froids car les boissons froides
peuvent empêcher la bonne digestion.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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 LAIT D’AVOINE LAIT D’AMANDE

INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
100 g d’amandes
60 g de flocons d’avoine (avec 100 g pour 1 L on obtient une
boisson végétale bien concentrée, idéale
600 ml d’eau
pour la pâte à crêpe, ou l’utilisation
1 datte (optionnel, ne pas mettre si l’on en cuisine. On peut ajuster cette
souhaite utiliser son lait d’avoine dans proportionnalité selon nos besoins et
des préparations salées, mais pour la nos goûts. En mettant 60g d’amandes,
on obtiendra un lait d’amande un peu
pâte à crêpe ou le porridge c’est le
plus dilué mais toujours moins que
petit truc en plus !) ceux du commerce qui plafonnent à 3%
d’amandes...)
1 L d’eau
Une pointe d’arôme de vanille
(optionnel)

Dans le bol Vitamix, versez 60 g de flocons d’avoine et 600 ml d’eau (ajoutez la date dénoyautée) La veille, faites tremper 100g d’amandes dans un Une fois l’ensemble du bol versé, pressez le filtre
bol d’eau filtrée. Le jour J, versez dans le Vitamix pour récupérer un maximum de liquide.
Mixez progressivement à vitesse 10 pendant 30 secondes. Passez la préparation dans un sac à lait
les amandes (jetez l’eau utilisée pour le trempage),
végétal et réservez dans une bouteille en verre. Pour transformer le résidu en okara, une farine
l’eau, l’arôme vanille et mixez 30 secondes à vitesse
d’amande idéale pour vos gâteaux, étalez les restes
Le lait d’avoine se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur. 10.
d’amandes sur une plaque de cuisson et passez au
Vous pouvez consommer votre lait d’amande tel four 30 minutes à 120°C.
que, ou si vous préférez le filtrer : déposez un sac à
On obtient une farine légèrement épaisse
lait végétal dans un entonnoir. Versez peu à peu le
qui pourra se substituer en partie aux farines
lait dedans.
classiques utilisées dans vos pâtes à gâteaux.

Une recette de Les Idées Claire Une recette de Les Idées Claire

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 LAIT CAJOU- NOISETTE

INGRÉDIENTS

Environ 60 g de noisettes & noix de cajou, trempées la veille ou pendant environ 5 heures
400 ml d’eau ou d’eau de noix de coco
2 dattes Medjool ou 2 c. à café de sirop d’érable ou de miel

Mettez les ingrédients dans le Vitamix. Mixez graduellement jusqu’à vitesse 10, pendant 30 secondes
environ.
Vous pouvez consommer directement votre lait, ou si vous préférez une consistance plus fine, vous
pouvez le verser dans une passoire ou dans un petit sac à lait végétal pour conserver uniquement la
partie liquide.

Note :
Vous pouvez réaliser avec votre Vitamix n’importe quel lait de noix ou de graines.
Les amandes, les noix et les noisettes nécessitent un temps plus long de trempage pour enlever leur
acide phytique.
Les noix de cajou, les pistaches, les graines de courge et de tournesol peuvent être trempées pendant
juste 2-3 heures pour les ramollir.
Les graines de chanvre n’ont pas besoin d’être trempées.

Petit conseil :
Si vous le filtrez, ne jetez pas la « pâte » restante. Faites-la toaster au four avec de la noix de coco râpée
et des épices (cannelle, vanille, cardamome, clou de girofle ou autre) pendant environ 30 minutes à
180°C, puis laissez refroidir et utilisez la comme garniture protéinée et croustillante.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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 BOISSON AU CHARBON LAIT DE RIZ

Une recette efficace, digeste, délicieuse et

nourrissante avec du bon sucre et des bons gras. INGRÉDIENTS
Idéal pour booster vos matinées, sans alourdir
960 ml d’eau
l’estomac.
200 g de riz complet, refroidi
3 dattes, dénoyautées

INGRÉDIENTS

1 c. à soupe de charbon
1 datte Medjool ou 2 dattes Neglet
(plus petites) – si vous n’en avez pas
utilisez de préférence du sucre de coco
1 c. à café de cannelle
1 c. à café de vanille
250 ml de lait d’amande

Versez le tout dans le Vitamix, et mixez graduellement jusqu’à vitesse 10, jusqu’à obtenir un Faites cuire le riz complet dans une casserole d’eau bouillante.
liquide homogène (environ 45 secondes).
Une fois le riz cuit et refroidi, mettez tous les ingrédients dans le Vitamix dans l’ordre indiqué,
Servez entre frais et tiède. mixez graduellement de la vitesse 1 à 10, et mixez pendant 1 minute.
Conservez au réfrigérateur pendant 4 jours dans une bouteille en verre, et remuez avant
utilisation.

