Dr PiERRE DUCAN Je ne sais pas Maigrir

AVANT-PROPOS Une rencontre dcisive ou l'homme qui n'aimait que la viande Mon premier contact avec l'obsit remonte l'poque o, trs jeune mdecin, je pratiquais la mdecine gnrale dans un quartier de Montparnasse tout en me spcialisant Garches dans un service de neurologie peupl d'enfants paraplgiques. J'avais cette poque dans ma clientle un diteur obse, jovial, prodigieusement cultiv et atteint d'un asthme prouvant dont je l'avais souvent tir d'affaire. Il vint me voir un jour et aprs s'tre confortablement install dans un fauteuil anglais qui grinait sous la charge : Docteur, j'ai toujours t satisfait de vos bons soins, je me fie vous, et aujourd'hui je viens vous voir pour que vous me fassiez maigrir. cette poque, je ne connaissais de la nutrition et de l'obsit que ce que l'on avait bien voulu m'enseigner la facult et qui se rsumait proposer des rgimes hypocaloriques, des formes de repas miniatures ressemblant en tout point des repas normaux mais assortis de portions de Lilliputiens qui faisaient sourire et s'vader les obses, grands viveurs habitus flamber leur vie par tous les bouts et horripils l'ide d'avoir compter ce qui faisait leur bonheur. Je me rcusais donc en bafouillant, prtextant, juste titre, que je ne possdais pas les subtilits de cette science. De quelle science parlez-vous? J'ai vu tous les spcialistes de Paris, tous les affameurs de la place. J'ai dj perdu moi seul plus de trois cents kilos depuis mon adolescence et tout repris. Il me faut vous avouer que je n'ai jamais t profondment motiv et ma femme m'a involontairement fait grand tort en continuant m'aimer malgr mes kilos. Mais aujourd'hui, je m'essouffle en levant seulement les yeux, je ne trouve plus d'habits qui m'aillent et pour tout vous dire, je commence avoir peur d'y laisser ma peau. Et pour finir, il ajouta

cette ultime phrase qui, elle seule, dvia brusquement le cours de ma vie professionnelle : Faites-moi suivre le rgime que vous voudrez, supprimez-moi tous les aliments que vous voudrez, tout, mais pas la viande, j'aime trop la viande. Et de manire rflexe et pour rpondre son attente, je me souviens lui avoir rpondu sans hsiter : Eh bien! puisque vous l'aimez tant cette viande, passez demain matin jeun pour vous peser sur ma balance, et pendant cinq jours, ne mangez que de la viande. vitez cependant les viandes grasses, le porc, l'agneau et les morceaux les plus gras comme l'entrecte ou la cte de buf. Faites griller le tout, buvez autant que vous pourrez et revenez dans cinq jours jeun vous peser nouveau chez moi. OK, pari tenu. Cinq jours plus tard, il tait l. Il avait perdu prs de cinq kilos. Je n'en croyais pas mes yeux et lui non plus. Je me sentais un peu inquiet mais il tait resplendissant, plus jovial que de coutume, parlant de bien-tre retrouv, de ronflement disparu et balayant mes hsitations : Je continue, je me sens au znith, a marche et je me rgale. Et il repartit pour un deuxime tour de cinq jours de viandes en acceptant la promesse de faire pratiquer une prise de sang et d'urine. Lorsqu'il revint, il avait encore perdu deux kilos et, jubilant, me mit sous le nez les rsultats de son bilan sanguin qui affichait des dosages parfaitement normaux, ni sucre, ni cholestrol, ni acide urique. Entre-temps, j'tais pass la bibliothque de la facult de mdecine o j'avais pris soin d'approfondir les caractristiques nutritionnelles des viandes en largissant mon intrt la grande famille des protines, dont elles sont le plus prestigieux fleuron. Si bien que lorsqu'il revint cinq jours plus tard, toujours en grande forme et dlest d'un autre kilo et demi, je lui demandais d'ajouter le poisson et les fruits de mer, qu'il accepta de bonne grce, car il commenait avoir fait le tour des viandes. Lorsqu'au terme des vingt premiers jours, la bascule afficha les premiers dix kilos perdus, il refit une deuxime prise de sang tout aussi rassurante que la premire. Jouant mon va-tout, je lui ajoutai alors les dernires catgories de protines qui restaient encore en ma possession, lanant ple-mle les laitages, la volaille, les ufs et pour apaiser mes inquitudes, je lui demandais d'intensifier la boisson pour passer trois litres d'eau par jour.

Il finit tout de mme par se lasser et accepta d'ajouter des lgumes dont je commenais redouter l'absence aussi prolonge. Il revint cinq jours plus tard sans avoir perdu le moindre gramme. Il en trouva argument pour me rclamer le retour son rgime favori et toutes ces catgories de protines auxquelles il avait pris got et dont il apprciait surtout l'absence totale de limitation. Je le lui accordai la condition de faire alterner ce rgime avec des paliers de cinq jours d'association des lgumes, prtextant un risque de carence en vitamines auquel il ne croyait pas du tout, mais qu'il accepta en raison d'un ralentissement de son transit intestinal par insuffisance de fibres. Et c'est ainsi que naquit mon rgime des protines alternatives ainsi que mon intrt pour l'obsit et toutes les catgories de surcharges qui dvirent l'axe de mes tudes et de ma vie professionnelle. Install, j'ai utilis patiemment ce rgime, je l'ai sans cesse amlior et faonn ma main pour en faire le rgime qui me semble aujourd'hui la fois le mieux adapt la psychologie extrmement particulire du gros et le plus efficace des rgimes amaigrissants composs d'aliments. Cependant, au fil des jours, je fis le constat amer que les rgimes amaigrissants, aussi efficaces et bien conduits soient-ils, ne rsistaient pas au temps et, faute d'une relle stabilisation, voyaient leurs rsultats s'vanouir, au mieux dans une sourde et lente drive, au pire dans une reprise massive habituellement greffe sur une dstabilisation affective, stress, dboires ou autres contrarits. C'est pour faire face cette guerre inlassablement perdue par la grande majorit de ceux qui maigrissent que j'ai t amen construire un rgime de consolidation du poids perdu, rempart dfensif contre les reprises prcoces, reprises partielles livrant au dcouragement puis des comportements de dgot de soi, d'abandon total et de reprise extrme. Ce palier de protection charg de rintroduire par strates successives les lments de base d'une alimentation acceptable, je l'avais conu pour contenir la violence revancharde d'un organisme dpouill de ses rserves. Et, pour couvrir le temps de cette rvolte et rendre cette transition acceptable, j'avais fix ce rgime une dure prcise, proportionnelle la perte de poids et facile calculer, de dix jours par kilo perdu. Mais, l encore, passe l'preuve victorieuse de la consolidation, le retour progressif des habitudes, la pression des mtabolismes aidant et, surtout, l'invitable rsurgence du besoin de compenser misres et

inquitudes dans l'onctueux, le doux et l'abondant avaient encore insidieusement raison de ce bastion dfensif. Pour en finir, il me fallut alors prendre une mesure difficile faire accepter, une consigne qui ose porter l'pithte de dfinitive, l'inacceptable entrave que tous les gros, les plthoriques, petits ou grands obses ou simples surchargs excrent et rcusent a priori car elle s'inscrit dans la dure et prend rebrousse-poil leur besoin d'impulsivit et leur sainte horreur de l'encadrement. Inacceptable, sauf si cette consigne suivre pour le reste de la vie et garante d'une authentique stabilit ne portait que sur une seule journe par semaine d'un rgime particulier, journe prdfinie, non interchangeable, non ngociable sur son contenu et foudroyante dans ses rsultats. C'est alors seulement que je touchai la terre promise, le vrai succs franc et durable bti sur un quatuor de rgimes successifs et d'intensit dcroissante, que le temps et l'exprience m'avaient conduit lier l'un l'autre pour en faire un chemin flch et fortifi, interdisant tout chappement. Un rgime d'attaque court, svre, mais foudroyant, relay par un rgime de croisire alternatif faisant alterner les coups de boutoirs et les pauses, soutenu par un palier de consolidation de dure proportionnelle au poids perdu. Enfin, pour stabiliser jamais ce poids chrement conquis, une mesure conservatoire aussi ponctuelle qu'efficace : une simple journe par semaine de rdemption alimentaire qui maintienne le reste de la semaine en quilibre, condition de la conserver jamais ses cts comme un chien de garde, pour le reste de la vie. J'obtins enfin mes premiers vrais rsultats durables. J'avais, non plus un simple poisson offrir, mais un apprentissage de la pche, un plan global qui permette au gros de devenir autonome, de pouvoir maigrir vite et garder seul et durablement le cap. J'avais pass vingt ans faonner ma main et pour un public restreint ce bel outil, un plan en quatre rgimes articuls que j'entends aujourd'hui proposer par la plume un public plus large. Ce plan s'adresse ceux qui ont tout essay, qui ont maigri souvent - trop souvent - et qui cherchent avant tout la certitude qu'en change d'un effort consenti et sans faille mais limit dans le temps, ils pourront d'abord maigrir mais bien davantage conserver le fruit de cet effort et vivre avec l'aisance et le corps qu'ils souhaitent et auquel ils ont droit. J'ai donc crit ce livre leur usage en esprant que cette solution que je leur propose devienne un jour la leur.

Mais c'est ceux que j'ai toujours convaincus par la parole et la consigne directe, ceux qui ont rendu ma vie de mdecin panouissante, mes patients de chair et de sang, jeunes et vieux, hommes et femmes, et tout particulirement le premier d'entre eux, mon diteur obse, que je ddie cet ouvrage et cette mthode. NAISSANCE DU RGIME QUATRE TEMPS Le plan Protal Vingt-cinq ans ont pass depuis ma rencontre dcisive avec cet obse qui a chang le cours de ma vie. Depuis, je me consacre la nutrition et j'aide des gros et des moins gros maigrir et stabiliser leur poids. Comme tous mes pairs mdecins, j'ai t form l'cole bien cartsienne et franaise de la mesure et de l'quilibre, du dcompte des calories et des rgimes hypocaloriques, o tout doit rester permis mais en quantits modres. Ds mon arrive sur le terrain, cette belle construction thorique, fonde sur l'espoir fou qu'il tait possible de dprogrammer le gros et ses extravagances de bouche pour en faire un fonctionnaire scrupuleux du dcompte calorique, a vol en clats et, ce que je sais et pratique aujourd'hui, je l'ai appris et dvelopp au contact direct et quotidien d'tres de chair et de sang, des hommes mais bien plus souvent des femmes, bouillonnant de dsirs de bouche et de besoins de table. J'ai donc trs vite compris qu'un gros n'tait pas gros par hasard, que sa gourmandise et son apparente dsinvolture face l'aliment camouflaient un besoin de se gratifier en mangeant, et que ce besoin tait d'autant plus imprieux qu'il tait branch sur des circuits de survie aussi archaques que viscraux. Il me devint trs vite vident que l'on ne pouvait faire maigrir durablement un gros en lui donnant seulement des conseils, fussentils de bon sens ou fonds sur des arguments scientifiques, deux situations o le sujet n'a gure d'autre choix que d'obir ou de s'esquiver. Ce que souhaite un gros dcid maigrir, ce qu'il demande un thrapeute ou une mthode, c'est d'viter d'avoir affronter seul la punition inflige tout tre qui s'oppose volontairement un comportement de survie. Ce qu'il cherche, c'est donc une volont extrieure la sienne, un dcideur qui marche devant lui et fournit des consignes, toujours des consignes, encore des consignes, car ce qu'il dteste le plus au monde

et ne sait tout simplement pas faire, c'est dcider seul du jour, de l'heure et des moyens de sa privation. Le gros avoue sans honte - pourquoi en aurait-il ? sa faiblesse, voire mme une certaine immaturit dans le registre de la gestion de son poids. J'ai connu toutes sortes de gros ou de grosses, d'origines sociales diverses, des gens simples comme des grands de ce monde, des dcideurs, des banquiers ou mme des hommes politiques, des tres intelligents, brillants voire minents, mais tous ceux qui s'asseyaient en face de moi se dcrivaient comme tonnamment faibles face la nourriture, l'utilisant leur corps dfendant, tels des enfants gourmands. l'vidence, la plupart d'entre eux ont bti dans le secret de la prime enfance une ligne de fuite facile vers l'aliment, o se dchargent le trop-plein de tension et la trop grande frquence des dplaisirs et des stress, et toute prescription rationnelle logique ou responsable ne rsiste pas, ou pas longtemps, la pression de cette dfense archaque. Renforant ma conviction, j'ai vu pendant mes trente ans de pratique dfiler tous les rgimes qui ont dfray la chronique et marqu leur poque. J'en ai dcompt 210 depuis le dbut des annes cinquante. Certains d'entre eux, supports et populariss par des livres, furent des best-sellers mondiaux tirs des millions d'exemplaires, tels le rgime Atkins, le Scarsdale, le Montignac, le Weight Watchers, tous des modles du genre qui m'ont fait comprendre quel point le gros accueille bras ouverts ces ouvrages forte consigne intgre, y compris le draconien, absurde et mme dangereux rgime dit de la Mayo Clinic, clbre clinique amricaine, vritable ineptie nutritionnelle avec sa vingtaine d'ufs hebdomadaire, mais qui, trente ans aprs sa naissance, continue circuler sous le manteau malgr les dngations unanimes de tous les nutritionnistes du monde. L'analyse de ces rgimes et des raisons de leur incroyable succs, la pratique et l'coute quotidienne des gros, l'observation de la puissance de leur dtermination certains moments de leur vie et leur extrme facilit se dcourager en l'absence de rsultats rapides et proportionnels leur effort, m'ont convaincu que : Le gros qui dsire maigrir a besoin d'un rgime qui dmarre vite et porte rapidement ses premiers fruits, suffisamment vite pour renforcer et entretenir sa motivation, et il a tout aussi besoin d'objectifs prcis atteindre, fixs par un donneur de consignes

extrieur lui avec instauration d'tapes o il puisse rendre compte de ses efforts en les comparant aux performances attendues. La plupart des rgimes spectaculaires qui flambrent dans le pass rcent possdaient bien cet effet starter et fournissaient bien les rsultats promis, malheureusement, leurs consignes, les rails et les tapes fournis s'teignaient avec la lecture de l'ouvrage et laissaient le gros amaigri nouveau seul avec ses tentations et sur sa planche glissante et, les mmes causes entranant les mmes effets, tout repartait de plus belle. Tous ces rgimes, mme les plus originaux et inventifs, au cours de la phase d'attaque se rvlaient trangement indigents une fois l'objectif atteint et abandonnaient leurs adeptes avec les sempiternels conseils de bon sens, de modration et d'quilibre que l'ex-gros n'aura jamais les moyens de suivre. Aucun de ces rgimes clbres n'a pu trouver le moyen d'appliquer la priode qui s'ouvre aprs l'amaigrissement, l'accompagnement et la fourniture de consignes et de repres prcis, simples et efficaces, qui avaient fait le succs de leur phase d'attaque. Le gros amaigri et victorieux sait d'instinct qu'il n'a pas le pouvoir de conserver seul et sans encadrement le fruit de son effort. Il sait aussi que livr lui-mme, il reprendra du poids, d'abord lentement puis plus vite et avec ce mme extrmisme qui lui avait permis de maigrir. Le gros qui vient de maigrir avec une mthode directive a donc besoin de conserver un rappel de cette prsence symbolique ou de cette main tenue qui l'accompagnait et le dirigeait pendant son amaigrissement. Une consigne suffisamment simple, ponctuelle, efficace et peu frustrante pour pouvoir tre suivie le reste de la vie. Non satisfait par la majorit des grands rgimes la mode se contentant d'une victoire clatante mais sans lendemain, conscient de l'inefficacit des rgimes hypocaloriques et des recommandations de bon sens qui conservent, malgr toutes les dconvenues, l'espoir de transformer le flambeur en comptable, j'ai t amen faonner mon propre rgime amaigrissant : le rgime des protines alternatives qui fait l'objet de ce prsent ouvrage et que des annes de pratique m'autorisent considrer comme la fois le plus efficace et le mieux tolr des rgimes alimentaires actuels. Les protines alternatives qui scandent toute la priode d'amaigrissement se composent d'un duo de rgimes qui fonctionne

comme un moteur deux temps, dans lequel une priode de rgime de protines pures, rgime d'attaque et de conqute par excellence, est immdiatement suivie par une priode symtrique de protines associes des lgumes, temps de rcupration qui permet au corps de digrer sa perte de poids. Pour des raisons pratiques, j'ai pris l'habitude de dsigner ce rgime des protines alternatives sous la forme contracte de ces deux termes prot. + al. qui, runis, lui donnent ce nom de guerre qui lui convient si bien : Protal. Au fil du temps et prenant en compte l'extrme facilit de mes patients se relcher ds l'objectif atteint et rcidiver en l'absence de consignes et de cadre prcis, ce rgime s'est progressivement transform en un plan global d'amaigrissement. Ce plan respecte la psychologie particulire du gros et intgre les conditions indispensables la russite de tout amaigrissement que nous venons de passer en revue et que je rsume ici : Protal offre au gros qui tente de maigrir un rseau de consignes prcises, une mise sur rails, des tapes et des objectifs qui ne laissent place aucune interprtation ou transgression. Mis part le jene et le rgime base de sachets de protines en poudre, Protal est, de tous les rgimes base d'aliments naturels que j'ai eu l'occasion de pratiquer, celui qui me parat aujourd'hui le plus performant. La perte de poids initiale obtenue est suffisamment forte et rapide pour lancer le rgime et renforcer durablement la motivation. Protal est un rgime peu frustrant qui bannit la pese des aliments et le dcompte des calories et qui fournit un espace de libert totale sur un certain nombre d'aliments courants. Protal n'est pas un simple rgime, mais un plan d'amaigrissement global que l'on accepte ou refuse comme un tout indissociable. Il se dcompose en quatre phases successives : Protal I Une phase d'attaque mene avec le rgime des protines pures qui permet un dmarrage foudroyant, pratiquement aussi rapide que le jene ou le rgime des protines en poudre, mais sans leurs inconvnients. Protal II

Une priode de croisire conduite avec le rgime des protines alternatives qui permet d'atteindre d'une traite et sans pause le poids choisi. Protal III Un rgime de consolidation du poids obtenu, destin prvenir le phnomne du rebond qui veut qu'aprs toute baisse rapide de poids, le corps a tendance reprendre ce poids perdu avec une extrme facilit, priode de haute vulnrabilit dont la dure est trs prcisment de 10 jours pour chaque kilo perdu. Protal IV Enfin et surtout, une stabilisation dfinitive reposant sur une mesure de scurit simple, peu contraignante et indispensable la conservation du poids perdu : un jour fixe par semaine du rgime Protal suivre chaque jeudi pour le reste de la vie, constituant une consigne certes stricte et non ngociable, mais suffisamment ponctuelle et efficace pour tre accepte sur une si longue dure. Thorie du plan Protal Avant d'entrer dans le dtail de ce plan, d'expliquer par le menu son mode de fonctionnement et les raisons de son efficacit, il me semble ncessaire de le prsenter succinctement au lecteur dans sa globalit et sa structure quatre tages, et de prciser d'emble qui il s'adresse et quelles sont ses ventuelles contre-indications. Protal ne se contente pas d'tre le plus sr et le plus performant des rgimes amaigrissants actuels. C'est un plan global plus ambitieux, un systme de consignes quadruple dtente et de svrit dcroissante qui prend en charge le gros ds le premier jour du rgime pour ne plus jamais l'abandonner. L'un des principaux mrites de Protal est sa valeur didactique qui permet l'obse d'apprendre sur le terrain et dans sa propre chair l'importance relative de chaque groupe d'aliments en fonction de leur ordre d'intgration dans son alimentation, en commenant par les aliments vitaux, puis en introduisant par paliers successifs les aliments indispensables, les essentiels, puis les importants, pour finir avec les superflus. L'objectif affich de Protal est de fournir un rseau de consignes parfaitement articules entre elles et suffisamment prcises et directives pour placer son utilisateur sur des rails qui lui vitent les incessants efforts de volont qui minent lentement sa dtermination.

Ces consignes s'agglomrent en quatre rgimes successifs dont les deux premiers composent la phase d'amaigrissement proprement dite et les deux suivants, la consolidation du poids obtenu puis sa stabilisation dfinitive. La priode d'attaque, le rgime des protines pures C'est la priode conqurante au cours de laquelle celui ou celle qui dmarre un rgime est extrmement motiv et cherche un rgime dont l'efficacit et la vitesse d'obtention des premiers rsultats, quelle qu'en soit la rigueur, rpondent son attente et lui permettent d'attaquer de front son excs de poids. Ce rgime initial, particulirement adapt aux marches forces, c'est le rgime des protines pures dont l'objectif thorique est de limiter l'alimentation un seul des trois nutriments alimentaires : les protines. En thorie, part le blanc d'uf, il n'existe pas d'aliment exclusivement protine. C'est donc un rgime qui slectionne et regroupe un certain nombre d'aliments dont la composition est la plus proche possible de la puret en protines, telles certaines catgories de viandes, de poissons, de fruits de mer, de volaille, d'ufs, de laitages 0 % MG. Ce rgime, compar tous les rgimes hypocaloriques, est une vritable machine de guerre, un bulldozer devant lequel, lorsqu'il est parfaitement suivi, s'effacent toutes les rsistances. C'est, de trs loin, le plus performant et le plus rapide des rgimes non dangereux et base d'aliments, qui rvle toute son efficacit dans les cas les plus difficiles, notamment celui de la femme en pr-mnopause sujette la rtention d'eau et aux ballonnements, ou de la femme en mnopause confirme dans la priode critique d'instauration du traitement hormonal. Il est galement trs efficace appliqu des sujets rputs rsistants pour avoir suivi et abandonn de trop nombreux rgimes ou traitements agressifs. La priode de croisire, le rgime des protines alternatives Comme son nom l'indique, ce rgime fonctionne en faisant alterner de manire rptitive deux rgimes articuls l'un l'autre, le rgime des protines pures, puis ce mme rgime additionn de tous les lgumes verts ou cuits. Chaque cycle de cette alternance fonctionne comme l'injection-combustion d'un moteur deux temps qui brle son quota de calories.

C'est ce rgime des Protines alternatives et sa contraction en ProtAl qui ont donn son nom l'ensemble de la mthode. L'alternance des rgimes Le premier comme le second de ces rgimes offre la mme totale libert sur les quantits. Tous deux permettent de consommer les aliments autoriss volont, quelque heure de la journe et dans les proportions et le mlange qui conviennent chacun, ce qui offre la fois un espace d'entire libert et un moyen efficace de neutraliser la faim en mangeant et de compenser des envies qualitatives par des satisfactions quantitatives. En fonction de l'importance du poids perdre, du nombre de rgimes prcdemment suivis, de l'ge et de la motivation du candidat, le rythme d'alternance de ces deux rgimes s'tablira en fonction de normes prcises qui seront dtailles ultrieurement. Cette phase d'attaque, qui commence par des pertes de poids souvent impressionnantes, doit tre conduite sans pause jusqu' obtention du poids recherch. Bien que dpendant en partie des expriences dfectueuses du pass, le rgime des protines alternatives reste un de ceux qui subit le moins l'effet de vaccination induit par les amaigrissements pralables. Palier de consolidation du poids obtenu : 10 jours par kilo perdu Aprs la phase conqurante, c'est la phase pacificatrice du plan Protal dont la mission essentielle est de rouvrir l'alimentation un contingent d'aliments ncessaires, en vitant le classique effet de rebond qui fait suite aux pertes de poids importantes. Tout au long de la phase d'attaque et de manire de plus en plus marque mesure que le rgime dure, l'organisme tente de rsister. Il ragit au pillage de ses rserves en rduisant progressivement ses dpenses d'nergie et surtout en intensifiant le plus possible le rendement et l'assimilation de tout aliment consomm. Le gros victorieux se retrouve donc assis sur un volcan et en possession d'un corps qui n'attend que le moment propice pour refaire ses rserves perdues. Un repas copieux qui n'aurait eu que peu d'effets avant le dbut du rgime sera lourd de consquences en fin de rgime. Pour cette raison, l'ouverture du rgime portera sur des aliments plus riches et gratifiants, mais dont la varit et la quantit seront limites pour attendre sans risque le retour au calme des mtabolismes exacerbs par la perte de poids.

Seront donc introduits deux tranches de pain quotidiennes, une portion de fruits et de fromage par jour, deux rations de fculents hebdomadaires et surtout deux repas de gala par semaine. Le rle de ce premier palier de stabilisation est donc d'viter ce rebond explosif qui est la plus immdiate et l'une des plus frquentes causes d'chec des rgimes amaigrissants. L'introduction d'aliments aussi importants que le pain, les fruits, le fromage, certains fculents et l'accs certains plats ou aliments superflus mais lourds de plaisir, sont dsormais indispensables, mais ncessitent un ordre d'introduction et une batterie de consignes suffisamment prcises et encadrantes pour le faire sans drapage. C'est le rle de ce premier rempart de protection du poids perdu. Sa dure, lie l'importance du poids perdu, se calcule trs simplement sur la base de 10 jours par kilo de poids perdu. Stabilisation ultime au long cours Aprs la perte de poids et l'vitement du rebond obtenu avec l'aide d'un rseau rassurant de consignes et de contraintes acceptes, le gros victorieux et souvent euphorique sait d'instinct que cette victoire est fragile et que, priv d'encadrement, il sera tt ou tard - et plus souvent tt que tard - livr ses vieux dmons. Mais d'un autre ct, il sait encore plus srement qu'il ne pourra jamais acqurir l'quilibre et la mesure alimentaire que la plupart des nutritionnistes, avec raison, lui conseillent comme garantie de prservation du poids perdu. Protal, dans cette quatrime phase, lui propose une journe hebdomadaire du rgime d'attaque initial, le rgime des protines pures, la fois la plus efficace et la plus contraignante de ses armes, chaque jeudi pour le reste de sa vie. Aussi paradoxal que cela puisse paratre, le gros parvenu au poids souhait est capable un jour par semaine de fournir un tel effort, car l encore, il s'agit d'une consigne trs prcise, bien dlimite dans le temps et, surtout, cette mesure ponctuelle et non ngociable porte immdiatement ses fruits en lui permettant de manger normalement les six autres jours de la semaine sans reprendre de poids. LE PLAN PROTAL EN RSUM Rgime d'attaque : le Protal pur Dure moyenne : cinq jours Rgime de croisire : protines alternatives Dure moyenne : une semaine par kilo Rgime de consolidation du poids perdu Dure moyenne : dix jours par kilo perdu Rgime de stabilisation dfinitive Un jour de Protal pur chaque jeudi vie

NOTIONS DE NUTRITION NCESSAIRES Le trio G-L-P: Glucides - Lipides - Protides L'alimentation universelle, tant humaine qu'animale, fournit un nombre impressionnant d'aliments comestibles, mais tous ces aliments ne sont forms que de trois nutriments : les glucides, les lipides et les protides. Chaque aliment tire son got, sa texture et son intrt nutritionnel du mlange particulier de ces trois nutriments. Ingalit qualitative des calories Il fut un temps o les experts en nutrition n'accordaient d'importance qu' la seule valeur calorique des aliments et des repas, et ne composaient leurs rgimes amaigrissants que sur le seul dcompte calorique, ce qui fut l'origine d'checs longtemps inexpliqus. Aujourd'hui, la plupart d'entre eux ont abandonn cette vision exclusivement quantitative pour s'intresser davantage l'origine de ces calories, la nature du nutriment qui les fournit, au mlange de nutriments qui composent le bol alimentaire et mme l'heure d'ingestion de ces calories. Il est ainsi aujourd'hui prouv que 100 calories fournies par du sucre blanc, de l'huile ou du poisson, ne sont pas traites de la mme manire par l'organisme et que le profit final de ces calories aprs assimilation varie beaucoup en fonction de leur origine. Il en va de mme de l'heure laquelle ces calories sont consommes et il est classique aujourd'hui d'accepter l'ide, hier incongrue, que les calories du matin sont moins profitables que celles du midi et davantage encore que celles du soir. Indpendamment de sa configuration adapte au profil spcifique du gros, l'efficacit du plan Protal et des quatre rgimes qui le composent s'explique par la slection trs particulire des nutriments qui entrent dans la composition des aliments proposs, notamment par l'importance extrme qu'il accorde aux protines, tant dans la phase d'attaque que dans la stabilisation au long cours. Il est donc indispensable, notamment pour ceux qui n'ont pas de connaissances particulires en ce domaine, de dresser un tableau comparatif de ces trois nutriments pour mieux mettre en vidence le mode d'action original du plan Protal. Les glucides ou hydrates de carbone

Cette catgorie d'aliments, trs rpandue et trs apprcie, a toujours fourni l'homme, quel que soit le lieu, l'poque ou la culture, plus de 50 % de sa ration nergtique. Pendant des millnaires, part les fruits et le miel, les seuls glucides consomms par l'homme taient ce que l'on appelle aujourd'hui des sucres lents, crales, fculents, lgumineuses, etc. Leur particularit est d'tre absorbs de manire progressive, d'lever modrment la glycmie et d'viter ainsi les dcharges ractionnelles d'insuline dont on connat aujourd'hui toutes les consquences nfastes sur la sant et tout particulirement sur la prise de poids. Depuis la dcouverte de l'extraction du sucre blanc partir de la canne sucre puis, plus grande chelle, de la betterave, l'alimentation humaine a t modifie en profondeur par l'invasion sans cesse croissante des aliments au got sucr et des glucides pntration rapide. Carburant alimentaire par excellence, les glucides conviennent trs bien au sportif, au travailleur de force ou l'adolescent. Mais ils sont loin d'tre aussi utiles la grande majorit des sdentaires qui composent aujourd'hui nos socits. Le sucre blanc et tous ses drivs, friandises, bonbons, sont des hydrates de carbone l'tat pur, la fois riches et de pntration ultrarapide. Les fculents, mme si leur got n'est pas sucr, sont aussi trs riches en glucides. Ce sont : les farineux (pain, surtout le pain blanc, crackers, biscottes, crales, etc.), les ptes alimentaires, les pommes de terre, les pois, les lgumineuses, lentilles, flageolets, etc. Les fruits les plus riches en glucides sont la banane, les cerises et le raisin. Le vin et tous les alcools. Les ptisseries, combinaison savoureuse de farineux, de sucre, mais bien davantage encore de corps gras. Les glucides ne fournissent que quatre calories au gramme, mais leur ration est habituellement consquente et leur facture calorique leve. Ils sont aussi parfaitement assimils, ce qui amliore encore leur rendement nergtique. De plus, fculents et farineux ont une digestion lente produisant fermentations et gaz l'origine de ballonnements tout aussi dsagrables qu'inesthtiques.

La plupart des glucides sont des aliments au got trs apprci, tant les fculents et les farineux que les glucides au got sucr. Cette affinit pour la saveur sucre est en partie inne, mais la plupart des psychologues s'accordent pour y voir le rsultat d'un long conditionnement qui, ds l'enfance, fait jouer l'aliment sucr un rle gratifiant en l'assimilant une rcompense. Enfin, les glucides sont presque toujours des aliments dont le prix de revient est relativement bas, ce qui en fait des aliments prsents sur toutes les tables, des plus riches aux plus dmunies. En conclusion, les glucides sont des aliments la fois riches, omniprsents et de got si apprci qu'ils servent bien souvent d'aliments de gratification et, pour les aliments sucrs, d'aliments de grignotage parfois compulsifs. Sur le plan mtabolique, ils facilitent la scrtion d'insuline qui favorise la production et le stockage des graisses. De toutes ces raisons, il rsulte que le glucide est un aliment dont le prdispos la surcharge a longtemps d se mfier. Cette mfiance a tendance aujourd'hui se dplacer sur le corps gras qui est devenu juste titre l'ennemi privilgi du gros. Ce n'est pas une raison pour baisser la garde, notamment au cours de la phase d'attaque qui doit tre aussi performante et rapide que possible. Le plan Protal exclut totalement tout glucide en phase d'attaque. Au cours de la priode de croisire et jusqu' obtention du poids dsir, il n'autorise que les lgumes dont la teneur en sucre est extrmement faible. Les glucides refont leur apparition au cours de la priode de consolidation mais ne retrouvent une totale libert six jours sur sept qu'en phase de stabilisation ultime. Les lipides Le lipide est par excellence l'ennemi de tout candidat la minceur puisqu'il reprsente, pour toute espce vivante, la forme la plus concentre sous laquelle l'nergie excdentaire est stocke. Consommer de la graisse consiste donc s'approprier les rserves d'un animal, ce qui, en thorie comme en pratique, a toutes les chances de faciliter la prise de poids. Depuis l'apparition du rgime Atkins qui a largement ouvert ses portes aux lipides en diabolisant les glucides, de nombreux rgimes ont adopt ce point de vue sensations qui avait si bien russi son promoteur. Il est clair que ce fut une erreur majeure pour deux raisons : l'lvation dangereuse des taux de cholestrol et de triglycrides que

certains ont pay de leur vie, et la perte de mfiance envers le corps gras interdisant jamais toute forme possible de stabilisation. Il existe deux grandes sources de lipides : les graisses animales et les graisses vgtales. La graisse animale, retrouve l'tat pratiquement pur dans le lard et le saindoux du porc, est trs prsente dans certaines charcuteries comme les pts, saucissons, saucisses, rillettes, etc. Mais bien d'autres animaux peuvent aussi en fournir. Le mouton et l'agneau, et certaines volailles comme l'oie et le canard en sont trs riches. Le buf est bien moins gras, notamment pour ses morceaux griller; seules l'entrecte et la cte sont des morceaux franchement persills. Le cheval, en revanche, est une viande maigre. Le beurre, issu de la crme du lait, est un lipide pratiquement pur. La crme frache, plus aqueuse, n'en reste pas moins grasse et sa teneur en lipides avoisine les 80 %. Parmi les poissons, il existe cinq grands fournisseurs de gras qui sont faciles reconnatre leur got onctueux et leur peau bleue : ce sont la sardine, le thon, le saumon, le maquereau et le hareng. Il faut savoir que ces cinq poissons, aussi gras soient-ils, ne le sont gure plus qu'un steak de buf ordinaire et surtout que leur graisse de poissons des mers froides est trs riche en acides gras omga 3,; rputs pour leur action de prvention des maladies cardio-vasculaires. Les lipides vgtaux sont essentiellement reprsents par le grand registre des huiles et la famille des olagineux. L'huile est encore plus grasse que le beurre. Et si certaines huiles comme l'huile d'olive, de colza ou de tournesol ont des qualits nutritionnelles et une action de protection avre sur le cur et les vaisseaux, toutes les huiles ont la mme valeur calorique et sont toutes proscrire au cours des rgimes amaigrissants, viter au cours des rgimes de consolidation et tenir en mfiance en stabilisation ultime. Quant aux olagineux, cacahutes, noix, noisettes, pistaches, etc., ce sont des aliments de grignotage automatique habituellement consomms l'heure de l'apritif et dont l'association une boisson alcoolise majore fortement la facture calorique du repas suivant. Pour le candidat la minceur ou plus encore pour celui ou celle qui tente de maigrir, le lipide est porteur de tous les dangers.
C'est d'abord, et de loin, le plus calorique des nutriments : 9 calories au gramme, soit deux fois plus que le glucide ou la protine, qui ne fournissent que 4 calories au gramme.

 Le lipide est un nutriment dont les aliments qui en sont riches se consomment rarement seuls. L'huile, le beurre, la crme frache attirent le pain, les fculents, les ptes, la vinaigrette, dont la combinaison lve considrablement la facture calorique globale.

Les corps gras s'assimilent un peu moins vite que les sucres rapides mais nettement plus que les protines, et leur rendement nergtique compar s'lve d'autant.
Les aliments gras ne rduisent que modrment l'apptit, et leur grignotage, contrairement celui d'aliments protines, ne rduit pas l'importance du repas suivant et ne repousse pas son horaire. Enfin, les lipides d'origine animale, beurre, charcuterie, fromages gras dont la teneur en acides gras est leve, reprsentent une menace potentielle pour le cur. Pour cette raison, ils ne peuvent en aucun cas, comme ce fut le cas pour le rgime Atkins et ceux qui s'en inspirrent, bnficier d'une totale libert de consommation.

Les protides Les protides reprsentent le troisime nutriment universel. Ils forment un large groupe de produits azots parmi lesquels se distingue la classe des protines, les plus longues molcules entrant dans la constitution des tres vivants. Les aliments les plus riches en protines proviennent du rgne animal. Leur source la plus prestigieuse est la viande. De toutes les viandes animales, c'est le cheval qui en contient le plus. Le buf est dj plus gras, mais certains morceaux maigres en sont tout aussi pourvus. Les viandes de mouton et d'agneau sont nettement plus persilles et leur infiltration en graisse qui attnue leur couleur rduit leur teneur en protines. Enfin, le porc, encore plus gras, n'est plus assez riche en protines pour appartenir au groupe restreint des aliments essentiellement protines. Les abats d'animaux sont trs riches en protines, trs pauvres en graisses et en glucides l'exception du foie qui contient une petite dose de sucre. La volaille, l'exception de l'oie et du canard de basse-cour, offre une viande relativement maigre et trs riche en protines, notamment la dinde et certains morceaux maigres du poulet comme le blanc de l'aile.

Les poissons, notamment les poissons blancs particulirement maigres comme la sole, la raie, le cabillaud ou le colin, sont une mine de protines de trs haute valeur biologique. Les poissons des mers froides tels le saumon, le thon, la sardine ou le maquereau ont une chair plus grasse, ce qui rduit lgrement leur teneur en protines; ils n'en restent pas moins d'excellents fournisseurs de protines, rares gnrateurs d'onctuosit de bouche et minemment protecteurs de la sant cardio-vasculaire. Les crustacs et coquillages sont la fois maigres et sans glucides, donc riches en protines. Les crustacs sont traditionnellement dconseills pour leur teneur en cholestrol, mais ce dernier est concentr dans le corail de la tte de l'animal et non dans la chair, ce qui permet de consommer sans crainte crevettes, crabes et autres fruits de mer, si l'on prend la prcaution d'en carter le corail. L'uf est une source intressante de protines. Le jaune est ml des lipides et suffisamment de cholestrol pour devoir en viter l'abus en cas de prdisposition. En revanche, le blanc est la plus pure et la plus complte des protines connues, ce qui lui confre le statut de protine de rfrence permettant de classer toutes les autres protines. Les protines vgtales se trouvent dans la plupart des crales et des lgumineuses, mais elles sont beaucoup trop riches en glucides pour pouvoir tre intgres un rgime qui tire son efficacit de sa puret en ce nutriment. De plus, mis part le soja, ces protines vgtales ont une mdiocre valeur biologique et manquent cruellement de certains acides amins indispensables, ce qui interdit leur emploi exclusif prolong. L'homme est un chasseur Carnivore Il est important de savoir que l'homme a merg de sa condition animale en devenant Carnivore. Ses anctres simiesques, l'exemple des grands singes anthropodes actuels, taient essentiellement vgtariens mme si, occasionnellement, certains d'entre eux n'hsitaient pas chasser d'autres animaux pour se nourrir. C'est donc en devenant un chasseur collectif et par l un consommateur de viande qu'il a pu acqurir ses facults purement humaines. Son organisme possde donc tout un systme digestif et liminatoire qui lui permet encore aujourd'hui une consommation non limite de viandes et de poissons. Digestion, dperdition calorique et rassasiement

La digestion des protines est la plus longue et la plus laborieuse de toutes les catgories d'aliments. Il faut plus de trois heures pour dsintgrer et assimiler des protines. La raison en est simple. Ses molcules sont de longues chanes aux maillons fortement souds ncessitant l'action combine d'une bonne mastication, d'une laborieuse trituration mcanique de l'estomac et surtout l'attaque conjugue de diffrents sucs pancratiques pour venir bout de leur rsistance. Ce long travail d'extraction des calories cote trs cher l'organisme et l'on a calcul que pour parvenir soutirer 100 calories d'un aliment protidique, il fallait en dpenser prs de 30. On rsume cette particularit en disant que l'action dynamique spcifique des protines est de 30 %, alors qu'elle n'est respectivement que de 12 % pour les lipides et de 7 % pour les glucides. Ce qu'il convient de retenir de cela, c'est que lorsqu'un candidat l'amaigrissement consomme de la viande, du poisson ou un yaourt maigre, le simple fait de le digrer et de l'assimiler lui impose un travail, une perte de calories qui rduit l'apport nergtique de son repas. Cette caractristique lui est donc particulirement favorable. Nous y reviendrons plus longuement lors de l'explication du mode d'action du rgime des protines pures. De plus, la lenteur de cette digestion et assimilation retarde la vidange gastrique et augmente la sensation de rpltion et de rassasiement. Le seul nutriment vital et indispensable chaque repas Des trois nutriments universels, seules les protines sont indispensables notre existence. Le glucide est des trois nutriments le moins ncessaire car l'organisme humain sait fabriquer du glucose, c'est--dire du sucre, partir de viande ou de corps gras. C'est ce qui se passe lorsque, privs d'aliments ou au rgime, nous puisons de la graisse de nos rserves pour la transformer en glucose indispensable au fonctionnement de nos muscles et de notre cerveau. Il en va de mme des lipides que l'obse est expert dans l'art de fabriquer et de stocker partir de ses excs de sucreries ou de viandes. En revanche, l'homme ne dispose pas des moyens mtaboliques de synthtiser des protines. Or le simple fait de vivre, d'assurer la maintenance du systme musculaire, le renouvellement des globules rouges, la cicatrisation des plaies, la pousse des cheveux et jusqu'au

fonctionnement de la mmoire, toutes ces oprations vitales ncessitent des protines, un minimum quotidien d'un gramme par kilo de poids corporel. En cas d'insuffisance d'apport, l'organisme est contraint de puiser dans ses propres rserves, principalement ses muscles mais aussi sa peau ou mme ses os. C'est ce qui se passe lorsque l'on suit des rgimes draisonnables tels le jene hydrique base d'eau et de rien d'autre ou le rgime de Beverley Hills, compos exclusivement de fruits exotiques, clbre rgime des stars d'Hollywood qui ont d y laisser, si elles l'ont rellement suivi, une part notable de leur pouvoir de sduction. Le candidat l'amaigrissement doit donc savoir qu'un rgime, aussi restrictif soit-il, ne doit jamais fournir moins d'un gramme de protines par jour et par kilo de son propre poids et surtout que cet apport doit tre rparti uniformment sur les trois repas. Un petit djeuner insuffisant, un repas de midi compos d'un chausson aux pommes et d'une barre chocolate et un dner form d'une pizza et d'un fruit sont autant de repas carences en protines et autant d'occasions de faner sa peau et de dtriorer la consistance gnrale de son corps. Faible valeur calorique des protines Un gramme de protines ne fournit que quatre calories au gramme, deux fois moins que le corps gras mais autant que le sucre. Toutefois, la grande diffrence tient au fait que les aliments les plus riches en protines n'en sont jamais aussi concentrs que le sucre de table peut l'tre en glucides, ou que l'huile ou le beurre peuvent l'tre en lipides. Toutes les viandes, poissons et autres protines alimentaires ne fournissent que 50 % de protines assimilables, le reste n'est que dchet ou tissu annexe inutilisable. Une escalope de dinde ou un steak de 100 g ne fournissent donc que 200 calories et lorsque l'on se souvient que l'organisme doit encore fournir 30 % de la valeur calorique, soit 60 calories pour simplement les assimiler, il ne reste plus de ces aliments savoureux et rassasiants que 140 calories, soit la valeur d'une simple cuiller soupe d'huile que l'on juge si inoffensive en la jetant sur quelques feuilles de salade. C'est l, sur cette simple constatation, que l'on aperoit l'importance capitale que peut prendre l'utilisation d'un rgime qui oserait, pour une priode limite, ne proposer que des protines. Deux inconvnients des protines

 Des aliments coteux : le prix de revient des aliments protines est relativement lev : la viande, le poisson, les fruits de mer peuvent grever un budget modeste. Les ufs, la volaille, les abats sont plus abordables mais ramens au gramme, c'est tout de mme la catgorie d'aliment la plus luxueuse. Fort heureusement, depuis quelques dcades, l'arrive des laitages 0 % MG a permis de fournir des protines d'excellente qualit des prix qui permettent de compenser la chert du repas protique. Des aliments riches en dchets : contrairement la plupart des autres aliments, les aliments protiques ne sont pas totalement dsintgrs et, au terme de leur dgradation, subsiste dans l'organisme un certain nombre de dchets tel l'acide urique qui doivent tre limins. En thorie, une consommation leve de ces aliments serait donc cense augmenter la teneur de ces dchets et gner des personnes qui y seraient sensibles ou prdisposes. En pratique, l'organisme humain et tout particulirement le rein, possde un certain nombre de mcanismes d'limination qui s'acquittent parfaitement de cette tche, mais pour la raliser, le rein a imprativement besoin d'une quantit accrue d'eau. Le rein filtrera le sang de son acide urique la condition expresse d'intensifier sa consommation habituelle d'eau. J'ai eu l'occasion de recenser une soixantaine de cas de sujets prdisposs la goutte ou ayant eu des calculs d'acide urique et ayant suivi un rgime riche en protines mais ayant accept d'associer une consommation quotidienne de trois litres d'eau. Ceux qui suivaient un traitement de protection l'ont conserv, les autres n'y ont pas t soumis. Aucun d'entre eux n'a vu son taux d'acide urique s'lever au cours de ce rgime. Un tiers a mme vu son taux se rduire. Il est donc essentiel de penser boire au cours de toute alimentation riche en protines, surtout lors des phases composes exclusivement d'aliments protines. En conclusion Il convient de mettre en vidence un certain nombre de principes fondamentaux qu'un bon rgime amaigrissant se doit de respecter :
Le grand ennemi de celui ou de celle qui s'apprte entamer un rgime amaigrissant est sans conteste le lipide ou corps gras tant animal que vgtal. Sans mme tenir compte de la teneur en lipides des viandes et des poissons, le seul dcompte des huiles de sauces et de friture, du beurre ou de la crme de prparation des garnitures ainsi que des graisses de fromages et de charcuteries, suffit accorder

 ces lipides la palme de l'apport calorique. Un rgime efficace et cohrent doit donc commencer par rduire ou liminer les aliments qui en sont riches.
Il faut aussi savoir que les graisses animales sont les seuls pourvoyeurs de cholestrol et de triglycrides. Il convient donc de les rduire systmatiquement en cas de prdisposition au risque cardiovasculaire. L'autre ennemi du candidat la minceur est le glucide simple. Non pas le sucre lent de la crale complte ou de la lgumineuse mais le sucre rapide, le sucre de table d'assimilation parfois instantane et dont la seule prsence facilite le passage et l'absorption du reste. Camoufl derrire son got sucr, aliment de grignotage par excellence, il peut faire oublier sa haute concentration en calories. Les protines ont une valeur calorique modre : 4 calories au gramme.

