PLF

Farine T65 250 gr

Farine de Gruau 250 gr
Eau 200gr
Sel 10 gr
sucre 50 gr
levure 10gr

O
oeuf 1
matière grasse 25 gr

AN
lait 50 gr

Beurre de tourage 250 gr

TI
Pétrissage 3 min en 1ere au batteur
Incorporation de la matière grasse
Pétrissage 6 min en 2nde

Méthode
IS
R
Fin de pétrissage
C
Détente de la pâte à température ambiante pendant 15/20min
Passage en cellule en froid négatif 15/20 min
Repos de la pâte au froid positif 1h
IA

Préparation du beurre, puis passage au froid

Enchâssement du beurre dans la pâte
AS

Première abaisse
Tour double
Deuxième abaisse
TH

Tour simple
Abaisse finale
Détaillage
Dorer
AS

étuve
Dorer
Cuisson 15 min à 170°C
AN