Une recette de Pointus Une recette de Vitamix

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 LATTÉ AU MATCHA
Boisson ENERGY du matin

INGRÉDIENTS (pour 1 tasse généreuse de the)

20 cl d’eau de coco
1 c. à soupe de purée d’amandes blanches ou 20 cl de lait végétal (au choix)
½ c. à café de matcha en poudre
1/2 c. à café de spiruline en poudre
1/2 c. à café de maca en poudre
1 pincée de cannelle en poudre
1 petit morceau de gingembre frais râpé (au goût)
1 c. à café de miel
2 c. à café d’huile de coco

Mélangez les ingrédients sauf l’huile et le miel dans votre blender afin d’obtenir une consistance
liquide. Faites chauffer dans une casserole à feu moyen, sans faire bouillir, versez l’huile pendant la
cuisson et le miel à la fin.
Mélangez bien, versez dans une tasse à thé et sirotez lentement en pensant à toutes les bonnes choses
qui vont vous arriver dans la journée !

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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 LATTÉ AU CURCUMA

Les rituels sont très stabilisants, surtout pendant les
changements de saisons. Voilà une concoction à la fois
réchauffante et guérissante le soir pour calmer l’esprit et
apaiser le système digestif.
Les amandes sont riches en magnésium, ce qui lutte
contre l’anxiété et prépare le corps pour un bon sommeil.
Le curcuma est anti-inflammatoire et antioxydant,
le gingembre améliore la digestion et l’huile de coco
rajoute des « bons » gras pour hydrater le corps et le
vider de toxines.

INGRÉDIENTS

200 ml de lait d’amandes

1 datte Medjool
1/8 cuillère à café de curcuma frais émincé ou de poudre de curcuma
1/8 c. à café de poudre de gingembre
1/8 c. à café de poudre de vanille
2 c. à café d’huile de coco
1 c. à soupe de purée d’amande blanche
1 c. à café de miel
En option (pour renforcer la puissance du curcuma) : 1 pincée de poivre noir

Mixez tous les ingrédients dans votre blender à vitesse 1 pendant environ 30 secondes. Versez dans une tasse.
Si vous préférez ce latté chaud, laissez votre Vitamix mixer plus longtemps, environ 2 minutes pour qu’il
chauffe la préparation. Ou bien versez votre latté dans une casserole, chauffez à feu doux quelques minutes et
remuez de temps en temps.

© photo Claire Payen

Une recette de Rebecca Leffler Le Nouveau Manuel de La Cuisine Végétale
Solar Editions

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 RADIANT ELIXIR LATTE

En plus d’être riche en antioxydants, en minéraux, en magnésium, cet élixir est une source d’énergie
forte pour le cerveau, un booster d’éclat pour la peau et une merveille pour le système immunitaire.

INGRÉDIENTS

1 c. à café de poudre de cacao cru

1 c. à café de poudre de chaga
250 ml de lait végétal
1 c. à café d’huile de coco
1 date medjool dénoyautée
1 pincé de sel de l’Himalaya

Dans une casserole, faites chauffer le lait végétal jusqu’à ce qu’il soit frémissant. Versez le dans votre blender,
ajoutez le cacao en poudre, le chaga, l’huile de coco, la date medjool, le sel et mixez graduellement jusqu’à
vitesse 10 pendant 50 secondes.
Versez l’élixir dans votre tasse préférée, et savourez accompagné d’un carré de chocolat noir.

The beauty note :

Le cacao cru est un des aliments les plus riches en antioxydants, en magnésium, en fer, en polyphénols et en
soufre. Il contribue à régénérer le collagène et la kératine, pour décupler l’éclat de la peau, des ongles et des
cheveux.