Les aliments les plus riches en protines comme la viande ou le poisson possdent une trame de tissu conjonctif trs rsistante la digestion qui rend leur assimilation incomplte. Le manque gagner nergtique li cette caractristique des protines est une manne pour le gros au rgime qui est par dfinition un grand assimilateur

de calories, faisant habituellement son miel de toute nourriture.

L'action dynamique spcifique des protines reprsente le cot calorique de leur dsintgration au cours de la digestion. Cette dpense se dduit de leur apport nergtique et ralise une conomie supplmentaire de 30 %, bien suprieure celles de tous les autres aliments.

Ne jamais pratiquer un rgime comprenant moins de 60 80 g de protines pures sous risque de piller ses propres muscles ou de faner sa peau.
Ne pas craindre l'acide urique, dchet naturel des protines, totalement limin par l'adjonction quotidienne d'un litre et demi d'eau. Se souvenir que plus l'assimilation d'un aliment est lente, plus tardivement rapparatra la faim. Les aliments sucrs sont les plus rapidement et les plus massivement absorbs et assimils, viennent ensuite les aliments gras et seulement aprs les protines. Ceux qui sont perptuellement traqus par la faim tireront eux-mmes leurs conclusions.

LES PROTINES PURES Moteur du plan Protal Protal est un plan compos de quatre rgimes successifs qui s'articulent l'un l'autre pour conduire le gros au poids fix et y rester. Ces quatre rgimes successifs et d'efficacit dcroissante sont conus pour entraner respectivement : Le premier, un dmarrage clair et une perte de poids intense et stimulante.
Le deuxime, un amaigrissement rgulier conduisant d'un seul tenant jusqu'au poios dsir.

Le troisime, une consolidation du poids frachement acquis et encore instable pendant une dure fixe 10 jours pour chaque kilo perdu.
Le quatrime, une stabilisation dfinitive au prix d'une journe hebdomadaire de rgime conserver pour le reste de la vie.

Chacun de ces quatre rgimes a un mode d'action et une mission particulire accomplir, mais tous quatre tirent leur force et leur efficacit dcroissante de l'utilisation du rgime des protines pures, d'abord pure en attaque, puis alternative en croisire, puis quilibre en consolidation et enfin hebdomadaire en stabilisation dfinitive. C'est avec ce rgime utilis pur et sans partage, sur une dure variant selon le cas de 2 7 jours, ue Protal dmarre puissamment en crant un effet e surprise. C'est ce mme rgime qui, utilis en alternance, confre sa puissance et son rythme au rgime des Protines Alternatives menant d'un seul tenant jusqu' obtention du poids dsir. C'est lui encore qui, utilis ponctuellement, constitue le pilier de la phase de consolidation, priode de transition entre l'amaigrissement pur et dur et le retour une alimentation normale. C'est lui enfin qui, en une seule journe par semaine mais pour le reste de la vie, autorise une stabilisation dfinitive permettant, en change de cet effort ponctuel, de vivre en se nourrissant sans culpabilisation ni restriction particulire les six autres jours de la semaine.

Si le rgime des protines pures est le moteur du plan Protal et de ses quatre rgimes intgrs, il nous faut maintenant, avant de passer la mise en pratique du plan Protal, dcrire le mode d'action trs particulier de ce rgime, en expliquer l'impressionnante efficacit afin d'en utiliser toutes les ressources. Comment fonctionne le rgime des protines pures ? C'est l'objet de ce chapitre. CE RGIME NE DOIT APPORTER QUE DES PROTINES O trouve-t-on les protines pures? Les protines forment la trame de la matire vivante, tant animale que vgtale, c'est dire qu'on les trouve dans la plupart des aliments connus. Mais le rgime des protines, pour dvelopper son mode d'action particulier et toutes ses potentialits, doit tre compos d'aliments aussi proches que possible de la puret en protines. En pratique, mis part le blanc d'uf, aucun aliment ne dispose de cette puret. Les vgtaux, aussi protines soient-ils, sont toujours trop riches en glucides, c'est le cas de toutes les crales et de tous les farineux, lgumineuses et divers fculents, y compris le soja, connu pour la qualit de ses protines mais trop gras et trop riche en glucides, ce qui rend tous ces vgtaux inutilisables ici. Il en va de mme des aliments d'origine animale, plus protines que les vgtaux mais dont la plupart sont trop gras. C'est le cas du porc, du mouton et de l'agneau, de certaines volailles trop grasses comme le canard et l'oie, de trs nombreux morceaux du buf et du veau. Il existe cependant un certain nombre d'aliments d'origine essentiellement animale qui, sans atteindre la puret protique, s'en rapprochent et qui, de ce fait, seront les principaux acteurs du plan Protal.

Le cheval l'exception de la hampe.

Le buf, l'exception de l'entrecte, de la cte et de tous les morceaux braiser et du pot-au-feu.

Le veau griller. La volaille l'exception du canard et de l'oie.

Tous les poissons, y compris les poissons bleus dont la graisse, minemment protectrice pour le cur et les artres humains les rend acceptables ici.

Les crustacs et les coquillages.

Les ufs dont la puret protique du blanc est entache par la lgre teneur en graisse du jaune.

Les laitages maigres sont trs riches en protines et totalement dpourvus de matires grasses. Ils contiennent nanmoins quelques traces de glucides, notamment ceux qui sont edulcores l'aspartam et aromatiss la pulpe de fruits. La faiblesse de cette teneur en glucides et l'importance gustative de ces aliments leur permettent cependant de conserver leur place dans cette slection des aliments essentiellement protines qui composent la force de frappe du plan Protal.

Comment agissent les protines? La puret des protines rduit leur apport calorique Toutes les espces animales se nourrissent d'aliments composs d'un mlange des trois seuls nutriments connus : les protines, les lipides et les glucides. Mais pour chaque espce, il existe une proportion idale et spcifique de ces trois nutriments. Chez l'homme elle est schmatiquement de 5-3-2, soit 5 parts de Glucides, 3 parts de Lipides et 2 parts de Protines, composition assez proche de celle du lait maternel. Lorsque la composition du bol alimentaire respecte ce nombre d'or spcifique, l'assimilation des calories dans l'intestin grle s'effectue avec une efficacit maximum et son rendement est tel qu'il peut faciliter la prise de poids. l'inverse, il suffit de modifier cette proportion optimale pour perturber l'absorption des calories et rduire d'autant le rendement des aliments. Sur le plan thorique, la modification la plus radicale qui puisse se concevoir, celle qui rduirait le plus intensment l'absorption des calories, serait de restreindre l'alimentation la consommation d'un seul nutriment. En pratique, bien que cela ait t tent aux tats-Unis pour les glucides (rgime de Beverley Hills ne fournissant que des fruits exotiques) et avec les graisses (rgime Esquimau), l'alimentation rduite aux seuls sucres ou aux seules graisses est difficilement ralisable et lourde de consquences. L'excs de sucres faciliterait l'apparition du diabte et l'excs de graisses, en dehors de l'curement invitable, constituerait un risque majeur d'encrassement du systme cardio-vasculaire. De plus, l'absence de protines indispensables la vie obligerait l'organisme les prlever sur ses rserves musculaires.

L'alimentation limite un seul nutriment n'est donc concevable que pour les protines, solution la fois acceptable sur le plan gustatif, vitant le risque d'encrassement artriel et qui, par dfinition, exclut toute carence protidique. Lorsque l'on parvient instaurer une alimentation limite l'unique nutriment protique, l'organe assimilateur a le plus grand mal travailler sur un bol alimentaire pour lequel il n'est pas programm et ne peut profiter pleinement de son contenu calorique. Il se retrouve dans la situation d'un moteur 2 temps de scooter ou de bateau conu pour fonctionner avec un mlange d'essence et d'huile que l'on tenterait d'utiliser avec de l'essence pure et qui, aprs avoir ptarad, s'toufferait faute de pouvoir utiliser son carburant. Dans de telles conditions, l'organisme se contente de puiser les protines indispensables l'entretien de ses organes (muscles, globules, peau, cheveux, ongles) et utilise mal et peu le reste des calories fournies. L'assimilation des protines entrane une forte dpense calorique Pour comprendre cette deuxime proprit des protines qui contribue l'efficacit de Protal, il est ncessaire de se familiariser avec la notion d'ADS ou action dynamique spcifique des aliments. L'ADS reprsente l'effort ou la dpense que doit investir l'organisme pour dsintgrer un aliment jusqu' le rduire l'tat de chanon de base, seule forme sous laquelle il est admis passer dans le sang. Cela reprsente un travail dont l'importance varie avec la consistance et la structure molculaire de l'aliment. Lorsque vous consommez 100 calories de sucre de table, glucide rapide par excellence compos de molcules simples et peu agrges, vous l'assimilez rapidement, et ce travail d'absorption ne cote que 7 calories l'organisme. Il en reste donc 93 d'utilisables. L'ADS des hydrates de carbone est de 7 %. Lorsque vous consommez 100 calories de beurre ou d'huile, l'assimilation est un peu plus laborieuse et ce travail vous cote 12 calories, ne laissant l'organisme que 88 calories rsiduelles. L'ADS des lipides passe alors 12 %. Enfin, pour assimiler 100 calories de protines pures, blanc d'uf, poisson maigre ou fromage blanc maigre, l'addition est norme car les protines sont composes d'un agrgat de trs longues chanes de molcules dont les chanons de base, les acides amins, sont lis entre eux par un ciment trs fort qui exige un travail infiniment plus

coteux. Cette dpense calorique de simple absorption est de 30 calories, ne laissant plus l'organisme que 70 calories, soit une A.D.S. de 30 %. L'assimilation des protines, vritable travail interne, est responsable d'un dgagement de chaleur et d'une lvation de la temprature du corps qui explique pourquoi il est dconseill de se baigner en eau frache aprs un repas riche en protines, l'cart de temprature pouvant occasionner une hydrocution. Cette caractristique des protines, gnante pour les baigneurs presss, reprsente une bndiction pour le gros si dou dans l'art d'assimiler les calories. Elle va lui permettre de raliser une conomie indolore qui lui permettra de se nourrir plus confortablement sans en subir la sanction immdiate. En fin de journe, pour une consommation protique de 1 500 calories, ce qui reprsente un apport substantiel, il ne reste plus dans l'organisme aprs digestion que 1 000 calories. C'est l l'une des clefs du plan Protal et l'une des raisons structurelles de son efficacit. Mais ce n'est pas tout... Les protines pures rduisent l'apptit En effet, l'ingestion d'aliments sucrs ou de corps gras, facilement digrs et assimils gnre une satit superficielle, prcocement submerge par le retour de la faim. Des tudes rcentes ont ainsi prouv que le grignotage d'aliments sucrs ou gras ne retardait, ni la survenue de la faim, ni les quantits ingres lors du repas suivant. En revanche, le grignotage effectu avec des aliments protines repoussait l'heure du repas suivant et y rduisait les quantits ingres. De plus, la consommation exclusive d'aliments protines entrane la production de corps ctoniques, puissants coupe-faim naturels responsables d'une satit durable. Aprs deux ou trois jours d'une alimentation limite des protines pures, la faim disparat totalement et Protal peut tre poursuivi en vitant la menace naturelle qui pse sur la plupart des autres rgimes : la faim. Les protines pures combattent l'dme et la rtention d'eau Certains rgimes ou types d'alimentation sont connus pour tre hydrophiles et favoriser la rtention d'eau et les gonflements qui en sont la consquence immdiate, c'est le cas des rgimes dominante vgtale, riches en fruits, en lgumes et en sels minraux. Les alimentations riches en protines sont Top-pos des rgimes plutt hydrofuges facilitant llimination urinaire et donc

lasschement des tissus gorgs d'eau, si proccupants en priode prmenstruelle ou au cours de la pr-mnopause. Le rgime d'attaque de Protal, compos exclusivement de protines aussi pures que possible, est celui qui chasse le mieux l'eau. Cette caractristique reprsente un avantage tout particulier pour la femme. En effet, lorsqu'un homme grossit, c'est principalement parce qu'il mange trop et stocke sous forme de graisse son excdent calorique. Chez la femme, le mcanisme de prise de poids est souvent plus complexe et associ une rtention d'eau qui freine et rduit les performances des rgimes. certains moments du cycle menstruel, dans les quatre ou cinq jours qui prcdent les rgles ou certains carrefours de la vie fminine, pubert anarchique, pr-mnopause interminable ou mme au cur de la vie gnitale sous l'effet de dsordres hormonaux, les femmes, surtout celles qui sont en surcharge, se mettent retenir l'eau et se sentent devenir spongieuses, ballonnes, souffles de visage au rveil, ne pouvant ter les bagues de leurs doigts boudins et sentant leurs jambes lourdes et leurs chevilles enfles. Cette rtention s'accompagne d'une prise de poids habituellement rversible mais qui peut devenir chronique. Il arrive mme que ces femmes, pour retrouver leur ligne et viter cet emptement, se mettent au rgime et constatent avec surprise que les petits moyens qui venaient habituellement bout de ces surcharges demeurent inoprants. Dans tous ces cas qui ne sont pas si rares, les protines pures, telles qu'on les retrouve assembles dans le rgime d'attaque de Protal, ont une action la fois dcisive et immdiate. En quelques jours, voire mme en quelques heures, les tissus gorgs d'eau s'asschent avec une sensation de bien-tre et de lgret qui se rpercute aussitt sur la balance et renforce la motivation. Les protines pures augmentent la rsistance de l'organisme Il s'agit l d'une proprit bien connue des nutritionnistes et remarque depuis toujours par le profane. Avant lradication antibiotique de la tuberculose, l'une des bases classiques du traitement tait la suralimentation avec augmentation notable de la proportion des protines. Berck, on forait mme les jeunes adolescents boire du sang animal. Aujourd'hui, les entraneurs conseillent une alimentation forte teneur protique aux sportifs qui sollicitent beaucoup leur organisme. Les mdecins en font autant pour

augmenter la rsistance l'infection, dans les anmies ou pour acclrer la cicatrisation des plaies. Il est utile de se servir de cet avantage car l'amaigrissement, quel qu'il soit, affaiblit toujours un peu l'organisme. J'ai personnellement remarqu que la priode inaugurale de Protal compose exclusivement de protines aussi pures que possible tait sa phase la plus stimulante. Certains patients m'ont mme signal qu'elle avait sur eux un effet euphorisant, tant physique que mental et ce, ds la fin de la deuxime journe. Les protines pures permettent de maigrir sans perte musculaire ni ramollissement de la peau Ce constat n'a rien de surprenant si l'on sait que la peau, son tissu lastique ainsi que l'ensemble des muscles de l'organisme sont essentiellement constitus de protines. Un rgime insuffisamment pourvu en protines obligerait le corps utiliser celles de ses propres muscles et de sa peau, faisant perdre cette dernire son lasticit, sans parler de la fragilisation des os souvent dj menacs de la femme mnopause. La conjugaison de ces effets produit un vieillissement des tissus, de la peau, des cheveux et de l'apparence gnrale gnralement remarqu par l'entourage et qui peut lui seul faire interrompre prmaturment le rgime. l'inverse, un rgime riche en protines et, a fortiori, un rgime compos exclusivement de protines comme celui qui inaugure le plan Protal, a peu de raison de s'attaquer aux rserves de l'organisme puisqu'il en fournit massivement. Dans ces conditions, l'amaigrissement rapide et tonifiant conserve aux muscles leur fermet et la peau son clat et permet de maigrir sans trop vieillir. Cette particularit du plan Protal peut paratre secondaire aux femmes jeunes et rondes, muscles et peau paisse, mais elle devient capitale pour des femmes qui s'approchent de la mnopause ou qui ont la malchance de possder une musculature rduite ou surtout une peau dlicate et fine. Car, c'est l'occasion d'en parler, on voit aujourd'hui trop de femmes qui grent leur silhouette avec pour seul repre la bascule. Le poids ne peut et ne doit pas jouer ce rle exclusif, l'clat de la peau, la consistance des tissus et la tonicit gnrale du corps sont autant de paramtres qui interfrent dans l'image extrieure d'une femme. CE RGIME DOIT TRE TRS RICHE EN EAU

Le problme de l'eau est toujours un peu droutant. Des avis, des bruits circulent son sujet, mais trs souvent, il se trouve un avis pseudo-autoris pour affirmer le contraire de ce que vous avez entendu la veille. Or, le problme de l'eau n'est pas un simple concept de marketing dittique, un hochet destin amuser les candidats l'amaigrissement. C'est une question de premire importance qui, malgr l'immense effort combin de la presse, des mdecins, des marchands d'eaux et du simple bon sens, n'a jamais rellement convaincu en profondeur le public et en particulier le sujet au rgime. Pour simplifier, il peut sembler essentiel et prioritaire de brler ses calories pour obtenir une fonte des rserves de graisses, mais cette combustion pour ncessaire qu'elle soit n'est pas suffisante. Maigrir, c'est tout autant brler qu'liminer. Que penserait une mnagre d'une lessive ou d'une vaisselle lave mais non rince. Il en va de mme d'un amaigrissement et il est indispensable que sur ce sujet prcis, les choses soient claires. Un rgime qui ne s'accompagne pas d'une ration d'eau suffisante est un mauvais rgime, non seulement peu efficace, mais qui s'accompagne d'une accumulation de dchets nuisibles. Ueau purifie et amliore les rsultats du rgime Un simple constat d'vidence montre que plus l'on boit et plus on urine et plus le rein a la possibilit d'liminer les dchets provenant des aliments brls. L'eau est donc le meilleur des diurtiques naturels. Il est surprenant de constater combien peu de gens boivent suffisamment. Les mille sollicitations du quotidien retardent puis finissent par occulter la sensation naturelle de soif. Les jours et les mois passant, celle-ci disparat et ne joue plus son rle d'avertisseur de la dshydratation des tissus. Bien des femmes, aux vessies plus sensibles et petites que celles des hommes, hsitent boire pour viter les dplacements incessants ou les besoins intempestifs lors d'occupation professionnelle ou au cours des transports ou mme par allergie aux toilettes communes. Or ce qui peut tre accept dans des conditions ordinaires ne l'est plus au cours d'un rgime amaigrissant et si les arguments d'hygine s'avrent illusoires, il en existe un qui finit toujours par convaincre, c'est celui-ci :

Tenter de maigrir sans boire est non seulement toxique pour l'organisme mais peut rduire ou mme bloquer totalement la perte de poids et rduire nant bien des efforts. Pourquoi ? Parce que le moteur humain qui consume ses graisses au cours d'un rgime fonctionne comme n'importe quel moteur combustion. L'nergie brle dgage de la chaleur et des dchets. Si ces dchets ne sont pas rgulirement limins en amont par le rein, leur accumulation en aval finit tt ou tard par interrompre la combustion et interdire toute perte de poids, et ce, mme avec un rgime parfaitement suivi. Il en irait de mme pour un moteur de voiture dont on obturerait le pot d'chappement ou d'un feu de chemine dont on ne nettoierait pas les cendres, tous deux finiraient par s'touffer et s'teindre sous l'amoncellement des dchets. Les errances nutritionnelles-du gros et l'accumulation de mauvais traitements et de rgimes excessifs ou incohrents finissent par rendre ses reins paresseux. Plus que tout autre, l'obse a donc besoin d'importantes quantits d'eau pour remettre en fonction ses organes d'excrtion. Au dbut, l'opration peut sembler dsagrable et fastidieuse, surtout l'hiver, mais en insistant, l'habitude finit par s'installer qui, renforce par l'agrable sensation de se laver intrieurement et de mieux maigrir, finit souvent par redevenir un besoin. Eau et protines pures conjugues exercent une puissante action sur la cellulite Cette proprit ne concerne que les femmes car la cellulite est une graisse sous influence hormonale qui s'accumule et demeure emprisonne aux endroits les plus fminins de l'organisme : les cuisses, les hanches et les genoux. Dans cette affection rebelle o le rgime est bien souvent impuissant, j'ai personnellement constat que le rgime des protines pures coupl une rduction du sel et une consommation intensifie d'eau peu minralise permettait d'obtenir une perte de poids plus harmonieuse avec amincissement modr mais rel de zones aussi rebelles que la culotte de cheval ou l'intrieur des genoux. Compare d'autres rgimes suivis par une mme patiente des moments diffrents de sa vie, cette combinaison est celle qui, pour un mme poids perdu, fournit la meilleure rduction globale du tour de bassin et de cuisses.

Ces rsultats s'expliquent par l'effet hydrofuge des protines et l'intense filtration du rein sous l'apport massif d'eau. L'eau pntre tous les tissus, y compris dans la cellulite. Elle y entre pure et vierge et en ressort sale et charge de dchets. cette action de dessalement et de dgorgement s'ajoute le puissant effet de combustion des protines pures, le tout concourant une action, certes modeste et partielle, mais rare et se distinguant de la plupart des autres rgimes qui n'ont aucun effet propre sur la cellulite. quels moments faut-il boire de l'eau ? De nombreux reliquats d'information d'un autre ge mais encore en vigueur dans l'inconscient collectif persistent laisser croire qu'il est prfrable de boire en dehors des repas pour viter la squestration de l'eau par les aliments. Non seulement cet vitement des repas n'a pas de fondement physiologique mais dans bien des cas il fonctionne contre-emploi. Ne pas boire au cours des repas, au moment o la soif survient et o il est si facile et agrable de boire, fait peser le risque d'teindre la soif et, sous le feu des activits quotidiennes, d'oublier de boire le reste de la journe. Lors du rgime Protal et tout spcialement au cours de sa priode d'attaque par les protines alternatives, il est indispensable, sauf cas exceptionnel de rtention d'eau d'origine hormonale ou d'insuffisance rnale, de boire un litre et demi d'eau, si possible minrale mais aussi sous n'importe quelle autre forme de liquide, th, caf ou tisane. Un bol de th au petit djeuner, un grand verre dans la matine, deux autres au djeuner et un caf en fin de repas, un verre dans l'aprs-midi et deux verres au dner, voil deux litres facilement bus. De nombreuses patientes m'ont affirm que pour boire sans soif, elles avaient pris l'habitude peu lgante, mais leur dire efficace, de boire directement la bouteille. Quelle eau boire ? Les eaux les plus appropries la priode d'attaque, purement protine, du plan Protal, sont des eaux peu minralises, lgrement diurtiques et laxatives. Les plus connues sont les eaux de Vittel, de Contrexeville, d'vian ou de Volvic. vitez donc les eaux de Vichy et de Badoit qui sont de bonnes eaux mais qui sont trop sales pour tre bues en si grandes quantits.
L'Hydroxydase est une eau de source particulirement utile dans les rgimes de dsintoxication, et tout particulirement dans les

cas de surcharge pondrale associe une cellulite diffuse des membres infrieurs. Cette eau, vendue en pharmacie sous forme de flacon monodose, peut tre utilement associe au plan Protal la dose d'un seul flacon le matin jeun. Pour ceux qui ont l'habitude de boire de l'eau du robinet, ils peuvent continuer, l'essentiel rsidant davantage dans la quantit bue, suffisante elle seule rveiller le rein, que dans la composition particulire de cette eau.

Il en va de mme de toutes les infusions et tisanes, th, verveine, tilleul ou menthe diverses qui sduiront ceux qui sont habitus leur rituel de tasse et surtout qui prfrent boire chaud, notamment en hiver pour se rchauffer.

En ce qui concerne les sodas light et tout particulirement le Coca light dont la diffusion gale aujourd'hui celle du Coca normal, il est non seulement autoris mais j'ai personnellement pris l'habitude de le conseiller au cours des rgimes amaigrissants pour plusieurs raisons. Tout d'abord, il permet bien souvent de boucler les deux litres de liquides prconiss. De plus, sa teneur en sucres et en calories est pratiquement nulle, une calorie par verre quivaut peine la valeur d'une cacahute par bouteille familiale. Enfin et surtout, le Coca light est, tout comme le traditionnel, un mlange savant de saveurs intenses dont l'usage rpt, notamment chez le grignoteur en mal de sensations de sucr, peut en rduire l'envie. Bien des

patientes m'ont affirm avoir t aides au cours de leur rgime par l'usage rconfortant et ludique de ces sodas light. Une seule exception l'usage du soda light, le rgime de l'enfant ou de l'adolescent dont l'exprience prouve qu' ces ges, l'effet de substitution du faux sucre joue mal et ne rduit que trs peu la demande de sucr. De plus, cet usage non limit du sucr peut installer une habitude de boire sans soif pour le seul plaisir, habitude pouvant prdisposer des dpendances ultrieures plus proccupantes. L'eau est un authentique rassasiant naturel Dans le langage courant, on assimile souvent la sensation de creux l'estomac celle de faim, ce qui n'est pas tout fait faux. L'eau bue au cours du repas et mle aux aliments augmente le volume total du bol alimentaire et cre une distension de l'estomac et une sensation de rpltion qui sont les premiers signes du rassasiement et de la satit. Raison supplmentaire de boire table, mais l'exprience prouve que cet effet d'occupation et de gestuelle de mise en bouche fonctionne aussi en dehors des repas, par exemple au cours de la zone horaire la

plus dangereuse de la journe, entre 17 et 20 heures. Un grand verre de boisson quelle qu'elle soit suffit bien souvent modrer des envies alimentaires. Aujourd'hui, un nouveau type de faim fait son apparition parmi les populations les plus riches du monde, la faim auto-impose de l'Occidental assailli par la gamme infinie d'aliments dont il dispose, mais auxquels il ne peut toucher sans vieillir ou prir. Il est surprenant de constater qu' l'heure o individus, institutions et laboratoires pharmaceutiques rvent de dcouvrir le coupe-faim idal et efficace, il y ait une majorit d'tres puissamment concerns qui refusent d'utiliser un moyen aussi simple, pur et avr que l'eau pour apaiser leur apptit. CE RGIME DOIT TRE PAUVRE EN SEL Le sel est un lment indispensable la vie et il est prsent des degrs divers dans n'importe quel aliment. Aussi, le sel d'ajout est toujours superflu, ce n'est qu'un condiment qui amliore le got des aliments, aiguise l'apptit et s'utilise trop souvent par habitude. Le rgime pauvre en sel ne prsente aucun danger On peut et l'on devrait mme vivre toute la vie avec un rgime pauvre en sel. Cardiaques, insuffisants rnaux et hypertendus vivent en permanence avec un rgime pauvre en sel sans jamais prsenter de carences. Une prcaution concerne cependant les sujets naturellement hypotendus habitus vivre avec une tension basse. Un rgime trop restreint en sel, surtout s'il est conjugu une forte consommation d'eau, peut augmenter la filtration du sang, rduire son volume et abaisser encore la tension artrielle, ce qui peut occasionner fatigue et sensations vertigineuses au lever rapide. Ces sujets se contenteront de ne pas resaler et viteront de boire plus d'un litre et demi d'eau. Une alimentation trop sale, en revanche, retient et fixe l'eau dans les tissus Dans les pays chauds, on distribue rgulirement des cachets de sel aux travailleurs pour viter leur dshydratation au soleil. Chez la femme, notamment la femme sous forte influence hormonale, en priode prmenstruelle ou en prmnopause ou mme au cours de la grossesse, de nombreuses parties du corps peuvent devenir spongieuses et retenir des quantits impressionnantes d'eau. Chez ces femmes, Protal, rgime hydrofuge par excellence, dveloppe sa pleine efficacit si Ton rduit au minimum la quantit de

sel absorbe, ce qui permet l'eau bue de traverser plus rapidement l'organisme, mesure en tout point comparable celle qui est impose lors d'un traitement par la cortisone. ce sujet, on entend souvent des personnes se plaindre de pouvoir prendre un, voire deux kilos en une soire la suite d'un cart de rgime important. Il arrive mme qu'une telle prise de poids ne soit pas mme justifie par un rel cart de rgime. Lorsque l'on analyse ce repas dclencheur, on ne retrouve jamais la quantit d'aliments ncessaire la prise de deux authentiques kilos, soit 18 000 calories, impossibles ingrer en un si court laps de temps. Il s'agit seulement de la conjonction d'un repas trop sal et arros, sel et alcool conjuguant leurs effets pour ralentir la traverse de l'eau bue. Il ne faut jamais oublier qu'un litre d'eau pse un kilo et que 9 g de sel en fixent un litre dans les tissus pendant un jour ou deux. Ceci tant, si en cours de rgime, une raison imprieuse vous impose un repas professionnel ou familial qui oblige droger aux consignes en cours, vitez la fois de trop saler, de trop boire et surtout de vous peser le lendemain matin car une prise de poids brutale et injustifie risque de vous dcourager et de miner votre dtermination et votre confiance. Attendez le lendemain ou mieux le surlendemain en intensifiant le rgime, la boisson d'eau peu minralise et la restriction de sel, trois mesures suffisantes pour retrouver le niveau antrieur. Le sel aiguise l'apptit et sa rduction l'apaise Il s'agit l d'une constatation. Les mets sals majorent la salivation et l'acidit gastrique, ce qui aiguise l'apptit. l'inverse, les mets peu sals stimulent peu les scrtions digestives et n'ont pas d'action sur l'apptit. Malheureusement, l'absence de sel calme aussi la soif et le sujet au rgime Protal doit accepter de s'imposer un haut niveau de boisson dans les premiers jours de manire amorcer le besoin d'eau et le retour de la soif naturelle. En conclusion Le rgime des protines pures, rgime inaugural et moteur principal des quatre rgimes intgrs qui composent Protal, n'est pas un rgime comme les autres. C'est le seul qui n'utilise qu'une seule famille de nutriment et qu'une catgorie bien dfinie d'aliments teneur maximum en protines.

Dans ce rgime et tout au long du dploiement du plan Protal, toute rfrence aux calories et leur dcompte doit tre abandonne. En consommer peu ou beaucoup modifie peu les rsultats, l'essentiel est de rester l'intrieur de cette catgorie d'aliments. Protal est mme le seul rgime dont le secret revendiqu est de manger beaucoup, voire de manger prventivement, avant que la faim ne survienne, faim devenue alors incontrlable qui ne se contentera plus alors des protines autorises mais entranera l'imprudent vers des aliments de pure gratification, des aliments de faible valeur nutritionnelle mais forte charge motionnelle, du sucr et de l'onctueux, riches et dstabilisants. L'efficacit de Protal est donc tout entire lie la slection des aliments, foudroyante tant que l'alimentation est limite cette catgorie d'aliments, mais fortement ralentie et ramene la triste rgle du dcompte des calories si l'alimentation s'en chappe. C'est donc un rgime qui ne peut tre fait moiti. Il rpond la grande loi du tout ou rien qui explique non seulement son efficacit mtabolique mais tout autant son formidable impact psychologique sur le gros qui, lui aussi, fonctionne selon cette mme loi des extrmes. Temprament excessif par excellence, aussi asctique dans l'effort que relch dans ses abandons, le gros trouve dans ce rgime une dmarche sa mesure dans chacune des quatre tapes de Protal. Ces affinits entre profil psychologique et structure du rgime crent une rencontre dont l'importance est difficile comprendre pour le profane mais qui, sur le terrain, est dcisive. Cette adaptation rciproque gnre une forte adhsion au rgime qui facilite l'amaigrissement mais prend toute sa mesure au stade de la stabilisation ultime, lorsque tout repose sur un seul jour de rgime de protines par semaine, un jour de rdemption, une frappe tout aussi ponctuelle qu'efficace et qui, seule et sous cette forme peut tre accepte par tous ceux qui luttent depuis toujours contre leur prdisposition la surcharge. PRATIQUE DU PLAN PROTAL Vous voil parvenu au moment dcisif de la mise en pratique du plan Protal. Vous savez dsormais tout ce qui est ncessaire la comprhension de son mode d'action et l'efficacit des quatre rgimes qui le composent. Dans ce prambule thorique, j'ai aussi tent de vous faire comprendre que l'on n'est pas gros par hasard et que la prise de poids

qui vous concerne et que vous dsirez aujourd'hui rduire est une partie de vous-mme que vous refusez mais qui est le reflet de votre nature, de votre psychologie et donc de votre identit. Tant de vos gnes et de votre tendance familiale grossir que de votre histoire, tant du fonctionnement de vos mtabolismes que de votre caractre, votre affectivit et vos motions et, souvent, de cette manire particulire d'utiliser le plaisir fourni par les aliments pour amortir les petits et les grands dplaisirs de la vie. C'est dire que cette affaire n'est pas si simple qu'il n'y parat et explique pourquoi tant d'autres que vous, et peut-tre aussi vousmme dans le pass, ont chou et pourquoi tant de rgimes s'puisent en vain. Lutter contre une force aussi puissante et archaque que le besoin de manger, une force quasi animale qui vient des profondeurs, indomptable, et qui balaie tous les arguments de raison, ne peut videmment se fonder sur un simple apprentissage rationnel de la nutrition, aussi intelligent soit-il, et l'espoir d'un autocontrle du gros par lui-mme. Pour avoir une chance de s'opposer la violence de l'instinct, il faut le combattre sur son terrain, avec des moyens, un langage et des arguments issus du mme registre instinctif. La peur de la maladie, le besoin d'appartenance au groupe et de se conformer aux critres ambiants relvent de ce registre et sont les seuls remparts instinctifs aujourd'hui capables de motiver et de mobiliser le gros, mais ils s'puisent la premire embellie, ds que l'image s'amliore, que le garrot des vtements se desserre, que l'essoufflement aux tages s'attnue. Mais surtout, pour qu'un rgime ou mieux, un plan global, ait une chance d'tre adopt et suivi par le gros, il doit utiliser un autre ressort instinctif, l'argument d'autorit. Il doit donc tre formul par une autorit extrieure lui, une volont qui se substitue la sienne et qui s'exprime sous forme de consignes prcises, non sujettes interprtations et non ngociables et surtout maintenues sous une forme acceptable aussi longtemps que l'on entend en conserver les rsultats. J'ai bti le plan Protal sur la redoutable efficacit des protines alternatives en l'ajustant au fil des ans au profil si particulier du gros, lui confectionnant un rseau de consignes sans failles qui canalise et

utilise sa nature excessive et passionne, son hrosme et ses emballements de dbut et qui supple son inconstance dans l'effort. J'ai aussi compris l'usage qu'un rgime unique ne pouvait lui seul suffire une tche aussi complexe et j'ai donc faonn un plan o se succdent, dans un tout global et cohrent, quatre rgimes qui se relaient pour ne jamais laisser seul un instant le gros face sa tentation et la dfaillance. C'est donc le moment de dcrire dans la pratique quotidienne la mise en place de ce plan quatre tages. Priode d'attaque : le rgime des protines pures Quelles que soient ses modalits, sa dure et son indication, le plan Protal dbute toujours par le rgime des protines pures, rgime extrmement particulier que j'utilise pour crer un dclic psychologique et un effet de surprise mtabolique qui conjuguent leurs effets pour entraner une premire chute de poids dcisive. Je vais ds maintenant passer pour vous en revue et dans le dtail tous les aliments qui vont vous accompagner dans cette premire priode en assortissant cette description d'un certain nombre de conseils destins faciliter vos choix. Combien de temps doit durer cette premire tape clair pour assurer pleinement son rle de d'ouverture et de dclenchement? cette question de toute premire importance, il n'y a pas de rponse standard. Sa dure doit tre adapte chaque cas. Elle dpend surtout du poids perdre mais aussi de l'ge, du nombre de rgimes prcdemment suivis, de l'importance de la motivation et des affinits particulires pour les aliments protines. Je vous donnerai aussi des indications extrmement prcises sur les rsultats que vous pourrez attendre de ce rgime d'attaque qui seront, bien videmment, lies la parfaite observance du rgime et au bon choix de sa dure. Je vous signalerai enfin les diverses ractions pouvant tre rencontres au cours de cette priode inaugurale. Les aliments autoriss Au cours de cette priode dont la dure peut varier entre un et dix jours, vous aurez droit pour vous nourrir aux huit catgories d'aliments qui vont suivre.

De ces huit catgories, vous pourrez consommer autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de la journe. Vous aurez aussi la libert de mlanger ces aliments entre eux. Vous pourrez choisir ceux qui vous plaisent sans toucher aux autres, voire mme dans un cas limite, vous nourrir d'une seule catgorie d'aliment au cours d'un repas ou mme d'une journe. L'essentiel est de rester l'intrieur de cette liste parfaitement dfinie en sachant que je la prescris depuis longtemps et que je n'ai rien oubli. Sachez aussi que le moindre cart, le moindre franchissement de frontire, aussi minime soit-il, agit la manire d'une piqre d'aiguille sur un ballon de baudruche. cart apparemment bnin mais qui suffit vous faire perdre le bnfice de cette prcieuse libert de manger sans aucune limitation. Pour un brin de qualitatif, vous aurez perdu accs au quantitatif et vous serez tenu, pour la journe en cours, entrer dansle dcompte fastidieux des calories et manger en vous limitant. Pour rsumer, le mot d'ordre est donc simple et non ngociable : tout ce qui est mentionn dans la liste qui va suivre est vous et totalement vous, ce qui ne s'y trouve pas n'est pas vous, oubliez-le pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vous reviendront. Premire catgorie : les viandes maigres Par viande maigre, j'entends trois types de viande, le veau, le buf et le cheval pour ceux qui, de plus en plus rares, hlas, en consomment encore. Le buf : tous les morceaux rtir ou griller sont autoriss, notamment le steak, le filet, le faux-filet, le rosbif, les morceaux du boucher, en vitant scrupuleusement l'entrecte, la cte de buf toutes deux trop grasses et persilles.

Le veau : les morceaux conseills sont l'escalope et le rti de veau. La cte de veau est autorise condition de la dbarrasser de la panne grasse qui l'entoure.
Le cheval : tous ses morceaux sont autoriss l'exception de la hampe. Le cheval est une viande saine et trs maigre, consommez-la, si vous l'apprciez, sans apprhension et de prfrence au repas du

midi car c'est une viande extrmement tonifiante consommation trop tardive peut gner votre sommeil.

dont

la

Le porc et l'agneau ne sont pas autoriss dans ce rgime d'attaque qui doit tre aussi pur et efficace que possible. La prparation de ces viandes doit s'effectuer de la manire qui vous conviendra mais sans utiliser de matires grasses, sans beurre, sans huile ni crme, mme allge. La cuisson conseille est la grillade, mais ces viandes peuvent aussi tre rties au four ou la rtissoire ou prpares en papillote ou mme bouillies. Le degr de cuisson est laiss l'apprciation de chacun mais il faut savoir que la cuisson dgraisse progressivement la viande, la rapprochant ainsi de l'idal de la protine pure qui sous-tend ce rgime. Le steak hach cru est autoris mais les prparations en tartare ou en carpaccio doivent tre confectionnes sans huile. La viande hache cuite ou sous forme de hamburger est conseiller ceux qui pourraient facilement se lasser de la viande de dcoupe et qui trouveraient intrt la prparer en boulettes amalgame un uf, des herbes, des cpres et cuites au four. Le steak congel est autoris mais veiller ce que sa teneur en matires grasses ne dpasse pas les 10 % MG , le 15 % est trop gras pour la priode d'attaque. Je vous rappelle encore une fois que les quantits ne sont pas limites. Deuxime catgorie : les abats Dans cette catgorie, seuls le foie et la langue sont permis : foie de veau, de buf ou de volaille. Les langues de veau et d'agneau, peu grasses, sont autorises. Pour le buf, ne consommer que la moiti antrieure de la langue, notamment la pointe qui est la zone la plus maigre et viter la partie arrire qui est trop grasse. En ce qui concerne le foie, l'intrt de sa forte teneur en vitamines, extrmement utile en cours de rgime amaigrissant, est hlas rduit par sa richesse en cholestrol, l'excluant de l'alimentation des sujets risque cardio-vasculaire. Troisime catgorie : les poissons

Pour cette famille d'aliments, il n'y a aucune restriction ni limitation. Tous les poissons sont autoriss, qu'ils soient gras ou maigres, qu'ils soient blancs ou bleus, qu'ils soient frais ou congels ou en conserve au naturel mais pas l'huile, ou qu'ils soient fums ou schs.
Tous les poissons gras et bleus sont autoriss, notamment la sardine, le maquereau, le thon, le saumon. Tous les poissons blancs et maigres le sont aussi tels la sole, le colin, le cabillaud, la dorade, le rouget, le loup, le merlan, la raie, la truite, le lieu, le sar, la lotte et bien d'autres moins courants. Le poisson fum est lui aussi autoris, notamment le saumon fum qui, bien que gras et luisant n'est gure plus gras qu'un steak 10 % MG. Il en va de mme de la truite fume, de l'anguille ou du haddock. Le poisson en conserve, trs utile en cas de repas rapide ou en encas, est autoris s'il s'agit de conserve au naturel comme le thon, le saumon, le maquereau au vin blanc consomm sans sa sauce. Enfin, le surimi, nouvelle prparation base de poisson blanc extrmement maigre, aromatis la sauce de crabe et trs lgrement sucr est parfaitement autoris car d'un usage trs pratique, sans odeur, facile transporter, ne ncessitant aucune prparation ni cuisson et pouvant se croquer la main en grignotage, n'importe quelle heure de la journe.

