Pain pharaon TB 50 °c

Recette de 10 baguettes 20 baguettes

base
Farine pharaon 1 kg 1 kg 800 3 kg 600

sel 20 g 35 g 70 g

Eau 620 g 1 L110 2 L 220

Levure 20 g 35 g 70 g

Améliorant 10 g 20 g 40 g

Pétrissage 5 mn en 1 ere + 8 en 2 eme

T ° pâte 24 à 25 °c

Pointage 15 mn

Division à 300 g ou bac à 6 kg

Mise en forme et détente 10 mn

Façonnage en baguette

Possibilité d’humidifier et de mettre des graines de courge concassées

Faire lever à 80 % et bloquer à 3 °c ( se garde 48 h )

Mise au four lamage en vague

Cuisson à 245 °c avec buée environ 20 mn

Pain pharaon TB 50 °c