Une recette de My Beautyfuel Food

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Index des Recettes
Gomasio 403 Crème vanille express 409
Moutarde maison 392 Far breton 414
APÉRITIF Velouté d’asperges 30
Mozzarella aux noix de cajou 390 Houmous sucré à la mûre 198
Caviar d’aubergine 116 Velouté de chou-fleur et pomme 266
Nomage 388 Moelleux au chocolat 184
Caviar de poivron rouge 124 Velouté de poireaux au fromage aux fines
Pain au sarrasin fermenté, pomme & pruneaux 384 Mousse chocolat avocat 290
Crackers crus aux courgettes et poivrons 120 herbes 268
Pain vapeur aux graines 382 Mousse de melon 192
Crème de carottes et chantilly de coco 119 Velouté froid aux petits pois, basilic et graines
Pesto aux épinards, tomates séchées et Muffin vegan cœur coulant 410
Crème de chou-fleur au romarin 24 de chanvre 134
amandes grillées 66 Panna cotta au lait de coco et superfoods 190
Houmous aux notes grillées 376
Pesto sans lactose 68 Panna cotta vegan coco-citron 188
Houmous de betterave 126 PLATS
Ricotta Petits Pois 70 Petits flans au potimarron vegan 296
Houmous de betterave rôtie au thym 352 Boulettes de carottes 56 Sauce champignons vegan 282 Quatre-quarts aux pépites de chocolat 418
Houmous butternut sauge 256 Buddha bowl aux 7 saveurs 152 Sauce cheddar vegan 284 Raw chocolate fudge 288
Houmous de févettes et dips de chou-fleur rôti 22 Crème blanche et betterave 279 Sauce Hollandaise healthy 394 Tarte crue à la pêche 194
Houmous de lentilles corail et butternut 259 Dosas, crêpes fermentées aux épinards 54 Sauce mousseline 72 Tarte mangue passion 84
Houmous de lentilles corail et carottes 260 Galettes au brocoli et pois chiche 274 Sauce vegan basilic 160 Tartelette choco-coco 82
Houmous de lentilles et noisettes 258 Gaufres aux légumes verts 52 Sauce verte détoxifiante 162 Tartelette pomme kiwi 80
Houmous rose au jus de betterave 254 Jook aux épinards 60 Tartare d’algues 386 Truffes fruitées aux cranberries 348
Mayonnaise de courgette 122 Lasagnes Green 58 Toum 400
Tapenade d’olives vertes 261 Mac and Cheese Vegan 332
GLACES
Tartinable de carottes 374 Mousse de patate douce et Nouilles de Soba aux
PETIT-DÉJEUNER Beauty Nicecream 214
Tartinade rose 118 crevettes 330
Acai Bowls 16 Esquimaux à l’ananas 92
Pizza Green au fromage vegan 150
Choco pudding de chia & coulis de fruits 174 Glace chocolat 202
SOUPES Patates douces garnies & sauce crémeuse tahin
Gaufres banane cacao 338 Glace fraise acacia 88
Bol d’or crémeux 318 citron 50
Gaufres petit-déjeuner aux fruits rouges 176 Glace fraise-menthe-coco 208
Bol rapide teint de pêche 28 Rouleaux de Printemps & sauce au beurre de
Muesli Miraculeux 172 Glace fruits rouges 206
Crème de légumes d’été 130 cacahuète et gingembre 46
Porridge millet, lait de coco et abricots secs 336 Glace pistache 204
Crème de légumes nomade 264 Salade César 44
Smoothie Bowl à la vanille 171 Nana Ice Cream 212
Gaspacho 132 Salade César de Kale healthy 278
Smoothie bowl au sésame noir 337 Nicecream 210
Gaspacho de concombre 140 Salade de riz à l’asiatique 276
Nicecream abricot 216
Gaspacho melon-tomates 144 Tagliatelles de courgettes et sauce crémeuse
DESSERTS Popsicle fraise basilic 90
Green Gaspacho 142 avocat/cajou 48
Green soupe détox 32 Tarte au potimarron 272 Blue cake aux myrtilles 180
Zucchini bruschetta & crémeux amande citron Boules coco 78 GOÛTER
Soupe aux carottes et butternut à l’indienne 324
Soupe concombre avocat 38 confit curcuma 154 Brownie et sa crème anglaise 406 Banana bread 96
Soupe crue aux épinards 40 Butternut Cake aux fruits secs 344 Banana bread fraises-bananes 98
Soupe d’automne gourmande et légère 270 ACCOMPAGNEMENTS Cake à la citrouille et aux pépites de chocolat 342 Banana Peanuts Butter 442
Soupe de butternut 322 Cake aux épices de Noël 346 Beurre de cacahuète 441
Ajvar 158
Soupe de melon 146 Cheesecake cru aux cerises 182 Beurre de pomme 304
Beurre de coco 402
Soupe froide à l’avocat 138 Cheesecake cru chocolat banane 412 Biscuits granola 430
Coeurcahouet 397
Soupe froide de petits pois au lait de coco et à la Chia pudding 76 Bliss balls 424
Coeurcarotte 398
citronnelle 34 Clafoutis aux fruits vegan 196 Boules d’énergie caramel beurre salé 300
Coeurmasio 396
Soupe froide tomates et tomates séchées 136 Compotées de fruits jaunes 186 Boules Healthy façon Rocher 426
Coeursarrapain 399
Soupe réconfort 326 Crème au chocolat et sarrasin 416 Compote bébé navet-pomme-kale 305
Crème de tomate aux noix de cajou et tomates
Velouté butternut patate douce et coco 320 Crème chocolat poire 294 Cookies crus cœur framboise 220
séchées 64
Velouté crémeux d’asperges blanches 36 Crème gourmande chocolat-noisette 292 Crêpes sans gluten sans lactose 358
Dosa – crêpes indiennes fermentées 380
Crufitude fruits rouges-Hibiscus 222 Smoothie d’été aux fruits rouges 230
Crukies myrtilles 224 Smoothie détox 446
Energy bars vitaminées 356 Smoothie estival aux framboises 236
Fluffy pancakes à l’ananas 354 Smoothie glacé coco & mangue 310
Keto banana bread 438 Smoothie pêche & graines de chia 234
My Raw Glow Nola 434 Supergoddess Elixir 246
Pancakes au kéfir 436 Thé glacé au citron vert, gingembre et basilic 240
Pancakes d’épeautre 352
Pâte à tartiner à la pomme 302
Pâte à tartiner Végétale 359
Pink Pitaya Energy balls 226
Purée d’amande maison 440
Raw Cookies au chocolat et au reishi 428
Sablés vegan cacao-noisette 432
Truffes de banane et lait au sésame noir 422