Le poisson doit se prparer sans adjonction de matire grasse mais arros de citron et saupoudr d'aromates, soit au four farci d'herbes et de citron, au court-bouillon mais plutt la vapeur ou mieux en papillote pour conserver l'intgralit des sucs de cuisson. Quatrime catgorie : les fruits de mer Dans cette classe d'aliments, je regroupe tous les crustacs et tous les coquillages. Les crevettes grises et roses, les gambas, le crabe, le tourteau, les bigorneaux, le homard, langouste et langoustines, les hutres, les moules, les praires et les coquilles Saint-jacques. Il faut souvent penser ces aliments qui diversifient l'alimentation et peuvent donner un air de fte au rgime. Ils possdent aussi un trs fort pouvoir rassasiant. Cinquime catgorie : la volaille

 Toute la volaille est autorise sauf les volatiles becs plats, canard et oie, mais la condition expresse d'tre consomme sans la peau. Le poulet est la volaille la plus courante et la plus pratique lors de ce rgime des protines pures. Tous ses morceaux sont autoriss sauf la partie externe de l'aile insparable de la peau et trop grasse. Il faut savoir toutefois qu'il existe une diffrence nette de teneur en matire grasse entre les diffrents morceaux du poulet, la partie la plus maigre tant le blanc, devanant la cuisse puis l'aile. Enfin le poulet doit tre choisi aussi jeune que possible.

La dinde sous toutes ses formes, en escalope sur pole ou sa cuisse rtie au four et truffe d'ail, le dindonneau, la pintade, le pigeon, la caille sont autoriss ainsi que le gibier d'air ou d'eau comme le faisan, le perdreau et mme le canard sauvage qui est maigre.

Le lapin est une viande maigre que l'on peut consommer rtie ou cuite la moutarde et au fromage blanc maigre.

Sixime catgorie : les jambons dgraisss, dcouenns, allgs en matire grasse On trouve depuis quelques annes en grandes surfaces du jambon allg de porc mais aussi de dinde lgrement fume et de poulet dont la teneur en matires grasses varie entre 4 et 2 %, ce qui est bien plus maigre que les viandes et les poissons les plus maigres. C'est dire qu'ils sont autoriss et mme conseills en raison de leur extrme disponibilit et leur facilit d'emploi. Prsents sous blister, prtranchs, propres et sans odeurs ni dchets, ils peuvent tre aisment transports et participer la confection du repas du midi. De plus, si leur valeur gustative n'approche pas celle des jambons de charcuterie, leur valeur nutritionnelle est en tout point comparable. Rappelons que les jambons de charcuterie et le jambonneau ne sont pas autoriss et que les jambons crus et fums, bien plus gras, le sont encore moins. Septime catgorie : les ufs Les ufs se consomment soit durs, la coque, ou cuits sur le plat, en omelette ou brouills sur une pole au silicone, c'est--dire sans adjonction d'huile ni de beurre. Pour rendre leur consommation plus fine et moins monotone, vous pouvez ajouter quelques crevettes ou langoustines, ou mme un peu

de crabe en miettes. Il est possible aussi de les prparer en omelette avec des oignons hachs en tortilla espagnole ou avec quelques pointes d'asperges en guise d'aromates. Dans un rgime o les aliments sont autoriss sans limitation quantitative, les ufs peuvent poser deux problmes lis respectivement leur teneur en cholestrol et leur tolrance. Les ufs sont effectivement riches en cholestrol et leur consommation excessive est dconseille chez les sujets qui en prsentent un taux sanguin anormalement lev. Dans ces cas, il est conseill de limiter sa consommation 3 ou 4 jaunes d'ufs par semaine, le blanc, protine pure par excellence, pouvant tre utilis sans aucune restriction. Dans ces cas, il peut aussi tre utile de confectionner ses omelettes et ses ufs brouills en utilisant un jaune pour deux blancs. En ce qui concerne l'intolrance aux ufs, il existe bien une authentique allergie au jaune de l'uf mais rarissime et parfaitement connue du patient qui la porte et qui sait l'viter. Bien plus frquente est la mauvaise digestion des ufs qui est souvent et tort attribue une fragilit du foie. Mis part les ufs de mauvaise qualit ou insuffisamment frais, ce que le foie ne supporte pas, ce n'est pas l'uf lui-mme mais le beurre cuit dans lequel il est prpar. Ainsi, si vous n'tes pas franchement allergique et si vous les prparez sans matires grasses, vous pouvez consommer sans aucun danger un ou deux ufs par jour pendant la dure brve de ce rgime d'attaque. Huitime catgorie : les laitages maigres (yaourts, fromages blancs et faisselles 0 % MG) Ces aliments conus pour faciliter une alimentation de la minceur sont d'authentiques laitages, en tous points semblables aux fromages blancs, yaourts et faisselles traditionnels mais dbarrasss de leur matire grasse. Comme la transformation du lait en fromage est responsable de l'limination du lactose, seul sucre contenu dans le lait, ces laitages maigres ne contiennent pratiquement plus que des protines, c'est dire leur extrme importance dans ce rgime d'attaque en recherche de puret protique. Depuis quelques annes, les producteurs de laitages ont mis sur le march une nouvelle gnration de yaourts maigres edulcores l'aspartam et aromatiss ou enrichis en pulpe de fruits. Si l'aspartam

et les armes ne sont que des leurres dnus de valeur calorique, l'enrichissement en fruits introduit une petite quantit de glucides indsirable. Cet inconvnient est cependant largement compens par le fait que ces aliments chaleureux et gratifiants fournissent une occasion de dessert qui amliore le suivi global de ce rgime si particulier. Ces laitages edulcores sont donc autoriss, en veillant les choisir tiquets 0 % MG car ils existent au lait entier, infiniment plus riches, gras et sucrs, exclure totalement de ce rgime. Ces laitages maigres fruits sont donc autoriss en quantits modres (deux par jour), mais ceux qui recherchent un dmarrage foudroyant auront intrt les viter pendant la phase d'attaque. Neuvime catgorie : un litre et demi de liquide par jour C'est la seule catgorie de cette liste qui soit obligatoire, toutes les autres tant facultatives et ne dpendant que de votre bon vouloir. Comme je vous l'ai dj dit et prenant le risque de me rpter, cet apport liquidien est indispensable et non ngociable. Sans ce drainage intense, votre amaigrissement, mme parfaitement conduit, cessera, les dchets issus de la combustion des graisses s'accumulant au point d'en teindre le feu. Toutes les eaux sont autorises, notamment les eaux de source lgrement diurtiques comme l'eau de Contrexeville, de Vittel, d'vian ou de Volvic. vitez cependant l'eau de Vichy et de Badoit qui sont d'excellentes eaux mais trop sales pour ce rgime. Si vous n'tes pas un buveur d'eau plate, buvez sans inconvnient de la Vittelloise ou du Perrier, bulles et gaz n'ont aucune incidence sur ce rgime, seul le sel de boisson est viter. De plus, si vous tes rfractaire aux boissons fraches, sachez que le caf, le th ou toute autre infusion ou tisane sont assimilables de l'eau et, ce titre, dduire du litre et demi impos. Enfin, les boissons light, tels le Coca-Cola ou toute autre marque ne procurant qu'une calorie par verre, sont autorises dans toutes les tapes du plan Protal. Les nutritionnistes sont partags sur l'intrt de ces sodas edulcores l'aspartam. Certains pensent que leur effet de leurre est dtect et compens par l'organisme. D'autres estiment que leur consommation entretient le got et le besoin du sucre.

Pour ma part, la pratique m'a appris que l'abstinence, aussi prolonge soit-elle, ne fait jamais disparatre le got ou le besoin du sucre. Je ne vois donc aucune raison de vous priver de cette saveur dpourvue de calories. D'autre part, j'ai constat que l'utilisation de ces boissons facilite grandement l'observance du rgime et que leur saveur sucre, leur forte teneur aromatique, leur couleur et leur ptillement ainsi que leur aura de boisson festive se conjuguent pour en faire des aliments de gratification forte action sensorielle qui apaisent les envies d'autre chose, si frquentes chez les grignoteurs au rgime. Les adjuvants
Le lait crm, soit frais, en bouteille capuchon vert ou en poudre, est autoris et peut amliorer la saveur ou la consistance du th ou du caf et peut participer la confection de sauces, crme, flans ou prparations diverses. Le sucre est interdit mais l'aspartam, l'dulcorant de synthse le plus connu et utilis de par le monde, est parfaitement autoris et sans aucune restriction, y compris chez la femme enceinte, ce qui tmoigne de sa totale innocuit.

Le vinaigre, les aromates, les herbes, thym, ail, persil, oignon, chalote, ciboulette, etc., ainsi que toutes les pices sont non seulement autorises mais vivement conseills. Leur usage permet d'enrichir la saveur des aliments consomms et d'lever leur valeur sensorielle, c'est--dire la prise en compte de toutes les sensations de bouche par les centres nerveux grant la satit, ce qui augmente leur pouvoir de rassasiement. Les cornichons ainsi que l'oignon sont permis s'ils sont utiliss comme condiments mais sortent du cadre du rgime des protines pures si les quantits utilises sont telles qu'il faille les considrer comme des lgumes. Le citron peut tre utilis pour parfumer poissons ou fruits de mer, mais ne peut tre consomm sous forme de citron press ou de citronnade, mme non sucr, car, ds lors, il ne s'agit plus d'un condiment mais d'un fruit, acidul certes, mais sucr et non compatible avec les protines pures. Le sel et la moutarde sont autoriss mais leur usage doit rester modr, surtout en cas de tendance la rtention d'eau, particulirement frquente chez l'adolescente aux rgles anarchiques et chez la femme pr-mnopause ou en cours d'instauration d'un

traitement hormonal de substitution. Pour les inconditionnels de ces saveurs, il existe des moutardes sans sel et des sels dittiques peu sods. Le ketchup ordinaire n'est pas autoris car la fois trs sucr et trs sal, mais il existe des ketchups de rgime non sucrs qui peuvent tre utiliss en quantits modres. Les chewing-gums peuvent s'avrer trs utiles en cours de rgime pour les grignoteurs habitus mastiquer. Toutefois, la mention sans sucre n'est pas suffisante, et pour tre compatibles avec les protines pures, ces chewing-gums doivent tre edulcores exclusivement l'aspartam et non, comme la plupart d'entre eux, au sorbitol, un sucre de pntration plus lente que celle du saccharose mais un sucre tout de mme. Toutes les huiles sont interdites. Si certaines huiles, telle l'huile d'olive, ont la rputation justifie d'tre favorables au cur et aux artres, elles n'en sont pas moins des huiles et des lipides purs qui n'ont pas leur place dans ce rgime des protines pures. En revanche, l'huile de paraffine est autorise pour la prparation des vinaigrettes mais pas en cuisson. Utilisez-la en petites quantits et coupe de l'eau de Perrier qui l'allge et rduit son pouvoir huilant trs lev et aussi parce que, trs lubrifiante, elle risque d'acclrer fcheusement le transit intestinal. En dehors de ces adjuvants et des huit grandes catgories dcrites prcdemment, RIEN D'AUTRE. Tout le reste, tout ce qui n'est pas expressment mentionn dans cette liste est interdit pendant le temps relativement bref imparti ce rgime d'attaque. Concentrez-vous donc sur tout ce qui est autoris et oubliez le reste. Faites varier votre alimentation, butinez ces aliments dans l'ordre ou le dsordre, tentez de varier votre alimentation et n'oubliez jamais que les aliments autoriss et inscrits sur cette liste sont vraiment et totalement vous. Quelques conseils gnraux Mangez aussi souvent que vous le dsirez Et n'oubliez pas que le secret de ce rgime est de manger beaucoup et avant que la faim ne survienne pour viter de succomber un aliment tentateur absent de la liste. Ne sautez jamais un repas

C'est une grave erreur qui part souvent d'une bonne intention mais qui risque de dstabiliser de proche en proche votre rgime. L'conomie ralise au cours d'un repas est, non seulement compense par une prise suprieure au repas suivant, mais cette conomie s'inverse car l'organisme intensifiera aussi le profit qu'il en tire et en extraira jusqu' la dernire calorie. De plus, la faim, contenue et attise aura tendance se dplacer sur des aliments plus gratifiants, obligeant un surcrot de rsistance dont la sollicitation trop frquente peut miner les meilleures motivations. Buvez chaque fois que vous mangez Pour d'tranges raisons, il persiste dans l'esprit du public une vieille consigne datant des annes soixante-dix qui prconisait de ne pas boire en mangeant. Cette consigne qui ne prsente aucun intrt pour le commun des mortels peut s'avrer nocive pour celui qui suit un rgime, tout particulirement un rgime de protines pures. Car ngliger de boire en mangeant fait tout simplement courir le risque d'oublier de boire. De plus, boire en mangeant augmente le volume du contenu gastrique et gnre une sensation de rpltion et de rassasiement. Enfin, l'eau dilue les aliments, ralentit leur absorption et tend la dure de la satit. Ne manquez jamais des aliments ncessaires votre rgime Ayez toujours sous la main ou au rfrigrateur un large choix des huit catgories d'aliments qui vont devenir vos amis et vos aliments ftiches. Emportez-les avec vous dans vos dplacements car la plupart des aliments protines ncessitent une prparation et, contrairement aux glucides et aux lipides, se conservent moins bien et ne se trouvent pas aussi facilement que des biscuits ou du chocolat dans les placards ou les tiroirs. Avant de consommer un aliment, assurez-vous qu'il figure sur la liste Pour tre bien sr de vous, conservez cette liste avec vous pendant la premire semaine, elle est simple et se rsume en trois lignes : viandes maigres et abats, poissons et fruits de mer, volaille, jambons et ufs, des laitages et de l'eau. Le petit djeuner Le petit djeuner est souvent l'objet d'un questionnement particulier car le Franais, contrairement l'Anglo-Saxon, est culturellement habitu viter les aliments protines lors du premier repas de la journe. Ce repas n'chappe cependant pas la logique de

la protine pure. Le caf ou le th, sucr ou non l'aspartam, peut tre coup de lait crm et il est possible de lui associer un laitage, un uf la coque, une tranche de dinde ou de jambon allg, ce qui est, sur le plan de la nutrition bien plus satisfaisant qu'une viennoiserie ou des corn flakes chocolats et autrement plus rassasiant et dynamisant. Pour les inconditionnels du got des crales, les constips, les gros apptits et les sujets rsistants aux rgimes, j'ai mis au point une recette de galette qui peut s'intgrer au rgime des protines. Cette crpe se confectionne en mlant une cuiller soupe de son de bl, deux cuillers soupe de son d'avoine, un blanc d'uf ou l'uf entier selon l'apptit et la surveillance du cholestrol, et une cuiller soupe de fromage blanc maigre. Le tout est mlang puis cuit sur une pole antiadhsive, une goutte d'huile sur Sopalin pouvant pralablement en graisser la surface. Cette prparation, compromis entre galette, crpe de sarrasin et blini, regorge de fibres solubles. De nombreux travaux rcents ont prouv que ces fibres solubles, en s'imprgnant d'eau, prennent en masse dans le tube digestif et forment un gel dans les vacuoles duquel sont pigs des nutriments et des calories qui sont entrans avec lui dans les selles. Nanmoins, malgr l'immense intrt de ces fibres, il n'est pas possible d'en consommer plus d'une fois par jour sans perturber le mode d'action spcifique des protines pures. Au restaurant C'est l'une des situations o le rgime des protines est le plus facile suivre. Aprs une entre telle un uf en gele ou une tranche de saumon fum ou un plateau de fruits de mer, le choix est large entre un pav de buf, un faux filet grill, une cte de veau, un poisson ou une volaille. La difficult surgit aprs le plat principal pour le gourmand de sucr ou l'amateur de fromage qui risque d'tre tent par son vis--vis. La meilleure stratgie dfensive est le recours un premier caf qui peut tre renouvel si la conversation se poursuit. Quelques restaurateurs commencent proposer des laitages allgs, voire maigres certaines tables clbres. Si ce n'est pas le cas, ayez au bureau ou dans la voiture des yaourts blancs ou fruits qui vous permettront de clturer ce repas avec une note de dessert frais et onctueux. Dure du rgime d'attaque Un choix dcisif

C'est l'une des dcisions les plus importantes du plan Protai, car cette attaque clair par les protines pures est la fois le starter qui donne la premire impulsion et le moule et l'empreinte premire sur lesquels vont s'articuler les trois autres rgimes jusqu' la stabilisation dfinitive. De plus, les protines sont des aliments dont l'extrme densit et l'occupation durable du systme digestif gnrent un fort effet de rassasiement. Surtout, leur dsintgration au cours du mtabolisme produit des corps ctoniques, rputs pour leur action de satit. Ces deux proprits permettent aux protines pures de s'opposer aux comportements compulsifs et d'introduire de l'ordre dans les alimentations dsquilibres. Enfin, par son extrme efficacit, ce rgime procure des rsultats immdiats et patents qui euphorisent et dynamisent les patients qui le suivent et renforcent leur volont d'en dcoudre. C'est dire l'intrt de russir cette premire tape, et pour cela de fixer avec prcision la dure optimale qui lui est impartie. La dure moyenne du rgime d'attaque est de cinq jours C'est le temps qui permet au rgime de fournir les meilleurs rsultats sans dvelopper de rsistance mtabolique ni lasser celui qui le pratique. C'est aussi la dure d'une attaque qui convient le mieux aux pertes de poids les plus frquemment rencontres, habituellement comprises entre 10 et 20 kg. Nous verrons en fin de chapitre les rsultats chiffrs attendus pour un tel rgime parfaitement suivi. Pour des objectifs moins ambitieux et infrieurs 10 kg La meilleure solution est ici fournie par une attaque de trois jours et qui permet de passer sans effort la phase des protines alternatives. Parfois, pour des pertes infrieures 5 kg Lorsque l'on cherche viter un dmarrage trop rapide, une seule journe peut suffire. Cette premire journe dite d'ouverture bnficie d'un effet de rupture qui surprend l'organisme et permet une perte de poids surprenante et suffisamment encourageante pour lancer le rgime. Pour des obsits majeures Dans ces cas trs particuliers, lorsque la perte recherche dpasse les vingt kilos ou que la motivation est extrme ou que de trs nombreux rgimes ont t prcdemment tents avec rechute, cette

phase peut, aprs avis mdical, tre porte 7 jours, voire mme 10 jours, la condition expresse de boire sans dsemparer. Ractions de l'organisme au cours du rgime des protines pures L'effet de surprise et le besoin de s'adapter une nouvelle alimentation Le premier jour de ce rgime d'attaque est un jour d'adaptation et de combat. Bien sr, il laisse la porte largement ouverte de nombreuses catgories d'aliments usuels et savoureux, mais il la ferme beaucoup d'autres que l'obse l'habitude de consommer sans toujours se rendre compte de leur nombre et de leur quantit. Le meilleur moyen de remdier cette sensation de restriction qui peut envahir les moins motivs est de profiter plein des possibilits de ce rgime qui pour la premire fois permet de manger volont des aliments aussi denses et prcieux que de la viande de buf ou de veau, du poisson, quel qu'il soit, y compris le saumon fum, le thon en bote, le haddock, le surimi, des hutres, des langoustines, des ufs brouills, l'infinie gamme des laitages allgs, des jambons dgraisss, sans oublier les flans au lait crms. Le premier jour, mangez donc davantage. Remplacez les qualits qui manquent par de la quantit. Et surtout, organisez-vous pour avoir toujours sous la main tous les aliments indispensables, car autoriss, dans vos placards ou votre rfrigrateur. De plus, buvant davantage, vous aurez la sensation d'tre occupe et plus vite rassasie. Vous urinerez beaucoup, car n'ayant pas l'habitude de boire autant, vos reins seront contraints d'ouvrir leurs vannes et d'liminer. Ce drainage asschera les tissus si souvent infiltrs de la femme o l'eau stagne avec prdilection dans les membres infrieurs, cuisses, jambes et chevilles, dans les doigts boudins qui emprisonnent les bagues ainsi que sur le visage. Ds le lendemain matin, mettez-vous sur la balance et vous serez surpris de l'importance des premiers rsultats. Pesez-vous trs souvent, surtout les trois premiers jours. D'heure en heure, il peut y avoir du nouveau. Conservez d'ailleurs l'habitude de vous peser tous les jours de votre vie car si la balance est l'ennemie de celui qui grossit, c'est l'amie et la juste rcompense de celui qui maigrit et toute perte de poids, aussi minime soit-elle, sera votre meilleur stimulant.

Une lgre fatigue peut se faire sentir durant les deux premiers jours, avec une moindre rsistance pour tous les efforts prolongs. C'est la priode de surprise o le corps brle sans compter ni rsister. Ce n'est donc pas le moment de lui imposer des dpenses extrmes. vitez donc pendant cette priode les exercices violents, le sport de comptition et surtout le ski en altitude. Mais n'abandonnez pas pour autant la gymnastique, le jogging ou la natation que vous avez l'habitude de pratiquer. partir du troisime jour, la fatigue cesse et laisse habituellement la place une impression d'euphorie et de dynamisme que renforcent encore les messages encourageants de la bascule. Une haleine un peu forte et l'impression de bouche sche Ces symptmes ne sont pas spcifiques au rgime des protines, ils appartiennent tout rgime qui fait maigrir et seront donc un peu plus marqus ici que pour des rgimes d'allure plus progressive. Ils signifient donc que vous tes en train de maigrir et vous devez accueillir avec satisfaction ces messages de succs. Buvez davantage pour les attnuer. Aprs le quatrime jour, la constipation apparat Elle est plus sensible pour ceux qui y sont prdisposs et ceux qui ne boivent pas assez. Pour les autres, les selles se font plus rares, mais il n'y a pas lieu pour autant de parler de constipation. Il s'agit seulement d'une rduction importante de dchets car les aliments protines contiennent trs peu de fibres et les aliments qui en fournissent le plus, tels les fruits et les lgumes, ne sont pas encore autoriss. Si cette rduction des selles vous proccupe, achetez du son de bl en paillettes et mettez-en dans vos yaourts pour leur donner un got de crales ou cuisinez-vous les galettes de son de bl et d'avoine, uf et fromage blanc. Si cela ne suffit pas, prenez en fin de repas principal une cuiller d'huile de paraffine. Et surtout buvez autant que prvu, car si l'eau est bien connue pour faire uriner, elle hydrate aussi et ramollit les selles, amliore le rendement des contractions et facilite le transit intestinal. La faim disparat aprs le troisime jour Cette disparition surprenante est lie la libration accrue des fameux corps ctoniques, les plus puissants des coupe-faim naturels. Pour ceux qui ne sont pas des passionns de viandes et de poissons, une lassitude s'installe vite et la monotonie a un effet trs marqu sur l'apptit. Les fringales et les compulsions sucres disparaissent

totalement. La ration de protines, trs importante les premiers jours, s'amenuise donc progressivement. Faut-il prendre des vitamines? Je le conseille, mais ce n'est nullement obligatoire pour une priode courte de trois cinq jours. En revanche, si le rgime des protines alternatives s'attaque un excs de poids important et doit s'tendre sur une longue dure, il est utile d'associer une dose quotidienne de complments polyvitamins en vitant les fortes doses ou les apports multiples dont l'accumulation peut s'avrer toxique. En pratique, il est souvent prfrable et plus utile de consommer des aliments qui en regorgent et de se prparer une tranche de foie de veau deux fois par semaine et une cuiller de levure de bire chaque matin et de se confectionner de bonnes salades composes base de laitue, de poivron cru, de tomate, de carottes et d'endives ds que les lgumes seront autoriss. Quel rsultat peut-on attendre de ce rgime d'attaque ? Facteurs gnraux de rsistance ou de facilitation La perte de poids entrane par le rgime des protines pures est, pour une aussi courte priode, la plus importante qu'il soit possible d'esprer avec un rgime compos d'aliments et analogue celle obtenue avec des poudres ou mme avec un jene complet. Toutefois, cette perte dpend de l'importance du poids de dpart. Il est vident que le corps d'un obse de plus de cent kilos laissera plus facilement partir ses premiers kilos que celui d'une jeune femme dj mince qui tente de perdre ses ultimes rserves avant les vacances. Intervient aussi l'effet de vaccination induit par le nombre de rgimes pralablement pratiqus, ainsi que l'ge et, pour la femme, la croise des grands carrefours hormonaux, tels la pubert, les suites de grossesse, la prise de contraceptifs oraux et surtout, surtout, la prmnopause et ses drglements passagers et par-dessus tout les essais ttonnants et prolongs de substitution hormonale. Pour une attaque de cinq jours de protines pures Dans ce cas qui est le plus souvent pratiqu et le plus efficace, la perte de poids habituelle varie entre 2 et 3 kg. Cette perte peut atteindre 4, voire 5 kg chez certains grands obses, notamment des hommes actifs et peut, dans le pire des cas, descendre 1 seul kilo chez la femme mnopause en cours d'institution de traitement hormonal, sujette la rtention d'eau et aux dmes.

Il faut aussi savoir qu'il existe une priode de 3 4 jours prcdant les rgles au cours desquels le corps de la femme retient l'eau. Cette rtention rduit l'limination des dchets, teint en amont la combustion des graisses, ce qui rduit momentanment l'efficacit du rgime et bloque le poids. Il est important de savoir que la perte de poids n'est pas interrompue, mais seulement camoufle et diffre par la rtention d'eau et rapparatra ds le deuxime ou le troisime jour aprs le dbut des rgles. Ce plateau, lorsqu'il n'est pas compris et interprt, peut dsesprer des femmes qui estiment juste titre ne pas tre rcompenses de leur effort, briser leur dtermination et les inciter abandonner le rgime. Toujours attendre la fin des rgles avant de prendre une telle dcision car ds l'limination de l'eau, mare basse aprs la mare haute prmenstruelle, il n'est pas rare de voir la bascule dcrocher vertigineusement et chuter d'un, voire deux kilos, au cours d'une nuit passe se lever pour uriner. Rsum mmento du rgime d'attaque Au cours de cette priode dont la dure peut varier entre un et dix jours, vous aurez droit pour vous nourrir aux huit catgories d'aliments qui vont suivre. De ces huit catgories, vous pourrez consommer autant d'aliments qu'il vous plaira ou conviendra, sans aucune limitation et quelle que soit l'heure de la journe. Vous aurez aussi la libert de mlanger ces aliments entre eux. Le mot d'ordre est donc simple et non ngociable : tout ce qui est mentionn dans la liste qui va suivre est vous et totalement vous, ce qui ne s'y trouve pas n'est pas vous, oubliez-le pour le moment, en sachant que dans un avenir proche, tous les aliments vous reviendront.
Les viandes maigres : veau, buf, cheval sauf l'entrecte et la cte de buf, grilles ou rties sans matires grasses;

les abats : foie, rognons et langue de veau et buf (pointe); tous les poissons, gras, maigres, blancs, bleus, crus ou cuits; tous les fruits de mer (coquillages et crustacs); toute la volaille, sauf le canard, et sans peau; jambons maigres, tranches de dinde, poulet et porc maigres; les ufs; les laitages maigres;

un demi-litre d'eau non sale;

adjuvants : caf, th, tisanes, vinaigres, aromates, herbes, pices, cornichons, citron (pas en boisson), sel et moutarde (avec modration).

En dehors de ces adjuvants et des huit grandes catgories dcrites prcdemment, RIEN D'AUTRE. Tout le reste, tout ce qui n'est pas expressment mentionn dans cette liste est interdit pendant le temps relativement bref imparti ce rgime d'attaque. Concentrez-vous donc sur tout ce qui est autoris et oubliez le reste. Faites varier votre alimentation, butinez ces aliments dans l'ordre ou le dsordre, tentez de varier votre alimentation et n'oubliez jamais que les aliments autoriss et inscrits sur cette liste sont vrai ment et totalement vous. Lorsque la priode d'attaque ne dure que trois jours La perte de poids attendue ici se situe entre 1 et 2,5 kg. Pour une attaque d'une seule mais premire journe La perte habituelle atteint souvent 1 kg car l'effet de surprise est maximal lors de cette premire journe. Priode de croisire : le rgime des protines alternatives Au terme du rgime d'attaque, le plan Protal est lanc et commence alors le rgime des protines alternatives, rgime de croisire qui doit mener d'un seul tenant jusqu'au poids dsir. Cette phase est occupe par deux rgimes qui vont se relayer en alternant : le rgime des protines + lgumes et le rgime de protines pures et ainsi de suite, jusqu' obtention du poids fix. Nous venons de dcrire dans le dtail le rgime des protines pures; examinons prsent le rgime des protines + lgumes. Ici encore, comme pour la priode d'attaque, le rythme d'alternance de ces deux rgimes n'est pas un standard uniforme mais s'adapte chaque situation et chaque cas selon des modalits que je vous dcrirai dans ce chapitre. Le modle le plus frquent et le plus efficace est cependant le rythme de 5 jours avec lgumes suivis de 5 jours sans lgumes. En finissant le rgime d'attaque strictement protine, surtout lorsque ce dernier a dur 5 jours, il est une catgorie d'aliments dont l'absence se fait particulirement sentir : les lgumes verts et les cru-

dits, ce qui tombe parfaitement point puisque c'est justement le moment de les introduire. Pour tre parfaitement clair, tout ce qui tait permis dans le rgime des protines pures reste permis avec la mme libert pour les quantits, les horaires et les mlanges. Ne faites pas l'erreur parfois commise qui consiste ne se nourrir que de lgumes en supprimant les protines. Lgumes autoriss et lgumes interdits Dsormais, en plus des aliments protines, vous avez droit tous les lgumes crus ou cuits, et l aussi, sans aucune restriction de quantit, d'horaire ou de mlange. Sont donc permis tomates, concombres, radis, pinards, asperges, poireaux, haricots verts, poireaux, choux, champignons, cleri, fenouil, toutes les salades y compris les endives, les blettes, aubergines, courgettes, poivrons et mme les carottes et les betteraves condition de ne pas en consommer chaque repas. Sont interdits ceux qui sont dsigns comme des fculents : les pommes de terre, le riz, mas, pois, petits pois frais ou pois secs, pois chiche et pois casss, fves, lentilles, flageolets. Sans oublier l'avocat qui n'est pas un lgume mais un fruit et, de surcrot, un olagineux trs gras mais que certains sont tents de consommer car il est souvent pris pour un lgume de couleur verte. L'artichaut et le salsifis, mi-chemin entre le lgume vert et le fculent doivent aussi tre supprims car ils ne peuvent bnficier de la totale libert quantitative dont bnficient les autres lgumes. Comment prparer ces lgumes ? En crudits Pour tous ceux dont l'intestin tolre les lgumes crus, il est toujours prfrable de consommer les lgumes dans leur totale fracheur et sans les cuire pour viter l'vasion d'une bonne part de leurs vitamines. Le problme de l'assaisonnement. Sous d'innocentes apparences, l'assaisonnement pose l'un des problmes majeurs de la dittique amaigrissante. En effet, pour bien des gens, crudits et salades reprsentent la base mme d'une alimentation de rgime, peu calorique et riche en fibres et en vitamines. Ce qui est parfaitement exact, mais c'est oublier la sauce d'accompagnement qui bouleverse radicalement ce bel ensemble de qualits. Ainsi, pour prendre un exemple simple, dans un saladier ordinaire contenant deux belles

laitues ou endives et deux cuillers soupe d'huile, il y a 20 calories de salade et 280 calories d'huile, invasion insidieuse expliquant l'chec de tant de rgimes base de salades dites composes desquelles on oublie de dcompter la valeur calorique des sauces. Il faut aussi lever une ambigut concernant l'huile d'olive. Si cette huile mythique et symbole de la civilisation mditerranenne est unanimement reconnue comme l'huile de rfrence de la protection cardio-vasculaire, elle n'en est pas moins riche en calories que les autres huiles du march. Pour toutes ces raisons, pendant toute la phase amaigrissante de Protal, il est donc fondamental d'viter de prparer les lgumes verts et les crudits avec une sauce contenant une quelconque huile de table. La vinaigrette la paraffine C'est la meilleure solution de remplacement condition de ne pas avoir d'ides prconues ni de diarrhe chronique. L'huile de paraffine prsente deux avantages majeurs : elle ne contient aucune calorie et, trs bon lubrifiant, elle facilite le transit intestinal, et quelles que soient les rumeurs que vous entendrez au sujet de cette huile, n'en tenez pas compte, son usage, mme prolong ne pose aucun problme. Son seul inconvnient concerne son dosage qui, s'il est trop lev, fait peser le risque de lgres fuites pouvant tacher les sous-vtements. Pour viter ce type d'inconvnients et allger sa consistance un peu plus lourde que celle de l'huile de table, prparez votre vinaigrette avec le mlange suivant : une dose d'huile de paraffine; une dose d'eau ptillante; une dose de moutarde;
et une dose ou deux selon les gots de vinaigre. Choisir de prfrence de l'eau de Perrier qui facilite l'mulsion de la paraffine.

Choisir aussi avec grand soin un vinaigre de qualit, tel le vinaigre de Xrs, le vinaigre balsamique mais plus particulirement le vinaigre de framboise, qui est parfaitement adapt ce type de sauce car il est la fois fruit et acidul. Il faut savoir que le vinaigre est un condiment pouvant jouer un rle majeur au cours de tout rgime amaigrissant. On sait en effet

depuis peu que l'homme dispose de la perception de quatre saveurs universelles : le sucr, le sal, l'amer et l'aigre et que le vinaigre est le seul aliment du registre alimentaire humain permettant cette prcieuse et rare sensation de l'aigre. D'autre part, de rcents travaux ont aussi prouv l'importance des sensations de bouche, de la quantit et de la varit des saveurs sur la production du rassasiement et de la satit. On sait par exemple aujourd'hui que certaines pices fournissant des saveurs extrmes, notamment le clou de girofle, le gingembre, l'anis toile, la cardamome permettent l'accumulation de sensations puissantes et pntrantes qui ont le pouvoir d'lever la jauge de l'hypothalamus, centre crbral charg de les comptabiliser jusqu' dclenchement de la satit, il est donc trs important d'utiliser autant que faire se peut et si possible en dbut de repas toute la gamme de ces pices et de tenter de s'y habituer si l'on n'est pas un amateur inconditionnel. Sauce au yaourt ou au fromage blanc Pour ceux qui ne se rsoudraient pas l'usage de la paraffine, il est possible de se prparer une sauce savoureuse et naturelle avec un laitage allg. Choisir un yaourt nature, plus onctueux que le maigre et peine plus calorique. Ajouter une cuiller soupe rase de moutarde de Dijon et battre pour faire monter le mlange la manire d'une mayonnaise jusqu' prise en masse. Ajouter alors un filet de vinaigre, du sel, du poivre et des herbes. Sous forme de garniture cuite C'est le moment d'utiliser les haricots verts, les pinards, les poireaux, les choux de toute nature, les champignons, les endives braises, le fenouil, le cleri. Ces lgumes peuvent tre cuits l'eau, bouillis ou, mieux, la vapeur pour conserver le maximum de vitamines. On peut aussi les prparer au four dans le jus de la viande ou du poisson tels le classique loup au fenouil, la dorade la tomate ou le chou farci la viande de buf. Enfin la cuisson en papillote conjugue tous les avantages, tant au niveau du got que de la valeur nutritionnelle avec un avantage dcisif

pour le poisson et tout spcialement le saumon qui conserve son moelleux sur un lit de poireau ou de caviar d'aubergine. L'introduction des lgumes aprs la priode d'attaque des protines a apport de la fracheur et de la varit au rgime d'attaque initial. Il le rend plus facile et plus confortable. Il est dsormais pratique de commencer son repas avec une salade bien assaisonne, riche en couleurs et en saveurs ou le soir et en hiver avec une soupe puis de passer au plat de viande ou de poisson mijot dans des lgumes parfums et aromatiss. Quantit de lgumes autorise En principe, la quantit n'est pas limite. Mais il est conseill de ne pas dpasser les limites du bon sens pour simplement braver cette absence de restriction. Je connais des patients qui s'installent devant de monstrueux raviers de salades mlanges et qui grignotent sans faim, tout comme ils mcheraient du chewing-gum. Prenez garde cette tentation, les lgumes ne sont pas inoffensifs, mangez-en jusqu' totale satisfaction de la faim mais pas au-del. Cela ne change en rien le principe de non-restriction quantitative qui est au cur du plan Protal; quelle que soit la quantit ingre, la perte de poids se maintiendra mais un rythme moins soutenu et par l mme moins encourageant. ce propos, je dois vous avertir d'une raction frquente qui survient lors du passage du rgime d'attaque strictement protine au rgime amlior par l'introduction des lgumes. Trs souvent, l'amaigrissement a t spectaculaire pendant la premire phase et puis, ds l'introduction des lgumes, la balance semble fige et cesse de descendre et menace mme d'une lgre reprise. Ne vous inquitez pas, vous n'tes pas sur la mauvaise pente, mais que se passe-t-il ? Au cours de la phase d'attaque, l'alimentation limite aux seuls aliments protines dveloppe un puissant effet hydrofuge qui, non seulement fait perdre de la graisse de rserve, mais fait fuir une forte quantit d'eau qui stagnait depuis longtemps dans l'organisme. C'est cet effet d'addition qui explique l'importance de la perte massive qu'enregistre la bascule. Mais ds que les lgumes viennent s'ajouter aux protines, cette eau, artificiellement chasse, revient et explique cette subite et incomprhensible stagnation. La perte relle de poids, celle lie la fonte des graisses, persiste, bien que rduite par l'introduction des

lgumes, mais elle est camoufle par le retour de l'eau. Un peu de patience et ds la reprise du rgime des protines pures, la grande chasse d'eau s'exercera de nouveau et rvlera le poids rellement perdu. Sachez cependant que dans cette priode de rgime alternatif qui sera votre lot jusqu' atteinte du poids fix, c'est toujours la phase des protines sans lgumes qui tracte la machine et qui est responsable de l'efficacit gnrale. Ne vous tonnez donc pas de voir le poids descendre en marches d'escalier, chutant avec les protines pures et plafonnant avec le retour des lgumes. Rythme d'alternance Le rgime des protines alternatives, bnficiant de l'lan et de la vitesse acquise fournis par le rgime d'attaque des protines pures, a dsormais la responsabilit de conduire jusqu'au poids choisi. Il occupera donc la plus grande partie du volet strictement amaigrissant du plan Protal. L'adjonction rythme des lgumes rduit beaucoup l'impact des protines pures et donne l'ensemble de ce deuxime rgime une allure syncope tant dans l'organisation des repas que dans l'obtention des rsultats. En effet, la perte de poids va au fil des semaines se concentrer sur les priodes de protines pures au cours desquelles l'organisme n'a pas les moyens de rsister la violence de ce rgime, mais chaque fois que les lgumes referont leur apparition, le corps retrouvera le contrle de la situation et sera en mesure de rsister. Le tout ralisant des pauses entrecoupes d'acclrations, une srie de conqutes suivies de repos qui conduisent nanmoins et alternativement jusqu'au but. Quel rythme devra suivre ce rgime alternatif? Le plus efficace et celui qui correspond le mieux au profil psychologique du gros est le 5/5, cinq jours de rgime protines pures suivis de cinq jours de protines associes des lgumes. Ce n'est pas le plus facile, mais le gros en action aime paradoxalement la difficult si celle-ci paie. Et dans les faits, cette cadence est celle qui offre les meilleures performances.
Une autre solution est la cadence 1/1, une journe de protines pures alternant avec une journe lgumes. Cette alternance est celle qui convient le mieux aux surcharges lgres, infrieures 10 kg, ou aux volonts mousses. Cest aussi une solution que Ton peut utiliser

 la suite d'une priode ralise avec le rythme 5/5 pour faire une pause et reprendre souffle. Il existe une troisime solution qui convient aux surcharges minimes, la cadence 2/7 qui associe deux jours par semaine de protines pures cinq jours de protines + lgumes.
Une variante du 2/7 est le 2/0, soit deux jours de protines pures par semaine et cinq jours ordinaires, sans rgime particulier, mais sans excs particuliers. Cest le rgime et la cadence qui conviennent le mieux aux femmes cellulitiques, souvent trs minces de la partie suprieure du corps, buste, poitrine, visage, et arborant des hanches et surtout des cuisses luxuriantes. Ce rgime permet, surtout si on le couple un traitement local (msothrapie) d'obtenir les meilleurs rsultats locaux en pargnant le plus possible le haut du corps.

Quelle perte de poids peut-on attendre? Lorsque la surcharge est trs importante, de Tordre de vingt kilos ou plus, la perte obtenue est difficile fixer pour chaque semaine, mais l'exprience prouve que la perte moyenne s'tablit autour de un kilo par semaine. Dans la premire moiti du rgime, la perte est en gnrale suprieure au kilo, proche du kilo et demi en dbut de rgime, ce qui permet habituellement de perdre les dix premiers kilos en un peu moins de deux mois. Passs les deux premiers mois, la courbe pondrale s'inflchit progressivement en raison d'un processus mtabolique de dfense que je vous dcrirai en dtail au moment du rgime de consolidation, troisime phase du plan Protal. La courbe stationne un moment autour du kilo par semaine puis passe sous la barre psychologique du kilo avec quelques priodes de stagnation dans les moments d'abandon ou, chez la femme, au cours du syndrome prmenstruel. ce propos, il faut savoir que l'organisme accepte sans trop de rsistance la perte des premiers kilos. Il ragit bien davantage lorsque le pillage de ses rserves devient plus menaant. En thorie, ce serait donc le moment de renforcer encore le rgime. Mais en pratique, c'est souvent l'inverse qui se produit. Les volonts les mieux trempes finissent parfois par s'roder, les tentations longtemps repousses, les invitations diffres se font plus insistantes. Mais la vraie menace vient d'ailleurs. La perte des dix premiers kilos entrane une amlioration franche de l'tat gnral, la forme, la

souplesse reviennent, l'essoufflement disparat, les compliments affluent ainsi que la satisfaction de pouvoir remettre des vtements interdits. Le tout se conjuguant et le classique argument du pour une fois aidant, la belle et franche dtermination du dbut cde la place des abandons suivis de reprises en main drastiques qui crent une situation chaotique et syncope rapidement menaante. C'est dans de telles conditions que le gros, jusque-l victorieux, risque de s'endormir sur ses lauriers, stagner et finir par abandonner son pari. Il faut savoir qu' mi-parcours, dans ces eaux dangereuses de la lassitude et de l'autosatisfaction propres tout rgime amaigrissant prolong, un obse sur deux tombe dans ce pige et s'effondre. Dans ce cas, il a trois manires possibles d'voluer : Soit abandonner le rgime et sombrer avec complaisance dans des comportements revanchards et compulsifs mais avec un profond sentiment d'chec qui conduit une reprise de poids trs rapide et un dpassement frquent du poids initial.

Soit se ressaisir et aprs avoir retrouv un second souffle, revenir fermement au rgime du dpart et tenir jusqu' atteindre l'objectif fix.

Soit se sentir incapable d'aller plus loin mais tout faire pour conserver au moins le fruit de son effort et, pour cela, interrompre la phase amaigrissante du plan Protal pour passer directement la phase de consolidation, bien plus diversifie et de dure facile tablir (10 jours par kilo perdu) puis son rgime de stabilisation dfinitive qui laisse libre court la spontanit alimentaire avec un seul jour de rgime protines pures par semaine de rappel.

Combien de temps doit durer le rgime ? Le rgime des protines alternatives est le cur palpitant du plan Protal. C'est lui que revient, aprs l'amorce foudroyante du rgime d'attaque, de conduire d'un seul tenant jusqu'au poids dsir et fix ds le dbut. Si l'on considre le cas d'une obsit franche et d'une surcharge de 20 kg on peut, si le cas ne prsente pas de difficults particulires, esprer obtenir cette perte en 20 semaines de rgime alternatif, soit en un peu moins de cinq mois. Lorsque le cas est plus difficile :

 Soit pour des raisons de type psychologique, une volont faible, une motivation floue.

Soit pour des raisons physiologiques, une tendance familiale l'obsit.

Soit pour des raisons historiques, un parcours sem d'checs et l'usage de multiples rgimes mal choisis, mal conduits ou abandonns en cours de route.

Soit enfin chez la femme lors de la traverse des carrefours dangereux de la vie hormonale, au moment de la pr-pubert chaotique avec installation anarchique des rgles, de la grossesse, et surtout au moment de la pr-mnopause et de la mnopause confirme et tout particulirement lors d'instauration de traitements de substitution hormonale sans subtilit.

