Pate à choux (pour 15 soit une plaque)

Faire bouillir : Eau 83 g + lait entier 83 g + sucre 3 g + sel 3 g + beurre 77 g

Ajouter en une fois : Farine T55 93 g, puis dessécher 3 min la pate qui doit se décoller de la casserole

Laisser refroidir avant d’ajouter progressivement : Œufs 166 g

Pocher 15 choux environ

Préchauffe à 240° puis enfourner à 170° environ 40 min

Craquelin
Beurre 29 g + sucre 34 g + farine 34 g

Abaisser à 2 mm + frigo 15 min avant emporte-pièçage Ø 3cm

Crème pâtissière au Companion

3 jaunes d’œufs + 50 g de sucre, bol+batteur pour 1 min à Vitesse 6

10 g farine + 10 g maïzena + 25 cl lait, programme dessert, V6 - 90° - 12 min