BOISSONS

Baby Face smoothie 244

Boisson au charbon 452
Boisson végétale de pépins de melon 242
Cocktail sunshine aux oranges et à l’ananas 110
Eaux gourmandes 108
Golden Latte 366
Golden Latte au lait de coco 368
Green Smoothie 104
Green Smoothie Energie 102
Lait d’amande 449
Lait d’avoine 448
Lait de cajou-noisette 450
Lait de riz 453
Latté au curcuma 456
Latté au matcha 454
Matcha latté glacé 238
Papaya smoothie 308
Pink Latte 364
Pumpkin spice hot chocolate 312
Radiant Elixir Latte 458
Smoothie Apple Pie 362
Smoothie aux abricots et framboises, fleur
d’oranger 232
Smoothie aux myrtilles 231
Smoothie Cerise 106
REMERCIEMENTS
Nous tenons à remercier :

🤍 Toutes les personnes qui ont participé à l’élaboration de ce livre, sans qui
celui-ci n’aurait pu voir le jour.
Blogueurs, coachs en cuisine saine, nutritionnistes, naturopathes, animateurs
d’atelier de cuisine, passionnés de cuisine, yoga et autres activités qui mènent
au bien-être et à l’éveil de chacun :
Alice Vanhoye - Amélie Balland (Amélie Tahiti) - Mélanie Dufey (Le
Chaudron Pastel) - Claire Vincent (Choubidoux) - Guillaume Charroin
et l’équipe de Clairière et Canopée - Karen Chevallier (Cuisine Saine)
- Salma El Fallah (Cuisinons en couleurs) - Florence Brun Pelagalli
(Du bio dans mon Bento) - Bénédicte Malecki (Fais-moi croquer !) -
Julie Lopez (Healthy Cooking) - Raphaëlle Neveux (Klezia) - Pierre
Gaud et Michelle Philippe (La Cuisine vue du coeur) - Laila Bel -
Lucille Rousseau, Boris Astier, Joan Delaware, Aurelien Papelard de la
Pensée Sauvage - Caroline Nagel et Pauline Charlon
des Amazones Parisiennes - Mélanie Denizot - Claire Brumaud
(Les Idées Claire) - Marie Vermeylen (Ginger Joy Marie) - Manon
Broderie (Manon Naturopathe) - Ella Hagege (Megalowfood) - Tatiana
Vyssokova (Merci Healthy) - Julie Chalayer (Mon Joli Bol) - Sofiia
Manousha (My BeautyFuel Food) - Mathilde Chiron (My Beautiful
Dinner) - Laëtitia Martel (Naturally Lety) - Marie Gabrielle Domizi
(NutriADs) - Elsa Taillet (Onda) - Pili Borra - Sarah Msika (Pointus) -
Rebecca Leffler - Eva Gaillot (The French Coconut)
Nous leurs sommes infiniment reconnaissants pour leur générosité.

🤍 L’équipe Vitamix pour son soutien dans le développement de la marque en

France, dans le programme de partenariats, et en particulier Sébastien Macarty
pour son accompagnement.
🤍 Vitamix, de fabriquer le meilleur blender qui puisse exister, tout simplement !

Milène Creusot
Société WISMER
 Retrouvez-nous sur les pages Facebook et
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Ouvrage publié par la Société Wismer

Zone Inova 3000 - 88150 Thaon-les-Vosges
www.wismer.fr
Responsable éditorial et conception graphique : Milène Creusot

ISBN : 978-2-9577349-1-7
Dépôt légal : juin 2021
 Des recettes de
saison, végétariennes
ou vegan, avec ou sans
gluten, pour le plus
grand plaisir de tous.

29,50 € TTC
ISBN 978-2-9577349-0-0