Dans tous ces cas, la progression de la perte est ralentie et demande des ajustements particuliers. Cependant, mme dans ces cas difficiles, l'lan du rgime initial reste toujours aussi percutant ainsi que l'allure des deux ou trois premires semaines qui brise toutes les rsistances et les inhibitions latentes, ce qui procure en gnral une perte de 4 5 kg. partir de l, les vieux dmons peuvent resurgir et rduire l'allure. Le sujet dou d'une forte prdisposition la surcharge passera en un peu moins d'un mois sous la barre du kilo hebdomadaire pour tenir une allure acceptable de 3 kg par mois pendant deux trois mois, ce qui, cumul la perte initiale approche des 15 kg. ce stade, la perte mensuelle va encore se rduire pour s'tablir autour des 2, voire 1,5 kg par semaine. La question pour eux est simple : le jeu en vaut-il la chandelle? Le plus souvent la rponse est non. Sauf cas particulier d'indication formelle la perte de poids tels un diabte menaant ou une arthrose svre et inoprable ou une raison personnelle imprative, il est prfrable de ne pas insister pour ne pas menacer le rsultat acquis, prendre son bnfice en consolidant puis en stabilisant et attendre des jours meilleurs et un retour au calme de l'organisme pour atteindre le but initialement fix. Bilan de l'opration : 15 kg perdus en 4 mois de rgime alternatif. Le sujet peu motiv ou faible volont est plus mal loti. Lui aussi perdra ses 4 ou 5 premiers kilos et la tentation et les abandons apparatront aussitt. Dans le meilleur des cas, si l'entourage est pressant et l'aide soutenue, notamment celle du

mdecin, il est possible d'esprer une perte complmentaire de 5 kg en 5 semaines et passer d'urgence la consolidation et encore plus vite la stabilisation dfinitive qui doit malgr tout imposer un jour par semaine de rgime protines pures vie, accepter imprativement et ds le dpart ou viter catgoriquement d'entrer dans le plan Protal. Bilan de l'opration : 10 kg en deux mois et demi de rgime alternatif. Le vaccin aux rgimes mal choisis ou mal conduits trouve ici sa meilleure indication. Le rgime d'attaque passe aussi chez lui la

manire d'un bulldozer se jouant de toute rsistance. Lui aussi bnficiera des 5 premiers kilos obtenus en trois semaines, mais il pourra, s'il se tient fermement aux consignes prcises du plan Protal et de ses quatre rgimes intgrs successifs, continuer maigrir sans dsemparer pour obtenir ses 20 kg en 6 mois de rgime alternatif, soit peu de diffrence avec le cas facile, car la vaccination aux rgimes pralables ne concerne que les phases de protines associes aux lgumes mais pas les priodes de protines pures. Il faut savoir que le plan Protal peut tre repris ultrieurement sans grand risque d'usure, cette rsistance la vaccination tient l'impact des protines alternatives. La femme sous clairage hormonal excessif ou drgl est celle qui est la fois la plus malmene par sa physiologie et ses hormones et la plus accroche son entreprise et dont on peut tre assur qu'elle maintiendra le mieux la pression du rgime. Chez elle, la rsistance au rgime est telle que mme les premiers kilos obtenus sans coups frir par toutes les autres catgories de cas difficiles peuvent se rvler difficiles dcrocher. Il est donc impratif pour elle et avant de dmarrer son plan Protal de mettre de l'ordre dans sa situation hormonale. Ceci est du registre de son gyncologue ou de son gnraliste mais elle doit savoir que la prise de poids occasionne par la mnopause n'est pas une fatalit et que s'il existe effectivement une priode difficile, elle peut tre traverse aprs une attente arme qui ne dure gure plus de six mois un an et que l'instauration du traitement hormonal, s'il est bien conduit en partant des dosages les plus lgers pour atteindre progressivement la dose utile, est souvent le meilleur moyen de parvenir perdre du poids efficacement. Bilan des oprations : sans modification du terrain ni rgulation hormonale spcialise, la perte de 20 kg peut durer un an et tre vcue comme un calvaire de chaque jour, mais il y a des femmes pour le faire. Avec une aide spcialise bien conduite, le choix d'hormones naturelles et

l'usage parfois ncessaire d'antialdostrone qui facilite les liminations et les dmes irrductibles, les 20 kg peuvent tre obtenus en six sept mois de rgime alternatif. Rsum mmento du rgime de croisire Conserver tous les aliments autoriss dans le rgime d'attaque et ajouter les lgumes crus ou cuits suivants, sans restriction de quantit, de mlange ou d'horaires : tomates, concombres, radis, pinards, asperges, poireaux, haricots verts, poireaux, choux, champignons, cleri, fenouil, toutes les salades y compris les endives, les blettes, aubergines, courgettes, poivrons et mme les carottes et les betteraves condition de ne pas en consommer chaque repas. Tout au long de cette phase de croisire, faire alterner priode de protines avec lgumes et priode de protines sans lgumes jusqu' obtention du poids fix. Le rgime de consolidation du poids perdu: Indispensable palier de transition Nous voil parvenus, soit au poids idal, soit au poids accept et fix en dbut de rgime, soit au poids de rsignation accept comme un pis aller ou une demi-victoire en sachant que l'investissement, pour persvrer, est trop coteux et risque de menacer l'difice. Le temps des fortes contraintes est donc pass, vous tes enfin en terrain plat. Votre organisme et vous-mme avez fourni un effort prolong, vous tes rcompens, mais un immense danger vous menace, le triomphalisme. Vous tes au poids qui vous convient mais ce poids que vous portez ne vous appartient pas encore. Vous tes dans la situation d'un voyageur dont le train entre en gare pour une brve halte dans une ville inconnue et qui s'en estimerait l'habitant, sans mme la connatre ou y avoir vcu. Rien de moins sr; le train peut repartir d'un instant l'autre avec vous, et si vous dcidiez vraiment d'y rester, encore faudrait-il que vous y transportiez vos valises, que vous y trouviez un logement, un emploi et des amis. Il en va de mme du poids que vous venez d'obtenir; ce poids sera rellement vous si vous prenez le temps de l'apprivoiser et si vous lui accordez l'effort minimum ncessaire sa conservation. Dbarrassez-vous donc de l'illusion qui vous porterait croire que vous tes enfin dbarrass de vos problmes de poids et que vous pouvez ds prsent revenir vos anciennes habitudes. Ce serait catastrophique car les mmes causes entranant les mmes effets, vous ne tarderiez pas retrouver votre poids de dpart. Il n'est

cependant pas question de conserver indfiniment le type d'alimentation de combat que vous venez de suivre. Qui pourrait l'accepter? Toutefois, la prise de poids qui vous avait conduit suivre ce rgime, surtout si elle tait importante ou, pire, rcidivante, n'tait certainement pas accidentelle. Qu'elle soit d'origine familiale ou acquise, elle est dsormais, telle une information mmorise dans un ordinateur, inscrite dans votre disque dur et n'en sortira plus. Il vous faudra donc dans l'avenir trouver un moyen, le moins contraignant possible, incorporer dfinitivement votre mode de vie pour lutter contre cette tendance et ne pas grossir nouveau. Ce moyen existe, c'est le thme de la quatrime phase du plan Protal et son rgime de stabilisation ultime. Mais vous n'y tes pas encore car votre organisme est toujours sous le coup des contraintes du rgime suivi pendant les mois qui viennent de passer. Vous tes toujours un candidat prdispos la surcharge pondrale, mais cette tendance l'embonpoint est actuellement dmultiplie par les ractions de dfense de l'organisme dclenches par le pillage de ses rserves. Il faut donc commencer par faire la paix avec votre corps qui n'attend que l'occasion de refaire ses rserves. C'est l'objectif de ce palier de consolidation du poids perdu que je vais vous proposer ici et qui, son terme, ouvrira la porte dont rve tout candidat l'amaigrissement : la stabilisation dfinitive et sa mesure minimale, la journe hebdomadaire de scurit qui sera le thme du quatrime et dernier rgime de Protal. Pour tre mme de bien suivre le pallier de stabilisation que je vais vous proposer ici, vous devez comprendre pourquoi vous tes actuellement trop vulnrable et votre corps trop exaspr et trop soumis au phnomne du rebond pour passer ds prsent la stabilisation. Aprs cette brve et indispensable explication thorique nous verrons dans le dtail comment suivre en pratique ce palier de consolidation, avec quels nouveaux aliments et pendant combien de temps. Le phnomne du rebond Lorsqu'un organisme vient de perdre un bon nombre de kilos sous la pression d'un rgime efficace, plusieurs ractions apparaissent qui vont concourir lui faire reprendre ce poids.

Comment expliquer ces ractions? Pour les comprendre, il faut savoir ce que signifie la formation de graisses de rserve pour un organisme normal. Le stockage de la graisse au cours d'une alimentation dont les apports sont suprieurs aux dpenses est un moyen simple d'pargner un certain nombre de calories inutilisables sur le moment, mais qu'il importe de ne pas laisser fuir afin de pouvoir s'en servir ultrieurement si les sources alimentaires venaient se tarir. C'est la manire la plus simple invente par la nature pour prserver et stocker de l'nergie sous la forme la plus concentre connue dans le rgne animal (9 calories/gramme). De nos jours, et dans un monde o la nourriture est si facilement accessible, on peut s'interroger sur la raison d'tre de tels mcanismes. Mais il faut, encore une fois, se souvenir que nos structures biologiques n'ont pas t conues pour un tel monde; elles se sont mises en place une poque o l'accs la nourriture tait occasionnel, hasardeux, et toujours la rcompense d'une activit ou d'un combat acharn. La possession de ces graisses aujourd'hui embarrassantes a d reprsenter, pour les premiers humains, un prcieux outil de survie. C'est dire qu'un organisme dont la programmation biologique n'a gure volu depuis l'origine accorde toujours la mme importance ces graisses scurisantes, et assiste avec une certaine dtresse leur pillage. Un organisme qui maigrit prend le risque de se trouver totalement dpourvu devant le moindre incident de parcours alimentaire. C'est pourquoi il va ragir car il est biologiquement menac. Et toutes ses ractions n'auront qu'un seul et mme objectif : reconqurir aussi vite que possible l'essentiel de ses graisses perdues. Pour ce faire, votre corps dispose de trois moyens trs efficaces : Le premier consiste dclencher et aiguiser la sensation de faim responsable du comportement d'apptence envers la nourriture, et cette raction est d'autant plus forte que le rgime aura t frustrant. Sur le plan biologique et instinctif, la plus grande des frustrations alimentaires est fournie par les repas en poudre responsables, lorsque ces dites ont t trop exclusives et trop longues, d'explosions boulimiques et de comportements compulsifs.
Le deuxime moyen utilis par l'organisme consiste rduire ses dpenses nergtiques. Lorsque le salaire d'un individu baisse, sa

premire raction est de moins dpenser. Une raction similaire se met en place au niveau des organismes biologiques. C'est pourquoi, au cours de rgimes amaigrissants, nombreux sont les patients qui se plaignent de devenir frileux. C'est la consquence des rductions de dpenses de chauffage. Il en va de mme de la fatigue, sensation dont le but est de faire perdre l'envie de l'effort inutile. Toute activit excessive devient alors pnible, chaque geste s'effectue au ralenti. La mmoire et le travail intellectuel, grands consommateurs d'nergie, s'en ressentent galement. Le besoin de repos et de sommeil, sources d'conomies, devient plus imprieux. Les cheveux et les ongles poussent moins vite. Bref, en cours d'amaigrissement prolong, l'organisme hiberne pour s'adapter. Enfin, la troisime raction de l'organisme, la plus efficace et la plus dangereuse, tant pour celui qui tente de maigrir que pour le candidat la stabilisation, consiste mieux assimiler les calories alimentaires et en tirer le profit maximum. Un individu qui ordinairement tirait 100 calories d'un innocent petit pain au lait russira, en fin de rgime, l'exploit d'en soutirer 120 130. Chaque aliment sera pass au crible et livrera sa substantifique moelle. Cette augmentation des performances du pompage des calo ries se situe dans l'intestin grle, l'interface entre le milieu extrieur et le sang. Augmentation de l'apptit, rduction de toutes les dpenses et extraction maximale conjuguent leurs efforts pour transformer l'ancien gros amaigri en une vritable ponge calories. C'est en gnral le moment o notre patient, satisfait du rsultat obtenu, estime qu'il peut enfin baisser les bras et se laisser aller ses anciennes habitudes, et c'est la raison la plus naturelle, et la plus frquente, des reprises de poids rapides. C'est donc aprs un rgime bien conduit, quand on a atteint le poids dsir qu'il conviendra d'tre le plus prudent. C'est la priode dite du rebond car, comme une balle qui vient de toucher le sol, le poids a tendance rebondir. Combien de temps dure cette raction de rebond? Aucun moyen naturel ou thrapeutique n'existe ce jour pour viter ou rduire le rebond, le meilleur moyen de s'en protger est d'abord d'en connatre la dure pour lui opposer pendant ce laps de temps, clairement identifi, une stratgie alimentaire adapte.

J'ai longtemps et patiemment observ cette explosion mtabolique sur un grand nombre de patients, et j'en ai conclu que la priode de haut risque de reprise pondrale durait environ 10 jours par kilo perdu, soit 30 jours ou un mois pour 3 kg, 90 jours ou un trimestre pour 9 10 kg. J'accorde beaucoup d'importance cette rgle, car, l encore, c'est le flou ou l'absence d'information qui fait courir le plus grand risque au gros qui vient de terminer son rgime. La connaissance du pril et de sa dure peut considrablement aider un gros averti traverser la priode de transition et accepter sans trop souffrir le complment d'effort indispensable la neutralisation du rebond. Le simple temps qui passe, sans abandon excessif, permettra son organisme ractif, conservateur et en alerte de s'apaiser. Au bout du tunnel l'attendent une mer calme et mon plan de stabilisation dfinitive, avec un seul jour de rgime par semaine. Entre-temps, il lui faudra suivre un rgime nouveau, un rgime d'ouverture qui n'est pas un rgime amaigrissant car il n'est plus question de maigrir, mais pas encore un rgime libre de toute contrainte, c'est une libert surveille destine matriser les ractions excessives de l'organisme et empcher le rebond du poids. Comment choisir un bon poids de stabilisation ? Il est difficile d'entrer en stabilisation, surtout si l'on a en tte de tout faire pour ne plus jamais reprendre ce poids si difficilement perdu, sans avoir un objectif pondral prcis, sans avoir dfini pour l'avenir un poids la fois gratifiant et conservable. Je me dois donc de vous donner ici mon avis car j'ai trop souvent assist des checs dont la cause principale tait un choix irraliste de ce poids de stabilisation. Il existe un grand nombre de formules abstraites qui tentent de dfinir le poids idal en fonction de la taille, de l'ge, du sexe et de l'ossature. Toutes ces formules sont thoriquement applicables, mais je m'en mfie beaucoup, car elles intressent des individus statistiques qui n'existent pas dans la ralit. Elles ne tiennent pas non plus compte de ce qui fait la marginalit de l'obse, c'est--dire sa prdisposition prendre du poids. J'aurais donc tendance substituer ce poids thorique la notion plus valable de poids stabilisable. Et ce n'est pas du tout la mme chose.

Le meilleur moyen de calculer un bon poids de stabilisation, c'est de demander au gros lui mme de dfinir le poids qui lui est le plus facile atteindre et partir duquel il se sent bien dans sa peau . Ceci pour deux raisons. Tout d'abord, chaque obse aura remarqu qu'il existe des niveaux de poids o il maigrit facilement, d'autres o cela devient plus difficile, et enfin des zones extrmes o, quel que soit le rgime entrepris, son poids est mystrieusement bloqu. Dans son exprience apparat la notion de plateau qu'il est difficile de franchir. Tenter de stabiliser son poids dans cette dernire zone est une ineptie, car l'effort ncessaire pour l'atteindre est disproportionn par rapport au rsultat obtenu. Dans l'hypothse o un tel poids aurait cependant t atteint, vouloir le conserver demanderait trop d'efforts, insupportables sur une longue dure. De plus, pour des cas de surcharge chronique, j'accorde beaucoup plus d'importance la notion de bien-tre qu' la valeur symbolique d'un chiffre abstrait et prtendu normal. Le prdispos la surcharge n'est pas un tre normal. Ceci n'a rien de pjoratif, mais cela sousentend qu'il ne faut pas lui conseiller un poids de stabilisation inadapt sa nature. Ce qu'il lui faut, c'est pouvoir vivre normalement, en acceptant un poids o il se sente l'aise. Et c'est dj une prouesse s'il peut le conserver. Enfin, il faut que le gros garde en mmoire les poids maximum et minimum atteints au cours de ses grandes variations pondrales. Car le poids maximum obtenu, quel que soit le temps o il y est rest est inscrit jamais dans son organisme. Prenons un exemple concret : Imaginez une femme de 1,60 m qui a, un seul jour dans sa vie, pes 100 kg. Il est tout jamais impossible une telle femme d'esprer se stabiliser 52 kg comme certaines tables thoriques pourraient le lui suggrer. La mmoire biologique de son organisme gardera un souvenir de son poids maximum, et qui ne s'effacera jamais. Lui proposer d'atteindre et de conserver 70 kg semble sur le papier, beaucoup plus souhaitable, la condition expresse qu'elle se sente dj l'aise ce poids. Enfin, il est un autre clich doubl d'une erreur totale dont il convient de se dbarrasser. La majorit des gros et des moins gros s'imaginent qu'ils se stabiliseront mieux un certain poids s'ils commencent par descendre un poids nettement infrieur.

Vouloir par exemple atteindre 60 kg pour se stabiliser 70 est plus qu'une erreur, c'est une faute, car l'effort de volont ainsi gaspill manquera cruellement au moment d'entreprendre la stabilisation. Et surtout, plus on tente d'abaisser le poids d'un organisme, plus il sera ractif et aura tendance rebondir vers le haut. En conclusion, il faut choisir un poids stabilisable, suffisamment lev pour tre accessible sans se perdre en chemin, et assez bas pour pouvoir fournir de la gratification et suffisamment de bien-tre pour tre enclin le conserver. Pratique quotidienne du rgime de transition Vous venez de terminer votre dernier jour du rgime des protines alternatives et sur la balance vous venez de lire pour la premire fois le chiffre fatidique, le poids que vous vous tiez fix en dmarrant. Comme bien d'autres avant vous, emport par l'lan, vous serez tent de continuer pour avoir une marge de scurit. N'en faites rien, les ds sont jets, vous avez voulu ce poids, vous l'avez, il faut mettre toutes vos forces en jeu pour tenter de le conserver, et ce n'est pas une formalit, puisque un chec sur deux survient dans les trois premiers mois qui suivent l'accs au poids dsir. Dure du rgime La dure de ce rgime de transition se calcule en fonction du poids perdu, sur la base de 10 jours du nouveau rgime par kilo perdu. Si vous venez de perdre 20 kg, il vous faudra donc le suivre pendant 20 fois 10 jours, soit 200 jours ou 6 mois et 20 jours, et pour 10 kg, 100 jours. Chacun calculera le plus facilement sur cette base le temps exact qui le spare de la stabilisation dfinitive. Vais-je pour autant vous donner le rgime de stabilisation ds maintenant? Non, vous le savez maintenant, vous tes actuellement trop vulnrable et semblable un plongeur sous-marin qui remonte des profondeurs et qui doit observer un palier de scurit, et c'est le rle du rgime que je vais vous indiquer ici. Pendant toute la dure de cette consolidation du poids, vous suivrez donc le plus fidlement possible le rgime qui va suivre et dans lequel vous pourrez consommer votre guise les aliments suivants : Les protines et les lgumes Jusqu' prsent, pendant toute la dure du rgime de croisire, vous vous tes nourri alternativement de protines entrecoupes de protines + lgumes, c'est dire que vous connaissez bien ces deux

catgories d'aliments. Dsormais, l'alternance n'a plus cours, protines et lgumes sont vous, intgralement et ensemble. Protines et lgumes constituent un socle stable et incompressible sur lequel vous allez dsormais composer le palier de stabilisation qui nous intresse ici ainsi que la stabilisation dfinitive qui lui fera suite. C'est dire l'intrt de ces deux catgories majeures d'aliments qui, pour le restant de votre vie, pourront tre consomms sans aucune limitation de quantit, l'heure qui vous plaira et dans les proportions et les mlanges qui vous conviendront. Vous en connaissez probablement tous les lments, mais je vous les rappelle brivement pour viter tout risque de malentendu. Pour de plus amples dtails, vous en trouverez la liste complte dans les chapitres consacrs au rgime d'attaque et au rgime des protines alternatives. Ce sont donc : les viandes maigres, morceaux les moins gras du buf, veau, cheval;

les poissons et les fruits de mer; la volaille sans peau l'exception du canard; les ufs ; les laitages maigres; deux litres d'eau ; les lgumes verts et les crudits.

Sur cette base qui vous est familire, Protal ajoute maintenant de nouveaux aliments qui vont amliorer votre quotidien et que vous pouvez introduire ds prsent dans les proportions et les quantits suivantes. Une portion de fruit par jour Voil l'occasion de parler de cet aliment que l'on considre volontiers comme le type mme de l'aliment sain. C'est partiellement vrai dans la mesure o il s'agit d'un produit strictement naturel et donc dpourvu de toxicit. D'autre part, c'est une des meilleures sources connues de vitamine C et de carotne. Mais ces deux atouts sont magnifis par deux rcentes proccupations de la civilisation occidentale : le got d'un retour inconditionnel au naturel, et la croyance aux vertus magiques des vitamines.

Or, ce qui est naturel n'est pas systmatiquement bnfique, et les vitamines ne sont pas aussi indispensables que le prtend une certaine mode importe des tats-Unis. En fait, les fruits reprsentent le seul aliment naturel qui contienne ce que les diabtologues appellent des sucres d'assimilation rapide. Tous les autres aliments qui nous en procurent sont des aliments conus et labors par l'homme. Le miel, par exemple est un aliment drob. C'est une scrtion animale, une sorte de lait de croissance destin aux seules abeilles immatures, et que l'on s'approprie pour le seul plaisir du palais. Le sucre raffin, le sucre blanc, n'existe pas sous cette forme dans la nature. C'est un aliment artificiel extrait industriellement de la canne sucre ou chimiquement de la betterave. Le fruit lui-mme l'tat sauvage est un aliment rare qui fut longtemps un simple gadget de table, une rcompense colore et gratifiante pour l'homme. Seule sa culture intensive et slective peut nous donner aujourd'hui l'illusion d'un approvisionnement facile. Enfin, la plupart des fruits trs sucrs comme l'orange, la banane, la mangue sont des aliments imports de rgions trs lointaines et exotiques et introduits fort rcemment dans notre alimentation grce aux progrs des moyens de transport, ce qui explique probablement les allergies parfois graves, certaines mortelles certains fruits exotiques (kiwi ou arachide). En fait, le fruit n'est pas le prototype de l'aliment sain et naturel. Consomm en grandes quantits, il peut se rvler dangereux, en particulier chez le diabtique et nous y sommes, chez le gros habitu grignoter des fruits en dehors des repas. Tous les fruits vous sont autoriss, l'exception de la banane, du raisin, des cerises et des fruits secs (noix, noisettes, cacahutes, amandes pistaches ou noix de cajou). En ce qui concerne la notion de ration, c'est souvent l'unit pour les fruits de la taille d'une pomme, d'une poire, d'une orange, d'un pamplemousse, d'une pche, d'un brugnon, d'une nectarine. Pour des fruits de plus petite ou de plus grande taille, c'est la ration habituelle, une coupe de fraise ou de framboise, une tranche de melon d'Espagne ou le demi-melon de Cavaillon ou la belle tranche de pastque, deux kiwis ou deux beaux abricots ou une mangue de petite taille ou une demie grosse mangue. Tous ces fruits sont vous raison d'une ration

par jour et non par repas. Cependant, si vous avez le choix et que vos gots vous y portent, sachez que votre meilleur fruit dans le cadre d'une stabilisation du poids est mon sens class par ordre de valeur dcroissante dans la liste suivante : priorit la pomme dont la richesse en pectine en fait un fruit bnfique pour la ligne, la fraise et la framboise pour la faible valeur calorique conjugue l'aspect color et festif, le melon et la pastque pour leur grande teneur en eau et leur faible valeur nergtique condition de s'en tenir la portion, le pamplemousse et enfin le kiwi, la pche et la poire, le brugnon, la nectarine et la mangue. Deux tranches de pain complet par jour Si vous tes prdispos la surcharge, prenez l'habitude d'viter de consommer du pain blanc. C'est un aliment dnatur par son mode de fabrication, ptri dans une farine dont le bl a t artificiellement spar de son corce, le son. Cette sparation facilite beaucoup l'obtention de farines industrielles, mais le pain blanc qui en provient est un aliment dop et bien trop facile assimiler. Le pain complet ou le pain intgral, dont le got est tout aussi agrable, contient une proportion naturelle de son. Et ce son est un alli de tout premier ordre qui vous protge du cancer des intestins, de l'excs de cholestrol, du diabte, de la constipation et dans l'optique qui est la ntre ici, protge aussi votre ligne car, parvenu avec les calories du pain dans votre intestin grle, il les agglutinera et en squestrera une petite partie qui partira avec les selles sans vous profiter. Pour l'instant, et pour la priode que nous traversons, vous tes encore sous haute surveillance, car un rien peut vous profiter, mais parvenu au stade de la stabilisation dfinitive, vous n'aurez plus redouter le pain, que vous pourrez consommer normalement, la seule condition que ce soit du pain complet ou, mieux encore du pain enrichi en son. Ds maintenant, si vous tes de ceux qui aiment le pain au petit djeuner, vous pouvez beurrer lgrement avec du beurre allg ces deux tranches de pain complet. Mais vous pourrez aussi utiliser cette possibilit n'importe quel moment de la journe, midi en sandwich avec viande froide ou jambon ou le soir avec le fromage qui est le prochain aliment intgrer votre liste, Une portion de fromage par jour

De quel fromage s'agit-il, et en quelle quantit est-il autoris? Vous avez droit pour l'instant tous les fromages pte cuite, tels le Bonbel, le Gouda, le fromage de Hollande, la tomme de Savoie, la mimolette jeune, le reblochon, le Comt, etc. vitez encore les fromages fermentes comme le camembert, le roquefort, le chvre. Pour les quantits, je vous conseille l'quivalent de 40 grammes. Je n'aime pas beaucoup la pese des aliments mais nous sommes dans une priode intermdiaire appele durer peu de temps et, de surcrot, 40 grammes reprsentent une portion standard qui convient la plupart des apptits modrs. Choisissez le repas qui vous conviendra, midi ou soir, mais prenez cette portion en une seule fois. Que penser des fromages affins allgs? La plupart d'entre eux sont de pitre qualit et il est difficile, en France, de conseiller ces aliments qui ont perdu une grande part de leur saveur. Un seul pourtant malgr ses 20 % MG demeure un authentique fromage, la tomme de Savoie qui, jusqu'au dbut des annes cinquante, tait encore prpare partir de lait demi-crm. C'tait la recette traditionnelle de ce fromage de montagne, recette bouscule par les impratifs de la consommation qui ont fait progressivement monter son taux jusqu' 40 % MG. C'est pourquoi, depuis le retour la prudence envers les matires grasses et la mode des allgs, la tomme s'est immdiatement impose comme le fromage intgrant un vrai savoir-faire traditionnel. Ses fabricants ont ainsi pu proposer au public une large gamme de fromages allgs dont le fameux 20 % MG originel, un 30 % MG qui n'a pas grand intrt et un 10 % MG qui est un vrai miracle pour le candidat la minceur. Ce surprenant fromage est tout simplement un vrai fromage goteux, moelleux, rsistant en bouche sans tre caoutchouteux et permettant de raliser une conomie tant en calories qu'en acides gras saturs dont on connat l'action nuisible sur le cur et les vaisseaux. Son seul problme est qu'il est difficile trouver car peu demand, de nombreux consommateurs estimant tort qu'il s'agit d'un ersatz de fromage. Si vous en trouvez, achetez-en, gotez-le et si vous l'aimez, vous pourrez en consommer davantage, jusqu' 60 grammes par jour. De plus, quand vous serez en stabilisation dfinitive, pensez ce fromage si maigre qu'il est proche de la protine pure et qui peut vous

tre d'un grand secours, titre d'aliment de grignotage protine, prcieux pour les gros apptits. Quant aux vrais grands fromages affins, vritables uvres d'art gustatives qui font la rputation de la France, rassurez-vous, ils ne vous sont pas totalement interdits, patientez, vous aurez une bonne surprise dans le paragraphe suivant sur les repas de gala. Deux portions de fculents par semaine l'origine on rservait le terme de fculent la pomme de terre, mais une drive smantique a fait de cette famille un fourre-tout o l'on trouve tout autant les tubercules comme la pomme de terre que les farineux comme le pain ou les ptes ainsi que les crales comme le riz ou le mas. Mais pour nous, dans cette phase de consolidation o la prudence est de rgle, tous les fculents ne se valent pas et je vous les proposerai ici dans un ordre d'intrt dcroissant. Les ptes alimentaires reprsentent le fculent le mieux adapt notre propos du moment, car elles sont fabriques partir de bl dur dont la texture vgtale est trs rsistante, bien plus que celle du bl tendre ou froment. Cette rsistance physique la dsintgration ralentit sa digestion et l'absorption de ses sucres. De plus, les ptes sont des aliments apprcis de tous les publics et rarement associs la notion de rgime, ce qui gratifie et conforte l'obse sortant de longues restrictions. Enfin et surtout, les ptes sont des aliments consistants et rassasiants. Leur seul dfaut rside dans leur prparation qui incorpore du beurre, de l'huile ou de la crme et de surcrot du fromage, habituellement du gruyre, ce qui double leur valeur calorique. Prenez donc des ptes, une portion correcte de 200 grammes, mais vitez de les graisser et prfrez une bonne sauce tomate frache avec oignons et aromates. Si vous tes press, vous pouvez utiliser un coulis ou des tomates concasses en bote. Quant au fromage, vitez le gruyre, trop gras et dont la faiblesse du got ncessite des quantits prjudiciables. Vous avez droit un voile de parmesan, moins riche et de got plus cors; les Italiens ne s'y trompent pas. La semoule de couscous, la polenta, le bolgourt et les grains de bl entiers plus connus sous leur nom de marque Ebly sont autoriss raison d'une ration de 200 grammes deux fois par semaine. Ils proviennent, eux aussi, du bl dur et jouissent de ce fait des mmes

proprits que les ptes. Ces aliments sont en gnral moins connus et moins utiliss car provenant de cultures trangres. Le couscous est souvent et juste titre considr comme un aliment de confection complexe et longue et rserv au restaurant. C'est se priver inutilement d'un prcieux aliment trs favorable la stabilisation. Pour le prparer rapidement, mettez la semoule dans un rcipient non mtallique et ajouter de l'eau aromatise avec un cube pot-au-feu jusqu' la noyer et dpasser son niveau d'un bon centimtre. Laissez la graine s'imbiber et gonfler pendant cinq minutes. Puis mettez le tout au micro-ondes pendant 2 minutes, sortez-le et peignez la graine la fourchette pour viter les grumeaux et repassez au micro-ondes pendant deux autres minutes, et le tour est jou. N'ajoutez pas de matires grasses, le Kub suffit. Ne consommez pas de couscous au restaurant car la graine y est habituellement noye dans le beurre. Polenta italienne ou corse, bolgourt libanais et Ebly sont autoriss dans des rations et des prparations similaires. Les lentilles reprsentent un autre fculent de choix, l'un des sucres les plus lents de la cration. Malheureusement, elles ncessitent un certain temps de prparation, ne sont pas unanimement apprcies et, pire, bien souvent mal tolres car rputes responsables de flatulences. Mais pour ceux qui les apprcient et les tolrent, c'est un excellent aliment de stabilisation trs rassasiant. Chaque portion donne droit 150 grammes de lentilles selon le stade de la stabilisation. Ici non plus, pas de matires grasses, mais de la tomate, des oignons et des aromates. Les autres lgumineuses mritent les mmes mentions et sont autorises dans des rations de mme ordre de grandeur et des prparations dpourvues de matires grasses. Les flageolets, les pois secs, pois casss, pois chiches appartiennent cette grande famille qui trouve peu d'adeptes car ils sont en gnral encore plus mal supports que les lentilles mais sont, sur le plan nutritionnel, d'excellents aliments. Le riz et les pommes de terre sont aussi autoriss mais, comme vous le constatez, ces deux fculents sont classs en fin de liste et sont donc consommer occasionnellement en accordant la priorit tous ceux qui les prcdent.

Le riz est consommer blanc et sans matires grasses en le choisissant parmi ceux qui ont la saveur la plus dveloppe, tels le Basmati, le riz sauvage ou le riz complet d'assimilation ralentie par ses fibres. Chaque portion donne droit 125 grammes de riz cuit. Quant la pomme de terre, elle est consommer en robe des champs ou en papillote dans son habit d'aluminium, sans adjonction de matires grasses. La frite, ou pire la chips, est l'un des rares aliments que je vous conseille d'oublier car, non seulement ils sont gorgs d'huile et de calories, mais ce sont des aliments dangereux sur le plan de la prvention des maladies cardio-vasculaires et du cancer. Les nouvelles viandes Jusqu' prsent, vous aviez droit aux parties maigres du buf et du veau et la quasi-totalit du cheval. Dsormais vous pouvez ajouter le gigot d'agneau et le rti de porc ainsi que le jambon blanc, sans prcision de frquence ni de quantit particulire; lorsque l'occasion se prsente, une deux fois par semaine.
Le gigot d'agneau est le morceau le plus maigre de l'agneau. vitez pourtant soigneusement l'entame, la premire couche, et pour deux bonnes raisons. La premire est que la graisse qui entoure le gigot ne se dtache pas facilement et il demeure toujours un reliquat qui lve beaucoup la teneur en graisse et en calorie de la couche initiale. De plus, pour qu'un gros gigot de plusieurs kilos soit cuit en profondeur, il faut que la temprature portant sur la surface soit trs leve et ces tempratures, le gras carbonise et devient cancrigne. Si vous aimez les parties cuites, prenez la deuxime tranche, c'est plus sr.

Le rti de porc jouit des mmes autorisations car c'est avec le jambon le morceau le plus maigre de l'animal, la condition expresse de le

choisir dans le filet et non pas dans l'chin qui est trs exactement deux fois plus calorique. ne pas oublier. Le jambon blanc fait ici sa rapparition. Dsormais, vous n'tes plus limit aux seuls jambons allgs. Vous pouvez utiliser librement cet aliment savoureux, facile consommer sur le pouce, n'importe quelle heure de la journe en veillant carter le gras qui entoure le muscle. vitez aussi les jambons crus du pays qui ne sont pas encore autoriss. Voici donc l'ensemble des catgories d'aliments qui composent la plate-forme de votre rgime de transition. Rappelons, au risque de se

rpter, que ce rgime n'est en aucun cas un rgime dfinitif, et encore moins un rgime amaigrissant. C'est un rgime sain et quilibr dont le seul rle est de vous aider traverser une priode tumultueuse au cours de laquelle votre corps inquiet de sa perte de poids, cherche tout moyen ncessaire pour le reprendre. Dix jours par kilo perdu, c'est peu prs le temps qu'il lui faut pour faire le deuil de cette perte, se rassurer et accepter ce poids nouveau que vous tentez de lui imposer. Passe cette priode, vous retrouverez une certaine spontanit alimentaire six jours sur sept. C'est une perspective qui devrait vous donner du courage et la patience ncessaire. Vous savez en tout cas o vous allez et le temps que cela prendra. Mais ce n'est pas tout. Pour clore ce rgime de transition, il me reste vous annoncer deux nouvelles d'importance : une bonne et une ncessaire. Je commence par la bonne. Deux repas de gala par semaine Deux fois par semaine vous aurez donc la possibilit de faire un bon repas, comme vous l'entendez et en toute libert. J'insiste nanmoins sur le terme de repas car souvent, et bien que je le mentionne de ma main sur l'ordonnance, il y a toujours une certaine proportion de patients qui lisent ou interprtent deux journes . Les repas de gala se pratiquent au cours de n'importe lequel des trois repas de la journe, mais je vous conseille de choisir le dner pour avoir le temps d'en profiter et viter le stress professionnel ambiant qui vous en ferait perdre des miettes. Gala signifie fte car, chacun de ces deux repas, vous aurez la possibilit de consommer n'importe quel type d'aliment, et tout particulirement ceux qui vous auront manqu le plus pendant la longue priode d'amaigrissement. Deux conditions cependant et d'importance : ne jamais se resservir deux fois du mme plat et ne jamais pratiquer deux repas de gala successifs. Tout donc mais l'unit : une entre, un plat principal, un dessert ou un fromage, un apritif, un verre de vin, tout en bonne quantit mais une seule fois. Veillez aussi espacer ces repas. Laissez au corps le temps de s'en remettre. Si vous avez par exemple choisi le mardi midi comme premier repas, vitez de recommencer le mardi soir. Laissez au moins

un repas s'intercaler entre ces deux bons moments. Choisissez de prfrence les jours de week-end et les soirs d'invitation. Pour ceux qui rvent d'une bonne choucroute, d'une paella, d'un vrai couscous ou de n'importe quel autre plat, c'est donc enfin le moment. Pour ceux qui attendent depuis si longtemps de finir sur un vrai dessert, sur une portion de gteau au chocolat ou sur une glace, c'est dsormais possible. Pour ceux qui aiment le bon vin, le Champagne ou l'apritif, la voie est libre. Il vous est donc possible, sans inquitudes, mais deux fois par semaine d'accepter enfin les nombreuses invitations si longtemps diffres. Nombreux sont ceux qui, parvenus ce stade de leur stabilisation et habitus cette nouvelle manire de se nourrir, redouteront ces retrouvailles avec les gots et saveurs et hsiteront pratiquer de tels repas aussi ouverts. Rassurez-vous, ces repas ont t composs sciemment. Ils font partie d'un tout qui les intgre avec suffisamment de bosses et de saillies pour tenir en quilibre. De plus, ces repas de gala ne sont pas de simples propositions, ce sont des consignes que vous devez suivre la lettre. Protal est un plan global dont on ne peut sparer les parties sans prendre le risque de rduire son efficacit. Peut-tre ne comprenez-vous pas le sens de ces libralits et l'intrt de ces deux repas de gala. C'est donc le moment de vous parler de cette part immatrielle de l'alimentation qu'est le plaisir. Se nourrir, ce n'est pas seulement ingrer les calories ncessaires la survie, c'est peut-tre mme davantage encore, incorporer du plaisir. Et ce plaisir biologique, cette rcompense vitale vous ont t interdits pendant la dure de votre amaigrissement, c'est le moment de les rintgrer. Puisque nous en sommes au plaisir de bouche, j'en profiterai pour vous donner un conseil capital et indispensable toute stabilisation dfinitive. Ne le prenez pas la lgre. Lorsque vous mangez, et tout particulirement si ce que vous mangez est savoureux et riche, PENSEZ CE QUE vous MANGEZ, concentrez-vous sur ce que vous avez en bouche et sur chaque

parcelle de sensation que cet aliment vous procure. De nombreuses tudes conduites par des nutritionnistes tendent aujourd'hui dmontrer le rle majeur des sensations de bouche dans l'laboration de la satit. Toutes les sensations provenant du got, des muqueuses de la langue, chaque mouvement de mastication et de dglutition sont perus et analyss par l'hypothalamus, le centre responsable de la faim et de la satit. L'accumulation de ces sensations lve une jauge sensorielle qui intervient dans le dclenchement de la satit. MANGEZ DONC LENTEMENT EN CONCENTRANT LE FAISCEAU DE VOTRE CONSCIENCE SUR CE QUE VOUS AVEZ EN BOUCHE. vitez de manger des aliments caloriques devant la tlvision ou en lisant, vous rduisez de moiti l'intensit des sensations qui parviennent votre cerveau; les nutritionnistes expliquent ainsi l'pidmie d'obsit infantile qui svit aux tats-Unis o les enfants grignotent toute la journe devant la tlvision et qui, devenus adultes, continuent de se nourrir tout moment de la journe. Le chewing-gum est bien une invention amricaine. Gotez donc sans arrire-pense ces deux bons moments, et, croyez-moi, il ne vous en cotera rien. Mais deux conditions toutefois. La premire est capitale. Ce moment de libert alimentaire retrouv a des limites bien prcises dans le temps, il ne s'agit pour l'instant que d'un repas de gala. Mconnatre ces limites peut vous conduire sortir du chemin que nous nous sommes trac. C'est un danger qu'il ne faut pas minimiser. Si vous avez, par exemple, dcid de choisir le mardi soir pour votre premier repas de gala, c'est le mercredi matin que tout va se jouer pour vous et l'avenir de votre stabilisation. Ayant largement ouvert une porte, aurez-vous le courage de la refermer, ou serez-vous de ceux qui, au rveil et sur leur lance, ne pourront s'empcher de tartiner leur pain d'une paisse couche de confiture? Ces deux repas de gala sont des embellies dans votre grisaille alimentaire qui doivent vous aider tenir jusqu' ce que votre corps accepte ce nouveau poids. Ils font partie intgrante de votre rgime de transition que j'ai compos en y intgrant tout ce qui tait en mon pouvoir de vous donner. Dpasser ses limites risquerait de compromettre l'difice que vous avez patiemment construit.

 La deuxime condition tombe sous le sens. Ce repas de gala est destin vous procurer une certaine dose de plaisir alimentaire, mais certainement pas vous permettre de vous venger. Celui qui prendrait prtexte de cette libert pour se goinfrer m'aurait mal compris et risquerait de malmener ses organes de nutrition. La finalit de ces deux repas est de vous redonner un certain quilibre. Dvorer jusqu' la nause ou boire jusqu' l'ivresse seraient des comportements profondment dsquilibrants. Et mme si vous reveniez comme prvu, le lendemain, la plateforme de consolidation, cette dmarche syncope ruinerait votre espoir de stabilisation ultrieure. Aussi, si vous voulez un conseil simple, mangez ce que vous voulez, servez-vous copieusement, mais ne vous resservez jamais deux fois du mme plat. Faites chez vous ou chez vos amis qui vous invitent comme au restaurant o il n'est pas coutume de redemander du supplment. Un jour de protines pures par semaine Vous voil en possession de tous les lments qui composent le rgime de consolidation. Vous savez dsormais avec quoi vous nourrir pendant ce laps de temps facile calculer et ncessaire votre corps pour accepter ce nouveau poids impos. Cependant, il manque encore un lment cl indispensable la scurit de cette phase de stabilisation. Une telle alimentation, assortie de ses deux repas de gala, ne peut elle seule garantir la parfaite matrise du poids dans cette priode hautement ractive. C'est la raison pour laquelle j'ai inclus, en guise de scurit, au cur de ce rgime de consolidation, une pleine journe de rgime protines pures par semaine dont vous avez test l'extrme efficacit. Ce jour-l, vous aurez donc droit, comme vous le savez pour l'avoir longuement pratiqu, aux viandes maigres, aux poissons et aux fruits de mer, la volaille sans peau, aux ufs, aux jambons dgraisss, aux laitages et deux litres d'eau. De ces sept catgories de protines alimentaires, vous pourrez manger autant que vous le dsirerez, aussi souvent qu'il vous plaira et selon les proportions et les mlanges qui vous conviendront. Cette journe de protines pures est la fois le moteur et le cran de scurit de votre rgime de consolidation. Ce sera le seul moment astreignant de votre semaine, mais c'est le prix payer pour contrler

la situation jusqu' ce que la tempte se calme. Encore une fois, ce prix n'est pas ngociable. Faites cette journe parfaitement, ou ne la faites pas, car ce serait en pure perte. De plus, respectez autant qu'il est possible le choix du jeudi comme jour de rgime. Son rythme hebdomadaire est l'une des bases de son efficacit. Si le jeudi est pour vous une journe professionnellement ou socialement incompatible avec un tel mode d'alimentation, choisissez le mercredi ou le vendredi et n'en dmordez plus. Si vous vous trouvez un jour, exceptionnellement, dans l'incapacit de suivre votre rgime le jeudi, pratiquez-le le mercredi ou le vendredi et, la semaine suivante, revenez au jeudi. Mais ne prenez pas l'habitude d'une telle drogation. N'oubliez pas votre prdisposition l'obsit. Vous ne suivez pas cette journe de protines dans le seul but de me faire plaisir, mais pour contrarier votre nature d'obse et votre facilit extrme grossir. Vous tes donc seul concern par l'efficacit de cette mesure. Ne l'oubliez pas. Si vous tes en vacances ou en voyage, maintenez-le. Si vous tes quelque part o les protines sont rares ou difficiles prparer, il reste toujours la possibilit de vous nourrir avec des protines en poudre. J'en parlerai un peu plus loin. C'est un moyen simple, mais ponctuel de donner cette journe sa pleine efficacit. Une phase ne pas ngliger Nous voil donc parvenus au terme de la description de ce rgime de consolidation du poids. J'ai gard pour clturer son tude quatre lments d'information en guise de mise en garde relative au danger de ngliger cette phase capitale du plan Protal. Une tape indispensable Au cours de cette troisime phase du plan Protal, vous n'aurez plus pour vous soutenir l'extrme stimulation et l'encouragement de voir le poids baisser rgulirement sur la bascule, et vous pourrez tre amen vous interroger sur la raison d'tre de ce rgime intermdiaire o vous n'tes encore ni vraiment libre, ni vraiment au rgime, et tre tent de relcher la surveillance ou tout au moins d'en dborder les consignes. N'en faites rien, si vous ngligez cette tape de consolidation, soyez assurs d'une chose simple et claire : tous vos kilos, si difficilement perdus, reviendront aussi srement que rapidement. Et vous aurez beaucoup de chance si vous n'en ajoutez pas quelques-uns en prime. La rsistance progressive au rgime

De plus, outre le sentiment de frustration et d'chec occasionn par la reprise du poids perdu, il existe un autre danger encore plus lourd de consquences pour celui qui pratique de nombreux rgimes successifs sans les consolider : la rsistance au rgime. Quiconque maigrit et regrossit plusieurs fois dans sa vie se vaccine contre l'amaigrissement, c'est--dire qu'aprs chacun de ses checs il aura davantage de difficults perdre nouveau du poids. Son organisme gardera une sorte de mmoire des rgimes alimentaires subis et rsistera de mieux en mieux aux nouvelles tentatives. Chaque chec ouvre alors la porte un nouvel chec. Si vous avez dj essay en vain un certain nombre de rgimes, ne vous attendez pas maigrir aussi vite que celui qui tente de le faire pour la premire fois, mme si, comme je vous l'ai dj dit, Protal et ses protines pures et alternatives est le rgime qui gnre le moins de rsistances et s'attaque le mieux des vaccinations antrieures. La mmoire des records D'autre part, chaque fois que votre corps engraisse et affiche un nouveau record de poids, les mcanismes de rgulation qui gouvernent votre physiologie inscrivent quelque part en vous le souvenir nostalgique de ce poids maximum que votre corps n'aura de cesse de retrouver. Maigrir quivaut se nourrir de gras et de cholestrol Enfin, et c'est probablement la plus srieuse des consquences, chaque perte de poids, votre organisme subit une agression dont peu d'entre vous sont conscients. chaque tentative d'amaigrissement, vous consommez vos graisses de rserve, et lorsque vous perdez 10 ou 20 kg, c'est un peu comme si vous aviez consomm 10 ou 20 kg de beurre ou de saindoux. Tout au long de votre amaigrissement circule dans vote sang et donc dans vos artres une grande quantit de cholestrol et de triglycrides. chaque contraction de votre cur, ce sang riche en graisses toxiques inonde vos artres et encrasse leur paroi. Maigrir est peut-tre d'une grande utilit pour votre bien-tre psychique ou physique et le risque que reprsente la circulation de ces graisses est largement compens par les avantages que vous en tirez. Mais gardez-vous de renouveler cette opration plus d'une ou deux fois dans votre vie. Celui qui tente en vain de maigrir une ou deux fois par

an se retrouve chaque fois dans la situation d'un sujet surcharg en cholestrol. Ceci n'est pas une tentative d'intimidation, mais une mise en garde contre un danger bien rel et peu connu, tant des patients que de nombreux mdecins. Aussi, et pour toutes ces raisons, vous qui avez eu la chance de maigrir, choisissez la seule attitude logique, consolidez ce poids qui vous est cher et passez ds que prvu la stabilisation dfinitive. Rsum mmento du rgime de consolidation La dure de ce rgime de transition se calcule en fonction du poids perdu, sur la base de 10 jours du nouveau rgime par kilo perdu. Si vous venez de perdre 20 kg, il vous faudra donc le suivre pendant 20 fois 10 jours, soit 200 jours ou 6 mois et 20 jours, et pour 10 kg, 100 jours. Chacun calculera le plus facilement sur cette base le temps exact qui le spare de la stabilisation dfinitive. Pendant toute la dure de cette consolidation du poids, vous suivrez donc le plus fidlement possible le rgime qui va suivre et dans lequel vous aurez droit aux aliments suivants:

les aliments protines du rgime d'attaque; les lgumes du rgime de croisire;

1 portion de fruits par jour, sauf la banane, les raisins et les cerises;

2 tranches de pain complet par jour; 40 grammes de fromages affins; 2 portions de fculents par semaine; gigot d'agneau et rti de porc (filet).

Et pour couronner le tout:

2 repas de gala par semaine. Mais de manire imprative et incontournable: 1 jour de protines (rgime d'attaque) par semaine, non interchangeable et non ngociable.

Pratique de la stabilisation dfinitive Pour vous qui avez dbut Protal avec un excs de poids consquent, le rgime d'attaque vous a permis un dmarrage foudroyant et encourageant, le rgime de

croisire vous a conduit au poids fix, et vous venez de terminer votre palier de stabilisation calcul sur la base de 10 jours par kilo perdu. A ce stade, vous avez non seulement limin votre surcharge mais vous avez aussi travers sans encombre la priode o le corps amaigri tente avec le plus de vhmence et de succs de reprendre le poids perdu. Votre corps a enfin abandonn cette ractivit extrme qui dmultipliait le profit qu'il tirait de chaque aliment et vous retrouvez enfin votre nature de base qui reste nanmoins celle d'un obse avec sa propension naturelle grossir et des mtabolismes suffisamment performants pour vous avoir dj, une ou plusieurs reprises, amen prendre beaucoup de poids. Ds lors, les mmes causes entranant les mmes effets, vous avez toutes chances de reprendre du poids si vous n'incluez pas dans votre mode de vie un certain nombre de mesures visant matriser ce risque. Mais, et l est le danger, il n'est plus question dsormais de la traverse d'une priode circonscrite avec ses consignes, ses contraintes et ses limites, mais tout simplement du cours habituel de la vie qui reprend ses droits. Aussi, la mesure que vous allez adopter dans ce plan de stabilisation dfinitive devra tre conserve pour le reste de la vie. C'est dire que dans une telle perspective, il n'est pas concevable de vous imposer des contraintes lourdes que vous ne pourrez maintenir. De plus,, et surtout, jusqu' prsent, vous tiez guid et pris en charge dans un rseau prcis de consignes. Vous tiez dans la tenaille d'un pari ou d'un dfi qui laissaient peu de place l'improvisation. Dsormais, vous allez abandonner la navigation ctire pour le grand large avec une autonomie retrouve mais de grands risques de tempte et donc de naufrage, et il sera indispensable que les nouvelles consignes soient rduites au minimum et intgres en vous. Pour cela, et pour briser la fatalit de la reprise de poids qui pse sur l'obse ds que l'on s'inscrit dans la dure, Protal propose, en change de deux mesures simples et peu frustrantes, une spontanit alimentaire retrouve et l'oubli de cette marginalit de table qui rvolte l'obse. Cette nouvelle consigne impose d'observer de manire rgulire, stricte et pour le reste de la vie, une journe de protines pures prfixe par semaine, et d'associer cette mesure basique, une autre

encore plus simple et encore moins restrictive : absorber chaque jour de sa vie trois cuillers soupe de son d'avoine. Ces deux mesures associes suffisent, lorsqu'elles sont observes sans dfaillance, contenir une prdisposition l'obsit. Toutes deux oprent la racine du mal, sur le lieu mme o s'exprime cette facilit profiter des aliments, l o l'aliment et les calories pntrent dans l'organisme. Protines et son d'avoine combins opposent une rsistance efficace au pillage du bol alimentaire par l'intestin grle. Ces deux mesures reprsentent mon sens ce que l'on peut demander de moins douloureux un obse en change d'une vie alimentaire normale six jours sur sept. Mon exprience professionnelle m'incite penser qu'il n'existe pas d'obse sens qui refuse un tel march. De plus, coiffant ces deux mesures, la stabilisation dfinitive de Protal bnficie d'une arme supplmentaire, d'un atout peu visible mais dcisif, la force de l'enseignement que Protal dveloppe tout au long du chemin parcouru pour perdre et consolider le poids perdu. Pour moi qui ai cr ce plan et le pratique quotidiennement avec mes patients, je sais car je le constate chaque jour, qu'un gros ou un obse qui a perdu 5, 10, 15, 20 ou 30 kg avec Protal a acquis en traversant successivement ses quatre rgimes successifs une connaissance charnelle et instinctive de la valeur des aliments qui peuvent l'aider maigrir et se stabiliser et a acquis des rflexes qu'il n'abandonnera jamais tout fait. Commenant avec le rgime des protines pures, il aura dcouvert la puissance de ces aliments vitaux lorsqu'ils sont slectionns de manire exclure les deux autres nutriments. Il sait dsormais que ces aliments coaliss reprsentent une arme amaigrissante d'une extrme efficacit. Tout au long du rgime des protines alternatives, il aura appris que l'adjonction des lgumes verts freinait l'allure mais que ces aliments vgtaux indispensables ne l'empchaient pas de maigrir pour autant s'ils taient prpars sans l'adjonction de corps gras, ennemi majeur qu'il aura tt fait de dmasquer au cours d'carts regrettables. En passant la consolidation, il aura inclus par couches successives les aliments ncessaires comme le pain, le fruit, le fromage, certains fculents, et avec les repas de gala, les retrouvailles avec le superflu et le plaisir sans le fer rouge de la culpabilisation. Ce faisant, dans son

esprit et dans sa chair, il aura, au fil des jours, intgr une hirarchie de valeur et une classification des aliments. C'est cette construction en paliers passant progressivement du vital au superflu et l'apprentissage instinctif qu'elle dveloppe qui font de Protal le rgime le plus didactique qui soit et qui, conjugu aux deux autres mesures de la stabilisation dfinitive, ouvre la porte une vraie stabilisation, voire mme une gurison. Le jeudi protine Pourquoi le jeudi ? Dans la priode de ma vie o je mettais en place les diffrentes pices de ce qui deviendra Protal, je sentais le besoin d'incorporer la stabilisation du poids perdu, un reliquat de consigne sous la forme d'une pleine journe de protines pures fonctionnant comme un correcteur des bavures de la semaine, et j'avais coutume de le prescrire ainsi sur mes ordonnances : Observer un jour de rgime protines pures par semaine. Et cette consigne tait tenue avec succs un certain temps puis s'estompait lentement et finissait par tre abandonne. Et mes patients m'expliquaient que cette consigne, pourtant simple et facile suivre, tait sans cesse dplace, reporte et finissait par disparatre sous la puissance de feu des invitations et des activits quotidiennes. J'ai donc un jour dcid de fixer de manire directive ce jour en imposant arbitrairement le jeudi. Ds lors et comme par enchantement tout changea subitement. Les patients le suivaient et s'y tenaient, tout simplement parce que ce n'tait pas eux qui l'avaient choisi et que rien n'est plus difficile pour un gros que d'avoir choisir lui-mme le moment de son preuve. Une patiente m'a un jour demand pourquoi fallait-il que ce soit le jeudi et pas un autre jour et je lui ai rpondu que le jeudi, c'tait le jour J , et depuis je m'en tiens cette version. Cette rponse est bien sr une boutade mais elle exprime parfaitement le caractre impos et non ngociable de cette journe de rdemption dont la fonction capitale de digue destine contenir les diverses bavures de la semaine est bien trop importante pour tre laisse au choix de celui ou de celle qui doit la suivre. Particularits du jeudi protine: En quoi ce jour de protines pures diffre-t-il des autres jours de protines? Au cours de la phase d'attaque, je vous avais dcrit dans le dtail les diffrents aliments qui composent ce rgime, rgime que vous avez

utilis pur dans la phase de dclenchement, puis en alternance avec les lgumes dans le rgime de croisire et que vous avez incorpor le jeudi en phase de consolidation. Mais, jusque-l, vous tiez encadrs et sous la haute protection d'un rseau de consignes trs directives qui laissaient peu de place l'initiative et la dfaillance. Mais partir de maintenant, vous allez travailler sans filet. Vous tes dsormais libre de vous nourrir normalement six jours sur sept, et ce jeudi protine restera la seule et dernire digue capable de contenir votre tendance grossir. C'est dire que cette journe de protines devra tre suivie parfaitement, car une seule dfaillance ou erreur altrant son efficacit menacerait la solidit de tout l'difice. Les aliments qui composent le rgime du jeudi n'ont pas tous la mme puret protique. Dans cette journe si prcieuse de stabilisation dfinitive, il nous importera de slectionner et de n'utiliser que les aliments protines les plus purs qui, associs, donneront le rsultat le plus percutant, et de restreindre ou d'viter ceux qui contiennent une certaine quantit de lipides et de glucides, et dont la consommation exagre porterait atteinte l'impact de cette journe. Pratique du jeudi protine: Choix des aliments Les viandes maigres. Vous savez dj que le porc et l'agneau sont des viandes bien trop grasses pour tre classes dans les protines pures. Parmi celles qui taient autorises, il convient d'accorder la meilleure mention la viande de cheval. C'est probablement la viande la plus saine qui puisse se vendre en boucherie. Trs pauvre en graisses, c'est la viande de rfrence du jeudi protine, la seule qui puisse, ce jour, y tre consomme crue. Suit de prs la viande de veau qui fait aussi partie, pour ses morceaux griller des viandes maigres. L'escalope en est le morceau le mieux adapt au jeudi protine. Le rti de veau est autoris, condition d'tre bien cuit. La cte de veau, plus grasse, sera consomme les autres jours de la semaine. Le buf fournit une viande dont la teneur en matires grasses varie beaucoup selon les morceaux. En dehors des morceaux trs gras du

pot-au-feu, les plus gras sont sans conteste l'entrecte et la cte de buf, qui n'entrent pas dans le cercle restreint des protines pures. Le steak et le filet sont probablement les morceaux les plus maigres de cet animal. Il existe mme des steaks hachs congels qui affichent 5 % de MG. Tous ces morceaux sont utiliser sans arrire-pense le jeudi. En revanche, le faux-filet, le contre-filet, l'araigne et la bavette, lgrement plus gras mais autoriss dans le rgime protines standard, seront de ce fait vits le jeudi. Il faut aussi savoir que, ce jour-l, le buf gagne tre suffisamment cuit, ce qui n'altre pas la qualit de ses protines, mais limine une part accrue de sa graisse. Les poissons et fruits de mer. Dans le rgime des protines pures standard, je vous avais autoris tous les poissons, des plus maigres aux plus gras. J'ai au fil du temps accept ces animaux chair grasse car les poissons bleus des mers froides, saumon, sardine, maquereau et thon, sont des aliments apprcis, dous d'un immense pouvoir de protection du cur et des vaisseaux, et dont la teneur en matires grasses n'excde pas celle d'un faux-filet. Cependant, cette mme teneur en matires grasses, acceptable en priode de rgime continu, ne peut plus l'tre lorsque le jeudi protine reste la seule digue de protection. En revanche, le jeudi, le poisson blanc est votre meilleur alli. En dehors des prparations classiques du poisson comme le courtbouillon, la papillote, la cuisson au four, le grill ou la pole, une recette simple et originale consiste le manger cru. Le mrou, la lotte, la daurade ou le lieu noir se prtent merveille ce mode de prparation. Marines quelques minutes dans le citron, en tranches fines ou en petits cubes, sals, poivrs et parfums d'herbes de Provence, ils constituent une entre originale, frache et savoureuse. Le turbot, le rouget et la raie sont les poissons blancs les plus gras mais infiniment moins que le plus asctique morceau de viande. C'est dire que vous pouvez consommer du poisson blanc sans aucune apprhension. Le crabe, le tourteau, les crevettes, les moules, les hutres, les coquilles Saint-Jacques sont encore plus maigres que le poisson. Un plateau de fruits de mer peut tre d'un grand secours et vous sortir d'embarras si vous tes contraint, un jeudi, d'accepter une invitation inopine au restaurant. Cependant, si vous tes amateur de

fruits de mer, et que vous les apprciez en grandes quantits, vitez les hutres trs grasses, comme les Spciales de grande dimension. Le jeudi, optez plutt pour les Fines de Claire, ou, si votre budget vous le permet, pour les Blons. Citronnez-les abondamment pour les parfumer, mais ne buvez pas leur jus. La volaille. La volaille, l'exception des becs plats, canard et oie, et consomme sans peau, constitue l'une des meilleures bases du rgime protine. Lors du jeudi protine, cette libert diffuse doit tre ceinture de quelques prcisions. Le poulet, volaille de base, reste libre mais, en plus de la peau, il y aura lieu d'viter les ailes, le haut de cuisse et le croupion que l'on conservera pour les autres jours de la semaine. Le reste de la volaille est autoris sans restriction. La pintade et la dinde sont les volailles les plus maigres qui existent, mangez-en librement. Le lapin est un excellent fournisseur de protines pures. Les cailles et le pigeon introduisent de la diversit et un air de fte dans votre jeudi protine. Chacun de ces animaux de basse-cour se prte des modes de prparation diffrents. Le poulet gagne tre rti au four ou la broche. Le jeudi, privilgiez la broche et prenez la prcaution de sortir le poulet de son plat pour le sparer immdiatement du jus qui l'imbibe. La dinde, le dindonneau et la pintade se cuisinent au four, arross frquemment d'eau citronne pour les sparer de leur gras. Le jeudi, on prfrera la broche au faitout pour prparer cailles et pigeon. Quant au lapin, on vitera ce jour-l la sauce la moutarde qui tait conseille lors du rgime d'attaque, mais on a toujours loisir de le prparer au fromage blanc maigre et aux aromates. Les ufs. Le blanc d'uf est l'aliment le plus riche en protine, bien plus pur que les protines en sachets les plus concentres. Mais le blanc n'est qu'une partie de l'uf, et le jaune, adapt la croissance du jeune poussin, contient de nombreux corps gras complexes dont le plus connu est le cholestrol. L'ensemble forme un tout quilibr qui reste utilisable le jeudi. Toutefois, pour les sujets particulirement difficiles stabiliser ou lorsque la semaine a t particulirement relche et qu'il s'agit de

donner au jeudi protine son meilleur impact, n'abusez pas des ufs ou bien retirez le jaune et consommez autant de blancs qu'il vous plaira. Une autre solution consiste prparer ses omelettes ou ses ufs brouills avec un jaune et deux blancs et, en cas de fringale, d'y incorporer du lait crm en poudre. Mais sachez que toutes ces prcautions seraient dpourvues de sens et ruineraient tous vos efforts si vous deviez prparer vos ufs dans du beurre ou de l'huile. Offrezvous une pole antiadhsive de bonne marque et dposez quelques gouttes d'eau au fond avant d'y casser vos ufs. Les laitages maigres. Les fromages blancs, les yaourts et les faisselles maigres prsentent l'avantage majeur de ne contenir aucune matire grasse. Mais que reste-t-il alors dans ces aliments dont les statistiques prouvent que leur consommation augmente chaque anne? On y trouve, bien sr, les protines du lait, celles mme qui servent fabriquer les protines en poudre, mais on trouve aussi, en quantits modres, du lactose ou sucre du lait qui fait ici figure d'intrus. Dans un rgime amaigrissant destin tre suivi cinq jours conscutifs et tre repris en alternance pendant des semaines ou des mois, l'exprience prouve que cette prsence de lactose n'attnue pas les performances du rgime des protines pures et que les laitages maigres, seule source de fracheur et d'onctuosit, peuvent y tre consomms sans limitation ou tout au moins sans dpasser les 700 800 grammes par jour. En revanche, dans un rgime de stabilisation dfinitive qui n'intervient qu'un jour par semaine, les aliments doivent subir une slection encore plus fine afin de limiter l'apport de lactose. Lorsque l'on compare la composition du yaourt maigre et du fromage blanc maigre, on s'aperoit que pour le mme apport calorique, le fromage blanc apporte davantage de protines et moins de lactose que le yaourt. Le jeudi, les amateurs de laitages maigres auront donc intrt privilgier les fromages blancs. Ils auront tout loisir de revenir aux yaourts les six autres jours de la semaine. L'eau. Ici encore, il convient de modifier les consignes du rgime des protines pures. Utilis pour maigrir, un litre et demi d'eau par jour me semble le meilleur moyen de purifier un organisme qui brle ses propres graisses. Lors du jeudi stabilisateur, il convient de forcer la dose et de passer deux litres d'eau par jour. Cette mesure, ralisant une vritable inondation de l'intestin grle, en rduit l'avidit. Diluant

davantage encore les aliments, il tale et freine leur absorption et, avantage supplmentaire, acclre le transit intestinal. Ce lavage intensif associ une concentration maximum en protines ralise une onde de choc dont l'effet recherch est, non seulement de paralyser la fonction d'assimilation le jeudi, mais de prolonger cet effet sur les deux trois jours suivants afin de raliser une moyenne acceptable avec les trois derniers jours de la semaine o l'extraction des aliments revient son plus haut niveau. Le sel. Le sel est un aliment indispensable la vie. Notre organisme baigne dans une sorte de mer intrieure (sang, lymphe), dont la concentration en sel rappelle celle des ocans. Mais le sel est l'ennemi de celui et davantage encore de celle qui tente de maigrir, car, absorb en excs, il risque de fixer l'eau et d'infiltrer les tissus dj surchargs de graisse. D'autre part, un rgime amaigrissant dpourvu de sel a tendance rduire la tension artrielle et prend le risque de fatiguer s'il dure trop longtemps. Pour cela, pendant toute la priode d'amaigrissement et de consolidation, Protal n'impose qu'une simple rduction du sel. Mais, pour le jeudi stabilisateur, la consigne sera renforce et cette journe rempart devra tre plus pauvre en sel. Une restriction aussi ponctuelle sur une journe isole n'est pas suffisante pour faire baisser la tension, mais c'est assez pour permettre l'eau ingre de traverser trs rapidement l'organisme en l'purant. Cette puration des tissus intresse tout particulirement les femmes soumises de fortes influences hormonales qui induisent des rtentions d'eau massives certains moments de leur cycle. Pour les mmes raisons, l'usage de la moutarde doit tre restreint le jeudi, mais le vinaigre, le poivre, les aromates et toutes les pices sont appels en renfort pour compenser cette rduction. Les protines en poudre Jusqu' prsent, lorsque je vous parlais de protines, il s'agissait d'aliments naturels. Mais, part le blanc d'uf, aucun de ces aliments n'tait, au sens propre du terme, une protine pure. Tous nos efforts se portaient donc sur la slection d'aliments aussi proches de la puret thorique. Or, depuis quelques annes, l'industrie alimentaire

nous propose des protines en poudre qui se rapprochent, sans l'atteindre, de la puret souhaite. En thorie, ces prparations en sachets ont de quoi nous sduire, mais en pratique nous allons voir qu'elles prsentent un certain nombre d'avantages et d'inconvnients qu'il est souhaitable de mettre en balance avant de se dcider les utiliser. Quels sont les avantages et inconvnients des protines en poudre ? Les avantages. L'avantage des protines en poudre rside dans leur puret. Cette caractristique, qui ne prsente aucun avantage pour un amaigrissement centr sur le dcompte des calories, prend une grande importance lors d'un rgime de protines pures. Vous savez dj que l'intestin grle, charg de soutirer les calories des aliments, ralise ses meilleures performances lorsqu'il travaille sur un mlange bien proportionn de protines, de glucides et de lipides. Mais, lorsque l'alimentation ne lui apporte que des protines, son pouvoir d'extraction s'enraye et tout se passe comme si cet organe avait perdu la facult de se nourrir. Au cours des deux premires phases du plan Protal, en amaigrissement de longue dure, la puret absolue de ces poudres est certes intressante, mais n'offre pas d'avantage dcisif sur l'aliment protine. En revanche, dans la phase de stabilisation dfinitive, lorsque le rgime n'occupe qu'une seule journe par semaine, cette puret extrme peut se rvler prcieuse, car elle aiguise le tranchant du jeudi protine et renforce son impact et sa protection sur le reste de la semaine. De plus, la prsentation en poudre fournit l'avantage d'tre propre, facile transporter et utiliser en n'importe quelle situation pour ceux qui ont une vie professionnelle charge ou irrgulire, et qui ne peuvent pas toujours se mettre table aux heures normales de repas. Les inconvnients. L'inconvnient majeur des protines en poudre rside dans le fait que ce sont des aliments artificiels. Dans des conditions de vie normales, l'tre humain n'est pas un animal biologiquement programm pour se nourrir de poudre. Nos organes des sens, visuels, tactiles, olfactifs et gustatifs, ainsi que les centres crbraux qui grent la satit et la rcolte du plaisir de bouche nous portent spontanment nous nourrir d'aliments qui ont une apparence, un got, une odeur et une consistance particuliers.

Une poudre blanche, mme dulcore et aromatise, n'met aucun des stimuli capables de nous mouvoir. Se nourrir, c'est peut-tre ingrer une certaine quantit d'nergie et de nutriments, mais c'est surtout, et de plus en plus avec le besoin de compenser le stress de la vie moderne, le besoin de prendre un plaisir basique fourni par nos organes sensoriels et nos instincts satisfaits. Tous les nutritionnistes savent que des cures prolonges de protines en poudre produisent, distance, d'invitables pousses de boulimie ractionnelle, tat instable par excellence qui exclut tout espoir de stabilisation. Pour cette raison, simple mais fondamentale, ce type d'alimentation ne peut et ne doit tre qu'occasionnel. Le deuxime inconvnient des protines en sachets tient leur ingale puret. Il convient d'abord de ne pas confondre les protines poudreuses avec les substituts de repas, simples repas recomposs dont la teneur en protines, lipides et glucides est semblable celle de n'importe quel repas traditionnel, le plaisir en moins. Les sachets de protines rservs la dite protique revendiquent la puret en protines, mais tous ne la possdent pas. Sans citer de nom de marque, sachez que la seule puret qui pourrait surpasser celle du jeudi protine de Protal devrait afficher 95 % de valeur calorique en protines et, ma connaissance, il en existe trs peu sur le march. Leur troisime inconvnient tient la valeur biologique de ces protines. Toutes les protines en sachets du commerce n'ont pas la mme qualit. Ces diffrences sont lies au type d'aliments qui les fournissent et la manire de les extraire. Les protines sont de longues chanes d'acides amins dont huit sont indispensables. L'absence dans l'alimentation d'un seul de ces acides amins bloque toute synthse et oblige l'organisme puiser ses protines sur ses propres rserves musculaires. C'est le cas des protines vgtales, pour la plupart incompltes, qui doivent tre enrichies en acides amins manquants. Pour viter ces recombinaisons artificielles parvenant difficilement galer l'assemblage naturel, il est prfrable de choisir des protines compltes d'origine animale dont les plus courantes proviennent du lait. Leur quatrime inconvnient tient leur absence de fibres.

En l'absence de fibres, le tube digestif ne trouve pas dans ces repas de poudre un point d'appui ncessaire son bon fonctionnement. L'usage prolong de ces protines gnre donc une constipation rebelle et des ballonnements dsagrables et parfois douloureux. Cette absence de fibres pose aussi un problme de palatabilit. Les repas en poudre n'offrent ni la consistance ni la rsistance dont l'norme armature musculaire et sensorielle de la bouche a besoin. Leur ingestion est trop rapide et donne l'impression de consommer du vide. Enfin, en l'absence de fibres, l'assimilation des aliments et de leurs calories est maximale. Il existe quelques marques qui incorporent du son de bl dans leurs protines, mais cette prsence est habituellement symbolique, et mme ces doses, ces fibres insolubles du bl sont capables d'irriter les intestins fminins si souvent trop ractifs. Le seul vrai moyen d'utiliser toutes les ressources des fibres qui manquent si cruellement dans ces protines en sachets est de recourir au son d'avoine, prototype de la fibre soluble, la fois douce pour l'intestin et cruelle pour les calories qu'elle squestre et entrane avec elle dans les selles, vritable aubaine pour l'obse et dont je dvelopperai les multiples intrts et ressources dans le paragraphe suivant. En conclusion, en usage prolong, les inconvnients des protines en poudre se rvlent bien suprieurs leurs avantages, mais en usage ponctuel, elles peuvent s'avrer trs utiles. Elles peuvent ainsi remplacer un repas menaant, remplacer un sandwich ou viter de sauter un repas. Dans la pratique du plan Protal, elles n'ont pas d'intrt en cours d'amaigrissement proprement dit, mais au cours de la stabilisation dfinitive, elles peuvent, lors du jeudi protine, se substituer l'un de ses deux repas principaux pour en renforcer l'efficacit. Les fibres stabilisatrices : trois cuillers de son d'avoine par jour, vie Le lecteur persvrant a d constater qu'il m'arrive souvent de me rpter, mais c'est dessein car une consigne, pour tre suivie, a besoin d'tre comprise et, pour tre comprise, d'tre martele, surtout s'il s'agit de notions inhabituelles ou sortant du cadre explicatif traditionnel. Si j'ai beaucoup insist sur les protines, c'est que contrairement l'ide reue, ce nutriment n'est pas, comme les graisses ou les sucres,

un simple vecteur de calories. Dans certaines circonstances, notamment lorsqu'elles sont utilises l'tat pur, les protines peuvent devenir un anti-aliment, non seulement en perdant une partie de leur pouvoir calorique, mais bien plus trangement, en inhibant pour un certain temps le bon fonctionnement des organes assimilateurs. Pour les mmes raisons, il me faut insister sur la question des fibres dont le public averti connat bien l'action de rgulation du transit intestinal mais ignore tout de son formidable intrt dans la rgulation du poids. Fibres solubles et insolubles Dans la grande famille des fibres, on distingue les fibres insolubles qui servent d'enveloppe aux vgtaux, rsistent la dissolution et sont utilises pour leur rsistance et leur effet de lest intestinal et dont les plus connues et les plus utilises sont celles du son de bl. Les fibres solubles se distinguent des prcdentes par la souplesse de leur consistance et leur facult de se dissoudre dans le tube digestif. On les trouve dans les pectines de pomme, d'aubergine, de courgette et surtout et en quantits trs importantes dans le son d'avoine. Les fibres insolubles et dures du son de bl trouvent leur meilleure indication dans la constipation mais leur duret peut mettre rude preuve les intestins sensibles des femmes et plus particulirement de celles, si nombreuses, qui se plaignent de ballonnements et rvent d'avoir un ventre plat. Les fibres solubles exercent, elles aussi, une action sur la constipation mais nettement plus douce et nuance. Mais leur rle fondamental et malheureusement insuffisamment connu, est de former dans le tube digestif un gel diffus qui enveloppe et imprgne les aliments et emprisonne dans ses myriades de vacuoles une petite partie de ce qui s'y trouve, nutriments et calories, les pige et les entrane avec lui dans les selles. Le son d'avoine et la pectine de pomme sont les meilleurs reprsentants de ces fibres mais la pectine de pomme ne se trouve pas l'tat pur dans l'alimentation et n'existe sous cette forme qu'en glules de pharmacie. C'est la raison pour laquelle j'ai choisi le son d'avoine. Le son d'avoine : un aliment amaigrissant avr Le son d'avoine est l'aliment le plus riche en fibres solubles, 25 %, bien plus que le pruneau ou les figues sches 10 %, les haricots 7 %, les

carottes ou les poireaux 3 %. Ses fibres, de par leur solubilit, sont capables d'absorber jusqu' 40 fois leur volume d'eau. On sait aujourd'hui qu'une consommation suprieure 10 g par jour de ces fibres forme dans l'intestin un filet qui englue les nutriments, avantage inestimable pour ceux qui ont trop de cholestrol et pour les diabtiques qui se mfient de leur sucre, mais avantage encore suprieur pour ceux qui ont une tendance grossir en profitant trop des aliments. dose suffisante, les fibres solubles de l'avoine sont donc capables de squestrer des calories puises dans le bol intestinal, quantits modestes mais significatives lorsqu'elles sont rptes sur de longues dures. Aussi invraisemblable que cela puisse paratre, des calories, drobes puis entranes dans les selles, ne passeront jamais dans le sang et ne pourront plus, de ce fait, tre utilises ou stockes par l'organisme. Le son d'avoine organise ainsi un gaspillage inespr des calories indsirables prleves sur les trois nutriments fournis par l'alimentation. On peut donc et l'on doit aujourd'hui considrer le son d'avoine comme un vritable mdicament amaigrissant Il semble que dans ce domaine, les Amricains sont plus perspicaces que nous. Fleuron de la nutrition nord-amricaine, l'avoine est le premier des aliments avoir reu le label de l'American Heart Association qui permet aux fabricants amricains de se prvaloir de cette gide prestigieuse pour le recommander en prvention des maladies cardiovasculaires et du diabte. Comment utiliser le son d'avoine ? Le son d'avoine se prsente en flocons sans got ni odeur. Mais sous cette forme, on lui reproche souvent de coller au palais, et la dose de 3 cuilleres soupe par jour, de pouvoir irriter lgrement, les premiers jours, certains intestins trs sensibles. Il faut donc apprendre s'en servir. Une prcaution habituelle consiste introduire progressivement le son d'avoine dans l'alimentation en commenant par une cuiller soupe par jour pour parvenir la dose utile de trois cuilleres par jour la fin de la premire semaine.

Le son d'avoine peut tre consomm avec de l'eau mais sa glification rapide lui donne en bouche une consistance pteuse qui ne sduit pas tous ses utilisateurs. Ceux-ci prfrent l'utiliser ml des

laitages maigres, fromages blancs ou yaourts qui profitent de leur glification pour gagner en consistance et dvelopper une agrable saveur cralire. Mais sa meilleure prsentation est celle de la crpe ou de la galette dont voici la recette : mler finement 2 cuilleres soupe de son d'avoine la mme dose de son de bl. Ajouter 1 uf ou 1 blanc seulement selon l'apptit et 1 cuillere soupe de fromage blanc 0 % MG . Saler ou sucrer au choix. Bien battre et cuire dans une pole antiadhsive avec 2 gouttes d'huile appliques au Sopalin, 1 minute de chaque ct. Sous cette forme, le son d'avoine redevient un aliment part entire que l'utilisateur consomme avec plaisir. Associe l'uf et au fromage blanc, cette crpe dveloppe un puissant effet rassasiant qui, s'ajoutant son effet de dperdition calorique, en fait un trs rare mais authentique aliment amaigrissant. Une prcaution d'emploi concerne les spasmophiles dont la sensibilit excessive au stress est responsable de leur dficit chronique en magnsium. Or, ce qui fait la force du son d'avoline, son pouvoir de piger nutriments et calories dans la lumire intestinale, s'exerce aussi partiellement sur certains sels minraux ou oligo-lments du bol alimentaire. la dose de trois cuilleres soupe par jour, cet effet n'est pas suffisant pour perturber ces lments, mais j'adresse cette prcaution certains utilisateurs zls qui, la lumire des rsultats obtenus, seraient tents de multiplier ces doses et qui devraient alors ajouter leur alimentation des doses lgres de magnsium et, en hiver, de vitamine D. En conclusion Pour ceux qui dcouvrent, en me lisant, le son d'avoine et comprennent le rle potentiel que peut jouer ce formidable apport de fibres solubles dans leur nouvelle vie, il me faut insister sur le fait que le son d'avoine n'est pas une mdication. C'est une rserve concentre et prcieuse de fibres solubles, lment naturel qui est indispensable chacun d'entre nous, et davantage encore quatre catgories d'individus : les constips, les obses, les diabtiques et les surchargs en cholestrol. J'ajouterai, pour achever la dmonstration, que les fibres possdent le pouvoir reconnu de rduire, au sein d'une population et de manire significative, la frquence des cancers de l'intestin.

Dans le cas prsent, seule l'obsit ou la tendance grossir nous proccupent et, surtout, l'espoir d'obtenir, par deux mesures simples et peu contraignantes, une stabilisation dfinitive du poids. Y a-t-il, dans une journe de protines pures par semaine et trois cuilleres de son d'avoine par jour, de quoi faire hsiter ceux qui mnent depuis toujours un combat ingal contre leur propension grossir? Rsum mmento du rgime de stabilisation dfinitive Retrouver une alimentation normale 6 jours sur 7, tout en gardant les bons rflexes acquis pendant la dure du rgime, mais pratiquer tous les jeudis ou, en cas d'impossibilit, les mercredis ou les vendredis, une pleine journe de protines pures (rgime d'attaque), de manire rgulire, stricte et pour le reste de la vie. Prendre galement chaque jour de sa vie 3 cuilleres soupe de son d'avoine. Ngliger ces deux mesures qui constituent un des piliers du plan Protal, c'est tre assur de reprendre moyen terme TOUT LE POIDS PERDU. PERSONNALISATION ET SUIVI Deux agents majeurs de russite et de protection du projet Maigrir J'ai crit ce chapitre supplmentaire lors de l'dition de septembre 2008. Je l'ai insr pour tenir ce livre inform des recherches et volutions concernant ma mthode, ralises depuis la premire parution de cet ouvrage. J'ai crit Je ne sais pas maigrir en 2000. Cet ouvrage eut un destin que je souhaite de tout cur tout auteur qui estime avoir un message transmettre. C'tait mon dix-huitime livre et ce fut un livre fou, devenu en quelques annes un livre de rfrence, un livre qui a fray et trac tout seul son chemin, faisant ma fiert et ma joie. Paru entre deux portes, il a subi en premire anne le sort de tous les livres non pousss par la communication et la presse grand public : la menace du couperet du drfrencement. La deuxime puis la troisime anne, il a trouv son public et l'a conquis. Et il s'est pass un phnomne rare que ni moi ni mon diteur n'avons compris, ses ventes ont explos et ont atteint des niveaux rarement accessibles un auteur franais, ayant fini l'anne 2007 immdiatement derrire Harry Potter. Les forums

Son succs, il le doit l'enthousiasme de ses utilisatrices qui, en ayant bnfici, n'ont eu de cesse de le faire savoir et ont mis un point d'honneur venir en parler sur Internet. En l'espace de 4 ans, 144 sites, forum, blogs ont t crs par des anonymes, des bnvoles, des femmes principalement, qui sont devenues de vritables enseignantes de ma mthode, sans me connatre. Le premier de ces sites fut le mythique Les filles de mai sur le forum de aufeminin.com dont j'ignorai l'existence jusqu' ce qu'une patiente venue en consultation m'en parle. Vous imaginez que j'ai couru pour y voir ce qu'il s'y passait. C'tait un peu une innovation cette poque. Tout avait commenc sous l'gide d'une femme sergentmajor, bourre d'nergie et d'une gentillesse attendrissante. Sopranos, c'tait son pseudo, avait perdu 30 kg la lecture du petit livre que vous avez en mains et en tait si contente que sa joie et son empathie taient contagieuses. Isral la tait une jeune isralienne douce et mre de deux jolies petites princesses pour lesquelles elle avait dcid de maigrir. Il y avait aussi Eve, Vahine, Maritchou et tant d'autres dont j'ai oubli le nom. Deux ans aprs, le forum submerg par trop d'intervenants et d'utilisatrices, avait explos. Il essaima alors travers le net sur des sites prestigieux comme doctissimo, seniorplanet, supertoinette, etc. Puis des femmes ingnieuses et probablement techniciennes crrent leur site et fleurirent les Dukanons, les Dukanettes, les Filles du Docteur Dukan, la Dudufamily, les Duduches... puis les blogs dont je reois rgulirement des tmoignages de fidlit affectueuse. Linternational Paralllement, la mthode s'est ouverte d'autres pays et cultures. Les droits du livre ont t acquis par des diteurs trangers, italiens, corens, thalandais, espagnols, brsiliens, polonais. Autant je comprenais le succs franais de la mthode que j'avais cre et faonne artisanalement pour mes patients puis pour un plus large public d'dition, autant son succs et son retentissement travers forum et presse dans d'autres cultures aussi diffrentes que la brsilienne et la corenne m'interpellait. J'ai reu, la suite de ces parutions trangres, de nombreux courriers d'utilisateurs, de journalistes, de mdecins me tmoignant leur sympathie et de la qualit des rsultats obtenus en suivant la mthode. Tous m'indiquaient que la mthode, pour franaise qu'elle tait, ne leur avait pas parue trangre.

Les 100 aliments qui composent les deux phases amaigrissantes proprement dites sont tous issus du patrimoine alimentaire humain. Les 72 aliments de protines et les 28 lgumes constituent la base de l'alimentation de l'homme de nature, le chasseur de protines et la cueilleuse de lgumes. Je ne connais pas de pays au monde o l'on ne consomme pas ces aliments. De plus la mention volont qui les accompagne rpond un lment de fonctionnement instinctif naturel de tout tre vivant. Lorsque le besoin se fait sentir, il fait boire ou manger jusqu'au plus faim ou plus soif, c'est--dire jusqu'au retour l'quilibre biologique, et ce besoin est plus exigeant quand il se double d'une envie ou d'une compulsion d'ordre psychique et affective. C'est le comptage des calories, l'auto-limitation devant l'aliment offert et tentant qui est contre nature, possible mais gnrateur de frustration. Le phnomne bulgare Sur ces entrefaites est survenu ce que j'ai appel le phnomne bulgare. Une maison d'dition bulgare acquiert les droits de l'ouvrage. N'ayant pas les moyens de le promouvoir, il le livre sans fards ni artifices son public. L' ouvrage fait une maigre recette de premire anne. L'diteur s'apprte l'abandonner lorsque, fidle son mode d'expansion habituel - le bouche oreille - le livre entame sa carrire bulgare. Et en quelques mois, il devient l'ouvrage le plus vendu dans le pays. Le premier quotidien de Sofia me demande de recevoir sa rdactrice Paris et fait un exceptionnel vnementiel de 5 pages qui met le feu aux poudres et me voil au cur d'un feu d'artifice qu'aujourd'hui encore je ne comprends pas mais qui ralise l'un des temps les plus forts de mon existence. La Bulgarie, l'un des pays les plus pauvres d'Europe, sortant peine d'hibernation et 9 millions de bulgares qui s'enflamment pour ma mthode! Au-del de l'anecdote et aussi bouriffante soit-elle, je me suis mis penser que cette mthode ne m'appartenait plus. Elle me dpassait en fait et tait devenue proprit de toutes celles et tous ceux qui en avaient besoin pour maigrir. J'avais eu la chance de l'assembler mais elle devait vivre sa propre vie, parce qu'elle avait un avenir devant elle et que toutes les bonnes volonts, tous les moyens de faciliter sa diffusion taient les bienvenus. LA PERSONNALISATION : UN ACCS AUX RAISONS CIBLES DU SURPOIDS, UNE IMPLICATION DCISIVE 20 millions de cas diffrents

Il y a 20 millions de personnes en surpoids en France et quelques centaines de nutritionnistes. Dans les termes de ce rapport rside le pige actuel de la lutte contre le surpoids. On a tout dit et rpt jusqu' l'incantation sur ces chiffres et leur progression mais rien n'est fait, aucune action, aucune brche ouverte depuis si longtemps dans cet difice de souffrance et de mal-tre. Cherchant le moyen d'amplifier l'action produite par le livre et sa mthode, une ide folle m'avait travers l'esprit. Cette ide reposait sur le fait, vident, que quelque soit la motivation et l'implication de mes lecteurs, mon action s'avrait souvent plus efficace quand je dirigeais personnellement les oprations, en face face. Je dis souvent car j'ai reu des tmoignages de lecteurs qui ont maigri seuls avec le livre pour seule feuille de route et boussole. Mais il me semble clair que le face face avec l'auteur de la mthode, le fait d'tre tutoris par un humain rduit la souffrance du coureur de fond solitaire et permet d'aborder les deux phases de stabilisation avec plus de rserve d'nergie et de motivation. La raison en est simple : nous grossissons tous, d'une manire ou d'une autre, de trop ou trop souvent ou mal mettre en bouche. Mais quand je dis d'une manire ou d'une autre, je veux dire que chacun le fait sa manire et pour des raisons qui lui sont propres. Et, mme s'il est possible de maigrir avec une mthode gnrale, il est plus efficient de prendre en compte le bouquet particulier de ces raisons individuelles, la personnalit pondrale de celle ou de celui qui s'apprte maigrir. En fait, il est plus facile de maigrir en fonction de soi que de maigrir selon une recette standardise, il y a des vidences qui sont toujours bonnes dire et redire! Une ide folle, une ide de princesse Outre cette vidente logique, l'ide dont je parle ici prit corps lorsqu'une de mes patientes, une princesse kowetienne, aussi belle et riche qu'obse et capricieuse, m'avoua qu'elle avait toujours eu ce qu'elle souhaitait dans la vie mais qu'un obstacle bouchait son horizon et elle eut pour expliciter cette position cette phrase surprenante : J'ai toujours obtenu en payant ce que je voulais mais je n'ai trouv aucun mercenaire qui puisse faire le rgime ma place!

Un jour, me voyant prendre des notes sur sa fiche, elle me demanda pourquoi j'crivais tout ce qu'elle me disait au cours de mes consultations. Je lui rpondis que chaque cas tait unique et diffrent et que le fait de bien connatre la personnalit de la patiente qui me faisait face me permettait de mieux l'aider maigrir et surtout savoir quoi modifier dans son mode de vie, ses habitudes et ses comportements pour entraver sa reprise de poids. D'accord mais j'aimerais bien les avoir aussi ces notes puisqu'elles me concernent, puis aprs un temps de rflexion, elle ajouta : Vous pouvez faire mieux, prenez toutes les notes ncessaires et faites un livre sur moi, entirement sur moi et mon cas. videmment, le prix n'a aucune importance, vous le fixerez vous-mme. Au-del du prix, le projet m'intressait car il prenait la suite de cette vieille ide folle qui me taraudait depuis longtemps, raliser une tude personnalise du surpoids d'une personne la fois afin de cibler son parcours et d'appliquer une solution propre elle et elle seule. Je me suis appliqu pister les raisons qui font que chacun utilise l'aliment sa manire et, ce faisant, j'ai beaucoup appris sur la partie immerge de l'iceberg, celle o l'aliment est drout de sa fonction premire qui est d'alimenter en nergie, en nutriments et en micronutriments, pour fournir une nourriture infiniment plus prcieuse : l'apport de plaisir ou la neutralisation du dplaisir. Et c'est dans cette drive de la fonction alimentaire que chacun diffre fondamentalement. Au bout de trois mois, j'avais dj une bauche de son livre mais je me lassais car le projet m'occupait trop. Je lui renvoyai une cinquantaine de pages en m'excusant du peu. Lorsque je la revis, quelques mois plus tard, elle tait joyeuse et m'annona, ma surprise, qu'elle avait maigri et que ces quelques observations sur elle avaient tout simplement inflchi quelques-uns de ses comportements et habitudes et avaient modifi son tableau de bord et son poids. Oh , elle n'avait pas fondu mais elle avait assist la disparition magique de quelques kilos sans en comprendre la raison, ce qui donnait ces quelques pages une valeur quasi magique. Elle me demanda de continuer et je lui promis d'essayer. Ce que je fis mais non pas sa seule intention et sa princire personne mais dans une perspective plus large, tenter de mettre en place un systme ou un programme qui rende cette personnalisation, cette exploration

et cette tude possible pour n'importe quelle personne en surpoids et dsirant maigrir en fonction d'elle-mme et seulement d'elle. De la princesse l'informaticien La suite, je la construisis avec l'informatique et les informaticiens, le recours l'intelligence artificielle dans ce qu'elle a de plus sophistiqu, la runion de 32 mdecins, presque tous des amis, issus de toutes les disciplines impliques ou concernes par le surpoids, l'tude de milliers de cas, l'analyse, la mise en srie de facteurs et de paramtres se conjuguant pour expliquer la prise de poids individuelle. Il y eut aussi l'introduction en bases de 27000 pages de donnes, d'informations collectes de par le monde dans tous les services, universits et centres de recherche traitant du surpoids. Le moment arriva o il fallut crer un questionnaire d'investigation, une matrice permettant d'explorer l'quation individuelle, secteur par secteur, partant de l'ge et du sexe pour aller jusqu' l'image de soi en passant par les gots, les prfrences alimentaires, la vie familiale et professionnelle, etc. Puis d'organiser et d'articuler les rponses aux 154 questions poses composant la carte d'identit pondrale d'un individu et de localiser les raisons du surpoids, les causes de la prise de poids en les classant selon leur degr de responsabilit. Cela consistait faire un diagnostic du surpoids permettant d'en apporter la solution. Un jour, le chef de projet nous convoqua et nous fit la premire dmonstration. Ce fut une amie personnelle qui remplit le premier questionnaire. L'extraction se fit sous contrle informatique, nous les validions au fur et mesure de leur classement et lorsque tout fut fini, nous avions devant les yeux ce que nous dnommons depuis le code pondral individuel . Puis ce code fut inject dans les bases de donnes et durant une nuit, la puissance de calcul opra et le matin, nous emes la surprise de voir s'afficher le premier Livre de Mon Poids, le livre d'Aliza qui en fut blouie et interloque. La suite, ce fut le lancement du site www.livredemonpoids.com en France puis www.librodemipeso.com en Espagne etwww.myweightbook.com aux tats-Unis. Nous tions fiers d'avoir cr le premier livre lecteur unique, un livre qui quittait le modle Gutenberg o un auteur crivait pour un public aussi large que possible pour ouvrir un nouveau modle o une quipe d'experts crit pour un lecteur unique sur un thme prcis, en l'occurrence le surpoids, puisque nous avions commenc par celui que nous connaissions le mieux.

Les rsultats Depuis, nous avons test la mthode sur les 10000 premiers inscrits (tude Apage) que nous suivons de 6 en 6 mois. Les ultimes statistiques 18-24 mois montrent de trs bons rsultats pour la perte de poids, semblables ceux obtenus avec les meilleurs rgimes actuels effectus dans de bonnes conditions et sous contrle mdical. Mais, c'est au niveau hautement stratgique de l'aprs-maigrir que les rsultats obtenus divergent profondment de tout ce qui existe sur le march, les rsultats deux ans montrent que le poids est stabilis dans 63% des cas recueillis contre un traditionnel 95 % d'checs, soit 5% de russite. Ce succs, nous l'avons imput l'implication de celle ou celui qui reoit un plein ouvrage de rfrence sur lui. Qui, aujourd'hui, peut seulement prendre le temps de poser 154 questions pertinentes? Personne assurment ! Qui prendrait celui de les analyser et de les classer pour comprendre le cas de celui qui y a rpondu ? Qui prendrait la plume pour mettre en page un diagnostic aussi document? Quel imprimeur enfin imprimerait un tel ouvrage en un seul exemplaire et le ferait livrer au domicile de celle ou celui qui l'aurait command? Cela, nous l'avons fait, tous ensemble sous l'aiguillon de la passion et du plaisir d'innover et de construire du fondamentalement innovant dans un monde o tout semble avoir t dit. Pratiquement tous des bnvoles, 32 mdecins, quatre ingnieurs et un architecte informaticien de gnie, des graphistes. La personnalisation grande chelle, son cot, sa dmocratisation. Mais malgr cela, le Livre de Mon Poids avait un cot qui a rduit son expansion. L'impression exemplaire unique, les frais postaux, l'hbergement du site et surtout le profit des investisseurs conjugus imposaient un prix de simple maintien en survie conomique de 59 euros, ce qui tait la fois peu au constat de ce que cela reprsentait et apportait mais aussi beaucoup pour certains qui le commandaient. Aujourd'hui, l'amortissement des investissements initiaux est achev et les financiers partis, il est dsormais possible de diffuser le livre en version numrique pour moins de la moiti. Cela est notre grande victoire et il n'est pas impossible que nous puissions faire mieux. Lors de la Semaine de Lutte contre le Surpoids, nous avons offert 10000

ouvrages gratuitement et nous allons essayer de recommencer l'opration sous l'gide de la Communaut Europenne et du Commissariat la Sant. LE SUIVI : LA STRUCTURE, LA PRISE EN CHARGE, UNE PRSENCE COMPTENTE ET SCURISANTE, DES CONSIGNES CLAIRES ET PRCISES SUIVRE, DES COMPTES RENDRE SUR FEUILLE DE ROUTE. LE TOUT QUOTIDIENNEMENT. En 2008, les statistiques mondiales du surpoids se sont considrablement aggraves, l'Inde et la Chine apportant leur triste tribut pay la richesse et la dcouverte du mode de vie occidental. En France, la progression moyenne s'lve encore, portant plus fortement sur les enfants et les adolescents. Il fallait imprativement trouver d'autres moyens de freiner cette progression, une machine folle lance grande vitesse dans un environnement fataliste assez proche de l'indiffrence. Car en fait, les dcideurs et ceux qui dtiennent les pouvoirs d'intervenir sur les paramtres d'ajustement de la progression du surpoids semblent depuis longtemps paralyss, n'y croyant plus, en tous cas, semblant avoir baiss les bras et se contentant de rpter qui veut l'entendre que pour ne pas grossir il suffit de manger moins, de bouger plus et de consommer 5 fruits et lgumes par jour. Tous les ans, une mesurette tente de rduire l'intensit de la communication et de la publicit sur les produits de grignotage aux heures de forte audience des enfants, d'interdire la promotion de l'anorexie en public. Mais rien d'autre. Pendant ce temps, un brevet sur deux dans le monde est dpos qui propose de rduire encore l'effort physique et de gagner du temps sur chaque opration humaine. Une manire frontale de faire grossir en rduisant les dpenses et en augmentant le stress induit par la vitesse de vie et sa compression. Pendant ce temps, de nouvelles lignes de grignotage se crent, plus sduisantes les unes que les autres utilisant comme argument direct de marketing, la teneur travaille en sucre, en graisse et en sel, des packagings attractifs, des arguments aux mots pess et calculs, des images de rve o des minces constitutionnelles croquent de belles pommes vertes en se mesurant le tour de taille, le tout pour vendre des lipides et des glucides rapides dont on connat le pouvoir grossissant.

Et pendant ce mme temps, 35 000 40 000 Franais meurent directement chaque anne de leur surpoids, emports par un diabte ou un infarctus de plthore! IL FALLAIT DONC RAGIR! Les tentatives amricaines Plusieurs grandes tudes internationales ont montr que l'une des cls majeures de la lutte contre le surpoids rsidait dans le suivi par un professionnel de sant de celle ou celui qui suivait un plan amaigrissant. Les rsultats obtenus s'en trouvaient incontestablement amliors, tant pour obtenir la perte de poids que pour la conserver et la stabiliser sur le moyen terme. Le seul problme tait de parvenir recruter les millions de nutritionnistes de par le monde qui pourraient se charger de ce suivi. D'autre part, de nombreux sites Internet ont t crs pour proposer un coaching d'amaigrissement par un programme dittique et un programme d'activit physique. En tant que prsident d'une association internationale de lutte contre le surpoids, j'ai t invit aux tats-Unis pour voir ce qui se faisait de mieux dans ce domaine, les Amricains ayant toujours eu de l'avance dans l'innovation technologique et rgnant sans partage sur les statistiques du surpoids et le besoin de maigrir. J'y ai rencontr mes homologues amricains, des mdecins d'envergure confronts des problmes infiniment plus graves que ceux qui pourtant nous accablent en France, jaloux de la lenteur de notre progression du surpoids, de la moindre morbidit et mortalit de notre mode de vie malgr notre cuisine et le fait que nous revendiquons, entre autres, l'invention de la Mayonnaise, du Camembert et du Foie gras. Avec eux, j'ai visit les plus grands sites amricains de coaching du poids on line dont certains, parmi les plus frquents avaient t conus et raliss avec leur aide. Dans ces sites, extrmement professionnels, si vous parcourez leur page d'accueil et leurs bandeaux publicitaires, vous lisez partout que le coaching propos est personnalis et assur par des professionnels. En fait, il n'en est rien au niveau personnalisation. Oui, aucun site amricain de coaching n'est hlas personnalis. Vous ne trouvez partout que le simple dcoupage d'une mthode standardise parvenant par tranches aux adhrents.

Certes, ces grands sites amricains ont une puissance financire colossale. Ils sont cots en bourse, ils ont les moyens de faire parvenir chaque jour leurs adhrents un flux d'informations de bonne qualit, des recettes, des mouvements d'activit physique, des astuces mais rien qui ne s'adresse VOU S en particulier. Ainsi, un couple en surpoids, mari et femme s'inscrivant ensemble le mme jour, recevront les mmes consignes, quels que soient leur diffrence d'ge, de sexe, de poids et leur besoin de nourriture. Internet, par son ouverture et son interactivit, offrait donc un espoir, une vraie promesse de suivi qui aurait pu changer bien des choses en s'attaquant grce la technologie Internet un milliard trois cents millions d'individus gros ou obses. Un dfi mondial de personnalisation de masse qui aurait pu inflchir la progression du surpoids. Mais cette promesse ne parvenait pas se mettre en place pour la simple raison que cette standardisation de l'offre ne semblait pas dcourager les adhrents amricains, les besoins d'tre pris en charge et encadrs taient tels dans ce pays qu'ils se contentaient de cet ersatz de solution. La mise en chantier De retour en France, j'ai dcid de mettre l'expertise de personnalisation acquise avec le Livre lecteur unique au service du coaching. Je sentais qu'il m'tait possible de lui apporter de la sorte ce qui fait l'essence mme du suivi, l'aide directe de face face : Tu sais qui je suis, je sais qui tu es et ce dont tu as besoin pour parvenir ton objectif dans les meilleurs dlais et avec le moins de frustration possible. Je dcidais donc de me lancer dans ce nouveau challenge et d'y mettre tout mon enthousiasme. Je partais avec la conviction que si j'y parvenais, un moyen nouveau d'importance verrait le jour, un moyen qui aurait enfin les moyens runis d'avoir une relle chance d'tre oppos l'pidmie du surpoids. Pour cela, j'ai demand mes amis de reprendre du service, les 32 mdecins qui m'avaient accompagn dans la cration du Livre de Mon Poids ainsi que l'quipe d'informaticiens. Le projet passionnait tout le monde, il y avait mme de nouveaux venus, des Amricains et des Canadiens tents par l'aventure. Nous avions acquis une expertise unique au monde avec le premier livre personnalis. Mais le problme du coaching tait diffrent. Il ne s'agissait plus seulement d'identifier et de caractriser dans les moindres dtails la personnalit pondrale de l'adhrent, il fallait

pouvoir suivre cet adhrent au quotidien. Il fallait s'adapter au droulement de sa feuille de route, la manire dont il la suivait dans la jungle de ses tentations, de ses dplacements, de ses voyages, de ses maladies de rencontre, de ses repas d'affaire, de ses stress, de ses faiblesses comme de ses sursauts de motivation, tout ce qui fait la vie d'un individu ordinaire qui affronte son poids. L'objectif : une personne par une personne et un jour aprs l'autre J'avais donc plac la barre trs haut puisque je dsirai que ce suivi soit non seulement quotidien mais qu'il soit interactif. Un suivi sens unique, un simple lcher d'informations m'aurait ramen la solution amricaine. Je tenais ce que le donneur de consignes, moi en l'occurrence, puisse recueillir le compte rendu de l'adhrent chaque soir pour m'adapter au relief de son quotidien et y ragir. Pour cela, nous avons repris la vieille mthode du travail en brainstorming, couplant celui des mdecins celui des informaticiens. Avec les spcialistes amricains de l'intelligence artificielle, nous sommes parvenus crer et breveter un nouveau mode de communication, le Canal EARQ - E-mail Aller-retour Quotidien. Ce procd permet d'envoyer chaque matin mes consignes et permet l'adhrent de renvoyer chaque soir son compte rendu ultra-rapide mais complet qui m'est indispensable pour adapter mes consignes du lendemain matin. L'adaptation aux quatre phases du plan Ce suivi quotidien interactif prend en charge l'adhrent au premier jour de sa phase d'attaque pour ne plus jamais l'abandonner. Jour aprs jour, e-mail aprs e-mail, le suivi progresse tout au long de sa phase de Croisire jusqu' son Juste Poids. Puis, le suivi continue en phase de Consolidation tout au long de ses 10 jours par kilo perdu. Mais contrairement ce qui s'est toujours pass jusqu' prsent et qui explique tant d'checs et de rcidives, ce suivi ne s'teint pas. Il demeure pendant la quatrime phase, de Stabilisation Dfinitive. Cette phase si souvent ignore ne doit pas cesser tant admis que l'on ne gurit jamais totalement d'un excs de poids suffisamment consquent pour avoir modifi le pondrostat que chacun de nous porte en lui.

Personne n'aime le dfinitif quand il concerne une bride alimentaire. De plus, pour oser proposer un service dfinitif, il fallait que cette dernire phase ouverte soit gratuite ou d'un cot symbolique, qu'elle soit discrte, une prsence bienveillante et comptente aux cts de celle ou celui qui venait de maigrir par beau temps mais savait que le gros temps existe, les invitables moments difficiles o les asprits de l'alimentation gratifiante permettent de s'accrocher. La trs grande majorit de ceux qui grossissent concerne des personnes qui ont une facilit naturelle se consoler et faire face aux difficults de la vie en fabriquant du plaisir manger. Le coaching visage humain Et c'est dans ces moments difficiles que l'on a le plus besoin de prsence scurisante et de directives assures. Le coaching visage humain offre l sa meilleure indication. Sa mission premire est d'viter la dramatisation et la culpabilisation qui faussent le jugement et installent dans la dfaite. Puis, de riposter vite et fort, de mettre en place des alertes prcoces au premier kilo repris, d'offrir une coute, une prsence disponible et sre. En cas de reprise de poids, d'instaurer des ripostes gradues, des remparts aux murs de plus en plus larges mesure que l'ennemi s'enhardit. Sachant que les difficults de la vie ont elles aussi une fin, il importe de protger une image positive et une estime de soi indispensables la persistance d'un projet positif. Le chat une heure par jour en direct Pour confrer ce coaching son visage humain, j'ai tenu ce que ce soit le mien, ma signature affective. J'ai donc dcid que je serais prsent une pleine heure par jour en direct pour un chat. Une heure o je rpondrais personnellement aux questions que se sont poses mes patientes tout au long de ma vie de praticien. Neuf fois sur dix, elles en connaissent d'avance les rponses mais c'est de poser la question qui importe, d'tre coute, de crer mentalement une barrire installe par une volont extrieure qui devient ncessaire sans tre contraignante. Il y a un monde, pour quelqu'un qui a envie de chocolat, entre s'interdire de toucher la tablette ouverte sur la table et savoir qu'il n'y en a pas dans la maison ni dans la ville. C'est la diffrence entre un interdit contournable et le mur inbranlable de la ncessit. Le coaching visage humain, c'est celui qui instaure cette ncessit qui libre de l'auto-contrainte, du choix que l'on s'impose

volontairement, celui qui fait mal, qui demande de l'nergie, qui consomme de la motivation inutilement. La stagnation, premire cause d'chec d'un rgime Il y a dans mon rgime comme dans n'importe quel combat, un moment difficile o le risque d'chec est plus grand qu' tout autre, c'est celui qui survient en phase 2, la phase de Croisire. L'Attaque, brve et foudroyante a trouv un corps naf qui s'est laiss surprendre et a perdu sans relle rsistance des kilos faciles et de l'eau stagnante. La phase suivante, dite de Croisire, trouve un corps aguerri et fermement dcid dfendre ses rserves. C'est l, dans ce champ de bataille que se livrent les luttes difficiles, celles o la victoire incertaine change de camp facilement. Je perds 800 gr, j'en reprends 600, le lendemain, tout revient puis repart et rien n'y fait, je dsespre, que faire docteur? Ce sont les moments risques o les efforts ne sont pas rcompenss que mes patientes ont coutume d'appeler leur priode de stagnation. Les raisons de la stagnation, Elles sont multiples et disparates. On trouve dj celles qui font des erreurs de rgime sans le savoir ou sans le prciser dans leur compte rendu du soir. Des femmes qui, tout simplement, attendent leurs rgles et gonflent. Toutes les femmes sujettes la rtention d'eau, qui ont mang trop sal la veille ou ont pris un verre de vin vite oubli. Celles qui prennent des anti-inflammatoires pour un rhumatisme ou une douleur vertbrale, celles qui prennent des antidpresseurs ou pire, des neuroleptiques. Il y a aussi celles qui ont fait tant de rgimes, ont perdu et repris tant de poids que leur mtabolisme est devenu extrmement conome et leur corps rsistant aux rgimes. Il y a des femmes que le rgime constipe et qui grossissent passagrement d'liminer insuffisamment. Il y a les femmes en pr-mnopause, le moment de la vie d'une femme o le risque de prise de poids est le plus grand et o la rtention est couple des freins mtaboliques.

Il y a aussi la mnopause confirme avec un traitement hormonal mal suivi. Enfin, la terreur des rgimes, la paresse thyrodienne qui interdit toute progression et qu'il faut trs vite diagnostiquer sous peine d'chec. Vous voyez ! Il y a tant et tant de causes qui peuvent participer ralentir ou bloquer une perte de poids. Et c'est L, dans ces priodes de stagnation, que le coaching et son suivi personnalis trouve sa meilleure raison d'tre. Il permet de trouver la cause du blocage, de l'expliquer, de la faire admettre, de donner une date o la stagnation devra cder, un dlai qui permette d'attendre. Et pendant ce temps, mettre tout en uvre pour renclencher les rouages du maigrir. Repasser en phase d'attaque quelques jours, augmenter ou rduire les boissons selon le cas, interrompre momentanment les aliments trop sals, bouger plus, injecter 20, 30, 40, 50, 60 minutes de marche, corriger la constipation avec de l'huile de paraffine, de la rhubarbe ou de l'Hpar frache jeun, des sances d'abdominaux, conseiller un draineur, intensifier la prise de son d'avoine... Pendant la stagnation, l'horrible et dsesprante stagnation, il faut savoir apprivoiser le temps qui passe pour en faire un ami. Mais oui, dans ces moments difficiles o le corps est arc-bout en dfense, en rsistance maximale, comprendre que ne pas grossir est dj en soi un exploit et que, au moindre relchement, au moindre signe de faiblesse, le corps reprendrait l'avantage et la prise de poids serait dmultiplie ! Faites une pleine journe de super-surveillance et revenez demain aprs la pese me donner des bonnes nouvelles ! Voil ce qu'une personne installe dans le doute et soumise tentation attend, une promesse, une tape, un jalon, un espoir, une prsence et un ton qui affirment et rassurent la fois. Une fois la stagnation passe, qu'il est beau le sourire d'une femme qui vient vous remercier, qui n'y croyait plus et qui, soudain, voit l'aiguille de la balance descendre d'un cran ! Ce service de coaching, je lui ai donn mon nom : regimedukan.com , il est en service depuis avril 2008, c'est ma fiert. Il m'apporte autant de joie que mes propres consultations. Il est plus mystrieux car je ne connais pas les visages mais cela laisse plus d'espace l'imaginaire. Sur le plan pratique, ce service vient de fter ses 6 mois et ses premiers rsultats laissent penser que l'ide fondatrice tait bonne. Prs de 10000 adhrents remplissent chaque soir leur compte rendu

de la journe et reoivent chaque lendemain matin leurs nouvelles consignes. 75 % d'entre eux lisent en direct le chat que ie prends plaisir d'animer chaque jour pendant plus d'une heure. C'est au cours de ces 60 minutes que je prends le pouls de cette communaut compose principalement de femmes, bien souvent en souffrance et cherchant une main directrice et exprimente tenir pendant l'preuve. La plupart d'entre elles ont commenc par lire le livre que vous avez en mains. Elles se sont senties prtes se lancer dans l'aventure tapes que je propose et ont dmarr avec la feuille de route trs prcise que ma mthode propose. Certaines, plus vulnrables que d'autres ou plus rsistantes pour avoir abus des rgimes, ont prouv le besoin d'tre encadres et ont intgr ce service de coaching. Dans l'optique de soutien, d'mulation, de partage d'empathie, un forum a vu le jour, comme toujours initi et anim par des bnvoles, des anonymes, des femmes qui ayant appris auprs d'autres, deviennent elles-mmes des relais, des enseignantes et en tirent profit car, aidant les autres, elles s'aident elles-mmes et consolident, et leur savoir, et leur motivation. R.I.P.O.S.T.E, l'association internationale que je prside cette anne et qui a initi en France la premire Semaine de Lutte contre le Surpoids en juin 2008 se propose, pour l'avenir, comme cela a t fait en Allemagne et au Brsil, de demander aux grandes mutuelles de sant, voire mme ultrieurement aux Caisses d'Assurance-maladie, d'en assurer une part de financement. Dans ce cadre, le service rendu, tel qu'il est en passe d'tre assur pour le suivi du diabte, pourrait bnficier d'un cot citoyen et non lucratif. Je l'espre de tout cur et je vais m'y employer car le cot financier et surtout les souffrances engendres par le surpoids qui gagne sans cesse du terrain, ncessitent un retour urgent du corps mdical sur ce terrain. Le surpoids est une affaire mdicale Les mdecins gnralistes, privs de rsultats, perdus dans l'apparente profusion des rgimes, freins par des demandes de prise en charge qui demandent beaucoup de temps, privs de mdicaments, confronts aux checs et aux rcidives quasi systmatiques, ont progressivement baiss les bras face au surpoids.

D'autant que, pour de nombreux gnralistes, prendre du poids n'est pas en soi une maladie, la perte de poids non justifie les inquitant infiniment plus. Un grand nombre de mdecins trouve les demandes d'amaigrissement modres injustifies et souvent en frontire du futile. C'est parfois vrai mais toute obsit a commenc par un lger surpoids et il n'est pas souhaitable d'attendre l'apparition des complications et des comorbidits pour intervenir. Notre association R.I.P.O.S.T.E, milite donc activement pour un retour en force des gnralistes franais sur le terrain du surpoids. Ils ont le nombre, l'empathie et la comptence mdicale. En serrant les rangs, ils peuvent constituer une vraie ligne de dfense face l'pidmie du surpoids. Leur retour permettrait aussi de ne pas laisser le terrain libre ceux qui en font mauvais usage, tous ceux qui, promettant du rve, commercialisent des solutions dnues de sens, accumulent les checs, crent des rsistances gnratrices de prises de poids en retour. Ces non-professionnels trouvent dans le dsarroi et la souffrance de certaines femmes en surpoids un terrain favorable l'adhsion de vaines promesses commerciales. Ce qui les prive d'autres solutions et soutiens de qualit. Cette diversion et le dveloppement de rsistances acquises reprsentent une part non ngligeable de la responsabilit de l'chec de la lutte contre le surpoids. La semaine dernire, j'ai personnellement reu une newsletter me proposant de perdre 6 kg en 28 jours - pourquoi 28 jours? - sans mme savoir quel sexe j'appartiens, sans connatre mon ge et encore moins l'historique de mon poids mais en m'assurant un taux de succs de 92 %. Plus proccupant, la newsletter assurait une gurison du diabte dans... 100 % des cas et tout autant, 100 % de gurison de mon cholestrol, que je n'ai pas. De telles pratiques sont dangereuses, non pas parce qu'elles proposent, du vent et du rve, mais parce que, sduisantes et hyperprometteuses, elles occupent le terrain et prennent le pas sur des solutions moins idylliques mais infiniment plus utiles sur le moyen et long terme. Vous, mes lectrices et lecteurs, soyez donc vigilants. Perdre du poids n'est dj pas si simple et gurir du surpoids est une tout autre affaire qui demande un vrai savoir-faire, de l'exprience, de l'empathie et, j'en suis convaincu, une vraie comptence et beaucoup de srieux.

Il faut, c'est impratif, que la lutte contre le surpoids soit assure par des mdecins. Nous attendons donc avec impatience le retour des gnralistes. Deux cent mille professionnels, une force considrable si on leur donne les moyens d'agir. RECETTES ET MENUS POUR LE RGIME D'ATTAQUE ET LE RGIME DE CROISIRE Le rgime des protines pures qui constitue le fer de lance de la partie strictement amaigrissante de Protal et du jeudi de stabilisation, doit vous tre dsormais familier. Si vous l'avez dj commenc, vous avez probablement constat son surprenant mlange de simplicit et d'efficacit. Cette simplicit qui exclut toute ambigut et cible trs prcisment les aliments utiliser constitue l'un de ses meilleurs atouts. Mais ce rgime a aussi son talon d'Achille qui tient au fait qu'un certain nombre de patients risquent, par manque de temps ou d'imagination de se cantonner dans une slection trop restreinte d'aliments et de finir par se nourrir de manire rptitive et lassante des sempiternels steaks, ufs durs, et yaourts maigres. Bien sr, cette solution est conforme au credo de ce rgime qui permet de se nourrir librement l'intrieur de la liste des aliments autoriss mais, la longue, une telle limitation peut paratre monotone et pesante et donner tort l'impression que ce rgime est un rgime triste et frustrant. Or, il n'en est rien et il est impratif, notamment pour ceux ou celles qui ont beaucoup de poids perdre de faire l'effort ncessaire pour rendre ce rgime, non pas seulement acceptable, mais apptissant et attractif. Au fil de mes consultations, j'ai pu constater que, face la mme liste d'aliments autoriss, certaines femmes se montraient plus inventives que d'autres et parvenaient crer des combinaisons audacieuses d'aliments et des prparations et des recettes innovantes qui rendaient leur rgime agrable. J'ai donc pris l'habitude de noter ces recettes et de les proposer d'autres femmes disposant de moins de temps ou de crativit, crant ainsi une bourse d'change au service de tous ceux qui s'apprtaient dmarrer Protal. Ces recettes ne font appel qu' la liste des seuls aliments composant le rgime d'attaque strictement protine, puis de celle du rgime de croisire des protines alternatives.

Ces recettes ne sont que des suggestions et n'puisent pas la veine inventive de certaines femmes qui parviennent toujours innover et rendre ce rgime chaque jour plus diversifi. Si certaines d'entre vous appartiennent ce cercle sans cesse plus restreint des cordons bleus, je leur suis d'avance reconnaissant de me faire parvenir de nouvelles recettes que je ne manquerai pas d'inclure dans les prochaines ditions de cet ouvrage. L'objectif ultime de ce recueil de recettes tant de permettre celui qui l'utilise de tenir le temps imparti et pour cela d'amliorer la qualit et la prsentation des mets et des repas. Recettes pour le rgime d'attaque: protines pures LES SAUCES La grande majorit des sauces font appel aux corps gras, huile, beurre ou crme qui sont les principaux ennemis du candidat l'amaigrissement et, de ce fait, totalement exclus des deux premires phases strictement amaigrissantes. Le grand problme de Protal est donc de trouver des liants et des sauces qui permettent d'accommoder des aliments aussi nobles et prcieux que les viandes, les poissons, les ufs ou la volaille. Pour remplacer ces corps gras, nous avons disposition de l'huile de paraffine, de la gomme de guar et de la mazena. L'huile de paraffine. Comme je vous l'ai dj dit, il s'agit d'une huile minrale qui traverse le tube digestif sans le pntrer. Cette caractristique fait qu'elle n'apporte aucune calorie l'organisme et qu'elle graisse les intestins par son pouvoir lubrifiant, fort utile dans ces rgimes plutt constipants. Ses seuls inconvnients tiennent sa consistance plus lourde que celle de l'huile vgtale, inconvnient que l'on rduit notablement par l'adjonction d'eau de Perrier qui facilite son mulsion et la possibilit, lorsqu'on en abuse, de provoquer quelques fuites dsagrables, inconvnient que l'on minore par la rduction des doses et la manire de le lier aux autres ingrdients d'une sauce.
La gomme guar. Peu connu, cet ingrdient vgtal est vendu sous forme de poudre en pharmacie. Pratiquement dpourvu de calories, son pouvoir glifiant naturel lui permet d'paissir les sauces et de leur confrer une onctuosit qui rappelle celle des graisses. Elle s'utilise en trs petite quantit (1/4 de cuiller caf pour 150 ml de liquide) et paissit la chaleur.

 La mazena. Cet ingrdient voisin du tapioca est utile en cuisson pour son important pouvoir liant et paississant. C'est un glucide, mais les quantits utiles sont si minimes (une cuiller caf pour 125 ml de sauce) qu'elles en sont ngligeables. La mazena permet, elle aussi, d'obtenir une sauce onctueuse, notamment la bchamel, sans adjonction de corps gras.

Avant usage, elle doit tre dlaye dans un peu de liquide froid, eau, lait ou bouillon, avant d'tre incorpore au mlange chaud. Elle paissit la cuisson. Les cubes de bouillon dgraisss (pot-aufeu, volaille, poisson et lgumes). Ils sont trs utiles dans la prparation de certaines sauces, non seulement pour leur pouvoir liant et paississant en remplacement de l'huile dans la vinaigrette, mais aussi et surtout, mls un nid d'oignons hachs et dors, pour agrmenter la cuisson des viandes et des poissons sans apport de matires grasses. partir de ces ingrdients, je vous propose quelques recettes de sauces de base. La vinaigrette Sauce de base d'une grande importance utilisable en priode de croisire pour faciliter la consommation des salades et des crudits. Elle peut se prparer de trois manires et s'adapter ainsi la plupart des gots. Vinaigrette la paraffine. Pour obtenir une vinaigrette au got agrable et faire oublier l'paisseur de la paraffine, il faut l'mulsionner dans de l'eau de Perrier et forcer sur le vinaigre et la moutarde. Respecter les proportions suivantes : 1 cuillere soupe d'huile de paraffine 1 cuillere de Perrier 2 cuilleres de vinaigre de Xrs, framboise ou balsamique 1 cuillere de moutarde de Dijon Saler et poivrer. Les gourmets peuvent ajouter des fines herbes, de la sauce soja, du Tabasco ou de la Worcestershire. Vinaigrette au bouillon de lgumes. Diluer chaud un cube de bouillon de lgumes dgraiss dans deux cuillers soupe d'eau puis

ajouter une cuiller caf rase de mazena, deux cuillers soupe de vinaigre et une cuiller soupe de moutarde l'ancienne. Sauce mayonnaise Mayonnaise classique la paraffine. Mettre dans un bol un jaune d'uf avec sel et poivre et une cuiller caf de vinaigre. Dlayer lentement l'uf pour que sel, poivre et vinaigre se trouvent bien mls. Ajouter, toujours en tournant, de l'huile de paraffine goutte goutte. Lorsque la sauce commence prendre, rectifier l'assaisonnement si ncessaire. C'est le moment d'ajouter la moutarde pour faciliter l'mulsion d'une sauce bien lie.
Mayonnaise verte. Prparer de la mme manire en ajoutant abondamment cerfeuil et civette hachs. Mayonnaise sans huile. Faire cuire un uf dur. craser l'uf la fourchette et l'incorporer dans un demi-fromage blanc 0 % MG (50 g). Ajouter des fines herbes, saler et poivrer.

Sauce barnaise de rgime Prendre de l'chalote, de l'estragon, du vinaigre, deux ufs. Dans un petit verre de vinaigre, faire cuire l'chalote hache finement. Ajouter l'estragon tel quel ou hach selon les gots. Laisser tidir le vinaigre et le verser sur les deux jaunes d'ufs en battant bien comme pour une mayonnaise. Sauce ravigote Ajouter deux cuillers caf d'huile de paraffine, saler, poivrer, laisser chauffer au bain-marie et servir avec une viande froide ou chaude. Mixer un uf dur, trois cornichons moyens, un petit oignon cru et un gros bouquet d'herbes. Les mlanger dans un bol avec deux yaourts 0 % MG , 1/2 cuiller caf de moutarde et le sel. La ravigote s'utilise en accompagnement des poissons, ufs durs, viandes et lgumes. Sauce blanche Prendre deux ufs, un yaourt maigre et une demi-tasse de lait crm. Faire tidir le lait puis le saler et le poivrer. Le verser alors sur les deux jaunes d'ufs en battant bien, puis ajouter le yaourt. Terminer en chauffant le tout au bain-marie. Pour accompagner les poissons, on peut ajouter un cornichon hach.

Sauce gribiche Pour 4 personnes. Passer un uf cuit dur la moulinette. Ajouter 2 cuillers caf de moutarde, 1 cuiller soupe de vinaigre, 1 cuiller caf d'huile de paraffine pralablement mle de l'eau de Perrier, puis ajouter 1 cuiller soupe de yaourt nature battu, du sel, du poivre, du persil et des cornichons hachs. Accompagne avantageusement le pot-au-feu, les viandes froides, et tout particulirement la langue. Sauce verte Prendre 25 g de chacune des herbes fraches suivantes : oseille ou cresson au choix, persil, estragon, ciboulette, cleri feuille, menthe et jeune chalote. Hacher ces herbes au mouli-persil trs finement, puis rajouter les jeunes chalotes. Couper trois ufs durs en morceaux avec le blanc et les mixer. Mlanger 4 yaourts maigres, le vinaigre, le sel et le poivre, les herbes et les chalotes. Mixer et placer au frais. La sauce verte accommode parfaitement le buf cuit en pot-au-feu, chaud ou froid. Coulis de tomates Pour 4 personnes. Dans une sauteuse antiadhsive, faire revenir l'oignon minc puis ajouter 6 8 tomates fraches sans peau ni ppins ou, pour les plus presss, 300 mi de concass de tomates. Saler et poivrer. Couvrir et laisser cuire feu doux vingt minutes. Laisser refroidir et mixer. Parfumer avec de la menthe frache, du basilic et de l'estragon. Utiliser avec les terrines de poissons ou de lgumes. Sauce aux fines herbes Pour 4 personnes. Dissoudre un cube de pot-au-feu ou poisson ou lgumes, dgraiss dans un demi-verre d'eau tide et y ajouter, en la dlayant, 1 cuiller caf de mazena. paissir le tout dans une casserle sur le feu en remuant. Hors du feu, incorporer, en le mlangeant bien, 200 g de fromage blanc maigre, des fines herbes, du sel et du poivre. Accompagne aussi bien les viandes que le poisson. Sauce chasseur

Pour 4 personnes. Faire cuire deux chalotes minces dans 3 cuillers soupe de vinaigre et 2 cuillers soupe d'eau couvert une dizaine de minutes. Dcouvrir et laisser rduire 5 minutes. Hors du feu, ajouter un jaune d'uf battu et 2 cuillers soupe de fromage blanc. Saler et poivrer. Ajouter une branche d'estragon hach. Rchauffer au bain-marie pour obtenir l'paississement final de la sauce. S'utilise avec viandes et poissons. Sauce hollandaise Pour 4 personnes. Dans une casserole au bain-marie, fouetter 1 jaune d'uf avec 1 cuiller caf de moutarde et 2 cuillers soupe de jus de citron. Laisser chauffer quelques minutes feu doux pour paissir la sauce puis ajouter lentement en continuant fouetter 50 ml de lait chaud. Laisser paissir au bain-marie et maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Accompagne classiquement le poisson blanc mais convient aussi aux asperges, haricots verts et pinards. Sauce Bchamel Mlanger froid 1/4 litre de lait crm et 1 cuiller soupe de mazena puis ajouter un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Laisser cuire quelques minutes feu doux pour paissir. Ajouter selon les gots du sel, du poivre ou de la noix muscade. Accommode parfaitement tous les gratins de lgumes et tout particulirement les endives au jambon. Sauce au raifort Mixer une demi-barquette de fromage blanc avec une cuiller caf de raifort rp, du sel et du poivre jusqu' ce que le mlange devienne trs lger. Accommode parfaitement les poissons cuits la vapeur, en papillote ou au micro-ondes. S'utilise aussi avec les viandes blanches. Sauce divine Placer dans une casserole 2 jaunes d'uf, 1 cuiller soupe de moutarde, 150 g de fromage blanc maigre et 1 cuiller caf de mazena, du sel et du poivre. Porter le tout lentement jusqu' bullition. Hors du feu, ajouter un petit bouquet d'herbes haches et un jus de citron.

Accompagne terrines et poissons habituellement chaude ou tide. Sauce tartare au fromage blanc

chauds.

Se

consomme

Ingrdients: 150 g de fromage blanc 0% de MG, 1 uf dur, 4 filets d'anchois, 1 chalote, 1 cuiller soupe de cpres, 1 cornichon, sel, poivre, persil hach. Peler l'chalote et la hacher finement. Passer les anchois, les cpres, le cornichon et l'uf dur au mixer. Mlanger tous les ingrdients. Vrifier l'assaisonnement. LES VIANDES Tout d'abord, des recettes de buf : Rti de buf Prendre un morceau de faux-filet (ou de filet), le mettre dans un four pralablement chauff. Ne saler le buf qu'en fin de cuisson pour viter son desschement par fuite du jus. Faire cuire 1/4 d'heure par livre de rti four trs chaud. Reste de buf froid servir avec l'une des nombreuses sauces dcrites plus haut. Brochettes de filet de buf Couper en gros morceaux 400 g de filet de buf et les enfiler sur des broches avec des rondelles d'oignon, du thym et du laurier. En priode d'attaque aux seules protines pures, il est possible d'intercaler des morceaux de tomate et de poivron, sans les consommer, pour le seul aspect dcoratif et le got transmis la viande. Steak tartare Prendre 200 g de steak hach et incorporer un un tous les lments de la sauce tartare (cf. sauce tartare) en veillant obtenir un mlange homogne. Steak au poivre Prendre un beau steak et le faire cuire dans une pole antiadhsive. En fin de cuisson, le recouvrir de poivre grossirement moulu. D'autre part, faire tidir un demi-yaourt maigre, ajouter une cuiller caf d'huile de paraffine, poivrer et verser la moiti du mlange obtenu sur le steak trs chaud. Laisser reposer feu teint en remuant le reste de la sauce et en la versant sur le steak.

Buf bouilli Faire cuire un morceau de buf trs maigre (une livre environ) dans un litre et demi d'eau avec thym et laurier et un oignon. Saler et poivrer. Faire cuire 1 h 15 puis le servir tide, coup en ds avec une sauce ravigote et des cornichons. Ds la fin de la phase d'attaque, lorsque les lgumes rapparaissent en alternance, il est possible d'ajouter un poireau dans le bouillon. Servir le buf avec une sauce tomate. Rti de buf hach (10-12 tranches) Ingrdients : 1,200 kg de buf hach, 2 ufs, sel, poivre, 1 oignon rp et 3 petits-suisses 0 % MG. Battre les ufs, l'oignon hach, les petits-suisses, le sel et le poivre et mler soigneusement le mlange la viande hache. Huiler, fariner un moule cake en Pyrex et y dposer la moiti de la prparation. Dcouper les ufs durs en tranches et les disposer en long la suite les uns des autres. Recouvrir alors avec la seconde moiti. Prchauffer le four 180 C. Faire cuire environ une heure. dguster froid ou chaud, accompagn d'une sauce au raifort, une sauce verte ou un coulis de tomates. Puis quelques recettes base de veau : Blanquette de veau Prendre une livre de veau choisie dans les morceaux maigres. Le dcouper en morceaux et mettre cuire comme le buf bouilli. D'autre part, faire chauffer une grande tasse de lait crm avec du thym. Saler, poivrer et verser le lait tidi sur trois jaunes d'uf crus en mlangeant bien. Saler, poivrer et verser cette sauce sur le veau. Chauffer sans faire bouillir. Escalope de veau Prparer dans une pole antiadhsive un lit d'oignons arros d'un cube de bouillon dgraiss dissous dans un peu d'eau. Laisser cuire feu doux jusqu' dbut de caramlisation. Poser l'escalope sur de nid d'oignons et laisser cuire 10 minutes de chaque ct. En fin de cuisson, enlever les oignons et saisir feu plus vif l'escalope dans ce qu'il reste de jus. Servir avec un zeste de citron. Cte de veau pole

Prparation identique la prcdente mais en fin de cuisson, verser deux cuilleres soupe d'eau sur l'escalope dans son lit d'oignons et laisser le tout bouillir en pole pendant une minute supplmentaire. Servir la cte avec deux cornichons coups en rondelles. Pain de veau ( prparer la veille) Ingrdients : 500 g de jambon dgraiss dcouenn hach, 100 g de veau hach, 4 ufs battus en omelette, 1 cuiller de baies roses broyes au moulin poivre, sel et poivre (5 baies). Mler les baies broyes, le sel et le poivre dans les ufs battus. Ajouter les viandes et bien mlanger. Graisser au Sopalin imbib d'une goutte d'huile un moule cake et le fariner. Puis taler la prparation. Mettre au four 160 C pendant une heure 1 h 15 chaleur tournante et au bain-marie si four ordinaire. Enfin, quelques recettes pour les amateurs d'abats : Foie de veau pol au vinaigre de Xrs Prparer un lit d'oignons sur une pole antiadhsive et laisser cuire feu doux jusqu' dbut de caramlisation. Poser la tranche de foie de veau et laisser cuire 10 minutes de chaque ct. En fin de cuisson, enlever les oignons et saisir feu plus vif l'escalope en aspergeant le jus restant d'un bon filet de vinaigre de vin. Langue de buf sauce ravigote Prparer en la dgraissant une langue de buf dans un litre et demi d'eau avec du thym, du laurier et un oignon. Saler et poivrer. Faire cuire 1 h 15, puis la servir tide, coupe en tranches avec une sauce ravigote et des cornichons. Penser ne consommer que la partie antrieure de la langue, sachant que cette dernire est d'autant plus maigre que l'on est prs de la pointe. Brochettes de cur et rognons Couper en morceaux 400 g d'un mlange parts gales de rognons et de cur de veau ou d'agneau, puis les enfiler sur des broches avec des rondelles d'oignons, du thym et du laurier. En priode d'attaque aux seules protines pures, il est possible d'intercaler des morceaux de

tomate et de poivron, sans les consommer, pour leur seul aspect dcoratif et le got transmis aux abats. LES VOLAILLES Poulet l'estragon Frotter un poulet avec de l'ail et de l'estragon, puis hacher de l'estragon et en saupoudrer l'intrieur du poulet. Saler et poivrer. Mettre cuire, soit la broche, soit au four. viter de consommer la peau et l'extrmit des ailes. Souffl de poulet Hacher des blancs de poulet au couteau et ajouter du sel, du poivre et des fines herbes. Faire chauffer une petite tasse de lait crm et la verser sur deux jaunes d'ufs crus. Mlanger bien le tout au poulet hach, puis fouetter les deux blancs en neige et les incorporer la farce sans trop battre (le souffl montera mieux). Mettre alors au four temprature moyenne une bonne demi-heure. Terrine de volaille l'estragon Ingrdients : un poulet de 1,5 kg environ, 2 carottes, 2 tomates, 1 poireau, oignon, un brin d'estragon, 1 blanc d'uf, 1 cuiller caf de baies roses, sel et poivre. Rincer l'eau le poulet puis le dcouper en morceaux. Peler les lgumes (carottes, poireau, oignon, cleri, lavs et coups). Placer ces lgumes dans un faitout avec un litre d'eau. Porter bullition. Ajouter le poulet, saler, poivrer, cumer, puis laisser cuire une heure petit bouillon. Retirer le poulet, l'goutter et dtacher sa viande en l'minant finement. ppiner les tomates et les couper en petits ds. Disposer les morceaux de poulet dans un moule cake en y intercalant des ds de tomates et des feuilles d'estragon. Porter le bouillon bullition et le laisser rduire jusqu' 25 cl environ. Battre le blanc en neige la fourchette et y verser le bouillon puis mettre bouillir 1 mn. Laisser tidir et passer travers un linge. Verser alors le poulet et parsemer de baies roses. Rpartir quelques ds de tomates et une dizaine de feuilles d'estragon. Dmouler la terrine sur plat et laisser le tout au rfrigrateur pour servir frais. Il est prfrable de prparer la veille. Petite pote de basse-cour

(8 personnes) Ingrdients : 1 poulet de 1,5 kg, 400 g de veau, 1 lapin de 1 kg, 200 g de jambon dgraiss, des os de veau, du thym, du laurier, des baies roses, du sel, du poivre et du vinaigre de vin. Dcouper le jambon, le poulet, le lapin et le veau en morceaux. Garnir une terrine en mlangeant les viandes. Saler lgrement, poivrer, ajouter le thym, le laurier et cinq baies. Recouvrir le tout d'un mlange de vinaigre et d'eau (2 volumes d'eau pour 1 volume de vinaigre). Ajouter les os de veau pour avoir une bonne gele. Poser le couvercle et enfourner 3 heures au four 200 C. dguster froid. Lapin moutarde Enduire de moutarde un rble de lapin, le saupoudrer de thym en poudre et l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Mettre le lapin cuire une heure four chaud puis le sortir de sa feuille d'aluminium. Mlanger une cuiller soupe d'huile de paraffine dans un demiyaourt maigre en le battant pour bien l'mulsionner, puis saler et poivrer. Verser alors cette sauce sur le lapin en la dissolvant bien la moutarde sche par la cuisson. Servir avec des rondelles de cornichons aprs avoir fait rchauffer le tout au four quelques instants. LES POISSONS Sole nature cuite vapeur Prendre une sole de taille moyenne pralablement dpece par le poissonnier. La rincer et l'essuyer avec soin. Placer cette sole entre deux assiettes et poser l'ensemble sur une casserole aux trois quarts remplie d'eau maintenue en bullition. La sole est cuite point en un quart d'heure. Ajouter du citron, du sel, du poivre et du persil hach. Colin sauce blanche Faire cuire un colin au court-bouillon. Servir avec une sauce blanche et du persil hach (cf. sauce blanche). Colin en coquille En prparation froide, prendre un reste de colin, ajouter de la mayonnaise et prsenter le tout dans une coquille Saint-Jacques. Dcorer avec des ufs durs coups en quartiers.

En prparation chaude, accommoder le reste de colin prcdent avec une sauce blanche agrmente de persil, et faire chauffer le tout. Pour un repas rapide, un reste de colin peut tre servi encore plus simplement avec une simple sauce vinaigrette. Daurade royale Prparer une belle daurade parfaitement caille et un litre de moules bien grattes. Laver la daurade et la placer dans un plat allant au four avec un oignon coup en rondelles. D'autre part, mettre au feu les moules en les faisant sauter dans une casserole pour les ouvrir. Prendre le jus des moules, ajouter un peu de citron, passer le tout en passoire trs fine et le verser sur la daurade. Poivrer le poisson et le mettre au four. Laisser cuire trois bons quarts d'heure. Ajouter alors les moules dcortiques, saler et rchauffer en arrosant rgulirement. Daurade grille Choisir une petite daurade, l'cailler, la laver et l'essuyer parfaitement. La mettre soit sur le grill, soit au four aprs l'avoir garnie d'une petite farce de fines herbes, d'estragon et d'oignon hach et aprs l'avoir poivre. La daurade est cuite lorsque sa peau est bien dore (environ 3/4 d'heure). Saler en fin de cuisson. Saumon en papillote Choisir une belle darne de saumon. La placer dans une feuille de papier aluminium. La saupoudrer d'aneth, l'arroser de citron, la saler et la poivrer. Ajouter pour le got des rondelles d'oignons et un poireau dcoup retirer aprs cuisson. Fermer l'enveloppe mtallise et mettre au four chaud pas plus de 10 mn, voire moins selon les gots pour lui conserver son moelleux et l'onctuosit du jus. Saumon grill l'unilatrale Choisir une belle darne avec sa peau. La mettre au four sur une plaque recouverte de papier aluminium l'tage le plus lev, immdiatement sous le grill, la peau tourne vers les rsistances et pralablement recouverte de gros sel. Laisser cuire jusqu' ce que le sel se mouille du jus exprim et que la peau brunisse et craquelle. ce moment, la moiti infrieure de la darne au contact de la peau est cuite, de consistance ferme et de teinte orange saumone, et l'autre face, non cuite et peine chaude, reste

rose et moelleuse. Sortir la darne, retirer le gros sel, la retourner pour la poser sur sa peau cramoisie et servir. Pour une cuisson optimale, la pice doit se prsenter cuite point, de couleur saumone, chaude et suintante au contact de la peau et tide et rose en surface. Saumon cru marin Laisser mariner une belle tranche ou mieux encore, un demisaumon cru, dans une marinade de citron, d'aneth, de fines herbes, de sel et de poivre vert pendant une nuit. Couper des tranches fines et servir dcor d'aneth. Saumon cru la japonaise C'est la manire la plus pratique et rapide d'accommoder un poisson. Dcouper dans une escalope de saumon, dans le sens transversal, de la surface la peau, des tranchettes mi-fines. Les disposer en rond dans une assiette. Arroser de sauce de soja en cartant bien les tranches pour la laisser s'infiltrer. Servir aussitt. Tartare de saumon Prendre 150 200 g de saumon hach et incorporer un un tous les lments de la sauce tartare (cf. sauce tartare) en veillant obtenir un mlange homogne. Pt de lotte ( prparer l'avant-veille) Ingrdients : 1 kg de lotte bien dpouille, 8 ufs, 1 cuiller caf de sel fin, poivre, 1 bote de concentr de tomate (140 g), 1 sachet de court-bouillon en poudre, 2 litres d'eau et 1 verre de vinaigre de vin.
L'avant-veille : faire bouillir l'eau avec le court-bouillon et, au moment d'y mettre le poisson, verser le vinaigre. Aprs cuisson, laisser refroidir un peu et retirer l'arte centrale. Prlever de chaque ct les filets, le reste de l'animal sera miett en morceaux moyens. Faire goutter toute la nuit au frais.

La veille, battre les ufs au mixer, saler et poivrer. Ajouter la bote de concentr de tomates. Mixer. Dans un saladier, mler les morceaux de lotte (sauf les deux filets). Huiler, fariner, disposer la moiti de la prparation dans un moule cake en Pyrex de 26 cm de long. Rajouter les deux filets et recouvrir de la seconde moiti. Prchauffer le four 160 C (moyen). Cuire 3/4 d'heure 1 heure

180 C (au bain-marie si four ordinaire). Laisser refroidir et mettre au rfrigrateur toute la nuit. LES FRUITS DE MER : COQUILLAGES ET CRUSTACS Moules marinires Les moules doivent tre trs fraches, lourdes et de taille moyenne, parfaitement grattes et laves dans plusieurs eaux. Ainsi prpares, les placer dans une casserole avec un verre d'eau et deux cuillers de vinaigre, oignon en tranches, persil hach, thym et laurier, un peu d'ail et du poivre. Poser la casserole sur un feu vif en faisant sauter les moules pour les ouvrir. Ds leur ouverture, les moules peuvent tre considres comme cuites. Les mettre alors dans un plat avec leur jus. Ne saler le jus des moules qu'aprs cuisson. Ramequins de moules Ingrdients : 3 ufs, 2 litres de moules, vin blanc sec pour cuisson, persil, sel, poivre et 1 cuiller soupe de fromage blanc maigre. Faire ouvrir les moules en casserole feu vif avec du vin blanc. Quand elles sont cuites, gouttes et tides, les mler une cuiller soupe de fromage blanc avec du persil, du sel et du poivre. Mettre alors en ramequins au four temprature douce. Crabe farci Choisir un crabe vivant, de belle taille et bien lourd. Le plonger dans un court-bouillon en pleine bullition et laisser cuire une vingtaine de minutes selon la grosseur. L'ouvrir et prlever ce qui est comestible. Monter une mayonnaise (cf. sauces) et la mler au crabe dcortiqu. Servir dans des coquilles Saint-Jacques et dcorer avec des rondelles d'uf dur. Pour la prsentation, il est possible d'ajouter des rondelles de tomates et une feuille de salade qui pourront tre consommes ds l'introduction des lgumes en Protal II. Pain de crabe ( prparer la veille) Ingrdients : 2 botes de crabe (165 g net goutt), 4 ufs, 5 baies roses, 2 cuillers soupe de lait crm et 300 g de fromage blanc maigre.

Laisser goutter les 2 botes de crabe, retirer les petits cartilages, ponger si ncessaire dans un linge. Mixer les ufs avec le fromage blanc, le lait et du poivre et y mler le crabe en mlangeant bien. Huiler au papier Sopalin et fariner un moule en Pyrex et y verser la prparation. Prchauffer le four 160 C et laisser cuire 1 h 1 h 30 au four chaleur tournante. Sinon, placer le moule au bain-marie. Coquilles Saint-Jacques en gratin Ingrdients : 4 coquilles Saint-Jacques, 1/2 litre de moules et 100 g de crevettes. Mettre les coquilles Saint-Jacques sur un feu vif pour les faire ouvrir puis les dtacher de leur coquille. Enlever le noir et le collier, il ne reste alors que le blanc et le corail. Les laver pour liminer toute trace de sable et les laisser cuire 1/4 d'heure dans une casserole dans un litre d'eau chaude additionne de 3 cuillers soupe de vinaigre. Entre-temps, mettre les moules cuire feu vif jusqu' pleine ouverture, prparer deux ufs durs, hacher l'chalote et le persil, craser grossirement les ufs, mlanger le tout en ajoutant les moules dcortiques et les crevettes. Couper la chair des coquilles en gros carrs ajouter cette pte. Mouiller avec le jus des moules pour obtenir un mlange onctueux. Saler et poivrer et remettre le tout dans les coquilles aprs les avoir bien laves. Passer les coquilles ainsi remplies 20 minutes au four en mettant le corail sur le dessus pour dcorer. Langoustines mayonnaise Laver soigneusement une livre de langoustines. Les plonger dans un court-bouillon comme les crabes. Les laisser refroidir dans leur jus de cuisson. Servir avec une mayonnaise (cf. sauces). Plateau de fruits de mer Les hutres se dgustent avec un peu de citron ou de vinaigre l'chalote. Composer un joli plateau en y associant des moules, des palourdes, des crevettes servies sur un lit de glace pile et de varech. LES UFS Les ufs sont d'un grand secours pendant la phase d'attaque, il est donc recommand d'en avoir toujours quelques-uns cuits durs au rfrigrateur. ufs la coque ou mollets

Il faut trois minutes pour obtenir un uf la coque; quatre minutes, c'est un uf mollet. ufs brouills Mettre un peu de lait dans une petite casserole. Prendre trois ufs et les battre comme pour une omelette. Saler, poivrer et verser les ufs dans le lait en battant sans cesse pendant la cuisson. Les ufs brouills ne doivent pas tre trop cuits, mais moelleux. Les puristes, pour l'amour de l'onctuosit, prparent leurs ufs brouills au bainmarie. On peut amliorer ces ufs en leur ajoutant quelques crevettes roses en tranches ou des copeaux de foie de volaille et, ds l'introduction des lgumes en Protal II, des pointes d'asperges. Les jours de fte, ces modestes ufs mriteront la truffe miette ou la cuiller soupe de caviar. ufs farcis aux crevettes Ils peuvent fournir une agrable entre ce rgime qui en est peu pourvu. Faire durcir les ufs et les laisser refroidir. Couper chaque uf en deux moitis gales, prlever les jaunes et les craser en y incorporant quelques crevettes finement haches. Ajouter alors un peu de mayonnaise de rgime et garnir avec le reste de crevettes. Flan aux ufs Ingrdients : 5 ufs, 375 ml de lait chaud 0 % MG, une gousse de vanille frache (bien souple), 10 ml de vanille liquide, de la muscade en poudre et une noix muscade rper. Battre les ufs dans un grand saladier. Faire chauffer, sans bouillir, le lait avec la gousse de vanille coupe en deux, aprs en avoir gratt l'intrieur. Retirer la gousse et verser doucement le lait chaud sur les ufs, et ajouter les 10 ml de vanille liquide et les 2 cuillers caf de muscade en poudre. Disposer le tout dans un moule flan ou dans des ramequins individuels. Rper la moulinette fromage la noix muscade au-dessus des prparations. Mettre au four (160 C) au bain-marie. Avec un four chaleur tournante, le bain-marie n'est pas ncessaire. Le temps de cuisson est vrifier en fonction du four utilis. le flottante

Casser 4 ufs en sparant les blancs des jaunes, puis, dans un saladier, battez les blancs en neige assez ferme. Faire bouillir 1/2 litre de lait crm avec une petite gousse de vanille. Prendre alors la louche une partie des blancs pour en faire des boules de neige et les laisser tomber dans le lait encore chaud. Lorsque ces boules sont bien gonfles, les retourner, puis les prendre avec une cumoire et les laisser goutter sur un plat. Battre les jaunes et y verser le lait restant en battant bien, puis remettre sur feu doux sans cesser de tourner. Lorsque la crme commence prendre de la consistance, la retirer vivement du feu pour viter qu'elle ne tourne et la sucrer avec de l'aspartam en poudre. Poser alors dlicatement ces les de neige qui flotteront sur la crme et servir frais. Lait de poule Mettre dans un bol un jaune d'uf dlayer avec un peu d'aspartam et une petite cuiller d'eau de fleur d'oranger. Battre jusqu' parfaite homognit. Ajouter alors un grand verre de lait crm pour claircir le mlange en ayant soin de remuer lentement pour viter que le jaune ne tourne. Aspic & uf au jambon ou uf en gele Prparer quelques ufs mollets (4 minutes bouillir) et autant de demi-tranches de jambon maigre. Mettre tremper de la glatine en feuille du commerce dans de l'eau froide 1 2 mn et l'essorer en la serrant dans la main, puis la mettre chauffer pour la liqufier et l'aromatiser en la salant et la poivrant et en lui ajoutant UNE goutte de cognac. Enrouler l'uf mollet encore chaud dans une demi-tranche de jambon et l'incorporer dans un moule d'aspic en y versant la glatine liquide et laisser refroidir. Recettes pour le rgime de croisire : protines + lgumes RECETTES DE LGUMES SEULS Chou-fleur Prendre un chou-fleur bien blanc et le dcouper en gros bouquets. Les laver soigneusement et les laisser cuire dans une grande marmite d'eau sale. Prparer une sauce blanche (cf. sauces) et la verser sur le chou parfaitement goutt. Servir avec des ufs durs coups en deux.

Souffl de chou-fleur Cuire le chou comme prcdemment et bien Tgoutter. Prparer une sauce blanche (cf. sauce blanche mais en lui ajoutant deux jaunes d'ufs supplmentaires). D'autre part, battre en neige les deux blancs d'ufs restants et les incorporer lentement la sauce blanche. Introduire le chou en morceaux dans un moule souffl et mettre le tout au four 20 mn. Fricasse de champignons Prparer, dans une pole antiadhsive, un lit d'oignons laisser blondir avec un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau jusqu' demi-caramlisation. Puis jeter des champignons de Paris coups en rondelles paisses et les laisser rduire lentement sans couvercle pour rendre leur chair moelleuse. Ajouter de l'ail, du persil, du sel et du poivre et servir chaud en accompagnement de viandes ou de volaille. Champignons farcis Choisir de gros champignons. Les laver et les queuter. Hacher les queues avec de l'ail et du persil, saler, poivrer et ajouter quelques cuillers caf de lait crm. Cuire cette farce four trs chaud ou dans une pole antiadhsive. Remplir la face creuse des champignons de la farce prcuite et laisser cuire le tout four trs chaud. Aprs cuisson, ajouter quelques gouttes d'huile de paraffine sur chaque champignon. pinards sauce blanche Laver soigneusement les feuilles d'pinard et les mettre cuire dans un grand rcipient d'eau bouillante et sale pendant 10 15 mn. Les goutter soigneusement en les crasant l'cumoire. Ajouter une sauce blanche (cf. sauce blanche) et mettre au four. Servir avec des ufs durs coups en deux ou en accompagnement des viandes ou des volailles. Fenouil Le fenouil est un lgume original par sa saveur anise et de grande valeur nutritionnelle car riche en antioxydant de grande protection. Il peut se prparer en salade, coup cru en tranches transversales qui se dispersent dans le saladier et se mlangent parfaitement avec une vinaigrette de rgime.

Il peut aussi se prparer bouilli trs longuement pour briser la rsistance de ses fibres dures. Il gagne alors tre largement assaisonn avec un jus de citron, parfum au persil pour tre servi temprature ambiante ou mme tide. Haricots verts Palme de l'aliment minceur, le haricot vert est l'un des aliments les moins caloriques de la plante et riche en pectine qui participe activement la gense du rassasiement. Cependant, il est souvent nglig par les candidats au rgime car le mode de cuisson vapeur habituellement prconis, sa couleur terne et sa fadeur naturelle gnrent peu de sensations. En salade, ne pas oublier, en plus des vinaigrettes proposes, d'ajouter de l'oignon hach et du persil, et de le mler d'autres lgumes plus colors tels les tomates ou le poivron cru. En accompagnement d'une viande ou d'une volaille, il est possible de le prsenter arros d'une sauce blanche ou servi avec une escalope en sauce. Tomates faon mozzarella basilic Prendre un pot de faisselle 0 % MG. Le sortir du pot avec son gouttoir et le laisser goutter temprature ambiante pendant une demi-journe pour obtenir une rtraction et solidification du caill. Lorsqu'il est ferme, il a une consistance voisine de la mozzarella italienne ou de la feta grecque. Prparer une pleine assiette de tomates coupes en rondelles bien disposes. Couper des tranchettes paisses de faisselle bien ferme et compacte et les dposer sur les rondelles de tomate. Couronner le tout d'une feuille de basilic, saler, poivrer et assaisonner la vinaigrette. Endives en salade Les endives prsentent un grand intrt pour les femmes au rgime qui n'ont gure le temps de cuisiner midi et qui peuvent utiliser ce lgume si peu calorique, si propre, et si facile transporter. De plus, l'endive possde une saveur lgrement amre et une consistance frache et croquante trs apprcies. C'est pourquoi, devant un tel faisceau d'avantages, il est possible de prparer, son seul usage, une sauce qui droge ponctuellement notre principe et accepte un corps tranger minemment dangereux pour le rgime : le roquefort.

Cette sauce se compose en mlangeant le contenu d'une barquette de fromage blanc maigre avec une noisette de roquefort choisie dans la partie la plus fonce et la plus forte de son vert-de-gris et une cuiller de vinaigre de vin. Pour vous rassurer, il faut savoir qu'une telle noisette ne contient pas plus de graisse qu'une olive noire. Paris vaut bien une messe, disait Henri IV, et une belle salade d'endives au roquefort dans sa neige turquoise, si utile au curiste, vaut bien son olive noire. Concombres chauds et froids En prparation chaude : plucher, laver et couper des concombres. Les faire cuire 10 minutes l'eau bouillante additionne d'un demiverre de vinaigre et d'un peu de sel. Les goutter dans une passoire et les servir avec une sauce blanche. En salade : faire dgorger les concombres aprs les avoir coups en rondelles et les goutter pendant une heure. Les servir alors en vinaigrette avec quelques rondelles d'oignons. Endives braises Laver et mettre cuire les endives la vapeur. Prparer un fond de sauce avec un cube de pot-au-feu dgraiss dissous dans un peu d'eau. Dans une pole antiadhsive, faire blondir quelques rondelles d'oignons dans ce fond de sauce et y faire revenir les endives parfaitement essuyes. Servir tide avec le jus. Convient parfaitement la viande blanche de veau ou de dinde. Endives gratines Laver et mettre cuire la vapeur des endives. Les saler et les goutter puis les mettre dans un plat allant au four avec une sauce blanche (cf. sauce blanche). Battre un uf et en recouvrir les endives alignes. Mettre au four et faire dorer. Asperges sauce mousseline Prparer de belles asperges achetes fermes. Les gratter en prenant soin d'enlever tous les fils. Les laisser cuire 20 25 mn. Prparer une sauce mayonnaise de rgime. Battre en neige un blanc d'uf et l'introduire en battant dans la mayonnaise. Aprs obtention d'un mlange homogne, ajouter un filet de vinaigre de framboise qui liqufie la sauce. Servir les asperges tides recouvertes de mousseline. Soupe miraculeuse

Il s'agit d'une soupe qui dpasse le cadre de la recette conseille et s'appuie sur les rcents travaux de chercheurs ayant prouv l'action amaigrissante long terme de la soupe morceaux. Pour plus de dtails sur ces travaux et le mode d'action trs particulier de ce type de soupe sur le contrle du poids, je renvoie mon lecteur la lecture de mon Dictionnaire de dittique et de nutrition. Que contient cette soupe? Elle se prpare avec les ingrdients suivants : 4 quartiers d'ail, 6 gros oignons, 1 ou 2 botes de tomates peles, une grosse tte de chou, 6 carottes, 2 poivrons verts, 1 cleri, 3 litres d'eau, 3 cubes de bouillons de buf dgraiss et 3 cubes de bouillon de poule dgraiss. plucher puis couper ces lgumes en petits ou moyens morceaux. Les dposer dans une cocotte et les recouvrir d'eau. Laisser bouillir pendant 10 mn puis rduire la chaleur et continuer la cuisson jusqu' ce que les lgumes soient tendres. Cette soupe est extrmement rassasiante et la prsence des morceaux non mixs baignant dans le bouillon explique les raisons de son efficacit amaigrissante. Cette cohabitation au sein d'un mme aliment d'lments solides et liquides impose une ingale vitesse de traverse du tube digestif. Les morceaux solides, retenus dans l'estomac jusqu' totale dsintgration, finissent par le distendre et gnrer un rassasiement de type mcanique. Le bouillon, liquide, traverse beaucoup plus vite l'estomac et se retrouve dans l'intestin grle o ses lments nutritifs stimulent les rcepteurs de paroi et gnrent une satit chimique. Rassasiement mcanique par distension de l'estomac et satit mtabolique de l'intestin grle conjuguent leurs effets pour rduire vite, notablement et durablement la faim. Cette soupe est particulirement conseille ceux, si nombreux, qui rentrent chez eux en fin d'aprs-midi, affams par un djeuner insuffisant ou saut et ne peuvent s'empcher de grignoter des aliments canailles, aussi gratifiants que riches et nuisibles leur rgime. Un bol, servi chaud, de cette soupe met fin bien des tourments et permet d'attendre sagement le dner. Soupe au potiron Prendre un quart de potiron, retirer sa peau et le dcouper en gros morceaux. Mettre ces morceaux dans une Cocotte-Minute, le recouvrir d'eau et ajouter un cube de bouillon de pot-au-feu dgraiss. Laisser cuire 20

30 mn. En fin de cuisson, saler, poivrer et incorporer 100 g de fromage blanc maigre. Mixer alors superficiellement pour le plaisir de sentir fondre en bouche les derniers reliquats solides du potiron. Soupe onctueuse aux courgettes plucher, laver et dcouper en gros morceaux quatre belles courgettes, un gros oignon, une carotte et un navet. Mettre ces morceaux clans une Cocotte-Minute avec un cube de bouillon de potau-feu dgraiss et les recouvrir d'eau. Laisser cuire le tout 20 30 mn et passer au mixer en insistant pour obtenir un mlange homogne, moelleux et onctueux. Consommer bien chaud. Salade des rois de la mer (saumon fum, crevettes roses, crabe, surimi, poulpe, haddock, ufs de saumon et de lump) Prparer une belle laitue coupe en morceaux et ajouter successivement des lambeaux de saumon fum, une poigne de crevettes roses dcortiques, des miettes de crabe, deux btonnets de surimi miett, des morceaux de poulpe et des lambeaux de haddock fum. Saler, poivrer, assaisonner avec une vinaigrette maigre et dcorer avec un mlange d'ufs roses de saumon et noirs de lump. Salade compose Prparer une belle laitue coupe en morceaux mls deux belles tomates coupes en morceaux et ajouter successivement un uf dur coup en quatre, un blanc de poulet minc, une tranche de jambon dgraiss dcouenn hach. Arroser le tout d'une vinaigrette de rgime. RECETTES DE LGUMES + VIANDES Veau aux endives Dans un fond de cocotte, prparer un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Poser sur ce lit juteux une escalope, une cte ou tout autre morceau de veau maigre et le laisser dorer. Ajouter des endives pralablement blanchies feu vif. Saler et poivrer et laisser cuire feu doux pendant une bonne heure. Servir chaud et laisser le reste au rfrigrateur pour tre consomm ultrieurement froid la moutarde ou rchauff. Poulet aux champignons

Procder comme dcrit prcdemment pour le veau avec des morceaux de poulet et un foie de volaille. Aprs cuisson, craser le foie la fourchette dans ce qu'il reste du jus de cuisson. Escalope de veau aux champignons Dans une pole antiadhsive, prparer un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Poser sur ce lit juteux qui tapisse la pole un morceau de veau maigre et le laisser dorer. Laisser dorer le tout pendant 1/4 d'heure pole couverte. Lorsque les champignons ont lch tout leur jus, rduire l'excs de sauce en laissant bouillir gros feu quelques instants dcouvert. Lapin aux oignons et tomates Prparer dans un fond de cocotte un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Prendre quelques morceaux de lapin et les poser dans ce jus. Ajouter des tomates coupes en quatre, une pointe d'ail, saler, poivrer et laisser cuire dans le jus des oignons ml celui des tomates. Servir en ajoutant du persil hach. Chou farci Faire blanchir quelques instants en eau bouillante un gros chou, l'goutter. Enlever ses grosses ctes et creuser dans le corps du chou une cavit qui viendra plus tard recevoir la farce. Prparer une farce avec 300 g de buf hach, oignons, persil, saler et poivrer. Faire revenir la farce dans une pole antiadhsive en ajoutant deux trois cuilleres de coulis de tomate. Incorporer cette farce l'intrieur du chou et fermer le chou en le recouvrant bien de ses plus grandes feuilles. Maintenir le tout bien attach la ficelle de cuisine. Mettre le chou ainsi ficel braiser en fond de cocotte en le faisant tourner en tous sens, puis le laisser cuire feu doux en cuisson couverte. Poulet Marengo Dans une pole antiadhsive, prparer un lit d'oignons ml un cube de bouillon de volaille dissous dans un peu d'eau et laisser blondir feu doux. Ajouter quelques tomates coupes en morceaux, du thym, du poivre et du sel. Poser les morceaux dcoups de poulet sur ce tapis moelleux et parfum, puis couvrir et laisser cuire avec un demi-verre d'eau. Une demi-heure avant la fin de la cuisson, ajouter des champignons bien

lavs et coups en morceaux. Rduire l'excs de sauce en laissant bouillir gros feu quelques instants dcouvert. Endives au jambon Laver et mettre cuire les endives la vapeur. Aprs cuisson, envelopper chaque endive dans une tranche de jambon dgraiss dcouenn. Prparer une sauce Bchamel de rgime (cf. sauce Bchamel) avec du lait crm, mazena, cube de bouillon de pot-au-feu, etc. Disposer les endives en rangs serrs dans un plat gratin en Pyrex. Napper ce nid d'endives de sauce Bchamel en la faisant glisser dans les interstices. Et mettre au four chaud pour dorer et gratiner. Une semaine de menus pour phase d'attaque aux protines pures Petit djeuner Pour toute la semaine Caf ou th avec aspartame + au choix : 1 ou 2 yaourts maigres ou 200 g de fromage blanc + au choix : 1 tranche de dinde, de poulet ou de jambon dgraiss ou un uf coque ou 1 flan ou 1 galette de son d'avoine 10-11 h en cas de besoin 1 yaourt ou 100 g de fromage blanc 16 h si ncessaire 1 yaourt ou 1 tranche de dinde ou les deux Lundi ufs durs mayonnaise Poigne de crevettes rose mayonnaise Steak tartare 2 yaourts ou 200g de fromage blanc Souffl de poulet 1 flan ou 1 yaourt Mardi Salade de buf vinaigrette Saumon cru la japonaise 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc Crabe farci Blanquette de veau 1 flan ou 1 yaourt Mercredi Une assiette de surimi Foies de volaille sauts Cuisse de poulet Lapin moutarde 1 flan ou 1 galette le flottante ou 200 g de son d'avoine de fromage blanc Jeudi

1 tranche de saumon fum Saumon marin Cte de veau pol Moules marinires Crme caf ou 200 g 1 flan ou 1 yaourt de fromage blanc Vendredi 4 tranches de viande des Aspic d'uf et jambon Grisons en gele Demi-coquelet rti Tourteau mayonnaise 2 yaourts ou 200 g de le flottante ou 2 yaourts fromage blanc Samedi ufs farcis aux crevettes Saumon marin Tranche d'espadon pole Langue de buf ravigote 1 flan ou 1 galette de Crme caf ou 200 g de son d'avoine fromage blanc Dimanche Crabe farci Salade de buf vinaigrette Blanquette de veau Saumon grill l'unilatral le flottante Crme caf ou 1 flan Une semaine de menus de protines: alternatives aux protines pures + lgumes Lundi ufs farcis aux crevettes Saumon marin Tranche d'espadon pole Langue de buf ravigote 1 flan ou 1 galette de Crme caf ou 200 g son d'avoine fromage blanc Mardi Salade d'endives crevettes 1 tranche de saumon fum surimi Tomates farcies Foie de veau pol pinards 1 flan ou 1 yaourt 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc Mercredi Aspic d'uf et jambon Tomates faisselle basilic en gele Dorade royale pure Salade aux foies de volaille ^ de carottes 1 flan ou 1 galette de son le flottante ou 200 g d'avoine de fromage blanc Jeudi

Salade compose thon au Soupe courgettes carottes naturel Poulet estragon ufs brouills aux crevettes champignons sauts Crme caf ou 200 g 1 yaourt ou 1 flan fromage blanc Vendredi Dimanche Salade de buf vinaigrette Tomates faisselle basilic Chou farci Pt de lotte Ile flottante Crme caf ou 1 flan Pour toute la semaine, petits djeuners, en-cas de 10-11 h ou de 16 h, identiques ceux de la semaine prcdente. LA GRANDE OBSIT Le plan Protal s'adresse tous ceux dont la vie est perturbe par un excs de poids rebelle, population disparate regroupant des cas fort diffrents mais pouvant schmatiquement tre classs en trois grandes catgories de surcharges d'ingale importance. De la simple surcharge la grande obsit Les obsits accidentelles Il s'agit de personnes indemnes de toute prdisposition l'obsit dont le poids a toujours t normal et stable et qui, pour une raison prcise et parfaitement identifiable, se sont mis grossir. La plupart de ces surcharges accidentelles sont lies une rduction brusque de l'activit physique. C'est le cas de la femme qui sort d'une grossesse, habituellement la premire, au cours de laquelle l'euphorie bien naturelle du moment conjugue la rduction d'activit ont induit une prise de poids inhabituelle. C'est davantage encore le cas des grossesses difficiles ayant ncessit un alitement prolong ou pire encore, des grossesses hormonale-ment assistes (FIV et traitement de strilit). 4 tranches de viande des Grisons Endives au jambon bchamel 2 yaourts ou 200 g de fromage blanc Tranche de terrine de volaille Salade des rois de la mer 1 flan ou 1 galette de son d'avoine Salade pinards champignons Saumon pinards le flottante ou 2 yaourts

Samedi Crabe farci Espadon pol fenouil vapeur Crme caf ou 200 g fromage blanc Mais c'est aussi le cas des accidents qui sont immobiliss et mangent de surcrot par ennui. On peut aussi trouver dans cette catgorie les rhumatisants ou les asthmatiques traits la cortisone dont les effets sur le poids sont bien connus. Les obsits de prdisposition Il s'agit ici d'hommes et de femmes dous d'une propension particulire au stockage et la prise de poids. Que ce soit une marque de naissance ou une tendance acquise par mauvaise alimentation au cours de la petite enfance, le rsultat est le mme : ces hommes ou ces femmes sont dous pour grossir et tireront toujours un profit excessif de leur alimentation. Mais cette tendance varie beaucoup avec les individus. Le plus souvent, dans 90 % des cas, la prdisposition est modre et le profit alimentaire, bien qu'excessif, reste contrlable. Dans cette catgorie, certains individus, suffisamment volontaires et motivs, parviennent tant bien que mal, grce une vie active et une alimentation bien choisie, freiner ou mme matriser leur prise de poids. ceux-l, Protal apportera une vraie scurit, les dbarrassant jamais de leur lgitime apprhension. Mais aussi et surtout, Protal les aidera traverser les invitables priodes critiques de l'existence o leur simple bonne volont ne suffirait plus. D'autres, affligs d'une prdisposition d'intensit comparable, mais menant une vie sdentaire ou incapables du moindre contrle alimentaire, ne rsistent pas la lente mais rgulire progression de leur poids. Protal trouve chez eux sa meilleure indication. Leur profit alimentaire est lev, mais la combinaison du jeudi protine et de la consommation rgulire de son d'avoine neutralise parfaitement ce handicap, et leur manque de volont ou leur absence d'organisation nutritionnelle trouvent, dans cette journe semi-hroque, l'occasion rve de s'administrer moindre frais une sorte de rdemption hebdomadaire. La grande obsit

Il s'agit l de la prdisposition majeure de type familial entranant des prises de poids massives qui dforment le corps, obsit frquente aux tats-Unis mais relativement rare en Europe et davantage encore en France. Chez ces obses, le profit alimentaire atteint des sommets qui stupfient leur entourage, mdecins compris.. Tous les nutritionnistes ont dans leur clientle quelques-uns de ces cas extrmes qui semblent se nourrir de l'air du temps et semblent dfier les lois les plus lmentaires de la physique. J'ai connu des patients qui se pesaient le soir au coucher et qui, au rveil et avant mme d'uriner, trouvaient le moyen d'avoir pris quelques centaines de grammes. Ces cas existent et dsaronnent les mdecins qui s'en chargent, mais fort heureusement, ils sont rares. Le plus souvent, les trs fortes prdispositions occasionnent de franches obsits. C'est dans cette catgorie d'obses constitutionnels que l'on rencontre ceux qui ont dj essay la plupart des rgimes, qui ont presque toujours maigri, mais chaque fois repris le poids perdu. Pour eux, la phase finale de Protal est une bonne base de stabilisation mais elle risque pour les cas les plus difficiles de se rvler insuffisante. C'est la raison pour laquelle, dans ce chapitre qui leur est consacr, je leur proposerai un chapelet de mesures complmentaires destines renforcer leur stabilisation. Mais, fidle mon parti pris de dpart, je ne puiserai pas ces mesures dans le registre des restrictions alimentaires. Ce que j'ai annonc au dbut de ce livre reste valable, mme pour les plus dous des extracteurs de calories, l'alimentation de stabilisation aprs un rgime russi doit rester normale six jours sur sept. Les trois mesures qui vont suivre sont bien sr destines ceux dont la tendance l'obsit est extrme et qui prsentent une obsit massive, rebelle et dformante. Mais qui, pouvant le plus, peut aussi le moins, ces trois mesures auront toutes chances d'intresser et d'aider aussi les autres. Mesures de renforcement exceptionnelles Premire mesure exceptionnelle : utilisation du froid dans le contrle du poids

Cette technique est inspire des travaux du docteur Tomas sur les effets de la thermogense ou utilisation de la combustion des calories pour assurer le chauffage de l'organisme. Principes thoriques Jusqu' prsent, je vous ai dcrit le prdispos l'obsit comme un tre tirant malgr lui un profit excessif du moindre aliment. Le plan de stabilisation de Protal s'appuyait sur deux mesures simples qui traitaient le mal la racine, c'est-dire au moment et sur les lieux mmes de l'extraction des calories : au cur de l'intestin grle. Nous allons prsent approcher le problme de la surcharge pondrale par son autre versant nergtique et voir comment, non plus freiner l'entre des calories, mais trouver des moyens d'augmenter leur dpense et donc leur sortie. Imaginons le cas d'un homme de 70 kg, de 1,70 m, ayant une profession semi-active. Cet homme, dans des conditions de vie ordinaire, consomme et dpense chaque jour en moyenne 2 400 calories. Cherchons en savoir plus, et tentons d'apprendre comment et dans quels secteurs il consomme ces calories.
300 calories assurent chaque jour le fonctionnement obligatoire des organes et des fonctions vitales (travail de la pompe cardiaque, du cerveau, foie, reins, etc.). Ces dpenses sont trs faibles et prouvent l'troite adaptation de nos organes la survie. Ce n'est donc pas dans ce secteur que l'on pourra obliger l'organisme dpenser davantage. 700 calories servent assurer notre vie de relation, c'est--dire l'activit motrice et l'exercice physique. Il s'agit l bien sr de dpenses faciles amplifier, et nous verrons qu'il est possible, en thorie, grce l'exercice physique, d'activer ces combustions caloriques. Mais, en pratique, nous verrons qu'il est bien difficile de faire bouger un obse, et uto-pique d'esprer lui modeler un profil de sportif. 1 400 calories, c'est--dire bien plus de la moiti des dpenses globales, servent maintenir la temprature centrale du corps aux alentours de 37 C, temprature indispensable sa survie. Et c'est dans ce secteur que nous avons la possibilit et donc l'intention d'augmenter les dpenses.

Pour cela, il suffit tout simplement d'accepter l'ide que le froid peut devenir l'ami et l'alli de l'obse.

Depuis les derniers combats de la guerre du feu, l'homme a dfinitivement vaincu le froid en dchargeant son corps de cette tche au profit d'une infinit de protections extrieures (chaleur, vtements) dont il lui arrive trop souvent aujourd'hui d'abuser. Cette totale inadaptation corporelle au froid l'oblige, lorsqu'il y est contraint, une gestion extrmement coteuse du maintien vital de sa temprature interne. C'est cette mauvaise adaptation au froid et ce gaspillage nergtique qu'il est possible d'exploiter pour faciliter la stabilisation des grands obses. L'observation prouve que l'occidental moyen se protge trop du froid, et l'obse, entour de sa graisse isolante, encore bien plus que tout autre. La technique que je propose ici au grand obse vise rduire sa facilit stocker des calories en augmentant ses dpenses de chauffage. Il s'agit d'une srie de mesures simples, non contraignantes et non alimentaires, mais terriblement efficaces, destines lui apprendre se servir du froid pour mieux assurer sa stabilisation. Manger froid aussi souvent que possible Lorsque vous mettez en bouche un aliment trs chaud, vous absorbez ses calories, mais vous absorbez aussi sans le savoir la chaleur qu'il renferme et cette chaleur est un supplment de calories qui participe au maintien de la temprature du corps autour des 37 C indispensables. Un steak chaud est donc plus riche en calories qu'un steak froid. Car, ds son absorption et pour un court instant, l'organisme arrtera de brler ses propres calories pour se servir de la chaleur physique contenue dans cet aliment. En revanche, lorsque vous absorbez un aliment froid, l'organisme ne peut l'utiliser et le laisser passer dans le sang sans l'avoir pralablement amen la temprature intrieure du corps. Cette opration est non seulement coteuse en calories mais a l'avantage de ralentir la digestion et l'assimilation et donc la survenue trop rapide de la faim. videmment, il n'est pas conseill ici de manger froid systmatiquement, mais chaque occasion o cela sera possible de choisir entre un plat froid et un plat chaud, d'opter pour le froid. Boire froid

Manger froid n'est pas toujours facile ni plaisant. Mais boire froid n'est qu'une simple habitude prendre, d'ailleurs revendique pour une large majorit des consommateurs. Pour l'obse rcalcitrant, cette opration simple et souvent agrable peut se rvler trs rentable. En effet, lorsqu'un consommateur absorbe deux litres d'eau sortant du rfrigrateur 4 C, il liminera tt ou tard cette eau sous forme d'urine 37 C. Pour lever de 33 C la temprature de ces deux litres d'eau, son organisme devra brler 60 calories. Devenue habituelle, cette opration, rpte sur une anne, lui permettrait donc de brler sans effort prs de 22 000 calories, soit un peu plus de 2, 5 kg par an, ce qui reprsente une aubaine pour tous les grands obses dont la stabilisation est si souvent menace. l'inverse, une tasse de th brlant absorbe en prenant soin, pour bonne conscience, d'utiliser un faux sucre, n'apporte aucune calorie alimentaire mais fournit une dose de chaleur intgre qui se chiffre en calories sournoises et que peu de consommateurs souponnent. Sucer des glaons L'effet recherch est encore plus marqu pour des glaons conservs temprature ngative (-10 C). Sur ce principe, je demande mes patientes de se confectionner des glaons edulcores l'aspartam et aromatiss la vanille ou la menthe et, en saison clmente, d'en sucer cinq ou six par jour, ce qui leur permet de dilapider sans effort prs de 60 calories par jour. Maigrir en se lavant Tentez l'exprience simple qui consiste entrer sous la douche un thermomtre en main. Laissez couler l'eau en amenant progressivement sa temprature 25 C. quoi comparer la temprature de cette eau? celle d'un bain de mer qualifi d'agrable en t. Rester sous cette eau pendant deux minutes contraint l'organisme dpenser prs de 100 calories pour simplement s'opposer au refroidissement du corps, l'quivalent calorique de 3 km de marche. Ces douches rafrachissantes produisent leur meilleur effet lorsqu'elles sont appliques sur les rgions du corps les plus desservies en sang chaud, les aisselles l'aine, le cou et la poitrine o le sang circule dans de grosses artres chaudes et superficielles qui permettent une meilleure dperdition de chaleur. viter le mouillage des cheveux, trop drangeant la longue et celui du dos aussi inutile que dplaisant.

Les plus frileux conserveront l'avantage de cette mesure de dperdition calorique en appliquant cette douche sur les parties les moins sensibles du corps, cuisses, jambes et pieds. viter les atmosphres surchauffes L'obse doit savoir qu'une temprature de 25 C l'hiver dans un appartement est une temprature ambiante qui renforce sa prdisposition grossir. Pour lui et pour tout candidat la minceur, abaisser cette temprature de 3 C oblige le corps une combustion de 100 calories supplmentaire par jour, l'quivalent de vingt minutes de course pied. Accepter de moins se couvrir Cette mesure recoupe la prcdente, mais il est possible de combiner leurs deux effets. L'hiver venu, et parfois mme ds l'automne, bien plus souvent par habitude que par ncessit, vous sortez du placard des collections de pulls et de sous-vtements. La nuit nombreux sont ceux qui accumulent les couvertures moins par rel besoin de chaleur que pour le plaisir de se sentir confortablement envelopps. Dbarrassez-vous, au choix de l'une de ces trois protections, le sous-vtement synthtique, le pull ou la couverture supplmentaire. Cette seule mesure suffit vous dfaire de 100 nouvelles calories quotidiennes. De plus, le prdispos l'obsit doit savoir qu'il ne lui est pas recommand de porter des vtements trop ajusts. Un corps habill transpire toujours lgrement, et cette vaporation qui rafrachit et abaisse la temprature du corps doit tre favorise par le port d'habits aussi amples que possible. En conclusion l'heure du bilan nergtique, il suffira d'additionner ces dpenses pour comprendre l'importance de l'utilisation du froid pour faciliter les stabilisations difficiles. Boire 2 litres d'eau 10 C demande l'organisme, pour empcher son refroidissement 60 calories Sucer 6 glaons aciduls 60 calories Une douche de 2 minutes 25 C 100 calories

Abaisser la temprature ambiante habituelle de 3 C 100 calories Abandonner un sous-vtement, pull, ou couverture 100 calories Total 420 calories La lecture de ce tableau prouve clairement et simplement l'efficacit de ces mesures. Le lecteur qui douterait de leur ralit doit comprendre que je me rfre ici une ralit physiologique, au demeurant fort logique. Comment douter que le maintien d'un organisme une temprature constante aussi leve que 37 C ait un cot calorique, et que ce cot varie avec la temprature ambiante et le contact du froid. N'importe qui sait, par exprience, quel montant s'lvent les dpenses de chauffage lorsque dans une maison, portes et fentres sont mal calfeutres. Or, notre corps fonctionne selon le mme principe qui nous autorise utiliser ce gaspillage nergtique pour inflchir la nature excessivement conome de l'obse. En conclusion, si le rafrachissement n'est pas une arme suffisante pour assurer l'amaigrissement d'un obse, il peut tre trs utile dans le cadre d'une stabilisation difficile o il suffit parfois de peu de chose pour inverser la tendance. Ces modestes mais rgulires calories conquises sur le froid peuvent reprsenter cet appoint qui autorise le succs. Enfin, il y a un argument qui, de loin, surpasse tous les autres, c'est celui de la mise l'preuve de cette technique sur le terrain. Ceux qui sont assez lucides pour valuer l'importance et la rsistance de leur obsit, qui appliquent trs srieusement le plan de stabilisation dfinitive de Protal et qui sentent malgr tout l'aiguille de la bascule hsiter se fixer sur leur chiffre favori, doivent sans hsiter essayer durant quelques semaines les effets du rafrachissement. Aprs cette courte exprience, ils n'auront besoin de personne pour se dcider. Pour ceux dont la prdisposition est moins forte, cette technique n'est pas indispensable. Ils peuvent cependant y recourir de manire plus ponctuelle, lors de priodes particulirement menaces (vacances, ftes, etc.), ou slectionner un ou deux lments du programme qui les drangent le moins. Mentionnons, pour finir, qu'affronter le froid peut tre un exercice trs utile tous ceux qui, se sentant faibles dans certains secteurs de leur vie psychique, ont envie d'aiguiser leur volont dans d'autres domaines o ils sont mieux arms. S'affirmer face au froid peut aider vaincre une certaine faiblesse dans le registre de l'alimentation.

Pour clore ce chapitre, je dirais que la chaleur et le confort sont mollients, tandis que le froid dynamise, incite l'effort musculaire et intellectuel et renforce le fonctionnement de la thyrode. J'ai connu bon nombre de tristes qui se sont mis chanter sous des douches un peu plus fraches. Deuxime mesure exceptionnelle : pratique de l'activit physique utilitaire La plupart des thoriciens de l'amaigrissement prconisent pour perdre du poids de manger de tout en petites quantits et d'augmenter conjointement les dpenses lies l'exercice physique. Ces recommandations semblent logiques et rationnelles mais elles ne sont pas confirmes par la pratique. Selon l'association amricaine des professionnels spcialistes de l'obsit, 12 % des candidats l'amaigrissement suivant un rgime perdent effectivement du poids, et 2 % seulement russissent le stabiliser. Et l'on sait l'immense intrt que suscitent le sport et l'exercice physique aux tats-Unis. Jamais de sport pendant les phases d'amaigrissement intense En priode de rgime d'attaque et tant que se poursuit un amaigrissement acclr, je dconseille tout sport ou type d'activit intense mes patients porteurs d'une obsit importante. Et ce pour trois raisons:
La premire est que l'effort de volont ncessaire impos par un rgime amaigrissant efficace est dj une preuve en soi. Imposer un effort supplmentaire risque simplement de faire crouler tout l'difice.

La deuxime raison tient au fait que l'obse qui maigrit beaucoup est fatigable et a besoin de repos et d'un bon sommeil rcuprateur. Tout effort physique soutenu risque d'accrotre sa fatigabilit et d'mousser le tranchant de sa dtermination.
La troisime est que l'obse est, par dfinition, beaucoup trop lourd pour sa constitution, et lui imposer un exercice physique suffisant pour tre amaigrissant est tout simplement dangereux.

De plus, lui demander de pratiquer une activit sportive, c'est aussi msestimer son apprhension exhiber son corps en public. Trois activits minimales de renforcement Si le sport est exclu en cours d'amaigrissement, il est d'un intrt majeur en phase de stabilisation, tant pour contenir le retour du poids que pour raffermir des muscles relchs et retendre une peau excdentaire. L'exprience prouve cependant que la pratique d'une

activit physique rgulire est trs difficile obtenir chez l'obse, aversion du mouvement et de l'effort qui a sa part de responsabilit dans l'origine de sa surcharge. Nanmoins, pour le grand obse amaigri dont la stabilisation dfinitive est difficile obtenir, Protal associe son plan de base les trois consignes lmentaires suivantes applicables par tous, y compris les plus rfractaires tout effort physique : Le refus de l'ascenseur. Cette consigne est aussi simple qu'imprative. Quiconque veut stabiliser dfinitivement son poids doit abandonner jamais l'usage des ascenseurs. Monter ou descendre des escaliers est une activit qui sollicite la contraction des plus gros muscles de l'organisme et consomme en peu de temps un grand nombre de calories. De plus, elle permet au cur du citadin sdentaire de changer rgulirement de rythme, excellente opration de prvention de l'infarctus. Mais cette consigne, par-del le dessein d'instituer un fond de combustion calorique durable, cache un autre sens plus profond. Elle permet de tester, plusieurs fois par jour, sa dtermination adhrer son plan de stabilisation. Au bas d'un escalier, gale distance de la porte de l'ascenseur et des premires marches, tout candidat la stabilisation se retrouve symboliquement face un choix lui permettant de mesurer sa dtermination. Prendre pleine main la rampe et grimper avec enthousiasme est un choix simple, utile et logique, une sorte de clin d'il que m'adressera mon lecteur pour me signifier qu'il croit mon plan, qu'il lui sert et lui convient. Choisir l'ascenseur en prtextant un retard ou un panier un peu lourd, c'est signer le dbut d'un relchement qui ne peut que s'tendre. Un plan de stabilisation dans lequel on n'accepte pas d'injecter sa modeste part d'investissement est vou l'chec. Opter donc rsolument pour l'escalier. Debout aussi souvent que possible. En toute occasion o la position assise ou allonge n'est pas indispensable, penser se tenir debout. Pour prendre toute sa valeur, la position debout doit s'effectuer en rpartissant la charge du corps sur les deux pieds. Elle doit viter le dhanchement qui dplace le poids du corps sur un ct et en fait supporter la charge non pas aux muscles mais aux ligaments dont la mise en tension passive ne consomme aucune calorie.

Ne ngligez pas cette consigne d'apparence anodine, la position debout fait appel la contraction statique des plus gros muscles de l'organisme : les fessiers, les quadriceps et les ischiojambiers. Se tenir debout, bien cal sur ses deux pieds, le bassin horizontal, est une activit qui, si elle devient habituelle, consomme suffisamment d'nergie pour ne pas tre nglige. La marche utilitaire. La marche pour la marche, exercice d'hygine et de prvention, est en soi une trs bonne activit, consommant suffisamment de calories pour tre incluse dans un plan de stabilisation. Mais l'exprience prouve qu'elle consomme encore plus de temps, si bien que les gens actifs et presss la rejettent. Il en va tout autrement de la marche utilitaire qui, par dfinition, n'est pas une activit gratuite. Se rendre chez soi pied, faire ses courses, rendre visite des voisins en marchant, redonne un sens l'une des activits les plus naturelles de l'homme et sera de ce fait plus facilement accepte. L'obse victorieux en cours de stabilisation doit rapprendre utiliser son corps qu'il considrait juste titre comme une charge intransportable et une entrave sa libert. Abandonner l'obsit n'est pas un choix magique, c'est une rducation qui s'effectue dans la tte et qui doit se dsirer, c'est un travail sur soi qui dbouche sur de telles satisfactions qu'il justifie des concessions. Un jour de protines pures par semaine, trois cuillers soupe de son d'avoine, flirter avec le froid et se tenir debout, marcher quand c'est ncessaire et oublier les escaliers reprsentent, pour un grand obse en cours de stabilisation, des concessions mineures par rapport au bnfice d'une libert, d'une dignit et d'une normalit retrouves. En conclusion, si l'on devait ne retenir qu'une seule consigne de ce paragraphe consacr aux dpenses physiques, ce devrait tre celle qui consiste bannir tout jamais l'usage des ascenseurs. Une mesure ponctuelle et bien dfinie, utile et peu contraignante, ne consommant que peu de temps et beaucoup d'nergie, la seule qui puisse tre accepte avec la mention dfinitivement. Renforcement psychologique de la stabilisation : trois modifications du comportement alimentaire Manger lentement et mastiquer entirement les aliments Il existe aujourd'hui des raisons scientifiques d'affirmer que manger trop vite fait grossir. Une tude anglaise a tudi en les filmant leur insu deux groupes de femmes, l'un compos d'obses et l'autre de

femmes de poids normal. Elle a montr que les femmes de poids normal mastiquaient deux fois plus que les obses, accdaient plus vite satit et avaient un besoin rduit en fculents et en sucres dans les heures qui suivaient le repas. Il existe deux types de satit : le rassasiement mcanique par remplissage de l'estomac et la vraie satit qui survient lorsque les aliments aprs digestion arrivent dans le sang puis au cerveau. Ceux qui mangent trs vite ne peuvent compter que sur la distension de leur estomac pour calmer leur avidit. Ce qui peut reprsenter d'normes quantits et explique la frquence d'une somnolence de fin de repas et de ballonnement, prouvant que l'on a dpass la mesure. l'inverse, l'individu qui mange lentement et mastique prend le temps de voir calories et nutriments cheminer jusqu'au cerveau pour dclencher la satit. mi-repas ce dernier commence peiner et refuse fromage et dessert. Je sais que l'on ne peut inverser totalement ce type d'habitude, et je sais tout autant ce qu'il y a d'exasprant djeuner avec ce genre de tortue des tables lorsque l'on possde un apptit de livre. Nanmoins, le grand obse qui prouve du mal se stabiliser ne doit pas sourire la lecture de cette consigne. Il doit accepter l'ide qu'une mesure aussi simple peut l'aider beaucoup. Il doit savoir aussi que l'effort volontaire pour inflchir cette vitesse d'ingestion est beaucoup plus facile qu'il n'y parat. L'effort d'attention volontaire ne dure que quelques jours et devient vite un automatisme et la longue une habitude. En guise d'anecdote, je rapporterai le cas d'un de mes patients indien ex-obse, guri et stabilis par un guru d'un ashram de la province de New Delhi avec, pour seul traitement, la recommandation suivante : Lors de chaque repas, nourrissez-vous et mastiquez comme vous en avez l'habitude, mais au moment d'avaler, ramenez d'un mouvement de langue la bouche sur le devant de la bouche et mastiquez-la une deuxime fois. En deux ans, vous aurez retrouv un poids normal. Boire abondamment en mangeant Un interdit d'origine mal identifie mais ancr dans l'inconscient collectif recommande quiconque veut maigrir de ne pas boire en mangeant.

Ce clich est non seulement absurde et sans justification mais contraire la vrit. Boire en mangeant est bnfique pour l'obse et pour trois raisons :
L'eau agit d'abord comme un liquide de remplissage qui, s'ajoutant aux aliments, distend l'estomac et procure une sensation de rpltion et de rassasiement.

Boire en mangeant permet aussi d'interrompre pour un moment l'absorption des aliments solides. Cette pause, associe un rinage des papilles, ralentit la progression du repas, laissant aux messagers chimiques de la satit le

temps de cheminer travers sang et cerveau pour apaiser la faim. Enfin, l'eau, lorsqu'elle est froide ou mme frache, abaisse la temprature globale des aliments contenus dans l'estomac, aliments qui devront tre rchauffs pour pntrer dans le sang. Des calories et du temps supplmentaire de gagn. En pratique, pour tirer pleinement profit de ces raisons de boire, il est souhaitable de boire froid, l'quivalent d'un verre bire avant le repas, un autre consommer en plusieurs fois tout au long du repas, et un dernier verre avant de se lever de table. Ne pas se resservir deux fois du mme plat Au cours du rgime de consolidation, priode de transition entre la priode d'amaigrissement proprement dite et la stabilisation dfinitive, Protal s'ouvrait un certain nombre d'aliments ncessaires et intgrait deux repas de gala assortis d'une recommandation de bon sens : jamais deux fois du mme plat. Les grands obses stabilisation incertaine ont tout intrt adopter cette rgle que les maigres constitutionnels pratiquent spontanment. Servez-vous copieusement en sachant qu'il n'y aura pas deux distributions, vous mangerez d'un meilleur apptit et vous saurez mieux prendre votre temps. Au moment o vous serez tent de tendre nouveau votre assiette, sachez que vous tes en train de franchir une frontire dangereuse. Reposez votre assiette et pensez au plat suivant. En conclusion Quoi de plus simple que de boire en mangeant, de mcher davantage ses aliments en se concentrant sur les sensations procures

et de ne jamais se resservir deux fois du mme plat. Simple, certainement, mais efficace car ces mesures interviennent table et sur les lieux mmes o svissent les comportements alimentaires vicieux ayant leur part de responsabilit dans l'obsit initiale. Lorsqu'elles sont acceptes, elles inflchissent lentement les pulsions dsordonnes du grand obse. Combins aux autres mesures de renforcement exceptionnelles, le froid et l'exercice utilitaire, ddis l'obse jusque-l rfractaire toute stabilisation durable, ces deux mesures lui imposent un surcrot de consignes peu contraignantes mais d'une grande efficacit pratique. Le grand obse doit savoir qu'il ne pourra jamais esprer une stabilisation durable s'il n'y laisse pas une partie de lui-mme, cette partie qui l'ancre par le comportement et les habitudes dans l'instabilit et l'chec inluctables. Ce rseau de consignes sur lesquelles il peut se reposer fonctionne la manire de balises sur le chemin de la stabilisation. Elles confirment tout moment l'ampleur, l'importance et la permanence d'un grand dfi : vivre agrablement, en mangeant dfinitivement comme tout le monde six jours sur sept. UTILISATION DE PROTAL DE L'ENFANCE LA MNOPAUSE Le principe conducteur qui sous-tend le plan Protal est qu'il est devenu difficile de nos jours de possder et de conserver, sans une mthodologie particulire, un poids normal. l'heure o j'cris ces lignes, dans les officines et les laboratoires des plus grands groupes de l'industrie agroalimentaire, des gnies du marketing et des professeurs de psychologie, experts en motivations profondes des comportements humains, travaillent dans l'ombre laborer des gammes entires de produits de grignotage aux formes, aux couleurs, aux arguments et aux modes de diffusion si sophistiqus qu'y rsister devient une vritable gageure. Paralllement, dans d'autres ateliers, chercheurs et techniciens tout aussi experts s'acharnent dcouvrir et promouvoir des procds et des produits dont l'innovation porte prioritairement sur la rduction du mouvement de la machine humaine. C'est ainsi que depuis l'apparition de la machine vapeur, l'automobile, l'lectricit, le tlphone, les machines laver, mouchoirs et couches jetables, tlcommandes et jusqu' l'apparition remarque de la brosse dents lectrique, tous ces produits sont prsents comme des innovations qui nous dlestent ou nous privent, selon la perspective choisie, d'une

foule de gestes utilitaires et des calories qu'ils permettaient de consommer. Tout ceci pour dire que tout tre humain vivant au sein d'une socit dite de consommation, mis part les derniers travailleurs de force et les sportifs professionnels, aura de grandes difficults rguler son poids, d'autant que pour des raisons de prvention sanitaire et de mots d'ordre culturels et d'impratifs de minceur, il est devenu socialement et culturelle-ment incorrect de grossir. Protal a t conu pour affronter cette drive structurelle des socits modernes et fournir un plan pouvant s'adapter toutes les facettes de cette nouvelle maladie de civilisation. Jusqu' prsent, Protal a t dcrit ici sous une forme gnrale facilitant la comprhension de sa structure et intgrant seulement des paramtres de dure et de poids perdre. Il s'agit maintenant de voir comment cet outil volutif peut s'adapter et tre utilis en fonction des diffrents ges et statuts de l'existence. Protal et l'enfance La coalition de l'hypersollicitation alimentaire et de la rduction de l'effort s'exerce avec une particulire intensit chez l'enfant. En une seule gnration sont apparus la tlvision et les jeux lectroniques qui clouent l'enfant devant ses crans ainsi que les diverses barres, friandises, guimauves, gteaux secs, nutellas aux sollicitations gustatives et publicitaires irrsistibles. L'pidmie d'obsit amricaine a dbut dans les annes soixante en prenant pied sur la population infantile. prsent, les gros enfants d'hier sont devenus les obses d'aujourd'hui dont les tats-Unis dtiennent la plus forte proportion au monde. Les pdiatres franais ont dj not les prmisses de cette invasion culturelle. Fastfoods, pizzas, glaces amricaines, sodas, barres chocolats, pop-corn et corn-flakes, coupls l'immobilisation lectronique lvent progressivement les taux de l'obsit infantile franaise. En ce qui concerne la surcharge pondrale de l'enfant, il convient de distinguer la dmarche prventive qui concerne les enfants risque manifestant trs tt et de manire familiale une tendance grossir et la dmarche curative qui intresse l'obsit infantile constitue.

Ne jamais oublier que, dans le domaine particulier des surcharges de reniant, la dmarche prventive est de trs loin la plus intressante et la plus payante car, un enfant devenu gros conservera sa vie durant une difficult grer son poids. Donc, toujours tenter de prvenir par une attitude ferme et avertie cette inflation du poids qui entranera l'adulte dans un interminable et frustrant combat. L'enfant risque Il s'agit en gnral d'un enfant gourmand et peu actif, issu de parents gros et affichant trs tt un fort apptit et une tendance l'embonpoint. cet ge, il n'est certes pas question d'instaurer un rgime et encore moins un rgime aussi efficace et structur que Protal. Mais il faut bien rpondre cette mre qui ne sait comment endiguer cette tendance. La rponse est claire et simple. Elle consiste : - viter d'acheter et d'introduire la maison tous les aliments au got sucr l'exception de ceux edulcores l'aspartam; - liminer les chips, les frites et les olagineux (cacahutes, pistaches); - rduire de moiti ou des deux tiers la teneur en matire grasse (huile, beurre, crme) des sauces et prparations. Avec ces trois mesures lmentaires mais trs efficaces long terme, les plus gros dangers peuvent tre carts. Mais ces mesures ne sont pas ngociables car il en va de la sant ultrieure, tant physique que psychique, de ces enfants. Une mre consquente devra donc viter d'introduire chez elle toutes sortes de bonbons, friandises, gteaux, chocolats et ptes tartiner ou glaces et rserver ces aliments pour des occasions festives ou des rcompenses. D'autant qu'il existe aujourd'hui un nombre croissant de produits de substitution, d'allgs en tout genre, confitures sans sucre, chewing-gums de rgime, laitages aromatiss, chocolats faiblement sucrs, flans sans sucre et peu gras, glaces au yaourt, etc. Elle aura aussi faire preuve d'inventivit pour rduire la teneur en graisse des vinaigrettes, du beurre ajout aux ptes et des diverses sauces de prparation des viandes, poissons ou volaille (cf. recettes et sauces conseilles).

L'enfant obse Avant l'ge de 10 ans, il s'agit, devant une bauche de prise de poids, d'adopter une stratgie douce dont l'objectif est de stabiliser ce poids en l'tat et de permettre la croissance de noyer ce lger embonpoint sur la prise de poids venir. Pour cela, commencer par une priode de 3 mois au cours de laquelle seront appliques les trois mesures prcdentes concernant la rquilibration sucre et grasse de l'alimentation de cet enfant. Si le poids continue de progresser malgr ces premires mesures, passer la phase Protal III, dite de consolidation du poids avec ses deux repas de gala mais sans suivre le jeudi protines pures qui est trop offensif pour cet ge. Aprs 10 ans, devant une obsit constitue, il est dsormais possible de tenter de rduire en douceur cette surcharge. Cette offensive dbutera avec le Protal III dans son intgralit l'exception du jeudi protines pures, encore trop soutenu pour cet ge et qui sera remplac par une journe de protines + lgumes. L'objectif est ici de perdre du poids mais sans prendre le risque de brusquer ni de frustrer exagrment l'enfant, sachant que le reste de croissance venir est un atout majeur qui permettra l'enfant de grandir en tirant sa surcharge. Protal et l'adolescence L'adolescence est, pour le garon, la priode de l'existence la moins menace par la surcharge pondrale, priode de croissance et de forte activit au cours de laquelle les dpenses nergtiques neutralisent toute prise de poids. Il n'en va pas de mme de l'adolescente qui traverse une priode d'instabilit hormonale dont tmoignent des rgles anarchiques et une prise de poids forte tonalit hormonale localise aux formes les plus fminines du corps, tels les cuisses, les hanches ou les genoux. Cette traverse houleuse est souvent accompagne d'une hypersensibilit motionnelle et d'une forte adhsion au culte de la minceur qui svit sans nuances dans ces tranches d'ge. L'adolescente risque En cas de simple tendance l'embonpoint dans un contexte de rgles irrgulires avec syndrome prmenstruel marqu, il convient d'interroger son mdecin pour estimer l'tat de maturit osseuse et ce qu'il reste attendre de la croissance en cours.

 Lorsque la croissance n'est pas termine, le Protal III est le mieux adapt la situation et suffit habituellement endiguer cette tendance modre, condition de le pratiquer dans son intgralit, sans oublier le jeudi de protines pures.

Lorsque la croissance est acheve ou que la tendance l'embonpoint n'est pas suffisamment contrle par le rgime prcdent, passer au Protal II allg, dbarrass des protines pures et limit au seul emploi des protines + lgumes.

Si la prise de poids s'aggrave, passer au Protal II intgral en le pratiquant avec un rythme d'alternance 1/1, soit une journe de protines pures suivie d'une journe de protines + lgumes jusqu' obtention d'un simple poids correct et non d'un poids idal. Ce dernier, irraliste ou trop long atteindre, prend le risque de rendre l'organisme trop conome et d'enfermer l'adolescente dans une alimentation trop restrictive.

L'adolescente obse Ds les 16 ans passs, en cas d'obsit dclare, dans un contexte de rgles rgulires et en l'absence de troubles du comportement alimentaire boulimique ou compulsif lourd, il est souhaitable d'utiliser le plan Protal en suivant son cours normal. Le dbuter avec un Protal I de 3 5 jours pour passer Protal II avec une alternance 1/1, voire 5/5 pour obtenir un dmarrage encourageant susceptible de renforcer durablement la motivation. Chez l'adolescente, il est encore plus crucial de consolider le poids fix avec le Protal III, appliquant scrupuleusement la rgle des 10 jours de rgime par kilo perdu et de passer au Protal IV observant son jeudi protines pures et ses cuillers de son d'avoine sur une dure d'autant plus prolonge que la perte de poids a t importante et qu'il existe une suspicion d'obsit familiale. Protal et la femme sous pilule contraceptive La gnration des mini-pilules faiblement doses a fortement rduit le risque de prise de poids induit par le dosage plus lourd des anciennes pilules. Nanmoins, et quel que soit le dosage utilis, les premiers mois d'instauration d'une pilule contraceptive restent une occasion de prise de poids qu'il est souvent difficile de rsorber pour celles qui n'ont encore jamais eu l'occasion de surveiller leur alimentation. Cette tendance se manifeste surtout en dbut de traitement puis s'estompe

progressivement en trois ou quatre mois, priode courte au cours de laquelle il importe de prendre quelques prcautions. En prvention Dans les cas o il existe une tendance personnelle ou familiale ou qu'une pilule fortement dose soit utilise, une mesure simple et efficace consiste faire appel au Protal IV avec son jeudi protines pures et ses cuillers de son d'avoine. En cas d'insuccs ou de rsultats insuffisants, passer au Protal III complet avec son jeudi protines pures. En cas de prise de poids tablie Pour une prise de poids modre, commencer avec Protal II, version d'alternance 1/1 (1 jour protines/1 jour protines + lgumes) jusqu' rcupration du poids initial sans oublier de passer par le Protal III, 10 jours par kilo perdu, puis par le Protal IV sur une dure minimum de quatre mois pour ne pas prendre le risque d'une reprise immdiate. Pour une prise de poids importante, adopter le plan Protal intgral du stade I au stade IV en conservant le jeudi protines pures un an. Protal et la grossesse La prise de poids idale au cours de la grossesse (poids final avant accouchement) est comprise entre 8 et 12 kg selon la taille, l'ge et le nombre de grossesses. Cette prise de poids peut s'avrer bien suprieure chez des femmes prdisposes l'obsit. Ces diffrentes ventualits sont toutes aisment contrlables grce aux multiples facettes et angles d'approche du plan Protal. Au cours de la grossesse Surveillance et prvention simple. En cas de risque de prise de poids chez des femmes ayant dj beaucoup grossi au cours de grossesses prcdentes ou de femmes prsentant des antcdents diabtiques personnels ou familiaux ou par simple souci de ligne ou de minceur, la meilleure stratgie prventive est d'instaurer aussi tt que possible et pendant toute la grossesse le rgime Protal III spcialement adapt la grossesse par trois allgements : - consommer deux portions de fruits par jour au lieu d'une; - utiliser du lait et des laitages (yaourts et fromages blancs) demicrms 20 % au lieu d'crm 0 % ;

- supprimer le jeudi protines pures. Surcharge prexistante. C'est le cas de grossesses survenant chez une femme dj surcharge qui n'a pas eu le temps de rduire pralablement son poids. Dans ces cas proccupants o l'excs de poids prexistant peut fortement s'aggraver, la meilleure rponse est fournie par le Protal III renforc par le retrait des fculents et des deux repas de gala, le jeudi protine tant maintenu. En cas d'obsit franche, lorsqu'il existe un risque important de complications maternelles, ftales au cours de la grossesse ou de l'accouchement, il est possible d'utiliser, surtout en tout dbut de grossesse, le Protal II et mme le Protal I mais en accord avec son mdecin traitant et sous sa surveillance. Dans ces cas trs particuliers, il y a lieu d'estimer et de mettre en balance les bnfices et les nuisances pour la mre et le ftus d'un rgime aussi actif. Aprs la grossesse On se trouve ici dans une situation classique o il existe un reliquat pondral plus ou moins important qu'il s'agit de rduire pour retrouver le poids antrieur. Toute femme doit cependant savoir qu'il n'est pas toujours facile ni souhaitable de tenter de retrouver systmatiquement le poids d'avant grossesse, ce qui reviendrait s'accrocher indfiniment son poids de jeune fille. En tenant compte de mon exprience de terrain, j'ai pris l'habitude d'appliquer une rgle personnelle de calcul d'volution souhaitable du poids en fonction de l'ge et du nombre de grossesses. Par rapport au poids de jeune fille (20 ans), je considre que de 20 50 ans, l'accroissement moyen de poids se situe autour de 7 kg par dizaine d'annes d'ge et de 2 kg par enfant, soit pour une femme de 50 ans ayant pes 50 kg l'ge de 20 ans, un poids de 54 kg 25 ans incluant le reliquat de deux grossesses, de 55 kg 30 ans, de 56 kg 40 ans et de 57 kg 50 ans. En cas d'allaitement. Quelle que soit la prise de poids, il n'est pas concevable d'instaurer pendant cette priode un rgime trop soutenu qui aurait des consquences sur la croissance du nouveau-n. L'attitude conseille s'apparente celle du rgime de simple surveillance d'une grossesse ordinaire fourni par le Protal III assoupli en trois points.

- ajout d'un deuxime fruit au lieu d'un seul; -utilisation du lait et des laitages demi-crms (20 % MG ) au lieu de totalement crms (0%MG); - vitement du jeudi protines pures. En l'absence d'allaitement. La rduction pondrale peut dbuter ds le retour domicile. Si la prise de poids est normale, laissant un reliquat de grossesse compris entre 5 7 kg sept jours aprs l'accouchement, le retour au poids normal sera obtenu l'aide de Protal II, version d'alternance 1/1, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines + lgumes, rgime suivi sans interruption jusqu' obtention du poids fix, sans oublier de passer par Protal III et son sas de consolidation de 10 jours par kilo perdu, puis par Protal IV et son jeudi protines pures de rappel hebdomadaire qui devra tre suivi pendant quatre mois. En cas de prise de poids anormale, reliquat compris entre 10 et 20 kg sept jours aprs l'accouchement, il est ncessaire de suivre le plan Protal dans son intgralit avec un dmarrage rapide fourni par les cinq jours de protines pures du Protal I, passage au Protal II, version d'alternance 5/5, soit cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines + lgumes, puis par le Protal III et ses dix jours par kilo perdu et enfin par le Protal IV, jeudi protines pures + son d'avoine quotidien qui devra tre maintenu pendant un an, voire davantage pour les sujets prdisposs ayant dj un pass pondral tourment. Protal et pr-mnopause et mnopause Les dangers de la mnopause La pr-mnopause et les six premiers mois de la mnopause confirme reprsentent le carrefour hormonal de tous les dangers, la priode de la vie de la femme o la prise de poids est la plus frquente. Sous l'effet combin de l'ge, de la rduction de la masse musculaire et d'un appauvrissement frquent de la scrtion thyrodienne, les dpenses caloriques de l'organisme diminuent progressivement. Dans le mme temps, l'ovaire cesse de scrter d'abord l'une de ses deux hormones, la progestrone, crant un dsquilibre responsable de l'instauration de cycles irrguliers avec retards ou absence de rgles. Des progestrones de substitution, pour la plupart de synthse, sont habituellement utilises pour compenser ce tarissement.

Ces trois facteurs conjuguent leurs effets pour engendrer une prise de poids qui ne rpond plus aux habituelles mesures de contrle alimentaires que la plupart des femmes s'imposent pour maintenir tant bien que mal leur poids. Nous sommes au cur de la pr-mnopause. Lorsque l'ovaire s'teint compltement, interrompant aussi sa scrtion d'oestrogne ou folliculine, les bouffes de chaleur apparaissent qui signalent et manifestent le manque. Nous sommes alors en mnopause confirme et la prise de poids s'accentue avec le renforcement du traitement de substitution qui associe dsormais progestrone et strognes. Cette tendance la prise de poids se prolonge jusqu' totale adaptation au traitement pour s'estomper en quelques mois. Le bilan pondral de cette traverse houleuse qui peut durer de deux cinq ans est une prise de poids oscillant statistiquement entre 3 et 5 kg selon le traitement de substitution utilis, la manire plus ou moins progressive de l'instituer, mais cette prise de poids peut, sur des femmes prdisposes et non averties, atteindre 10, voire 20 kg. Les hormones vgtales, une alternative rvolutionnaire pour les femmes risque Depuis peu, il existe un nouveau traitement de la mnopause qui vite les prises de poids induites par le traitement hormonal de substitution classique. Il s'agit d'une alternative fournie par des substances totalement vgtales et naturelles extraites de nombreuses plantes, mais plus particulirement du soja. Le yam, aprs avoir connu un effet de mode passager aux tats-Unis, semble tre abandonn par ses promoteurs eux-mmes, et ne conserve d'intrt qu'en utilisation locale sous forme de crme cosmtologique. Ces substances sont formes de molcules dont la structure est si voisine de celle des hormones fminines qu'elles peuvent en partie les remplacer. Cette ressemblance de forme et d'effets leur a valu le nom gnrique & hormones-like, et les isoflavones du soja celui de phytoestrognes. Ces molcules vgtales, moins actives que les hormones fminines mais dpourvues de toxicit, ont prouv leur action de protection sur les bouffes de chaleur. Des tudes sont en cours pour confirmer leur action de prvention de l'ostoporose et du risque cardio-vasculaire et, davantage encore, leur action prventive sur de nombreux cancers hormono-dpendants, et tout particulirement le cancer du sein.

Mais en plus de ces actions majeures de protection, ces substances vgtales et naturelles apportent un grand espoir aux femmes qui abordent la pr-mnopause puis la mnopause en redoutant une prise de poids. Il semble que l'usage rgulier des phyto-estrognes du soja, la condition expresse d'tre utilises doses suffisantes, permettent d'viter, notamment chez la femme risque, les inluctables prises de poids rencontres en cours de mnopause. Il faut savoir que la plupart des dosages actuellement proposs en pharmacie sous forme de comprims ou de glules sont insuffisants. Seule une dose quotidienne de 100 mg d'isoflavones de soja (l'quivalent de 200 g de tofu) offre une relle garantie d'efficacit, les strognes vgtaux tant 1 000 2 000 fois moins puissants que les strognes de la femme. Ainsi, de nombreuses femmes qui ont toujours eu le plus grand mal contenir leur poids en corrigeant les drives alimentaires par des priodes de rgime, sentent ces moyens habituellement efficaces s'essouffler et leur poids s'lever progressivement. Chez ces femmes, l'instauration d'un traitement hormonal de substitution classique peut mettre le feu aux poudres et tre responsable d'un drapage pondral incontrlable. C'est dans ce type de situation risque que les hormones vgtales peuvent s'avrer particulirement utiles, quitte passer dans un deuxime temps, avec un poids stabilis, aux hormones vritables si les besoins gyncologiques le ncessitaient. Il est remarquer que le soja, dont on dcouvre chaque jour de nouvelles vertus, est l'aliment le plus riche en protines du rgne vgtal et le seul dont les protines ont une valeur biologique comparable celles qui composent le plan Protal. Tous les auteurs qui ont tudi ses proprits insistent sur le fait que si son action de protection sur certaines manifestations de la mnopause, telles les bouffes de chaleur ou le vieillissement de la peau, se manifeste rapidement, son action de prvention sur le cancer du sein, l'ostoporose et la surcharge pondrale, ncessite une trs longue imprgnation qui seule peut expliquer l'tonnante immunit de la femme asiatique, forte consommatrice de soja. Je conseille donc aux femmes jeunes de prendre l'habitude de consommer rgulirement du soja. Non pas les pousses de soja dnues d'action, mais la graine ellemme, ou mieux, du lait de soja ou du tofu. Mesures de prvention

 Mnopause simple. Lorsqu'il n'existe pas d'antcdent de prise anormale de poids ou de rgimes amaigrissants mais que l'on s'attache par simple prudence prvenir toute drive de poids, il est conseill, ds les premiers retards ou irrgularits de la prmnopause, d'adopter le Protal IV avec son jeudi de protines pures et ses cuillers de son d'avoine qui, dans la plupart des cas, suffit endiguer la progression habituelle du poids. Cette attitude dfensive doit tre maintenue pendant toute la traverse habituellement chaotique de la pr-mnopause et jusqu' parfaite adaptation la mnopause confirme et tout particulirement au moment de l'instauration du traitement de substitution hormonal, priode par excellence de la perte de contrle du poids. Mnopause risque. C'est le cas des si nombreuses femmes qui ont toujours eu des difficults maintenir un poids correct, oprant seules ou avec l'aide d'un mdecin pour contenir ou remettre niveau une drive pondrale spontane. Ces femmes redoutent avec raison l'habituelle dcompensation lie aux premires manifestations de la mnopause. Dans ces cas, lorsque le Protal IV s'avre insuffisant, il convient de passer au Protal III standard avec son socle de protines + lgumes, son fruit, sa portion de pain complet et de fromage, ses deux portions de fculents par semaine ainsi que ses deux repas de gala et la force motrice que reprsente son jeudi de protines pures. certains moments critiques de la pr-mnopause, lors de retards ou d'absence prolonge de rgles, priodes marques par la rtention d'eau et les gonflements diffus, ventre ballonn, jambes lourdes, doigts boudins avec bagues difficiles ter, maux de tte, ou au cours des trois fatidiques premiers mois d'instauration du traitement hormonal de substitution, il est indispensable de passer au Protal II dont la squence 1/1, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines + lgumes est habituellement suffisant en attitude dfensive. Prises de poids tablies Prise de poids rcente. En l'absence de prcaution et en prsence d'une prise de poids frache ou en cours d'tablissement, mais peu menaante, il est recommand de commencer par trois jours de Protal I et de le relayer par Protal II dans sa version d'alternance 1/1, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines + lgumes et, ds le poids correct retrouv, de passer au Protal III de consolidation en finissant par le Protal IV en le prolongeant jusqu' parfaite adaptation au traitement hormonal de substitution, soit six mois minimum.

 Prise de poids ancienne. Sur un terrain prdispos, chez une femme dj surcharge ou obse, la prise de poids peut s'avrer explosive et interdire pour un temps toute tentative de traitement hormonal de substitution, ou, si ce traitement d'hormones a dj t entrepris et que cette explosion a dj eu lieu, le Protal I s'impose dans toute sa rigueur et son intgralit en commenant par cinq jours de protines pures, voire sept si les dgts sont importants. Passer alors au Protal II dans sa version d'alternance 5/5, soit cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines + lgumes. Le poids souhaitable atteint ou retrouv, enclencher le Protal III et le poursuivre aussi longtemps que l'impose la rgle des dix jours par kilo perdu, puis le Protal IV maintenir pour le reste de la vie. Protal et le sevrage tabagique Sevrage tabagique et prise de poids Nombreux sont les fumeurs et les fumeuses qui hsitent cesser de fumer par crainte justifie d'une prise de poids ractionnelle. Nombreux sont aussi ceux qui ont tent et russi un sevrage mais qui, pour avoir grossi au cours de cette tentative, se remettent fumer en croyant la rversibilit de cette prise de poids, mais qui se trompent et, ce faisant, perdent le bnfice de leur entreprise et cumulent les nuisances. Il faut savoir que l'engraissement li l'interruption du tabac est la consquence de deux facteurs intriqus. Un besoin de compensation de bouche qui pousse le fumeur sevr rechercher des sensations diffrentes mais du mme registre, des sensations dites analogues, des odeurs, des saveurs que les pdiatres et les psychanalystes regroupent sous le terme de sensations d'oralit par rfrence au stade oral des premiers moments de la vie du nourrisson si bien dcrit par Freud et ses successeurs. De ce besoin de compenser dans l'analogue surgissent les besoins de mettre en bouche et de grignoter en dehors des repas toute sorte d'aliments saveur agrable et intense qui lvent la note calorique. ce besoin de sensorialit et l'apport de calories qu'il gnre, s'ajoute une accumulation nouvelle de toutes les calories que la nicotine permettait de consumer. La conjugaison de ces deux facteurs, sensoriel et mtabolique, est responsable d'une prise de poids moyenne de 4 kg pouvant atteindre 10 voire 15 kg chez des sujets prdisposs et gros fumeurs trs dpendants.

Il convient de savoir qu'un poids accumul au cours du sevrage tabagique est un poids captif qui ne disparatra pas spontanment la reprise du tabac. Il est donc indispensable de protger l'immense acquis que reprsente la cessation d'une dpendance une drogue aussi dangereuse que le tabac. Il faut aussi garder l'esprit que la menace d'engraissement lie l'arrt du tabac s'tale sur une priode bien ponctuelle et limite six mois et que l'effort pour la contrer est donc lui aussi limit dans le temps. Passe cette priode, l'emballement des mtabolismes s'essouffle, les comportements de recherche et de compensation s'attnuent et le contrle du poids devient plus ais. Prvention de la surcharge pour un fumeur de poids normal C'est le cas simple du fumeur ne prsentant aucune prdisposition personnelle ou familiale la surcharge, de poids normal et n'ayant jamais suivi de rgime amaigrissant. Chez un petit fumeur, fumant moins de 10 cigarettes par jour ou n'avalant pas la fume, la meilleure solution est fournie par le Protal IV de stabilisation ultime avec son jeudi de protines pures et ses cuillers soupe de son d'avoine. Chez un gros fumeur, plus de 20 cigarettes par jour, c'est le Protal III qui s'impose dans son intgralit pendant les quatre premiers mois du sevrage et passage au Protal IV les quatre mois suivants. Prvention pour un fumeur prdispos la surcharge Lorsque l'on redoute l'instauration d'une prise de poids chez un grand fumeur porteur d'autres facteurs de risque (diabte, insuffisance respiratoire ou cardiaque), il est conseill de commencer le sevrage sous Protal II dans sa version d'alternance 1/1, soit un jour de protines pures suivi d'un jour de protines + lgumes pendant le premier mois au cours duquel le risque de prise de poids est maximum, puis de passer au Protal III de consolidation de poids perdu pendant cinq mois, suivi de Protal IV pendant six mois minimum. Sevrage tabagique d'un obse Ici, le risque est maximal et la prise supplmentaire risque d'aggraver une obsit dj proccupante. La situation est difficile car l'obsit prexistante tmoigne d'un terrain hautement favorable qui a rsist une forte consommation de tabac, habituellement protectrice. Il faut donc s'attendre une explosion des mtabolismes et un besoin redoubl de demande de sensations de bouche et de grignotage.

Cependant, le bnfice est la hauteur de la difficult car l'arrt du tabac conjugu la rduction de l'obsit librent l'organisme d'un double risque cardio-vasculaire et de cancer du poumon. Cette dmarche ardue ncessite une trs forte motivation et un encadrement et une assistance psychologique conduite par un mdecin. Ce dernier est souvent amen prescrire des sdatifs ou mme des antidpresseurs pour amortir le choc de deux accoutumances comportementales majeures. C'est donc d'emble le plan Protal complet qui s'impose dans sa version la plus stricte en commenant avec un Protal I version cinq sept jours de protines pures, puis le Protal II version d'alternance 5/5, cinq jours de protines pures suivis de cinq jours de protines + lgumes, puis le Protal III pour consolidation du poids obtenu suivre sur une dure de dix jours de rgime par kilo perdu, et enfin et surtout le passage au Protal IV conserver pour le reste de la vie. Cure d'une prise de poids conscutive un sevrage dj ralis Ici, le mal est fait et n'a pu tre vit en temps utile. Il s'agit donc d'une surcharge rsiduelle chez un fumeur qui a parfaitement ralis son sevrage et pour lequel il faut dcourager toute tentation de reprise du tabac. Le cas s'apparente une obsit classique et doit tre combattu avec un Protal intgral dans sa version la plus puissante, cinq jours de Protal I, Protal II version d'alternance 5/5, un Protal III particulirement bien suivi et un Protal IV prolong, voire dfinitif lorsque le sevrage portait sur une consommation suprieure 20 cigarettes...